西餐的文化与礼仪知识
本文是关于西餐的文化与礼仪知识，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。
西餐的文化
用餐巾内侧擦拭
弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。
凡事由侍者代劳
在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything?”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。
聊天切忌大声喧哗
在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。
中途离席时将餐巾放在椅子上
万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。
任意选择乳酪
高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。
用叉子和汤匙吃甜点
上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。
西餐礼仪知识
西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排
侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢西餐的文化西餐礼仪知识西餐的文化西餐礼仪知识。
西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排
提起舌尖上的英国，众人摇头纷纷眉头紧皱，“噢，那个整天只吃炸鱼薯条的无味岛国啊”，或者嗤之以鼻“听说全世界的菜可以这样排名，中法第一，英国第三，其他所有国家第二”，英伦无美食的刻板印象不仅在全世界根深蒂固还发芽开花。要说吃在英国这件事，平心而论，这些年从未觉得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也没受过委屈，拥有一双时刻都在寻觅美味的眼睛，我看到的不是乏味贫瘠的饮食面貌，而是国际大都会缤纷多彩纵横东西的多元美食文化。
在英国美食文化中，牛排霸占了绝对江湖地位，随便走进一家餐厅翻开菜单，除了国菜炸鱼薯条，Steak肯定站在显著位置摇着胳膊晃着脑袋向你招手。英文Steak，原意块状肉，加上不同肉类前缀衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受欢迎的块状肉类，所以中文直译Steak为牛排，所谓排，即排骨肋骨，简言之，牛排指的是牛肋骨上的块状肉。
英国人从很久前就一直以牛肉为主。他们以此为豪。当地人对牛肉的喜爱可以追溯到两百多年前，当时的18世纪食用牛肉大国之首。1731年的英国民歌：The Roast Beef of Old England 一直流传至今。
不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问也是西餐的入门必修课。英国最有名的牛排当数安格斯牛(Angus)，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英国最古老的肉牛品种之一。
安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。19世纪初苏格兰育种家华生 (Hugh Watson)对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良， 35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
安格斯牛自1873年引进美国后声名大噪，相继又在加拿大、新西兰、澳洲、智利、阿根廷等新晋牛排国发扬光大，如今是无处不见Angus，可谓牛遍全球。
英国人热爱牛肉
美食无贵贱，食材有高低，安格斯牛到底好在哪儿呢?首先，饲养方式，一般安格斯牛在仔牛断奶后都是以牧草为主要饲料，以放牧的方式让牛在牧场中自由进食，不使用任何荷尔蒙生长激素或动物性副产品喂养，所以在自然无压力的养殖环境下，安格斯牛的运动量充沛，加之满眼肥得冒油的牧草，其各部位都形成均匀的油花。
与美国谷饲牛肥滋滋的口感层次大相不同，安格斯牛排肌理紧致低脂多汁，甘甜醇美又富嚼感，关键，更有牛味!其次，在牛排的世界，您需要一双外貌协会的眼睛以貌取牛，每一块牛排剖面的大理石纹油花是检阅其品质的首要途径，油花的质与量多与寡几乎就是香甜多汁口感的保证，也是养牛人辛勤饲养的工作成果西餐的文化西餐礼仪知识文章西餐的文化西餐礼仪知识。
再者，熟成，好的肉质需要悉心处理，后续加工增添牛肉的风味，由于刚宰杀的牛整个肌肉都处于紧张状态，所以牛肉并非越新鲜越好吃，所谓熟成亦称“排酸”，就是将牛肉悬挂在特定的温度和湿度中冷藏一段时间，一般为摄氏零度，湿度50%，在这个过程中，利用牛肉本身的蛋白质转化成天然酵素和其外在的微生物作用来软化组织，令本来紧绷的肉质放松以改进牛肉的嫩度(Tenderness)，多汁性(Juici-ness)和风味(Flavour)，等纤维被自然酵素酶溶解后，口感和限度才能达到最佳值。同时，熟成的过程中多余的水分会蒸发，牛肉的重量也会减轻，最后还需要将氧化的表面切除掉，所以经过28天熟成后的牛肉只有原来重量的一半左右，但牛肉肉质，嫩度和风味都比未熟成的更上乘，不仅甜美柔和浓郁醇厚，常常还拌有坚果香气，这就是熟成效果的体现和价值所在。
英国餐厅最常见的安格斯牛排部位大概有 Fillet、Rib eye、Sirloin、T-Bone。Fillet，菲力牛排，正式名称为Ten- derloin，位于牛腰背内侧后段肌肉，整只牛仅两条，由于运动较少，是牛肉中最柔软脂肪量最少的部位;论口感，里脊油花虽然较少但没有难嚼的筋肉，口感鲜嫩入口即化。
Rib eye，肋眼牛排是指牛的第6-12根肋骨间的肋里肌肉，脂肪纹路明显，
是油花分布最均匀和密集的位置;口感立体，富有嚼感，肉间的油脂还能增添滑顺口感，比菲力够味!Sirloin，沙朗牛排取自牛腰背脊，也是牛身上运动量极少的部位，肉质细嫩但肉中油花较少，口感较香甜多汁。T Bone，T骨牛排，带骨的前腰脊肉，因为位于T字形肋骨而得名，在骨头两侧菲力和沙朗各占一半的肉质，所以吃丁骨牛排可同时得到两种不同的肉质，一举两得。
最后，烹饪，牛肉料理有千万种，而牛排，非煎即烤。上乘的牛排当然需要绝佳的厨艺体现完美，经过风干熟成的安格斯牛排，不管是哪个部位，碳烤或者油煎，一定要保证温度够高，只有高温快速煎熟外皮，内部肉质才能完全封存在牛肉里面。
