QDYM 0004S-2012 糖水黄桃罐头

质量控制果冻生产用糖水桃罐头感官质量情况分析及存在问题的对策刘梓雯1，刘丽燕2，冯 涛3，梁吕保4（1.阳江喜之郎果冻制造有限公司，广东阳江 529900；2.广东海洋大学，广东湛江 524000；3.阳江市检测检验中心，广东阳江 529500，4.广东百维生物科技有限公司，广东化州 525100）摘 要：通过对果冻生产用糖水桃罐头进行感官质量分析，解决果冻产品感官质量问题。

结果显示，黄桃、白桃罐头果肉主要存在果肉虫、斑点、软烂、皮未去净、果核未去净及毛发、黑渣等问题，其中黄桃罐头果肉感官质量问题比白桃严重。

2020—2021年，糖水黄桃罐头果肉检出果肉虫、斑点、软烂或偏软以及毛发、黑渣等异物的批次占比最高分别为20.77%、9.65%、7.10%和5.60%，这说明果肉罐头感官质量问题使果冻产品外观难以控制。

旋转式异物机对果肉异物的剔除率达96%以上，视觉检测设备对外观不良果冻的剔除率达97%以上，与传统的单一人工挑选相比，不仅能降低人工成本，还能提高剔除率，确保果冻产品外观质量符合产品质量要求，提高市场竞争力。

关键词：果冻；桃罐头；质量分析；视觉检测Analysis of the Sensory Quality of Canned Peaches in Sugar Water for Jelly Production and Countermeasures for Existing ProblemsLIU Ziwen1, LIU Liyan2, FENG Tao3, LIANG Lyubao4(1.Yangjiang Jelly Manufacturing Co., Ltd., Yangjiang 529900, China;2.Guangdong Ocean University, Zhanjiang 524000, China;3.Yangjiang Testing & Inspection Centre, Yangjiang 529500, China;4.Guangdong Biwei Bio Material Co., Ltd., Huazhou 525100, China)Abstract: By analyzing the sensory quality of canned peaches in syrup used in jelly production, we aim to address the issue of sensory quality in jelly products. The results showed that the canned flesh of yellow and white peaches mainly had problems such as flesh insects, spots, soft rot, uncleaned skin, uncleaned kernels, hair, and black residue. Among them, the sensory quality of canned flesh of yellow peaches was more serious than that of white peaches. From 2020 to 2021, the highest proportion of batches with detected pulp insects, spots, soft or soft, as well as foreign objects such as hair and black residue were 20.77%, 9.65%, 7.10%, and 5.60%, respectively. This indicates that sensory quality issues in canned fruit pulp make it difficult to control the appearance of jelly products. The removal rate of pulp foreign objects by the rotary foreign object machine is over 96%, and the removal rate of visually inspected jelly with poor appearance is over 97%. Compared with traditional single manual selection, it can not only reduce labor costs, but also improve the removal rate, ensure that the appearance quality of jelly products meets product quality requirements, and improve market competitiveness.Keywords: jelly; canned peaches; quality analysis; visual inspection桃起源于我国，迄今已有4 000多年的栽培历史。

