微生物学基础知识培训
微生物学是研究微小生命体的科学。微生物包括细菌、真菌、病毒
和寄生虫等。它们广泛存在于地球上的各个环境中，并对地球上生物
体的生长和生活产生着巨大影响。了解微生物的基础知识对于我们理
解生物学、医学以及环境保护等领域具有重要意义。
一、微生物的分类
微生物可以按照形态、生理特征以及遗传特征等多种方法进行分类。按照形态，微生物可以分为细菌、真菌和原生动物。细菌单细胞，没
有细胞核；真菌多细胞，具有真核细胞；原生动物也是单细胞生物，
但具有真核细胞和进化出来的细胞器。按照生理特征，微生物可以分
为厌氧菌和好氧菌。厌氧菌在没有氧气的环境下生长，好氧菌则需要
氧气来进行呼吸代谢。按照遗传特征，微生物可以分为DNA 病毒、RNA病毒和病毒类似颗粒体。
二、微生物的生长与繁殖
微生物的生长与繁殖可以通过多种方式进行。最常见的方式是二分法，也称为细胞分裂。细菌和原生动物通过细胞分裂不断繁衍后代。
真菌则通过生殖孢子的形式进行繁殖。此外，还有些微生物可以通过
孢子的形式在恶劣环境中存活，等待适宜的时机再次生长繁殖。
三、微生物对人类的影响
微生物对人类的影响可以是积极的也可以是消极的。积极方面，微
生物可以帮助我们提高食物的口感和营养价值。例如，酵母菌可以进
行发酵作用，使面包、啤酒等食物具有丰富的风味。另外，微生物中
的许多菌株还可以分解废物，减轻环境污染。然而，微生物也可以引
发很多疾病，给人类的健康带来威胁。细菌和病毒是常见的致病微生物，它们可以引发各种传染病，如流感、疟疾等。
四、微生物在环境保护中的应用
微生物在环境保护中发挥着重要作用。一方面，微生物可以帮助我
们处理废物和污水。例如，厌氧菌可以分解废弃物，降解有机物质。
另一方面，微生物还可以促进土壤肥沃和植物生长。土壤中的微生物
可以分解有机物质，释放养分给植物吸收。此外，微生物还可以与植
物形成共生关系，帮助植物吸收土壤中的养分。
五、微生物的药物开发
微生物在药物开发领域具有巨大潜力。许多抗生素和抗真菌药物都
是从微生物中提取或合成的。例如，青霉素是一种最早发现的抗生素，来源于真菌。此外，许多微生物产生的化合物具有抗肿瘤、抗病毒等
药理活性，可为新药开发提供重要资源。
六、微生物学的研究方法
微生物学的研究依赖于多种实验和技术手段。常用的实验方法包括
培养法、染色法以及分子生物学技术。培养法可以将微生物在液体或
固体培养基上繁殖和生长，以获得纯种菌株。染色法可以帮助我们观
察微生物的形态和结构。分子生物学技术如PCR和基因测序能够帮助
我们研究微生物的遗传特征和功能。
结语
微生物学作为一个重要的科学领域，对于我们认识生命和改善人类
生活具有不可忽视的作用。通过了解微生物的分类、生长和繁殖方式，我们能够更好地应对微生物对人类健康和环境的影响。同时，了解微
生物在环境保护和药物开发中的应用，有助于我们更好地利用微生物
资源，实现可持续发展。微生物学的研究方法也为我们揭示微生物世
界的奥秘提供了重要技术支持。通过不断加强对微生物学基础知识的
培训，我们可以更好地利用和保护微生物资源，促进人类社会的进步
与发展。
微生物学基础知识培训 微生物学是研究微小生命体的科学。微生物包括细菌、真菌、病毒 和寄生虫等。它们广泛存在于地球上的各个环境中，并对地球上生物 体的生长和生活产生着巨大影响。了解微生物的基础知识对于我们理 解生物学、医学以及环境保护等领域具有重要意义。 一、微生物的分类 微生物可以按照形态、生理特征以及遗传特征等多种方法进行分类。按照形态，微生物可以分为细菌、真菌和原生动物。细菌单细胞，没 有细胞核；真菌多细胞，具有真核细胞；原生动物也是单细胞生物， 但具有真核细胞和进化出来的细胞器。按照生理特征，微生物可以分 为厌氧菌和好氧菌。厌氧菌在没有氧气的环境下生长，好氧菌则需要 氧气来进行呼吸代谢。按照遗传特征，微生物可以分为DNA 病毒、RNA病毒和病毒类似颗粒体。 二、微生物的生长与繁殖 微生物的生长与繁殖可以通过多种方式进行。最常见的方式是二分法，也称为细胞分裂。细菌和原生动物通过细胞分裂不断繁衍后代。 真菌则通过生殖孢子的形式进行繁殖。此外，还有些微生物可以通过 孢子的形式在恶劣环境中存活，等待适宜的时机再次生长繁殖。 三、微生物对人类的影响 微生物对人类的影响可以是积极的也可以是消极的。积极方面，微 生物可以帮助我们提高食物的口感和营养价值。例如，酵母菌可以进
行发酵作用，使面包、啤酒等食物具有丰富的风味。另外，微生物中 的许多菌株还可以分解废物，减轻环境污染。然而，微生物也可以引 发很多疾病，给人类的健康带来威胁。细菌和病毒是常见的致病微生物，它们可以引发各种传染病，如流感、疟疾等。 四、微生物在环境保护中的应用 微生物在环境保护中发挥着重要作用。一方面，微生物可以帮助我 们处理废物和污水。例如，厌氧菌可以分解废弃物，降解有机物质。 另一方面，微生物还可以促进土壤肥沃和植物生长。土壤中的微生物 可以分解有机物质，释放养分给植物吸收。此外，微生物还可以与植 物形成共生关系，帮助植物吸收土壤中的养分。 五、微生物的药物开发 微生物在药物开发领域具有巨大潜力。许多抗生素和抗真菌药物都 是从微生物中提取或合成的。例如，青霉素是一种最早发现的抗生素，来源于真菌。此外，许多微生物产生的化合物具有抗肿瘤、抗病毒等 药理活性，可为新药开发提供重要资源。 六、微生物学的研究方法 微生物学的研究依赖于多种实验和技术手段。常用的实验方法包括 培养法、染色法以及分子生物学技术。培养法可以将微生物在液体或 固体培养基上繁殖和生长，以获得纯种菌株。染色法可以帮助我们观 察微生物的形态和结构。分子生物学技术如PCR和基因测序能够帮助 我们研究微生物的遗传特征和功能。
