你不能不会的100道菜
------------
蒜茸开片虾（图）
------------
［材料］
这道菜我们先准备蒜茸，蒜茸制作起来很方便。
只要将大蒜去皮后剁成茸，拌上适量食盐即可，烹调时就不用再放盐了。
［做法］
● 虾，明虾、基围虾都可，洗净去须，用剪刀从颈部剪开，只剪破背上壳，把整
个虾身一剖为二，挑去泥肠。然后将蒜茸涂在虾肉上，由于虾肉外翻，更能保
持虾的鲜嫩，同时味道也更容易渗进虾肉里。
● 把所有的虾在盘中摆放好后，将剩下的蒜茸撒上去，放入沸水锅中盖上锅盖蒸
7分钟左右，然后不要急着开盖，闷上6分钟左右。
● 同时起一个油锅，把油烧开后，浇在蒸好的虾身上。此菜最大的关键在于蒜茸一
定要蒸熟蒸透，烹调有句术语"生葱熟大蒜"，说的就是这个道理。
------------
猪里脊肉（图）
------------
［材料］
猪里脊肉适量，菠萝1/3个去硬心，切成小块，用淡盐水浸泡着，青椒、红椒切小块。番茄酱适量，(又鸟)蛋1个，面粉适量。适量的蒜米、1汤匙水淀粉都候着。
［做法］
● 先将猪肉切大约2-3厘米见方的肉块，加一些生抽、少许白胡椒粉、料酒、盐
腌上10分钟。
● 肉腌好后，加一个打匀的(又鸟)蛋，抓匀，一一扑上面粉，用手揉搓、捏握，使肉
块表面干燥并全部裹上面粉，用筛子筛去多余面粉。
● 锅烧热，倒两斤油，烧至5成热，一一下肉块炸至微黄。约3分钟，捞出来，再
大火将油烧至10成热（油面上方冒青烟），再下一次肉粒，大火快炸1分钟，将
表面炸脆，捞出。
● 炒锅加热，加适量油烧热，炸香蒜米，把青、红椒倒入略炒，盛起，利用锅里
的余油，加适量番茄酱、醋、白糖、生抽以及小半杯水，煮滚，用锅铲不停地
搅动，调入水淀粉，看酱汁变黏稠、红亮，放入炸好的肉块、青红椒翻炒均匀。
快起锅时放入菠萝块，翻炒一会儿，即可装盘。
------------
三色蛋
------------
常常被朋友戏称为“混蛋”的一道菜。
［材料］
中等大小(又鸟)蛋3个，黑心松花皮蛋1个，熟咸鸭蛋1个。
准备一个大小合适的碗铺上保鲜膜，抹少许油在保鲜膜上备用。这样便于最后三色蛋蒸好后取出。
［做法］
● (又鸟)蛋打散，加入少许料酒、盐、白胡椒，调匀，倒
入碗中。
● 皮蛋咸鸭蛋各切成小块，放入蛋液里。
● 最后再拌入一些葱花。
● 锅中水烧沸后，将蛋液放入，锅盖留缝，小火蒸
20-30分钟取出，冷却后切片摆盘即可。
------------
五花肉（图）
------------
［材料］
首先将五花肉切成3毫米厚度的薄片，放姜茸、葱花、花椒粉、胡椒粉、糖、剁细的豆瓣、料酒、色拉油、豆腐乳、醪糟汁腌制半小时。
［做法］
● 土豆削皮切厚片或小块，抹点盐铺在
盘底。
● 将蒸肉米粉按包装上说明的分量加入
腌制过的五花肉块里，和匀，倒在盘
里铺好的土豆上。
● 进高压锅蒸25分钟即可。
------------
脆辣(又鸟)胗
------------
脆辣(又鸟)胗川菜以辣为主，古书说辣可倒汗、可暖身。大汗淋漓、推盏吟和，还有什么心烦不能暂时抛之脑后呢？今日大寒，看看我的“抛烦菜”——脆辣(又鸟)胗。
［材料］
(又鸟)胗洗净、刮去(又鸟)油、筋膜，除去内金。切小块，用淀粉、蚝油、料酒、盐腌制20分钟。小米椒（云南品种，很辣的）、青线椒均洗净晾干，切成小粒。榨菜洗净切碎。蒜茸葱花。
［做法］
● 起锅热油，油热后，爆香蒜茸，下榨菜碎和(又鸟)胗大火快速翻炒，放入小米
椒和鲜椒，继续翻炒，待(又鸟)胗退去血色，差不多就熟了（(又鸟)胗不能炒太久，会面，必须大火快炒）。放葱花，撒适量盐，翻炒均匀，即可起锅。至于每
种原料的用量，最好的就是把(又鸟)胗埋在辣椒里。呵呵。
● 小米椒和线椒把我辣到麻醉，都麻了都醉了还会烦吗？榨菜和(又鸟)胗脆得劈
里啪啦，好一个爽字了得。
------------
咸烧白（图）
------------
咸烧白，是肥瘦相间的五花肉最经典的华丽变身。至少我是这么认为。
其实我从小就是不吃肥肉的，但是自从闭着眼睛尝了第一口妈妈做的咸烧白，哇，不但不肥不腻，反倒咸鲜爽滑，特别是炸过的肉皮，特别有韧性特别有口感。肥肉经过高压锅半个小时的蒸制，早已被脱了脂。
［材料］
五花肉，冬菜末（也可用芽菜末），泡椒泡姜，酱油，甜酱。
［调味料］
A：胡椒粉、花椒粉、白糖少许。
B: 少许花椒、料酒、姜片。
［做法］
● 将五花肉切成大块，开水（水中放B）中煮六成熟。捞出，在肉皮上抹上
酱油和甜酱，反复多次，让肉皮上色。
● 炙肉皮。锅中热油，将肉皮一面炸起小泡。冷却后，切3毫米左右厚的片。
● 将剁细的泡椒泡姜（也可加少许豆瓣）和A一起与肉片拌匀，腌制片刻。
● 将腌制好的肉片，肉皮向着碗底排列均匀，铺上冬菜末，上高压锅蒸。冒
气后转中火再蒸20-25分钟即可。
● 取出蒸好的烧白，倒扣在盘子中即成。
------------
三椒开胃(又鸟)翅（图）
------------
因为自己酷爱辣椒，所以将几种辣椒放到一块糊弄了一道味道还算令人惊喜的菜菜。
08
［材料］
(又鸟)翅中，剁椒，海南灯笼辣椒酱，铡海椒。
腌料：蚝油、料酒、姜片、葱节、小米辣少许。
［做法］
● (又鸟)翅洗净沥干，用腌料腌上20分钟左右。
● 腌好的(又鸟)翅平铺在盘子里，盖上剁椒和海南灯笼辣椒酱，进锅蒸半小时至熟
透，取出。撒上铡海椒即可食用。
● 虽然(又鸟)翅看着白白净净的，辣味，却都在肉里了。
------------
香辣文蛤
------------
香辣文蛤很好吃,鲜香辣都具备了,文蛤作为海鲜类本来就很提味,再加上姜蒜等就更香了,值得提一下的是老干妈风味豆豉,作为复合调味品更是香辣甜鲜都具备了。香香辣辣文蛤肉吃在嘴里QQ的，乃下酒佳品。
［材料］
文蛤（蛤蛎）一斤，老干妈风味豆豉，姜，蒜，葱，干辣椒，花椒，胡椒粉，料酒，盐。
［做法］
● 文蛤用清水反复冲泡，让它吐尽泥沙（可以在泡文蛤的盆子里放一个铁器，
文蛤闻到铁的气味，就要“呕吐”，2-3小时吐净）。捞出沥干。
●老姜洗净切片，大蒜切片，葱切成节。
● 起净锅热油，油需要多一点，油6成热时，放入干辣椒和花椒炒出香味，放
蒜片姜片葱白节继续炒出香味，放适量老干妈豆豉，烹入少许料酒，开大火，
放文蛤进去翻炒。加入适量白胡椒粉翻炒均匀。
● 待文蛤都受热张开，再放适量豆豉、盐和剩下的葱节翻炒均匀，勾薄芡，让
作料都裹在文蛤上，即可起锅。
------------
番茄鱼
------------
朋友的餐馆前不久推出了新菜——番茄鱼。尝过之后觉得很对偶的胃口，鱼片酸酸甜甜嫩嫩滑滑，光看着也很养眼，红红稠稠的汤汁里浮着白白的鱼片。
于是打定注意要学会这道菜，进入私房菜菜单。每次偶的私房菜辣味的菜品占大多数，如果加进这道番茄鱼，正好中和一下大家已经饱受刺激的舌头和胃。
师傅告诉我这道菜很简单的。唉，我最老火听行家说简单……他的简单意味着我的困难。偶一直认为清淡的菜式相对比较困难，因为辅料简单，味道清淡，食客就更注重主料（就这道菜来说，就是鱼肉）的本味。清淡的菜式，吃起来就不是为过瘾，比如辣得过瘾，麻得过瘾，而是需要细细品尝不同层次的味道了。所以，师傅说简单，我一下就紧张起来了。
不过，有句话怎么说的……嗯……什么什么偏向虎山行。
这周的私房菜，我第一次试做了这道番茄鱼，总的说来，造型颜色及格了，味道呢——鲜；鱼肉——嫩；不足的是差点酸味，看来一罐番茄酱是不够烹制2斤左右的鱼。
简单说说做法（糟糕，我被那师傅同化了）。鱼，最好不超过一斤半，如果只用一罐番茄酱的话。去头去骨，鱼肉切大薄片。
鱼头鱼骨用猪油煎过，加姜片熬成雪白的汤……
------------
毛氏红烧肉
------------
嘻嘻，看菜名就知道是毛爷爷最爱的一道菜啦，典型的湖南做法的红烧肉。
［材料］
带皮五花腩切成适中的小块，姜，酱油，冰糖，绍酒，干辣椒，花椒，八角，桂皮，茴香，蒜。
［做法］
● 五花肉加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红
烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。
● 起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量冰糖，等到糖变成焦茶
色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的
肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒（多一点点）、姜、蒜、酱油、干
辣椒（多多）、花椒、八角、茴香、桂皮，加没过肉的水，小火炖烧1小时。大
火将汤汁收浓，起锅即可。
● 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，香润可口，入口微甜，回味香辣。
------------
叉烧肉
------------
13
［材料］
猪前臀尖肉（梅肉）一斤半左右，叉烧酱8大匙，蒜茸1大匙，白砂糖1大匙，料酒1大匙，老抽少许。
［做法］
● 将肉切成较厚的肉条。
● 在一只大碗中放入叉烧酱、蒜茸、料酒、白砂糖、老抽，拌成腌料酱汁。
● 将酱汁均匀地涂抹在每根肉条上，务必使各个部位都抹到。将涂抹好的肉条放
进保鲜盒盖严，放入冰箱冷藏室，腌制1-2天。
● 烤箱温度设定为200摄氏度，上下火力，预热3分钟。
● 将腌好的肉条并排码在烤架上，中间留有间隙，便于均匀受热。烤架下面用烤
盘接滴下来的油汁和酱汁。
● 将摆好肉的烤架和接汁用的烤盘放入烤箱中，200摄氏度烤20分钟。
● 将烤架烤盘取出，用之前剩余的酱汁将肉条逐条再刷一遍，并翻面。将烤箱温
度升至240摄氏度，继续烤20分钟即可。
口感：甜咸适口，略有蜜意，瘦肉焦香，肥肉甘化。
------------
金汤鱼（图）
------------
鱼，就不多说了，家常一点可以选择草鱼，好一点呢可以用乌鱼。去骨，鱼肉切片。鱼片加适量盐、胡椒粉、蛋清、料酒，使劲抓捏一会儿，放置待用。
