硒的作用
硒的元素符号是“Se”，是1817年瑞典学家在检验制硫酸剩下的残渣中所发现的，硒在元素周期表中的原子序数为34，原子量为78.96。硒在地壳中的丰度为0.000009%（一亿分之九）.很难找到独立的硒矿，属于一种稀散元素。它在地球表面的含量是不均匀的，有的地方缺乏.有的地方丰富。
人体内的硒也不是均匀分布的，在肾、肝、睾丸及附睾丸中浓度很高，胰腺、垂体及毛发的浓度也较高，肺、肌肉、骨骼和血液相对较低，其中心肌硒浓度高于骨骼肌，脂肪组织浓度最低。硒存在于所有的细胞和组织中，有报道说，人体内共含硒仅14—21克。
虽然在1817年发现了自然界存在硒，但人们对硒是很不了解的，只是在19世纪60年代偶尔报道一些高硒牧草能使牲畜中毒，因而只看到了硒有毒性的一面。整整140年的漫长岁月里，没有人把硒与人体健康联系在一起。
直到1957年5月17日，Schwarz发现硒具有动物营养作用，这才拉开了硒与动物健康有关的序幕，使人们对硒的认识有了戏剧性的深刻变化。
1971年Rotruck确证了硒是遍布动物肌体的谷全甘肤过氧化物酶的活性成分。
1980中国科学医学院杨光坅教搜在第二界硒国际会议上报告了《硒缺乏和克山病发病的关系》，这是首次向全世界宜布硒缺乏可能引起人类疾病。
于是，二十多年来，围绕着硒与人体健康开展了广泛的越来越深入的研究，从流行病学调查到基础研究、从动物实验到临床观察，终于认识到硒是人体必需的微量元素，人应该象每天必需摄取淀粉、蛋白质或维生素一样也必需每天摄取适量的硒。
从认识硒能防治肝坏死，深入到血硒水平越低肝病越重，硒能防治肝炎、肝硬化、肝癌等等。
从认识硒能防治克山病，深入认识到硒能保护心肌，呵护血管，提高红细胞的携氧能力，增强红细胞的变形性等等。
从认识缺硒能使胰腺萎缩，深入认识到硒能保障消化吸收，能保护胰岛、防治糖尿病及其并发症等等。
从发现低硒致癌，深入到硒能解除致癌物的毒性，阻断癌细胞的能量供应，阻止癌细胞的分裂，并令其向正常化方向转化等等。
从认识硒是谷眺甘肤过氧七物酶的活性成分，深入到人体有几十种含硒酶和硒蛋白，在人体中处处全面行使杭氧化作用，系统维护免疫功能，解除种种有害物质的毒性，捍卫着人体健康。
硒的作用是如此璀璨，硒的功效是如此琳琅满目，让我们随着硒元素，用各种显微镜(光学的、电子的)、用斑点印迹法分析技术、用细胞内微电极技术、用细胞培养、用DNA测定等等现代科技去看看细胞、细胞器(线粒体、内质网……)、细胞器的膜、膜上的分子、分子里的基因…这些小到不能再小的地方，来看硒是怎样捍卫人体健康的。
肝病越严重，血硒含量越低
医学家们在肝病的研究中发现:越是病情严重，血液中的硒水平越低。如乙型肝炎表面抗原携带者、急性肝炎、慢性迁延性肝炎、慢性活动性肝炎重型肝炎、肝硬化、直至肝癌患者的血硒水平几乎依次下降，显著低于正常对照组(王志新，1994;黄培新，1996)。不断证明良性肝病患者血硒较低肝癌患者血硒更低。
对于现实生活中的这种客观现实，医学工作者开展了多方面的深入研究，不断发现肝炎病毒侵入人体后对肝细胞本身有直接损害作用，从而需要更多的硒来保护肝细胞膜结构及其功能的完整性，否则肝硒及血硒含量会持续下降，疾病也就不断恶化。
硒创造的奇迹--大幅度防治肝炎
肝炎是由5种以上病毒中的某一种病毒引起的肝部疾病，已对人类健康造成很大的危害，也饱受肝病之苦。面对这样的现实，医务工作者为防治肝炎做出了巨大的努力，特别是在利用硒防治肝炎方面佗出了突出的贡献。
首先，发现并证明了肝炎病人的血硒水平和发硒含量显著低于健康人群。接着用各种补硒方法都取得了预防和治疗肝炎的可喜成果。如中国医科学院肿瘤研究所著名专家于树玉教授带领科研队伍以江苏启东县为现场，含辛茹苦16年，潜心研究硒对肝炎及肝癌的影响，在启东县民主乡二万多人中实行补硒，连续观察3年，发现民主乡的肝炎发生率显著低于周围6个对照乡，肝炎发生率下降56%，一项单因子技术，能这样大幅度防止肝炎的发生，真是一个奇迹!
有关刊物纷纷报道了乙肝病人用硒制剂治疗的效果。如于天贞等（1996）治疗肝炎病人50例，临床治愈39例，好转7例，治愈好转率92%，疗效显著高于对照组。袁科生等(1996)治疗60例慢性肝炎，治愈43例，好转12例，治愈好转率亦达9}%，疗效明显优于对照组。还显示用硒制剂治疗病毒性肝炎黄疽消退快，降转氨酶效果好。同时从治疗中体会到，对难治性的慢性肝炎在服用其它保肝药物的基础上加服硒制剂，效果会更好。
用硒防治酒精性肝病
适量饮酒有益身体健康，但长期饮酒或较大量饮酒时，除了容异眩晕、口齿不清、呕吐、步履不稳等现象外，更严重的是会使肝脏受损造成肝病或肠胃病。这种因酒精引起的肝病，最初表现为酒精性脂肪肝，继而可发展成酒精性肝炎，严重时成为酒精性肝硬化。
现代科学研究证明:肝炎、肝硬化等肝损伤，都可以表现为血硒降低，而低硒又能促成酒精性肝病的发生;大量乙醇在体内代谢，可使肝纸细胞发生脂质过氧化反应而导致肝细胞坏死。
基于酒精性肝病与硒的这种紧密关系，有学者专门研究了硒对酒精性肝病的疗效，如周敬锉等(1990)收集酒精性肝病患者89例，饮酒史3一25年，平均8年，每日饮酒量80-170克，平均80克，排除了病毒性肝炎和其它病因肝病。89例随机分为治疗组和对照组。治疗组患者禁酒，口服硒，对照组患者禁酒，口服维生素。酒精性脂肪肝治疗4周后，酒精性肝炎治疗8周后，酒精性肝硬化治疗12周后复查。结果表明:酒精性脂肪肝、:酒精性肝炎患者服硒组，在临床症状、体症、影像学和实验室指标方面的改善呈明显好于未服硒的对照组;酒精性肝硬化服硒组转氨酶全部恢复正常，3例有中度腹水者，2例腹水消失。
又如石同幸等(2002)给大鼠喂饲酒精3个月，其肝组织中的脂质过氧化物终末产物丙二醛含量与对照组相比明显升高((p＜氧化0.01)，抗拿氧化酶中的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶的活性明显降低(p<0. 05)，黄漂岭酶活性明显升高;酒中加硒能明显降低肝组织中的丙二醛含量，上述三种酶的活性亦有所恢复。他们的结论是硒对酒精中毒所致大鼠肝脏损伤有一定的保护作用。
硒能降血脂和预防脂肪肝
血脂是指血浆中的脂类含量，按化学成分说，血脂的主要成分是甘油三酯和胆固醇。根据各类脂蛋白的物理性质进行分离并加以分类时，又可分为低密度脂蛋白（促粥样硬化的因
素）和告密度脂蛋白（防促粥样硬化的保护因素）等。高脂血症是公认的冠心病危险因素，血脂代谢异常是动脉粥样硬化发生发展的主要原因，也是脂肪肝形成的重要原因。
脂肪肝是指肝细胞内有过多脂肪积聚的现象。脂肪肝患者肝内增加的脂类是甘油三酯。轻症病人只是单纯的肝细胞脂肪变性，较重的病人中有中度至重度肝炎，长期和慢性病人可能会发生纤维化和肝硬化。
李爱阳等(1997，1999)研究中检测血脂指标变化时，发现硒可降低血清胆固醇含量，降低低密度脂蛋白含量，同时提高高密度脂蛋白含量。高密度脂蛋白具有将血液中的胆固醇转运到肝脏进行降解和排泄的功能，血液中高密度脂蛋白高，胆固醇含量自然降下来了。
