中餐服务基本技能- -----餐巾折花 教学目标： 1、知识目标： 了解餐巾的作用和餐巾花的种类；基本掌握餐巾折花的六种手法；掌握餐巾花的操作要领。 2、能力目标 运用基本手法能独立完成简单的植物、动物、实物餐巾花折叠。 3、情感目标 通过体验严谨、规范的餐巾折花操作过程，使学生树立规范化、程序化、标准化的服务意识从餐巾折花的美学角度出发，培养学生的审美情趣，激发学生的学习热情。 教学重点： 餐巾折花的六种基本手法。 教学难点： 推折、卷、捏餐巾花折制时的具体要点以及技法的运用。 教学方法： 1、观察分析法（看一看，想一想）观察与分析 2、实践交流法（做一做，比一比）模仿与探究 3、讲授点拨法（评一评，赏一赏）归纳与总结 教学过程 （导入新课）
1、同学们来看一看，这两个台面有何区别？ 2、想一想，给台面增色添彩的是什么呢？ 一、餐巾概述（观察、讨论、归纳） （一）：餐巾的概念及其作用 1、定义：餐巾，又名口布，是客人用餐时的保洁方巾。 2、作用： ①、保洁； ②、美化桌面； ③、标志宾主席位，便于入座。 （二）餐巾的种类及其特点 1、全棉和棉麻混纺餐巾： 规格：50-65cm边长的正方形 平均寿命：4-6个月 优点：吸水性强，触感好，色彩丰富，价格适中。 缺点：易褪色，不够挺括，每次需上浆。 2、化纤餐巾： 规格：35cm边长 平均寿命：2年 优点：色彩丰富，不易褪色，洗后挺括。 缺点：吸水性差，触感不好。 3、维萨餐巾： 规格：45-50cm边长的正方形
平均寿命：2-3年 优点：色彩鲜艳丰富，挺括、不褪色，方便洗涤，经久耐用。 缺点：吸水性差，价格较高。 4、纸质餐巾： 规格：35cm边长的正方形 平均寿命：一次性使用 优点：卫生方便，成本低 缺点：一次性使用 二、餐巾折花造型的种类 （一）、餐巾折花造型的种类 A、按造型外观分：植物类、动物类、实物类 B、按摆放器皿分：杯花、盘花、环花 三、餐巾折花的六种基本技法 1、折叠： 要领：要熟悉基本造型，叠时看准折缝线和角度一次叠成，避免反复。 2、推折：（直推和斜推） 要领：卷折时拇指，食指紧紧握裥，不能松开，中指控制间距将餐巾向前推折，要求两边对称的折裥，一般应从中间向两边折，折出的褶裥均匀整齐。所折的裥要求距离相等，高低、大小一致。每裥的宽度根据花型的不同而有所区别，一般在2CM左右。 3、卷：（平行卷和斜角卷）
教学设计方案
提问 餐巾布有什么作用？ （3）并用两张图片对比效果 （4）展示几种餐巾折花 （5）导入新课，并下达任务书比分析 （4）学生观看 已经折好的造 型花 （4）理解并明 确任务书要 求。 片的对比，吸引学 生的注意力，提高 学生的兴趣，让学 生认识到餐巾花的 作用，激发学生学 习热情； （3）让学生明确 学习任务内容和要 求、达到的学习目 标、完成任务的方 式等。 （4）知识拓展， 为完成任务书做准 备。 资源准备： 多媒体课件、学习 任务书（见附件 一）、餐巾折花评分 表（见附件二） 讲授新课（10分钟）一、教师讲述餐巾折 花种类和特点 二、教师讲述餐巾折 花基本手法：折叠、 推、卷、穿、翻拉、 捏六种手法。一边讲 解一边演示。 三、按照由易到难分 别示范三种杯花 学生认真听 讲，认真观看 图片，认真做 笔记。 学生一边听一 边看一边动手 学习餐巾折花 基本手法。 学生跟着一起 练习 设计意图： （1）让学生学习、 领会并掌握新的专 业知识和技能； （2）使学生养成 认真听讲，认真观 看，认真做笔记的 好习惯； （3）提高学生练 习的主动性，培养 学生的实践动手操 作能力。 资源准备： 多媒体课件 下达任务自主探究（8分钟）教师巡视、指导学生 完成方案、及时发现 并帮助解决问题 （1）结合本 组的任务书， 对照着已经折 好的成品，小 组成员自主探 究。 （2）每组由组 长负责，给组 设计意图： （1）培养学生主动 发现问题、解决问 题的能力； （2）培养学生互相 帮助、互相学习的 团队精神；从而做 到取长补短，养成 踏实严谨的学习态 度和工作作风
教学设计方案学习任务 名称 餐巾折花 专业旅游管理教学对 象 12级五年制旅游管理 设计者马艳萍课时1课时 一、《餐巾折花》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行业的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争力强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 二、《餐巾折花》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花六种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 二、教材内容分析 本节课选自教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节《餐巾折花》。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。但对省级大赛标准的操作技能尚未学习和训练； 本次课程是餐饮服务技能中重要技能之一，本节课的主要内容包括： 1、餐巾的作用 2、餐巾的种类及特点 3、餐巾花的分类 4、餐巾花基本技法 餐厅服务工作中餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 二、学习者特征分析 1、教学对象是2012级旅游管理专业五年制班学生，该班学生已经在餐厅顶岗实习了3个月，有一定的专业能力基础；具有一定的自我学习、信息处理及与人合作等能力。 2、该班学生大多性格外向，有较强的表现欲望，语言表达能力需要进一步提高。针对这些特点，采取了示范教学、任务驱动、小组竞赛等教学方法。 3、考虑学生的层次性和差异性，提倡伙伴间的合作与交流，保证充分的自主学习时间，允许学有余力的学生在自主探究中掌握技能，激发学生自主学习的兴趣，培养自主探究的能力。
