一、名词解释
1、食品安全
两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等），食品的固有特性没有发生变化。二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的），不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。
2、食品安全性评价：
以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物
质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。
3、绿色包装
对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。也就是说包装产品从原料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境
保护的要求。
4、关键控制点
关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的
食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接
受水平。
5、食品溯源
溯源包括跟踪和追溯两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记
录，实现食品整个生命周期的跟踪与追溯。
6、食源性疾病
通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的
疾病。
7、产品认证
称为产品质量认证，是根据产品标准和相应技术要求，经认证机构确定，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。
8、GMP
良好生产规范，是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、
质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种注重生产过程中
产品品质和卫生安全的自主性管理制度，是一种具体的产品质量保证体系。
9．安全食品
安全食品的概念可以有广义和狭义之分，广义的安全食品是指长期正常使用不会对身体
产生阶段性或持续性危害的食品，而狭义的安全食品则是指按照一定得规程生产，符合营养、卫生等各方面标准的食品。
10．绿色食品
在无污染的生态环境中种植及全过程标准化生产或加工的农产品，严格控制其有毒有害
物质含量，使之符合国家健康安全食品标准，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的
食品。
11、SSOP
卫生标准操作规范(SSOP)实际上是GMP中最关键的基本卫生条件，也是在食品生产中实现GMP全面目标的卫生生产规范。
12．食品添加剂
食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成
分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。
13、食品溯源
溯源包括跟踪和追溯两个方面。食品安全溯源通过对个食品生产各环节信息的连接与记
录，实现食品整个生命周期的跟踪与追溯。
食品：指用于人食用或者饮用的经过加工或者未经过加工的物质，包括饮料、口香糖、和已经添加、残留于食品中的物质，但不包括只作为药品使用的物质。
食品安全：两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受
冻等），食品的固有特性没有发生变化。二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的）, 不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。
食品污染：指食品生产、加工、贮存、运输、销售和消费过程中可能对人体健康产生危害
的物质介入食品，造成食品的安全性、营养性和感官性发生改变的现象或过程。
农药残毒：指在环境和食品、饲料中残留的农药对人和动物引起的毒效应，包括农药本身
以及其衍生物、代谢产物、降解产物以及它在环境、食品、饲料中的其他反应产物的毒性。
食品安全监管体制：指为保证有效的食品管理和监督活动而建立的组织机构、配置的职能
及人员、建立的制度、运行的方式及方法等的有机体系。
食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食
品中某种特定物质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安
全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。
食品质量与安全控制：指食品生产者、经营者、政府、消费者、中介组织、科技机构等食
品质量与安全相关参与主体为保障食品在生产、加工、贮藏、运输及销售过程中安全、卫
生、宜于人类消费而实施的各种行为与活动。
保健食品：指具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不
以治疗疾病为目的的食品。
食品卫生：为防止食品在生产、收获、加工、运输、贮藏、销售等各个环节被有害物质污染，使食品有益于人体健康所采取的各项措施。或者：为确保食品的安全性和适合性，在
食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。
食源性疾病：通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类
疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有
害物质引起的疾病。
兽药残留：指动物产品的任何可食用部分含兽药的母体化合物及（或）其代谢物以及与兽
药有关的物质的残留。
国家食品安全管理体系：指在国家层面上，为保证食品安全而建立方针和目标，并为实现
这些目标而涉及的相互关联和相互作用的一组要素构成的一个整体（系统）。
食品安全性评价：以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食
品中某种特定物质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安
全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。
良好的农业规范（GAP）：是一套针对初级农产品生产的操作标准，作为一种适用方法和
体系，它通过经济的、环境的和社会的可持续发展措施来保障食品安全和质量，在控制食
品危害的同时，兼顾了可持续发展。
质量体系认证：指第三方（社会上的认证机构）对供方的质量体系进行审核、评定和注册
活动，目的在于通过审核、评定和事后监督来证明供方的质量体系符合某种质量保证标准，对供方的质量保证能力给予独立的证实。
二、选择填空
1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员
会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。
A、2009年6月1日
B、2009年6月28日
C、2009年8月1日
D、2009年3月1日
2、食品生产环节的监管由（B）负责。
A、工商行政部门
B、质量监督部门
C、卫生行政部门
D、农业行政部门
3、1906年美国国会通过了第一部对食品安全诚信经营和食品标签进行管理的国家级法律，该法是（B）
A、《食品法典》
B、《食品与药物法》
C、《联邦食品法规》
D、《联邦杀虫剂、杀菌剂和杀鼠剂法》
4、食品安全的特性当中不包含下列的（C）
A、相对性
B、法律性
C、针对性
D、综合性
5、下列哪一个情况不属于食品安全问题（B）
A、生物毒素
B、营养不良
C、食品中的玻璃和石块
D、化学试剂和药品
6、为了确保食品质量与安全，必须采取科学的检验技术与方法，通常检验可以分为判定性检验、信息性检验和（B）
A、追踪式检验
B、寻因性检验
C、预防性检验
D、报告性检验
7、下列哪一项不属于食品风险分析的概念和基本内容（B）
A、风险评估
B、风险控制
C、风险管理
D、风险信息交流
列入允许范围的食品添加剂应该具备的首要条件是（D）。
A、生产技术上确有必要
B、利于推广应用
C、能改善食品质量和风味
D、满足安全可靠性
8、1906年美国国会通过了第一部对食品安全诚信经营和食品标签进行管理的国家级法律，该法是（B）
A、《食品法典》
B、《食品与药物法》
C、《联邦食品法规》
D、《联邦杀虫剂、杀菌剂和杀鼠剂法》
9、食品安全的特性当中不包含下列的（C）
A、相对性
B、法律性
C、针对性
D、综合性
10、下列哪一个情况不属于食品安全问题（B）
A、生物毒素
B、营养不良
C、食品中的玻璃和石块
D、化学试剂和药品
11、为了确保食品质量与安全，必须采取科学的检验技术与方法，通常检验可以分为判定性检验、信息性检验和（B）
