高中生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）
2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。
8、流程：
9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口
向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来
取样检测。
葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼
吸进行繁殖。
10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
果酒果醋
11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH）
13、从哪些方面防止发酵液被污染？
榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作
1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。）
4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
5、温度：15～18℃。
6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味
7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。
8、卤汤中酒的含量：12%左右。作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。
9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌
10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。
11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。
12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成
腐乳的“体”，使腐乳成形。
课题三制作泡菜
1、菌种：乳酸菌（代谢类型异养厌氧，包括乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2、流程
3、配制盐水：水：盐=4:1；煮沸冷却（杀菌和去除溶解氧）
4、用水封闭坛口起什么作用？（保证发酵的无氧环境）不封闭有什么结果？（①有氧会抑制无氧呼吸，②杂菌污染）
5、泡菜腌制过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好。
6、亚硝酸盐：白色粉末，易溶于水，用作食品添加剂。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物――亚硝胺，它对动物还具有致畸和致突变作用。
7、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
提取剂：氯化镉、氯化钡。
氢氧化铝乳液：吸附泡菜汁中杂质，使泡菜汁透明澄清。
氢氧化钠：中和过多的酸，制造弱碱性环境
8、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
9、醋瓶或啤酒瓶内形成的白膜是醋酸菌；泡菜坛内的白膜是酵母菌。
专题二微生物的培养与应用
课题一微生物的实验室培养
1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基（加入凝固剂琼脂，在其表面可形成菌落）。
·按照用途，可分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同类别的微生物。
2、培养基的化学成分：水、无机盐、碳源、氮源。还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。
碳源：提供碳元素。如CO2（自养生物用）、糖类（异养微生物用）。
氮源：提供氮元素。如N2（固氮菌）、NH3（硝化细菌）、NO3-、NH4+（自养微生物）、牛肉膏、蛋白胨（异养微生物）等。
特例：培养乳酸杆菌加维生素，培养霉菌须将pH调至酸性，培养细菌将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物需提供无氧条件。
3、无菌技术——获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，有效避免操作者自身被微生物感染。
4、消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。分为煮沸消毒法，巴氏消毒法（不耐高温的液体）、化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
5、灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。分为灼烧灭菌（接种环、接种针等金属工具、试管口）、干热灭菌（吸管、培养皿等玻璃器皿、金属用具，所用器械是干热灭菌箱）、高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等，所用器械是高压蒸汽灭菌锅）。
灭菌时物品不能摆得太挤，目的是避免妨碍热气流通。
6、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基方法步骤：计算、称量、溶化（包括定容和调pH）、灭菌、倒平板。【培养基在锥形瓶中则是先分装再灭菌】
7、倒平板操作的步骤：拔棉塞→瓶口迅速通过火焰→将培养皿打开一条缝，倒培养基（培养皿的皿盖始终在手中）→冷却凝固→倒置平板（从此以后一直倒置）
8、平板冷凝后，为什么要将平板倒置？
答：既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
9、平板划线法只能得到单个的菌落，不能计数。划线时不要将最后一区的与第一区相连。
操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线之前都要灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使每次划线时菌种的数目逐渐减少；划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环是为了杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。
在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？
答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
10、稀释涂布平板法不仅能得到单个的菌落，还能计数。
稀释涂布的所有操作都应在火焰附近进行。涂布器浸在酒精中，然后灼烧。
11、菌种保存
频繁使用：临时保藏（接种到试管的固体斜面培养基上，4℃冰箱，每3～6个月，要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。）
长期保存：甘油管藏（－20℃的冷冻箱中）。
课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1、尿素：只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶。
2、微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
3、测定微生物数量的常用方法：稀释涂布平板法（一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，）和显微镜直接计数、滤膜法。
4、流程：土壤取样（在距地表约3～8cm的土壤层取样，取样用具需灭菌）→样品的稀释（稀释程度细菌>放线菌>真菌）→微生物的培养与观察（细菌30~37℃1~2天；放线菌25~28℃5~7天；霉菌25~28℃3~4天）
5、菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色。
6、计算公式：
每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数
7、鉴别方法：加酚红指示剂，变红（细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，pH升高）
课题三分解纤维素的微生物的分离
1、棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，商品纤维素：水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、不溶于水的微晶纤维素（Avicel）。
2、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
3、筛选方法——刚果红（CR）染色法。
刚果红与纤维素等多糖物质形成红色复合物，但并不和纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应（先加CR，倒去CR后再加Nacl，目的是洗去结合不牢的CR）；另一种是在倒平板时就加入刚果红（在培养基中加入CR，混匀后倒平板）。
方法一缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是显示出的颜色反应的就是纤维素分解菌。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是显示出的颜色反应的可能是纤维素分解菌或淀粉分解菌；另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，使纤维素分解菌不易区分。
4、分离分解纤维素的微生物的实验流程
土壤取样（可将滤纸埋在土壤）→选择培养（此步可省略）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落
5、对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
专题三植物的组织培养技术
课题一菊花的组织培养
1、愈伤组织：细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。
2、脱分化：由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，也叫去分化。
3、再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或芽等器官
的过程。
4、植物组织培养的基本过程
移植
——→试管苗———→完整的植物体
5、影响植物组织培养的因素
①材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝。培育无病毒作物，选茎尖分生区细胞。
②营养：MS 培养基（含有大量元素、微量元素、有机物）
③激素：
④环境条件：PH 、温度、光等。菊花的组织培养，pH5.8，温度
18~22℃，并且每日用日光灯照射12h 。.
