农产品加工
填空、单选
1、籼稻谷：籼型非糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形横纵长形）
2、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）
3、籼糯稻谷，籼型糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形或细长形）
4、粳糯稻谷，粳型糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形）
5、（米）表面光滑，有蜡状光泽，并有纵向沟纹五条
6、稻谷碾米中得到的糠层，俗称为（米糠）
7、稻谷的粒形根据（长宽比例）不同分为三类：长宽比大于3为细长粒，小于3而大于
2为短粒形
8、米粒腹部不透明的粉质白斑称为（腹白）
9、糙米的腰部有（横向裂纹）称为爆腰粒。
10、稻米散落性的大小与静止角的大小成（反比）
11、风稳定法是根据稻谷和杂持的（悬浮速度）的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质。
12、同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质。俗称为（并肩大理石或并肩泥）
13、比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助（气的作用，即悬浮速并不同
进行分选的去石设备）。
14、去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为
15、胶辊砻谷机是借助于一对（相向不等速）旋转的胶，在一定（压力）下，通过对稻谷
进行掠夺和快速摸撕作用，而达到脱壳的目的：然后利用谷糙与从壳（悬浮速度）的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。
16、传统制米工艺生产标三米，都采用（一机也白）
17、水磨米也是一种高精度大米，采用将白米（加水碾光）的方法
18、小麦胚乳的抗破坏能力随水分会含量的提高而（增加）。（原题：增加、下降、无反应
等）。
19、（胚乳和整粒）小麦都是水分越高，抵抗能力越差，而麦皮的抵抗能力随水分的提高
而增加。
20、入磨小麦的水分要求一般应以左右为宜。
21、小麦蛋白质中（麦胶蛋白和麦谷蛋白）构成面筋质。
22、面筋质仅存于（胚乳）中，而且在胚乳中妥布中也不一样。
23、胚乳中心部分面筋质含量（低），但质量（好）：愈接近表层部分，面筋质数量愈（高），
质量愈差.
24、精选法是利用小麦与杂质颗粒（形状的不同）将其分离。
25、撞击法（打麦）是利用职权小麦与（杂质强度）的差别，将杂质分离出来。
26、小麦清理流程简称（麦路）。
27、刷麸、打麸是利用旋转的刷帚或打板、把粘附在麸皮上的（淀粉）分离下来。
28、特制粉主要有粉路系统中哪些系统出粉？（皮磨系统）
29、面包按食作习惯分不（主食砚和面包）
30、面包特产是利用酵母的（发酵作用），使面包具有独特的结构和风味。
31、面包物的工艺流程是（二次发酵法）
32、新加工也来的面粉必须经过一段时间的（自然成熟）之后才具有较好的工艺性能。
33、挂面生产中，粒状面团一般采用（低速搅拌）的方法进行熟化。
34、含油量达（10%）以上，具有制油价值的各子和果肉称为油料。
35、油脂在植物油料中主要原因以（油粒）和（油体原生质）形式，呈不连续颗粒状，与
颗粒蛋白体一起无规则的分散在细胞内。
36、甘油性含有大量（亚麻油酸）（或桐酸）时油脂则具有很强的干燥能力。
37、油脂存地天然抗氧化剂是（生育酚）
38、蒸炒是油料预处理的最后一道关键性的工序之一。在制油预处理过程中，其他工序都
可以省去，但（蒸炒）是必不可少的。
39、胚料的结构即可塑性与弹性，即所谓（软硬程度）。
40、湿润后胚料，含水不超过13%，然后再加热蒸炒。
41、压榨过程中，（压力和粘度）是决定榨料（排油）的主要动力和条件。
42、压榨取油时，榨料中（残留的油）可反映排油深度愈深。
43、压力和粘度是排油的动力，这是排油的可能条件，必要条件就是（饼成形）。
44、排油三要素是：（压力、粘度、饼的成形）。
45、根据大豆含油率和蛋白质含量丰富的特点，提取大豆油的压榨法主要有（热榨和冷榨）
两种。
46、浸出法制油的分类，按取油次数分，可分为（一次浸出与预榨浸出）两种。
47、预榨浸出是对一些含量在30%—50%的高油料加工，若采用—海外侨胞法浸也制油，
粕中残留油，脂偏高。
48、浸出法制油的入料温度和浸出温度不能超过（50—55℃）.
49、毛油预处理除出的主要是：（不溶性杂质）。
50、油脂脱酸除去的主要是：（磷脂）。
51、油脂脱酸的目的在于除去（游离脂肪酸）。
52、浓缩磷脂所用的原料最好是预榨油的（水化油脚）。
53、水薯汁中有一种酵能与氢化物作用，造成（淀粉着色）。
54、马铃薯中含有（酪酸）和酪氨酸酵，当后者与氧接触时，生成有色物质，使薯汁呈红
色。
55、在生成淀粉时，使用（二氧化硫水）清洗脱色，可防止马铃薯汁被铁化或铁化。
56、糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长的时间以后，会由透明变的浑浊，找产生沉淀，
这种现象称做（淀粉的凝沉）。
57、淀粉对孢子的（热抗力）有保护作用。
58、淀粉制取时，实质上就是利用淀粉具有来溶解于冷水，比重大于水以及其他成分（比
重不同）的特征进行物理的他离过程。
59、谷类和豆类通常采用（风选）或过筛等到进行清理。
60、玉米和小麦等稻谷类物质主要是利用（二氧化硫）作为浸泡剂。
61、浸泡薯干常用（石灰水）作为浸泡剂。
62、谷物和豆类原料提取淀粉时，原料的浸泡方法有：（1）小型厂一般采用（单插浸泡法）
（2）较大型厂一般采用（逆流式浸）。
63、玉米胚芽比重约为1.03，而胚体比重为1.6，因此可以利用两者（比重不同）进行分
离。
64、淀人分解程度常以（DE值）表示，称葡萄糖值，公式如下：DE=直接来源糖（以葡萄
糖表示之）×100%/固定形式。
65、低转化产品又叫（麦芽糊精）。
66、淀粉水解程度较低，DE值在（20）以下的产品称不（低转化产品）。
67、酶法制造饴糖淀粉的糖化包括（液化和糖化）过程。
68、生产果葡糖浆的最佳原料是用（全酶法）生产的精制葡萄糖。
69、酸变性淀粉时，将淀粉悬浮于无机酸溶液中，在（室温）或低于糊化点温度下，连续
搅拌当选小时，待达到所需要的流度时，再用水洗至无酸性，然后脱水干燥，即得到酸变性淀粉。
70、酸变性淀粉采用（酸法）加工。
71、机制粉条（丝）常用的添加剂地（明矾）。
72、（明矾）能促进淀粉糊休和凝沉。
73、主要作用酿酒和酱油生产的糖化曲是（米曲霉）。
74、食醋酿造糖化阶段利用主要是（黑曲霉）。
75、酒精发酵中的糖主要通过（EMP）途径降解。
76、酿造中蛋白质的水解是在（蛋白酶）类共同作用下，使蛋白质的肽键断裂，最后生成
氨基酸。
77、谷氨酸发酵是一种（代谢控制发酵）。
78、凡是发酵过程中只有乳酸是正型乳酸发酵。
79、乳酸发酵可分为（正型和异型）两种。
80、凡发酵产物中只有（乳酸者），称为型乳酸发酵：凡发酵产物中，除（乳酸）外，还有
乙酸、乙醇、二氧化碳等到物质，称为异型乳酸发酵两种。
81、正型乳酸发酵为葡萄糖酵解途径是经过（EMP）途径。
82、明串珠菌能使葡萄菌磷酸已糖果途径（降解途径）（EMP）途径。
83、生成（乳酸和乙醇），并生成（二氧化碳）。
84、大曲酒生成普遍采用两种工艺：一是（续检法）大曲酒生成工艺，二是（清渣法）大
曲酒生成工艺。
85、采用续渣法时，用（高温曲）作糖化发酵剂；采用清渣法时，采用（中温曲）作糖化
发酵剂，采用高温曲适用沪型酒和茅型酒，在制曲的过程中，曲胚的最高温度达到60℃以上的大曲，称为高温曲。
86、采用续检法高温制时，曲胚内温度可达（63℃）左右。
87、在清渣法大曲酒生产工艺流程过程中，常用（中温曲）作为糖化发酵剂。
88、主发酵又称为（开耙搅拌期）。
89、热作酒开头耙的温度是35℃.
90、冷作酒开耙温度是30℃.
91、酱油是由（无机酸）水解蛋白质制成的，酱油生产中化学法的生产利用分解法（或盐
酸，是无机酸的一种）。
92、酱油生产中，在确定成曲拌加盐水量后，把应加的盐水加热到55—60℃.
