食品安全国家标准
婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定
1 范围
本标准规定了婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定方法。
本标准适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。
2 规范性引用文件
本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准__。
第一法高效液相色谱法
3 原理
试样中的乳糖、蔗糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法进行定量..。
4 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的一级水。
4.1 乙腈。
4.2 乙腈：色谱纯。
4.3 标准溶液
4.3.1 乳糖标准贮备液（20 mg/mL）：称取在94 ℃±2 ℃烘箱中干燥2 h的乳糖标样2 g （精确至0.1 mg），溶于水中，用水稀释至100 mL 容量瓶中。放置4 ℃冰箱中。
4.3.2 乳糖标准工作液：分别吸取乳糖标准贮备液（4.3.1）0 mL，1 mL，2 mL，3 mL，4 mL，5 mL于10 mL容量瓶中，用乙腈（4.1）定容至刻度。配成乳糖标准系列工作液，浓度分别为0 mg/mL，2 mg/mL，4 mg/mL，6 mg/mL，8 mg/mL，10 mg/mL。
4.3.3 蔗糖标准溶液（10 mg/mL）：称取在105 ℃±2 ℃烘箱中干燥2 h 的蔗糖标样1 g （精确到0.1 mg），溶于水中，用水稀释至100mL 容量瓶中。放置4 ℃冰箱中。。。
4.3.4 蔗糖标准工作液：分别吸取蔗糖标准溶液（4.3.3）0 mL，1 mL，2 mL，
3 mL，
4 mL，
5 mL 于10 mL 容量瓶中，用乙腈(4.1)定容至刻度。配成蔗糖标准系列工作液，浓度分别为0 mg/mL，1 mg/mL，2 mg/mL，3 mg/mL，4 mg/mL，5 mg/mL。
5 仪器和设备--
5.1 天平：感量为0.1 mg。
5.2 高效液相色谱仪，带示差折光检测器或蒸发光散射检测器。
5.3 超声波振荡器。
6 分析步骤
6.1 试样处理
称取固态试样 1 g 或液态试样称取 2.5 g（精确到0.1 mg）于50 mL 容量瓶中，加15 mL 50 ℃～60 ℃水溶解，于超声波振荡器中振荡10 min，用乙腈（4.1）定容至刻度，静置数分钟，过滤。取 5.0 mL过滤液于10 mL 容量瓶中，用乙腈（4.1）定容，通过0.45 μm滤膜过滤，滤液供色谱分析。可根据具体试样进行稀释。
6.2 测定
6.2.1 参考色谱条件
色谱柱：氨基柱 4.6 mm ×250 mm，5 μm，或具有同等性能的色谱柱；
流动相：乙腈(4.2)—水=70+30；
流速：1 mL/min；
柱温：35 ℃；
进样量：10 μL；
示差折光检测器条件：温度33 ℃～37 ℃；
蒸发光散射检测器条件：飘移管温度：85 ℃～90 ℃；
气流量：2.5 L/min；
撞击器：关。
6.2.2 标准曲线的制作
将标准系列工作液分别注入高效液相色谱仪中，测定相应的峰面积或峰高，以峰面积或峰高为纵坐标，以标准工作液的浓度为横坐标绘制标准曲线。
6.2.3 试样溶液的测定
将试样溶液（6.1）注入高效液相色谱仪中，测定峰面积或峰高，从标准曲线中查得试样溶液中糖的浓度。
7 分析结果的表述
试样中糖的含量按式（1）计算：
1000
100????=
m n
V c X
式中：
X ——试样中糖的含量，单位为克每百克（g/100 g ） ； c ——样液中糖的浓度，单位为毫克每毫升（mg/mL ）； V ——试样定容体积，单位为毫升（mL ）； n ——样液稀释倍数；
m ——试样的质量，单位为克（g ）。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
8 精密度
在重复条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 5 %。
第二法 莱因―埃农氏法
9 原理
乳糖：试样经除去蛋白质后，在加热条件下，以次甲基蓝为指示剂，直接滴定已标定过的费林氏液，根据样液消耗的体积，计算乳糖含量。
蔗糖：试样经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解为还原糖，再按还原糖测定。水解前后的差值乘以相应的系数即为蔗糖含量。
10 试剂和材料
除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为 GB/T 6682 规定的三级水。
10.1 乙酸铅。 10.2 草酸钾。 10.3 磷酸氢二钠。 10.4 盐酸。 10.5 硫酸铜。 10.6 浓硫酸。 10.7 酒石酸钾钠。 10.8 氢氧化钠。
10.9 酚酞。
10.10 乙醇。
10.11 次甲基蓝。
10.12 乙酸铅溶液（200 g/L）：称取200 g乙酸铅，溶于水并稀释至1000 mL。
10.13 草酸钾—磷酸氢二钠溶液：称取草酸钾30 g，磷酸氢二钠70 g，溶于水并稀释至1000 mL。
10.14 盐酸（1+1）：1 体积盐酸与1 体积的水混合。
10.15 氢氧化钠溶液（300 g/L）：称取300 g 氢氧化钠，溶于水并稀释至1000 mL。
10.16 费林氏液（甲液和乙液）
10.16.1 甲液：称取34.639 g 硫酸铜，溶于水中，加入0.5 mL 浓硫酸，加水至500 mL。
10.16.2 乙液：称取173 g 酒石酸钾钠及50 g 氢氧化钠溶解于水中，稀释至500 mL，静置两天后过滤。
10.17 酚酞溶液（5 g/L）：称取0.5 g 酚酞溶于100 mL 体积分数为95 %的乙醇中。
10.18 次甲基蓝溶液（10 g/L）：称取1 g 次甲基蓝于100 mL 水中。
11 仪器和设备
11.1 天平：感量为0.1 mg。
11.2 水浴锅：温度可控制在75 ℃±2 ℃。
12 分析步骤
12.1 费林氏液的标定
12.1.1 用乳糖标定
12.1.1.1 称取预先在94 ℃±2 ℃烘箱中干燥2 h的乳糖标样约0.75 g （精确到0.1 mg），用水溶解并定容至250 mL。将此乳糖溶液注入一个50 mL 滴定管中，待滴定。
12.1.1.2 预滴定：吸取10 mL 费林氏液(甲、乙液各5 mL)于250 mL 三角烧瓶中。加入20 mL 蒸馏水，放入几粒玻璃珠，从滴定管中放出15 mL 样液于三角瓶中，置于电炉上加热，使其在 2 min 内沸腾，保持沸腾状态15 s，加入 3 滴次甲基蓝溶液（10.18），继续滴入至溶液蓝色完全褪尽为止，读取所
用样液的体积。
12.1.1.3 精确滴定：另取10 mL费林氏液（甲、乙液各5 mL）于250 mL 三角烧瓶中，再加入20 mL蒸馏水，放入几粒玻璃珠，加入比预滴定量少0.5 mL～1.0 mL 的样液，置于电炉上，使其在2 min 内沸腾，维持沸腾状态2 min，加入 3 滴次甲基蓝溶液（10.18），以每两秒一滴的速度徐徐滴入，溶液蓝色完全褪尽即为终点，记录消耗的体积。
12.1.1.4 按式（2）、（3）计算费林氏液的乳糖校正值（f1）：
11
1 1
1
1
1
1 1
4
4 250
1000 AL
m
V
f
m
V
m
V
A
?
?
=
?
?
=
?
?
