新岛手册
新岛咖啡事业群编 / 印（2008年8月）内部教材资料请勿外流
目录
目录 (2)
第一部分、新岛行政管理手册 (6)
第一章、新岛办公室行政管理人员架构图 (7)
职务：店长 (8)
职务：出纳 (9)
职务：收银员 (10)
职务：保安 (11)
第二章、新岛门店经营 (12)
店长工作作息 (13)
出纳工作作息 (13)
收银员工作作息/早班 (16)
收银员工作作息/晚班 (16)
第三章、新岛管理规章办法 (18)
一、办公用品管理办法 (18)
二、固定资产管理办法 (19)
三、宿舍管理办法 (20)
四、员工奖惩管理制度 (21)
五、考勤制度 (24)
六、仓库管理制度 (26)
七、验货制度 (26)
八、采购制度 (27)
九、保安管理制度 (28)
第四章、新岛行政管理流程 (28)
投诉处理流程 (28)
申购、调休流程 (30)
发票申领流程 (31)
验货流程 (31)
职位申请流程 (32)
转正、加薪流程 (33)
第五章、新岛行政管理经营计划作业 (34)
一.门店经营测算 (34)
二.客户资料建立 (35)
三.潜在客户发展 (35)
四.门店经营分析 (36)
五.门店经营计划 (38)
第六章、新岛行政管理功能说明 (42)
第七章、管理者应具备的六大意识 (43)
第二部分、新岛吧台操作手册 (45)
第一章、新岛吧台人员编制 (46)
第二章、新岛吧台人员工作职能及任职资格说明 (47)
职务：吧台长 (47)
职务：吧台副手 (48)
职务：实习吧员 (49)
职务：吧员 (50)
第三章、新岛吧台营业作息 (51)
《早班部份》 (51)
《晚班部份》 (52)
第四章、新岛吧台操作环境 (53)
一、吧台平面布置图 (53)
二、咖啡台岗位平面布置图 (53)
（一）意式咖啡台布置图 (53)
（二）咖啡台布置图 (54)
三、水果台岗位平面布置图 (54)
（一）水果台平面布置图 (54)
（二）果汁区域平面布置图 (55)
四、水台岗位平面布置图 (55)
（一）早餐、茶点区域布置图 (55)
（二）清洗台布置图 (56)
第五章、新岛吧台操作流程 (57)
吧台操作流程图及说明 (57)
出品说明 (58)
第六章、吧台规章制度 (62)
第七章、新岛吧台作业规范 (63)
一、工作例会操作说明 (63)
二、验货说明 (63)
三、物料的保存和使用 (64)
四、营业工作交接本格式 (64)
五、吧台器具盘点表 (65)
六、器具损耗记录表 (66)
七、清洁工作说明 (66)
八、员工用餐说明 (68)
九、器具清洁操作说明 (69)
十. 水、电、煤操作说明 (75)
十一. 申领流程说明 (75)
十二. 新进员工培训进度 (75)
十三. 各类物品摆放示意图 (77)
第三部分、新岛厨房操作手册 (84)
第一章、新岛厨房人员编制 (85)
一、厨房人员架构图 (85)
二、编制说明： (85)
三、厨房人员编制表 (86)
第二章、新岛厨房人员工作职能及任职资格说明 (87)
（四）、工作权限 (87)
二、职务：厨房副手 (88)
（一）、厨房副手工作职责 (88)
（二）、任职资格 (88)
（三）、其它要求： (88)
（四）、工作权限 (89)
（五）、岗位关系 (89)
三、职务：厨师/实习厨师 (89)
（一）、厨师工作职责 (89)
（二）、任职资格 (89)
（三）、其它要求 (90)
（四）、岗位关系 (90)
四、职位：清洁工 (90)
（一）、清洁工工作职责 (90)
（二）、任职资格 (90)
（三）、岗位关系 (90)
第三章、厨房营业作息 (92)
一、《早班部份》 (92)
二、《晚班部份》 (93)
第四章、新岛厨房操作流程 (94)
一、厨房操作流程图 (94)
二、厨房操作说明： (94)
（一）、出品人 (94)
（二）、出品程序 (95)
3、检查、出品： (98)
4、餐具回收： (98)
5、餐具清洗： (98)
第五章、新岛厨房作业规范 (98)
一、厨房规章制度 (98)
二、个人卫生管理 (99)
三、新进员工培训进度 (99)
四、工作例会操作说明 (99)
五、每日验收送货说明 (100)
六、附工作交接本格式 (101)
七、员工用餐管理说明 (101)
八、厨房器具清洁操作说明 (102)
九、厨房备料检查作业说明： (111)
十、申领流程说明 (113)
十一、厨房内各表格样本 (113)
十二、交接班工作说明 (115)
十三、厨房设备说明 (115)
第四部分、新岛外场手册 (119)
第一章、新岛外场人员架构图 (120)
职务：组长 (122)
职务：服务员 (123)
职务：实习服务员 (124)
第二章、新岛外场营业作息 (125)
《早班部分》 (125)
《晚班部分》 (126)
第三章、新岛外场服务流程 (127)
一、站门 (127)
二、带位 (127)
三、送水 (128)
四、点单 (128)
五、摆台 (129)
六、出餐 (129)
七、巡台 (130)
八、买单 (130)
九、收台 (130)
第四章、新岛外场作业规范 (131)
工作例会操作说明 (131)
服装仪容仪表要求说明 (132)
卫生检查标准说明 (132)
员工用餐要求说：同吧台 (133)
备餐台准备工作说明： (133)
外场换班清洁工作说明： (133)
第五章、新岛外场出餐细节 (133)
吧台饮料的操作步骤： (133)
厨房餐类的操作步骤： (137)
第一部分、新岛行政管理手册
第一章、新岛办公室行政管理人员架构图
?架构图
编制说明：
●营业面积：800平方米—1000平方米
●员工总人数：54名，办公室7名，厨房13名、吧台11名、外场23名（此人数为正式编制）●早班上班时间：08：00—17：00
●中班上班时间：10：30—14：00、18：00—23：30
●晚班上班时间：17：00—次日02：00
●保安上班时间为：
早班：8：00—16：00
中班：16：00—24：00
夜班：24：00—8：00
职务：店长
一、工作职责
1、指令和规定的宣布与执行。
（1）传达、执行总部的各项指令和规定。
（2）负责解释各项规定、营运管理手册的条文。
2、完成各项经营指标。
根据各项经营指标，结合本店的实际情况，指定自己门店完成年度经营计划的执行计划（包括新品、营销、培训、人员等各项目计划），可具体细分为月计划、周计划和日计划等。
3、员工的安排与管理。
包括班次的安排，依据工作情况分配人员，对门店职工考勤、仪容和服务规范执行情况进行监督与管理。
4、监督与改善门店各部门器具损耗管理。
5、监督和审核门店的会计、收银等作业。
做好各种报表的管理，如：盘点记录表、器具损耗记录表和进销商品单据凭证等，以加强监督和审核门店的会计、收银等工作。
6、掌握门店销售动态，向总部引进新产品、淘汰旧产品。
7、维护门店的清洁卫生与安全。
（1）店里设备完好率的保持；设备出现故障的修理与更换；冷冻柜、冷藏柜、收银机等主力设备的维护等。（2）门店前场与后场的环境卫生。一般按区域安排责任到人，由店长检查落实。
