酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经发酵制成的含乙醇的饮料。
酒是一种含有酸、酯、醛、醇等多种化学成分的混合饮料，主要成分乙醇（酒精）。
1.2 酒的起源
1、上天造酒说；
2、猿猴造酒说；
3、杜康造酒说；
4、仪狄造酒说；
1、酒是天然产物
在农业社会出现后，贮藏谷物的方法粗放。谷物受潮后会发霉和发芽，吃剩的熟谷物也会发霉。发霉发芽的谷粒，就是上古时期天然曲蘖。将之浸入水中，便发酵成酒，即天然酒。人们不断接触天然曲蘖和天然酒，并逐渐接受天然酒饮料，于是就发明了人工曲蘖和人工酒。
1.2 酒的科学
一、按原材料
1.粮食酒以粮食为主要原料生产的酒。例如高梁酒、糯米酒、包谷酒等；
2.果酒用果类为原料生产的酒，如葡萄酒、苹果酒、桔子酒、梨子酒、香槟酒等；
3.代粮酒用粮食和果类以外的原料，比如野生植物淀粉原料或含糖原料生产的酒，习惯称为代粮酒。例如，用青杠子、薯干、木薯、芭蕉芋。
二、按生产工艺饮料酒分类
酿造酒，又称发酵酒，原料经糖化（糖质原料不经糖化阶段），酒精发酵后的汁液称为酿造酒。
特点：不经蒸馏，而是直接经贮存、过滤、调配、杀菌等工艺处理后就可引用的酒。
蒸馏酒
将谷物类、薯类等淀粉质或水果、糖蜜等糖质为原料，经糖化（糖质原料不需要糖化）、发酵、蒸馏、贮存、勾兑调配而成，含酒精度较高的酒精饮料。
白兰地、威士忌、朗姆酒、伏特加、金酒和中国白酒为世界著名的六大蒸馏酒。
1、白兰地
白兰地是由葡萄酒蒸馏而成
2、威士忌
威士忌是以麦芽或谷物为原料，经糖化、发酵之后，再进行蒸馏，最后在橡木桶进行醇化，使之呈现琥珀色，有别于其他蒸馏酒的最基本地方。
3、朗姆酒
朗姆酒是以甘蔗汁或甘蔗糖蜜为原料发酵蒸馏而成，在橡木桶贮存三年以上而成。
朗姆酒起源与西印度群岛地区。
4、伏特加
伏特加系俄国和波兰的国酒，是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料。
以多种谷物（马铃薯、玉米）为原料，用重复蒸馏、精炼过滤的方法，除去酒精中所含毒素和其他异物的一种纯净的高酒精度的饮料。
5金酒
1、金酒（Gin)称呼及由来
金酒有许多称呼，香港、广东地区称为毡酒；台湾称为琴酒。因其含有特殊的杜松子味道，又称为杜松子酒。
金酒是从发酵的谷物浆汁中蒸馏而来的一种烈酒，所用谷物为玉米、大麦、小麦和稞麦，主要加味物质为杜松子。
配制酒
以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基础，辅以增加香味的材料，经萃取或重蒸、调配、过滤、储存等工序制成的酒。
配制酒分类（国际）
开胃酒（餐前酒），如味美思、比特酒等具有滋补作用的酒；
甜食酒类，通常为餐后酒，如波尔图酒、谐丽酒等；
利口酒类以蒸馏酒或食用酒精为酒基，配以各种增强香味的物料，并予以甜化而成。
四、按酒精含量的多少
1.高度白酒酒精含量为51°及其以上的白酒；
2.降度白酒酒精含量为40～50°；
3.低度白酒酒酒精含量为40°以下。
白酒分按使用酒曲块大小，划分为四类：
大曲酒：用大曲酿的酒，如窖酒、双沟大曲、贵阳大曲、洋河大曲等等。
小曲酒：以大米、小麦为原料制成的曲酿的酒，在制曲中往往要加一些药材，所以也叫作“药曲”或“酒药”。
麸曲酒：以麸皮为原料做的曲酿的酒。
大小曲混用酒：
类
按发酵工艺
1．液态法白酒、即采用酒精工艺来生产的白酒，产品均是普通白酒。
2．半液态法白酒、主要有两广一带的米烧酒和黄酒。
3．固态法白酒、系采用我国传统固态法发酵工艺酿制的大曲酒、小曲酒均在此列。
1．酱香型酒
所谓酱香是有一股类似豆类发酵时发出的一种酱香味。
特征：酱香突出，幽雅细腻，酒体丰富醇厚，回味悠长，香而不艳，低而不淡。
茅台酒是典型代表，且具有隔夜留吞、饮后空杯香犹存的特点。
2.浓香型酒
例如泸州特曲，五粮液酒属此类之代表；
特征：窖香浓郁，绵甜甘冽，香味协调，尾净余长。以己酸乙酯为主体香。
受消费者喜爱，贵阳大曲、习水大曲，鸭溪窖酒等都属于浓香型白酒。
3．清香型酒
以乙酸乙酯和乳酸乙酯两者的结合为主体香。
特征：清香醇正，诸味协调，醇甜柔和，余味爽净，甘润爽口，具有传统的老白干风格。山西杏花村汾酒是代表。其它宝丰酒，特制黄鹤楼酒也是清香型白酒。
4．米香型酒
如桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等属于此类白酒，以清，甜、爽、净见长，其主要特征是：蜜香清雅．入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅。如果闻香的话，有点象黄酒酿与乳酸乙酯混和组成的蜜香。