=
式中：
A1——实测乳糖数，单位为毫克（mg）；
V1——滴定时消耗乳糖溶液的体积，单位为毫升（mL）；
m1——称取乳糖的质量，单位为克（g）；
f1——费林氏液的乳糖校正值；
AL1——由乳糖液滴定毫升数查表1所得的乳糖数，单位为毫克（mg）。
注：“因数”系指与滴定量相对应的数目，可自表1中查得。若蔗糖含量与乳糖含量的比超过3: 1时，则在滴定量中加表2中的校正值后计算。
12.1.2 用蔗糖标定
12.1.2.1 称取在105 ℃±2 ℃烘箱中干燥 2 h 的蔗糖约0.2 g（精确到0.1 mg），用50 mL 水溶解并洗入100 mL 容量瓶中，加水10 mL，再加入10 mL 盐酸（10.14），置于75 ℃水浴锅中，时时摇动，使溶液温度在67.0 ℃～69.5 ℃，保温5 min，冷却后，加2 滴酚酞溶液（10.17），用氢氧化钠溶液（10.15）调至微粉色，用水定容至刻度。再按12.1.1.2和12.1.1.3 操作。
12.1.2.2 按式（4）、（5）计算费林氏液的蔗糖校正值（f2）：
2
2 2
2
2
2
2
2
2
5263
.
10
5263
.
10
95
.0
100
1000
AL m
V f
m V
m
V
A
?
?
=
?
?
=
??
?
=
式中：
A2——实测转化糖数，单位为毫克（mg）；
V2——滴定时消耗蔗糖溶液的体积，单位为毫升（mL）；
m2——称取蔗糖的质量，单位为克（g）；
0.95——果糖分子质量和葡萄糖分子质量之和与蔗糖分子质量的比值；
f2——费林氏液的蔗糖校正值；
AL2——由蔗糖溶液滴定的毫升数查表 1 所得的转化糖数，单位为毫克（mg）。
12.2 乳糖的测定
12.2.1 试样处理
12.2.1.1 称取婴儿食品或脱脂粉2 g，全脂加糖粉或全脂粉2.5 g，乳清粉
1 g ，精确到0.1 mg ，用 100 mL 水分数次溶解并洗入 250 mL 容量瓶中。
12.2.1.2 徐徐加入 4 mL 乙酸铅溶液（10.12）、4 mL 草酸钾—磷酸氢二钠溶液（10.13），并振荡容量瓶，用水稀释至刻度。静置数分钟，用干燥滤纸过滤，弃去最初 25 mL 滤液后，所得滤液作滴定用。
12.2.2 滴定
12.2.2.1 预滴定：操作同 12.1.1.2。 12.2.2.2 精确滴定：操作同 12.1.1.3。 12.3 蔗糖的测定 12.3.1 样液的转化与滴定
取 50 mL 样液（12.2.1.2）于 100 mL 容量瓶中，以下按 12.1.2.1 自“加10 mL 水”起依法操作。
13 分析结果的表述 13.1 乳糖
试样中乳糖的含量 X 按式（6）计算
m
V f F X ????=
111100
25.0
式中：
X ——试样中乳糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） ； F 1——由消耗样液的毫升数查表 1所得乳糖数，单位为毫克（mg ） ； f 1——费林氏液乳糖校正值；
V 1 ——滴定消耗滤液量，单位为毫升（mL ） ； m ——试样的质量，单位为克（g ） 。
以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
13.2 蔗糖
利用测定乳糖时的滴定量，按式（7）计算出相对应的转化前转化糖数 X 1。
m
V f F X ????=
1221100
25.0
式中：
X 1——转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） ； F 2——由测定乳糖时消耗样液的毫升数查表 1所得转化糖数，单位为毫克
（mg ） ；
f 2 ——费林氏液蔗糖校正值；
V 1——滴定消耗滤液量，单位为毫升（mL ） ； m ——样品的质量，单位为克（g ） 。
用测定蔗糖时的滴定量，按式（8）计算出相对应的转化后转化糖 X 2。
m
V f F X ????=
2332100
55.0
式中：
X 2—转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） ； F 3——由 V 2查得转化糖数，单位为毫克（mg ） ； f 2 ——费林氏液蔗糖校正值； m ——样品的质量，单位为克（g ） ；
V 2——滴定消耗的转化液量，单位为毫升（mL ）。 试样中蔗糖的含量 X 按式（9）计算
X ＝（X 2―X 1）×0.95
式中：
X ——试样中蔗糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） ； X 1——转化前转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） ； X 2——转化后转化糖的质量分数，单位为克每百克（g/100 g ） 。 以重复性条件下获得的两次独立测定结果的算术平均值表示，结果保留三位有效数字。
13.3 若试样中蔗糖与乳糖之比超过 3:1 时，则计算乳糖时应在滴定量中加上表 2 中的校正值数后再查表 1。
14 精密度
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的 1.5 %。
15 其它
本标准第一法的检出限为 0.3 g/100 g ，第二法的检出限为 0.4 g/100 g 。
萍乡学院牛奶中脂肪含量的测定 专业：商检技术 学生姓名：薛钦 指导老师：肖沐航 学号： 完成时间：2020年6月13日
牛奶中脂肪含量的测定 【实验目的】 1、了解从牛奶中分离脂肪的方法。 2、熟练掌握脂肪哥特里-罗紫法的测定方法。 3、了解罗紫哥特里法测脂肪原理。 【实验原理】 牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，被誉为“最接近完善”的食品和人体“白色血液”。牛奶的组成成分十分复杂，基本成分主要为脂肪蛋白质、乳糖、无机盐、维生素和水。脂肪是牛奶等食品的重要营养组成成分，脂肪酸作为脂肪中的有效成分，其种类、含量和比例与人体营养需求密切相关；随着食品工业的快速发展，牛乳质量越来越受到人们的关注，乳脂是牛乳质量评价的重要指标之一。牛奶脂肪主要含有甘油三酯、甘油酯、脂肪酸。 分离牛奶中脂肪的方法;悬浮结晶、固化层熔融结晶法融或者采用离心机分离。能用离心机分离出脂肪,因脂肪比重轻，通过高速旋转，产生离心作用将脂肪分离出来。 熔融结晶是一种重要的分离、纯化及浓缩技术。熔融结晶分离的原理很简单，根据熔点不同进行分离，熔融的混合物移去热源后，依熔点高低逐渐固化得以分离。 检测脂肪的主要方法有：索氏抽提法、酸水解法、哥特里-罗紫法、盖勃氏法和巴布科克氏法、氯仿-甲醇提取法等。