微生物学基础知识 第一章微生物概述 一. 什么是微生物 微生物是一类肉眼不能直接看见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大几百倍、几千倍甚至几万倍才能观察到的微小生物的总称。 微生物具有形体微小、结构简单；繁殖迅速、容易变异；种类繁多、分布广泛等特点。 二. 微生物的分类： 根据微生物有无细胞基本结构、分化程度、化学组成等特点，可分为三大类。 1. 非细胞型微生物无细胞结构，无产生能量的酶系统，由单一核酸（DNA/RNA）和蛋白质衣壳组成，必须在活细胞内增殖。病毒属于此类微生物。 2. 原核细胞型微生物细胞核分化程度低，只有DNA盘绕而成的拟核，无核仁和核膜。这类微生物包括细菌、衣原体、支原体、立克次体、螺旋体和放线菌。 3. 真核细胞型微生物细胞核的分化程度高，有核膜、核仁和染色体，能进行有丝分裂。如真菌、藻类等。 三. 微生物的作用及危害 1. 微生物的作用 绝大多数微生物对人和动物是有益的，已广泛应用于农业、食品、医药、酿造、化工、制革、石油等行业，发挥了越来越重要的作用。例如与我们日常生活密切相关的如酸奶、酒类、抗生素、疫苗等。 2. 微生物的危害 微生物中也有一部分能引起人及动、植物发生病害，这些具有致病性的微生物，称为病原微生物。如人类的许多传染病（感冒、伤寒、痢疾、结核、脊髄灰质炎、病毒性肝炎等），均是由病原微生物引起的。 从药品生产的卫生学而言，微生物对药品的原料、生产环境和成品的污染是造成生产失败、成品不合格的重要因素。 第二章微生物的类群和形态结构 一. 细菌 细菌是一类细胞细而短、结构简单、细胞壁坚韧，以二分裂方式无性繁殖的原核微生物，分布广泛。 1. 细菌的形态与结构 观察细菌最常用的仪器是光学显微镜，其大小可以用测微尺在显微镜下测量，一般以微米为单位。细菌按其形态不同，主要分为球菌、杆菌和螺形菌三类。
医学微生物学 微生物：存在于自然界的一大群体形微小、结构简单、肉眼直接看不见，必须借助光学显微镜或电子显微镜放大数百倍、数 千倍。甚至数万倍才能观察到的微小生物。 3、病原微生物：少数具有致病性，能引起人类、植物病害的微生物。 机会致病性微生物：在正常情况下不致病，只有在特定情况下导致疾病的微生物。 4，郭霍法则：①特殊的病原菌应在同一种疾病中查见，在健康人中不存在；②该特殊病原菌能被分离培养得纯种；③该纯培养物接种至易感动物，能产生同样病症；④自人工感染的实验动物体内能重新分离得到该病原菌纯培养。 5、免疫学：㈠主动免疫；㈡被动免疫。 第一篇 细菌学 第一章 细菌的形态与结构 第一节 细菌的大小与形态 1、观察细菌常采用光学显微镜，一般以微米为单位。 2、按细菌外形可分为： ①球菌（双球菌、链球菌、葡萄球菌、四联球菌、八叠球菌） ②杆菌（链杆菌、棒状杆菌、球杆菌、分枝杆菌、双歧杆菌） ③螺形菌（弧菌、螺菌、螺杆菌） 第二节 细菌的结构 1、基本结构：细胞壁、细胞膜、细胞质、核质 特殊结构：荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞 2、革兰阳性菌（G+）：显紫色；革兰阴性菌（G-）：显红色。 3、 细胞壁结构 革兰阳性菌 G+ 革兰阴性菌 G- 肽聚糖组成 由聚糖骨架、四肽侧链、五肽交联桥构成坚韧三维立体结构 由聚糖骨架、四肽侧链构成疏松二维平面网络结构 肽聚糖厚度 20～80nm 10～15nm 肽聚糖层数 可达50层 仅1～2层 肽聚糖含量 占胞壁干重50～80% 仅占胞壁干重5～20% 磷壁酸 有 无 外膜 无 有
4、G-菌的外膜｛脂蛋白、脂多糖（LPS）→【脂质A，核心多糖，特异多糖】、脂质双层、｝ 脂多糖（LPS）：即G-菌的内毒素。LPS是G-菌的重要致病物质，使白细胞增多，直至休克死亡；另一方面，LPS也可增强机体非特异性抵抗力，并有抗肿瘤等有益作用。 ①脂质A：内毒素的毒性和生物学活性的主要成分，无种属特异性，不同细菌的脂质A骨架基本一致，故不同细菌产生的内毒素的毒性作用均相似。 ②核心多糖：有属特异性，位于脂质A的外层。 ③特意多糖：即G-菌的菌体抗原（O抗原），是脂多糖的最外层。 5、细胞壁的功能：维持菌体固有的形态，并保护细菌抵抗低渗环境。 G-菌的外膜是一种有效的屏障结构，使细菌不易受到机体的体液杀菌物质、肠道的胆盐及消化酶等的作用。 6、细菌细胞壁缺陷型（细菌L型）：细菌细胞壁的肽聚糖结构受到理化或生物因素的直接破坏或合成被抑制，这种细菌壁受损的细菌在高渗环境下仍可存活者称为细菌细胞壁缺陷型。 原生质体：G+菌细胞壁缺失后，原生质层仅被一层细胞膜包住 原生质球：G-菌肽聚糖层受损后尚有外膜保护 ■细菌L型的诱发因素，如：溶菌酶，青霉素，溶葡萄球菌素，胆汁，抗体，补体等。 溶菌酶：能裂解肽聚糖中N-乙酰葡萄胺和N-乙酰胞壁酸之间的β-1，4糖苷键，破坏聚糖骨架，引起细菌裂解。 青霉素：能与细菌竞争合成肽聚糖过程中所需的转肽酶，抑制四肽侧链上D-丙氨酸与五肽桥间的联结，使细菌不能合成完整的肽聚糖，在一般渗透压环境中科导致细菌死亡。 ■细菌L型需在高渗低琼脂含血清的培养基中生长。 G+菌细胞壁缺损形成的原生体，在普通培养基中很容易胀裂死亡，必须保存在高渗环境中。 7、细胞膜： 细胞膜的主要功能：①物质转运；②呼吸和分泌；③生物合成；④参与细菌分裂：细菌部分细胞膜内陷、折叠、卷曲形成的囊状物，称为中介体。 8、细胞质： ①核糖体：链霉素（与细菌核糖体的30S亚基结合）和红霉素（与细菌核糖体的50S亚基结合）均能干扰其蛋白质合成，从而杀死细菌，但对人体核糖体无害。 ②质粒：染色体外的遗传物质，为闭合环状的双链DNA ③胞制颗粒：贮藏有营养物质。异染颗粒（也成迂回体，嗜碱性强，用甲基蓝染色时着色较深呈紫色）常见于白喉棒状杆菌。 9、核质：细菌的遗传物质。 10 ⑴荚膜：包绕在细胞壁外的一层粘液性物质，为多糖或蛋白质的多聚体，用理化方法去除后并不影响菌细胞的生命活动。 ①厚度≧0.2微米边界明显的称为荚膜或大荚膜；厚度﹤0、2微米的为微荚膜。 ②若粘液物质疏松地附着于菌细胞表面，边界不明显且易被洗脱者成为粘液层。 ③大多数细菌的荚膜为多糖，多糖分子组成和构型的多样化使其结构极为复杂，成为血清学分型的基础。 ④荚膜对一般碱性染料亲和力低，不易着色。 ■荚膜的功能：①抗吞噬作用；②粘附作用；③抗有害物质的损伤作用。 ⑵鞭毛：包括：单毛菌、双毛菌、丛毛菌、周毛菌 鞭毛由基础小体、钩状体、丝状体三部分组成。 ■鞭毛的功能：使细菌能在液体中自由游动，速度迅速。细菌的运动有化学趋向性，常向营养物质处前进，而逃离有害物质。有些细菌的鞭毛与致病性有关。
