实验一肉干的加工
（一）目的要求
通过本实验教学，了解肉干制作的配方，掌握肉干制作的基本方法和工艺。掌握电烤箱等常规仪器设备的使用，获得制作肉干的独立实验能力。
（二）实验内容
1. 实验原理
肉干是用猪、牛等瘦肉经煮熟后，加入配料复煮、烘烤而成的一种肉制品。因其形状多为1cm3大小的块状。按原料分为猪肉干、牛肉干等；按形状分为片状、条状、粒状等；按配料分为五香肉干、辣味肉干和咖喱肉干等。
牛肉干源于蒙古铁骑的战粮，携带方便，并且有丰富的营养。被誉为“成吉思汗的行军粮”。早在成吉思汗建立蒙古帝国时期，蒙古骑兵与牛肉干就有着不解之缘，在征战中。烈马、弯刀、牛肉干是成吉思汗在远征战中的三大法宝，牛肉干在远征作战中起着很重要作用，因此风干牛肉被誉为“成吉思汗的远征军粮”。
2. 配方
表几种肉干的配方（按100g瘦肉计算）单位：g
如无五香粉时，可将茴香、陈皮及肉桂适量包扎在纱布内，然后放入锅内与肉同煮。
每组2.5斤（1250g），食盐25g,酱油75g，五香粉3.75g，白糖100g，料酒（或白酒）12.5g,姜12.5g,葱3.125g，干红辣椒25g,花椒6.25g。
3. 工艺
原料肉预处理预煮复煮烘烤成品
4.操作要点
a. 原料肉的选择与处理
多采用新鲜的猪肉，以前、后退的瘦肉为最佳。先将原料肉的脂肪和筋腱剔去，然后洗净沥干，切成0.5kg左右的肉块。下锅前称重。
b. 水煮
将肉块放入锅中，用清水煮开后撇去肉汤上的浮沫，浸烫20-30min，使肉发硬，然后捞出切成1.5cm×1.5cm×1.5cm的肉丁或切成1.5cm×2.0cm×4.0cm的肉片（按需要而定）。
去腥，使组织更紧实，易于切取。
c. 复煮
取原汤一部分，加入配料，用大火煮开，当汤有香味时，改用小火，并将肉丁或肉片放入锅内，用锅铲不断轻轻翻动，直到汤汁将干时，将肉取出。
卤肉，入味。
d. 烘烤
将肉丁或肉片铺在铁丝网上用55℃进行烘烤，要经常翻动，以防烤焦，需8h，烤到肉发硬变干，味道芳香时即成肉干。牛肉干的成品率为50%左右，猪肉干的成品率约为32%左右。
温度不能太高、时间不能太长，否则太干涩难以下咽。
e. 包装和贮藏
肉干先用纸袋包装，再烘烤1h，可以防止发霉变质，能延长保质期。如果装入玻璃瓶或马口铁罐中，约可贮藏3-5个月。肉干受潮发软，可再次烘烤，但滋味较差。
如果在公司生产，需喷上抗氧化剂，如D-异抗坏血酸等。尤其是半干型肉干尤其要注意保藏。
（三）结果评价
1.计算得率
2.色泽：外观浅褐色
3.气味：猪肉干气味
4.滋味：滋味醇厚咸味适中，五香及麻辣入味。
3.组织状态：组织紧实。肉干水分含量适中，硬度适中易于下咽（水分含量20%为宜）。
（四）仪器设备
电烤箱、菜刀、菜板、电磁炉、不锈钢锅等。
（五）主要耗材
猪肉或牛肉、植物油、盐、酱油、白糖、五香粉、黄酒、生姜、葱等。（六）安全注意事项
1.用刀安全：不要切到手，或误伤别人。
2.用火：注意看火，切忌烧干水引起火灾。
3.水烧开时：注意不要烫到手。
实验6 PowerPoint制作演示文稿 1．实验目的与要求 （1）掌握PowerPoint的基本编辑技术。 （2）熟悉向幻灯片中添加对象的方法。 （3）掌握给幻灯片添加动画、设置动作按钮的方法。 （4）掌握幻灯片放映效果的设置。 2．实验内容与步骤 要求：制作如图6-1所示的演示文稿。 图6-1 “我的大学生活”演示文稿 （1）启动PowerPoint程序 操作步骤如下： 选择“开始”→“程序”→“Microsoft Office”→“Microsoft Office PowerPoint 2003”命令即可打开PowerPoint编辑窗口。 （2）新建演示文稿 操作步骤如下： ①选择“文件”→“新建”命令，在窗口右侧的任务窗格中选择“根据设计模板”选项，在列表中选择名称为“Watermark.pot”的模板。 ②在窗口左侧的“大纲”窗格选中第一张幻灯片后，按【Enter】键可以依次产生5张新的幻灯片。 （3）编辑第1张幻灯片（包含有艺术字、页脚、幻灯片编号） 操作步骤如下： ①选择“插入”→“图片”→“艺术字”命令，选择一种艺术字样式，并编辑内容“我的大学生活”。 ②在副标题占位符中输入姓名“李明”。 ③单击“插入”→“幻灯片编号”命令，在对话框（见图6-2）中设置幻灯片编号和页脚信息。
图6-2 “页眉和页脚”对话框 （4）编辑第2张幻灯片（包含项目符号、超级链接） 操作步骤如下： ①输入标题，字体设置为宋体、54号字、加粗、红色。在下方占位符中选定项目符号，在快捷菜单中选择“项目符号和编号”命令，在对话框中可以设置项目符号的颜色等。 ②输入项目内容，字体设置为楷体、40号。 ③选定第一个项目内容，在快捷菜单中选择“超链接”命令，弹出对话框（见图6-3）。 图6-3 “插入超链接”对话框图6-4 选择链接位置 ④单击“书签”按钮，弹出对话框（见图6-4），选择“幻灯片3”，即创建了一个由“个人简介”到第3张幻灯片的超级链接。 ⑤参照上述步骤，依次创建第2张幻灯片中其余几个项目到第4、5、6张幻灯片的超级链接。 （5）编辑第3张幻灯片（包括标题、项目符号、剪贴画、动作按钮） 操作步骤如下： ①输入标题和项目内容，并设置字体格式（同第2张幻灯片）。 ②选择“插入”→“图片”→“剪贴画”命令，在“剪贴画”任务窗格中选择“管理剪辑”选项，打开窗口（见图6-5），选择一张剪贴画，单击右侧的箭头，选择“复制”命令，再到幻灯片中，选择快捷菜单中的“粘贴”命令，即出现了图片，移动到合适的位置。 ③选择“幻灯片放映”→“动作按钮”命令，在按钮列表中选择“后退”类型，然后在幻灯片的合适位置拖动鼠标即出现了一个动作按钮，同时弹出对话框（见图6-6），设置动作为超级链接到第2张“内容提要”幻灯片。