（3）在营业结束后，应对店内的封闭情况、保安人员的到位情况、消防设备摆放情况等主要环节做最后核实，确保安全保卫工作万无一失。
8、教育、指导工作的开展。
教育指导员工自觉遵守公司规范，积极开展细致的思想工作，协调人际关系，使员工有一个融洽的工作环境，增强门店凝聚力。
9、职工人事考核、提升、降级和调动的建议。
按时评估门店员工的表现，实事求是地向上级主管提交有关员工的人事考核、提升、降级和调动的建议。
10、顾客投诉与意见处理。
满足和适应消费者不断增长和变化的消费需求，正确对待、恰当处理顾客的各种各样的投诉和意见。同时，保持与消费者经常性的沟通与交流，深入顾客中倾听他们的意见与要求，随时改进门店的工作。
11、其它非固定模式的作业处理。
面对门店各种突发的意外事件，如火灾、停电、盗窃、抢劫等，应由其自行判断迅速处理。
12、各种信息的书面汇报。
有关竞争店的情况，顾客的意向，产品的信息，员工的思想等各种信息，应及时用书面形式向总部营业部汇报。
二、任职资格
1、学历：中专以上学历或同等学历；
2、年龄：22至30周岁。
3、专业：掌握餐饮管理与服务的专业知识和技能。
4、经验：具有较强的组织管理能力，能组织员工认真执行服务规范和流程，具有妥善处理客人投诉及其它
突发事件的能力。
5、经历：入职公司1年以上，任职部门主管半年以上者，未有至加盟店工作之经历。
6、综合素质：有较强的责任感，性格开朗积极，有切实执行的能力；具有良好的处理人际关系的能力；身体健康，精力充沛。
三、其它要求
1、熟悉门店各部门作业流程。
2、了解门店正常营运的条件。
3、能够拟订门店各类报告并对各部上呈的各类文书进行相关的汇总与审核。
4、掌握一般的电脑操作技能：文字输入、制表、邮件的传递与发送、电脑档案归类。
5、能够把上级指示与要求清晰无误地下达至门店各部门并执行。
6、具有成本控制的理念。
7、在员工中有群众基础，了解各部员工的个性与特长。
8、具有组织门店培训工作的能力。
9、能够主动参加公司及门店各项活动。
10、每日工作时间不得少于11小时。
注：在总店担任储备店长者，不享受职务补贴；
委托管理店与直营店干部享受相同待遇。
四、工作权限
1、对员工有选用、奖惩、调配的建议权。
2、有审批下属上报的申购、领用、加班、休假等权力。
3、处理客人投诉时有打折（8折起）的权力。
五、岗位关系
1、所受监督：营业部
2、所施监督：出纳、领班、吧台长、厨师长、保安
职务：出纳
一、工作职责
1、接听电话，接待来访，了解对方意图并转告店长
2、接听电话应在二声内接起，说：“您好，新岛咖啡”，语音清晰柔和。
3、接待来访者应大方得体，淡妆，微笑，了解清楚来访者意图，及时通知店长，若店长不在，应请来访者留下联系电话与姓名，表示歉意，并表明会转告相关事项。
4、制定工作备忘录，提醒店长及时对工作做出安排。备忘录上应注明事项内容、时间、地点与人物。
5、收集整理吧台、厨房和外场各方面的信息资料（休假、考勤、销售统计、物料消耗、需求、人事资料）
6、负责员工考勤管理和计薪作业，在对薪资和奖金进行发放时，请相关人员签收。
7、负责仓库物料的领发、保管。
8、负责监督收银员的工作，保证收银员零钱足够使用。
9、每日根据支出的现金作好记账凭证，并登记在现金日记帐本上，月底做出损益分析表和支出明细表。
10、发票还剩两卷时到税务部门申领发票。（熟悉税务部门的作息时间和发票申领程序）
11、对门店的财务运转状况有责任向总部财务部反馈有关信息，起到监督作用。
二、任职资格
1、学历：中专学历或同等学历。
2、年龄：年满20周岁。
3、性别：女性
4、专业：财务或相关专业。
5、素质：热爱本职工作，忠于企业，具有较强的责任感和事业心；工作认真踏实，勤勤恳恳，具有一定的财务知识，熟悉办公自动化操作；熟悉采购程序和仓库管理知识，思路清晰，坚持原则；身体健康，仪表端庄，精力充沛。
三、工作权限
1、有对供应商所送物料数量、斤两的审核权。
2、有对本店员工考勤情况的监督、审核权。
3、有核对各部门领料单、申购单、员工请假单的权力。
四、岗位关系
1、所受监督：店长、总部财务部
职务：收银员
一、工作职责
1、严格执行顾客服务的原则和个人着装标准。
2、为顾客提供良好的服务，回答顾客咨询。
3、保持诚实的品质，严格遵守唱收唱付的原则，快速、准确、安全地收取货款，减少现金差异的发生。
4、识别伪钞，规范化作业，避免与顾客产生冲突。
5、保证随时有足够的零钱找给顾客。
6、提高操作的正确率和速度，提高劳动生产率。
7、负责向顾客进行活动的介绍和宣传彩页的发放。
8、就自己不能处理的问题求助于出纳或领班。
9、熟悉验钞机，刷卡机、发票机等设备的操作，能解决简单故障，随时整理好小票纸带等物品。
10、安全、正确的上缴营业款，减少差异的发生。
11、保守门店商业秘密。
12、负责收银台的清洁卫生。
二、任职资格
1、学历：中专学历或同等学历。
2、年龄：年满18周岁。
3、性别：女性
4、专业：财务或相关专业。
5、综合素质：具有熟练的收银操作技能，能及时发现工作中存在的问题；热情大方，工作认真，忠于企业，有很强的责任感；具有较强的计算能力，讲究效率，了解本店产品的相关知识。
三、工作权限
1、在买单过程中对违背公司规章制度的行为具有监督、拒绝权。
2、有拒收不符合公司规定的优惠券和抵用券的权力。
四、岗位关系
1、所受监督：财务部、组长
2、所施监督：买单人员
职务：保安
一、工作责任：
1、对店长负责，严格认真的搞好安全保卫工作。
2、不断学习法律知识，熟悉保安业务，逐步掌握治安保卫工作的规律和特点。
3、如实记载工作中遇到及处理的各种情况和问题，做到每天向店长汇报一次。
二、任职资格
1、学历：高中或同等学历。
2、年龄：年满22周岁。
3、性别：男性。
4、专业：退役军人或相关专业。
5、经历：熟悉门店保安管理工作，有一年以上保安工作经验。
6、综合素质：品质优良，作风过硬，具有一定的组织管理能力。具备一定的组织管理能力和良好的处理人际关系的能力，有切实执行的能力；热爱服务工作，工作认真踏实，有较强的责任心和事业心；身体健康，仪表端庄，精力充沛。
三、工作权限
1、负责对保安员的考勤、考绩工作，对保安人员工作表现的好坏进行表扬和批评。
2、根据工作的需要和店长的批示，有权调动本组保安人员。
3、有权对保安的工作岗位进行调整。
四、岗位关系
1、所受监督：店长
2、所施监督：保安员
第二章、新岛门店经营
第二章、新岛营业作息
店长工作作息
注：店长除了要完成每天例行工作外，还要做好门店的经营管理、员工培训等工作计划，可根据门店工作需要对作息时间作相应的调整。
出纳工作作息
注：
1、早上先把办公室、仓库打扫拖地，擦洗办公桌椅，更换财神爷茶水。
2、吧台、厨房的红单在中午12：00前整理输入电脑备档。
3、每天的支出费用下班前做好记帐凭证、现金日记账薄。
4、下班前盘点保险柜现金，做到现金与现金日记帐簿钱总额相合。
5、每天的零钱要准备充分，早晚班收银台最低限度为4000元零钱：明细为1000元面额50元，1600元
