糖尿病食谱编制
实验八糖尿病食谱编制
一、目的
二、内容
三、方法
四、食谱举例
糖尿病患者李某，男性,50岁，身高168ｃm，体重80kｇ，从事办公室工作（极轻体力劳动)。血糖和糖尿均高，无并发症，口服降糖药。
计算全日总热量和三大产热营养素
（1）计算标准体重:
BMI=体重（kｇ)/【身高（m)】2=80/（1。６８) 2=２８．3，属于肥胖。
（2）计算全日能量和三大产热营养素供给量：全日能量供给量＝80×20＝1600(ｋcal)
碳水化合物按总能量60%供给=160０×６0%÷4＝240（g）
蛋白质按１ｇ/kｇBW供给，约占总能量17%=1６00×17％÷4=6８(g）
脂肪按总能量2０%供给=1600×2０%÷9=３５
(g）
（3）营养成分计算法：以计算出来的主食、副食用量为基础,粗配食谱；调整食谱；编制
一周食谱。
（4）食品交换份法：计算全天食品交换份数=160０÷９0=１８（份）,分别为谷类1１
份，蔬菜2单位,瘦肉1.５份，豆、乳类2
份,油脂1。5份。
患者可以根据本人饮食习惯进行食品种类
调整,例如第1、2类食品间,第3、4类食
品间可按单位相互交换.同类食品中也可
以根据等值交换表调换品种,例如猪肉换
羊肉,米换面或面包等，白菜换芹菜等。
（5）对设计的食谱进行评价：根据该患者实际情况，为其设计的食谱如下：
早餐：馒头,无糖奶，元葱拌海带丝
富强粉７5g，奶２５0ml，元
葱10０ｇ,海带25g,芝麻油3g
中餐：米饭,肉丝炒芹菜
粳米100g，瘦肉７5g,芹菜2０0
ｇ，豆油1０g，盐２ｇ
晚餐：二米粥,馒头，肉末豆腐炖白菜
粳米25g，小米25g，富强粉５0g,肉25g
试对上述设计的食谱进行评价（所用到的表见实习表8-2、8－３、8-4）。
实习表8－2 一日营养摄取量计算表
食物名称重
量
ｇ
蛋白
质
g
脂肪
g
碳水化
合物
g
能量
ｋcal
钙铁磷
富强粉757.７
２５
０.8２
5
5６.4262.5 2.025０。
2025
85．5
奶２
50７。5８８.51３52６00．75１８
2.5
元葱1０
1。１0。２939240.639
海带25０．30。02
５
０.52
５
311。５0．2
２5
５。５
芝麻油３0．5
７6
1。5８
1
０.6８
１
18.5435.101。
509
18．78
早
餐
453458.04
粳
米
10080．677.7347３0.49９
瘦肉759.９27。7
５
1.8296。
２5
4．5 1.２121.5
芹
菜
200１.60。2７.８28９６1。6１00
豆
油
10—99。９-89.9 1.30．2０．7
午餐３
87
76１。
15
粳米252０。１
5
19。42
５
86.７50。750。124.７5
小米25２.２
5
0.７7518。７
75
89．5010．25 1.2755７。2
５
富强粉50５.１
5
０．５
5
37．６1７５1３。51。３
５
57
肉253．39．250。6９
８．75
1．50.44０.5
晚餐
1２
5
４50
注:—表示未测定，Tr表示微量,1kcaｌ×4。18４=1kJ。
实习表8－3 能量来源分配
营养素摄入量（g)能量
（kcal）百分比（％)
蛋白质49．4011９７。60411.679脂肪59.896５39．０６
４
３1.862
碳水化合物23８.806９55．224５6.459实习表8—4 三餐能量分配
餐别摄入量
（g）能量（kcａ
l）
百分比
(％）
早餐4５３458.0427.4４1
午餐387761.1５45。５60晚餐125450２6。９９
９
合计96５１6６9．１
9
1０0
注：相应分析请参考《预防医学》。
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