《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》单元教学设计案例 《餐饮服务技能》课程单元教学设计——《餐巾折花》 一、教案头 本次课标题：餐巾折花 授课班级旅游专业课时 10课时上课地点实训室教学目标能力（技能）目标知识目标熟练掌握30余种盘花、杯花的折叠方法及花型的选择与摆放； 能根据不同场景选择折叠不同花型 能独立进行创新花型的设计 1、餐巾的作用 2、餐巾的种类 3、餐巾折花的造型及其选择 4、餐巾折花的基本技法 能力训练任务及案例、器材准备 1、能力训练任务：餐巾折花基本技法训练 2、案例：宴会上的黄菊花 3、器材准备：餐桌、餐巾、圆形大尺寸托盘、筷子、口杯等。
4、分组安排：每组4人，选出一名组长 参考资料《餐饮服务技能实训》毛慎琦机械工业出版社《餐饮服务技能》万丽霞南昌市第二职业中学《餐饮服务基本技能》潘小慈中国劳动社会保障出版社《餐饮服务知识与技能》孙乐中中国旅游出版社二、教学设计 步骤 教学内容教学方法教学手段学生活动时间分配告知（教学内容、目的） 了解餐巾的作用、种类 掌握餐巾折花的造型及其选择熟悉餐巾折花的基本技法理理论与实践相结合学讲授与演示学理 40分钟引入（项目任务） 1、按杯花和盘花的操作要领学15种方法，并鼓励学员创新 2、以小组为单位，策划与设计一桌10人小型主题宴会的花型，并展示与交流理论与实践相结合讲讲授每 120分钟操练叠：叠就是将餐巾一折为二，二折为四，或折成三角形、长方形、菱形、梯形、锯齿形等形状。叠有折叠、分叠两种。叠时要熟悉造型，看准角度一次叠成。如有反复，就会在餐巾上留下痕迹，影响挺括。叠的基本要领是找好角度一次叠成。
餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法 餐巾折花的基本技法包括推折、折叠、卷筒、翻拉、捏、穿等六大部分，下面予以一一介绍。 1．推折 （1）在打折时，两个大拇指相对成一线，指面向外，指侧面按紧餐巾推折，这样形成的褶比较均匀。（2）初学可以用食指或中指向后拉折，这时应用食指将打好的褶挡住，中指控制好下一个褶的距离，三个指头互相配合。 （3）推折时，要在光滑的盘子或托盘中进行。 （4）推折，可分为直线推折或斜线推折，折成一头大一头小的褶或折成半圆形或圆孤形。 2．折叠 就是将餐巾平行取中一折为二、二折为四或者折成三角形、长方形等其他形状。折叠的要求是：要熟悉基本造型，折叠前算好角度，一下折成。避免反复，以免餐巾上留下一条褶痕，影响餐巾美观。 3．卷筒 将餐巾卷成圆筒并制出各种花型的一种手法。卷的方法可以分为直卷和螺旋卷两种。直卷：餐巾两头一定要卷平；螺旋卷：可先将餐巾折成三角形，餐巾边要参差不齐。无论是直卷还是螺旋卷，餐巾都要卷紧，如卷得松就会在后面折花中出现软折。 4．翻拉 将餐巾折卷后的部位翻成所需花样，翻拉大都用于折花鸟。操作方法是： （1）一手拿餐巾，一手将下垂的餐巾翻起一角，拉成花卉、鸟的头颈、翅膀、尾巴等。 （2）翻拉花卉的叶子时，要注意对称的叶子大小一致，距离相等，拉鸟的翅膀、尾巴或头时，一定要拉挺，不要软折。 5．捏 捏的方法主要用于折鸟的头部。 操作时先将鸟的颈部拉好(鸟的颈部一般用餐巾的一角)；然后用一只手的大拇指、食指、中指三个指头，捏住鸟颈的顶端；食指向下，将餐巾一角的顶端尖角向里压下，大拇指和中指将压下的角捏出尖嘴。6．穿 是指用工具从餐巾的夹层褶缝中边穿边收，形成皱折，使造型更加逼真美观的一种手法。穿时左手握住折好的餐巾；右手拿筷子，将筷子的一头穿进餐巾的夹层褶缝中；另一头顶在自己身上，然后用右手的拇指和食指将筷子上的餐巾一点一点往里拉，直至把筷子穿过去。皱折要求拉得均匀，穿好后，要先将折花插进杯子，再把筷子抽掉，否则皱褶易松散。 视频网址：https://www.doczj.com/doc/1b13556512.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10978.html https://www.doczj.com/doc/1b13556512.html,/glyy/yg/ygpx/fwpxsp/200805/10976.html
旅游类专业教学教案
