自助餐管理
第一节部门概述 (2)
一、职能概述
二、组织架构图
三、工作准则
第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3)
一．经理
二．厅面主管(领班)
三．厅面迎宾员
四．厅面服务员及布菲员
五．厅面酒水员
六．酒花园服务员
第三节自助餐岗位的工作流程 (25)
一、自助餐经理的工作流程
二、自助餐主管、领班的工作流程
三、自助餐服务员，布菲员的工作流程
四、自助餐早餐领班的工作流程
五、自助餐早班迎宾员的工作流程
六、自助餐早班服务员的工作流程
七、自助餐早班布菲员的工作流程
七．啤酒花园服务员的工作流程
第四节基本技能 (26)
第五节管理规定 (26)
一、办公用品的管理规定
二、考勤的规定
三、行为规范的规定
四、组织纪律的规定
四、设施设备的规定
五、餐车的使用规定
六、餐、酒具的消毒规定
七、拖鞋的消毒程序
八、电器开关的管理规定
九、易耗品的管理规定
十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定
十一．抹布的使用规定
十二．小件餐具的消毒规定
十三．烟缸的消毒规定
十四。固体酒精的存放规定
十五。开酒水单的规定
十六．开点菜单的规定
十七．开退单的规定
第一节部门概述
自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。
我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。
2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐；
二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐；
多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。
一、职能概述
1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务；
2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据；
3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。
4．配合部门对物资进行管理并合理使用。
5．保证各营业区域的卫生合格并达标。
6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。
7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。
8．对水，电及各种一次性用品节约使用。
9．配合厨房检查菜品质量，为客人提供合格可口的食品。
10．对厅面的安全隐患进行检查确保客人及酒店的财产安全。
11．对餐具及各种用品用具进行严格的消毒。
12．与员工共同进行培训和学习，加强团队的力量。
二、组织架构图
三、工作准则
1．以“全方位满足客人的饮食需求，不断超越自我”作为最高工作目标；
2．树立“把小事做成精品”的服务意识，为客人提供高水品的餐桌服务；
3．担当“酒店形象代表”，通过细致服务，增强顾客忠诚度。
4．把“注重细节，追求完美”的质量观念落实到实际工作中，把好卫生关。
5．以店为家，创收节源为酒店增加营业收入。
6．以《食品卫生法》为根据，把好食品卫生关。
7．以企业文化理念为标准，提高员工的综合素质。
8．对物资进行定期清点，合理补充并保证其不流失。
9．以消防知识为准绳，保证酒店及客人的人身财产安全。10．树立全员推销意识，全体员工共同为酒店创造营业收入。
第二节岗位职责及岗位说明书一、经理
管理人员岗位工作说明书
JOB DESCRIPTION Department
尚爵酒店小卖部管理制度 为加强酒店小卖部的管理，进一步落实工作人员的职责，有效杜绝事故的发生，特是定以下管理制度： 一．小卖部从业人员必须严格按照规定的价格出售食品，不得擅自更改价格。 二．小卖部是以酒店顾客为服务对象，必须以“服务为主，让利给顾客”为原则，经营的各类商品价格按照标价进行售卖。 三．恪守经营项目范围，销售商品要合适顾客情况。进货：必须到持有营业执照，卫生许可证的厂家或销售商处进货，所进货食品必须有安全标识“QS”且未过期的。严禁进购“三无”食品，假冒伪劣食品和过期食品。 四．做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品要进行换货处理，做到先进先售。进货不能太多，做到及时进货，及时售完。不积压食品。 五．小卖部中的食品和非食品要分架摆放。严禁混放。 六．经营场所保持良好的卫生状况，经常清理打扫，做到店内无苍蝇，蛛丝，鼠迹，蟑螂粪类，无卫生死角。商品必须有防蝇，防尘保洁设备。 七．小卖部不得接收员工进行赊账。 八．无条件配合酒店迎接上级的一系列安全及食品卫生检查，随时接受酒店及上级有关部门进行的食品卫生安全检查。对所指出的问题及时整改。 九．出售时发现食品有问题应及时向有关人员反映并做出相应的处理，对员工反应的意见要及时整改。 十．商店暂由客房部管理，并入每日营业汇报，并对商品采购提出营销意见报于采购部。十一．收银员在进行商品销售后及时登记销售商品单价、数量及代销人员以便每周进行盘点及提成计算（每月按照个人销售额的5%进行计算）。见附表一：
附表一：小卖部销售登记表
增加营业收入建议 1、和食堂合作，员工用餐为用卡，而酒店通常是按每餐划拔的餐费（可以减少每餐配额来约束员工消费），这样就会有部份员工不在里面用餐或是觉得餐不好吃就不吃了，卡上或多或少的会有一部份结余，员工可以用餐卡到小卖部消费，月底按员工实际消费结账。这样可以增加公司营收，同时解决了员工餐卡到期不用作废的员工损失问题，一举两得！ 2、提供酒店客人预定服务，客房提供小卖部电话以便客人电话订购。