本实验是采用哥特里-罗紫法。又称碱性乙醚提取法。其原理是是利用氨-乙醇溶液，破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸馏去除溶剂后，残留物即为乳脂。罗紫哥特里法适用于适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、生乳、发酵乳、调制乳、乳粉、炼乳、奶油、稀奶油、干酪和婴幼儿配方食品中脂肪的测定。 【实验步骤】 取一定量样品（牛奶吸取；乳粉精密称取约1g，用10ml60℃水，分数次溶解）于抽脂瓶中，加入氨水，充分混匀，置60℃水浴中加热5分钟，再振摇2分钟，加入10ml乙醇，充分摇匀，于冷水中冷却后．加入25ml乙醚，振摇半分钟，加入25ml石油醚，再振摇半分钟，静置30min，待上层液澄清时，读取醚层体积，放出一定体积醚层于一已恒重的烧瓶中，蒸馏回收乙醚和石油醚，挥干残余醚后．放入l00—105℃烘箱中干燥小时，取出放入干燥器中冷却至室温后称重，重复操作直至恒重。 【仪器与试剂】 离心机、抽脂瓶；水浴锅乳粉。 ①20％氨水（相对密度）； ②96％乙醇； ③乙醚（不含过氧化物）； ④石油醚（沸程30—60℃） 【计算结果】
中国乳制品十大品牌排行榜
从品牌检测来看，中国乳制品市场竞争激烈。伊利、蒙牛、光明分别以17.51%、16.64%、6.875%的市场占有率位居前三位。前十品牌市场销售份额达75.52%，集中度较高，消费者品牌意识较强。通过对全国大型零售企业的市场销售数据监测，2015年度中国乳制品十大品牌排名如下： 注：各品牌市场占有率主要指监测的国内大型零售企业月度年度的销售数据及市场覆盖率，不表示该品牌通过其他营销方式及其他渠道的销售数据。 数据来源：中商产业研究院数据库 中商产业研究院发布的《2017-2022年中国乳制品市场调查及投资前景研究报告》指出，2015年，我国乳制品行业市场份额排名前十品牌分别为：伊利、蒙牛、光明、娃哈哈、养乐多、三元、雀巢、君乐宝、百吉福及惠氏。从品牌检测来看，伊利、蒙牛、光明分别以17.51%、16.64%、6.875%的市场占有率位居前三位。
1、伊利 内蒙古伊利实业集团股份有限公司是唯一一家进入全球乳业8强的亚洲乳企，伊利集团下设液态奶、冷饮、奶粉、酸奶和原奶五大事业部，所属企业130多个，生产的“伊利”牌雪糕、冰淇淋、奶粉、奶茶粉、无菌奶、酸奶、奶酪等1000多个品种通过了国家绿色食品发展中心的绿色食品认证。国际化是伊利集团的重要战略。目前，伊利在亚洲、欧洲、美洲、大洋洲等乳业发达地区构建了一张覆盖全球资源体系、全球创新体系、全球市场体系的骨干大网。 2、蒙牛 内蒙古蒙牛乳业股份有限公司始建于1999年8月，总部设在内蒙古和林格尔县盛乐经济园区,2004年在香港上市。蒙牛乳业成立16年来，已形成了拥有液态奶、冰淇淋、奶粉奶酪等多品的产品矩阵系列，拥有特仑苏、纯甄、优益C、未来星、冠益乳、酸酸乳等拳头产品，为消费者的点滴幸福不断创新。近年来，蒙牛着力整合全球优势资源，先后与丹麦Arla、法国Danone、美国WhiteWave、新西兰AsureQuality达成战略合作，快速实现了与国际乳业接轨。
国际牛奶活动策划方案 一、背景及现状 光明集团牛奶公司拥有8个奶牛分场和6000多亩饲料基地，饲养优良荷斯奶牛1万多头，是华南地区最大的奶牛饲养基地和全国奶业最大的牛奶出口基地，年产鲜奶2万多吨，奶品质量与国际标准接轨，长期达到国际先进水平。 晨光饮料公司拥有瓶装、屋型纸包装、利乐纸包装、塑料杯装、罐装等16条生产线，年加工生产能力达12万吨，生产晨光牌鲜奶、花色奶、酸奶、果汁饮料、果味茶、凉粉等系列产品共40多个，晨光鲜奶、纸包纯牛奶、酸奶、甜牛奶等产品取得国家“绿色食品”证书。 近年来，我国人民生活水平逐年提高，人们对于健康、营养的需求也呈日益上升的趋势，含有丰富营养的牛奶饮品越来越受到人们的欢迎，牛奶的需求逐年上升。据了解，人均消费牛奶一直位居全国首位的上海，年人均消费达到２６公斤，为全国人均消费量的４倍。今年的消费水平又有了新的提高。上海市场之大，吸引了国内外乳品品牌的垂青，各路品牌纷至沓来。目前上海牛奶市场中，除了原有的一些品牌外，还有不少来自草原的绿色产品加入，更有许多国外知名品牌抢滩上海。这些品牌为了一争高下，纷纷使出全身解数，有的抢占黄金广告时间段，有的推出买三送一、免费品尝的促销手段。群雄割据的上海牛奶市场哪种品牌更畅销，
调查结果光明牛奶处于优势。 总之，光明牛奶在杭州作为一种食用饮料，能够吸引大部份人们的注意的。 二、市场状况分析 1、机会与威胁。光明牛奶除了大力推广“无抗奶”行业标准，还在产品创新方面取得了成就。 光明牛奶本年度推广的麦风，给人们留下了深刻印象。这种介于豆奶和牛奶之间的产品，并不是光明的首创。上海一家豆奶厂今年率先创新推广了一种全新的豆奶——大麦奶。在豆奶中加入大麦的香味。但因为种种原因，这个产品并没有取得成功。 不久以后光明就推出了自己的麦风。上海本年度上市的保健食品美多膳食纤维素，也帮助麦风完成了部分市场教育工作。也许光明牛奶“偷窃”了别人的成果，但这些产品中间，只有光明麦风靠大麦和膳食纤维赚到了钱。 光明牛奶入选，是为了表彰它开发创新性产品的能力，以及它不断翻新的营销传播方式——光明牛奶的高钙奶，还一反常态在上海报媒投入了软文广告，宣传光明高钙奶的补钙作用，试图和补钙保健品共同分享补钙市场。 2、优势与弱点：光明牛奶市场分布广，消费者认知度高，品牌总体提及率指标显示了消费者对各品牌的总体认知程度，是品牌知名度的重要标志。光明品牌依靠其公司的实
实验八甘蔗汁中总糖及蔗糖含量的测定（费林法） 一、原理 蔗糖的测定常以还原糖的测定为基础，样品经前处理后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以斐林试剂法测定试样水解后的总还原糖量（即食品中的总糖）及水解前的还原糖量（食品原有的还原糖），两者之差再乘以校正系数0.95即为蔗糖量。 二、操作步骤： 1、样品处理 准确吸取10.00mL甘蔗汁移入100m L容量瓶中。缓慢加入5mL乙酸锌溶液及5mL10.6%亚铁氰化钾溶液，加水至刻度，混匀，静置后过滤，弃去初滤液，收集滤液，即样品处理液。 2、标定碱性酒石酸铜溶液（费林试剂）： （1）准确吸取5.00mL碱性酒石酸铜甲液及5.00mL乙液，置于150mL锥形瓶中。 （2）加水10mL，加入玻璃珠数粒。 （3）从滴定管滴加约9mL葡萄糖（转化糖）标准溶液，2min内加热至沸，趁沸以每两秒1滴的速度继续滴加葡萄糖标准溶液，直至溶液蓝色刚好褪去，记录消耗葡萄糖标准溶的总体积。 （4）同时平行操作三份，取其平均值。 3、水解前样品中还原糖含量的测定： 取样品处理液，按还原糖法测定水解前的还原糖含量。（同实验七） 4、样品总糖量的测定： （1）吸取10.00mL样品处理液置于100mL容量瓶中。 （2）加入6mol/L 盐酸5mL，在68～70℃水浴加热15min。 （3）迅速冷却后加2滴指示剂，用20% NaOH中和（甲基红指示剂：溶液颜色由红变黄；酚酞指示剂：由无色变浅粉红色），加水至刻度，混匀，按还原糖法测定水解后的总还原糖含量。（同实验七）