授课过程活动目的一、回顾——创设情境，温故导入（4分钟） （一）、创设情境 1、以荀子《劝学》一文里的名言：“不积跬kuǐ步，无以至千里；不积小 流，无以成江海。”实施德育教育。 2、同时以播放图片的形式把学生折花（盘花）的优秀作品展示出来，通过 欣赏让学生明白日常的积累很重要。 （二）、温故导入 孔子名言：“温故而知新，可以为师矣” 以图片播放的形式展示一些餐巾折花的优秀作品及其基本技法，通过观察回 答下列问题： 1、餐巾花按造型外观可分为哪些？ 答：动物类、植物类、实物类。 2、按折叠方法和放置用具不同可分几种？ 答：杯花、盘花、环花（引出新课课题。） 3、在盘花折叠中运用到了哪些基本技法？ 答：折叠、推折、卷、翻拉、捏、穿。[同样我们还会将这些技法运用到今 天杯花的学习中来。（教学重点）] 二、求知——观察思考，探索求知（10分钟） 教学形式：“老师教你” 以2010年江苏省职业学校技能大赛旅游类餐厅服务项目实施方案里中职组 以图片展示、问 答的方式回顾并导入 新课，充分调动了学 生参与意识，既激发 了学生的兴趣又能迅 速得把学生的注意力 集中到课堂教学中 来，同时通过师生间 的互动，在营造气氛 的过程中又拉近师生 间的距离。
中餐服务项目要求为依据。 在中餐十人宴会摆台过程中，需要折出十种不同造型的杯花，那么，教师根据一堂课的容量，以讲解杯花折叠分解图为前提，以教师示范操作为手段、以播放多媒体视频为媒介，先教学生五种杯花造型。 设定常见十种杯花造型： 五种植物：马蹄花开、冰玉水仙、仙人合掌、单蕊鸡冠、松花结蒂。 五种动物：白鹤、四尾金鱼、蝴蝶、圣诞火鸡、和平幼鸽。 本节课任务主要学习五种植物造型的杯花。（教学难点） 学生：在这个过程中运用观察法对教师示范操作进行学习，同时通过观看讲义、视频加深理解，在探索中掌握知识。 教师：为学生讲解、示范五种植物花型的折叠方法。 三、实践——任务分组，讨论共进（25分钟） 教学形式：“你当老师” 座位安排：将班级27人分成4组，选一能力强悟性高的学生为组长，其余围绕组长就坐。 学生：接到任务后，根据教师的示范操作、书本讲义、视频录像等多种方法结合的基础上进行实践操作。 教师：在学生操作过程中对部分操作有困难的同学做单独指导和示范，对难点作进一步的提醒和分析。 学生在实践过程中遇到问题，解决办法有以下几种： 1、看讲义分解图； 2、看多媒体视频重复演示； 3、请教本组组长、组员，发挥团队精神； 4、请教教师，教师在巡回过程中，进行个别辅导； 5、组与与之间进行讨论交流，在合作中成长。 专业技能教育 讲义讲解、视频观看 从平面到立体的转化 演绎直观形象，引发兴趣 通过“你当老师”的教学形式，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。
个人简介 彭阿玲，女。中学一级教师、校级骨干教师。自2005年参加工作以来一直担任班主任工作，所带班级多次获先进班集体与优秀团支部等荣誉，受到领导的一致好评。同时个人一直担任专业课循环教学，在校级青年教师说课比赛中获一等奖，校信息化大赛，校两课评比活动中也分获一等奖。2012年5月参加江苏省公共基础科目德育课程两课评比活动中获得研究课，同年三月在江苏省关公委组织的家长学校优秀教案评比中获三等奖。
《餐巾折花》教学设计方案 科目：餐饮服务与管理 班级：11（4）旅游管理专业 时间：2012年11月23日 课题第二章中餐厅服务 第二节中餐服务基本技能—餐巾折花 教学构思：随着人们社会物质文化生活水平的日益提高和旅游业的迅速发展，人们对饮食的需求不断增长，对餐厅服务的要求不断提高。因此我在设计教学计划时突出实践教学，强调个性化的实操实训，力求具有较强的实用性和适用性。贯彻“以学生为本”的教学理念，以基本技法、强化训练为主，让学生通过训练掌握各种餐巾折花服务技能，理论联系实际，同时也强调学生的参与性。通过让学生分组进行实际操作、操作后学生自评、小组之间互评、教师总结，充分培养出学生的团体合作意识。我认为学生所学到的技能要实用，我的整个教学环节都立足以旅游行业需求为基础、以提高学生实践能力为导向，致力于满足学生职业生涯发展的需要。这节课重点是熟练掌握餐巾折花的技能并在实际工作中能巧妙运用，学生不但掌握一项技能，也深刻理解“劳动创造美”！ 教材分析：本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论铺垫。而今天要学的《餐巾折花》是中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。并且餐巾折花是一门技艺性较高的专业技术，只有熟练掌握并巧妙运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得灵活自如。 学情分析：本课授课对象是旅游管理(综合班)的学生，通过前面
餐巾折花教案 知识目标:了解餐巾的用途; 熟练掌握餐巾折花的技巧 能力目标:掌握二种盘花和一种杯花的折叠方法; 熟悉餐巾折花的每个步骤 德育目标:提高学生鉴赏美和创造美的能力 教学重点:六种不同的折叠方法 教学难点:两种盘花和一种杯花的折叠方法. 教学方法:讲授法演示法练习法多媒体教学教学用具:餐巾直升杯教学课件 教学过程: 1. 导入阶段 (2分钟) 本课题的简介 提问:餐巾有哪些用途? 口布、多媒体图片展示 2. 传授阶段(13分钟) 多媒体展示七种不同种类的花型图片 现场演示、介绍四种杯花、三种盘花 杯花 四叶花 猫耳朵
寿桃 圣诞火鸡 盘花 皇冠 出水芙蓉 帆船介绍两种盘花和一种杯花的折叠方法,具体操作流程如下: 名称 类型 步骤 出 水 芙 蓉 盘 花 1. 四个角向中心汇齐 2. 四个角再向中心汇齐 3. 翻转 4. 四个角向中心汇齐 5. 将底部另四个角拉出来 6. 调整成盆状
