《论文_食品添加剂的现状和发展趋势(定稿)》
摘要食品添加剂是现代食品工业的灵魂，对食品的保质、增值、运输、保存具有重要意义。食品添加剂的滥用和违法使用成为影响食品工业发展的重大隐患，加强食品添加剂的研究、应用和管理势在必行。本文综述了国内外食品添加剂的使用历史、存在的问题及研究现状，并就国内外食品添加剂的发展趋势进行了展望。
关键词食品添加剂；食品安全；研究现状；发展趋势
Abstract Food additives play a very necessary role in food processing area，especially on food storage，transportation and quality.However，the abuse and illegal use of food additives has become a major hazard to the development of food industry.It is becoming more and more important to strength food additives research and management.This paper reviewed the using history，problem and research status of food additieves at home and abroad，and looked head at the development and research trends in the future.
Key words food additivity；food safety；research status；development trend
食品添加┦侵肝改善食品品质和色、香、味，以及为了防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂按照来源一般可分为天然添加剂和化学添加剂。天然食品添加剂主要包括天然提取物和发酵制取物，是以自然界存在的物质为原料，利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的添加剂[1]，具有无毒、无异味、效果好、制取工艺要求高和成本高等特征。化学食品添加剂则是在食品中添加的化学合成物质，是食品添加剂的重要组成部分，具有低毒性、部分有味道、制取成本低和价格低等特点。
食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为“现代食品工业的灵魂”，其原因是它给食品工业带来许多好处，主要作用是防止食品变质、改善食品感官性状、保持提高营养价值、增加品种和方便性、方便食品加工、满足人们的不同需求等。目前，我国食品添加剂有23个类别2 000多个品种，包括防腐剂、酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、甜味剂、增稠剂、香料等。
1 食品添加剂发展与研究历史
中国使用食品添加剂的历史可以追溯到公元前5000年，最早是人类对于盐的使用，大约在神农帝与皇帝时期，已经掌握如何煎煮并提取海盐。20世纪50年代，在福建出土的盐煎器具文化证明了这一
点。6 000年前大汶口时期，发现了转化酶（蔗糖酶）用来酿酒，史书记载在周朝时期中国人就有使用肉桂增香的习惯。中国早在公元前164年就有用卤水点豆腐的记载。在宋代，就在油条中加入“一矾二碱三盐”，使油条松软蓬松；使用亚硝酸盐制作腊肉，起到防腐的作用。在国外，食品添加剂最早起源于公元前1500年的埃及，使用天然色素为糖果着色。公元前4世纪，欧洲人开始对葡萄酒进行着色。1856年，英国人W.H.Perkins从煤焦油中制取的食用色素苯胺紫，这是人类第一次制取的化学添加剂，从此开创了人类对于化学添加剂的使用。1901年，美国孟山都公司发明了糖精；1908年，日本化学家从海藻中提取了谷氨酸钠（味精）。中国的化学添加剂发展较晚，新中国成立前后，食品添加剂工厂仅存在沈阳和上海两大城市，生产方向也仅限于酵母和味精。直到20世纪60年代，我国食品添加剂工厂才有了飞速的发展。到目前为止，全世界已知的食品添加剂就高达25 000种，其中香料占80%，可使用的有3 000～4 000种，常使用的有600～1 000种。食品添加剂的飞速发展得益于其对食品加工的重大影响，不仅可以改善食品的色、香、味，还可以延长食品的保质期等，提高产品的生产技术，所以食品添加剂的地位是无可替代的。
2 国内食品添加剂存在的主要问题
随着化学添加剂的飞速发展，近年来有不少企业甚至很多大企业例如三鹿奶粉利用食品添加剂上的漏洞非法牟利，给国家和消费者造成了无法挽回的损失。目前，最为严重的食品添加剂问题就是利用化
工原料冒充食品添加剂，例如之前沸沸扬扬的“苏丹红”“三聚氰胺”“塑化剂”“瘦肉精”等食品添加剂问题。2008年中国奶制品污染事件中，三鹿公司利用三聚氰胺化学原料提高奶粉中氮的含量，造成部分婴儿出现肾结石、“大头娃娃”等症状甚至造成死亡。事后中华人民共和国国家质量监察检疫总局对全国婴儿奶粉进行检查，发现伊利、蒙牛、古城、光明等各大品牌也存在三聚氰胺的问题。然而，奶粉中的三聚氰胺对于业内人士早已是不成文的规定。三鹿事件给消费者敲响了食品添加剂安全的警钟，加上之前发生的肯德基“苏丹红一号”事件、“瘦肉精”事件，使消费者对食品添加剂有了新的认识。其次就是食品添加剂剂量问题。任何物品甚至水的剂量过高都会对人体产生危害。低剂量的食品添加剂可以被人体自然排泄出去并不会产生危害（不包含化工原料）。尤新指出在人体摄入试验中，有8个受试者于5～14 d内每天给予1.2 g苯甲酸钠，均未发现中毒现象；在服用9～15 h内，苯甲酸甘氨酸合成马尿酸从尿中排除。14C试验表明，苯甲氨酸未有在体内累积的现象。然而，近些年来屡屡有食品被查出添加剂含量超标。为了规范食品添加剂的使用、保障食品添加剂使用的安全性，国家卫生和计划生育委员会根据《中华人民共和国食品安全法》的有关规定，制定颁布了《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）。该标准规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。然而，部分食品厂商为了谋取私利，滥用、超标使用食品添加剂造成消费者中毒。