93、固态低盐发酵作用可分为（前期水解阶段和后期发酵阶段）。
94、酱油浸出时通常使用（三套淋法）。
95、食醋酿造中利用的微生物有：（黑曲霉、酵母菌、醋酸菌）。
96、食醋酿造糖化阶段利用的主要微生物是（黑曲霉）。
97、陈酿分（醋醅陈酿和醋液陈酿）。
98、由（微生物）引起食品的几坏称为生物学败坏。
99、冷冻食品是属于一种（抑制微生物活动）的贮藏方法。
100、利用发酵原理的保藏方法有：（果酒、泡菜、浆水等）。
101、中心温度就是罐头食品内（最迟加热点）的温度。
102、杀菌需时间必须从（中心温度达到杀菌所需温度时）算起。
103、空气的（温度和湿度）的变化是引起铁生锈的主要原因。
104、在果蔬菜原料加工中热烫的目的是为了（破坏氧化酵）的活性，排除原料中氧气，杀死微生物。
105、我国目前要求各类水果罐头开罐后糖液浓度为（14%-18%）（折光仪）。
106、食品罐藏所指的杀菌是（杀死罐骨有害微生物）。
107、高压杀菌的罐头，冷却时采用（反压措施）。
108、糖制品是利用（抑制微生物）活动的一种贮藏方法。
109、糖制品主要是微生物发生了（生理干旱现象）以后无法生存而达到保藏的目的。110、（食糖）只能抑制微生物而不能消灭微生物。
111、米线是属于（高糖）食品。
112、果酱是属于（高糖和高酸）食品。
113、（泡菜）是利用发酵原理保温食品的方法。
114、果蔬干燥初始，果蔬内部分含量高见风使舵扩散速率高属于（恒速成干燥阶段）。115、干燥的动力有两个：（温度梯度和湿度梯度）。
116、果蔬组织的结冰包括两个过程，即（品核的形成和晶体的增长）。
117、果蔬的速冻要求是：在30-40分以内迅速降温至-25℃以下，尔后在（-18℃）左右的温度下长期冻结贮藏。
118、利用谷糙与谷壳悬浮速度的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。
119、一机出白加工大米存在着光洁度差，碾白米均，碎米过多。
120、淀粉的糖化是由淀粉酶作用淀粉转变为糊精和可发酵性糖。
121、食醋酿造中的填充料有谷壳、稻皮、高粱壳、玉米秸、玉米芯、刨花，多孔玻璃纤维。判断
1、的纵沟越浅，皮层越易碾去，胚乳的损失就越小，而出米率变越高。
2、面包生产中面粉处理：根据季节预先调节面粉温度，冬季将面粉提前搬入车间或暖房，
夏季则存放在低温干燥和通风良好的地方。
3、新加工出来的面粉，可以直接用于生产面包、挂面等（×）
4、挂面生产中，粒状面团一般在（低速搅拌）的状态下进行热。（√）（挂面生产中，粒状
面团一般在静置状态下热化）。（×）
5、压榨取油时，榨料中残留的油量可反映排油深度，残留量越低，排油深度越深。
6、浸出法制时，浸出时间越长，出油效率就越高。
7、逆流时，料胚与溶剂的流动方向是相反的。而混合油浓度随料胚含油量的降低而逐渐
降低。
8、油脂精炼是要除去油脂中的（所有杂质）。（×）（有害杂质）
9、木薯汁中含有一种（酚类物质），能使淀粉着色。（×）（氢化物）
10、欲糊化淀粉可溶于冷水形成淀粉糊。（×）
11、酸变化性淀粉在热水中糊化是颗粒膨胀较小，热粘度在为降低。
12、蛋白质水解酶是（一种）水解蛋白质肽键的酶。（×）（不止一种）
13、醋酸发酵中酒精转化，为醋酸的实际转化率是150%。（×）。（实际常低于理论）。
14、异型乳酸发酵的，产物只有乳酸。（×）（除乳酸外还有乙酸乙醇，二氧化碳）
15、正型乳酸发酵不葡萄糖经糖酵解途径过（EMP）途径，进行分解形成3分子的丙酮酸。
16、正型乳酸发酵的产物只有乳酸。
17、白酒生产中大曲制好以后，应该尽快使用。（×）（在曲块拆出后，应贮存3—4个月后
再使用）
18、再制醋是在酿造中添加各种辅料配制而成的食醋系列。则：（1）添加料（参与）醋酸
发酵过程，所以称为再制醋。（×）（2）添加料找（未参与）醋酸发酵过程。（√）
19、在罐藏食品工业中杀菌的主要对象是那些能在无氧和微量氧的条件下活动的产生芽孢
的厌氧性细菌。
20、速冻保藏仅限于食用前需煮制的品种。（√）速冻保藏对各种果蔬原料都适合。（×）
21、胚乳中心部分的面筋质含量低但质量好。
多选
1、狭义的农产品加工是以种植业为主而获得的产品。如：粮食、植物油脂、果蔬等产品。
2、稻谷按照它的粒形和粒质可分为下列四类：（籼稻谷、粳稻谷、籼精稻谷、粳精稻谷）
3、糙米皮层由（果皮、种皮、外胚乳和糊粉层）等到四部分组成，称为糠层。
4、抵抗（变形）和（磁碎）的能力称为米粒的强度，其大小以每粒米粒所能承受的千克
数表示。
5、大米的精度指标有：（留皮程度、含杂、含碎）等不同指标。
6、根据在制品的分级要求，筛理设备中的筛面可分为：（粗筛、分级筛、粉筛）
7、在制口包括：（麸片、麦渣、麦心、粗粉）。
8、小麦的粉路系统通常包括：（皮磨系统、渣磨系统、心磨系统）。
9、生产特制粉时粉路系统包括哪些？（皮磨、心磨、渣磨、清粉系统）（原题有：刷麸）
10、植物油脂的提取一般常用方法是：（压榨法、浸出法、水代法）。
11、衡量剥壳好坏的主要指标有：（剥壳率、仁中含壳率、壳中含水量壳仁率）等三个方面。
12、蒸炒的作用概括起来有：即（凝聚汕脂、调整结构、改善油的品质）。
13、蒸炒方法按照取油方法和设备不同，可将蒸炒分为：（湿润蒸炒、高水分蒸炒）。
14、浸出法油脂的提取中按溶剂和油料的淀合方式。可分为：（浸泡式、喷淋式、混合式）
三种。
15、白酒的种类按香型可分为：（酱香型酒、浓香型酒、清香型酒、米香型酒、其他香型酒）
等五种类型。
16、酱油的酿造过程分哪四个阶段？（制曲、发酵、浸出、加热配制）。
17、淀粉原料酿造食醋时，经历了哪几个阶段？（糖化、酒精发酵、醋酸发酵）。
18、果蔬的败坏包括：（生物学败坏、物理学败坏、化学败坏、酶促褐变、非酶褐变）等。
19、影响酶的因素主要有：（温度、PH值、底物浓度、氧气）。
20、非酶褐变（又叫非酶促褐变）。主要类型有（美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化
褐变）。
21、果蔬干燥过程可分为：（恒速干燥阶段、减速干燥阶段）。
22、排油的三要素：压力、粘度、饼的成形。
23、谷物和豆类原料提取淀粉时原料的浸泡方式有：单桶浸泡、逆流式浸泡。
24、明串珠菌能是葡萄糖按磷酸已糖途径（HMP）进行分解生成乳酸、乙醇、二氧化碳。名词解释
1、农产品加工：是以农产品为原料，根据组织特性、化学成分和理化性状采用不同的加
工技术和方法支撑各种粗、精加工的成品过程。
2、农产品加工学：是研究农产品利用，加工理论、加工方法和加工工艺的一门应用技术
科学，是农业推广专业的一门专业基础课。
3、磨谷：去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程。