个人经验，安格斯牛排最好控制在五分熟，等表面煎得焦香酥脆，汁水紧锁其中，放一边休息，让多的血水排出后再到烤箱回温至最佳状态。牛排是不能等人的菜，出烤箱到端上桌仍滋滋肉响，无需任何佐酱，散点喜马拉雅海盐，一刀切开香气四溢，一口咬下汁液横流，鲜嫩浓郁绽放舌尖，只觉一股牛气冲天，瞬间脑内Endophin大量释放，果真不同凡响，再搭配一口体态饱满的Chateauneuf-du-pape，简直叫人欲罢不能，不知天上人间也。
西餐菜单西班牙火腿人间极致美味
提到西班牙火腿，没有吃过的人不懂它为什么会那么昂贵，而吃过的人会两眼发光、口水直流，因为那实在是人间极致美味。顶级的西班牙火腿要历经5年才可以出售，最低价格约100欧元每公斤，加上关税，在国内要卖到近万元，可谓价格不菲。
在西班牙的任何地方，都会看到一根根硕大粗壮的猪后腿被高高悬挂，这就是世界闻名的西班牙火腿。西班牙火腿在当地发音被叫做“哈蒙” (JAMON)，适合生吃，瘦的部分绯红结实，肥的地方白嫩透明，让人无法拒绝。吃上一片，口颊留香，再来一片，慢慢咀嚼，在淡淡的盐味后是绵长的肉香在嘴里挥之不去。
西班牙的火腿可以大致的分为：伊比利亚火腿和塞拉诺火腿。这两者有着本质上的区别，前者属于高级火腿，后者则是普通级别的火腿。要属最顶级的火腿来自于Jabugo的西班牙小村庄。
西班牙火腿之所以珍贵美味，追本溯源最主要的原因是来自伊比利亚。伊比
利亚黑蹄猪是世界上最幸福、悠闲的猪，因此产生世界上最优秀、最昂贵的火腿。
优质火腿来自100%纯正伊比利亚黑猪，在它们生命的最后几个月只吃bellota 橡果。它们被自然放养，吃野生的橡果，喝有矿物成分的水，还专门有人和它们一起在大草原奔跑、减肥。这样喂养的猪脂肪中的胆固醇含量低，脂肪也变得清洁、透明。
西班牙火腿
当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，在这里，火腿的酿造只需要配合季节的自然变化，当地火腿的特色是连蹄带骨一起酿造，先在低温房间内用粗海盐覆盖，伊比利亚火腿的腌制时间比较短，恰到好处地让火腿不会脱水，并且保留住一定的水分和蛋白质西餐的文化西餐礼仪知识礼仪培训。
在整个酿造过程中，海盐是唯一的添加物，既没有烟熏，也没有用其他的香料。而腌制完的火腿就放在通风的地方自然风干熟成就可以了，在这段神秘的时间里，火腿内部发生奇妙的改变。随着春天来临，气温慢慢升高，火腿的脂肪开始慢慢融化，逐渐出现西班牙火腿特有的香味，而如同酿造在橡木桶中的葡萄酒一样，这个时候熟成已经开始。储存的时间越久，火腿肉质会越柔软并且香味越浓郁。
专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，散发着干果的香味。但是如果西班牙火腿的储存超过三年，火腿的质量也会开始下降。一定要选择在恰好的时候老享用
一般在西班牙大街小巷的酒馆里，通常都有西班牙上好火腿贩卖，而好的火腿总是要现切现吃，我们可以看到一条条挂着的火腿，香气渗透在空气中。
当你想要品尝一片透着光亮的伊比利亚生火腿时，会有专人拿着细长的尖刀片下薄薄一片鲜嫩多汁的火腿，散发着干果的香味，淡黄色的油花纹路清晰可见，入口有着奇妙的润泽效果，慢慢咀嚼，好像一整个树林的香味都渗透在火腿的纹理中。
西班牙火腿的区别
因此好的伊比利亚火腿即使什么也不搭配就已经非常美味，有酒则更好，如果配上一口雪利酒，则是美好一天的最好开始。
关于西餐礼仪文化的幼儿园圣诞节活动方案 幼儿园一直以来注重多元化教育，这次为了响应机关幼儿园倡导的礼仪文化，我彩虹 贝贝班决定在圣诞月举办一次有关西餐礼仪文化的活动，西餐对于大班孩子而言并不陌生，但真正了解西餐礼仪和文化的则为少数，通过这个活动，一来让小朋友们对西方的用餐礼 仪有一定的了解，二来在这个活动中也可以让孩子们对圣诞节有着更直观的感受。 通过爱情通关密语考验者，获得抽奖权，可以随意选择圣诞树上的任何一款神秘礼物。每个礼物都是由一个圣诞帽子包着，在选择时候并不知道是什么礼物。最高奖励是钻石大礼。 活动时间：2020年12月19日(周四上午9:00—12：00) 活动地点：雨花亭西餐厅(金城美食对面) 裁缝师傅涨红了脸，说：“我只好重做了。”又是五天过去了，月亮姑娘来取衣裳， 裁缝师傅看到月亮姑娘变得圆圆的，象一只圆盘那样，吃了一惊：“啊你又长胖了!”裁 缝师傅叹了一口气，对月亮姑娘说：“唉!你的身材量不准，我没法给你做衣裳了。” 参加人员：彩虹贝贝班全体师生及家委会成员 活动安排： (1)请每位幼儿带一个月饼或水果实物(结合《奇趣幼儿英语》book3第三个主题- fruit)来幼儿园，有灯笼的也可请幼儿带上灯笼，可在课室里悬挂起来。 一、小朋友们进场 在欢乐的氛围中，我们的活动也该结束了。通过这次亲子活动，我们的感触一定都很深。小朋友们展示了个人的魅力，小朋友们和爸爸妈妈展示了良好的积极合作精神。我想 说“小朋友真棒!大朋友更棒!” 二、餐厅主持人致欢迎词并宣布活动开始 三、导入英文儿歌 Jingle Bells，孩子们伴奏，拍手 四、圣诞老公公出场，发放礼物，七彩苹果灯 五、英文儿歌Merry Christmas，孩子们捧着苹果灯伴奏 (完毕回座位) 六、西餐制作
西餐的认识和西餐礼仪 西餐的概说 西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称 西餐这个词是因为它特定的地舆位置所决议的。“西”是西方的意思。一般指欧洲列国。“餐”就是口腹菜肴。我们凡是所说的西餐主要包括欧西国家的口腹菜肴，固然同时还包括东欧列国，地中海两岸等国和一些拉丁美洲如墨西哥等国的菜肴。而东亚洲南部列国的菜肴一般统称为东亚洲南部菜，但也有独为一种菜系的，如[1]印度菜。西餐一般以刀叉为餐具以面粉和水发酵制成的为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要独特之处是主料凸起，形色美不雅，口胃鲜美，营养丰富，供应利便等。 西餐大抵可分为法度、英式、意式、俄式、美式,地中海等多种不同风格的菜肴，不同国家的人有着不同的口腹习气，有种说法很是形象，说“法国人是嘉奖着厨师的武艺吃，英国人注重着礼节吃，德国人喜欢痛利落索性快地吃……”此刻，我们就来看看不同西餐的主要独特之处。 西餐是我国人平易近和其它部门东方国家和地域的人平易近对西方国家菜点的统称，意义广泛上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称 西餐的上菜顺序： 1．头盘 西餐的第一道菜是“头盘”，也称为“开胃品”。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、火局蜗牛等。一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。 2．汤 西餐的第二道菜就是汤，这与中餐很不一样。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤，浓汤和冷汤等五类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式火局葱头汤等。