王副娣（1997）专门研究了硒对血脂和脂肪肝的影响，结果发现在高血脂的情况下补硒，可明显降低胆固醇、甘油三醋和低密度脂蛋白水平，同时明显提高高密度脂蛋白水平。肝脏病理结果显示:正常肝脏色泽鲜红，边缘锐利，质韧富有弹性;而采食高脂日粮后肝脏明显增大，颜色黄腻、包膜紧张、边缘圆钝、质软韧性差，切面有油腻感，呈典型的脂肪肝.补硒后在色泽、质地、体积方面都有不同程度的减轻;显微镜检查还可看到高血脂组的肝脏呈弥漫性肝脂肪滴，补硒组的这些肝脂肪变性明显减轻。硒能调节血脂、抑制脂肪肝形成，补硒对高脂血症有一定的预防作用。
硒保护肝的方方面面
硒保护肝的主要途径，有以下几个方面:
1、减少环境中的有害物质对肝脏的伤害:
2、通过谷眯甘肤过氧化物酶完成抗氧化作用，保护肝细胞的结构完整，清除有害自由基，加快脂质过氧化物的分解，从而保护肝脏。
3、硒可作为免疫系统的非特异刺激因素，刺激体液免疫和细胞免疫系统，调节机体的免疫功能.有助提高肝脏自身的抗病能力，如已入侵肝脏的肝炎病毒，可被肝脏自身的免疫功能大量消灭
4.硒是肝癌细胞的抑制剂和治疗剂。科学家将人的肝癌细胞置于一定实验环境下培养，结果发现，当培养环境中有硒存在时，就能抑制肝癌细胞的生长并且还可使其向正常方向转化。在这里必须提到的是，硒对在同样条件下培养的正常肝细胞生长无抑制作用，反而有一定的保护作用，在缺氧条件下，这种保护作用更为突出。
硒保护心脏的缺血缺氧性损伤
心肌梗塞时(还有体外循环时)，受累心肌处于缺血缺氧状态。缺血缺氧会对心肌造成严重损伤，在这种非常时刻怎样保护心肌呢? 为了排除神经、体液等因素的干扰，朱天义等利用器官培养心脏模型，只观察硒对心肌的作用。由于许多论文都引用了他们的研究成果，因而在此略作介绍:
还有实验证明，在损伤的早期，硒能保护心肌细胞膜系统的通透性而维持细胞的正常代谢;当病变发展到结构损伤时，硒能稳定膜结构的完整性，推迟不可逆损伤的发生。并且根据加硒组心脏细胞内核糖体数量明显增加而推测，硒可能在蛋白质合成和促进损伤细胞修复过程中起作用。他们发现硒可以缩小心肌梗塞面积，可以改善心室收缩和舒张性能
，调整心律失常，甚至可降低死亡率。刘红梅（2002}通过研究指出，摄入适量的硒，增加血管中血硒蛋白的含量，有益于血管正常功能的发挥，防止血管疾病的发生。
硒降低血液粘稠度，减少学栓形成
人体对氧的需要，是通过血液中的红细胞所含的血红蛋白来完成的。当血液流过肺泡时，吸到肺泡中的血红蛋白相结合，随着血液的流动，把氧输送到人体各部位。
由于血液在血管中的流动与粘稠的度成反比，因此，血液粘度增加会使血液流动减慢，血液流动状态的这种改变，是血栓形成的重要原因之一。
李爱阳等(1999)的动物实验证明，硒可明显降低红细胞积压、红细胞聚集性和红细胞聚集指数，使血液粘度降低，达到活化血液流变性的目的。
刘为民等(1995)指出，低硒也可以使红细胞变形性显著降低，而补硒后，红细胞变形性明显提高。
郭委安等(1996)用外科手术方法阻塞大鼠一侧大脑中的动脉，复制脑梗塞模型，设补硒组和未补硒组。结果发现补硒组的平均便塞面积明显减少，病变向‘『基本正常”的转化率明显增加，I期活跃病变率明显降低。说明硒对实验性脑便塞有保护和促进愈合作用。
硒是防治糖尿病的治本措施
是否知道缺硒可引起胰岛&细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损伤，补硒可保护胰岛，正确补硒是防治糖尿病的治本措施之一。
国内外学者都已发现，在缺硒情况下，不仅能引起心肌坏死，同时还会造成胰腺的病变。在医学上，认为胰腺是较难保护，又较难治疗的人体重要器官。
胰腺包括有管腺和无管腺二部分:有管腺属外分泌系统，分泌消化液，经导管直接进入十二指肠，消化液中含蛋白酶、脂肪酶和淀粉酶等，对人体的消化吸收起着+分重要的作用;无管腺属内分泌系统，腺体细胞象岛一样游离在有管腺泡的间隙中，因而称为胰岛，胰岛中的吕细胞分泌胰岛素直接进入血液，通过促进细胞对葡萄糖的摄取及其在细胞内的氧化利用而调节人体的糖代谢。
缺硒既影响胰腺的形态结构，还影响胰腺的生理功能，说明胰腺也是对硒很敏感的器官。
多方面的研究已经证明缺硒可引起胰腺萎缩、变性乃至坏死。如美国康乃尔大学Combs 和中国农科院陆肇海、苏琪等用缺硒饲料喂养雏鸡后，很容易看到胰腺萎缩，用光学显微镜观察组织切片，可以看到胰腺组织中有许多空泡和结缔组织纤维化，这些空泡和纤维化的程度随饲料中缺硒程度的严重而加深。用电镜观察，可以证实鸡胰腺超微结构病变始于内质网(一种只有在电子显微镜下才能观察到的细胞结构)，表现为内质网的减少、扩张及
空泡化。在克山病尸检病例中胰腺腺泡萎缩的检出率高达43一5%。
缺硒造成胰岛病变的主要表现是胰岛的体积缩小，分泌细胞排列异常，胰岛的口细胞排列成很不规则的条索状，索间形成较大空隙，口细胞数减少，使胰岛呈空虚状。应用免疫组织化学与图像分析相结合的方法观察缺硒大鼠胰岛结构的损伤，发现多项结构参数异常(如胰岛素免疫反应阳性物面积与胰腺组织面积百分比等)。
胰岛的病变一般与外分泌腺泡病变是平行的，即腺泡萎缩愈重，胰岛的损害愈明显。形态的变化必定伴随着功能的变化。
硒保护消化吸收
在人体临床上，也有用硒辅助治疗消化道疾病取得疗效的报道:
刘庆民等(1996)收集经胃活检病理确诊为慢性萎缩性胃炎患者69例，随机分为两组，治疗组42例，服用胃蛋白合剂和玛丁琳常规胃药并加服硒，对照组27例，只服常规胃药，.三个月后做胃镜病理随访。治疗组胃粘膜不典型增生消失率达69%（11例消失/16例），肠上皮化生总好转率达61%.萎缩性胃炎总有效率达67%，与对照组相比，疗效差别明显。说明补硒对萎缩性胃炎有一定辅助治疗作用。
安徽医科大学附属医院观察了用有机硒辅助治疗消化性溃疡的疗效，据常规诊断标准选定胃溃疡、十二指肠溃疡患者，经胃镜证实后分为实验组和对7照组。实验组口服雷尼替丁，同时服有机硒，对照组只服雷尼替丁，2周为一疗程。连用2个疗程后，实验组患者上腹痛、腹胀、暖气等症状大多在1--2周内消失，食欲增进，体力恢复，少数在4周时恢复，对照组症状缓解获实验组迟1-2周。良性胃溃疡患者有发生癌变的可能，因此在应用抗溃疡药物的同时加服有机硒，除可加速和提高溃疡4周愈合率外，同时还具有预防癌变作用，这是单用抗溃疡药物所未能具备的特点。
硒治疗风湿顽疾
风湿性关节疾病包括风湿性关节炎、类风湿性关节炎和良性关节痛等，是一组严重危害人类健康的常见病、多发病。
有人测定了类风湿患者人体的微量元素，发现绝大部分患者的硒含量明显低于正常人，这是从另一角度说明了类风湿与微量元素有关。
日本生物老化研究所的近藤M和佐藤S等(1984)，研究了硒对类风湿性关节炎的治疗，用硒可激活谷胱甘肽过氧化物酶，此酶是活性氧的清除剂，因而可降低活性氧的量。
烟民亦有保护神
吸烟者的微核淋巴细胞的平均出现率明显提高，反映出有染色体崎变发生。基于硒有保护蛋白质DNA大分子结构和功能完整的生理功能，因而，以烟民自身为对照，研究了烟民服硒前后微核淋巴细胞出现率、双链DNA含量和血硒水平的变化。
选择19例年龄在39-59岁之间，烟史为15-30年，每日吸烟量5-20支的男性为对象，每天服硒100微克。
连服三个月后，血硒升到正常健康人水平，微核淋巴细胞出现率比服硒前明显下降，双链aNA含量比服硒前明显升高，全部病例无毒副反应，表明服硒对烟民的损伤有一定修复作用。
硒对神经系统发育有促进作用
高良才等( 2002年)在体外模仿了脑出血或脑外伤引起的氧自由基损伤，观测不同硒浓度对损伤脑神经细胞线粒体的肿胀程度、膜流动性_丙二醛含量以及线粒体形态结构的影响，结果是适量的硒可明显防止氧自由基对线粒体的损伤。认为硒有利于延缓衰老和防止某些神经系统疾病。