5.其它香型酒
不属以上四种香型而又没有给定香型名字的白酒，暂时统统划为其它香型白酒．兼香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒、鼔香型白酒、芝麻香型白酒、特型白酒。
酒和酒度
酒饮料中酒精的百分含量称做“酒度”
（1）以体积分数表示酒度即每100mL酒中含有纯酒精的mL数。白酒、黄酒、葡萄酒均以此法表示。茅台酒酒度为53度，即每100mL茅台酒中含有53mL纯酒精。
以质量分数表示酒度即每100酒中含有纯酒精的数。
啤酒
啤酒是以大麦为主要原料，以其他谷物等为辅料，啤酒花为香料，经过制麦芽、糖化、发酵、过滤、包装等工序制成的，含有CO2、起泡的、低酒精度酿造酒。
四、啤酒的主要成分及营养价值
（1）啤酒中含有丰富的氨基酸。
（2）啤酒中含有多种维生素
（3）糖类物质
（4）适量的乙醇
（5）啤酒中含有较多的无机离子
（6）多种抗氧物质
五、啤酒的分类
（一）、按生产方式分类（灭菌）
鲜啤酒
啤酒包装后，不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的新鲜啤酒。在低温下一般可存放7天左右。包装形式多为桶装，也有瓶装的。
熟啤酒
啤酒包装后，经过巴氏灭菌者，称为熟啤酒，或称为杀菌啤酒。
纯生啤酒
啤酒包装后采用微孔薄膜过滤除菌及无菌灌装，从而达到一定生物、非生物和风味稳定性的啤酒。
啤酒口味新鲜、淡爽、纯正，稳定性好，保质期可达半年以上。
（二）、按产品浓度分类（原麦芽汁浓度）
低浓度啤酒
原麦汁浓度2.5～80P，乙醇含量也较低，为0.8％～2.2％。
中浓度啤酒
原麦汁浓度为9～120P，乙醇含量为2.5％～3.5％。
高浓度啤酒
原麦汁浓度13~220P，乙醇含量为3.6％～5.5％，多为浓色啤酒。
（三）、按啤酒的色泽分类
淡色啤酒
色度一般在5～14EBC单位，色泽较浅，是啤酒中产量最大的一种。
浓色啤酒
色度在15～40EBC单位之间，呈红棕色或红褐色，麦芽香味突出，口味醇厚，苦味较轻。黑色啤酒
色度一般在50～130EBC单位之间，多呈红褐色乃至黑褐色，其特点一般是原麦汁浓度较高，麦芽香味突出，口味醇厚，泡沫细腻，苦味差别较大。
白啤酒
白啤酒是以小麦芽生产为主要原料的啤酒，酒液呈白色，清凉透明，酒花香气突出，泡沫持久。
（四）、按酵母性质分类
上面发酵啤酒
上面酵母是指在发酵结束时酵母浮在发酵液上面的一类酵母。
用上面酵母酵母发酵生产的啤酒叫上面发酵啤酒。
下面发酵啤酒
下面酵母是指发酵结束时酵母凝聚沉于器底，形成紧密层的一类酵母。
用下面酵母发酵生产的啤酒叫下面发酵啤酒。
(六)按啤酒生产使用的原料分类
1.加辅料啤酒生产所用原料除麦芽外，还加入其它谷物作为辅助原料。生产出的啤酒成本较低，口味清爽，酒花香味突出。
2.全麦芽啤酒遵循德国的纯粹法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
3.小麦啤酒以小麦芽为主要原料（占总原料40%以上）酿制的啤酒。生产出的啤酒具有小麦啤酒特有的香味，泡沫丰富、细腻，苦味较轻。
（七）新啤酒品种
干啤酒
指啤酒的真正发酵度为72%以上的淡色啤酒。残糖低，二氧化碳含量高。具有口味干爽、杀口力强的特点。糖的含量低，属于低糖、低热量啤酒，适宜于糖尿病患者饮用。
无醇(低醇)啤酒
酒精含量为0.5％(V／V)以下者，称为无醇啤酒；酒精含量在2.5％(V／V)以下者，称为低醇啤酒。适宜于司机或不会饮酒的人饮用。
稀释啤酒
制备高浓度麦汁（150P以上）进行发酵，然后再稀释成传统的8～120P的啤酒。
冰啤酒
啤酒经过专门的冷冻设备进行超冷冻处理（冷冻至冰点以下），使啤酒出现微小冰晶，然后经过过滤，将大冰晶过滤掉。解决啤酒冷浑浊和氧化浑浊问题。
果味啤酒
在后酵中加入菠萝或葡萄或沙棘等提取液，使啤酒有酸甜感，富含多种维生素、氨基酸，酒液清亮，泡沫洁白细腻，属于天然果汁饮料型啤酒，适于妇女、老年人饮用。
暖啤酒
后酵中加入姜汁或枸杞，有预防感冒和胃寒的作用。
1、啤酒的度数
啤酒的度数是指麦汁浓度，即12度的啤酒是用含糖量为12度的麦芽汁酿造的啤酒。成品啤酒的含糖量大约在1.5%-2.5%之间，而啤酒的酒精含量多数在3.5-4%之间。
2、鉴别啤酒
一看：
看酒体色泽：普通浅色啤酒应该是淡黄色或金黄色，黑啤酒为红棕色或淡褐色。
看透明度：酒液应该清亮透明，无悬浮物或沉淀物。
看泡沫：泡沫应细腻，洁白，啤酒注入无油腻的玻璃杯中，泡沫升起快，高度应占杯子的三分之一。当啤酒温度在8~15度，5分钟内泡沫不应消失；
二闻
闻香气，在酒杯上方，用鼻子轻轻吸气，应有明显的酒花香气，新鲜、无老化气味及生酒花气味；黑啤酒还应有焦麦芽的香气。
