餐饮服务流程细节
一、餐前检查注意细节：
卫生：
1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生;
2、服务用具包括：托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐；
3、桌椅卫生及桌底台布卫生;
4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生;
5、：注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍;
6、摆台姿势及拿放餐具动作要领;
7、准备开餐所需物品：餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等;
8、需了解班前所有沽清菜品及特别推荐菜品后站位;
二、站位、迎宾
1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交；
2、打招呼：声音柔和、甜美、洪亮：12：00之前,上午好,12：00-14：00中午好,14：00-18：00下午好,晚上好,18：00之后,是节日的则不分时间段统称：××节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了;突出亲切、热情
3、“请问您有没有预定”如果有再说“请问您订的时哪一个包间;”如果没有则问：“请问您几位”;若是等位排号的则有位子时说：“不好意思,让您久等了,您这边请;”
4、主动上前接东西：“请把提袋或××给我吧”来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶：“您这边请,请您留心台阶”;
5、引领客人,站在客人的右前方前方3-5步,右侧1-2步左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作;
6、如遇到认识的客人,可称呼职位王总、于总若似曾认识,又记不住姓氏,则称：“××领导”;
7、若是军队的可称“某首长”,不认识的可咨询客人;
8、对女士称呼原则上不要称呼“小姐”可据年龄50岁以下称呼“××姐”或50岁以上称呼“××姨“
三、拉椅让座
1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外：“某房间已到,您这边请;”用兰花指指向门内；
2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人
3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰：“祝各位午/晚餐愉快”关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上；
4、走至门边,“倒退式关门法”,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上；
5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问“您喝什么茶,我们这里有××茶”;
6、在得知客人喝什么茶时按“倒退法则”推出包房,在包房外寻找该包房服务员及,将茶名告知并且将所认识的客人所坐的位子告知服务员或主管;该同事,需用笔记下姓氏;
7、接到转达通知的工作人员,须马上按标准开茶;
8、服务员从迎宾手中接过客人前,迎宾应主动告知服务员多少位,人多先添加餐椅,再冲茶,在客人品茶的过程中添加餐具;
9、若人少餐位多的,可适当调整各椅和餐位的疏密度,以均匀对称为原则,以方便上菜为原则,以方便进出操作为原则,调整疏密程度;
10、将多余餐位收回,将多余的椅子放在：
1不影响上菜和服务的位置
2不影响客人用餐位置
3不影响开关门的位置
4或可直接拿出包房外
5各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;
11、大厅的则将多余影响上菜的拿掉；
12、若帮客人接提物品时,放下时,告知被接手的客人：“您看您的东西放在这可以吗”所放位子并告知服务员;所放位子原则：
1、不影响用餐和服务
2、不影响装修整体
3、太沉物,不宜放在玻璃茶几上
4、不要堵在房间门口
5、各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;
13、有小孩的 ,须备BABY椅及儿童餐具,BABY椅的位子或小孩座的位置的设置原则：
1避开上菜位,避开通道走廊
2避开工作台
3最好设在两个大人之间
4不要让小孩离可接触的装饰物品太近,若小孩想玩我们的装饰物或摆放物时,应提醒小孩和家长：“小朋友,这个东西可不能动哦”
5各分店据各自包房的具体情况,明确固定的位置告知服务员;
餐饮服务工作流程 餐饮服务工作流程主要包括餐厅服务前、中、后三个阶段的流程，涉及到顾客接待、点单、厨房制作、送餐、结账等环节，下面就详细介绍一下： 1. 餐厅服务前阶段 餐厅服务前阶段主要是指顾客进入餐厅前的接待和准备工作。以下是具体步骤： 1）清理环境：开餐厅前需要进行环境清洁，包括清理打扫餐桌、清洗厨房器具，确保整个餐厅环境干净、整洁、卫生，严格控制食品卫生。 2）接待顾客：在餐厅门口设置接待台，让服务员对进店消费的客人及时招呼并 询问客人需求与要求。引导客人到合适位置就座，并详细了解客人的餐饮需求并介绍 餐厅的菜品服务。 3）引导点餐：根据客人的餐饮需求，服务员逐个介绍餐厅的菜品及特色美食， 同时推荐顾客选择最适合自己口味的菜品。 2. 餐厅服务中阶段 餐厅服务中阶段是指客人点完餐后，厨房开始制作菜品，并将地板餐桌的食品烹饪与送餐工作。以下是具体的流程： 1）点餐：顾客通过菜单或者服务员介绍，选择菜品，并告诉服务员菜品的数量。 2）制作菜品：厨师根据顾客的点餐信息，及时准备食材、烹饪美食，并注意菜 品的口感和视觉效果。
