本科生毕业论文响当当速冻水饺营销渠道分析
院系管理(经济)学院
专业市场营销
2015年05月
响当当速冻水饺营销渠道分析
摘要
改革开放以来，人们的生活越来越好，由于生活节奏的加快，速冻食品因其方便性逐渐受到人们的喜爱。在全球，速冻食品正进一步取缔罐头的地位，排名食品加工的第一位。而速冻水饺占据着国内速冻食品行业的关键地位，占比超过35%。同时由于国内速冻水饺市场发展迅猛，管理并不完善，有关速冻水饺企业的营销渠道发展需要进一步完善，伴随经济的发展，速冻水饺行业面临巨大的挑战和机遇。从竞争方面分析，随着速冻水饺企业越来越多，供大于求的情况逐渐突显，速冻水饺行业有进一步清洗市场的强烈需求，但是在一些细分市场里仍有很大空间需要去发展，因此重点建设和开发营销渠道将成为企业的核心竞争力。本文将重点依据响当当速冻水饺的营销渠道展开分析。
关键词：速冻食品，发展，速冻水饺，营销渠道
Xiangdangdang dumplings marketing
channel analysis
Abstrace
Since China's reform and opening up, people's life is getting better and better, because of the accelerating rhythm of life, quick-frozen food because of its convenience were liked by people gradually.In the world, the frozen food is further clamp down on the status of the canned, the food processing ranked first.And frozen dumplings occupies the key position of domestic frozen food industry, accounting for more than 35%.Due to domestic quick-frozen dumpling market developing rapidly at the same time, the management is not perfect, the frozen dumplings enterprise's marketing channel development need to be further perfect, accompanying with the development of economy, the frozen dumplings industry faces huge challenges and opportunities.Analysis from the aspects of competition, with frozen dumplings enterprises more and more, the glut of gradually highlighted, quick-frozen dumplings industry has further clean the market strong demand, but in some segment of the market still has great space to develop, the key construction and development of marketing channel will be a core competitiveness of the enterprise.This article will focus Xiangdangadng the marketing channel of the frozen dumplings.
Key words：Frozen food；development；Frozen dumplings；marketing channel
响当当速冻水饺营销渠道分析
一、“响当当”公司与速冻水饺行业现状
响当当公司是一家以生产销售冷饮和速冻食品为主的民营企业，创建于2002年11月，公司拥有员工500多人，老厂建在许昌尚集工业区。2007年公司为加快发展，将营销部搬到市区办公，2014年初由于资金问题将市区营销部又搬回厂里，2015年初老厂停产，新厂搬到小召乡工业区正式投入生产，建有职工宿舍、食堂、办公楼及先进的生产车间。
(一)背景
在快速的生活节奏的大环境下，目前全世界速冻产品产量已经超过8000万吨，种类多达5000多种，速冻食品每年以20%左右的增长率增加。在我国当局远景规划中都将速冻食品工业列为重中之重。速冻行业作为朝阳产业，在其渠道营销方面有其自身特点，本论文就是结合响当当速冻水饺的特点，并与思念水饺的优势做对比分析，研究响当当公司在营销渠道中的问题，并广泛阅读该方面书籍，以及进行实地考察，以便更加有效地解决响当当速冻水饺在营销渠道中的问题。
（二）人口状况
目前我国人口已经接近14亿人，就算除去较偏远地区，较贫困地区，单就富余庞大的购买力也便不言而喻了，如此巨大的市场潜力足以容纳更多的速冻企业。伴随着人们的生活水平逐渐提高，生活节奏越来越快，人们对速冻食品的喜爱越来越明显，更多的人接受这种简便而又快捷的食品，况且饺子又是中国的传统美食，各地区各民族的人们都十分喜爱，因此速冻水饺在国内具有很大的市场。
（三）经济状况
中国目前依然存在很大的贫富差别，沿海城市比内陆城市发达，东部比西部发达，人们的生活消费水平不在同一个水平线上，同样一件商品在不同地区销售都会有不同结果。大多数人都是工薪阶层，比如在沿海地区拿到5000元的和许昌本地拿到3000元的工资，他们的生活水平差不多，是因为他们的消费水平不同，在买同一件产品时的想法有很大的区别，消费取决于薪资水平。但是中国整体的国民经济水平还是不错的，购买速冻水饺的机会都很大。
（四）速冻水饺的产业环境
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近几年来，中国食品行业高出全国总体发展水平的10到13个百分点，而速冻行业增长率则高达42%以上，因而被称为“朝阳行业中的朝阳”。资料显示，速冻食品作为一种日常生活消费品，2001年美国人均速冻食品消费量为65kg，欧洲接近50kg，2002年日本在这方面的数字是23kg，比国内人均6kg来说高很多，速冻水饺作为速冻食品中的老大，在国内的发展空间十分广阔。而响当当速冻水饺现在也仅仅是在河南部分地区站住了脚步，距走向全国还有很长的路要走。
二、“响当当”营销渠道的问题
（一）品牌力不响
响当当公司的产品品牌力不够，但就一个许昌地区的市场就没有做的很好，很多人表示不知道响当当这个品牌。
（二）市场占有率不高
首先我们就以许昌市为例研究，对响当当速冻水饺市场占有率作出预测，其中许昌市有效调查问卷1000份，调查对象女性占60%，男性占40%。
1、购买频率分析（月）
购买速冻水饺频率：0-1次 56.44%、2-4次 35.59%、5-8次 6.39%、8次以上的占1.58%，从以上数据我们可以知道，绝大部分的速冻水饺顾客平均每个月购买该产品次数在0-4次之间。由上述数据大致推测每月购买频率为0.5
×56.44%+3×35.59+6.5×6.39%+8×1.57%=1.9(次)
2、购买数量分析
1斤以下 20.55%、1-3斤 63.82%、3-5斤 13.57%、5-8斤 1.08%、8斤以上占0.98%，大部分水饺买家每个月会购买速冻水饺在3斤一下，占85.37%。由上述数据大致推测每月购买数量为0.5×20.55%+2×63.82%+4×13.57%
+6.5×1.08%+8×0.98%=2.07(斤)=1.04（kg）
3、市场容量分析
把许昌市区的购买数量和购买率与该市家庭数量相结合，我们就可以计算出整个许昌市区速冻水饺市场有多大，需求量大概是多少。根据调查员记录，在2110位被访者中，购买速冻水饺的有1062位，占50.33%。根据《许昌市2014年统计年鉴》，许昌市共有431.5万人，由此可得许昌市每月的速冻水饺的消费量约为1.9×1.04×50.33%×431.5=429.14万千克。
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以上三步分析得出的是许昌市的速冻水饺每月总消费量，而事实上响当当在许昌地区平均一个月销售还不到10万千克，那么如此低的占有率是怎么导致的呢？不难发现，几乎大大小小的超市上的都有三全和思念水饺，而广大人民群众对三全、思念的认可度要比响当当高得多，所以这就导致了虽然响当当工厂在许昌，但是占有率却是非常低。
（三）营销渠道的结构问题
1、分销渠道效率低，链条过长