三尝
品尝味道，入口纯正，没有酵母味或其他怪味杂味：口感清爽、协调、柔和，苦味愉快而消失迅速，无明显的涩味，有二氧化碳的刺激，使人感到爽口。
2.2 啤酒生产原料
一、大麦
二、酒花
三、辅料
四、水
酒花的化学成分非常复杂，对啤酒酿造有特殊意义的三大部分为：苦味物质、酒花精油、多酚物质。
酒花有效成分：酒花油、
酒花苦味物质
多酚类物质
酒花在啤酒中的作用：
①赋予啤酒香味和爽口苦味。
②提高啤酒泡沫起泡性和持久性。
③促进蛋白质沉淀，有利啤酒澄清。
④酒花有抑菌作用，加入麦芽汁中能增强麦芽汁和啤酒的防腐能力。
2.3 麦芽制备
制麦的目的：
①使大麦发芽，产生多种水解酶类，以供麦芽汁催化剂之用；
②使大分子淀粉和蛋白质在酶作下，达到适度溶解；
③通过麦芽的焙燥除去麦芽中多余的水分和生腥味，绿麦芽经过烘干将产生必要的色、香和风味成分。
2、浸麦
(一)、浸麦的目的
(1)提高大麦的含水量，达到发芽的水分要求。麦粒含水25％～35％时就可萌发。对酿造用麦芽，还要求胚乳充分溶解，所以含水必须保持43％～48％。
(2)通过洗涤，除去麦粒表面的灰尘、杂质和微生物。
(3)在浸麦水中适当添加一些化学药剂，可以加速麦皮中有害物质（如酚类等）的浸出。
3、发芽
(一)、大麦发芽的目的
使麦粒生成大量的各种酶类，并使麦粒中一部分非活化酶得到活化增长。随着酶系统的形成，胚乳中的淀粉、蛋白质、半纤维素等高分子物质得逐步分解，可溶性的低分子糖类和含氮物质不断增加，整个胚乳结构由坚韧变为疏松，这种现象被称为麦芽溶解。
4、绿麦芽的干燥
（一）干燥的目的：
①除去绿麦芽多余的水分，防止腐败变质，便于贮藏；
②终止绿麦芽的生长和酶的分解作用；
③除去绿麦芽的生腥味，使麦芽产生特有的色、香、味；
④便于干燥后除去麦根。麦根有不良苦味，如带入啤酒，将破坏啤酒风味。
糖化是指利用麦芽本身所含有的各种水解酶(或外加酶制剂)，在适宜的条件（温度、pH值、时间等）下，将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质(淀粉、蛋白质、半纤维素等)分解成可溶性的低分子物质(如糖类、糊精、氨基酸、肽类等)的过程。由此制得的溶液就是麦汁。
将原料和辅助原料中的可溶性物质萃取出来，并且创造有利于各种酶作用的条件，使高分子的不溶性物质在酶的作用下尽可能多地分解为低分子的可溶性物质，制成符合生产要求的麦汁。
麦汁的煮沸
一、目的
（1）蒸发水分，浓缩麦汁，达到规定浓度;
（2）钝化酶及杀菌，保证在以后酿造过程中麦汁组分的一致性;
（3）蛋白质变性和絮凝，避免由蛋白质造成的啤酒浑浊;
（4）酒花有效成分的浸出，排除麦汁中特异的臭味;
（二）主发酵
（1）低泡期：接种后15~20h,四周有白色乳脂状泡沫升起，并向中间移动，直至全液面。发酵开始，糖度下降，温度上升，产生CO2，酵母悬浮。维持2～3天左右，温度升至发酵的最高温度，进行冷却，先维持最高温度2～3天。
（2）高泡期：发酵最旺盛，泡沫特别丰富，达20~30cm厚，品温升高，注意降温。
落泡期：发酵衰落期，温度开始下降，降糖速度变慢，泡沫开始收缩，变为棕褐色，一般为2天；
泡盖形成期：有蛋白质、树脂、酵母和其他杂质形成褐色泡盖，约2~5cm厚，酵母下沉。后发酵的目的：
残糖继续发酵，增加啤酒稳定性，饱充CO2 ；
充分沉淀蛋白质，澄清酒液；
消除双乙酰、醛类及H2S等嫩酒味，促进啤酒风味成熟；
尽可能使酒液处于还原态，降低氧含量。
葡萄酒：根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度数不能低于8.5°。
葡萄酒营养成分
1、多种糖类：每升葡萄酒含葡萄糖和果糖1-50克以上；戍糖0.5-1.5克；可以被人体直接吸收。
2、有机酸：每升葡萄酒含酒石酸2-8克；苹果酸0.5-5克；琥珀酸0.5-1.5克；柠檬酸0.1-1克；有助于维持人体的酸碱平衡；可以调味、帮助消化。
3、矿物质：葡萄酒含有人体所必需的13种微量元素（钙、镁、磷、钠、钾、氯、硫铁、铜、铝、锌、碘和钴）。
4、氨基酸：含有32种氨基酸，有8种必需氨基酸。人们把葡萄酒称为“天然氨基酸食品”，并被联合国卫生食品组织批准为最健康、最卫生的食品。
5、醇类：葡萄糖分在酵母的作用下，经过发酵转变为酒精（乙醇），葡萄酒能够保持自然属性的主要特征，单在醇类作用下保持的丰富营养对人类极有好处。
6、维生素及类生素物质：葡萄酒内含有硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、叶酸、生物素、维生素C等。类维生素物质如肌醇、对氨基苯甲酸和胆碱等以及生物类黄酮等。
