麻辣烫技术教程目录
----------------------------------------------------------------------------------------- 第一部分：麻辣烫详细文字配方
第二部分：底料的炒制
1，猪油的炼制过程
2，干辣椒的处理
3，底料材料的介绍
4，炒料材料的处理过程
5，底料的制作过程
第三部分高汤的制作
1，制作高汤材料的介绍和处理。
2，高汤制作全过程。
第四部分辣椒油花椒油的制作
1，辣椒油的制作
2，花椒油的制作。
第五部分：麻辣烫穿串教程
1，一些菜品肉丸介绍。
2，穿串过程教学。
第六部分麻辣烫成品制作全过程
1，烫菜汤的兑制。
2，烫菜的过程。
3，出成品麻辣烫。
第七部分开店所需工具介绍
第八部分麻辣烫店的一些营销技巧。
麻辣烫详细配方
1，底料详细配方：
色拉油一斤牛油一斤猪油一斤郫县豆瓣酱500克干辣椒500克（做成糍粑辣椒）醪糟50克白酒100克（泡花椒用）香料粉100克蒜100克姜100克豆鼓100克花椒100克胡萝卜100克芹菜根100克香菜100克大葱50克洋葱100克冰糖50克
香料粉比例配方：
香果8 八角 8 三奈 5 桂皮5 草果5 小茴香5 甘草5 黄栀子5白芷5
砂仁5排草5灵草5 香叶4 白寇4 荜拨4 丁香3 陈皮3
（说明一下：上面的香料粉是最小比例单位克加起了一共是84克根据我们用量多少按比例放大就好比如我们试做需要100克你就买比例2倍买下来168克混合均匀用100克就好比如香果8 就买16克抄个单子去市场干杂店购买老板照着单子给你称称好后叫他给你打成粉）
2，高汤的配方
新鲜猪大骨1根鸡骨架半块鸭骨架半块
辅料：生姜50克白胡椒15克料酒50克
3，烫菜汤的制作
主料：高汤5KG 炒料500克
辅料：味精10克鸡精15克盐15克
4，辣椒油花椒油的配方
辣椒碎100克花椒粉50克菜油350克芝麻25克
大葱段25克姜片 25克蒜片：25克
香料配方：八角2个桂皮：4克草果：1个香叶：2克小茴香：2克
5，麻辣烫碗料配方
辣椒油花椒油葱花香菜芹菜末
（烫出来的菜已经有味碗料选择增香调味的比如熟花生碎榨菜蒜茸熟芝麻芽菜等等，依据当地口味，流行什么加什么）
说明：1，以上配方都是考虑到大家购买资料后在家试做的分量，做生意的时候，就按上面的配方按比例放大倍数就可以了。
2，辣椒花椒的用量，可以依据当地口味清淡减少或者增加。做底料一定要选用辣味，颜色，香味适中的辣椒，比如子弹头辣椒，二金条辣椒，选购的时候，最好问问店里老板，就说要辣味适中的辣椒，花椒的质量很重要，买的时候先闻闻，然后放一颗在嘴里尝尝。
3，试做时，香料调料辣椒花椒麻椒成品牛油在市场干杂店有卖熬汤的猪骨鸡骨架鸭骨架以及菜品中一些丸子在市场冻货店有卖
第二部分：底料的炒制
1猪油的炼制过程
市场买新鲜的猪板油，回去去毛洗净后切小块装锅里然后加入水到锅里再放大火上煮煮开后开中火直到水煮干了，油出来了，炸制金黄后，
不时传来吱吱的响声时为止，最后把里面的“油”打出来，剩下的就是油渣籽
了
2，干辣椒的处理
干辣椒需要制作成糍粑辣椒，头天晚上就用开水泡辣椒，第2天辣椒湿透了，把辣椒用刀剁碎成茸状，糍粑辣椒就做成了，做生意的时候，辣椒用量比
较大，最好用料理机或者去市场绞肉的地方打成茸状，就不用手动砍了。
3，底料材料的介绍（参照教学视频）
4，炒料材料的处理过程
1，大葱芹菜切段
2，洋葱胡萝卜切片
3，香菜叶子部分不要，从中间切段，只要下半部分，
4，生姜大蒜一半切片一半切末切末的部分加入糍粑辣椒里面，
5，花椒用白酒泡，不需太多酒，刚好淹没花椒就好。
6，豆鼓切末，混入糍粑辣椒里面。
7，豆瓣酱用到砍碎。
4，底料的炒制过程
1，净锅烧热，倒入菜油菜油烧好后加入牛油牛油溶后加入猪油
2，倒入切好的蔬菜炸制金黄后捞出然后关火
3，待油温降至3成热倒入豆瓣酱小火熬制5分钟后下入糍粑辣椒
4，改中火把糍粑辣椒熬开后转小火下入冰糖醪糟熬一会后下花椒
5，小火慢慢熬制锅里材料水汽干了，香味浓郁了，就下入香料粉，然后马上关火，锅里仍然不停搅动，待油温降下来后，倒入不锈钢容器，底料
就制作好了。
注意事项：
1，底料的炼制过程，糍粑辣椒下了以后，一定要全程小火慢慢熬制，熬制锅里材料水汽干了，就及时关火，千万不能熬过火，熬糊，不然就失败了。
2，一定要把水汽炒干，香味才出来，所以要把握好水汽干了那会，要看要闻，看锅里材料开始微微变色，闻到豆瓣酱的酱香味糍粑辣椒的干辣椒香味最浓郁了就下入香料粉及时关火。
3,整个过程一定要不停搅动，翻锅底。
4，时间不固定，根据火候大小决定。
第三部分高汤的制作
1，将猪骨鸡骨架鸭骨架洗净猪骨用刀背砍破锅里加水烧热放入鸡骨架鸭骨架猪大骨料酒大火烧开后捞出
2，倒掉锅里的水然后重新加水进去再加入捞出的猪大骨鸡骨架鸭骨架姜拍破胡椒用刀压碎加入锅里大火熬开后转小火熬制2个小时以上。
说明：1，资料里面是试做的用量，我们做生意的时候，就用目前资料的4倍用量，熬汤就用50X80的不锈钢大桶。
2,做生意高汤的保存和使用方法如下：
①保鲜方法：每天早晚都要熬开，就是煮沸10分钟左右。熬开后静止保存，不