4、碾米：是指肃主糙米表面的皮层组织，制成符合规定标准的成品大米。
5、麸片：研磨物料经筛理后，留学生存在18W筛上的呈片状而带有不同程度胚乳的麦皮。
6、标准粉：在粉制过程中，把前后系统的好粉和次粉混合在一起，为分等级的组成一个
面粉。这个面粉称为标准粉。
7、油料：含油量达到以上具有制油价值的种子和果肉称为油料。
8、干油性：含有大量亚麻油酸（或桐酸）时油脂具有很强的干燥能力的油脂。
9、皂化价：皂化1克油脂所需要的氢氧化钾的毫克数。
10、油脚：植物油的自然沉降物理学水化脱磷下脚，分别称为油脚和磷脚，有时统称为油
脚。
11、糊化：将淀粉悬浮液加热到一定温度，淀粉颗粒则突然膨胀，因此由于膨胀，晶体结
构消失，相互溶为一体，悬浮液变为粘稠的糊状液体，这种现象称为“糊状”。
12、凝沉：糊化后的淀粉溶液在低温下放置较长时间以后，会由透明变的混浊，并产生沉
淀，这种现象叫做淀粉的凝沉。
13、果葡萄浆：酶法糖化淀粉怕得的糖化液，其DE值约为98.再通过异构酶的作用将近部
分的葡萄糖转化为果糖，称为果葡萄浆。
14、变性淀粉：采用物理方法，化学方法以及生物学方法，使原淀粉的结构、物理特性和
化学性质改变。从而出现特定性能和用途的淀粉产品叫变性淀粉或改性淀粉。
15、酶促褐变：酚类底物在酶作用下颜色变褐的现象即为酶促褐变。
16、非酶褐变：（又叫非酶促褐变）在没有酶参加的情况下出现的褐变为非酶褐变。
17、速冻和缓冻：食品中心从-1℃到-5℃所需的时间在30分钟以内的称为速冻。超过30
分钟的称为缓冻。
简答
1、简述稻米制米的工艺流程？
答：主要有振动筛、高速筛、去石机、磁选机、砻谷机、选取糙平转筛碾米机等七大主机组成。毛谷经过振动筛、高速筛、去石机处理后得净谷，经磁铁吸除金属杂质后，流入砻谷机进行砻谷，砻谷后，进入选糙平转筛政策谷糙分离，谷糙混合物回本筛再次筛理，净糙则进入碾米机。从碾米机碾出的白米经白米分级筛处理，即得到符合要求的成品大米。
全部工艺流程如下：毛谷—振动筛—去石机—磁选机—砻谷机—选糙平转—碾米机—白米分级筛—成品大米。
2、简述稻壳的利用途径？
答：稻谷是稻谷加工中的主要副产品，约占加工原料的20%，其主要用途有：（一）稻壳直接做能源，即稻壳直接可做原料（二）稻壳压制板材（三）稻壳的其他利用：稻壳赤还可通过干馏、水解、菌解、影化等制取多种化工原料。
3、简述米糠的主要利用？
答：（一）米糠制油（二）米糠饼耙可用来酸酒、制饴糖、提取植酸钙等，此外，还可直接用作饲料。（三）米糠的其他利用:米糠还可用于提取蛋白质、淀粉、谷维素等。
4、简述浸出法制油的原理？
答：（一）浸出法制油又称萃取法制油，是应用萃取的原理，是选择某种能免溶解油脂的有机溶剂（二）通过对油料的接触——浸泡和喷淋（三）使油料中油脂被子提取出来的一种制油方法。
5、简述水代法爬山油的基本原理？
答：（一）利用油料中非油物质对油与水的亲和力不同，将油水分离（二）利用油与水之间的比重不同：而将油水分离出来。
6、简述影响淀粉糊化的因素？
答：（一）淀粉糊化难易除了与淀粉本身的晶体结构有关外，还受下列一些因素的影响：（二）水分：淀粉只能在有充足的水分时才能糊化（三）碱：碱可增加淀粉的糊化作用（四）盐类：某些盐类及有机化合可以促进淀粉的糊化作用（五）脂类：脂类由于可于直链淀粉形成稳定的复合物即使在水中加热至100度也不会解体，因此淀粉难于膨润。
7、简述影响淀粉凝沉的因素由哪些？
答：（一）淀粉类别：一般来说直链淀粉比支链淀粉容易凝沉（二）淀粉浓度：淀粉溶液浓度大，容易凝沉，浓度稀则凝沉很慢（三）无机盐类：无机盐类加速凝沉（四）温度：淀粉凝沉作用最佳温度在2—4℃，>60℃或>-20℃都不容易凝沉。（五）水分：水分含量在30%—60%的溶液中容易凝沉（六）糊化后的冷却时间：淀粉糊化以后冷却时间长，容易凝沉。
8、简述酶法饴糖的工艺流程？
9、简述葡萄糖异构化酶法制作果葡萄浆的原理?
答：（一）葡萄糖和果糖同是单糖，二者互为异构体（二）葡萄糖为醛已糖，果糖为酮已糖，通过异构化反应可以相互转化。
10、简述粉渣利用途径？
答：（一）粉渣作饲料（二）粉渣用酿造原料：粉渣经发酵生成白酒、黄酒、食用醋等（三）粉渣制取柠檬酸钙及柠檬酸（四）粉渣生产饴糖用纤维。
11、简述酒精发酵的生物化学过程？
答：（一）酒精发酵时酵母菌把可发酵性糖经过细胞内酒化酶的作用，生成酒精、二氧化碳及醛酸等物质（二）葡萄糖在酵母菌及其酶类的作用下，首先降解为丙酮酸这一过程称为糖酵解，其途径主要是EMP途径（三）糖酵解生产的丙酮酸在缺氧和酶化的催化下，脱酸生成乙醛，在还原成乙醇。
12、简述低度白酒制曲中常出现的问题以及解决途径？
答;（一）低度白酒是批酒精含量不超过40%的白酒，我国目前的低度白酒，主要以优质固态法禾酒为酒基，经过（降度、除浊、勾兑调味制作而成）（二）白酒降度后出现的问题：采用固态法白酒生产低度白酒，有两个主要技术难题。其一是酒度降低后出现混浊，其二是酒度降低后失去原酒风格（三）解决低度白酒的淀浊现象的方法有：蒸馏法、冷冻过滤法、生物透析法、吸附法等，目前在生产上有应用价值的主要是吸附法（四）低度白酒保持原酒风格的技术措施有：（1）提高酒基质量（2）合理降度（3）搞好勾兑和调味
13、简述食盐在酱油酿造中有那些作用？
答：食盐是酿造酱油的很重要的原料，它有四个作用：一是赋予酱油适当的咸味；二是与氨基酸结合生氨基酸钠盐形成鲜味；三是在发酵过程中有一定的防腐作用；四是可增加蛋白质的溶解度，提高原料利用率。
14、简述酱油的浸出方法？
15、简述酱油浸出的关键步骤？
答：（一）先将前批生产的二油加热至70—80℃，注入成熟的酱醅（二）抽过头油的酱醅称为头渣；再向头渣中加入预热至80—85℃的三油；浸泡8—12小时，淀出二油，注入二油池，备下一次浸醅用（三）端正过二油的酱醅酵二渣：用热水或自来水浸泡三渣2小时左右，滤出石油，三油套头油是产品，二油套头油，三油套二油渣水套三油如此连锁循环称为“三套淋法”。
16、简答食醋酿造中填充料的主要作用有哪些？
答：固态发酵制醋及速酿法制醋都需要填充料，其主要作用是疏松醋醅积存，使空气流通，以利醋醅菌好氧以酵。
17、简述醋酸发酵结束以后须采取哪些措施？为什么？
答：（一）酒精发酵结束地料醅拌入谷壳、麸皮和醋酸菌液体菌种（或醋酸发酵旺盛的醋醅）（二）每天按时检查温度，定温审时翻醅倒缸（三）醋酸发酵结束以后要及时加盐防止成熟醋醅氧化。
18、简述腌制过程中蛋白质的水解作用？
答：（1）形成鲜味物质：蛋白质水解形成的氨基酸有一定生成酯，每种氨基酸盐都有各自的鲜味（2）形成香气物质：蛋白质水解生成的氨基酸有一定生成酯，酯芳香更浓。（3）形成有光泽的物质：发酵后热气中蛋白质分解生成的酪氨酸再生成一种黑色素，使制品有光泽。19、简述腌制品脆性不好的原因以及解决方法?