浅谈硒与健康 硒在近年各类报道中频频亮相，并被冠以“抗癌明星”之美誉。它是人和动物生命活动中必需的微量元素，并与人类的健康长寿息息相关。直到上个世纪50年代，人们才姗姗揭开它神秘的面纱。经过半个世纪的探索，人类才逐渐认识了硒，并把它誉为“生命的火种”。 硒在人类组织内含量为千万分之一，但它对人类健康作用巨大。缺硒会直接导致人体免疫力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的40多种疾病都与人体缺硒直接相关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病、儿童发育不良和营养阻滞等等。 硒与免疫力硒能迅速提高免疫力。免疫是人、动物机体的防御反应。其主要作用是清除异物，维持机体内部环境的稳定，提高机体抗病能力。硒可以提高红细胞的携氧能力，为巨噬细胞提供抗病能力。为巨噬细胞提供足量的氧，延长了这些白细胞的寿命，提高了机体抗感染能力，完成杀死细菌的能力。经研究发现牛在缺硒状态下，巨噬细胞也有吞噬细菌的能力，但不能立即致细菌于死地，而经过补硒后，巨噬细胞的杀菌能力提高了3倍。这说明有充足的硒的情况下，才有更强大的杀菌能力。 此年，人体及动物内还有T细胞和B细胞，是参于机体免疫的重要淋巴细胞，而有充足硒的情况下，可提高B细胞抗体的合成和T细胞的增殖。有人将疟原虫菌给老鼠注射，注射致死量，接受注射的老鼠都会感染疟疾而死，但在同时注射硒的情况下，老鼠全部耐过疟原虫的侵袭，一个没死，这证明硒提高了细胞的免疫功能。既然硒提高了机体免疫力，也就是提高了对疾病的抵抗能力，这就是硒健身祛病的重要原因。 硒与癌症科学家研究表明，硒与癌症有密切关系。肝癌、乳腺癌患者的血硒浓度不足常人的1/3，有些肝癌的患者血硒水平不及常人的1/4。而给高危人群中补硒，连续观察4年，发现补硒人群中肝功能正常，而乙型肝炎表面抗原携带者，无1例肝癌发生，而对照细则有多例肝癌发生。另有科学家对肺癌、食管癌患者补硒，发现死亡率明显下降，从而证明，硒的抗癌能力非常强。 患有癌症的人在进行化疗中，因为药物对细胞的杀伤力以及对机体毒副作用，常使化疗难以坚持。如果化疗同时补硒，则可保护机体，减轻毒副作用。接受放疗的患者接受射线辐射的同时补硒，可大大提高抗辐射能力。
植物中微量元素硒的研究进展 朱金霞1 ,周文生2 ,郭生虎 1* (1.宁夏农林科学院农业生物技术研究中心,宁夏银川750002;2.宁夏地质调查院,宁夏银川750021) 摘要 微量元素硒不仅是人和动物必需的营养元素,也是植物生长发育不可缺乏的元素。植物体内的硒主要以硒蛋白、硒多糖、硒核酸等多种有机硒形态存在。对植物中硒的分布规律、赋存形式及主要生物态有机硒的分离纯化方法方面的研究工作进行综述,为植物中有机硒的深入研究提供参考依据。 关键词 有机硒;硒蛋白;硒多糖;硒核酸;分离纯化 中图分类号 S 311 文献标识码 A 文章编号 0517-6611(2009)13-05844-02 Adv ances o f Studies on Microelem ent Selenium in Plants ZHU Jin xia et a l (Agricul tu ral Biotechn ology C enter,Ningxia Acad emy of Agricultu re an d Forestry Sciences,Yinch uan,Ningxia 750002) Abstract Seleni um is not on ly a kind of essential nutrient elemen t for h uman being and animals,b ut it is also in dispensable in plant growth.In pl an ts,the forms of seleniu m are m an y kinds of organic seleniu m,i nclu ding selenium protein,seleniu m amylose and seleniu m nucleic acid and s o on.The dis tri b ution la ws,occurrence forms an d the separation and purification of main organic seleni um in plan tswere revie wed,which provided reference basis for the further research on organic seleniu m in plan ts.Key w ords Organic seleniu m;Selenium protei n;Seleni um amyl ose;Selenium nucleic acid ;Separation and pu rification 基金项目 宁夏回族自治区自然科学基金项目(NZ0859,NZ0763)。作者简介 朱金霞(1977-),女,宁夏中宁人,硕士,助理研究员,从事 植物中活性成分分离纯化及检测方面的研究。*通讯作者。收稿日期 2009 02 16 微量元素硒具有防癌、抗癌、抗氧化、拮抗重金属、抗逆境等多种生物学活性,缺硒会引起克山病、大骨病等40多种疾病,补充硒则可以防治缺硒病。大量科学实践已经证明,有机硒,特别是生物态有机硒,毒性小,有利于人体吸收[1-7]。我国有72%的地区处于低硒区[8],在这些地区人们利用土壤施硒或叶面喷施硒酸盐也生产出了富硒茶、富硒大蒜、富硒枸杞等产品,为缺硒地区人民补硒作出了重要贡献。 植物体内硒与有机硒的生物活性的研究于20世纪70年代发展起来,并且得到广泛的研究,现在已取得了一定的研究成果。笔者对植物体内硒的分布规律、硒的赋存形态及分离纯化方法进行综述,以期为植物中含硒活性物质的深入研究和深加工开发提供参考依据。1 植物硒的分布规律 硒为植物所必需的营养元素。由于土壤和水中的硒在地域上分布不均衡,使得植物中硒的含量存在着地区性差异。湖北恩施州是我国最大也是世界罕见的高硒区,区内含硒量比一般地区高出数十倍乃至数百倍,该地区一些常见的植物大蒜、魔芋、板党、南瓜等的硒含量明显高于其他地区的同种植物。处于同一自然环境条件下的各种植物硒的含量也存在明显的差异,十字花科、禾本科植物富集硒的能力比蔬菜水果要强[9-10] 。同一植物不同器官及不同生长发育期,其含硒量也有所不同,但趋向于分布在植株生长旺盛的器官[11-12]。落花生成熟收获后,硒含量分布为果仁>果壳>茎>叶[11] ;香蒲中硒元素分布规律为须根>根茎>叶[12] 。 2 植物体内硒的赋存形式 高等植物体内硒以无机硒和有机硒两种形态存在[13-14] 。一般来说,植物体内无机硒含量较少,占总硒的8%左右(茶叶),主要以Se( )形态出现;生物态有机硒以硒蛋白质、硒多糖、硒核酸、硒代氨基酸、含硒多肽、含硒R NA 、各种甲基硒化物、硒果胶、硒多酚、硒黄酮及含硒类胡萝卜素 等形式存在,占总硒的80%以上,其中又以硒蛋白为主。