实验十三果酱的加工 一、实验目的 理解果酱制作的基本原理，掌握果酱制作的基本工艺流程和操作要点。 二、实验原理 果酱是果肉加糖和酸煮制成具有较好的凝胶态、不需要保持果实或果块原来的形状的糖制品。其制作原理是利用果实中亲水性的果胶物质，在一定条件下与糖和酸结合，形成“果胶－糖－酸”凝胶。凝胶的强度与糖含量、酸含量以及果胶物质的形态和含量等有关。 三、实验材料与设备 实验材料：香蕉、柠檬酸、白砂糖等。 实验用具及设备：手持糖量计、筛孔打浆机、不锈钢电热夹层锅、酱体灌装机、电磁炉、过滤器、不锈钢刀、台秤、天平、四旋瓶或三旋瓶等。 四、实验方法 （一）香蕉果酱 1、主要配料 香蕉，水，白砂糖，柠檬酸，果胶。配料比例为100香蕉∶30水∶100白砂糖∶0.1柠檬酸∶0.1果胶。 2、工艺流程 原料→清洗→去皮→护色→打浆→煮制浓缩→装瓶→封口→杀菌→冷却。 3、操作要点 （1）原料：选用充分成熟（但不过熟）、风味色泽好、无病虫的果实。 （2）清洗：将果实用清水漂洗干净，并除去果皮。 （3）护色：将去皮后的果肉放入1%食盐水中护色。 （4）打浆：将香蕉果肉用筛板孔径为0.8-1.0mm的打浆机进行打浆1—2次，即得香蕉果泥。 （5）煮制、浓缩：按1香蕉果泥∶1白砂糖的比例，先将白砂糖配成75%的糖液，过滤备用。然后将糖液与香蕉泥混合入夹层锅进行浓缩。浓缩过程中需不断地搅拌。浓缩终点可以根据以下情况判断：酱体可溶性固形物达到60%～65%（高浓度果酱为70%～75%），或终点温度为105～107℃时，即可结束煮制浓缩。如果果酱酸度不够，可在临出锅前加些柠檬酸进行调整，产品的Ph值控制在2.8～3.0。 （6）装瓶、密封：装瓶时酱体温度保持在85℃以上趁热装瓶，装瓶不可过满，留顶隙3mm左右为宜。.装瓶后立即封口、倒放，并检查封口是否严密，瓶口若粘附有果酱，需用灭菌的白布擦净，避免贮存期间瓶口发霉。如采用酱体灌装机，设备管道等必须经过严
实验四演示文稿PowerPoint应用 一、实验目的： （1）掌握演示文稿创建与制作。 （2）掌握幻灯片中文字、图形、组织机构图以及声音等对象的插入。 （3）掌握演示文稿的动画设置、切换及播放。 二、实验设备： 1.硬件环境：微机 2.软件环境：Windows XP中文版、office2003应用软件 三、实验内容 1.打开Pt01.ppt文件，按以下要求进行操作： 1）插入一张新幻灯片，使其成为第二张，版式为：标题和两栏文本，标题内容为：药品的保存方法，左边文本的内容为：保存方法1，右边文本的内容为：保存方法2； 2）将第三张幻灯片的版式修改为“标题、剪贴画与竖排文本”； 3）将母版标题样式字体设置为隶书、字号28、颜色红色，将Fjexam95中的pt.gif图片插入到母版标题区的左上角。右上角添加文本“我的幻灯片”； 4）进入应用设计模板对话框，选择Network.pot，并应用于所有幻灯片； 5）将第三张与第四张幻灯片位置对换；以原文件名保存文件。 2.打开Pt02.ppt文件，按以下要求进行操作： 1）为第一张幻灯片中的“三、示范性软件学院”设置超级链接，链接到第四张幻灯片；为“一、国内外形势”设置超级链接，链接到“https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html,”; 2)添加幻灯片，使其成为最后一张，版式为“标题与文本”，再将该幻灯片删除； 3）进入幻灯片配色方案，设置以蓝色RGB（0，0，255）为背景的配色方案，并应用于所有幻灯片；励志故事：https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html, 4）在幻灯片母版中，在日期区域插入日期“2011-11-21”（注：插入实验当天日期），并设为自动更新； 5）在第一张幻灯片中插入声音文件，Fjexam95中的pt.mid，并设置为自动播放，将出现的声音图符放在左上角；以原文件名保存文件。 3. 打开Pt03.ppt文件，按以下要求进行操作： 1）在演示文稿末添加“标题和图表”幻灯片（成为第四张），标题为“实验操作正确率（％）”，导入Fjexam95中operr.xls的“实验操作正确率（％）”，建立折线图；
果酱的制作方法汇集 2009年12月01日 果酱代替糖好吃更营养 蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？ 食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。 在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。 很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。 橘子果酱制作 原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。 制作： 1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。 2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。 5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。（来源：餐饮世界.菜谱大全） 橘子果酱制作二 材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。 做法： 1、准备橘子，洗干净；
