一定要学会这十种排骨做法
转载自红~~~转载于2010年03月14日 10:05 阅读(5) 评论(0) 分类：红~~分享
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从朋友空间里看见这十款排骨的做法，觉得很简单，而且也勾起了我吃排骨的欲望，看了看觉得平日里做的也基本如此，只是这里更讲究营养的搭配，记录下来，准备一个礼拜做一款，满足一下我们家一群肉食动物的食欲吧。尽量做到“神似”，“形似”类似形式主义，就不考虑了，反正最后都进入肚子了呢。朋友们如若喜欢，也可以照着做的，很简单的。馋了吧，恩，有点。实在是太诱人了！
1、香酥排骨
用料：
1、猪排骨一斤。
2、葱三棵。
3、老姜一块。
4、酱油一大匙。
5、五香粉咖啡匙。
6、熟芝麻一大匙。
7、香油一小匙。
8、盐、味精适量。
9、汤或水一汤匙。
做法：
1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。
2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。
3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。
2、草莓酱排骨
用料：
1、猪排骨半斤。
2、草莓酱两大匙。
3、蕃茄酱两大匙。
4、白糖一咖啡匙。
5、盐、鸡精适量。
做法：
1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。
2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。
3、糖醋排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、白糖三大匙。
3、醋四大匙。
4、酱油两大匙。
5、葱四棵，切段。
6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。
7、泡辣椒六个，切段。
8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。
9、盐适量。
做法：
1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。
2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。
4、豉香排骨
用料：
1、排骨一斤半。
2、豆豉三大匙。
3、芹菜二两。
4、葱半两。
5、老姜一块。
6、蒜半个。
7、油辣椒三大匙。
8、蚝油两大匙。
9、干红葡萄酒半汤匙。
10、盐、鸡精适量。
做法：
1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。
2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。
3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。
4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。
5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。
5、五香粉蒸排骨
用料：
1、猪排骨一斤，斩段。
2、大米二两。
3、葱四棵，切碎。
4、甜面酱一大匙。
5、红糖一大匙。
6、酱油两大匙。
7、老姜极小块，切末。
8、醪糟汁两大匙。
9、五香粉一小匙。
做法：
1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。
2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
6、海带排骨汤
用料：
1、猪排骨两斤，斩段。
2、鲜海带一斤，切长方块。
3、老姜一块，用刀拍破。
4、花椒二十余粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
1、将海带块放沸水中十分钟，捞出后泡清水里。
2、将排骨放沸水里焯一下去血沫。
3、在炖锅中加半锅水，下排骨、海带、老姜、花椒、黄酒，大火烧沸后改微火煲一个半小时后放盐，改中火炖约十分钟，起锅盛汤钵里可配上适合自己口味的调料即可食用。
7、莲藕排骨汤
用料：
1、排骨一斤半，斩成段在沸水中焯一下后捞起。
2、藕两斤（边沿九孔的粉藕），切小块或切段后用刀拍破。
3、老姜一切，用刀拍破。
4、花椒约二十粒。
5、黄酒两大匙。
6、盐适量。
做法：
先把藉放炖锅中小火炖四十分钟，或在高压锅中压二十分钟，然后放入排骨，烧沸后打去浮沫，再放料酒、花椒、老姜，沸后改小火炖一小时后，放盐再继续炖一小时即成。
8、冬瓜排骨汤
用料：
1、猪排骨一斤，斩块。
2、冬瓜一斤半，切约一厘米厚的片。
3、葱半两，挽结。
4、老姜一块，用刀拍破。
5、花椒约二十粒。
6、黄酒两匙。
7、盐适量。
做法：
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。
2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨、黄酒。
3、再次烧沸后放盐，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。
9、孜然排骨
用料：
1、猪排骨半斤，斩小段后充分洗净。
2、孜然粉一咖啡匙。
3、花椒粉一咖啡匙。
4、辣椒粉两匙（可依个人喜好增减）。
5、葱两棵切碎。
6、老姜一小小块切末。
7、料酒两大匙。
8、白糖一匙。
9、盐、味精、红油适量。
做法：
1、用盐、姜末、葱碎料酒放排骨里拌匀腌两小时以上。
2、放入孜然粉、花椒粉、辣椒粉、白糖、味精、红油，拌匀。
3、放微波炉里高火烤10分钟即成。
10、红烧排骨
材料：排骨、胡萝卜（可根据个人口味改成土豆等）、香菇、大葱、姜、八角、陈皮。
做法：
1.把水烧开，把排骨放进沸水煮1分钟，倒掉血水；
2.锅中放入少量油，烧至冒烟，放入姜、大葱爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇；
4.放入调料（绍酒、盐、糖和老抽）。