冷汤的品种较少，有德式冷汤、俄式冷汤等。 3．副菜 鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜，也称“副菜”。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩，比较容易消化，所以放在肉类菜肴的前面，叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。 4．主菜 肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为“主菜”。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉浙菜菜谱，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排（也称西冷牛排）、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。禽食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡。可煮、可炸、可烤、可焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。 5．甜品 西餐的甜品是在主菜后食用的，可以算做是第五道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布
金正昆讲礼仪之西餐礼仪 在人们交往范围日益广泛的今天，西餐对于我们来说已经并不陌生，外国朋友来了，吃腻了中国菜了，通常拿起刀叉，来顿西餐过过瘾，但是与中餐相比，西餐礼仪的繁琐复杂可不仅仅是筷子和刀叉的区别。人们常说，西餐吃的是情调，但是对于很多人来说，情调没吃出来，问题倒一大堆。面对三、四副刀叉该如何使用餐具的摆放又有哪些讲究白白的餐布到底有哪些用途点菜又有什么技巧 今天，金正昆教授带您换换口味，您解析西餐中的礼仪。 说个实话，西餐这个东西未必合我们每个人的口味。我老婆有一次私下就跟我发表过感慨，说吃西餐啊，吃的是形式，内容上不足挂齿。她跟我她说我跟你吃西餐，我从来没吃饱过。点着红红的蜡烛，铺着白白的餐巾，拿着银质的刀叉，吃的东西半生不熟，没吃饱过。即便这样，她发表一个诚实的感受，可是有的时候你到人家那儿吃饭，比如你跟外商在一块儿谈事，他请你吃西餐，你是没有办法回避。你到国外去有些地方你找中餐，他做得也不地道，往往还很贵，这样的话就有西餐礼仪问题了。 首先我要来简单说说什么是西餐。严格地讲，西餐这个提法是不太严谨的，你很难把西餐是什么说清楚。我们只能这样讲，所谓西餐是指的对西方国家餐饮的一种统称，其基本特点是要用刀叉进食。用餐方式实际上是有三大类别，第一大类别我们称为东方型，就是拿筷子。中国人，日本人，韩国人，老挝人他用筷子吃东西，
当然有的筷子和筷子还有不同。比如你要去过韩国你会发现，韩国的筷子一般是金属的，而且比较扁，带尖，因为他吃烧烤，那个东西可以叉食，半个叉子。我们这儿是方方的圆圆的，我是讲十里不同风，百里不同俗，我们东方形态一般就是用筷子吃东西。另外一个类型，我们可以称为印度、阿拉伯人的类型。他们那个特点是什么呢是不用餐具，用手直接取食，一般的特点就是用右手把要进嘴的东西把它撮放到一块儿，然后放到嘴里去，必要的话有洗手钵，把手指头在里面涮洗。像这种情况我们也见得多了，也不会少见多怪，看不惯了，但是若干年以前不行。我记得若干若干年之前刚改革开放，那时候少见它就多怪，我跟几个同事吃印度菜去了，好嘛，一上桌，人家就把洗手钵，每个人前面一小碟子，浅浅的，银质的那个盘子，有一半是水，很清澈的，上面放着柠檬的切片和玫瑰的花瓣，很好看，高档菜馆。我们一个老兄就发言了，老外还是比较会吃，没吃就给喝高汤，咋整，没办法，我们只能陪着他整，一人喝了一碗洗手水。因为他是主宾，你还不能让主宾丢人你能说他吗，你说你傻冒，你不能说，你只能陪着他，舍命陪君子，我记忆犹新，这20多年过去了，我还忘不了这事，跟人家喝了一碗洗手水，好在还没洗，它是这样的特点。另外就是西方国家的，它的特点运用刀叉去取食。但是严格地讲，英国菜、俄罗斯菜、法国菜，意大利菜，西班牙菜它还是有很大区别的，不过在中国人的眼里差不多，所以我们称为西餐。 西餐礼仪它涉及的面非常多，比如进餐的顺序有讲究。西餐跟中餐有一条很大的不同，中餐往往是一桌，给你上满了，西餐是吃
中西方餐饮礼仪差异 1.出席时间 中国人是多样化时间观念的人，西方人是单一时间观念的人。要求做任何事情都要严格遵守日程安排，该干什么就干什么，因此，在参加宴请时，这一差异显得较为突出，一般说来，时间多样化模式的中国人更倾向于‘迟到’。往往在规定的时间半小时之后到达，主人似乎也早有思想准备，通常会在这段‘等待’的时间里安排些其他节目，如打牌，喝喝茶，聊聊天等，让一些‘先到’的客人们消磨时间。对于这种‘迟到’现象主客双方都习以为常，并不将之视为对主人邀请的一种轻视或者不礼貌的行为。在西方国家各种活动都按预定的时间开始，迟到是很不礼貌的，正式的宴会要求准时到达，十分钟后不到者，将会被视为不合礼仪，是对主人及其他客人的不尊重。 2.入座的位置 中国一般是客齐后导客入席，以左为上，视为首席，相对首座为二座，首座之下有三座，二座之下为四座。在西方，一般说来，面对门的离门最远的那个座位是女主人的，与之相对的是男主人的座位。女主人右手边的座位是第一主宾席，一般是位先生，男主人右边的座位是第二主宾席，一般是主宾的夫人。女主人左边的座位是第三主宾席，男主人的左边的座位是第四主宾席。 3.上菜顺序 在中国第一道菜是汤，紧接着是主食辟如干饭，再则是餐酒最后一道菜是水果用来促进消化;在西方国家里上菜顺序一般是菜和汤、水果、餐酒、主食最后是甜点和咖啡。 4.餐具 在中国餐具较简单一般只有杯子、盘子、碗、碟子、筷子、匙羹等几种，而西方分有刀叉匙杯盘等，刀又分为食用刀、鱼刀、肉刀、奶油刀、水果刀,，叉又分为食用叉、鱼叉、龙虾叉。茶杯，咖啡杯为瓷器并配有小碟，水杯、酒杯多为玻璃制品。 5.进餐礼仪 中餐的进餐礼仪体现一个‘让’的精神宴会，开始时所有的人都会等待主人，只有当主人请大家用餐时，才表示宴会开始，而主人一般要先给主宾夹
西餐礼仪教案