答：原因有三：（一）是腌制前原料以变软、过热或有机械伤（二）是腌制中微生物活动分泌的果胶酶类水解果胶物持使用权蔬菜组织失去脆性（三）是腌制过程中失水，也使制品脆性下降。解决方法是添加保脆剂，作为肿脆剂使用常有：CaCO2、CaSO、CaCO2最常用的是：CaCO2
20、简述果蔬汁生产时破碎时常加入什么物质？有什么作用？
答：破碎时加入适量食盐和维生素C配制的溶液，起抗氧化作用。
21、简述果蔬干制的干革命燥过程？
答：原料选择—预处理—升温烘烤—通风排湿—倒盘烘烤—回软—分能—包装—成品
22、稻谷含水量的高低对稻谷加工的影响？
答：（1）水分过高会造成筛理困难影响清理效果（2）会使籽粒强度降低碎米啬也米率降低（3）增加碾米机的动力消耗及加工成本（4）水分过低使稻谷娄粒发脆易产生原单位米降低出米率。论述：
试述面包生产的二次预处理
第一次调制面团——第一次发酵——第二次调制面团——第二次制次发酵——整形——醒发——烘烤——冷却——包装——成品。
摘要 随着国内经济的快速进展和人民生活水平的提高，加入WTO的中国农业及农产品面临新的挑战与选择。为此，本文对我国农产品加工进展现状及进展趋势的问题进行了分析，并针对我国农产品加工进展现状及进展趋势中存在的问题提出了相应的解决对策。农产品加工业是我国生态建设和经济进展的重要保障，为了提高我国农业的进展，一定要大力进展农产品加工业。 关键词:农产品加工现状趋势 Abstract With the rapid development of the domestic economy and the improvement of people's living standard, join WTO of China's agriculture and agricultural products to face new challenges and choice. For this reason, this paper discusses the current situation of the development of the agricultural products processing and the development trend of the problems are
analyzed, and in view of the agricultural products processing development present situation and development trend of the problem existing in the corresponding countermeasures are put forward. The processing industry of agricultural products is our country ecological construction and economic development of important protection, in order to promote the development of agriculture, be sure to develop the processing of agricultural products. Key words: agricultural products processing situation trend 1 前言 随着农业和农村经济的进展，要紧农产品品种日益丰富，产量不断增大，为农产品加工提供了可靠的原料来源；随着农村集体经济逐步
特色农产品加工产业园区项目建议书 一、项目提出的必要性和依据 （一）项目背景 固原市地处宁夏南部，位于著名的六盘山地区，这里海拔高、光照强、气候冷凉，由于这里没有大型工矿企业，无大气、水源和固体污染物，生长和生活在这里的动植物资源绿色、环保、无污染，是国家农业部认定的无公害农产品和绿色农产品生产基地，通过认证的无公害农产品有粮食作物、油料作物、果蔬、畜牧业产品等，其中粮食作物有马铃薯、玉米、荞麦、莜麦、糜子、谷子、豆类、小麦等八个方面，油料作物有胡麻、芸芥两类，药食同源植物有菊芋、枸杞、仁用杏、山核桃四类，果蔬有长城塬菌草、西瓜、苹果、人参果、油桃、胡萝卜、黄瓜、芹菜、包包菜、菠菜等十个方面，畜牧业产品有隆德獭兔、彭阳生态鸡、原州区细毛山羊、西吉山毛驴、泾源虹鳟鱼、六盘山肉牛、六盘山瘦肉猪和蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹、蜂蜡等十五个方面。 农业部农产品质量检测检验认证中心（北京）认证检测表明，固原市的这些产品不但绿色无污染，且有效成分含量高、营养较其他地区丰富，十分适宜人类食用。
由于固原市经济条件限制，目前农产品加工业很不发达，也不规范，仅有的加工业有马铃薯淀粉和粉条加工、面粉加工、牛羊肉屠宰等，加工种类少、规模小、档次低，附加值不高，特色农产品除农民自用外，其余的主要以原料形式低价流通和销售，农民出现农产品增产而不增收的现状，且由于农产品加工企业少，农村剩余劳动力就业难，农民大多外出务工创收，从而导致农村普遍出现农民田间不种、圈里不养的状况，农民日常生活高价买粮、买肉，出现贫困山区农产品价格市场高于城市的怪象。据固原市农调队2011年一季度抽样调查显示，固原市农村市场标准面粉85元/袋，而固原和银川80元/袋；牛羊肉农村市场37元/公斤，而固原和银川35元/公斤；猪肉农村市场33元/公斤，而固原和银川30元/公斤。 这些问题的出现，究其根本原因就是由于农副产品加工业严重滞后，附加值不高，农民生产的农副产品低价进入市场或销往外地，严重挫伤了农民的生产积极性。在本地农产品缺乏的情况下，从外地长途购入，在流通环节要增加运输费、管理费、物流企业利润等的各种费用，待进入农民手中，价格已经很高了。 （二）建设单位：固原市扶贫发展试验区管委会 （三）项目负责人：赵万华 （四）产业规划
农产品加工发展的对策和建议 工作措施 (一)加大政策扶持力度，为推进农产品加工业提供坚强后盾。一是扩大投入，政府每年应安排专项资金开展和完善农产品基地基础设施建设，加大财政支农、补贴扶贫力度，不断改进农业产业化条件。二是继续深化改革，为来我县投资兴业的企业或个人，在土地、税收、资金、人才、技术等方面给予优先支持解决，落实好退税制度，对信誉好、有发展前景的农产品加工龙头企业提供贴息贷款，加快企业的注册审批速度，建立领导联系企业和警企共建制度，为企业的安全生产创造条件，技术部门在基地建设、厂房改造、设备引进、技术更新等全方面提供技术服务和智力支持。三是支持企业科技创新，加大对农产品研发力度，政府鼓励企事业机关、社会团体发展农村经合组织，并在政策、资金等方面给予倾斜和支持，通过成立农村经合组织，培植农村经纪人，创办示范园、专业户，提高农民的组织化程度，把千家万户和统一的国内外大市场连接起来。四是培育市场，加快健全农产品市场体系，大力发展订单农业、创汇农业，寻找市场伙伴，建立长期的产销合同，保证农业产业化健康、持续、快速发展。五是鼓励企业积极打造绿色食品品牌，凡获得无公害食品、绿色食品、有机食品标志的企业政府给予2－3万元的奖励。
(二)培植壮大龙头企业，为推进农产品加工业打造强势主体。继续加大招商引资力度，实施中小企业?成长工程?和现有企业的?素质提升工程?，从资金、政策、资源配置上予以扶持，注重嫁接引进，技术创新，按市场办法引导企业做大做强。鼓励永安、中兴、联丰等企业，实施技改扩能，优化产业结构，加快工业园区的建设步伐，落实园区的优惠政策，改善园区的基础条件，提高园区的吸纳能力。 (三)加快品牌开发速度，为推进农产品加工业奠定坚实基础。一是优化工艺出精品，加快农副产品由初级、粗放向精深、集约加工转变，提高包装档次，增加产品附加值。二是塑造品牌拓市场，加大特色产品的品牌培育力度，依托龙头企业，整合现有的品牌与商标，集中精力打造精品品牌。 (四)建设好农产品基地，为推进农产品加工业建好第一车间。对现有特色产业基地加大管理力度，提升科技水平，提高基地的产出效益。在此基础上继续加快基地发展速度，特别是加快袋料香菇栽培示范基地建设。大力推行带动战略，做好大户带动、龙头带动、市场带动，始终坚持品牌、质量、效益不松劲。标准化生产为突破口，建管并重，着力推行无公害、有机、绿色食品生产技术，强化管理、注重效益。形成以管理促效益、以效益促发展，促进特色主导产业健康发展。 (六)创新机制、优化模式，为推进农产品加工业提供动力。一是创新领导机制。在主导产业的经营和发展上要按照?一