面额20元，1000元面额10元，400元面额1元。
6、所有物品必须逐一验收过秤。
7、薪资按考勤标准核算。
8、科目划分明细表：
凭证科目划分
9、人员异动及时填写表格备档，人员调休、调班及时及时填写表格备档，每天出、入库物料及时登记。
10、每天必须下班前发工作报告致财会部汇报一天工作情况。
11、下班前所有收入物料数量、单价、总额必须输入电脑备档并发至财务部。
收银员工作作息/早班
收银员工作作息/晚班
保安工作作息
第三章、新岛管理规章办法
一、办公用品管理办法
第一章总则
为使办公室物资管理合理化，满足工作需要，合理节约开支，特制订本规定，此规定的执行部门为办公室。
第二章物资分类
门店办公室物资分为低值易耗品、管制品、贵重物品、实物资产。
1、低值易耗品：笔、纸、电池、订书钉、胶水等。
2、管制品：订书机、打洞机、剪刀、美工刀、文件夹、计算器等。
3、个人保管物品：个人使用保管的三百元以上并涉及今后的费用开销的物资。
4、实物资产：物资价格达300元以上，如：空调、计算机等。
第三章物资采购
1、公司物资的采购，原则上由办公室统一购买，属特殊物资经办公室同意，可由申购部门自行购买，申购
物品应填写物品申购单。
2、物资采购由办公室指定专人负责，并采取以下方式：
1）定点：公司定大型超市进行物品采购。
2）定时：每月月初进行物品采购。
3）定量：动态调整，保证常备物资的库存合理性。
4）特殊物品：选择多方厂家的产品进行比较，择优选用。
第四章物资领用管理
公司根据物资分类，进行不同的领用方式：
1、低值易耗品：直接向办公室物品保管人员签字领用。
2、管制品：直接向办公室物品保管人员签字领用。
3、实物资产：由办公室设立实物资产管理台帐，以准确记录固定资产的现状。
第五章公司物资借用
1、凡借用公司办公器材，需填写物资借用单，并由部门经理签字认可。
2、借用物资超时未还的，办公室有责任督促归还。
3、借用物资发生损坏或遗失的，视具体情况照价或折价赔偿。
二、固定资产管理办法
一、固定资产的定义
固定资产是指使用期限超过一年的房屋、建筑物、机器、运输工具以及其它与生产经营有关的设备器具、工具等。不属于生产经营主要设备的物品，单位价值在2000元及以上，并且使用年限超过2年的，也作为固定资产。
二、固定资产的计价
固定资产取得时，应按取得的成本入帐。
1、购入不需要建造过程即可投入使用的固定资产，按实际支付的买价、包装费、运输费、安装成本、交纳的有关税金等，作为入帐价值。
2、接受投资者以房屋、建筑物、机器设备等固定资产作为投资，按经评估确认或合同、协议约定的资产价值，作为入帐价值。
3、通过自行建造方式取得的固定资产，通过“在建工程”科目核算，在固定资产完工达到预定可使用状态前所发生的全部支出，作为入帐价值。
4、固定资产的入帐价值中，还应包括企业为取得固定资产而交纳的契税、耕地占用税、在建期间的贷款利息、车辆购置费等相关税费。
5、固定资产价值确定后，一般不得调整，若需调整应经上级主管批准。
三、固定资产日常管理。
（一）、固定资产管理职责：
1、生产部门：是固定资产管理的综合部门，负责对固定资产投资规模、合理配备的年度预算平衡工作；负责编制、申报、下达固定资产的大修、技改、更新、零星购置等计划，并督促有关部门按计划执行;对生产设备的技术性能和使用状况及增减变动的实物量负责；配备专（兼）职人员建立生产技术台帐，对所管的固定资产增减变动进行登记，并与财务的固定资产卡片经常核对，保证卡物相符；参与固定资产清查、盘点、报废等工作。
2、使用保管部门：妥善使用固定资产，随时掌握使用中的固定资产状态，保证资产充分发挥其效能；建立资产保管责任制，实行设备定号、管理定人；建立台帐，做到帐物相符。
3、办公室：对固定资产的价值负责，对安全保管和有效利用进行全面监督，按固定资产分类设置总帐、明细帐和固定资产卡片，配合协助有关部门对固定资产的增减变动、清查盘点、报废等办理相关的审批手续，确保帐卡物相符。负责非生产用设备、器具、建筑物及房屋的管理；建立台帐，对其增减变动进行登记，并与财务部门固定资产卡片帐经常核对，确保卡物相符。
（二）、固定资产的日常管理：
1、固定资产的购建（含技改）：必须提交申请报告，纳入年度资金预算，经批准后方可执行。
2、固定资产的修理：固定资产的中、小修理费用在核定的年度费用内按发生的时间直接计入当期成本费用。固定资产的大修理，必须提交费用预算，经批准后，通过“在建工程”科目核算，完工后按实际发生额转入成本，数额较大时，可采用待摊的方式核算。对投保的固定资产，由于自然灾害，意外事故损坏，生产安全部门应及时与财务及保险公司联系，其修理费用向保险公司索赔。
3、固定资产的清查盘点：为保证固定资产的安全及完整财务与生技部门平时应有计划的对固定资产的帐卡物进行轮流清查盘点或重点抽查。每年年终应由分管经营的领导组织有关人员对所有固定资产进行全面、
彻底的清查盘点，发现帐卡物不符的应认真查明原因，写出书面报告，编制“固定资产盘盈（亏）报告表”报上级主管审批后进行帐务处理。
4、固定资产的报废：固定资产因丧失生产能力，或遭受意外灾害不能继续使用或技术退步而淘汰，需要报废时，由使用部门提出申请，说明报废原因，经分管领导、财务部门等有关人员鉴定后，按公司授权分级审批后进行帐务处理。
5、固定资产的出租：对外出租的固定资产，分管领导要组织有关部门与租用单位签订租赁合同，订明租赁期限,租金（租金标准应包括折旧、应交税金、必要的费用和利润）及支付形式、租用期间发生修理费的负担、损坏赔偿规定等事项。合同应经财务会签，合同文本送财务备查。财务部门按合同规定及时向租用单位收取租金.租赁期满生产部门（或总务）应及时组织收回，并做好验收工作，确保资产完整无缺。
四、固定资产管理责任
1、各部门在固定资产管理中有下列行为之一者，由公司责令其改正,并对主要负责人追究责任。
（1）、未按规定权限，擅自批准购建或处置固定资产的。
（2）、弄虚作假，以各种名目、各种资金虚增虚减固定资产的。
（3）、未按规定履行其职责，造成固定资产严重流失或浪费的。
2、各部门在固定资产管理中，有下列行为之一者，由公司责令其改正，对有关人员追究责任。
（1）、不履行管理职责，因管理不善，造成固定资产损失的。
（2）、未按规定期限对固定资产进行清查盘点的，未按规定建立固定资产卡片的。
（4）、未按规定对资产外借或擅自改变功能的。
（5）、未按有关技术管理规程要求对固定资产进行日常检修、保养、使用，而造成资产损坏、浪费的。
三、宿舍管理办法
1、为使宿舍管理合理化，特制定本制度。
2、本公司分配宿舍，是为了方便员工更好的上下班。
3、从业人员申请宿舍，应填具宿舍分配申请单，交由主管核准后登记并听候安排。
4、从业人员接到宿舍分配通知后，应于期限内迁入居住，逾期以弃权论。
5、为宿舍安全与卫生，特规定下列各项制度以共同遵守：
1）、保护建筑物，爱惜附属水电及安全设备和各种家具。