3）送餐：服务员准备好餐品后及时送到顾客面前，并注明菜品和制作。同时， 为顾客提供必要的餐盘和餐具，确保餐品的新鲜度和温度。 3. 餐厅服务后阶段 餐厅服务后阶段是指客人饱食后，需要对餐厅的服务环节进行检查，包括结算、整理桌面及收拾环境等。以下是具体步骤： 1）结算：当客人食用菜品后，服务员需要及时准确的向顾客收费，并详细说明 结算情况，并将顾客的付款收据妥善保管。 2）整理桌面：在客人离开餐桌后，服务员会及时清理桌面，清洁碗盘、餐具等，并检查是否还有遗留的小东西，能够确保无外物残留。 3）收拾环境：为了让客人有一个好的用餐环境，服务人员必须整理餐厅的环境，清洁餐具、打扫门口和环境中的垃圾。清理完毕后会重新安排餐桌，并为下客人做好 准备。 总结 通过以上的介绍，我们可以看到餐厅服务的流程非常重要，每一环节都密不可分，必须严格按照流程操作，才能赢得客人的喜爱和忠实度。在这个过程中，服务员细致 周到，厨师严格安排，餐厅卫生整洁，才能给客人提供一份美食与愉快的用餐体验。
餐饮流程管理（必备5篇） 1.餐饮流程管理第1篇 环境卫生管理制度 1、不储藏食物于角落，衣箱及橱柜内。 2、不丢弃余渣于暗处，水沟及门缝。 3、凡已腐蚀的食物，不留置或丢在地上。 4、厨师尽量避免使用手拿食物，餐厅人员切勿用手拿食物。 5、在地上捡拾东西，搬运桌椅后，要先洗手后再服务客人。 6、不随地吐痰。 7、随时保持工作区域的整洁。 8、感冒、生病时立即请医师医治。 9、各类客人使用的餐具必需清洁消毒。 10、服务人员除自己的卫生观念外，对于客人的卫生讲求，更应特别注意。 11、上菜前务必先检视菜肴的分类，热类者得以热盘服务，冷类者则以冷盘服务 12、客人用后的残渣，立即收拾并收进厨房洗碗间处理。 13、餐厅工作台，随时保持清洁，不得留置任何食品，以防止细菌传入。 14、发现有苍蝇或其他昆虫的出现，立即报告，并做彻底的扑灭消毒。 维护环境卫生管理制度 1、墙壁天花板、地面的卫生管理。 2、下水道及水管装置的卫生管理。 3、通风照明设备的卫生管理。 4、洗手池设备的`卫生管理。 5、更衣室和卫生间的卫生管理。 6、垃圾处理设备的管理 (1)气态垃圾处理 (2)液态垃圾处理 (3)固态垃圾处理 7、杜绝病媒昆虫和动物 8、单独存放清洁工具和用品 设备、餐具卫生管理制度 1、所有设备、餐具都应洗涤之后再经消毒处理。 2、加工食物原料的设备、厨具，由于它们与生料直接接触消毒应更加仔细。 3、烹调设备和工具，如不注意清理油垢和残渣，往往影响烹调效果，并会缩短设备的寿命。 4、餐厅内冷藏设备的清洁卫生工作，应派专人负责。 5、清洁消毒设备应保证清洁卫生，才能确保被洗涤食具的清洁卫生。 6、储藏和输送设备要经常进行消毒，清理。
餐饮服务的工作流程 一、十五字诀： 迎、带、拉、递、问、斟、介、接、上、勤、换、核、报、征、送 二、流程： 1、迎：服务人员例会完后按规定的标准姿势站在自已的工作岗位上准备迎接客人，迎客员在客人离自已1。5到2米处时礼貌问好“中午/下午/晚上好”、“欢迎光临"、“请问您有预定吗?请问您几位？所有餐厅服务人员见到客人的第一时间要礼貌问好表示欢迎。 2 、带：了解客人人数，带客人时走在客人前面与客人保持1 米距离做到三步一回头，避免带失客人(这是最佳的介绍餐厅特色活动及优惠活动的时间)向区域服务人员以手势,示意人数；3、拉：先确认客人对客位是否满意，“先生（小姐）您看这个位置/包厢可以吗？”然后拉椅让座. 4、递:递热毛巾，根据人数摆好餐位，非正餐/非明档点菜递菜谱，（这是你的菜单，您先看一下，如有需要请支会，服务员：（祝你用餐愉快）。 5、问：服务员问好，问用何种酒水？ 6、斟礼貌水（七茶八水）根据人数递减餐位. 7、介：介绍餐厅特色，帮客人做好参谋。 8、接：接过客人的菜谱，并重复以防错漏，带走花瓶、输好菜
单并确认发送。 9、上:接过客人所点菜式上相应餐具（注意干巾和牙签）及酒水。根据台号上到相应台前，拿起菜单身确认, 品名打手势并说请慢用. 10、上客人最后一个菜时，要报菜已上齐，并做好第二轮推销.（请问还需要点什么吗？） 11、勤：勤加水、勤巡台、勤收拾。 12、换：勤换骨碟，勤换烟灰缸。 13、核：核对客人菜单，结帐时核对银码。 14:报:报银码、唱收唱付. 15、征：征求客人意见. 16、送：用礼貌用语对客人表示欢送。. 三、餐前准备 1. 准时到岗,参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排 及布置。 2. 员工进岗后，做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台. 3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无 垃圾,无油垢，无水迹,无烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍. 4. 检查台面,餐具有无破损,水迹，油迹，污迹保持台面干净整 洁。 5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。6。按点立岗定位
