壹、目的：规范生鲜盘点流程，以严密控制库存与损耗。
贰、适用范围：各分店生鲜部。
叁、盘点时机：生鲜面销商品每月13日及28日（2月份26日）盘点，于每月15日及30日（2月份28日）完成盘点。
肆、作业程序：
一、设盘：
（一）每月11日及26日（2月份24日）设盘，当天由物流管理部设定盘点并打印 S801盘点单报表并分发至各课。
（二）各课开始整理库存，按分类存放，并于商品上贴上写有货号、品名但不填数量之库存单，实际盘点量将于实盘时记录于S801报表。
二、盘点：
（一）盘点当日，盘点人员分为盘点员、监盘员（他课课级主管）、抽盘员（经理）。抽盘员每次至少抽盘2个课，每课至少抽盘20%，并将差异品项记录
入"生鲜部盘点抽查记录表"（如附表）中，以利分析。
（二）盘点员依序一栈板一栈板顺序盘点商品实际数量，将实盘商品数量填入
S801报表中相关栏位。
（三）必须全部盘点，不可漏盘。所有称重商品，须确实过磅，并依收货时扣重标准计算实际重量。
（四）烘焙及熟食之半成品依原物料货号进行盘点，数量须计算精确到小数点后一位。
（五）水产冻品，依收货时之扣重标准进行盘点，并于库存单上注明。
（六）肉品冷冻库商品，必须由理级主管确认是否为可贩售商品；若为不能贩售商品，做报废处理，如未做报废处理将造成假库存。
（七）盘点时须注意：未完成退换货手续之退换货品需盘入，已完成手续之退
货品不可盘入，以确保库存正确。
三、完盘：
（一）盘点后，于每月14日及29日（2月份为27日）输入盘点资料S802报表（不列
印），检查输入资料是否正确；再检查S803盘点资料报表（不打印），如
果确认输入资料正确，则打印S804比较盘点资料报表。
（二）打印S804报表后，比较电脑库存量与盘点量之差异。如差异大，则进行复盘；如复盘结果较正确，则在比较资料中修改盘点量。差异原因须注明于
S804报表上，并附上S801报表，再次打印S804报表，交给经理、店总签核后，才可修改电脑资料。S804报表经部门经理和店总核可后，交物流管理
部输入盘点结果，电脑将自动打印S805完成盘点报表。
（三）查明所有损耗原因，以防下次再犯，不可隐藏盘损。
（四）经理及课长可于次日利用S122库存调整明细报表复核前一日盘点结果。
四、注意事项：
每次盘点均须交叉盘点。
例如：蔬果课长监盘肉品课、肉品课长监盘水产课、水产课长监盘熟食课、熟食课长监盘烘焙课、烘焙课长监盘蔬果课。
监盘之课长为会盘，本课资深课员为主盘。
伍、使用表单：
一、生鲜部盘点抽查记录表（附表）。
二、S801、S802、S803、S804、S805报表。
三、S122库存调整明细报表。