《农产品加工工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程中文名称：农产品加工工艺学 2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products 3．课程类别：专业模块课程 4．适用专业：食品科学与工程专业 5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时） 6．总学分：3学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内） 本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。 三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时） 第一节果蔬品质与加工的关系 第二节果蔬的败坏及加工保藏措施 第三节加工保藏对原料的要求及预处理 2、第二章果蔬罐藏（5学时） 第一节果蔬罐藏基本原理 第二节罐藏容器 第三节罐藏原料 第四节罐藏工艺 第五节罐头败坏检验及贮藏 3、第三章果蔬干制（5学时） 第一节干制的基本原理 第二节干制原料的选择与处理 第三节干制方法与设备 第四节干制品的包装、贮藏和复水 4．第四章果蔬糖制（6学时） 第一节果蔬糖制品的分类及特点 第二节果蔬糖制的基本原理 第三节蜜饯类加工 第四节果酱类加工 第五节果蔬糖制品加工实例（选学） 5．第五章蔬菜腌制（4学时） 第一节腌渍品和分类 第二节腌渍的基本原理
附件： 第三批全国农产品加工业示范基地名单北京市 延庆县东部山区农产品加工基地 顺义区高丽营镇农产品加工业示范基地顺义区牛栏山镇农产品加工基地 怀柔区雁栖镇农产品加工基地 天津市 天津梦得集团牛奶加工业示范基地 河北省 河北晶品果业有限公司核桃深加工工程河北大午农牧集团蛋鸡养殖加工基地丰宁满族自治县农产品加工示范基地河北省沧州枣业红枣加工基地 曲周县天然色素加工示范基地 深州市（全国）农产品加工业示范基地昌黎县干型葡萄酒生产基地 山西省 定襄县玉米产业生产基地 孝义市小杂粮生产基地 寿阳县无公害蔬菜标准化生产基地 汾阳市核桃加工基地
高平市优质生猪加工基地 祁县肉牛基地 山西纪元玉米加工基地 内蒙古自治区 伊顺集团清真牛羊肉加工基地 巴彦淖尔市番茄生产基地 辽宁省 沈阳蒲兴肉禽加工基地 海城市玉米加工示范基地 黑山县禽蛋产品加工基地 辽阳县农产品加工示范基地 喀左县酒葡萄加工示范基地 吉林省 九台龙嘉农产品加工业示范基地 通化通达农产品加工示范基地 敦化市农产品加工业示范基地 抚松万良人参加工示范基地 舒兰农产品加工示范基地 黑龙江省 黑龙江省友谊县农产品加工业园区 上海市 上海孙桥现代农业园区农产品加工示范基地
松江现代农业园区农产品加工基地 上海嘉定现代农业园区农产品加工业基地 江苏省 宿迁市凯纳尔食品加工科技示范基地 鑫缘集团桑蚕茧产业化加工示范基地 兴化市水产品加工示范基地 海峡两岸（扬州）农业合作试验区扬州食品工业园邳州市宿羊山大蒜加工业示范基地 江苏阜宁生猪及特色农副产品加工示范基地 兴化优质红皮小麦加工业示范基地 意杨林地和人造板生产基地 华东粮油加工基地 浙江省 杭州湾南美白对虾加工业示范基地 安徽省 芜湖市东源新农村农产品加工示范基地 桐城市绿色食品工业园 宣城市和威肉鸡加工基地 亳州市谯城区优质小麦加工示范基地 和县香泉湖肉鸭加工基地 砀山县水果基地 黟县六万亩蚕桑生产标准化生态基地
发展农产品加工业的思考 进展农产品加工业的考虑 大力进展我区农产品加工业的考虑与建议区政协经济委员会解决“三农”咨询题是全党工作的重中之重，大力进展农产品加工业是推进农业产业化，促进农村城镇化，实现农业现代化的关键环节和全然途径。为深入贯彻降实“中央1号”文件精神，本会经济委员会依照《汉南区政协二0xx年工作要点》的安排，八至九月份，就“进展我区农产品加工业”咨询题，深入部分农场、街、镇及部分企业和部门分“振兴传统农产品加工业”（指的是曾经兴旺的粮、棉、油的加工业等）、“哺育新兴农产品加工业”（指的是正在兴起的以水产品加工为主的加工业等）、“强化农产品加工业的招商引资工作”三个专题进行了调研。现将调研事情和意见报告如下：一、我区农产品加工业的进展现状目前，全区与农业产业化相关联企业共有37家，其中畜牧类3家，水产类6家，生鲜蔬菜类6家，粮食制品类4家，油脂类2家，发酵及生物技术类3家，饲料类1家，林木果品9家，其它类3家。近年来，区委、区政府仔细降实“三农”政策，环绕农业增效，农民增收，农村进展那个中心，优化农业结构，培植主导产业，延伸产业链条，促进了我区农产品加工业的逐步进展、壮大。农产品加工业已成为促进我区农业和农村经济协调进展的重要环节和主导因素，要紧表如今：一是企业的带动作用逐渐显现。龙头企业经过订单带动基地，别断加大带动作用，实现了企业、农户的“双赢”。二是市场络逐步形成。全区农业产业化企业在巩固原有市场份额的并且，与全国各大新型业态公司合作，形成了各自的市场络。三是农业产业链有效延伸。全区农业产业化企业基本实现了带基地，订单生产。四是企业的品牌效应日渐增强。全区农业产业化企业共注册商标20个，企业品牌的科技含量和知名度别断提高，品牌效应日渐增强。二、妨碍我区农产品加工业进展的制约因素由于诸多历史因素的妨碍，我区农产品加工业的进展还存在基础薄弱、进展速度较为缓慢、缺乏强大的动力等咨询题，在进展过程中面临许多制约因素。要紧有：（一）治理体制和产业主体的制约目前，我区农产品加工企业分属农业局、经贸委、农场街镇等多个部门治理。在现实的治理中，存在严峻的部门分散，多重治理，只能在低层次运行，而且生产、加工、销售等经营环节脱节治理，没有形成完整的农业产业体系，造成种养业、加工业，流通环节之间信息别协调，别对称。并且，在农产品加工企业中，有的产权制度别健全，相当部分依然“作坊”式运营，普遍存在生产规模小，资金严峻短缺的现象。这大大制约了农产品加工的综合开辟、规模经营和有序竞争，造成规模效益和积聚效益低，产品附加值小，产品的生产成本高，质量别优。（二）原料供给的制约我区现有的农业是一家一户的自主种植生产，生产户数多，规模小，经营分散，这种生产和供给方式难以习惯生产加工业集中，稳定的原料需求，加之农产品市场体系别完善，市场交易方式传统，种养方式降后，信息屏蔽，使这种供求矛盾进一步加剧。（三）农产品品质的制约我区的农产品品种和质量结构要紧是与过去的那种初级产品的直接消费方式相应。长期以来，农业进展强调数量和高产，对提高农产品品质和加工专用型农产品的开辟研究处于空白，使得农产品品质类型单一，适宜加工的优质、专用品种缺乏，同时没有固定的基地。（四）技术水平的制约我区农产品加工企业技术水平普遍较低，技术储备严峻别脚，许多企业设备陈旧，技术人员缺乏，企业缺乏开辟新产品、新工艺的创新能力，引进、消化，汲取新技术的能力也偏低。（五）进展环境的制约由于历史上欠账过多，政府的政策扶持难以到位，税收政策也是内外有别，企业缺乏强力支撑，加之融资瓶颈难以突破，企业进展后劲别脚。尤其值得提出的是在企业生产和经营过程中，有的部门服务意识淡薄，还是存在重收费、轻服务的现象，严峻挫伤了企业的感情。三、进展我区农产品加工业的考虑与对策工业立区，开放强区是汉南经济进展的主题。怎么经过城乡工业化，有效解决“三农”咨询题，既是我们面临的严重考验，更给我们提供了难得的历史机遇。党的十六大报告中指出要“进展农产品加工业，壮大区域经济”，十分清晰
农产品贮藏与加工学期末复习资料 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 ●农产品贮藏及农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 各类粮食在正常情况下一般含有13％-14％左右的水分，油料一般只含7％-8％的水分，而大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上。此外，水分与农产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与农产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 加工成熟度－果实已具备该品种应有的加工特征。 粮食的加工特性 1. 后熟 由完熟道生理成熟所进行的生理变化 标志：发芽率达80%以上 ? 2. 化：粮食的理化性质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化，使品质逐渐裂变而趋于衰老 ? ?面筋的形成 ?麦胶蛋白＋麦谷蛋白遇水相互黏聚 ? ?⒈粮食中重要的酶类 ?⑴淀粉酶 ?⑵蛋白酶 ?⑶脂肪酶 ?脂肪酶是一种对脂质其水解作用的水解酶。 ?⑷植酸酶 ?⑸脂肪氧化酶 ?⑹过氧化氢酶 ?⑺抗坏血酸氧化酶 ?⒉大豆中的主要酶类 ?⑴脂肪氧化酶 ?⑵脲素酶 ?⑶淀粉分解酶和蛋白分解酶 ⒊果蔬中的主要酶类