【引入新课】 目前，随着我国对外交往活动的不断增多，西餐已经成为我国招待宴请活动的一种方式，作为秘书工作人员，掌握西餐礼仪是秘书公务活动的一部分。有一位秘书王玲，因为不懂西餐礼仪，和领导用餐时有很多失礼之举。请大家来分析一下。 【案例分析】 王玲在一家外企做总经理秘书工作，中午要陪同总经理到西餐厅宴请利华公司的张总。她到餐厅入座后，摊开餐巾别在衣服领口上，然后躺靠在椅背上叫服务员拿菜谱点菜。 第一道食物面包和汤上来了。喝汤时，由于刚上的汤比较烫，为了加快汤的冷却，她忙一边用汤匙搅合着热汤，一边用手在汤碗上方不停地扇动。后来，又用刀子切了面包放进汤中，然后用叉子将面包叉出来吃。不一会儿，牛排上来了。她右手拿刀，左手拿叉，将牛排全部切成小块，然后用叉子一块块地送入口中。 突然，她的手机响了，她顺手将餐巾放在桌旁，边接电话边往洗手间走去…… 学生讨论分析此案例中王玲有哪些失礼之处，教师补充点评。 【讲授新课】 一、入座的礼仪 从左侧入座，右侧离座；就座时身体应坐直；身体与桌子的距离以便于使用餐具为佳。 二、餐具的摆放及使用方法 （一）介绍餐具的摆放 1、刀叉的摆放：左叉右刀，由外向内使用 2、杯子的摆放顺序：葡萄酒杯、香槟酒杯、水杯 3、甜品叉、甜品匙的摆放:餐盘上方 4、面包盘及黄油刀的摆放：叉子的上方 （二）介绍餐具的使用方法 1、刀叉的使用方法：左手持叉，右手持刀，食指按住刀叉柄 2、酒杯的正确拿法：拿在水晶“柱子”处，喝红酒时可以握着杯身 三、餐巾的使用 (一)餐巾的作用是：防止汤汁滴落，暗示宴会开始和结束的标志 (二)餐巾摆放的位置： 1、入座时的摆放：对折，开口向外，放置于大腿上 2、中途暂时离席的摆放：放在椅背上 3、用餐结束的摆放：随意放置在餐桌上 四、用餐的礼仪 学生分组讨论： 一组：怎样喝汤？ 二组：牛排怎么吃？ 三组：面包怎么吃？ 三组活动分别由学生讨论后互评，教师补充讲解。 （一）怎样喝汤？
西餐服务员基本礼仪和常识有些 客人进入西餐厅准备就餐，西餐服务员应该怎么服务他们呢？有什么基本礼仪是需要注意的？下面是OK为大家的西餐服务员服务礼仪，希望能够帮到大家哦! 1、英式西餐服务(britishstyleservice) 英式西餐服务也称家庭式服务，主要适用于私人宴席。 服务员从厨房里取出烹制好的餐品，盛放在大盘里和热的空盘一起送到主人面前，由主人亲自动手切割主料并分盘，服务员充当主人的助手，将主人分好的菜盘逐一端给顾客。 各种调料、配菜都摆放在餐桌上，由顾客根据需要互相传递自取。顾客则像参加家宴一样，取到菜后自行进餐。服务员有时帮助主人切割食物，因此，必须具有熟练的切割技术和令人满意的装盘造型技巧。 英式西餐服务的气氛很活跃，也省人力，但节奏较慢，主要适用于宴会，很少在大众化的西餐厅里使用。 2、美式西餐服务(americanstyleservice)
美式西餐服务又称为“盘子服务”。食物都由厨房人员烹制好，并分别装入菜盘里，由服务员送至西餐厅，直接从客位的右侧送给每位顾客，脏盘也从右侧撤下。 美式西餐服务简单明了，速度快，人工成本很低，有利于用有限数量的服务人员为数量众多的顾客提供服务。常用于各类宴会，也是西餐厅中十分流行的一种服务方式。 3、自助西餐服务(buffetservice) 自助西餐餐是顾客支付一定量的钱后，进入西餐厅，在预先布置好的食品台上自己动手任意选菜，自己取回座位享用的一种近似于自我服务的西餐厅用餐形式。 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露
。“西”是西方的意思。一般指西欧各国。“餐”就是饮食菜肴。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜肴，同时还包括东欧各国，也包括美洲、大洋洲、中东、中亚、南亚次大陆以及非洲等国的饮食。西餐一般以刀叉为餐具以面包为主食，多以长形桌台为台形。 西餐的主要特点是主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等。 对于西餐，走在时尚前沿的人士对此应该不陌生。西餐是一种迥然不同于我国饮食文化的舶来品。许多人听过它、也吃过西餐，但不知是否对这种复杂而讲究的东西 什么是西餐？ 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称，广义上讲，也可以说是对西方餐饮文化的统称。 我们所说的“西方习惯上是指欧洲国家和地区，以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域，因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。 西方人把中国的菜点叫做“中国菜（Chinese food）、把日本菜点叫做日本料理、韩国菜叫做韩国料理等等，他们不会笼而统之地称之为“东方菜，而是细细对其划分，依其国名具体而命名之 是法国菜、英国人则认为他们做的菜是英国菜。西方人自己并没有明确的“西餐概念，这个概念是中国人和其他东方人的概念。 那么我们为什么会有这样的概念呢？这是因为我们在刚开始接触西方饮食时还分不清什么是意大利菜，什么是法国菜，英国菜，只能有一个笼统的概念。当时我国人就笼统地称其为“番菜，“番即西方的意思。我国古人常常以为中国就是世界的中心，看待其他国家和地区都习惯带上一种贬意，把东方称之为“夷、西方称之为“番、北方称之为“胡、南方则称之为“蛮。因此，所谓的“番菜指的就是西餐。 另外，就西方各国而言，由于欧洲各国的地理位置都比较近，在历史上又曾出现过多次民族大迁移，其文化早已相互渗透融合，彼此有了很多共同之处。再者，西方各国的宗教信仰主要是天主教、东正教和新教（只有很少一部分人信仰伊斯兰教），它们都是基督教的主要分支，因此在饮食禁忌和用餐习俗上也大体相同。至于南、北美洲和大洋洲，其文化也是和欧洲文化一脉相承的。因此，不管西方人是否有明确的“西餐概念，我国人民和其他东方人都对这部分大体相同，而又与东方饮食迥然不同的西方饮食文化统称为“西餐。 但近几个年代以来，随着东西方文化的不断撞击、渗透与交融，东方人民已经逐渐了解到西餐中各个菜式的不同特点，并开始区别对待了。一些高级饭店也分别开设了法式餐厅、意式餐厅等，西餐作为一个笼统的概念逐渐趋于淡化，但西方餐饮文化作为一个整体概念还是会继续存在的。 吃西餐的六个M 如何品味西餐文化，研究西餐的学者们经过长期的探讨和总结认为：吃西餐应讲究以下6个“M。 第一个是“Menu(菜谱)；
西餐的文化与礼仪知识 本文是关于西餐的文化与礼仪知识，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 西餐的文化 用餐巾内侧擦拭 弄脏嘴巴时，一定要用餐巾擦拭，避免用自己的手帕。用餐反摺的内侧来擦，而不是弄脏其正面，是应有的礼貌。手指洗过后也是用餐巾擦的。若餐巾脏得厉害，请侍者重新更换一条。 凡事由侍者代劳 在一流餐厅里，客人除了吃以外，诸如倒酒、整理餐具、捡起掉在地上的刀叉等事，都应让侍者去做。在国外，进餐时侍者会来问：“How is everything?”如果没有问题，可用“Good”来表达满意。 聊天切忌大声喧哗 在餐厅吃饭时就要享受美食和社交的乐趣，沉默地各吃各的会很奇怪。但旁若无人地大声喧哗，也是极失礼的行为。音量要小心保持对方能听见的程度，别影响到邻桌。 中途离席时将餐巾放在椅子上 万不得已要中途离席时，最好在上菜的空档，向同桌的人打声招呼，把餐巾放在椅子上再走，别打乱了整个吃饭的程序和气氛。吃完饭后，只要将餐巾随意放在餐桌即可，不必特意叠整齐。 任意选择乳酪 高级餐厅上甜点之前，会送上一个大托盘，摆满数种乳酪、饼干和水果，挑多少种都可以，但以吃得下的范围为准。 用叉子和汤匙吃甜点 上甜点时大都会附上汤匙和叉子。冰淇淋之类的甜点容易滑动，可用叉子固定并集中，再放到汤匙里吃。大块的水果可以切成一口的大小，再用叉子叉来吃。 西餐礼仪知识