自助餐厅员工的岗位职责制度 一、前厅主管岗位职责描述 [直接上级] 前厅经理 [直接下级] 服务员、迎宾 [岗位职责] 1、协助前厅经理制定和实施工作标准和服务程序，督导并监督员工严格履行岗位职责； 2、根据营业情况，给本班组服务员分配工作任务，检查本班组的对客服务工作，保证提供优质服务； 3、随时注意餐厅动态，进行现场指挥，遇有工作高峰时段要亲自服务，以确保服务的高水准； 4、与客人和厨房保持良好的工作关系，及时向前厅经理和后厨经理反馈客人对食品、服务方面的信息，不断提高产品质量和服务质量； 5、妥善处理餐厅服务工作中发生的问题和客人的投诉，并及时向前厅经理汇报； 6、每日上班检查、清点前厅的设施设备运转情况、餐具数量及完好度，并将结果汇报给前厅经理； 7、督促服务员做好餐厅服务、安全和清洁卫生工作，保证达到餐厅的规定
标准； 8、协助前厅经理做好对服务员的考核评估及业务培训工作，以不断提高服务员的服务技能； 9、协助前厅经理完成环境目标达到标准，使餐厅的物资消耗和能源消耗降到合理的最低点； 10、完成前厅经理交给的其他工作； 11、遵守餐厅内各项规章制度。 二、前厅迎宾岗位职责描述 [直接上级] 前厅主管 [岗位职责] 1、热情大方、积极主动，保持微笑，熟悉餐厅经营特色，流利对客介绍； 2、热情主动对客迎送，迎接时将客人引领至相对应台位服务员，送别时将客人引领至电梯或步梯口，及时返回岗位，熟记常客的姓名及喜好； 3、在餐厅客满时，向客人礼貌地解释并建议客人等候，同时将排位卡号交由客人，有位置时及时合理安排等候客人； 4、开餐时婉言谢绝衣冠不整的客人进入餐厅就餐； 5、解答客人提出的有关饮食、酒店设施方面的问题，收集客人的意见及投
自助餐管理 第一节部门概述 (2) 一、职能概述 二、组织架构图 三、工作准则 第二节岗位职责及岗位工作说明书 (3) 一．经理 二．厅面主管(领班) 三．厅面迎宾员 四．厅面服务员及布菲员 五．厅面酒水员 六．酒花园服务员 第三节自助餐岗位的工作流程 (25) 一、自助餐经理的工作流程 二、自助餐主管、领班的工作流程 三、自助餐服务员，布菲员的工作流程 四、自助餐早餐领班的工作流程 五、自助餐早班迎宾员的工作流程 六、自助餐早班服务员的工作流程 七、自助餐早班布菲员的工作流程 七．啤酒花园服务员的工作流程
第四节基本技能 (26) 第五节管理规定 (26) 一、办公用品的管理规定 二、考勤的规定 三、行为规范的规定 四、组织纪律的规定 四、设施设备的规定 五、餐车的使用规定 六、餐、酒具的消毒规定 七、拖鞋的消毒程序 八、电器开关的管理规定 九、易耗品的管理规定 十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的规定 十一．抹布的使用规定 十二．小件餐具的消毒规定 十三．烟缸的消毒规定 十四。固体酒精的存放规定 十五。开酒水单的规定 十六．开点菜单的规定 十七．开退单的规定
第一节部门概述 自助餐是为宾客提供各种食品及相应的餐具由客人自己选择喜欢的食品进行用餐的一种用餐形式。而自助餐厅就是要根据这种用餐形式为客人营造一种宽松，随意，温馨，舒适的用餐环境，做为酒店餐饮服务的一个组成部分，水上人间自助餐给客人的用餐提供了多样化的选择，同时水是水上人间的一大特色，在这种特定的条件下宽敞明亮的自助餐也成为了水上人间的又一大特色。客人在游泳健身感到疲劳饥饿的时候，随时可以到自助餐来补充体力，给客人带来了方便，使其可以尽情的游玩和健身。作为直接面客的部门，自助餐的服务也是热情友好的，为来自五湖四海的宾客们留下了美好的印象。打造出了我们独特的品牌。 我们的自助餐厅共有三个，它们分别是2F美食府（69元餐厅）；二期海洋乐园餐厅（99元餐厅）；3F多彩餐厅。 2F美食府的面积为1200平方米，共有桌椅167张，可同时容纳800多人用餐； 二期海洋乐园餐厅的面积为6000平方米；共有桌椅556张。可同时容纳3000多人用餐； 多彩餐厅的面积为700平方米，共有桌椅98张，可同时容纳500人用餐。 一、职能概述 1．为客人提供及时、热情、周到、细致的自助餐服务； 2．准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据； 3．促进自助餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。 4．配合部门对物资进行管理并合理使用。 5．保证各营业区域的卫生合格并达标。 6．对各种设施设备进行检查维修和保养确保其正常使用。 7．对各种易耗品做好控制保证客人的正常使用。 8．对水，电及各种一次性用品节约使用。
IC卡自助充电管理系统 一．功能简介 系统采用预付费电表管理，将每个充电设备都经过一个预付费电表供电管理，可根据实际数量，将十几甚至几十个预付费电表集中安装在一个表箱内，可以一个车棚放置几个表箱，一台智能IC卡付费机管理一个表箱内的电表，以485方式相连。当持卡者需要进行充电操作时，选择一个充电插座，在管理该插座的付费机上刷IC卡，选择插座编号，可以选择计次或者扣费方式，用于支付充电费用。付费机收到扣费信息后开启对应电表供电，电动车开始充电。当付费的相应电量使用完毕，则电表自动断开电源的供电。单次充电的电量和单价均可以按软件设置。 而付费机的数据信息，可以利用TCP/IP方式实时上传，也可以在需要的情况下利用GPRS方式远程上传。而挂失信息同样可以利用TCP/IP方式或GPRS方式下传。 二．