5 食品添加剂研究与发展展望
国内对于天然添加剂的研究才刚刚起步，并且面临重重困难。我国自然资源丰富，但是天然添加剂提取成本高、产量低、市场占有率低等问题成了阻碍我国天然添加剂发展的绊脚石，未来研究方向更趋向于高效率、低成本地提取天然添加剂。利用天然萃取的食品添加剂已经在国际市场上得到了认可，在国内仍然需要加大宣传力度和政府的扶持。此外，利用生物技术制取是目前发展的主流趋势。然而，我国对于微生物制取方法和菌类的培养较为落后，导致研究进程缓慢。针对此问题，我国需要借鉴国外研究方法加以改进，以利于大规模生产
中国食品添加剂市场现状及发展趋势 一、市场现状 中国食品添加剂市场规模巨大，目前已成为全球最大的食品添加剂消 费国之一、根据有关数据显示，中国食品添加剂市场年均增速超过10%， 规模已超过百亿元人民币。这主要得益于中国人口众多和经济的迅速发展，使得食品行业迎来了快速增长期。 目前，中国的食品添加剂市场主要分为香精香料、防腐剂、增稠剂、 甜味剂、改性剂等几个大类。其中，香精香料和防腐剂是市场份额最大的 两个品种。香精香料主要用于食品的调味和提鲜，市场需求稳定增长；防 腐剂则用于延长食品的保质期，随着人们对食品安全和质量的关注度提高，其市场需求也在逐渐增加。 二、发展趋势 1.健康与安全导向：随着消费者对食品安全和健康的关注度提高，对 食品添加剂的安全性和健康性要求也在不断增加。未来，市场上绿色、天然、低毒的食品添加剂将会得到更多消费者认可。 2.替代与升级：受到健康导向的影响，消费者越来越倾向于选择使用 天然食品添加剂，如食用色素中的胡萝卜素、蔬菜红等。此外，功能性食 品添加剂的需求也在不断增加，如增稠剂、纤维素等。 3.创新与研发：随着科技的发展，食品添加剂行业也面临着创新和研 发的挑战。未来，市场上将出现更多的高性能、多功能的食品添加剂，以 满足不同消费群体的需求。
4.可持续发展：在可持续发展的大背景下，食品添加剂行业也需要关注环保和资源的利用。未来，市场上将出现更多的可再生食品添加剂，如天然抗氧化剂、风味增强剂等，以减少对环境的影响。 5.国际合作与竞争：随着全球化进程的推进，中国食品添加剂行业也面临国际合作与竞争的压力。未来，中国的食品添加剂企业需要加强技术和品牌的创新，提高国际竞争力。 综上所述，中国食品添加剂市场具有庞大的规模和快速增长的趋势。在未来的发展中，市场需求将更加健康、安全、绿色和创新，同时也面临着技术升级、环保可持续发展以及国际竞争的挑战。对于企业来说，只有不断提升产品质量和创新能力，才能在市场竞争中立于不败之地。
食品添加剂研究现状及发展趋势 一、本文概述 随着食品工业的快速发展，食品添加剂在改善食品品质、增加食品种类、延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。然而，食品添加剂的使用也引发了公众对食品安全和健康的担忧。因此，对食品添加剂的研究不仅关乎食品工业的持续发展，也涉及公众的健康利益。本文旨在全面梳理食品添加剂的研究现状，包括各类食品添加剂的应用领域、安全性评估、法规标准等方面，并探讨其未来的发展趋势。我们将重点关注食品添加剂的创新研发、绿色环保、安全性评价以及消费者认知等方面的内容，以期为食品工业的可持续发展和食品安全提供有益的参考。 二、食品添加剂研究现状 随着食品工业的快速发展和消费者对食品安全与品质要求的日益提高，食品添加剂的研究和应用正面临着前所未有的机遇和挑战。当前，食品添加剂的研究现状呈现出以下几个主要特点： 种类日益丰富：食品添加剂的种类不断增多，涵盖了防腐剂、抗氧化剂、调味剂、增稠剂、乳化剂等多个领域。这些添加剂不仅满足了食
品加工过程中的各种需求，也为食品的创新提供了更多可能性。 安全性备受关注：在食品添加剂的研究中，安全性始终是首要考虑的因素。科研人员致力于开发高效、低毒、无害的添加剂，以减少对人体健康的潜在风险。同时，各国政府也加强了对食品添加剂的监管力度，确保其在食品中的合法、合规使用。 功能性逐渐增强：随着消费者对健康饮食的追求，食品添加剂的功能性逐渐成为研究的热点。例如，一些具有保健功能的添加剂，如膳食纤维、益生菌等，在食品中的应用越来越广泛。这些添加剂不仅能够改善食品的口感和品质，还能对人体健康产生积极影响。 技术手段不断更新：随着科学技术的进步，食品添加剂的研究手段也在不断更新。科研人员利用现代分析技术，如高效液相色谱、气相色谱、质谱等，对食品添加剂的成分、结构、性质等进行深入研究。这些技术手段的应用不仅提高了研究的准确性和可靠性，也为食品添加剂的创新提供了有力支持。 食品添加剂的研究现状呈现出种类丰富、安全性高、功能性强、技术手段先进等特点。然而，随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，食品添加剂的研究仍需不断深入和创新。未来，我们期待在食品添加剂领域取得更多突破性的研究成果，为食品工业的可持续发展做
食品添加剂的发展现状 食品添加剂是指在食品加工过程中为了改善其色、香、味、形以及保持其营养特性、方便储存和使用等目的而添加的一些物质。随着人们对食品安全和营养健康的关注不断增加，食品添加剂的使用也逐渐受到了质疑和限制。而在现今社会中，食品添加剂的发展现状如何呢？ 首先，随着食品工业的快速发展，食品添加剂的种类也越来越多样化。目前，食品添加剂主要可分为色素、防腐剂、调味剂、抗氧化剂、甜味剂等多个类别。其中，色素和防腐剂是最常见的食品添加剂。例如，某些食品为了提升色彩鲜艳度，会添加合成色素或天然色素；而为了延长食品的保质期，防止腐败，会添加一些有效的防腐剂。这些食品添加剂在一定程度上改善了食品的感官品质和保鲜效果。 其次，食品添加剂的使用受到了一定的限制。为了确保食品安全和保护消费者的权益，各国都制定了相应的食品安全标准和法规。在中国，食品添加剂需要经过国家食品药品监督管理局的核准和备案，所有食品添加剂必须符合《食品安全法》的要求，并按照规定的使用量进行添加。此外，一些有争议的食品添加剂，如苏丹红、苯甲酸钠等，已经被列入禁用名单，严禁在食品中使用。 再次，人们对食品添加剂的安全性和影响逐渐引起重视。尽管食品添加剂在提高食品品质方面起到了积极作用，但是长期以来，人们对其可能带来的风险和副作用也表达了担忧。特别是一些含有大量食品添加剂的加工食品，长期摄入可能对人体健