葡萄酒与食品的搭配
葡萄酒是一种佐餐酒，特别是干型葡萄酒，通常是在进餐或宴会时饮用。由于酒种特点的不同，可与菜肴进行科学的搭配，以更完美的体现葡萄酒的感官风格。
最简单的搭配方法是：什么颜色的肉配什么颜色的葡萄酒饮用。
白葡萄酒适宜：清淡口味的凉菜、海鲜、河鲜、清淡口味的家禽类、甜品类。可作为餐前开胃酒。
红葡萄酒适宜：浓郁口味的凉菜、肉类和辛辣菜肴。
在餐后品味老的红酒适合仅配奶酪。
饮用葡萄酒的顺序为：先喝清淡的酒，再喝浓郁的酒。先喝不甜的酒，再喝甜酒。先喝白酒，再喝红酒。先喝年轻的酒，再喝成熟的老酒。
法国葡萄酒的鉴别
法国葡萄酒总共可分为四级。若以金字塔来表示价格，由基部至顶部的顺序为：日常餐酒(Vin de Table)、地区餐酒(Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C)。一般来讲，越接近金字塔顶部，价格越高。
葡萄酒的分类
一、按酒的颜色分类
1、红葡萄酒：选择用皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒, 色泽应呈天然红宝石色。
2、白葡萄酒：选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。经过皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒, 色泽应近似无色,浅黄带绿,浅黄,金黄色。
3.桃红葡萄酒
介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵，达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
二、按含糖的多少分类
1、干葡萄酒：酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味, 酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。含糖量≤4.0g/L
2半干葡萄酒：是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄
酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3．半甜葡萄酒：含糖：12.1~50g/L
4.甜葡萄酒：含糖量≥50.1g/L
三、按酿造方法分类
1．天然葡萄酒：葡萄原料在发酵过程中不添加糖或酒精，即完全用葡萄汁发酵酿成的葡萄酒。
2加强葡萄酒：包括加强干葡萄酒和加强甜葡萄酒。
3、加香葡萄酒：按含糖量不同可将加香葡萄酒分为干酒和甜酒。
四、按含不含二氧化碳分类
1．平静葡萄酒：不含二氧化碳的葡萄酒，也称静酒
2．起泡葡萄酒：酒中所含二氧化碳是以葡萄酒加糖发酵产生或用人工压入。
4、二氧化硫
作用
1、选择性杀菌或抑菌：能抑制各种微生物的作用，细菌最为敏感。
2、澄清作用
3、促进果皮成分溶出，增酸和抗氧化作用
蒸馏酒的定义
定义：将经过发酵的酒醪(醅)经过一次或多次的蒸馏过程提取的高酒精含量的饮品。
蒸馏酒
(1) 白兰地酒
(2) 伏特加酒
(3) 郎姆酒
(4) 金酒
(5) 威士忌酒
(6) 中国白酒
酒对健康有哪些益处？
1、酒是一种营养物
2. 酒可以药用
⑴酒可以行药势
⑵酒有助于药物有效成分的析出
3 适量饮酒可助消化
4 适量饮酒能预防心血管疾病，减轻心脏负担
5 适量饮酒可调节人身体正常的生理代谢，加速内部的血液循环。
6适量饮酒能使人延年益寿，愉悦身心。
长期酗酒有哪些危害？
（1）精导致宿醉
⑵酒精导致脑组织损伤
⑵精导致肥胖
⑶精伤害肝脏组
⑷精对生殖系统的危害
⑸精导致畸胎
⑹精导致癌症
⑺精滥用带来的长期后果
说课提纲 课题：酒与社会生活 说课者：技术师范学院 08工商（旅游） XXX 教材：《中国酒文化研究》 第三章第二节 湖南师范大学出版社 二○一○年十二月三日
说《酒与社会生活》 一、教学情况分析 1、教材分析 面对21世纪科学技术的高速发展，自然科学和社会科学、社会生活互相结合，酒文化与政治、经济、法律、文学、科学、健康、诗画、艺术、礼仪等多方面相互渗透和融合，使具边缘学科特色的《中国酒文化》教材应运而生、与时俱进。 2、学情分析 学生通过酒的起源和发展以及酒的不同分类方法的学习，已熟悉掌握了各种酒的分类以及各国的名酒，初步了解了酒的发展历程，但不了解什么是酒文化，酒与着现代社会生活又有着怎样的关联。 3、教学内容 本节内容是人生与酒的关系、盛酒的器皿、喝酒的活动——酒令、酒的特殊作用、酒联 4、教学设计思想 （1）以教师引导，学生活动为中心，积极调动学生学习的主动性和积极性 （2）理论联系实际，用理论分析实际，用生活中的实际例子验证理论 5、教学目标 （1）知识目标 （A）：通过作业的查询学会自主学习 （B）：理解酒反映着社会的方方面面，掌握酒与社会的关系及特殊作用（2）智能目标 （A）：通过成语接龙的游戏，培养学生的思维能力 （B）：通过问题的思考，培养学生的创新思维 （3）情感目标 借助PPT，提高学习兴趣，激发学生探索的热情 6、教学重、难点 教学重点：帮助学生了解人生与酒的关系，什么是酒令