问题主要突出在驻马店区域市场，总代理太少，为加大销售力度每一级别的小代理商都会往下开展下线，每一层利润率过少，到终端价格偏高，超市不好卖，导致经销商和超市对产品提不起精神，逐渐失去对产品的信心。
2、分销渠道变窄
这个问题主要在南阳市场比较突出，总代理销售不畅总会对厂家有苛刻要求，终端市场逐渐减少，市场不活跃。
（四）串货问题
1、同一市场内部串货
两个或者两个以上不同的经销商往往出现在同一个市场中，尽管他们都有自己的供货范围，但是有的经销商为了谋取更大的利益，会出现越权的行为，在别的经销商范围供货，所以市场常常出现串货的问题，这样经销商为了争取到更多的下级代理商，削减自己的利润，价格战很容易出现。响当当在长葛地区的两个一级经销商就存在相互串货的情况。
2、不同市场之间的串货
分销渠道成员为了获得更大的利益，同时在巨大的销售压力情况下，在区域市场竞争下做出窜货行为。在不同的销售区域市场存在窜货行为有分销商，总公司旗下分公司，公司经营部。在销售压力和利益驱使情况下，在自己市场范围以外销售产品都是有可能的。响当当长葛地区曾经向许昌地区存在串货情况。
（五）渠道成员管理不善的问题
企业根本目的是利润，这才使得产品和分销商结合，有更多的分销商，才会存在更大的销售额，从而获得更大的利润。由此，企业必须考虑如何在业务流程中给分销渠道留下合理的利润空间，这应贯穿整个合作过程。
1、销售策略缺少灵活性
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整个市场竞争愈演愈烈，手段越来越多，各种消费者让利政策层出不穷，(如更高的返点，更好的进货方式，结款优惠，时限更长，各种奖励等)，而响当当公司并没有意识到自己的调整政策的重要性，使得自己的经销商为了稳定客源，获得更大的利润，销售别的公司的产品，慢慢放弃销售原有产品。
2、未能将经销商当成战略同盟
尽管经销商的实质是为了获取更大的利益，但是生产商没有想其提供各方面支持，在经营决策上，产品服务上，使得经销商压力过大，与生产商关系并不是共生共存，从而导致市场竞争愈加激烈的今天，对手生产商对经销商提出各种有利条件，难免经销商会选择对他们最有利的政策，获得更大利润的生产商。
3、销售策略缺少竞争性
响当当公司和主要竞争对手三全，思念等的分销政策相比，分销渠道推广费少得可怜甚至没有，公司产品广告投入较少，经销商为获取更高的利益，纷纷加入竞争者的阵营，众多竞争对手采取的各种分销政策，相对于公司提供的政策优越性较明显。同时，若是产品种类单一，分销商利润增长持平，导致一部分重要的分销市场流失。
三、分析“响当当”营销渠道问题
（一）对品牌力分析
由于响当当公司成立于2002年，经营期间多次出现问题，资金周转不开，对于广告的投入太少，而思念水饺广告可谓是铺天盖地，不管是电视上还是网上。2013年思念产品又冠名中国好声音，其品牌影响力更加深入全国。
（二）分析市场占有率
由以上数据分析，许昌市速冻水饺的容纳量是非常巨大的，但是响当当水饺的占有率却不足2.5%。走访许昌市各大中小超市不难发现，越是大的商超基本上速冻水饺都是三全、思念的，像胖东来、新玛特、幸福万家等，基本不存在响当当的水饺。而相对中型超市比如九弟，响当当水饺则只是有少数几种，而且摆放位置都在冰箱的最不明显处。上货数量最多的只有在小型超市、乡村超市中比较常见，但是以上所说的所有商超类型中，都有三全、思念水饺，如此看来尽管在小超市有响当当水饺，但是其品牌知名度不比三全、思念，人们在对比选购时明显没有优势。尽管在价格上响当当水饺比较三全、思念低，但依然竞争不过，以上原因最终导致了市场占有率长期低下。
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（三）分析营销渠道的结构问题
响当当厂家直接开发一级经销商，一级经销商一般一个地区一个，一级经销商在自己管辖的区域内开发数个二级经销商，二级经销商在自己管辖的区域内开发超市。
1、导致分销链长度过长，渠道效率不高
（1）传统渠道代理商层较多，这使得厂商的信息无法及时的传达到终端客户，市场反映不活跃，低级分销商跟不上响当当厂家的步伐，无法及时、准确地了解产品的各种信息，而响当当厂家也无法快速地对市场变化作出反应。固然，响当当厂商无法做到满足消费者需求的方便性、高效性、快捷性。而思念做的就比较好，相对分销渠道并不冗长，相对更好管理。
（2）这样就容易导致响当当无法准确控制分销渠道，中间商权力过大，胁迫厂家给予更多优惠政策。响当当曾出现经销商胁迫制其让利，跨区销售，竟相杀价、过早出现价格战等现象。思念水饺在价格的控制上非常严格，基本都是统一售价，如果经销商出现价格不一的情况，思念公司将对此经销商进行惩罚，严重的直接取消其代理资格。
2、导致分销渠道宽度较窄
经销商在同一地区数量较少，对分销渠道要求比较苛刻，很难达到厂商对一级分销商的要求，使得二级以下分销商与厂商接触困难。
（四）分析串货问题
经销商模式是中小企业在打开新市场中不可或缺的环节之一，因为中小企业在面对新市场时，由于资金的不足和渠道关系的陌生，不能更快的融入市场，这就需要企业与经销商前期要密切合作。在进入一个新的市场时，以市为单位，每一个市设置一个总的经销商，因为初期产品影响力和知名度不大，进而销售额不大，销售市场太小，无法满足经销商获得更多的利润，使得有些市场出现窜货的行为。另外，经销商在自己的区域销售不畅会引起串货，这会导致被串货地区经销商销售出现问题，过早出现价格战，时间长了厂家便不好控制。而思念在串货的问题上控制的也比较好，他们会找到串货的经销商，对他会进行惩罚，如果经销商不服将直接取消代理资格。
（五）分析渠道成员管理问题
随着大型超市的扩张，和人民生活水平的提高，速冻水饺需求扩大，使得速冻水饺很快进入渠道，经销商在大型卖场的的争夺越来越激烈。渠道将
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以终端市场建设为核心，以商超做为品牌推广带动深度分销，在最短时间内健全销售网络。经销商的层次细化，要指导经销商直接运作末端市场，利用产品、价格、渠道等营销策略改变销售上的单一格局。响当当销售政策缺乏灵活性，仅仅是老一套招商，上货，搞特价，不能够吸引人。销售政策缺乏竞争性，主要体现在价格上不比思念水饺低多少，但是品牌知名度上远不如思念水饺。在与经销商的合作方面不紧密,经销商感觉与响当当的合作可有可无，他们更注重和思念公司的合作，这就要求响当当和经销商搞好关系，与经销商成为良好的战略伙伴，不管工厂政策怎么变，都要有一批忠实的经销商跟着。
四、解决“响当当”营销渠道问题
（一）首先解决品牌影响力
响当当公司要大量投入广告，不管是在电视媒体、网络媒体或是报纸、公交站、广告展位等地方，要大量投入资金，还可以冠名电视节目，这样宣传力度更大，只有广告打出去，人们才会逐步接受响当当水饺。其次，厂家要稳定水饺的质量，以保证良好的口碑，口碑好了人们更加容易接受。
（二）解决市场占有率问题
1、定期召开经销商会议
响当当公司要定期召开经销商会议，在会议上对业绩好的经销商进行表扬和奖励，召开经销商会议还能开订货会，连带效应能够加大订单量。这一举措，会让经销商也是企业的一份子，如果在经销商的心理认为是企业的一部分，他们会对企业尽心尽力，给企业带来巨大的经济效益。
2、厂家支持
销售渠道铺好了，如果售价过高，也会影响终端的销售，这就需要响当当公司定期搞活动，加大促销力度，销活动一定要落实到终端市场，这样速冻水饺才能更好的占有当地市场。
3、经销商品牌
对于经销商来说，树立一个响亮的品牌也是十分关键的，品牌有了，利润、销量、效率也便都有了。市场竞争还是十分激烈的，但是一般畅销品的价格时透明的，要想获得更大的利润，需要让这类畅销品带动其他商品更好的销售，这样才会带来更大的利润，销售速度提高了，也提高了经销商资金周转的速度。
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4、不能单独只做渠道
如果全部靠渠道，不过问终端客户，当经销商发展壮大后，如果对手看上了他，会以更优惠的政策，优质的服务拉走他，那个时候企业不了解终端市场，经销商也会带着终端客户一起到竞争对手那里，这样损失会更大。另外作为厂家，如果不了解终端，当经销商壮大到一定的程度，就会自己独立，紧接着终端客户也成为了他的资源，这等于是给自己培养掘墓人。
5、大量招商
招代理商是解决市场占有率的最省钱、最省事、最省力的办法，广告投入少，资金回拢快。
（三）解决营销渠道的结构问题
1、缩短渠道长度
减少渠道中经销商的级数以及厂家通过直销模式都可以缩短渠道的长度，具体表现在:
（1）为使各级分销商的利益得到保障，需要严格采用地区代理的方式，并重点打击恶意竞争价格和跨地区销售情况的发生。同时为了加强对分销网络的控制，部分二级分销商应直接归属响当当公司管理，这样才能加强对分销渠道的有效控制。
