第九章延缓衰老的功能性食品
本章要点
1. 影响衰老的因素
2. 衰老学说的基本内容
3. 具有延缓衰老功能的物质
第一节概述
生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。
①寿命系数学说
据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。
②性成熟系数学说
据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。
③细胞代数学说
经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。
④比较生物学说
从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。
⑤α-生育酚学说
从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。
上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。
目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无
锡等地已相继步入老年型社会。据预测，到2010年，全球老年人口将接近12亿。2020年我国老年人将达到2.8亿，约占总人口的20%，将成为“超老年型”国家。在发达国家，80岁以上老人占65岁以上老人的47%，高龄化社会的到来会带来一系列的社会问题。因此，如何延缓人的衰老进程，预防老年病发生，具有十分重要的经济意义和社会意义。
延缓衰老的功能性食品是指具有延缓组织器官功能随年龄增长而减退，或细胞组织形态结构随年龄增长而老化的工业化食品。随着高龄化社会的形成，世界各国以极大的热情投入这方面的研究，前景十分广阔。
一、衰老的定义和表现
衰老是生物在生命过程中，整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。这些变化对生物体带来的是不利的影响，导致其适应能力、贮备能力日趋下降，这一变化过程会不断发生和发展。
衰老又可理解为机体的老年期变化，其内涵包括四个方面：
①指进入成熟期以后所发生的变化。
②指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变。
③指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。
④指衰老是进行的，即随年龄的增长其程度日益严重，是不可逆变化。
延缓衰老（或抗衰老）是指人们寻找各种手段或措施，使衰老的进程得到延缓。老年人的生理特点是：
①代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。
②脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。
③合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。
④表现出衰老现象，如血压升高、头发变白脱落以及老年斑与皮肤皱纹的出现等。
⑤伴随而来的是各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等。
身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，这主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
二、衰老学说
衰老的机理是指在生物过程中的反应和作用方式。衰老学说主要有以下几种：
（一）自由基学说
英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说，它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害，最终产生脂褐素，随着年龄的增长而蓄积于体内，成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述。
（二）免疫学说
免疫功能是活细胞最古老的功能之一，免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说，其理论基础概括为两点：
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退，致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官，是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化，到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩，是免疫衰老学说的重要依据之一。
免疫衰老主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化的退化上。免疫衰老的后果是：
①肿瘤易感性增加。
②自身免疫疾病发病率增加。
③传染病易感性增加，恢复缓慢。
④组织移植排斥性减少。
（三）脑中心学说
Finch(1976)、Everitt(1980)提出衰老的内分泌学说。他们认为在中心神经系统内，存在一个控制“衰老”的神经结构，并形象地称之为“衰老钟”。单胺类递质控制衰老钟的运行。其中去甲肾上腺素含量上升会延长机体的寿命，而5-羟色胺含量升高则促进衰老。有证据提示衰老中5-羟色胺系统占优势，而去甲肾上腺素和多巴胺系统功能下降。众所周知，酪氨酸是去甲肾上腺素和多巴胺的前体，而5-羟色胺是由色氨酸合成的。因而在食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程，这一点已为实验所证实。
在中枢神经系统中，存在一种分解儿茶酚胺的酶类——单胺氧化酶（MAO），它使儿茶酚类递质的生理作用灭活。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式：MAO-A和MAO-B。前者存在于神经元内，后者存在于神经胶质细胞中。Robinson发表了MAO和衰老关系的第一篇报告。他发现人的后脑及血小板中MAO-B的活性随年龄上升，在45岁以前酶的活性曲线是平缓的，而45岁以后呈现直线上升趋势。Ecket进一步指出，在许多脑区MAO-B的活性随年龄升高，而MAO-A无此现象。
Brody的研究表明，人脑皮层神经元在70~90岁内丧失数量达到总神经元库的30%。神经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
现已证明，单胺类神经元之间是通过非突触化学传递方式传递信息。随着年龄增长，MAO-B活性增高，去甲肾上腺素和多巴胺在向靶细胞扩散过程中不断为MAO-B所破坏，致使衰老脑内去甲肾上腺素和多巴胺的调节功能降低。特别是45岁以后，人脑内MAO-B 活性直线上升，是人到中年后一个严重的问题。因而一些学者提出采用MAO-B的抑制剂（MAOI）抑制其活性，以防止中老年脑内儿茶酚类递质过度降低，以延缓人的衰老。这类研究在国外已有近40年的历史。Knoll等众多学者通过研究发现，MAOI不仅能提高老年人脑内儿茶酚胺的水平，而且对治愈一些老年常见的抑郁症也颇有效。但是国外的MAOI多数为人工合成者，常有副作用，限制了其在临床上的广泛应用。中国有丰富的中草药和野生资源，从中筛选MAOI是大有作为的。一些有延年益寿功能的中草药大都有抑制脑内MAO-B 的功能。曾对山楂、香菇、金针菇等资源进行过研究，证明它们MAOI。这里必须指出，人体内多余的儿茶酚类物质需在肝脏分解、解毒，因此，一个理想的MAOI只抑制脑内的MAO-B，而对肝脏的MAO-B仅有轻微或没有抑制作用。山楂、香菇、金针菇都含有这类MAOI。