好了，这道菜的灵魂出来啦……当当当，泡野山椒，海南黄灯笼椒……泡野山椒切碎哦。
［做法］
● 起锅热油，7成热左右，将两种辣椒放进去，再加一点蒜茸，翻炒至出香味，然
后加适量清水，小火熬制5-10分钟。
● 在熬制汤汁的过程中，另起一锅，烧清水，将你喜欢的蔬菜，比如青笋尖啊蒜
苗啊汆一下，沥干，放碗底，然后将鱼骨头和鱼头也煮熟放在蔬菜上边。
● 好啦，这会“金汤”也熬差不多了，放适量的盐、(又鸟)精，尝尝，如果味道够了，
就将码好味的鱼片一片一片放进去，这个时候千万不要用锅铲去翻，静置，让
鱼片自然地慢慢地熟透，然后直接倒入碗中，撒一些青红椒做装饰就OK了。
------------
蛋黄狮子头（图）
------------
月半弯，月半弯，西西，偶虾米时候变得那么诗意那么肉麻了NI，其实就是蛋黄狮子头～～
［材料］
猪肉，七分瘦三分肥，剁剁剁，剁到自己喜欢的粗细程度。
荸荠，红萝卜，剁剁剁，剁碎。
咸蛋黄，鲜汤，娃娃菜。
［做法］
● 先把猪肉馅放盆里，加一个(又鸟)蛋（一斤肉一个蛋）、适量料酒、盐、胡椒粉、水
淀粉，然后就使劲地搅打搅打搅打搅打搅打……搅打上劲。再将胡萝卜和荸荠
碎都加入，搅拌均匀。
● 准备咸蛋黄。将咸蛋黄煮熟。
● 手抓适量肉馅，摁一个窝，放入一个咸蛋黄，像包汤圆一样包起来。
● 放入高油温的油里炸至表面金黄就好。然后在放到碗中，掺入没过狮子头的鲜
汤或者高汤，上蒸笼蒸至熟透。
● 碗中铺垫上汆熟的娃娃菜，将狮子头切开，摆放好，将刚才的鲜汤倒入即可。
------------
贵妃虾（图）
------------
以前一说到虾，总会觉得海鲜很贵，不是过年过节是很难吃到的。现在生活水平毕竟比
以前好多了，海鲜也走进平常人家了，特别是虾，不再要等到特殊日子，10-20元一斤的虾，想吃就吃，吃的机会多了，自然要翻新花样来烹制它，不能老是白灼、蒜茸开边吧。
今天学了一道贵妃虾，和日式的天妇罗虾有异曲同工之妙。
［材料］
明虾或者基围虾，去壳留尾，挑去沙线。用盐、姜葱水腌制。
天妇罗粉，用适量的水调匀。
［做法］
●净锅热油，油要多。至油8成热时，提起一只虾，在天妇罗糊里裹裹，然后轻
轻放入油锅，如法炮制所有的虾。
●待炸成金黄色就可以起锅沥油装盘了。
●味碟可以是番茄沙司，也可以是我们传统的香辣酱，当然，也可以两种一起上啦。
------------
纸锅八珍菌（图）
------------
［材料］
百灵菇、猴头菇、滑子蘑、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇适量，金针菇少许，水发木耳少许，西兰花一朵（或者任意八种菌类）。
［调味料］
黄辣酱、蒜米、精盐、胡椒粉、(又鸟)精、鲜汤、水芡粉、香油、色拉油各适量,青红尖椒圈少许。
［做法］
●猴头菇、(又鸟)腿菇、口蘑、草菇洗净切片，水发木耳撕成小块，滑子蘑、金针菇
洗净，西兰花改刀成小朵。把上述原料入沸水锅中稍汆后，捞出。
●净锅上火，入适量色拉油烧热，下黄辣酱、蒜米炒香，掺入鲜汤烧沸，下入各
种汆好的原料，调入精盐、花椒粉、(又鸟)精等烧入味后，用水芡粉勾薄芡并淋少
许香油，起锅盛入纸锅内，最后撒少许青红尖椒圈，随点燃的酒精炉或者蜡烛
上桌即可。
------------
鲍汁肥牛金针（图）
------------
［材料］
鲜嫩的金针菇，薄薄的肥牛肉，咸鲜的鲍汁，令人回味无穷。
新鲜金针菇去蒂洗净，沥干水分。
肥牛，我买的是超市现成的肥牛片。
如果刀工了得，也可以将五花肉切成极薄极薄的肉片代替。
［做法］
●将金针菇用肥牛片包裹起来，露出头尾，在盘中摆好造型，放入开水锅中蒸熟。
●同时，起锅，适量鲍汁倒入锅中划开，掺入适量高汤烧沸，最后加入适量水淀
粉收汁到需要的浓稠度，点几滴明油。
●浇到蒸熟的肥牛金针上即可。
------------
铁板三黄(又鸟)
------------
［材料］
新鲜三黄(又鸟)，去头去脚，身体部分去骨，将带皮肉切成大小合适的片状。
用盐、(又鸟)粉、老姜片、葱节码味15分钟。
［做法］
●平底不沾锅烧热，倒入少许油，将(又鸟)片放入煎至(又鸟)皮略带金黄即可盛出待用。
在另一个火头上将铁板烧热，包裹上锡箔纸。
●另起炒锅，放少许油烧热以后，姜蒜米少量炒香，放入青红椒圈洋葱圈翻炒至
熟，撒少许食盐，再将刚才煎好的(又鸟)片放入翻炒均匀，即可盛到烧热的铁板中
上桌。
------------
芋泥时蔬豆皮卷
------------
［做法］
●粉质的洋芋，去皮切成小块用清水冲洗片刻。放入锅中蒸软，取出，压成泥待用。
●豆腐皮，切成小方块，放入开水中烫熟，捞出备用。
●时令蔬菜，如红萝卜、黄瓜、茭白等洗净沥干切成细条，用豆腐皮包裹起来。如
果不习惯生蔬菜，可以将蔬菜条煮熟再用。
●接下来，要给洋芋泥炒制一个浇头，这个可以根据自己的口味自由发挥，酸甜
味、鱼香味等等都可以。这次我们做的是咸鲜味的，火腿丁加香菇丁。
●净锅烧热，加少许油，放入火腿丁香菇丁翻炒至熟，加入少许高汤，再用适量
盐、蚝油调味，最后用水淀粉收汁，浇在洋芋泥上即可。
●吃的时候，夹起一个豆皮卷放在手心上，将豆皮微微展开，将调匀的洋芋泥抹
在豆皮上，再裹回原形送入口中。
------------
辣子(又鸟)
------------
［材料］
仔(又鸟)一只，干辣椒，花椒，
姜葱蒜，豆瓣，白糖，老抽，
料酒，盐，生粉，焙熟的白芝麻，八角。
［做法］
●仔(又鸟)洗净切小块，晾干水汽，用老抽一大匙、盐一小匙、糖一大匙、料酒两大
匙、姜末葱茸适量、碎干辣椒适量腌30分钟，加入生粉拌匀再腌20分钟。
●热油至6成熟（油稍微多一点），加入少量豆瓣、蒜片、姜片、一个八角炒香。
放入(又鸟)块，用小火持续翻炒，直到(又鸟)块有干干的感觉，盛出。
●中火加热锅中留下的底油，6成热时放入适量花椒粒，大量干辣椒，翻炒出香味
和辣味，将(又鸟)块再倒入，翻炒片刻，加葱段、白糖、白芝麻拌匀即可起锅。
------------
手抓羊肉（图）
------------
［材料］
手抓羊肉是西北回族人民的地方风味名菜。各地的做法基本一样：先将整个羊分为前腿、后腿、背子、脖子等四大块，用冷水浸泡并洗净血水后，再放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放人葱、姜、花椒、盐及大料。肉煮熟后趁热吃，每人准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，然后把手洗干净，边撕边蘸着吃，吃饱方休。其味鲜嫩清香，吃法古朴，颇有原始遗风。这是牧民待客之上品，各族普遍喜爱。如要招待客人，事先将羊肉切成长约3寸、宽1.5寸的条块，用同样方法煮熟即吃。
手抓羊肉一种是大羊肉，一种为羊羔肉。手抓羊羔肉与大羊肉的制作方法一样。宁夏山区农村到了秋冬季节，几个人聚在一起，合伙宰一只羊羔，按人头分成若干份儿，一起下锅煮，煮熟后每人手持一份，蘸着调料，就着蒜片吃。宁夏有些地方吃手抓肉时，只用蒜片就着吃，不用其他调料。回族吃手抓羊肉，一是用冷水浸泡，二是调料使得重，其肉味香，不腻不膻。
［做法］
●羊前腿（所谓羊前狗后），砍成几大块除去筋膜，温水漂洗30分钟去血污和膻脂
（一定要用温水才能除去膻脂哦，特别是寒冷的冬天）。白萝卜去头洗净，钻孔后
同羊肉一起放入清水锅里煮，待水滚后除去浮沫，同时放入葱、姜、花椒及少量
大料，转中火慢慢煮。
●肉煮熟后捞出稍稍沥下水分，剔除较大的骨头，装入大碗中上桌趁热吃，每人
面前准备一个小碟，调上酱、醋、蒜末、姜末、香菜等，也可调干碟：椒盐、
花椒粉，再配上生大蒜。
------------
培根炸(又鸟)肠（图）
------------
［材料］
(又鸟)肠，培根，牙签，圣女果。
［做法］
● 培根切成两半，每一半裹一根(又鸟)肠，用
牙签固定好，全部串好。
● 锅中热油，待油7成热时，将培根(又鸟)肠
入油锅炸至深红色，起锅，沥油。然后
再将对半切开的圣女果穿上去即可。
------------
泡椒(又鸟)片（图）
------------
［材料］
(又鸟)胸脯肉切成片，用蛋清、料酒、少许盐腌10分钟。
泡野山椒适量切段。蒜片、姜片、葱花适量。
［做法］
●热油，爆香泡野山椒和蒜片，然后放
(又鸟)片进去迅速翻炒。
●肉熟后，放适量盐和少许花椒粉，撒
入葱花起锅。
------------
羊肉（图）
------------
［材料］
羊肉一斤，大葱适量，蒜碎，酱油适量，淀粉，白糖适量，花椒粉少许，盐少许，料酒适量，醋少许。
［做法］
●剔去羊肉上的筋膜，温水漂洗30分钟
去血污和膻脂，冷冻至半硬后切大薄
片。大葱斜切片。羊肉片调入花椒粉
（胡椒粉、生姜粉、八角桂皮粉都行）、
淀粉、酱油、料酒腌10分钟。
●油7成放羊肉滑熟捞出沥干。
●底油烧热爆香蒜碎和一小部分葱，放
羊肉和大葱，放白糖、料酒、醋、盐，
翻炒均匀即可起锅。
------------
(又鸟)脯肉（图）
------------
［材料］
(又鸟)脯肉1块，姜片，葱节，剁细的豆瓣酱，花椒，干辣椒，花生，芝麻，酱油，料酒，淀粉。
［做法］
●(又鸟)脯肉切丁，加入腌料拌匀，腌20分
钟。锅中加油，烧至8分热时，投入
(又鸟)丁快速过油至色白，立刻取出。
●起油锅，待油6成热时放入干辣椒、花
椒、姜片葱节炒香，然后放入豆瓣酱，
沿锅边炝酒，放入(又鸟)丁、花生翻炒均
匀，再加入适量糖、盐、炒熟的芝麻
炒匀，盛出。
------------
猪肝血皮菜（图）
------------
［材料］
猪肝切片，放淀粉、酱油、少许料酒、白糖和一点点醋拌匀码味。
血皮菜，花椒，泡椒，姜片。
［做法］
●热油，花椒、泡椒、姜片下锅炒香，放
肝片，翻炒片刻，放洗净的血皮菜，炒
熟，放入盐、葱节，起锅。
------------
小米排骨（图）
------------
［材料］
小米，肋排，料酒，盐，(又鸟)精，五香粉（或胡椒粉和花椒粉），醪糟汁，干辣椒丝，葱姜末。
［做法］
●把肋排切成小块，加料酒、盐、(又鸟)精、