能搅动，把锅盖错开，别盖严了。
②循环方法：早上熬开的时候，需要加清水，然后再熬开，那样熬的汤更鲜，
然后就分当天做生意的汤到另外一个准备装汤的小锅，然后熬开后静止保存，第2天早上再熬开，再加清水进去，如此循环使用高汤。
另外说明下，1，吊汤一定用不锈钢大桶，桶小了，当天一分锅，里面没汤了，那样第2天就没有味了。
2，吊一次汤，可以用几天，汤是越熬越白，越香。然后后面几天，汤味道就淡了，您自己把握，味道太淡了，就该换汤了。
第四部分辣椒油花椒油的制作
1，葱切段姜蒜切片草果拍破
2，净锅烧热，倒入油，烧好后，关火降至5成热左右。
3，下入葱姜蒜，开小火，然后下入香料待葱姜蒜炸制金黄后滤去料渣。
4，重新加热油关火后待油温降至8成热，用勺子一勺一勺加热混有白芝麻的辣椒碎碗里，期间不停搅动，辣椒油就做好了。
5，待油温降至6成热，用勺子一勺一勺浇入装花椒粉的碗里期间不停搅动。
说明：做辣椒油用比较辣的辣椒碎，这样比较省，辣椒油我们用来调味，营业的时候，熟油辣椒碎就放桌子上客人觉得不够辣的自己添加。
第五部分麻辣烫穿串的过程(详见教学视频)
注意事项：
1，一些肉丸一定要等解冻后再穿串，不然容易破。
2. 蔬菜不要直接放冰柜保鲜，要用塑料袋装着，封口保存。
第六部分麻辣烫成品制作全过程
1，烫菜汤的制作。
底料加高汤比例1比10兑制烫菜汤。加鸡精味精熬开一个小时，打出料渣，就可以直接烫菜了。
2，烫菜的时候，不容易熟的先下，容易熟的最后下素菜可以分开烫。
3，烫好的菜装碗依次加入花椒油辣椒油芹菜末香葱香菜
注意事项：
1，初学一定要尝着味道兑汤，记住各个材料用量，高汤跟底料的比例并不固定，根据当地口味清淡决定。
2，锅装碗装盘装各种形式麻辣烫兑汤都一样的,，看当地流行哪种形式就做哪种。
3，可根据当地喜好，碗料添加一些花生碎榨菜芽菜等等增香开味的配料。
最后祝所有学员：开店生意兴隆！
第六部分麻辣烫开店所需工具介绍
一、设备投资：
熬汤设备：三星蜂窝煤炉（一次烧3个煤那种）一个
50X80不锈钢桶一个
炒料设备：结实的铁灶一个
大锅（食堂炒大锅菜那种大锅）一个
烫菜设备: 双煤气灶一个（一边烫菜一边熬备用烫菜汤）
40X20 不锈钢桶2个
烫菜勺子4个以上
冰柜一个：用于保鲜冷藏菜品
麻辣烫目前市面上也有专门的机器，大家可以在网上搜索一下价格，我这里不介绍，我个人认为麻辣烫机器的性价比赶不上一个双煤气灶加两个锅。当然也看开店实际情况，厨房大不推荐用机器，厨房小可以用机器，省事。
摆摊的学员，我推荐用小吃车，方便。小吃车网上有卖，也可以自己订做，在五金加工店可以焊接制作。
第七部分麻辣烫店的一些营销技巧
1、装修及卫生环境，一定要给人第一感觉你的店，干净卫生，这是做小吃必须的。
2、注意客人对产品的接受程度和反映，虚心听取客人的意见，好的就改进。这是小吃店生意好坏，和长期运营下去的重要因素。
3、出品味道基本稳定。一定要熟悉每碗麻辣烫调料的配比，做到基本稳定，不能一碗一个味道，这样会流失客源和你店的声誉。
4、准备工作要做好。前一天泡好粉，营业前穿好菜，调料要准备充分，避免高峰时期因为配料不足而导致手忙脚乱的情况。
5、店里的基本流程要理顺。特别才开业的前几天，一定会感觉手忙脚乱，这时候一定不要慌张，等一天忙下来了，晚上就好好总结一下，明天该怎么做，该有什么样的流程，这样坚持下来，你就有属于你自己的一整套流程。
6、多样化运营：麻辣烫店可以再卖酸辣粉，凉皮，凉面，奶茶等。多样化运营是积累人气，和抓住顾客的重要方案
7，营业小技巧1：利润高的菜品，尽量放在客人随手容易选到的位置。
8，营业小技巧2：一些当季节便宜的蔬菜，每天多摆一些，给人菜品充足，新鲜的感觉。
关于麻辣烫创业计划书 创业计划是创业者叩响投资者大门的“敲门砖”，是创业者计划创立的业务的书面摘要，一份优秀的创业计划书往往会使创业者达到事半功倍的效果。 名称： LV麻辣烫(Love、辣味，定位为包含年轻、时尚、爱情、火辣、快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅) 选址条件： 上海五角场标准门面房，具备办公中心、商业中心、居住中心三个条件，同时还是上海最大的大学社区，交通便利、视野宽阔。唯一不足是没有合适的停车位置，只能借助周围各大商场的地下停车场。 市场调研： 经过初步的投资前期市场调查，我们定位的目标消费群以五角场商圈的办公白领、商业从业人员和顾客、周围庞大的大学生群、周围庞大的杨浦区居民群;竞争对手主要为现存和即将开业的中餐厅，其中特别以入主大商场的各大品牌快餐厅，以年轻、时尚、快捷为元素的对手比较多，但以爱情、火辣为元素的对手较少;五角场所在商圈过去非常发达，新的商业氛围全面营造好后，短期内将成为可以与徐家汇比拟的巨大消费商圈;与餐饮行业相关的法律手续、租赁合同等已经明确，供应商关系有待加强。完善、详细、有计划的