三．设备参数 四．预算清单 第一章概述 1．概述： 物业管理公司或管理人员为了能对辖区内各种电动车充电进行更有效、更安全的管理，有效的控制滥用电源、不规范用电、浪费电等现象，可以通过采用对电源的合理控制实现这种功能需求。SD3030是专门用于控制充电电源的控制器系统。通过采用SD3030对电源的控制，所有使用充电电源的持卡人，都必须先经过系统管理员授权。使用电源时，先刷一下IC卡，在按一下所在充电插座的按钮即可。未经授权的IC 卡，无法进行取电。控制器不管是脱机运行还是联机控制，都可记录大量的交易数据，使得充电的所有数据记录都有据可寻。 通过IC卡管理充电电源，可将无卡人员滥用电源外；同时，又起到了省电省空耗的作用；因为充电电源具有时间限制，这样减少了出现电池充电饱和之后继续充电的情况，延长了电池使用寿命；多个电源点在分布广的情况下，容易发生起火等不安全因素，通过IC卡管理的充电电源，平时插座是没有电压的，有效的加强了传统安全管理系统中管理的薄弱的一面；提高了物业的安全等级。 本系统具有IC卡消费功能，可按次、按日期、按消费金额进行卡管理。 SD3030基于SDNET控制软件平台使用的一个控制模块，来对电源进行有效使用的管理。SD3030可在线运行，可以单机独立运行，即使关闭PC机，SD3030也可以正常使用，确保其稳定可靠的控制功能，从而提高楼宇管理层次。 sD3030/ SD3031智能充电电源控制器 第二章系统需求分析 就目前的实际情况和贵方的系统需求总结如下： （1）共有充电点需要要控制。
企业年会:自助餐式年会策划方案明阳天下会议服务自助餐式企业年会策划方案 : 自助餐式年会活动策划流程 : 晚宴日期 : 2015年 01月 31日 17:00现场布置完成 17:30演员候场、调试 18:00与会成员入场 18:30晚宴开始 主持人介绍相关活动事宜 18:35领导发言 18:45开始用餐 节目演出一 19:00互动游戏一 19:30节目演出二 19:45互动游戏二 20:00晚宴亮点时间 (待定 20:15节目演出三 20:30互动游戏三
21:30晚宴结束 创意晚会节目流程 备选节目一 :乐队组合 备选乐队 :中国藉、外籍 备选曲目 :小苹果、 Yesterday Once More 、我相信、明天 , 你好 ! 、终于等到你、等… 演出配置 :3、 4人组 (标准式 表演形式 :脍炙人口的曲目将以联唱拼盘的方式进行表演 备选节目二 :魔术 备选魔术师 :中国藉、外籍 备选魔术 :纸牌、魔术帽、绳索、香烟、幻术等… 演出配置 :1人 (服装、道具 表演形式 :魔术师会先表演一些魔术给观众看 , 然后现场会邀请部分观众上台一起参与表演 , 并且现场还会对几个小魔术进行揭密备选节目三 :舞蹈 备选舞者 :中国藉、外籍 备选舞蹈 :探戈、拉丁、踢踏舞、 Hip-hop 、现代、爵士芭蕾等… 演出配 置 :2、 3人 (服装 表演形式 :动感的舞步搭配绚丽的服装接合热情洋溢的配乐将可以把整个会场气氛推向又一个的高潮 备选节目四 :小提琴
备选演奏 :中国藉 备选舞蹈 :蒙特拉斯、胜利、多顿莉萨等… 演出配置 :2人 (标准式 表演形式 :时而悠扬时而激进的小提琴双人互动协奏将给大家带来非同一般的听觉享受 备选节目五 :杂技 备选演员 :中国藉 备选舞蹈 :抛接术、体形技巧、小丑等… 演出配置 :1人 (道具 表演形式 :非常具备特殊技能的表演节目可以把观众的精神带入到一个紧张刺激的境地 环境伴奏 :钢琴 备选钢琴师 :中国藉 备选曲目 :各类适合现场的背景环境演奏 演出配置 :1人 (现场需要提供钢琴 表演形式 :在没有演出、与会者出场入场、用餐等时间段为大家提供现场环境音的伴奏以达到烘托和谐调现场气氛的作用 如果是小企业年会备选节目和游戏有 1-2个即可 , 大型企业的年会节目和游戏可以在 5个左右 , 如还是不够应付可主持人自己来一段秀或者请一位在公司号召力较强的领导或同事来组织一些临时互动活动 .
公司员工小卖部管理制度 第一条为方便员工，满足员工生活所需，建立员工小卖部，特此制定本管理制度。 第三条小卖部购买对象 只供本公司内部员工购买，不对外销售。 第四条小卖部开放时间 星期一至星期六：19:00至22:00。其他时间不开放。 第五条小卖部管理 （一）由综合部负责小卖部的日常管理。负责制定小卖部的工作计划；负责小卖部所需物资的采购工作；负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制及节省；负责监督、检查、考核售货服务员及每月收支的审核。 （二）小卖部由后勤服务员负责卖货。职责如下： 1.负责按公司统一提供的货品种类和规定的价格向员工销售，不得增加种类和提价或降价； 2. 负责小卖部食品卫生的管理和监督，保质过期食品一律不出售，防止食品安全事故的发生； 3. 负责货物摆放规范、整齐。除饮料类外，其它食品的保存、陈列必须上柜上架、干燥透气、防止霉变，不得销
售私自采购的货品或开展“展销、促销活动”。 5.负责小卖部内的卫生。做好防尘、防蝇、防鼠工作，做到天花板无蜘蛛网、地面无垃圾。 6.不得向员工赊账。如因赊账引起的纠纷，自行承担一切后果。 7. 须礼貌、热情地服务。如发生打骂、斗殴现象，将按有关规定处理。 8.遵守公司规定的开放时间和有关规章制度。按时开门和关门，无故不得擅自离岗。 9.负责每月的小卖部收支情况记录，并按时上报到综合部负责人处。 第六条员工应遵守的小卖部规定 （一）小卖部是为方便员工购买生活必需品的场所，未经允许，不得带闲杂人员进入购买物品。 （二）员工按照规定时间进入购买，不得影响正常工作。 （三）因资源有限，请自觉购买个人所需，不得以其他目的购买。 （四）自觉维护小卖部秩序，不得在购买时嬉闹喧哗，服从服务员的管理。 （五）本小卖部遵循“货物售出，概不退换”、“零钱当面点清，离开概不负责”与“如有收到假币，一律没收”的原则。 （八）如有意见与建议，请写于意见簿，公司会根据实际情况予以改进。 第七条小卖部物资进货规定 为确保全年无重大安全事故、无食品中毒事件，小卖部的物资进货应遵从以下规定 （一）严把进货关。小卖部所有食品必须有QS标识，不准采购“三无”产品、过期、变质、漏气食品，不得采购假冒伪劣产品，所购必须是定型包装食品。 （二）不准采购烈性酒，不准采购内容不健康的书画，音像物品。