（8）呼吸跃变现象（p36） 呼吸跃变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完 熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸跃变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显不明显 体淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 常温贮藏 ●堆藏●沟藏 ●窖藏●窑洞 ●通风贮藏●假植贮藏 机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库的热量传递到库外而使库降温，并维持恒定。 设备结构：制冷压缩机、冷凝器和贮液罐、调节阀、蒸发器 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调
关于我国农产品加工业发展情况的调研报告 编者按：4月以来，农业部、国研室、发改委、财政部、科技部、工信部、税务总局、银监会等联合组成调研组，分赴11个省区就农产品加工业和一二三产业融合发展问题进行一次较为深入的调研。总的看，近年来我国农产品加工业快速发展，已成为重要的支柱产业和民生产业，正引领着农村一二三产业融合发展，为“三农”和经济社会发展全局作出了重要贡献，但也存在一些瓶颈问题和特殊困难，需要加强引导和扶持。现将《关于我国农产品加工业发展情况的调研报告》印发各地，供学习参考。 今年4月以来，由我部牵头组织，国研室、发改委、财政部、科技部、工信部、税务总局、银监会等部门参加，共同组成调研组，分赴各地对农产品加工业情况进行了一次较为深入的调研。总的看，近年来我国农产品加工业快速发展，成为产业关联度高、行业覆盖面广、中小微企业多、带动作用强的重要支柱产业和民生产业，并且正引领着农村一二三产业融合发展，为“三农”和经济社会发展全局作出了重要贡献。但也面临着下行压力加大，自身发展、政策扶持和公共服务等方面存在一些瓶颈问题和特殊困难，迫切需要加强引导和扶持。 一、我国农产品加工业发展基本情况 近年来，随着农产品总量增加、品种丰富和消费升级，以粮油产品、畜产品、水产品、蔬菜、水果和特色农产品加工为主的农产品加工业步入了两位数增长的快车道。 （一）总量迅速扩大。2014年全国拥有农产品加工企业大45.5万家。2003-2014年，规模以上农产品加工业主营业务收入从2.63万亿增加到18.48万亿元，年均增长19.4%，在工业中占比从16%提高
到17%，加工与农业产值比值从1:1提高到2.1:1。近5年每年上交税收超过1万亿元，2014年达到1.17万亿元。 （二）产业加速集聚。农产品加工业发展立足资源优势，以市场为导向，在政策的推动下，逐步向优势主产区和城近郊区集聚。2014年，河南方便食品已超全国四成；山东、河南、四川、内蒙等10个畜禽大省的肉类加工总量占到全国的80%；各地形成了湖南辣味、安徽炒货、福建膨化、河南冷冻、四川豆制品等一批区域集中区和品牌。 （三）规模企业增多。2003-2014年，规模以上加工企业从5万家（年销售收入500万元以上）增加到7.6万家（年销售收入2000 万元以上），大中型企业比例达到16.15%；2014年，年销售收入超过100亿元的有50家（其中超500亿元的5家）。在食品加工业中，大中型企业已占到50%以上；在肉类加工企业中，大中型企业占到10%，但其资产总额却占60%以上，销售收入和利润占50%以上。 （四）结构优化升级。2014年，食用类加工业主营业务收入占农产品加工业比重达53%，比2003年提高了10多个点。主要农产品加工初步形成齐全的国产化机械设备品种，如肉类加工设备国产化达90%以上，粮油加工设备逐步替代进口。山东、江苏、浙江等沿海地区正在推进腾笼换鸟、机器换人、空间换地、电商换市和培育名企、名品、名家，转型升级步伐加快。 （五）融合趋势明显。一是接二连三融合。据抽样调查，3.08%的农民合作社吸收农民以资金、土地经营权、交售农产品入股发展加工流通。如福建连城县13万农民合作加工10万吨地瓜干。二是前延后伸融合。企业向农户注资建基地，向经销商注资连物流。如山东临沂畜禽加工、福建平和琯溪蜜柚、浙江黄岩蜜橘、广西容县黑芝麻糊等产业，都是将农户、企业和客商在园区空间聚集，实现集群化、网
关于关于规划建设某某市农产品加工 产业园区的建议的答复 市工信委： 《关于规划建设某某市农产品加工产业园区的建议》的提案已收悉，现就提案提出的有关问题答复如下： 一、建设某某市农产品加工产业园区必要性 农产品加工业是工业的组成部分，是“工业兴市”的重要内容。工业的发展需要产业园区带动，农业发展更需要产业园区带动，建好农产品加工产业园区，可以快速带动农业产业增值，大幅度提高农民收入。 至2013年底，我市尚无专业的农产品加工产业园区。我市2012年农产品加工业产值270亿元，农业总产值243 亿元，农产品加工业产值与农业总产值之比为1.1：1，远低于国内浙江、湖北等地区的比值3：1。同为地级市的湖北襄阳市，通过农产品加工产业园区建设，2012年农产品加工业产值已达1391亿元。 我市农产品加工业明显落后，建设农产品加工产业园区势在必行。 二、某某国有投资公司作为农产品加工产业园区承担主体的作用 某某国有投资公司是农业投融资平台，作为农产品加工产业园区承担主体更能发挥平台作用，引导社会和金融资本向园区集聚，加速推进园区建设。具体作用有以下五个方面：
1、策划准备方面。在2年来的运营中，某某国有投资公司已谋划5个园区方面项目，并与5县进行了对接。如xxxx 南菜北运蔬菜产业园区、某某市种蓄场农牧业（加工）循环产业园区、xx侗寨茶都等。 2、金融方面。某某国有投资公司已确立农业金融为主业，并开始筹建小贷担保公司、农业发展基金等项目，可为入园企业及园区发展提供融资担保方面支持。 3、招商引资方面。某某国有投资公司已筹建龙头企业协会，通过协会建设可把龙头企业整合至产业园区中。 4、农产品营销方面。某某国有投资公司已建某某市农特产品展示销售中心，可为入园企业提供销售方面支持，更好链接园区企业和市场。 5、加工原料基地建设方面。某某国有投资公司已筹建农村产权交易中心，将在土地流转方面发挥作用，为园区加工企业整合规模化标准化的加工业原料生产基地。 三、产业园区选址及规模 建议首选xx新区作为我市农产品加工产业园区建设的突破口。 选址理由。一是农产品加工产业园区可成为xx新区汽车工业园区的强有力补充，容易形成工农互补及一、二、三产联动的新局面，并促进xx新区的建设。二是xx新区已完成城区的征地，形成了新型的城镇化，大量的农民从地里解放出来。农产品加工产业园区发展劳动密集型加工业有利于农民就地转移，提高农民工资性收入，将是新型城镇化建设的有效载体。三是农产品加工产业园区需要一批上规模、标
关于重视发展农产品加工业的对策与建议 关于重视发展农产品加工业的对策与建议 近些年来，市委、市政府认真贯彻落实中央一号文件精神，大力发展农业和农村经济，多方促进农民增收，取得显著成效。特别是在农产品加工业方面，现已形成天龙米业为龙头的粮食加工业、以金浩茶油为龙头的油脂油料加工业、以华兴竹地板为龙头的竹木加工业、以熙可罐头为龙头的果蔬加工业、以时代阳光为龙头的药材加工业、以湘妹食品为龙头的肉类加工业、以异蛇酒为龙头的酒类加工业等七大类重点农产品加工业。制药行业现已有恒伟、时代阳光、大自然、敬和堂、湖南百草等五家企业获国家GMP认证，“藿香正气水”是享誉全国的老品牌，希尔药业、大自然药业每年产品出口国际市场的产值分别达千万美元。“天龙大米”、“银光粮油”跻身“中国名牌”，“金浩茶油”荣获全国油茶籽油知名品牌，“金浩”商标获“全国驰名商标”，产品销量跃居全国第一。江华茶油腐乳走俏东南亚市场。熙可公司生产的桔片、黄桃、蘑菇罐头及柑桔鲜果、橙汁等产品，畅销欧盟、美国、日本，其产量、产值、出口创汇三项指标，跨入全国食品罐头行业前五，其中柑桔罐头出口全国排名第一。但我市农产品加工业在发展过程中也存在一些较为突出的问题： 一是在企业规模上发展不快。目前，XX市农产品加工企业以中小企业为主，作坊式加工企业仍然不少，没有产值超十亿的大型龙头企业。市级以上的龙头企业只占企业总数的4.06%，这其中还有相当一部分