市场调查，特别是消费者偏好调查需要进一步的展开。 餐饮特色： 以川味麻辣烫为主菜系，宣扬四川麻辣烫饮食文化，以”辣”为主色调进行文化设计，将麻辣烫文化与时尚元素结合年轻、爱情、火辣、快捷融合推广;设计菜单式快餐套餐,积极开拓麻辣烫快餐消费市场和外送市场;设计吧台透明操作点菜系统;设计窗口外卖奶茶饮料。 拟定规模： 建筑面积50平方米，1开间门面商铺，月租金万元。 拟定人员： 1名吧台操作师，3个店面服务员(含领班和收银)，月工资总额控制在万元以内。 开业准备： 2月中旬签约，两个月免租，3月办理工商税务消防等政府事务、人员招聘和培训、岗位制度的制定、菜点设计和价格设计、装修配套和店内装饰、供应商接触、首批物料备货、络推广等等，4月中旬试营业，5月1日正式营业。 开业策划： 试营业两周，正式开业庆典两周，活动期间均可享受活动宣传的优惠;媒体推广策划、户外现场策划、店内布置、促销活动设计等。 投资预算：
麻辣烫的做法及配方 麻辣烫的做法主要分为四大步，分别为制作煮麻辣烫的汤底、准备你要烫煮的食材、烫制食材和烫好的食材调味食用。其中最重要的是麻辣烫汤底的制作，这一步也叫做制卤水，绿水是由多种香料和调味料熬制而成。卤水做的好坏直接影响麻辣烫的风味。下面我们一起来看看麻辣烫的做法。 1、制卤水 炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、准备要烫煮的食物 将食材洗净，肉类的食材切成小片，某些体积较大的蔬菜瓜果也切成片状，然后用洗净的竹签，将食物穿成串。（食物可根据个人喜好调加，不过要注意烫的食物 应该选择一些容易煮熟的食物） 3、烫煮食物 卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、食材调味食用 烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 麻辣烫制作方法 除了花椒和辣椒为主调味，八角、草果、香叶、桂皮、陈皮、丁香、白芷等也不可或缺，最后底料煮开后再放上两大勺醪糟，既可以以增加香味，将各种调料的味道融合，还可以大大降低上火、长痘痘的烦恼。”
主料油菜6棵土豆半个藕适量西兰花适量香菇6个木耳6个鱼丸5 个调料花生油2大勺食盐2克冰糖4粒葱1/2根姜5片蒜5瓣八角1个花椒20粒桂皮1小段干辣椒3个生抽3克水少许香菜1棵暄苒智农炸酱2大勺剁椒1勺醪糟2大勺香叶2个白芷2小片陈皮2段高汤适量芝麻酱适量 用料小秘诀煮汤时，在水中加块浓汤宝汤汁浓郁，比白水煮出来的更鲜香美味 麻辣烫的做法 1.姜切片，大葱切段，大蒜剥皮待用，干辣椒剪成段，其余香料准备好备用 2.香菇、木耳提前泡发，土豆、藕清洗干净后切片，小油菜、西兰花用盐水洗净后控水，所有材料收拾停当后穿成串备用 3.锅内放花生油烧至温热，下葱姜蒜炸制姜片焦黄，放暄苒智农炸酱和剁椒小火炒出红油 4.下剩余的香料、冰糖、干辣椒继续小火炒出香味、辣味，调入适量的高汤，大火烧开后转小火煮5至10分钟 5.调入醪糟，转大火烧开，?按照材料易熟程度先后下锅煮熟 6.取芝麻酱，调入温 水、盐、生抽、香菜制成麻酱小料。搭配调好的麻酱小料即可食用加分技巧煮汤时， 在水中多加一块浓汤宝，汤汁浓郁，麻辣烫就像调入了高汤 知名店铺麻辣烫神秘配方 芝麻酱的调制 1.麻酱+老抽（使颜色好看）+盐+鸡精+味精 麻将的调制根据客户喜好程度调制，第一次调制多让几个人尝一下，这样就知道放多少调料了。 2.专用油辣子 配料：干黄豆107g，盐10g，辣椒粉230g，肥肉沫30g,鸡精7g，味精9g，姜沫30g,蒜末
杨国福麻辣烫官网麻辣烫加盟店 摘要：如果你还在考虑投资麻辣烫行业，那么考察一下杨国福麻辣烫品牌之后，你就会发现它和其他品牌的不同之处以及优势所在，相信你也会被它健康的产品、优质的服务、可观的发展前景所打动。 凭借强大的研发力量，杨国福麻辣烫加盟品牌在产品技术方面拥有明显的优势。严格秉承高起点、高质量、高绩效的要求，质量均达到或优于国家、行业标准。经过多年的发展，杨国福麻辣烫加盟品牌形成了整套独特的菜品加工技术和制作工艺，重视绿色健康食品的开发。 文章底部有专业招商经理为您解答杨国福麻辣烫相关加盟信息总部免费培训贴心服务 选择杨国福麻辣烫加盟品牌，总部一站式扶持助推创业路。杨国福麻辣烫总部提供经营指导帮助，为加盟商提供生产管理和服务的专
业培训，协助加盟商做好开业前的宣传及促销方案的策划，直至顺利开业。此外，杨国福麻辣烫总部还为加盟商提供日常的设备维护、原料运送等服务，这让初次投资创业的投资者避免不必要的麻烦，确保每个投资者从开业到运营都可以名副其实地毫无障碍。 杨国福利润可观发展前景好 杨国福麻辣烫多年的加盟创业经验，在市场中逐渐发展成为了受到众人的信任与关注的好项目，成为了麻辣烫中的优质企业!这一点在给加盟商带来创业信心的同时，也可以为加盟商带来可观的利润。 杨国福麻辣烫加盟加盟流程 1、通过网站咨询 2、资深开店顾问回电详解项目情况，投资预算及指导店面选址等事宜 3、评估报告经总部通过后前往总部(哈尔滨)实地考察公司情况及直营店签订合作协议 4、店铺选址确定及设备选购 5、店铺设计装修施工及证件办理 6、管理课程与实际课程培训学习 7、开业准备活动策划 8、传单发放试营业与商圈分析 9、隆重开业，营业数据统计分析总部跟踪指导 杨国福麻辣烫加盟问答 1、问：加盟费和保证金是怎样收取的?