西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 侍者会经常注意客人的需要。若需要服务，可用眼神向他示意或微微把手抬高，侍者会马上过来。如果对服务满意，想付小费时，可用签帐卡支付，即在帐单上写下含小费在内的总额再签名。最后别忘记口头致谢西餐的文化西餐礼仪知识西餐的文化西餐礼仪知识。 西餐菜谱舌尖上的英国安格斯牛排 提起舌尖上的英国，众人摇头纷纷眉头紧皱，“噢，那个整天只吃炸鱼薯条的无味岛国啊”，或者嗤之以鼻“听说全世界的菜可以这样排名，中法第一，英国第三，其他所有国家第二”，英伦无美食的刻板印象不仅在全世界根深蒂固还发芽开花。要说吃在英国这件事，平心而论，这些年从未觉得自己生活在美食沙漠里，嘴巴也没受过委屈，拥有一双时刻都在寻觅美味的眼睛，我看到的不是乏味贫瘠的饮食面貌，而是国际大都会缤纷多彩纵横东西的多元美食文化。 在英国美食文化中，牛排霸占了绝对江湖地位，随便走进一家餐厅翻开菜单，除了国菜炸鱼薯条，Steak肯定站在显著位置摇着胳膊晃着脑袋向你招手。英文Steak，原意块状肉，加上不同肉类前缀衍生出 Beefsteak, fish steak, pork steak，Beefsteak大概是最知名最受欢迎的块状肉类，所以中文直译Steak为牛排，所谓排，即排骨肋骨，简言之，牛排指的是牛肋骨上的块状肉。 英国人从很久前就一直以牛肉为主。他们以此为豪。当地人对牛肉的喜爱可以追溯到两百多年前，当时的18世纪食用牛肉大国之首。1731年的英国民歌：The Roast Beef of Old England 一直流传至今。 不要小看这牛肋骨上的块状肉，里面大有学问也是西餐的入门必修课。英国最有名的牛排当数安格斯牛(Angus)，原产地在英国苏格兰北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全称阿伯丁安格斯牛(Aberdeen-Angus)，是英国最古老的肉牛品种之一。 安格斯牛以黑色的毛色与无角为其主要特征，故称无角黑牛，看它体格低矮四肢粗短，全身肌肉可是相当发达结实。19世纪初苏格兰育种家华生 (Hugh Watson)对其爱牛Old Jock和Old Granny进行育种改良， 35年间生产了29只小牛，稳固了该品种的体型，现在全世界注册的安格斯牛绝大多数都是这两头牛的后代。
西餐礼仪与中餐礼仪的区别 中西方餐桌礼仪的差异是很多的。不少人在吃西餐时，都会担心“失礼”。其实，所谓餐桌礼仪是为了让餐膳可以不受阻碍和破坏，而得以顺利流畅地进行的实用守则。综观中西饮食文化，差异不小，中餐重滋味，讲排场；西餐重情调，讲浪漫。总的来说，中西方的用餐礼仪是有很大的差异的 西餐礼仪 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先要说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。 上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 正式的全套西餐上菜顺序是：①前菜和汤②鱼③水果④肉类⑤乳酪⑥甜点和咖啡⑦水果，还有餐前酒和餐酒。没有必要全部都点，点太多却吃不完反而失礼。稍有水准的餐厅都欢迎只点前菜的客人。前菜、主菜（鱼或肉择其一）加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点，而是先选一样最想吃的主菜，再配上适合主菜的汤。 点完菜后，在前菜送来前的这段时间把餐巾打开，往内摺三分之一，让三分之二平铺在腿上，盖住膝盖以上的双腿部分。最好不要把餐巾塞入领口。 用餐中为八字形，如果在用餐中途暂时休息片刻，可将刀叉分话盘中，刀头与叉尖相对成”一”字形或”八”字形，刀叉朝向自己，表示还是继续吃。如是是谈话，可以拿着刀叉，无须放下，但若需是作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃。应当注意，不管任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。 吃饭时，利用叉子的背面舀起来吃虽然不是违反餐桌的礼仪，不过看来起的确是不怎么雅观。吃米饭之类的料理时，可以很自然地将叉子转到正面舀起食用，因为叉子正同的凹下部位正是为此用法而设计的。
餐桌礼仪之西餐酒水礼仪介绍 西餐宴会几乎每道菜都要跟一种酒。关于吃什么菜跟什么酒，喝什么酒用什么杯，都有规定。例如：冷盘或海味配烈性酒，用立口杯，喝汤时配淡味雪利酒，用雪利杯;吃鱼时喝白葡萄酒，用白酒杯;食烤肉牛排以及其他肉类时，饮红葡萄酒，用红酒杯;食野味时，饮红葡萄酒、白葡萄酒;食甜品时，饮白葡萄酒、香槟酒或甜味白酒;食水果时，饮啤酒、白葡萄酒;食任何菜时，都可饮香槟酒。在佐以多种酒时，应注意：度数低的酒，比度数高的酒先饮用;不甜的酒，比甜的、浓的酒先饮用;不甜的白葡萄酒，应比红葡萄酒先用。要幸免在吃完甜食或有甜味的食品时，再喝不甜的酒;饭前饮用不甜的雪利酒和鸡尾酒，是比较合适的。葡萄酒是一种普遍受欢迎的低度酒，酒精含量通常在14—21%之间。按饮用的时刻来分，有餐前酒、餐酒和餐后酒之分。按颜色可分为白、玫瑰红、红色三种。白色和玫瑰红配鱼类，用酒类冷凝器冷冻到5—10°C左右喝;红色配肉类，不必冷冻，在17—18°C左右时喝。葡萄酒杯为高足杯，喝时用手拿住下面杯足部分，不要用手包围上壁。要求注酒时，把杯子放在桌上;不想再喝时，只需将右手掌按在杯子上，而不必讲“我不再要酒了”之类的话，这不仅限于葡萄酒，对其他的饮料也适用。香槟酒是发泡性葡萄酒的一种，历来受到人们的喜爱，被称为酒中之王。它能够增添宴会的气氛，适宜在餐前喝，适宜配合每一道菜喝，也适宜在餐后喝。饮用香槟酒时，一般要冰冻，适宜温度是2—7°C。香槟酒的酒杯有两种，一种是高足开口浅杯，另一种是状似切头的郁金香外形杯。鸡尾酒源自西方，传奇外国人喜爱斗鸡，每当斗鸡得胜时，总喜爱拿一支公鸡的尾巴毛到酒馆饮酒，以表示自己是斗鸡的胜利者。人们便把这种酒称作“鸡尾酒”。现在，鸡尾酒已成为人们所喜爱的饮料。由于它色香俱全，光彩夺目，在欧美各国受到欢迎，本世纪初传入我国。喝鸡尾酒时，需用鸡尾酒杯，通常是呈倒三角形的高足玻璃杯，不带任何花纹。因鸡尾酒要保持其冰冷度，因此手应接触其高足部位，不能直截了当触摸杯壁，使其变暖而阻碍酒味。甜酒一般叫“力乔”，英语叫甘露酒。它是一种含有酒精的饮料，是在白兰地、威士忌、伏特加、葡萄酒、朗姆、金酒中加入一定的“加味材料”，假如皮、砂糖、香料等，经蒸馏、浸泡、熬煮而成。它是传统的餐后酒，有助于消化。啤酒是种清热、消食的流行饮料，含有丰富的营养价值。饮用啤酒时一般要加以冷冻，以5—10°C为宜。不能太冷，也不能加冰块，这会加速气泡的消逝，冲淡香味。同样不加冷冻或温度过高，都将破坏其风味。