6、菊花组织培养的操作流程
①配制MS 固体培养基（配制各种母液4℃保存，大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍，使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量；配制培养基，可以不添加植物激素；高压蒸汽灭菌）→②外植体的消毒（流水冲洗→洗衣粉+软刷刷洗→流水冲洗20min →无菌吸水纸吸干外植体表面→体积分数为70%的酒精中摇动2～3次，持续6~7s →无菌水清洗→无菌吸水纸吸干外植体表面→质量分数为0.1﹪的氯化汞溶液中1～2min →无菌水中至少清洗3次；既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力）→③接种（无菌操作，形态学上端朝上）→④培养（无菌箱，18~22℃，光照12h ）→⑤移栽（先打开培养瓶的封口膜，生长几日；然后用流水清洗根部培养基，移植到消过毒的蛭石或人为使用植物激素控制
珍珠岩中进行壮苗。最后露天栽培）→⑥栽培
7、微生物培养基以有机营养为主，MS培养基则需提供大量无机营养。
专题二月季的花药培养
1、花粉发育过程：
2、产生花粉植株的两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
①先诱导生芽，再诱导生根；②胚状体又称为细胞胚。
3、影响花药培养的因素：材料的选择与培养基的组成是主要的影响因素。亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种密度等对诱导成功率都有一定影响选初花期、完全未开放的花蕾、单核(靠边)期花粉。
4、月季的花药培养过程：材料的选取→材料的消毒→接种和培养
①选择花药用镜检法。最常用醋酸洋红法（紫红色）、焙花青-铬矾法（蓝黑色）。
②材料的消毒：
③每瓶接种花药7～10个,温度25℃,pH5.8，不需要光照.幼小植株形成后才需要光照。
在剥离花药时，要尽量不损伤花药（否则接种后容易从受伤部位产生愈伤组织），同时还要彻底去除花丝，因为与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。
花药开裂,若是长出愈伤组织，要将愈伤组织及时转移到分化培养基上，以便进一步分化出再生植株。若是胚状体，则一个花药内就会产生大量幼小植株，须尽快将其分开，分别移植到新的培养基上，否则这些植株将很难分开。
专题四酶的研究与应用
课题一果胶酶在果汁生产中的作用
1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。不溶于水，化学本质是半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物。
2、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。果胶酶的作用是能够将果胶分解成半乳糖醛酸。
3、植物、霉菌、酵母菌、细菌均能产生果胶酶。霉菌发酵产生的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一。
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1、加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。应用最广泛的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2、脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸；蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。
课题3 酵母细胞的固定化
1、酶：对环境条件敏感，易失活；溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本；反应后的酶会混合在产物中，影响产品质量。
2、固定化酶优点：使酶既能与反应物接触，又能与产物分离；固定在载体上的酶还可以被反复利用。
3、固定化细胞优点：成本低，操作更容易，对酶影响小，能同时进行一系列反应。
4、固定化酶的应用实例
①高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆。能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶。
②固定化酶技术：将酶固定在一种载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。
5、固定化酶及固定化细胞技术
①固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法，将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法（对固定酶的作用影响小）。酶更适合采
用后两种方法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。
②包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多孔性载体中。常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
6、固定化酵母细胞的流程：制备固定化酵母细胞→用固定化酵母细胞发酵
①制备固定化酵母细胞的实验步骤
酵母菌的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液（小火间断加热并不断搅拌，防止焦糊，是制作成功的关键步骤）→海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合（冷却后）→固定化酵母细胞（凝胶珠应黄色，若白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；若凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高。）
②用固定化酵母细胞发酵
固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2-3次→凝胶珠加入葡萄糖溶液，温度25℃，时间24h。
专题五ＤＮＡ和蛋白质技术
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段
1、PCR：（多聚酶链式反应）。PCR仪实质上是一台能够自动调控温度的仪器（可用3个恒温水浴锅替代）。
2、原理：DNA的热变性、DNA复制。
3、PCR 与体内复制的区别
①无解旋酶；②需耐高温（Taq）DNA聚合酶；③用加热代替ATP。
4、PCR的反应过程：变性（90℃）→复性（50℃）→延伸（72℃）
5、引物：
DNA的羟基（—OH）末端称为3’，而磷酸集团的末端称为5’。引物总是以自己的5’端与模板的3’端配对，DNA的合成方向是从子链的5’端向3’端延伸（即脱氧核苷酸从引物的3’端连接）。
6、为避免污染，使用的仪器和试剂必须进行高压灭菌。
7、PCR所用的缓冲液和酶应分成小份，在—20℃储存。在冰块上缓慢融化。
8、DNA在260nm的紫外线波段有一强烈的吸收峰。
计算公式：DNA含量（μL/mL）= 50×（260nm的读数）×稀释倍数
课题3 血红蛋白的提取和分离
1、凝胶色谱法（分配色谱法）：相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢，而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外内部移动，路程较短，移动速度较快，从而使相对分子质量不同的蛋白质分子得以分离。