企业自助餐系统需求分析 1．引言 a 编写目的本分析报告阅读对象为本系统的企业使用人员和编程人员，为系统的开发提供一个整体目标和设计指南。 b项目背景某企业餐厅是一个中等规模的食堂，主要面向本企业的员工约有1000人。虽然该食堂局部工作中使用了计算机，但尚未建立起真正的自动化系统，离企业信息化的目标还有很大一段距离，大部分业务靠人工完成，为了更好的利用现在信息技术提高效率与水平，更好的为员工服务，决定开发食堂自助餐系统。该系统由9＃337小组负责开发与维护。 c定义 ERP：企业管理计划 OA：办公室自动化 MIS：管理信息系统 Data processing: 数据处理 Transaction processing: 事务处理 Data processing cycle: 数据处理流程 Data acquisition: 数据采集 Data processing system security:数据处理系统安全性 d 参考资料 项目开发计划书 系统设计师（高级程序员）教程清华大学出版社王春森主编 软件工程高等教育出版社 2．任务概述 a 目标 设计建造一个新系统软件，该系统软件用于管理一个企业食堂自助餐。实现高速自动化，以替代老式的食堂运行和管理系统。为职工提供更高效的服务，为企业减少负担，实现企业信息化。 b 运行环境 硬件由饭卡机饭卡多能服务终端主机通讯线路通讯控制器监测设备等组成，具体数量由企业食堂规模决定
软件系统控制管理平台系统监测 Windows2000操作系统 c 条件与限制全部技术由9#337小组提供，在一个月内可完成总体设计， 安装，调试。并对该系统的管理人员提供培训工作，开发经费由企业负责，总体预算为20万元。时间很紧，所以要尽可能在时间少的情况下提高软件质量，确保有质有量。 3 功能要求 a 功能划分 打卡部分在职工进餐消费时，进行打卡，替代现金交易，超额部分需输入密码 多能服务部分为职工提供饭卡冲值，修改密码，挂失，遗失补办等多项服务 系统控制部分管理整个系统的运行，处理各种数据流和控制命令的传输主机部分进行数据的处理和存储 监控部分监视系统的运行情况，将出现的故障报告给管理系统，以便于解决处理故障，是系统安全运行的保障 b ER图 4 数据描述 a 数据流图 数据字典： （1）卡号＝8{数字}8 。。。。。。 （4）4＝卡号＋余额＋当天发生额 余额＝0{数字}999 当天发生额＝0{数字}500 （规定当天最多消费500元，防止被盗）。。。。。。 判定树： 密码错拒绝操作 >= 10元核对密码余额－当前发生额>=0 可消费 余额－当前发生额< 0不可消费 当天发生额 ＋当前发生额余额－当前发生额>=0 可消费 < 10元―――――
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃烤薯格、炸鸡米花 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
自助餐菜单： 菜品名称菜品种类菜品肉类调料蔬菜备注 开胃菜酱料4种 开胃菜 黄瓜小番茄西生菜紫甘蓝菜 四种酱料四种小菜 冷菜沙拉中式6种2种 拌的沙拉 寿司肉肠盘2种寿司1 种肉盘 热菜8种热菜汤3种 面食档甜点4种面食2种甜点 面包奶制品3种面包 1种奶制品 3种果酱 方包片、全麦包、餐包 芝士片 黄油块草莓果酱番茄酱 果汁饮品2种热饮 2种冷饮 3种谷物 时令热饮 果汁冷饮 配谷物玉米片、可可米、波波米 水果3种鲜水果 3种罐头 时令水果 时令果捞 小吃类2种小吃 现场制作扒各式 蔬菜 或肉类 卤煮类 素菜 荤菜汤面1种 卤煮2种 共计种共计￥（大约在左右）蔬菜共计￥ 调料共计￥ 肉类共计￥ @ 每餐人数（）每餐种类（）每餐成本（）￥@ 每餐成本￥X 每天2餐= ￥每天￥X 30天= ￥
自助餐（早餐、婚宴、会议）服务流程与规范 1、准备工作 （1）服务员根据用餐人数准备充足的餐用具，如餐盘，汤碗、筷子、汤勺、餐巾纸、牙签、台布、酒精、烟灰缸、杂物盘、 食物夹、大汤勺等。 （2）开餐前20分钟开始上菜。 （3）自助餐炉内添加热水，并在开餐前20分钟开启电源，并将大厅空调、LED、电视调试到位。 （4）准备特殊菜品的配料。 （5）打开温盘车电源，确保车内有足够的餐盘。 （6）检查餐台、地面、桌面、公共区域的卫生状况。 （7）若是会议、婚宴自助餐，需及时与后厨沟通，确定用餐人数，并将菜牌摆放在指定的餐盒两侧，以便客人了解菜品。 2、迎客服务 （1）自助餐开始前15分钟，领位员站在指定的位置站位，迎接宾客，收取自助餐劵。 （2）宾客到达后，主动向宾客问好，(若是会议、婚宴自助餐，需询问客人团队名称)，为宾客引领入厅。 3、开康服务 （1）自助餐开始，服务人员为宾客打开自助餐炉盖，若宾客不集中时，要时常盖上炉盖，以免菜品变凉。 （2）服务员巡视康务区域，查看食台上菜品是否完整、美观。
（3）餐厅服务员要及时查看上菜品是否完整，如有菜品剩余量不足餐盒1／4时，应及时通知后厨对该菜品进行添加（加菜人员根据实际情况及时补充菜品，要求餐盒不见底，若就餐宾客不是很集中时，菜量少于1／4时要及时补充；若就餐宾客很集中时，菜品不得少于1／3便需要补充）。 （4）若发现食台上掉落菜品，要及时清理，保持食台及周边地面清洁。 （5）席间如有宾客需要帮助，要及时周到的为宾客服务，若有解决不了的，请宾客稍等，及时上报。 （6）遇有行动不便的客人，应征求其意见后，帮助取拿菜品。（7）及时清理餐桌上宾客用过的餐具及食物残渣，整理桌面，以备其他宾客使用。 （8）注意观察自助餐炉下电源情况，保障菜品的温度。 （9）在开餐过程中，若有宾客不慎将汤汁、酒水、饭等情况 * 先用干净的扫把清理杂物 * 再用地刮清理地面的油渍污迹 * 用干布擦拭地面的水分，恢复地面的干燥 （10）开餐过程中若发现客人将食物打包带走，应予以委婉解释拒绝。 4、送别客人 （1）宾客用完餐毕超身时，服务员要为客人拉椅，礼貌目送客人离开。