【吃西餐的礼仪刀叉拿法】十大吃西餐的基本礼仪知识 【--礼仪常识】 用餐的表现就像自然反应，只要能多练习，养成良好的习惯，那么到任何高级的餐厅也不用害怕了。下面给大家介绍吃西餐的十大基本，一旦掌握了，你就能胸有成竹地步入宴会大厅。 1、最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。就座时，身体要端正，手肘不要放在桌面上，不可跷足，与餐桌的距离以便于使用餐具为佳。餐台上已摆好的餐具不要随意摆弄。将餐巾对折轻轻放在膝上。 2.、使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀;切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。使用刀时，刀刃不可向外。进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中。如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 3.、喝汤时不要啜，吃东西时要闭嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴发出声音。如汤菜过热，可待稍凉后再吃，不要用嘴吹。喝汤时，用汤勺从里向外舀，汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤勺舀净即可。吃完汤菜时，将汤匙留在汤盘(碗)中，匙把指向自己。 4、吃鱼、肉等带刺或骨的菜肴时，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴轻轻吐在叉上放入盘内。如盘内剩余少量菜肴时，不要用叉子刮盘底，更不要用手指相助食用，应以小块面包或叉子相助食用。吃面条时要用叉子先将面条卷起，然后送入口中。 5、面包一般掰成小块送入口中，不要拿着整块面包去咬。抹黄油和果酱时也要先将面包掰成小块再抹。 6、吃鸡时，欧美人多以鸡胸脯肉为贵。吃鸡腿时应先用力将骨去掉，不要用手拿着吃。吃鱼时不要将鱼翻身，要吃完上层后用刀叉将鱼骨剔掉后再吃下层吃肉时，要切一块吃一块，块不能切得过大，或一次将肉都切成块。
中西方餐桌礼仪文化差异 一、中国的餐桌礼仪 根据文献的记载，早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。比如汉族传统的宴饮礼仪程序是：主人向客人发出请柬，届时主人在门口相迎。出席的宾客也要互致问候，开席前客人先在客厅小坐，吃些茶点。 待客人到齐后一一就座，以左为上，相对上座的是二座，上座之下为三座。等到客人都坐定之后，主人开始敬酒让菜。 敬酒时先敬长辈和主宾，最后才是主人。这种传统的宴请礼仪在我国的大多数地方流传至今，我们在影视剧中也经常可以看到。 中国餐桌礼仪中的禁忌：与中国的传统家庭一起用餐，一定要尊重他们的习俗，不要触犯了他们的禁忌，因为中国人通常认为饮食与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌会带来厄运。比如说吃鱼，当吃完一面鱼身，需要用筷子翻转到另一面时，通常开车的人是不会动筷子去翻的。他们认为：如果翻了鱼身，那么驾车的时候就会翻车。 这些迷信的习俗流传至今，餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有相当重要的地位。用餐不仅是满足生理需要，而且也是重要的社交经验，体现着一个人的教养和素质。 二、西方的餐桌礼仪 西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。从孩子上餐桌的第一天开始，家长就对其进行餐桌礼仪的培养。在西方，孩子一般在四岁时就学会了用餐的所有礼仪。五岁的孩子都乐于做一些餐前摆好所有的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他们还非常注重环保教育，让孩子知道哪些是可再生的“环保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子们尽量少用易拉罐等现成的食品，并注意节约用水、用电。因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护的侵害”。 在西方餐桌上也有一些注意事项：比如不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌，更不要对着人或者是菜打嗝或打喷嚏。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，千万不要站起来。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也应一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。 当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“No,thanks!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 三、中西方餐桌礼仪的比较 1.座次安排：中国的餐桌礼仪是：先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。入座的时侯要从椅子的左边进入。主人必须注意的一点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果是圆桌子，则对着大门的是主座。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪，其座次借西方以右为上的法则，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。 在西方的餐桌礼仪中，女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引宾客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原则，男主宾先就座，其位置在女主人的右边，而女主宾则在男主宾的右边，其他的夫妇则以对角方式入座。 2.上菜顺序：中餐的上菜顺序一般是先上凉菜、饮料或酒，然后是热菜、主食和汤，最后是水果和甜点。而西方的上菜程序通常是：黄油面包、冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。冷菜也叫开胃小菜，作为第一道菜，一般和开胃酒并用。