三、实验记录及处理： 碱性酒石酸铜溶液的标定 10ml碱性酒石酸铜溶液相当于葡萄糖(转化糖)的质量mg。 葡萄糖标准溶液蔗糖标准溶液（转化糖） 标准溶液浓度 ρ,mg／ml 标定所耗标液的 体积V，ml 1 2 3 平均 1 2 3 平均 10mL碱性酒石酸 铜相当于葡萄糖 （转化糖）的质 量F，mg 公式:F1= ρ1× V1公式:F2 = ρ2× V2/0.95 食品中还原糖含量测定 水解前（试样原有还原糖）水解后(总糖) 试样量，ml 稀释过程 试样定容总体 积V，ml 样液预测总消 耗量V0，ml 样液正式滴定 总消耗量V1 ，ml 1 2 3 平均值 1 2 3 平均值 测得还原糖含 量，% 公式： 样品中还原糖 含量R1，% 总糖含量R2,% （以转化糖计） 蔗糖的含量，% 公式：蔗糖% = (R2-R1)×0.95 100 1000 V V m F % 计） 还原糖（以葡萄糖 1 ? ? ? = 或转化糖
食品科学与工程类教学质量国家标准 (食品质量与安全专业) 1概述 食品质量与安全专业是教育部于2001年批准设置的目录外本科专业，2012年调整为普通本科专业。 食品质量与安全专业与国计民生息息相关。随着工农业的快速发展，环境污染加剧，食品中各种化学性、生物性、物理性危害的风险不同程度地存在或增大，影响人民群众的身体健康与生命安全、国家的经济发展与社会稳定;同时，各种与食物有关的慢性疾病不断增多，人们对食品的营养、品质和安全提出了更高的要求。本专业担负着培养食品质量与安全相关人才的重任。 食品质量与安全专业涉及“从农田到餐桌”全过程，涵盖食品质量与安全的科学、技术、政策、法规、标准、监督、管理等内容，多学科交叉，科技与管理并重，但鉴于它归属食品科学与工程类，因此，专业范围重点涵盖食品(含食品原料)保鲜、加工、贮藏、运输、销售、消费等环节的有关内容，对食品原料的农业生产作一般了解。 食品质量与安全专业是一个多学科融合的专业，其主干学科包括食品科学、营养与食品卫生学、分析化学、微生物学、公共管理等。食品科学学科领域主要涵盖食品化学、食品工艺学、食品添加剂等;营养与食品卫生学学科领域主要涵盖食品营养学、食品卫生学、食品毒理学等;分析化学学科领域主要涵盖食品分析、食品感官评定等;微生物学学科领域主要涵盖食品微生物学、食品微生物检验、动植物食品检疫等;公共管理学科领域主要涵盖食品质量安全管理、食品标准与法规、食品安全监督管理等。 食品质量与安全专业培养的学生应较系统地掌握化学和生物学的基础知识、基本理论和基本技能，掌握食品科学、营养与食品卫生学、食品分析以及食品质量安全控制与管理等方面的基本理论、技术和方法，能够在相关食品企业、检验机构、认证机构、监督管理部门和科研机构等企事业单位从事食品生产、分析检测、食品质量安全控制、安全评价、质量认证、监督管理、科学研究等方面的工作，具有学术视野开阔、行业适应面宽、工作能力较强等特点。 食品质量与安全相关专业包括食品科学与工程、食品卫生与营养学等。 2适用专业范围 2.1专业类代码
发酵液中蔗糖的检测方法 参考依据：GB/T16265--2008GB/T5009.8-----2008 第一法：酶水解（酶电极法） 蔗糖的测定方法，一般采用盐酸水解法。由于盐酸水解蔗糖过程中，还有其他糖类被水解为还原糖，导致测定结果偏高。本标准采用的酶-比色法是在检索了近20年148篇国外文献的基础上，经过反复实验、验证而制定的。由于酶法具有高度的专一性(β-果糖苷酶只能催化蔗糖转化为葡萄糖和果糖)，灵敏度高，操作简便，因此测定结果准确。 1范围 本标准规定了用酶电极法测定发酵液中蔗糖的方法，适用于各类发酵液中蔗糖的测定。 本标准最低检出限量为0.04μg(蔗糖)／mL(试液)。 2原理 在β－果糖苷酶(β－FS)催化下，蔗糖被酶解为葡萄糖和果糖。葡萄糖氧化酶(GOD)在有氧条件下，催化β－D－葡萄糖(葡萄糖水溶液状态)氧化，生成D－葡萄糖酸－δ－内酯和过氧化氢。通过电极检测过氧化氢的含量从而计算出葡萄糖含量。仪器通过对已知浓度的标准品进行定标，标准品的电压值是衡量样本葡萄糖浓度的尺度。未知浓度可与标准品的电压信号相比较而获得。每次测定完毕后，系统缓冲液会自动清洗传感器电极，清洗完成后即可进行下一次测试。 β－FS C12H22O11＋H2O C6H12O6(G)＋C6H12O6(F) GOD C6H12O6(G)＋O2────>C6H10O6＋H2O2 由上述反应公式可知，一分子蔗糖水解产生一分子葡萄糖和一分子果糖，检测出葡萄糖的含量即为蔗糖含量。 3试样的制备 3.1按发酵罐无菌操作取样大约10毫升，取5ml放入离心管，离心除去菌体。’ 3.2用微量移液管取1.00mL上述离心上清液置于试管中，加入1.0mLβ－果糖苷酶试剂溶液，摇匀，在36±1℃水浴锅中恒温20min。 3.3按照葡萄糖酶电极分析仪操作说明标定电极。 3.4取步骤3.2中的水解液500微升放入样品位，按照仪器操作说明进行测定。 第二法酸水解 1原理 样品经除去蛋白质后，其中蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-
三乙胺含量的测定
三乙胺含量的测定 参考标准（方法）：GB/T23964 1.实验原理 用毛细管柱气相色谱法分离和定量测定，从而得到三乙胺、乙胺、二乙胺和乙醇的质量分数。 2.适用范围 适用于工业三乙胺含量的测定。 3.试剂 3.1氢气：体积分数≥99.99% 3.2空气：不含腐蚀性杂质，使用前脱油、脱水 3.3氮气：体积分数≥99.99% 4.仪器 4.1自动进样器：带1μL进样针 4.2毛细管柱：SE-30，30m×0.53mm×7.0μm 4.3气相色谱仪：Aglient7890A,带FID检测器 5.测定步骤 5.1气相检测条件 5.1.1炉温：60℃ 5.1.2进样口温度：280℃ 5.1.3检测器温度：280℃ 5.1.4氮气：恒流，5.9ml/min,分流比50:1 5.1.5进样量：1μL 5.2峰的确定 用同样的操作条件分析已知的参考标准混合样品。以其保留时间来确认样品峰。
6.计算及结果表示 采用面积归一法定量计算各组分的质量分数。 7.允许差 两次平行测定的三乙胺含量的绝对差值不大于0.1%，杂质含量的绝对差值不大于0.02%。 8.注意事项 无 三乙胺中水分含量的测定 参考标准（方法）：GB/T23964 1实验原理 样品中水分与电解液中的碘和二氧化硫发生定量反应，反应式为： I2+SO2+H2O→2HI+SO3 2I—-2e=I2 参加反应的碘分子数等于水的分子数，而电解生成的碘与所消耗的电量成正比。根据法拉第定律，用测量消耗的电量得出水的量。 2试适用范围 适用三乙胺中水分含量的测定 3.试剂 电解液：默克专用试剂 4.仪器 4.1卡尔费林水分测定仪：瑞士万通 4.2天平：精确至0.0001g 4.3微量进样器：50μL 5.测定步骤