皇 冠 盘 花 1. 将底边向上对折，与顶边对齐，成长方形 2. 左上角向下，右下角向上对折成二个小三角形 3. 将二边从中缝处向背后折 4. 将右巾角插入中间层中 5. 左边巾角折向背面插入中层中 6. 将底部拉开成圆形 四 叶 花 杯 花 1. 将底边向上对折,与顶边对齐成长方形 2. 从左向右对折成小正方形 3. 从中间向两边均匀捏折 4. 放入杯中,掰开叶子,成四叶花型 3. 练习阶段(1分钟) 练习所学花型,并熟记各种花型的名称 4. 比赛阶段(3分钟)
人数:2-3人 内容:折叠二种盘花和一种杯花 要求:快速、准确、美观，并说出花型名称
《餐巾折花杯花实例》教学设计方案 课题：第二章餐厅服务基本技能第二节餐巾折花 课时：1课时 授课班级：旅游及饭店管理专业班 授课地点：餐饮操作室 教材分析： 本节课选自中等职业技术学校教材《餐饮服务与管理》中的第二章第二节。第一章学的是关于饭店餐饮的概述和餐饮服务的理论知识，为后面的学习实际操作做了理论和意识观念上的铺垫。餐巾折花是餐厅服务中一门技艺性很高的专业技能，是餐饮服务工作人员必须熟练掌握的一项重要技能。餐巾折花应用广泛，它体现着服务人员的个人素质和审美能力，具有很强的实用性。餐巾折花既有一定的理论定性，更重视学生的实践动手能力。今天要学的《餐巾折花实例》是在学习了餐巾的相关知识、餐巾折花的基本技法的基础上，学练杯花折叠，巩固并熟练掌握餐巾折花的基本技法。只有熟练掌握并灵活运用这些基本技能，才能将餐饮服务工作做得得心应手。 学情分析： 本节授课的对象是旅游饭店服务专业班的学生，全部是女生，她们进入专业学习不久，对专业知识还保持着较为浓厚的兴趣。由于还没有接触过专业的实操课，对餐饮服务与管理的感性认识还不深刻。通过前面的学习，她们仅仅会折少数几种简单的餐巾花，也不了解餐巾花应当如何合理摆放。因此，要通过本节课开始的学习训练，培养学生的专业技能和动手能力。针对这些情况，制定了一下教学目标和教学重、难点。 教学目标： 知识目标： （1）知道三种杯花折叠的基本技法和基础折法，会折叠这三种杯花； （2）熟练掌握餐巾折花的基本技法与要领。 技能目标： (1）学生通过尝试和观摩学习餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力；（2）通过学生的操作练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。（3）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识，提高操作技能。 情感目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过操作实践，让学生体验“劳动创造美”的生活乐趣，培养学生热爱生活的情感。（3）通过分组合作学习及竞赛，培养学生的团队合作精神和竞争意识。 教学重难点： 重点：三种杯花的折叠方法和技巧。 难点：餐巾折花技法的综合运用。完成所列杯花的折叠。 教学关键：在掌握方法和技巧的基础上反复训练。 课堂类型：理论+操作 教学资源：餐巾、水杯、托盘 教学媒体：教材、多媒体课件 教学过程： 一、组织教学（1分钟） 值日生喊“起立”，检查学生的站姿；“小先生”检查仪容仪表；教师正确行鞠躬礼，
《餐巾折花》教学设计 一、课题：餐巾折花服务 二、课型：实训课 三、课时：4学时（180分钟） 四、教学设计分析： （一）《餐巾折花服务》的设计思想 餐巾折花是中餐摆台技术中的一项重要内容，通过服务员灵巧的双手将餐巾折叠成不同式样的餐巾花型在宴席上给宾客带来美的享受，同时又增添宴饮聚餐的庄重热烈的气氛。它通过其无声的语言既表达着主办人员或主办单位的思想情感，又能标志出主人、主宾席席位。餐饮行的激烈竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争。一个竞争强大的餐厅，其服务员的综合技能一定是过硬的。《餐巾折花服务》课程设计突出实践能力培养，加强与学生的互动性，在仿真环境（餐饮实训室）或校外实训基地改革人才培养模式，力求在“真实情境”下实施实训课程的教学，让学生与企业、与就业岗位“零距离”接触。 （二）《餐巾折花服务》教学的预期效果 1、通过多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。 2、通过观察、思维、操作等教学活动，培养学生良好的审美能力和创造能力。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养他们敬业爱岗的思想素质。 （三）《餐巾折花服务》课程的教学目标 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能
力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 3、思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花这一工作的重大意义，改变错误的认识。 （四）《餐巾折花服务》教学的组织形式和指导方法 1、教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 本节课以“开门教学、学生探究、教师示范加学生练习”为主要教法，通过“观察→分析、归纳→讲解→练习”实现对每一知识点的认识、理解、记忆。运用多媒体课件，在有限的课堂教学时间中使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识。