（四）代谢失调学说
衰老的代谢失调学说是由中国著名营养学家郑集教授提出的。他认为从生物化学的观点来看，生命的物质基础是代谢，如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化，最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。
具体而言，生物的衰老是由遗传所安排，而衰老的机理则由代谢来表达。衰老始于细胞，细胞的衰老产生于代谢失调。细胞的代谢失调，是由于内外的不良因素影响而使其结构发生改变而引起的。遗传是决定一切生物生理性衰老的第一因素，而代谢则是表达衰老过程中的反应或作用机理。当人体的关键性细胞代谢机能运转正常时，机体的衰老即按遗传规定的速度进行，达到应有的自然寿命；如果受有害因素影响而妨碍了细胞的代谢机能，则细胞的代
谢即会发生异常，衰老进程随之加快，导致早衰（属病理性衰老）。即使不受显著有害因素影响的生理衰老，其细胞的代谢机能仍然是依照遗传安排的程序逐渐失调。因此，可以说在遗传安排的基础上细胞的代谢机能失调是生物机体产生衰老充分的证据。如成纤维细胞的分裂不超过50代，红细胞的寿命大约只有20天，人的寿命一般很少超过百岁，这些都是受遗传因素影响细胞代谢失调而产生的后果。同样，疾病（外伤除外）也无一不是由于代谢失调而引起的。
（五）生物膜衰老学说
认为随着机体的老龄化，生物膜的结构和功能也产生了相应的改变，从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变。
（六）脂褐素（老年色素）与衰老学说
认为随着衰老的进程，脂褐素在细胞中的堆积不断增加，这是公认衰老的可靠和明显的标志之一，对于脂褐素机制的了解目前还不够深入，甚至还有一些争议之处。
（七）衰老过程中基因淋巴因子及其基因表达改变的学说
近年来，相继发现生物的各种器官和组织，随着年龄的增长，基因的复制、转录以及转译机制都明显呈现下降趋势，因而普遍认为，机体的自然寿命是受到基因的调控。又如淋巴细胞特异免疫介质IL-1以及IL-2受体基因表达在老年人群中均明显下降，因而淋巴因子也与衰老有密切关系。
上述各种的假设，均有一定的实验根据和基础，而且相互间也有一定的联系，但均还有一些问题需要进一步验证。因而现在比较流行的观点，无论是对衰老的认识和实验，均普遍采用综合和多指标的原则。
三、影响衰老的因素
1.遗传因素
遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说，一个人的父母长寿，这个人长寿的可能性就大。
2.神经-内分泌因素
人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。
3.免疫因素
青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。
4.酶因素
酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明，老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。
二、外在因素
1.环境因素
影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。
2.社会因素
经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。
3.生活方式
如吸烟、酗酒等。
第二节具有衰老的物质
一、生育酚（维生素E）
生育酚共有α、β、γ、δ、ε、ζ、η七种同系物。其中生物学效价α-＞β-＞γ-＞δ-，分别为149、75、15、5（活性值以合成的dl-α生育酚醋酸酯作为100的相对值）。而抗氧化能力则α-＜β-＜γ-＜δ-。商品分两种，含量高的称高α-型，宜作为营养增补剂用，而低α-型作为抗氧化剂用。
天然生育酚均属d型，合成的则为dl型，且仅dl-α-生育酚一种。天然生育酚的营养生理活性和安全性均高于合成品。近年来，国外掀起了一股天然维生素E热，作为抗氧化、防病保健、延年益寿的首选品，年消费量约递增10%。
（一）性状
维生素E是一种黄色至红色接近无臭的澄清粘性油，可有少量微晶体腊状物质。相对密度(d420) 为0.932~0.955。具有对热稳定的抗氧化性，约230℃以上才开始分解，对酸稳定，对紫外线和氧化剂等不稳定。能抑制食物中亚硝胺的形成和稳定维生素A等作用。在空气中及在光照下缓慢地氧化和变黑。维生素E一般无毒性，不溶于水，溶于乙醇，可与丙酮、氯仿、乙醚和植物油混溶。其天然品广泛存在于小麦胚芽（0.2%~0.3%）、玉米油（0.1%）、大豆油、棉子油、向日葵油、蛋、肝、绿色蔬菜中。
（二）生理功能
维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用，目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力，可中断高速运转的自由基连锁反应，抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成，所以，在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时，可减轻细胞膜结构损伤，维护细胞功能的正常运行。
1.维生素E等天然抗氧化剂通过消除自由基的抗氧化作用阻断过氧化脂质的形成，以减轻和修复细胞膜结构损伤，这是维生素E具有抗衰老作用的一个原因。
2.维生素E的抗衰老作用，也与其可改善机体免疫功能有关。维生素E提高机体免疫功能又与过氧化脂质形成量减少的变化相一致。
3.体内多种天然抗氧化剂——自由基消除剂之间，有一定的协同作用：单一摄入维生素E的抗氧化和抗衰老的效果不如与维生素C或硒等联合摄入好。
4.机体衰老时，肝细胞周期也发生变化，而摄取维生素E或维生素E与C同时服用后，可使该指标发生“逆转性变化”，所观察的自由基代谢的变化也与之相适应。
5.维生素E能抑制血小板凝集，改善微循环，保护毛细血管，降低其脆性及通透性。
6.维生素E可有效抑制脑组织中所含必需氨基酸（脑组织中60%为脂质）细胞的衰退、坏死，以延长生命期，维持大脑健康旺盛的工作能力。
（三）限量
1.作为营养增补剂，中国GB14880-94规定（mg/kg）：芝麻油、人造奶油、色拉油、乳制品为10~180；婴幼儿食品为40~70。
2.另按GB2760-1996作为食品添加剂规定：强化生育酚饮20~40 mg/L，食用油脂0.20g/kg。
3.作为抗衰老的重要物质，中国营养学会等认为，成人每日摄入800 mg生育酚当量是安全的（可耐受的最高摄食量）。
4.中国营养学会对维生素E的RDA（营养素供给量标准）值定为10mg总生育酚，2000年制定的α-生育酚的RDI值为14mg。
二、超氧化歧化酶（SOD）
（一）主要成分
一种金属酶，至少含有三种类型：
1.Cu, Zn-SOD,分子中含有Cu和Zn，呈蓝绿色，相对分子质量为3.2×104，主要存在于肝脏、菠菜、豌豆等中。