2）、节约使用水、电。所有员工在离开教室、宿舍时随手关灯，上洗手间与浴室洗澡要随手关水龙头。3）、宿舍的清洁工作应由室内居住人自行轮流打扫并经常保持房间的清洁与整齐。地面不可有杂物，果皮全部放入垃圾篓中；天花板上不可有蜘蛛网；用具、床铺上不可有灰尘；所有鞋子要放在同一水平线上，不可乱七八糟随便摆放；被子折叠成长方块形式，被子与枕头一起放置朝墙一面，床上不得乱放衣裤等其它一切杂物。
4）、不得有防碍他人休息的行为，在宿舍里要保持手轻、脚轻、说话轻，以免影响他人。
5）、宿舍内不得有酗酒、赌博或有伤风化等不正当行为。
6）、宿舍内外一律禁止养家禽、家畜以保持清洁卫生。
7）、宿舍内不得存放违禁及易燃物品。
8）、宿舍内一律禁止炊事，并不得私自使用电炉、酒精炉等，以保证安全。
9）、宿舍内不准剧烈运动、喧哗或使用器具造成噪音等扰乱他人及附近安宁行为。
咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：8:30—18:00 兼职： 8：30–13:00 ，13：00-18：00 （工作人员到店后进行卫生保洁及营业准备工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60 分钟擅自离开公司者为早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分 钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪
行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合 同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理） 3、行为规范 3.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表 仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 3.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和 脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 3.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严 禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一 次扣款100元。 3.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入 吧台操作间，违反一次扣款100元。 3.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 3.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开 公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 3.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全 使用，如有损坏照价赔偿。
咖啡馆规章管理制度 一、员工行为准则 1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 2、仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。 3、上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。 4、注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。 5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。 6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。 7、除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。 8、无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。 9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品。 10、上班时间不得私自会客而影响工作等。
11、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。 12、不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。 13、工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。 14、同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。 15、维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。 16、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡馆的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。 17、遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 18、按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。 19、经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，员工离职需提前 15天递交申请。 二、考勤制度 1、全体人员按时上班，采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。
咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排:2天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早 退。 迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元， 60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超2个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处 理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即 日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究 员工其它经济与法律责任的权利。 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安 排好换班人员. 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资5元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款50元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣 除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