微生物知识培训 一、微生物的概念 微生物是一类生物群体的总称，包括细菌、病毒、真菌、酵母菌等，它们在自然界中无处不在，与人类的生活密切相关。 二、微生物的主要特点 1、体积小、面积大：微生物的体积小，但是表面积大，有利于与外界进行物质交换。 2、吸收多、转化快：微生物的代谢速率非常快，因此可以快速地吸收和转化营养物质。 3、适应性强：微生物具有很强的适应性，能够在各种极端环境下生存。 4、种类多、分布广：微生物的种类非常多，分布范围广泛，与人类的关系也十分密切。 三、微生物的作用 1、促进生物降解：微生物可以促进有机物的分解和降解，为生态系
统中的其他生物提供营养物质。 2、参与物质循环：微生物参与了地球上的物质循环过程，对于维持生态系统的平衡和稳定起着重要作用。 3、促进营养物质转化：微生物能够将一些复杂的有机物转化为简单的物质，为其他生物提供营养物质。 4、产生抗生素和药物：一些微生物可以产生抗生素和药物等物质，对于治疗人类疾病和促进健康具有重要意义。 四、微生物的分类和应用 1、细菌：细菌是一类常见的微生物，包括革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌等。它们在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，肠道中的细菌可以促进消化和免疫系统的健康。 2、病毒：病毒是一种非细胞生物，由蛋白质和核酸组成。它们主要感染宿主细胞，利用宿主细胞的机制进行复制和传播。病毒在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，流感病毒可以引起人类流感疾病。 3、真菌：真菌是一种真核生物，具有细胞壁和细胞核等结构。它们
在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，酵母菌可以用于制作面包和酒类等食品。 4、酵母菌：酵母菌是一种真菌，属于真菌界的一种。它们在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，酵母菌可以用于制作面包和酒类等食品。 5、放线菌：放线菌是一种细菌，属于革兰氏阳性菌的一种。它们在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，放线菌可以用于促进土壤中的有机物降解和营养物质的循环。 6、藻类：藻类是一种真核生物，属于植物界的一种。它们在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，藻类可以用于生产氧气和吸收水中的营养物质等。 7、原生动物：原生动物是一种单细胞生物，包括变形虫、草履虫等。它们在自然界中广泛存在，也与人类的生活密切相关。例如，原生动物可以用于研究生物学和医学等领域。 8、微生物肥料和饲料：微生物肥料和饲料是利用微生物技术生产的一种新型肥料和饲料。它们可以促进植物生长和动物健康，提高产量和品质等。
微生物学基础知识培训 一、概述 1、微生物的定义 微生物是一群在光学或电子显微镜下放大几百倍甚至几万倍才可见到的微小生物。 2、微生物的基本特征 ●体积极小，但有一定的形态结构和生理功能； ●对外界环境适应性强；能迅速吸收营养物质，很快繁殖； ●种类繁多并广泛分布于土壤、水、空气、动植物的有机体等； ●和人类关系极为密切。 3、微生物的作用 ●自然界存在的微生物，绝大多数对人类是无害有益的，微生物在自然界的物质循 环中起着重要作用。 例： ?土壤中的微生物能将动植物蛋白包括动物的尸体和排泄物及死去的植物转化为 氨、亚硝酸盐、硝酸盐等无机含氮化合物，以供植物需要。 ?空气中的氮，必须有固氮菌作用后，植物才能利用，而后植物再被人类利用。 ?如碳、硫、磷等元素也必须依靠微生物的生命活动，才得以循环和为动植物所利 用。 如果没有微生物，植物就不能新陈代谢，人和其他生物将难以生存。 工农业方面，可利用微生物为人类造福。 例： ?农业：用固氮菌、根瘤菌制造菌肥、利用杀螟杆菌消灭病虫害。 ?工业：食物发酵、制革、纺织、石油化工、冶金等。 ?医药：几乎所有抗生素都是微生物的代谢产物。 ●只有一小部分微生物可引起人类和动植物的疾病。 例：痢疾杆菌引起痢疾；霍乱弧菌引起霍乱；感冒病毒引起感冒等 鉴于微生物和人类的密切关系，有必要研究微生物，利用其有利的一面，克服其有害的一面，为人类造福。微生物学应运而生，它是生物学的一个分支，是研究微生物在一定条件下的形态、结构、生命活动及其规律、进化、分类以及与人类、动植物、自然界相互关系等问题的一门科学。 微生物学发展简史 ●我国早在公元前2000多年就利用微生物来酿酒；自古以来就把灵芝、冬虫夏草、 茯苓等真菌用于医疗； ●1676年,荷兰人创造了第一架原始显微镜,从而打开了显微镜下的另一个世界； ●1798年英国医生创造了牛痘苗预防天花,为预防医学开辟了广阔途径; ●19世纪末,俄罗斯学者观察了吞噬细胞的吞噬作用,创造了细胞免疫学派; ●1892年,俄罗斯学者证实了自然界还有更小的微生物——病毒的存在; ●1929年，发现青霉素，1943年发现链霉素，此后化学治疗剂和抗生素不断出现， 为传染病的防治提供有力武器。