康产生不利影响。因此，人们开始倾向于选择天然食品，限制加工食品的摄入，并对食品添加剂进行更加严格的监管和限制。 最后，食品添加剂的发展趋势是朝着绿色、安全、健康的方向发展。在食品工业的支持和技术进步的推动下，新型天然食品添加剂的研发越来越受到关注。近年来，一些天然提取物、发酵产物等被广泛应用于食品工业。这些天然食品添加剂不仅具有较好的安全性，而且更符合人们对绿色、健康食品的追求。 总之，食品添加剂作为食品工业中不可或缺的一部分，在食品加工和消费中起到了重要的作用。在未来，随着人们对食品安全和健康的需求不断提高，食品添加剂的发展应当更加注重绿色环保、安全健康的方向发展，确保食品添加剂的使用能够真正为人类带来益处。同时，加强食品安全监管和信息公开，提高消费者的食品安全意识，也是确保食品添加剂发展健康可持续的重要环节。
食品添加剂的发展趋势 食品添加剂是指为改善食品品质、保持营养、增加食品的色、味、香、口感、延长食品保质期等目的，在食品生产、加工和保存过程中添加的一类物质。随着食品工业的发展和人们对食品安全、品质的要求不断提高，食品添加剂也在不断发展和创新。以下是食品添加剂发展的趋势。 1. 自然、健康性：随着人们对健康和天然食品的追求，食品添加剂的趋势是向自然、健康的方向发展。这意味着尽量采用天然来源的食品添加剂，例如从植物、动物等自然物质中提取的成分，而不是合成的化学物质。 2. 低剂量化：食品添加剂的使用量要尽量降低，并且降低对人体的潜在风险。这需要通过研究和技术创新，寻找更加有效的添加剂和新的添加剂替代品，以更低的用量达到相同的效果。 3. 安全性评价和监管：食品添加剂的安全性评价和监管机制越来越重要。针对不同的食品添加剂，需要进行全面的风险评估和安全性评价，确保其在合理使用条件下不会对人体健康造成不良影响。同时，监管机构也需要建立更加严格的监管标准和监督体系，确保食品添加剂的合规使用。 4. 功能多样化：随着消费者对食品个性化和多样化需求的增加，食品添加剂也需要具备更多的功能。例如，增加食品的口感、改善食品的质地、增加食品的营养价值等。这需要食品添加剂行业持续进行研发和创新，提供更多样、更多功能的产品。
5. 可持续发展：食品添加剂产业需要注重可持续发展，减少环境影响和资源消耗。这就要求在生产过程中采用更加环保的技术和材料，减少废弃物的产生，提高资源利用率。同时，还需要推动食品添加剂产业的可循环利用，实现资源的再利用。 总之，食品添加剂的发展趋势是向自然、健康、低剂量化、功能多样化和可持续发展方向发展。这需要食品添加剂行业加强研发创新，注重安全性评估和监管，满足消费者个性化需求，并且以环保和可持续发展为导向。
《食品添加剂》课程论文 论文题目食品防腐剂使用现状及发展趋势考查学期 姓名 学号 专业食品科学与工程 成绩 年月日
目录 摘要 (1) 关键词 (1) 引言 (1) 1食品防腐剂的分类 (2) 1。1化学类食品防腐剂 (2) 1.1。1酸性防腐剂及其特点 (2) 1。1.2酯型防腐剂及其特点 (2) 1。1。3无机盐防腐剂及其特点 (2) 1。2天然食品防腐剂 (2) 1.2。1动物源天然防腐剂及其特点 (2) 1。2.2植物源天然防腐剂及其特点 (3) 1。2。3微生物源防腐剂及其特点 (3) 2食品防腐剂的使用现状 (3) 2。1苯甲酸钠 (3) 2。2山梨酸钾 (3) 2。3亚硝酸盐 (4) 2。4丙酸钙 (4) 2.5对羟基苯甲酸丙酯类 (4) 2。6双乙酸钠 (4) 2.7纳他霉素 (5) 2。8乳酸链球菌素 (5) 3食品防腐剂的发展趋势 (5) 3.1由毒性较高向毒性更低、更安全方向发展 (5) 3。2由单项防腐向广谱防腐方向发展 (5) 3.3由苛刻的使用环境向方便使用方向发展 (6) 3。4高价格的天然食品防腐剂向低价格方向发展 (6) 3.5由化学合成食品防腐剂向天然食品防腐剂方向发展 (6) 结论 (6) 参考文献 (7)
摘要：食品防腐剂主要用于抑制微生物的生长繁殖，以延长食品的保存期。分析了我国食品防腐剂的使用现状、介绍了国内常用的防腐剂的种类及性能，以及现阶段我国对防腐剂的使用存在的问题，同时展望了未来防腐剂的发展方向和天然防腐剂的应用前景。 关键词：食品防腐剂使用现状发展趋势 引言 食品中含有丰富的蛋白质，碳水化合物和脂肪类营养物质.在物理、化学、酶及微生物等的作用下，会发生腐烂变质，其中微生物作用最为严重。为了防止食品腐败变质，人们用了许多方法来保藏食品，如传统的干燥法、盐渍法、糖渍法、烟薰法、酒泡法，以及现代工艺的罐藏法、脱水法、冷藏冷冻法、真空包装法、酶保鲜法、添加食品防腐剂等保鲜保质方法.以上方法共同效果就是灭菌或抑菌，以达到阻止微生物的生长、繁殖，防止食品腐败。食品防腐剂应食品防腐的需要而生，伴随现代食品工业的发展而长。防腐剂是用于抑制有害微生物活动、防止食品腐败变质、延长货架期、保持食品原有品质和营养价值。和其他方法相比，添加防腐剂是使用方便、非常有效的食品防腐方法.因此防腐剂作为食品添加剂之一，在食品工业中广泛应用. 我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760）首先要确定对受试动物不显示任何中毒作用的最大剂量，称为最大无作用剂量（MNL)。然后将此量缩小100倍，定为人的每日允许摄入量(ADL），最后再参照我国人民的饮食习惯，定出某种食品防腐剂可以添加到哪些食品中和允许添加的最大剂量，制定出的标准又不是一成不变的，随着研究工作的深入和科学技术的发展，就要重新评价,有关标准就要依照新的标准进行修订,其目的就是要保证每一种防腐剂必须安全、有效。这些防腐剂必须符合合理使用对人体无害、不影响消化道菌群、在消化道内可降解为食物的正常成分、不影响药物抗菌素的使用、食品热处理时不产生有害成分等要求。
乌兰察布职业学院 马铃薯工程系毕业论文题目：简述食品添加齐q及食品安全措施 专业：食品加工技术毕业生: 指导教师： _______________ 完成日期： ________________