食堂人员服务基本礼仪和常识 作为一名食堂的工作人员，你们知道自己的有什么服务礼仪吗？下面是我为大家整理的食堂人员服务礼仪，希望能够帮到大家哦! 食堂人员服务礼仪 1、餐厅服务人员的仪表、仪容、仪态的基本要求 (1)仪表 工作时间应着规定的制服。衣服要整齐干净，注意保持衣服袖口、领口处的清洁。衣服应扣的扣子要扣好，衣服的衬里不可露出，不要挽袖子卷裤腿。要佩戴标志卡。男、女服务员均以深色皮鞋为宜，袜子颜色要略深于皮鞋颜色。 (2)仪容 男服务员不留大鬓角，后面的头发不能长到衣领，不留胡须，常修面;女服务员的头发不可长到披肩。但必须化淡妆，不准佩戴任何首饰，不准留长指甲、涂指甲油。不得抹刺激性的香水。 (3)仪态 餐厅服务人员的站姿应是端庄、挺拔，体现出优美和典雅。坐姿要端正，表现出坐的高贵和娴雅。步态应轻盈、稳健。一般要靠右行走，不能走中间，不可跑步，不可与客人抢道。接待客人时，手势的运用要规范和适度，谈话中手势不宜过多，动作不宜过大。如为客人指点方向时应正确采用"直臂式"，请客人进入时应用"横摆式"等。同时需要注意手势运用时要和面部表情及身体各部分协调配合，以免显得出硬，给客人造成误解。
服务人员在接待中要热情适度，耐心周到，对宾客的态度反映敏感，虚心听取客人意见，遇事要冷静、沉着、表情要含蓄大方。自控能力要强，使自己保持良好的心态。 2、领台服务人员礼仪 领台服务人员包括：门卫礼仪服务人员和引领服务人员。领台服务人员营业前一定要了解本店的概况和当天预约的客人情况，做好仪容、仪表和精神准备，营业前站在餐厅门口两侧或里面，便于环顾四周位置，等待迎接客人。 客人到来时要热情相迎，主动问候。在引领客人时，应问清是否预约、几位，然后把客人引到合适的座位。这主要根据客人的身份、年龄等来判定。宾客就餐完毕离开时，要有礼貌地欢送，并致告别语，目送宾客离开。 3、值台服务人员礼仪 值台人员服务礼仪主要包括开菜、点菜、斟酒、派菜、分菜时的服务礼仪。 客人被引到餐桌前，要主动问好，并给客人拉椅让座，递香巾。递香巾时，可双手捏住香巾并解递到客人面前，也可用不锈钢夹夹起香巾送给客人。 客人如点饮料，饮料应放在客人的右侧，然后打开饮料瓶盖。同时需注意要用右手握瓶，露出商标，左手托瓶子上端，将饮料徐徐倒入饮料杯中，不宜倒得太满，也不可倒太快。拉开易拉罐时，不要将罐口冲向客人，如客人没点饮料，则一定要上茶，茶杯放在垫盘上，轻轻放于桌上，
中西方餐桌礼仪文化差异和看法一、中国的餐桌礼仪 根据文献的记载，早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相当完善的制度。比如汉族传统的宴饮礼仪程序是：主人向客人发出请柬，届时主人在门口相迎。出席的宾客也要互致问候，开席前客人先在客厅小坐，吃些茶点。 待客人到齐后一一就座，以左为上，相对上座的是二座，上座之下为三座。等到客人都坐定之后，主人开始敬酒让菜。 敬酒时先敬长辈和主宾，最后才是主人。这种传统的宴请礼仪在我国的大多数地方流传至今，我们在影视剧中也经常可以看到。 中国餐桌礼仪中的禁忌：与中国的传统家庭一起用餐，一定要尊重他们的习俗，不要触犯了他们的禁忌，因为中国人通常认为饮食与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌会带来厄运。比如说吃鱼，当吃完一面鱼身，需要用筷子翻转到另一面时，通常开车的人是不会动筷子去翻的。他们认为：如果翻了鱼身，那么驾车的时候就会翻车。这些迷信的习俗流传至今，餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有相当重要的地位。用餐不仅是满足生理需要，而且也是重要的社交经验，体现着一个人的教养和素质。 二、西方的餐桌礼仪 西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。从孩子上餐桌的第一天开始，家长就对其进行餐桌礼仪的培养。在西方，孩子一般在四岁时就学会了用餐的所有礼仪。五岁的孩子都乐于做一些餐前摆好所有的餐
具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他们还非常注重环保教育，让孩子知道哪些是可再生的“环保餐具”，哪些是不可再生的“永久垃圾”。教育孩子们尽量少用易拉罐等现成的食品，并注意节约用水、用电。因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护的侵害”。在西方餐桌上也有一些注意事项：比如不要在餐桌上化妆，用餐巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌，更不要对着人或者是菜打嗝或打喷嚏。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，千万不要站起来。每次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也应一点放在盘中，以示礼貌。不应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。 当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“No,thanks!”或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱衣。 三、中西方餐桌礼仪的比较 1.座次安排：中国的餐桌礼仪是：先请客人入座上席，再请长辈入座客人旁。入座的时侯要从椅子的左边进入。主人必须注意的一点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果是圆桌子，则对着大门的是主座。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪，其座次借西方以右为上的法则，第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾的右边。 在西方的餐桌礼仪中，女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引宾客
