乳品工艺整理资料
绪论：☆乳的定义：是乳蓄产犊（羔）后由乳腺分泌的一种具有乳胶特性的生物学液体，其色泽呈白色或略带黄色，不透明，味微甜，具特有香味。
☆《乳品工艺学》定义：讲述乳的理化性质、各种乳制品加工工艺，属于应用科学。
乳与乳制品分类：
液态乳liquid milk:(巴氏)杀菌乳、灭菌乳、酸乳、配方乳等
乳粉类milk powder：全脂、脱脂、婴儿配方、其他配方
炼乳类condensed milk：全脂无糖、全脂加糖、调味、配方
乳脂类milk fat：稀奶油、奶油、无水奶油
干酪类cheese：原干酪（天然干酪）、再制干酪、干酪食品
乳冰淇淋类ice cream：乳冰激淋、雪糕
其他：干酪素、乳糖、浓缩乳清蛋白等
乳用型黑白花牛：一般年平均产乳量为6 500-7 500kg，乳脂率为3.6-3.7％标准3.8%；☆中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000-7000kg，平均乳脂率为3.3%-3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或干酪。
影响乳牛产乳性能的因素很多，在一般情况下，主要有以下因素：品种、个体、年龄（胎次）、泌乳期、挤乳技术以及饲养与营养、季节、疾病等。
第一章
1.世界著名的乳用牛及兼用牛品种有哪些？
黑白花奶牛
黑白花乳牛(Black and White)原产荷兰北部地区的北荷兰省(North Holland)和西弗里斯兰省(West Friesian)，称荷兰牛（Holland Friesian)。
由于德国北部荷尔斯坦省也有分布，故也称为荷尔斯坦弗里斯牛(Holstein Friesian)，简称荷斯坦牛。
因其毛色为黑白花片，故通称黑白花牛。黑白花牛是目前世界上产乳量最高、数量最多、分布最广的乳用品种。
分乳用型黑白花牛和乳肉兼用型黑白花牛。
乳肉兼用型黑白花牛
以原产地荷兰为代表的欧洲国家如德国、法国、丹麦等国家所饲养的黑白花牛多属此型。
毛色与乳用型黑白花牛相同。其特点是体格偏小，头宽颈粗，乳房发育良好，全身肌肉较乳用型丰满，有较好的产肉性能，但体格较矮，体重较乳用型小，故在我国习惯上称为小荷兰牛。
☆乳肉兼用型黑白花牛年产乳量一般平均为5000-6500kg，乳脂率3.8％-4.1％。产肉性能较好，经育肥后屠宰率可达55％-60％。
乳肉兼用牛
(1)西门塔尔牛
(2)三河牛
耗牛
水牛：摩拉水牛，中国水牛
2. 简述中国黑白花乳牛体型外貌和生产性能？
中国黑白花乳牛又称中国荷斯坦牛，系纯种黑白花公牛与本地黄牛杂交，其后代经过长期相互交配选育而成。
中国黑白花乳牛具有明显的乳用特征，毛色呈黑白花。
中国黑白花乳牛平均产乳量一般为6000-7000kg，平均乳脂率为3.3%-3.4%，脂肪球小，宜作鲜乳或干酪。
3. 牦牛乳和水牛乳与普通牛乳有何差异？
普通牛：西门塔尔牛泌乳期平均为285d，平均产乳量3,500-4,500kg，乳脂率3.9%-4.2%，乳蛋白3.5%-3.9%。三河牛产乳量一般平均为2,000kg，乳脂率平均在4%以上。泌乳期一般为300d左右。