微生物学基础知识培训教材 第一篇：微生物基础知识概述 微生物是一类微小的生物体，包括细菌、病毒、真菌、 原生动物和古菌等。它们广泛存在于自然界中的空气、水、土壤、植被和动物群体中，对于生态系统的平衡和维护起着重要的作用。微生物不仅可以分解有机物质、合成氮和磷等元素循环，还可以分解毒素、制造产物和参与生命进化，对选育新种植物和动物、网络安全、环境修复、医药研发和节能减排等方面具有巨大的应用价值。 微生物在人类的日常生活中也扮演着重要的角色。微生 物在食品加工和保存中，如发酵酸奶、酿酒等，起到了很大的作用。微生物还可以发挥着医学领域的作用，如制药、疾病传播等。因此，在我们日常生活和健康中，微生物是很重要的一环。 在微生物学的学习中，需要掌握微生物的多样性、结构 和功能，对微生物的分类方法有所了解，同时对微生物的培养、识别、鉴定等方法要有充分的了解。通过对微生物基础知识的了解，可以更好地认识和了解微生物世界，为研究和应用微生物奠定基础。 第二篇：微生物分类和特征 微生物的分类有多种方式，通常可以根据其遗传信息、 形态结构、生态习性、代谢方式等方面进行分类。 按照生物系统分类学的方法，微生物可以分成五大类，即：细菌、古菌、真菌、原生动物和病毒。其中，细菌是细胞
壁含有麦芽糖酸和棕榈酸的单细胞生物，古菌是不具有脂肪酸酰基酶的单细胞微生物，真菌是能够在酸性、碱性环境中生存的微小生物，原生动物是在水中或土壤中生活的无固定形状的生物，病毒则是仅能在其他生物细胞内复制的微生物。 微生物不同于其它生物的主要特征在于单细胞结构和胞 外基因传递的广泛性。微生物在生长、繁殖过程中能够利用多种营养和能源来源，如光合作用、化学合成、群体协作等方式，生物代谢更为灵活高效。同时，微生物具有抗逆能力强、变异能力高、适应环境性强等特征，使它们在极端的环境下还能够继续生存和繁殖。 第三篇：微生物检测方法 微生物检测是指通过对生物体进行体外或体内检测，检 出其中的微生物并进行鉴定。常用的微生物检测方法有文化鉴定法、生化鉴定法、分子生物学方法、荧光检测法等多种方法。 文化鉴定法是指将微生物进行培养、分离、纯化后，进 行生物学特性的检测。生化鉴定法则是依据微生物代谢和生长特点，进行生化反应的检测。分子生物学方法是指通过检测微生物的核酸序列等方法，快速准确地鉴定微生物种类。 荧光检测法是在培养基中加入非常规的染料，通过染色 的荧光特性，识别微生物是否存在。此外，还有一些技术和方法，如质谱分析、电化学法、化学传感器、纳米传感器等。 总之，微生物检测的方法不断在深入研究和探索中。这 些方法的实验条件和应用场景较为灵活，可以结合生产、医疗、环境、农业、食品等领域进行检测，有很强的实用价值。通过不断探索和发明新的检测方式，能够更好地控制微生物相关的问题，更好地服务于人类的健康和生产生活。
微生物学基础知识培训 一、概念及分类 2.1.3过滤灭菌：使用滤过的方法除去活的或死的微生物的方法， 1、概念：属一种机械除菌的方法。适用于对热不稳定的药物，通常 1.1.1微生物：一个形体细小、结构简单、数目繁多的群体，是用于溶液、水、气体。此外还有一种常用的物理灭菌方法 如细菌、真菌、病毒等。——紫外线灭菌法，适用于物体表面、无菌室的表面及水的 1.1.2消毒：指破坏待处理体系中微生物的过程，但消毒过灭菌。紫外灯管的寿命约2000小时。 程一般对微生物孢子无效，消毒不需要杀体系中所有 2.2化学方法灭菌：常见的方法有环氧乙烷、臭氧、消毒剂灭菌。 微生物，只需要达到预定的处理要求，一般需要将体 2.2.1环氧乙烷灭菌法 系中的致病和条件致病的微生物除去或使之丧失活性。 2.2.1.1概念：环氧乙烷灭菌法是利用乙烷气体进行杀菌的方法。 它是一种传统的灭菌方法，应用广泛，适用于不耐热的样 1.1.3 灭菌：指使用物理或化学的方法将待处理体系中所有微品、工衣、容器具、设施设备的灭菌。 生物包括微生物的孢子等生态形式都完全除去或使之丧 2.2.1.2主要影响因素a..温度；b.湿度c.气体浓度d.灭菌时间。 失活性的过程，杀灭效果以杀灭芽孢为准。 2.2.1.3注意事项 1.2分类 a.安全性：环氧乙烷是易燃易爆物质，明火可以引起燃烧， 1.2.1按种属分：病毒、细菌、真菌。同时由于气体分解还可能引起爆炸。 1.2.2按革兰氏染色反应分：阳性菌、阴性菌。 b.残留问题：环氧乙烷在高浓度时有刺激性臭味和毒性，，但属 1.2.3按对氧气的需求分：需氧菌、厌氧菌。通常所讲的菌检中度毒性一般可以很快挥发，不会在系统内表面残留余毒。 指检验体系中的细菌、霉菌和酵母菌及大肠埃希菌（大 2.2.1.4环氧乙烷混合气体的成分， 肠杆菌）。环氧乙烷：二氧化碳=10～20%:80～90%. 2.灭菌的方法：分物理法、化学法。 2.2.2臭氧灭菌法 2.1物理法灭菌：常见的如加热、辐射、过滤。 2.2.2.1概念：臭氧灭菌法是利用臭氧气体来杀菌的方法。由于臭氧2.1.1加热法灭菌有分干热灭菌、湿热灭菌。灭菌不存在任何有毒残留物（被称作无污染消毒剂），近年来2.1.1.1干热灭菌：在干燥的条件下通过高温杀灭微生物的方法臭氧灭菌法得到广泛的应用。它对种种细菌有极强的杀灭能 。它适用于能耐受较高温度却不易被蒸汽穿透，或者易力，适用于各种物体的灭菌，特别是空间的灭菌。 被湿热破坏的物品。如在180℃下用干燥箱灭菌。 2.2.2.2灭菌机理：生产臭氧的原料主要是电能和空气，通过臭氧发2.1.1.2湿热灭菌：在饱和蒸汽或沸水或流通蒸汽条件下杀灭微生器来获得。臭氧在常温常压下分子结构不稳定，很快分解 生物的方法。如用高压锅灭菌。成氧和单个氧原子，后者具有很强的活性，对细菌有强烈的2.1.2辐射灭菌：以放射性同位素60Co137Cs放射的λ射线杀菌的氧化作用，从而起到杀菌的作用。 方法。这种方法不需要升温，因此适用于耐热的物品。如 2.2.2.3注意事项：臭氧灭菌的效果跟臭氧浓度、灭菌时间有直接辐照面膜就是用此方法。
