国内外米粉生产技术的比较
The Technology Comparison Of Rice Noodle Production
Between China&Other Countries
米粉可分为干米粉和湿鲜米粉两大类。湿鲜米粉生产技术相对简单，在此不加赘述。本文仅对国内外干米粉的生产工艺、技术的异同进行比较，旨在引导我国米粉生产企业从中取长补短，进一步改进和提高米粉生产的工艺、技术水平。
无论我国或国外的生产企业，其米粉的生产工艺技术都毫不例外地遵循一些共同的规律，即必须经过熟化、老化和干燥，有些产品还要经过松丝等工艺环节。但实现这些过程的方式方法和设备都各不同，所生产出来的产品品质特点亦有差异。国内外米粉生产按工艺划分，只有挤丝和蒸片两大类，以下按挤丝工艺和蒸片工艺两大类分别进行论述。
1挤丝类米粉生产工艺技术的差别
我国挤丝类米粉种类较多，如排米粉、银丝米粉、东莞方粉、传统工艺的即食米粉以及自熟式即食米粉（过桥米线）。由于国外到目前为止仍没有过桥米线这类产品的生产，故不在比较之列。
1．1米粉粉团熟化的技术差别
国外生产企业基本上采用蒸粉粒的技术，即把含水量为36％～40%的湿米粉挤压成粒后落在蒸粒机进口端的输送带上进行连续蒸粒，蒸粒时间较短，一般为2～5min。蒸粒后直接自动进入挤丝机挤出粉丝。这种蒸粒工艺在我国极个别小型生产厂仍有使用。绝大部分的生产企业都采用了高温搅拌的方法，即在搅拌过程中直接通入蒸汽。所用的主要设备是槽式高温搅拌机，不能连续生产。国内业界一向认为采用这种高温搅拌方法熟度较好，产品质量易于保证。
东南亚国家米粉的生产设备过去多来自新加坡和马来西亚，且大都采用蒸粒工艺。如果粉团熟化不充分，产品易断条、糊汤。事实上东南亚国家用蒸粒工艺生产的干米粉，其断条和糊汤程度与国内采用高温搅拌工艺的米粉基本一样。笔者考察了国内外多个米粉生产企业的生产工艺之后，对蒸粒和高温搅拌进行比较，认为蒸粒工艺有其优点，不能盲目否定，应回过头来审视其优劣。
⑴蒸粒工艺易于实现连续生产；高温搅拌大多采用间歇式生产方式，劳动强度大。
⑵蒸粒设备造价低于高温搅拌设备。
⑶在高温搅拌过程中，大量蒸汽变为冷凝水与粉团混合，粉团含水量增加了2％～5％；而
蒸粒增加的含水量较低。
⑷蒸粒工艺的设备较易清理；高温搅拌机难以清理干净。
国外的蒸粒机比较简陋，蒸粒时间较短，大多数蒸粒机的长度仅2～4m。目前尚无有关蒸粒时间与熟度的实验数据，有待今后研究落实。
为了弥补高温搅拌机不能连续生产的重大缺点，近几年来广州市健力食品机械公司已研制出连续高温搅拌机，并已在印尼、缅甸的米粉生产企业中应用，在国内也有企业采用。今后粉团熟
化的方法可以根据实际情况采用连续高温搅拌或蒸粒工艺。
1.2挤丝技术
我国目前大多数米粉生产厂仍采用老一代的挤丝机。国外挤丝设备过去大多由新加坡、马来西亚等厂家提供，近年来开始从中国购买一些新一代的挤丝设备。总体来说，国内的挤丝设备要落后一些。
⑴国外均采用不锈钢挤丝机，而国内大部分生产厂（过桥米线除外）仍采用铸铁或非不锈钢
的挤丝机。从挤丝效果来说，非不锈钢的较好，但卫生条件差。
⑵国外设计结构较先进，模板和托板无需螺栓连接，并附有模板取出机，拆卸方便；国内老
一代的设备仍采用螺栓连接的方法，装拆极为不便。
⑶国内传统挤丝机的挤丝压力较低，排米粉的挤丝压力仅1.5～2.5MPa；国外的挤丝压力通
常都在5.0MPa以上，甚至达到10MPa。主要是因为国外进入挤丝机的粉团含水量较低，并要求挤丝宽度很大，有些达到800mm以上。挤丝压力越大，挤丝速度越均匀。
⑷同样产量的挤丝机，国外的挤丝缸筒径较小。例如班产3T米粉的国外挤丝机，其内径仅
约130mm，而国内的排米粉生产挤丝机大多采用200mm以上，主要是因为国内排米粉挤丝速度较低，一般只有2～2.5m/min。而国外的高得多，例如在泰国一大型米粉生产企业，其挤丝机的挤丝速度达3～4.5m/min。
⑸由于设计结构的关系，国外挤丝机都采用很厚（达12mm）的不锈钢模板，不易变形，粉
条表面较光滑；而国内的很薄，由于国内有些生产厂采用冲制模板，其厚度与挤丝孔径相近，在使用中都会出现很大变形。
为了追求产量，国外也有企业采用双筒挤丝机，根据使用过这种挤丝机的生产商反映，
双筒挤丝机的产量虽然可以增加近倍，但缺点较多。
近几年来，健力食品机械有限公司在总结国内外挤丝技术的基础上，设计、生产出新一代的挤丝机，除具有国外挤丝机的优点外，还采用在很大（800mm或更大）的出丝宽度上，使挤丝速度趋向均匀的设计，并采用变频无级调速。这种新一代的挤丝机已多次出口国外，并已在国内推广。
1.3老化和二次熟化的顺序不同
国内传统工艺是挤丝后先进行4～8h老化，松丝后用压力釜或微压箱进行压力蒸粉。蒸
粉后经过冷却（起一部分再次老化的作用），再水洗后进行干燥。国外的生产流程也经过老化和压力蒸煮，所经历的时间也相近，但主要顺序却倒过来。他们在挤丝之后用杆吊挂在小车上并推入压力箱进行压力蒸煮，蒸煮之后才进行6～8h的老化。上述两种工艺都需要压力蒸煮，都需要长时间的老化，但先后次序却相反，其结果是使米粉的特性有所不同。国内传统生产工艺的米粉较硬，煮泡时间较长，用来作炒粉外观显得蓬松，同量的炒粉其体积较大；国外同类产品煮食较柔软，作炒粉时体积小一些。笔者约在20年前为我国南方一大型米粉企业设计、制造一条大型的排米粉生产线。为了追求连续生产和提高自动化程度，挤丝后先进行常压连续蒸煮，然后进行老化。这种工艺顺序与目前国外的类似，生产出来的产品其质量指标都符合要求，但口感有差
别，并且炒粉后其体积较传统工艺的小。
因为不同国家和地区的消费习惯不同，以上两种不同工艺顺序生产的产品无法严格区分其优劣高低，将会在较长时间内保持各自的特色。
从提高米粉生产的自动化水平的角度看，用常压连续蒸粉后进行老化，是实现连续自动生产的必然途径。健力食品机械有限公司已向国外推广该类连续生产的工艺设备，并已经在越南和缅甸投产运行。
即食自熟式米粉在各种即食米粉中复水性最好，但由于有明显的糊汤，国外生产企业仍没有生产。泰国、越南一些大型生产企业曾从健力食品机械有限公司购买过这类设备，但只用来作试验和研究，尚无实际投产意向。
2蒸片式米粉生产工艺技术的差别
蒸片式米粉在国内外都只有一种，我国称之为沙河粉或宽条米粉，国外称之为“贵刁”（Kwui Tiew）。
目前国外即食沙河粉（贵刁）的生产企业主要集中在亚洲的越南和泰国，在美国和加拿大也有沙河粉生产，但所生产的产品既不是含水量很低的即食沙河粉，也不是含水量很高的鲜湿沙河粉，而是供给餐馆用的半干湿（含水量20%～30%）宽条粉，不属于干米粉制品。
国外即食沙河粉的生产工艺技术主要源自中国，但这些国外生产企业所引进的生产工艺和设备起点高，并对产品质量要求极其严格。总体来说，国外即食沙河粉的工艺、技术的水平要比我国高一些。