教学难点：使学生理解和掌握人生与酒的关系以及酒的特殊作用有哪些 二、教法与学法 教学方法：讲授法、欣赏活动法 教学手段：板书为主、多媒体、游戏活动 学法指导：思考---观察---分析----总结 教学的主体是学生。学为中心，学会是目的。在教学中应指导学生掌握“思考---观察---分析---总结”的学习方法 三、教学步骤 环节教师活动学生活动设计意图 新课引入提问人生最重要的三块里程 碑是什么？ 学生思考之后举手 回答问题 自然引入新课，营造一 种活跃的课堂教学氛 围 人生与酒的关系一、点明人生最重要的三块里 程碑 二、举例说明结婚办酒宴已经 深入人心 三、讲述酒在祭祀中是怎样的 一个角色 一、学生思考“喝喜 酒”是什么意思 二、思考家乡有没有 结婚必须办喜酒的 风俗 明确人生与酒的关系。 用举例来使学生理解 酒在人生中非常重要。 酒具欣赏一、简单点明酒具的概念。 二、PPT观赏：盛酒类容器 三、PPT观赏：煮（温）酒类 容器 四、PPT观赏：饮酒类容器 一、思考为什么喝葡 萄酒要用精美的夜 光杯 二、观看PPT，欣赏 各种精美的酒具 通过唐诗“葡萄美酒夜 光杯”来引发学生为什 么喝葡萄酒要用精美 的夜光杯，各种器皿是 用来干什么的 酒令一、组织成语接龙游戏 二、引导分析这种游戏在餐桌 上面叫做什么 三、PPT放映几条有趣的酒令， 请同学起来读 一、积极参加游戏活 动 二、思考成语接龙在 餐桌上面叫做什么 三、积极配合老师举 利用游戏环节，调动同 学们的兴趣，更方便同 学们理解什么是酒令。
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浅谈中国酒文化 中国人爱酒，中国的文人更爱酒，嗜酒如命。会朋友吃饭要酒，勤于政事要酒，打通关系要酒，做文章要酒，做书法要酒，春风得意时要酒，悲苦自伤时要酒，平时自己自斟自饮也是无比的惬意，尤其是老人，大多数的老人们并不需要什么五粮液，什么茅台，如果能给他们一碟花生米，再来二两老白干，那便是老来人生得意之事。品了酒，也品了人生。中国被认为是酒的发源地之一，当然就的文化也是由来已久的，沉积千年的。这里我写亵谈酒的狂欢，也是取自醉酒后妄谈一切之意，亦不必为那些烦人的责任去承担什么，也不必去规规矩矩的写什么论文，谈到哪算哪，岂不自由，快哉！ 中国的造酒技术甚早，那些史学家们大多认为源起于新石器时代，中国的酒为何人所造呢？这恐怕是说法不一的，有“上天造酒”、“猿猴造酒”、“仪狄作酒”、“杜康造酒”等传说，但这毕竟是传说，我们很难知晓，即便知晓又有何用呢？曹孟德云：“何以解忧，唯有杜康”，可以看得出来，酒的文化可以说是一种功能的文化。一些事物的起源往往不必究的得那么甚之又甚，欧洲诸国各说我们的酒文化才是真正的酒文化，我们有“酒神”，这有什么必要呢？酒大体上是农业文明的产物，你说你早，我说我早，大家都有道理，因为我们都曾经经历过。在中国，我可以说我们中国人个个都是“酒神”。醉酒后的狂欢，是一个平等的话语体系，在这个体系中地位、阶级的局限可以被忽视，人们可以纵欲，可以狂舞，一切都变得肆无忌惮，这就是酒的狂欢。然而酒的狂欢释放着人们天然的真意。仿佛我们忘记了痛苦。但仿佛又一说我们仿佛可以探得，中国的酒神仿佛就是远古的巫文化的代表--萨满。中国的祭祀少不了酒。王国维说：“盛玉亦奉神人之器谓之酉，推之而奉神人之酒醴亦谓之醴，又推之而奉神人之事，通谓之礼。”中国上古时期，在祭祀中，萨满以之那迷狂的舞蹈，使人神相通，上古的人民享有这一份迷狂的崇拜。我们也可以从这嗅出“酒神”的味道来吧！这仿佛在屈原那光怪陆离的诗歌更能窥得一斑。 酒的狂欢，是一种官方话语与民间话语的在一定时间，一定地点，一定的心理相互妥协的载体。酒可以使人释放出早已郁积在心中的郁闷，显现真的自我；但也可使人堕落，甚至亡国。夏朝，仪狄发明旨酒（当然一说也有杜康），