篇一:《小卖部日常财务运作》 小卖部日常财务管理运作细则 为理顺小卖部日常财务运作流程，提高卖场数据的准确率及便于其更好地与公司财务部、行政部进行数据交流和工作衔接，特制订以下财务运作细则，以供参照之用。 小卖部根据现时实际情况设店员二名，负责小卖部日常销售收款、卫生清洁、货物管理，安全维护及处理日常其他事务。每日营业结束后必须将销售日报表、现金库存表，库存分布表上报公司财务部，每日库存便于营业结算的零钞2000元外，现金不得高于2000元，超出部份安排存入公司指定的银行帐户。 一、采购 1、小卖部为维持日常运作，需于货品即将售空之前，对其进行必要的补 充。店员负责将需要补给的货物，填写采购申请表，将其以电邮方式同时呈交给公司营运经理、财务部审核并由营运经理安排采购。 2、当采购商品到店后，店内员工负责将货物分类，打上价格标签，上货 架。此项工作必须在营业空闲时间内尽快完成。(即非顾客购物时间内) 3、对采购商品，店员有义务提醒负责采购的同事，需严格注意货品的生 产日期及保质期，所有货品需确保实际进货日期离生产日期不超三个月，对保质期在半年以内的饮料及易变质的食物，需确保货物离到期日有3个月以上，并控制其采购量，尽量确保当月内零库存。 4、一切采购款项直接于小卖部帐户中支付，支付时必须由营运经理及小 卖部经手人办理好货款支付手续。(填写借款审核单) 二、销售 1、为实现小卖部的利益最大化，店员尽一切可行的办法，提高店的销售 业绩，适时对畅销的商品进行补充，每次调整需事前提交书面报告，将详细情况加以说明，报公司营运经理，待批准后方可执行。 2、小卖部所有商品升降价可由店员根据情况向营运经理提出，由营运经
[某公司的自助餐管理系统] 概要设计说明书 [V1.0(版本号)] 拟制人____ __XXXX__ ______ 审核人______________________ 批准人______________________ [二零一五年六月十二日]
概要设计说明书 1．引言 1.1编写目的 本说明书交给各个被调研单位审核，并经领导层讨论通过后，软件开发小组成员将以这本说明书为框架开发新的系统。 1.2背景 a.待开发软件系统的名称： 某公司的自助餐管理系统 b.本项目的任务提出者: XXXX大学 c.本项目开发者 XXXXX d.本项目用户 XXXX公司 1.3定义 1、ERD:实体联系图 1.4参考资料 《数据库系统概论》 2．总体设计 设计建造一个新系统软件，该系统软件用于管理一个企业食堂自助餐。实现高速自动化，以替代老式的食堂运行和管理系统。为职工提供更高效的服务， 信息化。 2.1需求规定 2.1.1功能规定
2.1.2系统功能 能对各子模块进行管理 能添加、修改、删除饭卡、职工信息 能对职工进行分类管理 能根据各分类统计餐厅收益 能对职工用餐信息进行更新 2.1.2.1精度 由于采用数据库技术并且用户的应用领域对数据精确度的要求不高，所以这点在系统中表现得比较少，但是用户数据的安全性与正确性是完全保证的，所以对用户的使用没有多大的障碍。 2.1.2.2时间特性要求 本系统的数据库较小，所以程序在响应时间，数据更新处理时间上性能是比较突出的。而且也正由于数据量相对较少，故在数据传输时间和系统运行时间上表现的较让人满意。2.1.2.4可靠性 由于系统较小只保留一定程度上的可靠性。 2.1.2.5灵活性 由于系统较小只保留一定程度的灵活性。 2.1.3输入输出要求 只能由管理员进行输入输出控制。 2.1.4数据管理能力要求 针对一般自助餐管理信息系统的需求，通过对自助餐管理工作过程的内容和数据流流程分析，设计如下面所示的数据和数据结构： 1.用餐卡基本信息包括：卡号、余额、办卡日期、持卡者姓名、消费等； 2.职工基本信息包括：职工号、部门、职位、性别、联系方式、地址、姓名等； 3.消费情况信息包括：本日已经消费、本日剩余消费、本月已经消费、本月剩余消费等； 2.1.5故障处理要求 考虑到软件的范围不大，所以故障处理一般由操作系统完成，系统只要保持与操作系统的借口即可。只要操作系统没有大的故障程序，一般比较稳定。考虑到用户对数据的安全性要求，程序可以有独立于操作系统之外的数据备份功能与过程，以及系统崩溃后的数据恢复功能，这点在数据库软件中已经到达了，只要稍微在其上再增加用户所需要的附加功能即可。 2.1.6其他专门要求 该软件是使用SQL Server2008在Windows 8.1系统下完成的，所以只要是兼容Windows 的软件或是操作系统，该软件都可以正确地运行，有较好的适应能力与兼容性。而且应用户的特殊需求软件在完成后的维护阶段可以一个与其他类软件接口，随时满足用户的使用要求。
会议自助餐 BUFFET MENU: 自助餐菜单 PRICE: ￥108/ PERSON 价格: 每位人民币108元 All prices are subjected to 15% surcharge 所有价格加收15%服务费 MENU 菜单 APPETIZER 开胃头盘 Sliced Roasted Beef with Gherkin 酸青瓜烤牛肉盘 Cold cut platter 德式冷切盘 CHINESE COLD COMBINATION PLATTER 中式冷菜 Mixed Ox-tripe and Ox-tongue with Chili and Spicy 夫妻肺片 Cold winter mushroom 凉拌金针菇 Mixed black fungus in chilli oli 凉拌木耳 SALAD 沙律 Iceberg Lettuce 玻璃生菜 Local lettuce 绿叶生菜 Cherry Tomato 樱桃蕃茄 Cucumber 青瓜 Carrot