运用开门教学，是学生对餐巾折花有直观的了解，培养学生研讨探索的能力。教师引导学生通过看、想、做初步掌握餐巾折花的基本技法。这体现了教学中以学生为主体，教师为主导的教学原则，教师由“演员”变成“导演”。运用操作练习培养学生的集体合作精神。教师通过对补充和讲解，强化一些细节及注意事项，这样做一方面是为了使知识更系统化，另一方面是让学生感受到在求知过程中的严谨性，提高学生分析、归纳问题的能力。通过“启发→示范→练习→总结”突破教学难点。 2、学习方法： 本节课通过观察、点拨、动手是学生感受到“学然后知不足”、“知不足然后能自反”，提高学生的学习兴趣，培养学生学习的自觉性、独立性。掌握学习本专业的基本方法——实践法。另外针对教学的重点、难点，引导学生一步步探索，使学生掌握分析归纳的思维方法、理解识记的方法及联系巩固的方法，从而培养学生独立获取知识的能力。 五、教学过程分析
餐巾折花教案 一、组织教学：贯穿课堂始终 二、导入新课 展示餐巾，提问讲解餐巾作用，导入新课 三、新课讲授 在学习餐巾折花之前，我们先来了解餐巾花的种类 （一）、餐巾花的种类 1、根据摆放方式的不同，餐巾花可分为杯花和盘花两大类 2、看花型，讲解花型，让学生了解根据造型外观的不同，餐巾花又可分为植物类、动物类、实物类三大类。 （二）、餐巾折花的基本手法 餐巾折花的注意事项 1、折叠 （1）、用途： （2）、要领： （3）、要求： （4）、练习： （5）、看图示，讲解图示 （6）、对照图示练习叠三角形 2、推折 （1）、用途： （2）、要领： （3）、看图示，讲解图示 （4）、老师示范推折 （5）、要求： （6）、练习推折手法 （7）、纠正，提出问题 3、卷 （1）、用途： （2）、要领： （3）、要求 （4）、看图示，讲解图示老师示范 （5）、对照图示，练习卷的手法： （6）、纠正，提出存在问题 4、翻拉
1）翻拉花瓣 （1）、示范： （2）、要求： （3）、要领 （4）、看图示，讲解 （5）、示范双荷花，学生跟着练习 （6）、纠正，提出存在问题 2）翻拉鸟颈 （1）、示范： （2）、看图示，讲解图示 5、捏 （1）、示范： （2）、看图示，讲解图示 （3）、引导学生总结要领 （4）、练习：翻拉鸟颈、捏鸟头 （5）、纠正，提出存在问题 （三）练习 根据图示折花型，并说出这些花型按摆放方式和造型外观属于哪种类型？运用到哪些基本手法？ 1、师生一起练习晨鸡唱白 （1）、先看图，后分析 （2）、结合图示练习 （3）、让学生展示并回答问题，后指出存在问题。 2、学生对照示意图练习其他五种花型 3、找学生练习。展示后回答问题。老师指出不足。 4、其他三种花型找同学分别展示并回答问题。 5、老师评价 （四）花型的创新 展示几种创新花型，并介绍寓意 四、课堂小结 五、作业
《餐饮服务与管理》教学教案 学科：《餐饮服务与管理》 课题：教学课程《餐饮服务基本技能-----斟酒》 授课课型：新授 教学环境：教学场地：餐饮实训室 学情分析：学习对象是旅游专业三年级学生，在我校他们具有以下特点： 1、学生在我校已学习两年，养成一定的学习习惯 2、学生专业素养还需进一步的培养，教师需要在教学中不断地指导 3、对于专业的容有一定的新鲜感和好奇心，希望了解更多的新知识 4、由于学生对本专业的认知不够，存在对餐饮从业低人一等的观念，爱岗敬业， 真诚服务的职业素养有待加强。另外，这个年龄阶段的学生有较强的表现欲，但自控力较弱，在教学过程中就要求教师要注重学生表达，以学生主动学习为主，师生互动的教学模式。 教材分析： 本书是中等职业学校旅游服务与管理专业教材。本书在贯彻教育部提出的“以全面素质为基础、以能力为本位”的教育教学指导思想的基础上，结合目前我国旅游酒店餐厅岗位和旅游中等职业学校学生的实际需求，同时吸收国外饭店服务与管理的先进教学理念。 本课所需要讲授的是餐饮服务基本技能中的斟酒服务，它是旅游管理专业技能课程的重要组成部分。通过斟酒服务理论知识的讲解，结合实训项目的强化锻炼，使学生成为具有积极的服务意识，熟练服务技能的人才，为今后做好本职工作，提高服务质量打下良好的基础。 教学思路： 《餐饮服务与管理》课程理论学习以必需，够用为原则，注重实践教学。 为了提高课堂效率，充分发挥学生的主体作用，在本节课程教学中尝试实施“一体化”教学模式，力争做到 1、教师的教与学生的学一体化，力争做到实践教学与职业书考核结合。 2、学生的学与做一体化，力争做到将实践教学与真实工作任务结合 3、书本理论知识和实际工作要求一体化，力争做到实践教学与岗位需要结 合。
餐饮服务实训教案 Company Document number：WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998
《餐饮服务与管理》实训教案一、课程说明 授课对象：14酒管、14航空 总课时：36学时 考核形式：现场表现（40%）与技能考核（60%）结合评定成绩 二、实训目的 餐饮服务实训是《餐饮服务与管理》教学过程中的重要实践性教学环节之一。通过教学，使学生熟练地掌握餐饮服务的各项技能技巧，具备餐饮岗位必备的基本技能。通过对本门课程的学习，学生应达到以下要求： 1.了解和掌握餐饮服务的专业知识、服务和操作技能，培养过硬的专业本领； 2.增强学生思考、分析和解决实际问题的能力；培养学生的创新意识。 三、实训要求 1、学生必须按计划要求完成实训任务。实训前，应认真阅读本次实训的全部内容，明确实训目的和实训任务，做好必要的实训准备。 2、学生在实训期间注意安全，遵守实训制度，服从老师的指导和安排。 3、珍惜实训时间，不开小差、不做与实训无关的事，更不能玩手机。 4、严格进行考勤，不得迟到。 5、保持实训室安静和清洁卫生，不得大声喧哗；不得在实训室吃东西。实训结束时，整理好台桌和凳子，清理好本人周边卫生。 四、实训条件 餐饮实训室。 五、实训安排