餐饮操作工作流程 餐厅服务员的工作流程主要包括餐前准备、迎宾、餐中服务、收台等步骤，每一个服务流程都有具体的要求和标准。小编给大家整理了关于餐饮操作流程，希望你们喜欢! 餐厅服务员工作流程标准 一、餐前准备 1、准时到岗，参加班前会，接受领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，保持台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、迎客 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 三、点菜 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、下单
12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐中服务 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐情况，及时补充顾客所需，整理台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客："你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗?" 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助。不要长时间离岗，办事完毕应迅速返回工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以保持清洁。 六、结账 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应马上核实，并耐心的做好解释工作。 20、收到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，谢谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一起开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、收台 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。
餐厅工作流程及标准 一、餐厅工作流程 1、迎宾 一、迎宾 1、迎宾是餐厅的第一道风景线，也是客人对餐厅的第一印象。因此，迎宾员的责任重大，需要以热情、专业、礼貌的态度接待每一位客人。 2、迎宾员的职责包括：为客人打开门，欢迎客人光临；根据客人的需求，推荐合适的餐桌；为客人引路；确保客人在整个就餐过程中感受到热情、专业的服务。 3、迎宾员需要具备优秀的沟通技巧和人际交往能力，能够与不同背景、不同文化的客人进行良好的交流。同时，迎宾员需要了解餐厅的菜单、主打菜品、酒水等信息，以便为客人提供专业的建议。 4、当客人进入餐厅时，迎宾员应该站在门口，微笑迎接客人，向客人问好，并询问客人的需求。如果客人需要推荐餐桌，迎宾员应该根据客人的需求，推荐合适的座位。如果客人有特殊要求，迎宾员需要与餐厅经理进行沟通，确保客人的需求得到满足。
5、在引领客人进入餐厅时，迎宾员需要保持微笑，手势规范，为客人指明方向。在到达餐桌时，迎宾员应该为客人打开餐椅，确保客人就座舒适。 6、在客人就餐过程中，迎宾员需要保持关注，确保客人的需求得到及时满足。当客人离开餐厅时，迎宾员应该向客人道别，并欢迎客人再次光临。 以上是《餐厅工作流程及标准》中“1、迎宾”的段落，该段落详细阐述了迎宾员的责任、职责、所需技能以及工作流程。迎宾是餐厅服务的重要环节，通过规范化的工作流程和标准，可以提高服务质量，提升客人满意度。 2、带位 在餐厅工作中，带位是至关重要的一环。所谓带位，就是指服务员引导客人进入餐厅，将其安排在合适的座位上，以便提供优质的服务。以下是餐厅带位的详细流程及标准： 首先，服务员应根据客人的需求和餐厅实际情况，推荐适合的座位。在引导过程中，要使用礼貌用语，如“大家好，欢迎光临”，并主动伸出手臂示意方向。要注意保持微笑，让客人感受到热情和周到的服
餐饮操作流程标准化 餐饮服务操作技能课作为一门动手能力较强的专业课,教学目的是为酒店餐饮部输送合格的前台操作人员。餐饮操作的流程是什么，餐饮操作标准化有哪些。以下是店铺为大家整理的关于餐饮操作流程标准化，给大家作为参考，欢迎阅读! 火锅餐饮操作流程标准化 1、站位服务 服务员应在开餐后，按要求站立于服务区域，面带微笑，随时关注入店客人; 2、迎客服务 1)客人走近餐桌时，值台服务员应以轻捷的动作，用双手拉开座椅，招呼宾客就座; 2)待宾客曲腿入座的同时，轻轻地推上座椅，使宾客坐好、坐稳。推椅动作要适度，注意与宾客的默契配合; 3)协助客人安置行李：把客人行李摆放在适当位置，以不阻碍通道及服务员的操作为原则;提醒客人保管好随身物品;按客人的需要及时安置小童座椅，帮客人宽衣，女士披肩，并**衣服套; 4)服务员与门迎交接：门迎告知服务员就餐客人的人数，主人姓名。 3、上茶服务 1)准备工作：检查茶具的清洁卫生，茶水的浓度，冷热一定要适度(最好在开餐前做好检查)。 2) 斟茶：用茶壶倒时，用右手四指放在茶柄上，拇指扣住茶壶。 3)给客人斟倒时，从主宾左侧开始顺时针方向进行，斟倒前应提醒客人(先生/小姐，打扰一下)斟倒后应说：“请用热茶”，倒茶时不要倒满，八分即可;为客人斟茶时，不得将茶杯从桌面拿起，不得用手触摸杯口。 4、火锅点单服务 1) 熟悉：服务员熟悉餐厅所售菜肴的类别、烹制方法、烹制时间、