2.1 硒蛋白 普遍认为硒蛋白复合物是硒在有机体内的主要存在形式。硒蛋白是硒以硒半胱氨酸(Sec)形式参入形成的蛋白质。Se c 作为参入蛋白质的第21种氨基酸,由硒蛋白mRN A 上的UG A 编码。在原核生物中,Sec 参入硒蛋白的相关因子及其参入机制已基本阐明,Sec 在SEL A 、SELB 、SELC 、SELD 及Se c 插入序列(SECIS)等的共同作用下参入到蛋白质中。在真核生物中,Sec 参入硒蛋白的可能途径是:Ser tRN A[Ser]Sec 通过磷酸丝氨酰 t R NA[Se r]Sec 最终转变为Sec t R NA[Ser]Sec,并在延伸因子及相关蛋白质因子的作用下参入到硒蛋白中。硒蛋白的合成在翻译前水平、mRN A 水平、供硒水平等都受到相应的调控[15]。郭静成等也已证实,植物体中含有谷胱甘肽过氧化物酶(GSH P x)[16]。硒蛋白是植物体内含量最高的一类大分子化合物,在富硒茶叶中,硒蛋白占有机硒的80.0%左右[8];在富硒枸杞中,硒蛋白占有机硒的79.4%[17];在番茄中,硒蛋白占有机硒的90.9%[18];在富硒大蒜中,硒蛋白占有机硒的18.2%[19];在玄参中,硒蛋白占总硒的58.7%[20];在富硒大豆中,硒蛋白占总硒的62.9%[21]。 2.2 硒多糖 根据单糖的成分不同,天然硒多糖可分为单一聚糖和杂聚糖。尚德静等从灵芝加硒培养的菌丝得到了2种灵芝硒多糖,经红外光谱、核磁共振光谱和激光拉曼光谱分析表明,硒取代了灵芝多糖中 OCH 3上的 OC H 3与O 以双键的形式结合,形成了O Se O 结构[22]。天然硒多糖一般存在于植物或微生物中,但含量较低,即使在高硒地区的富硒植物或微生物中,硒多糖中的硒含量也相对较低。硒多糖的普遍制备方法是在适宜的培养条件下将无机硒添加到真菌、藻类等的培养基中,通过真菌、藻类等的生长代谢,对硒进行富集和生物转化来获得硒多糖。其中,成功获得的人工富集的硒多糖和天然硒多糖有灵芝硒多糖[23]、大蒜硒多糖[19]和螺旋藻硒多糖[24]等。通过高效液相色谱和纸上层析分析硒多糖的水解产物得知,大蒜硒多糖是一种甘露聚糖,可能是以硒酸酯存在。从富硒螺旋藻中分离到的胞内多糖和胞外多糖都结合有硒,推测可能硒与藻体表面多糖分子形成硒酸酯,胞外多糖含硒量大多是因为胞外的氧化环境可 安徽农业科学,Journal of Anhu i Agri.Sci.2009,37(13):5844-5845 责任编辑 孙红忠 责任校对 张士敏
补硒十大功效 1．提高人体免疫力；2、抗氧化、延缓衰老；3、保护修复细胞；4、参与糖尿病的治疗；5、防癌抗癌6．保护眼睛；7、提高红细胞的携氧能力；8、防治心脑血管疾病；9、解毒、防毒、抗污染；10、保护肝脏。 硒的营养元素 由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。由于独特的地质地理环境，使得位于秦巴山深处的安康，成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，属于中国罕见富硒区。在这一纬度带上的区域被称为中国硒谷。在这一区域生长的植被，含有充足的硒元素，可以满足人们缺硒的需求。据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大地区，约七亿人生活在低缺硒地区。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：“人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广富硒产品”。硒被国内外医药界和营养学界尊称为“生命的火种”，享有“长寿元素”、“抗癌之王”、“心脏守护神”“天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。补硒的方法1．人工补硒：摄取人工添加的各类补硒产品主要分为无机硒和硒麦芽两类，无机硒主要为亚硒酸钠，国外多用于饲料使用，有很大的毒素，以及处于技术淘汰的边缘。硒麦芽是以小麦作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高（如高水平的维生素，高质量的蛋白等）等优点。在其所含的硒麦芽成分补硒更安全和有效，没有副作用也利于吸收。是理想补硒的首选。国内硒麦芽保健品的我知道的就只有体恒健硒维康2、自然补硒：食取野生、天然的硒含量高的自然生长的食品等，补充的为有机硒，相对于无机硒其毒性有所降低，但也需要按照规定的摄取量科学补硒。自然生成的硒食品比无机硒更健康。采用自然补硒的方法，比摄取无机硒更益于身体健康。补硒十大
硒的十大生物学功能 1、提高人体免疫。 硒能增强免疫系统对病毒、异物及体内病变的识别能力，提高免疫系统细胞吞噬、杀菌的能力，提高免疫系统细胞增殖、抗体合成的水平，从而提高机体免疫功能。 2、抗氧化、延缓衰老。 硒的抗氧化效力不仅比维生素E高500倍，而且硒能激活人体自身抗氧化系统中的重要物质，控制和解消氧化损伤，从而防止疾病，延长人类寿命。 3、防治心脑血管疾病。 补硒能降低血液粘稠度、降低血脂，降低胆固醇、甘油三脂和低密度脂蛋白水平，这对心脑血管疾病的防治均是较为有益的，硒有“心脏的守护神”的美誉。 4、保护肝脏。 硒能防治肝炎、预防脂肪肝等，亦是营养性肝坏死的主要保护因子；适量补硒可以起到加速酒精分解代谢，进而保护肝脏，硒是嗜酒者的“保护神”（据临床调查显示，硒对人体的作用，最初就是从证实硒对肝脏有很强的保护作用而发现的）。 5、保护、修复细胞。 硒在整个细胞质中对机体代谢活动产生的抗氧化物，发挥消解和还原作用，保护细胞膜结构免受氧化物的损害。保护了细胞，就保护了人体心、肝、肾、肺等重要脏器。 6、防癌、抗癌。 硒能形成抑制癌细胞分裂和增殖的内环境、能抑制多种致癌物质的致癌作用、是癌细胞的杀伤剂。 7、解毒、防毒、抗污染。 硒属于带负电荷的“非金属离子”，在人体内可与带正电荷的有害金属离子相结合，并最终把有害金属离子排除体外，亦可减轻化学致癌物、农药和间接致癌物的毒副作用，是“天然解毒剂”。
8、提高红细胞的携氧能力。 硒能保护血液中的红细胞，避免红细胞中的血红蛋白被氧化，继而把充足的氧供给机体每一个细胞，使每一个细胞都能维持正常功能。 9、参与糖尿病的治疗。 缺硒可引起一些胰岛细胞合成及分泌胰岛素功能的原发性损害，补硒不仅可保护胰岛素功能，而且还可以抑制氧化和非酶糖化，这对糖尿病的治疗是非常有益的。 10、保护眼睛。 补硒能及时清除晶状体中的脂质过氧化物，这对眼疾的防治均是非常有益的。