耗牛乳：牦牛泌乳期约为4-5个月，全期产乳量平均为450-600 kg，乳脂率
6.5%-
7.5%，高者可达10%，比黑白花牛高出一倍以上，且乳脂肪球大，适于加工奶油。乳蛋白的含量也很丰富，达5.00%-5.32%。
水牛乳：摩拉水牛素以产乳性能高而著称，在原产地的产乳量一般为
1400-2000kg，优秀者达4500kg，乳脂率约为7.0%-7.5%，泌乳期8-10个月。中国水牛泌乳期约8 -10个月，产乳量为500-1000kg，高产牛达1000-1500kg，乳脂率7.4 %-11.6 % ，乳蛋白4.5 %-5.9 % 。乳汁浓厚，脂肪球大。有的地区水牛乳价格比黑白花牛乳高1倍以上。
4. 奶牛病患后对牛乳成分有何影响？
乳牛的健康状况对乳的产量和成分均有影响，患有一般消化道疾病或足以影响产乳量的其他疾病时，乳的成分也会发生变化，如乳糖含量减少，氯化物和灰分增加。
乳牛患有乳房炎时，除产量明显下降外，非脂乳固体也有下降，通常乳房炎乳中钠、氯、非酪蛋白态氮、过氧化氢、白细胞数、pH值均比正常乳增加，而钙、磷、镁、脂肪、酸度均有减少，且维生素含量也有很大变化。
乳的组成：乳是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或微黄色的不透明液体。主要包括水分、脂肪、蛋白质、乳糖、盐类以及维生素、酶类、气体等，其中水是分散剂，其他各种成分分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。
当乳、稀奶油转变为奶油时，是从水包油型转变成油包水型
乳中脂肪成分复杂，甘油三酯是其主要成分，约占乳脂肪的97-98%，它和极少量的甘油二酯和甘油单酯及游离脂肪酸共存于乳中。
乳中的脂肪酸分为三类：
水溶性挥发性脂肪酸，如丁酸、乙酸等，赋予香味；
非水溶性挥发性脂肪酸，如十二碳酸等；
非水溶性不挥发性脂肪酸，如十四碳酸、二十碳酸、十八碳烯酸和十八碳二烯酸等。
酪蛋白：pH4.6沉淀的蛋白质，占乳蛋白的82%,纯净的酪蛋白为不溶于水的白色物质，但可溶于酸碱液中（即两性）形成可溶性盐。
存在方式：
与钙结合使微粒结构稳定,形成酪蛋白酸钙再与胶体状的Ca3(PO4)2结合形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体形式存在
①与糖的反应: 氨基糖芳香味
常见于奶粉，乳蛋白粉、炼乳等
为防止此反应，应尽量除去水分，只留结合水，并隔绝空气。
②与醛的反应
弱酸介质:2R-NH2+HCHO→R-NH-CH2-NH-R+H2O
碱性介质:R-NH2+HCHO→R-N=CH2+H2O
应用于塑料工业,人造纤维的生产
③与酸碱反应NH3﹢—R—COO﹣两性
三种途径可以得到酪蛋白沉淀凝块：酸凝固、酶凝固和钙凝固。
④酸凝固
复合体Ca3(PO4)2+ 酪蛋白酸钙
酸…Ca + 酪蛋白
乳糖乳酸游离酪蛋白+乳酸钙
乳酸能使酪蛋白形成硬的凝块，稀乳酸及其盐不溶解酪蛋白,故适于沉淀酪蛋白。酶作用→用于制作干酪
复合体+皱胃酶→付酪蛋白钙+乳清蛋白+皱胃酶（不能除去其中Ca++）
应用于干酪,酸乳制品,工业用干酪素和食用干酪素。