五香粉（或胡椒粉和花椒粉）、干辣椒
丝、葱姜末以及适量醪糟汁腌上。
●同时把小米洗干净稍稍沥下水分，把
小米拌在排骨里，高压锅里放水，把
排骨放在蒸格上，盖好锅盖压上阀开
始蒸，冒气后转中火（保持冒气的状
态），30分钟就行了。
05
*
PS
油要多，火要旺。
很补血。
------------
肋条肉
------------
一般大家会选择猪后腿的二刀肉，但是我更倾向于上好的肥瘦相间的五花肉。肥瘦比例3：2，没有过多皮下脂肪，皮肤红润有弹性，但是不能一捏就出水。五花肉，又叫做“肋条肉”，是猪身上营养最好的肉。好的五花肉可以夹上近十层，这次被我买到8层的，真是高兴惨了。一般的五花肉也就夹个四五层算不错的了。
［做法］
●将肉肉大卸2块入锅，加清水，加料酒，几粒花椒，几片老姜，开始肉肉的“第
一锅”。
咕噜咕噜，肉香阵阵入鼻来。忍住忍住——
●等啊等，待筷子可以穿透肉皮的时候，就可以将肉肉捞出来。晾凉，切成大薄
片，越薄越好。青蒜洗净，拍一下，切斜成段，在加少量油盐的开水中汆一下捞
出控干水分。
●净锅上灶，将薄薄的肉肉放进去，煸一煸，让肥肉出一些油，让它肥而不腻。待
肉肉开始卷曲，变成灯盏窝的形状时就可以捞出，沥一下油。
●煸肉后，锅中应该有一些余油，如果不够，可以再加点。烧到7成热，放剁细的
郫县豆瓣、甜面酱、豆豉，炒出香味的红油，放一点料酒，让料更加润。
●然后就放入肉肉“回锅”，翻炒均匀。让每片肉肉都裹上料。然后就将青蒜放入，
快速翻炒。最后撒一点点白糖和匀（提味之用，但是不能有很明显的甜味）。起
锅，装盘。因为豆瓣、甜面酱、豆豉都有咸味了，所以不必再放盐了。
------------
腐乳排骨（图）
------------
浓浓的腐乳味，有一点点辣，排骨蒸得嫩嫩滑滑，很开胃。
08
［材料］
肋排半斤，腐乳，姜末，蒜末，料酒，老抽，花椒粉，糖，干辣椒节以及几颗豆豉。
［做法］
●肋排洗净沥干，剁小块一点，这样容易熟，也容易入味。
●加腐乳2块，姜末蒜末，料酒，少许老抽，少许花椒粉、糖、干辣椒节以及几颗
豆豉，拌均匀后腌入味，大概15分钟左右，装入耐热碗中，放高压锅里，盖好
锅盖压上阀开始蒸，上气后蒸25分钟，取出后撒葱花即可上桌。
●腐乳要挑辣腐乳，蒸的时候最好用保鲜膜封上碗口，否则容易有很多水蒸气流
入碗里。
------------
豆筋烧肉（图）
------------
［材料］
豆筋（我买的是干豆筋，事先用开水泡软了的），五花肉，郫县豆瓣，香料（大料、茴香、香叶、草果之类的），葱节，姜片，蒜片，花椒，料酒，冰糖，干辣椒，盐。
［做法］
●煮一锅开水，放一些花椒和料酒，然后把五花肉放进去煮到7成熟，然后关火，
让肉就在锅里冷却到不烫手取出，将肉切成块（肉在锅中冷却后再取出可以让
肉肉饱含汁汁）。
●豆瓣切细，起油锅烧热，炒香豆瓣和姜蒜、干辣椒，将肉块放入翻炒片刻，然后
将泡软切好的豆筋放入，翻炒，放香料、冰糖，放适量肉汤，小火慢慢烧。
●待肉和豆筋都软了，如果汁还很多的话，开大火收汁。放适量盐、葱节。好了，
可以起锅了。
------------
炒蛋
------------
实在是太简单了！可是，要做得好吃也不那么容易。
［做法］
●一个新鲜(又鸟)蛋加入少许盐、糖，打散，加糖的作用是让(又鸟)蛋炒出来比较“泡”。番
茄去皮，去蒂，切成小块。
●净锅热油，油8成热时，转中火，倒入蛋液翻炒一下，蛋液还没完全结成块的时
候放入番茄，炒啊炒，炒到软，炒到出汁，然后放适量盐，加两三滴生抽，作用
是提鲜，而不是加咸味。最后撒上葱花，如果汤汁太多，即可用水淀粉收收，如
果合适的话，就可以起锅了。
------------
豆豉双椒(又鸟)
------------
12
［材料］
(又鸟)肉，老干妈豆豉，青红椒块，豆芽。
胡椒粉，料酒，干淀粉，姜蒜末，豆瓣，红醋，糖，盐。
［做法］
●(又鸟)肉切块，加盐、胡椒粉（可根据自己的口味）、料酒码味。
●锅里热油到4成热，(又鸟)块裹干淀粉下油锅炸，炸成金黄时倒入青红椒片、豆芽翻
几下，起锅，滤去油。
●锅里底油烧热，放入老干妈豆豉、姜蒜末，翻炒几下加进豆瓣炒香，加入红醋、糖、
适量的盐，勾芡，再加入炸好滤油的(又鸟)块、青红椒片、豆芽，翻炒均匀，撒上葱花，即可装盘。
------------
(又鸟)胸肉
------------
［材料］
(又鸟)胸肉1片，柠檬1个，米酒1/2汤匙，淀粉适量，盐、白胡椒粉、白砂糖各1茶匙，油50毫升。
［做法］
●(又鸟)胸肉洗净，拍松，放入碗中加入米酒和盐、白胡椒粉腌10分钟。柠檬对半切
开，挤出汁备用。
●锅中倒入油大火烧热，将(又鸟)胸肉放入锅中煎至略焦，翻面。煎至(又鸟)肉熟软就可以
取出了，然后斜切成片，摆入盘中。
●锅中留底油烧热，放入水淀粉、盐、白砂糖及3汤匙水煮滚，放入适量淀粉收汁，
然后调入柠檬汁拌匀，淋在(又鸟)胸肉上即可。
------------
锅塌茄盒（图）
------------
［材料］
长嫩茄子2根，肉馅适量，(又鸟)蛋2个，面粉少许，姜米，(又鸟)精，盐。
［做法］
●将茄子去蒂洗净，切成夹刀片。
●肉馅加盐、(又鸟)蛋一个、少许姜米、(又鸟)精使劲搅打均匀后，夹入每个茄夹内，沾面
粉，剩余(又鸟)蛋打入碗内搅散成蛋液。锅内放油，烧三四成热，将沾面粉的茄夹拖全蛋液入锅，两面煎成金黄色。
●最后，炸好的茄盒浇上不同味道的汁就可以吃了。比如鱼香味型就挺适合，或者
直接蘸椒盐也挺不错。
------------
猪里脊肉
------------
［材料］
香菇，猪里脊肉，料酒，淀粉，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐。
［做法］
●香菇洗净切片，猪里脊肉切片并用盐、料酒、淀粉、胡椒粉和匀码味。姜蒜可切
片或末，葱切成葱花。
●烧热油锅，爆香姜蒜片（末），下码好味的猪肉片快速翻炒至肉片断生，下香菇
片。炒好后放适量盐，撒上葱花即可起锅。
------------
粉丝鱼头煲（图）
------------
［材料］
鱼头，姜丝，粉丝，胡椒粉，番茄，白菜少许，盐，葱花，高汤。
［做法］
●烧热油（猪油最佳），煸香姜丝，下鱼头翻炒几下，加高汤（水＋(又鸟)精也可），放
胡椒粉，大火烧开转小火熬至鱼汤呈奶白色后下粉丝、白菜煮软、煮，下几片
番茄，放盐，撒上葱花，起锅。
------------
冰冻凤爪
------------
［材料］
冰冻凤爪（(又鸟)爪），泡椒，泡姜，泡野山椒，
花椒，红萝卜，芹菜，洋葱，泡菜盐，白酒，白砂糖。
［做法］
●凤爪解冻后洗净，将指甲剪掉，切成两半。烧一锅清水，先将凤爪煮。捞出，
沥干。
●另起一锅清水，放多多的泡菜盐（一定不能少），然后放入切成小块些的泡椒、泡
姜、泡野山椒、几片红萝卜、一根芹菜、几片葱、几颗花椒，煮开。撒入一点白
酒和一点白砂糖。将煮好的凤爪放进去，泡上一天，入味就可以吃了。
●觉得泡的时间太长，也可以用煮的方式，当然，就不用煮一天了，煮到入味就可
以上桌了，一般煮上20-30分钟吧。
------------
肉哨白菜（图）
------------
［材料］
娃娃菜（其实就是白菜心）洗净，破开成4牙，用开水汆熟（喜欢脆、软随自己，开水中放少许盐和色拉油），捞出，沥水。
［做法］
●粉丝煮熟，装盘垫底，然后将汆好的白菜摆于粉丝上。
●剁碎的猪肉加胡椒粉、姜末、少许生抽、少许清水和匀。
●热油，将肉哨下锅炒熟，加高汤（水＋(又鸟)精也可），烧开，放适量蒸鱼豉油或者
盐，勾薄芡，加点明油让其成玻璃芡，淋到摆放好的白菜上，撒点葱花即可。
------------
香肠
------------
［材料］
蘑菇，香菇，香肠（或腊肉），
青红椒，姜，蒜，葱，胡椒粉，盐，(又鸟)精，糖，淀粉；
蘑菇、香菇、香肠、青红椒都切片，姜、蒜切丝，葱切段，装碗备用，淀粉发水备用。
［做法］
●将切成片的蘑菇、香菇、青红椒在开水中汆过，捞出；香肠也下锅汆熟后捞出；
将汆过的蘑菇、香菇中的水分挤出些（可用一张干净的毛巾包上，轻挤）。
●将装在碗里的姜、蒜、葱加上盐、胡椒粉、糖、(又鸟)精和水，并将发好的水淀
粉加些进去和匀。
●烧热油，将挤过水的蘑菇、香菇、香肠、青红椒下锅翻炒，炒熟后，先盛出
备用。
●再烧热油，将碗里和匀调料的姜、蒜、葱等一起入锅，划动。将盛出的蘑菇、
香菇、青红椒、香肠等倒入锅里一起翻炒均匀后起锅装盘。
------------
水煮肉片
------------
［材料］
猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜），
花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜茸，葱花。
［调味料］
盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉。
［做法］
●猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切），用调味料腌15分钟。
●蒜苗、芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节。
●净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣炒出香味。然
后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来
放在碗中。
●把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也
倒入碗中，不要太少，以不要没过肉片为准。
●在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面、适量蒜茸和葱花备用。另起一锅，
倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