基础微生物学知识点 微生物学是研究微生物的生物学科学，包括细菌、真菌、病毒、古菌等各种微生物。 微生物是非常重要的，在生态系统中扮演着重要的角色，它们参与了生物地球化学循环、 天气变化等自然现象。在医学方面，微生物包括病原体和有益微生物，对人类健康和疾病 有着重要的影响。 1.微生物的分类 微生物的分类包括原核生物和真核生物，原核生物包括细菌和古菌；真核生物包括真菌、原生动物和病毒。 2.微生物的生长与繁殖 微生物繁殖方式多种多样，包括二分裂、生殖孢子形成、芽孢形成等等。微生物的生 长需要适宜的环境条件，其中最重要的是温度、酸碱度、氧气含量、营养物质、水分等 等。 3.细菌的结构及其功能 细菌是一种单细胞的微生物，其大小大约在0.2-2微米之间。细菌的结构主要包括细 胞质、细胞壁、紫质体、核糖体、菌毛和鞭毛等。细菌的功能包括代谢、运动、分泌、附着、繁殖等等。 4.细菌的生物学特性 细菌的生物学特性包括：形态、生长速度、代谢产物、色素等等。不同种类的细菌都 具有不同的生物学特性。 5.细菌的分类 细菌的分类主要基于形态、生长条件、代谢特性等等。常见的细菌分类包括属、种、 菌株等级别。 6.细菌的代谢与营养需求 细菌代谢方式千差万别，包括厌氧代谢、有氧代谢、无氧代谢等等。细菌的营养需求 包括：碳源、氮源、矿物质、微量元素等等。细菌可以分类为：营养型菌和非营养型菌。 7.真菌的分类与结构 真菌是一种多细胞的微生物，包括子囊菌、担子菌和接合菌等。不同种类的真菌结构、生长方式、菌丝和菌落的特征都不相同。
8.真菌的功能与特性 真菌有多种功能，包括分解生物体、生产有用化合物等等。真菌的特性包括菌丝生长、有环化合物的形成、生物降解等等。 9.病原体的分类 病原体包括病毒、细菌、真菌和寄生虫等。不同类型的病原体对机体的伤害也不相 同。 10.病原体感染的过程 病原体引起感染的过程包括：接触、侵入、增殖和病理效应等。不同的病原体在感染 过程中的特点也不相同。 11.免疫系统和免疫反应 免疫系统是机体行动的一种方式，包括先天性免疫和获得性免疫两个方面。免疫反应 是机体对外界入侵物质的一种特殊响应方式，包括细胞免疫和体液免疫两种形式。 12.抗生素治疗 抗生素是一类用于治疗感染性疾病的化合物，主要针对细菌和真菌等微生物。抗生素 可以通过抑制微生物的代谢或破坏细胞结构来发挥作用。
微生物学重点知识点归纳总结微生物学重点知识点归纳总结 总论部分 1.绪论 2.细菌的基本形态和结构 3.细菌的增殖与代谢以及人工培养 4.噬菌体 5.细菌的遗传变异和实际应用 6.消毒、灭菌、无菌、无菌操作和物理化学灭菌法 7.细菌的致病性和机体的抗免疫性 8.病毒概述 9.真菌概述 10.其他微生物 11.免疫学基础 1) 抗原、抗体的概念 2) 特异性免疫与非特异性免疫 3) 变态反应的概念与分类
4) 疫苗及其他生物制品如干扰素 5) 免疫学诊断的基本概念 一、微生物的基本概念和种类 微生物是个体小，只能在显微镜下观察到的生物。微生物包括病毒、真菌、细菌等种类，它们的特点和区别也不尽相同。正常菌群是一种定居于人体表面和开放性腔道中的微生物群体。而条件致病菌或机会致病菌则是在正常情况下不致病，只有在抵抗力低下时才导致疾病。引起人类和动物发生疾病的微生物称为病原微生物。 二、细菌的基本形态和结构 细菌的基本形态包括球菌、杆菌、螺形菌、螺菌、弧菌、双球菌、链球菌和葡萄球菌等。细菌的基本结构包括细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等部分。细胞壁主要组分为肽聚糖，其功能是维持细菌固有的外形，并保护细菌抵抗低渗环境，起到屏障作用。细胞膜则具有渗透和运输作用、呼吸作用、生物合成等功能。细菌的新陈代谢的主要场所是细胞质，其中含有核酸和多种酶系统，参与菌体内物质的合成代谢和分解代谢。细菌还具有特殊结构，如荚膜、鞭毛、菌毛、芽胞等，它们具有
抗吞噬作用、抗有害物质的损伤作用和黏附作用，运动器、抗原性和与致病性有关。 三、其他微生物的概述 除了细菌以外，还有病毒和真菌等微生物。病毒是一种非细胞型微生物，无典型细胞结构，仅含RNA或DNA一种核酸，只能在活细胞中繁殖。真菌则是一种真核细胞型微生物，具有细胞核和各种细胞器，能在体外生长繁殖。 四、免疫学基础 免疫学基础包括抗原、抗体的概念，特异性免疫与非特异性免疫，变态反应的概念与分类，疫苗及其他生物制品如干扰素以及免疫学诊断的基本概念。抗原是指能够引起免疫反应的物质，抗体则是一种能够与抗原结合的免疫球蛋白。特异性免疫与非特异性免疫是指针对不同抗原的免疫反应。变态反应是一种免疫反应，其分类包括I型、II型、III型和IV型。疫苗及其他生物制品如干扰素则是用于预防和治疗疾病的药物。免疫学诊断是通过检测血清中的免疫球蛋白来诊断疾病的一种方法。
微生物基础知识培训试题及答案 微生物培训试题 车间:姓名:分数: 一、填空题。（每空四分，共60分） 1、微生物的三种类型:（真核细胞）、（原核细胞）、（非细胞）型微生物。 2、在药品生产过程中，应按GMP要求不断进行各项微生物卫生学监测。例如:对洁净室空气中的（浮游菌）、（沉降菌）的监测;对无菌设备清洁（灭菌）的验证;对非无菌药品进行细菌和活菌数（测定）和病原菌的限制性检查等。 3、微生物的特点:（种类多）、分布广;（个体小）、胃口大;（繁殖速）、转化快;（适应强）、易变异。 4、紫外线对人体有一定的危害，直接照射（1m远）1〜2min，可使皮肤产生红斑，对眼睛直射30s可产生刺激症状，剂量再增大引起紫外线眼炎。因此，应避免（直接）照射或眼睛（直视）。