2.1国外普遍采用低温老化工艺
采用低温老化工艺的优点很多，能实现定量干燥前的连续自动化生产，并大大缩短老化时间，产品质量好。越南VIFON、泰国统一、日本ACECOOK等都是国外生产即食河粉的主流企业，近几年来已先后从健力食品机械公司引进采用低温老化工艺的大型即食河粉生产线。其中，VIFON先后两次订购该种生产线，日本Kenmin公司也为其在泰国的企业引进这种有低温老化功能的生产线。
其实这种新工艺和设备都来自中国，为什么在国内还没有一间生产企业采用呢?据了解，不少人认为即食河粉在国内价格较低，增加设备投资不合算。还有一些生产厂采用油脂防粘技术，只需短时老化即可连续生产，十分简便。但油脂防粘会引起粉条表面过氧化值超标，可以预期，在相关指标建立标准之后，油脂防粘技术的应用将会受到严重制约。
2.2国外米粉生产企业都不采用防粘技术
为缩短老化时间并减少粉片粘性，多年前我们曾建议国内某些合资企业采用防粘技术，但这些企业均以不利于质量的理由拒绝采用。对国外的主流生产企业，我们也曾提出过同样的建议，同样遭到拒绝。这个问题值得国内业界思考。采用以棕榈油为主要成分的防粘剂，虽然相对用量较少，但都粘附在粉条的表面上，容易被氧化，即使加入抗氧化剂，过氧化值POV(Peroxide Value)也很难降低，甚至其POV超过油炸方便面的数倍。当然还有其他降低POV的配方，但其主要成分很难被消费者接受。
2.3网带的新材料应用
粉片预干是必经的重要生产环节，过去都是用多层尼龙网并用链条带动。由于链条和导轨长期摩擦，会产生黑色微粒，极易污染产品；并且网带与横杆固定十分麻烦，以一般有11～13层的大型预干机为例，上带的时间要花好几天，影响正常生产。数年前健力食品机械有限公司提出采用铁氟龙网带代替链条—尼龙网带后，使这种情况发生重大改变。除国内部分米粉生产企业已采用外，国外的米粉生产主流企业无一例外，均采用铁氟龙网带。其优点是没有链条和导轨，因而没有摩擦污染，铁氟龙带对粉片的粘性较低，粉片容易从网带分离，粉片完整性较好；预干机内部易于清洁……等等。
2.4国内外蒸片时间不同
与国内米粉生产企业相比，国外米粉生产企业的蒸片时间较长，一般增加30%以上。据说长的蒸粉时间会得到较好的质量。其实，增加蒸片时间还有另一个主要原因，就是某些生产者认为粉片的升温要循序渐进，一下子加热过猛会影响质量。事实上加热强度分段控制已为国内外生产厂的共同经验，只是具体配置和要求各不相同。国内生产的蒸片时间普遍短于国外，这一事实目前还缺少科学的论证。
3展望
以上扼要比较国内外米粉生产的工艺技术的异同点。生产工艺、技术和设备虽有差异，但对高质量、低成本的追求是相同的。随着时间的推移，国内外工艺技术的差别会在相互取长补短的过程中逐步缩小。
作者：岑军健
广州市健力食品机械有限公司总经理，高级工程师，国内权威面机专家。享受国务院特殊津贴的广州市优秀专家学者，广东省第二届优秀科技企业家，从事非标准设备设计和食品机械设计40多年，主编出版《新编非标准设备设计手册》一套。曾获得“2003年度中国面制品行业突出贡献奖”。
第一章总论 一、项目提要 1.项目名称：新建年产1万吨米粉生产线项目 2.建设性质：新建 3.项目建设单位： 法人代表： 所有制形式： 4.建设地点、规模、期限及建设容 市万吨米粉生产项目建设地点暂定荔枝沟地区。项目建成后年可生产“康美洁”系列米粉万吨以上，实现年产值4380万元。项目建设期限为1年，即2010年10月至2011年9月。项目建设的主要容是通过对米粉的加工技术、新工艺的研究，开发出具有物色精美、方便达到绿色食品标准高品质的系列米粉。主要是配套工艺流程的加工设备及原材料的购置。 5.项目申报单位：康美洁食品 6.投资规模及投资计划 项目总投资1500万元。分三期投入，总投入三条全自动化鲜湿米粉生产流水线设备和建设万亩模性示田。 7.投资计划：一期投资为800万，其中用于购买全自动化鲜湿米粉生产流水线设备投资380万，原材料购置170万，厂房建筑、绿化250万。二期投资为300万，主要用于增加第二、
三条全自动化干米粉生产流水线，生产干米粉、河粉、切粉，销售国、外市场。三期投资为400万，主要用于民企合作资金，与农民合作，建设万亩模性示田，开发无公害大米系列新型产品。 8.主要技术经济指标：项目建成后，年可生产米粉系列产品1万吨，年产值4380万元，税收438万元，利润520万元，并可解决农村剩余劳动力和下岗职工就业200余人，为农民增收。 9.项目辐射围及带动能力 通过新技术、新工艺研制开发”康美洁”系列米粉不但提高了米粉的品质，米粉的质量，增强了市场竞争力，确保了消费者身心健康，而且该项目实施后可辐射到市5个乡镇及周边乡镇，涉及到基地农户3600余户，可转移农村劳动力200人，给项目区农民每户年均增加2000元，促进地方经济的快速发展。 二、可行性研究报告编制依据 发展绿色(有机)食品已成为我国食品种植、养殖业和加工业的主流，面对进入WTO给我国农业带来的机遇和挑战，纵观我国乃至世界全球因化学带来的环境污染和食品污染的现实，党和政府已把食品的安全性问题摆到前所未有的高度。江总书记明确提出“要大力发展绿色食品、有机食品和无公害食品”。2001年11年3 日国务院公布的《中国食物与营养发展纲要
浅谈硫化仪测试技术的进步及国内外差距 ◆胡金仁黄承胜 橡胶生产有三大主要过程：配方设计—胶料混炼—成型硫化。橡胶硫化仪在这三大过程中都在发挥作用。配方设计、调整、混炼胶的质量控制及各种橡胶制品的硫化工艺参数都要用硫化仪来确定。硫化仪已成为橡胶行业生产全过程必不可少的一种测试、计量仪器。有人形象地把硫化仪比喻为“橡胶人的眼睛”，可见硫化仪的用途之大。我们知道，任何仪器作为一种测试工具，一个检测手段，它的进步、发展一定是服从于主体对象的“功能用途的开发、生产工艺的改进、技术水平的提高”；反过来说，仪器的每一点技术进步，也就反映了它所服务的主体行业的技术进步。 一、国外硫化仪测试技术的进步历程 硫化仪问世后，早期国外产品主要有美国孟山都公司、德国哈克公司（HAAKE）、日本岛津公司、英国华莱士公司。所以，下面我们将以原美国孟山都公司（现埃迩法公司）的硫化仪作为研究对象。 （一）硫化仪的种类： 1、从硫化仪总体结构上分为三种，也可称之为三代产品：有转子硫化仪、无转子硫化仪、双测力发泡型无转子硫化仪及RPA橡胶加工分析仪。 2、从硫化仪的电气控制技术水平来分，也可分为三种：普通型有转子硫化仪，代表型号是R 100（S）；电子式有转子硫化仪，代表型号是ODR 2000型；微机控制电脑型无转子硫化仪，代表型号是MDR 2000（P） （二）不同年代硫化仪的技术水平比较： (三)硫化仪技术进步的几个表征趋势: 1、试验胶料体积（质量）越来越小：有转子硫化仪～8 cm3