第十四课放映演示文稿 教学目标： （一）知识与技能 学会放映演示文稿，能利用演示文稿进行演讲练习。 （二）过程与方法： 通过一边放映演示文稿，一边讲述美丽但是，家乡云南，学会放映演示文稿。 （三）情感态度与价值观 1、学会使用WPS演示软件。 2、培养学生的信息素养。 教学重点：学会放映演示文稿，能利用演示文稿进行演讲练习。 教学难点：学会放映演示文稿，能利用演示文稿进行演讲练习。 教学过程： （一）导入 通过前几节课介绍家乡《彩云之南》演示文稿终于制作完成了，灵灵一边放映着演示文稿，一边介绍他的家乡，大家一定会对云南留下深刻的印象。 （二）放映演示文稿。 文稿制作后，可以通过翻译幻灯片观察作品效果。 1、从第一张幻灯片开始播放。 执行“幻灯片放映”选项卡——“从头开始”命令，也可以使用快捷键F5实现。 2、从当前幻灯片开始放映。 执行“幻灯片放映”选项卡——“从当前幻灯片开始”命令，也可以使用快捷键shift+F5实现。 3、在放映过程中，使用荧光笔工具对幻灯片内容进行标记。 鼠标右击正在放映的幻灯片，在弹出的快捷菜单中“指针选项”命令，在下一级菜单中选中“荧光笔”，在放映的幻灯片中使用荧光笔进行标记。教师演示操作方法。 说一说：如果选中了演示文稿中的第三张幻灯片，但是选择了从头开始方式放映幻灯片会，有什么放映效果？怎样做才可以从第三张幻灯片开始放映？ （三）演讲练习。 1、个人演讲练习边放映《彩云之南》演示文稿边讲述我的家乡云南。 每位同学先在小组内进行演讲，然后各小组推选一人到班上进行演讲。 演示文稿制作标准：
演示文稿能恰当展示出家乡云南的魅力。幻灯片中没有错别字，文字音清晰醒目，大小合适。设置幻灯片背景恰当，美观，不影响内容的呈现。幻灯片中插入的图片恰当地说明了文字内容。 演讲要求： 幻灯片的放映和解说应该同步。演讲者音。举止落落大方，声音洪亮。演讲者应口齿清楚，语言流畅。 2、班级演讲及评选。 各小组的优胜者在组内进行演讲，其他同学担任评委并填写评委意见表如图3-1，最后根据评委意见综合选出最佳小记者。 说一说：参加演讲活动你有什么感受？ 课后反思：
实验一演示文稿的基本操作 [实验目的] 1、了解PowerPoint2000的启动和退出 2、熟悉PowerPoint2000的窗口组成 3、熟练掌握创建演示文稿 4、熟练掌握演示文稿的保存与打开 5、掌握视图的切换 6、熟练掌握在幻灯片中插入与编缉文本及各种对象 7、掌握幻灯片的插入与删除、移动与复制 [实验内容 一、PowerPoint 2000的启动与退出 [实验1] 启动PowerPoint 2000 [指导步骤] （1）单击任务栏上的“开始”按钮，执行“程序――Microsoft PowerPoint”命令，启动PowerPoint 2000,如图5－1－1所示。 图5－1－1 （2）选中“空演示文稿”选项，单击“确定”按钮，出现“新幻灯片”对话框，直接单击“确定”按钮，建立一个空白的演示文稿。 [实验2] 退出PowerPoint 2000。 [指导步骤] 方法1：单击标题栏最右端的关闭按钮或按ALT+F4键，即可退出。 方法2：双击标题栏最左端的菜单图标，也可退出。 方法3：执行“文件―退出”菜单命令，也可以退出PowerPoint2000。 二、PowerPoint2000的窗口的组成 [实验] 了解PowerPoint2000的窗口组成。 [指导步骤] （1）启动PowerPoint2000，出现“PowerPoint2000”对话框，选中“空演示文稿”
选项，单击“确定”按钮。 （2）出现“新幻灯片”对话框，直接单击“确定”按钮，建立一个空白的演示文稿，如图5－1－2所示。 图5－1－2 三、建立演示文稿 1、利用“内容提示向导”建立演示文稿 [指导步骤] （1）启动PowerPoint，在出现的“PowerPoint”对话框中“内容提示向导” 选项，单击“确定”按钮。 （2）出现“内容提示向导”对话框，直接单击“下一步”按钮，进入下一个对话框，如图所示5－1－3所示。
《农产品贮藏与加工》 综合性实验报告 1. 香蕉催熟生理 2. 果汁果酱加工 3. 面包蛋糕制作 学院：______________ 农学院___________ 班级：_2012—级青年农场主班__________ 学号：________ 12101705 ___________ 姓名：_______________ 李永吉__________ 组别：_______________ 第五组__________ 指导教师：____________ 董—明 2015年5月
农产品贮藏与加工》 综合性实验报告 实验一香蕉催熟生理 一、实验目的与要求 1.1 实验目的 1.1.1 理解乙烯利催熟香蕉的原理; 1.1.2 熟悉香蕉催熟的处理流程, 掌握商业化催熟香蕉的方法与技巧; 1.1.3 观察香蕉催熟过程中的变化，学习香蕉催熟过程中含糖量、果肉硬度、果皮颜色、呼吸强度等各种理化性质的检测方法，并认知其变化规律; 1.1.4 掌握基本根据甜度、硬度、颜色、呼吸强度等各种理化性质评价香蕉等果蔬品质的 能力。 1.2 实验要求 1.2.1 分组独立完成香蕉催熟全过程； 1.2.2 检测香蕉的呼吸强度、果皮颜色、果肉硬度和含糖量； 1.2.3 每两天检测一次数据，预约开放实验室。 二、实验原理 香蕉是典型的呼吸跃变型水果，乙烯是与呼吸高峰出现密切相关的植物激素。果实组织代谢释放的乙烯，对果实成熟具有刺激和反馈调节自身合成的作用。乙烯利是一种人工合成的植物生长调节剂，其化学成分为2- 氯乙基磷酸，微酸性。乙烯利与水或含羟基的化合物反应释放出乙烯，植物体内含有一种称为乙烯受体的糖蛋白，乙烯与其受体结合后进一步通过代谢然后起生理作用，如加速果实的呼吸，促进有机酸和淀粉向可溶性糖转化，从而促进香蕉的成熟。[1] 香蕉是典型的呼吸跃变型水果，从树上采下的香蕉是绿色的，质地坚硬，含有单宁，味涩，必须经过一段时间的贮存与后熟作用，使果体中的叶绿素转化为胡萝卜素，果皮由绿转黄；香蕉中内含淀粉转化为糖， 生涩转变为香甜，才能销售和食用。同时为了使果实后熟程度一致，在短时间内供应黄熟可食香蕉上市， 必须进行人工催熟。因此催熟处理是香蕉贮藏保鲜过程中的一个重要技术环节，直接影响香蕉上市品质。 [2]