2、凝胶：多糖类化合物构成的微小的多孔球体，如葡聚糖、琼脂糖。
3、缓冲液：在一定范围内，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变。H2CO3—NaHCO3、NaH2PO4—Na2HPO
4、醋酸—醋酸钠。
4、电泳：利用各种分子带电性质的差异及分子本身的的大小、形状的不同，使带电分子迁移速度不同，从而实现样品中各种分子的分离。
5、常用的电泳方法有琼脂糖凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳。测定蛋白质分子量时通常使用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS所带负电荷量大，掩盖了蛋白质的电荷差别，使电泳迁移率只取决分子大小）。
6、蛋白质的提取和分离流程：样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定。
7、样品处理：红细胞的洗涤（①目的：去除杂蛋白；②方法：血液＋生理盐水低速短时离心）→血红蛋白的释放（加蒸馏水和40%体积的甲苯，搅拌）→分离血红蛋白溶液（离心后，试管分4层：从上向下第1层无色透明甲苯层，第2层为白色薄层固体——脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体——血红蛋白，第4层为其他杂质的暗红色沉淀物。滤纸过滤，滤液于分液漏斗中静置，分出下层的红色透明液体）
8、粗分离：即透析，目的除去小分子杂质
9、纯化：即凝胶色谱法分离蛋白质
10、纯度鉴定：常用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法。
11、交联葡聚糖凝胶（SephadexG—75）。G表示凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g。
12、商品凝胶使用前需直接放在洗脱液中膨胀，并可用沸水浴加热；装填凝胶柱时不能有气泡存在；操作过程中不能发生洗脱液流干露出凝胶颗粒的现象。
13、加样前，打开流出口，使缓冲液下降到与凝胶面平齐，关闭出口。用吸管环绕管壁加样，不要破坏凝胶面。
专题六植物有效成分的提取
课题一植物芳香油的提取
天然香料的来源：植物、动物（麝、灵猫、海狸、抹香鲸）、真菌。
植物芳香油的组成：萜类化合物及其衍生物。
芳香油的提取方法：蒸馏、压榨、萃取等。
水蒸气蒸馏法：（玫瑰精油）
原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。
方法：水中蒸馏：原料放在沸水中加热蒸馏。（最简便易行）
水上蒸馏：原料隔放在沸水上加热蒸馏。
水汽蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。
实验流程：
采集玫瑰花（盛花期），清水清洗沥干→水蒸气蒸馏（花：水=1:4）→油水混合 物 分离油层 除水 玫瑰油
蒸馏装置：安装按照从左向右、自下到上次序；蒸馏完毕，先撤热源，然后停止通水，最后拆卸蒸馏装置，拆卸的顺序与安装时相反。
整套装置左
边：加热蒸馏，中部
将蒸馏物冷凝，右边
接收。
安装顺序：酒
精灯→蒸馏瓶（加沸石，防止过度沸腾）→蒸馏头→冷凝管→接液管→接收瓶→温度计（温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上）
油水混合物：乳白色。
氯化钠作用：增加盐的浓度，使油水混合物分层。
分离油层用具：分液漏斗
无水硫酸钠：吸收油层中的水分。
注意事项：蒸馏时间不能过短（油没出来），温度不能过高（糊了）。
不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬。易焦糊，有效成分易水解。 萃取法：
原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油醚、酒精、乙醚等。 不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质
压榨法（橘皮精油）
橘皮精油：无色，主要成分柠檬烯，主要分布在橘皮中。
流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
的提取
无水Na 2SO 4 过滤 NaCl
石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。
小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离（用量分别为橘皮质量的0.25％和5％）。
实验步骤：①橘皮的处理：将新鲜橘皮用清水清洗沥干。
②石灰水浸泡：用7～8％石灰水浸泡橘皮10h。
③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。
④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠后，用压榨机压榨得到压榨液。
⑤过滤压榨液：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。
⑥静置处理：将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，分离出上层澄清橘皮油。
⑦再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。
分析：静置处理目的：除去果蜡和水分。
课题二胡萝卜素的提取
依据碳碳双键的数目胡萝卜素划分为三类。其中最主要的为β-胡萝卜素。
性质：橘黄色。
提取β－胡萝卜素的方法主要有三种：①从植物中提取②从大面积养殖的岩藻中获得③利用微生物的发酵生产。
实验流程：粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩
注意事项：①粉碎：颗粒要小。②干燥：温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。
③萃取：
Ⅰ、萃取剂的选择：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。最好是石油醚。Ⅱ、萃取时温度要高，时间要长。Ⅲ、装置：水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。④过滤：除去萃取液中的不溶物。
⑤浓缩：可直接使用蒸馏装置。蒸发出有机溶剂。
鉴定：纸层析法
点样：萃取样品（上下2个点）和标准样品
感谢22班赵思明友情校对
普通高中生物学课程标准（2017年最新修订版） 普通高中生物学课标研制组 目录 一、课程性质与基本理 念 ..................................................................... .. (1) （一）课程性 质 ..................................................................... .. (1) （二）基本理 念 ..................................................................... .. (1) 二、学科核心素养与课程目 标 ..................................................................... . (2) （一）学科核心素 养 ..................................................................... . (2) （二）课程目 标 ..................................................................... (3)