食品加工制造中使用食品添加剂不仅改善了食品品质，使之达到色、香、味、形和组织结构俱佳，还能增强食品营养成分，延长食品保质期，便于食品加工、改进生产工艺和提高生产率。所以，食品添加剂对食品工业的发展起推动作用。当前，食品添加剂已成为现代食品工业不可缺少的一部分，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策，并简略介绍我国食品安全现状及相应的实施措施。 关键词：食品添加剂危害对策食品安全现状
引言 随着我国国民经济的发展，人民生活水平的不断提高，对食品的要求也随之提高，在日益经济化的社会中，各类非自然的新物质层出不穷，人类在享受这美好的生活的同时也在注意着对自己身体好坏的东西，尤其是在人类每日必须的餐饮方面。 “美好火腿肠，不添加任何防腐剂，，”这句耳熟能详的广告语提醒着人们食品的安全。食品结构向多样化，营养化和方便化的高档食品转化，食品添加剂正越来越受到重视，高校设置专业系科，科研单位和生产企业积极开发，食品行业竞相应用，我国的食品添加剂的品种和应用范围在不断扩大。食品添加剂在近十年来有较大的发展，1987年已被批准的添加剂已有623种(其中香料有496种)。然而由于应用开发工作尚未得到应有的重视，食品添加剂在质量上远不能适应食品工业发展的需要，还存在很多问题。 1食品添加剂概述 1.1定义 食品添加剂是指为了改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的化学合成或者天然物质。 1.2分类 食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为天然食品添加剂与化学合成食品添加剂两大类。天然食品添加剂是利用动植物或微生物的代谢产物等为原料，经提取所得的天然物质。化学合成食品添加剂是通过化学手段，使元素或化合物发生包括氧化、还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。目前使用的大多属于化学合成食品添加剂。 我国《食品添加剂使用卫生标准》(GB276—2007)按功能将食品添加剂分为23大类。其中比较重要的有防腐剂、护色剂、着色剂、酸度调节剂、漂白剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、膨松剂、增稠剂、品质改良剂、抗氧化剂和食品用香料等。 1.3特点 品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 1.4作用 1）增加食品的保藏性、防止腐败变质
食品添加剂与食品安全论文 食品安全概论课程结业论文 食品添加剂与食品安全摘要: 食品添加剂是我国食品工业中不可或缺的重要组成部分，而近年来，国内外由于食品添加剂引发的食品安全问题层出不穷。故而正确认识和合理使用食品添加剂以推进食品安全建设是关系国计民生的大事。 关键词: 食品添加剂食品安全使用规范发展 正文: 第一部分:概述 1.1食品添加剂概述 根据中华人民共和国《食品卫生法(试行)》的规定，食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。” 食品添加剂具有以下作用: 1、改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标。 食品的色、香、味、形态和口感是衡量食品质量的重要指标，食品加工过程一般都有碾磨、破碎、加温、加压等物理过程，在这些加工过程中，食品容易褪色、变色，有一些食品固有的香气也散失了。此外，同一个加工过程难以解决产品的软、硬、脆、韧等口感的要求。因此，适当地使用着色剂、护色剂、食用香精香料、增稠剂、乳化剂、品质改良剂等，可明显地提高食品的感官质量，满足人们对食品风味和口味的需要。 2、保持和提高食品的营养价值。
食品防腐剂和抗氧保鲜剂在食品工业中可防止食品氧化变质，对保持食品的营养具有重要的作用。同时，在食品中适当地添加一些营养素，可大大提高和改善食品的营养价值。这对于防止营养不良和营养缺乏，保持营养平衡，提高人们的健康水平具有重要的意义。 3、有利于食品保藏和运输，延长食品的保质期。 各种生鲜食品和各种高蛋白质食品如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。 4、增加食品的花色品种。 食品超市的货架，摆满了琳琅满目的各种食品。这些食品除主要原料是粮油、果蔬、肉、蛋、奶外，还有一类不可缺少的原料，就是食品添加剂。各种食品根据加工工艺的不同、品种的不同、口味的不同，一般都要选用正确的各类食品添加剂，尽管添加量不大，但不同的添加剂能获得不同的花色品种。 5、有利于食品加工操作。 食品加工过程中许多需要润滑、消泡、助滤、稳定和凝固等，如果不用食品第 1 页共 11 页 食品安全概论课程结业论文添加剂就无法加工。 6、满足不同人群的需要。 糖尿病患者不能食用蔗糖，又要满足甜的需要。因此，需要各种甜味剂。婴儿生长发育需要各种营养素，因而发展了添加有矿物质、维生素的配方奶粉。 、提高经济效益和社会效益。 7 食品添加剂的使用不仅增加食品的花色品种和提高了品质，而且在生产过程使用稳定剂、凝固剂、絮凝剂等各种添加剂能降低原材料消耗，提高产品收率，从而降低了生产成本，可以产生明显的经济效益和社会效益。
我国食品添加剂的安全现状与发展对策 我国食品添加剂的安全现状与发展对策 简介： 随着人们生活水平的提高和食品产业的发展，食品添加剂在食品 加工中的使用越来越广泛。食品添加剂在食品加工中起着增加食品的色、香、味、保鲜等作用，但也引发了一系列食品安全问题。本文将 分析我国食品添加剂的安全现状，并提出发展对策，以保障食品安全。 一、食品添加剂的安全现状 1.法律法规不完善：我国食品添加剂的管理体系相对滞后，存在 诸多制度上的不完善。目前，食品添加剂的管理主要依据是《食品安 全法》，但该法律法规在食品添加剂的分类、标准及审批流程等方面 并不明确，导致部分食品添加剂的使用与管理存在漏洞。 2.添加剂使用超标：一些企业为了追求更好的效果，存在非法添加、超标添加的行为。这些行为给消费者的健康带来了潜在风险，增 加了食品安全隐患。