无转子硫化仪3～5 cm3（因扩散角不同7～18°） 2、转子（模腔）摆动角度越来越小：有转子硫化仪1～3° 无转子硫化仪0.5～1°（0.1°） 3、升温速度越来越快，控制精度越来越高；从而试验速度越来越快，试验频率越来越高。这就是通常所说的“高温快检”。以上这些改进，都是为了使测试数据更加接近实际生产过程，也更有指导意义。（举摆角例子说明—硫化三要素：温度、压力、时间—剪切作用力促进硫化） 二、国内硫化仪的发展过程 （一）不同年代硫化仪主要生产厂家及代表型号: 85年前，国内，南方有上海橡胶机械一厂，仿华莱士产品生产的有转子硫化仪；型号是：LH-Ⅱ型，转子直径30 mm，摆动频率3次/分，摆角±3°，北方有北京化工机械实验厂生产的有转子硫化仪，型号不详。 85～90年间①上海化机四厂，在橡机一厂产品基础上进行改进提高，设计生产了一种型号：LH-90型有转子硫化仪。②后期，上海利浦试验仪器厂也生产过一种型号LHY–2型有转子硫化仪，但时间不长，后来转行不做了。③四川万县（现重庆市万州）原六机部（现船舶工业总公司）四川涪陵仪表厂，购买了一套北京橡胶工业设计研究院测绘美国孟山都R-100型有转子硫化仪的机、电图纸，生产的GK-Ⅰ（Ⅱ、Ⅲ）型有转子硫化仪，国内销售了～200台，后因三线企业转产而停了。同时，北京化工学院校办工厂，北京环峰化工机械实验厂也在生产有转子硫化仪。 95年起，北方有北京友深电子仪器厂，南方有无锡市蠡园电子化工设备有限公司，这两家厂几乎是同时研制生产出，型号分别为：R-100E/ODR-100E新型有转子硫化仪。（相当于孟山都ODR-2000型产品）； 97年底98年初北京友深研制生产出C-2000E型，无锡蠡园电子研制开发了MDR-100E型，国内第一代无转子硫化仪（相当于孟山都公司MDR2000型水平）。 （二）国内硫化仪的“大跃进”发展阶段: 进入21世纪以来，随着汽车工业的迅猛发展，我国橡胶行业也迎来了一个大发展的好机遇，从而对橡胶测试仪器的需求加大，硫化仪的生产厂家也多起来了。上海化机四厂破产后，新起来了2～3家；江都试验机械厂改制后，一下子起来了许多家。初具规模的有：明珠试验机械厂、精诚测试仪器厂、精艺测试仪器厂、新真威试验机械厂（原老厂）等。硫化仪的市场竞争就好比中国历史上“春秋战国年代”。 综合起来看，目前国内生产硫化仪的主要代表性厂家是：北京友深电子仪器厂、无锡蠡园电子化工设备有限公司、还有上海、江都几家。而硫化仪销售市场上除了埃迩法产品外，还有台湾的高铁、育肯等品牌（日本岛津已基本退出了）。但就硫化仪市场上占有量来讲：国产硫化仪完全占有主导地位，初步估计约占90%以上，而埃迩法、台湾高铁、育肯产品已在国内市场上渐渐往后退了，所占份额越来越小。 国产硫化仪市场销售量，又以北京友深、无锡蠡园两家为主。特别是轮胎行业、橡胶大型企业选用这两家厂的比较多，因为这两家厂的产品质量得到了橡胶行业的认可，售后服务及时周到，已赢得了大家一个好口碑。 （三）、国内外硫化仪技术水平对照表:
米粉加工原理与技术-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1)……………………………………………… 二、过桥米线(3)……………………………………………… 三、常德米粉(4)……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5)………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8)…………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9)…………………………………………… 二、米粉的分类(9)…………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14)……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)………………………………
一、稻米的结构(15)…………………………………………… 二、稻米的成分(16)…………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24)……………………………………………… 二、理化指标(24)……………………………………………… 三、糊化特性(27)……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29)……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32)…………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)………………………………………… 一、大米淀粉的凝胶形成过程(34)……………………………… 二、淀粉凝胶的形成机理(34)…………………………………… 三、大米淀粉理化指标和凝胶特性的相关分析(36)……………… 第三节淀粉老化(36)…………………………………………
国内外石棉检测方法对比 更新日期：2010-11-23阅读：848 次在线申请>> 石棉是纤维状天然矿物，因此，国内外石棉检测方法主要借鉴的是矿物学的研究和鉴定的方法。按检测方法分为：X射线衍射法（XRD）、偏光显微镜法(PLM)、相差显微镜（PCM）、扫描电镜法(SEM)、透射电镜法（TSM)、红外光谱法（IR）、差热法(DTA)、中子活化法(NAA) 。针对石棉出现的环境，又分为空气、粉尘（工作场所、固体表面）、土壤、水体、块状材料（建筑材料，摩擦和密封材料）中石棉检测。根据检测要求，可分为定性分析和定量分析（重量百分比或体积或数量计数）。 1.X射线衍射法(XRD) XRD原理为每种矿物都具有其特定的X射线衍射数据和图谱（表2），其衍射峰的强度与其含量成正比关系，据此来判断试样中是否含有某种石棉矿物和测定其含量。该方法可辨石棉种类，并进行定量分析。 XRD有五种度量分析方法，《粉状化妆品及其原料中石棉测定方法》中定量采用的是K 值和绝热法。XRD检测石棉用样量小，重现性好，快速有效，特别适用于粉状化妆品中石棉检测，该方法也是目前各国石棉检测普遍采用的方法之一［1-4］。当然，XRD法检定石棉也存在着争议，即有人认为XRD法灵敏度低，检出限不高，只能满足石棉在1%以上含量的检测。实际上，检出限是一个十分复杂的问题，影响因素有五类13个因素。只要正确控制其检测因素，其检出限完全可以低于1%。 目前，提高XRD检测灵敏度和分析精度的方法主要有提高光源功率、如采用高强度的旋转阳极X射线发生器、电子同步加速辐射、高压脉冲X射线源等；提高X射线利用率，如提高检测器录谱效率，增加检测头［5-6］ 1.2光学显微镜法 1.2.1偏光显微镜法(PLM) PLM原理为每种矿物都有其特定矿物光性和形态特征，通过偏光显微镜观测矿物晶体形态、折光率、干涉色、2V角、延性、颜色、多色性、解理、轮廓、糙面、克线、突起等特征鉴定石棉矿物。偏光显微镜下，温石棉为细长纤维，呈浅黄绿色或低正突出至低负突出，折光率1.540-1.550。干涉色经常是I级灰白至黄色。闪石类直闪石折射率1.605-1.710,除透闪石消光角为10-20o 外，均为平行或近于平行消光。透闪石石棉为短纤维，呈无色，中正突出。横切面干涉色为I级黄白，纵切面上最高干涉色Ⅱ级橙黄。横切面对称消光，其他纵切面均为斜消光，沿柱面方向为正延长。因此，PLM法即可以鉴定石棉种类是各国鉴定