2.Mn-SOD,分子中含有锰，呈粉红色，相对分子质量为（4.4~8.0）×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
3.Fe-SOD,分子中含有铁，呈黄褐色，相对分子质量为
4.05×104，主要存在于银杏、柠檬、番茄等中。
（二）性状
因原料不同而可能有黄褐色、红色或蓝绿色，可以是深褐色液体或粉末、粒状及块状。对热较敏感（75℃，5min以上失活），在pH5.3~9.5范围内其催化反应速度不受影响，最适pH8.5，温度25℃。溶于水，不溶于乙醇，有吸湿性，有捕捉活性氧的能力。广泛存在于动物、植物和微生物中。
（三）生理功能
作为能催化超氧阴离子（重要的机体衰老原因之一）歧化的自由基清除剂，具有延缓衰老的作用。
（四）安全性
无毒、无抗原性，对睡眠、血压、心脏、精神、消化系统等均无异常表现。
三、姜黄素
（一）主要成分
由姜黄素（约占70%）、脱甲氧基姜黄素（约占15%）、双脱甲氧基姜黄素（约占10%）和四氢姜黄素（约占5%）等组成。
（二）性状
橙黄色结晶性粉末，有特殊臭，熔点179~182℃，不溶于水和乙醚，溶于乙醇、冰醋酸、丙二醇。碱性条件下呈红褐色，酸性则呈浅黄色。与金属离子、尤其是铁离子形成螯合物，导致变色。约5 mg/kg铁离子就开始影响色素，10mg/kg以上时变为红褐色。耐光性、耐铁离子较差，耐热性较好。每分子均有两个多电子的酚结构，具有很强的抗氧化能力，能捕获和消除自由基。
（三）生理功能
具有延缓衰老的作用。姜黄素具有很强的抗氧化作用，以消除体内有害的自由基，对·OH自由基的消除率可达69%。姜黄素能提高大鼠肝组织均浆中多种抗氧化酶的活性，能使SOD、过氧化氢酶和谷光甘肽过氧化酶的活性分别提高约20%。有研究表明，姜黄素对大鼠胸、心、肾、脾等组织都有明显的抗氧化作用，使过氧化脂质（LPO）含量降低，从而延缓组织的老化。
（四）限量
1.GB2760-1996：碳酸饮料、糖果、冰淇淋、果冻，0.01g/kg。
2.FAD/WHO（1984）：即食肉汤、羹、冷饮（最终产品，色素总量300 g/kg）均为50 mg/kg。
（五）安全性
1.ADI0~0.1 mg/kg（FAO/WHO，1994）。
2.LD50＞1500 mg/kg（小鼠，皮下）。
四、茶多酚
（一）主要成分
茶叶中一般含有20%~30%的多酚类化合物，共约30余种，包括儿茶素、黄酮及其衍生
物、花青素类、酚酸和缩酚酸类，其中儿茶素类约占总量的60%~80%，其抽提混合物称茶多酚。以绿茶及其副产物为原料提取的多酚类物质中，茶多酚含量大于95%，其中儿茶素占70%~80%，黄酮化合物占4%~10%，没食子酸占0.3%~0.5%，氨基酸占0.2%~0.5%，总糖量0.5%~1.0%。叶绿素以脱镁叶绿素为主，含量为0.01%~0.05%。主要包括以下各种形式的儿茶素：EC、EGC、ECg和EGCg，它们在B环和C环上的酸性羟基具有很强的供氢能力，能中断自动氧化成氢过氧化物的连锁反应，从而阻断氧化过程。
（二）性状
淡黄至茶褐色略带茶香的水溶液、灰白色粉状固体或结晶，具涩味。易溶于水、乙醇、乙酸乙酯，微溶于油脂。对热、酸较稳定，2%溶液加热至120℃并保持30min，无明显改变，在160℃油脂中30 min 降解20%，2%溶液在37℃下保持3天后，在pH值2~7范围内稳定，pH值大于7和光照下易氧化聚合。2%茶多酚在2%、5%和10%食盐溶液中于pH6.5、室温下保存3天，其含量无变化。其遇铁变绿黑色络合物，略带吸湿性，水溶液pH值3~4，在碱性条件下易氧化褐变。
（三）生理功能
茶多酚具有延缓衰老的功能。其（尤其是其中的EGCg）具有很强的供氢能力，可与体内多余的自由基相作用而使氧自由基消除，对O2-·和HO·的最大消除率达98%和99%。其抗氧化能力比维生素E强18倍。
（四）限量
GB2760——1996（g/kg）：含油脂酱料，0.1；肉制品、鱼制品，0.3；糕点、油炸食品、方便面，0.2；油脂、火腿、糕点及其馅，0.4。以油脂中儿茶素计。
（五）安全性
1.LD50（2496±32）mg/kg（大鼠，口服）。95%以上的精品为3.94g/kg（大鼠，口服）。
2. 致突变试验等研究表明，在1/20LD50浓度内均无不良影响，无任何副作用。
3. 按成人剂量20~40倍喂狗3个月，各项血液指标及尿检均无异常。
4. 果蝇终生饲养和小白鼠饲养试验表明，对果蝇的生长、发育和寿命与对小白鼠的血
红蛋白、红细胞数、白细胞数、胸腺、脾脏细胞数、肝脏量及体重均无不良影响。
五、谷光甘肽（还原型）
（一）主要成分
由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的活性三肽化合物。
（二）性状
白色结晶，溶于水、稀乙醇液。熔点195℃。谷光甘肽经氧化脱氢，使两分子谷光甘肽结合成氧化性谷光甘肽（GSSG；相对分子量612.64），无生理功能，GSSG经还原后仍为还原型谷光甘肽。只有还原型谷光甘肽才能发挥生理作用，其天然品广泛存在于动物肝脏、血液、酵母、小麦胚芽等中。
（三）生理功能
谷光甘肽具有延缓衰老的作用，主要是因为它能抗氧化和消除体内的自由基。
（四）制法
由小麦胚芽或富含该肽的酵母经培养、分离、净化提取后精制而成。
此外，大枣、松树皮提取物、中国鳖、葡萄籽提取物、肉苁蓉等都具有延缓衰老的作用。
六、大豆
大豆所含的大豆皂甙，具有促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，以及提高机体免疫功能的作用，故有延缓衰老的作用。
七、玉米
新鲜玉米中含有维生素E，能促进细胞分裂，延缓细胞衰老，并能抑制过氧化脂质的生
成，因此有延缓衰老的作用。
八、灵芝
灵芝的子实体中含有蛋白质、多种氨基酸、多糖类、脂肪类、萜类、麦角甾醇、有机酸类、树脂、甘露醇、生物碱、内酯、香豆精、甾体皂甙、蒽酮类、多肽类、腺嘌呤、鸟嘧啶、多种酶和多种微量元素等物质。研究表明，灵芝可以明显地延长家蚕的寿命，也可以明显地延长果蝇的平均寿命，但对其最高寿命没有明显影响。用致死量的Co60照射动物，照射前给予灵芝制剂，可以明显降低小鼠的死亡率。照射后给药，虽不能对抗Co60的致死作用，但可以使动物的平均存活时间延长。因此说明，灵芝具有抗衰老作用。
九、阿胶
阿胶为驴皮去毛后熬制而成的胶块，含有明胶脘、骨胶原、钙、硫等。试验证明，阿胶对骨髓造血功能有一定作用，能迅速恢复失血性贫血的血红蛋白和红细胞，具有补血作用；阿胶能够促进肌细胞的再生，有抗衰老作用；阿胶可以增强机体的免疫功能，使肿瘤生长减慢，症状改善，延长寿命；阿胶能够对抗出血性休克，使其血压逐渐恢复至正常水平，因而能延长存活时间，此外，阿胶能够降低氧耗，耐疲劳。故阿胶对人体，特别是老年人脏器功能衰退、免疫功能低下、骨髓造血功能障碍或各种原因出血引起的贫血、休克以及对环境的适应能力减退等都有一定的保护作用，无疑有助于老年保健和延年益寿。
十、人参
人参主要成分是人参皂甙、人参酸等。人参能提高细胞寿命，还可以促进淋巴细胞体外的有丝分裂，延长人羊膜细胞生存期。人参含有的麦芽醇具有抗氧化活性，它可与机体内的自由基相结合从而减少脂褐素在体内的沉积，延缓衰老。
思考题
1.关于人的寿命的阐述目前主要有哪些学说？
2.影响衰老的因素有哪些？
3.试述衰老学说。
4.具有延缓衰老功能的物质有哪些？
参考文献
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7 顾维雄主编.保健食品.上海：人民出版社，2001