3.效果评估不完善：目前对食品添加剂的安全性评估主要依靠动 物实验，且大部分评估并没有考虑到人体消费的实际情况。这导致一 些潜在风险无法被准确评估。 4.缺乏行业自律：食品添加剂是食品行业的关键环节，但目前行 业自律尚不完善。一些企业在食品添加剂的选择和使用上缺乏规范， 导致市场上的食品安全隐患。 二、食品添加剂的发展对策 1.完善法律法规：加快食品添加剂相关法律法规的制定和完善， 包括明确食品添加剂的分类、标准、审批流程等，以确保食品添加剂 的合规使用。 2.强化监管力度：加大对食品添加剂的监管力度，严厉打击非法 添加、超标添加等行为。同时建立健全监督机制，及时发现和处理潜 在风险。 3.加强安全评估：优化食品添加剂的安全评估体系，加大对食品 添加剂的研究力度，提高评估的准确性。加强与国际食品安全组织和 相关机构的合作，借鉴国际先进经验，提升我国食品添加剂的安全性。
食品添加剂生产现状及发展趋势 食品添加剂是指在食品中或食品加工中使用的各种微量物质，其添加量通常不超过2％。添加不同的物质，所要达到的目的或所起作用是不同的。有的是为了改进和保持食品的营养价值而添加的；有的是为了延长食品的货架期添加的；有的是为方便食品而添加的；有的是为增强食品的风味，改变食品的色泽而添加的；有的是为了确保微生物的安全性而添加的；有的是保持食品品质的连续性和统一性添加的。据统计，目前全球开发的食品添加剂总数已达14000多种，其中直接使用的有3000种，常用的有680余种。 一、国外发展概况 目前，全球食品添加剂的市场销售额为200余亿美元，其中最大一类产品是调味剂，其次是酸味剂。脂肪代用品和营养强化剂是近10年来增长最快的品种。目前，全球各类食品添加剂的总消费量已接近1000万吨。其中，淀粉及其衍生产品的用量最多，约占50％。 食品添加剂的消费水平与食品加工业和生活水平紧密相关。美国是全球食品添加剂消费量最大、使用品种最多的国家，各种食品添加剂的年消费量已超过140万吨，直接使用的品种达2300种以上。西欧是全球第二大食品添加剂的消费地区，各种食品添加剂的消费量已近500万吨，其中淀粉及其衍生物的消费量高达404万吨。 由于饮食习惯的不同，世界各国的食品消费方式和消费结构有所不同，但是今后推动食品添加剂工业发展的动因基本相同：一是人们对于健康和营养的认识和重视程度在不断提高。近年来，大量科学研究证明，心脏病、癌症、高血压等疾病与饮食有一定的关系；为了追求体形美而进行节食会给身体带来严重的损伤。正是这一原因，刺激着氨基酸、维生素和各种微量元素、大豆提取物、具有保健功能的添加剂，如壳聚糖、硫酸软骨素等消费量的增长。二是人们对于食品的安全性和健康性意识在增强。这将促进天然或半天然食品添加剂消费的增长。比如抗氧剂异vc、木糖醇以及其他糖醇产品，消费量近年来都在不断增加。三是方便食品的盛行。生产方便食品需要大量的各种各样的添加剂，以保证其营养、新鲜和味美等。 此外，近年来出现了一种新的食品。这类食品在加工过程中添加一些必要的添加剂，就会起预防和治疗某些疾病的作用，因此受到人们的欢迎和喜爱。大量的试验证明，维生素、抗氧剂、胶质食品，以及植物提取物和一些碳水化合物，都有助于疾病的治疗和预防。
我国食品添加剂的生产现状与发展趋势 食品添加剂是指为了改善食品质量、延长食品保存期限或增强食品的色、香、味等特性而添加的一类物质。随着食品工业的发展和人们对食品安全和品质要求的不断提高，食品添加剂的使用变得越来越普遍。本文将介绍我国食品添加剂的生产现状和发展趋势。 一、我国食品添加剂的生产现状 目前，我国食品添加剂行业的生产规模不断扩大，产品种类也不断增多。根据不同的功能，食品添加剂可以分为增稠剂、稳定剂、增酸剂、酶制剂、防腐剂、色素、香料等多个品种。在这些品种中，防腐剂、色素以及增稠剂等是使用最广泛的食品添加剂。 我国食品添加剂生产企业数量众多，涵盖了大、中、小型企业。大型企业通常拥有较为先进的生产技术和设备，能够保证产品的质量和稳定供应。而小型企业则主要采用传统的生产工艺，产品质量参差不齐。此外，一些食品添加剂生产企业还存在环境污染问题，需要进行有效的环境治理和监管。 二、我国食品添加剂的发展趋势
随着我国社会经济的发展和人们对食品安全和质量的要求提高，我国食品添加剂行业也呈现出一些新的发展趋势。 1.绿色环保和安全性要求的提高 随着人们环保意识的增强，对食品添加剂的安全性和绿色环保要求也在不断提高。未来，我国食品添加剂的生产将更加注重环境保护和可持续发展。同时，对食品添加剂的安全性评估和监管力度也会不断加强，以确保食品添加剂对人体健康的安全性。 2.新技术和新材料的应用 为了满足消费者对功能性食品的需求，未来食品添加剂行业将会更加注重新技术和新材料的应用。例如，利用生物技术制备的新型酶制剂或改良的微生物菌种，可以更好地提高食品的品质和营养价值。此外，纳米技术、高分子材料等也将会被广泛应用于食品添加剂的研发和生产中。 3.小包装和个性化需求的增加 随着生活方式和消费习惯的改变，人们对食品添加剂的需求也在发生变化。未来，食品添加剂的包装形式和产品规格可能会呈现出多
食品添加剂及食品安全 摘要：食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。食品添加剂是食品生产中的重要原料，因此本文将重点介绍食品添加剂的作用以及使用中存在的问题和对策并介绍我国食品安全现状及相应的问题。 关键词：食品添加剂问题对策食品安全现状 随着人民生活水平的提高，生活节奏的加快，食品消费结构的变化，促进了我国食品工业的快速发展，要求食品方便化，多样化，营养化，风味化和高级化，为了达到这些要求就离不开食品添加剂（Food Additive）。 一、食品添加剂 （一）⒈定义：食品添加剂是指，为了改善食品品质和色香味以及防腐和加工工艺的需要而加入的食品中的天然或者化学合成物质。 ⒉分类：食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物，动物，酶法生产和微生物菌体生产。 世界各地至今没有统一的食品添加剂分类标准，我国是按食品添加剂的主要功能分类的。可以分为21大类：酸度调节剂，着色剂，乳化剂，防腐剂，甜味剂，抗氧化剂等。 ⒊特点：品种繁多，销量大，变化迅速，日新月异。 （二）主要品种介绍 ⒈防腐剂（Preservatives） 防腐剂是抑制微生物活动，使食品在生产，运输，储藏和销售过程中减少因腐败而造成经济损失的添加剂。在我国允许使用的主要有山梨酸钾及其盐类，对羟基苯甲酸脂，丙酸及其盐类。 ⒉乳化剂 食品乳化剂是食品加工中使互不相溶的液体（加油和水）形成稳定乳浊液的添加剂。在食品添加剂中乳化剂用量约占1/2，是食品工业中用量最大的添加剂。常用的是大豆磷脂和脂肪酸多元醇脂及其衍生物。 ⒊酸性调节剂 为了得到色香味俱佳的食品，离不开食品调味剂。调味剂一般分为咸味剂，酸味剂，甜味机，香料，辣味剂，鲜味剂，清凉剂等。 酸味剂也称酸性调节剂，在食品中添加酸味剂，可以给人爽快的刺激，起增进食欲的作用，并有一定的防腐作用。一般分为无机酸和有机酸。食品中常用的无机酸是磷酸，常用的有机酸有：醋酸，柠檬酸，酒酸，苹果酸，抗坏血酸，乳酸，葡萄糖酸等。柠檬酸是功能最多，用途最广的酸味剂。磷酸在饮料工业中可以代替柠檬酸和苹果酸，特别是不宜使用柠檬酸的非水果型饮料中作酸味剂且用量少价格低。 ⒋鲜味剂 鲜味剂也称呈味剂或风味增加剂。主要是增强食品风味，使之呈现鲜味感的一些物质。味精是人们最常用的鲜味剂。主要成分是L-谷氨酸钠。 ⒌甜味剂 甜味剂是指能赋予食品甜味的调味剂。常用的有糖精钠，甜蜜素，阿斯巴甜，安赛蜜等。价格便宜，等甜条件下，价格比蔗糖便宜，故应用广泛。 ⒍着色剂 着色剂又称食用色素。在现代食品工业中是装点食品的重要添加剂。我国允许使用的食用合成色素均已列入 GB2760-1996中，共有13个品种，它们是：苋菜红及苋菜红铝沉淀，日落黄，亮蓝等。1994年我国正式宣布中国食品添加剂发展方向是“天然，营养，多功能”。应此到目前为止，我国政府批准允许使用的60种食用着色剂中，有47种是天然色素。
化学与健康论文浅谈食品添加剂精编W O R D 版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
浅谈食品添加剂 摘要：食品工业被称为朝阳工业。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。本文总结了食品添加剂在食品中的功用与危害。 关键词：食品添加剂功能危害 引言：日常饮食是保证人体健康的重要环节。重视营养科普，让人民群众接受平衡膳食的理念，采取科学的营养饮食习惯，可以预防疾病，大幅度降低非传染性疾病的发生率和死亡率。目前，营养教育已被各国政府和营养学家作为改善人民营养状况的主要手段。世界卫生组织（WTO）把营养教育定义为“营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划活动。” 食品工业被称为朝阳工业。中国食品工业到1995年已经发展成为第一大产业，近十多年来一直稳居工业总产值之首。食品添加剂对于推动食品工业发展发挥着十分重要的作用。随着中国改革开放的逐步深入，中国社会主义市场经济蓬勃发展，人民生活水平不断提高，生活节奏显着加快，人们对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求。在食品加工制造过程中合理使用食品添加剂，既可以使得加工食品色、香、味、形及组织结构俱佳，还能保持和增加食品营养成分，防止食品腐败变质，延长食品保存期，便于食品加工和改进食品加工工艺，提高食品生产效率。随着中国综合国力的迅速提高和科学技术的不断进步，中国的食品工业快速发展，加工食品的比重成倍增加，食品的种类花色日益繁多，我们生活中接触到的食品添加剂也随之变得越来越多，人们对食品添加剂给食品安全带来的问题也越来越关注。
题目：食品添加剂的发展现状及趋势 学校：云南农业大学 学院：食品科学技术学院 专业：食品科学与工程 班级：08级食科专升本 学号： 姓名：周海玲 联系方式：
食品添加剂的发展现状及趋势 学校：云南农业大学学院：食品科学技术学院专业：食品科学与工程学号：姓名：周海玲 摘要：食品添加剂是食品工业中不可缺少的组成部分。对改善食品的色香味,调整食品的营养结构,提高时评质量和档次,延长食品保存期有着及其重要的作用。本文主要介绍了食品添加剂的概况,对我国食品添加剂行业的发展现状和发展趋势及建议和意见。 关键词：食品添加剂，现状，趋势，建议。 随着现代食品工业的发展，人们对食品的加工品质和感官品质要求越来越高，为满足这些要求，食品生产商采用了多种方法，其中最有效的方法之一就是在食品中添加添加剂已经变成食品加工业非常重要的一道工序。也由此添加剂行业在食品工业中的占有的地位越来越重要。目前食品添加剂的种类较多，同时在食品中的应用也越来越广泛。本文对一些常用的添加剂的发展现状进行了综述，同时对添加剂行业的发展前景和存在的问题提出几点建议和意见[1]。 1、国内食品添加剂市场发展现状 1、1我国对食品添加剂的定义及行业分类 各国对食品添加剂的定义有所差别，而我国《中华人民共和国食品卫生法》(1995年)为食品添加剂所下的定义是：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”。目前我国批准使用的食品添加剂包括：为增强食品营养价值而加入的营养强化剂；为防止食品腐败变质加入的防腐剂、抗氧化剂；为改善品质而加入的色素、香料、漂白剂、增味剂、甜味剂、疏松剂等；为便于加工而加入的消泡剂、脱膜剂、乳化剂、稳定剂等22个种类。 目前国内已制定的食品添加剂管理办法及规范分别有《中华人民共和国食品卫生法》、《食品添加剂卫生管理办法》、《食品添加剂生产企业卫生规范》、
浅谈食品添加剂 摘要 随着社会的快速发展，人们的生活节奏越来越快,对食品不仅要色、香、味俱全,还要方便快捷,在这强烈的需求刺激下，食品添加剂得到了快速发展。食品添加剂的产生和应用促进了社会的发展，是社会生活中必不可少的要素组成。但是随着时间的迁移，食品添加剂的发展背离了原来的轨迹。人们开始谈“添”色变,对食品添加剂产生了恐惧。现在，在我国的食品安全问题已成为社会共同关注的话题的同时,毫无疑问的，食品添加剂成了焦点。 关键词食品添加剂应用食品安全问题现状 食品行业是我国经济建设的支柱，食品的繁荣带动了食品添加剂企业的迅速发展。食品添加剂在现代食品工艺中功不可没，可以说，没有食品添加剂就没有现代食品工业。然而，食品添加剂在带给我们丰富多彩的食品形态外，也存在食品安全问题. 一．正确认识食品添加剂 根据《食品添加剂使用卫生标准》(2011年）的新规定：食品添加剂是指“为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”.