五星级大厨师教你排骨的十种作法，一次学好品尝到爽！ 做为无肉不欢的吃客一族，排骨但是极好的美味，爱吃荤的小伙伴们赶快来看热闹吧~五星级大厨师的十种排骨作法，一次学好品尝到爽~ 一、糖酷排骨 作法： 1、排骨绰水，沥干水分后用沸水清洗一遍； 2、凉干放盐、料酒、生抽、姜蒜丝拌匀腌渍五分钟； 3、排骨置压力锅中煮制，沸腾后四分钟关火； 4、待锅凉透捞出排骨； 5、热锅滚油下白砂糖、白醋、番茄沙司小火熬料； 7、待锅中内料汁浓稠时，排骨下锅煸炒至挂汁后，撒熟芝麻熄火。 二、麻辣干锅排骨 作法： 1、提前准备食物，排骨800克，青笋一根，姜10克，蒜10克，圆葱一个，朝天椒适当； 2、将青笋切割成段、洋葱切丝、生姜切成片、蒜切成片； 3、凉水入锅，将排骨焯一下； 4、将焯好的排骨再度放入火锅中，添加适量的开水、随后放入料酒、八角、盐、生姜片，火灾烧开后，转小火烧煮二十分钟； 5、将排骨捞出，趁着热倒进适当的生抽拌匀； 6、炒锅中添加适量的油，随后放入排骨，小火慢煎至双面金黄色时预留； 7、将切完的圆葱铺平在麻辣干锅底端预留； 8、锅中添加适量的油，油烧后放入郫县豆瓣酱炒成辣椒油，随后放入蒜、辣椒干爆锅出香气； 9、将青笋放入锅中爆锅匀均； 10、将排骨放入锅中爆锅匀均，起锅前面少量味精，芝麻油； 11、将排骨放入麻辣干锅内，点一小块乙醇，就可以启动。 三、清炖排骨 作法： 1、排骨焯水，生姜切成片，葱切条； 2、坐锅打火下油，冷油放入白砂糖（糖：油=1：3），小火渐渐地把糖炒化，待红豆糖水发红并冒泡泡当下排骨炒匀； 3、下生姜片，麻椒和香辛料，炒成香气后倒进生抽，料酒着色； 4、添加水和盐，大火烧开转小火慢煨至排骨烂软，大火收汁，点鸡精，起锅。 四、葡萄酒排骨 作法： 1、排骨清洗绰水。 2、锅热加点油，下姜、蒜、剁辣椒煸香。 3、放入排骨炒成肉刚开始缩紧，下平菇一起炒。 4、倒进葡萄酒、酱油、八角煮沸，盖盖子小火炖。
最简单的红烧排骨做法： 好排骨，切块，油放在锅里烧热，下肉炒干水分，加海天老抽少许上色，再加海天生抽，不加盐，然后加好一点的料酒，炒干水分,加水，淹没肉，烧开，然后用沙锅或铁锅用很小的火（保持水似开非开的状态），烧1—2小时，你觉得烂了就行，大火收干水，不要太干，加胡椒，少许味精，放一点点糖，加一点香葱段 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、茴香、山奈、桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右) 2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成. 3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好； 4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮； 5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时， 注意事项： 1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精； 2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看； 3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了，真是一举多得呀。 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
单易学的十道菜 一、炖排骨 炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。 注意： 1、醋少放，酱油多放，看颜色差不多就好了。糖和盐按口味放。 2、然后大火转小火，盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。 二、闷蛋 1、打四个到五个鸡蛋，放入葱末和适量盐搅拌，待用。 2、热锅，放中等油量，等油热以后下鸡蛋，有点熟以后铲产锅底，不要让鸡蛋粘住，再加少量油，反复这样两次，等底下的蛋熟了以后，翻过来，翻面的时候最好准备一个盘子~先把盘子扣在过上然后翻个，稍微热一下就好了，起锅。 三、红烧茄子肉丝 1、三根细茄子，洗净，削皮，剖称两半切成一厘米宽度的小块，待炒。 2、加中等偏大量的油， 7、8成热的时候下锅翻炒，待到茄子有点软的时候起锅。再在锅中放少量油，切好葱姜蒜末暴之，然后放大约二两左右的肉丝，要大一些，肉片最好，爆炒，熟了以后放茄子，立刻放酱油，少量的水，糖，鸡精，盐，闷之。 3、三分钟后即可食用。 四、鸡蛋炒西红柿 1、两个西红柿切块，两个鸡蛋捣碎。两勺色拉油，看得见为止，油热放鸡蛋，加少两盐，稍微熟即可，越嫩越好，然后铲出鸡蛋，关炉子，如果锅里还有油就不用加油了，或者从蛋碗里倒一些出来。 2、开旺炉子，搅拌西红柿，放中等量盐(宁淡勿咸)，放中等量水，煮两分钟以后放鸡蛋。等水开之后放一勺糖，搅拌一下就可以起锅了，这时可以放味精，起锅之时可以放些大蒜叶。大功告成。(总耗时：2：42) 五、可乐鸡翅
1、买好的鸡翅稍微洗洗，放入炖锅里；切姜片，少许，放入锅中； 2、加可乐，将鸡翅淹没；加酱油，大约是可乐的1/3左右，看颜色红黑就行了。盖锅盖，大火煮； 3、煮开后，换小火炖。炖的过程中，可以看一下颜色是不是发红，如果太淡会甜，太深则咸。炖的差不多了，用筷子戳鸡翅，感觉软了就好了。 六、蘑菇香菇红烧豆腐 新鲜香菇和新鲜蘑菇切片，一大块手工豆腐不用切块，中等偏上的油量，等油稍热，下蘑菇和香菇，锅里放一勺盐，搅拌一下。然后是豆腐，豆腐上也放一小勺盐，翻炒至稍热微熟(1分钟左右)放酱油，接着立刻放一大勺白糖(整个菜不能放水)放大蒜叶即可起锅(没有也可，大蒜末也可。)整个过程(总耗时4：43) 七、牛肉芹菜 材料：嫩牛肉300克，芹菜150克。调味料：盐，白糖，味精，淀粉，姜，蒜，胡椒粉。 做法： ①将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，(加小苏打)、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入话生油，再腌1小时。 ②炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片爆炒，放入芹菜块，一分钟左右放入牛肉同炒，放入盐，糖加水中小火5-10分钟左右，加味精，淀粉勾兑起锅。 八、皮蛋豆腐： 内脂豆腐一大块用开水烫过放凉，皮蛋切小块(密技：用棉线切割又快又不沾)放在豆腐上，撒葱花，淋酱油，点香油即成。 九、洋芋头鸡蛋汤 洋芋头一个切丝，鸡蛋两个捣碎，锅内烧开一大碗开水，倒入洋芋头丝和盐，煮至水开丝烂，倒入鸡蛋，稍微搅伴，加味精和麻油，起锅。