食品安全国家标准 婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定 1 范围 本标准规定了婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定方法。 本标准适用于婴幼儿食品和乳品中乳糖、蔗糖的测定。 2 规范性引用文件 本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准__。 第一法高效液相色谱法 3 原理 试样中的乳糖、蔗糖经提取后，利用高效液相色谱柱分离，用示差折光检测器或蒸发光散射检测器检测，外标法进行定量..。 4 试剂和材料 除非另有规定，本方法所用试剂均为分析纯，水为GB/T 6682 规定的一级水。 4.1 乙腈。 4.2 乙腈：色谱纯。 4.3 标准溶液 4.3.1 乳糖标准贮备液（20 mg/mL）：称取在94 ℃±2 ℃烘箱中干燥2 h的乳糖标样2 g （精确至0.1 mg），溶于水中，用水稀释至100 mL 容量瓶中。放置4 ℃冰箱中。 4.3.2 乳糖标准工作液：分别吸取乳糖标准贮备液（4.3.1）0 mL，1 mL，2 mL，3 mL，4 mL，5 mL于10 mL容量瓶中，用乙腈（4.1）定容至刻度。配成乳糖标准系列工作液，浓度分别为0 mg/mL，2 mg/mL，4 mg/mL，6 mg/mL，8 mg/mL，10 mg/mL。 4.3.3 蔗糖标准溶液（10 mg/mL）：称取在105 ℃±2 ℃烘箱中干燥2 h 的蔗糖标样1 g （精确到0.1 mg），溶于水中，用水稀释至100mL 容量瓶中。放置4 ℃冰箱中。。。 4.3.4 蔗糖标准工作液：分别吸取蔗糖标准溶液（4.3.3）0 mL，1 mL，2 mL，
牛奶中酪蛋白的提取及含量测定 一、实验原理 1、牛乳的主要成分：碳水化合物（5%）、脂类（4%）、蛋白质（3.5%）、维生素、微量元素（Ca、P等矿物质）、水（87%） 牛奶中的糖主要是乳糖。乳糖是一种二糖，它由D?半乳糖分子和D?葡萄糖分子通过P -1,4-糖昔键连接而成。乳糖溶于水，不溶于乙醇，当乙醇混入乳糖水溶液中时，乳糖会结晶出来，从而达到分离的目的。 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白两种，其中酪蛋白占了牛乳蛋白质的80%。酪蛋白是白色、无味的物质，不溶于水、乙醇等有机溶剂，但溶于碱溶液。而乳清蛋白水合能力强，分散性强，在牛乳中呈高分子状态。 2、等电点沉淀法： 在等电点时，蛋白质分子以两性离子形式存在，其分子净电荷为零（即正负电荷相等），此时蛋白质分子颗粒在溶液中因没有相同电荷的相互排斥，分子相互之间的作用力减弱，其颗粒极易碰撞、凝聚而产生沉淀，所以蛋白质在等电点时，其溶解度最小，最易形成沉淀物。酪蛋白的等电点为4.7左右（不同结构的酪蛋白等电点有所不同），本实验中将牛乳的pH调值4.7时，酪蛋白就沉淀出來。 市售牛奶通常会添加耐酸碱稳定剂來增加粘稠度，以致即使pH调至等电点酪蛋白也沉淀的很少，故实验时可将pH稍微调过多一点再调回等电点。同时，市售牛奶由于生产过程通常导致酪蛋白组分发生变化，因而使pl偏离了 4.7,通常偏酸。3、酪蛋白的提纯 根据乳糖、乳清蛋白等和酪蛋白的溶解性质差异，可以用纯水洗涤来除去乳糖、乳清蛋白等溶于水的杂质，再用乙醇除去脂类，然后过渡到用乙瞇洗涤，由于乙瞇很快挥发，最终得到纯粹的酪蛋白结晶。 4、蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝结合法） 考马斯亮蓝能与蛋白质的疏水微区结合，这种结合具有高敏感性。考马斯亮蓝G520的磷酸溶液呈棕红色，最大吸收峰在465nm o当它与蛋白质结合形成复合物时呈蓝色，其最大吸收峰变为595nm o在一定范围内，考马斯亮蓝G520- 蛋白质复合物呈色后，在595nm下，吸光度与蛋白质含量呈线性关系，故可以测定蛋白质浓度。 二、实验器材与试剂 1、器材：恒温水浴锅、离心机、抽滤装置、蒸发皿、精密pH试纸、旋涡混合器、紫外分光光度计、试管四、5mL吸管、50mL容量瓶、100mL ft筒、电子分析天平 2、试剂：鲜牛奶、pH4.7醋酸■醋酸钠缓冲溶液、乙醇■乙艇混合液（95%乙醇、无水乙瞇体积比1： 1）、0.9%NaCl溶液、标准蛋白液（0.1mg/mL牛血清蛋白）、考马斯亮蓝G520染液 三、实验操作记录 1、酪蛋白的制备 将20mL牛奶盛于100mL的烧杯中加热到40*C,在搅拌下慢慢加入预热至40?C、pH4.7的醋酸缓冲溶液20mLo用冰醋酸调节溶液pH至4.7,此时即有大量的酪蛋白沉淀析出。将上述悬浮液冷却至室温，离心Smin (4000r/min),弃去上清液，沉淀即为酪蛋白粗品。
中国乳业发展的最新趋势及变化 中国乳业发展的最新趋势及变化报告类别：调查报告行业分类：乳业调查机构：中国乳业信息网报告来源：中国报告大厅报告内容：的中国乳业可谓风起云涌,作为时刻关注着乳品行业发展、并与广大乳品企业一起成长的原料供应商，我们将对乳品行业的所见所思所感作一下浅述和交流。 行业结构的变化集团化、规模化。 目前我国乳品企业大约有1500家，随着行业竞争的加剧及行业整合的需要，乳品企业的数量将急剧下降，伊利、光明、蒙牛、完达山、三鹿等乳业巨头的下属企业会继续增加，其生产能力和年产量也会持续增长。 三元、均瑶、古城、银桥、黑龙江奶业集团、南京奶业集团等十大乳品企业也将迅速扩张。 行业外资本侵入。 从甚至更早开始，新希望、维维、统一、康师傅、北亚等行业外资本大鳄挥舞资本大棒来势汹汹的介入乳品这个高速发展的行业。 资本的力量是无穷的、是随心所欲的，如新希望由饲料产业进攻金融、房地产，无不高奏凯歌；统一、康师傅凭方便面起家，如今却也在饮料行业呼风唤雨、傲视群雄。 任何行业内人士都不能低估这些资本大鳄的力量，他们的进
也必将推动乳品行入必将给整个乳品行业带来更加激烈的竞争，业更快的朝前发展。 信息化。 知识经济时代，企业对信息的利用效率和利用程度成为提高企业竞争力的重要方面，乳品企业对加快企业信息化建设更加重视。 像完达山、光明、伊利、蒙牛等著名企业均投巨资进行了信息化建设，纷纷引进ERP系统。 科技化。 科技是第一生产力，国内乳品巨头均建立了自己的科研中心，有的科研中心已成为国家级科研中心。 引进国外最先进生产线、最先进生产工艺，大力投入科研开发，成为乳品企业竞争的有力武器。 企业所有制多元化。 外资、民营经济逐渐涉入乳品行业，这些经济体的介入将给乳品行业的发展带来新鲜的活力。 产品的差异化乳品行业的竞争主体仍旧是产品本身，产品差异化是应对乳品行业激烈竞争的最有效手段。 产品的差异化无非体现在功能上、口感上、品质上、概念上。 如何开发功能更新更完美、概念更创新、口感更好的乳制品是每个乳品生产企业当前迫切需要解决的问题。 果葡糖浆、果糖等甜味剂，维生素族、氨基酸系列、矿物元、