第一章 功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要 健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于 完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。 Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。 一）健康的标志：（全世界公认的13方面） 1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜； 7、不易得病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色； 亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。 疾病的起因：1、不正常的生长物； 2、组织的衰老与变性； 3、免疫变态反应与其它紊乱； 4、先天性和遗传疾病； 5、内分泌和代谢紊乱； 6、传染性疾病和寄生虫侵染； 7、物理因素损伤； 8、营养不良； 9、应激反应； 10、毒性物质； 一、功能食品的定义： 功能性食品（Functional Food）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。 1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。 必须符合下面条件： ①无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
?延缓衰老的功能性食品 ?生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。 ?那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ?①寿命系数学说 ?据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ?②性成熟系数学说 ?据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ?③细胞代数学说 ?经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ?④比较生物学说 ?从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内匀浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑匀浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ?⑤α-生育酚学说 ?从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 ?上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 ?目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。 ?据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。
的低聚糖类（低聚异麦芽糖、低聚果糖、低聚半乳糖、低聚木糖、低聚乳果糖、乳酮糖、大豆低聚糖等）；有整肠作用的难消化糊精、瓜尔豆胶降解物、聚糊精等；调节血脂的壳聚糖；调节胆固醇的大豆蛋白；钙铁吸收促进剂CPP等；对妇女有保健作用、降低血脂、改善骨质疏松的大豆异黄酮；有护眼作用的叶黄素；有消炎和预防过敏作用的紫苏提取物；有抗氧化和预防冠心病作用的红葡萄提取物等。由于技术和价格等方面的因素，目前在食品领域中推广较好的是低聚糖类，特别是低聚果糖和低聚异麦芽糖。 1、营养强化剂——为功能食品提供更完善的营养结构 功能食品中营养成分的复合能改善单一保健成分的不足，而且通过多种营养成分复合能起到协同增效作用。如，AD钙就是维生素A、D与钙制剂的有机复合，它们可以相互促进吸收。食品添加剂中常用的营养强化剂有：矿物质类，葡萄糖酸盐(锌、钙、镁、钠、钾、铜、锰、亚铁)、乳酸亚铁、乳酸锌、乳酸钙、磷酸二氢钙、磷酸三钙、活性钙、生物碳酸钙、海藻碘；维生素类，牛磺酸、维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、叶酸等；氨基酸类，L—赖氨酸盐酸盐、L-丙氨酸等。 其他新型的功能性原料：
玉米缩氨酸：从玉米醇蛋白中抽提出缩氨酸并精制而成，具有抑制血管紧张的功效。 糙米核酸：以糙米为原料制取的核酸，德国科学家首先发现了一旦超过20岁，体内的核酸就会日渐减少而出现衰老现象。 鱼油粉：可用于婴儿食品和面类营养添加剂。它含有不饱和脂肪酸，可防治动脉硬化症。 功能性低聚糖：改善肠道功能，具有低热量、抗龋齿等主要功能。 茶叶色素：其主要成分的药用价值已被揭示，它不仅可以作为传统色素的食品着色剂，而且可以应用于医药领域。茶叶色素对肿瘤、高脂血症等相关疾病的防治呈现出显著的效果。 乳清蛋白：乳清蛋白能刺激人体免疫系统，阻止化学诱发性癌症的发生，同时增加骨骼强度和降低LDL胆固醇水平。所以，乳清蛋白在保健制品和营养药品产品的开发中具有潜在的应用价值。全天然膳食补充剂：能够促进人体免疫系统，抑制致病菌生长，促进铁质的吸收，预防结肠癌和保护双歧杆菌。 大豆肽和小麦肽：有抑制胆固醇上升的作用。小麦肽能促进胰岛素分泌作用，其功能物质是低聚蛋氨酸，可用于调节人的血糖，改善糖尿病症状。小麦肽能阻碍血管紧张素酶的作用，因而有降血压作用。小麦肽的特点之一是含高谷酰胺，能够有效调节神经，也可作肠功能障碍时的特殊营养物质。 2、赋形剂——保持功能食品良好形态及口感 赋形剂是改良和稳定功能食品物理性质或组织状态的物质。片剂、粉剂有糊精、淀粉、硬脂酸镁、被膜剂等；水剂、膏剂有各种助溶剂、胶体、乳化剂等。它们不但能改善保健品的形态，使得保健品能保持良好口感及品质稳定的实物结构，而且能改善功能食品在人身内的吸收状态。 3、食用色素——更多的色素丰富了功能食品的色彩 “秀色可餐”，功能食品作为食品的一种来消费，好的形象外观是很重要的。可用于功能食品的天然色素有红曲红、辣椒油树脂、辣椒红、高粱红、焦糖、栀子黄、可可壳棕、虫胶红、叶绿素铜钠盐等。红曲色素本身就有保健功能，作为降血脂产品已经打入国内外市场。类胡萝卜类的天然色素、黄酮类天然色素生理功能研究也在深入进行中。 4、调味、调香——为功能食品加香增味 很多新型产品能赢得市场，它的秘诀是和完善的调味调香分不开的。很多香料够赋予产品一定的风味，还能抑制和矫正某种食物不良的气味。功能食品首先强调的是功能，所以很多功能食品（如一些保健食品）本身风味是不好的，但作为一种特殊食品，好的口味也十分必要。比如营养多肽，是多种动物、植物、微生物蛋白在一定条件下经酶解而得的高营养多肽，但口味并不象我们常吃的食品那么好，含有反应产生的不愉快的气味，也有原料带入的腥味，只有经过活性碳脱臭处理，以及调入适当的天然香料及甜味剂才能得到让人能够接受的完美的保健食品。 用于功能食品调整口味的天然甜味剂有甜菊糖甙、甘草素等，鲜味剂有氨基酸、核苷酸。酸味剂有柠檬酸等。 5、酶制剂及加工助剂 很多功能食品有效成分是从各种功能性原料中提取的，如微生物提取物需要各种酶来实现，破壁酶、分解酶、转化酶、蛋白酶等，植物提取物需要淀粉酶、糖化酶、果胶酶、纤维素等，萃取有效成分常用的就是超临界法，其中用的加工