企业名不副实。 二是在产品开发上力度不大。XX农产品资源丰富、门类齐全、开发潜力巨大，但目前开发的品种不多，一些有影响的农产品都没有很好地开发出来，如江永“四香”、XX鸡、道州灰鹅、蓝山黑糊酒，宁远血鸭、酿豆腐，以及南六县的大豆、花生、红薯等等。如果能进行深度、规模开发，并改善产品包装，其市场前景十分可观。 三是在质量品牌上竞争力不强。多数产品要么牌子不响，要么市场不宽，很多企业甚至还在为其他企业提供半成品或贴牌产品。一些产品虽为国家名牌，但在全国知名度不高，市场份额也不大。XX农产品加工企业的产品科技含量普遍较低，自主知识产权少，大部分还处于粗加工阶段，多次加工增值能力弱，农产品加工增值率平均不到30%。四是在市场经营上运作不力。虽然我市的农产品资源丰富，但与加工企业的加工需求存在品种、规模等结构性矛盾，有的农产品过剩只能鲜销，有的满足不了加工需要只能外调，有的加工企业没有开发形成自己的原料基地，导致“吃不饱”，增加了产品收购成本或外调运输成本。同时，有的商标注册、知识产权保护意识不浓，丧失了市场。新田“陶岭三味辣椒酱”早些年深受市场青睐，后来原产地注册被嘉禾抢走；宁远的太平辣椒酱原本已注册商标，但为节约经费不搞年审，导致商标失效，失去了进入超市的资格。一些企业开疆拓土的市场意识不强，营销手段落后，导致市场占有率不高。 农产品加工业与人们的生活息息相关，在现代市场经济条件下，具有广阔的市场空间。这里，特就大力发展我市农产品加工业提出以下对
农产品加工 填空、单选 1、籼稻谷：籼型非糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形横纵长形） 2、粳稻谷，粳型非糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形） 3、籼糯稻谷，籼型糯性稻谷，稻粒一般呈（长椭圆形或细长形） 4、粳糯稻谷，粳型糯性稻谷，稻粒一般呈（椭圆形） 5、（米）表面光滑，有蜡状光泽，并有纵向沟纹五条 6、稻谷碾米中得到的糠层，俗称为（米糠） 7、稻谷的粒形根据（长宽比例）不同分为三类：长宽比大于3为细长粒，小于3而大于 2为短粒形 8、米粒腹部不透明的粉质白斑称为（腹白） 9、糙米的腰部有（横向裂纹）称为爆腰粒。 10、稻米散落性的大小与静止角的大小成（反比） 11、风稳定法是根据稻谷和杂持的（悬浮速度）的不同进行分选，一般用于清理轻型杂质。 12、同稻谷粒度相似但比重不同的石子、泥块等无机杂质。俗称为（并肩大理石或并肩泥） 13、比重去石机是一种利用稻谷和杂质比重不同，并且借助（气的作用，即悬浮速并不同 进行分选的去石设备）。 14、去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为 15、胶辊砻谷机是借助于一对（相向不等速）旋转的胶，在一定（压力）下，通过对稻谷 进行掠夺和快速摸撕作用，而达到脱壳的目的：然后利用谷糙与从壳（悬浮速度）的差异通过风力使谷糙与谷壳分离。 16、传统制米工艺生产标三米，都采用（一机也白） 17、水磨米也是一种高精度大米，采用将白米（加水碾光）的方法 18、小麦胚乳的抗破坏能力随水分会含量的提高而（增加）。（原题：增加、下降、无反应 等）。 19、（胚乳和整粒）小麦都是水分越高，抵抗能力越差，而麦皮的抵抗能力随水分的提高 而增加。 20、入磨小麦的水分要求一般应以左右为宜。 21、小麦蛋白质中（麦胶蛋白和麦谷蛋白）构成面筋质。 22、面筋质仅存于（胚乳）中，而且在胚乳中妥布中也不一样。 23、胚乳中心部分面筋质含量（低），但质量（好）：愈接近表层部分，面筋质数量愈（高）， 质量愈差. 24、精选法是利用小麦与杂质颗粒（形状的不同）将其分离。 25、撞击法（打麦）是利用职权小麦与（杂质强度）的差别，将杂质分离出来。 26、小麦清理流程简称（麦路）。 27、刷麸、打麸是利用旋转的刷帚或打板、把粘附在麸皮上的（淀粉）分离下来。 28、特制粉主要有粉路系统中哪些系统出粉？（皮磨系统） 29、面包按食作习惯分不（主食砚和面包） 30、面包特产是利用酵母的（发酵作用），使面包具有独特的结构和风味。 31、面包物的工艺流程是（二次发酵法） 32、新加工也来的面粉必须经过一段时间的（自然成熟）之后才具有较好的工艺性能。 33、挂面生产中，粒状面团一般采用（低速搅拌）的方法进行熟化。 34、含油量达（10%）以上，具有制油价值的各子和果肉称为油料。 35、油脂在植物油料中主要原因以（油粒）和（油体原生质）形式，呈不连续颗粒状，与 颗粒蛋白体一起无规则的分散在细胞内。 36、甘油性含有大量（亚麻油酸）（或桐酸）时油脂则具有很强的干燥能力。 37、油脂存地天然抗氧化剂是（生育酚） 38、蒸炒是油料预处理的最后一道关键性的工序之一。在制油预处理过程中，其他工序都 可以省去，但（蒸炒）是必不可少的。 39、胚料的结构即可塑性与弹性，即所谓（软硬程度）。 40、湿润后胚料，含水不超过13%，然后再加热蒸炒。 41、压榨过程中，（压力和粘度）是决定榨料（排油）的主要动力和条件。 42、压榨取油时，榨料中（残留的油）可反映排油深度愈深。 43、压力和粘度是排油的动力，这是排油的可能条件，必要条件就是（饼成形）。 44、排油三要素是：（压力、粘度、饼的成形）。 45、根据大豆含油率和蛋白质含量丰富的特点，提取大豆油的压榨法主要有（热榨和冷榨） 两种。 46、浸出法制油的分类，按取油次数分，可分为（一次浸出与预榨浸出）两种。
有机农产品生产技术规范 为了推动农村环境保护事业的发展，减少和防止农药、化肥等农用化学品对环境的污染，提高我国有机农 业的生产水平，促进有机(天然)食品的开发，保证有机(天然)食品生产和加工的质量，向社会提供纯天然、 无污染、高品位的食品，满足我国和国际市场的需求，国家环境保护局(简称NEPA)委托国家环境保护局有机食品发展中心(简称OFDC)根据国际有机农业运动联合会(Inernational Federation of Organic Agriculture Movements,简称IFOAM)有机农业生产和粮食加工的基本标准，参照国际有机作物改良协会 (organic Crops Improvement Association,简称OCIA)、美国加利福尼亚州有机农民协会(California Certified Organic Farmers，简称CCOF)以及其它国家(德国、日本等)有机农业和食品生产、加工标准，结合我国食品行业标准和具体情况制定了《有机(天然)食品生产和加工技术规范》。它是我国有机(天然) 食品生产和加工的主要参照标准，也是OFDC颁发有机(天然)食品证书的重要依据。 所谓有机农业是指一种完全不用人工合成的农药、肥料、生长调节剂和家畜禽饲料添加剂的农业生产 体系。有机(天然)食品则是指根据有机农业和有机食品生产、加工标准而生产出来的经过有机（天然）食 品颁证组织颁发给证书供人们食用的一切食品，它包括蔬菜、水果、饮料、牛奶、其它农产品、调料、油 料、蜂产品以及药物、酒类等。
本规范共分八个部分，第一、有机农业生产的环境；第二、有机(天然)农产品生产技术规范；第三、有机(天然)食品加工技术规范；第四、有机(天然)食品贮藏技术规范，第五、有机(天然)食品运输技术规范；第六、有机(天然)食品销售技术规范，第七、有机(天然)食品检测技术规范；第八、有机农业转变技术规范。 第一章有机农业生产的环境 1．选择符合国家大气环境质量一级标准GB3095—82(见附表1)的地区进行有机农业生产。 2．有机农业生产用水(农田灌溉用水、渔业用水、畜禽饮用水及食品加工用水等)水质应符合有关标准(附表2—5)。 3．在土壤耕性良好、无污染、符合标准(附表6)的地区进行有机农业生产．4．避免在废水污染源和固体废弃物(如：废水排放口、污水处理池、排污渠、重金属含量高的污灌区 和被污染的河流、湖泊、水库以及冶炼废渣、化工废渣、废化学药品、废溶剂、尾矿粉、煤矸石、炉渣、 粉煤炭、污泥、废油及其它工业废料、生活垃圾等)周围进行有机农业生产。 5．严禁未经处理的工业废水、废渣、城市生活垃圾和污水等废弃物进入有机农业生产用地，采取严格 措施防止可能来自系统外的污染。 第二章有机(天然)农产品生产技术规范 第一节农作物生产 1．栽培的种子和种苗(包括球茎类、鳞茎类、植物材料、无性繁殖材料等）必须来自认证的有机农业