米粉生产制作工艺 米粉机简介 米粉机，又名米线机、桂林米粉机、云南米粉机。米粉是从南方传入的一种营养高、口感好、味道好的米制食品。受到全国各地人民的喜爱，并已经流传到海外。穗华多功能米粉机,彻底改变了作坊式生产米粉的传统模式，在我国米粉生产历史上取得跨越性的技术革新。 穗华米粉机械生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。该米粉机同样适用于生产桂林米粉、云南米线、年糕，以及以红薯、玉米、大豆、土豆等各种杂粮制成的淀粉为原料，生产各类粉丝、粉条。 米粉机拥有、干净、卫生等特点，保护消费者的健康。而且米粉机采用先进的生产工艺，全自动化生产，无需人工，生产快，效率高，还能自行控制米粉的大小和粗度。 2生产性能 1、生产工艺先进：采用生物变性新工艺，原料经挤压聚合而成，出机即熟，一次成型， 不用蒸煮。 2、自动化程度高：仪表监控，操作简单，1~2人即可生产，螺旋推进，自动成熟，自 动成型。 3、安全卫生：机电一体，全封闭结构生产，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生， 符合国家食品卫生标准。 4、出粉率高：从投料到出粉仅需几分钟，即可生产鲜米粉，又可生产包装干品（大米 粉干，杂粮面条及粉丝等），1公斤大米可生产鲜米粉2.8公斤。 5、一机多用：米粉机广泛适用于所有含淀粉类粮食作物。大米、玉米、荞麦、红薯、 土豆、绿豆、豌豆等都可以生产，它不仅能生产米粉、米粉、朝鲜冷面、牛筋面、年糕、玉米面条、各种杂粮粉丝、各种面条、杂粮面条、彩色面条等多种面食品，而且每种食品厚薄、粗细等规格可根据需要任意调整，真正做到一机多用。 6、可生产几十种规格的产品，如：圆、扁，粗细，宽窄，厚薄，各种形状都可生产（圆、 扁），加工食品外表光滑，厚薄、宽窄、粗细均匀可调，筋软适度，有弹性，口感柔软、味道纯正。
目录第一章概述(1)……………………………………………………第一节米粉的起源和现状(1)………………………………… 一、桂林米粉(1) ……………………………………………… 二、过桥米线(3) ……………………………………………… 三、常德米粉(4) ……………………………………………… 第二节方便米粉的现状与发展趋势(5)……………………… 一、方便米粉的现状(5) ………………………………………… 二、方便米粉的发展趋势(8) …………………………………… 第三节米粉的分类(9)………………………………………… 一、切粉和榨粉(9) …………………………………………… 二、米粉的分类(9) …………………………………………… 第二章稻米的结构和性质(11)………………………………… 第一节稻谷的起源与分布(11)……………………………… 第二节稻谷的分类(12)……………………………………… 一、中国稻谷的分类(13)
……………………………………… 二、国外稻谷的分类(14) ……………………………………… 第三节稻米的结构与成分(15)……………………………… 一、稻米的结构(15) …………………………………………… 二、稻米的成分(16) …………………………………………… 第四节稻米适合制作米粉的指标(23)……………………… 一、质量标准(24) ……………………………………………… 二、理化指标(24) ……………………………………………… 三、糊化特性(27) ……………………………………………… 第三章米粉生产的理论基础(29)………………………………第一节淀粉糊化(29)………………………………………… 一、淀粉的糊化特性(29) ……………………………………… 二、影响淀粉糊化的因素(32) …………………………………… 第二节淀粉凝胶(33)…………………………………………
国内外地下水监测技术与管理对比 地下水是许多国家农业灌溉的主要水源。但是长期以来，人类对地下水缺乏足够的认识和重视，许多国家普遍面临一个突出的问题，即当开发利用地下水时，相当的数据非常匮乏。而目前国内外地下水监测根据各自的特点具有相应的技术与管理，主要有站网分类、站网布设和密度、监测内容和要求、监测方式和技术几方面的差异。 站网分类 世界许多国家对地下水的监测站网有明确的分类，分类方法主要有两种：根据监测目的;根据管理权属。根据《地下水监测规范》，我国地下水监测站网按监测目的分为基本站、统测站和实验站;按监测方式将基本监测站分为人工和自动监测站两类;按管理模式将水位、水质基本监测站分为国家级监测站、省级行政区重点监测站和普通基本监测站。 站网布设和密度 《欧盟水框架指令》对地下水监测站网的布设提出了明确的指导性意见：(1)多层含水层同一位置每个含水层都应有监测井;考虑含水层的空间不均匀性，要求每个含水层应划分为特性相同的各个水文地质单元，每个单元至少应有一个监测井;(2)监测井之间的距离应不小于空间不均匀性的尺度范围;(3)监测井群的分布应垂直于边界;(4)监测井群的分布应垂直于河流，覆盖补给与排泄的区域;(5)生产井可用于水质取样，不能用于地下水位监测;开采井可考虑转化为监测井;(6)努力监测到地下水的空间变化趋势，为地下水数值模拟提供便利;(7)水位和水质监测应在同一位置;(8)考虑便于监测的条件，首先消除短期水位波动的影响。 我国站网布设主要从地下水的开发利用角度，除了对基本类型区监测外，对特殊类型区布设提出了详细分类要求。