抗疲劳功能性食品的研究进展 摘要：抗疲劳功能食品通过在食品中添加抗疲劳功效成分来达到抑制、缓解疲劳的目的。随着时代的进步、技术的发展,暴露了目前抗疲劳食品存在的一些问题,但更多的是为其发展提供了更加广阔的空间。 关键词：运动疲劳产生机制抗疲劳功能性食品存在问题 Study on the development of the anti-fatigue functional food Wanyanpeng 20080801B013 Hainan University Food Science Abstract: Anti-fatigue functional food, through adding anti-fatigue functional component into food, restrains and reduces fatigue. Along with the advancement of the new epoch and the development of the industrial technology, some problems in anti-fatigue food industry have been uncovered , the more important thing was that the challenge supplies even more space for the development of the anti-fatigue food industry. Key words: fatigue;anti-fatigue generation mechanism functional food problems 近几年，随着竞技运动水平的不断提高，比赛的激烈程度逐渐增强，运动员不论是在比赛还是在运动训练过程中承受的运动负荷越来越高，出现运动性疲劳的机率也更高。运动员为提高运动能力，往往在超生理极限负荷下进行训练，通过营养补充手段及时克服运动性疲劳，成为提高运动成绩、减少疾病和损伤的重要措施。本文对近年来国内外有关抗疲劳营养领域的研究成果进行了收集和整理，以期为合理安排训练膳食、运用营养学促力手段有针对性地调整运动员竞技状态以及开发抗疲劳运动食品提供参考。 1 运动性疲劳概述 1.1 运动性疲劳概念 运动性疲劳（exercise- induced fatigue）是指在运动过程中，机体的机能能力或工作效率下降，不能维持在特定水平上的生理过程。从以上我们可以看出，这一疲劳的概念体现了以下几个方面：（1）把疲劳时体内组织和器官的机能水平与运动能力结合起来评定疲劳的发生和疲劳程度。（2）有助于选择客观指标评定疲劳，如心率、血乳酸、最大吸氧量和输出功率在某一特定水平工作时，单一指标或多指标同时改变都可以来判断疲劳。 1.2 疲劳的分类 运动性疲劳是由于身体运动或肌肉运动而引起的，主要表现为运动能力下降。
第九章延缓衰老的功能性食品 本章要点 1. 影响衰老的因素 2. 衰老学说的基本内容 3. 具有延缓衰老功能的物质 第一节概述 生、老、病、死是自然界一切生物不可避免的规律，人到了老年后整个机体出现某些衰退现象，如结构退化、功能减弱、代谢下降、机体免疫功能降低等。生命是有限的，如何使有限的生命延长即长寿，一直是人们关心的问题。那么，在良好生活条件下，人的正常寿命应是多少？目前有多种学说。 ①寿命系数学说 据统计，各种动物的生长期与寿命有关。生长期的5~7倍为其寿命期，该系数称为寿命系数。人的生长期为25年（以人体骨骼愈合为标志），25×（5~7）=125~175岁，因而认为人的寿命为125~175岁。 ②性成熟系数学说 据统计，动物的寿命是性成熟年龄的8~10倍。人的平均成熟年龄为14（以女性初潮，男性遗精为标志），因此提出人的寿命应为14×（8~10）=112~140岁。 ③细胞代数学说 经研究发现，人体细胞在培养条件下平均可培养50代（40~60代），每一代相当于2.4年，称为弗列克系数。从而得出人的寿命应为2.4×（40~60）=96~144岁。 ④比较生物学说 从比较生物学的角度，各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系，脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长，人的平均寿命为90岁。 ⑤α-生育酚学说 从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度（代表着体内抗氧化物的浓度）与其寿命呈正相关关系，得出人的寿命应在90岁以上。 上述④、⑤两种学说，均与体内自由基有关，而消除体内多余自由基以延长寿命已达成共识。 目前，世界人口正在向老年化发展，有55个国家和地区已进入老年型社会。据世界卫生组织在2000年的报告称全球平均期望寿命已达66岁，65岁以人口达5.8亿，占总人口的6%。在美国，65岁以上的老年人已超过3200万，占人口的13.3%。而我国60岁以上的老人已超过1.5亿，占总人口的11.5%。在我国经济比较发达的地区，如上海、北京、天津、无
功能性食品考试题 一简答题 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ ?我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝 损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改 善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？ 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 膳食纤维的生理功能与缺点？ 1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
世界十大保健品排行榜（网络整理） 1. 芦荟：抗细菌 . 真菌的作用 , 免疫刺激剂抗肿瘤作用 , 伤口愈合作用. 2. 沙棘：抗炎生肌 . 抑肿瘤 . 抗衰老，抗辐射. 3. 银杏叶：改善血流量，调节血压 . 调节血脂，改善血稠，抗心血管疾病 . 消除手脚麻木. 女性健康：延缓衰老、减肥瘦身、调节内分泌、抗氧化、补气补血、抗皱紧肤、美白淡斑、卵巢保养、排毒养颜、润肠通便、延缓更年期、丰胸美乳、抗辐射、抗过敏、滋阴补肾、 男性健康：解酒护肝、增强免疫力、缓解视疲劳、抗疲劳、前列腺保养、增强记忆力、耐缺氧、滋阴壮阳、补肾壮阳、健身增肌、清肺润肺、增强体力、 中老年保健：提高免疫力、抗衰老、前列腺养护、改善睡眠、健忆补脑、肠胃调理、改善视力、术后康复、关节养护、提高性功能、预防肿瘤、保护心脏、养肝护肝、降血压、降血脂、降血糖、
亚健康调理：注意力不集中、记性差、食欲不振、压力大、口臭近视、贫血、内分泌失调、易感冒、常便秘、免疫力低下、消化不良、性功能障碍、易疲劳、口腔溃疡、痔疮、睡眠不好、 母婴儿童：益智补脑、生长发育、提高免疫力、增高、视力保健、学生应考、孕期营养、提高记忆力 进口保健品：免疫调节、骨骼关节、改善睡眠、健脑益智、眼睛视力、抗肿瘤、防癌、体重控制、调理内分泌、更年期保健、泌尿系统、心脑血管、钙铁锌硒、维生素、保肝护胆、生殖系统、 发现网站已经备案，这是小编的个人经验，没备案的网站小编也是慎重购买的 。因为备案的网站在备案局那里是有负责人登记的，以后有问题还可以追查 到底。没备案的网站那就难说咯，到最后受伤的还是自己啊，小编不推荐的！ 然而；