（2）不断增加响当当公司与消费用户的直接销售比例，对重要的专用品种，明确直接通过公司直销，不允许经销。
（3）响当当直接定制公司会员制，和消费者直接建立友好的合作关系。这样做的优势是：不但能增强企业对终端的控制能力，还可以减少渠道层级，使渠道向扁平化方向发展。
2、渠道宽度的改进
响当当公司应根据产品用户集中度、产品的特点来选择宽度结构，但各地区有用户特点、经销商数量和区域特征的差异，选择合理的渠道宽度所要考虑的因素:对于零售量较高，需求量较大和库存较多的市场来说，为了使市场更加规范化，需要用密集分销的策略。但为控制恶意竞争的出现，厂家在设立经销商时，应考虑当地市场需求，开发经销商要控制一定的数量，当市场稳定下来时需要用选择性分销的营销方式。后期坚持选择性分销，但总经销商数量不能超过两家，这样才能避免市场混乱。
3、渠道的结构及管理改进办法
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（1）响当当公司应对部门进行重新权力配置，减少程序和优化流程，增加服务内容，具体为:管理重心向下分配，在外地的销售部门掌管统一管理的实体分配权和定货职能，其主要任务就是做好大客户销售管理和售后服务。
（2）响当当公司要加强对渠道组织的管理，规范其范围和内容，使其更加科学。抛弃过去只重视一级经销商的的想法和意见，增强对二级及下面其他代理商的存量、营销、走向、销售价格等方面的监督管理。在对每级经销商平等对待，营销决策统一规划，渠道每个成员行动统一化、市场价格统一化、促销统一化等，从而防止市场竞争恶劣，价格混乱，谋求市场秩序有条不紊，同时也保证了渠道成员的利益，使得经营风险越来越低。
4、开发网络营销渠道
网络营销与传统直销存在一样的特征，都没有中间商的分销。网络营销同样需要具备订货、支付和一体化配送体系。网络营销与传统直销渠道也有不同的地方，那就是响当当公司可以通过建设网络营销站点，比如在淘宝开店，顾客可以直接从网上下单，付款，然后经过物流快递公司将产品送到顾客手中。付款方面可以与一些电子商务服务机构合作，通过网站直接结算金额，资金流转快，方便，省事。配送方面，响当当前期需要与其他物流公司合作，后期可以建立自己的物流渠道，经久不衰地发展下去。
网络营销渠道相比传统分销渠道相比，从多个方面来说都具有明显优势，但是速冻水饺属于易化食品，运输过程中要保证温度足够低，这需要的成本可能会更高，所以眼下能通过网络销售的就是在销售区域附近地区通过网络销售比较好办。
（1）通过互联网的特征，网络营销渠道逐渐变得更加透明和方便化，消费者可以直接与厂家互动，增强厂家与消费者之间的感情，便于长期的合作。
（2）网络营销中服务是十分便捷的。一来生产者在网上可以为消费者提供支付服务，消费者可以很方便的购买直，然后快递公司就可以送货上门，顾客的需要得到了极大的方便。二是生产者通过网络给消费者提供售前服务和售后服务，提供网上教程，远程操控指导顾客进行维护，这样厂商节约了更过的成本。
（3）网络营销渠道具有时效性，快捷性，减少了传统渠道中间商利润克扣问题，而又可以降低成本，把最大的优惠让利给消费者，这样消费者才能成为企业的忠实顾客。经过营销营销渠道，响当当公司可以根据网络上的订
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单量进行生产，进而能够实现零库存管理办法。与此同时，网上售卖还减少了以往推销员上门推销所承担的那部分成本，进而可以实现低成本战略优势。网上的间接营销渠道，是厂家通过其他网络经销商进行代理销售信，这样更进一步增大了销售额，使企业的生产规模扩大。代理商通过与响当当的网络连接进行联系，信息透明度得到了提高，库存得到有效的控制，物流运转成本也降低了。
（四）解决串货问题
1、制定合理的奖惩措施
要想有效的防止串货，就要有合理的奖励和处罚措施。响当当公司应在招商声明和合同中明确对串货行为的惩罚规定。第一，交纳保证金。能够使经销商有效执行生产商的各种政策，企业不再受经销商的威胁，经销商投向竞争对手可能性大大减小。厂商如果发现经销商有串货行为，按照合同条款，可以扣除其保证金作为惩罚，这样经销商的串货成本和风险就大大提高，从而经销商不会轻易窜货。串货成本和风险无法预测，这样就取决于缴纳保证金的多少，保证金太高，经销商压力太大，太低起不到一定的作用。第二，对窜货行为进行监督管理，对于窜货程度大小进行不同的惩罚，一定要做到提高窜货风险，使得串货收益低于窜货成本。企业可以采取相应的惩罚措施，例如扣除保证金，资金结算时限缩短，取消优惠政策，取消让利等。
2、成立反串货机构
公司总部设立反串货机构，专门负责市级市场间的串货调查，各地分公司负责县级之间的窜货调查。然后，对不同地区的同样一个产品采用不同的包装袋。包装袋上要有不同的条形码、暗码、不同颜色等。
3、合理划分销售区域
判断经销商是否发生串货行为，首先要确定其经销商的销售区域，响当当公司可以根据经销商所在地区的地图，在考虑其他外界条件比如环境因素、民族差异性等，来分析经销商的对产品的销售能力，合理为他们划分销售区域。对于没有经销商覆盖的地区，不能把空白市场硬加给能力不足的经销商，这些空白空白市场任何经销商都能过来进行开展业务，这不能按照窜货情况来定。当这些空白市场找到新的经销商后，再统一归属新的经销商所有，不能乱套了市场。
4、适度控制供货量
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只有销售量比较大的产品才会发生串货的可能，所以每隔一段时间都要对销量大的产品进行合适的量的限制，限制经销商进货的量，如此可以降低不少串货发生的可能性，因为在本地区产品还不够卖就不可能在串货到其他地区了，.另外，要根据销售区域的大小，市场份额的多少给经销商分配供应量，对促销品要进行限时售卖。不能根据哪个经销商给的资金多久给他多发货，这是不行的，长期下来会乱了市场，不利于企业的发展。因为大量进货后，销售区域不畅的经销商为了尽快加速资金的流动，赶紧清理库存，就会向其它区域进行串货，所以厂家要控制经销商的进货量，这样才能更好的稳定统一的市场价格，避免价格战，还可以让经销商们有足够的资金购进厂里其它主推产品，这样才能使经销商与厂家协调稳步成长。
（五）渠道成员管理问题的解决
1、渠道政策与市场信息的支持
响当当公司要与分销渠道内所有成员建立战略同盟，及时反馈市场信息，从而抓住变化莫测的市场环境。同时公司要有良好的政策支持渠道中的每一个成员，合理通过优惠政策使得每一个成员都获得利润，这样才能做到长久的发展。返利时间的控制也是十分关键，这可以让经销商时时跟着厂家的步骤走，配合厂家的工作，这样才能更好的打开市场。。
2、共同增进双方利益
响当当公司应对所在行业的行业前景做出清晰的分析描述，对其发展的轨迹进行科学量化的预测。包括资金，模式，信誉，营销区域等方面。公司在分析市场的时候要做到真实有效，经过利用各种广告，促销，活动，进而带动终端消费者，培养最初的忠实消费者，帮助企业打开分销渠道。
3、渠道成员信任度的培养
只有信任才有销售，信任是渠道的基础，信任可以降低分销商的动摇。目前市场观念已经发生了巨大的改变，由以前的“以产品为中心”向“以客户为中心”改变，竞争的中心点是企业和客户的关系密切程度。为了让渠道成员更加信任企业，企业自身要增加实力，营销说话算数，诚信，更要有敏锐的洞察力时时关注市场的动态以便应对突发情况做出调整。
五、结论
（一）响当当速冻水饺的市场潜力
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随着速冻行业的发展，我国将会出台更多政策和标准来提高速冻产品质量。未来成套速冻装置即将出现，这使得速冻水饺生产线自动化程度更高，第三方物流企业将全程监控速冻食品的低温流通。速冻水饺产品不仅在国内畅销，相信很快也会销往世界其它地区。速冻水饺将会更加安全，更加方便，更加营养，所以速冻水饺将成为上班族、年轻人的主要的食物来源。而且，人们的生活逐步进入小康，到处都可以购买到速冻水饺。所以存在巨大的市场潜力，发展前途一片美好。响当当公司已经发展了十几年了，在中原地区也有了一定的规模和市场占有率，那么响当当公司在这个大潮流下只要做好渠道，不管是从网络上还是实体经销商，其发展潜力都是十分巨大的，有朝一日响当当食品有限公司终将走向全国，迎接全世界。
（二）响当当速冻水饺的发展方向
可以在饺子皮上加以创新，例如可以在面粉中加入鸡蛋、虾米、胡萝卜汁、海鲜等做成不同的风味，这样更能吸引消费者，因为消费者对新奇的事物总是很感兴趣。而且加入其它原料可以提高饺子的营养程度，更加受欢迎。饺子馅也可以加以改进，针对全国不同地区的人，根据不同的口味，可以制作出酸甜辣等不同效果，若是针对四川和湖南市场就不要加些辣的，对于江苏的市场就要做成五香的，对于广东市场就要做成甜的等等。可以在速冻水饺成分加以改进，比如可以加入钙锌等微量元素，满足缺乏微量元素的人群。