胡萝卜 Marinated Mushroom Salad 腌制蘑菇沙律 German Potatoes Salad 德式马铃薯沙律 Diced Beef with glass noodles Salad 牛肉粉丝沙律 Fruit salad 水果沙律 DRESSING 沙律汁 French Dressing 法式香草汁 Italian Dressing 意大利汁 Thousand Island Dressing 千岛汁 Vinaigrette Dressing 油醋汁 CONDIMENTS 佐餐小料 Bacon 烟肉碎 Croutons 面包粒 Gherkin 酸青瓜 Raisin 葡萄干 SOUP 汤 Cream pumpkin soup 奶油南瓜汤 Spare ribs and Soup 莲藕排骨汤 西米露 HOT DISHES 热菜 Steamed pork meat with condiments 粉蒸肉 Braised chicken leg with mushroom mushroom 香菇烧鸡块 Wok-fried Beef Stick with mushroom 杏鲍菇炒牛肉 Steamed fish with ginger and soy sauce
大型数据库开发与设计 题目：某公司的自助餐管理系统 学号： 姓名： 班级:
目录 一、引言................................................. 错误!未定义书签。 背景与目的............................................... 错误!未定义书签。 后台数据库SQL Server 2008简介........................... 错误!未定义书签。 二、系统需求分析......................................... 错误!未定义书签。 系统功能分析............................................. 错误!未定义书签。 子模块功能分析....................................... 错误!未定义书签。 系统功能模块设计......................................... 错误!未定义书签。 系统功能管理模块..................................... 错误!未定义书签。 数据流图................................................. 错误!未定义书签。 交易数据流图......................................... 错误!未定义书签。 整体流图............................................. 错误!未定义书签。 可行性分析............................................... 错误!未定义书签。 数据字典................................................. 错误!未定义书签。 三、概念结构设计............................................. 错误!未定义书签。 构思ERD的四条原则....................................... 错误!未定义书签。 设计E－R图............................................. 错误!未定义书签。 分E－R图............................................ 错误!未定义书签。 四、逻辑结构设计............................................. 错误!未定义书签。 一般逻辑模型设计：..................................... 错误!未定义书签。 由ERD导出一般关系模型的四条原则.................... 错误!未定义书签。 数据库初步的关系框架（E-R图向关系模型转化）........ 错误!未定义书签。 数据模型优化......................................... 错误!未定义书签。 具体逻辑模型设计......................................... 错误!未定义书签。 设计用户子模式........................................... 错误!未定义书签。 五、物理结构设计............................................. 错误!未定义书签。
180元/位酒店自助餐晚餐菜单 西式沙拉 西西里岛海鲜沙拉 法式尼斯色拉 中式凉菜 夫妻肺片 吴山贡鹅 极品耳片王 红油肚丝 沙拉吧 混合生菜 樱桃番茄，黄瓜片，洋葱圈，玉米粒，红腰豆,胡萝卜片 面包丁黑橄榄培根碎巴马臣芝士粉水瓜柳风干番茄 沙拉吧汁酱：凯撒汁，千岛汁，油醋汁，芝麻烘培汁 鲜水果盘 西瓜哈密瓜火龙果台湾凤梨 全果盘 油桃香梨苹果香蕉 日本料理 什锦寿司 蔬菜小卷 三文鱼手握 金枪鱼手握 鸭胸手握 八爪鱼军舰 加州卷 肉松反卷 水果小卷 配料 日式寿司姜片日式淡口酱油日式芥末新鲜黄柠檬角新鲜青柠檬角 刺身 三文鱼希鲮鱼金枪鱼八爪鱼鲷鱼 海鲜档 深海黑虎虾，青口贝，翡翠螺雪蟹腿 汁酱 红酒干葱醋，鸡尾酒汁，淡酱油， 绿芥末蛋黄酱，黄柠角,辣椒仔 汤 银耳枸杞老鸡汤 马赛海鲜汤
江西瓦罐汤 西式热菜 泰式咖喱牛肉 诺曼底烩鸡 炸点总汇 中式热菜 清蒸鲈鱼 金蒜烧牛腩 粉蒸肉 藤椒跳水蛙 川味干锅虾 蟹黄虾仁豆腐 蚝油广东菜心 干炒牛河 泰皇酱海鲜炒饭 丝苗米饭 热切档口 香草烤春鸡惠灵顿三文鱼 面档 手工切面,山芋粉丝,河粉,,云吞 青菜3种 菠菜毛白菜鸡毛菜 蘑菇3种 白玉菇金针菇平菇 大骨浓汤 香辣牛肉汤 红烧牛肉 红烧排骨 辣椒酱生抽陈醋麻油葱花香菜榨菜辣油芝麻紫菜 扒档 黑椒牛柳,小鲳鱼，台湾香肠，鸡肉串，秋刀鱼，小黄鱼夏季菠萝有机节瓜有机茄子三色彩椒 披萨档 海鲜总汇皮萨 拿波里牛肉披萨 甜品 白巧克力覆盆子蛋糕 柠檬塔