5、包装材料，特别是内包装材料，若处理不当，在药品（储藏）和（运输）过程中，极易引起污染，造成严重后果。 二、判断题（每空2分，共10分） 1、药品生产企业在招收新职工时，除后勤人员外从事一线药品生产的新职工需进行全面的健康检查，要确保新进厂的职工不患有急性或慢性传染病。（X） 2、建立生产人员健康档案:药品生产企业应对职工建立个人健康档案，以便于检查、了解、追踪个人健康好坏的状况。（J） 3、空气中微生物是药品生产中引起污染的重要来源之一。因此必须做好空气的清洁卫生和消毒管理工作。（J） 4、凡是微生物对人都是有害的。（X） 5、原辅料的处理方法因药物类型而异，许多原辅料需进行消毒或灭菌处理。植物药材可用晾晒、烘烤方法使之充分干燥，以减少微 生物繁殖。（J） 三、选择题。(每题3分，共18分)
1、关于如何培养良好的个人卫生习惯说法错误的是(D) A勤洗手、勤剪指甲、定期洗澡、勤理发 B勤换衣服、勤洗工作服 C在生产区内做到三个严禁:禁止吃东西、禁止吸烟、禁止大声喧哗 D在洁净区工作时如需帮忙，可以高声呼喊旁人来帮忙。 2、人员卫生净化要求有错误的是(A) A 口罩:常用的口罩由4-6层纱布制成。带口罩一定要遮住口、鼻; 不能带潮湿的口罩;使用不能超过4h;可正反两面使用。 B工作服的净化:工作服的使用，可沉积吸附大量微生物和不清洁物，衣服本身也会散发纤维屑， 故应经常清洁、灭菌。 C手的净化:手是交叉污染的媒介，要教育生产人员警惕对产品的
微生物基础及应用 微生物是一类微小的生物体，包括细菌、真菌、病毒等。它们广泛存在于自然界的各个角落，对人类和地球的生态系统起着重要的作用。本文将从微生物的基础知识出发，探讨其在不同领域的应用。 一、微生物基础知识 1. 细菌：细菌是一类单细胞微生物，形态多样，可以分为球菌、杆菌、螺旋菌等。它们在自然界中广泛存在，有些有益于人类，如乳酸菌可以发酵制作食品，有益于人体健康；而有些细菌则是病原菌，引起人类疾病。 2. 真菌：真菌是一类多细胞微生物，主要由菌丝和孢子组成。真菌在自然界中扮演着分解有机物、促进土壤肥沃等重要角色。同时，一些真菌也会引起人类疾病，如念珠菌感染。 3. 病毒：病毒是一种非细胞微生物，需要依附于宿主细胞才能进行复制。病毒可以引起多种疾病，如感冒、流感、艾滋病等。病毒学的发展使得人类能够更好地理解病毒的生物学特性，从而研发出疫苗和抗病毒药物。 二、微生物在医学领域的应用 1. 抗生素：抗生素是由微生物产生的一类化合物，可以抑制或杀死细菌。青霉素是最早发现的抗生素之一，它由青霉菌产生。抗生素
的发现和应用大大改善了人类的健康状况，使得许多感染性疾病得以治愈。 2. 发酵：微生物在食品加工中起着重要的作用。例如，乳酸菌可以发酵牛奶，制成酸奶等乳制品。面包、啤酒、酱油等食品的制作过程中也需要利用微生物的发酵能力。 3. 检测与诊断：微生物在医学检测与诊断中有着重要的应用。例如，通过检测病原微生物的DNA或RNA，可以确定感染的类型并进行针对性治疗。此外，微生物的培养和鉴定技术也是临床诊断的重要手段。 三、微生物在环境保护领域的应用 1. 污水处理：微生物在污水处理中发挥着关键的作用。通过微生物的降解作用，有机物可以被分解为无机物，减少对生态环境的污染。同时，微生物还可以去除污水中的重金属等有害物质。 2. 生物修复：微生物在土壤和水体的生物修复中起到重要的作用。例如，某些细菌可以降解有机污染物，减少其对环境的危害。此外，微生物也可以修复受到石油泄漏等事件污染的环境。 四、微生物在食品安全领域的应用 1. 食品防腐：微生物可以产生抑制其他微生物生长的物质，被广泛应用于食品防腐。例如，乳酸菌发酵产生的乳酸可以抑制有害菌的
微生物学基础知识 微生物学是研究微生物的分子结构、生理功能、生长特性、分类与 演化以及微生物与人类及环境的相互关系的学科。微生物包括细菌、 真菌、病毒和原生动物等。本文将介绍微生物的基本特征、分类和重 要性，并探讨与微生物相关的一些研究领域。 一、微生物的基本特征 微生物具有以下几个基本特征： 1. 微小的体型：微生物的体积非常小，不能直接用肉眼观察，需要 借助显微镜。 2. 多样的形态：微生物形态多样，包括球形、杆状、螺旋状和分枝 状等。 3. 快速的繁殖能力：微生物的繁殖速度非常快，特别是细菌和病毒，它们可以在短时间内产生大量的后代。 4. 能够适应各种环境：微生物可以生存在各种不同的环境中，包括 土壤、水体、空气、人体内等。 5. 大量存在于自然界：微生物是地球上最早出现的生物之一，且数 量极为庞大，据估计，地球上每立方厘米的土壤中就有数百万到数十 亿个微生物。 二、微生物的分类 根据微生物的特征和遗传关系，微生物可以分为以下几类：
1. 细菌（Bacteria）：细菌是最常见的微生物之一，它们是单细胞的有机体，可以通过分裂复制。细菌在自然界中广泛存在，一些细菌对 人类有益，如帮助人体消化和合成维生素，但也有一些细菌会引起疾病。 2. 真菌（Fungi）：真菌是一类复杂的微生物，它们包括酵母菌和霉菌等。真菌可以通过芽孢的形式进行繁殖，有些真菌能够分解有机物质，起到环境清理的作用，但也有一些真菌对人类和作物产生危害。 3. 病毒（Virus）：病毒是一类非细胞的生物体，它们不能自主繁殖，必须寄生在其他细胞内才能复制。病毒引起了许多疾病，如感冒、流 感和艾滋病等。 4. 原生动物（Protozoa）：原生动物是一类单细胞的真核生物，它 们通常以异养方式获取营养，生活在水体和土壤中。原生动物在食物 链中起到重要作用，并可以引起一些寄生虫病。 三、微生物的重要性 微生物在生态系统中起到了重要的作用，下面列举了一些例子： 1. 微生物与人体：人体内有大量的微生物共生，这些微生物对人体 的消化、免疫系统和代谢等方面有着重要影响。一些益生菌和乳酸菌 被广泛应用于保健品和食品工业中，在人体内起到有益作用。 2. 微生物与环境：微生物在土壤中分解有机物，促进养分循环，并 对环境中的污染物具有降解作用。此外，微生物还可以修复受到污染 的土壤和水体。