六、实训内容与要求 一、示瓶与开瓶（第一周，课时） [实训目标] 知识目标：了解示瓶的目的；掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项. 能力目标：掌握示瓶与开瓶的操作要求及注意事项。 [实训时间]：2课时 [实训内容] 当客人点完酒之后，就进入斟酒程序，而示瓶是斟酒服务的第一道程序，它标志着服务操作的开始。示瓶是向客人展示所点的酒水。这样做的目的有两个，一是对客人表示尊重，请客人确定所点酒水无误；二是征询客人开酒瓶及斟酒的时间，以免出错。 1、示瓶的操作要求：
第二节餐巾折花的操作技法与搭配 3. 4.1餐巾概述 3.4餐巾折花 1.餐巾与餐巾折花 (1)餐巾(napkin)，又称口布(serviette)、茶布、席布(dinner(or table) napkin)等，一般为正方形布巾，边长从45 cm到65 cm不等，是餐厅中供宾客用餐时使用的卫生清洁和装饰用品。 (2)餐巾折花(napkin flower)是通过折、叠、卷、穿、翻、拉、捏等操作技法，将干净、平整、无破损的餐巾折成一定的形状插入杯中或摆在餐碟中，供客人欣赏和使用。餐巾折花是餐前的准备工作之一。最早是叠成方形平放在餐盘中，以后才逐渐发展为叠成各种造型插在杯中或盘中。 2.餐巾的作用 (1)餐巾是一种卫生用品。宾客可把餐巾放在胸前或放在膝盖上，一方面可以用来擦嘴，另一方面可防止汤汁油污弄脏衣裤。 (2)餐巾折花还能起到美化桌面的作用。服务员用一张小小的餐巾可创造出栩栩如生的花、鸟、鱼等，摆在餐桌上既可起到美化餐台的作用，又能给宴会增添热烈气氛。 (3)餐巾折花还是一种无声的形象语言，表达宴会主题，起到沟通宾主之间感情的作用。
(4)表明宾主的座次，体现宴会的规格和档次。 3.餐巾的种类 1)按餐巾的质地分 (1)纯棉织品：吸水性强、去污力强;浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次效果才最佳;手感柔软，但清洗麻烦，需洗净、上浆、熨烫。 (2)棉麻织品：质地较硬，不用上浆也能保持挺括。 (3)化纤织品：颜色亮丽、透明感强;富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便：可塑性不如纯棉织品和棉麻织品好;易清洗，但吸水性差，去污力不如纯棉织品;手感不好。 (4)纸质餐巾：成本低，更换方便;尽管也能循环再利用，但是不够环保;有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2)按照餐巾的颜色分 (1)白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏，对环境的装饰性不够、有一定的单调性。 (2)冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉，主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。例如，湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。
《餐巾折花》教学反思 《餐巾折花》是本学期的第二课，在上学期我们也学习了《餐巾折花》，本学期是在此基础上更深入地学习。为了上好这节课，在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的折花图片。为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让进一步备好这堂课。在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和生活打下较好的基础。 我在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。 当然，在教学的过程中也存在着不足之处： 本节课的设计存在着不足的地方。为了培养学生的团队合作意识，在教学过程中采用了小组讨论、学习的教学方法。但在学生小组合作学习过程中，
没有采取理想的设计，以至于学生在本堂课中的全体同学的互动性不够，仅局限于小组内的互动与学习，达不到预先设想的效果。 《餐巾折花》是本学期的第二课，在上学期我们也学习了《餐巾折花》，本学期是在此基础上更深入地学习。为了上好这节课，在备课过程中，我深入分析教材，充分利用信息资源，收集了许多相关的折花资料，制作相关的折花图片。为了达到更好的教学效果，我对教学方法，教案等进行反复比较，修改，从而让进一步备好这堂课。在教学过程中，我力求使知识与实际操作结合起来，培养学生的观察能力、动手能力，培养学生对折花造型的审美能力，并加强学生的团队合作意识，为今后同学们的学习和生活打下较好的基础。 我在本堂的实践操作过程中采用了小组讨论法，竞赛法，通过学生的自学、自评、教师指导达到良好的学习效果。同时，为了让学生更好地吸收所学内容，本次课程的教学内容由浅入深，由易到难，取得不错的教学效果。 当然，在教学的过程中也存在着不足之处：