主辅料、味型、价格、菜式单位、份量、多少人配多少菜、特色菜、急推菜、沽清菜、急推菜品、酒水相关知识及价格; 2) 了解：了解各地客人口味，请客性质，禁忌风俗**惯，喜好的食物; 3) 检查菜单：检查菜单的清洁、有无破损漏页，数量准确，并整齐的放在备餐柜; 4) 展示菜单：值台服务员为客人斟完茶后，在备餐台上拿起菜单站在主人的左侧，双手递至主人手中并介绍锅底品种、特色菜品、凉菜等; 5) 锅底类：将菜单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看菜单”。这是锅底类“请问您需要哪种锅底”? 6) 介绍锅品：分类介绍各类锅品的特点、功效、以及价格等; 7) 建议点锅:根据客人的要求适时做好推销工作，在客人拿不定主意时，估计客人消费标准，站在客人立场上为客人提出合理建议; 8) 对着急离开的客人，要向客人提供准备时间短的菜肴; 9) 情侣客人来用餐时，要以女士的选择为主; 10)味碟类：根据锅品类型为客人推荐调味碟，并说明其味型、特点等; 11)菜品介绍：凉菜、小吃(介绍味型、制作方法、特点等)、荤菜、素菜等; 12)建议点菜:先生/小姐，您好!这是今天的菜品单，请问需要哪些菜品?可为客人介绍一些特色菜品、新鲜菜品;引导客人选择菜品; 13)酒水及饮料:客人点完菜品后,征询客人意见是否需点酒水,饮料，送上酒水单; 14)介绍：分类介绍酒水、饮料的品种、价格等。必要时介绍酒水、饮料的其它相关知识，如产地、规格、浓度、典故等。 15)建议点酒水、饮料：将酒水单双手送至主人手中，同时说：“先生/小姐，您好!请看酒水饮料单，请问您需要哪种酒水和饮料?” 16)收回菜单、酒水单：客人点完单后，服务员应检查菜单，并向客人复述所点菜品、酒水根椐菜单要求的内容开单、分单、把菜单夹
餐饮服务员的工作流程 一、前期准备 1. 着装：穿着整洁干净的工作服，佩戴工牌。 2. 工具：携带笔记本、餐巾、餐具等必要的工具。 3. 知识：掌握菜品的基本信息，了解酒水的种类和特点。 二、接待顾客 1. 问候：向顾客微笑问好，热情地迎接顾客。 2. 引导：引导顾客入座，并为其提供菜单和饮料单。 3. 推荐：根据顾客的口味和需求，推荐适合的菜品和酒水。 三、点单服务 1. 询问：耐心听取顾客的点单需求，并进行确认。 2. 记录：将顾客点单内容记录在笔记本上，并及时反馈给厨房。 3. 建议：根据顾客的喜好和菜品特点，提供适当建议和调整。 四、上菜服务 1. 协调：与厨房协调好菜品制作进度，保证及时上菜。 2. 摆放：将菜品摆放在桌面上，并介绍每道菜品名称和特色。 3. 确认：确认是否需要加餐具或调料，并及时提供。
五、结账服务 1. 汇总：将顾客的消费情况进行汇总，核对无误后进行结账。 2. 提醒：提醒顾客注意个人物品，如手机、钱包等。 3. 道别：向顾客微笑道别，并表示感谢。 六、清洁卫生 1. 清理：清理桌面上的餐具、碗筷等，保持桌面干净整洁。 2. 消毒：对桌面进行消毒处理，保证卫生安全。 3. 整理：整理好工具和菜单等物品，准备迎接下一位顾客。 七、服务总结 1. 总结：对当天的服务进行总结和反思，找出不足并加以改进。 2. 学习：学习新菜品和酒水知识，提高自身专业素质。 3. 交流：与同事交流工作经验和技巧，共同提高团队服务水平。 八、注意事项 1. 注意礼仪：礼貌待人、微笑服务是基本要求。 2. 注意细节：注意细节可以让顾客更加满意。 3. 注意安全：注意自身安全和食品卫生安全。
餐饮服务员服务流程 餐饮服务员是餐厅中非常重要的一环，他们不仅要完成基本的服务工作，还需要具备良好的沟通能力和服务态度。下面将详细介绍餐饮服务员的服务流程。 一、准备工作 1. 着装整洁：在上班前需穿上整洁的制服，并保持清洁卫生。 2. 检查用品：检查餐具、杯子、纸巾等用品是否充足，并保持干净整洁。 3. 准备菜单：确保菜单的数量足够，且内容准确无误。 4. 确认预订情况：确认当天是否有预订客人，并了解他们的需求和特殊要求。 二、接待客人 1. 热情迎接客人：当客人到达时，需主动迎接并表现出热情友好的态度。
2. 带领客人就座：根据客人的要求或者自己的安排，带领客人就座并 提供舒适的用餐环境和氛围。 3. 介绍菜单并推荐特色菜：介绍菜单并推荐特色菜品，同时询问客人 是否有任何特殊要求或者对菜品有任何疑问。 三、点菜服务 1. 询问客人需求：在客人点菜前，服务员需主动询问客人的需求和口 味偏好，并提供专业的建议。 2. 推荐菜品：根据客人的口味和特殊要求，推荐适合他们的菜品。 3. 记录点餐信息：在客人点菜时，服务员需认真记录每道菜品的名称、数量和价格，并确认无误后提交订单。 四、上菜服务 1. 确认订单信息：在上菜前，服务员需再次确认订单信息是否正确， 并根据顺序依次上菜。 2. 服务态度：在上菜过程中，服务员需要保持礼貌和微笑，并为客人
提供必要的帮助和建议。 3. 餐具更换：及时更换餐具并清理桌面垃圾等杂物。 五、结账服务 1. 提供账单：当客人用餐结束后，服务员会提供账单并询问是否需要开发票等其他服务。 2. 确认结账金额：确认结账金额无误后，收取款项并为客人找零或者刷卡结算。 3. 感谢客人光临：感谢客人光临并邀请他们下次再来。 六、清洁卫生服务 1. 清理桌面：在客人离开后，服务员需及时清理桌面并更换餐具等用品。 2. 打扫卫生：保持餐厅内的环境整洁干净，包括打扫地面、更换垃圾袋等工作。 3. 确认用品充足：检查餐具、杯子、纸巾等用品是否充足，并进行必