营养强化剂、食品用香料，加工助剂也包括在内.食品添加剂按其原料和生产方法可以分为化学合成添加剂和天然食品添加剂。一般说来除了化学合成的添加剂外，其余的都可以归为天然食品添加剂，主要来自植物,动物,酶法生产和微生物菌体生产。【1】 另外，国际国内对食品添加剂都有严格的管理程序。如，批准一种新的食品添加剂必须进行多种毒理学评价，当确证其不对人体带来危害时,才能获得国家多个部门的批准和发布。能够列入使用名单的食品添加剂品种,均是在长时期内经过众多实验并“过五关、斩六将”慎之又慎确定下来,被严格规定了使用范围和最高使用的限量，只要按照规定使用，食品添加剂的安全性是有保证的。【2】二．食品添加剂的应用 对于食品添加剂的使用，各国都有严格的规定。我国《食品添加剂使用卫生标准》将食品添加剂分为22类, 共有1587个品种【3】.国外食品添加剂的使用更为普遍，美国已达3000多种,欧洲和日本各有2000种，目前全世界使用的添加剂约4000至5000种【4】。这些食品添加剂已广泛使用于饮料、焙烤、卤制品、调味品、方便食品等食品制作。 在大规模、现代化的食品生产中，正确、规范使用食品添加剂有以下的好处:（1）增加食品的保藏性能，延长保质期,防止微生物引起的腐败和由氧化引起的变质;（2）改善食品的色香味和食品的质构如色素、香精、各种调味品、增稠剂和乳化剂等；（3）有利于食品的加工操作，适应机械化、连续化大生产。如用葡萄糖酸内酯作为豆腐凝固剂；（4)保持和提高食品的营养和保健价值。
食品添加剂研究现状及发展趋势 摘要：近年来食品添加剂的研究主要集中在新型安全的天然食品添加剂研究、食品添加剂制备中的新技术研究和食品添加剂的检测分析技术研究三个方面。本文概述了我国食品添加剂的现状、发展趋势及该领域的研究热点问题。 关键词：食品添加剂；天然产物；生物技术；检测分析 近些年我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%，为同期 GDP 增长率的 2 倍。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一。食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大推动作用，主要表现在: ①食品添加剂推动了新产品开发，促进了新产品的不断涌现;②食品添加剂改革了传统食品加工工艺，促进了食品产业升级换代; ③食品添加剂在不断取得科技进步的同时推动了整个食品工业的科技创新;④食品添加剂是食品质量与安全的重要保障，为食品安全起到了保驾护航的作用。食品添加剂的种类、数量、质量与安全水平直接体现食品工业的发展水平，已成为反映人民生活质量及国家发展水平的重要标志。近年来我国食品添加剂发展迅猛，但行业整体仍呈现大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，亟待加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究的发展方向。 1 食品添加剂行业的现状 食品添加剂指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的使用对食品产业的发展起着重要的作用，它可以改善风味、调节营养成分、防止食品变质，从而提高质量，使加工食品丰富多彩，满足消费者的各种需求。食品添加剂的使用虽然历史悠久，但形成工业的时间并不长，食品添加剂工业的产生是食品加工业发展到一定阶段的必然产物。食品工业在各国的经济领域都占有极其重要的地位，我国食品工业从 1996 年开始跃居国民经济各部门之首，成为第一大产业[1]。食品工业的需求带动了食品添加剂工业的发展，我国的食品添加剂行业从此开始进入快速发展的阶段。经过近二十年的发展，我国食品添加剂行业目前主要体现以下几个方面的特点。 1.1 国内食品添加剂持续增长，在国际上的影响日益增强
我国休闲食品肉干肉脯中食品添加剂的使用现状调查 孙宝玉 （武夷学院，茶学与生物应用系，08食品检测，28号） 摘要：肉干、肉脯是我国传统肉制品的重要组成部分，生产历史悠久，因其色、香、味、型独具特色而著称于世，深受广大消费者的喜爱。正因为如此人们对食品安全的意识也增强，也越来越关注食品中所用的添加剂。本文分别对工厂生产肉干肉脯食品的原料及其所用的食品添加剂做了全面调查，着重分析了现阶段食品添加剂的安全现状,同时展望了肉类制品食品添加剂的研发应用现状和发展趋势。 关键词：食品添加剂；现状；趋势； Our recreation food CHC meat meat in the use of food additives investigation Bao-Yu Sun (Wuyi University, Department of Tea Science and biological applications, 08 food testing，28) Abstract: CHC, meat meat is our traditional meat, as an important part of the production of a long history, because of its color, fragrance, taste, shape and unique is famous in the world, deeply general consumers' favorite. Because of this people for food safety awareness is enhanced, also more and more attention in food additives used. This paper respectively on factory production CHC meat meat food raw material and its use of food additives and makes a thorough investigation, this paper analyzed the current safety situation of food additive, and prospects the meat food additive development application status and development trend. Keywords: food additives, The status, Trend; 日常生活中常见的干制肉制品主要有肉干、肉脯、肉松等，这些肉制品是指以畜禽肉为主要原料制成的肉类加工食品。