重庆串串香绝密配方 重庆串串香绝密配方 串串香麻辣烫料配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出 不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水
分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的 色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，
杨国福麻辣烫加盟费多少钱 摘要：2018年最全杨国福麻辣烫的做法及配方，这是被大众公认的，原因是杨国福麻辣烫的做法及配方制作过程简单，食用非常方便，口味方面满足了不同的消费人群，味道方面比吃火锅还要过瘾，而且消费价格也低，正是符合了人们的消费观念，多种菜品任意搭配，即营养又健康怡人爽口，另人回味无穷，久久难忘。目前是北方地区最火的麻辣烫之一 【杨国福麻辣烫公司简介】 杨国福麻辣烫加盟品牌是哈尔滨麻辣烫的开山鼻祖，2003年杨国福麻辣烫家直营店在哈尔滨永和街成立，现在迅速发展，希望让全球人都能吃到杨国福制造的麻辣美味。随着不断加快的生活节奏，高速发展的“杨国福”，更致力于为顾客在享受美味的同时，创造舒适的就餐环境和方便快捷的服务宗旨;未来的“杨国福”将继续走“绿色健康、美食营养、优势诚信、共赢发展”的经营理念;不断完善管理体系、技术体系、运营体系、质量体系的同时，努力发展特许加盟事业，打造“中华名小吃”的餐饮连锁企业。 哈尔滨杨国福麻辣烫餐饮服务有限公司成立于2007年，是专业从事麻辣烫小吃和特许经营的大型全国连锁餐饮企业。旗下拥有：多个餐饮项目;一座现代化大型食品加工工厂;五大全国物流配送中心。截至2015年12月31日，全国加盟店面3500余家，辐射国内东北、华北、华东、华南等区，遍布全国25个省级行政区，3个直辖市，200余座城市。
文章底部有专业招商经理为您解答杨国福麻辣烫相关加盟信息年轻的“杨国福”凭借的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌;发展至今，杨国福麻辣烫已在全国14个省、直辖市及自治区的200余个城市，拥有近1200间餐厅;先后荣获“全国市场诚信联盟企业”，“中国餐饮放心加盟品牌”，“黑龙江消费者最喜爱的小吃名品、名店”“百姓信赖十佳品牌”等众多荣誉。 【杨国福麻辣烫项目介绍】 作为中国麻辣烫行业领军品牌，“杨国福”设立五大统一标准。统一商标、统一店面设计、统一操作和服务规范、统一产品品质和口味、统一广告宣传。严格按照快餐行业标准化模式拓展全国店面，科学研发食品创新。公司先后与国内外一线调味品供应商、乳制品供应商达成战略同盟，为“杨国福”提供辅料配方。公司董事长杨国福先
毕业设计大纲 选题背景及意义： 在当前的食品行业中，麻辣烫基本上适应了全国各地所有人的喜好，形成了自身独特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火锅的优点，具备普遍适应性。最大程度上迎合了消费者的需求，满足消费者对四川“辣文化”的体验。而且形式多样，规模不一，也许很多投资者会选择规模小、流动性强的路边摊麻辣烫，因为他们没有考虑到消费者对路边摊麻辣烫的卫生情况是持怀疑态度的。因此，卫生条件较好的麻辣烫店会更加受到消费者的青睐。 麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大，据业内人士介绍，麻辣烫的实际利润通常可以高过正规的火锅，因为在人员、管理、食品生产、加工等环节麻辣烫的成本都是较前者低的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的，而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续上升的。 某麻辣烫凭借独一无二的口味和产品标准化、服务标准化、管理标准化、配送统一化的经营方针，打造了麻辣烫行业优势品牌。并且依托了麻辣烫历史悠久市场广阔的特点，再赋予快餐的属性，使其消费变得非常稳定，保证加盟者投资收益的长期稳定。 论文结构： 本文以某麻辣烫项目为研究课题，进行项目可行性分析。本文分为三个部分：第一部分为项目介绍及行业前景分析，是对某麻辣烫项目进行简要的介绍和某麻辣烫项目行业市场进行分析介；第二部分为某麻辣烫项目的技术与资源分析，是对某麻辣烫项目的土地、水电、人力、装置、货物来源、技术支持以及其他进行分析；第三部分为项目的风险控制与管理，是对某麻辣烫项目实施前风险预测以及应对措施。
中文摘要 项目可行性分析是项目前期工作的重要环节，是项目管理中的重要基础工作，是保证项目以最小的投资换取最佳经济效益的科学方法。运用项目可行性分析的研究思路，对某麻辣烫项目的可行性进行分析，进而得出准确结论。本文主要分析某麻辣烫项目的市场可行性中的市场前景，技术与资源项目可行性以及风险的控制与管理这三个方面。 某麻辣烫项目的技术与资源可行性和风险的控制与管理方面，主要是对它的技术与资源进行分析以及风险的控制与管理进行详细分析。技术与资源分析，是对某麻辣烫项目中需要的资源与技术进行详细的介绍及分析。风险的控制与管理，主要为了某麻辣烫项目的所出现的风险进行预测分析并且进行应对措施。 关键词：可行性分析技术资源风险 ABSTRACT Project feasibility analysis is an important part of the project preparatory work, is an important basic work of project management, is to ensure that the project with minimum investment for the scientific method of optimal economic benefits. The research project feasibility analysis . Analyze the feasibility of MOU Mala project, and then draw the conclusion. This paper mainly analyzes MOU market feasibility of the market prospects of the project, technology and resources project feasibility and risk control and management of these three aspects. MOU project technology and the feasibility and risk control and management of resources, mainly analyzes its technology and resource and risk control and management for detailed analysis. Technology and resource analysis,Is the MOU projects need the resources and technology to conduct detailed introduction and analysis.Risk control and management, mainly to Yang Guofu to predict the project's risk analysis and countermeasures. Key words：Feasibility analysis Technology Resources Risk