------------
西芹
------------
［材料］
仔(又鸟)一只，小西芹一把，蒜，姜，小葱，香料少许(八角，山奈，桂皮，丁香，茴香)，干辣椒，花椒，郫县豆瓣，熟芝麻，盐。
［做法］
●将整(又鸟)宰成合适大小的块，加少许盐和料酒稍腌片刻，然后下6成热的油锅，表
面炸熟表皮收紧即可马上捞起，沥油，待用。芹菜洗净切成小段。
●葱切花，姜和蒜切片。
●锅里倒多多的油，烧至5成热的时候放入干辣椒和花椒炒出香味，然后放豆瓣酱，
炒至水分快干的时候再放入姜、蒜、香料，炒出香味后掺入一碗清水，烧开后，加
入少许白糖、适量盐，然后倒入炸好的(又鸟)，翻炒均匀，最后大火收汁，汁快干时，倒入芹菜，快速翻炒几下至芹菜断生，加入葱花、熟芝麻，炒匀即可起锅。
●注意:炸(又鸟)块的时候，只要表面一熟，就得马上捞起，这样(又鸟)肉的水分会被锁住，
吃起来就特别嫩。芹菜不能炒太久，否则香味就没了，这道菜也会黯然失色。
------------
尖椒爆肥肠（图）
------------
［材料］
市售卤肥肠，小尖椒，干辣椒，蒜茸，葱花，花椒，豆豉。
［做法］
●肥肠切成块。小尖椒斜切成滚刀。干辣椒剪成节。豆豉稍稍切碎即可。
●净锅热油，放蒜茸花椒干辣椒豆豉炒香，开大火，放肥肠，翻炒至部分肥肠表面
有些微糊的感觉即可。放入小尖椒翻煎至表面起皱，辣味出来了就行。最后撒入
适量葱花和盐翻炒均匀即可。
------------
(又鸟)翅
------------
［材料］
(又鸟)翅三只，青线椒，干辣椒，姜片蒜片，郫县豆瓣，花椒，盐，(又鸟)精，白芝麻，
老抽，料酒。
［做法］
●(又鸟)翅洗净切成小块，用适量料酒、老抽和盐腌15分钟。青线椒去蒂，洗净，晾
干，斜切成节，也用适量盐码上。干辣椒剪成节，筛去籽。
●净锅热油（油稍多），油热后，将青线椒放入，大火快速翻炒几下，待青椒表皮
起皱，即可沥油起锅。
●中火加热余油，放入(又鸟)块翻炒。(又鸟)块变色后，放入姜片、花椒、干辣椒翻炒片刻，
然后放入适量郫县豆瓣，小火翻炒15分钟左右至(又鸟)块微干。此时放入蒜片和青线椒翻炒，撒入少许白芝麻、(又鸟)精和盐（先尝味后放盐），翻炒均匀即可起锅。
------------
仔姜肉丝
------------
［材料］
仔姜，里脊肉，小米椒2个。
［做法］
●里脊肉切丝，用少许盐和料酒码味。仔姜洗净削去老茎也切丝。小米椒切丝。
●净锅热油，放入小米椒炒香，油8成热时，放入肉丝划散，待肉丝变白，开大火，
放入仔姜丝快速翻炒至熟，放适量盐翻炒均匀即可起锅。
------------
萝卜干
------------
上次到一家湖南菜馆，点了这道感觉很奇怪的菜，结果味道很对我的胃口，几乎一人包了一整盘。
［材料］
萝卜干（我选凉拌好的），肉丝，蒜苗，豆粉。
［做法］
●原料很简单：萝卜干，肉丝，蒜苗。做法跟一般的什么什么炒肉丝没两样。肉丝
先用豆粉、盐、一点(又鸟)精码味。蒜苗洗净切成马耳状。
●起油锅，油热后先将肉丝划散，然后放萝卜干翻炒片刻。最后将蒜苗放入翻炒一
两下就起锅啦。记住，千万别放盐，肉丝之前码味了，而萝卜干本身就比较咸
啦。试试？很下饭的一道湖南家常小菜哦！
------------
蘑菇肉片（图）
------------
［材料］
猪里脊肉片，蒜片，葱花，还有最重要的蘑菇啦，多多的蘑菇洗净切成片。蘑菇炒过以后会严重“缩水”。
［做法］
●肉片加盐和水豆粉抓匀。
●热油，将蒜片爆香，下肉片划散，跟着蘑菇片也下锅，炒啊炒，可以少“哄”点
热水进去。待蘑菇全熟，撒上适量的盐、葱花就可以起锅了。
●清淡却不失鲜美的一道家常小菜。
------------
高笋炒肉
------------
偶很喜欢吃笋子，每到高笋上市的时候，每顿饭都吃高笋炒肉都不会腻。平时吃火锅，各种笋子都是偶的必点菜。
但是高笋不是每天有，火锅也不能每天吃，怎么办呢？
突然想到每次烧牛肉都是用的泡发的干笋，那炒肉丝应该也可以啊。
［材料］
干笋，肉丝，盐，水豆粉，葱花。
［做法］
●干笋泡发用手撕成细丝。烧一锅清水，水开后撒少量的盐，将笋丝放进去煮3到
5分钟。干笋有点涩，所以得先过过水。煮好后，捞出沥干水分。肉丝用盐和水
豆粉抓匀。
●净锅热油，6成热时放几个干辣椒炒出香味，转大火，放肉丝划散，接着放入笋
丝翻炒均匀至熟，撒适量的盐和葱花即可起锅。
------------
白果耳丁
------------
卤猪耳朵，凉拌耳片，似乎猪耳朵的做法也就不外乎这两种，而且这两种都是口味比较鲜辣浓重的。
自己都很难相信会将猪耳朵用炒的，而且还是清淡的咸鲜口味。
［材料］
猪耳朵，白果，青笋，甜椒，泡野山椒。
［做法］
●煮熟的猪耳朵先切条再切丁，白果也煮熟后沥干水分。青笋切丁，甜椒切小块，
少许几个泡野山椒切碎。
●起锅热油，油热后，先将野山椒碎和耳丁放入快速翻炒，然后青笋丁、甜椒块、
白果放进去一起翻炒，撒入适量的盐和(又鸟)精翻炒均匀，撒一点点白糖就可以起
锅，猪耳朵是事先煮熟的，所以不会花很多时间。
------------
榨菜炒肉丝
------------
四川有名的特产。榨菜炒肉丝也是一道很普遍的家常菜。
［材料］
榨菜丝，肉丝，葱，胡椒粉，料酒，盐。
［做法］
●肉丝用胡椒粉、料酒、盐码味；葱切成短节。
●烧热油，下码好味的肉丝爆炒，下榨菜丝，快速翻炒几下，放葱节起锅，装盘。
此菜味道鲜美。
------------
橘子肉丁（图）
------------
每次做这道菜的时候，脑海里总是有《橘子香水》这首歌飘起来，呵呵。里脊肉切丁，用适量盐、料酒、水豆粉码味片刻。
［材料］
橘子，青红椒，肉丁，盐。
［做法］
●取一个橘子，上部先横切一块下来，然后小心地将橘肉掏出来，尽量保持橘子皮
的完整。橘子肉也切丁待用。
●少许青红椒也切成小丁待用。
●净锅热油，下肉丁滑炒至熟，放入青红椒丁翻炒均匀，加入适量盐调味。最后放
入橘子肉迅速翻炒均匀即可起锅，装入被掏空的橘子皮中，盖上盖，上桌。
------------
烤香菇（图）
------------
［材料］
(又鸟)翅，酱油，葱姜，糖，料酒，胡椒粉，盐，五香粉，BBQ酱（烧烤酱），蜂蜜。
［做法］
●先把洗净沥干的(又鸟)翅割几刀，放在酱油、葱姜、糖、料酒、胡椒粉、盐、五香粉，
BBQ酱的调料里面拌匀，盖上保鲜膜放在冰箱里腌制2个小时以上，中途翻面。
●烤箱220摄氏度预热，(又鸟)翅上烤架，下面烤盘铺锡箔纸（方便清理）来接滴下的
油汁，或者把(又鸟)翅排放在锡纸上，烤15分钟（期间翻几次面），刷上蜂蜜和BBQ 酱，撒一点起士粉（起士粉作用是让皮变得更脆），再烤5-10分钟。出炉。上桌。
●小水心得：(又鸟)肉很香(又鸟)皮很脆，和奥尔良烤翅差不多哦！可惜偶把蜂蜜涂多了一
点点，有点甜了。所以大家注意蜂蜜只要涂薄薄一层即可，不要反复涂很多在上面。
●烤香菇是个制作简单又美味的东东。香菇洗净晾干。花十字刀，涂上色拉油，撒
家常凉菜菜谱大全有哪些 夏季来临各种凉菜频繁的出现在我们的餐桌上，各种应季蔬菜次都是可以用来制作凉菜的，而且凉菜的制作方法很简单，只要把菜品清洗干净之后焯水，并添加各种调料之后，搅拌均匀就能够得到一款味道鲜美，营养丰富的爽口凉菜。接下来为大家介绍几款比较常见，口味更加适合大众的凉菜的做法。 1.家常凉菜：将胡萝卜用水洗净去皮，切成细丝。干豆腐用开水焯烫一下，然后用冷水冲凉，切成细丝。黄瓜用水洗净，切成细丝。紫甘蓝用水洗净，切成细丝。绿甘蓝用水洗净，切成细丝。粉丝用水洗净，然后用开水烫软。猪里脊肉用刀切成细丝，加盐、料酒、水淀粉抓匀，静置10分钟。将肉末、黄瓜丝、干豆腐丝、胡萝卜丝、紫甘蓝丝、绿甘蓝丝、粉丝放入盆中，加盐、白砂糖、红油、白醋、蒜末、香油、海鲜酱油，戴上一次性手套，把所有的材料用手抓拌均匀。 2.素四样：有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒
一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油 3.剁椒青菜：锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保性命那种的 4.水晶皮冻：将猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；用镊子拔掉上面剩余的个别猪毛，必须要洗干净，将处理好的猪皮切成小条，锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，可以加适量的盐。煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。
实用家常菜食谱大全（简单易学） 豆豉排骨 原料：小排骨900克、玉米粉5汤匙、豆豉2汤匙、小葱5根、姜4片、辣椒粉2汤匙、酱油3汤匙、冰糖1汤匙、酒1茶匙、水半杯 做法：小排骨洗净剁成小块，裹玉米粉备用；起火放油后将豆豉、小葱、姜、辣椒粉爆出香味盛出，与酱油、冰糖、酒、水一起拌匀后备用；取大盘将排骨装入后淋上调料，以旺火蒸10分钟，改小火蒸20分钟。出锅时挑出葱和姜片即可。 鱼香肉丝 原料：青椒(辣)丝，胡萝卜丝(直接在超市买切好的，要不太费劲)，黑木耳， 肉丝。愿意加笋丝也行，我觉得加不加变化不大。豆瓣或辣酱，水淀粉。 做法：炒肉。另起油锅，放辣酱，炒开加胡萝卜丝。加木耳，炒, 加肉，青椒丝。水淀粉里加盐，糖，酱油，醋。 诀窍：青椒要晚放，调料要放足。宁多勿少。 京酱肉丝 猪瘦肉200克，大葱100克，酱油1汤匙，面酱2汤匙，绍酒1茶匙，盐、味精、糖各适量，水淀粉1汤匙。 1、将猪肉洗净，切成丝待用；将大葱摘洗干净，切成丝后平铺在盘里。 2、将猪肉丝放入碗内，加入少量盐、绍酒、水淀粉拌匀上浆，再拌上少许油。 3、炒锅里倒入油5汤匙，置火上烧热，下肉丝炒散，加入面酱、酱油、糖，炒出酱香味后，加入绍酒、味精，翻炒均匀离火，把炒好的肉丝倒入铺有葱丝的盘里，吃时把肉丝和葱丝拌匀即可。 Dawnrain: 如能买到东北豆腐皮的话，可将豆腐皮切成10公分见方的片，夹点炒好的肉丝和大葱丝放在豆腐皮上，卷起来吃，别有风味。 榨菜肉丝 原料：猪瘦肉，榨菜，生油，酱油，料酒，味精，淀粉，汤。 制法：将猪肉切成丝，榨菜，葱洗净均切丝；肉丝用盐，湿淀粉浆好；锅烧热放油烧至六成热下入肉丝炒散即放榨菜丝，葱丝，酱油，料酒，味精，汤收汁即成。 特点：此菜见油无汁，咸鲜适口 菠萝咕老肉 1。猪肉或鸡肉，切成小块，用盐，酱油，五香粉腌少许时间 2。将肉块拍上干淀粉，然后放入油里煎透至金黄色 3。另用一平底锅，熬番茄浆，加少许醋，和白糖 4。倒入炸好的肉块和菠萝块，翻锅，即可 豆腐煲 1。豆腐切成小方块，放入沸水中捞一下,沥水待用 2。将肉末用干淀粉，少许盐和五香粉拌匀；虾仁用蛋清，少许盐拌匀，待用