三、课程结 构 ..................................................................... (3) （一）设计依 据 ..................................................................... (3) （二）结 构 ..................................................................... . (4) （三）学分与选 课 ..................................................................... .. (4) 四、课程内 容 ..................................................................... (4) （一）必修课 程 ..................................................................... . (4) 模块 1 分子与细 胞 ..................................................................... .. (4)
专题1传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 二、果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 三、旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 四、［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 五、练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 课题2 腐乳的制作 一、是否完成腐乳的制作 学生是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 二、腐乳质量的评价 制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。
普通高中课程标准实验教科书 课 程 标 准 人民教育出版社
第一部分前言 今日世界，科学技术迅猛发展，国际竞争日趋激烈，国力的强弱越来越取决于劳动者的素质。普通高中教育的任务是在九年义务教育的基础上，进一步提高国民素质，并使学生在全面发展的基础上实现有个性的发展。发展学生的科学素养与人文精神、创新精神与实践能力、国际视野与民族精神、社会责任感与人生规划能力，对国家的兴盛、社会的进步、个人的终身发展都具有重要意义。 生物课程是高中阶段重要的科学课程。在当代科学技术领域中，生物科学和技术的发展尤为迅速，成果显著，影响广泛而深远。例如，DNA分子结构和功能的揭示、体细胞克隆哺乳动物技术的突破、人类基因组计划的实施、干细胞研究的进展、脑科学的深入发展、生物工程产业的兴起等，正在改变人类的生活。尤其是生物科学技术和信息科学技术正在逐渐融合并显示出强大的经济力量，己成为科学发展和技术革命的世纪标志。生物科学和技术不仅影响人类的生活、社会文明和经济活动，还深刻影响着人们的思想观念和思维方式。高中生物课程应当与时俱进，以适应时代的需要。 自1978年起，我国高中生物课程历经多次改革，取得了显著的成绩。为适应时代发展的需要，《普通高中生物课程标准（实验）》（以下简称《标准》在吸纳现行高中生物学教育优点的基础上，更尊重学生多样化发展的需求；更贴近社会实际和学生的生活经验；更多地反映生物科学和技术的新进展；更重视发展学生的创新精神和实践能力；更强调学习是一个主动建构知识、发展能力、形成正确的情感态度与价值观的过程。 一、课程性质 生物科学是自然科学中的一门基础学科，是研究生命现象和生命活动规律的科学。它是农业科学、医药科学、环境科学及其他有关科学和技术的基础。生物科学的研究经历了从现象到本质、从定性到定量的发展过程。当今，它在微观和宏观两个方面的发展都非常迅速，并且与信息技术和工程技术的结合日益紧密，正在对社会、经济和人类生活产生越来越大的影响。 高中生物课程是普通高中科学学习领域中的一个科目。高中生物课程将在义务教育基础上，进一步提高学生的生物科学素养。尤其是发展学生的科学探究能力，帮助学生理解生物科学、技术和社会的相互关系，增强学生对自然和社会的责任感，促进学生形成正确的世界观和价值观 二、课程的基本理念 提高生物科学素养生物科学素养是公民科学素养构成中重要的组成部分。生物科学素养是指公民参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物科学知识、探究能力以及相关的情感态度与价值观。 它反映了一个人对生物科学领域中核心的基础内容的掌握和应用水平，以及在已有基础上不断提高自身科学素养的能力。提高每个高中学生的生物科学素养是本课程标准实施中的核心任务。 面向全体学生《标准》的设计面向全体学生，着眼于学生全面发展和终身发展的需要。课程的内容标准有较大的灵活性，以适应不同学校的条件和不同学生的学习需求，促进学生有个性地发展。 倡导探究性学习生物科学作为由众多生物学事实和理论组成的知识体系，是在人们不断探究的过程中逐步发展起来的。探究也是学生认识生命世界、学习生物课程的有效方法之一。《标准》倡导探究性学习，力图促进学生学习方式的变革，引导学生主动参与探究过程、勤于动手和动脑，逐步培养学生搜集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、批判性思维的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，重在培养创新精神和实践能力。 注重与现实生活的联系生物科学与人们的日常生活、医疗保健、环境保护、经济活动等方面密切相关。 《标准》注重使学生在现实生活的背景中学习生物学，倡导学生在解决实际问题的过程中深入理解生物学的核心概念，并能运用生物学的原理和方法参与公众事务的讨论或作出相关的个人决策；同时注意帮助学生了解相关的职业和学习方向，为他们进一步学习和步人社会做准备。 三、课程设计思路
2017年普通高中生物学课程标准 2016年7月20日版 （修订稿） 普通高中生物学课标研制组 目录 一、课程性质与基本理念 (1) （一）课程性质 (1) （二）基本理念 (1) 二、学科核心素养与课程目标 (2) （一）学科核心素养 (2) （二）课程目标 (3) 三、课程结构 (3) （一）设计依据 (3) （二）结构 (4) （三）学分与选课 (4) 四、课程内容 (4) （一）必修课程 (4) 模块1 分子与细胞 (4) 模块2 遗传与进化 (6) （二）选修Ⅰ课程 (8) 模块1 稳态与调节 (8) 模块2 生物与环境 (10) 模块3 生物技术与工程 (12) （三）选修Ⅱ课程 (14) 现实生活应用 (14) 职业规划前瞻 (16) 学业发展基础 (19) 五、学业质量标准 (22) （一）学业质量水平 (22) （二）说明 (25) 六、实施建议 (25) （一）教学与评价建议 (25) Ⅰ. 教学建议.................................................................................................................. Ⅱ. 