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速冻水饺现状及其发展 对策 公司内部编号：（GOOD-TMMT-MMUT-UUPTY-UUYY-DTTI-
我国速冻水饺现状及其发展对策 孙兆远 (江苏食品职业技术学院,江苏淮安223003)摘要:为推动我国速冻食品工业的快速发展,叙述了我国速冻食品特别是速冻水饺的现状和存在的问题,并且针对存在的问题,分别从速冻水饺专用粉的开发、速冻水饺生产工艺和速冻水饺添加剂等3个方面提出了较为全面的解决方法及思路,同时展望了速冻水饺的发展方向。 关键词:速冻水饺;专用粉;添加剂;现状;问题;发展方向 中图分类号:TS205.7 文献标识码:B 0 前言 饺子,又名“扁食”,源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”,是我国城乡常见的传统食品,在我国有着悠久的历史。速冻水饺是在-30℃以 下、在15～30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。由于饺子在-25～-30℃低温下快速冻结,水饺所含的大部分水分随着热量的散失而形成微小冰晶体,减少了生命活动和生化反应所需的液态水分,抑制了微生物的活动,延缓了食品的品质变化,最大限度地保持了水饺原有的营养和风味,并可长期保鲜。因此,速冻水饺的发展对推动我国速冻食品工业的发展有着非常重要而广泛的意义。
1 速冻食品现状 1.1 国外速冻食品现状 随着人们生活节奏的加快,速冻食品的发展也越来越快,其贸易量正以每年10%～30%的速度递增。目前,世界上速冻食品的总产量己超过 6000万t,品种达到4500种左右。发达国家的年人均消费量超过10kg,速冻食品工业已形成规模化生产。全球速冻食品平均年增长速度为15%～20%。发展较快的国家有美国、澳大利亚、日本和韩国等。1991～1994年间,美国速冻食品年产量约1300万t,产值超过500亿美元,人均年消费量大约60kg,位居世界首位,2000年已达63.6kg。英、法、德等欧盟国家每年人均消费冷冻食品在20～40kg之间。日本和韩国人均年消费量也在10kg以上。目前,速冻食品己成为发达家人民的生活必需品。在食物构成中所占比例越来越大,占全部食品的60%。如英国家庭消费的速冻食品已占到食品消费总量的70%以上,日本约占25.8%,在发展中国家也有巨大的市场潜力,速冻食品己逐步取代罐头食品的首要地位,而跃居加工食品的榜首[1] 1.2 国内速冻食品现状 我国速冻食品年产量1500万t左右,并以每年15%的速度递增。据不完全统计,2003年速冻食品的年销售额已接近460亿元。2000年我国 的出口量达50万t,约创汇3.9亿美元,出口量已超过意大利,跃居全球第一位[2]。其中最受欢迎的种类分别是:饺子、汤圆、包子、馄饨、馒头、花卷、烧卖和粽子。据有关专家预测,到2010年,我国的速冻食品将达到3000万t,年人均消耗量约20kg,品种约1500余种,将成为我国食品行业一个新的经济增长点。上海、天
武汉长江隧道工程 冷冻法施工作业指导书 编制： 审核： 批准： 中铁隧道股份有限公司武汉长江隧道工程 项目经理部 二零零六年七月 一、编制依据 1.1《地下铁道工程施工及验收规范·GB50299-1999》； 1.2《盾构法隧道工程施工及验收规范·DGJ08-233-1999》；
1.3《地下防水工程施工及验收规范·GBJ208-83》； 1.4《煤矿井巷工程施工及验收规范·GBJ213-90》； 1.5本工程投标文件。 二、编制目的 规范操作程序，指导现场施工。 三、适用范围 武汉长江隧道盾构隧道联络通道冷冻施工。 四、作业概述 该工法是在地层中按预定间隔埋设冻结管（Φ100mm的管径），冷却液在冻结管上循环，则管周围地层中的孔隙水以管为中心生成年轮形状冻土。邻近的冻土柱连接在一起，形成止水墙。 本工程用冷冻机把盐水溶液冷却到-20～-40℃，由循环泵送至冻结管冷却地层，盐水吸收地层的内热后，温度上升，经由盐水冷却泵，返回冷却机降温后，再次进入冷却管，如此反复循环。 五、人员机械配置 机械设备配置表
六、部门职责 1、工程部： ①、负责冻结帷幕设计计算、冻结孔布置及制冷设计； ②、冻结施工过程现场监督，冻结效果检查。 2、设物部： ①、负责冷冻设备的维修、保养； ②、保证电力持续、足量供应。 3、操作班组： ①、严格按照冷冻设计布孔、埋管； ②、钻机、冷冻机械操作。 七、作业流程 作业流程见下图。 7.1 施工准备 7.1.1在隧道内敷设一条120mm2动力电缆，用于冻结钻孔施工及隧道内冻结
作业流程图 系统安装供电。 7.1.2利用隧道内清水、排污管道，用于冻结孔打钻和冻结站运转的供水和排污。 7.1.3在旁通道施工工作面两端砌高约0.5m的泥浆挡墙，以免冻结孔钻进时泥浆四溢影响隧道内环境整洁。 7.1.4用厚4～6cm的木板在旁通道处铺设冻结施工场地，按不同位置的冻结孔钻进要求，用φ1.5″钢管搭建冻结孔施工脚手架。 7.2冻结孔定位与管片开孔 根据冷冻设计计划的基准点，按冻结孔施工图进行冻结孔孔位放线，提请注意的是：孔位布置首先要依据管片配筋图和钢管片加强筋的位置，在避开主筋的前提下可适当调整，一般不应大于100mm。 7.2.1在正式开孔前，利用检查孔，即隧道管片上的补浆孔钻Ф38mm小孔径探孔，检查地层稳定性。 7.2.2开孔选用J-200型金刚石钻机，配φ130mm金刚石取芯钻头进行钻孔，深度约300mm，以不钻穿管片控制。用钢楔楔断岩心、取出后，打入加工好的孔口管，并固定，每个孔口管要至少有4个固定点固定在管片上。 7.2.3开孔顺序 根据旁通道施工的孔位，采用由上向下的顺序施工：即先施工穿透孔，根据穿透孔的偏差，进一步调整有关的钻进参数，再按由上向下的顺序施工，这样可防止因下层冻结孔的施工引起上部地层扰动，减小钻孔施工时的事故发生率。 7.2.4钻孔偏斜和终孔控制 钻孔的偏斜应控制在1%以内，在确保冻土帷幕厚度的情况下，相邻终孔间距不得大于1.0m，否则应补孔。 冻结孔钻进深度应不小于设计深度，不大于设计深度0.2m（钻头碰到隧道管片者除外）。 7.3冻结孔钻进与冻结管设置
速冻食品市场究竟该如何营销 -------------------------------------------------------------------------------- 速冻食品行业仍处于快速发展阶段，产品线的纵向和横向拓展空间都很大，然而综观整个速冻食品行业各主要品牌表现和动态，可以总结出整个行业普遍面临的以下困惑问题： 1、较大的销售额却没有带来较高的利润额和较低的成本优势，在价格战前却束手无策； 2、广告投放量持续上升却没有带来销售额的持续增长，品牌购买率依然不高，新增消费者迟迟不见效； 3、促销活动频频，但声音和效果淹没在市场竞争的汪洋大海，活动一结束，销量反降； 4、新品开发不断，产品系列阵容强大，却依然缺乏能创造价值的赢利产品； 5、终端陈列空间逐渐遭受挤压，成本费用却在逐步攀生，开发过多的产品在终端无法与消费者充分见面； 6、事件营销引不起轰动效果，活动宣传物料得不到很好的展示，媒介投放好象在打水漂…… 一、行业竞争格局和品类格局 速冻食品行业品牌化是大势所趋，但目前的形势却是品牌个性不明显、品牌集中度不高，除少数全国性强势品牌如思念、龙凤、三全、海霸王、湾仔码头等之外，各个地方都有自己的地方中小品牌，如天津的狗不理、迎客，北京的瑞达、多灵多，上海的桂冠、日清、日冷、南翔、沈大成、乔家栅、冠生园，安徽的毛毛、阿毛，东北的老边、阿仙、希波，江苏的安井、苏阿姨、广东的维邦、广州酒家、金城，中原的郑荣、笑脸、众品，浙江的五丰、佑康，西南的奇格。。。。通过对整个行业的分析研究，我们将整个行业格局作成如下图表：
关于速冻食品的品类结构：目前速冻食品发展至五大规模性品类：即水饺、汤圆、粽子、馄饨、面点，这些细分品类市场成熟度较高。消费者在品类产品上已初步形成一定的品牌消费，大部分的受访者在食用每一种产品时比较固定选择一、二个品牌的产品。如某消费者说：“吃水饺我吃思念的，吃汤圆就买三全的，吃鱼丸就要海霸王的，吃粽子就买五芳斋的”，行业初步形成了思念=水饺（水饺同时为思念的优势品类）三全=汤圆（汤圆同时为三全的优势品类）龙凤=水饺（水饺同时为思念的优势品类）五坊斋=粽子（粽子同时为五坊斋的优势品类）苏阿姨=馄饨（馄饨同时为苏阿姨的优势品类）。然而地方中小品牌在发展过程中品牌没有合理规划自己的资源优势，几乎全品类覆盖，导致每类产品在物力、人力、财力、精力等资源上都过度分散。下图表为我们总结的品类格局： 二、产品策略及建议 经过多次考察超市，我们发现：多数速冻食品品牌都存在产品结构不合理现象，在终端陈列时消费者希望买的品项却没有，重复的品项却又太多，使得很多现有产品无法全面覆盖某一城市的重点终端。同时同一品类中产品品种繁多，造成生产、流通、销售管理成本的增加以及推广费用的分散，这也是企业利润减少的关键原因之一，因此针对产品线必须做好事前合理的规划和市场评估，优化产品组合，在少占资源的前提下，争取市场效果最大化。 1、梳理和界定产品的市场使命和市场定位：什么是的形象占位产品、什么是的利润产品、走量产品、市场补缺产品和市场狙击产品； 2、将利润产品和走量产品作为公司战略产品来发展，在产品推广策略、促销支持、终端展示、业绩考核等方面优先倾斜和关注；