⑥酪蛋白的钙凝固
Ca,P含量直接影响酪蛋白微粒大小,大颗粒含Ca.P较多。乳中Ca P,故复合体稳定,当加入CaCl2破坏了平衡,加热即凝固,温度越高,则CaCl2量愈少,且乳清蛋白也凝固。
优点：钙凝蛋白利用率高。当T=95℃,每升乳加1-1.25gCaCl2，则97%的乳蛋白可被利用(低分子蛋白质,乳清蛋白均被利用）蛋白质的利用率比酸凝固法高5%，比皱胃酶高10%以上。
乳蛋白PH4.6 ：滤液（乳清蛋白）PH4.6 煮沸，乳清蛋白沉淀占81%，月示，胨占19%
乳清蛋白沉淀PH7，饱和MgSO4盐析：溶解乳白蛋白(占乳清蛋白的68％)
1.α-乳白蛋白占乳清蛋白的
19.7%
2.β-乳球蛋白4
3.6%
3.血清白蛋白
4.7%
析出乳球蛋白(占乳清蛋白的13％)：
真球蛋白、假球蛋白
沉淀：干酪
乳糖甜度是蔗糖的1/5～1/6，水解后，甜度提高（半乳糖是蔗糖甜度的0.63倍，葡萄糖是蔗糖甜度的0.72倍）
乳糖水溶液温度为20 ℃时，两者呈平衡状态；α乳糖为37.3%，β乳糖为62.7%，变为平衡乳糖。
酸度的意义：酸度是反映牛乳的新鲜度和热稳定性的重要指标，刚寄出的牛奶酸度为16~18°T
第二章
1. 简述乳的基本成分及其含量。
主要包括水分87.5%、脂肪4.0%、蛋白质3.4%、乳糖4.8%、盐类0.8%以及维生素、酶类、气体等，其中水是分散剂，其他各种成分分散在乳中，形成一种复杂的分散体系。
2. 乳的分散体系性质如何，分别对应什么成分？
牛乳是一种复杂的胶体分散体系，分散介质是水，分散质是乳糖，无机盐类，蛋白质，脂肪，气体等。各种分散质的分散度差异很大，其中乳糖，水溶性盐类成分子或离子状态溶于水中，其微粒直径小于或接近1mm，形成真溶液；乳白蛋白及乳球蛋白呈大分子态，其微粒直径为15-50mm，形成典型的高分子溶液；酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙-磷酸钙复合体胶粒，胶粒平均直径约100nm，从其结构，性质和分散度来看，它处于一种过渡状态，属胶体悬浮液范畴；乳脂肪呈球状，直径为1000-10000nm，形成乳浊液。乳中含有的少量气体，部分以分子状态溶于牛乳中，部分气体经搅动后在乳中形成泡沫状态。所以，牛乳并不是一种简单的分散体系，而是包含着真溶液，高分子溶液，胶体悬浮液，乳浊液及其种种过渡状态的复杂的，具有胶体特性的多级分散体系。
3. 牛乳加工后各得到什么样的组分？
4. 乳蛋白质含有什么样的成分？各有什么性质？
乳蛋白（Milk Protein）是乳中主要的含氮物。牛乳的含氮化合物中95%为乳蛋白质,5%为非蛋白态含氮化合物,蛋白质在牛乳中的含量为3.4％。
酪蛋白
乳清蛋白
5. 酪蛋白胶束结构如何？遇酸碱如何变化？
与酸碱反应 NH3﹢—R —COO ﹣ 两性
6. 乳糖性质如何？乳品加工性能如何？
乳糖甜度是蔗糖的1/5～1/6，水解后，甜度提高（半乳糖是蔗糖甜度的0.63倍，葡萄糖是蔗糖甜度的0.72倍）
细
菌
同时进行
也可单独
进行 +其它 乳糖 单糖--牛乳酒、马乳酒
7. 简述乳糖不耐症的发生机理及其控制方法。