南京信息工程大学实验（实习）报告实验（实习）名称演示文稿实验（实习）日期12月17号得分指导教师林美华 系会计专业会计学年级2010级班次 1 姓名李晶晶学号20102312022 一．实验目的 （1）掌握幻灯片版式，背景，母版的使用。 （2）掌握幻灯片配色方案的设置。 （3）掌握影片，声音多媒体对象的插入。 （4）掌握备注页，讲义的大纲页的制作和打印方法。 （5）掌握预设动画和幻灯片的图形功能。 （6）掌握超文本链接和幻灯片放映的高级技巧。 二．实验设备及仪器 （1）计算机设备，学校计算中心 （2）演示文稿软件powerpoint 三．涉及的知识 （1）灯片版式，背景，母版的使用。 （2）幻灯片配色方案的设置 （3）影片，声音多媒体对象的插入 （4）超文本链接和幻灯片放映的高级技巧 四．实验任务 制作一份介绍家乡的演示文稿。 具体要求为: (1)建立具有12张幻灯片的演示文稿，介绍家乡连云港。结果保存在软盘上，文件名： 美丽的家乡。 （2）设置“应用设计模板”，插入页码日期。 （3）设置放映方式，观看放映。 五．实验步骤（详细） 1.用鼠标单击“开始”菜单，选择“程序”项中microsoftoffice下的“powerpoint2003” 2.单击“文件”菜单，选择“新建”命令 3.单击“新建演示文稿”任务中窗格中的“空演示文稿”，并选择“标题幻灯片” 4.制作第一张幻灯片 （1）单击标题栏，输入“美丽的家乡”，单击副标题栏，输入“连云港”
（2）定义标题，副标题的字体字号 5.制作第二张幻灯片 单击菜单栏中的“插入”菜单，选中“新幻灯片”，在“幻灯片版式”任务窗格中，选择“标题和两栏文本” 6.制作第三张幻灯片 （1）单击菜单栏中的“插入”菜单，选中“新幻灯片”，在“幻灯片版式‘任务窗格（2）单击“标题”栏，输入“花果山” （3）选中标题中的文字，单击菜单栏中“格式”菜单，选中“字体”，系统弹出“字体”对话框，按要求设置字体，字号，完成后单击“确定” (4)单击“文本”栏，输入有关介绍花果山的文字 （5）设置文本栏中文字的字体， （6）在文字的下方插入图片 7.制作第7至第12张幻灯片 制作方法如步骤六 制作完毕后，按F5键，便可放映幻灯片，观看放映效果。
实验四幻灯片外观修饰 实验目的 1．熟悉PowerPoint200文稿的母版设计与修改方法 2．了解幻灯片背景的设计与修改方法 3．掌握文稿的模板的设计与修改方法 4．掌握PowerPoint200文稿的配色方案与设计方法 实验内容 1．启动PowerPoint，打开演示文稿 3．母版编辑和使用 （1）设置幻灯片编号：选择“视图”下拉菜单的“页眉和页脚”，进入“页眉和页脚”对话框，选中“幻灯片编号”和“标题幻灯片中不显示”选项，单击“全部应用”按钮。 （2）选择“视图”下拉菜单的“母版”中的“幻灯片母版”，进入幻灯片母版编辑画面。（3）光标移到标题区，设置各个幻灯片的标题字体：楷体，50磅，蓝色（用自定义选项卡中的红色0，绿色0，蓝色255）。 （4）光标移到数字区，设置其位置：水平17厘米，垂直17厘米，度量依据均为“左上角”。（5）光标移到数字区，设置其字体格式：楷体，28磅，蓝色（用自定义选项卡中的红色0，绿色0，蓝色255） （6）光标移到页脚区，设置其位置：水平3厘米，垂直17厘米，度量依据均为“左上角”。（7）光标移到页脚区，输入文字“实验三”，设置字体格式：楷体，28磅，红色（用自定义选项卡中的红色255，绿色0，蓝色0）。 （8）设置动作按钮：选择“幻灯片放映”下拉菜单的“动作按钮”中的“后退或前一项”，设置其位置：水平20厘米，垂直15厘米，度量依据均为“左上角”。 （9）关闭幻灯片母版编辑画面，通过放映观察各个幻灯片的设置效果。 4．背景设置 （1）选择幻灯片浏览视图。使用“格式”下拉菜单的“背景”对话框，给第二至第六张幻灯片分别设置不同的背景。 （2）选择第二张幻灯片，设置背景填充效果“过渡”，颜色预设为“雨后初晴”，斜上。（3）选择第三张幻灯片，设置背景填充效果“纹理”为“花束”。 （4）选择第四张幻灯片，设置背景填充效果“图案”为“棚架”。 （5）选择第五张幻灯片，设置背景为图片，进入背景对话框，在背景填充效果“图片”选项卡中选择在“C：\Program Files\Microsoft Office\Office\styles”文件夹下的图片文件“G lobe.wmf”。 （6）选择第六张幻灯片，插入一个音乐文件，全屏播放，观察效果。 （7）选择第一张幻灯片，按动幻灯片“幻灯片放映“按钮，播放各个幻灯片，观察设置效果。 （8）为下一个实验作准备，先按动“保存”工具按钮保存文稿，再用文件下拉菜单中的“另存为”命令，以文件名“yswg_4 .ppt”另存在软盘上，关闭该文稿，再打开演示文稿“yswg_3 .ppt”。 5．应用设计模板的使用 （1）选择“格式”下拉菜单的“应用设计模板”，进入应用设计模板对话框。 （2）选择“诗情画意.pot”设计模板，单击“应用”按钮，退出对话框。观察各个幻灯片的设置效果。
实验四果酱的制作 一、果酱加工原理：食糖本身对微生物本身并无毒害作用。低浓度的糖还能促进微生物的生长发育。糖制品要达到较长时期的保藏，必须使制品含糖量达到一定的高浓度，高浓度糖的保藏作用主要表现在以下三个方面： 1. 高渗透压作用 2. 降低水分活性 3. 抗氧化作用 实验五果汁的制作 一、混浊果汁工艺流程： 原料→预处理（挑选、清洗、去皮核、破碎、加热等）→取汁→调配→ 均质→ 脱气→灌装→杀菌→冷却→混浊型果汁饮料 二、工艺要点 1.原料的选择和清洗 （1）原料品种 （2）原料的质量要求 （3）原料的洗涤 2.取汁 （1）破碎和打浆 压榨法：出汁率 = 汁液重量/果蔬重量×100% （2）榨汁前预处理 加热处理 汁液重量×汁液可溶性固形物 出汁率 = ×100% （ 3）榨汁（浸提） 果蔬重量×果蔬可溶性固形物 要求：榨汁时间短，严防02进入，注意护色，防止色、香、味变化 3.粗滤 4.果蔬汁的调整与混合大多数果汁成品的糖酸 配比例以在13～15:1为宜，个别可为18～20:1 式中： X — 需补浓糖浆的重量（kg ） M —调整前原果汁的重量（kg ） W1—要求果汁调整后的含糖量（%） W2—调整前原果汁的含糖量 X （kg ）=1321)(W W W W M -- 加糖公式