速冻水饺项目可行性研究报告 速冻水饺项目可行性研究报告 【引言】 自1995 年以来，我国速冻产品以每年20%的速度递增，目前速冻产品年产量近1000 万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近20xx 个，年销售额达100 亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成; 第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮; 第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮 里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13?15克之间，以 皮薄大馅为佳; 第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34 摄氏度，速冻时间30 分钟，中心温度在一 10 摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味; 第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。 随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为“朝阳行业”得到很快的发展。 【速冻水饺项目可行性研究报告目录】 第一部分速冻水饺项目总论 总论作为可行性研究报告的首要部分, 要综合叙述研究报告中各部
分的主要问题和研究结论, 并对项目的可行与否提出最终建议, 为可行性研究的审批提供方便。 一、速冻水饺项目背景 （一）项目名称 （二）项目的承办单位 （三）承担可行性研究工作的单位情况 （四）项目的主管部门 （五）项目建设内容、规模、目标 （六）项目建设地点 二、项目可行性研究主要结论 在可行性研究中, 对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题, 都应得出明确的结论, 主要包括： （一）项目产品市场前景 （二）项目原料供应问题 （三）项目政策保障问题 （四）项目资金保障问题 （五）项目组织保障问题 （六）项目技术保障问题 （七）项目人力保障问题 （八）项目风险控制问题 （九）项目财务效益结论 （十）项目社会效益结论 （十一）项目可行性综合评价 三、主要技术经济指标表 在总论部分中, 可将研究报告中各部分的主要技术经济指标汇总, 列出主要技术经济指标表, 使审批和决策者对项目作全貌了解。 四、存在问题及建议 对可行性研究中提出的项目的主要问题进行说明并提出解决的建议。 第二部分速冻水饺项目建设背景、必要性、可行性这一部分主要应
冷冻机组操作规程 1．目的：本规程规定了冷冻机组的操作规程 2．适用范围：新和成梅渚动力车间冷冻工段 3．责任者：动力车间冷冻工段长，冷冻操作员工 4．正文： 冷冻机组型号及辅助设备参数： 开机前的准备 4.2.1 开机前的检查 4.2.1.1 拆下电动机与压缩机之间的联轴器，检查电动机旋转方向是否（从电机轴端看为逆时针旋转），检验压缩机能否用手盘冻（应盘动自如，无卡阻现象），然后重装
联轴器； 4.2.1.2 检查油泵的旋转方向是否正确； 4.2.1.3 合上电源开关，按报警试验钮，警铃响，按消音钮，报警消除； 4.2.1.4 按电加热按钮，加热灯亮，确认电加热器工作后，按加热停止钮，加热停止灯亮； 4.2.1.5 检查水泵的起动、停止按钮及指示灯是否正常； 4.2.1.6 按油泵启动按钮，油泵灯亮，油压在，能量调节柄扮向加载位置，吸气端能量调节指示表针向加载方向旋转，证明滑阀加载工作正常，然后能量调节柄扮向减载位置，指示表针向减载方向旋转，最后停在“0”的位置上； 4.2.1.7 需要注意的是，在机组送电后，严禁接触压缩机联轴器； 4.2.1.8 检查各自动安全保护断电器，各保护项目的调定值如下 （1）排气压力高保护：； （2）喷油温度高保护：70℃； （3）油压与排气压力差低保护：； （4）油精过滤器前后压差高保护：； 螺杆式冷冻机组操作规程： 注意：开机遵循先开冷却水，后开机组的原则。 4.3.1启动 合上主电机电源和控制电源，将按钮拨到开机，机器进入自动运行状态，若参数不在设定的运行参数范围内，需要查明原因，解决问题后方能继续运行或再次开机。 水泵和风机等设备未接入机组自动控制的，要按照自动开机的程序手动启动这些设备后方能开启机组。
速冻水饺项目可行性研究报告【引言】 自1995年以来，我国速冻产品以每年20%的速度递增，目前速冻产品年产量近1000万吨，现有各类生产速冻食品的厂家近20xx个，年销售额达100亿元。下面重点介绍速冻水饺产品的工艺，速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后装的产品。速冻水饺最大是新鲜、营养、卫生、方便，饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 速冻水饺的加工工艺分为以下几步：第一步、肉馅的制作，把新鲜的肉类和蔬菜经过预处理后，加入香辛料及调味品混合制成;第二步、面皮的制作，把精制面粉或专用饺子粉加水和盐以及面粉改良剂混合制成面团，再用手工或机器制作面皮;第三步、饺子的包制成型，采用手工或饺子机把肉馅包进面皮里，捏成一定的形状，要求饱满，重量在13～15克之间，以皮薄大馅为佳;第四步、饺子的速冻，包好的饺子摆放在不锈钢盘上，依次放入速冻机的链条上或速冻冷库里进行速冻，要求速冻温度达一34摄氏度，速冻时间30分钟，中心温度在一10摄氏度以下，使产品快速的通过冰晶生成区，保证饺子的原汁原味;第五步、按要求的重量进行包装入库，速冻后的饺子及时按要求包装，以免使产品的温度回升，表面发软，影响产品质量。 随着社会经济的发展，人们的生活方式亦发生变化。近年来，速冻水饺行业作为朝阳行业得到很快的发展。
【速冻水饺项目可行性研究报告目录】 第一部分速冻水饺项目总论 总论作为可行性研究报告的首要部分,要综合叙述研究报告中各部分的主要问题和研究结论,并对项目的可行与否提出最终建议,为可行性研究的审批提供方便。 一、速冻水饺项目背景 (一)项目名称 (二)项目的承办单位 (三)承担可行性研究工作的单位情况 (四)项目的主管部门 (五)项目建设内容、规模、目标 (六)项目建设地点 二、项目可行性研究主要结论 在可行性研究中,对项目的产品销售、原料供应、政策保障、技术方案、资金总额筹措、项目的财务效益和国民经济、社会效益等重大问题,都应得出明确的结论,主要包括： (一)项目产品市场前景 (二)项目原料供应问题 (三)项目政策保障问题 (四)项目资金保障问题 (五)项目组织保障问题 (六)项目技术保障问题 (七)项目人力保障问题 (八)项目风险控制问题
速冻水饺的HACCP计划 2.1 危害分析预备信息 表1 HACCP小组成员 表2 HACCP小组各成员职责与权限
2.2产品的描述2.2.1原料描述 2.2.2辅料描述2.2.2.1食用盐
2.2.2.3 白糖 1、感官指标 1、1晶粒均匀，中粒：0.45-1.25mm，含量≥80%； 1、2晶粒或其水溶液清澈、透明、味甜、纯正无异味、无异臭；1、3晶粒干燥、松散无结块现象，颜色洁白无明显黑点、无异物、有光泽； 2、理化指标 项目指标精制优级一级二级 蔗糖分,% ≥ 99.8 99.7 99.6 99.5 还原糖分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.17 电导灰分,% ≤ 0.03 0.05 0.10 0.15 干燥失重,% ≤ 0.06 0.06 0.07 0.12 色值,IU ≤ 30 80 170 260 混浊度,度≤ 3 7 9 11 不溶于水杂质,mg/kg≤ 20 30 50 80 2.2.2.4食用油 1、酸价－-花生油、菜籽油、大豆油、葵花油、胡麻油、茶油、麻油、玉米胚芽油、米糠油