排骨闷什么好吃 排骨是营养价值特别高的一种食物，因为排骨上面不仅有很多瘦肉，而且还有一些筋，所以在吃排骨的时候，一定要将排骨煮熟，不然这些筋会非常不容易嚼碎，而且排骨和我们平时啃的大骨头不同，它吃起来更加方便，排骨除了可以做菜，还可以用来打汤，那么排骨焖什么比较好吃呢? 萝卜猪骨汤 要点:水不易过多，否则会冲淡了汤的味道。 这道菜能清热润肺，化痰和美容的作用。 主料:青萝卜300克，猪脊骨500克 调料:葱葱郁郁姜食盐黄酒 做法: 1.青萝卜切成2公分大小块状。 2.猪骨斩成块，大枣5个。 3.将猪骨放入锅中，加入约4500毫升水，大火煮沸后，撇去上面的血污，改用中火炖开。 4.大姜拍散，葱切成葱花。 5.把萝卜和大姜 大枣投入锅中，中火持续煨约两个小时。 6.喝的时候根据个人喜好加点盐调味。 排骨炖土豆的制作材料： 主料：猪排骨500克，土豆500克;
调料：花椒3克，酒5克，姜10克，香菜5克，葱10克，盐10克，味精5克; 教排骨炖土豆怎么做，如何做排骨炖土豆 制法： (1)将排骨剁成5厘米长的段，土豆去皮切成块; (2)姜切片、葱切段、香菜洗净切段; (3)锅内放入水，烧开后将排骨烫一下，洗净浮沫; (4)锅内加底油烧热，用葱、姜炝锅，放入排骨煸炒，然后加入汤汁和调味料，放入土豆，拣去葱、姜后盛出; (5)撒入切好的香菜段即可。 炖排骨放点醋，可以使其易熟。可使排骨中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来，利于吸收，营养价值更高。 炖排骨时，在锅里加入几块洗干净的桔子皮，可除异味和油腻感，同时，可以使汤味道更鲜美。 清炖之后捞出来用酱油醋糖红烧不错啊这样脆骨就更好吃了白萝卜炖排骨 白萝卜有赛人参之美称，可见其营养丰富，且有滋补润心、通气活血之功效，小儿伤风感冒、咳嗽吐痰，吃此菜(或喝汤)后，可立见功效。 原料： 猪排1000克，白萝卜500克，葱段、姜片、料酒、花椒、胡椒面、盐各适量。 制作： 1、猪排剁成小块，入开锅中焯一下，捞出用凉水冲洗干净，
豆干烧排骨 原料：肋排马桥豆腐干大蒜生姜香菜（可不用） 调料：料酒生抽老抽叉烧酱番茄沙司 事先准备： 1.豆腐干改刀切块。 2.姜切片。 制作过程: 1. 锅内加水,加入排骨煮开。 2. 水开后加入适量料酒,继续煮一会儿至酒气消散；捞出排骨将浮沫冲洗干净备用。 3. 锅内热少许油，加入大蒜和姜片爆香。 4. 加入排骨略翻炒。 5. 调入适量老抽。 6. 调入适量生抽。 7. 调入适量叉烧酱。 8. 调入适量番茄沙司。 9. 加入适量水，基本没过排骨，翻匀。 10. 加入豆腐干，轻轻推动；加盖，小火焖煮约30分钟，至汤汁收干即可。 啰嗦几句： 1.排骨选用肋排的话，口感最佳，当然也可以用其他部位的排骨。 2.马桥豆腐干豆香特别浓郁，口感和排骨很搭，买不到的话用其他的豆干代替，但不建议用太紧实的豆干，因为不容易入味。 3.叉烧酱和番茄沙司这两种调料能使排骨的口感得到很大提升哦，请不要省略。 4.我家大厨没有加糖，因为叉烧酱和番茄沙司都有甜味，嗜甜的，可以再加入少许冰糖。 5.加入豆干一起煮，是为了让豆干更入味，翻动的时候要轻轻地，否则会碎哦。 6.香菜是装盘时用到，没有也无妨哦。 秘制茄汁菠萝烧排骨 原料：肋排青椒罐装菠萝 调料：盐白胡椒粉花雕酒番茄沙司菠萝汁 事先准备： 1. 肋排斩小块，加入适量盐、白胡椒粉、花雕酒抓匀，冷藏腌制约1小时。 2. 菠萝、青椒改刀切小块。 制作过程： 1. 排骨放入不粘锅内，中小火煎至排骨变色微微有些泛黄的程度（不用加油）。 2. 加入适量花雕酒。 3. 等到酒气消散后加入少许水（约至排骨的1/4处），加盖煮至水分收干。 4. 加入青椒翻炒一会儿。 5. 加入菠萝。 6. 调入适量番茄沙司。 7. 加入少许盐。 8. 加入适量菠萝汁，翻炒均匀，至汤汁浓稠即可。 啰嗦几句： 1.罐装菠萝最好买没有苯甲酸钠、山梨酸甲之类添加剂的，因为要使用较多的汤
10种排骨汤的做法！-初秋养生必备 一、玉米排骨汤 材料：玉米、猪肋排、葱、姜、盐。 做法： 1.将排骨剁成块状，长短随意。 2.玉米去皮、去丝，切成小段。 3.葱切段，姜切片。 4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉 5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。 6.煲熟，加入少许盐调味即可。 二、山药排骨汤 材料：山药、排骨、葱、姜、盐、料酒。 做法： 1.山药洗净，去皮切断。 2.排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫； 3.放姜片葱结，加黄酒，转小火； 4.煮20分钟，捡去葱结，放山药，开中火沸腾后再转小火； 5.半小时后加适量盐，煨15分钟至山药排骨酥烂即可。
三、莲藕排骨汤 材料：排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。 做法： 1.莲藕切片或块，姜切片。 2.烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。 3.把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。 4.放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2药膳功能，就不用管了。 四、海带排骨汤 材料：猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒。 做法： 1.将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块 2.排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 3.净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