A、追踪式检验
B、寻因性检验
C、预防性检验
D、报告性检验
12、下列哪一项不属于食品风险分析的概念和基本内容（B）
A、风险评估
B、风险控制
C、风险管理
D、风险信息交流
13、食品安全标准的性质是：( C )
A.鼓励性标准
B.引导性标准
C.强制性标准
D.自愿性标准
14、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：( D)
A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品
B.超过保质期的食品
C.无标签的预包装食品
D.以上都是
15、加热食品应使中心温度达到（ B ）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的
生长繁殖。
A．60度B．70度
C．80度D．100度
16、下面关于食品安全的表述，正确的是：( B)
A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物
B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者
慢性危害
C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质
D.虽然过了保质期，但外观、口感正常
17、食品生产经营人员（ B ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A.每半年
B.每年
C.每两年
D.每三年
18、食品安全控制方式HACCP实际上是一种包含危险性评估和危险管理的控制程序，也就是危险分析原理的实际应用，其基本原理除了危害分析与关键控制点之外不包括：（B）
A、确立监控措施
B、产品的最终检测
C、关键限制的确立
D、记录保持措施
20、可追溯系统包括（D）
A、产品批次
B、原料批次
C、分销记录
D、以上都是
21、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（ B ）。
A. 1 年
B. 2 年
C. 3 年
D. 4 年
三、填空
1、食品的基本要求有感官性，营养性，安全性。
2、食品安全的内涵包括了食品的___食品数量安全_；_食品营养安全_；_食品卫生安全_和__食品质量安全__。
3、按照食品标准的级别可以把标准分为：_国际标准_；_区域标准_；_国家标准；行业标准；_地方标准__和企业标准。
4、食物中毒的发病有如下的几个特点发病与食物有关，发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，所有中毒病人临床表现基本相似，一般无人与人之间的传染。
5、我国食品安全问题产生的原因有：_食品安全监督管理不力，（监督管理缺乏持续性，农村市场监管薄弱）；食品安全的_技术支撑体系不完善_；食品安全的_法律法规和标准体系不健全，不完善_；食品流通和发展带来的负面影响；__环境污染对食品安全产生威胁_；__违法生产、经营食品_；食品生产经营企业规模化集约化程度低，管理水平低，食品安全教
育滞后。
6、列举三个世界上的食品安全大事件：_三聚氰胺事件_；_老酸奶事件__；_塑化剂事件_等。（参考，其他答案也可以）
7、影响食品安全的化学性因素有：__重金属_____；有机化合物（农药、__兽药_____、食
品添加剂、动植物中存在的天然毒素、化肥污染）；_无机化合物______（硝酸盐和亚硝酸盐等）。
8、食物中毒的发病有如下的几个特点发病与食物有关，发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性，所有中毒病人临床表现基本相似，一般无人与人之间的传染。
9、食品安全的特性有食品安全的相对性、动态性、社会性、法律性、经济性、综合性。
10、农药的毒害可根据中毒快慢分为急性，亚急性，慢性中毒。
11、食品的基本功能是营养功能；感官功能和调节功能。
12、食品质量管理的特性体现在，在时空上具有广泛性；在管理对象上有复杂性，在
食用方面具有安全性；在监测方面具有的难度大。
13、列举三个世界上的食品安全大事件：疯牛病；禽流感；苏丹红（参考，其他答案
也可以）。
14、我国食品安全问题产生的原因有：食品安全监督管理不力（监督管理缺乏持续性，
农村市场监管薄弱）；食品安全的法律和法规不健全不完善；食品安全的技术支
撑体系不完善；食品流通和发展带来的负面影响；环境污染对食品安全产生的威
胁；违法生产和经营食品；食品生产经营企业规模化集约化程度低，管理水平低。
15、影响食品安全的生物性因素包括微生物以及寄生虫和虫卵；其中微生物因素包括
细菌；霉菌和病毒。
16、食品农药残留超标的主要原因是部分农业生产者缺乏安全合理使用农药的意识
和技术，农药污染食品的主要途径是：施用农药后对农产品的直接污染；通过环
境对农产品的间接污染；通过食物链和生物富集作用的间接污染；在运输、贮存
中产生的交叉污染。
17、国家食品安全管理体系包括：食品法律法规和标准；食品控制管理；食品监督管
理；实验室建设；信息、教育、交流和培训。
18、负责我国食品卫生安全监管的机构主要有：卫生部；食品药品监督管理局；农业
部；以及国家质量监督检验检疫总局；国家工商行政管理总局。
19、食品安全控制的基本方式目前多采用HACCP（危害分析与关键控制点），它要求
企业有一个管理基础，如ISO9000等，要求对食品卫生有一个控制水平，达到
GMP。还要求企业拥有和有效地实施一个卫生标准操作程序SSOP,才能使HACCP
体系很好地运行。
20、按照食品标准的级别可以把标准分为：国际标准；区域标准；国家标准；行业标
准；地方标准和企业标准。
21、食品安全的内涵包括了食品的数量安全；营养安全；卫生安全和质量安全。 4
22、列举三个世界上的食品安全大事件：疯牛病；禽流感；苏丹红等。 3
23、我国不安全食品的表现形式包括：污染性食品（病原微生物，农用化学品，环境
污染物污染食品）；假冒伪劣食品；过期和变质食品；含天然毒素食品；某些加
工过程中产生毒素的食品和转基因食品。 5
24、影响食品安全的化学性因素有：重金属；有机化合物（农药、兽药、食品添加剂、
动植物中存在的天然毒素、化肥污染）；无机化合物（硝酸盐和亚硝酸盐等）。4
25、导致食品加工过程安全问题产生的原因主要有如下几种：无证非法进行食品加
工；食品中添加非食用物质；假冒商标和食品标签、标识及广告中的夸大宣传；
偷工减料；忽视加工过程中的质量与安全控制。 4
26、国家食品安全管理体制的类型有：多部门监管体制；单一部门监管体制（集中式
管理模式）；综合监管体制；我国属于综合管理模式。 4
27、食品风险分析是从食品的安全性评价发展而来的。它包括：风险评估；风险管理
和风险交流三个部分，是把食品风险零阈值的概念转变成了可接受风险的概念。
5
28、要达到从农田到餐桌消除食品危害对消费者造成的危险，必须实施良好的管理措
施，包括：GAP; GVP；GMP、教育消费者以及进行食品标签监管。 4
29、目前我国食品认证除了与国际上接轨外还有多种形式，如QS认证；绿色食品认证；无公害农产品认证；有机食品认证等。
四、判断对错
1 、生产过程中以及停产期间都有可能发生设备污染，即使设备的设计符合卫生要求，它也会聚集微生物和其他来自于空气、加工人员以及生产过程中所用原料的污染物。（√）
2、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。（×）
3、凡患有痢疾、伤寒、化脓性或者渗出性皮肤病、病毒性肝炎、高血压、糖尿病患者不得
从事直接入口食品生产经营活动。（×）
4、国家食品药品监督管理部门在食品安全监督管理方面的主要职责是：食品安全风险评估、食品安全标准制定、食品安全信息公布、查处重大事故。（×）
5、几乎所有的食物都会导致特定的人群产生过敏反应，有些可能因花粉介导而产生交叉反
应，有些症状较轻微，人体自身的免疫系统可以抵抗，有些则会导致生命危险。但是食物过
敏的个体差异不大，影响因素也很多，因此食物中的致敏物是不容忽视的不安全因素。（×）6、从功能上看食品和食物并无根本区别，但从经济和历史角度看食品属于商品范畴，具
有商品属性。（√）
7、食品安全具有相对性、固定性、社会性、法律性和经济性。（×）
8、食品安全问题发展到今天已远远超越了传统的食品卫生或食品污染的范围，而成为人
类赖以生存和健康发展的整个食物链的管理与保护问题。（√）
9、转基因食品（GMO）为解决世界粮食短缺问题提供了新途径，但它对生态环境和对人
类健康的影响都是未知的。（√）
10、农药是增加农产食品数量的重要物质资料，但它又是双刃剑，农药残留是食品安全
的主要问题之一。（√）
11、食品流通过程中会产生生理变化、微生物学变化和机械变化，不会产生化学变化。
（×）
12、国家食品安全管理体制上采用集中管理模式的国家有爱尔兰、加拿大、德国和英国
等。（√）
13、食品检验具有鉴别、把关、预防、报告和监督职能。（√）
14、有关食品生产、加工、流通和消费的相关法律、法规、规范性文件构成的有机体系
叫做食品安全法律体系。（√）
15、我国食品标准的制定缺乏风险评估的基础，而且部分分散，政出多门，标准的统一