随着生活水平的提高，保健食品越来越多受到广大消费者的青睐。如何才能安全有效地购买使用保健食品呢？西安市食品药品监督管理局特别提醒，广大消费者在选购和使用保健食品时必须掌握以下知识和注意事项： 第一，一定要看清保健食品标志。 正规的保健食品会在产品的外包装盒上标出天蓝色的，形如“蓝帽子”的保健食品专用标志。下方会标注出该保健食品的批准文号，或者是“国食健字【年号】××××号”，或者是“卫食健字【年号】××××号”。其中“国”、“卫”表示由国家食品药品监督管理部门或由卫生部批准。 购买保健食品时应到大型的商场超市、正规的药店、保健品店去。索要正规发票，标明保健食品名称、品牌和价格；不要参加任何以产品销售为目的健康知识讲座、专家报告等；不要通过会议销售、电话销售、免费试用等活动，购买保健食品，以免上当受骗，甚至危害健康。同时，提醒广大消费者保健食品主要功能是调节人体机能，它不是药品，不能治疗疾病，任何宣传保健食品有治疗作用的行为均是违法行为，都是对消费者的一种欺骗。
功能性食品发展现状及前景 郑江凯 （食品091 学号40） 摘要：本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用，同时依据国外功能性食品的发展，分析了我国功能性食品的发展趋势。 关键词：功能性食品发展现状趋势 功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。 我国保健(功能)食品产业发展的现状 药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规
模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。 上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。 功能食品发展的新趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市常他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。
第三节抗衰老功能性食品 一、衰老的定义和表现 衰老的定义:指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性的,多方面的、十分复杂的、循序渐进的退化过程。 衰老的表现: 代谢机能降低(基础代谢约降低了20% 重要器官的生理功能下降(脑、心、肺、肾和肝等 合成与分解代谢失去平衡(分解超过合成 表现出衰老现象(如血压升高、头发变白脱落与老年斑、皮肤皱纹的出现 老年病的发生(糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤等 二、衰老学说 1、自由基学说 当机体衰老时,机体内清除自由基的能力出现急性或慢性减弱,从而使的多余的自由基对生物大分子化学结构发生破坏性反应。 2、免疫学说 主要表现在免疫中心器官胸腺和骨髓造血干细胞的分泌活力与细胞分化上的退化。 3、脑中心学说 下丘脑说 松果体说
4、中医衰老学说 五脏虚损 阴阳失衡 气血失调、 三、抗衰老功能性食品的开发原理 调节生物钟: 利用抗衰老功效成分来增加细胞的分裂次数 通过降低体温来延长细胞的分裂周期 利用McCay效应: 探讨限食延长寿命的条件、方案与机理,为完善人类的食品与营养提供科学的依据。 增强免疫抗衰老: 使用免疫激剂 移注T细胞 进行胸腺移植或注入胸腺素 应用微量元素抗衰老: 如有抗氧化剂作用的微量元素(如硒、锰、锌等,但目前尚有争议。 应用抗衰老功效成分: 维生素E、谷胱甘肽、超氧化物歧化酶等。
控制大脑的衰老中心: 控制食物中影响大脑神经递质的某些氨基酸的摄入 老年人的特殊营养需求 四足:蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质 四低:低糖、低脂肪、低胆固醇、低盐、 老年食品开发的非营养因素 不易接受新鲜食品 咀嚼功能衰退 味觉与嗅觉功能减退 经济能力有限 ①蔬菜、水果在防治人类一些与自由基损伤相关的疾病以及抗衰老过程中起着十分重要的作用。世界各国的膳食指南都把摄取蔬菜、水果列为重要内容。美国2000年修订最新版膳食指南时,将“选择富含谷物、蔬菜、水果的膳食”这一条改为“每日选择多种蔬菜与水果”。 大量科学测试证明,蔬菜、水果不仅提供人体所需的一些维生素、矿物质和纤维素等,而且还含有许多植物抗氧化物质,如一些蔬菜、 水果含有丰富的多酚类物质,包括类黄酮、花色素类等,有些物质的抗氧化作用甚至强于人所熟知的抗氧化剂维生素C、维生素E和胡萝卜素。 30种水果抗衰老排行榜(从强到弱 山楂13.42、冬枣6.98、番石榴6.07、猕猴桃4.38、桑葚4.11、草莓3.29、玛瑙石榴3.10、芦柑2.29、无籽青皮橘子2.19、橙子1.89、柠檬1.43、樱桃0.99、龙
功能性食品与药品的区别 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 功能性食品与医药品的区别，主要体现在： 1.药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功能性食品重在调节机体内环境平衡与生理节律，增强机体的防御功能，以达到保健康复的目的。 2.功能性食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，在正常摄入范围内不能带来任何毒副作用。而作为药品，则允许一定程度的毒副作用存在。 3.功能性食品无需医生的处方，没有剂量的限制，可按机体的正常需要自由摄取。 五、功能性食品的常用原料 （一）药食两用的动植物品种 我国卫生部至今已批准3批共77种属于药食两用的动、植物品种。用除此之外的中草药加工制得的产品，从严格角度出发，不应属于功能性食品的范畴。 这77种药食两用品种分别为： 1.种子类 枣（大枣、酸枣、黑枣）、酸枣仁、刀豆、白扁豆、赤小豆、淡豆豉、杏仁（苦、甜）、桃仁、薏苡仁、火麻仁、郁李仁、砂仁、决明子、莱菔子、肉豆蔻、麦芽、龙眼肉、黑芝麻、胖大海、榧子、芡实、莲子、白果（银杏种子）。 2.果类 沙棘、枸杞子、栀子、山楂、桑葚、乌梅、佛手、木瓜、黄荆子、余甘子、罗汉果、益智、青果、香橼、陈皮、橘红、花椒、小茴香、黑胡椒、八角茴香。 3.根茎类 甘草、葛根、白芷、肉桂、姜（干姜、生姜）、高良姜、百合、薤白、山药、鲜白茅根、鲜芦根、莴苣。 4.花草类 金银花、红花、菊花、丁香、代代花、鱼腥草、蒲公英、薄荷、藿香、马齿苋、香薷、淡竹叶。 5.叶类 紫苏、桑叶、荷叶。 6.动物类 乌梢蛇、蝮蛇、蜂蜜、牡蛎、鸡内金。 7.菌类 茯苓。 8.藻类 昆布。 （二）食品新资源品种 食品新资源管理的6类14个品种现已作为普通食品管理，它们也是开发功能性食品的常用原料。 1.油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、芝麻花粉、高粱花粉。 2.钝顶螺旋藻、极大螺旋藻。