硒与健康 1、什么是硒 硒是一种化学元素，名字来源于希腊文，原意是“月亮”。1817年由瑞典化学家发现。后来，科学家发现其可以抑制肿瘤，预防肝坏死。 1973年，世界卫生组织宣布硒是人和动物生命活动中不可缺少的必须微量元素。中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养素之一，人应该像生命必须摄取淀粉、蛋白质一样，每日摄入50-250微克硒。 2、我国公民普遍缺硒 我国是一个缺硒大国，粮食等天然食物硒含量较低。华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，约七亿人生活在低硒地区，大部分地区食物中硒含量在0.02mg/kg以下。东南沿海是我国富硒地区，也只有0.10mg/kg，是世界卫生组织规定的最低限。目前，国民很难从食物中达到补硒的目的。 3、硒对健康的作用 1)抗氧化：硒是谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）的必需组成成分，后者在清除自由基、减少过氧化物、保护细胞膜、保护细胞敏感分子（DNA、RNA）中占有重要地位。 2)提高免疫力：硒能刺激免疫球蛋白及抗体的产生，增强机体对疾病的抵抗力。 3)保护心脑血管：硒参与保护细胞膜的稳定性及正常通透性，抑制脂质的过氧化反应，消除自由基的毒害作用，从而保护心肌的正常结构、代谢和功能。 4)硒能调节维生素A、C、E、K的代谢。 5)抗肿瘤作用：试验表明硒对皮肤癌、肝癌、结肠癌、乳癌、肺癌等均有显著的抑制作用，1997年，在丹麦召开的“缮食微量营养素与人类癌症危险”会议上，美国科学家CLanKe宣布他12年试验结果，每天补充200微克硒，使大肠癌降低48%，肺癌降低46%，前列腺癌降低63%。 6)降血糖：研究发现，糖尿病患者血硒平均值明显低于健康人，服含硒产品可改善糖尿病人的症状。硒还能提高糖尿病人的葡萄糖耐量。近年的研究表明，硒具有降低血糖和调控胰岛素代谢过程等拟胰岛素作用。 7)防治肝坏死：补硒及给予维生素E对防治肝坏死有一定作用，这可能与抑制体内过氧化物的形成有关。 8)抗病毒：2003年，中国疾病预防控制中心陈君石研究员宣布，经过其多年研究发现，在各种具有免疫调节功能的营养素中，硒是唯一可以直接抗病毒的
硒对人体健康的影响 1 缺硒的危害 1.1 人易患克山病和大骨节病克山病和大骨节病是2种原因未明的地方性心肌病和大骨节病，病区基本上处于低硒的地球环境中，体内的低硒营养水平是克山病和大骨节病患者的共同特征，均与硒元素的缺乏密切相关，是克山病和大骨节病的主要致病因素之一〔2〕。 1.2 对机体内酶的活性及合成影响硒是谷胱甘肽过氧化酶(GSH Px)活性中心，是必需组成部分，硒缺乏会影响GSH Px的合成。当硒缺乏时，该酶的活性会降低。卢刚等〔3〕研究了富硒大米对小鼠GSH Px活性的影响，低、中、高剂量组GSH Px活性均随着硒摄放量的增加而明显增高，富硒稻米中、高剂量组与对照组比较差异有统计学意义(P<0.01)。在红细胞膜上有一些硒依赖性的酶和蛋白，如GSH Px、磷脂过氧化氢谷胱甘肽过氧化物酶(PHGSH Px)等重要含硒酶及硒蛋白P、硒蛋白W 等，硒缺乏会导致这些酶和蛋白数量大大减少，活性降低〔4〕。缺硒可影响超氧化物歧化酶(SOD)的合成，使体内自由基清除系统严重受损，氧化应激增强，氧自由基大量产生，机体氧化-抗氧化能力失衡，SOD活性降低。缺硒还可影响辅酶A、辅酶Q的合成，进而损伤蛋白质合成、糖代谢及生物氧化等。 1.3 使机体处于抗氧化应激态生物有机体内存在着许多抗氧化机制，包括非酶类抗氧化剂(GSH)和酶类抗氧化剂(SOD、GSH Px)，当抗氧化系统与氧化系统之间失去平衡时就会出现抗氧化应激态。硒是一种重要的抗氧化物质，缺硒会使机体处于抗氧化应激态。机体处于抗氧化应激态，一方面容易造成细胞损伤，尤其是对膜系统的损伤，改变细胞膜的通透性，甚至会导致细胞凋亡〔5〕。张超英等〔6〕观察到低硒状态下线粒体受到损伤且启动了细胞凋亡过程，提示低硒对机体的危害。另一方面会使机体发生基因突变。Beck M A研究发现，低硒鼠体内病毒基因发生
微量元素硒的作用 1、抗氧化,抗衰老： 在人体自身的抗氧化系统中,有一个重要物质是谷胱甘肽过氧化酶,在缺硒状态下它处于沉睡状态,只有在硒充足的条件下,它才有活性.硒就能激活这种酶,激活了谷胱甘肽过氧化酶,就提高了人体控制和解消氧化损伤的能力,从而防止了疾病与衰老.它的抗氧化效力是维生素群的500倍.科学检验长寿老人的血硒比正常人高出3-6倍.这说明体内硒充分,抗氧化作用发挥的好,人就不易衰老,患病. 2、保护,修复细胞： 硒在整个细胞质中对肌体代谢活动中生产的过氧化物发挥消解和还原作用,从而保护细胞膜结构免受过氧化物损害. 一个个细胞完整无损,脏器功能才能正常. 3、提高红细胞的携氧能力： 这与保护细胞的功能相关联.硒保护血液中的红细胞,使红细胞中的血红蛋白不被氧化,它的携氧能力就强,就能把充足的氧带给机体的每一个细胞,使每一个细胞都能维持正常的功能. 4、提高人体免疫力： 免疫功能的强弱是人体能否抵御细菌病毒,能否保持健康的关键,硒的作用在于增强了人体免疫系统的防御能力.提高识别能力:低硒状况下,有吞噬能力的白细胞可能会使病毒,异物擦肩而过.提高杀菌能力:硒充足时,能维持淋巴细胞活性,刺激免疫球蛋白及抗体形成,使巨噬细胞的吞噬能力提高2倍,还能延长白细胞的寿命. 5、解毒,排毒,抗污染： 硒被誉为"天然解毒剂".原理是硒作为带负电荷的非金属离子,在生物体内可以与带正电荷的,有害金属离子相结合,形成金属—硒—蛋白质复合物,把能诱发癌变的金属离子排出体外,消解了金属离子的毒性,起到排毒和解毒的作用.从硒与人体组织器官的关系上讲,硒增强肝脏的活性,使其加速排毒. 6、防癌,抗癌： 硒无忧农业硒被称为"抗癌之王".人类患癌,一是环境中致癌物质入侵所致,二是由体内生产的自由基造成.硒提高了人体的免疫功能,对人体防癌是有重要意义的.因为生活在正常环境中的人也有"前癌"细胞,在它们发展成为癌细胞之前,就被免疫系统消灭了,如果免疫力低下,就缺乏这种能力,以致使"前癌"细胞恶性繁殖,最后导致癌症.硒作为天然
有机硒药物的研究进展 摘要：硒是人类身体发育过程中的必需的微量元素之一，随着对其具体作用认识的深入，对于有机硒化合物药用价值的研究也不断取得进展。目前研究表明有机硒类药物具有抗氧化、抗肿瘤、消除炎症等功效，已经成为药物开发的研究热点。因此研究硒元素的化学和生物特性以此来开发有机硒类药物具有广阔的前景。本文将对硒的特性和药物功能、有机硒药物的研究现状进行综述。 关键词：有机硒化合物，药物，活性 Abstract:Selenium is one of the essential trace element the human body during development, with the depth of their knowledge of the specific role for the medicinal value of organic selenium compounds also continue to make progress. The present study showed organic selenium drugs have antioxidant, anti-tumor, eliminate inflammation and other effects, has become a hot spot for drug development. Therefore, chemical and biological characteristics of selenium organic selenium in order to develop drugs and has broad prospects. This paper will feature selenium and pharmaceutical activities, the status quo of organic selenium drugs were reviewed. Key word：Organoselenium compounds，Drug，Activity