西餐礼仪文化来源 西餐礼仪文化来源 刀叉的最初起源和欧洲古代游牧民族的生活**惯有关，他们马上生活随身带刀，往往将肉烧熟，割下来就吃。后来走向定居生活后，欧洲以畜牧业为主，面包之类是副食，直接用手拿。 主食是牛羊肉，用刀切割肉，送进口里。到了城市定居以后，刀叉进入家庭厨房，才不必随身带。由此不难看出今天作为西方主要 餐具的刀和筷子身份很是不同，它功能多样，既可用来宰杀、解剖、切割牛羊的肉，到了烧熟可食时，又兼作餐具。 大约15世纪前后，为了改进进餐的姿势，欧洲人才使用了双尖 的叉。用刀把食物送进口里不雅观，改用叉叉住肉块，送进口里显 得优雅些。叉才是严格意义上的餐具，但叉的弱点是离不开用刀切 割在前，所以二者缺一不可。直到17世纪末，英国上流社会开始使 用三尖的叉，到18世纪才有了四个叉尖的叉子。所以西方人刀叉并 用只不过四五百年的历史。 刀叉和筷子，不仅带来了进食**惯的差异，进而影响了东西方人生活观念。游修龄教授认为，刀叉必然带来分食制，而筷子肯定与 家庭成员围坐桌边共同进餐相配。西方一开始就分吃，由此衍生出 西方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和**惯。而筷子 带来的合餐制，突出了老老少少坐一起的家庭单元，从而让东方人 拥有了比较牢固的家庭观念。 虽然不能将不同传统的形成和餐具差异简单对应，但是它们适应和促成了这种分化则是毫无疑问的。筷子是一种文化传统的象征。 华人去了美国、欧洲，还是用筷子，文化根深蒂固，而老外们在中 国学会了用筷子，回到自己的国家依然要重拾刀叉。 西餐礼仪由繁到简
世界名厨玛丽·安东尼曾说过:“烹饪是文明的无名先锋”。餐 饮礼仪作为西方礼仪中的重要内容,其发展和演变同样也集中体现了 西方礼仪观念的变化。这主要表现在餐与饮的简单化、自由化。 长期以来西餐在欧洲国家的统治地位以及后来对世界各地的影响是不言而喻的。然而西餐礼仪是否是传统的、一成不变的呢?当然不是。 以中世纪尤其是17世纪法国菜为主流的西餐礼仪在20世纪中期以前是非常正规的,尤其是在正式的西餐宴会上更要毕恭毕敬地遵守 这种次序分明、规规矩矩的礼节,诸如刀叉的正确使用、餐巾只能用 来擦拭嘴或手指的油渍等,这些在今天看来的确是非常繁杂。 在两次世界大战以后,伴随着社会风气的变革和经济生活水平的 提高,礼仪文化逐渐向大众化、世俗化发展,单就西餐而言,那种近代 小说里一本正经的西餐宴会的礼节已经日趋简单化。 另外,美国人战后在许多领域的革新风气,对西方世界产生很大影响。比起欧洲西餐的正规与严肃来,美国人就比较随便,例如,在正式 的西餐宴会中,美国人尽可能地用一只手使用刀或叉,而把另一只手 搁在膝上。 用右手叉完土豆条后,需切肉时便把叉放到旁边,右手拿刀切,切 完以后放下刀,又用右手去叉肉;需要喝饮料时,放下刀或叉,还是用 右手去取饮料———这样不断使用同一只手是以前欧洲人所不能允 许的。美国人把西餐上很多礼仪都简单化了,这些简单化的礼仪已经 更多地为年轻一代所接受。 喝饮料的礼仪也比第二次世界大战以前简单了许多,过去单一化、正式的饮酒变为多样化、自由化的喝饮料。过去法国、葡萄牙等西 方国家,饮酒非常讲究,喝什么样的酒配何种菜肴以及什么场合喝哪 一种酒,都是有固定的**俗与讲究的,如今这些礼俗也都比过去淡化了。 但是,简化并不意味着可以不遵守餐饮礼仪。尤其是在正式的公 务场合或宴会上,遵守礼仪是自身良好修养的体现,也是对一同参加 宴会的人的尊重。
西餐礼仪活动方案 本文是关于西餐礼仪活动方案，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 1、创业早，经营范围广，宗旨明确。 秀玉红茶坊于1995年首创于黄石，而从一九九八年开始，秀玉便大胆走出黄石，走上了全国连锁经营的创新之路。到目前为止，秀玉红茶坊分店遍及湖北各地。武汉19家(珞狮北路店、光谷天地店、新佳丽店、宝丰路店、广埠屯店、银泰百货店、销品茂店、摩尔城店、璇宫店、世贸广场店、楚河汉街店、南湖店、司门口店、钟家村店、汉商21世纪店、乐天城店、江兴路店街道口店、atm潮流百货五环峰店、新华 路店);黄石2家(黄石店、大上海广场店);荆州1家 (沙市北京路店);咸宁1家(咸宁复合店);仙桃1家(仙桃旗舰店);江西南昌4家(抚河北路店、中山路店、少年宫店、胜利路店);九江5家(浔阳路店、新桥头店、庐山南店、庐山北店、四码头店)等地，员工近千人，总面积过万平方米，其中大部份店房屋产权已被公司买断，这源于公司创始人的敏锐目光和十足的胆识。 公司以一个蓬勃发展的私营企业所特有的开拓发展能力和“以服务为本、质量为先，环境为优”的经营理念，遍及全国。秀玉红茶坊一直以来都以“健康、精品、时尚”为发展的方向，这也是当今休闲产业发展的方向。秀玉红茶坊相信这个行业将成为it行业后又一新兴产业。 随着秀玉红茶坊实力的不断扩大，秀玉红茶坊更加重视内部人才的招纳培养和重用。秀玉红茶坊秉着“我们提供时光与梦想”的经营目标，向每位客人和员工承诺，不仅会以更优质的服务，更优良的产品，更幽雅的环境为客人提供时光与梦想，还会以更广阔的前景、更合理的待遇、更科学的管理为员工提供时光与梦想，更好地回的社会。 2、价格合理(物美价廉) 这两家西餐厅在食物的味道方面经证实，两者不相上下。但是对比天上然间和秀玉红茶坊的菜单时，秀玉的价格优势就很明显，因为类似的东西，天上人间的价格都比秀玉的价格贵好及元钱。虽然几元钱的差异看着不大，但是每一种东
西餐礼仪 西方用餐，人们一是讲究吃饱，二是享受用餐的情趣和氛围。为在初次吃西餐时举止更加娴熟，熟悉一下西餐礼仪是特不必要的。 一．用餐场合及注意事项 当被邀请参加早餐、午餐、晚宴、自助餐、鸡尾酒会或茶会，通常只有两种，一种是正式的，一种是随意的。假如去的是高档餐厅，男士要穿着整洁的上衣和皮鞋，女士要穿套装和有跟的鞋子。假如指定要求穿正式服装，男士必须打领带。 下面介绍几种最具代表性的场合及注意事项： 1．自助餐
自助餐（也是招待会上常见的一种）能够是早餐、中餐、晚餐，甚至是茶点，有冷菜也有热菜，连同餐具放在菜桌上，供客人用。一般在室内或院子、花园里进行，来宴请不同人数的来宾。假如场地太小或是没有服务人员，招待比较多的客人，自助餐确实是最好的选择。 自助餐开始的时候，应该排队等候取用食品。取食物前，自己先拿一个放食物用的盘子。要坚持“少吃多跑”的原则，不要一次拿得太多吃不完，能够多拿几次。用完餐后，再将餐具放到指定的地点。不同意“吃不了兜着走”。假如在饭店里吃自助餐，一般是按就餐的人数计价，有些还规定就餐的时刻长度，而且要求必须吃完，假如没有吃完的话，需要自己掏腰包“买”你没吃完的东西。 自助餐有两种类型，坐式同时享受部分服务的是最美妙的。它将优雅的环境和轻松的气氛熔于一体，如此的聚会需要一定的服务，除非它小得女主人能够应付得过来，同时也需要足够的空间
容纳餐桌。另一种是不需要餐桌的，也没有服务或者专门少，客人们自娱自乐，能够自带碟子、银具和餐巾到一个自己觉得最舒适的地点，而且随时能够讨论问题。 自助餐，除了解决由于额外服务产生的问题，也解决了女主人安排桌位的问题。当客人们自由选择地点时，先后次序和是否适合中意等并不是主人的责任。往往提供了专门多种菜肴，客人有足够的选择余地，主人也不必担心菜单是否符合他们的胃口。 2．鸡尾酒会 鸡尾酒会的形式爽朗、简便，便于人们交谈。招待品以酒水为重，略备一些小食品，如点心、面包、香肠等，放在桌子、茶几上或者由服务生拿着托盘，把饮料和点心端给客人，客人能够随意走动。举办的时刻一般是下午5点到晚上7点。近年来，国际上各种大型活动前后往往都要举办鸡尾酒会。 这种场合下，最好手里拿一张餐巾，以便随时擦手。用左手拿着 3 / 25