W3—浓糖液的浓度（%） 三、果蔬汁饮料生产中常见的质量问题 1. 混浊与沉淀 2. 变色 3. 变味 4. 农药残留 5. 果蔬汁掺假 四、果蔬汁饮料的产品标准 1.色泽稳定，均匀，无杂质、无变色（褐变）现象 2. 澄清果汁澄清透明；混浊果汁浊度稳定，无分层沉淀 3. 具有原果汁香味，风味纯正 4. 卫生达到卫生指标要求 5. 无掺杂、掺假
实验一果酱的制作 一、实验目的 通过本实验使学生学习和掌握果酱的制作技术及加深理解糖制基本原理。 二、实验原理 果酱、果泥等都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。 三、材料与试剂 苹果、胡萝卜、食盐、白砂糖、柠檬酸等 四、仪器设备 折光仪、打浆机、灭菌锅、天平、台称、电磁炉、不锈钢刀、不锈钢锅、勺、玻璃瓶等五、操作步骤 ⒈工艺流程：原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品 ⒉操作要点 ⑴原料选择：要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的果蔬。 ⑵清洗：将选好的水果用清水洗涤干净。 ⑶去皮、切分、挖核：用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮。 ⑷预煮、打浆：果块放入不锈钢锅中，并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。 ⑸浓缩：果浆和白砂糖为1：(0．8~1)的质量比．并添加0．1％左右的柠檬酸。先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106~110℃时，可溶性固形物含量65％~70％便可起锅装罐。出锅前，加入柠檬酸并搅匀。 ⑹装罐、封盖：将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。 ⑺杀菌、冷却：采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右得成品。 ⑻质量鉴别：可溶性固形物含量65％~70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在
实验4 演示文稿制作
实验4 演示文稿设计 一、实验目的 1)掌握演示文稿的基础操作技能。 2)掌握表格、图片与图表的使用方法。 3)掌握声音、视频和动画的使用方法。 4)掌握设计、制作母版与版式的方法。 5)了解幻灯片的放映与打包技术。 二、实验环境 1)硬件环境：微型计算机 2)软件环境：Windows XP ，PowerPoint2003。 三、实验内容 中文PowerPoint是用于制作、维护和播放幻灯片的应用软件。它将文本、表格、 图片、艺术字、公式、声音或视频等对象组 织在幻灯片中，能够以形状各异、缤纷多彩 的效果播放幻灯片。 （1）PowerPoint的启动及其窗口
6-3 执行“开始”→“所有程序”→“Microsoft office ” →“Microsoft office PowerPoint 2003”命令，或双击桌面上的PowerPoint 快捷图标，打开PowerPoint 应用程序窗口如图6-1所示。 图6-1 PowerPoint 工作窗口 PowerPoint 的工作窗口与Word 或Excel 类似，区别是其编辑区主要由大纲窗格、演示文稿编辑区和备注区三部分组成。 1) 大纲窗格 大纲备演示文视图切任务
在大纲窗格中，每张幻灯片以微型方式顺序列出，单击某张可使其成为当前幻灯 片，并显示在演示文稿编辑区。 2)演示文稿编辑区 可编辑当前幻灯片的文本外观，添加多媒体元素，创建超级链接，设置播放方式。 3)备注区 可添加演讲者备注或信息。 （2）演示文稿的创建、保存与打开 1)演示文稿的创建 我们以图6-2的两张演示文稿为例，说明建立演示文稿的过程。 图6-2 样图 6-4
实验三果冻的制作 一、实验原理 果冻是以水、白砂糖、卡拉胶、魔芋粉等为主要原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等多道工序制成的美味食品。卡拉胶又称为鹿角菜胶、角叉菜胶，是从天然麒麟菜等海藻中提取的天然多糖胶体，具有可溶性膳食纤维的基本特性，是我国批准在各类食品中使用的安全的增稠剂；魔芋是一种草本植物，主要分布我国四川、云南、贵州、陕西等地，而魔芋粉则是通过深加工提取的粉末产品，魔芋粉主要成份是葡甘露聚糖，是我国批准使用的安全食品配料。而且，卡拉胶、魔芋粉等胶粉在果冻中的占比一般约为1%，占总成本约5%左右。 二、实验目的及要求 1．理解果冻制作的基本原理。 2．熟悉果冻制作的工艺流程，掌握果冻加工技术。 三、实验材料与设备 1、材料：各种水果，市售果胶或芒果粉、果珍适量 2、仪器：煮锅、电磁炉、水果刀、模具、天平、烧杯、精密pH试纸、尼龙布或纱布等。 四、实验方法 果冻完全靠明胶的凝胶作用凝固而成，使用不同的模具，可生产出风格、形态各异的成品。一般情况下，果冻制品要经过果冻液调制、装模、冷藏等加工工序制作而成。