硒的功效与作用 硒的功效： 由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶和硒-P蛋白的重要组成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而我国2/3地区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。 硒的作用比较宽泛，如下文详述的多个方面，但其原理主要是两个： 第一、组成体内抗氧化酶，能提到保护细胞膜免受氧化损伤，保持其通透性； 第二、硒-P蛋白具有螯合重金属等毒物，降低毒物毒性作用。 硒被科学家称之为人体微量元素中的“防癌之王”（原称“抗癌之王”）科学界研究发现，血硒水平的高低与癌的发生息息相关。大量的调查资料说明，一个地区食物和土壤中硒含量的高低与癌症的发病率有直接关系，例如：此地区的食物和土壤中的硒含量高，癌症的发病率和死亡率就低，反之，这个地区的癌症发病率和死亡率就高，事实说明硒与癌症的发生有着密切关系。同时科学界也认识到硒具有预防癌症作用，是人体微量元素的“防癌之王”。 科学证实：正是由于"硒"的高抗氧化作用，适量补充能起到防止器官老化与病变，延缓衰老，增强免疫，抵御疾病，抵抗有毒害重金属，减轻放化疗副作用，防癌抗癌。 硒的作用： 增强免疫力： 有机硒能清除体内自由基，排除体内毒素、抗氧化、能有效的抑制过氧化脂质的产生，防止血凝块，清除胆固醇，增强人体免疫功能。 防止糖尿病：硒是构成谷胱甘肽过氧化物酶的活性成分，它能防止胰岛β细胞氧化破坏，使其功能正常，促进糖份代谢、降低血糖和尿糖，改善糖尿病患者的症状。 防止白内障：视网膜由于接触电脑辐射等较多，易受损伤，硒可保护视网膜，增强玻璃体的光洁度，提高视力，有防止白内障的作用。 防止心脑血管疾病： 硒是维持心脏正常功能的重要元素，对心脏肌体有保护和修复的作用。人体血硒水平的降低，会导致体内清除自由基的功能减退，造成有害物质沉积增多，血压升高、血管壁变厚、血管弹性降低、血流速度变慢，送氧功能下降，从而诱发心脑血管疾病的发病率升高，然而科学补硒对预防心脑血管疾病、高血压、动脉硬化等都有较好的作用。 防止克山病、大骨节病、关节炎：
硒的功效和作用 硒的功效和作用 1、抗氧化,抗衰老： 在人体自身的抗氧化系统中,有一个重要物质是谷胱甘肽过氧化酶,在缺硒状态下它处于沉睡状态,只有在硒充足的条件下,它才有活性.硒就能激活这种酶,激活了谷胱甘肽过氧化酶,就提高了人体控制和解消氧化损伤的能力,从而防止了疾病与衰老.它的抗氧化效力是维生素群的500倍.科学检验长寿老人的血硒比正常人高出3-6倍.这说明体内硒充分,抗氧化作用发挥的好,人就不易衰老,患病. 2、保护,修复细胞： 硒在整个细胞质中对肌体代谢活动中生产的过氧化物发挥消解和还原作用,从而保护细胞膜结构免受过氧化物损害. 一个个细胞完整无损,脏器功能才能正常. 3、提高红细胞的携氧能力： 这与保护细胞的功能相关联.硒保护血液中的红细胞,使红细胞中的血红蛋白不被氧化,它的携氧能力就强,就能把充足的氧带给机体的每一个细胞,使每一个细胞都能维持正常的功能. 4、提高人体免疫力： 免疫功能的强弱是人体能否抵御细菌病毒,能否保持健康的关键,硒的作用在于增强了人体免疫系统的防御能力.提高识别能力:低硒状况下,有吞噬能力的白细胞可能会使病毒,异物擦肩而
过.提高杀菌能力:硒充足时,能维持淋巴细胞活性,刺激免疫球蛋白及抗体形成,使巨噬细胞的吞噬能力提高2倍,还能延长白细胞的寿命. 5、解毒,排毒,抗污染： 硒被誉为"天然解毒剂".原理是硒作为带负电荷的非金属离子,在生物体内可以与带正电荷的,有害金属离子相结合,形成金属—硒—蛋白质复合物,把能诱发癌变的金属离子排出体外,消解了金属离子的毒性,起到排毒和解毒的作用.从硒与人体组织器官的关系上讲,硒增强肝脏的活性,使其加速排毒. 6、防癌,抗癌： 硒被称为"抗癌之王".人类患癌,一是环境中致癌物质入侵所致,二是由体内生产的自由基造成. 硒提高了人体的免疫功能,对人体防癌是有重要意义的.因为生活在正常环境中的人也有"前癌"细胞,在它们发展成为癌细胞之前,就被免疫系统消灭了,如果免疫力低下,就缺乏这种能力,以致使"前癌"细胞恶性繁殖,最后导致癌症. 硒作为天然解毒剂,抗氧化剂,既控制多种致癌物质的致癌作用,又能及时清理自由基使其不能损坏细胞膜结构而趋向癌变,硒起着"清道夫"的作用. 在人体必需的十几种微量元素中只有硒与防癌,治癌有关. 医学工作者对癌症病人的血硒进行检测,其血硒水平明显低于正常人.而在病人的肿瘤组织里却能大量积聚硒.硒就象冲锋陷阵的卫士,当人体内出现癌细胞后,它就聚集在哪里,聚歼癌细胞.因此,要取得这一战役的胜利,必须大量补充硒,以备"战事"所需.
硒的检测技术研究进展 硒的检测方法研究始于20世纪90年代，所研究和应用的方法有比色法、荧光分光光度法、原子吸收光谱法、石墨炉原子吸收光谱法、氢化物一原子吸收光谱法、氢化物一原子荧光光谱法、催化动力学法、高效液相一荧光法、气相色谱法、电感耦合等离子体一质谱法等，由于含硒样品种类繁多，且每种测定方法都有其优缺点，所以根据不同的分析样品，选择合适的测定方法，有着非常重要的意义。硒在生物体中的存在形式分为有机态和无机态，其检测方法的研究和发展也分为两个方面：一类总硒的检测，另一类是有机硒的形态分析检测，现将各种方法分别简述如下： 1总硒的测定 1.1 比色法 3，3一二氨基联苯胺（3，3 - Diaminobenzidine） 在酸性条件下与四价硒反应生成黄色化合物，在pH7左右时能被甲苯萃取，进行比色定量。水样需要经酸混合液消解后，将四价以下的无机和有机硒氧化成四价硒，再与盐酸反应将六价硒还原至四价硒，然后再测定总硒含量。该法样品中若存在大量铁、铜、钼及钒等重金属离子时，可用Na2 - EDTA消除干扰，强氧化剂能将3，3一二氨基联苯胺试剂氧化产生棕红色，因此水样用混合酸消解时一定要加热至大量酸被赶掉，少量的强氧化剂可用盐酸羟胺消除。本法最低检出限为2.5 μg.L-1，测定上限为50 μg.L-1，灵敏度较低。 1.2荧光分光光度法 2，3一二氨基萘（2，3 - diaminonaphthalene，缩写为DAN）在pill.5 -2.0的酸性溶液中，选择性地与四价硒离子反应生成4，5一苯并苤硒脑(4，5一ben-