GB 5009.9-85 食品中淀粉的测定方法 本标准适用于各类食品中淀粉含量的测定。 第一法酶水解法 1 原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖,再用盐酸将双糖 水解成单糖,最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 2 试剂 2.1 0.5%淀粉酶溶液: 称取淀粉酶0.5g，加100mL水溶解,加入数滴甲苯或三氯甲烷, 防止长霉，贮于冰箱中。 2.2 碘溶液:称取 3.6g碘化钾溶于20mL水中,加入1.3g碘,溶解后加水稀释至100mL。 2.3 乙醚。 2.4 85%乙醇。 其余试剂同GB 5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》第2章。 3 操作方法 3.1 样品处理 称取2～5g样品,置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50mL乙醚分5次洗除脂肪，再用 约100mL 85％乙醇洗去可溶性糖类,将残留物移入250mL烧杯内，并用50mL 水洗滤纸及 漏斗,洗液并入烧杯内,将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化,放冷至60℃以下，加 20mL淀粉酶溶液,在55～60℃保温1h，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液,应不显现 蓝色,若显蓝色,再加热糊化并加20mL淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。 加热至沸,冷后移入250mL容量瓶中，并加水至刻度,混匀,过滤,弃去初滤液。取50mL滤 液,置于250mL锥形瓶中,加5mL6N盐酸,装上回流冷凝器,在沸水浴中回流1h,冷后加2滴甲 基红指示液,用20%氢氧化钠溶液中和至中性,溶液转入100mL容量瓶中,洗涤锥形瓶,洗液 并入100mL容量瓶中,加水至刻度，混匀备用。 3.2 测定 按GB 5009.7-85《食品中还原糖的测定方法》4.2操作。同时量取50mL水及与样品 处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。 4 计算
乳品行业信息（概要） 目录： 一市场总量分析 1.1乳品表观消费量持续增长 1.2城镇居民乳品消费增幅大幅下滑 1.3未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长 二市场结构分析 2.1产品结构变化 2.2分产品分析 2.2.1鲜乳品 2.2.2酸奶 2.2.3奶粉 2.2.4黄油奶酪 2.2.5冷饮 三结构分析 四产业价值链 五行业五力模型 5.1行业竞争者：寡头垄断初现雏形 5.2行业潜在竞争者：进入壁垒不断加大 5.3替代产品：乳品行业的替代性有限 5.4上游供货商：对奶源控制有利，对包装材料无议价能力5.5下游购买者：乳品企业实质上丧失定价权
一市场总量分析 1.1乳品表观消费量持续增长 1997 年以来，我国居民乳品表观消费总量及人均消费量迅速增长，增长率逐年提高，2003年达到了30%以上的历史高点后，2004 年的增长速度出现了明显下降，但仍处于23%左右的较高水平。2004 年消费总量达到了2436 万吨，人均达到了18.74 公斤/年。 图1 我国居民乳品表观消费量（折合原奶万吨） （更新） （更新） 从表观消费量的构成来看，虽然1995 年以来净进口的平均增速为21.27%，超过了国内原奶产量平均16%的增长速度，但其波动较大，且在表观消费总量中占比变化不大，1995 年以来提高了3 个百分点，2004 年达到10.11%。国内原奶产量在乳品表观消费总量中一直处于核心地位，二者历年的增速几乎一致
1.2 城镇居民乳品消费增幅大幅下滑 从城镇居民乳品消费总量来看，1996 年以来一直保持增长态势，1998-2003 连续6 年增速超过20%，其中2002 年达到最高点29.59%。从2003 年开始增速明显下降，2004 年仅为4.47% 1.3未来发展趋势：多种因素助推乳品消费长期增长 政策：积极扶持的产业政策 奶业发展符合国家农业产业化的政策，可以推进农业发展，加快农业结构调整，促进农民增收。因此在产业政策上，国家将奶业作为重点支持的产业，各级政府对奶业的发展也都给予了足够的重视和倾斜，有的地方甚至采取了直接补贴的方式。 根据农业部编制的《畜牧业“十五计划”和2005 年远景目标规划》，到“十五”计划末，全国奶类总产量达到1400 万吨，人均占有量达到10千克，这个目标在2002 年已经达到，比预期的发展速度快；到2015 年，奶类总产量达到3600 万吨，年递增率为10%，人均占有量达到25 千克。2002 年农业部制定的《奶业优势区域发展规划》，正在全面实施。科技部启动的“奶业专项”也已经在项目示范区全面展开，预计将对奶业科技和产业化示范投入近5 亿元的资金。 2000 年8 月，农业部、国家发展计划委员会、教育部、财政部、卫生部、国家质量技术监督局、国家轻工业局联合发布《关于实施国家“学生饮用奶计划”的通知》，并相继颁发了《国家“学生饮用奶计划”暂行管理办法》。在党中央领导下，全国范围实施的“学生饮用奶计划”已经深入人心。据不完全统计，至2003年2 月有4468所中小学校正式供应学生奶，日供学生奶约190万份，饮奶人数占全国城市中小学生的5.84%。“学生饮用奶计划”的实施已经取得突破性的进展，这对改变人们传统饮食观念、促进我国奶业发展和增加农民收入都将起到积极作用。 经济：收入增长是乳品消费增长最有力的推动因素 收入水平与乳品消费量有很好的正相关。由表1 可以看出，居民可支配收入越高，乳品支出占食品支出的比例越大。所以，随着城镇居民收入的提高，各种乳品消费支出有增长趋
国内外乳制品市场现状及发展趋势 孔祥瑞王丽 黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司 摘要：本文介绍了国内外乳制品市场的现状以及发展趋势。我国乳制品市场起步较晚。正处于发展的上升阶段。消费结构与市场结构都不成熟：而国外乳制品市场起步早。发展较为完善，现己进入市场的稳定发展期，其成功的经验对我国乳制品市场发展具有重要的借鉴意义。 关键词：乳制品市场现状趋势 国际乳制品市场己经是成熟市场．尤其是发达国家和主要乳制品出口国家。目前国际乳制品市场主要是干乳制品，而且干乳制品市场发展已相对饱和，液态奶市场份额却相对较小。但由于受到货币升值的影响，欧盟和大洋洲乳制品市场需求有所萎缩。从国际消费需求市场来看，传统的乳制品生产和消费国家和地区暂不会出现显著的消费增长，而中国和俄罗斯等新兴乳制品消费国家和地区的消费需求会有明显的增长。新中国成立以来，我国乳业的发展可分为四个时期：１９４９年至１９７８年为缓慢发展时期；１９７９年至１９９３年为我国快速发展时期；１９９４年至１９９９年为乳业调整时期；２０００年至今为高速发展时期。 一、乳制品市场现状ｌ、国外乳制品市场 为充分满足市场的不同需求，发达国家乳产品品种多达２０００多种，在液体乳产品中，主要以生产巴氏杀菌奶为主，以及各种风味的功能性液态乳、果汁乳、蔬菜乳等。 目前，世界乳品消费量差异较大。在许多富裕国家里，乳及乳制品是人们膳食构成的一个组成部分，消费量己接近饱和；另一方面，在一些贫穷的国家里，许多人没有钱消费乳及乳制品，他们的膳食中没有乳及乳制品。在托美和哑洲国家，收入的增加使乳及乳制品的消费增长很快。世界卫生组织已将人口平均的乳品消费量