其工艺流程为: 调制果冻液→装模→冷藏定型→脱模→装饰 1.果冻液的调制 果冻液的调制方法较简单，一般先浸泡明胶，然后隔水熔化，再加入所需要的配料，即混合成果冻液。果冻液的调制方法根据所用凝固原料的不同，常见的有以下两种:使用果冻粉或使用明胶。 (1)使用果冻粉调制果冻液是最方便、最省时的方法。因为所有的凝固原料--果冻粉都已在工厂配制好并消毒，再经干燥处理包装上市。使用者只需按照产品包装上的使用说明及用量配比表使用即可，使用起来很方便。 (2)使用明胶调制果冻液是较常用的方法。常用明胶的商品名有白明胶、明胶片、结力粉、结力片、鱼胶粉等。实际使用时要参照不同原料使用说明来使用。如使用明胶片、结力片，需要先把结力片用凉水泡软，然后再调制。若使用结力粉，则要求先用少量的凉水浸透后再调制。 2.果冻液装模 果冻的成形与果冻的用料配方以及模具的使用有着十分紧密的关系。果冻大多依靠模
实验四 演示文稿PowerPoint 实验 一、实验目的与要求 1.熟悉制作演示文稿的过程。 2.掌握应用设计模板的方法与技巧。 3.熟悉在幻灯片中插入多媒体对象的方法。 4.熟悉对幻灯片页面内容的基本编辑技巧。 5.熟悉演示文稿的动画及放映设置。 6.掌握幻灯片中图表的插入方法。 二、实验学时 4学时 三、实验内容 1.创建演示文稿 创建新的演示文稿，单击“文件”|“新建”如下图5-1所示，最常用的创建新演示文稿的方法有三种： (1) 使用“样本模板”或“https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html, 模板”创建演示文稿。 ①单击“样本模板”，它提供了多种不同主题及结构的演示文稿示范，例如：都市相册、古典型相册、宽屏演示文稿、培训、现代型相册、项目状态报告、小测验短片、宣传手册。可以直接使用这些演示文稿类型进行创建所需的演示文稿，如图5-2所示。 图5-1 “新建”对话框 图5-2 “样本模板”界面 ②单击“https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html, 模板”，它提供了多种不同类型演示文稿示范，例如：报表、表单表格、贺卡、库存控制、证书、奖状、信件及信函等。可以直接单击这些演示文稿类型，计算机直接从https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html, 上下载模板，即可创建所需的演示文稿，如图5-3所示。
图5-3 “https://www.doczj.com/doc/1b18767177.html, 模板”界面 图5-4 “主题”界面 (2) 使用“主题”创建演示文稿。应用设计模板，可以为演示文稿提供完整、专业的外 观，内容则可以灵活的自主定义。 操作步骤如下： ① 在“主题”对话框中，单击任意一个类型，即可进入对应主题演示文稿的编辑。 ②单击“开始”|“幻灯片”|“版式”，从多种版式中为新幻灯片选择需要的版式。 ③在幻灯片中输入文本，插入各种对象。然后建立新的幻灯片，再选择新的版式。 (3)建立空白演示文稿：使用不含任何建议内容和设计模板的空白幻灯片制作演示文稿。 操作步骤如下： ①在“新建演示文稿”任务窗格中，单击“空演示文稿”选项，新建一个默认版式的演示文稿。 ②单击“开始”|“幻灯片”|“版式”，从多种版式中为新幻灯片选择需要的版式。 ③在幻灯片中输入文本，插入各种对象。然后建立新的幻灯片，再选择新的版式。 2.前期简单编辑操作 (1)启动PowerPoint 2010新建一个“演示文稿1”。 (2)在工具栏 “文件”|“新建”中，选择新建演示文稿类型。 (3)再单击“开始”|“幻灯片”菜单中的“新建幻灯片”选项，选择幻灯片板式。如图5-10所示，或者在“开始”|“幻灯片”菜单中的“板式”选项中选择幻灯片板式。 (4)若在“幻灯片版式”中没有合适的版式，可以在“设计”菜单栏中的“主题”选项中打开幻灯片设计模板，进行模板设计。如图5-11所示。 图5-11 “幻灯片设计”任务窗格 图5-10 插入新幻灯片
第六节果酱加工工艺 一、果酱和果冻的加工工艺 1、果酱和果冻的定义 果酱 果冻
2、果酱的工艺流程 原料处理→加热软化→加热、配料→浓缩→装罐和密封→杀菌和冷却 3、果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释 果胶的半乳糖醛酸单体α—1，4键相连成线形结构，它在水合以后形成粘性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。当溶液的pH值低于3.5和糖（脱水剂）含量达50%以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶。果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合相连成网状结构。
4、果胶凝胶的条件和组分 糖65～70%，pH2.88～3.3（相当于成品中含柠檬酸0.7%），果胶0.6～1%。 果实原料； ?含果胶量及酸量丰富的原料：苹果（指含酸高的品种）、山楂等。 ?含果胶量高、含酸量低的原料：无花果、甜樱桃、桃、香蕉、番石榴等。 ?含果胶量和酸量中等的原料：葡萄、成熟的苹果等。 ?含果胶量少、含酸量多的原料；酸樱桃、菠萝、草莓 ?含果胶和酸均少的原料：成熟的桃子、洋梨、梨等。 果胶、琼脂、羧甲基纤维素、海藻酸钠； 糖和柠檬酸。
果胶的胶凝能力 系指一份的果胶能与多少份的糖制成具有一定强度和质量的果冻的能力。所谓果冻的一定强度（硬度）系指破碎压力为60.7克／平方厘米，而一定的质量是指其可溶性固形物达65%。 5、低甲氧基果胶果胶凝胶的条件和组分 低甲氧基果胶（相当于50%的羧基游离存在）在用糖很少甚至不用糖的情况下，加入钙离子（10一30毫克／克果胶）把果胶分子中的羧基相连生成凝胶，它是离子键结合而相连成的网状结构。