厨房美食菜谱：糖水黄桃罐头的做法
一直很喜欢吃黄桃罐头，记得小时候，物质条件匮乏，只有在生病的时候才能吃上一瓶黄桃罐头。

每次感冒的时候，妈妈问我想吃什幺。

我都会毫不犹豫的脱口而出：黄桃罐头。

那时候，感冒对于我这个吃货来说，也不总是件坏事。

现在条件好了，可是外面的食品越来越不放心了。

自己在家做美味的黄桃罐头，不仅便宜，更重要的是放心。

食材
主料：
黄桃1500g
冰糖300g
水适量
步骤
1.把罐头瓶子洗净，放锅里煮会消毒。

2.黄桃洗净表面的毛。

3.去皮，切成小块。

4.锅里加适量水，放冰糖。

没有冰糖可用白糖代替。

5.大火烧开至冰糖融化。

6.倒入洗好的黄桃。

7.大火烧开，然后煮五分钟左右。

8.把黄桃装瓶子里。

为了能放得更久，把瓶子放开水中煮一会。

9.煮好的罐头盖盖子。

倒扣放凉。

10.放凉的罐头放冰箱冷藏保存。

11.炎炎夏日，来点冰镇的黄桃罐头真的很惬意。

我昨晚做的，今天就吃了一瓶了。

过瘾啊。

小贴士：糖的量可以依个人洗好随意增减。

冰糖比白糖健康，尽量用冰糖。

煮的时间可以灵活掌握，喜欢硬点的可以少煮会，喜欢软烂的可以多煮会。

（一）晶玉糖水黄桃罐头做法1.原料选择挑选个大、核小、肉质厚的品种。

黄桃要求黄色或青黄色。

成熟度达到八成左右。

全部选用基地专供黄桃。

2.原料处理首先剔去过生、腐烂、畸形、病虫及损伤果。

选果实横径55毫米以上，按大小分成两级。

3.采用先进的进口设备，将对切之后的黄桃近一步细分成八等份，这八分之一块的黄桃，从大小上，更加符合人体工程学，方便一口搞定。

避免了对切黄桃块头太大，一口吃不完，容易吃到满嘴都是黄桃汁，或弄脏衣服的尴尬情况。

4.去皮漂洗生产上多以浸碱法去皮。

将桃块浸入90～95℃，浓度4～6%的氢氧化钠溶液中浸泡30～60秒钟。

然后用清水漂洗搓擦去皮，再将桃块倒入0.3%的盐酸溶液中，中和2～3分钟，再用1.5%的食盐水浸泡护色10分钟。

用流水冲洗干净。

5.预煮、冷却，待水煮沸后倒入桃块，在95～100℃的热水中煮4～8分钟。

以煮透而不变色为度。

煮后立即用冷水冷透。

6.修整、装罐用小刀割去桃块表面斑点及残留桃皮，使切口无毛边，核洼光滑，果块呈半圆形。

修整好的桃块按不同色泽、大小分别装入清洁、消毒过的罐内。

装罐量不低于净重的55％，装罐后立即注入热糖水。

糖水中加入0.02～0.03%的维生素C，以抑制桃块氧化变色。

真空密封的真空度不低于60KPa。

8.晶玉罐头的包装采用的是本身不易生锈，导热快，杀菌条件好，密封性、阻隔性都比玻璃罐和普通铁罐优异的马口铁罐，在加工过程中形成天然的无菌环境，能最大限度的保存水果的原味。

在不靠添加剂的情况下，也能保存2年。

9.杀菌、冷却封罐后在沸水中煮10～20分钟，然后分段冷却。

冷却至温度40℃为准。

10.做好的晶玉罐头每罐重量大概控制在300克至400克左右，这个重量是参考了人体每日所需的营养元素。

（二）晶玉小黑罐枇杷罐头工艺流程原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签（二）晶玉小黑罐枇杷罐头制作方法1．原料选择：选用上等的黄岩大红袍，肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的枇杷果实。

实验十三糖水桃子罐头一．材料及用具：白桃、白砂糖、已消毒的四旋瓶、氢氧化钠、柠檬酸、盐酸、不锈钢刀、台称、折光仪、瓷盆、温度计、不锈钢锅。

二、原辅料质量要求：桃：供罐头用的果实品质要求果形大而均匀，果形圆整，果肉黄色和白色，由果面至核腔都是黄色核白色，尽量避免红色，肉质致密细嫩，风味良好，不溶质，具韧性耐煮制，粘核、核小、成熟度一致。