站网布设密度主要取决于含水层的水文地质和水化学方面的复杂性，反映国家的大小、人口密度、经济条件、地下水系统抗污染性、地下水开采程度和相关利益冲突以及环境保护优先权等。 监测内容和要求 《欧盟水框架指令》提出的欧洲国家地下水监测内容主要是：(1)评价地下水水量水体状况;(2)估算跨界地下水流向流速;(3)验证地下水影响评价程序;(4)评价地下水动态长 期趋势;(5)监测受威胁的地下水水体化学状况;(6)监测污染物浓度持续上升趋势;(7)评价 这种上升趋势的逆向变化。 我国目前还没有专门的地下水水质监测规范。地下水水质监测按《水环境监测规范》要求执行，基本原则为：反映本地区地下水主要水质污染状况，满足地下水质量评价与保护需要，按本地区地下水功用选择，矿区或地球化学高背景区根据矿物成分、丰度来选测，专用站按监测目的与要求选择。 监测方式和技术 地下水的监测方式分为人工监测和自动监测两种。地下水水位监测包括水位传感器、数据记录器、存储器和数据传输装置。传统水位人工监测设备包括测绳、皮尺、测钟等。地下水监测一般为自动监测，在线水质监测传感器可实现远程数据传输，实时监测水质变化。 总的来说，我国已有基本覆盖全国的监测站网，有一支专业技术队伍和相应的管理措施，但总体还比较薄弱，可从以下几方面进一步加强：(1)建设地下水监测专用站网，提高站网密度、监测能力和监测质量。(2)在现有相关监测规范的基础上，加强制定和修订工作，建立和完善地下水监测标准体系，规范技术要求。(3)加强地下水监测资料管理。 (4)加强地下水分析应用服务能力。
米粉加工主要核心技术 和设备 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
米粉加工核心技术和设备 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。东莞陈辉球米粉设备作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、制造、销售与服务的民营科技企业。陈辉球董事长以十几年米线生产（米粉生产）实际经验为基础，结合大家的经验和智慧，在多家高校的专家教授指导下，经过反复实验研发，我们总结出一整套理想的工艺技术组合，研制出全自动方便米粉生产设备、全自动粉丝生产设备、全自动鲜湿米粉生产设备、全自动水鲜粉生产设备、全自动直条米粉生产设备、全自动东莞米粉生产设备、全自动即食米线生产设备、全自动米排粉生产设备、全自动河粉生产设备、全自动波纹粉生产设备等米面机械，陈辉球米粉设备所生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。
五大核心技术和设备的重大突破，整套工艺的全线贯通，加上对应设备的无缝连接，使米线生产全程自动化，这是行业的一个历史性突破和进步，从此米线生产有了标准工艺和设备，行业发展将装上核发动机。 一、五大核心技术和设备： 〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制： 确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制： 人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致； 〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制： 粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制： 同上，烘干成本下降； 4、自动化机制： 受控规则松丝，便于后续操作。 〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制： 让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制： 同上，烘干成本下降，不良品损耗下降；
XX市XX粉业开发有限公司 年产4．1万吨米粉生产线项目可行性研究报告 总论 一、项目概况 项目名称：年产4.1万吨米粉生产线项目 项目建设地点：XXXX市XXXX加工园区XX粉业开发有限公司内 项目建设工期：项目计划于2007年5月动工建设，第一期工程计划2007年10月建成投产、第二期工程2008年11月建成投产，整个项目建设工期为18个月 二、项目内容 项目计划新建5条鲜米粉生产线，形成日产鲜米粉4.1万公斤，年生产1.5万吨的生产能力，新建5条精制直条米粉生产线，形成日产精制直条米粉4.4万公斤，年生1.6万吨的生产能力；同时新建2条即食方便米粉生产线，形成年生产即食方便米粉1万吨的生产能力。项目建成后，可形成年生产4.1万吨系列米粉的生产规模。 三、项目法人单位 XXXXXX粉业开发有限公司是一家集XX传统米粉生产、加工、销售和发展米粉餐饮连锁为一体的企业。公司的前身是XX第一家粉馆，创立于1980年。现有注册资本100万元，占地面积50亩，建筑面积3000平方米，现有员工68人，其中中高级以上职
称有2人，拥有米粉生产厂一座，年产5000吨鲜湿米粉和2000吨直条干米粉。 公司的核心产品“XX米粉”源自古老而神秘的XX古辰州(今XX阮陵)山寨，至第九、十代传人在一九八0年重新推出后，抖尽风流，享誉海内外。其“三伏天六朝不腐，三九天半月见韧”的独特品质，更使其成为二千年来XX优质米粉的代名词，因其独特的口味和绝佳的品质而被誉为“中国米粉王”和“天下第一粉”。 “XX米粉”的制作工艺和器具先后获得七项专利和十余项国内外大奖，享誉海内外。国内外数十家媒体作过报道、十余位党和国家领导人接见了XX粉业懂事长。“杂交水稻之父”袁隆平以及近三十个国家的粮食界专家、大批学者参观了“XX米粉展”。数十位国内著名的稻文化专家、民俗学家到XX品尝了“XX米粉”。大批国际和国内民俗学家、稻文化专家参加了“XX米粉节”。九届全国政协副主席万国权为“XX米粉”题词“开拓粉业市场，争创行业先锋”、世界著名书画艺术大师黄永玉盛赞“XX米粉”，并亲书“中国米粉王”相赠。 “XX米粉”先后获得；“亚太国际贸易博览会银奖”、“中国国际新技术名优产品博览会金奖”、“中国专利技术博览会银奖”、“北京国际发明展览会金奖产品奖”、“香港国际新技术博览会金奖”、“日内瓦国际发明金奖”、“亚洲国际新技术新产品博览会科技发明进步奖”、“2003年度国家专利技术发明一等奖”、“国家科学技术成果进步奖”、“尤里卡万国发明博览会金奖”、“中国优质产品”、“中国知名商标”和“消费者信得过单位”等奖项和荣誉。
国内外测试仪器发展现状及趋势 科学是从测量开始的—这是19世纪著名科学家门捷列夫的名言。到了21世纪的今天，作为信息产业的三大关键技术之一，测试测量行业已经成为电子信息产业的基础和发展保障。 而测试仪器作为测试测量行业发展不可或缺的工具，在测试测量行业的发展中起到了巨大的作用。中国“十一五”期间，由于国家不断增加基础建设的投入力度，在旺盛市场需求的带动下，对仪器需求不断增加，同时测试仪器市场也正在快速发展。 全球测试仪器市场情况及分析 国内电子测量仪器行业在经过一段沉寂后，慢慢开始复苏。产品大幅增长主要有两个原因，一是市场的巨大需求，特别是通信、广播电视市场的巨大发展，引发了电子测量仪器市场的迅速增长，二是电子测量仪器行业近几年迅速向数字化、
