安全消费知识
1、什么是“放心肉”,
答:“放心肉”是指是动物生前未患对人体健康有害的疫病和寄生虫病，肉品中不含瘦肉精等违禁药物，经政府确定的定点屠宰场(厂)宰杀，检疫检验合格，出具动物产品检疫证明，加盖红色或蓝色(食用色素)验讫印章后出场上市的肉类。
2、什么是“私宰肉”,
答:“私宰肉”是指不法分子不按国家规定私自屠宰的畜禽，未经检疫和无卫生保障的肉类。
3、放心肉与私宰肉的区别
印章皮上有红色或蓝色食用色素加盖的肉检合格验讫印章。
由于是用机械化倒挂屠宰，放血干净，肉色偏淡，肥肉白净色、瘦肉鲜润红色或偏颜色浅粉红色。
肉质爽净，没有渗水或血水，用手指压在瘦肉上的凹陷能立即恢复，弹性好，放心肉手感无粘手感。
椎骨切口因用机械开边，脊骨的边口平整，锯齿细密光滑。
看猪皮定点屠宰肉经机器褪毛，猪皮手感光滑，皮肤白色或略带淡黄色无斑痕。
印章无印章，或线条假印章图案，或模糊不清的伪造印章图案。
落地屠宰放血不净，肉色偏重:肥肉血色重，瘦肉深红色、甚至暗瘀或黑颜色红色。私宰肉手感若是注水肉有血水渗出，手摸湿感明显。
椎骨切口因用刀或普通电锯开边，脊骨开边不平滑，起牙级，锯口粗糙。
看猪皮私宰肉经手工剔毛，猪皮粗糙，有时会留有刀痕。
4、私宰肉的主要危害是什么,
答:生猪本身可以携带300多种病菌，其中我国已证实的人畜共患病达到了30多种。私宰点避开了相关部门的监管，可能产生注水肉、病害肉(在正规屠宰时被确认为有病而被填埋处理的猪大约占到5‰-8‰)或“瘦肉精”猪肉;私宰点的条件简陋，污水横流，环境污染严重，卫生条件无法保证，这样很容易使猪肉感染上细菌和寄生虫;私宰肉没有经过相关部门的检查，如果是病死猪或垃圾猪，一些病原体、重金属在肉中存留，食用这样的猪肉容易使人畜共患疾病;私宰点的生猪来源无法监控，一些利欲熏心的屠宰户难免收购病死猪宰杀，极易造成动物疫病的传播，影响周边养殖户的养殖安全。
5、什么是注水肉,注水方式有几种,
答:注水肉是指宰前向动物体内，或者屠宰加工过程中向屠体及肌肉内注水后的肉。
注水方式有多种:(1)直接注水，即在宰后不久用注射器连续给肌肉丰厚部位注水。(2)间接注水，即向活体动物的胃肠内连续灌水然后再进行屠宰，或者切开肌动脉放血后通过血管注水或向尚未死亡的猪心脏内注入大量的水，使水通过血液循环进入组织中。(3)将肌体在水中长期侵泡或往分割肉的肉中内掺水，然后冷冻。
6、注水猪肉的危害有多大,
答:肉内注水的危害是比较严重的，首先以水顶肉，用水当肉卖坑害了消费者。同时注水会破坏肉的组织结构，鲜肉会失去原来的品质和风味。最严重的是，肌肉注水或动脉注水时可以把各种寄生虫、致病菌和大量有害物质带到肉里去，造成严重污染和危害。私宰窝点条件恶劣，缺少自来水时则注被二次污染过的血水、池塘或水沟水。而灌胃肠注水法会使猪的胸腔受到压迫，呼吸困难，造成其组织缺氧，使胃肠严重张弛，造成失去收缩能力，肠道蠕动缓慢，肌体处于半窒息和自身中毒状态，胃肠道内的食物会腐败，然后分解产生氨、胺、甲酚、硫化氢、吲哚等
有毒物质，通过血液循环进入肌肉。这些有毒物质通过重复吸收后，遍布猪的全身肌肉，最后被人吃进，食用后对人体极为不利。