酒店餐饮服务流程规范 1。迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人姓名和职务的要用姓氏加职务去称呼客人。 2. 拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座.不用为全部的客人都拉椅让座,但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。 3. 派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，客人的左手边。换毛巾的要求为：左撤左上。 4. 服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。…请用茶”。如知道客人的姓名，要说：‘王局长，请用茶’.在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。 5。呈递菜单并点菜及酒水:询问客人是否可以点菜,并将菜单交于主人。向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。 询问是否可以起菜：对于常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜,如有VIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求,有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。同样要向主人推荐各种酒水及饮品。6。下点菜单及酒水单:将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜,一联自己留底备查。 7. 服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒.如客人没有要求,则按照先主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。 8. 上菜服务(包括分餐）： 1．上菜时,要在客人比较稀疏的地方上菜，或者选择不重要客人的位置；上菜位置必须固定。如有空位，则在空位上，但不能在主人或主宾位。上菜过程中要注意上菜速度、份量和热度；2．熟悉自己该台的菜式，有不明白的及时向上级询问；严格按照上菜顺序上菜，报菜名必须完整、清晰；上主食时间午餐和晚餐要有区别,上主食前要征求主人的意见。主食中有饺子、包子、盒子、馅饼等,要提前把酱油、陈醋、蒜泥等准备好。有调料的刺身、炖菜和主食等一律先上调料后上菜或主食。 2．上汤菜、炖菜时，现将菜上到桌上后，要向主人询问是否需要分菜; 3．对于分餐的菜品,每次要将菜品上桌后报菜名，给客人做一个展示，按人数将其用骨碟分餐。给每人上菜时再次报菜名，并请客人慢用. 4．所有菜品全部出完后,要向主人说明：“您的菜已经全部上齐了,请慢用！” 5、上菜后要在单上打“√”,方便了解还有多少道菜未上，及时跟催；久等未上菜，应主动去催,如果菜太快，应知会停菜或上菜速度减慢； 9。餐间服务（更换烟缸、骨碟、毛巾、倒酒） 1．烟缸里3--4个烟头就更换一次；及时续倒茶水； 2．客人吃完带骨或皮壳较多的食物后就清理或更换一次骨碟；骨碟有1/3时或酱汁、汤汁过多时必须更换；上果盘之前更换一次；换骨碟的要求为:右撤右上。先跟客人说“打扰一下,为您换骨碟."然后从客人右侧将骨碟撤下，再从右侧换上新骨碟，跟客人说“请慢用。" 3．客人举杯喝酒时，要马上手持酒瓶准备续斟；如果所点的酒水已喝完或马上喝完，要马上问主人是否要再加。
餐饮服务流程细节规范 一、餐前检查注意细节: 卫生: 1、包括地面卫生,墙面卫生,绿植,垃圾桶卫生。 2、服务用具(包括:托盘、小夹、蟹钳、杯筐、小餐具筐、小勺筐); 3、桌椅卫生及桌底台布卫生。 4、家私柜卫生,窗台玻璃卫生。 5、摆台:注意使用托盘,餐具统一,摆放统一,餐具干净,无污渍,无水渍。 6、摆台姿势及拿放餐具动作要领。 7、准备开餐所需物品:餐巾纸、餐盒、一次性手套、打包袋等。 8、需了解班前所有沽清菜品及厨师长特别推荐菜品后站位。
二、站位、迎宾 1、站位前所有的餐具数量、质量、洁净度均已达标,方可站位,以站立姿势,抬头挺胸,目视前方,面带微笑,两脚呈V字型45度,右手搭在左手上,虎口相交; 2、打招呼:声音柔和、甜美、洪亮:12:00之前,上午好,12:00-14:00中午好,14:00-18:00下午好,晚上好,18:00之后,是节日的则不分时间段统称:__节快乐,欢迎光临,您一路辛苦了。(突出亲切、热情) 3、请问您有没有预定如果有再说请问您订的时哪一个包间。如果没有则问:请问您几位。若是等位排号的则有位子时说:不好意思,让您久等了,您这边请!。 4、主动上前接东西:请把提袋或__给我吧来到楼梯或台阶处略做停留,兰花指指台阶:您这边请,请您留心台阶。 5、引领客人,站在客人的右前方(前方3-5步,右侧1-2步)左手持台号统计本,右手伸向前方与身体成45度-60度角,作兰花指引领动作。 6、如遇到认识的客人,可称呼职位(王总、于总)若似曾认识,又记不住姓氏,则称:__领导。 7、若是军队的可称某首长,不认识的可咨询客人。
8、对女士称呼原则上不要称呼小姐可据年龄50岁以下称呼__姐或50岁以上称呼__姨 三、拉椅让座 1、来到包房,服务员先将门打开,并开启灯,除明菜射灯以外,若门口无服务员,自己主动把门打开站在门外:某房间已到,您这边请。用兰花指指向门内; 2、服务员和咨客双手握住椅背两侧,右腿迈前半步,大拇指在椅背里侧,四指在椅背外侧,轻轻把椅子拉出约30公分或客人一个身位,等客人将要落坐,缓缓用右腿膝盖及双手推近,以不碰到客人为主(拉椅的顺序,先主人位或老人位或女士及抱小孩的客人) 3、咨客将客人中认识的客户姓氏告知服务员,待客人坐定后略作30度鞠躬状,祝曰:祝各位午/晚餐愉快关门前,转身面向客人微笑,单手扶住门的开关,轻微的将门带上; 4、走至门边,倒退式关门法,右手扶门柄面带微笑,注意客人,轻缓将门带上; 5、当包房没有服务员的时候,迎宾先按上述法则拉椅让座并且询问您喝什么茶,我们这里有__茶。