≤4；棉籽油≤1 2、过氧化值（meq/kg）--花生油、葵花油、米糠油≤20；菜籽油、大豆油、胡麻油、玉米胚芽油、棉籽油、茶油、麻油≤12 3、浸出油溶剂残留量（mg/kg）≤50 2.2.2.5酱油 感官要求 具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味，无不良气味，不得有酸、苦、涩等异味和霉味，不混浊，无沉淀，无异味，无霉花浮膜。 2.2.3包装材料 2.2. 3.1食品内包装 2.2. 3.2食品外包装
2.3终产品特性
1.工艺流程 :原料、辅料、水的准备→面团、饺馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→ 低温冷藏。 2.操作要点 :速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程 中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。 2.1. 原料和辅料准备 2.1.1. 面粉 :面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺 专用粉。对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。对于新面粉，由于其中 存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而 失去活性。有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。 2.1.2. 原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。严禁冷冻肉经反复冻融 后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在 20 ℃左右室温下解冻10 小时，中心温度控制在 2-4 ℃。原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不 正常部分，对肥膘还应修净毛根等。将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。 2.1. 3. 蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。要求 蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥 水绞成颗粒状并挤干菜水备用。烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放 置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。 2.1.4. 辅料 :如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不 可食部分，用流水洗净，斩碎备用。 2.2. 面团调制 :面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些 4 ℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。 如果面团调制“劲”过大了可多加一些水将面和软一点，或掺些淀粉，或掺些热水，以改善这 种状况。调制好的面团可用洁净湿布盖好防止面团表面风干结皮，静置 5 分钟左右，使面 团中未吸足水份的粉粒充分吸水，更好地生成面盘网络，提高面团的弹性和滋润性，使制成品更爽口。面团的调制技术是成品质量优劣和生产操作能否胜利进行的关键。 2.3. 饺馅配制 :饺馅配料要考究，计量要准确，搅拌要均匀。要根据原料的质量、肥瘦比、 环境温度控制好饺馅的加水量。通常肉的肥瘦比控制在2∶8 或 3∶ 7 较为适宜。加水量:新鲜肉 >冷冻肉 >反复冻融的肉；四号肉 >二号肉 >五花肉 >肥膘；温度高时加水量小于温度低时。 在高温夏季还必须加入一些 2 ℃左右的冷水拌馅，以降低饺馅温度，防止其腐败变质和提高 其持水性。向绞馅中加水必须在加入调味品之后(即先加盐、味精、生姜等，后加水 ) ，否则，调料不易渗透入味，而且在搅拌时搅不粘，水分吸收不进去，制成的绞馅不鲜嫩也不入味。 加水后搅拌时间必须充分才能使绞馅均匀、粘稠，制成水饺制品才饱满充实。如果搅拌不充分， 馅汁易分离，水饺成形时易出现包合不严、烂角、裂口、汁液流出现象，使水饺煮熟后 出现走油、漏馅、穿底等不良现象。如果是菜肉馅水饺，在肉馅基础上再加入经开水烫过、 经绞碎挤干水分的蔬菜一起拌和均匀即可。 2.4. 水饺包制 :目前，工厂化大生产多采用水饺成型机包制水饺。水饺包制是水饺生产中极 其重要的一道技术环节，它直接关系到水饺形状、大小、重量、皮的厚薄、皮馅的比例等质 量问题。
出口速冻水饺质量控制与提高的研究 关裕亮周志荣褚庆华张柳于翔 上海商检局 一、前言 近几年来, 中式面食中的速冻水饺倍受欢迎, 上海口岸每年都有一定数量的速冻水饺出口日本、澳大利亚、香港等地。在出口速冻水饺的检验过程中, 我们发现, 在生产工艺、辅料配比等条件不变的情况下, 有时速冻水饺的品质不符合出口要求, 主要问题是: 速冻后水饺表皮开裂、水煮时汤汁混浊、口感粘烂等。究其原因, 速冻水饺质量与水饺原料面粉的质量有密切关系。为了有效地控制与提高速冻水饺的质量, 我们从1997 年2 月开始, 选用了各种不同质量规格的面粉, 对面粉的理化指标、面团质量进行了比较系统的测试分析, 在上海贸基食品有限公司的生产条件下生产速冻水饺, 对速冻水饺的成品质量进行了品质评分。经试验研究, 建立了速冻水饺品质评分方法, 对原料面粉的白度、灰分、湿面筋含量、面团粉质试验特性与速冻水饺品质评分值的关系进行了讨论; 找到了速冻水饺表皮开裂、口感粘烂的原因; 提出了出口速冻水饺专用面粉质量的参考标准。 二、试验部分 1. 仪器和设备 面粉理化特性分析仪器(略) 面团特性测试仪器: 粉质仪, 德国B rabender 公司制造。拉伸仪, 德国B rabender 公司制造。 速冻水饺生产设备: HLN - 25- V 型立式和面机, 南燕餐具制造厂制造; JGL 90- B 型自动成型饺子机, 台湾安口制造。 2. 速冻水饺生产工艺 (1) 配料 面粉20 公斤、馅心24 公斤、生粉5 公斤和适量的水。 (2) 工艺流程 (3) 工艺条件 调粉水温: 20～30℃搅拌时间: 约11 分钟
面团搅拌温度: 24～27℃成型速度: 90 个/分钟 皮馅比: 7 克: 7 克水饺重量: 14 克/个 水饺成型后移入速冻室进行速冻, 温度控制范围- 30～35℃, 时间1. 5～2 小时。速冻水饺在- 18℃下冷藏1 个月后进行品质评分。 (4) 速冻水饺品质评分方法 本试验参照中华人民共和国行业标准SB/T 10138- 93《饺子用小麦粉》的水饺评分方法,并结合出口速冻水饺的特点, 制订了速冻水饺的品质评分方法(表1)。 评分小组由5 人组成, 每人每次检验具有代表性的速冻水饺和煮熟水饺各10 只, 5 人品质评分的算术平均值作为该批饺子的品质评分结果。 面粉蛋白质的数量和质量是影响水饺品质最主要的因素, 湿面筋含量与面粉中蛋白质的数量和质量有密切的相关性。过去, 在出口速冻水饺检验中经常发现水饺速冻和冷藏后饺嘴和腹部开裂。本研究选用了各种不同湿面筋含量的面粉制作速冻水饺, 并对速冻水饺开裂程度进行了评分, 得到了面粉湿面筋含量与速冻水饺开裂程度评分值呈曲线关系(图1)。从图可见, 当面粉湿面筋含量小于26% , 所制作的速冻水饺开裂程度较严重, 评分值较低。当面粉湿面筋含量大于29% , 所制作的速冻水饺基本上消除了饺皮开裂现象。究其原因, 各种面团湿面筋含量不同,它们对速冻过程中形成“冰晶”、产生膨胀应力的承受能力有差异。湿面筋含量低的面粉, 其面团、饺皮承受“冰晶”应力的能力差, 而导致速冻后饺皮开裂。本试验结果表明, 选用湿面筋含量≥29% 的中筋偏强面粉为原料可以避免速冻水饺冷藏过程中的开裂问题。 6. 面粉湿面筋含量与速冻水饺口感的关系
速冻食品质量安全管理手册 沈阳华特绿色食品工程有限公司 HT/SC—2008—01 编制:质管部 审核:孟帅 批准:辛特 2008年09月05日发布 2008年09月10日实施 沈阳华特绿色食品工程有限公司发布 1 沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 目录版本 1 页次 1/1 题目章节号 1 颁布令 1.1 2 任命书 1.1 3 组织机构 1.1 4 质量目标及质量方针 1.2 5 部门质量职责、权限管理制度 1.3 6 职责分配表 1.3 7 不合格品管理制度 1.3 8 卫生管理制度 2.1-2.2 9 冷库管理制度 2.3 10 生产设备维修、清洗、消毒管理制度 3.1 11 人员培训管理制度 3.2 12 生产工艺管理考核办法 3.2 13 文件和资料管 理制度 3.3-3.5 14 采购管理制度 4.1-4.3 15 生产过程质量管理制度及考核办法5.1 16 生产过程关键控制点的管理规定 5.2 17 生产作业指导书 5.2 18 产品防护管理制度 5.3 19 检验设备管理制度 6.1 20 产品质量检验管理制度 6.2