7、几种识别注水肉的方法。
一是远观:因注过水的生肉会逐渐向外渗水，商贩不会把注水肉吊挂起来，他们在经营过程中会经常用抹布擦拭。建议消费者在买肉前不妨先站在远处观察一番，并在买肉时把肉从案板上提起来看案板是否潮湿，潮湿者为注水肉。
二是近看:猪肉注水后，表面看上去水淋淋的发亮，肉下有血水，肌肉纤维肿胀，瘦肉组织松弛，颜色泽淡;用刀将注水肉割开，短时间内有血水流出;皮下脂肪和板油轻度充血，呈粉红色。三是手摸:注水猪肉由于冲淡了体液，手触波动感明显，手湿感强。
四是纸试:可用一小块餐巾纸在肉上按一按，如果餐巾纸马上变湿，很轻易揭下，并且轻轻一拉就拉烂，所揭下的吸水纸用火点不燃。新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，揭下后可点燃。
五是刀切:注水猪肉弹性差，刀切面合拢有明显痕迹，如肿胀一样;注水肉刀切时粘刀，切面小血管有淡血液流出。这一招对于常买心、肺的消费者来说非常实用，因心脏和肺部是直接流水和存水的部位，所以在购买时只须用刀轻轻剖开，便可根据其干湿情况判定是否被注水。
8、如何辨别“瘦肉精”猪肉,瘦肉精”有何危害,
辨别“瘦肉精”猪肉，一是看猪肉皮下脂肪层的厚度。正常猪在皮层和瘦肉之间会有一层脂肪，而瘦肉精生猪因吃药生长，导致其皮下脂肪层明显变薄。二是看猪肉的颜色和纤维。一般情况下，含有瘦肉精的猪肉特别鲜红、光亮;在纤维方面，正常的生猪在宰杀之后，肉块中都会出现一些透明肉汁，但“瘦肉精”猪肉的则相对要干一些。
“瘦肉精”要加热到172o才能分解，人食用含瘦肉精的猪肉后会出现头晕、恶心、手脚颤抖、心跳加速甚至心脏骤停致昏迷死亡，特别对心律失常、高血压、青光眼、糖尿病和甲状腺机能亢进等患者有极大危害。
9、病害肉特征:
死猪肉:吃病死、毒死或死因不明的猪肉，会引起食物中毒，或引起人畜共患疾病。鉴别方法是死猪肉一般放血不彻底，外观呈暗红色，肌肉间毛细血管中有紫色淤血。
变质肉:脂肪失去光泽，偏灰黄甚至变绿，肌肉暗红，切面湿润，弹性基本消失，有腐败气味散出。冬季气温低，嗅不到气味，通过加热烧烙或煮沸，变质的腐败气味就会散发出来。
猪瘟病肉:四肢皮肤上都有大小不一的鲜红色出血点，肌肉和脂肪也有小点出血。个别肉贩常将猪瘟病肉用清水浸泡一夜，第二天上市销售，这种肉外表显得特别白，不见有出血点，但将肉切开，从断面上看，脂肪、肌肉中的出血点依然明显。
猪囊虫肉:俗称“米猪肉”，是人畜共患的疾病。它是有钩绦虫的幼虫，寄生在猪的瘦肉里，呈囊泡状，肉眼观察有小米粒大到豌豆大不等的囊泡，其中有一个白色的头节，就像石榴籽一样，囊虫也见于心脏上，吃囊肉会使人得绦虫病，如果人间接吞下虫卵，也会得囊虫病，后果严重。
母猪肉:母猪瘦肉呈黑红(或是老红)色，一般胴体较大，皮糙而肉厚，肌肉纤维粗，横切面颗粒大。纹路清晰，水分较多，用手摸母猪肥肉，指头上沾的脂肪较少，不像好的猪肥肉会使指头沾上较多的油脂。母猪肉弹性差，肌肉纤维比较粗糙、不细腻。也有人从皮辨认:通常母猪肉的皮较厚，皮面上的毛孔比正常猪的大，特别是臀部皮上有的大如米粒，小像芝麻粒的凹穴(俗称)沙眼，小腿部皮皱褶。