评价建议 (27) （二）学业水平测试与高考命题建议................................................................................. Ⅰ. 学业水平测试.......................................................................................................... Ⅱ. 高考命题建议.......................................................................................................... （三）教材编写建议............................................................................................................. 1. 教科书编写的基本原则......................................................................................... 2. 教科书内容的选择................................................................................................. 3. 教科书内容的组织和呈现方式............................................................................. （四）地方和学校实施本课程的建议................................................................................. 1. 精心规划并全面落实高中生物学课程.................................................................
人教2019版高中生物新教材读后感 今天读书内容“细胞膜的结构和功能”。 1、教学设计 穿插在后面进行介绍。 2、细胞膜的功能 教材这里的处理又是先讲功能，然后再讲结构。我很喜欢这个处理。 这里可能有人要问了，在蛋白质部分也是先功能后结构，但是核酸却是先结构后功能，这里又是先功能后结构。那么，对于这样的内容，先讲结构好？还是先讲功能好？这里我谈一点个人的理解。 先讲结构也好，先讲功能也罢，只要逻辑关系上处理好就行了，最终都要归结到结构和功能相适应上来。但是从学生的接受来说，在可能的情况下，还是先讲功能为宜，因为功能多可以归为一些具体的实例，这些学生理解起来更为直观，引导学生分析这些相对形象化的功能背后的原因，就可以很自然地引出结构问题。但凡事都有例外，比如“核酸的功能”就难以实例化，像这种情况，如果还是抱着一种信念——我要先讲功能，那就有点太固执了。此时相对于更抽象的核酸功能而言，核酸的结构反而会显得更加形象一点，因此先处理核酸的结构是一种更不错的选择，新教材也是这样做的。
3、对细胞膜结构的探索 这部分内容包括了一个思考讨论栏目和正文内容。我放在一起讨论了。 3.1细胞膜探索历程的逻辑 先根据欧文顿的实验现象，提出假说：细胞膜由脂质构成（注意这是个假说暂时还不是结论）。然后科学家分离得到纯净的哺乳动物成熟红细胞的细胞膜，化学分析表明细胞膜确实由脂质构成，包括磷脂和胆固醇。欧文顿的假说得到了验证。根据细胞膜的组成，可以提出这样的问题：磷脂在细胞膜中是如何排列的？这时可以补充有关磷脂的内容，让学生明确磷脂是两性分子。然后让学生明确细胞膜内外都是水环境，从而引导学生在理论上推测细胞膜中磷脂应该排成两层（这是个假说）。戈特和格伦德尔的实验证明了细胞膜中磷脂是双层排列的。 由于细胞需要的一些极性分子也可以快速通过细胞膜（脂质不允许极性分子快速通过），同时结合丹尼利等对细胞膜表面张力的分析，这些都表明细胞膜不仅仅是由脂质构成。然后根据油脂滴吸附蛋白质后也会表现出表面张力降低，这和细胞膜的情况一致，由此提出假说：细胞膜除含有脂质外，还含有蛋白质。细胞膜上的蛋白质还被用来解释极性物质的跨膜运输。 当确定了细胞膜上含有蛋白质（验证）后，下一个问题就随之而来：蛋白质和磷脂的位置关系是怎样的？科学家曾经提出三明治结构模型，1959年罗伯特森的电镜观察结果支持三明治模型（这里能看到，一个支持假说的观测结果并不能导致假说的成立），罗伯特森据此认为所有的细胞膜结构都可以用三明治模型来解释，并且将模型处理成静态的。
知识点总结高中生物选修一生物技术实践 传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而25～℃），发酵液缺氧 3、制酒条件：温度（18 其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源6→O酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 CHOH＋225 CHCOOH＋HO23℃。30～35、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：7 8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒 、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来取样检测。空间的目的是让酵母菌先有氧呼葡萄汁只装2/31/3，留吸进行繁殖。次，目的是排二氧化碳；制醋、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖1024～时，将瓶口打开，盖上纱布。．11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的HSO）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝42（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶
浅谈人教版高中生物新教材的主要特色 研究高中生物新旧教材相关内容的变化，对于我们在教学中有效地克服原有思维定势造成的负面影响，促进自身的知识更新，而真正将其各项要求落到实处是必要的。高中生物新教材，使我们感到耳目一新！它较好地体现了编写者的创新意识，展示了近年来教育改革方面的最新成果，充满着时代气息。随着对它的进一步修订和推广使用，对开创我国普通高中生物教育的新局面、提高中学生物教师的业务水平和中学生的科学素质都将产生积极影响。新教材与旧教材相比，在保留原有基本框架体系（依然是围绕生命的基本特征展开）的前提下，对内容进行了较大幅度的更新。其主要特色有： 一、突出科学性 1、注重语言的科学性。 新教材注重科学精神和科学方法的教育，对部分内容的讲述更符合实际而显得更科学严谨。主要表现在谴词造句方面，使其更准确和规范。例如，旧教材说“在真核细胞中有一个明显的细胞核”显然这易给人造成误解，新教材则改为：“每个真核细胞通常只有一个细胞核，而有的细胞有两个以上的细胞核……”。 注重引导学生进行辨证思维。例如，在“突变和基因重组产生进化的原材料”这一段中，明确讲到“突变的有害和有利并不是绝对的”，并做了例证；而旧教材却只片面强调了突变的有害性。 注意吸取最新的科研成果。讲生态系统时，以“生态系统的稳定性”（“抵抗力稳定性”和“恢复力稳定性”）这一新概念代替了至