性和协调性差，因此可以选择性的按照执行。（×）
16、现代食品生产不仅仅是通过农业生产来获取初级食品，而是利用新理念、新技术和
新资源设计生产全新形式的食品。（√）
17、安全食品应该是卫生营养就行，没有数量方面的要求。（×）
18、影响食品安全的物理性因素包括食品生产加工中混入的杂质，以及由食品吸附、吸
收外来的放射线核素。（√）
19、转基因食品都是安全可靠的，完全可以放心食用，不会对健康造成影响。（×）
20、食品添加剂超限量使用，使用不合格的添加物，使用禁用的添加剂，使用非法添加
物等是造成食品添加剂安全问题的主要原因。（√）
21、解决食品生产和消费存在的时间上的矛盾除了采取反季节生产外，主要途径仍是采
用食品加工。（×）
22、欧盟食品安全管理体系的特点是以消费者健康和利益为原则，建立层次分明的食品
安全法规体系；不进行风险评估；建立部门间的协调机制。（×）
23、我国食品检验发展的重点是农药和兽药；重要有机污染物检测；生物毒素和中毒控
制检测以及食品重要病原体检测。（√）
24、食品安全法规既有行政法规也有部门法规，无需地方法规。（×）
25、我国已经初步形成了门类齐全、结构完全合理、具有一定配套性和完整性的食品安
全标准体系。（×）
五、简答题
1、食品安全立法的作用
答：1）理顺监管体制；
2）体现对公民权利的保护
3）体现“预防在先”的理念
4）利于国家食品安全管理
5）强化生产者和经营者的法律责任
2、食品检验工作的基本内容和要求
答：1. 熟悉或掌握有关规定的要求
2. 抽样
3. 检测
4. 判定
5. 报告
3、简述实施HACCP有哪几个步骤。
步骤1:危害分析和预防措施
步骤2:确定关键控制点（CCP）
步骤3:确定关键值域
步骤4:关键控制点监控
步骤5:纠偏行动
步骤6:记录――保持程序
步骤7: 验证程序
4、举例说明食品热加工中可能产生哪些有害物质？
答：食品热加工的方法不当或者温度过高（190°C以上或通过煎、烤和油炸等方式加工），
会产生一些对人体有害的物质；如：氨基酸变性产生杂环胺，具有致突变和致癌性；油脂高
温氧化产生的有害物质对人体有急慢性的毒性。
5、简述食品安全的特性有哪些？
答：食品安全的相对性；食品安全的动态性；食品安全的社会性；
食品安全的法律性；食品安全的经济性；食品安全的综合性。
6、简述影响食品安全的生物性因素有哪些？
答：主要是指影响食品质量与安全的有关微生物及其毒素、寄生虫及其虫卵、昆虫。它们都
可污染食品，引起人类食源性疾病。
（一）微生物：细菌、霉菌、病毒如沙门菌、志贺菌等引起食物中毒
（二）寄生虫和虫卵如猪肉绦虫病等
（三）昆虫螨虫蚊蝇等污染食物
7、简述食品安全与食品营养、食品质量和食品卫生的关系。
答：食品营养是构成食品质量与食品安全的重要内容之一；食品安全和食品质量是交叉重
叠关系，安全中既有质又有量；食品安全和卫生关系密切，但又有差异，食品卫生更侧重于
过程卫生控制，是食品安全的一个方面。
8、简述食品安全与食品营养、食品质量、食品卫生的关系。
答：食品营养是构成食品质量与食品安全的重要内容之一；
食品安全和食品质量是交叉重叠关系，安全中既有质又有量；
食品安全和卫生关系密切，但又有差异，食品卫生更侧重于过程卫生控制，是食品安
全的一个方面。
9、举例说明食品热加工中产生哪些有害物质？
答：食品热加工的方法不当或者温度过高（190°C以上或通过煎、烤和油炸等方式加工），会产生一些对人体有害的物质；如：氨基酸变性产生杂环胺，具有致突变和致癌性；油脂高
温氧化产生的有害物质对人体有急慢性的毒性。
10、影响食品包装安全的因素有哪些？
答：主要是包装材料和包装印刷；
包装材料中纸、塑料用的最多，
如纸中加入的荧光剂和增白剂可导致癌症；
印刷用的油墨、溶剂和印刷工艺带入食品中的有毒物质。
11、简述我国食品安全信息体系的现状。
答：我国食品安全信息主要有三种：政府发布监管信息，企业发布商业信息，第三方发布
的动态信息。存在的问题是信息资源不足，信息不够全面和系统；已有资源分布在不同部
门，缺乏共享机制；缺乏风险评估和预警机制，透明度不够和参与性不够等。
12、简述食品安全与食品营养、食品质量和食品卫生的关系。
答：食品营养是构成食品质量与食品安全的重要内容之一；
食品安全和食品质量是交叉重叠关系，安全中既有质又有量；
食品安全和卫生关系密切，但又有差异，食品卫生更侧重于过程卫生控制，是食品安
全的一个方面。
13、食品绿色包装的意义是什么？
答：绿色包装对生态环境和人体健康无害；能循环复用和再生利用；可促进国民经济
持续发展。
14、举例说明食品在运输和陈列销售过程中可能产生哪些安全问题？
答：运输中装卸条件差造成食品污染；采用非食品包装容器作为直接接触食品的容
器；特殊运输条件食品与普通食品混装混运。陈列销售中陈列室未达到相应食品保存
条件及卫生条件；盛装散装食品的容器污秽不洁；食品与非食品混合陈列等。。
15、我国食品召回管理体制如何？
答：我国食品召回分为企业主动召回和政府责令召回两类。国家质量监督检验检疫总
局在其权限范围内统一组织、协调全国食品召回的监督管理工作，省、自治区、直辖
市质量技术监督部门在本行政区域依法组织开展食品召回的监督管理工作。
六、问答题
1、谈谈你对转基因食品安全性的看法
答：转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生
物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等
方面向人们所需要的目标转变。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。可以解决一定的食品短缺问题
1）外源基因的安全性
2）潜在致敏性
3）影响膳食营养平衡
4）影响人体肠道微生态环境
5）产生有毒物质
2、论述我国食品安全教育体系并说明食品安全宣传教育的必要性和意义。
答：食品质量与安全教育是一项长期的全民性教育。
根据教育对象和目的不同，我国食品安全教育体系大致包括：公众食品安全普及教育、
在职人员培训教育、职业技能教育（中等和高等）、高级专业人才教育和创新型研究人才教
育等。从我国目前现有（或应具有的）教育规模来看，构成了金字塔型体系。教育的实施分
别由学校、各级监督管理部门、企事业单位、街道办事处、村委会等负责。报刊、杂志、电
视、广播、网络等各大媒体在食品质量与安全教育中具有举足轻重的作用。
实行食品安全宣传教育的必要性和意义体现在如下几个方面：一是可以快速提高食品
企业和监管部门人员素质，以利于提高监管效率和保证监管质量，人员素质的提高可以从根
源上预防食品安全问题的发生；二是提高消费者食品安全意识的需要。通过教育和宣传，可以提高消费者自我保护能力，影响政府管理效用的程度，规制企业生产销售行为。三是提高新闻工作者职业道德的需要，可以使其文化素养和社会责任感提高，从而提高宣传报道的真实性，减少和避免不正确的报道。
3、论述我国食品安全管理技术体系的主要组成及作用。
答：我国食品安全管理技术体系主要由食品质量与安全检验，食品风险分析以及食品质量
与安全控制规范：GMP、GAP、SSOP、HACCP和ISO9000:2000、ISO14000组成。
食品检验具有鉴别、把关、预防、报告和监督职能，是保证食品质量，提高经营管理
水平的一项重要内容。企业可以通过它保证和不断提高产品质量，食品流通部门在流通各
个环节及时防止假冒伪劣食品进入流通领域，减少经济损失，维护消费者利益；质量监督
部门通过食品检验，实施食品质量监督，向社会传递准确的食品质量信息，促进我国市场
经济的发展。
食品风险分析是在食品安全评价基础上发展起来的。随着我国加入WTO,我国农产品质量安全面临着许多新的挑战，国际贸易的进行、贸易争端的解决以及消除和建立合适的
贸易壁垒都要求以科学数据和风险分析为基础，并以此设立食品进口和双边贸易技术准
则。建立我国农产品质量安全的风险分析制度，可以提高我国农产品质量安全和出口创汇
的竞争力，维护国家在对外贸易中的合法权益，促进我国外贸的发展。
各种食品安全控制的规范如GMP、GAP、HACCP等，可以控制食物链整个过程中的
食品质量和安全，如GMP是注重生产过程中产品质量与卫生安全的自主性管理制度是一
种具体的产品质量保证体系；而GAP则关注食品链全过程中有害物质和微生物的控制，HACCP则是指食品链全过程中的危害关键点的控制。
喀什师范学院 毕业论文论文题目：食品安全和消费者权益保护 题目：食品安全和消费者权益 专业：法律专业 姓名： 日期：2015 年10月28 日
食品安全和消费者权益保护 一、我国食品安全问题发生的原因分析 在总结近几年发生的食品安全事件中，发现我国食品安全问题频繁发生的原因有以下几点。 1、食品供应链延长，风险增加 随着社会分工日益细化，食品供应链拉长，从农田到餐桌，需要经过种植／养殖、加工、物流、销售和消费等多个环节，相当复杂。食品供应链中这些环节一环紧扣一环，相互影响，食品在其中任何一个环节遭受污染，就会沿着供应链向下扩散，造成大范围的风险，进而导致严重的食品安全问题。作为食品安全监管体系的重要组成部分，食品供应链是影响食品安全的重要载体。 2、信息共享与信息交流渠道不通畅 我国食品安全监管缺乏方便的食品质量信息交流和共享途径，虽然在《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例中已规定，我国要建立食品安全信息的统一公布制度，健全食品安全监管部门的协调配合制度，整合并完善食品安全信息网络，进而实现食品安全信息的共享，但是从现在看来，政府各部门之间、政府与企业之间、政府与消费者之间，以及食品生产经营者和消费者之间依然存在严重的食品质量安全信息不对称，食品安全监管部门和消费者无法及时方便地了解食品质量安全信息，不能满足消费者的知情权，导致食品生产经营者的机会主义行为。