咖啡厅职责职能大全 咖啡厅是现代社会中经营咖啡饮品的商店,以下是小编精心 咖啡厅职责1 1.负责外出采购,包括进行市场调査，选择合适的供应商，与 全。 2.丰富自己的商品知识，掌握市场信息，有商业灵敏性和适应性。 3.熟悉本店情况，头脑清醒，善于思考，善于洽谈价格。 4.了解需求动向及价格变化。 咖啡厅职责2 1.协助咖啡厅完成销售经营冃标。 2.督导员工工作。 3.做好各部门的沟通工作。
4.把客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究。 5.调整相应对策,以便为客人提供良好的消费环境。 6.推广销售，根据市场情况与不同时期的需要，组织讨论制 7.参加例会，与各部门建立良好的沟通关系,互相协作、配合，保证营业工作顺利进行。 咖啡厅职责3 1.店长负责咖啡店的各项工作，包括制定咖啡店年度、季度、月度的经营计划，领导全体员工积极落实制定的各项任务和经营指标。 4.负责本地促销计划的制定和销售过程 5.妥善处理客人麵，收集顾客的信息反馈。 7.抓好员工队伍的基本建设，熟悉掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平。 8.定期收集处理各类数据，保持与投资人的良性沟通。
9.向上级提供合理建议。 10.处理客人投诉，调解员工纠纷。 咖啡厅职责4 1.参加例会，每天召开餐前会，安排当日工作重点,及时传达 3.制订服务领班，侍洒员岗位描述，界定其工作范围。 4.巡视、监督、检查咖啡厅所属员工的各项工作。 5.定期听取服务领班和侍酒员的述职，并对其作出工作评定。 6.根据工作需要调配服务领班和侍酒员工作岗位，报咖啡厅经理批准执行。 7.掌握咖啡厅工作情况和有关数据。 8.搞好客人关系，处理顾客投诉。 9.填写服务领班和侍酒员过失单和奖励单，按程序执行奖惩。 10.定期向咖啡厅经理述职。
咖啡厅经营方案 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 四(管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍
以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 六、市场营销策略 1(品牌策略: 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3(促销策略 (1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 (3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行:
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1服务调汁
漫猫咖啡组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人 厨师1人PA 2人
编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项 规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖 啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
A、咖啡厅服务员工作职责 ＊＊咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 ２、信表端装，仪表大方,着装整洁,住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 ５、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训,不断提高服务技能。 *＊咖啡厅服务操作程序 目的:掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 １.1欢迎客人 1)打开大门,立于领位台内; 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； ３) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 １.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1．3如客人已预订,带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定,按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好,如靠窗或角落位子; 1.5引导入座 １）为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角,铺于客人大腿上(和厅面服务员合作做）； 3)打开菜单及饮料单从右边递至客人; ４) 倒退两步,转身离开,迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1)立于客人右侧； ２)用左手轻轻拿起水杯; ３)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重; ４) 将水倒八分满; 5）轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒,并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单,以“N”表示; 3) 填写饮料名称及数量; 4)把点菜单交于收款员,由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员;
STANDARD OPERATING PROCEDURES 咖啡厅标准工作程序 ●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018
●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040