智能化方向发展，推出了部分数字化产品，因而在若干个门类品种上取得了较快增长。从近期中国仪表行业发展的情况来看势头喜人的，与全国制造业一样，虽然遇到了不少困难但仍然保持了向上发展的态势。 尽管中国仪器市场正在快速的发展着，但与国外仪器生产企业比较仍然有很大的差距。中国主要科研单位、学校以及企业等单位中使用的高档、大型仪器设备几乎全部依赖进口。同时，国外公司还占有国内中档产品以及许多关键零部件市场60%以上的份额。世界测试仪器市场对中国的影响依然非常大。目前，在世界电子测量仪器市场上，竞争日趋激烈。以往，测试仪器生产厂商主要都将仪器产品的高性能作为竞争优势，厂商开发什么，用户买什么。而今则已变成厂商努力开发用户需要的仪器，并且把更便宜、更好、更快、更易使用的测试仪器作为奋斗目标。在信息化的推动下，全世界测试仪器市场将继续保持增长的势头。人们普遍认为，电子测量仪器市场的前景依然乐观。 国际仪器发展趋势和国内现状 一、国际趋势
农产品加工与贮运考试资料 一．名词解释 1.爆腰：米粒上的横向裂纹。 2.爆腰率：爆腰米粒占试样的百分率。爆腰率高，出糙率就低。爆腰率高的稻谷不宜加工 高精度大米。 3.出糙率：指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米质量占稻谷质量的百分率。 4.麦路：将各种清理设备（如初清、毛麦清理、润麦、净麦等）合理地组合在一起，构成 清理流程。 5.粉路：清理后的小麦通过研磨。筛理、清粉、打麸等工序，形成制粉工艺的全过程。 6.湿面筋：面团在水中搓洗时，淀粉、可溶性蛋白质、灰分等成分渐渐离开面团而悬浮于 水中，最后剩下一块具有粘弹性和延伸性的软胶状物质。 7.干面筋：湿面筋经烘干除水后即得干面筋。 8.蒸谷米：就是把清理干净的谷粒先浸泡再蒸，待干燥后再碾制的米，此法出米率高，碎 米少，容易保存，耐储藏出饭率高，可溶性营养物增加。 9.油料：凡是油脂含量达10%以上的且有利用价值的植物种子和果肉等。 10.压延比：指扎延前后面片厚度之差与扎延钱面片后的的百分比。 二．填空题及问答题 1.粮油的贮藏技术：干燥贮藏、低温贮藏、气调贮藏。 2.稻谷的加工流程：稻谷——清理——砻谷（脱壳稻谷）——砻下物分离（谷壳分离，谷 糙分离）——碾米——成品整理——大米 3.蒸谷米的生产流程：原粮→清理→浸泡→汽蒸→干燥与冷却→砻谷→碾米→色选→蒸谷米 4. 米粉从工艺上可分为切粉和榨粉。米粉产品要求选用含支链淀粉在85%以下的非糯性大米为原料。 5. 榨粉的工艺流程：原料→洗米→浸泡→磨浆→脱水→混合→蒸坯→挤片→榨条→蒸煮→水洗→疏松成型。 6. 小麦制粉一般都需要通过清理和制粉两大流程。 7. 研磨是整个小麦制粉过程的中心环节。 8.磨的种类：（1）皮磨：皮磨的任务是在尽量保持麸皮完整的情况下破碎麦粒，并刮净皮层上胚乳，又分为前路皮磨和后路皮磨。（2）渣磨：用于处理第一道皮磨下来的带有部分皮层的较大胚乳颗粒，用轻碾的方法碾除麦渣颗粒上的皮层，然后将麸皮和胚乳颗粒分流到其他系统进行研磨处理。（3）心磨：将皮磨和渣磨下来的粗细麦心研磨成面粉的磨粉机。9. 面制食品：是指以小麦面粉为主要原料制作的一大类食品。它们的制作主要是借助小麦面粉中面筋蛋白的特有性质，如形成的面团具有良好的黏弹性、延伸性和持气性。 10. 面筋蛋白吸水后能形成面筋网状结构，最重要的是醇溶蛋白和麦谷蛋白。 11. 油脂工艺性能：起酥性、可塑性、充气性、乳化分散性、稳定性。 12. 乳制品在面食品中的工艺性能：①鲜奶具有良好的风味。②改善制品的色、香、味。③提高制品的营养价值。④改善面团的加工性能。⑤改善制品组织结构。 13. 面包生产采用高筋粉，而饼干生产采用低筋粉。 14. 面包一次发酵生产工艺流程：配料——搅拌——发酵——切块——搓团——整型——醒发——焙烤——冷却——成品 15. 压延比=（轧前面片厚—轧后面片厚）/轧前面片厚*100% 16. 饼干成型方式有冲印成型、辊印成型、辊切成型。 17. 干燥过程是面条生产中最重要的环节。在面条干燥过程中，随“表面汽化”和“水分转移”两过程的协调作用进行面条逐渐干燥。有预干燥、主干燥和经干燥。
营养粉生产线简介 产品名称；营养米粉生产线 营养米粉设备 营养米粉机械 1、产品简介；营养米粉是指以谷物为主要原料，以蔬菜、水果、蛋类、肉类等选择性配料，加入钙、磷、铁等矿物质及维生素等加工制成的营养补充食品。统称称为营养粉(也有人称之为“婴儿谷粉”或“婴儿米糊”、芝麻糊、核桃粉、燕麦粉等)，是专为补充营养的人群使用的辅助食品。 2、营养米粉生产线介绍；本产品生产线有三种基本生产线型号、可分为小型、中型、大型生产线三种，生产线可分为为半自动化和全自动化两种，由于经济增长的原因，工人工资也在不断增长，食品生产厂家多采用全自动生产线、本产品可根据客户的要求和承受能力根据实际情况配置最合适的生产设备，做到双赢。 3、全自动化营养米粉生产线流程--原料粉碎--储料仓--自动称重系统--输送设备--拌粉机--螺旋上料机--膨化机--风送机多功能烤箱--粉碎机组--粉碎膨化原料接收系统--多功能混合机--输送机--微波杀菌炉--原料接收仓--包装机系统 4、设备配置 自动上料粉碎机--原料输送管道(引风机、闭风器、除尘器)--储料仓(自动出料装置)--电子称重器(配合自动出料装置、称重原料大小可调)-输送带--拌粉机--螺旋输送机--膨化机--风送机--烤箱--粉碎机--管道--闭风器、除尘器--混合机--输送机--5-10米微波杀菌炉--储料仓--包装机 5、设备参数 型号CY65-III 双螺杆生产 线 CY70-II 双螺杆生产 线 Cy85II双螺杆生产线 装机容量69kw 76kw 180kw
实耗功率55kw 65kw 140kw 生产能力120-150kg/h 180-220kg/h 300-450kg/h 外形尺寸18000*1200*2000mm 19000*1500*2000mm 25000*1800*3000 6、生产线优势 1、技术方面：晨阳公司的营养米粉生产线采用双螺杆挤压膨化技术替代传统的蒸煮式米粉生产的新技术。 2、操作方面：晨阳公司的营养米粉生产线是集混合、蒸煮、熟化、膨化、杀菌、包装于一体，且无需锅炉，生产工序简化、高效、环保 3、应用方面：营养米粉生产线的原料既可以是大米粉、玉米粉单一物料，也可是其混合料 4、产品方面：变换原料和辅助设备即可改变产品，生产的营养米粉营养成分丰富 济南晨阳科技有限公司坐落在古老悠久的母亲河--黄河河畔。京沪， 京福，济青高速穿境而过，交通十分便利。 济南晨阳科技有限公司是一家以挤压膨化机械研发、制造为主营业 务的企业，是中国食品和包装机械协会膨化食品机械分会常务理事单 位。公司有着干事业，靠科技发展的浓厚氛围。“专业，专注做好膨 化事业，全心全意为客户服务”是晨阳公司的经营服务理念。公司承 诺为客户提供及时、到位的服务。 晨阳公司作为挤压膨化设备专业