一、鱼香茄子 材料：长茄子1个，泡椒4个，葱1段， 姜1块，蒜2瓣 调料：酱油10ML，米醋20ML，料酒5ML， 糖10克，水淀粉20ML 做法： 1、茄子洗净，切成滚刀块, 泡椒、葱、姜 蒜分别切碎，所有调料混合成汁 2、锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸 3、不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时 盛出 4、锅中倒入少许油，放入姜、蒜碎爆出香 味，倒入切碎的泡椒，炒出香味 5、倒入已炒过的茄子，翻炒几下 6、倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠 7、撒入葱花即可出锅 备注： 1、炒之前先将茄子在锅中干煸一会，使茄子水分挥发掉一些，再炒就不易吸油 2、如果不吃辣，可去掉泡椒，直接使用调味汁，味道也很不错，但要适量加些盐。 茄子本身的热量很低，比等量的苹果低一半多。但一些传统的茄子做法会加入大量油或把茄子油炸，茄子便一下子变身为高脂脂食物了。所以在烹调茄 子时尽量少用油，而用其他味道浓郁的调料汁来调味，就能发挥茄子低脂的优点，又能美味可口。
二、秘制烧茄子 秘制烧茄子的做法 茄子洗净后切滚到块，加一些盐拌匀，腌20-30 分钟，挤干净水分 加点干淀粉，裹匀茄子块 炒锅烧热后倒一点油，放入茄子 块，小火翻炒至茄子金黄 加水，生抽和糖，抓一把红葱头 酥，煮至汤汁粘稠，茄子软烂即可
1、因为茄子裹了淀粉，最后汤汁不用勾芡就会很粘稠。 2、油不用多放，跟平时炒菜一样，或者更少也没关系。 3、红葱头酥在超市进口专柜可以买到，我买的是台湾产的，没有的话可以切点红葱头进去煮。 最近天气很炎热，都木什么胃口，想着来点新口味刺激刺激味蕾。于是想起家里还有一包红葱头酥，是做卤肉饭的必备材料，有很特殊的香味。就抓了一把一起烧茄子，做出来的味道果然没让我失望。茄子是少油版烧法，油少，却很香很软糯，加上红葱头酥的味道，灰常开胃哦！只是多加了一味料，就让普通的烧茄子变的与众不同！ 三、蒜蓉茄墩 食材：长茄子几根 调料：大蒜6瓣盐适量生抽一汤 勺蚝油一汤勺豆瓣酱少许白糖 一茶勺 ?葱花适量 做法： 1、茄子洗净，去蒂，分成三段，从 横切面打十字刀或多刀，加盐腌制 5分钟后，挤去水份； 2、蒜切蓉，葱切碎；
排骨制作大法 首先来七道令人垂涎的花样排骨 煮妇不是厨师，不需要高超的厨艺，能按家人的口味做菜就是好煮妇。福建人喜爱酸甜口味的菜，今天做一道闽菜风味的排骨〔洋烧排骨〕。这是我家经常吃的菜，骨香肉嫩，酸甜适口。外地的朋友在调味品的上可按自己的口味适当调整。 点击图片翻页 主料：猪肋排500g。 配料：葱（一定要用）。 调料：糖、醋、酱油、油。 做法： 1、将肋排洗净，切成条。锅里水烧开，下肋排烫2分钟。葱打结。 2、锅里放1碗油，烧到6成热，下肋排炸3分钟。滤去多余的油，加入酱油、糖、醋、高汤，烧开后改小火烧到肉和骨头分开（大约25分钟）。 3、最后开盖烧3分钟收汁，起锅。
当下时新的私家菜也就是‘中菜西做，西菜中做，南菜北做，北菜南做，贵菜贱做，贱菜贵做’的复合型菜肴。今天做一道【杂蔬排骨】，中餐调料，中西餐结合的原料和烹制方法，西餐的摆盘，也算是中西结合的复合型菜肴吧。 原料： 排骨6两，土豆1个，西芹2两，胡萝卜1个，洋葱1个 配料： 生抽、料酒 做法： 排骨切块，放沸水里烫1分钟捞起待用。 土豆去皮切小块，洋葱切丝，西芹切小段，胡萝卜切薄片。 锅里放一勺的油，（高火）放入洋葱爆出香味，倒入排骨、土豆、西芹、胡萝卜翻炒片刻，加入生抽、少许料酒，再加入小半碗的水。 用中火再烧20分钟就可以起锅了。
点击图片翻页 烧排骨是嗜肉族喜爱的菜肴，这道〔薯香陈皮排骨〕，是将陈皮切成末做为调料，做法跟红烧排骨差不多。再用炸好的土豆丝垫底。陈皮的独特味道加上诱人的薯香，酥香又美味。 原料： 排骨350g，陈皮5g，土豆200g 调料： 酱油，料酒，淀粉 做法： 将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。 排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。 陈皮切成末。
排骨汤的十二种做法 冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法：1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。 特点：此汤味道清淡，利于清热。 莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料：盐、米酒少量 制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。 苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。https://www.doczj.com/doc/1214376985.html, 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 芋头排骨汤 材料： 排骨----500克 芋头--400克 姜片-----二片
葱段----三支 葱末----一汤匙 盐-----二茶匙 味精---0.5茶匙 料酒----0.5汤匙 做法： 1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起。 2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可。 萝卜排骨汤 材料：白萝卜一大根、小排骨 做法： 1、萝卜横切，每片约三厘米厚，不必太薄。再对切，成月亮形。 2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净，以便去油去血水。 3、汤锅装水，将排骨冷水下锅，加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟 4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜。 5、再20分后，放盐。 6、尝尝好喝么，好了，就即可了。https://www.doczj.com/doc/1214376985.html, 注意： 1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤，同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。 2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋，不会破坏汤的颜色。 海带排骨汤 原料： 猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量。 制法： 1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 https://www.doczj.com/doc/1214376985.html, 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。