润扬咖啡厅规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1员工每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。 1.2 营业时间：早班9:00 —21:00 ;中班12:00--24:00 ;晚班21:00 — 9:00 ； （工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班）） 1.3调休安排：（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接） （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班 未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2有下列情形之一者均视为旷工： (1)旷工半天扣除当月1天半工资，取消当月评优资格；
(2)旷工一天扣除当月3天工资，并处以书面警告 (3)旷工三天以自动离职处理； (店长负责每月考勤管理) 2.3请假规定 2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 2.4加班 2.4.1员工要充分利用12小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。 2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。事前未请假, 事后未补假者或未获批准。请假未经批准，擅离工作岗位者。无正当理由，请假到期未归者，也未续假的按旷工处理。 3、行为规范 3.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾 客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。 3.3工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次视情况进行20元以上的罚款。 3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不
咖啡厅管理规章制度
漫猫咖啡 组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人 吧生1人 领班1人 厨师长0人 厨师1人 PA 2人
漫猫咖啡岗位职责 编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡岗位职责 16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
咖啡吧管理规章制度之－咖啡厅服务员工作职责 咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1) 预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区； 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯；
3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重； 4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11。1服务调汁 1) 站于客人左侧； 2) 将汁浇于客人沙律顶部，让汁酱顺势往下流； 3) 询问客人是否满意，无须将汁酱留在客人桌上；
食品安全管理制度 一、进货索证索票制度 （一）严格审验供货商（包括销售商或者直接供货的生产者）的许可证和食品合格的证明文件。 （二）对购入的食品，索取并仔细查验供货商的营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检疫合格证明。上述相关证明文件应当在有效期内首次购入该种食品时索验。 （三）购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票；或者按照国家相关规定索取有供货商盖章或者签名的销售凭证，并留具真实地址和联系方式；销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、单价、金额、销货日期等内容。 （四）索取和查验的营业执照（身份证明）、生产许可证、流通许可证、质量认证证书、商检证明、检验检疫合格证明、质量检验合格报告和销售发票（凭证）应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，相关档案应当妥善保管，保管期限自该种食品购入之日起不少于 2 年。 二、食品进货查验记录制度 （一）每次购入食品，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。
（二）采取账簿登记、单据粘贴建档等多种方式建立进货台账。食品进货台账应当妥善保存，保存期限自该种食品购入之日起不少于2 年。 （三）食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示；对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁或者报告工商行政管理机关依法处理，食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。 三、库房管理制度 （一）食品与非食品应分库存放，不得与洗化用品、日杂用品等混放。 （二）食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。 （三）食品应分类，分架，隔墙隔地存放。各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存。 （四）贮存散装食品的，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。 （五）建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出，先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合食品安全要求的食品。