3、多部门分段监管协调能力差 我国现行的食品安全监管制度是“分段监管为主，品种监管为辅”，农业部负责监管初级农产品的种植、养殖；质检部门负责食品生产加工环节的监管；工商部门负责监管食品流通环节；食品餐饮消费领域由卫生部进行监管；国家食品药品监管局作为协调机构，负责履行食品安全的综合监督、组织协调和依法查处责任事故等职能。分段监管制度使得食品安全监管碎片化，造成各监管部门间协调不力。 4、法律法规不健全 我国于2009年6月1日正式颁布实施《食品安全法》，在法律上对我国的食品安全作出了统一的规定，但是鉴于食品安全问题的复杂性，它依然有其不足之处。如注重食品安全问题发生之后再进行查处，追究相关主体的责任，是亡羊补牢式的管理，而忽略了未雨绸缪式的事前预防工作。《食品安全法》更多的是原则性的规定，缺乏具体的实施办法，可操作性不强，相关部门在实际工作中遭遇了执行难的问题。 5、民众参与意识不强 随着中国社会不断发展进步，人们越来越重视生活质量的同时，食品是否安全日益成为提高生活质量的必备因素，民众对食品安全的关注度有所提高，但是由于对我国食品安全相关政策宣传力度不够，民众对食品安全认知程度低；消费者缺乏有效的监督渠道或监督渠道不顺畅，使消费者失去监督动力，导致消费者利益受损时维权意识淡薄，最终导致民众参与食品安全监管的意识不强。2.6标准技术落后
食品安全作业关键 2013年我镇食物安全作业要以党的十八大精力为辅导，仔细贯彻执行《国务院关于加强食物安全作业的决议》、《浙江省人民政府关于加强食物安全作业的施行定见》、《XX市2013年食物安全作业关键》精力，以强化食物安全危险剖析和政府、业界、顾客三方良性互动为中心；以立异社会办理、完善食物安全监管系统为主线；以大力展开食物安全定心工程、食物安全专项整治为抓手，坚决根绝严重食物安全事情发作，保证辖区内居民饮食安全。 一、强化职责执行，完善系统机制 进一步健全“地方政府负总责、监管部门各负其责、企业是榜首职责人”的食物安全职责系统，将食物安全作业归入年度方针查核。完善归纳和谐作业准则和议事规程，清晰并执行成员单位作业职责，健全完善食物安全查核评价方法。健全行政村分区划块、包干负责的食物安全作业网格化办理格式，强化对村食物安全专兼职部队的训练和辅导，实在做好食物安全归纳和谐、危险排查、信息陈述、帮忙法律和宣传教育
等作业。加强应急系统建造，完善应对食物安全事故的快速反应机制和程序，搜集把握和核对处理大众反映的食物安全问题，进步危险防控才能。 二、施行定心工程，推动创立作业 依照XX市展开“百万学生饮食安全工程”的要求，大力推动学校大宗食物质料一致配送、学校食堂食物安全量化等级进步、学校周边环境办理等作业，全镇70%以上的学校食堂创立成b级以上食堂，健全完善学校食物安全作业长效机制，实在保证广阔师生食物安全。活跃施行《2013年XX市餐饮效劳食物安全“321演示工程”创立方案》，展开无证小餐饮归纳办理，全面执行量化分级办理准则、村庄团体聚餐申报和村庄厨师体检训练准则，年内创立演示单位1家。稳固XX市食物安全演示镇创立效果，依据市食安办一致布置展开“定心粮油、定心肉、定心菜、定心奶“等工程，进步大众对食物安全的满意度。 三、展开危险排查，强化专项整治 建立食物安全危险危险排查办理机制，执行危险排查、办理、
对食品安全问题的思考 郑鑫 07中西医临床甲班2007051061 摘要：在我们的生活中，存在着各种各样的食物。在提倡绿色食品、健康食品的今天，还是有一些食品 存在严重安全隐患。接连不断发生的恶性食品安全事故却引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视 这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键词：食品安全安全监管防患未然 近几年接二连三爆出社会食品安全问题。2003年含敌敌畏的金华火腿，对 肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停 致昏迷死亡；2008年含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌 尿系统疾病，严重者可致死。 过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势。食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建 设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。 我国目前正处于由计划经济向市场经济转型期间，原有制度在新的经济形势 下明显有些“力不从心”，这就给一些不法分子提供了可乘之机，他们利用当前 法律的盲点和漏洞，大肆造假，以谋取不法利润。当前社会大众对食品安全观念 的淡漠也大大加重了食品安全的危险，而且当前的政管力度尚需加强也是原因之一，个别地方政府处于对保护地方利益或一己私利的考量，对于食品造假者采取睁一只眼闭一只眼的态度，更加助长了造假者的嚣张气焰。此外，当前社会“金钱至上”“利润第一”的道德观无疑更加深了造假者的危害性。 纵观种种原因，我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象，而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的联系，只有从多方面着手，才能有效解决当前问题。
一．2008-2012年我国发生了哪些比较大的食品安全事件？ 1.三鹿奶粉事件 曝光时间：2008.9 地点：河北罪魁祸首：三聚氰胺 2008年9月11日，卫生部证实，经调查，高度怀疑三鹿集团旗下的三鹿牌婴幼儿配方奶粉受到三聚氰胺污染；同日，三鹿集团承认奶粉受污染，全部召回8月6日以前产品。河北省曲周县的张玉军在2007年7月前一直在当地从事养殖业。在养牛过程中，他经过多次试验，“发明”了将三聚氰胺和麦芽糊精按一定比例配制“蛋白粉”的方法，据称“能够提高牛奶中的蛋白质含量，而且不易挥发，不易被检查出来”。 2.面粉增白剂掺石灰 曝光时间：2010.4 地点：江苏罪魁祸首：石灰粉 2010年4月7日，江苏如皋一家食品添加剂公司被发现在生产面粉增白剂时加入了石灰粉，含量竟达30%。12月15日，卫生部监督局对是否禁止使用面粉增白剂公开征求意见，公告称将设1年的过渡期限，此次卫生部终于展开禁用调查，却只判了面粉增白剂“死缓”，引来众多质疑。直至2011年3月1日卫生部发布公告，自2011年5月1日起，禁止生产、在面粉中添加这两种物质。 3.造假葡萄酒不含葡萄汁 曝光时间：2010.12 地点：河北罪魁祸首：水、色素、香精等2010年12月，中央电视台焦点访谈曝光了河北秦皇岛市昌黎县周边葡萄酒厂家一条龙造假内幕。在这些造假葡萄酒厂，用水、色素、酒精和香精，便勾兑出“葡萄酒”。当地的假葡萄酒业存在多年，形成了“造假一条龙”，甚至带火了当地的酒精、食品添加剂及制作假冒名牌葡萄酒标签厂家。 4.双汇瘦肉精事件 曝光时间：2011.3 地点：河南罪魁祸首：瘦肉精 河南瘦肉精事件闹得沸沸扬扬，有报道双汇重庆区域经理在卖场大吃火腿肠，引来民众冷眼旁观，10年间瘦肉精屡禁不绝，添加瘦肉精喂出来的猪不仅颜色光亮，而且可以增加猪的瘦肉率，现在人们都关注身材，不吃肥腻的肉，这也导致饮食习惯吃瘦肉，而添加瘦肉精的猪肉正好符合当今人们的饮食习惯，瘦肉精事件一出大家都在徘徊这肉还吃不吃？ 5.牛奶亚硝酸盐中毒事件 曝光时间：2011.4 地点：甘肃罪魁祸首：亚硝酸盐 4月7日平凉市崆峒区发生牛奶中毒事件，39名中毒患者被送往当地两家医院救治，患者以14岁以下儿童居多。其中，3名婴幼儿死亡，均不到2岁，最小的不到2个月。最终该事件确认为亚硝酸盐特大投毒案件。作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物，一般腌制品.发酵的食物.咸鱼.腊肉.熏肉.酸菜等中会存在亚硝酸盐，牛奶中添加亚硝酸盐是头一次，误食亚硝酸盐后可造成心脏呼吸衰竭，心肌受到创伤，形成心肌炎;亚硝酸盐还可引起食管癌.胃癌.肝癌和大肠癌等。 6.牛肉膏事件 曝光时间：2011.4 地点：安徽罪魁祸首：牛肉膏 近期在安徽查获一种名为“牛肉膏”的添加剂，经过腌制，可让猪肉在90分钟内迅速变身