今还被普遍使用的“生态平衡”一词，使我们对有关知识的认识更全面准确和具有前瞻性。 2、注重知识结构的科学性。 一是表现在完整性方面。例如，讲“细胞”有关内容时，在讲完细胞分裂后，增加了“细胞的分化、癌变和衰老”方面知识。 二是表现在知识的联系方面。例如，在讲基因对性状的控制时，通过白化病将其与代谢知识联系起来。通过对知识的有效联系，不仅利于学生形成必要的知识网络，而且能使不同信息在他们头脑中进行有效的交合，而这正是产生创造性思维的重要前提和方法。 二、注重创新精神和实践能力的培养 1、加强科学方法教育和实践能力培养。 例如，在绪论后的“研究性课题——调查媒体对生物科学技术发展的报道”中，对调查方法等进行了具体指导，并要求学生分工合作等。这不仅使他们学习了调查的方法，也培养了他们的实践能力和合作的精神。这正是现代人所需要的基本科学素质之一。 2、强调感受和理解知识发生过程的重要性。 例如，在介绍光合作用、生长素和遗传物质等发现过程的同时，还介绍了有关研究的进展情况，使学生在回首过去和展望未来的过程中悟出科学真谛，并从中得到启迪而产生创新精神。 三、体现实用性和时代性 1、紧密联系日常生活与科技、生产和社会发展实际。 通过教材展示给学生的生物学，是在先进的技术手段支持下不断
高中生物新课标解读感想 一个假期匆匆就过去了，一开学就面临着新的难题----解读新课标。在组长的带领下，我们组齐心协力，对生物必修三的课标做了解读。在解读的过程中，感觉受益颇深。如何适应新课程标准的要求，领会新课程标准所体现的教育价值观，课程理念、课程目标以及在教学实践中必须遵循的原则。实现教学观念，学习方式和教学策略的转变，提高自身的生物科学素养，为全面实施新课程做好适应性的准备，这是摆在我们每位高中生物教师面前的新课题，需要我们认真学习、思考、研究和实践。 一、树立新的课程观念 首次出台的高中生物新课程标准明确将“提高生物科学素养”、“面向全体学生”、“倡导探究性学习”、“注重与现实生活的联系”确立的生物课程应遵循的理念。较传统的高中生物的课程观念以传授知识为核心，强调应试教育，发生了巨大的变化，学习新课标，首先应深刻领会新的课程理念，转变教学观念。 1。提高生物科学素养 高中生物新课标明确提出：提高学生的生物科学素养是高中生物新课程的核心任务和价值所在。生物科学素养是学生科学素养的重要组成部分，是每个公民适应现代社会和科技发展应具备的基本素养。生物科学素养是指公民参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物科学知识、探究能力以及相关的情感态度与价值观，它反映了一个人对生物科学领域中核心的基础内容的掌握和应用情况，以及在已有基础上不断提高自身科学素养的能力。因此，生物教师在教学过程中应立足基础，教会学生理解生物学基本现象、事实、规律，以及生物学原理在生物技术领域中的运用，科学地解释发生在身边地生物学现象；帮助学生形成正确的情感，态度、价值观和科学的世界观，并以此来指导自己的行为；指导学生掌握操作技能，科学探究的一般技能，比较、判断、分析和推理等思维技能，以及创造性和批判性的思维方式，培养学生形成终身学习的基本能力和习惯。 2 。面向全体学生 面向全体学生，为了每一位学生的发展，是推行素质教育的基本要求，也是新课程标准所遵循的教育价值观。新的《普通高中课程方案》指出：普通高中教育是在九年义务教育的基础上进一步提高国民素质，面向大众的基础教育。高中生物课程标准将提高全体高中学生的生物科学素养作为生物课程的核心任务，为各类学生选择今后的学习方向和职业方向提供帮助。作为一名高中生物教师应深刻领会新课程标准中面向全体学生，为了每一位学生发展的理念，在教学实践中，真正变学生苦学为乐学，厌学为好学，除了教材内容的因素外，教师应提倡学生多样化的学习方式：让学生在读中学、观察中学、听中学、玩中学、思考中学、做中学、合作中学，让学生了解和掌握更多的学习方式，从而获得学习中的乐趣和全面和谐的发展。因材施教，分层要求对学生发展是至关重要的。同样是学生，他们的智力水平，学习能力、行为习惯、学习目标等都存在着较大的差异，用同一个标准要求每一个学生是不科学的，针对不同的学生提出不同的要求，采用不同的方法，使每位学生在原有的基础上有不同层次的提高。用发展的眼光看待学
2016-2017学年度高二生物选修三教学计划 一、学情分析 生物虽然是理科学生的必考科目，但由于各方面的原因，在学习过程中大部分学生对本学科学习态度不端正，基础知识掌握不够、不牢，在新知识的教学过程中如果涉及到以往的知识内容，经常出现漠然的状态；不过，由于已经是高二下学期，虽然在时间和精力的分配上最少，但多数学生对知识的求知欲有所增强；在课堂上能与老师互动，配合老师完成教学任务。 二、教材分析 本学期教学内容主要是生物选修3现代生物科技专题本模块的内容包括基因工程、克隆技术、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程五部分。本模块以专题的形式着重介绍现代生物科学和技术中一些重要领域的研究热点、发展趋势与应用前景，以开拓学生视野，增强科技意识，激发学生探索生命奥秘和热爱生物科学的情感，为进一步学习现代生物学奠定基础。由于本模块所涉及的领域属于高科技的内容,技术复杂且进展迅速,学生不可能在短时间内有深入的理解,因此在介绍各种生物技术时，更侧重技术的生物学原理。关于各工程的具体操作技术则从简，不做重点，只让学生作一般性了解。 教学内容的设计思路和呈现方式： 1.设计思路 教学内容的设计思路的惟一依据是高中生物课程标准中本模块的具体内容标准和活动建议。其中有若干重要方面是必须遵循的。它们是：以学习专题方式来呈现。即基因工程、克隆技术（本教材改为细胞工程，内容标准不变）、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程。尽管前四个专题存在互相联系与渗透的关系，但仍各自作为独立的专题来学习。具体内容标准规定的学习目标（用行为动词表述）应予遵循。五个专题合起来，具体内容标准为17项。即在知识性目标上以了解水平为主；在情感性目标上以经历（感受）水平为主；技能性目标体现在活动建议中，主要是参观、调查、资料收集、交流讨论、专题综述等。所以这样规定，是因为内容均属现代生物科技的前沿，已经很深了，宜实事求是、量力而行。活动建议部分，只能加强，不应削弱。因此，教学内容的设计思路，是在贯彻高中生物课程标准上述三方面的原则要求下，突出以下
全面解读高中生物学新教材 1、学习课程标准 《课程标准》对《分子与细胞》的内容要求是： 概念1：细胞是生物体结构与生命活动的基本单位； 概念2：细胞的生存需要能量和营养物质，并通过分裂实现增殖。 教学提示 在本模块的教学中，教师要组织好观察、实验等探究性学习活动，帮助学生增加感性认识，克服对微观结构认识的困难，使学生领悟科学研究的方法并习得相关的操作技能。结合生物个体水平的知识、化学和物理学知识以及学生的生活经验，突破学习难点。鼓励学生搜集有关细胞研究和应用方面的信息及研究进展，进行交流，以丰富相关知识，加深对科学、技术、社会相互关系的认识。 为帮助学生达成对概念1 的理解，促进学生生物学学科核心素养的提升，应开展下列教学活动：（1）检测生物组织中的还原糖、脂肪和蛋白质；（2）观察叶绿体和细胞质流动；（3）尝试制作真核细胞的结构模型；（4）使用光学显微镜观察各种细胞，可结合电镜照片分析细胞的亚显微结构。 为帮助学生达成对概念2的理解，促进学生生物学学科核心素养的提升，应开展下列教学活动：（1）通过模拟实验探究膜的透性；（2）观察植物细胞的质壁分离和复原；（3）探究酶催化的专一性、高效性及影响酶活性的因素；（4）提取和分离叶绿体色素；（5）探究不同环境因素对光合作用的影响；（6）探究酵母菌的呼吸方式；（7）制作和观察根尖细胞有丝分裂简易装片，或观察其永久装片。 学业要求 完成本模块学习后，学生应该能够： ?从结构与功能相适应这一视角，解释细胞由多种多样的分子组成，这些分子是细胞执行各项生命活动的物质基础（生命观念、科学思维）； ?建构并使用细胞模型，阐明细胞各部分结构通过分工与合作，形成相互协调的有机整体，实现细胞水平的各项生命活动（生命观念、科学思维、科学探究）；