餐巾折花技能 一、餐巾概述 （一）什么是餐巾与餐巾花 1、餐巾，又称口布、茶布、席布等，它是餐厅中供宾客用餐时的卫生清洁用品。 2、餐巾花就是餐巾经餐厅服务员折叠成各种各样的“花”样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内。作为餐台布置和装饰美化餐台中的艺术装饰品，供客人在进餐过程中使用的一种卫生用品。餐巾折花是餐前的准备工作之一。 （二）餐巾的前生与今世 1、餐巾的起源与发展：（1）中国：古代典籍中就有宴会中使用“餐巾”覆盖食物和察手的记载，明清时期，宫廷和贵族宴会就出现了高档的锦缎绣花餐巾。可以说餐巾并非完全是舶来品。 （2）西方：餐巾也有其很深的历史的渊源。最早希腊和罗马贵族一直保持用手指进食的习惯，所以在用餐完毕后用一条好毛巾大小的餐巾来擦手。更讲究一点的则在擦完手之后捧出洗指钵来洗手，洗指钵里除了盛着水之外，还漂浮着点点玫瑰的花瓣；埃及人则在钵里放上杏仁、肉桂和桔花。餐巾发展到17世纪，除了实用意义之外，还更注意观赏。公元1680年，意大利已有26种餐巾的折法，如教士僧侣的诺亚方舟形，贵妇人用的母鸡形，以及一般人喜欢用的小鸡、鲤鱼、乌龟、公牛、熊、兔子等形状，令人美不胜收。西亚、埃及等地区的文明中也有使用餐巾的历史记载。 2、现代的餐巾：现代我们使用的餐巾是一种中西合璧的产物，被广泛应用于各式餐厅服务中，成为餐厅和服务的一个重要的组成部分。
（三）餐巾的种类 1、按餐巾的质地分： （1）纯棉织品：吸水性强、去污力强；浆熨后挺括，易折成型，造型效果好，但折叠一次，效果才最佳；手感柔软，但清洗麻烦，洗净、上浆、熨烫。 （2）棉麻织品质地较硬，不用上浆也能保持挺括。 （3）化纤织品：颜色亮丽、透明感强；富有弹性，比较平整，如一次造型不成，可以二次造型，不用浆烫，使用方便。可塑性不如棉织品和棉麻织品好；易清洗，但吸水性差，去污力不如棉织品；手感不好。 （4）纸质餐巾：成本低，更换方便；但是不够环保，尽管也能循环在利用；有时也有非正式的感觉和低档次的感觉。 2、按照餐巾的颜色分： （1）白色餐巾：应用最广，给人以清洁、卫生、典雅、文静之感，它可以调节人的视觉平衡，可以安定人的情绪。但是不耐脏。 （2）冷色调餐巾：给人以平静、舒适的感觉。主要包括浅绿、浅蓝、中灰等。湖蓝在夏天能给人以凉爽、舒适之感。 （3）暖色调餐巾：给人以兴奋、热烈、富丽堂皇、鲜艳醒目的感觉等，主要包括粉红色、桔黄色、淡紫色等。如大红、粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉。橘黄、鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉； （4）条状色餐巾：给人清爽、新奇等感觉，改变一般的餐厅用具印象，一般在零点餐厅、西餐厅应用多一些。
《餐巾折花》教案设计 授课类型：新授课 授课人： 授课时间： 授课课时：2课时 教学方法：实践法、观察法、提问法、讨论法、演示法、讲授法 教学目的： 知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧。 能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。 （4）通过学生练习中的竞争培养集体合作意识。 思想目标： （1）通过学习让学生树立规范化、程序化、标准化服务意识； （2）通过学生练习培养同学间互相帮助、互相学习的精神，从而取长补短。（4）通过学习明确餐巾折花的这一工作的重大意义，改变错误的认识。 教学重点：餐巾折花的技法 教学难点：餐巾技法之“折”、“穿”、“捏” 教学准备： 1、多媒体软件 2、口布、筷子、水杯、骨盆 教学过程： 复习 提问：同学们我们在之前的一段时间内技能训练的主要内容为托盘。作为一名餐厅服务员他还需要掌握哪些服务技能呢？ 学生回答（斟酒、上菜、分菜等） 导入新课 教师餐巾折花演示：扇面送爽、水仙盆景、金鱼戏水、牡丹花 讲解新课 餐巾又名口布、席布、饭布、花布。由餐巾折成的花，成为口布花或餐巾花。
一、了解餐巾及其折花的主要作用 首先,餐巾是一种保洁用品，既可以擦拭碗筷等食具，又可以插在衣襟上或摊在腿膝上,防止菜汤、酒水沾污衣服。 其次,餐巾折花，这是饮食服务人员美化生活的艺术创造。通过服务员灵巧的双手，精心的折叠，把一块小小的餐巾，变成了千姿百态的花型，对席面起了点缀美化的作用，增添了庄重热烈的气氛，给人以艺术的享受。 第三,运用餐巾花的不同花型及摆设，还可以标志主宾席位,渲染宴会气氛。二、认识餐巾的类型 实物演示 1）从质地上分，有纯棉制品和化纤织品两种。 老师提问思考题一 抽学生回答 2）从规格上分，有大餐巾和小餐巾 教师讲解尺寸和使用范围 3）从颜色上分，有白色和彩色餐巾 三、掌握餐巾折花的造型种类 教师提问：请同学们从老师演示的四个花型试着区别出不同的造型种类 学生讨论回答（如杯花、盆花、植物、动物、实物等） 四、介绍餐巾折花的造型选择 1、学生3分钟时间看书 2、提问：如何按宾主席位选择花型？ 3、补充介绍：中餐宴会席位安排 主人 副主人 1—主宾 2—副主宾 3—第三主宾 4—第四主宾 5、6、7、8---陪同或翻译 ★五、初步掌握餐巾折花的基本技法和要领 学生实践探究 跟着做做看：叠（11种叠法） 试着做做看：折、卷、穿、翻、拉、捏 1）叠——将餐巾一折二，二折四，单层叠成多层，折叠成正方形、长方形、三角形、梯形、菱形、锯齿形等。