餐饮店服务员服务流程 1.餐饮店服务员服务流程一迎接客人 服务员在上班之后的前半个小时就需要完成准备工作，把餐饮店用到的餐饮用具都准备好，打扫卫生，清理自己所在地区的一些死角，保证不会影响消费者的体验，然后按照标准的站姿站在餐厅店铺规定的区域去迎接顾客。 2.餐饮店服务员服务流程二引领顾客 接到顾客之后就要去引领顾客。服务员在引领顾客的时候，首先要确认一下顾客是否已经进行了订桌，如果没有预订的话就可以征求一下客人的意见，为他们安排一桌空闲的餐桌。如果预订好了就可以直接带领他们入座。 服务员在引领客人入座的时候，一定要和客人保持适当的距离，太远就会让顾客感觉生疏，但太近又会让他们觉得有点不舒服，一般在1到1.5米之间比较合适。到了餐桌附近的时候，大家要用右手为顾客指示方向，在指示的时候不能只用一个手指，
必须五指并拢，手心朝上说，这边请。 3.餐饮店服务员服务流程三协助入座 引领顾客到餐桌面前之后，就要协助他们入座。这个时候服务员要主动去为客人挪动桌椅，让顾客坐下。接着还要根据就餐的人数去对餐饮工具进行增减。 4.餐饮店服务员服务流程四毛巾服务 一般餐饮店都有毛巾服务。这个时候服务员就需要把小毛巾对角折成四折，整齐地放在毛巾盘里面然后给顾客递上去。在递的过程中一定要使用礼貌用语，微笑面对顾客。顾客在中途可能有需要换毛巾的情况，这个时候服务员就要观察他们的就餐情况，及时更换。在就餐的过程中，如果有的客人用过毛巾不再使用了，就可以过去撤走。 5.餐饮店服务员服务流程五茶水服务 上茶水的时候大家一定要注意水的温度要适当，不能是凉茶，不然会让顾客误会。还有在斟茶的时候一定要按照先宾后主，
餐饮服务工作流程 第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会 一、服务员的工作内容： 1、清洁整顿，摆设台面。 2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。 3、擦拭多种餐、茶酒具和用品。 4、清点和更换台布、餐巾等。 5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。 6、准备小毛巾。 7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。 8、叠出充足的口布花。 9、调置添充好多种酱料。 10、准备冰水及冰酒桶。 二、开餐前管理人员检查工作项目： 1、餐厅地面卫生状况如有问题及时与公共卫生部获得联系。 2、多种设施，设备与否保持良好。 3、餐厅的多种摆设与否布置停当，餐桌上的鲜花与否齐备。 4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作与否完毕，客人的特殊规定与否保障无误。
5、餐厅内边柜中的餐具与否准备充足完好无缺并清洁。 6、开餐时使用的多种酱料与否准备好，盛放容器与否清洁。 7、冰水饮料与否充足并达到规定的温度原则。 8、餐桌上的餐具与否无破损，摆放位置与否对的，转台与否清洁。 9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草与否已经取回，能否保证需要。 10、多种服务用品与否准备停当。 三、每日餐前会 1、个人仪容仪表检查。 2、简介饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的多种问题，提示员工注意，以达到服务原则和规定。 3、简介当天供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当天的短缺品。 4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的规定以及服务工作中的特殊注意事项。 午、晚餐的服务程序： 1、迎宾： 客人走进餐厅，领位员应积极热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。 2、拉椅让座 餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。 3、递香巾 待客人坐定后，递上香巾。
餐饮服务流程及基本服务流程 服务基本常识 一.一切服务从主人位开始后主宾，然后顺时针方向进行。 二．在进行一切服务时应先告知客人，以示尊重。 三．服务过程中应随时使用礼貌用语。 1．迎客、问好：您好，欢迎光临。里边请。 1.进入房间后服务员需要先递上毛巾供客人擦手或擦脸用。 2.询问客人就餐人数根据用餐人数调整餐位。（如客人直接入座需要询问茶水等） 加减位服务程序： 1、客人入坐时，先询问用餐人数。 2、根据客人人数，添撤餐椅，如为加位，则先添加餐椅（以免客人无座站立尴尬的现象） 3、移放餐台现有餐具，给所加餐具留出位置。 4、从备餐间拿取相应数量的餐具。 5、将餐具按人数加入，并摆放到餐台上。 6、将所加餐椅摆放到相应的餐位上。 要求：餐具间距相等，突出主人位！ 语言： “您好，您几位用餐” “请您稍等，我给您加下餐位” “对不起，麻烦您让一下，我给您加餐具，谢谢。” （如果此时客人正围坐在餐位上） “不好意思，让您久等了，请您几位入座吧” 2．拉椅让座：先生、女士，请坐。拉椅应从主人位开始，后向主宾位顺时针进行。 