麻辣烫（串串香）正宗兑锅工艺配方 （麻辣汤汁、白鲜汤、底料机密配方） 介绍： 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型” 主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚,经济实惠,主要适合春秋经营。 原料： 以穿上竹签的原料为标准,也有不能穿上竹签的,如：粉丝,粉条,宽粉,海带丝等。 调料（底料）秘方： 牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤； 花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山 奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；革菝20克；白扣0.8两；香果0.5 两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；梔子0.5两；草果0.6两；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。 制作方法： （1）将郫县豆瓣酱剁细,干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透,将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡,然后用绞肉机绞成茸, 铰时将姜也
加入绞成茸,冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸,将豆瓣酱,辣椒茸,豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 （2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用,加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5 ~ 2小时左右,加香料继续加热0.5小时,加入花椒粉末加热15分钟,等麻辣味出来加醪糟推匀,水分将尽时端离火口,降至常温时既得底料。 （3）制法： 采用兑锅形式： 麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3：2：2：2：1 （4）白鲜汤 一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤,在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 （5）调料： 常用的盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味,若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 （6）提醒： 因吃麻辣烫的口味有的较轻,吃不了辣和麻口味的汤汁,故经营者又添加了成鲜口味的白汤。白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。 调料：盐,味精,鸡精,葱花,姜片,蒜片,料酒,胡椒粉,西红柿,香菜段,
麻辣烫店装修效果图 麻辣烫是特色餐饮，现已成为全国各个地区快餐市场的主流项目，尤其受到了上班族和学生群体的欢迎。尽管麻辣烫店已经开遍了全国每个角落，但市场需求依旧庞大，为还未入行的投资商们铸造了有效的商机。那么，开间麻辣烫加盟带你需要多大面积呢?麻辣烫店装修效果图是如何的？ 【开间麻辣烫加盟店需要多大面积】 麻辣烫加盟店的正常配置需要：放置的基本物件有桌椅、厨房用具还有收银台。 厨房用具：麻辣烫的制作很简单，就是将顾客选好的菜品放到锅内煮熟，然后浇上高汤。其简单程度，哪怕后厨只有一人也能轻松掌握，所以麻辣烫的厨房用具面积要求不高，在10平米以内。 桌椅：麻辣烫店目前在餐饮市场中的定位是快餐，讲究。所以一般来说，为了避免客流量过多，厨房难以供应和空余时间店铺面积的浪费，快餐店所放置的桌椅不会太多，数量在15套左右，一套的占地面积大概是1平米。
收银台：这是每个店面要设置的场所，够放一张桌子，一台电脑就可以了。 开间麻辣烫加盟带你需要多大面积，通过以上介绍，总的来说，开麻辣烫店，麻辣烫店面规模不需要太大，只要面积能在30平米及以上就够了。 【麻辣烫店装修效果图是如何的】 多年来，麻辣烫市场一直火爆，相对的麻辣烫加盟品牌也数不胜数，那么，麻辣烫店装修效果图是如何的? 时下，做小吃生意的人是越来越多，选择麻辣烫虽然说投资很小，不过麻辣烫加盟商的前景并不小。可以创业人实现小本投资快速盈利的项目，让很多人都选择开家麻辣烫店。麻辣烫加盟商什么品牌好?国内麻辣烫加盟商价格低的是哪一个?有市场也要选对项目才行。 孙大力麻辣烫有南北皆宜两种骨汤“营养骨汤”、“麻辣骨汤”。采取“隔离烫菜，单打骨汤”科学的操作方式，实实在在解决了传统麻辣烫“有味道无营养”的根本问题。孙大力麻辣烫，近200种菜品，独立包装、明码实价，采用超市专用“风幕柜”做为菜品展示柜，四季保鲜，可供顾客个性化放
关于60.70.80.90年代至今人们饮食变化的报告 12级农学一班 赵晗舒从建国以来，中国便大踏步地向前发展，大到政治性变革小到百 姓吃穿，可以说中国穿上新装来向世界展示自己。那么就百姓饮食问题，都发生了什么的变化呢？ 时代特征：60年代，激情燃烧的岁月 流行语句：“吃了吗？” 六十年代初，全国上下都在大炼钢铁，把家里的铁——当然包括锅，都给收走了全国既闹饥荒，又没了锅，吃就成了问题。 那时候，地里只要是绿色的东西都塞到嘴巴里吃了，诸如树叶、野草之类的也难逃被吃的命运——这是一个吃不饱饭的时期。 所以，从那时起，人们见面互相打招呼就有了这样一句话：“吃了吗？” 主食一般就是玉米、高粱米、红薯等杂粮，做成玉米贴饼、窝 窝头等。聪明的巧妇会根据季节的不同，天才般的做成什么槐树花贴苞米饼子、榆树前贴饼子、榆树面拎煎饼等“美食”调剂一下饮食结构。至于大米、白面等，只能在年节的时候打打牙祭！ 零食,几乎是零——没有！ 代表菜食:【蒸苦类】 “苦类”这两个字许多人也许不知为何物，顾名思义，它绝不是