高一课程动因： 高一，人生的起点，未来的基础，至关重要。 高中三年，高一将学完百分之七十的考点，知识量极大，很多同学便在高一掉在了其他同学的后面，中考的胜利者未必就就是高中的常胜将军，很多同学在第一次月考之后便丧失了学习的勇气，迷茫、徘徊、困惑，接踵而至，为何我的努力换不来理想的分数，为何高中知识如此纷繁冗杂、艰深难解？ 我们不能坐以待毙，我们不能输在起线上，金方舟教育联合辽宁省试验、沈阳二中、东北育才三大名校名师师，为你量身打造新学期精品课程，为你排忧解难，助你一臂之力。 也可以把“魅力课程，随到随学，精彩“潮”我来！”加到明显一点的地方 解决方案 我们有得天独厚的条件： 一. 顶级的教师队伍。所有教师均来自省实验，东北育才，沈阳二中这样的省内一流名 校，他们中有高级教师的评委，有辽南协作校的命题组长，有各种教辅材料的主 编。名师们不仅可以带来最精彩的试题讲解，最高效的学习方法，而且可以带来 最权威的高考信息。因为每年高考，都会有这三所学校的老师直接参与命题。 二．每次精选的“母题”。茫茫题海，路在何方？名师团队带你揭开神秘的面纱，给你跳出题海的秘籍和以一敌百的攻略，所谓千题万题源于“母题”，实际上是说，看 似千变万化的试题，都是由那些典型的“母题”经过“化妆”而得来的。名师们 精选的“母题”，再加上精彩的讲解，可以让你达到“一看题就由思路，一有思路 就能下笔，一下笔就能得分”的神奇效果。 三．名家“明”师全程授课团队，给你的不是授课，是解决方法. 突出9月7日开课 班型设置——同步强化班 一．重难点逐项突破： 结合历年高考分析，总结出高考的重点难点，并逐项讲解，为同学们扫清高考路上 的拦路虎。 二．庖丁解牛，渗透高考： 深入理解高一的重点难点，期中复习，知识点睛及期末考试、试卷分析及期末点拨 等实战详解。名师团队为你庖丁解牛，渗透高考，为你通向象牙塔铺平道路。 三．把握高考重难点：
酒店管理专业调酒艺术课程教学实践- 引言 随着我国社会及经济的不断发展，各类酒店及大型酒吧对于专业调酒师的需求也在不断增大，但结合现状来说，部分高职院校并没有针对酒店管理专业学生开设此类课程，有些院校虽然设有调酒艺术相关课程，但却没有为学生提供有效的实践场所，所以学生对于调酒技巧的掌握仅限于理论层面，这就导致当学生进入社会求职之后有可能出现无法满足用人单位要求的问题。为了避免这样的状况出现，对高职院校中酒店管理专业调酒艺术课程的开展模式进行研究是非常重要的。然而要保证此类课程的开展达到一定的成效，高职院校就必须明确这一课程的培养目标、学生应具备的能力、行业对于此类专业人员的具体要求，进而在此基础上确定调酒艺术课程的教学方法、教学内容、考核及实践方法等。 一、高职院校酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标 首先，行业对于调酒师的要求主要包含以下几点内容：丰富的酒水知识、高超的调酒技巧、熟练的操作技能、灵活的推销技艺、良好的服务意识和娴熟的英语听说能力等。高职院校应将以上内容作为酒店管理专业调酒艺术课程的培养目标，并在此基础上对学生的实践能力进行培养，确保学生在毕业后能顺利进入调酒师等岗位工作。其次，对于教师来说，教师在实际教学过程中应结合现阶段市场上对于此类专业人才的具体需求以及调酒艺术课程的学科特点，对学生的学习能力和接受能力进行调查，进而结合这些内容制定科学、合理的教学方案。在实际教学过程中，要全方位重视对学生理论知识、实践技能以及综合能力的培养，
并将学生视作课堂上的主体，坚持以人为本的教学理念，从而为行业输送酒店管理人才。最后，对于高职院校来说，学院相关教研人员应以就业为导向，以培养学生应用技能为目的，根据学生的实际能力和教学目标等对实训项目进行设计，确保实践教学环节能有效地与理论课程结合起来，最终达到提升学生技能水平及综合素质的目标。 二、教学体系构成 结合上文中的内容，通过对调酒艺术课程的学习，学生应具备以下能力：英语听说能力、计算机应用能力、酒吧服务能力、自创酒品的能力、社会交际能力、顾客心理探索能力和营销能力等。在对教学体系进行构建的过程中，高职院校相关教研人员应确保每一个模块都具备明确的教学目标、教学内容以及考核体系，且各个模块之间要相对独立，辅助学生从易到难，分层次、分阶段地完成对调酒艺术课程的学习。结合这些要求，高职院校酒店管理专业调酒艺术课程教学体系应包含以下几个模块。 （一）理论知识模块 对理论知识的学习是学生在后续学习过程中有效掌握调酒专业技能的基础，同时也是学生成为一名专业调酒师所必须要掌握的内容。对于这一模块的构建来说，学生对酒水理论知识的学习应包含七大酒类理论知识、调酒常用器具、设备设施的名称及用法、色彩搭配的原则和方法等内容。高职院校教师在实际教学过程中应充分结合学生的特点对原有的教学方法进行改善，通过探究型教学、情景教学等方式来确保理论课程开展的趣味性，以保证学生都能有效掌握上述理论内容。 （二）基本技能模块 这一模块中应包含以下学习内容：鸡尾酒调制的四种基本方