目前国外适宜的罐藏品种有白凤、大久保、岗山白等，近年来科研单位选育出适合我国栽培的优良罐藏品种，如黄露、橙香、京玉、晚白桃、湖北种为象牙白等。

投产用桃，以果实新鲜饱满，成熟度（8成左右）适宜风味正常，白桃为白色至青色，黄桃为黄色至青黄色。

果尖、核窝及核缝处允许稍有嫩红色，无畸形，霉烂病虫害和机械伤，果实横径在55mm以上，白砂糖：干燥、洁白纯度在99％以上：柠檬酸：干燥、洁净、呈颗粒状或粉末状结晶，纯度在99％以上，无异味。

盐酸：工业品，含砷量不超过0.05％。

氢氧化钠：工业品，含砷量不超过0.05％三、工艺流程：原料选择→清洗→去皮、去核→预煮→修整分选→装罐→罐糖液→排气→密封→杀菌→冷却→擦水入库四、原料处理及要求：㈠糖水桃子罐头（白桃）1.选果洗果：选除机械伤、过生、过熟软烂病虫害果子干瘪畸形果实，用清水洗净。

2.分级切办：按大小果分开，投产时冷藏桃果心温度应在15℃以上，沿合缝线对切，防止切偏。

3.去核去皮：切半后用挖核刀挖核，核窝处不得留有红色果肉。

将桃反扣进淋碱去皮。

去皮的条件是13－16％氢氧化钠液，温度80－85℃，时间50－80s，淋碱后迅速搓洗去净残留果皮，再以流动水冲洗去净果实表面的残留碱液。

4.预煮：在预煮机中，水温95－100℃（或蒸汽中）预煮时间4－8分钟，以煮透为止，预煮水先加入0.1％柠檬酸，加热煮沸在倒入桃片，煮后急速冷却，以冷透为止，置清水中以待修整。

附：蒸汽去皮法：1.选果后：选除机械伤、病虫害、干瘪畸形及过生果实，防止阴凉处，室温下后熟3－5天使果实达到9成熟，适合蒸汽去皮为度。

糖水草莓罐头糖水草莓罐头1 范围本标准规定了糖水草莓罐头的、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和使用说明。

本标准适用于新鲜或速冻的草莓为原料，经预处理装罐加糖水密封杀菌制成的糖水草莓罐头。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 317 白砂糖GB 1987 食品添加剂柠檬酸GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品污染物限量GB 2763 食品中农药最大残留限量GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.16 食品中锡的测定GB 7718 预包装食品标签通则GB 8273 食品添加剂异抗坏血酸钠GB 11671 果蔬类罐头食品卫生标准GB/T 12143 饮料通用分析方法QB/T 1006 罐头食品检验规则QB/T 3600 罐头食品检验和包装、标志运输和贮存国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号《食品标识管理规定》3 要求3.1 原辅料要求3.1.1 草莓：应成熟适度、无腐烂、无污染，应符合GB 2762、GB 2763的规定。

3.1.2 白砂糖：应符合GB 317的要求。

3.1.3 柠檬酸：应符合GB 1987的要求。

3.1.4 异抗坏血酸钠：应符合 GB 8273 的要求。

3.2 感官要求应符合表1的要求。

表1 感官要求4.3 理化指标应符合表2的要求。

4.4 卫生指标应符合GB 14939的规定。

4.5 微生物指标应符合罐头商业无菌要求。

4.6 净含量偏差应符合国家《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

4.7 食品添加剂4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。

厨房美食菜谱：糖水黄桃罐头的做法黄桃季，吃黄桃。

在我的家乡，很少有看到卖黄桃的，至少我没见过，黄桃罐头倒是经常买的哈。

所以每次想吃新鲜黄桃都得网购，要知网购都是得5斤10斤的买，黄桃又是不耐放的水果，几天内根本吃不完，咋办了，做成罐头啊，比买的好吃多了，做法也简单。

前几次，我做糖水黄桃罐头都是用水煮的，有网友告诉我说，用蒸的，不加水，原汁原味更美味。

这次我就两种方法同时做，比较了下，各有优缺点，蒸的不加水，味道确实更好些，不过蒸的时间要长些，而且因为不加水，熟得不均匀，虽然黄桃在蒸的时候会出汁水，但也不是一下子全涨出来，因此底下那些先泡在汁水中的会先熟，我在第15分钟的时候打开检查下，发现底下那些快熟了，上面那些还有点硬，就用勺子把黄桃从底下往上翻一遍，再蒸10分左右，这才全部蒸透。