什么山珍海味、美味佳肴，而是一种以野菜为主，聊以充饥的食物。 当时，农村因为吃不饱，尤其是春天青黄不接的时候，为了既要节约 粮食还要填满肚子，不得不打这种野菜的主意。 这个年代咱没赶上，据老人讲，要说野菜中最上乘的当数苜蓿，苜蓿那时当作饲草，一年可以收割两茬。这东西是修根的多年生草本植物，嫩绿的苜蓿芽无论是蒸苦类还是蒸菜窝头或是拌或是炒都好 吃。 如今农村人远离了野菜树叶，没想到如今的山野菜反倒身价倍增，堂而皇之的登上了饭店的桌面。 吃惯了大鱼大肉的人们都想藉此换换口味，涤荡一下满嘴的油腻。说实在话，这东西不需人工栽培，远离了化肥农药，你说它能不绿色么？！ 时代特征：70年代，风云变幻的岁月 流行语句：“谁家过年不吃顿红烧肉啊！” 这个时期，人们已经摆脱了计划经济统销统购的束缚，从初期 的粮油、副食品敞开供应开始，所有的票证都被逐出历史舞台时。这 个年代的前半期，红烧肉还几乎是人们过年团圆小聚时的一道盛宴——“谁家过年不吃顿红烧肉啊”！到后来开始一点点增多。过去闻所未闻的三文鱼和鲈鱼，也成为人们餐桌上的佳肴。 此时的家庭饮食特点，还是以解决温饱为主。 饭店的饭菜品种单一，主食以“傻”、“大”、“黑”、“粗” 为特色。
四川正宗麻辣烫的做法 麻辣烫是日常生活中很受人们欢迎的小吃，特别是四川正宗麻辣烫，基本适用于任何人群，麻辣烫特点就是麻、辣、烫，冬天吃麻辣烫可以驱寒，夏天吃麻辣烫再配上冰冻的饮料，不失为人生一大乐事。但是麻辣烫出去吃一顿还是很贵的，所以小编给大家找来了四川正宗麻辣烫的做法，让大家足不出户就可以吃到正宗四川麻辣烫。 底料：糍粑辣椒5斤(干辣椒4斤用水煮20分钟沥干，打碎),豆瓣酱2斤，老姜2斤(改刀成大颗粒状)，大蒜1斤(拍破)，香叶2两，白扣2两，小茴香2两，灵香草2两，花椒粒1斤，豆豉1袋，牛油8斤，色拉油8斤，白酒3两。老汤制作过程：先将牛油熬化，起锅待用。下色拉油8斤烧至6成油温，下糍粑辣椒、老姜，炒25分钟，下香叶，白扣，小茴香、灵香草、豆豉。小火炒30分钟即可。麻辣烫主料(一份)：血块5钱，土豆5钱，海带5钱，粉条5钱，青菜5钱，蘑菇5钱，冻豆腐5钱。制作过程：锅内下10斤水，底料2斤，老姜2两。小火熬30分钟即麻辣烫老汤，每煮一份起锅加2两老汤，盐、味精、鸡精适量，麻油、孜然少许拌匀即可。 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
张亮麻辣烫加盟费多少 摘要：现在的居民生活现已底子不满意于温饱，而是尽量向高端化的饮食需求进军了。人们现已吃腻了大鱼大肉，而是更期望自己吃到多元化的新鲜美味，所以张亮麻辣烫的呈现正好处理了人们的美食需求，经过丰厚的蔬菜和肉类的结合，不光可以满意消费者们每天的美食需求，更可以带来足够的养分。 张亮餐饮公司续写麻辣烫快餐历史。哈尔滨市张亮餐饮有限公司，是一家集品牌管理、美食研发、原料供应、餐饮连锁、特许经营于一体的的餐饮管理机构。张亮麻辣烫是张亮餐饮有限公司重点打造的餐饮连锁项目之一。 张亮餐饮有限公司坚持操作标准化、供应流程化、连锁规模化和管理科学化的发展理念，引进先进的快餐特许经营模式，公司现设有运营管理部、市场部、招商部、采购部、仓储等部门，集培训、配送、质检、客服等于一身，已成为全国极具规模的餐饮管理机构。 张亮餐饮有限公司注重品牌创新和文化建设，坚信只有脚踏实地的帮助加盟商朋友成就致富梦想，坚定不移的为消费者送去健康营养的麻辣烫，为成为“中式快餐的领军者”而不懈努力。
文章底部有专业招商经理为您解答张亮麻辣烫相关加盟信息 本公司面向全国诚邀加盟商，期待您的鉴临...... 张亮麻辣烫发展历程——张亮麻辣烫创建于2008年，坚持始终为百姓提供安全、放心的美食，弘扬中华饮食文化为企业经营宗旨，经过短短数年的发展，现已拥有千余家连锁门店，创建了强势的龙江餐饮品牌。张亮麻辣烫主要分布在黑龙江省、吉林省、辽宁省、河北省、山东省、内蒙古自治区、广东省等，2013年市场版图扩张到海南、广西、新疆，并在北京、天津、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东等地设立分公司;2014年加盟店总数将达到1500家;2015年全国赢利店将超过2000家。 张亮麻辣烫选用多位名贵中草药熬制为汤，用料考究，味鲜汤美。加之各种蔬菜豆制品﹑菌类﹑藻类等绿色食品的合理营养搭配，受到健康素食者的追宠。本品具有辣而不燥，鲜而不腻，麻味绵长，香气四溢。充分的把麻辣烫特有的麻、辣、鲜、香完美的融为一体!
麻辣烫配方做法大全 麻辣烫配方做法大全菜籽油半斤、猪油半斤、牛油半斤、花椒2两、干辣椒4两、郫县豆瓣1袋、冰糖2两、生姜半斤、大蒜半斤、草果5个、小茴少许、丁香25颗、桂皮5 小块、鸡精一两。三油混合－－加冰糖小火炒化－－加郫县豆瓣小火炒香（至少半小时），不能使糖炭化，要不然会发苦－－把剩余（中药除外）一起炒，待生姜大蒜出味后－－分5锅－－加水（最好是骨头汤）－－平分加入中药熬半小时即可。麻辣烫配方－2 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。麻辣烫配方－3 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽，豆瓣酱，姜，葱主料：嫩
鸡腿，乳鸽（两只,视汤多少而定），猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚用油：猪油，牛油，菜仔油制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末；待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成。辅料：金针菇，香菜，青笋等（在长沙的配料有很多种，各种荤素都有）佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒麻辣烫制法与步骤 麻辣烫属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，主要适合春秋经营。调料：牛油20斤；菜油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5 两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。制法：①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清
麻辣烫创业计划书终结版 投资项目评估报告名称：潘叔叔麻辣烫院别：经济与贸易学院班级：10金融与证券组员：课程：《投资项目评价》指导教师：日期：目录 一.项目概要 (3) （一）.项目及小组简介3 （二）.市场机遇3 （三）.行业及市场分析.3 二.市场调查 (4) （一）.选址调查4 （二）.目标客户4 （二）.消费者偏好调查5 （四）.竞争对手5 三.营销策略 (6) （一）.开业策划6 （二）.餐饮特色6 （三）.促销计划6 （四）.广告策略6