微生物技能培训内容 微生物技能培训是一种针对微生物学相关知识和实验操作技 术的培训。它旨在培养学员对微生物的认识和理解，提高其在 微生物实验和生物工程领域的专业能力。以下是一些可能包含 在微生物技能培训中的内容： 1.微生物学基础知识：培训可能从微生物的起源、分类和形 态结构开始，了解微生物的生命周期、生理特性和代谢功能等 基础知识。从微观和宏观的角度，介绍常见的微生物群落和微 生物在生态系统中的作用。 2.微生物实验室技术：培训可能包括常见的微生物实验室技术，如无菌技术、培养基制备和菌株保存等。学员可能会学习 培养和分离微生物菌株，并了解不同培养方法和菌株保藏的原 理和技术。 3.微生物检测方法：培训可能介绍微生物检测的方法与技术，如菌落计数、涂布法和PCR等。学员可能会学习如何选择适当 的微生物检测方法，以及如何正确操作和解读实验结果。 4.微生物实验的安全与质量控制：培训可能强调微生物实验 的安全性和质量控制。学员可能会学习实验室安全操作规范， 如手部卫生、废物处理和实验室环境消毒等。同时，学员可能 会了解质量控制的重要性，并学习如何进行实验过程的质量控 制和结果的解读。
5.微生物生物工程应用：培训可能介绍微生物在生物工程领域的应用。学员可能会了解微生物在药物制备、生物燃料、环境修复等方面的作用，并学习相关技术和方法。 6.进阶技术与新技术的应用：培训可能涵盖一些进阶的微生物实验技术和最新的研究技术。学员可能会学习如何运用现代生物学技术，如基因工程和蛋白质工程等，对微生物进行改造和利用。 需要注意的是，微生物技能培训的具体内容会根据培训的目标和学员的需求而有所不同。以上列举的内容仅为参考，实际培训内容可能会根据具体情况进行调整和扩展。针对不同领域和应用，微生物技能培训还可以进一步深化特定知识和技术的学习。
畜牧微生物学基础养殖微生物学的相关知识畜牧微生物学是对于动物饲养过程中微生物的研究，通过了解和掌握养殖微生物学的相关知识，可以有效提高畜牧业的生产效益和养殖品质。本文将介绍畜牧微生物学的基础知识和与养殖相关的微生物学内容。 一、畜牧微生物学的意义 畜牧微生物学的研究对于畜牧业的发展具有重要的意义。养殖业中的微生物包括细菌、真菌、病毒等，它们在饲料发酵、消化系统菌群平衡、疫病防控等方面发挥着重要的作用。了解微生物的生长特性、影响因素以及其与动物的相互关系，有助于提高饲料转化率，预防疾病传播，改善养殖环境等。 二、饲料微生物发酵 饲料微生物的发酵作用对于畜禽的生长发育具有重要影响。发酵能够降低饲料的抗营养因子，增加饲料的可利用性。常见的微生物发酵剂包括乳酸菌和酵母菌等，通过发酵可以提高饲料的营养价值，增加动物的摄食量和生长速度。 三、肠道微生物群落平衡 动物肠道内的微生物群落构成了复杂的生态系统，其中包括了多种有益菌和有害菌。有益菌主要包括乳酸菌、双歧杆菌等，它们能够分解食物中的纤维素、蛋白质等，帮助动物吸收和消化养分。有害菌则
可能引起疾病，影响养殖业的发展。因此，维持肠道微生物的平衡是非常重要的，可以通过添加益生菌等方式来调节和维护肠道健康。 四、养殖场环境微生物监测 养殖场环境中的微生物情况直接关系到畜禽的健康和养殖效益。通过对养殖场环境微生物的监测和研究，可以及时发现和处理可能导致疾病传播的微生物，防止疫情的发生。同时，通过合理管理，可以减少环境中的有害微生物数量，提高动物的生存率和养殖效益。 五、疾病微生物防控 畜禽疾病的防控是畜牧业发展的重要方面。了解并掌握畜禽疾病的病原微生物学特性，可以制定合理的防控措施，减少疾病的传播和发生。疫苗的研发和使用、微生物药物的应用等都是通过研究微生物学来实现疾病的有效防控。 六、饲养管理中的微生物学应用 在养殖管理中，微生物学的应用也十分广泛。例如，饲料添加剂中的益生菌、发酵剂等可以提高饲料的利用率；环境中微生物的监测和管理可以改善养殖场的环境质量；疾病的预防和治疗也可以通过微生物学的方法来实现。因此，熟悉养殖微生物学的相关知识对于养殖业的管理和发展至关重要。 综上所述，畜牧微生物学作为畜牧业的重要分支，研究动物饲养过程中的微生物相关知识对于提高养殖效益、防控疾病、改善养殖环境
微生物学基础知识与常见病原体微生物学是研究微生物的科学，它从多个角度探讨微生物的形态、生理功能、生态环境、遗传基础和免疫特征等方面。随着生物技术和分子生物学的迅速发展，微生物学的研究方法和技术日趋成熟，为人们深入理解微生物的多层面结构和功能特征提供了强有力的支持。本文将为您介绍微生物学基础知识及其对常见病原体的识别和防治。 一、微生物学基础知识 1. 微生物的分类 微生物的分类通常分为五大类：细菌、病毒、真菌、原生生物和放线菌。其中，最为普遍的是细菌和病毒，它们具有较高的传染性和病原性，是引起人类疾病的重要因素。真菌和原生生物虽然影响较小，但同样会引起一些疾病。 2. 细菌的结构和功能
细菌的结构主要由胞外结构和胞内结构两部分组成。其中，胞外结构包括细胞膜、细胞壁、菌毛和胶囊等组成。细胞膜是细菌的保护屏障，起着选择性渗透、物质交换和合成调控的功能；细胞壁则保护细菌免受环境因素的伤害；菌毛则散布在细菌表面，用于定位、吸附和运动等功能；胶囊则是保护细菌免受免疫细胞的吞噬。 3. 病毒的结构和功能 病毒是一种简单的生物分子体系，主要由核酸和蛋白质组成。病毒外观较为单一，通常由核衣壳和细胞膜组成。其中，核衣壳主要由蛋白质构成，保护病毒核酸不受外界环境的干扰；细胞膜则用于病毒进入宿主细胞内部。 4. 真菌和原生生物的结构和功能 真菌和原生生物通常具有细胞壁和细胞膜两个基本结构组成，其中，真菌通常有嗜热菌和假菌的分类。不同类型的真菌在不同环境中需要形成特定的子类和生境，以便存活和发展。原生生物则较为简单，通过浮游或沉积方式在自然环境中生长和繁殖。