第x章菜单与工具栏设计 本章将介绍下拉式菜单设计、快捷菜单设计和自定义工具栏的设计。 x.1 下拉式菜单设计 13.1.1菜单生成的基本步骤 菜单设计器可用来设计并生成下拉式菜单与快捷菜单。生成菜单程序的基本步骤包括： 打开菜单设计器窗口→进行菜单设计→保存菜单程序→生成菜单程序→运行菜单程序 一、打开菜单设计器窗口 无论建立菜单或者修改已有的菜单，都需要打开菜单设计器窗口。 1、通过系统菜单来建立或打开
（1）菜单的建立 “文件→新建”，在“新建”对话框中单击“菜单”选项→单击“新建文件”按钮，得到“新建菜单”对话框，单击“菜单”则进入“菜单设计器”，“快捷菜单”按钮则用来创建一个快捷菜单。 （2）菜单的打开： 2、用命令来建立或打开： Modify Menu 菜单名扩展名为.Mnx，但允许缺省。 3、通过项目管理器来建立或打开 二、菜单设计 菜单设计器窗口打开后，系统菜单中将自动增加一个“菜单”菜单，显示菜单中也会增加两个命令。用户可利用菜单设计器窗口和这些新增的命令进行菜单设计。 三、保存菜单定义 “文件→保存”，形成.Mnx菜单定义文件。.MNT 四、生成菜单程序 “菜单→生成”，生成.Mpr菜单程序文件。 五、运行菜单程序 1、菜单： 2、命令：Do 菜单名.Mpr
注意：菜单程序扩展名.MPR不可省略，例如 DO CD.MPR。 运行菜单程序时，VFP会自动对新建或修改后的.MPR文件进行编译并产生目标程序.MPX，而且对于主名相同的.MPR和.MPX程序总是运行后者。 13.1.2快速菜单命令 当打开“菜单设计器”后，VFP的主菜单中会增加一个名为“菜单”的菜单。单击“菜单”下的“快速菜单”，一个与VFP系统菜单一样的菜单会自动复制入菜单设计器窗口，供用户修改成符合自己需要的菜单。 注意： ①快速菜单在菜单设计器窗口为空时才允许选择，否则它是浅色。 ②快速菜单命令仅可用产生下拉式菜单，不能用于产生快捷菜单。 “快速菜单”是设计菜单的捷径，它类似于一种向导，只能设计单一形式的菜单，缺乏灵活性。 例1：快速建立一个下拉式菜单，并生成菜单程序。 若要从该菜单退出，可往命令窗口键入SET SYSMENU TO DEFAULT，此命令能恢复系统菜单的缺省配置。 13.1.3菜单设计器窗口 菜单设计器窗口用来定义菜单。菜单设计器窗口由一个列表框、一个组合框和四个按钮组成。列表框中每行可定义一个菜单项，分为“菜单名称”、“结
1 凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料： 干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成 4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油， 搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去， 然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的 麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形， 和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟 油拌。 五、拍黄瓜 材料： 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
每天一道家常菜，家常菜食谱 每日一道家常菜：开胃健脾葱爆牛肉 葱爆牛肉烹制材料 主料：牛腱子肉750克，大葱白120克，芝麻50克(焙好)， 辅料：大蒜1瓣，生姜末3克，酱油50克，辣椒面1克，豆油40克，干蘑菇6朵，黄酒25克，精盐5克，味精2克，米醋10克，芝麻油25克。 葱爆牛肉制作方法 1、牛腱子肉洗净，去筋膜，用清水浸泡2小时后，捞出，控干，切成小方块，再捣成薄片，把大葱白洗净，切成滚刀片。 2、牛肉放入瓷碗内，放入芝麻，大蒜末、生姜末、酱油25克，辣椒面、黄酒、味精搅拌均匀，腌渍，使牛肉渗进调味料。 3、干蘑菇水发后，洗净，去蒂，切长丝。 4、炒锅内倒入豆油，烧八成热，放入牛肉片、蘑菇丝、大葱白丝爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精盐、味精炒匀，淋芝麻油，出锅。 把牛肉炒得更嫩一些的小妙招 一块正常的牛肉，因为炒老了影响口感就太罪过了。那么，怎么把牛肉炒得更嫩一些呢? 裹淀粉 取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等)，与水以1：2的比例调成湿淀粉水。将湿淀粉水拌到切好的牛肉里，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀地包裹在牛肉表层后，就可以下锅爆炒了。爆炒过程中，拌入的淀粉糊化，会在牛肉表面形成一层膜，从而锁住牛肉中的水分，这样能保证炒出来的牛肉鲜嫩、松软适口。 裹蛋清 把牛肉片切好后，加入适量鸡蛋清搅匀，静置30分钟再炒。炒的过程中，蛋清混合液产生热变性凝固，从而减少牛肉中水分和营养物质的流失，使肉质爽滑鲜嫩。裹蛋清一般是与裹淀粉上浆结合起来使用的，效果更好。 加啤酒
取适量的啤酒淋在牛肉上，腌30分钟后再炒也是不错的选择。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，进而增加牛肉的鲜嫩程度。不过因为啤酒中的酶含量较低，这种方法的“嫩肉”效果没有前两种方法效果好。 最后，要想炒出鲜嫩的牛肉，买牛肉时最好选择既瘦又嫩的肉，如里脊、外脊等。切牛肉的时候也要注意逆着肉的纹路来切，而且切得越薄越好，这样炒出来的牛肉才更嫩。 每日一道家常菜：清淡香嫩莼菜虾扇 莼菜虾扇食材准备 主料：对虾500克、莼菜200克、小白菜1000克 辅料：鸡蛋75克 调料：料酒25克、盐10克、味精3克、鸡油10克、胡椒粉1克、淀粉50克 莼菜虾扇制作方法 1、虾子洗一遍，拣去杂质等，挤去头壳留尾，洗净，沥干水分，用料酒、盐、蛋清和干淀粉拌匀浆好。 2、砧板上铺上干淀粉，左手拿着虾尾，右手用擀面杖将虾肉捶扁敲成扇形，逐个做完装盘。 3、莼菜用开水氽过，用冷水漂上。小白菜摘去边叶留小苞，用开水氽过，用冷水过凉。 4、将虾扇下入开水锅内，火不宜大，氽熟后捞出，把虾尾摘去，用汤泡上。 5、食用时，烧开鸡汤1000毫升，将虾扇、莼菜、白菜苞下入锅内，加入适量盐和味精，撇尽泡沫，装入大汤盅内，撒上胡椒粉，放进鸡油即成。 每天一道家常菜鱼香肉丝 【食材】里脊肉、木耳、冬笋 【配料】泡椒、葱姜蒜、淀粉、盐、酱油、香醋、白糖、料酒 【鱼香肉丝的做法】
1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子： 1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦!3、鱼香茄子： 原料： 茄子2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖. 制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。 2.锅内放油(40克)，烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出。 3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，随着放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋、味精，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。5、地三鲜 材料：土豆1 个,茄子2 个,青椒1 个 调料：烹调油、酱油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、高汤各适量 做法：1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块;青椒手掰成小块。2、锅中到入多一些的油，七成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用.。3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起.。4、以少量热油爆香葱花及蒜茸，加高汤、生抽、糖、盐、茄子、土豆和青椒块，略炒.。5、加入水生粉大火收汁即可 6、干煸豆角 用料：扁豆400克，肉末150克调料：干辣椒4个，老抽1大勺，榨菜末、花椒、蒜粒、盐、味精各适量做法：1、扁豆两头撕去老筋，掰成两节，洗净，控干。 2、烧热250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皱时，用笊篱捞出控净油。 3、另取锅烧热，用1大勺油爆香肉末、干辣椒、花椒、榨菜、蒜粒。