米粉做法卤水配方作者：廖珈伶文章来源：桂林旅游网 米粉的做法 桂林米粉的制作不简单，成品外表洁白光亮、细滑、柔韧，优质米粉往往是一团只有一根。具体的制作方法是：用清纯的漓江水，将桂林优质大米泡涨，研磨化为浆并滤干，揣成粉团煮热，然后压榨出根根米粉，再在水中团成一团，因为经过了反复揣揉，因此筋力极好。 做出来的米粉本身淡而无味，做成美味的桂林米粉关键在卤水。店家熬制的卤水都有各自的绝招，一般每家店都不同，而且一般不将配方外传，作为商业秘密。虽然各家不同，但是制作方法大同小异，一般是用豆豉、八角、桂皮、甘草、草果、小茴香等香料坐锅，放入猪肉、猪骨、牛肉、下水等，再加入三花酒、罗汉果等配料，先用武火，然后用文火精心熬制，方能制出香气扑鼻味道纯美、营美丰富的卤水，与米粉拌和，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒，那味道堪称好极了，而且吃了一回忘不了。米粉分为米粉(圆的)和切粉(扁的)。 桂林米粉卤水的配方
桂林米粉的精华在于卤水,须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时,往往把握不住各种原料的比例,使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方,不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家米粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个米粉店的米粉都有各自的风味也是桂林米粉独特韵味的展现和神奇之处) ----------------- 自制米粉的做法 1.大米洗干净，晾干（把洗干净的米，平铺在干净的笼布上晾了一个晚上） 2.把米放到粉碎机里，打成粉末（打3分钟，米就成粉末了） 3.把大好的米粉装到密封的保鲜盒里，盖上盒子上锅蒸20分钟 4.把蒸好的米粉晾凉，放进冰箱 5.每次吃的时候，取1-2勺，再加水，放在锅里，煮3-5分钟，然后根据宝宝的口味，加入宝宝喜欢的果泥、肉泥之类的，好了，新鲜的自制米粉就可以吃了！
米粉加工核心技术和设备 米粉，是指以大米为原料，经浸泡、蒸煮、压条等工序制成的条状、丝状米制品，而不是词义上理解的以大米为原料以研磨制成的粉状物料。米粉质地柔韧，富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码或汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受广大消费者（尤其南方消费者）的喜爱。东莞陈辉球米粉设备作为我国综合实力强的米粉机厂家，专业从事米线技术（米粉技术）研究推广和米线设备研发、制造、销售与服务的民营科技企业。陈辉球董事长以十几年米线生产（米粉生产）实际经验为基础，结合大家的经验和智慧，在多家高校的专家教授指导下，经过反复实验研发，我们总结出一整套理想的工艺技术组合，研制出全自动方便米粉生产设备、全自动粉丝生产设备、全自动鲜湿米粉生产设备、全自动水鲜粉生产设备、全自动直条米粉生产设备、全自动东莞米粉生产设备、全自动即食米线生产设备、全自动米排粉生产设备、全自动河粉生产设备、全自动波纹粉生产设备等米面机械，陈辉球米粉设备所生产的米粉，属纯天然食品，外观洁白光滑、晶亮剔透、条形挺直、粗细一致，久泡不散、久煮不断、口感爽滑、营养丰富。 五大核心技术和设备的重大突破，整套工艺的全线贯通，加上对应设备的无缝连接，使米线生产全程自动化，这是行业的一个历史性突破和进步，从此米线生产有了标准工艺和
设备，行业发展将装上核发动机。 一、五大核心技术和设备： 〈一〉超级挤丝机： 1、将米粉熟化组织再造和挤压出丝三项功能完全分开，独立运行，确保每项功能均达到极致； 2、质量机制： 确保熟化度达95%以上，确保粉丝粗细均匀； 3、成本机制： 人工成本很低，能耗成本较高，但为总成本下降奠定基础； 4、自动化机制： ·全程自动化的起点和基点； ·特殊技术和动力配置，确保粉丝挤出速度在时间和空间上完全均匀一致； 〈二〉滚压松丝机： 1、根据粉丝粘接特点，采用错位松丝原理，实现逐根连续松丝，松丝率达99%以上； 2、质量机制： 粉丝浸水量很低，烘干难度下降，烘干质量上升。 3、成本机制： 同上，烘干成本下降； 4、自动化机制： 受控规则松丝，便于后续操作。 〈三〉高频离散机： 1、这是一项非常精巧的技术和设备，原理为本公司专利技术，在此不便多讲； 2、质量机制： 让每块粉饼的粉丝充分离散混乱，这样有利于定型均匀，饼形饱满，更有于后续烘干中的热空气穿透，不会产生烘干中的顽固“湿心”，让烘干更快更易； 3、成本机制： 同上，烘干成本下降，不良品损耗下降； 4、自动化机制： 这是自动化中的一道核心工序，粉带中的粉丝被一堆堆定量分离出来，传统工艺中的抓粉称量工序在这里被机器自动完成了。 〈四〉成型机： 1、这又是一项完全超常规的技术和设备，原理不方便讲；
年产5万吨方便米粉加工生产线建设工程 项目建议书 ****省****人民政府 2009-7-12
1、方便米粉简介 米粉是我国优秀的传统食品，在南方一年四季作为主食之一食用，目前北方地区也出现了大量米粉店，米粉市场逐渐扩大。米粉生产技术发展很快，方便米粉是米粉生产的一种发展趋势。 方便米粉是以大米为原料，经过一系列加工制作而成的圆条状米制品，以其独特的风味、嫩滑的口感、快速的复水性、适口的咬劲和丰富的口味搭配广泛流行于国内以及海外，是近几年来新兴的一种方便食品，通常有袋装和碗装两种产品类形。品质标准:成品率90-93%,成品含水量10-12%,外观晶莹、形状规则、不断条、不糊汤、有咬劲，85-100度开水泡3分钟即可食用。 方便米粉九十年代末期开始在市场上起步，1998年到2004年底基本上处于一个市场导入期，市场处于培育及引导阶段，2005年已进入市场成长期，今后五年将进入一个快速成长阶段。 综观我国方便食品市场，80%是以面食为主，而以米为主要原料的方便食品的种类和数量还较少。近年来，米粉作为南方特色食品之一的大众化消费产品，很快被北方消费者接受和喜爱，并快速向北方市场递增。方便米粉已逐步成为我国居民一种集营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉于一体的理想方便食品，不但在南北方热销，而且在全国各