对高中生物新教材的几点看法 2015届高三生物备课组 一、新教材的可取之处 1、新教材知识体系更系统、更完整更符合学生对知识的完整构建 旧教材是把光反应这个过程分两步介绍给学生，第一步就是高二的时候简单地讲了讲光合作用的光反应，第二步是在高三的时候才把光反应中电流的作用介绍给学生。而如果是文科学生就不会学习高三的选修教材，所以他们对光合作用的整个过程没有一个正确的很完善的认识。在新教材，第一模块97页这一部分，整个光合作用的过程都讲了，光能是如何转化为电能的，如何转化为活跃的化学能的，当然不是太难，比较简单，一提而过，没有把一些具体的反应式写上，因为必修是所有都要学的，这样学生学习起来就不会有困难。并但是这个光合作用就比较完整，而不是零散的。这样学生会对知识有一个完整的认识。原来旧教材到了高三再加上那一部分，学生就会觉得很不舒服，怎么跟高二学的又不一样了，实际上不是不一样，而是高二介绍的不是很完整。 2、新教材对知识进行了很好地整合更符合学生的思维习惯，实现了学科内在逻辑与学生认识逻辑的统一 相对独立地发展为三个完整的模块，每个模块各自具有独特、系统和严密的知识体系。例如，在大纲教材中，第五章的生殖和发育与第六章的遗传变异所涉及的减数分裂和遗传定律。因为遗传定律的本质就是减数分裂过程中基因的变化规律，因此将减数分裂放入《遗传与进化》的模块之中，使相应的知识体系更加完整。 新教材的编写顺序按照科学发展的历史进程安排，在必修1刚学完有丝分裂，接着学习减数分裂，从细胞水平上学习遗传知识，再深入到基因水平，顺理成章，符合学生认知规律，更便于教学过程的具体操作，有助于学生了解科学家研究问题的思路和方法，有利于培养学生探索性思维的能力。 3、新教材适当充实了一些有关生物科学新进展的内容更符合学生的心理特点 学生已经具备一定的生物学知识，从各种媒体上还接触到一些生物科学及其新进展的信息，日常生活中也积累了不少与生物学有关的经验。但是，他们掌握的生物学知识是比较浅显的，生活经验也是有限的。从思维特点来看，学生的形式逻辑思维比较发达，然而辩证逻辑思维能力不强。因此，教科书内容的选择既要充分考虑学生已有的知识和经验， 1
《全日制普通高中生物新课程标准》 第一部分前言 生物科学是自然科学中发展最为迅速的科学之一。生物科学研究在20世纪取得了许多重大突破，例如DNA分子结构和功能的揭示、哺乳动物体细胞克隆的成功、人类基因组计划的实施等，这标志着21世纪人类将进入生物科学技术的新时代。生物科学研究成果更加迅速地转化为社会生产力，显现出巨大的社会效益和经济效益。生物科学也向着更加关注人类自身的方向发展。随着与物理学、化学、数学以及其他各学科之间不断交叉、渗透和融合，生物科学已经日益呈现出主导学科的地位。同时，生物科学在解决人口增长、资源危机、生态环境恶化、生物多样性面临威胁等诸多问题方面发挥的作用越来越大，有力地促进了现代社会文明的发展。 为了适应时代的发展，新研制的《全日制义务教育生物课程标准(实验稿)》(以下简称《标准》)在继承我国现行生物教学优势的基础上，力求更加注重学生的发展和社会的需求，更多地反映生物科学技术的最新进展；更加关注学生已有的生活经验；更强调学生的主动学习，并增加实践环节。《标准》期望使每一个学生通过学习生物，能够对生物学知识有更深入的理解，能够使他们对今后的职业选择和学习方向有更多的思考；能够在探究能力、学习能力和解决问题能力方面有更好的发展；能够在责任感、合作精神和创新意识等方面得到提高。 一、课程性质 生物科学是自然科学中的基础学科之一，是研究生物现象和生命活动规律的一门科学。它是农、林、牧、副、渔、医药卫生、环境保护及其他有关应用科学的基础。生物科学经历了从现象到本质、从定性到定量的发展过程，并与工程技术相结合，对社会、经济和人类生活产生越来越大的影响。 义务教育阶段的生物课程是国家统一规定的、以提高学生生物科学素养为主要目的的必修课程，是科学教育的重要领域之一。 二、课程理念 面向全体学生《标准》的设计是面向全体学生，着眼于学生全面发展和终身发展的需要。《标准》提出了全体学生通过努力都应达到的基本要求；同时，也有较大的灵活性，以适应不同学校的条件和不同学生的学习需求，实现因材施教，促进每个学生的充分发展。 提高生物科学素养生物科学素养是指参加社会生活、经济活动、生产实践和个人决策所需的生物科学概念和科学探究能力，包括理解科学、技术与社会的相互关系，理解科学的本质以及形成科学的态度和价值观。 本《标准》规定的课程目标、内容和评价都应该有利于提高每个学生的生物科学素养。 倡导探究性学习生物科学不仅是众多事实和理论，也是一个不断探究的过程。《标准》倡导探究性学习，力图改变学生的学习方式，引导学生主动参与、乐于探究、勤于动手，逐步培养学生收集和处理科学信息的能力、获取新知识的能力、分析和解决问题的能力，以及交流与合作的能力等，突出创新精神和实践能力的培养。 三、设计思路 《标准》的设计遵照《基础教育课程改革纲要（试行）》的基本精神，在全面贯彻国家教育方针的基础上，根据学生身心发展的特点和教育规律，重视对学生进行全面的科学素养教育，体现国家对学生在生物科学知识和技能、能力以及情感态度与价值观等方面的基本要求，着眼于培养学生终身学习的愿望和能力，体现义务教育阶段生物课程的普及性、基础性和发展性。 综合考虑学生发展的需要、社会需求和生物科学发展三个方面，《标准》选取了10个主题:科学探究，生物体的结构层次，生物与环境，生物圈中的绿色植物，生物圈中的人，动物的运动和行为，生物的生殖、发育与遗传，生物的多样性，生物技术，健康地生活。 考虑到具有关心、保护环境的意识和行为是九年义务教育重要的培养目标，结合生物学科特点，内容标准突出了人与生物圈。植物和人是生物圈中两类作用最大的生物，因此，将生物圈中的植物和生物圈中的人各列为一个主题。动物和细菌、真菌等生物在生物圈中也具有重要作用，考虑到各门类动物形态结构和生理知识比较繁多，其中很多生理知识和人体生理知识有较大的相似性，因此，除了将"动物的运动和行为"单列为一个主题外，其他知识主要分散在相关主题中。 考虑到生物技术发展迅猛，已经显现出巨大的社会和经济效益，并正在越来越多地影响每个普通公民的生活和发展，因而安排"生物技术"主题。 考虑到使每个学生学会健康生活是义务教育阶段培养目标之一，也是生物课程的一项重要任务，因而单列"健康地生活"主题。
一、1 1、由于基因工程是在DNA分子水平上进行设计和施工的，因此又叫DNA重组技术，即指按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和人物产品。 2、限制酶（限制性核酸内切酶），主要是从原核生物中分离纯化出来的，能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并使每一条链中特定部分的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开。 3、两类DNA连接酶：大肠杆菌→E.coliDNA 连接酶→互补黏性末端 T4唑菌体→T4DNA连接酶→两者皆可，平末端效率较低。 ４、质粒作为载体将基因送入细胞中，质粒是一种裸露的、结构简单，独立于细菌非核DNA之外并具有自我复制能力的很小的双链环状DNA分子。质粒DNA分子上有一个至多个限制酶切割位点供外浮DNA片段（基因）插入其中。质粒进入受体细胞后自我复制或整合到染色体DNA随其同步复制。 ５．基因工程中使用的载体除质粒外，还有λ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。 —、2 1、基因工程主要有四个步骤： 目的基因的获取、基因表达载体的构建、目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定 2、PCR是多聚酶链式反应的缩写，PCR是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术，PCR是利用DNA双链复制的原理，将基因的核苷酸序列不断地加以复制促其数量指数方式增加。 