2018年食品专业毕业论文题目整理 食品毕业论文题目主要涉及食品质量与安全、食品检验、微生物食品应用、食品科学与工程等方面，我们写作食品论文时，应根据专业特点和研究最新动态进行选择，符合论文选题的标准，下面就列举一些食品专业毕业论文题目供选择参考。 1、协同第三只手处理政府与市场关系探究--基于食品安全的视角 2、保定市流通消费领域食品安全现状及对策研究 3、消费者食品安全安心度指数的编制 4、我国食品安全问题原因及对策分析 5、物联网融合环境食品安全云平台用户模型 6、论警察权在食品安全管理中的运用 7、网络食品销售安全监管存在的问题及对策 8、浅谈我国食品安全犯罪的刑法规制现状及建议 9、食品安全犯罪新特征的中观分析 10、论食品安全的刑法保护对策 11、我国食品安全问题的特点分析 12、浅析食品安全监管 13、浅谈我国食品安全问题的原因及对策 14、生态农业与食品安全问题探讨 15、生态农业与食品安全 16、论中国食品卫生与安全标准之保健品的监督与管理 17、动物食品安全问题分析及应对措施 18、我国网购食品安全的问题及对策分析 19、论《食品安全法》惩罚性赔偿金制度的适用 20、海外代购食品质量安全法律监管问题探讨 21、试论危害食品安全犯罪的刑法规制 22、依法治国背景下食品药品安全监管的实践与思考 23、浅析食品安全检测中存在的问题及对策 24、食品加工中的污染及其安全检验研究 25、食品添加剂与食品安全 26、肉食品全产业链安全生产技术体系构建 27、食品安全快速检测技术的现状及对策研究 28、理化检测在食品安全中的作用 29、浅谈动物饲料和食品安全的关系 30、我国食品安全的信用与执法机制研究 31、大众传媒在食品安全报道中的责任 32、谈食品检验对肉制品安全的重要性 33、食品安全信息与风险监测评估研究 34、食品安全管理面临机遇和挑战 35、关于食品安全问题的研究 36、高校食品安全保障与管理模式分析 37、我国品牌企业的食品安全控制及其政府监管 38、食品安全快速检测技术现状及应用 39、我国消费者食品安全立法的建设性思考 40、中国食品安全问题应重视雇员作用
食品安全作业答案 1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（C、增加蛋白质含量）。 2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（B、饮食组成、国家经济水平不一样）。 3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。（√） 4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。（×） 1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病）。 2、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（C、他们的生产秩序非常规范）。 3、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（B、没有保持冷链的完整性）。 4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究）。 5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。（√） 6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。（√）7、1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。（×） 8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。（√） 1、中国人的第一杀手疾病是（D、心脑血管病），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。 2、引发食源性疾病的物质包括（D、以上都是）。 3、在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（A、三分之一）。 4、从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（B、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程）。 5、在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。（×） 6、所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。（√） 7、以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。（×） 1、我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（B、五分之一）。 2、下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（D、辐照不可以用于方面调料包的杀菌）。 3、媒体所说的“丙毒”属于（C、食品加工过程）产生的有毒有害物质。 4、我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。（√） 5、关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。（×） 1、我国最新的《食品安全法》中规定，（B、企业）是食品安全第一责任人。 2、我们国家现在的食品安全管理属于（C、分段管理）的体制。 3、狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。（×） 4、冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。（√） 1、进入人体的毒物，其分布和（D、以上都对）相关。 2、下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（D、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全）。
《食品安全学》课程教学大纲 一、开课单位 食品科学技术学院食品科学与工程教研室 二、课程代码与课程名称 课程代码：050113015 课程名称：食品安全学 三、开课对象 食品质量与安全本科专业 四、课程性质 专业主干必修 总学时48学时；3学分。理论48学时。 五、教学任务与目标 《食品安全学》课程是食品质量与安全本科专业必修课。 1.了解食品安全知识，让学生来解释所涉及的各种食品的检查，以确定其是否适宜供人食用的成分; 2.理解GMP、SSOP、IS22000等管理体系的构成和特点。理解食品安全检测的概念，理解色谱法、生物芯片检测技术、酶联免疫吸附测定、聚合酶链检测技术的特点及应用。 3.掌握掌握细菌、真菌、寄生虫、病毒对食品安全的影响；掌握农药、兽药、食品添加剂、有机物质对食品安全的影响；掌握植物性、动物性有毒物质对食品安全的影响；掌握包装材料纸、金属、塑料、印油对食品安全的影响；掌握转基因食品安全性的概念，熟悉转基因食品安全性检测技术、管理方法和法律法规。 六、本课程与其他课程的关系 学习本课程前，学生应具备微生物学、食品工艺学知识基础和能力。 七、教学内容 第一章绪论2学时 1、教学内容 本章重点讲授环境污染物与食品安全。教学内容：（1）食品安全性的概述：食品安全的历史观；食品安全现代内涵；人类对食品安全性认识的过程；化学物质的毒性与饮食风险；影响食品安全性的因素；（2）世界和我国食品安全面临的主要问题：国内外食品安全管理；食品安全管理的主要对策；（3）环境污染物与食品安全：大气、水体、土壤污染物；环境污染与食品安全；环境污染的控制；食品污染的控制；（4）食品安全性检测方法：传统培养检测方法；生物化学检测方法；免疫学检测方法；分子生物学方法。 2、教学方法与手段 教学方法：讲授法、回答法、图示法、习题法。 教学手段：传统讲解、多媒体。 第二章化学成分源食品安全问题6学时 1、教学内容 本章重点讲授农药、兽药残留，教学内容：（1）违禁非食品物质添加剂：违禁非食品物质添加剂的危害；违禁非食用物质添加剂的毒性作用；违禁非食品物质添加剂的评价；几种典型非食用物质添加剂：吊白块；苏丹红； 三聚氰胺；工业用甲醛；（2）农药残留：农药残留的来源；农药残留的危害；农药残留限量；（3）兽药残留：兽药残留来源；兽药残留危害；兽药
食品安全毕业论文开题报告 选题背景与意义 【选题背景】 自1999年进入老年型社会以来，我国老龄化程度不断加深，己成为老年人口总体数量最大的国家。根据20xx年公布的第六次全国人口普查的数据显示，我国60岁及以上人口占13. 26%，约为1.78亿，同比2017年人口普查上升2. 93个百分点。据相关专家预测，到2050年，中国老龄人口将达到总人口的三分之一。老龄人口快速增加的同时还伴随着老年人口高龄化、空巢化等特点。人口急剧老龄化为社会和经济发展带来巨大挑战。 老龄化日趋严峻的问题最直接反映在了人们的居住状况上，据相关数据显示，近两年来，对老年人的生活照料、医疗保健、康复护理、文化娱乐等需求日益凸显，在80后成为社会劳动主体的今天，一对夫妻，一个小孩，四位老人的家庭模式把更多的养老负担强加到个人的头上。社会化养老成为一种必然趋势，商业养老需求曰趋旺盛。因而配备医院、专业护理人员的各类养老地产如雨后春第般孕育而生，一种全新的地产模式呼之欲出。