而煮的方法，虽然味道比蒸的淡了些，不过也就淡了那幺一点点，只要水不加太多，差别并不大，而且熟的均匀，时间也很短，大概12分钟左右就可以了。

啰哩啰嗦写了一大堆哈，其实做罐头的方子和方法都差不多，也没啥技巧，就当是给自己做个笔录吧。

食材主料：黄桃果肉冰糖水适量步骤1.黄桃洗净，去皮去核，(我是买了5斤新鲜黄桃，两个比较软的挑出吃掉，剩下的去皮去核，果肉刚好是1600g);2.将黄桃切成小块，大小随意哈，我习惯一个桃子切成八块;3.先切好的要泡在淡盐水中，以免果肉被氧化，毕竟十来个桃子去核切块也要一段时间;4.黄桃全部切好后，将泡桃的水倒掉，分成两份，其中800g果肉加入160g冰糖，不用加水，放入锅中加盖蒸25分钟左右，时间根据果肉的大小软硬和自己喜欢的口感来定，水开后要转中火，煮至15分钟，掀开锅盖检查下，如发现下面桃肉软了，上面桃肉还有点硬，最好把果肉由底部往上翻一遍，让软的在上，硬的在下，再加盖蒸10~15分钟左右，这样才能熟得均匀;5.另外800g我用煮的，将果肉放入锅中，加入160g 冰糖，再倒入适量清水，水不要加太多，大概没过桃肉的2/3就可以了，水加太多会影响黄桃的粘稠度，盖上盖煮12~15分钟左右，水开后要转中火;6.两种做法同时进行哈;7.这是煮好的黄桃;8.这是蒸好的;9.提前将玻璃罐放入水中煮上三五分钟消毒，再自然晾干;10.煮好蒸好的黄桃，自然冷却后再装入玻璃罐密封，放入冰箱冷藏保存，能保存多久了，我不知，有人说三个月有人说一个月，还有人说半年，我没试过放那幺久，最长也就放过半个月味道还新鲜如初，所以至少证明十五天内吃完决对是妥妥的！11.吃得时候，若不喜欢太甜可兑点水稀释，我是没兑水，觉得味道刚好。

凡小妹黄桃罐头配料表
【实用版】
目录
1.引言：介绍凡小妹黄桃罐头的配料表
2.主体：详述凡小妹黄桃罐头的配料及其特点
3.结论：总结凡小妹黄桃罐头的特点和优势
正文
【引言】
凡小妹黄桃罐头是一款非常受欢迎的水果罐头产品，其优质的口感和丰富的营养成分吸引了许多消费者。

今天我们就来看一下凡小妹黄桃罐头的配料表，了解其究竟包含哪些成分。

【主体】
凡小妹黄桃罐头的配料表主要包括以下几种成分：
1.黄桃：作为罐头的主要原料，黄桃富含维生素 C、维生素 A、矿物质等营养成分，不仅口感鲜美，营养价值也十分丰富。