乳糖不耐症：由于有些人体内的乳糖酶活性降低或缺乏乳糖酶，当饮用乳及乳制品时，其中的乳糖不被消化吸收, 从而发生腹泻症状。
原因：乳糖在肠道不被分解直接入大肠后，使大肠渗透压高，导致水进入肠道管腔，使得大肠中细菌繁殖,产生乳酸、丙酸、丁酸和二氧化碳等，导致pH下降,当pH﹤6.5时，同时产生一些气体如甲烷、氢气等，剌激大肠引起肠鸣、腹胀、腹痛症。
控制方法：少量多次，避免空腹喝牛奶，喝酸奶，干酪，以其它乳制品代替（冰淇淋、奶昔等）代替鲜奶。
8. 为什么说牛乳是个缓冲体系？
牛奶显示缓冲作用，最强的是磷酸盐，其次为蛋白质，柠檬酸盐，碳酸盐。母乳
的缓冲作用弱于牛乳。
9. 请列举乳中酶的种类。
1.脂酶:分解脂肪导致酸败。除乳腺外，微生物(荧光性细菌和霉菌)是其主要来源。 最适pH8,失活条件是80℃,20s 。
脂肪含量越高,钝化率越低。
2.磷酸酶:水解复杂的有机磷酸酯，有碱性磷酸酶和酸性磷酸酶之分，属原有酶。 主要是碱性磷酸酶：最适pH9，失活条件:62.8 ℃,30min,或72 ℃ 15s, 牛乳经pH 10
9
8
7 6
5
30 20 10 0 10 20 30
6.6 100ml 牛乳 0.1mol/L HCl ，0.1mol/L NaOH
过氧化氢酶 过氧化物酶
还原酶
水解酶类
氧化还原酶类 乳中的酶
HTST杀菌后,失活的磷酸酶在贮藏中会复活,根据此性质,通过磷酸酶试验可检验巴氏杀菌乳是否彻底,并推断杀菌乳中是否混入生乳,或者杀菌后贮藏时间的长短。
酸性磷酸酶：最适pH4，失活条件95 ℃,5min
分解附于酪蛋白的磷酸丝氨酸和磷酸苏氨酸而游离出磷酸，并残留氢氧根，使失去磷酸的酪蛋白更易氧化。
3.蛋白酶:分别来自乳本身和污染的微生物，细菌性蛋白酶为多，作用于蛋白质形成蛋白胨、多肽及氨基酸
加热至75℃-80℃失活
4.过氧化氢酶：来自白血球的细胞成分，初乳乳房炎乳中含量较多，可以判断乳房炎乳或其他异常乳
65℃，30min，95%过氧化氢酶失活；75℃，20min，100%钝化
5.过氧化物酶：来自白血球的细胞成分。最适pH
6.8，最适温度25℃；失活条件70℃,150min；75℃,20min；80℃,2.5s
过氧化物酶能够把过氧化氢（H2O2）中的氧原子转移到其它易被氧化的物质上去。将乳80℃加热并保温数秒钟, 该酶即可失活。利用此性质，根据乳中是否存在过氧化物酶可以判断巴氏杀菌温度是否到80℃以上。这一实验称为★斯托奇过氧化物酶试验。
6.还原酶：微生物的代谢产物
最适条件：PH 5.5-8.5，温度40-50℃
失活条件：69℃-70℃,30min; 75℃,5min
甲基兰(美蓝，兰色，氧化型) 无色的还原型
即还原酶试验★（美蓝褪色反应）:利用褪色时间的长短,判断乳中微生物数量,确定乳的质量等级。
1、牛乳中无机物的种类及存在状态?
牛乳中的无机物(Inorganic Salts)亦称为矿物质，含量为0.35%～1.21%，平均为0.8%左右，主要有磷、钙、镁、氯、钠、硫、钾等，此外还有一些微量元素。常乳中钙盐和钾盐含量极高，然而，盐的含量不总是恒定的，牛乳中无机物的含量随泌乳期及个体健康状态等因素而异
2、无机物对牛乳的稳定性有何影响?