热情果芒果慕斯 法式榛味慕斯杯 野山梅慕斯杯 焦糖布丁 土耳其米饭布丁 黄油面包布丁 冰激凌 巧克力喷泉 棉花糖、水果、红枣、彩迪卷、巧克力棒
800元/桌会议菜单 A 凉菜：荞面猪手爽口木耳 樟茶鸭麻酱油麦菜 香卤鹅肠鱼香煎豆 热菜：白灼基围虾鸡汁全家福 椒汁钳鱼酸汤美蛙 土豆焖牛腩鱼香肝片 米凉粉烧鸡杂湘西小炒肉 干锅花菜白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
凉菜：夫妻肺片娇艳乳瓜 家常鸡块韭香花仁 樟茶鸭爽口蕨菜 热菜：芙蓉虾珍菌烩燕饺雪豆焖牛腩青笋烧鸡 湘西擂公鸭吉利香菜丸 清蒸鲩鱼小炒黑山羊 手撕莲白白灼时蔬靓汤：霸王花龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
凉菜：酱香仔鸭麻酱油麦菜干拌牛唇锦绣红参 金牌兔丁菜心青豆 热菜：椒盐虾豆花牛柳锦宴豆瓣鱼石锅椒王鸡 咸烧白年糕炒腊味 鸿福仔兔黄金翠玉 上汤娃娃菜白灼时蔬靓汤：冬瓜龙骨汤 小吃：美点双辉 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
1200元/桌会议菜单 凉菜：香汤钵钵鸡锦绣红参 特色樟茶鸭碧绿海藻 干拌猪嘴桂花山药 热菜：白灼虾什锦全家福清蒸青波鱼鲍汁杏鲍菇 石锅孺子牛腊味岩豆 红福仔兔龙眼烧白 酸菜鸭血白灼时蔬 干锅娃娃菜 靓汤：虫草花炖老鸭汤 小吃：黑芝麻层层酥清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
1000元/桌会议菜单 凉菜：酱香仔鸭橙香木瓜 海颐鳄鱼肚娇艳乳瓜 金牌兔丁爽口木耳热菜：椒盐虾什锦全家福椒汁鲈鱼石锅椒王鸡 雪豆焖牛腩黄金豆腐煲 吉利香菜丸年糕炒腊味 珍珠桔糖蒸南瓜手撕莲白 白灼时蔬 靓汤：紫菜排骨汤 小吃：培根野菜饼清汤面 奉送：精美果拼一份 以上菜品可能根据季节变化或市场供应做相应调整
食堂就餐管理制度 食堂就餐管理制度 为了加强公司食堂就餐管理，保证员工就餐质量，特制定本管理办法; 一、就餐时间 1、中餐： 12： 0012： 30 晚餐： ： 3018： 00 2、就餐人员必须在规定时间内到食堂就餐，超过时间自行负责解决。 3、如因工作需要推迟就餐时间，应由部门负责人提前通知办公室，以便食堂做好相应准备。 二、伙食费用 1、伙食费统一标准，暂定为公司员工每人4元餐，开壹餐，每人扣生活费50元月，开全两餐，每人扣生活费100元月。开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元开壹餐，每人每月扣生活费50元，开全两餐，每人每月扣生活费100元 2、各部门因业务需要临时有客户在公司食堂就餐的，由部门负责人到办公室登记。
三、用餐管理 1、在食堂就餐人员一律服务食堂管理和监督，爱护公物、讲究道德。 2、就餐餐具公司统一发放，就餐员工每人一套，自行保管，餐具如有遗失需交10元个餐具费。 3、就餐人员要做到文明就餐，自觉排队打饭菜，不准帮忙代打、拥挤、插队，如发现有违者给予处罚10元次。 4、饭堂就餐不准赤臂，必须穿着整齐，不准大声喧哗，不准随地吐痰，违者罚款10元次。 5、剩余饭菜不得随意倒在桌上、地上或水沟里，必须倒入指定地点, 违者罚款10元次。 6、用餐后要清理桌面上的饭菜，请自觉倒入指定的桶内。如有违者罚款10元次。 7、所有就餐人员一律不准在食堂以外的地方就餐，如有违反罚款10元次。 对食堂的饭菜质量和食堂工作人员的服务态度有意见者，可向办公室协商解决和完善，不得因此和食堂工作人员发生矛盾而争吵、打架。否则视情节严重予以处罚和开除处理。 附送： 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本2篇 食堂承包经营协议书范本篇一
自助一体机系统设计书 一、概述 1、总体背景 随着人们生活水平的不断提高，以及互联网对人们日常生活影响的深入，患者对医院所提供的健康服务的要求也越来越高，“看病难”、医患间信任度不够，仍然是目前患者就诊中最为头痛的事情。造成“看病难”的一个重要原因是由于医院的人力资源有限，科室部门间物理位置分散，造成患者就诊流程复杂。如何有效的解决“三长一短”、改善就诊流程和就医环境、更好的为患者服务、提高医患互信是每个医院都力求解决的问题。 因此，一体机系统为广大患者提供自助挂号、自助缴费、自助查询、自助报告打印等服务实现患者就医流程的简化，为患者提供院前、院中、院后的全方位优质服务和反馈机制。 同时，第三方互联网业务的兴起，也有利促进了互联网与医院信息化的结合，有利的为医院和患者的诊疗过程提供了便捷的渠道，补充和丰富了就诊服务及质量。 患者利用自助服务设备可方便快捷的完成发卡、挂号、查询、缴费等功能。通过银行卡、微信、支付宝等与医院就诊卡的绑定，实现集金融账户和医疗服务于一体的“诊疗卡”，可有效推动患者的实名制就诊，有效的分流病人、缩短患者的非诊疗时间。通过诊疗卡上加载的金融服务功能，轻松实现诊疗卡账户与银行卡账户（或第三方支付账户）间的资金自由划转实现了与医院就诊流程相结合，开拓了医疗服务的新领域。 2、总体建设目标 实现通过自助一体机可完成门诊、住院和出院的结算，完成预约、分诊、发票打印、社保扣划、检验检查报告打印等公司，实现降低人工窗口排队耗时、不区分门诊住院收费窗口的最终目标。 建设一体机系统，进一步实现与医院HIS、CIS等系统之间的一体化应用、实现自助服务系统，达到与HIS等系统数据的实时共享交换及业务流程协作，进一步增强在现有医疗业务中与银行、第三方支付的金融交易功能。一体机系统满足患者自助服务系统的平滑接入，不影响医院现有其他系统的功能和效率，保证新旧数据的统一，增强一体机的后台管理，丰富财务处理（发票补打、银行对账）及各类相关统计报表。