2.糖水：糖水是罐头的重要组成部分，可以为罐头提供良好的口感和保鲜效果。

同时，糖水还可以增加罐头的甜度，使其更加美味可口。

3.食品添加剂：凡小妹黄桃罐头中的食品添加剂主要包括防腐剂和抗氧化剂。

这些添加剂可以有效延长罐头的保质期，保证其品质和口感。

4.食用香精：食用香精是为了增加罐头的香气，使其更加诱人。

凡小妹黄桃罐头选用的食用香精均为食品级，安全无害。

【结论】
通过分析凡小妹黄桃罐头的配料表，我们可以看到，其主要成分为黄桃和糖水，不仅口感鲜美，而且营养丰富。

同时，凡小妹黄桃罐头还添加
了一定量的食品添加剂和食用香精，旨在保证罐头的品质、口感和保质期。

黄桃罐头里面的糖水可以喝吗黄桃罐头里面可以放柠檬吗中午去市场购买了一些黄桃罐头，而吃完黄桃果肉之后，还剩下了许多水，那么黄桃罐头里面的糖水额可以喝吗？黄桃罐头里面可以放柠檬吗？以下为你解答。

一、黄桃罐头里面的糖水可以喝吗可以适量的食用。

黄桃罐头里面的糖水是可以适量食用的，并不会对自身健康有很大的影响，其糖水中还含有一定量的维生素、糖分、矿物质等营养成分，适量饮用能够补充营养成分，但是从健康的角度来说，不宜过多食用，一方面是因为其中的含糖量较高，另一方面是因为黄桃罐头在制作过程中会添加许多食品添加剂以及防腐剂，过多食用对自身健康有一定的影响。

二、黄桃罐头里面可以放柠檬吗可以。

黄桃罐头中是可以放柠檬的，两者在食用方面并不会有不良反应，且柠檬中含有丰富的有机酸、维生素C成分，和黄桃罐头一起食用不仅能够补充丰富的营养物质，还能起到美白、护肤、延缓衰老等效果，其次，加入柠檬的黄桃罐头会有一股酸甜的口感，有生津止渴的效果。

三、黄桃罐头里面有白色漂浮物可以喝吗并不建议。

正常情况下，黄桃罐头是用黄桃、水、白砂糖维原料制作的，里面并不会有白色的漂浮物，多为透明的溶液，若是有白色的漂浮物多半是罐头变质，或打开过程中进入了异物，而无论是哪种情况，这样的黄桃罐头都不建议继续食用，以免刺激人体胃肠功能，引起腹痛、腹泻、恶心等不适情况。

四、黄桃罐头打开了怎么保存黄桃罐头打开之后，若是保存不得当是会与空气中的细菌等微生物发生反应，进而引起变质情况的，若是不小心食用的话，人体还有可能出现腹泻、腹痛等不适情况，一般来说，黄桃罐头打开之后，可以按照以下方法保存，能够在一定程度上延长保存时间：1、将打开的黄桃罐头用保鲜膜盖好盖口。

2、然后准备一个盖子盖好，放入冰箱冷藏区保存，一般可放2-3天。

当然，也可直接将剩余的黄头罐头倒入密封盒子中，放入冰箱中保存。

厨房美食菜谱：糖水黄桃的做法
小时候最喜欢吃黄桃罐头，能吃到黄桃罐头是非常幸福的事情。

现如今，知道了罐头里会添加各种添加剂，反而很少吃了，不是不想吃，而是不敢吃了。

今天买了些油桃自己做罐头，重温一下儿时那甜蜜的记忆！
食材
主料：
黄桃500g
冰糖100g
柠檬1个
步骤
1.食材：黄桃、冰糖、柠檬
2.黄桃清洗干净，去皮去核切成块
3.煮锅置火上，放清水，加入冰糖
4.烧至冰糖溶化，倒入切好的黄桃
5.加入少许食盐
6.大火烧沸，用勺子撇去浮沫，转小火
7.煮至黄桃果肉软中带硬的口感，关火挤入柠檬汁
8.趁热倒入沸水煮过的瓶中，盖紧盖子，自然放凉后放
入冰箱冷藏
小贴士：做好的黄桃罐头放入冰箱冷藏一天之后再吃，口感更好。

这时候桃子也浸透了，味也入了，果胶也渗到汤中来，整个汤都有些粘稠了，不知道要比外边买的黄桃罐头好吃多少倍。