3、基因表达载体: 目的基因 启动子：位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位 终止子：位于基因的尾端，也是一段有特殊结构的DNA段片段 标记基因：是为了鉴别受体细胞中是否含有目的基因。 使目的基因在受体细胞中稳定存在（转化），并且可以遗传给下一代，同时使目的基因能够表达和发挥作用（转化）。 4、 (1)导入目的基因（植物）：农杆菌转化法、基因枪法、花粉管通道法（中国独创） (2)导入目的基因（动物or受精卵）操作顺序：表达载体提纯.（DNA浓度1～3μg/mL）----→取卵受精----→显微注射仪显微注射（目的基因）----→胚胎早期培养----→移植 (2)导入目的基因（微生物） 原核生物优点：繁殖快、多为单细胞、遗传物质相对较少 大肠杆菌转化方法：Ca2+ 处理细胞----→使细胞处于能吸收周围环境中DNA分子的生理状态(感受真细胞) ----→重组表述载体DNA分子溶于缓冲液中与感受态细胞混合----→一定温度下促进感受态细胞吸收DNA分子。 5、 （1）检验目的基因插入 DNA分子杂交技术：提取转基因生物基因组DNA----→在含有目的基因的DNA----→片段上用放射性同位素标记----→以此为探针与基因组DNA杂交----→显系杂交带证明目的基因 （2）检验MRNA转录：用标记的目的基因作探针和MRNA杂交 （3）检验蛋白质翻译：抗原—抗体杂交 （4）个体生物学水平鉴定:抗虫抗病接种试验
专题1传统发酵技术的应用 本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要操作技术归纳如下。 1.果酒与果醋的制作技术。 2.腐乳的制作技术。 3.泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的测定。 课题1果酒和果醋的制作 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 知识要点：1.酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 （二）果醋制作的原理 知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 二、课题成果评价 （一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 三、答案和提示 （一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 （二）［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 （三）练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。 课题2腐乳的制作 一、基础知识 知识要点：相关的微生物，如毛霉等在腐乳制作中的作用。
高中生物新课改的几个要点 一、正确认识课程目标 《高中生物学课程标准》明确了高中生物学课程目标是“进一步提高学生物学的生物学科学素养”。在课堂教学中，传授知识不是唯一目的，而是建立和掌握科学方法、培养科学研究的精神、形成科学信念与科学习惯、开发学生智慧相统一的过程。尤其要注重观察教师是否着力于提高学生的生物学科学素养，包括提高学生的信息搜集、加工、利用能力，提出问题、设计实验以及解决问题能力，创造性思维的习惯、能力和技巧，主动参与、与人合作、汲取不同意见作决策的能力以及初步运用所学的知识去评价、处理和解决个人和社会生活有关的实际问题的能力；形成人与自然、社会和谐统一，科学与技术、社会相互关联的态度和价值观。 高中生物新课程理念着眼于学生全面发展和终身发展 的需要，提出了提高学生生物学科素养，面向全体学生，倡导探究性学习，并注重与现实生活联系的基本理念。同时，新课程目标融知识、能力、情感、态度与价值观于一体。这些充分体现了新时期我们对生物教育价值的追求。新课程体系在课程功能、结构、内容、实施、评价和管理等方面，都较原来的课程有了重大创新和突破。从目标设计的结构框架
来看，纵向是情感态度价值观、过程和方法、知识和能力这三个维度，横向是学习、探究和练习。 二、重新定位教师角色 新课程生物教师及时作好角色的转变，担当引导和参谋的作用，为学生提供探讨问题、解决问题的机会，注重揭示知识的发展过程和解决问题的方法，帮助学生积极参与知识的建构，激励学生自主学习。 课堂也不再是学生学习的唯一场所，学习内容也不再仅仅是教科书，这就必然导致师生关系的变化。我国传统的师生关系，实际上是一种不平等的师生关系，教师不仅是教学过程的控制者、教学活动的组织者、教学内容的制定者和学习成绩的评判者，而且是绝对的权威。面对新课改，这就要求教师从知识的杈威向平等参与学生的学习转变。从知识的传递向学生学习的促进者、组织者、指导者转变。促进者，指教师从过去仅作为知识传授者这一核心角色中解放出来，促进以学习能力为重心的学生整个个性的和谐、健康发展。教师即学生学习的促进者是教师最明显、最直接、最富时代性的核心特征。 三、重新审视学生地位 此次课程改革的一个显著的特征就是将学生的学习方式的转变作为一个重要的突破口。在多样化的学习方式中，新课程倡导“主动、合作、探究”。其中探究性学习承载着
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖） 2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。 6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C 2H 5OH ＋O 2→CH 3COOH ＋H 2O 7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。 8、流程： 9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。 排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口 向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来 取样检测。 葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼 吸进行繁殖。 10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋
11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。） 4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。 5、温度：15～18℃。 6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味 7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。 8、卤汤中酒的含量：12%左右。作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。 9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌 10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。 11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。 12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成