排骨分几种 排骨是猪的骨头，上面会夹杂着肉排骨，有的是小排，有的是大骨头，排骨的制作方法是不一样的，一般分为几个品种，粉蒸排骨，红烧排骨，清炖排骨，这些都是现在比较家常的做法，在做排骨的时候还要注意掌握好技巧，因为用这些方法做出来的排骨，才能蒸得入味好吃。 排骨分为几种 排骨是我们平常生活中最常做的一道菜。排骨有多种做法，红烧，清炖，糖醋等等，可以根据自己的喜好，做出不同的味道。且排骨的营养价值又极其丰富，所以深受着广大食客们的喜爱。 红烧排骨 主料：排骨一斤。配菜：葱、姜、蒜。调料：料酒、花椒、大料、桂皮、香味、生抽、老抽、盐、鸡粉、蚝油。 首先把斩好块的排骨洗净，起锅烧水焯烫下捞起，洗去血沫杂质备用。接下来把葱切段，姜切片，蒜切片。 糖醋排骨 主料：排骨一斤。调料：盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、香醋。 准备精小排一斤，放盐、胡椒粉、生抽、鸡粉、料酒、香醋腌制十分钟。然后锅中倒油，油温七成左右，下入腌制好的排骨，炸制表面金黄捞出。 粉蒸排骨 主料：排骨一斤。配菜：葱、姜、蒜。调料：蒸肉粉。
在超市里买一袋蒸肉粉，里边有一袋粉一袋汁那种，用起来方便，味道很好。 首先把切好的排好洗净，将调料汁倒入拌匀腌四五个小时左右，时间越长越入味。 排骨豆角炖土豆 主料：排骨一斤。配菜：豆角、土豆、葱、姜、蒜。调料：盐、糖、鸡精、料酒、生抽、老抽。 首先将排骨洗净切段，冷水下锅煮至20分钟，差不多半熟，捞起洗去血沫和杂质备用。接着把土豆切条，豆角切段，葱姜蒜切末。 冬瓜排骨汤 主料：排骨一斤。配菜：冬瓜、葱、姜。调料：盐、鸡精、蚝油、枸杞、当归、香油。 将排骨洗净，凉水下锅，煮开撇去浮沫，等煮到肉变色后捞出，沥干水。冬瓜洗净，去皮切成厚片备用。 蒜香排骨 主料：排骨一斤，葱、姜、蒜。调料：盐、生抽、胡椒粉、鸡粉、淀粉。 将排骨洗净，凉水下锅烧开后，撇开血沫，再将捞出的排骨放入盐、生抽、蒜末、胡椒粉、鸡粉腌制十分钟左右。接下来把腌制好的提排骨裹上干淀粉，起锅下油，不必太多油，能沫过排骨即可，把排骨下锅炸，炸制两面金黄捞起，沥干油。 醉排骨 材料：排骨一斤。葱、姜、蒜、生抽、老抽、白糖、陈醋、
用料：1、猪排骨一斤。2、葱三棵。3、老姜一块。4、酱油一大匙。。5、五香粉咖啡匙。6、熟芝麻一大匙。7、香油一小匙。8、盐、味精适量。9、汤或水一汤匙。做法：1、排骨斩段，过飞水捞出；葱切段；姜切片。2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 2、草莓酱排骨 用料：1、猪排骨半斤。2、草莓酱两大匙。3、蕃茄酱两大匙。4、白糖一咖啡匙。5、盐、鸡精适量。做法：1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 3、糖醋排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、白糖三大匙。3、醋四大匙。4、酱油两大匙。5、葱四棵，切段。6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。9、盐适量。做法：1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 4、豉香排骨 用料：1、排骨一斤半。2、豆豉三大匙。3、芹菜二两。4、葱半两。5、老姜一块。6、蒜半个。7、油辣椒三大匙。8、蚝油两大匙。9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。做法：1、将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。2、在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。3、放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。4、锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。5、锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成。 5、五香粉蒸排骨 用料：1、猪排骨一斤，斩段。2、大米二两。3、葱四棵，切碎。4、甜面酱一大匙。5、红糖一大匙。6、酱油两大匙。7、老姜极小块，切末。8、醪糟汁两大匙。9、五香粉一小匙。做法：1、在排骨中放入盐、酱油、红糖、甜面酱、醪糟汁、葱碎、姜末、五香粉拌匀码味。2、将珍珠米下锅烘焙呈微黄色，盛出晾凉后，放搅拌机里搅碎，倒入排骨中拌匀。上沸水蒸锅里用中大火蒸一小时。将碗取出后用另一大盘扣在碗上，把排骨翻倒在盘里即可上桌。
蒜蓉排骨的做法大全介绍 排骨是很美味的食物，对它吃的时候可以放心选择，排骨营养价值很高，吃的时候对身体没有任何影响，不过在吃排骨的时候，需要对它制作进行认识，常见制作排骨方法就是蒜蓉，这样制作方式让排骨味道变得更加独特，那蒜蓉排骨的做法大全中，对蒜蓉排骨的做法有一些介绍。 蒜蓉排骨的做法大全： 做法一： 材料：小排骨300公克，辣椒2根，蒜仁80公克，A.盐1/2茶匙，味精1/2茶匙，砂糖1茶匙，太白粉1大匙，水20㏄，米酒1大匙，蚝油1大匙，B.沙拉油100㏄，香油30㏄做法 1.排骨剁小块，以流动的冷水沖洗去血水后捞起，沥干水份备用。 2.辣椒切细;蒜仁切末，以大碗盛装，备用。 3.热锅，倒入100㏄的沙拉油，以大火将沙拉油烧热至油温约180℃，沖入作法2的蒜末中成蒜油备用。 4.将作法1的排骨块倒入大盆中，加入所有调料A及作法2的辣椒细，充分搅拌均匀至水份被排骨块吸收。 5.于作法4的盆中加入作法3的蒜油及香油拌匀，放入蒸笼以大火蒸约20分钟即可。 做法二：
材料：排骨250克，豉油10克，糖5克，酒3克，蒜蓉5克，豆豉5克，生油3克，生粉10克，盐3克 做法 1.排骨先用豉油、糖、酒、蒜蓉、豆豉、盐腌20分钟，当水开可以蒸时，再按顺序加入生油(拌匀)、生粉，一点一点加水拌匀，水不要加太多，加到你自己觉的好了就行，这样的肉蒸出来很滑，很有味到。 2.腌好了，就平排放入盘(不要一叠叠重放排骨)，想快熟就用铁盘，用其他盘时间可能要长一点。 3.好像我这种分量的，水开蒸13分钟已经够了，不肯定的话，可以10分钟检查一次，再每3分钟检查一下就可以了。 4.如果不想要那么多汤，可以用保鲜纸或锡纸把盘子包起来，再穿一些小孔就可以了 5.做好后可以加上葱花，记得要趁热吃。排骨冷了以后肉会粘着骨头。 在对蒜蓉排骨的做法大全认识后，制作蒜蓉排骨的时候，都是可以按照以上方式进行，不过排骨制作的时候，都是不能过多进行，对它制作都是要适量，这样吃的时候能够轻松搞定，隔夜后在排骨在吃，对身体没有太多帮助的。