四.财务规划 (7) （一）.利润表8 （二）.现金流量表9 （三）.动态投资回期9 五.风险管理 (9) （一）.吃麻辣烫注意的事项.10 （二）.店铺火灾风险.10 （三）.市场风险.10 六.附录 (11) 一. 项目简介 （一）项目及小组简介我们小组投资项目是开一家麻辣烫店。 名称：潘叔叔麻辣烫（大叔.辣味，定位为包含年轻.火辣. 快捷等元素的川味麻辣烫快餐厅）小组分工：唐梁贵.潘雪负责市场调查，包括客流量，店铺选址，调查问卷林达负责PPT制作.讲解 （二）市场机遇麻辣烫是起源于四川.流传多年的地方特色 小吃，也叫串串香。其最主要的特点就是其自身无可不烫，无味 不有，从而深受广大消费者的喜爱。在气候阴湿多雾的川蜀地 区，长年劳作的船工和纤夫，垒成灶台，支起瓦罐，就地取材，
拔些野菜，放入花椒.辣椒等调料，涮烫食之。既可果腹，又可驱寒.祛湿。后来这种煮食涮烫食品的习俗得以沿袭，后来发展成了今天我们在大街小巷经常看到的麻辣烫了。 麻辣烫因其自身的特点，无可不烫，无味不有，而深受广大消费者的喜爱。随着时代的迅猛发展.不断进步，人们在饮食上更多地倾向于追求新生的.有特色的事物，这就对麻辣烫的发展和扩张提供了条件，为麻辣烫的经营开拓了更为广阔的市场。 （三）行业及市场分析麻辣烫小本经营，投入低，风险低，但回报高，资金回笼快。适合资金不太充裕的投资者，消费人群广，麻辣烫项目虽小但市场大.利润大，进入良性循环后收益更大。 麻辣烫经营是典型的低投入项目,加之麻辣烫文化特色鲜明，市场基础好，消费人群多，利润空间相对较大。基本不受季节和区域影响，一年四季基本没有淡旺季之分，全国各地都受欢迎。 因为在房租.人员.管理.加工等环节，麻辣烫的成本较低，麻辣烫的实际利润在餐饮行业里面确实是很高的。关于这点各位朋友完全可以通过自行评估.对比清晰知道的。也正因为如此，麻辣烫在市场上的竞争亦是较有优势的。而且，一旦其经营步入正轨后，麻辣烫的后期收益也是持续.大量的。 二.市场调查
编号：密级 关于在农大开麻辣烫店的调研报告 策划组： 策划组组长： 联系方式： 策划时间： 策划执行时间：
目录1．调研背景 2．调研目的 3．调研内容 4．调研方式 5．调研对象 6．调研数据分析 7．调研结论 8．附录
1.调研背景 随着社会节奏的加快，快餐行业越来越繁荣，麻辣烫作为快餐之一，已成为现如今餐饮行业的大众食品，很受年轻朋友们的欢迎。随着甘肃农业大学的大规模扩招，传统的大学生食堂不能满足当代大学生餐饮需要，这就为学校周边餐饮店的发展带来契机。甘肃农业大学市场营销第三小组针对在甘肃农业大学开一家麻辣烫店这一事件做出以下策划。 2.调研目的 通过对广大大学生吃麻辣烫情况调查，全面了解甘肃农业大学学生对开一家麻辣烫店的一些看法。并根据学生们做出的调查问卷，进行一系列的数据分析，进而计算出学生们对麻辣烫店的需求，为开一家麻辣烫店提出相应的建议，以此提升麻辣烫店的客源，并在麻辣烫店行业中形成竞争优势。 3.调研内容 3.1调查消费者的消费特点 包括消费习惯，口味选择偏好等。 3.2选择合适的店铺地址 注意店铺周围环境，远离垃圾堆、下水道、最好在三岔路口，拐角。 3.3同行业竞争者的调查 需要对周边麻辣烫店的数量，每家的特色，口味等进行分析。 3.4调查食品适当价格 需要对周边麻辣烫店的食物价格进行了解，从而选择适当的价格，进行 销售，不能价格过高。 4.调研对象 甘肃农业大学在校大学生，竞争者 5．调研方式 我们本次调查主要采用以下三种方法：问卷调查法，实地调查法，访问法
5.1 问卷调查法 主要针对对消费者的消费特点和食品价格进行调查。调查主要包括消费者的消费习惯，购买力,对麻辣烫的印象等进行调查。采取非全面调查中的随机抽样法，由调查人员站在礼堂门口，让过往的学生停下回答一下问卷的问题，由于时间紧迫，我们只准备了50份调查问卷，发放完为止。 5.2访问法 访问法主要针对对竞争者的调查。我们数了一下校内有几家麻辣烫店，然后每家都尝尝看，看看他们的口味和特色是什么。 5.3实地调查法 对于麻辣烫店的选址，进行实地调查是十分必要的，我们派专门的调查人员，调查甘肃农业大学周边适合开快餐店，人流量大，远离脏、乱、差的环境的地点，进行实地勘察。 首先，我们要通过访问调查农大附近店租的具体情况，并寻访附近是否有此价位的店面可供出租或转让。 其次，将这几家店的人流量、地点位置、卫生情况查看一下。人流量，要派专人在各家店面前各守上一天粗略估计一下。地点位置要看该店是否容易被找到，门口是否有人行道，若没有门口的车速不宜过快，也要派专人去查看并仔细观察行人在店旁行走逗留是否存在危险。卫生上只要不是在垃圾堆、垃圾桶旁这种难以改变卫生情况的即可，只需派人看看就行。 如果消费者方面没有问题，在比较后挑选几家店面进入候选名单。然后，尽快按优先情况前往与店主进洽谈把店面定下来。最好能将店租定在一个合理价位，与店主签订绑定价格的协议。 不能绑定的应预计一下涨店租的风险，并估计出对本店的影响。如若不合算就考虑其他店。 6．调研数据分析 6.1对消费者的调查（对问卷的分析） 6.1.1对消费者的消费习惯的调查的分析 6.1.1.1是否喜欢吃麻辣烫
杨国福麻辣烫原名杨记麻辣烫，是杨国福先生经过长时间的酝酿细心研制精心调配出一系列特色配料，从2003年起不断发展，规模不断扩大。目前已拥有加盟连锁店80余家，打造了自己品牌，拥有自己独立知识产权的一系列配料。现在加盟连锁店分布以哈尔滨为主，其他50余家已经遍布黑龙江省各地，成为龙江各地百姓的好去处，更是各地美食家的天堂。 杨国福麻辣烫是一款知名品牌，想要加盟的投资者也是有很多的。那么加盟就需要对投资者们进行一定条件的约束，也是便于管理。加盟杨国福麻辣烫需要投资者们满足什么条件呢？ 加盟条件： 1、具有独立的法人资格，要求公司化运营; 2、具有强烈的品牌意识和发展眼光; 3、有良好的商业信誉，不怕苦，不怕累; 4、具有合作意愿和参与经营管理能力; 5、有一定的经济实力; 6、高度认同杨国福麻辣烫的营销理念，愿意与杨国福麻辣烫共同快速成长并取得双赢。 当投资者满足且通过加盟条件后，加盟总部也会对投资者进行一定的扶持政策。那么有哪些扶持政策呢？ 加盟有风险，投资需谨慎
加盟总部扶持政策： 1、调查市场 杨国福麻辣烫公司将对特许经营申请所申请经营的地区做全方位的调查.拜委派市场专员前注考察。协助申请者做出准确的投资分析报告。 2、调查选址 选好店址是加盟店成功的关健，总部对所有要求加盟客户的店址选择。都会派人员实地考察.综合分析后提出方案。 3、设计店面 公司将对加盟商的实际店面情况进合理店面装修设计，以统一品牌形象，适应公司CIS要求。 4、设施配套 杨国福麻辣烫公司将为每一位加盟商提供整套系列的器具.为统一品牌形象:对所有加盟店公司要求由公司统一制作及采购。 5、指导开业 公司委派设计师和区域经理实地调研考察。根据当地实际情况帮助加盟店制定正确的开业方案.免费设计宣传呆旗、海报条福及宣传彩页等，提供多种促销方案.确保加盟店迅速、顺利的开业运营。 6、指导陈列 公司将对加盆商提供正规的店铺陈列标准并委派市场专员对加盟店人员进行培训指导。 7、培训服务 杨国福麻辣烫公司将委派市场专员及营运顾问对加盟店人员进行一系列营销服务培训。为加盟方培养高素质店员。 加盟有风险，投资需谨慎