四川省阆中师范学校学前教育专业实习任务书 认识实习 认识实习以观摩、思考为主，熟悉小学课堂常规教学、班主任工作、课外活动组织等内容。 1.观察幼儿园教学活动内容，初步了解幼儿园的工作性质与过程。 2.观察幼儿园的环境布置与建设，了解幼儿园环境布置的特点及环境对幼儿园教学的作用。 3.观摩幼儿教师是如何组织教学活动的，初步了解自己未来的角色与工作状况。 4.观察保育员是如何进行保教工作的，初步了解保教工作的重要性。 5.了解当今幼儿园对幼儿教师素质与能力的要求，明确自己的专业特点与努力的方向。 6.每天至少记录一节听课笔记，要有心得体会。 7.每天一篇实习日记，记录自己每天的计划、每天所做的事情，以及每天的反思和感想。 8.实习结束前填好成绩考核表中的相应内容，由实习学校打分，班主任做等级考评。 9.完成实习幼儿园、指导教师安排的其他工作。 跟岗实习 跟岗实习以观摩、体验为主，在指导教师指导下，尝试进行班级管理，课堂教学，课外活动组织等工作。 1.观察了解实习幼儿园概况，幼儿园环境创设的特征。 2.跟踪记录一名幼儿，了解某个年龄段幼儿的身体、语言、思维、情绪、社会性等方面的发展特征。在听课笔记本上做好记录。 3.观察并记录本班半日活动各环节中教师、保育员以及同组学生的工作，总结各环节工作的内容要点。在听课笔记本上作好记录。 4.学习实践半日活动各个环节的保育工作，每位学生至少两次负责本班半日活动中的保育工作。 5.参与幼儿园的环境布置及玩教具制作。 6.在指导教师的指导下学会制定班主任工作计划、幼儿园活动教案等方面的工作。
7.每天一篇实习日记，记录自己每天的计划、每天所做的事情，以及每天的反思和感想。 8.实习结束前填好成绩考核表中的相应内容，由实习学校打分，班主任做等级考评。 9.完成实习幼儿园、指导教师安排的其他工作。 顶岗实习 顶岗实习以教育教学实践为主，进行幼儿园课堂常规教学、班主任工作、课外活动组织等。 1.观察并记录本班区域活动与游戏活动的安排。 2.观察分析幼儿园教学工作的特点。 3.在指导教师的指导下观摩、体验、认识各领域教学活动。 4.至少6次主班负责本班半日活动中的区角活动、游戏以及五大领域（健康、科学、社会、语言、艺术）中的二个领域教学活动组织。 5. 区角活动教案5份，教学活动教案5份。 四川省阆中师范学校小学教育专业实习任务书 认识实习 认识实习以观摩、思考为主，熟悉小学课堂常规教学、班主任工作、课外活动组织等内容。 6.了解实习学校教育、教学概况；了解教师的教育教学风格；了解所接触的小学生特点。 7.班主任工作：了解一个班级班主任工作，熟悉班主任的常规工作并做记录。 3.观察教师处理教材的情况：如何确定目的要求、如何选择重难点、如何设计板书、如何引导思考练习。 4.观察教师组织教学的情况：如何安排教学过程、如何启发提问、如何促进师生交流、如何处理偶发事件。
信息化教学大赛餐巾折花教案 【课题】餐饮服务技能二—餐巾折花 （广东旅游出版社《餐饮服务与管理第二章第二小节） 【课时】2课时（90分钟） 【设计理念】该课程的特点是实践性强，要求学生细致、操作规范并有一定的创造力，因此在课程设计上秉承“以学生为主”的自主探究式学习的教学模式，借此调动学生的学习积极性和创造能力。 【设计亮点】该教学设计打破了传统的以老师为主的教学模式，根据中职学生动手能力强这一特点，在引导学生掌握基本技能的基础上，将本节课的教学目标（掌握五种杯花，五种盘花），以小组竞赛的方法来完成。在这个过程中，学生以小组合作的形式，进行任务分配，自主探究学习，讨论、知识归纳。这种教学方式与传统的教学方式相比可以提高学生自主学习的能力，知识归纳的能力，主动发现问题和解决问题的能力，激发学生们的学习兴趣和创造力，增强学生们的信心和团队合作能力，在这个过程中老师也可以发现一些问题并进行及时的更正，大大提高了课堂的效率。 【内容简析】 1、餐巾折花是餐厅服务员必须具备的基本技能之一，也是餐饮服务技能考证的重要内容，本课程通过使用多媒体教学，使学生较好地掌握餐巾折花九种基本技法的操作要领，并能熟练运用，做到举一反三、触类旁通。
2、通过观察、思维、操作、竞赛等教学活动，，使学生掌握餐巾折花的分类、并学会十种杯花、十种盘花的折叠方法。 3、从餐巾折花的美学角度出发，要求所教餐巾花造型美观、形象逼真、线条美，不仅形似，更要神似。激发学生学习餐厅操作技能的兴趣，培养学生良好的审美能力和创造能力、培养他们敬业爱岗的思想素质 【学情简析】 职高学生自主学习能力较弱，但动手能力强较强，结合本课程实践性强的特点，给学生设置难度适当的教学任务，讲练结合，促使学生在完成任务的过程中主动学习，发掘自身潜力，并通过分组，实现同学互助，以好带差，共同进步，增强团队合作能力，以此培养学生的自主学习能力，知识归纳能力，提高学生们的沟通协作能力，提高学生的学习兴趣。 【教学目标】 1、知识目标： （1）了解餐巾的作用与种类； （2）掌握餐巾折花的造型种类与选择； （3）基本掌握餐巾折花的基本技法及其操作技巧 2、能力目标： （1）学生通过实地观看老师餐巾折花，培养学生主动发现问题、解决问题的能力； （2）通过学生的主动性练习培养学生的实践动手操作能力，并使其明白“做”的重要性。 （3）通过教学培养学生踏实严谨的作风。