家乡展示策划书(精选多篇) 关于开展“家乡美”ppt展示大赛的通知 为加强各地文化、习俗等交流沟通，加深同学们对各地地理风情的了解，增进友谊，特开展“家乡美”ppt展示大赛。具体通知如下： 一、参赛对象 学院大一、大二学生，每班至少提交一份参赛作品 二、参赛作品 以照片、视频等形式记录家乡的习俗（可以是地区春节习俗、地区方言、地方风土人情等）、自然风光、人文景色、特色美食（地方饮食文化、酒文化等）等为内容，讴歌家乡美，将照片材料附以合适的文字介绍制作成ppt，并通过参赛者个人讲解的形式展示出来。 三、作品要求 1、本次ppt展示大赛紧扣“家乡美”主题，突出家乡地域风土人情特色，要求是原创，照片、视频等系本人亲自采集。 2、内容丰富，能达到传递知识、增进了解的效果。 3、ppt制作精美，辅以恰当的背景音乐、合适的文字介绍。 4、参赛者ppt展示表述清晰，语言流畅，普通话标准，无卡壳、停顿、中断等情况。 5、作品展示时间限制在5分钟以内。 四、比赛时间
参赛作品上交时间截止到3月8日，初赛定于3月9日、10日，决赛3月14日下午；参赛者将【参赛作品名称+姓名+班级+手机号】统一发到jiaxiangmeippt@163.；要求每班至少一项参赛作品。 五、奖励办法 比赛设一等奖两项、二等奖四项、三等奖六项、优秀奖若干，对获奖选手颁发证书，优秀作品将发布在学院网站家乡美专栏。 主办：与车辆工程学院团总支 承办：交通与车辆工程学院学生会 xx级勇搏班勇搏四队 家乡的名胜古迹-ppt展示活动通知 文化是一种地域现象，不同国家、民族的文化，都有着各自的特征，而且相互交融和渗透。与其他国家和民族相比，中华民族传统文化具有如下三个主要特征：第一，源远流长，绵延不绝，具有强烈的时代性和顽强的再生力。第二，丰富多彩，博大精深，具有鲜明的整体性和活跃的多元性。第三，长于积淀，注重交流，具有相当的稳定性和一定的开放性。宣传家乡的传统文化活动，是为了让学生在活动中继承民族传统文化，弘扬民族精神，培养爱国主义情感。 一、参与对象：工商管理系11级全体学生 二、承办单位：工商管理系学生会宣传部、组织部 三、活动要求： 1.详谈家乡民间故事、风俗习惯、风味小吃、名人轶事、历史名人、著名建筑、民间艺术、名胜古迹、服饰等。
糖尿病足的Wagner分级法 分级临床表现 0级有发生足溃疡危险因素，目前无溃疡 1级表面溃疡，临床上无感染 2级较深的溃疡，常合并软组织炎，无脓肿或骨的感染 3级深度感染，伴有骨组织病变或脓肿 4级局限性坏疽（趾、足跟或前足背） 5级全足坏疽 糖尿病视网膜病变分期： 糖尿病视网膜病变分为两型六期，即单纯型和增殖型两大类，又根据眼底病变性质和程度分为6期。 1期即微血管瘤和出血点。 2期硬性渗出及出血斑。 3期软性渗出及出血斑。 4期视网膜新生血管形成和或玻璃体出血。 5期新生血管形成并可见纤维增殖。 6期在上述基础上视网膜剥离。 糖尿病肾病分期：糖尿病肾损害的发生、发展可分五期： ①Ⅰ期：为糖尿病初期，肾体积增大，肾小球入球小动脉扩张，肾血浆流量增加，肾小球 内压增加，肾小球滤过率(GFR)明显升高； ②Ⅱ期：肾小球毛细血管基底膜增厚，尿白蛋白排泄率(UAER)多数正常，可间歇性增高（如 运动后、应激状态），GFR轻度增高； ③Ⅲ期：早期肾病，出现微量白蛋白尿，即UAER持续在20～200μg/min(正常<10μg/min)， GFR仍高于正常或正常； ④Ⅳ期：临床肾病，尿蛋白逐渐增多，UAER>200μg/min，即尿白蛋白排出量>300mg/24h， 相当于尿蛋白总量>0.5g/24h，GFR下降，可伴有水肿和高血压，肾功能逐渐减退； ⑤Ⅴ期：尿毒症，多数肾单位闭锁，UAER降低，血肌肝升高，血压升岛。肾脏血流动力学 异常是本病早期的重要特点，表现为高灌注（肾血浆流量过高）状态，可促进病情进展。
甲状腺肿大可分三度： Ⅰ度：不能看出肿大但能触及者； Ⅱ度：能看到肿大又能触及，但在胸锁乳突肌以内者； Ⅲ度：超过胸锁乳突肌外缘者。 糖尿病的诊断标准: 正常：空腹血糖的范围为3.15～6.19mmol/L, 餐后血糖2小时血糖<7.8mmol/L, 糖尿病：当空腹血糖≥7.0mmol/L,餐后2小时血糖≥11.1mmol/L; 空腹血糖损害：空腹血糖在6.1mmol/L～7.0mmol/L。 糖耐量减低：空腹血糖正常，餐后血糖在7.8mmol/L～11.1mmol/L。 低血糖：当血糖降至2.8～3.3毫摩尔／升(50～60毫克／分升)时,多数病人都会出现症状,但也有例外,如胰岛素瘤的病人由于长期处于低血糖状态,即使血糖降至 1.7～2.8毫摩尔／升(30～50毫克／分升)也可没有症状,甚至血糖低至1.1毫摩尔／升(20毫克／分升),如果持续时间短暂也可能没有症状.