学校小卖部食品安全管理制度 为加强学校小卖部的管理，进一步落实工作人员的职责，有效杜绝事故的大声，特是定以下管理制度： 一．小卖部必须办理“卫生许可证”后方可营业。 二．小卖部从业人员必须持有效的“健康证”上岗，着装整洁，服务态度端正，服从学校的管理，严格按照规定的价格出售食品，不得擅自更改价格。 三．小卖部是以学生为服务对象，必须以“服务学生为主，让利给学生”为原则，经营的各类商品价格不得高于市场价格。 四．恪守经营羡慕范围，销售商品要合适学生情况。进货：必须到持有营业执照，卫生许可证的厂家或销售商处进货，所进货食品必须有安全标识“QS”且未过期的。严禁进购“三无”食品，假冒伪劣食品和过期食品。一经发现将追究采购人员的责任。 五．购买食品时，一定要定点采购，索取销售商的工商营业执照，卫生许可证，质监部门出具的“食品检验合格清单”复印件和进货清单及发票。 六．做好食品进货入库验收记录，对库房的食品要随时清理，对过期食品要马上销毁，做到先进先售。进货不能太多，做到及时进货，及时售完。不积压食品。食品仓库必须有通风，防潮，防鼠设施设备。食品存放应有货垫。做到隔墙离地。 七．小卖部中的食品和非食品要分架摆放。严禁混放。 八．经营场所保持良好的卫生状况，经常清理打扫，做到店内无苍蝇，蛛丝，鼠迹，蟑螂粪类，无卫生死角。商品必须有防蝇，防尘保洁设备。 九．小卖部不得接收学生进行赊账。 十．无条件配合学校迎接上级的一系列安全及食品卫生检查，随时接受学校及上级有关部门进行的食品卫生安全检查。对所指出的问题及时整改。
十一．出售时发现食品有问题应及时向有关人员反映并做出相应的处理，对学生反应的意见要及时整改。 十二．经营时间：按学校规定时间经营。 安全责任：小卖部必须严格按照国家卫生部门和卫生防疫部门的饮食卫生标准，接收卫生防疫部门和学校的卫生监管。小卖部如果不按照规定，因出售的食品，危险物品所引发的学生食物中毒或者其他安全事故，由从业人员全部承担相应的经济，法律责任。
智慧食堂管理系统建设方案 一、智慧食堂管理系统介绍及功能架构 1.1智慧食堂管理系统介绍 智慧食堂系统能够为各类企事业单位、政府机关、高校、医院及大型团餐服务集团提供全新的“移动互联”信息化整体解决方案，帮助企业摒弃传统餐饮管理弊端，挖掘“移动互联”管理精髓，直达
运营管理核心，由内而外打造理念超前、技术先进的互联网团餐。 智慧食堂系统迎合移动互联时代潮流，创新打造便捷的食堂订餐模式，可实现精准备餐/采购、杜绝浪费/腐败、加强员工和食堂的互动、提升员工就餐体验和食堂服务水平。同时智慧食堂具备强大的管理功能，不仅包括采购、成本、库存、报表、人员权限、饭卡管理等基础食堂管理功能，还有高端的食堂总部管控能力，能满足所有类型和规模的食堂管理需求。 1.2智慧食堂管理系统功能架构 二、功能描述 2.1预订管理 2.1.1支持多终端订餐方式 系统支持手机APP、微信公众号、壁挂触摸屏订餐机、网页等多终端订餐方式，方便职工随时
随地进行订餐。 (微信公众号订餐界面)(手机APP订餐界面) 2.1.2支持订餐在线支付 系统支持订餐在线支付，直接扣费。在线支付通道支持微信钱包、支付宝、网银支付等。 2.1.3支持多种食堂餐饮模式 系统支持多种食堂餐饮模式，包括套餐模式，自助餐模式，菜品单点模式等，满足企业食堂多样化餐饮模式的需求。 2.1.4灵活的餐别设置 系统支持自定义餐别设置（如早餐、晚餐、夜宵等），企业各食堂档口可根据自己的需求灵活设置各餐别的预订开始和截至时间，退餐截至时间等参数，方便食堂的预订管理。 2.1.5灵活的菜品价格设置 系统支持菜品或者套餐的动态价格设置，规定订餐时间内和订餐时间外可以设置不同的价格，也
会议自助餐午餐策划方案 前言： 2010年1月10日，公司举行一年一度的油田技术交流会，午餐定于本公司食堂举行。用餐人数大约250人，客人来自全国各大油田。开餐时间定于中午11.30点，用餐方式：自助餐，每人标准：80元/位。利率30%—35%。 一、指导思想 会议代表来自不同的地方，就是同一个地方的代表，饮食口味也各不相同。针对这些情况，我们采用自助餐的用餐方法。自助餐的优点，一则在菜式方面可以按排多样化，这样代表进餐时就可随意挑选自己喜爱的食品。二则一人一套餐具、选菜采用公用餐具，卫生、方便、不易发生就餐人员之间的疾病传染。三则大家吃多少挑多少，浪费小，成本低。 公司本着便于客人交流感情和交换意见。使客人可自由组合，随意走动，挑选自己喜爱的食物为原则。才采取自助餐就餐方式。 二、会议自助餐菜点结构 ①冷盘菜； ②汤类； ③热菜类； ④主食类； ⑤甜点类； ⑥水果类； ⑦饮料类。 三、自助餐菜单设计 在计划自助餐会菜单时，要预计目标客人所喜欢的菜品类别，提供相当数量的多种类的菜品。首先设计几道本地方特色菜，以便代表们领略异乡风味，然后看代表的口味特点而定，如：对喜爱江浙口味的代表就按排一些甜、酸、香的菜式；喜爱闽潮风味的就按排一些鲜、嫩、爽的菜式；喜爱云贵川特色的就按排一些麻、
四、制定自助餐会菜点注意事项 ①根据自助餐会的主题和客人组成，拟订自助餐会食品结构及比例。自助餐菜单要创造出特色，具有一定的主题风味。 ②根据自助餐消费标准，开列各类菜点食品名称。开列每道菜点所用原料，核算成本进行调整平衡，确定菜点盛器，规定装盘及盘饰要求。 ③选用能大批量生产且数量和质量下降度较小的菜式品种；热菜尽量选用能加热保温的品种；尽量选用能反复使用的食品。选用较大众化、大家喜欢的食品，避免使用口味过分辛辣刺激的或原料很怪异的菜式。 五、原料采购单及成本核算 按250人就餐提冷菜、热菜所用原料采购单。 原料采购单 单位：某某食堂2010年1 ①原料成本11390元 ②油耗及调味品20元/每菜×式20道菜＝400元