3．挂衣收包：先生、女士请问需要我帮忙吗？（您好，我帮您把衣服挂起来好吗？请您将需要物品取出，请不要将贵重物品放在里面） 4．问茶、取茶：先生对不起，打扰您一下，请问您需要喝点茶水吗？我们有…… 5．沏茶:好的，您先休息一会儿，我现在就去给您沏茶。 标准： 一、泡茶方法： 泡茶最好选用瓷杯或茶壶，并注意水温，用70-80℃的水温泡茶最理想，可以保护茶的营养，味道香气，水温过低也会影响茶的质量，造成茶叶浮而不沉，达不到消毒的作用。泡茶时不要一次将水加满，应先倒小半杯，等茶叶发散后在冲开水，冲水后立即盖上盖，以防香气散掉。 二、倒茶方法：左手执壶，右手放与后腰，右腿在前，左腿在后，不要贴近客人，禁止左 右开弓，从主宾位顺时针斟倒。斟倒量为八分满。 6．上毛巾：先生，女士请用热毛巾。在上毛巾的过程中毛巾口的方向朝向客人方便使用。 7．倒茶：您好，这是您点的……请您慢用。 8．开席巾：您好，帮您打开席巾。 标准：席巾不能遮盖餐具。 9．问酒水：您好，请问您需要喝点酒水饮料吗？我们这里有……然后打电话向酒库要所点酒水。 询问酒水： 语言要求：“先生/小姐，中午好/晚上好，这是我们酒店的酒水牌，请您过目。”稍停顿后，“请问您选择哪一种”“好的，马上来”。如遇到自己不知道的任何情况，可回答“我马上帮
餐饮服务的工作流程 餐饮服务作为服务业的一种，它具有独特的特点和工作流程。由于餐饮服务本身涉及了餐饮、烹饪、营销、管理等诸多方面，为了能够更好地理解餐饮服务的工作流程，本文将着重介绍如下几个方面： 一、前期准备工作 在餐饮服务开始前，需要进行一些前期准备工作，如制订餐厅规划、选址、装修、采购设备、雇聘员工等，这些都是餐饮服务的前提条件。 二、客户接待和点餐 在客户进入餐厅后，服务员需要进行客户接待和点餐。服务员需要礼貌、热情地迎接每一位客人，并引导客人就座。客人在就座后，服务员需要向客人介绍餐厅的菜 品和特色，并推荐一些受欢迎的菜品。如果客人需要点餐，服务员将根据客人的要求 为其提供建议，并记录客人的点餐需求。 三、食材采购 食材采购是餐饮服务中的一个重要工作。在购买食材时，需要考虑到食材的质量、新鲜度、价格等多个因素。为了确保食材新鲜，餐厅通常会选择当地的农贸市场进行 采购。 四、烹饪与制作 在客人点餐后，餐厅的厨师们就开始进入繁忙的烹饪制作阶段。在这个阶段，厨师们需要将食材烹饪成客人所需要的菜品，并确保菜品的味道和色香味俱佳。 五、上菜和送餐 在餐厅的服务员收到厨师制作好的菜品后，需要按照客人的点餐清单将菜品分别送到客人的餐桌上。在送餐过程中，服务员需要保证菜品的温度、干净卫生，以及遵 循礼仪规则，注重形象和服务质量。
六、账单结算与反馈 在客人用餐结束后，服务员将为客人提供账单，并为客人进行结算。如果客人对餐厅的食品和服务存在不满或建议，服务员需耐心听取客人的反馈，并进行记录，以便餐厅对自身服务礼仪质量及口味等方面的缺点进行改进。 七、清洁卫生 在客人用餐结束后，服务员和厨师们需要共同进行清洁卫生工作。这包括餐具清洁、落地清洁、灶台清洁、台面擦拭等多个环节。保证餐厅的环境干净整洁，是良好形象的体现，也是营造良好服务环境的必要条件之一。 综上所述，餐饮服务的工作流程是一个相对比较复杂而且繁琐的工作过程，其涉及了许多细节和环节。只有在保证食品质量和服务品质的前提下，才能有稳定的客源和发展前景。因此，在餐饮服务整个工作流程中需要并注重每个环节、每个细节的质量与服务水平。
餐饮服务流程及注意事项 01. 服务流程 服务流程一般分为： •接到通知后进行包厢卫生检查，阅读菜单进行餐前准备所需的物品，餐位的撤补，开窗疏通空气，待主管检查完毕后站岗迎宾 •引客（站岗时站于包厢门口左侧，如接到通知客人到时半面向右转客人距离5米以内时并带上问候语，您好，先生（女士）请问是XX包厢的客人吗？这边请，右手五指并拢并示意客人并开门引领客人入座）， •客到引坐泡茶递湿毛巾，点菜点酒水饮料（提前点好除外，一般点菜由领班级以上点菜），点菜结束后一定要在跟客人重复一遍所点的菜品酒水，确认后方可下单，如客人差不多到齐时询问是否可以上菜， •上菜时一定要按上菜顺序和搭配进行，分得清楚荤素搭配，颜色搭配等等的一些上菜细节，上菜时要配公勺公筷，上菜过程中的餐中服务很重要，要做到眼观六路耳听八方，勤换骨碟，烟缸，勤添加酒水茶水，毛巾一般都是换2-3次，尤其是吃海鲜时必须要换一次以及配上洗手盅（上洗手盅时一定要提醒客人洗手盅的用途避免尴尬），勤清理桌面，看到客人一个动作自己心里有个预判并做出行动，及时询问客人
需要什么并给予服务，要随时注意客人的用餐进度以便及时催菜上菜， •上菜结束后可以观察客人是否还在用餐，如果在聊天的话就可以提前通知区域领班主管打账单出来核对，客人买单离开后关闭 02. 摆台餐具类别 VIP:苏飞碟，骨碟，筷架加筷子套，公勺，牙签，茶杯加盖加茶杯垫，味碟，汤碗汤勺，白酒杯，果汁杯，红酒杯，毛巾碟，杯花或盘花，烟灰缸， 普通：骨碟，筷子，筷架，牙签，味碟，汤碗汤勺，茶杯 服务员六大技能：托盘口布摆台分菜上菜斟酒 托盘的整个过程：理盘、装盘、起托、行走、卸盘。 席巾花的种类：（1）杯花（2）盘花 席巾花的造型：植物类动物类静物类 席巾花的折法：叠、折、卷、穿、翻、拉、捏 席巾花的作用：可防止菜汤酒水沾污衣服，突出主位，同时起到了美化桌面的作用。 上凉菜时怎样摆盘才美观：一中心，二平方，三三角，四四方，五梅花，六边形，同时注素搭配，颜色搭配，餐具高矮及形状的搭配。 开场白：