21 检验规程及*检验计划 6.2.3 2 沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.1 颁布令版本 1 页次 1/3 本公司依据国家关于《食品质量安全市场准入审查通则》和《速冻食品生产许可证审查细则》的有关规定～确保为用户生产出优质安全的产品～特编制完成《食品质量安全管理手册》～现予以批准颁布实施。 本《食品质量安全管理手册》是公司法规性文件～是指导公司建立并实施质量管理体系的纲领和行动准则。公司全体员工必须遵照执行。 辛特总经理: 2008年09月05日 3 沈阳华特绿色食品工程有限公司章节号 1.1 任命书版本 1 页次 2/3 为贯彻执行执行国家质量管理法律、法规及《食品质量安全市场准入审查通则》～为加强质量管理的领导～ 特任命孟帅同志为我公司的生产技术负责人。 其职责: 1. 确保质量管理体系所需的过程得到建立、实施和保持, 2. 向总经理报告产品生产过程中的业绩～包括改进的需求, 3. 确保在整个公司内提高满足顾客要求的意识, 4. 代表公司负责生产许可证实施过程中的有关事宜和对外联络。
本科生毕业论文响当当速冻水饺营销渠道分析 院系管理(经济)学院 专业市场营销 2015年05月
响当当速冻水饺营销渠道分析 摘要 改革开放以来，人们的生活越来越好，由于生活节奏的加快，速冻食品因其方便性逐渐受到人们的喜爱。在全球，速冻食品正进一步取缔罐头的地位，排名食品加工的第一位。而速冻水饺占据着国内速冻食品行业的关键地位，占比超过35%。同时由于国内速冻水饺市场发展迅猛，管理并不完善，有关速冻水饺企业的营销渠道发展需要进一步完善，伴随经济的发展，速冻水饺行业面临巨大的挑战和机遇。从竞争方面分析，随着速冻水饺企业越来越多，供大于求的情况逐渐突显，速冻水饺行业有进一步清洗市场的强烈需求，但是在一些细分市场里仍有很大空间需要去发展，因此重点建设和开发营销渠道将成为企业的核心竞争力。本文将重点依据响当当速冻水饺的营销渠道展开分析。 关键词：速冻食品，发展，速冻水饺，营销渠道
Xiangdangdang dumplings marketing channel analysis Abstrace Since China's reform and opening up, people's life is getting better and better, because of the accelerating rhythm of life, quick-frozen food because of its convenience were liked by people gradually.In the world, the frozen food is further clamp down on the status of the canned, the food processing ranked first.And frozen dumplings occupies the key position of domestic frozen food industry, accounting for more than 35%.Due to domestic quick-frozen dumpling market developing rapidly at the same time, the management is not perfect, the frozen dumplings enterprise's marketing channel development need to be further perfect, accompanying with the development of economy, the frozen dumplings industry faces huge challenges and opportunities.Analysis from the aspects of competition, with frozen dumplings enterprises more and more, the glut of gradually highlighted, quick-frozen dumplings industry has further clean the market strong demand, but in some segment of the market still has great space to develop, the key construction and development of marketing channel will be a core competitiveness of the enterprise.This article will focus Xiangdangadng the marketing channel of the frozen dumplings. Key words：Frozen food；development；Frozen dumplings；marketing channel
2020 可行性报告速冻水饺项目可行性研究报告_0289文档 EDUCATION WORD
可行性报告速冻水饺项目可行性研究报告_0289文档 前言语料：温馨提醒，教育，就是实现上述社会功能的最重要的一个独立出来的过程。其目的，就是把之前无数个人有价值的观察、体验、思考中的精华，以浓缩、系统化、易于理解记忆掌握的方式，传递给当下的无数个人，让个人从中获益，丰富自己的人生体验，也支撑整个社会的运作和发展。 本文内容如下：【下载该文档后使用Word打开】 (一)工艺设备选型 (二)工艺说明 (三)工艺流程 (一)营销战略规划 (二)营销模式 在商品经济环境中,企业要根据市场情况,制定合格的销售模式,争取扩大市场份额,稳定销售价格,提高产品竞争能力。因此,在可行性研究报告中,要对市场营销模式进行详细研究。 1、投资者分成 2、企业自销 3、国家部分收购 4、经销人代销及代销人情况分析
(三)促销策略 …… 一、速冻水饺项目建设地 (一)速冻水饺项目建设地地理位置 (二)速冻水饺项目建设地自然情况 (三)速冻水饺项目建设地资源情况 (四)速冻水饺项目建设地经济情况 (五)速冻水饺项目建设地人口情况 (一)项目厂址及厂房建设 1、厂址 2、厂房建设内容 3、厂房建设造价 (二)土建总图布置 1、平面布置。列出项目主要单项工程的名称、生产能力、占地面积、外形尺寸、流程顺序和布置方案。 2、竖向布置 (1)场址地形条件 (2)竖向布置方案 (3)场地标高及土石方工程量 3、技术改造项目原有建、构筑物利用情况 4、总平面布置图(技术改造项目应标明新建和原有以及拆除的建、构筑物的位置) 5、总平面布置主要指标表
为保证速冻食品( 速冻其它食品) 生产的品质, 特制定本生产作业指导书, 作为生产员工的指导手册, 在速冻食品〖速冻其它食品( 鱼丸、贡丸) 〗生产过程中遵照执行, 生产管理部门和质量检验部门应根据本作业指导书, 加强对生产员工的指导培训和监督检查。 生产工艺流程 一、速冻食品(
为质量控制点, 需重点予以监管。 二、速冻食品( 速冻其它食品) 生产作业指导书 1．原料验收 1. 1工艺技术要求 原料在《采购管理制度》所确定供应商采购, 品质由质检员按《检验规程》检验、检疫合格后通知仓库管理员验收数量入专用冷藏库。 1．2操作要求 当天生产所需的原料, 必须逐一核对品种、规格、数量, 并感官检查原料是否正常( 形、色) , 核对无误, 方能投入使用。若发现异常, 须立即报告生产主管, 并严禁投入生产。 2．原料预处理 2．1工艺要求 原料冻肉糜需自然解冻, ( 若使用冻肉为原料, 则须经解冻, 去除不可食用部分, 清水漂洗干净, 并将水沥干备用。) 然后初步加工成斩拌( 擂溃) 所需的规格大小。 其它原料需去除不可食用部分, 用清水漂洗干净, 初步加工成所需规格大小, 将水沥干备用。 2．2操作要求 冻肉糜在自然解冻过程中, 应注意采取防护措施, ( 原料冻肉则要求自然或清水解冻, 人工去除不可食用部分, 清( 漂)