地也逐步兴盛起来，产品供不应求。特别是北方市场，方便米粉的需求每年正以30%的速度增长。与此同时，我国米粉已走出国门。据南昌海关统计，2006年，****省出口米粉1.78万吨，价值1043万美元，占全国米粉出口量的26.3％。有关资料显示，目前国内市场方便米粉与方便面的市场份额比例为1∶99，但就国内消费现状而言，食米与食面的消费群体各占一半。这就意味着，随着时代的发展，方面米粉必将抢占国内方便食品市场的半壁江山。专家估计，三五年内，方便米粉至少能获得1／3的方便食品的市场份额。2005年，中国方便面总产量460亿包，形成了326亿元产值的规模。2007年中国方便面产量将突破500亿包，那么就意味着三五年内，中国方便米粉能获得160亿包以上的市场份额，市场销售收入将达到100亿元以上，而目前中国方便米粉市场约为5个亿。由此可见，方便米粉业将是我国食品产业中的一个巨大金矿，为这一金矿提供现代化方便米粉生产设备是当务之急。 2、项目提出背景（发展食品工业、发展地方经济、提高地方产品高附加值、方便食品发展的方向） 中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量居世界首位。2008年我国稻谷播种面积为2940万公顷，产量达1.93亿吨，比上年增长3.7%，约占全国粮食
国外RCS动态测量技术发展与我国飞机RCS动态测量技术发展现状对比 丁欢单位：1西安工程大学2西安航空职业技术学院电话：710089 复杂目标雷达截面（RCS）的动态测量是准确了解飞机等复杂目标电磁散射特征的一个重要途径，通过动态测量，能够真实反映目标在实际背景环境中运动时的雷达特征，建立动态目标特性数据库，为目标RCS减缩以及目标识别、精确制导等后续研究提供可靠的依据。如何精确的获取RCS数据，是目标特性研究的一个非常重要的课题。 1.国外雷达散射截面动态测试技术研究发展现状及趋势 目前许多国家都建立有目标RCS的动态测试场，比较有名的主要有： 1）美国海军研究实验室（NRL） 位于马里兰州的chesapeak海湾的NRL能为飞机提供高标准的RCS测量，频率覆盖1、3、5和9GHz，其中在5GHz和9GHz上，对四种极化（右圆、左圆、平行、垂直）可以同时发射和接收同极化和正交极化回波，在1GHz和3GHz，可以发射和接收平行和垂直两种极化的同极化回波。系统的测量雷达由光学跟踪仪引导，测量前需要对雷达预热，以使雷达在飞机RCS动态测量过程中保持同样的灵敏度。 接收系统采用跟踪波门来隔离目标回波，通过使用AGC，系统的线性动态范围由40dB可扩展到105dB，在动态测量中随时记录RF和IF衰减器的工作状态，以备后面的数据分析之用。数据记录系统记录回波的每个脉冲。 雷达的定标采用气球悬挂RCS标准金属球的方法，在每次测量前和测量后分别进行一次，这一过程非常重要，并且到目前还未发现有可替代的过程，通过将目标的回波与金属球回波进行比较，即可在不考虑雷达各个参数精确数据的情况下而最终得到目标RCS的精确结果。 2）美国爱德华空军基地 位于美国加里伏尼亚州，在基地内隶属于NASA的AMES dryden飞行研究设备，可提供飞机RCS随视向角变化的精确数据，使用的雷达为相距380m放置的两部精密雷达AN/FPS-16和AN/MPS-19C，对于空中目标的RCS均值测量精度为±1dB。在测量前，需要对雷达进行仔细的调整和校准。 此系统的数据记录按三种方式分别进行，目标空中的姿态数据由机载记录系统记录，雷达的回波数据由每个雷达的IF信号电平得到，相对于每部雷达的目标位置由两部雷达记录，在飞行前，保证三个系统的时间同步，飞行结束后，将三个数据进行合并，得到飞机RCS测量的全部待分析数据。 雷达的定标采用0.25m2标准金属球在飞行结束的同时进行，保证雷达对金
保鲜湿米粉 湿米粉也是传统米粉中的一大宗产品，如湿粉、河粉等，一向以手工工艺制作，现制现卖的形式出售，食用时可汤食、炒食或凉拌，其色泽洁白透明，口感爽滑有韧性，很受消费者欢迎，但其水分含量高(50％～60％)，常温下易返生及腐败变质。随着食品加工技术的发展，目前工业化生产的保鲜湿米粉，产品保质期可达三个月。食用时不需较繁的烹调方法和技术，打开包装后用沸水冲淋一下加入调味料即可得凉拌粉，或再加入高汤制成汤粉，可作为旅游方便食品，也可入锅炒制得炒米粉。其加工工艺流程如下： 粉碎的米粉→调湿→挤压糊化→挤压出丝→密辅料闭→搓散→蒸粉→酸洗→包装→灭菌→冷却→装箱→入库。 其加工方法与直条米粉相似，为防止微生物作用引起的腐败及贮藏期淀粉老化变质，通过一系列洗涤、挤压、蒸煮等工艺，使产品原始菌数减少，经酸洗工艺并结合低温(90℃)常压杀菌达到防止微生物腐败。为防止淀粉老化，除了采取蒸煮、挤压、复蒸工艺及控制产品水分含量外，还需在调湿时加入添加剂。虽然不需要干燥工序，但加工工艺仍较复杂。 蒸煮。蒸煮的目的是使淀粉充分糊化，同时使蛋白质受热发生变性。蒸煮时间为3～5分钟，蒸煮温度为96～98℃，要求米粉的α糊化度达到90％以上。 水洗、酸洗。蒸熟后的米粉经过净化处理，放入冷却的水中快速水洗冷却，然后进入pH值为4.3左右的酸洗池中酸洗约2分钟。水洗、酸洗的目的在于使热米粉迅速冷却，使其表面收敛，防止进一步糊化，固定其α化状态。同时，水洗及酸洗也可防止米粉相互粘结，并起到抑菌作用。 蒸粉及老化工艺对鲜湿米粉的品质影响很大，蒸粉可使湿米粉内部淀粉经过糊化后形成一定的凝胶网络结构，使米粉食用时口感细腻滑爽；静置老化可使米粉内部淀粉产生部分结晶，食用时具有一定的韧性。 初蒸时间对米粉拉伸性和感官总分有极显著影响，当初蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大，硬度最小，感官总分最高。老化时间对米粉硬度有显著影响，老化时间越长，米粉中形成的晶核越多，结晶区越大当老化时间为2h时，米粉硬度较适中，复蒸时间对米粉拉伸性有影响，当复蒸时间为8min时，米粉拉伸性最大。 由于鲜湿米粉水分含量较高，存放过程中易受微生物的作用，发生腐败变质，因此需要对鲜湿米粉进行灭菌。灭菌工艺的温度过高，时间过长均会对米粉的品质造成影响，可通过灭菌前的浸酸工艺来降低灭菌强度。对不同乳酸浓度、灭菌温度和时间下生产的湿米粉进行大肠菌群和细菌的灭菌。随着乳酸浓度的增加，细菌个数明显减少；随灭菌温度的升高，灭菌时间的延长，效果越来越明显。即可达到无菌的效，5min℃的水洗中灭菌100在后，5min的乳酸浸泡1.5%当用．果。 8min℃条件下蒸粉小时，在℃温度下浸泡16100鲜湿米粉的最佳工艺为：在40的乳酸1.5%℃下复蒸8min，然后在质量分数为后，静置老化2小时，再在100 。