各种经典酱汁制作大全 黑胡椒酱 材料奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙 作法 1. 先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒 2. 另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁义大利麵酱 材料洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄榄油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许 作法 1. 将材料备好，洋葱切丁备用。 2. 先将橄榄油加热，再放入洋葱、蒜末爆香。 3. 把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩馀的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙 作法 取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。 烩海鲜时将材料切好汆烫後沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉类沾酱或炒酱均可。 米酱 材料在来米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量甘草粉少许 作法 将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。 可用於焖粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱
B.B.Q.烤肉酱 材料蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许 作法 将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙 作法 将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红萝蔔丝当配料 可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水 作法 将材料全部放入锅中熬煮即可 这个佐料可以用来滷鸡，也可以用来沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料 义大利麵酱 材料绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红萝蔔丁(或萝蔔末)1杯、橄榄油2大匙、红辣椒酱2大匙蒜末1大匙、白胡椒粉1小匙、糖1/2杯、水1/2杯 作法 1.热锅，将橄榄油入锅微热过，加入洋葱末、红萝蔔丁和蒜末炒香 2.再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过 3. 最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮约3~5分钟即可 用於义大利麵、乾麵淋酱，或是白菜炖煮酱 蕃茄酱
五十种家常小菜的做法 一：茄汁蘑菇 材料：茄－番茄：茄汁－番茄酱 做法： 1、锅中热少量油，加入两大勺番茄酱，小火翻炒，加入白醋，糖，适量水，一点点酱油，勾入薄芡汁，不断翻炒 2、倒入炸好的蘑菇，翻炒均匀，至汤汁浓稠时加入鸡精，香油，出锅 这种做法，再加点辣豆瓣酱，就成了鱼香味了 二：凉拌嫩豆腐 盒装嫩豆腐一块倒扣入深盘内~ 准备酱料：2大匙生抽、1小匙糖、1小匙辣油、1小匙香油、（花椒粉可省）、一小匙醋少许搅拌均匀。另准备1大匙炸花生去皮压成碎，香菜末、葱花、蒜末随意。所有准备的酱料和配料放入嫩豆腐盘中拌匀即可。 三：豆角小炖肉 原料：猪后肘肉，土豆，豆角 做法： 1、首先给肉上浆，将肘肉洗净，切二厘米见方的块，放入盆中，加入适量盐，鸡精，胡椒粉，酱油，五分之一左右的水，用手抓匀，腌制30分钟后，加入一个全蛋液，抓匀后，继续腌15分钟左右，加入适量淀粉，抓匀，然后加一点油，抓匀后，封好保鲜膜，放冰箱里冷藏 2、土豆切滚刀块，豆角洗净去蒂，掰成小段 3、锅中入稍多油，烧热后，依次加入土豆，豆角过油后捞出 4、锅中留底油，下处理好的肉，滑散，断生后捞出 5、另起锅，加入一点油，爆香葱姜蒜，八角，加入肉，料酒，翻炒一会后，加入足量的水，大火烧开转小火炖１５分钟左右，加入土豆和豆角，继续炖至熟
6、调入盐，醋，酱油，鸡精，香油，香菜，出锅 四：酸豆角炒肉末 ≮美食原料≯ 酸豆角250克，猪肉(肥瘦各半200克)，蒜泥10克，干椒末2克，熟猪油、精盐、味精、酱油各适量。 ≮美食做法≯ 1、酸豆角洗净，用温水稍泡片刻，捞出切成0.5厘米的小段；猪肉切成肉末待用。 2、炒锅置旺火上，先将酸豆角下锅炒干水分起锅。锅内放猪油烧热，倒入肉末，加盐稍炒，再放入酸豆角合炒，接着放蒜泥、干椒末、酱油拌炒，加清水50克焖熟，收干汤汁，放味精起锅即可。 ≮美食特色≯ 选料丰富，色泽红亮。爽脆滑嫩，麻辣咸甜鲜，香味扑鼻 五：酿青椒 ≮美食原料≯ 嫩羊角青椒24只，猪脊肉100克。 猪肥膘肉25克，浆虾仁50克。精盐1克、味精1.5克、酱油10克、醋10克、绍酒10克、白糖10只、蛋清1个。葱白末5克、姜汁水10克、干淀粉25克、湿淀粉5克、芝麻油10克、熟猪油40克。 ≮美食做法≯ 1、选用7厘米长的青椒24只，用剪刀通开，去尽子，椒内撒干淀粉。[美食中国] 2、将里脊肉、肥膘、虾仁剁成泥，加水、蛋清、精盐、味精、姜汁水、葱白末用手抓上劲，拌以湿淀粉，再加芝麻油5克搅匀，分成24份，酿入青椒，抹平。360经验口袋布袋先生 3、炒锅置小火烧热，下猪油烧室三成热(约66℃)时，把青椒入锅煎熟，漠出多氽油，烹入绍酒，加酱油、白糖、醋，转动炒锅，淋上芝麻油5克，排齐装入盘中即可 ≮美食特色≯