牛乳加热受影响的无机成分主要是Ca、P，63℃以上的温度加热时，可溶性的Ca、P即行减少。
例如：
60~83℃加热，可溶性的Ca减少了0.4%~9.8%，可溶性的P减少了0.8%~9.5%，降低程度与加热温度有关，UHT和灭菌乳中，可溶性的Ca和P降低了40%~50%。
3、为什么滴定酸度可以反映出乳酸产生的程度，而pH则不呈现规律性的对应关系？
活性酸度（pH值）反映了乳中处于电离状态的所谓的活性氢
离子的浓度。测定滴定酸度时，氢氧根不仅和活性氢离子相
作用，同时也和潜在的，也就是在滴定过程中电离出来的氢
离子相作用。
乳挤出后，微生物的作用使乳糖分解为乳酸。乳酸是一种电离度小的弱酸，乳是一个缓冲体系。可使乳保持相对稳定的活性氢离子浓度，所以在一定范围内，虽然产生了乳酸，但乳的pH值并不相应地发生明显的变化。测定滴定酸度时，乳酸继续电离，由乳酸带来的活性的和潜在的氢离子陆续与氢氧根离子发生中和反应，可见滴定酸度可以反映出乳酸产生的程度。而pH则不呈现规律性的对应关系，因此生产上广泛地测定滴定酸度来间接掌握原料乳的新鲜度。
4、乳糖有什么生理功能？
1.人和哺乳动物从母乳中消耗的第一种碳水化合物
2.提高钙、镁、磷及微量元素的吸收，改进骨骼和牙齿的矿化作用
3.阻止嗜碱性细菌的生长，有助于肠的蠕动
4.促进智力发育——是脑和神经的糖脂质的一种成分
5、乳中的酶有哪些来源？
还原酶：微生物的代谢产物；过氧化物酶：来自白血球的细胞成分；蛋白酶:分别来自乳本身和污染的微生物；过氧化氢酶：来自白血球的细胞成分；磷酸酶:水解复杂的有机磷酸酯，有碱性磷酸酶和酸性磷酸酶之分，属原有酶。除乳腺外，微生物(荧光性细菌和霉菌)是其主要来源。
6、加热和冷冻对牛乳的影响？
一、加热对牛乳的影响
（一）一般变化
1 形成薄膜
拉姆斯盾现象：牛乳在40 ℃以上加热时液面生成薄膜
防止办法：
（1）加热时进行搅拌；
（2）减少水分蒸发；
（3）加水稀释。
2 棕色化（褐变）
牛乳长时间加热或高温加热如100 ℃或120℃加热10-20min，则发生棕色化。
原因：
（1）美拉德反应；（2）乳糖焦糖化；（3）尿素存在。
影响因素：
（1）温度；（2）pH；（3）糖的种类。
防止办法：添加0.01%的游离半胱氨酸。
3 蒸煮味牛乳经过75℃保温20-60 秒即开始带有“蒸煮味”，这是由于β- 乳球蛋白和其它一些含硫蛋白质受热释放出一些含硫化合物造成的。
4 形成乳石
（1）概念：由于高温处理或煮沸，在牛乳接触的加热面上出现的结焦物就是乳
石。
（2）成分：蛋白质、脂肪和无机物，无机物主要是Ca、P，其次S、Mg。（3）形成过程：
（4）乳石形成的主要因素：
①酸度高；
②泌乳后期；
③牛乳新鲜度；
④设备表面光滑度；
⑤牛乳与加热蒸汽间的温差；
⑥牛乳的流速。
二、冷冻对牛乳的影响
（一）冷冻对蛋白质的影响
1 现象：牛乳冷冻保存时，如- 5℃保存5周以上，或-10 ℃10周以上，解冻后酪蛋白产生凝固沉淀。
2 沉淀形成过程：初期-酪蛋白酸钙形成羽毛状沉淀，机械搅拌或加热可使其分解。随着不稳定现象的加深，机械搅拌和加热不能使其分解，即形成沉淀。
3 影响这种现象的因素
（1）牛乳中盐类的浓度
（2）乳中Ca2+含量
（3）冻结的深度
（4）冻结温度
（5）冻结速度
（6）乳糖结晶
（7）保存温度
（8）解冻温度
（二）冷冻对脂肪的影响