川菜凉菜菜谱大全有哪些 凉菜的种类是有很多的，当然在我们的生活中，每个人和每个人的口味是不一样的，有的人比较喜欢吃辣的，也就想学习几种川菜凉菜菜谱，这样也就能在生活中方便食用了，但也有些人可能不喜欢，今天我们就介绍几种川菜凉菜菜谱大全。喜欢辣的朋友们可以在日常生活中试试，相信口味还是不错的，但前提是大家必须能学会，下面就讲解具体的做法 四川棒棒鸡 材料:鸡腿两只，香葱两颗，姜片4片，花椒1/2大匙，盐1茶匙，料酒1大匙(放入煮锅里的材料)，调料A：花椒粉1/2茶匙，生抽或酱油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻酱1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒红油2大匙，调料B：炒熟白芝麻，炒熟花生米碎，香菜碎，各1/2大匙 做法:1.锅内注入清水，放入姜片，香葱段，花椒，盐，大火煮开。2.放入鸡腿，转小火慢慢煮制20分钟至熟。3.煮好的鸡腿，冲洗干净，用冷水或冰水浸泡十分钟。4.用木锤或肉锤将鸡肉组织锤散。5.用手分离骨，肉，将鸡肉撕成长条状。6.在碗内放入调料A，用筷子混合均匀备用。7.花生放入微波炉中高火叮1分钟，放凉去皮。8.用胶袋装好，用擀面棍敲碎。9.最后将调料淋在鸡丝上，洒上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。 夫妻肺片凉菜 材料:主料：牛肉，牛杂(肚梁，心舌，干层肚，头皮)，盐炒
花生仁，卤水，酱油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川盐，白酒辣椒油。 做法:1、将鲜牛肉、牛杂洗净，牛肉切成500克重的块;2、将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起，置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用;3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁;4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分盛若干盘，分别撒上芝麻粉和花生仁末即成。 如今凉菜的口味也是多种多样的，相信大多数的人们的口味是不尽相同的，因此有的人还是比较喜欢吃辣的，那么辣的川菜凉菜菜谱有哪些呢?上面是几种川菜凉菜菜谱以及详细的做法，自己在家的时候可以试试，当然还是喜欢吃辣的朋友不错之选。
很多家庭都为日常一日三餐的食谱头痛，今天吃网小编就为大家提供几套一日三餐的食谱，给您的一周食谱安排提供参考。 一日三餐食谱家庭一周食谱方案A 周一一日三餐食谱 早餐豆浆1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1个 午餐宫爆鸡丁芹菜豆腐皮蘑菇蛋汤馒头 晚餐清炖排骨冬瓜小白菜粉丝柿椒炒鸡蛋红小豆大米粥馒头 周二一日三餐食谱 早餐甜牛奶、面包、果酱 中餐米饭、川鱼片、肉片白菜、胡萝卜 晚餐白切猪肉、油焖茄子 周三一日三餐食谱 早餐黑米粥、刀切馒头、荷包蛋 中餐米饭、炒猪肝、炒嫩黄瓜 晚餐米饭、红烧鳝段、凉拌黄瓜
周四一日三餐食谱 早餐甜豆浆、鲜肉包 中餐米饭、甜椒鸡丁、笋片青菜 晚餐米饭、清蒸带鱼、肉片百叶黄瓜 周五一日三餐食谱 早餐粥、肉松、糖包、什锦酱菜 中餐米饭、五香牛肉、家常豆腐、番茄蛋汤 晚餐米饭、黄鱼、炒四季豆晚上加餐饼干+牛奶 周六一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、豆沙包100克～200克、煮鸡蛋1个、拌黄瓜午餐清蒸鱼芸豆肉片小白菜蛋汤米饭 晚餐芸豆丝炒肉丝木须肉酸辣萝卜丝汤花卷 周日一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、馒头100克～200克、茶鸡蛋1个、拌芹菜 午餐椒盐排骨卷心菜柿椒香菜豆腐汤米饭 晚餐红烧茄子熘肝尖油菜海米汤玉米面发糕 一日三餐食谱家庭一周食谱方案B 周一一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、面包100克～200克、火腿25克～50克、生菜午餐糖醋里脊菠菜炒鸡蛋木耳奶汤冬瓜海米花卷 晚餐酱爆肉丁黄瓜丁土豆肉丝炝莴苣绿豆小米粥千层饼
周二一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、花卷100克～200克、咸鸭蛋1个、拌菜花 午餐滑炒肉丝素炒豆角紫菜蛋汤面条 晚餐熘鱼片白菜豆腐芹菜肉丝玉米面粥馒头 周三一日三餐食谱 早餐牛奶1袋、发糕100克～200克、酱鸡肉25克～50克、拌莴苣 午餐腰果虾仁醋熘绿豆芽西红柿蛋汤窝头 晚餐菠菜虾皮鸡蛋蒸包蒜泥拌黄瓜小米面粥 周四一日三餐食谱 早餐馒头2～4两、牛奶1杯、鸡蛋1个、各种小菜若干、梨1个 午餐米饭2～4两、鲜玉米1.5两、黄焖鸡块、肉片炒大白菜油面筋、醋熘绿豆芽、西瓜 晚餐米饭1.5～3两、红薯1.5两、胡萝卜炖牛肉、肉丝炒芫荽、西红柿炖豆腐、苹果1个 周五一日三餐食谱
糖醋排骨 菜谱做法： ? 1.小排500克焯水后，煮三十分钟，肉汤可以煮面条，别倒掉了。 ? 2.用一汤匙料酒，一汤匙生抽，半汤匙老抽，二汤匙香醋（不是白醋）腌渍20分钟。 ? 3.捞出洗净控水备用，炸制金黄，油别放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 ? 4.锅内放排骨，腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大 火烧开，调入半茶匙盐提味。
? 5.小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。 ? 6.临出锅撒葱花芝麻，少许味精。 菜谱小贴士： 备注——窍门三个： 1，如何外酥里嫩——煮30分钟，这样再大火热油炸到外面焦黄，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老 2，为啥要腌渍，因为热锅热油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的时候不容易吸收进去，排骨里面有肉腥味 3，怎么炸排骨？——大火猛催，反正已经煮了三十分钟，早熟了，所以只要保证外面脆就可以了。 糖醋排骨
菜谱做法： ? 1.将排骨剁成长约5厘米的段，然后洗干净放入锅中加上水没过排骨 ? 2.将锅烧开，然后用勺子将上面的浮沫撇干净，可以用大火烧开浮沫都飘起来，这样很容易 将浮沫撇的很干净
? 3.放入拍松的生姜块，再加上八角、花椒、料酒、大葱一起煮，小火盖上锅盖煮40分钟， 排骨熟透 ? 4.捞出排骨控一下汤，放入盆中撒干淀粉，两手端着盆子上下颠翻，让排骨均匀的粘上薄薄 一层干淀粉
? 5.将炒锅烧热倒入色拉油或别的食用油，烧到微微冒青烟，将排骨放入 ? 6.中大火将排骨炸到变色就可以捞出控油，不要炸的太干
? 7.将锅里的油倒出去，留点底就可以了，然后放入20克冰糖改小火慢慢的融化冰糖 ? 8.冰糖融化后慢慢的糖液变色而且会起泡沫，当泡沫要向两边散去的时候
菜单及工具栏设计 (总分：40.00，做题时间：90分钟) 一、{{B}}选择题{{/B}}(总题数：11，分数：22.00) 1.将一个预览成形的菜单存盘，再运行该菜单，却不能执行。这是因为______。 （分数：2.00） A.没有放到项目中 B.没有生成√ C.要用命令方式 D.要编程序 解析： 2.设计菜单要完成的最终操作是______。 （分数：2.00） A.创建主菜单及子菜单 B.指定各菜单任务 C.浏览菜单 D.生成菜单程序√ 解析： 3.为一个表单建立了快捷菜单，要打开这个菜单应当______。 （分数：2.00） A.用热键 B.用快捷键 C.用事件√ D.用菜单 解析： 4.如果不能预计频率，也无法确定逻辑顺序，则可以按字母顺序组织菜单项。当菜单中包含有______个以上的菜单项时，按字母顺序特别有效。 （分数：2.00） A.5 B.6 C.7 D.8 √ 解析： 5.要创建快速菜单，应当______。 （分数：2.00） A.用热键 B.用快捷键 C.用事件 D.用菜单√ 解析： 6.在菜单设计器中，要为某个菜单项定义一个快捷键，要在______定义。 （分数：2.00） A.菜单名称列 B.结果列 C.选项列√ D.菜单级 解析：
7.Visual FoxPro的系统菜单，其主菜单是一个______。 （分数：2.00） A.条形菜单√ B.弹出式菜单 C.下拉式菜单 D.组合菜单 解析： 8.使用菜单方法打开一个在当前目录下已经存在的查询文件zgik.qpr后，在命令窗口生成的命令是______。（分数：2.00） A.OPEN QUERYzgiqpr B.MODIFY QUERYzgiqpr √ C.DO QUERYzgiqpr D.CREATE QUERYzgiqpr 解析： 9.假设有菜单文件mainmu.mnx，下列说法正确的是______。 （分数：2.00） A.在命令窗口利用DO mainmu命令，可运行该菜单文件 B.首先在菜单生成器中，将该文件生成可执行的菜单文件mainmmpr，然后在命令窗口执行命令：DO mainmu 可运行该菜单文件 C.首先在菜单生成器中，将该文件生成可执行的菜单文件mainmmpr，然后在命令窗口执行命令：DOmainmmpr可运行该菜单文件 D.首先在菜单生成器中，将该文件生成可执行的菜单文件mainmmpr，然后在命令窗口执行命令：DO MEMU mainmu可运行该菜单文件√ 解析： 10.假设已经生成了名为mymenu的菜单文件，执行该菜单文件的命令是______。 （分数：2.00） A.DO mymenu B.DO mymenmpr √ C.DO mymenpjx D.DO mymenmax 解析： 11.使用Visual FoxPro的菜单设计器时，选中菜单项之后，如果要设计它的子菜单，应在 Result中选择______。 （分数：2.00） A.PadName B.Submenu √ https://www.doczj.com/doc/1614166173.html,mand D.Procedure 解析： 二、{{B}}填空题{{/B}}(总题数：9，分数：18.00) 12.菜单设计器窗口中的 1组合框可用于上、下级菜单之间的切换。 （分数：2.00） 填空项1:__________________ （正确答案：菜单级） 解析： 13.创建SDI菜单的方法是，打开“菜单设计器”，从“显示”菜单中选择 1选项，并选择 2。 （分数：2.00） 填空项1:__________________ （正确答案：“常规选项”） 填空项1:__________________ （正确答案：“顶层表单”） 解析：