业内人士表示，随着老年人群体对于居住要求的不断提升，未来面向健康老人的养老产业将从提供养老住宅开始逐步向更广的领域推进，养老地产作为养老产业的核心和载体之一，市场潜力巨大。老年住宅产业将是一个朝阳产业。可以预言，养老产业或许将成为化解目前全球化金融危机的支柱产业，是拉动内需的重大战略型方向。现任慈善事业促进司司长王振耀如是说。 xx年以来，面对一波又一波的宏观调控，国内的房地产企业，尤其是行业龙头更加注重紧随行业调整节奏，尽量超前抢占市场，不断学习发达国家的发地产发展经验，一些曾经不被关注的房地产领域也因此逐渐被房地产企业所重视。其中，潜力巨大的中国老年地产市场似乎成为一块人人想分享的蛋糕，吸引着地产开发商及其他行业巨头的极大关注。截止目前，保利地产、万科、华润置地、首创置业等地产开发商已进军养老地产，另外保险业、服务业、金融业等行业也已纷纷涉足幵发老年地产市场，在全国掀起了一片养老地产开发与建设的高潮。 养老地产是一种将养老主题与房地产开发紧密结合的复合型地产开发模式，是一种房地产业与其他相关产业资源整合以适应现代生活方式转变的地产业态。同时养老地产也是养老产业的一种模式。它以养老住宅为核心，配套医院、超市、文体活动中心等设施，将居住、餐饮、娱乐、医疗、保健、护理服务等功能集中在一起为人们创造一
食品安全与健康 -----转基因食品安全 姓名：鲁华伟 学号：20081667 专业：建环08-2班 一：我国转基因食品安全性立法和建议分析 二：转基因食品的安全性 三：学习体会
我国转基因食品安全性立法和建议分析 ----王冲国 摘要：转基因食品作为当下最富争议性的科学技术产物，其从诞生那一刻起注定会给整个世界带来深远影响。我国作为转基因食品的消费大国和生产大国，对转基因食品的立法和政策都较为宽松，试从对我国转基因食品相关立法现状分析着手，对我国转基因食品的管理和发展提出建议。 关键词：转基因食品；食品安全；风险预防 1 转基因食品简介 所谓转基因食品是是指是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变。 2 转基因食品在我国的发展现状 随着我国改革开放，经济社会文化等各方面都得到了高速的发展。但是由于我国长期人口众多，可耕地面积极为有限，同时城市化的高度发展又不断的占用农村的土地，进而导致我国食品的供应一直处在较为紧张的状态之下。转基因食品的出现对于我们这样一个粮食紧缺、农业相对落后的国家来说无疑是一个福音。因而我国对转基因食品的政策较为宽松，自上世纪90年代末，我国开始了对部分转基因作物进行研究，到目前我国已经允许了许多转基因作物的商业化种植。其中，最具争议的便是2009年11月27日农业部批准了两种转基因水稻、一种转基因玉米的安全证书，意味着我国在来几年内会产生新的转基因主粮。这一举动也表明了我国政府对发展转基因食品大规模商业化种植的决心。 3 转基因食品在我国的立法现状 我国最早的关于转基因食品的规定来自于1993年12月国家科委颁发的《基因工程安全管理办法》，这一办法当时主要是为了针对转基因实验等所进行的安全控制管理。2001年5月23日国务院颁布了《农业转基因生物安全管理条例》，目的是为了加强农业转基因生物安全管理，保障人体健康和动植物、微生物安全，保护生态环境，促进农业转基因生物技术研究。由国务院农业行政主管部门负责全国农业转基因生物安全的监督管理工作，这一条例的颁布对于管理和规范农业转基因作物的实验、生产、销售等方面都有重要的积极作用。2009年6月实施的《食品安全法》是目前食品安全方面最重要的法律。该法第101条规定：“乳品、转基因食品、生猪屠宰、酒类和食盐的食品安全管理，适用本法；法律、行政法规另有规定的，依照其规定。”因此，在专门的转基因食品
一、名词解释 1、食品安全 两方面的含义，一是指食品未受到外来因素的威胁（如腐败菌污染、受热、受冻等），食品的固有特性没有发生变化。二是不会对人体产生伤害（包括现实的和潜在的），不会对人体健康（包括后代健康）产生负面影响。 2、食品安全性评价： 以毒理学动物试验结果为基础，结合人群流行性病学调查资料来阐述食品中某种特定物 质的毒性及潜在危害对人体健康的影响性质和强度，预测人类接触后的安全程度。即评价食品中的有害成分或危害物质的毒性以及相应的风险程度。 3、绿色包装 对生态环境和人体健康无害，能循环复用和再生利用，可促进国民经济持续发展的包装。也就是说包装产品从原料选择、产品制造、使用、回收和废弃的整个过程均应符合生态环境 保护的要求。 4、关键控制点 关键控制点是指通过实施预防或控制措施，能够消除、预防或最大限度地降低在特定的 食品生产过程中的危害，使每一个CCP所产生的危害经过控制得以防止、消除或降至可接 受水平。 5、食品溯源 溯源包括跟踪和追溯两个方面。食品安全追溯通过对个食品生产各环节信息的连接与记 录，实现食品整个生命周期的跟踪与追溯。 6、食源性疾病 通过摄食而进入人体的各种致病因子引起的通常具有感染或中毒性质的一类疾病。包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质引起的 疾病。 7、产品认证 称为产品质量认证，是根据产品标准和相应技术要求，经认证机构确定，并通过颁发认证证书和认证标志来证明某一产品符合相应标准和相应技术要求的活动。 8、GMP 良好生产规范，是一种具有专业特性的品质保证或制造管理体系，是为保障食品安全、 质量而制定的贯穿食品生产全过程的一系列措施、方法和技术要求，是一种注重生产过程中
日常食品安全问题 [摘要]国以民为本，民以食为天，食以安为先，食品安全，关系到国计民生，责任重于泰山。食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。然而，近年来，为了达到一定的商业利益，激素、抗生素等广泛应用和存在于各类肉食、奶品之中，大量的有害化学物质和手段，普遍用于动植物和食品的催熟，染色，增重，防腐，翻新，保鲜，仿真等环节，可谓无所不用其极，令人防不胜防。本文着重介绍了地沟油与豆浆粉以及给人身体和生活所带来的危害。 [关键词]食品安全地沟油豆浆粉方便面危害 引言：生活成本和房价上涨、社会保障体系不健全、让人不安的食品安全成为现代生活人们最关注的三大问题，其中食品安全问题又成为重中之重。食品安全问题的事件如“大头娃娃”、“毒大米”、“毒奶粉”、“雪碧汞毒门”等频发，让消费者陷入了极度的不安。近来，地沟油、豆浆粉、不为人知的方便面不断地侵蚀我们的生活，危害着我们的健康。 1、有关地沟油的问题 1.1地沟油成分构成 提到“地沟油”，往往人们的第一反应是一种质量极差、极不卫生的非食用油。实际上，地沟油是一个泛指的概念，是人们在生活中对于各类劣质油的统称，其主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致病、致癌的毒性物质。 1.2地沟油分类 一是狭义的地沟油，即将下水道中的油腻漂浮物或者将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）仅仅经过过滤、加热、沉淀、分离等简单加工提炼出的油，最终通过低价销售，重返人们的餐桌，如此，这些城市下水道里悄悄流淌散发着恶臭的垃圾变身为清亮的“食用油”。 二是劣质猪肉、猪内脏、猪皮加工以及提炼后产出的油。 三是用于油炸食品的油使用次数超过一定次数后，再被重复使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。 1.3地沟油危害 正如人们所想的那样，一旦食用“地沟油”，它会破坏人们的白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌的严重后果。所以“地沟油”是严禁用于食用油领域的。但是，也确有一些不法商贩受利益驱动而不顾人民群众生命安全私自生产加工“地沟油”并作为食用油低价销售给一些小餐馆，给人们的身心都带来极大伤害。 消化不良：在炼制“地沟油”的过程中，动植物油经污染后发生酸败、氧化和分解等一系列化学变化，产生对人体有重毒性的物质；砷，就是其中的一种，人一旦使用砷量巨大的“地沟油”后，会引起消化不良、头痛、头晕、失眠、乏力、肝区不适等症状。 腹泻：“地沟油”的制作过程注定了它的不卫生，其中含有的大量细菌、真菌等有害微生物一旦到达人的肠道，轻者会引发人们腹泻，重者则会引起人们恶心、呕吐等一系列肠胃疾病。 腹痛：“地沟油”中混有大量污水、垃圾和洗涤剂，经过地下作坊的露天提炼，根本无法除去细菌和有害化学成分。所有的“地沟油”都会含铅量严重超标，是个不争的事实，而食用了含铅量超标的“地沟油”做成的食品，则会引起剧烈腹绞痛、贫血、中毒性肝病等症