6、草莓酱的加工的主要问题 原料：红色或浅红色，红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。 草莓呼吸强度大，采收后及时加工，避免污染。草莓产期短，进厂原料集中，故必要进行贮藏。 草莓浸泡后，在流动水槽中淘洗，去净泥砂等杂质，逐个拧去蒂把，去净蒂叶，剔除杂质和不合格果。 鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解，温度越高，时间越长，分解也越多。在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。 真空浓缩至酱体可溶性固形物达66%时，加入柠檬酸，破除真空，搅拌加热至90 ～98℃，迅速出锅分装。 玻璃罐装的果酱罐头易发生霉菌污染质量事故。允许在玻璃罐装果酱中加入山梨酸或其盐类，加入量为成品的0.04～0.05%。
实验4 powerpoint演示文稿制作 【实验目的】 1、了解演示文稿的制作过程，掌握制作演示文稿的方法。 2、掌握在演示文稿中插入对象的方法，学会各种对象的设置方法。 3、掌握演示文稿的编辑方法。 4、掌握动画设置和幻灯片切换效果设置。 5、掌握放映演示文稿的方法。 实验4.1 编辑演示文稿幻灯片 【实验内容与要求】 打开“powerpoint实训素材\实验4.1\11.ppt”,根据“22.ppt”所示的效果对该演示文稿进行编辑修改。具体要求： 1.在第1张幻灯片之前插入一张幻灯片，版式为“标题幻灯片”，输入标题文本“办公自动化软件的使用”，格式为黑体，54号，粗体，蓝色。副标题“演讲人：李阳”，格式为宋体，24号，黑色。幻灯片中的图片来自“powerpoint实训素材\实验4.1\office.jpg” 2.第2张幻灯片的版式为“标题和文本”版式。 3.把第4张幻灯片移动到第5张幻灯片之后。 4.使用模板“ocean.pot”修饰全文幻灯片。 5.在第2张幻灯片中，“Microsoft Word 2003”链接到第3张幻灯片；“Microsoft Excel 2003”链接到第4张幻灯片；“Microsoft powerpoint 2003”链接到第5张幻灯片。 6.使用动作按钮使第3、4、5张幻灯片分别返回到第2张幻灯片。动作按钮高度为1.1厘米，宽度为1.8厘米；填充色为浅灰色、线条色为深灰色；位置在幻灯片右下角。 7.更改所有幻灯片的配色方案:设置配色方案如图“powerpoint实训素材\实验4.1配色方案.jpg”所示；强调和超级链接为黑色；强调和已访问超级链接为蓝色。 8.为所有幻灯片添加幻灯片编号（蓝色）和可更新的日期（蓝色）。在标题幻灯片中不显示幻灯片编号。 9.将第3张幻灯片的背景预设颜色设置为“金色年华”，底纹样式为“水平”。第4张幻灯片的背景纹理应用为“纸莎草纸”。第三张幻灯片的过渡颜色应用为“单色”、颜色为RGB(255,204,153)（即使用自定义标签中的red：255，green：204，blue：153）。【实验步骤】 1.插入幻灯片。执行“插入”|“新幻灯片”命令或者单击工具栏上的“新幻灯片”按钮。 2.更改幻灯片版式。选中幻灯片，执行“格式”|“幻灯片版式”命令，在右侧的任务窗格中选中所需版式名称单击。
实验二十苹果酱的制作 一实验目的 掌握果酱的制作技术 二、实验原理 高度水化的果胶束在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。 三、设备和用具 温度计，不锈钢刀，不锈钢锅，打浆机，四旋盖玻璃瓶等 四、主要原料 苹果、食盐、白砂糖、柠檬酸。 五、工艺流程 原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌和冷却→成品 六、操作要点 1）原料选择要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的苹果。 2）清洗将选好的苹果用清水洗涤干净。 3）去皮、切分、挖核将洗干净的苹果用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮 4）预煮、打浆将果块放入不锈钢锅中、并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。 5）浓缩果浆和白砂糖为1：(0．8—1)的质量比．并添加O．1％左右的柠檬酸。 先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。 将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106～110℃时，便可起锅装罐。出锅前，加入柠檬酸并搅匀。 6）装罐、封盖将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。 果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装
瓶后迅速拧紧瓶盖。 7）杀菌、冷却采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右，得成品。 七、质量鉴别． 可溶性固形物含量65％--70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在2.8以上， 3.1左右为好。 八、讨论题 ①观察不同浓缩时间果酱质量及保存期的变化。 ②为何果酱出锅到封口要求在20mins内完成，且酱温保持在85℃以上? ③预煮软化时为何要求升温时间要短?