二、常见病原体 1. 细菌性病原体 细菌性病原体是人类疾病的主要原因之一，包括沙门菌、链球菌、脑膜炎球菌等。其中，沙门菌是通过食物或水源污染传播的，会引起结肠炎、胃肠炎等疾病；链球菌则是引起喉炎、脑膜炎、 扁桃体炎等呼吸道疾病；脑膜炎球菌则是引起肺炎、败血症、中 耳炎等疾病的常见细菌。 2. 病毒性病原体 病毒性病原体通常通过空气、水源、食物、接触等途径传播， 包括甲型和乙型肝炎病毒、艾滋病病毒、流感病毒等。其中，乙 型肝炎病毒是人体主要病原体之一，可以引起肝脏炎症和肝硬化 等疾病；艾滋病病毒则是传染性较高的病毒，引起全身免疫功能 的失调和细胞凋亡等疾病。 3. 真菌性和原生生物性病原体
微生物学基础知识梳理 微生物学是研究微生物的结构、生物学特性、生活习性、系统进化以及与其它生物之间的相互关系的学科。微生物是一类非常微小的生物体，包括细菌、真菌、藻类和病毒等。这些微生物广泛存在于地球上的各个环境中，对人类的生活和健康产生着重要影响。在本文中，将梳理微生物学的基础知识，包括微生物的分类、结构、代谢、生长和繁殖等方面。 一、微生物的分类 微生物按照生物学的分类原则，可以分为细菌、真菌、藻类和病毒四大类。细菌是一类单细胞原核生物，形态多样，可以分为球菌、杆菌和螺旋菌等。真菌是一类多细胞真核生物，包括酵母菌和霉菌等。藻类是一类既可光合作用又可吸收有机物的真核生物，包括原生质藻和真核藻等。病毒是一类非细胞结构的微生物，只能寄生在宿主细胞内才能生存和繁殖。 二、微生物的结构 微生物的结构主要包括细菌的细胞壁、细胞膜和质粒等部分，真菌的菌丝和孢子等部分，藻类的叶绿体和储油滴等部分，病毒的核酸和蛋白质包膜等结构。细菌的细胞壁主要由肽聚糖和多糖组成，可以分为革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌。真菌的菌丝是由许多细胞组成的，可以形成复杂的菌丝体；孢子则是真菌繁殖的主要手段。藻类的叶绿体可以进行光合作用，是藻类界别于真细胞的特点之一。病毒的核酸可以是DNA或RNA，核酸包裹在蛋白质包膜中，形状多样。
三、微生物的代谢 微生物的代谢方式各不相同。细菌可以分为厌氧菌和好氧菌，厌氧菌在无氧条件下产生能量，好氧菌在氧气存在下产生能量。真菌通常是化学腐生生物，可以通过分泌酶降解有机物质。藻类可以进行光合作用，通过叶绿体吸收太阳能将二氧化碳和水转化为有机物质。病毒是利用宿主细胞的代谢活性进行复制和繁殖。 四、微生物的生长和繁殖 微生物的生长是指微生物的体积和数量的增加过程。微生物的繁殖方式有三种：二分裂、芽生和孢子形成。细菌和真菌通过二分裂的方式进行繁殖，即一个细胞分裂为两个相同的细胞；芽生是真菌繁殖的常见方式，即从菌丝上形成芽生孢子；孢子形成则是真菌的另一种繁殖方式，通过形成孢子来传播和繁殖。 微生物学作为一门学科，为人类的生活和健康提供了重要的参考和指导。通过对微生物的研究，可以深入了解微生物的结构和生物学特性，了解其对环境和人类的影响。同时，微生物学也为各个领域，如医学、农业和环境科学等，提供了解决问题和改善人类生活的思路和方法。因此，对微生物学基础知识的梳理和了解，对于我们深入了解微生物以及其应用和意义具有重要的意义。
微生物培训内容 一、微生物（Microbiology）基础知识： 1、微生物的概念 微生物:生物界中存在的一群体形微小结构简单的生物。 2、与食品工业有关的微生物种类： ①细菌（例：金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等）； ②酵母菌（酵母属、假丝酵母属等）； ③霉菌（毛霉属、根霉属、曲霉属、青霉属等）； ④放线菌（是抗生素的主要产生菌）； ⑤病毒（病毒不能独立生活，不能在人工合成培养基上生长，生活特性是寄生性的，必须在活的组织细胞内方能生长。病毒分为噬菌体，植物病毒及动物病毒）。 3、微生物的特点: ①分布广、种类多。 ②生长旺、繁殖快（20-30min）。 ③适应性强、易变异。 ④易培养、转化快。 4、微生物的生长规律： 微生物的生长可出现四个不同阶段： ①缓慢生长期（缓慢期） ②对数生长期（对数期） ③平衡生长期（稳定期） ④衰亡期 二、食品中微生物的污染源及其污染途径： 1、食品中微生物的污染源： ⑴来自土壤中的微生物 在自然界中，土壤是含微生物最多的场所， 1克表层泥土可含有微生物107-109个。 ⑵来自空气中的微生物
室内被污染严重的空气，每立方米可含有微生物高达106个以上。 一般人类生活环境中的空气中，每立方米含有微生物的数量为102-104个。 ⑶来自水中的微生物 ①淡水中的微生物：（江、河、湖等淡水中所存在的微生物） ②海水中的微生物： ⑷来自人及动植物的微生物人及动植物的体表，因生在一定的自然环境中，就会受至周围环境中微生物的污染，健康的人体和动物的消化道和上呼吸道均有一定种类的微生物存在 2、微生物污染食品的途径： ⑴通过水而污染；各种天然水源，包括地下水（井水及泉水）和地上水（湖水、河水、江水跟海水等），不仅是重要的污染源，并且也是微生物污染食品的主要途径； ⑵通过空气而污染； ⑶通过人及动物而污染（人的手、鼠、蟑螂）； ⑷通过用具及杂物而污染（如原料的包装物品、运输工具、 生产加工设备和成品的包装材料或容器等）； 三、食品被微生物污染后对人体的危害： 食品被微生物污染后对人体的危害主要的三点： 1、细菌性食物中毒： 食物中毒的定义 是指人体因吃了含有微生物或微生物毒素的食物，或者吃了含有有毒化学物质的食物而引起的中毒。 ①沙门氏菌食物中毒； （引起沙门氏菌食物中毒的常见食品为：鱼、肉、禽、蛋和乳等食品，其中以肉类占多数。） ②金黄色葡萄球菌食物中毒 （适宜于葡萄球菌繁殖和产生肠毒素的食品主要为乳制品， 腌制肉、鸡蛋和含有淀粉的食品等）； ③病原性大肠杆菌食物中毒（病原性大肠杆菌，是人畜的肠道细菌， 随着粪便一起污染自然环