15种经典排骨汤简单做法 1.海带排骨汤 原料： 猪排骨500克，海带结150克，葱段、姜片、精盐，香油各适量。 制法： 1、将海带结浸泡后，洗净控水，待用；排骨洗净，切块泡洗干净。 2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫， 倒入海带块，再用旺火烧沸后，炖约1个小时，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。 特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂。整菜味美，汤鲜。 功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效。 《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用”。 所以，排骨配以海带炖食，可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦。 2.胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外，还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效。 原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片，料酒、盐、葱、味精各适量。 制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量。将锅置中火上，炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱，再煮20分钟，加入味精即成。可因人喜好添加其他作料，如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收。 特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口。 3.西洋菜排骨汤 材料∶排骨一斤、西洋菜一把。调味料∶酒一大匙、盐一茶匙。 作法∶排骨洗净，先川烫过以去除血水，冲净泡沫后，加开水十五杯煮开，加酒一大匙，改小火西洋菜先摘下嫩叶，将梗洗净，放入排骨中一起煮，嫩叶洗净备用。待排骨熟烂时，拣除菜梗，加盐调味，放入西洋菜叶煮软即可盛出。 重点提示∶这道汤的风味在于排骨久炖后的骨香和西洋菜香，所以排骨不必用太瘦或肉层太厚的部位，粗骨或肋条即可。西洋菜梗先炖出香味再拣除，然后才放嫩叶，可使汤汁保有菜香，还可吃到翠绿的蔬菜，若一起入锅，叶片久煮会变黄。
【转】一定要学会这十种排骨做法 编辑 | 删除 | 权限设置 | 更多▼ 更多▲ ?设置置顶 ?推荐日志 ?转为私密日志 仙人掌发表于2010年01月15日 10:39 阅读(13) 评论(0) 分类：个人日记权限: 公开 一、香酥排骨 用料：
1、猪排骨一斤。 2、葱三棵。 3、老姜一块。 4、酱油一大匙。 5、五香粉一咖啡匙。 6、熟芝麻一大匙。 7、香油一小匙。 8、盐、味精适量。 9、汤或水一汤匙。 做法： 1、排骨斩段，过沸水捞出；葱切段；姜切片。 2、将排骨放沸水锅中煮约二十分钟，捞出后装碗里，放入酱油、姜片、盐，拌匀码味约三十分钟。 3、锅中放油烧至七成热，下排骨炸至表面微黄色后捞出。锅中留约一两油，放入排骨、汤或水、五香粉、味精，用中火烧至汤汁将干时，放芝麻、香油铲匀即可起锅装盘上桌。 二、草莓酱排骨 用料： 1、猪排骨半斤。 2、草莓酱两大匙。 3、蕃茄酱两大匙。 4、白糖一咖啡匙。 5、盐、鸡精适量。 做法： 1、排骨斩段，沸水去血沫后捞出。 2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。
3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。 三、糖醋排骨 用料： 1、猪排骨一斤，斩段。 2、白糖三大匙。 3、醋四大匙。 4、酱油两大匙。 5、葱四棵，切段。 6、老姜一小块、蒜一瓣，均切片。 7、泡辣椒六个，切段。 8、淀粉一大匙，加水兑成芡汁。 9、盐适量。 做法： 1、将排骨过沸水，捞出沥干待用。 2、锅中放油烧至七成热，下排骨爆干水气再爆至微黄，放入酱油、泡辣椒段、姜蒜片略炒后，加约两斤水，烧沸后改小火烧约一小时。至汤汁快干时，下盐、醋、糖、葱铲匀，勾芡，铲匀，起锅装盘即成。 四、豉香排骨 用料： 1、排骨一斤半。 2、豆豉三大匙。 3、芹菜二两。 4、葱半两。 5、老姜一块。 6、蒜半个。 7、油辣椒三大匙。 8、蚝油两大匙。 9、干红葡萄酒半汤匙。10、盐、鸡精适量。
无锡排骨的常见做法 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《无锡排骨的常见做法》的内容，具体内容：无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助!做无锡排骨的步骤1、肋排洗净切段后,放入开水锅中... 无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名 闻中外的旅游食品。下面是我精心为你准备的，希望对你有帮助! 做无锡排骨的步骤 1、肋排洗净切段后,放入开水锅中氽烫去除血水,捞出洗净控干备用。 2、葱切段,姜,蒜切片。 3、锅中倒入适量油,放入葱,姜,蒜用中火将香味煸出。 4、倒入控干水分的排骨,翻炒均匀。 5、调入生抽。 6、挤入番茄酱。 7、加入白糖炒均。 8、倒入800ML开水。 9、大火煮开。 10、盖上锅盖,用中小火炖。 11、烹制一半的时候,依口味调入适量的盐。 12、快结束时要多观察多搅拌,直至汤汁收浓即可。 无锡排骨做法一
1、排骨洗净切6厘米段; 2、锅内放油,放入处理好的排骨、调料和水; 3、盖好锅盖,启动【无锡排】功能,烹饪程序自动执行; 4、烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛出即可。 无锡排骨做法二 1、将排骨洗净,斩成寸段,用盐拌匀。 2、放入保鲜袋,入冰箱冷藏腌制6小时以上。 3、将腌制好的排骨取出,放入锅内加水浸没,用旺火烧沸,捞出洗净。 4、锅中加入足量清水,放入绍酒、葱段、姜、丁香、八角、桂皮。 5、调入红曲粉,用旺火烧沸。 6、汤汁转至砂锅,放入排骨、酱油、白糖,小火烧1小时。 7、再转至中火烧至汁稠,装盘撒少许芝麻即可。 8、色泽酱红,酥香。 无锡排骨做法三 1、排骨两根洗净 2、将排骨切成段,用盐、生抽、腌制2小时。 3、锅里加水,冷水将排骨入锅,烧开。 4、水开后将排骨取出洗净。 5、再将排骨入锅,加水盖过排骨,加生抽,老抽、料酒、冰糖、大葱、八角、桂皮烧开,温火炖1小时。 6、这时候有时间可以做个盘饰,装盘的时候好看点。 7、待排骨软烂后,大火收浓汁液,就可以上盘了。