第一章 1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V 2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。V 3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食物中毒，而且它具有传染性。x 4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、蚶类水产品。V 5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。x 6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假乱真，以次充好的劣质食品。V 7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。x 8、细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构复杂 9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染 10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒 11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂素 12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜蔬菜 13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼 14、食品掺伪的主要方式有几种？5# 15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐 第二章 1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。x 2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲水油、煎 炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V 3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V 4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。x
5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，这不仅 降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。V 6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动物生长， 提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。x 7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即乳挤出后 的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。x 8、由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。x 9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为保鲜剂。 x 10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产生的，而 自身不产生毒素。V 11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药 12、下面哪项不属于油料作物？小麦 13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（碱水浸泡）方法去除农药残留？ 14、有机蔬菜”绿色蔬菜”无公害蔬菜”按照要求从宽到严排序，争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜 15、畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个阶段的变化，其中（成熟）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美鲜香，最适合食用。16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（蛋白质）的不足。 17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形成的残 留，其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（细菌）引起的疾病。 18、影响水产品安全性的因素有哪些？ a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素 19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温
食品安全问题的探讨摘要：食品安全目前是全社会关注的焦点问题。本文简要介绍了我国目前食品安全的现状，并简要分析了产生食品安全问题的原因，并就食品安全问题进行深入的探讨和辩证的思考。文中提到只有人类与自然界保持和谐，才能真正保证人类的食品安全。自然与人类的和谐问题是食品安全问题的天道。 关键词：食品安全；辩证；人与自然；和谐 创新：本文从一个产业的发展过程来看待食品安全问题，并提出人与自然的和谐问题是食品安全问题能否解决的关键所在。 食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全，关系到经济健康发展和社会稳定，关系到政府和国家的形象。食品安全已成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。食品安全与人民生命财产息息相关[1]。几年来，被公开曝光生产和销售伪劣、有毒有害食品的案件层出不穷，受害者成千上万。1998年，山西朔州制售假酒喝死了人。案发后哄动全国，制假者被处以极刑，就是这样，也未使制售假酒者受到双慑。之后又在广州白云区相继发生两起白酒中毒事件，造成数十人中毒，13人死亡。制假售假者胆大妄为，无法无天，真是丧尽天良[1]。 过去，对生产销售伪劣和有毒有害食品的治理整顿没有做到法规化，制度化，而是“救火”式的治理，哪里发生问题治哪里事情过后“刀枪入库、马放南山”。因而制假售假屡治不绝，屡禁不止，甚全有愈演愈烈之势[2]。 1.我国食品安全的现状及产生原因 1.1我国食品安全的现状 目前我国食品安全状况并不令人乐观：剧毒农药、兽药的大量使用；添加剂的误用、滥用；各种工业、环境污染物的存在；有害元素、微生物和各种病原体的污染；有害生物和疫病多次发现；生物技术和食品新技术、新工艺的应用带来的可能的负面效应；周边国家疫情的频繁发生；国内外人口流动的增加，新疾病的出现和原已消灭的重大疫病的死灰复燃等。近年在市场上曾发现食物加吊白块、鸡鸭饲喂激素、面粉加增白剂、海鲜用甲醛浸泡等，还有在水果上喷施催熟剂、膨大剂，在蔬菜上喷施剧毒农药等案例。 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点[3]。一是问题食品的涉及面越来越广。问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。过去只注意食品细菌总数，现在是深入食品内部的农药、化肥、化学品残留。三是制毒制劣手段越来越多样、越来越“深入”、手法越来越隐蔽，从食品外部的走向内部的、从物理的走向化学的。从曝光的有毒有害食品看，犯罪分子制毒制假手法花样翻新、五花八门。正是不怕你做不到，就怕你想不到[4、5]。 1.2产生原因 对于我国食品安全问题产生的原因进行分析有以下七点[6]：一、监管疏漏，“苏丹红一号”事件呈现出国家、企业等对在食品生产中被广泛使用的食品添加剂的监管存在漏洞。二、执行不力，我国于20xx年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。但在实际检测中，却发现在我国很多地方，孔雀石绿仍在被普遍使用。 三、欠缺考证盲目定论，“转基因水稻事件”告诉我们，对于一个有争议的话题不能轻易下结论。在没有精确的考证之前，任何单角度的结论都要慎重。四、利益驱动逃避责任，以“雀巢金牌成长3+”奶粉碘含量超标事件为例。雀巢在这场博弈中的表现出的企业利益第一，逃避责任的做法并不是个例，其实很多其他行业的知名企业在利益与责任的博弈中也有极其相似的表现。五、政策法规不健全，国家在管理和规范方面还存在很多不足，导致问题不断。 六、媒体误导草木皆兵，由媒体片面报道引发的轩然大波，不得不通过权威部门发布的权威
《餐饮服务食品安全操作规范》 教学片测试题 （以下试题为单选或多选） 单位: 姓名: 第一部分管理概要 1.( )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人对食品安全负法律责任。 A．政府负责人B．监管部门负责人 C．餐饮服务单位负责人 D．消费者 2. 应配备专职食品安全管理人员的餐饮服务单位包括( )。 A．大型以上餐馆B．学校食堂 C．供餐人数300人的机关食堂D．集体用餐配送单位 3．食品安全管理人员的基本条件是( )。 A．身体健康并持有有效健康证明 B．具备2年以上餐饮服务食品安全工作经历 C．持有效的培训合格证明 D．高中以上学历 4．食品安全管理机构和人员的职责要求包括( )。 A．建立健全食品安全管理制度 B．组织从业人员进行健康检查 C．制订实施从业人员食品安全培训计划 D．建立食品安全管理档案 5．食品安全管理人员每年应接受不少于( )小时的集中培训。 A．10 B．20 C．30 D．40 6．餐饮服务单位应进行记录的内容包括( )。 A．从业人员健康状况、培训情况 B．食品留样情况 C．食品检验结果 D．原料采购验收情况