传统的牛肉干的生产工艺流程大致分为以下步骤：原料选择→预处理→预热→切块→复煮→烘烤→包装→成品 为了更好的保证肉干制品的品质和质量，需要在生产加工的过程中添加一些食品添加剂来改善。而食品添加剂是人为添加到食品中的天然物质或人工合成的化学物质，不仅能够改善肉制品的色、香、味、形，而且能保持食品的新鲜度，让食品保存更长时间，口感更好，或者制作起来更方便，成本更低。 1．肉干制品所用的食品添加剂 肉制品中常用的添加剂有发色剂和发色助剂、着色剂、防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、品质改良剂等。另外香辛料在肉干制品加工中可赋予制品香辣味，提高制品的适口性，抑制和矫正原料肉固有的腥臭味或异味，增加食欲，帮助消化，此外还有杀菌防腐，抑菌保鲜的作用。 1.1发色剂和发色助剂： 肉干制品加工中使用的发色剂有硝酸盐和亚硝酸盐，硝酸盐的最大用量为0．05％。亚硝酸盐在肉制品中的最大添加量为0．015％。肉干制品发色助剂主要是抗坏血酸、异抗坏血酸及其钠盐、烟酸胺。使用硝酸盐或亚硝酸盐时，必须控制用量，在肉类制成品中的残留量，按亚硝酸盐计算，不得超过30毫克∕千克。
食品添加剂行业现状与发展方向-生物技术论文-生物学论文 ——文章均为WORD文档，下载后可直接编辑使用亦可打印—— 近年来我国食品工业发展迅速，年均增长率超过20%,为同期GDP增长率的2倍之多[1].食品工业的迅速发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂为食品产业的创新发展和食品质量安全水平的提高起到了巨大的作用。 食品添加剂是精细化工产品的一个重要组成部分，指用于改善食品品质（色、香、味、形、营养价值）、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质[2,3].近年来我国食品添加剂发展虽然迅猛，但行业整体呈现出大而不强态势，产品的低端化、同质化问题突出。因此，要提高国内食品添加剂行业的核心竞争力，需加强相关基础科学问题的研究。本文主要针对食品添加剂行业的现状和发展趋势进行讨论，以期把握好食品添加剂研究
的发展方向。 1 食品添加剂的国内外发展概况 随着经济的持续发展和人口的不断增加，我国食品工业迅速发展，食品添加剂的生产规模和数量也相应的得到不同程度地扩大和增加。目前食品添加剂的种类已达25000多种。2000年，国内允许使用的添加剂的只有1500种，2007年发布的《食品添加剂使用卫生标准》中，允许使用的22类添加剂达2000多种[4,6].近10年来我国食品添加剂发展尤为迅猛，2004年产量达到348万t,比2000年增长了80%以上；2006年增加到483万t,2010年增加到712万t,产品销售额约720亿元，出口创汇约32亿美元[5].其中部分产品的出口量占全球总贸易量的90%以上。 目前，美国、欧盟和日本是全球食品添加剂消费的主要市场，也是我国保健食品添加剂的主要出口市场。2006年对以上市场的出口额分别达到了6.3亿美元、9.8亿美元和3.0亿美元，同比分别增长了20.4%、41.5%和3.1%.世界上食品添加剂产值最高的国家是美国，其销售额可占全球食品添加剂市场的30%以上，美国食品添加剂的种
精细化工论文 我国食品添加剂应用现状及管理对策 1绪论 随着人们饮食水平的不断提高和我国食品工业的迅速展，食品添加剂已全面进人我们的生活，并被人们了解和接受，特别是由于饮食结构由解决温饱转向追求营养的变化人们更加关注了自己的饮食卫生、安全。因此，科学公正地看待食品添加剂的种种问题，自然成了人们在饮食方面普遍关注的热点。认真分析食品添加剂的安全性，深入了解食品添加剂使用超标的原因，研究探索食品添加剂的生产、应用和管理，显得极其重要。本文就此问题浅谈一些看法，以供参阅。 1.1标准定义 世界各国对食品添加剂的定义不尽相同，联合国粮农组织 (FAO和世界卫生组织(WHO联合食品法规委员会对食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的食品强化剂不应该包括在食品添加剂范围内。 按照《中华人民共和国食品安全法》第九十九条，中国对食 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 1.2食品添加剂特征
一是为加入到食品中的物质，因此它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要。 1.3食品添加剂分类 目前，我国商品分类中的食品添加剂种类共有35类，包括增味剂、消泡剂、膨松剂、着色剂、防腐剂等，含添加剂的食品达万种以上。其中，《食品添加剂使用标准》和卫生部公告允许使用的食品添加剂分为23类，共2400多种，制定了国家或行业质量标准的有364 种。主要有酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、胶基糖果中基础剂物质、着色剂、护色剂、乳化剂、酶制剂、增味剂、面粉处理剂、被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品用香料、食品工业用加工助剂、其他等23类。 防腐剂——常用的有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等。 用于果酱、蜜饯等的食品加工中。 抗氧化剂一一与防腐剂类似，可以延长食品的保质期。常用的有维C异维C等。 着色剂一一常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。它可改变食品的外观，使其增强食欲。 增稠剂和稳定剂一一可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食