zopiaselenol)绿色荧光物质，被环已烷萃取后，以368 nm为激发波长，在520 nm处测定，所产生的荧光强度与四价硒含量成正比。水样经硝酸一高氯酸混合酸液消解，将四价以下的无机和有机硒氧化为四价硒，再经盐酸消解将六价硒还原为四价硒，然后测定总硒含量，本法最低检出量为0. 005 μg，取20 mL水样测定，硒的最低检出浓度为0.25 μg.L-1，现为国家标准方法第二法。 1.3氢化物一原子荧光法 样品消解后，将溶液中的硒还原成四价硒，用硼氢化钾( KBH4)作为还原剂，将四价硒在盐酸介质中还原成硒化氢( Sell4)，由载气（氩气）带入原子化器中进行原子化，在硒空心阴极灯照射下，基态硒原子被激发至高能态，再去活化回到基态时，发射出特征波长的荧光，其荧光强度与硒的含量成正比，与标准系列比较定量。该法在最佳条件下，方法检出限为每毫升0. 22 ng，相对标准偏差为1.7%，样品测定硒的加标回收率为97.7%一100.9%。该方法操作简单，结果准确，能满足日常对硒样品的检验要求，现为国家标准方法第一法。 1.4火焰原子吸收法 消解样品中的硒元素被载气吸入火焰中，处于原子状态，让硒空心阴极灯发出的特定波长的光从其中通过，因原子数目的多少可以影响光被吸收的程度，所以测定吸光度可以度量出被分析元素的浓度。该法操作简单，但因硒空心阴极灯发射的特征谱线在196.0 nm处，接近真空范围，因此信号不稳定，易产生波动，灵敏度不高，现已被氢化物一原子吸收法代替。 1.5氢化物一原子吸收法 样品经硝酸一高氯酸消化后，加入盐酸将六价态硒还原为四价态硒，以稀盐酸作载流液载带试样溶液，试样溶液在反应管中与硼氢化钾溶液混合并发生化学
补硒十大功效 1提高人体免疫力；2、抗氧化、延缓衰老；3、保护修复细胞；4、参与糖尿病的治疗；5、防癌抗癌6?保护眼睛；7、提高红细胞的携氧能力； &防治心脑血管疾病；9、解毒、 防毒、抗污染；10、保护肝脏。 硒的营养元素 由于硒是动物和人体中一些抗氧化酶（谷胱甘肽过氧化物酶）和硒-P蛋白的重要组 成部分，在体内起着平衡氧化还原氛围的作用，研究证明具有提高动物免疫力作用，在国 际上硒对于免疫力影响和癌症预防的研究是该领域的热点问题，因此，硒可作为动物饲料微量添加剂，也在植物肥料中添加微量元素肥，提高农副产品含硒量。硒已被作为人体必需的微量元素，目前，中国营养学会推荐的成人摄入量为每日50-250微克，而中国2/3地 区硒摄入量低于最低推荐值，因此，中国是一个既有丰富硒资源，又存在大面积硒缺乏地 区，这也是国际学者对中国感兴趣的原因。据统计，全世界42个国家和地区缺硒，中国有72%的地区处于缺硒和低硒生态环境之中。由于独特的地质地理环境，使得位于秦巴山深处 的安康，成为世界上面积最大、富硒地层最厚、最宜开发利用的富硒区，属于中国罕见富硒 区。在这一纬度带上的区域被称为中国硒谷。在这一区域生长的植被，含有充足的硒元素，可以满足人们缺硒的需求。据地质学家考证：中国72%的地区属于缺硒地区，粮食等天然 食物硒含量较低；华北、东北、西北等大中城市都属于缺硒地区，中国二十二个省市的广大 地区，约七亿人生活在低缺硒地区。科学家测定：有些疾病，特别是肿瘤、高血压、内分泌代谢病、糖尿病、老年性便秘都与缺硒有关。中国著名营养学家于若木指出：人体缺硒是关系到亿万人民健康的大事，我们应当象补碘那样抓好补硒工作，特别注意抓老年人的补硒 工作，当务之急要做好两件大事：一是各种舆论媒体应当向居民普及宣传有关硒与人体健康 的知识，使居民提高对如何防止缺硒的认识；二是着手开发与生产高硒产品，加大力度推广 富硒产品”硒被国内外医药界和营养学界尊称为生命的火种”享有长寿元素”抗癌之 王”、心脏守护神”天然解毒剂”等美誉。硒在人体组织内含量为千万分之一，但它却决定了生命的存在，对人类健康的巨大作用是其他物质无法替代的。缺硒会直接导致人体免疫能 力下降，临床医学证明，威胁人类健康和生命的四十多种疾病都与人体缺硒有关，如癌症、心血管病、肝病、白内障、胰脏疾病、糖尿病、生殖系统疾病等等。据专家考证，人需要终生补硒。无论是动物实验还是临床实践，都说明了应该不断从饮食中得到足够量的硒，不能及时补充，就会降低祛病能力。人应该像每天必须摄取淀粉、蛋白质和维生素一样，每天必 须摄入足够量的硒。因此，补硒已经成为我们追寻健康的一种潮流，也是势在必行的健康使命。补硒的方法 1 ?人工补硒：摄取人工添加的各类补硒产品主要分为无机硒和 硒麦芽两类，无机硒主要为亚硒酸钠，国外多用于饲料使用，有很大的毒素，以及处于技术 淘汰的边缘。硒麦芽是以小麦作为硒转化的活性载体，通过发芽过程的吸收转化作用，使硒富集在麦芽所含的氨基酸、蛋白质等分子上，从而获得的一种富含天然有机硒的生物制品。与亚硒酸钠等无机硒相比，硒麦芽具有食用安全、无毒副作用、吸收利用率高、营养价值高 （如高水平的维生素，高质量的蛋白等）等优点。在其所含的硒麦芽成分补硒更安全和有效，没有副作用也利于吸收。是理想补硒的首选。国内硒麦芽保健品的我知道的就只有体恒健硒维康2、自然补硒：食取野生、天然的硒含量高的自然生长的食品等，补充的为有机硒，相对于无机硒其毒性有所降低，但也需要按照规定的摄取量科学补硒。自然生成的硒食品比无机硒更健康。采用自然补硒的方法，比摄取无机硒更益于身体健康。补硒十大
硒的神奇作用 硒是一种人体必需的微量元素，广泛存在于人体除了脂肪以外的所有器官中，人体内硒元素的缺乏，将导致心脑血管疾病、肝病、糖尿病、肿瘤、呼吸系统、骨关节、胃肠道等各种疾病的发生，而补硒可以预防这些疾病的发生！ 一、硒对癌细胞的抑制作用让专家惊叹，赞誉硒为“抗癌之王” 美国亚利桑那癌症中心的研究证明，研究人员在实验中发现，每天补充100微克硒，肝癌、肺癌、前列腺癌、结肠癌、直肠癌等的发病率下降了50%！ 例如：我国的江苏省南通启东地区是肝癌高发区，肝癌发病率、死亡率居全国之首。曾经高达51.9/10万，当地政府为了全县38万人民的健康，政府组织开展了大规模的补硒工作，在当地很早就给粮食喷洒硒肥（因为当时都是无机硒、生产富硒盐及硒酵母），也就是说用亚硒酸钠进行补充，使当地人群的血硒水平达到了正常水平（每人每天补充50-250微克），就是在那期间按无机硒定的标准。而对调理病症一定要翻倍才可以达到效果！同时补硒人群的肝癌发病率下降为25.4/10万，下降幅度达到50%以上！ 中国医科院肿瘤研究所与美国国家癌症研究所合作的试验也充分说明了有机硒对于预防癌症的卓越效果。专家们同时给两组的小鼠注射了同等剂量的致癌物质，一组服用有机硒，另一组没用有机硒，一个月后，服用有机硒那组癌症发病率为37%，没用有机硒这组发病率为100%！ 二、硒降低放化疗的毒副作用 以上大量基础实验及临床总结证明，天然有机麦芽硒具有明显的防癌、抗癌作用，并能很大程度上消除放疗、化疗带来的副作用，改善癌症晚期病人的生活质量，延长病人的生命，同时增加放、化疗的疗效，增加癌细胞的敏感性，减轻病人痛苦！目前临床上应用最广的有机补硒制剂就是硒维康口嚼片，针对临床患者对食物硒吸收困难做了针对性的调整，让硒能充分的被吸收利用，对辅助抗癌起到更大的帮助。 三、硒能淸除肝炎病毒