咖啡厅规章制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，特制定以下规章制度： 1.仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 2.仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。 3.上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正,遇到宾客主动点头问好,主动让路，不得带情绪上岗。 4.注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。 5.员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。 6.服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。
7.除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。 8.无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。 9.不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁使用本店物品或使用本店物品为宾客提供的一切服务设施。 10.上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。 1 1.上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在本咖啡厅营业区域游滞、闲逛。 1 2.私人物品不得带入营业区。 1 3.不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。 1 4.不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。 1 5.工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。 1
6.同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。 17.维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和xx信仰。 18.要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。 19.遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。 20.按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。 2 1.经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前30天递交申请。 以上规章制度必须严格遵守，违规一次扣出2分，每分5元钱，3次以上（含3次）将辞退。
摩瑞咖啡厅(Mori)员工手册 第一章总则 编制目的： 欢迎您加入Mori咖啡厅工作，为了造就一流的Mori咖啡厅从业人员，保持本咖啡厅系统化的管理水平特编制此员工手册。册中所有条文经Mori咖啡厅总经理批准，各员工务必全面了解并切实遵守。 忠于职守，热心勤勉及礼貌主动是本咖啡厅提倡的精神，深盼大家能充分投入，发挥一技之长，彼此真诚合作，共为Mori咖啡厅带来光辉业绩。 适用范围： 本手册原则上适用于Mori咖啡厅所有员工，如合约条款与手册有所冲突，当以合约为准。 Mori咖啡厅服务原则： 欢迎、微笑、协助、效率。 第二章员工聘用 招聘标准 咖啡厅招聘员工重要是基于应聘者对相关职位的适应性、个人品行以及其对该工作的知识和经验作为筛选标准。 用工制度及劳动合同 本咖啡厅的录用员工一律实行劳动合同制，所签定合约具有法律
效力，双方必须严格遵守，合同期满时将自行终止。 合同的延续 劳动合同期限一般为一年，合同期满前30天，将由咖啡厅负责人与员工商讨续签事宜，在双方同意的情况下办理续签手续；如有不同意者，需在合同期满前30天以书面的形式告知对方，否则以相应天数的工资做为补偿。 试用期 员工在正式聘用前须经过试用期，时间为一个月。如试用期内未能达到咖啡厅要求，经培训仍不能胜任工作的，Mori咖啡厅有权解除劳动关系。 正式聘用 员工自入职之日起签定劳动合同。 工作时间 员工每天工作时间为8小时（吃饭、休息除外），每月有四天休息时间，具体上下班时间及休息日由Mori咖啡厅根据实际情况决定。 Mori咖啡厅可视营业状况的需要，要求员工加班或做其他工作，超时工作Mori咖啡厅将给予相应的假期或根据劳动法规发放相应报酬。 薪酬 1，工资制定 员工工资根据各工种、等级制定工资。 2，工资支付
咖啡厅岗位职责及工作 制度 Document number：PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998
咖啡厅岗位职责及工作制度为了规范员工行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有序的发展。 主要包含以下内容： 员工工作职责 咖啡厅总监工作职责 员工守则 考勤制度 库房管理制度 宿舍管理制度 卫生管理制度 吧台管理制度 厨房管理制度 一服务员工作职责 1自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2外表端庄，仪表大方，着装整洁 3按要求做好责任区内的环境卫生 4做好餐具各项补充，方便替换
5严格遵守咖啡厅内的服务程序 6熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点 7做好巡台，收台，翻台，提高多台利用率（主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，尽量做到客人满意）8主动与客人沟通，征求客人意见，及时向上级汇报 9做好收尾结束工作，做好防火防盗 10积极参加业务培训，不断提高服务技能 二员工守则 1员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 2员工应服从领导安排，不和领导唱反调 3员工应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获批准离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天 4员工上班必须穿好工作服，戴工作牌，仪容整洁 5男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗 6员工在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外） 8上班时间不准自会客人，做一些与工作无关的事情
咖啡厅岗位职责及工作制度 为了规范员工行为，特制订咖啡厅岗位职责及工作制度，它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有序的发展。 主要包含以下内容： 员工工作职责 咖啡厅总监工作职责 员工守则 考勤制度 库房管理制度 宿舍管理制度 卫生管理制度 吧台管理制度