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2020年调酒实训总结 暑假期间，我于7月11日至8月21在南宁新辉煌国际调酒师俱乐部进行了为期 40天的实习培训。为了使大家对调酒特别是花式调酒有一个更深层次的了解，我首先 作一个简要的介绍： 花式调酒起源于美国，现风靡于世界各地。其特点是在传统的调酒过程中加入一 些花样的动作，集音乐、舞蹈、杂技于一体。花式调酒给酒文化注入了时尚风景，起 到活跃酒吧气氛、提高娱乐性、调酒的意义更多的在于给顾客视觉享受融洽与客人关 系的作用。作为一名职业调酒师，掌握花式调酒的技能，是追求调酒发展潮流的需要，也是谋求高薪的重要手段 在这里，我作为新辉煌国际调酒师俱乐部的一名花式调酒师将从生活、学习、工 作及心得体会等方面介绍我的实习生活并形成本次实习总结报告范文。 一、生活方面 俱乐部的内膳长住人员包括师傅在内共6位，住宿费和伙食费按人头采取AA制。由于以前一直在学校居住，很多方面缺乏精确的估计和充分的认识： 1)花费费用估计不足。暑假实际花费费用与预期估计费用相比，超出预期费用很 大一部分，致使实习培训后期阶段经费不足，给后来正常的生活学习带来很大的不便。 2)人际关系处理欠妥。6个人6张嘴6颗心，不同的人的人生观、世界观和价值 观存在很大的差异，同时性格也各异，于是乎在某些方面存在摩擦是必然的。而其中 最主要的是当摩擦出现后我们怎么去对待和处理。一是由于我这人性格上的缺陷：说 话比较直，不懂通过迂回手段去说服别人做某件事或放弃某件决议，结果经常和双方 意见分歧较大而造成不快;二是大家缺乏足够的沟通了解。平时吃完饭后大家基本上是各忙各的，在一起闲聊的时间非常少，对他人的喜好不胜了解致使后来的摩擦不断 3)生活分工不明确。实习生活初期，由于外面的伙食在较我们的生活水平情况下 是偏贵的。于是在我的建议下，经过大家共同商讨决定：在宿舍内部每人教一定的伙 食费按一定的标准自行煮吃以节约成本。但由于没有明确的分工，初期经常由某个人 负责，这给当事人增加了负担而且因为分工不明确致使俱乐部成员之间常常摩擦不断;还有实习生活后期也因为住宿费用(主要是水电费)的划分不明确导致在接近我实习结 束时停止了在宿舍自行煮吃的决议，形成了很大的负面影响。
金师： 这次要做开业当天活动的5样东西，尽快帮我们设计一下。 1.是活动场地舞台的背景 2.营业厅门口的大展板 3.活动宣传单 4.7个X展架 5.用在汽车顶上的三角泡沫广告板 设计的内容都在下面了，如何加些图片之类的，麻烦你设计一下，大小的话，你们活动策划戴兴方那里应该有。谢谢。
内容如下1： 爱上投资，贷出未来！
二、营业厅门前宣传文案：（大展板）内容如下 哇……这才叫巨划算！ 只需停一停，礼物全拿走！ 投资100万=100万+奥迪Q5+每月现金收益（100万投资3年，奥迪Q5立马开回家，每月还有1613元现金收益返还，三年后拿回你的本金100万）哇……这才叫巨划算！ 爱贷网是您投资理财的第一选择！ 投资一百万元收益对比表
三、促销宣传单：（A4纸大小，正反面） 正面： 为庆祝爱贷网首家营业厅开业，爱贷网真诚回馈广大客户特推出：爱贷阳光财富计划。在2014年7月16日—2014年7月19日投入爱贷阳光财富计划即可领取阳光财富礼包，无需等待漫长的投资回报时间，详情见下表： 阳光财富计划放心投 资金安全：与第三方支付平台合作，确保资金的安全与监管 收益丰厚：投资项目年化收益在18%左右，普通理财项目无法企及
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4、礼品展区宣传板（X展架）做7个 奥迪Q5展区： 哇……这才叫巨划算！ 只需停一停，礼物全拿走！ 投资100万=100万+奥迪Q5+每月现金收益（100万投资3年，奥迪Q5立马开回家，每月还有元现金收益返还，三年后拿回你的本金100万） 哇……这才叫巨划算！ 爱贷网是您投资理财的第一选择！ 此外，投资全程由担保公司担保！ 如此完美的投资计划，您还犹豫什么？！ 奥迪A4展区： 哇……这才叫巨划算！ 只需停一停，礼物全拿走！ 投资55万=55万+奥迪A4+每月现金收益（55万投资3年，奥迪A4立马开回家，每月还有元现金收益返还，三年后拿回你的本金55万）哇……这才叫巨划算！ 爱贷网是您投资理财的第一选择！ 此外，投资全程由担保公司担保！ 如此完美的投资计划，您还犹豫什么？！
糖尿病并发症的检查项目 --> 糖尿病慢性并发症是造成本病高病死率、高致残率及高经济负担的主要原因，是糖尿病防治的关键所在。因此糖尿病并发症检查是非常重要的。 1、眼底检查 糖尿病眼部的并发症，主要与病程和血糖的控制情况等有关。常见的有糖尿病视网膜病变、白内障、玻璃体出血等，它能导致视力下降甚至失明。 2、肾病 约30%-40%的1型和20%左右的2型糖尿病发生糖尿病肾病。早期诊断糖尿病肾病的金标准是进行尿微量白蛋白的测定，》20ug/min或30mg/24h可诊断。 3、心脏病 糖尿病心脏病包括冠心病、糖尿病心肌病变、糖尿病心脏自主神经病变，需要做心电图、心脏超声、心脏自主神经电生理检测。另外，糖尿病容易合并血压、血脂异常，加重心血管损害，因此也要进行血压、血脂的监测。 4、神经病变 60%-70%的糖尿病患者有程度不同的神经损害表现，包括周围
神经病变、自主神经（植物神经）病变、颅神经病变，表现为肢端感觉减退、丧失，或麻木、刺痛，腹胀、腹泻、便秘，尿潴留、尿失禁，阳痿、性功能下降，听力下降、吞咽困难等。糖尿病神经病变的客观金标准诊断方法是神经电生理检查，即神经传导速度测定及肌电图。 5、周围血管病 全身大血管均可受累，下肢最为常见，可导致动脉狭窄、甚至闭塞，表现为足部皮肤发凉、足部疼痛、间歇性跛行，且皮肤易受感染，溃疡经久不愈，严重者引起坏疽导致截肢（趾）。彩色超声多普勒探查有助于早期发现外周血管病变而进行早期防治。 6、微循环异常 糖尿病微血管病主要累及眼底、肾脏，也可以通过对甲襞进行微循环检查，间接推断全身微循环状况。 以牙周病最为常见，糖尿病患者牙周病患病率可达30%左右。慢性牙龈炎反复发作，齿槽骨萎缩，久而久之，造成牙齿松动脱枯。因此糖尿病患者体检时还应该进行口腔科体检。 糖尿病病人很多，这部分人除了一直监测血糖，还要当心很多并发症的出现，如糖尿病足、糖尿病眼病等均要留心。因此糖尿病体检也是重要的一部分，这样才能发现很多并发症的早期变化。