小凉菜菜谱大全 凉菜的做法有很多，我们可通过小凉菜菜谱大全来详细的了解到。我们在家庭里吃的凉菜，往往是市场上比较常见的青菜，比如黄瓜、土豆等；豆制品也同样可以做凉菜，比如小葱拌豆腐；还有肉类菜也是可以做成凉菜的，常见的就是牛肉猪耳朵等等。凉菜的口味也有多种，有的酸有的辣。 拌葱头 原料:葱头一斤青红辣椒三个酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱香油三分 制法:将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点:新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料:卷心菜斤半酱油五钱香油五分白糖一钱食盐二分 制法:将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点:甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽 原料:绿豆芽二斤黄瓜二两精盐五钱葱丝二钱姜丝二钱
醋五钱香油一钱 制法:将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软)，捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱 制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷;把黄瓜洗净，直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点:鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料:鲜豆角五两芝麻酱二两精盐五钱 味精十粒花椒油五钱姜末三钱 制法:把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可装盘。 特点:颜色翠绿，香味可口。
【小炒菜谱】《240道新编家常小炒大全》 肉丁荷塘小炒的家常做法山楂藕片的家常做法泡椒凉薯炒肉丝的家常做法沙姜炒鸡的家常做法大碗萝卜的家常做法老干妈版香辣鱿鱼圈的家常做法蒜蓉丝瓜炒油条的家常做法牛肉炒金针菇的做法鸡蛋炒秋葵的做法小炒芥蓝片小炒肉芦笋尖椒炒肉丝炒豆角莴笋炒肉家常炒面小炒肉皮炒空心菜的做法大全_炒空心菜怎么做好吃?腐乳空心菜的做法_怎么做最好吃?炒冬瓜蕨菜炒腊肉藕片炒肉素炒苦瓜尖椒炒猪肝炒豆渣素炒花菜蒜苔炒肉黑木耳炒丝瓜五花肉炒萝卜干的家常做法脆皮冬瓜的家常做法豉香豆角的家常做法黑木耳炒丝瓜海米炒丝瓜炒丝瓜的做法蛤蜊青椒鸡蛋炒的做法苦瓜小炒肉太极炒饭小炒攸县香干火腿玉米蛋炒饭西兰花彩蔬小炒小炒荷包蛋什锦小炒肉小炒黄牛肉小炒猪脚皮农家小炒蒜苗蘑菇鸡丁的做法小炒肉小炒肉小炒河虾小炒鸡胗荷塘小炒荷塘小炒小炒彩色肉丁清淡小炒鱼蚝油小炒肉木耳小炒绿橄榄小炒甜玉米客家小炒农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉农家小炒肉快捷方便的炒黄瓜的做法青椒炒牛肉的做法牛肉炒豆芽的做法青菜的营养价值及功效有哪些?小青菜怎么炒好吃_小青菜的做法大全蒜蓉菜心的做法_蒜蓉菜心怎么做好吃?虾仁秋葵炒豆干的做法荷塘小炒的做法韭菜炒鸡蛋的做法包菜炒鸡蛋做法_包菜炒鸡蛋怎么做好吃?鸡杂炒土豆胡萝卜丝的做法素炒胡萝卜平菇的做法酿苦瓜的做法清炒黄瓜的做法芝香咖喱菜花的做法西芹炒虾仁的家常做法丝瓜络是什么_丝瓜络枕头的功效与作用鸡蛋炒丝瓜的家常做法大全黑胡椒土豆丝的家常做法洋葱炒猪肝的做法苦瓜炒牛肉的做法蒜蓉麦菜的做法青椒皮蛋的做法芝士酱炒蛋的做法韭苔炒五花肉的做法香菇油菜的做法南瓜炒米粉的做法视频爆炒甘蓝土豆片的做法香菇炒肉的家常做法香菇炒肉怎么做好吃醋溜土豆丝的做法香干炒肉的做法家常素炒西葫芦的做法白灼秋葵的做法视频酸辣萝卜的做法双椒炒菌王的家常做法豉香腊肉豆干炒青椒的做法盐菜煨茄条的家常做法蚂蚁上树（肉末粉丝煲）的做法尖椒干豆腐的家常做法尖椒干豆腐的家常做法尖椒干豆腐的做法牛腩烧土豆的做法番茄土豆烧牛腩的做法香辣牛腩烧土豆的做法小土豆烧牛腩的做法土豆烧牛腩的做法土豆烧牛腩的做法牛腩烧土豆的做法【辣味土豆烧牛腩】的做法土豆胡萝卜烧牛腩的做法番茄炒蛋飯腐竹莴荀炒肉的做法里脊肉腐竹炒蒜薹的做法家常腐竹炒肉的做法腐竹炒肉的家常做法豆豉秋葵炒皮蛋的做法剁椒牛蛙蒸丝瓜的做法茄汁鲅鱼的做法荷兰豆小炒肉的做法韭菜炒鱿鱼怎么好吃_韭菜炒鱿鱼的做法洋葱炒鸡蛋的做法大全_怎么做好吃_有毒吗?洋葱炒肉丝的做法_怎么做好吃?剁椒蒸秋葵的家常做法干煸肉片菜花的家常做法初秋田园小炒的家常做法基围虾土豆秋的做法眉豆炒肉的做法小窍门做低油版无敌下饭的鱼香茄子的做法家常小炒—西兰花的做法肉丝粉条炒头菜的家常做法扁豆炒粉条的做法腊肉炒豆角的做法变色瓜炒肉的做法秋葵炒虾仁的家常做法藠头炒腊肉的家常做法尖椒肉丝的做法西红柿鸡蛋的做法清炒南瓜藤的做法酸辣泡菜牛肚的做法清炒丝瓜的做法清炒丝瓜怎么炒好吃糖醋双丝凤尾的家常做法杏鲍菇炒腊肠的家常做法虾仁百合炒青椒的做法一花一世界的做法韭黄炒豆腐的做法蒜茸小白菜的做法金针菇怎么做好吃推荐十做法金针菇的做法大全香菇油菜的家常做法老虎菜的做法老虎菜的家常做法皮蛋的做法皮蛋怎么做好吃油麦菜的做法油麦菜的家常做法芥蓝怎么吃芥蓝的做法大全韭黄的做法韭黄的家常做法大全韭黄怎么做好吃韭黄的做法苦瓜炒肉片的做法手撕酱拌菜的做法蒜蓉红薯梗的做法怎么炒土豆丝不粘锅土豆丝的做法炝黄瓜的做法韭菜茭白炒淡菜的做法杂蔬炒毛豆的做法苦瓜豆角的做法农家小菜—烧汁长豆角的做法紫色大头菜怎么做_紫色大头菜的做法辣炒鱿鱼卷的做法丝瓜炒鸡蛋的做法青红椒子姜肉丝的做法平淡的美味“花菜炒肉”的做法蒜炒空心菜的做法蒜蓉油淋生菜怎么做的7步骤
凉菜菜谱 一、.凉拌木耳 材料： 干木耳一把，香菜5根，大蒜半头，红椒半个黄椒半个，白醋1汤匙（15ml），陈醋1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），白糖1茶匙（5克），鸡精1/4茶匙（1克），辣椒油1茶匙（5ml），香油1/4茶匙（1ml） 做法： 1、木耳用适量温水浸泡，撒入少许淀粉，可以有助于木耳的清洁。木耳软化后，彻底清洗干净。 2、锅中倒入清水大火加热至沸腾，放入木耳焯 3、分钟，捞出过冷水后沥干。3将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后，切成4cm长的细丝。大蒜去皮，用压蒜器压成蒜泥。 4、将木耳，香菜段，红黄椒丝，蒜泥倒入一个大碗中，调入白醋，陈醋，盐，白糖，鸡精，辣椒油和香油，搅拌均匀即可。 二、风味的土豆丝 做法： 1、把削了皮的土豆切成长约寸余的细丝（越细越好），我刀功太差用切菜器加工的,在清水中把淀粉淘去，然后沥去水分，晾至半干 2、在土豆丝中加小麦淀粉,拌匀。 3、上锅蒸10分钟晾凉 ,也可以用微波炉高火6-7分钟 4、用手把土豆丝撕开,加入麻油,香油,蒜末,盐,鸡精水,这道素菜就好了.也可以根据自己口味，淋上调好的麻辣酸甜等佐料拌匀。 三、凉拌三丝 材料： 粉丝(干)40克、小黄瓜3条、火腿(切薄片)4片、蛋1个、盐少许、沙拉油、番茄、香菜适量。 调味料：高汤、醋各4大勺、酱油3大勺、砂糖、芝麻油各1大勺。 做法： 1、粉丝泡水以热水将粉丝泡至呈透明状，再以冰水浸泡，将之冷却，最后将水分沥干，切适当长度备用。 2、小黄瓜切丝先将瓜蒂去掉，再切丝备用。 [美食杰] 3、火腿切丝火腿片对切后再切成丝。 4、煎薄蛋皮将蛋打散、加盐调味，煎成薄蛋皮；待冷却后，切丝备用。 5、淋调味料拌菜将调味料的材料拌均，把作法1-4处理好的材料加入一起拌匀，盛盘后将番茄切成半圆形，和香菜一同摆盘装饰即可。 四、凉拌苦瓜 材料： 苦瓜500克，熟植物油9克，酱油10克，豆瓣酱20克．精盐2克，辣椒丝25克，蒜泥5克。 做法： 1、将苦瓜一剖两半，去瓤洗净后切1厘米宽的条，在沸水中烫一下放人凉开水中浸凉捞出，控净水分。 2、将苦瓜条加辣椒丝和精盐脑。后，控出水分，然后放凉开水中浸凉捞出，放人酱油、豆瓣酱、蒜泥和熟油拌。 五、拍黄瓜 材料： 黄瓜、香菜、蒜泥、盐、白糖、白醋、鸡精、香油。