列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标之一。据有关资料显示。我国目前的人均年消费量相对其它国家较低。 ２、国内乳制品市场 我国乳品消费的总量及人均消费量都呈大幅度增长态势，十多年问人均消费量翻了一番．乳制品消费总量则达到了往年的２．３２倍。我国较快的乳制品消费发展速度呈现出不稳定的状态，与国民经济及人均ＧＤＰ的持续增长并不完全吻合，说明乳制品消费受到其他多种因素的影响，消费总量年增长速度ｌ１．８％减少到５粥自，甚至为一３ｊ％，２１ 年消费长达再次达到１７．１％。乳品消费进｜人了—个新的发展期。 二、乳制品市场发展趋势ｌ、国外乳制品市场发展趋势 在囝际乳品Ｔ业界，通过合并、买入或结成战略同盟来应对日益激烈的市易竞争，公司的规模不断扩张。致使现有大公司的规模变得更大。跨国扩张的比率正在上升这一切不仅发生在欧盟内部。世界的其他地区情况也如此。 由于牛奶鲜活易腐，需要及时冷却、收集和储运，产加销任何环节的不协调都会影响鲜奶及其制品的质量。产业链的整合与协调，减少与消除了产加销各方顽的利益冲突，可以提高整个乳业的效率和效益，增强其市场竞争力。在荷兰，现有２２家乳品厂中有１３家是产加销一体化的合作社，其中包括供应本国８０％牛奶及其制品的三家最大的加工厂。在美国。实行一体化的比例也非常高。２５０家乳业合作社供应全国约８０％的牛奶及其制品。在印度， 万方数据 乳业合作社津透到每一个村（Ｓｏｃｉｅｔｙ），在村合作社的基础上设立合作社联合会（Ｕｎｉｎｏ，）在联合会的基础上又设立合作中心（Ｄｉｓｒｔｉｃｔｎｅｃｔｅｒ），合作中心的联合组织就是全印度乳业发展局。通过合作社的形式，印度农民不仅从牛奶的生产环节获得利润．也可以从加工、销售环节得到利
食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 （送审稿） 发布实施
食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 范围 本标准规定了食品添加剂生产过程中原料采购、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设 施、人员的基本要求和管理准则。 本标准适用于各类食品添加剂的生产, 如确有必要制定某类食品添加剂的专项卫生规范，应当以本标准作为基础。 基本要求 生产工艺和生产过程应符合相应的国家标准、法规和其他相关规定。 企业应建立、实施并遵守有效的安全控制体系，以确保产品符合相应的食品安全要求。 产品质量应符合相关标准要求，在保质期内产品应保持应具有的功能性。产品的标识应符合相应的国 家标准、法规和其他相关规定。 采用食品原料生产的食品添加剂、酶制剂、复配食品添加剂、食品用香精生产企业的选址、厂区 环境、厂房和车间、设施与设备、卫生管理要求应符合的相关要求。附录适用于产品标准中有微 生物控制要求的食品添加剂以及酶制剂类食品添加剂生产过程的微生物监控。 鼓励可用管理的食品添加剂生产企业按照要求进行管理。 选址 应选择地势干燥、水源充足、交通便利，不影响周围居民生活和安全的区域。 不应选择对产品有显著污染的区域。 厂区环境 厂区环境应整洁卫生。 厂区应合理布局，生产区、生活区等各功能区域划分明显，并有适当的分离或分隔措施，防止交叉污染。 厂区内的道路应硬化。 企业应根据情况制定预防虫害控制程序，采取有效措施防止虫害的孳生。 厂区应有适当的排水系统，排污沟渠等设施应保持畅通。 企业应根据情况制定废弃物存放和清除制度，废弃物的存放不应对产品生产造成污染，有特殊要求的废弃物其处理方式应符合有关规定。 生产区不得生产和存放有碍产品卫生的其他物品。 厂房和车间 厂房的面积和空间应与生产能力相适应，应根据产品特点和工艺要求设置生产场所、包装场所、 仓库、检验场所等生产用房，便于设备安置、清洁消毒、物料存储及人员操作。 厂房和车间的内部设计和布局应满足产品生产操作要求，建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接 合理，既能保证生产的连续性且能防止生产中或工序间发生交叉污染。 1 / 6
饮料中总糖的测定 测定总糖通常以还原糖的测定方法为基础，将食品中的非还原性双糖，经酸水解成还原性单糖，再按还原糖的测定法测定，测出以转化糖的总糖量。 若需要单纯测定食品中的蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量及水接后的还原糖量，两者的差再乘以校正系数0.95就是蔗糖量，即1g转化糖量相当于 0.95g蔗糖量。 1.原理 样品除去蛋白质后，加入稀盐酸，在加热条件下使蔗糖水解转化为还原糖，再以直接滴定法或高锰酸钾法测定。还原糖测定原理是根据还原糖可以还原碱性酒石酸铜，生成氧化亚铜这一特性来决定的。碱性酒石酸铜溶液时有甲乙液混合而成。试剂甲为硫酸铜溶液，试剂乙为氢氧化钠与酒石酸钾钠的混合液。甲乙两中溶液的混合液与还原糖作用，在加热滴定时产生红色氧化亚铜，滴定终点可以借助次甲基兰做指示剂。次甲
基兰在碱性溶液中（加热至沸腾）可被还原成无色。 2.仪器 ！）恒温水浴箱 2）其他仪器同还原糖的测定 3试剂 1）6mol/L盐酸溶液 2）甲基红指示剂：称取0.1g甲基红溶于100Ml60%(体积分数)乙醇中。 3）200g/L氢氧化钠溶液 4）1mg/ml葡萄糖标准溶液：精密称取1.0000 g经过99℃士l℃干燥至恒量的纯葡萄糖，加水溶后移入1000 mL容量瓶中，加入5 mL盐酸 (防止微生物生长)，用水稀释到1000 mL。 5）碱性酒石酸铜甲液：称取15g硫酸铜及0.05g次甲基蓝，溶于水中并稀释至1000毫升 6）碱性酒石酸铜乙液：称取50g酒石酸钾钠及75g氢氧化钠，溶于水中，再加入4g亚铁氰化钾，完全溶解后，用水稀释至1000毫升，贮存于橡胶塞玻璃瓶中。
乳制品发展现状及前景 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，奶类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加，远远高于1%的同期世界平均水平。中国乳制品产量和总产值在最近的10年内增长了10倍以上，已逐渐吸引了世界的眼光，但同时，中国人均奶消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。改革开放以来，中国奶业走上了发展的快车道，进入快速增长期。奶类生产始终着高速增长势头。 我国加工乳制品的品种主要有液态奶和固态乳制品两大类。液态奶包括饮用鲜奶、酸奶和其它种类奶；固态乳制品主要有全脂和脱脂奶粉，但是黄油、干酪和炼乳产量很少。近几年来，中国乳品加工企业初步改变了小规模分散经营的局面，使中国乳业资源日趋合理。随着人民生活水平提高，乳和乳制品正在逐渐成为中国城市居民每天的生活必需品，中国乳品消费市场以超过预期的速度快速增长，已成为市场消费热点。但是中国奶类的人均消费与世界人均消费水平相比，还有着很大的差距。目前，世界中等发达国家人均消费量为100 kg 左右，而发达国家高达250 kg。发达国家肉、蛋、奶的比例是0.4: 0.06:1，乳制品消费比例高，而中国的比例是6.7: 2. 8:1，乳制品消费比例最低。 令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。 中国乳品消费在逐步扩大，但目前成规模的消费市场还远没有形成。中国许多人还没有喝牛奶、食用乳制品的习惯，尤其是农村市场还远没有打开，还有相当部分的人因经济条件所限消费不起，消费习惯的培养还需要一个过程。乳企须研究中国乳业发展的规律，找到一个比较合理的增长速度，加强乳业发展的计划性。 纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、奶源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技