抗衰老功能性食品的研究进展 食品科学113 朱李培2011013528 摘要：衰老已经成为现在的主流话题。所以我们应该了解生活中的抗衰老食品。 关键字：抗衰老，食品，功能 1.衰老学说 1.1自由基学说 英国D. Harman于1955年率先提出自由基学说它在众多衰老学说中占有重要地位。该理论认为衰老是自由基对人体的损害最终产生脂褐素随着年龄的增长而蓄积于体内成为老年色素。自由基学说在第五章已进行了详细的阐述[1]。 1.2免疫学说 免疫功能是活细胞最古老的功能之一免疫功能衰退是机体衰老最明显的特征之一。这种现象使得免疫学家Walford和Burnet分别于1969和1970年率先提出衰老的免疫学说其理论基础概括为::免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。 1.3生物膜衰老学说 认为随着机体的老龄化生物膜的结构和功能也产生了相应的改变从而使机体新陈代谢向着不利于机体健康的方向改变[2]。 1.4脂褐素老年色素与衰老学说 认为随着衰老的进程脂褐素在细胞中的堆积不断增加这是公认衰老的可靠和明显的标志之一对于脂褐素机制的了解目前还不够深入甚至还有一些争议之处。 2.影响衰老的因素 2.1. 遗传因素 遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。一般来说一个人的父母长寿这个人长寿的可能性就大。 2. 2. 神经-内分泌因素 人体是一个有机的整体各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常则妨碍生命的过程。例如甲状腺功能亢进的病人基础代谢增高容易早衰。 2. 3. 免疫因素 青春期以后胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩进入老年胸腺组织大部分被脂肪组织所取代但仍残留一定的功能。 2.4、外在因素 ○1. 环境因素影响人衰老的环境因素包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面其中饮食营养占有相当主要地位。○2. 社会因素经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 3.抗衰老物质 3.1维生素E 维生素E具有延缓衰老的功能。对于维生素E的抗衰老作用目前普遍认为E的抗氧化作用是其决定性因素。由于维生素E具有消除自由基的能力可中断高速运转的自由基连锁反应抑制不饱和脂肪酸过度氧化脂质的形成所以在抑制生物膜中多不饱和脂肪酸过氧化时可减轻细胞膜结构损伤维护细胞功能的正常运行[3]。 3.2超氧化歧化酶 作为能催化超氧阴离子重要的机体衰老原因之一歧化的自由基清除剂具有延缓衰老的作用。 3.3姜黄素
功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 随着社会的发展和居民生活水平的提高，人们对食品安全与质量的要求越来越高。尤其自欧洲爆发疯牛病以来，人们对食品的要求是更天然、绿色，无任何人工添加剂。现代生物化学、细胞生物学、生理学和病理学等学科的最新研究证明，食品不仅能满足各种营养需求，而且还有调控机体的多种功能［1-4]。 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变[5]。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资助基础研发,并且鼓励发展生产[6]。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大,逐渐成长起来。 1. 2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一[7]。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念[9],即:食物中含有一种无论是否属于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养价值的非必需的食物组分[10]。 2 功能因子
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？ 功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。 2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。 3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。 4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。 5、功能性食品与医药品有什么区别？ 功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。 ①药品是用来治病的，而功能性食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。功
《功能性食品》复习资料 一．名词解释 1.功能食品的定义：是指具有特殊保健功能或者以补充维生素矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的，且对人体不产生任何急性亚急性或慢性危害的食品。 2.营养素补充剂：指单纯以一种或数种经化学合成或从天然动植物中提取的营养素为原料加工制成的食品。 3.膳食纤维：指抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分----碳水化合物及其类似物的总和。 按溶解特征，膳食纤维和分为水溶性膳食纤维和水不溶性膳食纤维两大类 4.功能性脂类的概念：指对人体有一定保健功能，药用功能以及有益健康的一类油脂类物质，是指那些属于人类膳食油脂以及人类营养，健康所需要的并对人体的健康有促进作用的一大类脂溶性物质。 5.脂肪替代品:是指加入到低脂或无脂食品中，使他们与全脂同类食品具有相同或相近感官品质的物质。 6.衰老：是指生物体在其生命的后期阶段所进行的全身性、多方面、循序渐进的退化过程。 7.衰老的涵：一是指进入成熟期以后所发生的变化；二是指各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致，但都呈现慢性退行性改变；三是指这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响；四是指衰老是进行性的，即随增龄其程度日益严重，是不可逆变化。 8.肠易激综合征：是一种累及整个消化道的动力障碍性疾病，可引起反复的上消化道和下消化道症状，其症状包括不同程度的腹痛，便秘或腹泻及腹部饱胀等。 9.高血脂：是指血中胆固醇和甘油三酯过高或高密度脂蛋白胆固醇过低。 高密度脂蛋白又称胆固醇清道夫 胆固醇升高—低密度脂蛋白甘油三酯—极低密度脂蛋白 二．填空题 1.功能食品的两大功能:一是增进健康，二是降低疾病风险。 2.乳铁蛋白主要存在于母乳和牛乳中 3. 人参有效成分：皂苷 4.林蛙的输卵管是名贵中药材 5.脂肪替代品的三个条件：无能量或低能量；具有与脂肪类似或相同的理化性质；对人体无副作用。 6.植物甾醇类的功能作用：1抗炎退热2降胆固醇 7.具有缓解疲劳功能的物质：人参西洋参三七刺五加 8.具有减肥作用的功能食品：魔芋精粉和葡甘露聚糖、乌龙茶提取物、L—肉碱 9.具有辅助改善记忆功能的物质：芹菜甲素、辣椒素、银杏 10.矿物质类降糖因子：铬 11.维生素降糖因子：维生素E、维生素C 12.糖尿病的常见症状：多饮、多尿、多食以及消瘦。 13.正常人空腹血糖浓度一般在3.89~6.11mmol/L，餐后2h血糖略高，但也应该小于7.78mmol/L. 14.肥胖的诊断方法：①人体测量法、②物理测量法、③化学测量法 15.试验设计的要素：处理因素、受试对象、试验效果