科学补硒二十三问 1、人类是怎样知道硒是生命活动中必需的微量元素的？1957年人类发现硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子，这是人类认识硒的一个里程碑，此人们开始探究神秘的硒；1973年又发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素； 1、人类是怎样知道硒是生命活动中必需的微量元素的？ 1957年人类发现硒是防止营养性肝坏死的一种保护因子，这是人类认识硒的一个里程碑，此人们开始探究神秘的硒；1973年又发现硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，世界卫生组织宣布硒是人体必需的微量元素；1980年中国人向全世界宣布硒可以有效控制克山病，1988年中国营养学会将硒列为每日膳食营养素之一，人应该像每天必需摄取糖、蛋白质一样，每天也必须摄取足量的硒，才能保持体内营养素的平衡。 2、为什么中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养素之一？ 土壤缺硒→植物缺硒→动物缺硒，生活在缺硒地区的人很难通过食物获取足够的硒。我国是一个严重缺硒的国家，有72%地区缺硒，30%地区严重缺硒，而硒作为人体必需的微量元素之一，它的功能受到人类的高度重视，在所有的微量元素中，只有硒每四年召开一次专题国际会议。所以中国营养学会将硒列为15种每日膳食营养素之一，加以特别推荐，每人每日必需摄入50～250微克的硒。 3、健康人服用硒有什么作用？ 根据硒的功能，正常人服用硒后，有调节强化肌体免疫力，解除体内毒素，消除自由基的伤害，修复组织细胞，软化血管，清理血管壁的胆固醇，改善血液循环通道，推迟衰老的进程，预防多种疾病等作用。如果您生活在污染的环境中，更需要补硒。 4、人需要终生补硒吗？ 硒和其它营养素一样，参与人体的新陈代谢，会不断地被肌体转换、利用和排泄。硒也是一种易排泄的元素，所以我们每天必须摄取足量的硒，来维持肌体的正常代谢，尤其生活在低硒环境中的人，更应该重视不断补充足量的硒，如果一旦停止了硒的补充，就会降低防御疾病的能力。 5、提高免疫力产品很多，硒在提高免疫力方面有何不同？ 市场上提高免疫力的产品琳琅满目，都是以补充营养、均衡营养这一途径来提高免疫力的。人的衰老、疾病与细胞受到氧化损伤、有害物质的侵袭有关。硒提高人体免疫力是从排毒、解毒、清除细胞周围自由基这一途径来实现的，通过补硒这一途径来提高人体免疫力应是最直接、最快的。 6、是同时补充多种元素好呢？还是缺什么补什么好呢？ 科学的观念是缺什么补什么。 目前市场上同时补充多种元素的保健品较多，对消费者而言，同时补充当然
微量元素硒的研究进展 曾静，罗海吉 (第一军医大学热卫系军队卫生学教研室，广东广州510515) 摘要：硒是一种人体不可缺少的微量矿物质，在生物体内，尤其是人体内发挥着十分重要的生物学功能和免疫功能，通过对硒营养状态的评价，对大多数人而言，适量补充硒的摄入量对维持身体健康，防治某些疾病具有重要的意义。 关键词：微量元素；硒；免疫；营养 中图分类号：O613.52 文献标识码： B 文章编号：1005-5320(2003)02-0052-05 微量元素是相对宏观元素而言的，它虽然只占人体重量的0.05%，但与人体的生理功能关系密切，微量元素的缺乏会导致多种疾病。硒有多种免疫与生物学功能，尤其是它的预防心血管病、抗肿瘤、对抗病毒性疾病以及抗衰老等的作用问题，近年来特别引起人们的关注。硒是人体必需的微量元素之一，硒对人体的营养作用以及补硒对某些疾病的防治作用显得愈发重要。 1. 硒的存在形式 硒在生物体内主要以有机硒化合物的形式存在，主要有两类，一类是含硒氨基酸，另一类是含硒蛋白质。硒代氨基酸最主要的是硒代胱氨酸(Se-Cys)和硒代蛋氨酸(Se-Met)，含硒蛋白质中最主要的是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH—Px)，Se以两种形式存在于蛋白质中，一种是可以离解的因子存在，在哺乳动物中硒是以共价键形式存在［1］。Se-Met在蛋白质中可代替蛋氨酸的存在，而Se-Cys只在蛋白质的特定位点发挥特殊的功能，主要是催化氧化— 还原反应。 2.硒的生物学功能 硒代半胱氨酸是多种酶辅基的必需成分，特别是谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)在对抗体内有氧代谢过程中所产生过氧化氢对细胞的破坏作用时硒必不可少。硒是GSH-Px的重要组分，每个酶分子含有4个硒原子。谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)是抗过氧化物的重要酶，其主要功能是阻止过氧化物和自由基的形成。可见，硒最主要的生物学功能是构成谷胱甘肽过氧化物酶的重要成分催化还原型谷胱甘肽变成氧化型谷胱甘肽，使有毒的过氧化物变成无毒的羟基化物。正是由于含硒的GSH-Px能催化H2O2还原，使活性氧减少，自由基的产生才不会过量。1979年Helmler等［2］报告硒能分解脂肪酸氢过氧化物，可调节细胞过氧化物转变中的脂氧合酶和环氧合酶的平衡，不致产生过量的自由基，硒正是通过抗过氧化物和清除 自由基，减少或延迟脂褐素的形成，从而达到抗细胞衰老和死亡的目的。 3. 硒的免疫功能 免疫功能是免疫系统在识别和清除“非己”抗原过程中所产生的各种生物作用的总称。大量研究表明硒影响免疫系统主要包含3种免疫方式，即细胞免疫、体液免疫及非特异性免疫。 3.1硒对细胞免疫的影响 细胞免疫过程主要包括：①淋巴细胞的增殖与分化；②淋巴因子(加强免疫作用物质)的分泌；③细胞毒作用。免疫的主要效应细胞是T细胞(T细胞大致分为辅助性Th细胞、抑制性Ts细胞、细胞毒性Tc细胞)、自然杀伤性细胞(NK)及K细胞。在肿瘤免疫中，细胞免疫
春季饮食：常吃粗粮更健康 ●小雅 春天是万物复苏的季节，此时宝宝生长发育快，活动量大，需要营养多，同时他们的消化吸收功能增强，进食量增加。因此，父母应利用这个大好时节，合理养育，让宝宝吃得更科学，长得更健康。 让孩子多吃些五谷杂粮 饮食应以清淡，富有蛋白质、维生素和微量元素及易消化食物为主，不要让孩子吃油腻的烧烤油煎食品。烹调采用汤、粥、羹等形式，以利于脾胃的消化和吸收。要给孩子多吃些五谷杂粮，如小米有健脾胃的作用，小米粥上的一层“米油”营养更为丰富，对恢复胃肠消化功能很有帮助；玉米有健脾利湿，开胃益智的作用；薏米有健脾补肺，清热利湿的作用；黄豆有健脾益气的作用；赤豆有健脾补血的作用，特别适合脾虚兼有贫血的孩子。通过硒维康提高抵抗力，平衡免疫力也是非常有必要的。硒维康口嚼片富含的麦芽硒具有抗氧化能力和调节免疫的功能，还具有阻断病毒的功能。 巧摄钙与蛋白质 经过一个冬季，宝宝此时易缺钙，加之春季生长发育加速，需钙量增加，在饮食上应给宝宝多吃含钙丰富的食品，如牛奶、豆制品、骨头汤、鱼、虾、芝麻等。宝宝春天生长发育加速，对优质蛋白的需求也随之增加，可多吃鸡蛋、鱼、虾、鸡肉、牛肉、豆制品、小米、红豆等。 适量进食脂肪，忌食辛辣 脑组织中含有两种不饱和的脂肪酸，如果缺乏将会大大影响宝宝的智力发育，所以父母应给宝宝多吃些富含不饱和脂肪酸的食品，如核桃、茶油、橄榄油、芝麻、鲜贝等。鱼肉鲜美，含有丰富的“脑黄金”，可采用清蒸或清炖的烹饪方法。 值得注意的是，春天天气由寒转暖，阳气上升，宝宝容易上火。因此要忌食燥热食品，如羊肉、狗肉，少吃油炸鸡、排骨等。一些辛辣食物如辣椒、胡椒、姜、葱、蒜等也要少吃。巧克力、果脯也是产生“内热”的源泉，也在忌食之列。对于一些有湿疹、哮喘、过敏性鼻炎等过敏性疾病的儿童来说，春天也是疾病的好发季节。因此，要慎吃海鲜、虾、海鱼、螃蟹等富含组氨酸的食品。 春季防病：坚持五点最重要 ●小菡 春季饮食健康，对防治春季疾病至关重要。中医提醒，春季饮食健康五点最重要。