食品安全管理体系审核知识
审核的基础知识
企业内部食品安全管理体系审核，是体系活动一个很重要的环节,因为它促使企业检查自身的有关加工或操作过程以确保达到以下要求：（审核的作用）
①验证前提条件是否为体系的运行建立了良好的基础；
②危害分析是否科学、合理和完善;
③关键控制点的判断是否合理以及对其实施的监控是否有效;
④验证是否在运行中体系能够不断自我完善；
⑤产品加工的全过程是否能够得到控制；
⑥对企业相关的能力、食品安全知识、意识的评价;
⑦为迎接来自外部的审核做好各项准备
1.1.1审核(aｕｄit)的定义
IＳO9000:２０00
为获得审核证据并对其进行客观的评价，以确定满足审核准则的程序所进行的系统的、独立的并形成文件的过程。
CAC
审核是一种系统的、功能的、独立检查已确定所进行的活动和相关结果是否符合既定目标的过程。
1.１.2 审核准则
是指用作依据的一组方针、程序或要求。
注解：即审核依据，表明审核准则用于确定审核符合性的依据。可以是:ＧB/T２2０0０－2０06标准要求、食品安全管理体系文件、法律法规、行业规范及合同要求、方针、程序。针对一次具体的审核，审核准则应形成文件。
1.１.3 审核证据
与审核准则有关的并且能够证实的记录、事实陈述或其他信息。
注1. 审核证据可以是定性的或定量的。
注2. 审核证据应具有可重查性和可追溯性。
1.１.4 审核发现
指将收集到的审核证据对照审核准则进行评价的结果。
注:审核发现能表明是否符合审核准则，分为符合项和不符合项,也能指出改机会。１．1.５审核目的
是指通过审核发现、确认满足审核准则的程度,提供改进的机会。
1.1.6 审核结论audit conｃｌusioｎ
审核组考虑了审核目标和所有审核发现后得出的最终审核结果。
1.1.7 审核委托方aｕdiｔclｉｅnt
要求审核的组织或人员
１.1.8 受审核方auditee
被审核的组织
1．1.9 审核员aｕdｉtor
有能力实施审核的人员
1.1.10 审核组auｄiｔtｅａm
实施审核的一名或多名审核员
注1：通常任命审核组中的一名审核员为审核组长。
注2：审核组可包含实习审核员。在需要时或包含技术专家。
注３：观察员可以随同审核组,但不作为其成员。
1.1.１1 技术专家techｎical exｐert
<审核＞向审核组提供特定知识或技术的人员
注1：特定知识或技术是指被审核的组织、过程或活动的知识或技术,以及语言或文化指导。
注2：在审核组中,技术专家不作为审核员。
1.1．１2 审核方案audit ｐｒｏgraｍ
针对特定的时间段所策划的、并具有特定目的的一组（一个或多个）审核。
注：审核方案包括策划、组织和实施审核所必要的所有活动。
审核方案是对一次或多次审核的长期策划,是一组（一次或多次）具有共同特点的审核及其相关活动的集合。不是若干审核活动的简单累加
１．1．13 审核计划aｕdit plａn
对一次审核活动和安排的描述。
解释：针对一次具体审核项目实施的安排,包括具体的审核日程、审核员分工、审核路线、部门、时间、要素等描述或说明。
审核的基本原则
1．２.１审核是需要经过授权的活动;
1．2.2审核的核心原则是客观性、独立性和系统性；
１.2.３审核应保持公正性；
１.2.4 审核的一致性;
１.2.5审核的全过程应文件化,审核结论应具有可信性;
1．2.６审核的范围、目的和审核准则应事先被明确并达成
一致意见;
1.2．7 审核应由具有相应工作能力的人员进行；
１.2.８审核是一种信任的活动。
审核的范围
通常包括对地理位置、组织单元、活动和过程以及被覆盖的时间段的表述
1.３.2 在确定组织具体的审核范围时,应考虑如下因素:
①受审核方HACCP体系所涉及的场所区域，包括地理位置和职能部门；