糖醋排骨正宗的做法 排骨的20种做法 步骤/方法 1 鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐 做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 2
黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水； 3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆... 排骨的20种做法 步骤/方法 1 鼓汁排骨材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法: 1、将排骨切成小块，飞水； 2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味； 3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟； 4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。 2 黄豆焖排骨材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐 做法: 1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟； 2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖； 4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。 3 陈皮小排骨材料：肋排半斤、九制陈皮小半包、生粉3茶匙、酱油两茶匙、盐、花生油 做法： 1、将陈皮泡水10分钟； 2、将肋排切成小块，飞水； 3、陈皮水加入排骨、酱油、少许盐、生粉一起腌制1小时； 4、用中火炸至金黄色起锅，沥油就可以吃了。 4
莲藕排骨汤 材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块 调味料：盐、米酒少量 制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用； 2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟。 3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤，有莲藕的甜香味。
冬瓜排骨汤 原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜。 制法： 1、冬瓜切成寸块。 2、排骨烫去血水。 3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐，至熟，撒上香菜。特点：此汤味道清淡，利于清热。
骨头汤 材料: 新鲜腔骨、生姜、七指毛桃根、腔骨洗净，放入滚开水中氽烫，然后洗去血污。 姜切片（三、五片即可），七指毛桃根清洗干净，用干净的细线捆扎好。 做法: 1.将以上准备好的材料同放一锅中，加清水（清水多放些，一次加够）。 2.置火上大火烧开，然后转微火炖约2个小时，加少许盐调味，再炖约10分钟关火即可。
苦瓜排骨汤 苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量。 1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成块；排骨洗净切小块。 2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫，捞出洗净。 3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可。 微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后，先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可。 待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精，味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品。 养生骨头汤菜谱
卤排骨的做法大全 卤排骨指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如:红烧排骨，是一道中国家常菜;廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用来形容人非常瘦，多指男性。今天就来看看卤排骨的作法吧。 原料猪中排骨500克，卤药1克，清水2500克，精盐100克，酱油50克，味精10克，白糖50克，葱35克，姜30克，香油5克。制法 (1)将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，白糖炒出糖色，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。 (2)取卤锅1个，放入清水、卤药包、精盐、味精、酱油、葱结、姜块、料酒、糖色，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。 菜谱做法： · 1.将排骨清洗干净 · 2.洗净的排骨放在沸水中焯水后用清水冲洗，沥干水份 · 3.锅内注入400毫升清水，倒入李锦记卤水汁
· 4.将焯过水的排骨放进锅里 · 5.开大火煮开，再转小火煮约60分钟左右 · 6.卤水汁稍收干后关火，盖住焖20分钟左右即可 菜谱小贴士： 小贴士记住3点，就能轻松做出美味的卤排骨： 1、因为卤水汁内已含有盐等调味料，咸味已经足够了，所以不用再加盐或是酱油来调味了，以免卤出来的排骨发咸发苦。 2、卤制的时候火候不宜过大，用小火慢慢卤制，这样才容易入味。 3、排骨卤好后放凉连卤水再放冰箱冷藏几个小时，要吃的时候再加热，这样更入味。 以上就是卤排骨的作法了，大家现在是不是已经想跃跃欲试了呢？自己做的总是放心而且安全，就是麻烦了点，如果各位朋友不怕麻烦就尽可量自己动手做做菜，这样不仅有满足感更有自豪感。