国际牛奶日 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！ 国际牛奶日世界牛奶日是上个世纪五十年代，法国的促进牛奶消费协会提出了庆祝牛奶日的设想，这个设想在1961年被国际牛奶联合会（即I.D.F）所采纳，并做出了每年五月第三周的周二为国际牛奶日的决定，这一天在每年都不是固定不变的。2000年经联合国粮农组织（即FAO）的提议，兼顾到某些国家已经确定的日期，并征得了世界七百多位乳业界人士的意见，把每年的六月一日确定为世界牛奶日。这样世界牛奶日就固定不变了。牛奶是从奶牛的乳房里挤出来的，至于牛奶的历史究竟有多长？那是很久很久以前的事了。据考古学家考证，估计在六千年前的新石器时代，这同旧约圣经的推断是一致的，因为在该书中有：流淌着乳和蜜的土地赞美诗。在我国的考古文献中，关于乳的记载，是从西汉时才开始的，距今已有两千二百年的历史。食物、营养与健康，三者之间有着密不可分的联系，食物是营养的载体，营养是健康的基础。牛奶是营养全面的食物，被科学家们称为最接近完善的食品。世界牛奶日活动的目的是以多种形式向广大消费者介绍牛奶的生产情况，宣传牛奶的营养价值和对人体健康的重要性，了解广大消费者对牛奶和奶制品的意见和要求。这是双向的，又是互动的牛奶科普宣传活动，也是牛奶和奶制品
的促销活动。我国从1999年开始宣传国际牛奶日，鼓励人们多喝奶，通过对牛奶的宣传促进和启动消费市场，进而带动牛奶的生产，形成一个良性循环，最终达到提高全民族身体素质的目的。我国开展这一活动最早的城市是江苏省的南京市，最早的企业是南京卫岗乳业，早在1997年就开始了这一活动。全国其它城市和企业也陆续开展起这一活动，并且取得了良好的效果。中国奶业之所以能够持续、稳定和快速地发展，同世界牛奶日活动的开展也是有联系的。您可以访问（https://www.doczj.com/doc/198174155.html,）查看更多与本文《国际牛奶日》相关的文章。 各位读友大家好！你有你的木棉，我有我的文章，为了你的木棉，应读我的文章！若为比翼双飞鸟，定是人间有情人！若读此篇优秀文，必成天上比翼鸟！
蔗糖的测定方法 1.原理样品经除去蛋白质后，蔗糖经盐酸水解转化为还原糖，再按还原糖测定。水解前后还原糖的差值为蔗糖含量。 2.适用范围GB5009.8-85。本方法适合于所有食物样品蔗糖的检测。 3.仪器（1）滴定管（2）25ml古式坩埚或G4垂融坩埚（3）真空泵（4）水浴锅 4.试剂除特殊说明外，实验用水为蒸馏水，试剂为分析纯。 4.1 6 mol/L盐酸：量取50ml盐酸加水稀释至100 ml。 4.2 甲基红指示剂：称取10mg甲基红，用100ml乙醇溶解。 4.3 5 mol/L氢氧化钠溶液：称取20g氢氧化钠加水溶解并稀释至100ml。 4.4 碱性酒石酸铜甲液：称取34.639g 硫酸铜（CuSO4·5H2O），加适量水溶解，加0.5ml硫酸，再加水稀释至500ml，用精制石棉过滤。 4.5 碱性酒石酸铜乙液：称取173g酒石酸钾钠与50g氢氧化钠，加适量水溶解，并稀释至500ml，用精制石棉过滤，贮存于橡胶塞玻
璃瓶中。 4.6 精制石棉：取石棉先用3mol/L盐酸浸泡2～3天，用水洗净，再加2.5mol/L氢氧化钠溶液浸泡2～3天，倾去溶液，再用热碱性酒石酸铜已液浸泡数小时，用水洗净。再以3 mol/L 盐酸浸泡数小时，以水洗至不呈酸性。然后加水振摇，使成微细的浆状软县委，用水浸泡并贮存于玻璃瓶中，即可用做填充古式坩埚用。 4.7 0.1000mol/L高锰酸钾标准溶液。 4.8 1mol/L氢氧化钠溶液：称取4g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至100ml。 4.9 硫酸铁溶液：称取50g硫酸铁，加入200ml水溶解后，慢慢加入100ml硫酸，冷却后加水稀释至1L。 4.10 3mol/L盐酸：量取30ml盐酸，加水稀释至120ml。 5.操作方法5.1样品处理：5.1.1乳类、乳制品及含蛋白质的食品：称取约0.5～2 g固体样品（吸取2～10 ml液体样品），置于250 ml容量瓶中，加50 ml 水，摇匀。加入10 ml碱性酒石酸铜甲液及4 ml1mol/L氢氧化钠溶液，加水至刻度，混匀。静置30min，用干燥滤纸过滤，弃去初滤液，滤液备用。 5.1.2酒精性饮料：吸取100 ml样品，置于蒸发皿中，用1 mol/L 氢氧化钠溶液中和至中性，在水浴上蒸发至原体积1/4后，移入250 ml容量瓶中。加50 ml水，混匀。以下按5.1.1自"加10ml碱
实验四食品中淀粉的测定方法 Method for determination of starch in foods (一)目的 掌握酶水解法测定各类食品中淀粉含量，了解酸水解法。 (二)原理（酶水解法） 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。 (三)仪器与试剂 1. 0.5%淀粉酶溶液：称取淀粉酶0.5g，加100ml水溶解，加入数滴甲苯或三氯甲烷，防止长霉，贮于冰箱中。 2. 碘溶液：称取 3.6g碘化钾溶于20ml水中，加入1.3g碘，溶解后加水稀释至100ml。 3. 乙醚。 4. 85%乙醇。 其余试剂同GB5009.8—85《食品中蔗糖的测定方法》。 (四)操作步骤 1.样品处理 称取2～5g样品，置于放有折叠滤纸的漏斗内，先用50ml乙醚分5次洗除脂肪，再用约100ml85%乙醇洗去可溶性糖类，将残留物移入250ml烧杯内，并用50ml水洗滤纸及漏斗，洗液并入烧杯内，将烧杯置沸水浴上加热15min，使淀粉糊化，放冷至60℃以下，加20m1淀粉酶溶液，在55～60℃保温1h，并时时搅拌。然后取1滴此液加1滴碘溶液，应不显现蓝色，若显蓝色，再加热糊化并加20ml淀粉酶溶液，继续保温，直至加碘不显蓝色为止。加热至沸，冷后移入250ml容量瓶中，并加水至刻度，混匀，过滤，弃去初滤液。取50ml滤液，置于250ml锥形瓶中，加5ml6N盐酸，装上回流冷凝器，在沸水浴中回流1h，冷后加2滴甲基红指示液，用20%氢氧化钠溶液中和至中性，溶液转入100ml容量瓶中，洗涤锥形瓶，洗液并入100ml容量瓶中，加水至刻度，混匀备用。2.测定 按GB5009.7—85《食品中还原糖的测定方法》。同时量取50ml水及与样品处理时相同量的淀粉酶溶液，按同一方法做试剂空白试验。