餐厅服务员工作流程「详细」 （经典版） 编制人：__________________ 审核人：__________________ 审批人：__________________ 编制单位：__________________ 编制时间：____年____月____日 序言 下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。文档下载后可定制修改，请根据实际需要进行调整和使用，谢谢! 并且，本店铺为大家提供各种类型的经典范文，如工作总结、策划方案、规章制度、演讲致辞、合同协议、条据书信、应急预案、教学资料、作文大全、其他范文等等，想了解不同范文格式和写法，敬请关注! Download tips: This document is carefully compiled by this editor. I hope that after you download it, it can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you! Moreover, our store provides various types of classic sample essays, such as work summaries, planning plans, rules and regulations, speeches, contract agreements, policy letters, emergency plans, teaching materials, complete essays, and other sample essays. If you want to learn about different sample formats and writing methods, please pay attention!
餐厅包房服务28道标准流程 餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。 一、流程表：（28道服务程序） 迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单-- 铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯-- 有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客 二、具体细节： 1.迎宾问好： 1）迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸！ 2）仪容：头发、面部、手脚 仪表：着装 仪态：精神面貌（走姿、站姿、手势、面部表情） 3）客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间 三了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。 4）微笑：露出八颗牙齿； 5）当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入 2 米之内，主动问好； 6）遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意； 7）带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。 2、挂衣帽： 所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过 去主动询问客人是否挂衣帽； 3、拉椅让坐、问茶： 1 ）站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻
提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为 0.1CM左右； 2）商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅, 家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅； 3）征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品； 4）问茶时，应采用选择句，如：您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。” 4、敬上香巾 1 ）时间：入坐后上餐前水果之前。礼貌用语：您好，请用香巾！” 2）香巾用完应及时用服务夹将脏毛巾收回； 3）一般应上三次毛巾。即：第一道：上菜前；第二道：上位上菜前；第三道：上餐后水果之前，如有用手去食用的菜肴，根据规定另行更换毛巾； 4）上毛巾时，应注意毛巾托和毛巾夹的使用，注意上毛巾应站在客人的左手边，毛巾的开口处对向客人； 5、泡茶、斟茶： 1）水温：80-100摄氏度；（除人参乌龙水温在80摄氏度之外，其它的茶叶为 100 摄氏度； 2）从主宾位开始，顺时针斟倒，礼貌用语：您好，请用茶，小心烫！” 6、整理餐台： 1）根据客人实到人数，增撤餐具，应注意撤完餐具后一定要及时整理餐位，标准是撤完餐具后和餐位之间的距离是相等的； 2）礼貌用语：您好，请问多余的餐具可以为您撤掉吗？” 7、呈上菜单： 1 ）将菜单呈给客人，手势：右手拿住菜谱的右侧的中间位置，左手托住菜谱的下侧（位置应该是菜谱的中线位置），同时左手的大拇指放于菜谱的封面和第一页之间；礼貌用语：您好，这是我们的菜谱请您过目？” 2）如客人要点菜，应及时的回应客人。礼貌用语：请稍等，我们马上安排专业的 点菜人员来为您点菜！”