洗时清水需保持流动, 沥干时注意采取防护措施, 防止受到二次污染。) 初加工后的原料, 放入干净盛器备用。 其它原料需人工去除不可食用部分( 包括根茎、黄叶等) , 在清水中浸泡30分钟后, 用流动的清水将原料洗净, 沥干时需要采取保护措施, 防止受到二次污染。初加工后的原料, 放入干净盛器备用。 3．计量配料 3．1工艺要求 按配方料, 计量精确, 保证风味统一。 3．2操作要求 按设备一次加工能力为一料配制单位, 严格按照配方规定的比例, 精确称重。 将配制完毕的原辅料, 放入干净盛器备用。 4．斩拌( 擂溃) 4．1工艺要求 斩拌是贡丸生产的重要工序。经斩拌( 擂溃) 后的肉糜应富有黏性、弹性, 目测无明显块状肉。 4．2操作要求 将经过预处理的冻肉原料碎块放入斩拌( 擂溃) 机, 启动机械, 进行斩拌( 擂溃最终形成肉糜) 。 猪肉斩拌一般需经过20～30分钟的斩拌( 擂溃) , 直至形成富有黏性、弹性的肉糜。但斩拌( 擂溃) 时间须根据原料的
思念水饺品牌分级的个案研究 引言 速冻食品吃过吧？走进任何一家超市，只要有卖生鲜的地方就有速冻食品。近年来，速冻行业保持以每年百分之几百的速度增长，但翻开任何一本现有的市场书籍，对这个行业都鲜有描述，即使权威的专业调查机构对这个行业也很少界定，毕竟这个行业太年轻，年轻的使很少人注意到他的成长，但不容忽视的是以思念为代表的速冻行业新贵贵在短短几年的时间内就塑造了“速冻大王”的创业神话。思念的成功得益于有效的品牌分级策略，思念水饺的市场成功恰是品牌分级策略的一个具体体现。 所谓的品牌分级是指，在品牌发展过程中，为适应产品不同的消费人群而实行的差异化策略，即同一品牌的两个层面：精品化取向和大众化取向。品牌分级的目的是增加品牌的适应力，能够更加有效的细分市场，增强品牌的抵抗风险能力，实现利润的最大化。 在一个成功品牌的成长中，品牌与产品的关系通常要经历两个阶段，第一个阶段，产品与品牌紧密联系在一起，相辅相成，形影不离，品牌的定位和产品个性通常在这一时期形成，如国酒茅台的自尊地位已经在人们心目中形成高档酒的代名词，这样茅台要向其他白酒那样纵向延伸就会给原有品牌形象造成损失，这时就需要进行产品与品牌
的松绑，这也就是品牌发展的第二个阶段，品牌与具体产品的分离，品牌不再指向单一类别，而是差异化市场取向，如茅台推出的迎宾酒和东方之子酒就有效的区隔出市场空间，实现了品牌的延展分级，同时维护了国酒茅台的高档酒地位。思念水饺的品牌分级正是给予此而实现的。 告诉你一个真实的速冻水饺 1、速冻食品的行业背景： 速冻食品是指采用新鲜原料，经过适当的前处理，在零下25度以下和极短的时间内（15分钟以内）急速冷冻，再经过包装，在—18°C 以下的连贯低温条件下送抵消费点的低温食品。速冻食品完全以低温来保持食品原来的品质，而不需要借助任何防腐剂或添加物，所以速冻食品具有味美、新鲜、方便、快捷、健康、卫生特征。 速冻食品行业已经成为当今世界上发展最快的食品加工业之一，是一个具有蓬勃发展前景的朝阳行业，近年来以年均10—30%的速度快速增长，世界速冻食品的年总产量已达到6000万吨，品种达3500种。 中国速冻食品行业于二十世纪九十年代初期才开始逐渐形成规模，在九十年代以前，我国只有外贸系统生产极少部分主要用于出口的速冻食品，国内冷冻冷藏企业的发展只是近几年的事情，在世界速冻食品工业中，我国速冻食品企业的地位是非常弱小的。目前，国内
为保证速冻食品（速冻其它食品）生产的品质，特制定本生产作业指导书，作为生产员工的指导手册，在速冻食品〖速冻其它食品（鱼丸、贡丸）〗生产过程中遵照执行，生产管理部门和质量检验部门应根据本作业指导书，加强对生产员工的指导培训和监督检查。 一、 速冻食品（速冻其它食品）生产工艺流程 二、 1．原料验收 1. 1工艺技术要求 程》检验、检疫合格后通知仓库管理员验收数量入专用冷藏库。 1．2操作要求 2．原料预处理 2．1工艺要求 ）然后初步加工成斩拌（擂溃）
所需的规格大小。 其他原料需去除不可食用部分，用清水漂洗干净，初步加工成所需规格大小，将水沥干备用。 2．2操作要求 冻肉糜在自然解冻过程中，应注意采取防护措施，（原料冻肉则要求自然或清水解冻，人工去除不可食用部分，清（漂）洗时清水需保持流动，沥干时注意采取防护措施，防止受到二次污染。）初加工后的原料，放入干净盛器备用。 其他原料需人工去除不可食用部分（包括根茎、黄叶等），在清水中浸泡30分钟后，用流动的清水将原料洗净，沥干时需要采取保护措施，防止受到二次污染。初加工后的原料，放入干净盛器备用。 3．计量配料 3．1工艺要求 按配方料，计量精确，保证风味统一。 3．2操作要求 按设备一次加工能力为一料配制单位，严格按照配方规定的比例，精确称重。 将配制完毕的原辅料，放入干净盛器备用。 4．斩拌（擂溃） 4．1工艺要求 斩拌是贡丸生产的重要工序。经斩拌（擂溃）后的肉糜应富有黏性、弹性，目测无明显块状肉。
4．2操作要求 将经过预处理的冻肉原料碎块放入斩拌（擂溃）机，启动机械，进行斩拌（擂溃最终形成肉糜）。 猪肉斩拌一般需经过20～30分钟的斩拌（擂溃），直至形成富有黏性、弹性的肉糜。但斩拌（擂溃）时间须根据原料的品种、含水量，凭操作经验而定。 5．拌和 5．1工艺要求 将斩拌（擂溃）的肉糜与配制的辅料混合，并在不断拌和的过程中，进一步增加肉糜的黏度、弹性。要求拌和均匀，无肉眼可见的粉状辅料。5．2操作要求 斩拌（擂溃）后的肉糜放入搅拌机，开启搅拌机，一边搅拌，一边缓缓倒入淀粉、调味料及其他辅料，并继续拌和10分钟，使之拌和均匀，直至无肉眼可见的粉状辅料。 6．添加辅料 6．1工艺要求 将配制完成的辅料，按先后顺序，缓缓倒入搅拌机。 6．2操作要求 一般情况下，辅料倒入搅拌机应根据每种辅料各自加入量的多少，从多到少逐一倒入，有特殊要求的辅料，应在技术人员指导下使用。 7．成型 7．1工艺要求
关于速冻水饺的研究 速冻水饺是以鸡肉、猪肉、羊肉或牛肉为主要原料，添加新鲜蔬菜、香辛料，经手工或饺子机成型，速冻后包装的产品。将需速冻的水饺，经过适当的处理，急速冷冻，低温储存，于-18℃— -20℃下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来保存水饺原有品质（使水饺部的热或支持各种化学活动的能量降低，同时将细胞的部分游离水冻结，及降低水分活度），而不借助任何防腐剂和添加剂，同时使水饺营养最大限度的保存下来。速冻水饺最大特点是新鲜、营养、卫生、方便。饺子馅的色、香、味、形直接影响饺子的质量。 二、速冻水饺生产工艺技术及要求：1、原料验收：原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。2、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。3、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。 4、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。 5、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。 6、搅拌制馅：按产
品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。7、成形：用水饺成形机或手工成形。8、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃ 30min）速冻，要求半小时产品中心温度达－18℃。9、包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。要求净重准确、封口牢固。10、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。11、外包装：按产品规格要求装箱。12、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。要求冻库温度在－18℃以下。 速冻水饺加工工艺 1.工艺 1.1 原料的预处理饺子是含馅的食品，饺子馅的原料可以是蔬菜、肉、和食用菌类，原料处理的好坏与产品质量关系密切。 1.1.1 蔬菜的预处理洗菜工序是饺子馅加工的第一道工序，洗菜工序控制的好坏，将直接影响后续工序，特别是对产品卫生质量更为重要。因此洗菜时除了新鲜蔬菜要去根、坏叶、老叶，削掉霉烂部分外，更主要的是要用流动水冲洗，一般至少冲洗 3～5 次，复洗时要用流动水，以便清洗干净。切菜的目的是将颗粒大、个体长的蔬菜切成符合馅料需要的细碎状。从产品使用口感方面讲，菜切的粗一些好，一般人们较喜欢使用的蔬菜长度在 6mm 以上，但蔬菜的长度太长不仅制作的馅料无法成型，且手工包制时饺子皮也容易破口；如果是采用机器包制，馅料太粗，容易造成堵塞，在成型