农产品精深加工产业发展规划 第一章规划背景 一、发展现状 （一）经济总量不断壮大。依托资源优势，以招商引资为重点，全市农产品加工业发展规模不断扩大。年，全市规模以上农产品加工业215户，比年净增113户，占全市规模以上工业企业的35.9%；规模以上工业增加值72亿元，较年年均增长18.8%，占全市规模以上工业增加值的33.5%；规模以上主营业务收入258.9亿元，较年年均增长21.7%，占全市规模以上主营业务收入的34%。 （二）企业规模不断扩张。随着对农产品加工龙头企业的整体培育和推进，农产品加工企业扩张加快，规模化程度明显提高。目前，年销售收入上亿元的企业81户，占全市农产品加工企业的37.7%，实现销售收入201.5亿元，占全市农产品加工业销售收入的77.8%，成为农产品加工业的中坚力量。 （三）产业聚集初步显现。以园区为载体，通过龙头企业的带动和产业链的延伸，农产品加工业集聚发展态势明显，初步形成了以李记酱菜、吉香居食品、味聚特为龙头，年加工达85万吨的蔬菜加工集群；以蒙牛、新希望、菊乐为龙头，日加工鲜奶能力达1400吨的乳制品加工集群；以金锣、玉泉、碧海为龙头，年加工达220万头的生猪加工集群；以西龙纸业、丰华纸业为龙头，年加工竹浆达20万吨的竹浆加工集群；以通威、新希望、永祥、丰美为龙头的饲料加工集群；以爱心木业、申宇木业为龙头的竹木加工集群。 （四）产业布局渐趋合理。充分发挥各区县农产品资源优势，因地制宜，错位发展，初步布局形成了以东坡区、仁寿县、彭山县为主的粮油、果蔬加工业；以东坡区、仁寿县为主的肉制品加工业；以东坡区、洪雅县为主的乳制品加工业；以东坡区、彭山县为主的饲料加工业；以洪雅县为主的茶加工业；以洪雅县、彭山县、青神县为主的中药业；以东坡区、丹棱县、洪雅县、青神县为主的竹木加工业等特
2016年中国农产品加工业运行报告 2016年，我国农产品加工业按照供给侧结构性改革要求，坚持强基础、补短板，加快发展方式转变和结构优化，总体运行继续保持平稳增长态势，实现了“十三五”时期的良好开局。 一、基本情况 （一）总体发展稳中有升。2016年，规模以上农产品加工业增加值增速为5.8%（扣除价格因素），全年实现主营业务收入202933亿元，同比增长5.3%，比全国规模以上工业主营业务收入增速高0.4个百分点，比2015年增速高0.3个百分点。其中，规模以上食用类农产品加工业实现主营业务收入126032亿元，同比增长5.6%，占农产品加工业的比例达到62.1%，比2015年提高0.6个百分点。 图1 农产品加工业主营业务收入累计同比增速（%）
（二）利润总额小幅增长。2016年，规模以上农产品加工业实现利润总额13394亿元，同比增长4.1%，比2015年放缓1.2个百分点。其中，粮食加工与制造、饲料加工等行业的利润总额增速分别为5.1%和5.3%，较2015年增速分别 图2 2016年1-12月农产品加工业分行业利润总额同比增速（%） 放缓3.1和1.3个百分点；植物油加工、肉类加工和粮食原料酒制造等行业的利润总额增长情况较好，分别达到9.9%、8.8%和8.7%。 （三）结构持续调整优化。精制茶加工业全年增加值增速为11.4%，领跑农产品加工业。果蔬加工、中药加工等经济作物加工业增加值增速分别为6.0%和8.2%。粮食加工与制造业、饲料加工和粮食原料酒等加工行业发展情况良好，
增加值增速分别为7.9%、8.1%和8.9%。乳品加工、水产品加工等行业发展平稳，增加值增速分别为5.5%和5.7%。植物油加工业和肉类加工业增加值增速明显低于平均水平，分别为4.0%和4.2%。烟草制造业与制糖业发展呈萎缩趋势，2016年增加值较2015年分别下降8.3%和3.9%。 （四）出口呈恢复性增长。2016年，规模以上农产品加工业完成出口交货值11167亿元，增速为2.2%，实现了转负为正、恢复增长。从海关数据看，2016年主要食品行业商品累计出口总额482亿美元，同比增长2.3%，扭转了2015年下降2.5%的状况。食用类农产品加工业出口好于整体水平，全年出口交货表1 2016年全国农产品加工业增加值及主营业务收入累计增长速度（%） 注：因缺少小类行业增加值增速数据，部分行业增加值增速测算为估算值。
特色农产品加工产业园区建设项目商业计划 书
一、项目提出的必要性和依据 （一）项目背景 固原市地处宁夏南部，位于著名的六盘山地区，这里海拔高、光照强、气候冷凉，由于这里没有大型工矿企业，无大气、水源和固体污染物，生长和生活在这里的动植物资源绿色、环保、无污染，是国家农业部认定的无公害农产品和绿色农产品生产基地，通过认证的无公害农产品有粮食作物、油料作物、果蔬、畜牧业产品等，其中粮食作物有马铃薯、玉米、荞麦、莜麦、糜子、谷子、豆类、小麦等八个方面，油料作物有胡麻、芸芥两类，药食同源植物有菊芋、枸杞、仁用杏、山核桃四类，果蔬有长城塬菌草、西瓜、苹果、人参果、油桃、胡萝卜、黄瓜、芹菜、包包菜、菠菜等十个方面，畜牧业产品有隆德獭兔、彭阳生态鸡、原州区细毛山羊、西吉山毛驴、泾源虹鳟鱼、六盘山肉牛、六盘山瘦肉猪和蜂蜜、蜂王浆、蜂花粉、蜂胶、蜂毒、蜂蛹、蜂蜡等十五个方面。 农业部农产品质量检测检验认证中心（北京）认证检测表明，固原市的这些产品不但绿色无污染，且有效成分含量高、营养较其他地区丰富，十分适宜人类食用。 由于固原市经济条件限制，目前农产品加工业很不发达，也不规范，仅有的加工业有马铃薯淀粉和粉条加工、面粉加工、牛羊肉屠宰等，加工种类少、规模小、档次低，附加值不高，特色农产品除农民自用外，其余的主要以原料形式低价流通和销售，农民出现农产品增产而不增收的现状，且由于农产品加工企业少，农村剩余劳动力就业难，农民大多外出务工创收，从而导致农村普遍出现农民田间不种、圈里不养的状况，农民日常生活高价买粮、买肉，出现贫困山区农产品价格市场高
于城市的怪象。据固原市农调队2011年一季度抽样调查显示，固原市农村市场标准面粉85元/袋，而固原和银川80元/袋；牛羊肉农村市场37元/公斤，而固原和银川35元/公斤；猪肉农村市场33元/公斤，而固原和银川30元/公斤。 这些问题的出现，究其根本原因就是由于农副产品加工业严重滞后，附加值不高，农民生产的农副产品低价进入市场或销往外地，严重挫伤了农民的生产积极性。在本地农产品缺乏的情况下，从外地长途购入，在流通环节要增加运输费、管理费、物流企业利润等的各种费用，待进入农民手中，价格已经很高了。 （二）建设单位：固原市扶贫发展试验区管委会 （三）项目负责人：赵万华 （四）产业规划 1、宁夏回族自治区特色农产品加工业产业集群发展规划（2008-2012年）宁政发[2008]135号 2、宁夏农业特色优势产业发展规划（2008年—2012年） 宁政办发[2008]204号 3、宁夏回族自治区国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要 4、国家新一轮西部大开发政策和自治区党委、政府《关于促进固原经济社会加快发展的若干意见》，关于加大宁南山区经济结构调整力度，加快转变经济发展方式，推动产业升级，提升优势产业发展水平的规划。 5、固原市国民经济和社会发展第十二个五年规划纲要 （五）项目建设的必要性
我国农产品加工面临的机遇、发展方向与措施 （1）农业的阶段性变化，加工原料的日益丰盛为农产品加工业的快速发展提供了机遇。 从总量上看，我国主要农产品如粮食、水果、肉类、奶类等已位居世界首位，成为名副其实的农业大国。目前，已具备年生产5亿吨粮食、5亿吨蔬菜、7000万吨水果、7000万吨肉类、3500万吨水产品、2500万吨禽蛋、2000万吨油料、1800万吨奶的能力，加工原料的日益丰盛为农产品加工业的快速发展提供了机遇。 （2）不利的政策环境为农产品加工业的发展带来机遇。我国农业已进入以调整结构、提高农业效益和增强农产品国际竞争力为主的新阶段。 我国农业已进入以调整结构、提高农业效益和增强农产品国际竞争力为主的新阶段。中央及时提出“以工促农”、“以城带乡”两个基本判断，并制定了一系列推动农业发展和建设社会主义新农村的宏观政策，为农产品加工业带来难得的发展机遇。 （3）国内市场需求变化为农产品加工业发展带来机遇。 我国农产品供给已由长期枯竭转变为供求总量大体平均，城乡居民的生活水平正从温饱向小康迈进，这正是食品消费结构变化的严重阶段，农产品加工业快速发展的市场环境已形成。 灭菌奶基本普及，巴氏奶、冷却肉、洁净菜、低温肉制品、洁净蛋等正在逐步推广。 （4）国际农产品加工业大型化、跨国化的迅速发展为农产品加工业发展带来机遇。 2005年全球农产品加工业产值高达27000亿美元，其中，美国5000亿美元，欧洲3000亿～4000亿美元，日本2500亿美元，并且这一数字还在增加。目前，农产品加工业产值已位居世界工业各行业的前列。国际农产品加工业的加速发展，为我国发展起点高、科技含量高的精炼加工业及为这些国际知名企业进行配套生产，提供了宝贵的机遇和奠定了优良的基础。