巴适馆麻辣烫配方 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5两；山奈0.5两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣0.8两；香果0.5两；沙姜0.5两；紫草0.7两；丁香0.3两；栀子0.5两；草果0.6两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5两。（川菜映像内部资料） 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热1.5～2小时左右，加香料继续加热0.5小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。 ⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，
粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。 ⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮／海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。既白汤＝鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮／海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微开状态即可）。可烫的原料：粉丝，粉条，河粉，海带，油菜心，绿豆芽，白菜卷，鸡肉丝，净肉丝，豆腐泡等。客人吃得时侯先选料，烫熟后装于碗中，浇上麻辣汤汁，撒上油酥花生，榨菜丝或丁，葱丝，香菜段，淋上香油即可。
当前社会，人们的生活水平大幅提升，因此，消费观念和消费方式都在不断发生改变。并且，相较于过去，人们外出就餐的频率也更高。在这种趋势下，传承已久的美味小吃麻 辣烫，就成为了餐饮市场上备受青睐的宠儿。而对于受欢迎的食物，向来是伴随着商机出 现的，很多创业者都纷纷表示对这样的行业感兴趣。那么，麻辣烫加盟费用一般要多少钱呢？ 其实开麻辣烫店的实际成本并不是很高，开店的规模在很大程度上影响了成本，开一 家麻辣烫店的加盟费用到底要多少钱，下面就来给大家详细地算一下。 如果想要开一个麻辣烫店的话，就要投资大概3—5万元左右。首先是房租和装修大 概需要投入2万元。其次就需要办理各种开店证件，健康证、营业执照等证件，办理证件大致需要300-1000元。再次就是购置设备需要一定开销，比如冷藏柜，锅，碗等，大概 需要投资2000-3000元。因此，一般而言，麻辣烫加盟费用只需3—5万元左右。 但是，我们还是要根据具体的情况来做麻辣烫，要懂得控制风险。如果你一下子租了 个大的店铺一年10万房租。一般这样的店都是一年付，或者半年付。万一你的店址不合适。人流量没那么多。那你不是一下就亏了几万。所以。要自己慎重考虑。千万不要投资 过大。所以找铺面，先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑，假如已经是 餐厅出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了，假如以前不是开餐厅的，建议带个搞装潢的 人一起去，可以筹划怎么样装修改造，节省时间。谈好价钱把店面盘下来，分两步走：一 是开始跑开店的执照、包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管 市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。装修的同时就要开始招聘了，现在用工
串串香的做法及配方呢 很多的人喜欢吃串串香，串串香的制作的方法有很多的，因此喜欢吃的人可以来尝试一下并且学习，这样就能够自己制作出来美味的串串香了，自己制作的串串香能够很好的保证身体的健康，避免外卖的串串香不安全并且食材也是很不放心的，那么串串香的做法及配方呢? 佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，凉姜，香叶，草果，肉扣，白糖，老抽 豆瓣酱，姜，葱 主料：嫩鸡腿，乳鸽(两只,视汤多少而定)，猪骨，鸡骨，羊骨，水牛肉，水牛肚 用油：猪油，牛油，菜仔油 制作：放菜籽油适量，油温六成，放白糖炒成流湖状，待油温上升直到九成，下嫩鸡腿，待颜色成鲜红略重，加高汤，稍煮，放牛油，猪油，鸡骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，凉姜，肉扣，香叶，草果，少许老抽，慢火轻炖。另起锅，放菜油，炒豆瓣酱出香味，放姜末;待肉烂，汤成色，后三次除异味，汤成 辅料：金针菇，香菜，青笋等(在长沙的配料有很多种，各种荤素都有) 佐味：蒜泥或麻油调和汁热炒。 制作程序：
1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办(先朵细)?酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。 2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块;毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。 3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。 4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。 容易出现的问题及解决方法： 烫制的成品不熟。麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的。不能采用象鸡翅、鸡爪、鸭掌、牛肉等不容易烫熟的原料。鳝鱼、带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多、过快，掌握好火候，就不会出现不熟的问题了。 串串香的制作有很多的配发，因此喜欢吃串串香的人可以更具自己的口感来进行制作，这样能够很好的保证串串香的美味，但是在制作的时候要注意串串香的食材的选择是很重要的，要注意这个问题，避免因为食材的选择的问题从而影响到口感。