实验六个人日常膳食食谱设计 一、实验的目的和意义 1. 正确运用已学的普通人群食谱设计原则、我国现行《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》、《中国居民膳食营养素参考摄入量》和《食物成分表》，掌握膳食编制的基本原则和方法。 2. 要求：针对特殊人群营养需要（如幼儿、学龄儿童、大中学生、成年男子、成年女子、老年人群等），当地常规食物供应规律和饮食习惯，进行个性化食谱设计，并以组为单位，为某一特定人群编制一周的膳食食谱。 二、食谱设计的理论依据与食谱编制原则 1. 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs）是每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值，包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（A1）和可耐受最高摄入量（UL）。制定DRIs的目的在于更好地指导人们膳食实践，评价人群的营养状况并为国家食物发展供应计划提供依据。DRIs是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据。DRIs中的RNI 是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。编制营养食谱时，首先需要以各营养素的推荐摄入量（RNI）为依据确定需要量，一般以能量需要量为基础。 2. 中国居民膳食指南和平衡膳食宝塔 膳食指南本身就是合理膳食的基本规，为了便于宣传普及，它将营养理论转化为一个通俗易懂、简明扼要可操作性指南，其目的就是合理营养、平衡膳食、促进健康。因此，膳食指南的原则就是食谱设计的原则，营养食谱的制定需要根据膳食指南考虑食物种类、数量的合理搭配。 平衡膳食宝塔则是膳食指南量化和形象化的表达，是人们在日常生活中贯彻膳食指南的工具。宝塔建议的各类食物的数量既以人群的膳食实践为基础，又兼顾食物生产和供给的发展，具有实际指导意义。同时平衡膳食宝塔还提出了实际应用时的具体建议，如同类食物互换的方法，对制定营养食谱具有实际指导作用。根据平衡膳食宝塔，我们可以很方便的制定出营养合理、搭配适宜的食谱。 3. 食物成分表 食物成分表是营养配餐工作必不可少的工具。要开展好营养配餐工作，必须了解和掌握食物的营养成分。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所于2002年出版了新的食物成分表，所列食物仍以原料为主，各项食物都列出了产地和食部，包括了1506条食物的31项营养成分。“食部”是指按照当地的烹调和饮食习惯，把从市场上购买的样品去掉不可食的部分之后，所剩余的可食部分所占的比例。列出食部的比例是为了便于计算市品每千克（或其他零售单位）的营养素含量。市晶的食部不是固定不变的，它会因食物的运输、储藏和加
80个小炒，令你炒菜不再烦恼！ 欧阳学文 分享 作者：紫气东来已被分享7次评论(0)复制链接分享转载举报 1、酸辣土豆丝： 制作工艺 1. 将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干水分。 2. 青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。 3. 炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。 2、红烧茄子：
1 把茄子洗净去掉头尾，切成滚刀状，泡在清水中，捞起沥干水后洒少许淀粉拌匀。葱去头尾洗净，切成段。 2 猪肉洗净切片，剁成泥后，加1/2汤匙酱油、1汤匙生粉、1/2汤匙油和1/3汤匙鸡粉拌匀，腌制10分钟入味 3 倒3汤匙油进锅烧热，倒入肉末炒散，直至肉色变白后捞起待用。 4 继续加10汤匙油，爆香葱段，放入茄子开大火快速翻炒，加5汤匙水炒至茄子出水变软，约5～6分钟。 5 倒入之前炒好的肉末炒1分钟后，洒1/3汤匙盐、1/5汤匙鸡粉和1/2汤匙酱油调味，就可起锅啦! 3、鱼香茄子： 原料： 茄子 2条, 肉丝少许. 姜, 蒜, 葱, 辣豆瓣酱, 醋, 糖.
制法： 1. 将茄子洗净沥干，切成小圆段备用。大蒜洗净切末、葱洗净切成葱花, 姜切末备用。把醋, 糖, 芡粉放入碗中, 加水备用. 注意: 碗中先放糖, 再放醋. 醋放到和糖一样平. 2. 将油加热后，放入茄子段炸软成金黄色时，捞起将油沥干。 3. 将姜, 蒜, 葱爆香后，倒入肉丝，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中 的调料拌炒, 即可盛入盘中。 4、青椒炒鸡蛋： 做法：1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，用筷子搅散开。
方法一 1、用WORD根据文章的章节自动生成目录 --1．在[格式]中选[样式与格式] --2．出现右边的一条“样式格式”栏，这里面主要就是用到标题1，标题2，标题3。把标题1，标题2，标题3分别应用到文中各个章节的标题上，设置成功后的标题前会出现一黑色小点。--3．当然标题1，标题2，标题3的属性（如字体大小，居中，加粗，等等）可以自行修改的。修改方法：右键点击“标题1”选“修改”，会弹出修改菜单，您可以根据自己的要求自行修改。 --4．当都定义好后，就可以生成目录了。把光标移到文章最开头你要插入目录的空白位置，选[插入]--[引用]--[索引和目录]------5．选第二个选项卡[目录]，然后点右下的确定。 ⊙阅读查找内容 方法：只要按住Ctrl点击目录中的某一章节就会直接跳转到该页 ⊙如需再修改文章内容，更新一下目录就会重新把目录对应到相应的页码上去方法：在目录区域内，点右键，选[更新域] 2、设置页眉和页脚 --1、在要分开的地方插入→分隔符→分页符→下一页，此时文章分为两节，两个部分。 --2、插入页眉和页脚：视图→页眉和页脚； --3、在上图中可看到，红色框内“与上一节相同”，表明两节的格式和内容是一样的。若想让
两节的格式不一样，点击“链接到前一节”按钮，之后“与上一节相同”几个字会消失，此时两节则是独立的，不一样的。就可以单独插入格式不同的页眉和页码。 方法二 一篇word文档，内容有大的章，小的节。如何把章节抽出来生成目录？ WORD →点击需要插入的地方→ 插入菜单→ 索引和目录→ 目录→ 确定 目录通常是长文档不可缺少的部分，有了目录，用户就能很容易地知道文档中有什么内容，如何查找内容等。Word 提供了自动生成目录的功能，使目录的制作变得非常简便，而且在文档发生了改变以后，还可以利用更新目录的功能来适应文档的变化。 1、创建标题目录 Word 一般是利用标题或者大纲级别来创建目录的。因此，在创建目录之前，应确保希望出现在目录中的标题应用了内置的标题样式（标题1 到标题9）。也可以应用包含大纲级别的样式或者自定义的样式。如果文档的结构性能比较好，创建出合格的目录就会变得非常快速简便。 1.1、从标题样式创建目录 从标题样式创建目录的步骤如下： （1）把光标移到要拖入目录的位置。 （2）单击【插入】菜单项的【索引和目录】菜单项，并在弹出的【索引和目录】对话框选择【目录】选项卡。 （3）在【格式】列表框中选择目录的风格，选择的结果可以通过【打印预览】框来查看。如果选择【来自模板】，标识使用内置的目录样式（目录1 到目录9）来格式化目录。如果要改变目录的样式，可以单击【更改】按钮，按更改样式的方法修改相应的目录样式。 1.2、从其他样式创建目录 如果要从文档的不同样式中创建目录，例如，不需要根据【标题1】到【标题9】的样式来创建目录，而是根据自定义的【样式1】到【样式3】的样式来创建目录，操作步骤如下：（1）将光标移到要插入目录的位置。 （2）打开对话框，然后单击【选项】按钮，弹出【目录选项】对话框。 （3）在【有效样式】列表框中找到标题使用的样式，然后在【目录级别】文本框中指定标题的级别。如果不想用某一样式，要删除【目录级别】文本框中的数字。例如，用户可以删除标题1、标题2 和标题3 后面的【目录级别】中的数字。 （4）单击【确定】按钮，返回到【索引和目录】对话框。 （5）在【索引和目录】对话框中选择合适的选项后单击【确定】按钮。 2、创建图表目录 图表目录也是一种常用的目录，可以在其中列出图片、图表、图形、幻灯片或其他插图的说明，以及它们出现的页码。在建立图表目录时，用户可以根据图表的题注或者自定义样式的图表标签，并参考页序按照排序级别排列，最后在文档中显示图表目录。 使用题注组织目录的方法如下： （1）确保文档中要建立图表目录的图片、表格、图形加有题注。 （2）将光标移到要插入图表目录的地方。
产后第1天 排出恶露、恢复元气最重要 不论是自然生产还是剖腹产，刚刚生完宝宝的新妈妈，在最初几天的主要任务是排尽恶露、促进伤口愈合、恢复体力，同时学习哺乳宝宝。合理安排饮食、科学摄取营养对产后第一周的恢复至关重要。 排出恶露的黄金时期 第一周是新妈妈排恶露的黄金时期，饮食不宜大补，因为大补容易导致血压上升、血管扩张、加剧出血，延长子宫的恢复期，造成恶露不绝。人参、桂圆等大补、大热食物不宜食用，乌梅和南瓜也不利于恶露排出。新妈妈应在饮食清淡、稀软的基础上多样化，吃一些鸡蛋、鸡肉、小米粥、汤面、豆类及豆制品等，甜点也可以帮助排出恶露。 吃对了，伤口愈合事半功倍 一般情况下，自然分娩留下的伤口需要三四天才能愈合，剖宫产的伤口则需要一周左右。维生素A和锌有利于伤口愈合，蛋白质可以减少感染，因此新妈妈需要多吃含这几种营养物质的食物。含维生素A的食物有鸡蛋黄、胡萝卜、西红柿等；含锌的食物有猪肝、花生、黄豆等；含蛋白质的食物有瘦肉、牛奶、鸡蛋等。辛辣食物不宜吃，它们容易引发感染，不利于伤口愈合。 清淡开胃，逐渐恢复元气
生完宝宝后的几天里，新妈妈大都十分疲惫，身体虚弱，胃口比较差。因此产后第一周的饮食适宜以清淡为主，可以吃一些素菜、喝蔬菜汤，以及橙子、柚子、猕猴桃等开胃水果。胃口打开了，新妈妈才能更好地吸收营养，恢复元气。如果天天大鱼大肉，不仅会败胃口，还容易涨奶，加剧新妈妈的身心痛苦。
今日菜单 早餐：煮鸡蛋、红糖小米粥、萝卜水 中餐：鸡汤软面条、什菌一品煲 日间加餐：香蕉、红豆汤 晚餐：什锦蔬菜粥、红枣茶 晚间加餐：藕粉、生化汤 推荐菜谱 红糖小米粥的做法 营养点评： 小米可为产后妈妈补充营养，助体力恢复；红糖含铁比白糖高1-3倍，对于产后新妈妈排出淤血，补充失血有较好的作用。 原料：