厨房管理制度 一服务员工作职责 1 自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2 外表端庄，仪表大方，着装整洁 3 按要求做好责任区内的环境卫生 4 做好餐具各项补充，方便替换 5 严格遵守咖啡厅内的服务程序 6 熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点 7 做好巡台，收台，翻台，提高多台利用率（主动巡台，了解客人需求，根据实际情况控制服务频率，尽量做到客人满意） 8 主动与客人沟通，征求客人意见，及时向上级汇报
9 做好收尾结束工作，做好防火防盗 10 积极参加业务培训，不断提高服务技能 二员工守则 1 员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度 2员工应服从领导安排，不和领导唱反调 3 员工应按时上下班，不迟到，早退或矿工，上班时间开始
后5分钟后到者为迟到，下班前5分钟内未获批准离岗者为早退，迟到或早退累积5次记矿工一天 4 员工上班必须穿好工作服，戴工作牌，仪容整洁 5 男生不准留长头发，女生长头发要挽起，不得留长指甲，不得戴夸张首饰，做到淡妆上岗 6 员工在上班前应该做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并做好开吧的准备工作 7 上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事（特殊情况除外） 8 上班时间不准自会客人，做一些与工作无关的事情 9 员工应讲究文明，讲话要用礼貌用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。 10 服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误 11 员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻（走路轻，说话轻，做事轻）每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。 12 员工应对店里的原材料，器具，耗品，合理使用不准浪费，对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏
咖啡厅管理规章制度文档 Coffee shop management rules and regulations docume nt
咖啡厅管理规章制度文档 小泰温馨提示：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使用，本文下载后内容可随意修改调整修改及打印。 为加强企业人力资源的开发和管理，保证企业各项政策 措施的有效执行，特制定以下规章制度： 一、考勤制度 1、每班次提前10分钟开班前会点到。 2、正式上班迟到10分钟以内者作迟到处理，早退10分 钟以内作早退处理。 3、迟到或早退超过30分钟小于2小时者扣发1天工资。 4、迟到或早退超过2小时，视为旷工一天。 5、迟到或早退按5元/次罚款，当月迟到或早退累计达 到3次，扣除1天工资，旷工一天扣除三天工资。 6、迟到、早退和当月有请假的员工均无全勤。 7、无故旷工3天以上者（含3天），按自动离职处理， 且无任何工资领取。
8、请假：员工因个人事务必须亲自处理，应提前一天按规定的程序请假，批准后方可离开，如因突发事件来不及按规定程序请假者，应利用通信工具向管理人员请假，事后完善手续和出示相关的有效依据，否则视为旷工。 9、当月请假达到4天（含4天）以上者，岗位工资取消。 二、福利待遇 1、工资的结构：基本工资+岗位工资+全勤奖+提成+奖金 2、每月的工资发放为15号，（如有特殊情况可以前后不得超过三天）,逢节假日顺延. 3、前厅员工每月带薪休假2天，由管理人员安排，如果不休假，可算加班，按照基本工资给予加班费。 4、其他节假日：春节3天，当天值班的员工按照国家规定给予基本工资的两倍计发加班费。元旦2天，国庆节1天，五一1天,当天值班的员工按照国家规定给予基本工资计发加班费。 5、法定假日婚假、丧假、产假、计划生育假按实际情况而定。
每月迟到一次扣除当月工资 每月迟到二次扣除当月工资 每月迟到三次扣除当月工资 每月迟到五次扣除当月工资 （迟到超半个小时按旷工半天计） 50元，当月无满勤奖励； 150元，取消当月评优资格; 300元，并处以书面警告； 50%元并以辞退处理； 每月旷工半天扣除当月工资 150元，取消当月评优资格; 【乐巢caf （&bar 】 规章管理制度 （2012/2/14 ） 为加强本店管理、明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水 平和服务水平，特制定本规章制度。 1、 作息安排 1.1 营业时间：早班 10:30 —17:30 ；晚班 17:00 —24:00 ； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到 01:00） 1.2调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接 ） （店长助理A 负责每周排班工作） 2、 考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2迟到/早退: 2.2旷工:
每月旷工一天扣除当月工资300元，并处以书面警告;
每月旷工二天扣除当月工资50°/元，并以辞退处理； （店长助理A负责每月考勤管理） 3、请假规定 3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同 时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。 4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，违反一次扣款100元。 4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款200元，并处以书面警告。 4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将 公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。 4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。 4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。 4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。 员工签字: 同安乐氏食品有限公司