抗衰老的保健食品 如何抗衰老是恒古不变的话题，目前市面上有很多抗衰老的保健食品，应该选择哪个好呢？下面让专家慢慢为你解答。 首先我们了解下衰老原因，现代医学对衰老原因的认识： 一、衰老是氧化太过惹的祸 什么事情都是两面性的。水能载舟也能覆舟，氧化也一样，没有氧化，人就活不了；但是氧化太过，反倒会加速衰老。 人体过度氧化的危害会表现在以下几个方面： 1、加速衰老，疾病，死亡。 2、导致肿瘤迅速生长。 3、引发炎症，自身免疫反应而使身体健康遭受破坏。 4、产生色素沉着，色斑出现。 是什么引起人体氧化太过，消耗太多能量，是自由基，自由基是导致衰老的一个重大原因。 二、细胞的寿命，决定人的寿命 人的身体由上亿个细胞组成，随着年龄的增加，随着细胞的不断分裂，人体内的细胞的数目就会不断地减少，人的寿命也就在逐渐衰减。就是说，只要专门化细胞分裂接近终点，整体衰老便宣告来临，这就是细胞衰老说。 三、脑衰则全身衰 我们都知道，受到精神打击的人，会突然衰老下去，说明大脑中枢对衰老有着巨大的影响。 大脑是人体的司令部，因此，有学者认为大脑中枢神经系统在衰老过程中起着主导作用。日常生活中，这样的例子很多：有的人在相濡以沫的老伴去世后，不久，也会悄然而去，这就是衰老受中枢神经影响的典型例子。 四、内分泌系统功能减退引起衰老 有学者认为性腺，甲状腺，肾上腺，脑垂体等功能的减退，会诱导人体迅速衰老。比如说有甲状腺疾病的病人就很容易出现早衰。 近年来，因胸腺萎缩而促使衰老加剧的观点，也越来越引起专家学者们的注意。
五、微循环障碍导致衰老 微循环系统是生命代谢的交换场所，也可以说是生命代谢的一个大市场，这个市场很庞大，潜在力也很巨大。 人体中毛细血管的总长度可达10万公里，占全身血管总长度的90%以上。但平均只有20%是开放的，说明微循环的储备力量是很强的。按理说，有了这么客观的储备，人体是不容易衰老的。 但是，由于人体大量代谢废物的沉积和病理性代谢渣滓的黏着，破坏了许多微血管系统，从而导致血管的官腔狭窄，甚至封闭，导致微循环，循环发生障碍，使生命代谢的交换活动受到限制，从而导致了细胞的衰老。 六、自体中毒导致衰老 人体是一个生物体，不断进行着新陈代谢，如果代谢产物不能正常排出，堆积于体内，日久易形成慢性中毒。 肝是人体的“解毒工厂”，如果肝的解毒能力一旦减弱，人体就会慢性中毒，那么衰老也就开始了。 肾是人体的排泄器官，肾功能有问题，有毒废物不能正常排出，也很容易引起人体自我中毒而导致早衰。 肠道系统是另一个产生自体中毒的主要场所，肠道功能不良的人，比如长期便秘的人很容易产生自体中毒。 从以上了解了人体衰老的六大原因，那么我们就可以有针对性要进行有效的抵抗： 1、氧化太过导致衰老，是自由基惹的祸，那我们就要清除自由基； 2、细胞减少老化导致衰老，我们要活化细胞； 3、脑衰导致衰老，我们要健脑益智； 4、内分泌系统功能减退引起衰老，我们调节内分泌系统生殖系统； 5、微循环障碍导致衰老，我们改善微循环； 6、自体中毒导致衰老，是新陈代谢不正常引起的，我们要调节身体平衡。 现在我们知道了怎样才能真正抗衰老，那么就要针对以上解决的方法，选择一款真正能抗衰老保健品，而不是选择最贵的，今天专家为大家推荐的是浦康好女人的瑞尔水缘胶囊。 为什么推荐浦康好女人的瑞尔水缘胶囊，下面大家看下它的成分、功能，自然就明白了。 瑞尔水缘胶囊产品成分： 林蛙皮提取物、人参提取物、花粉、当归粉、银杏叶提取物、珍珠粉、蛤蟆油 1、林蛙皮—稀有软黄金：滋补养颜，保持皮肤水分，抗疲劳、增强免疫力。
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有 人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些 成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指 无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变 力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动 的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。5、功能性食品与医药品有什么区别？功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中 间产品或加药产品。 建议收藏下载本文，以便随时学习！ 我去人也就有人！为UR扼腕入站内信不存在向你偶同意调剖沙
10大超级抗氧化保健品分析 1.天然虾青素[抗氧化保健品] 【适宜人群】 心血管疾病合并高血脂患者 糖尿病肾病患者 成年女性 易疲劳者 长期接触视频VDT者 【艾诗特_天然虾青素软胶囊】迄今为止人类发现的最强天然抗氧化保健品，抗氧化能力是维生素E的1000倍。用于抗氧化、抗衰老、抗疲劳、辐射保护。只要您用保健品，就应该用NaturAsta艾诗特虾青素(ASTA)，只要您用化妆品就应该用NaturAsta艾诗特虾青素。【统计数据显示】：当今1/3的保健品，1/2的化妆品都是通过抗氧化基理来作用于人体的。【科学研究证实】：ASTA艾诗特天然虾青素软胶囊是迄今为止自然界发现的最强细胞抗氧化剂。其抗氧化力相当于维生素E的1000倍、茶多酚的200倍、叶黄素的100倍、灵芝孢子油100倍、花青素的150倍、辅酶Q10的60倍、番茄红素的20倍、葡萄籽的17倍、β-胡萝卜素的10倍。因此，在国际上虾青素又被称为“超级维生素E” 【权威专家预言】：20世纪是维生素的世纪，21世纪则是抗氧化剂的世纪。哈佛研究人员Preston Mason称：ASTA虾青素将继他汀、抗血小板药物后掀起第三次预防性药物浪潮。 2.番茄红素软胶囊【抗氧化保健品】 【适宜人群】 ·肿瘤病患者. ·前列腺疾病患者. ·生活在环境污染较严重地区者. ·中年以上人群. 【主要功效】·增强抗氧化能力、防止自由基的产生，其抗氧化能力最强是维生素E的100倍,B－胡萝卜素的二倍，仅次于虾青素。·防治前列腺疾病，临床上体内番茄红素的浓度与前列腺的健康呈现最为直接的关系。·增强抗辐射能力。·抗癌防癌作用，能够预防前列腺癌、肺癌、胃癌、胰腺癌等。·预防心血管疾病、动脉粥样硬化，提高免疫力。·防止皮肤受紫外线的伤害，并且还可以退化身体上的斑点。 【产品规格】500mg*100粒 【营养知识】番茄红素是一种脂溶性不饱和碳氢化合物，是类胡萝卜素家族的一员，也是现存的人体血清中具有最高浓度的类胡萝卜素，它的血清浓度是胡萝卜素和叶黄素与玉米黄质总和的二倍，也是最容易被人体吸收用和代谢的类胡萝卜素，亦是目前自然界中存在抗氧化、抗衰老和预防肿瘤很强的物质.他是生物体合成虾青素的一种前体物质，因此抗氧化性比虾青素弱很多，缺陷是大剂量可能促进氧化应激，不能保护细胞膜完整性。有报道番茄红素干扰了细胞膜的构成，有促进氧化的副作用。 3.叶黄素软胶囊【抗氧化保健品】 【功效：】存在于某些蔬菜、水果以及蛋黄中，是一种益处多多的营养成分。它属于类胡萝卜素（carotenoid）家族的一分子。类胡萝卜素是一类与维生素A有关的化学物质。β-胡萝卜素作为维生素A的前体而为大家所熟知，但是在这个家族里，还有其他约600种化合物