7．餐饮服务单位的食品安全记录应至少保存( )。 A．3个月B．6个月C．1年 D．2年 8．应对每餐次食品成品留样的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂 B．供应超过100人的一次性聚餐的餐馆 C．集体用餐配送单位 D．中央厨房 9．进行食品留样，应将样品在( )条件下存放( )小时以上。 A．冷冻，48 B．冷藏，48 C．冷冻，24 D．冷藏，24 10．餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( )。 A．80g B.lOOg C.200g D．250g 11．应设臵检验室的餐饮服务单位包括( )。 A．学校食堂B．中央厨房 C．特大型餐馆 D．集体用餐配送单位。 12.餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。 A．1小时 B．2小时 C．3小时 D．4小时 第二部分从业人员 13.从业人员在上岗前应取得健康证明，并( )进行一次健康检查。 A．每6个月 B．每1年 C．每2年 D．每3年 14.餐饮服务单位应制定的食品安全制度包括( )。 A．从业人员健康管理制度 B．采购索证索票、进货查验和台账记录制度 C．餐厨废弃物处臵管理制度 D．设施设备清洁、消毒和维修保养制度
关于食品安全的论文 近年来，在我国食品安全领域出现了令人忧虑的问题。肯德鸡的“苏丹红”、豆腐中的“吊白块”、水饺中的“毒青菜”……更危险的是“三聚氰胺”，它不仅在牛奶中大量出现，还在鸡蛋中存在。这些形形色色的食品安全问题，就像目前全球暴发的金融危机一样，席卷整个大地，给人们的生命健康带来了严重的影响，更牵动着大家的心。 在我们的周围食品安全问题确实存在着。我的乡下老家盛产食用菌，记得上次回家时，我参观了整个香菇的制作过程。我与叔叔一起走进菇棚时，一股带着香菇味的暖流迎面赴来，叔叔告诉我这里就是做香菇的地方，并示范给我看制作过程。只见叔叔与其他小伙子在一起干了起来，我正看得着迷，可看到最后我感到什么地方出了毛病。只见他们把做好香菇筒袋，放入石蜡液体中浸泡。叔叔告诉我，用石蜡浸泡后不但可以保证菌棒不发生烂棒，同时可以防水，等香菇生展后还可以保证香菇水分不丢失，起到很好的保鲜作用。我听了他们对石蜡作用的介绍后，使我对“石蜡”这两个字越想越不对劲，决心弄个明白。 回到家里，我第一件事就是打开电脑，全力搜索有关石蜡的知识。终于明白了它的真面目。原来，蜡是一种工业用品，也叫工业石蜡，它是一种复杂的化学成分，其所含的危险成分主要是苯，它是对人体一种十分有害的物质。专家指出它是人体皮肤癌、肺癌产生的罪魁祸首。看了介绍我大吃一惊，原来这就是电视上宣传的严格禁止的“蜡菇”。看到这里，我终于明白了，这些菇农，为了自己挣大钱，追求最大的自身利益，在食用菌生产中放入了工业石蜡，制造出毒香菇。他们不知道，这种行为是犯罪行为，他不但影响了人们的生命健康，如果这些香菇出口国外还会引起外交纠纷，损害我国的国际形象，他们这样做实在是不应该啊。 原来食品安全问题就发生在我们的身边，也可能正在发生在我们的身上危害着我们的健康。我想，我们国家要高度重视食品安全这个问题，只有通过加强立法，严格执法才能制止这些问题的出现。同时做为一名小学生，我们也要积极地参与到食品安全的宣传中，让更多的人认识食品安全的危害，抵制农药食品、化学食品、问题食品，这样才能让食品安全与我们的健康同行。 食品安全与人性 食品，说的普通一点就是人们每天吃的和喝的。具体指的是各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不
餐饮服务食品安全操作规范测试题2 学校：姓名：分数: 一、判断题（共10题,每题2分） 1.任何组织或者个人有权举报食品安全违法行为。（） 2.倡导餐饮服务提供者公开加工过程，公示食品原料及其来源。（） 3.食品经营许可申请人应当对许可申请材料的真实性负责。（） 4.委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（） 5.食品经营许可证的正本和副本具有同等法律效力。（） 6.餐饮服务提供者不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让食品经营许可证。（） 7.转让餐馆时，可以将食品经营许可证一并转让。（） 8.食品经营许可的事项发生变化后，应当在10个工作日内申请变更。（） 9.餐饮服务提供者应当对监督检查人员现场检查中形成的检查记录、询问记录和抽样检验等文书进行核对，核对无误后签字或者盖章。（） 10.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险时，餐饮服务提供者应当边整改边经营。（） 二、单项选择题（共10题,每题3分） 1.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后（） 个月个月，没有明确保质期的不少于24个月 个月个月 2.餐饮服务提供者在散装食品的贮存位置可以不标明哪项内容（） A.食品的名称 B.食品的生产日期或生产批号 C.食品的成分或者配料表 D.保质期 3.被吊销许可证的餐饮服务提供者，其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可、从事食品生产经营管理工作和担任食品生产经营企业食品安全管理人员 4.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩（） A.切酱牛肉 B.切生牛肉 C.炖牛肉 D.洗生牛肉 5.餐饮服务提供者加工食品时可以添加（） A.药品 B.任何中药材 C.按照传统既是食品又是中药材的物质 D.少数西药 6.下列不属于食品原料的物质是（） A.罂粟壳 B.黑胡椒 C.桔子罐头 D.中式腊肠 7.下列关于过期食品处置措施正确的是（） A.尽快使用 B.降价销售 C.禁止使用 D.混合使用 8.在食用冰中保存的生食海鲜，加工后至食用时的间隔时间不得超过（）小时 9.全国食品安全的投诉举报电话是（）
1、动物肝脏中哪些物质可能对人体产生危害？（） a胆酸b蛋白质c脂肪d以上都不对 2、环境污染包括（）。 a以上都不对b水污染、大气污染、土壤污染、噪声污染、放射性污染等 c噪声污染、放射性污染d水污染、大气污染、土壤污染 3、黑脚病是哪种重金属中毒引起的？（） a铅b汞c镉d砷 4、痛痛病是哪种重金属中毒引起的？（） a砷b汞c镉d铅 5、每日吸20支香烟﹐可吸入多少镉？（） A 2~4μg b 4~6μg c 7~9μg d 0~1μg 6、下列哪些是有机磷农药？（） a艾氏剂和狄氏剂b 2,4-D c DDT d甲胺磷 7、龙葵碱主要存在于（）。 a黄瓜、冬瓜和丝瓜等葫芦科植物中b向日葵、牛蒡等菊科植物中 c马铃薯、西红柿及茄子等茄科植物中d以上都不对 8、肉制品中过量添加亚硝酸盐，会危害人体健康的原因是（）。 a亚硝酸盐具有致癌性b亚硝酸盐蓄积造成对人体组织器官的伤害 c过量亚硝酸盐会与人体中的生物胺生成亚硝胺，具有致癌性 d亚硝酸盐在酶的作用下转化成亚硝胺，具有致癌性 9、易生成有害物质最多做羊肉的方法是（）。 a炖羊肉b涮羊肉c烤羊肉d煮羊肉 10、影响基础代谢率因素包括（）。 a性别b气温c年龄d疾病 11、粮食不宜加工过细，原因是（）。 a粮食加工过细，不利于人体消化吸收b粮食加工过细，不易贮存 c粮食加工过细，营养损失严重d以上说法均不正确 12、人体必需氨基酸（含儿童）包括（）。 a异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸 b蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 c亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸 d异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸13、食品标签作为食品品质的部分保证对消费者具有重要指导意义意义。食品标签上必需标 注的内容是（）。 a精确的保质期b详细的厂址及企业名称c生产日期d以上都必须具有 14、购买食品时，越来越多的市民开始注意包装上的QS质量安全标志。QS的英语全称是（）。 a Quality Safety b Quantity Safety c Quality Safe d Quantity Safe 15、下列对食品安全认识正确的是（）。 a含有添加剂的食品一定不安全b“食品安全”的概念是相对的 c纯天然食品一定安全d食物的颜色越鲜亮就越安全 16、牛海绵状脑病就是人们常说的：（）。 a口蹄疫b禽流感c疯牛病d炭疽病