实验四计算机配置方案 【实验目的】 (1) 了解计算机的组成及主要部件的功能、型号和性能指标 (2) 通过互联网了解计算机选购与组装行情，针对实际装机需求拟订相应的计算机配置方案 (3) 掌握相关的计算机英语专业词汇及配置清单的表达 【实验要求】 请根据以下一段对话和一段描述分别为顾客A和B配置较符合其要求的计算机，列出一份详细的配置清单（包含部件名称、品牌型号、价格等），并简要介绍相应部件并说明选择的理由。同时，为相应计算机提供必要的软件程序安装清单，为顾客说明各软件程序的用途。 CustomerA: Customer:Excuse me, I wonder if you could give some advice. Assistant:Yes, of course. Are you looking for anything in particular? Customer: Well, I’m not sure. I’d like to buy a computer to use at home. Assistant:Right. What sort of things do you want to use it for? Customer:Well, I’d like to be able to use it for writing letters and doing the household accounts, and my children want to play games. I’d like to try the Internet, especially the Web, and e-mail, too. Assistant: OK. Do you need a machine that you can carry around you? Customer: You mean a portable? Assistant: Yes, a laptop, for example. Customer: I’m not sure. Aren’t they a bit expensive? Assistant: Well, yes, they are a bit more expensive than desktops with the
实验十二制作一个自我介绍的演示文稿 一、实验目的 掌握PowerPoint演示文稿的制作方法，学会设置“切换”和“动画”效果，能使用“动作按钮”实现链接。 二、实验内容和操作步骤 制作一个含有4张幻灯片的演示文稿，其中第1张幻灯片是“主页”幻灯片，如下图所示（注意：“李嘉应”应改成设计者自己的名字），各幻灯片之间可以通过“动作按钮”实现链接。 1、制作“主页”幻灯片，其动作按钮组有4个按钮，它们都是由单击鼠标触发。“结束”按钮超链接到“结束放映”，其他3个按钮分别链接到“学业”、“获奖”及“特长”幻灯片。（插入超链接P286） 步骤：①在演示文稿中添加4张幻灯片。②将第1张幻灯片的版式设置为“标题幻灯片”。 ③单击“插入”功能区“插图”功能组的“形状”按钮，在下拉列表中选择“动作按钮”类的最后一个形状“动作按钮：自定义”，光标变成十字后，即可在幻灯片相应位置画出按钮。 ④松开鼠标后将弹出“动作设置”对话框，在“单击鼠标”选项卡里选择“超链接到”单选按钮，并单击打开其下拉列表，选择“幻灯片…”选项可设置该按钮链接到本文稿中某一张幻灯片（适用于前3个按钮），或选择“结束放映”（适用于第4个按钮）。⑤切换至“幻灯片放映”视图，检查按钮的超链接是否正确。 2、演示文稿中的第1张幻灯片的切换效果为：涟漪(华丽型)。操作步骤参
考实验十一的实验题4。 3、将第2、3、4幻灯片的版式设置为“标题和内容”，并按下列要求制作。 (1) 3张幻灯片的标题分别为“学业”、“获奖”和“特长”，其幻灯片文字内容及格式由设计者自行设定。 (2) 3张幻灯片中都各自含有“主页”、“下一页”、“结束”的动作按钮组及相应的超链接设置。操作步骤参考题1。 (3) 3张幻灯片都采用下列的切换效果和动画效果。 切换效果：向右翻转。操作步骤参考实验十一的实验题4。 动画效果：每张幻灯片中的各个对象都要设置一个任意的动画效果。操作步骤参考实验十一的实验题3。 4、将演示文稿使用合适的主题，并运用母版功能（P290）在所有幻灯片的左上角添加一个特征图片（如所在学校的校徽或个人头像）。 主题的应用可参考实验十一的实验题4。母版的应用步骤如下： ①单击“视图”功能区“母版视图”功能组中的“幻灯片母版”按钮，进入幻灯片母版编辑状态。②在新出现的“幻灯片母版”功能区中，单击左边列表中的第一张幻灯片母版，再通过“插入”功能区“图像”功能组中的“图片”按钮插入硬盘上的一张图片，并设置其大小、位置和格式。③单击“幻灯片母版”功能区最右端的“关闭母版视图”按钮，退出母版编辑状态。 5、幻灯片制作完毕，通过两种方式来放映：一是顺序方式，按第1～4张顺序放映；二是跳转方式，通过“动作按钮”跳转到所需的任一个幻灯片。 步骤：切换至“幻灯片放映”视图，再通过两种方式来放映。 三、思考与练习 1、如果在制作演示文稿过程中要使得同一首歌曲在整个演示文稿的放映过程中不间断地播放直到放映结束，想一想怎么样设置可以实现这样的效果（背景音乐）？ 步骤：①使用“插入”功能区中的相应按钮插入音频。②单击选中音频的图标后，在“动画”功能区中将其动画效果设置为“播放”，并在“计时”功能组中将“开始”选项设置为“与上一动画同时。③单击“高级动画”功能组中的“动画窗格”按钮，将弹出动画窗格。不断单击“计时”功能组中的“向前移动”按钮直至在动画窗格中看到该音频的播放次序移至最前面。④进入“音频工具”｜“播放”功能区，将“音频选项”功能组的“开始”选项设置为“跨幻灯片播放”，并勾选中“循环播放，直到停止”和“放映时隐藏”复选框。 2、如果在制作演示文稿过程中要实现在播放演示文稿中的每一张幻灯片的时候自动播放