1 现象：
（1）大小不等的脂肪团块浮于表面；
（2）牛乳解冻后出现浓淡层。
2 过程：冰晶形成-大冰晶块-脂肪球被挤成多角型-脂肪球成蜂窝状团块
3 解决方法：均质（60℃，22.54-24.50MPa）
（三）不良风味的出现
冷冻保存的牛乳，经常出现氧化味、金属味及鱼腥味，这主要是由于牛乳处理时混入铜等重金属离子，促进了不饱和脂肪酸氧化，产生不饱和的羰基所致。加抗氧化剂来防止。
（四）冷冻对牛乳成分分布的影响
冻结的牛乳，其成分分布呈不均匀状态。
在冻结乳的周围是透明的冰晶层，乳固体含量和酸度均最低；
上层因常有脂肪上浮，所以组织比较柔软；
下层乳固体含量较高；
冻结乳的中间是蛋白质、盐类、乳糖，这部分酸度也较高。
此现象是由于冻结过程是由外向里逐步冻结的结果。
7、牛乳酒精试验、美蓝试验原理？
酒精试验
原理
酒精夺取酪蛋白胶粒表面的结合水层，使胶粒沉淀。酒精试验借助于不同酸度的乳加入酒精后凝结情况不同来判断乳的新鲜程度。乳的酸度越大、酒精
有的原乳，其滴定酸度合格而酒精试验不合格(呈阳性)，这就是所谓“低酸度酒精阳性乳”。应结合其他检验项目判断乳的适用性。P69
美蓝试验原理？？？
理化检验:包括酸度、密度、工艺要求测脂肪、干物质。
1 酒精试验,
2 比重/密度测定,
3 乳脂肪测定,
4 掺假乳测定,
5 煮沸试验,
6 酸度测定
第三章
1、异常乳的种类及特性?异常乳形成的原因及控制。
产犊7天以后至停止泌乳前一周内所产的乳，常规加工原料乳。
凡不适宜作加工乳制品的原料乳均称为异常乳。
1、生理异常乳
（1）初乳:母牛产犊后7天以内所分泌的乳，球蛋白和白蛋白含量高，热稳定性差，加热至60℃即开始凝固。
（2）末乳:停止泌乳前一周内所分泌的乳，苦而微咸，脂酶多，有油脂氧化味。
2、成分异常乳
①酒精阳性乳：原料乳检验时，一般用68％、70％或72％的酒精与等量原料乳混合，凡混合后出现絮状凝片的乳均称为酒精阳性乳。
②低成分乳：由于遗传和饲养管理等因素的影响，使乳的成分发生异常变化而产生干物质含量过低的乳。加水和撇油也可能造成低成分乳。
③细菌污染乳：被微生物严重污染产生异常变化的乳原因：
牛体卫生差，挤乳不规范；
未及时冷却，嗜温菌大量生长繁殖；
容器洗涤不彻底。
④混入杂质乳
乳中混入了非乳成分的异常乳。
经牛体污染：激素、抗生素、农药等。
偶然混入：昆虫、饲料、皮肤、粪便、毛发、纸屑等。
人为混入：加水、中和剂、防腐剂。
①乳房炎乳
溶血性链球菌、葡萄球菌、微球菌、芽孢球菌、放线菌、大肠杆菌等。
②其它病牛乳
布氏杆菌、炭疽菌、结核菌、口蹄疫病毒等。
乳的常规加工用的原料为常乳，初乳的加工需采用特殊手段，成分异常乳和病理异常乳是不适宜用作加工用的原料乳。
2、什么是嗜冷菌？对乳品加工有何影响？如何控制？
嗜冷菌是指那些能在低于7℃时可以生长繁殖的细菌，虽然其理想生长温度为20-30℃，但在冷藏温度下仍可生长。
这类细菌的大多数可被巴氏杀菌杀死，但菌体生长过程中产生的胞外酶却具有抗热性，可以在巴氏消毒乳中保留其酶活性，进而因酶的作用影响原料乳和终产品的风味和质量。
控制微生物污染及有效抑制其在乳中的生长是提高和改善低温冷藏产品的关键。
3、简述液态乳分类及其加工工艺，工艺关键有哪些？
1.按原料成分：
普通全脂乳无添加剂
各项指标必须符合GB5408—85
脱脂乳脂肪部分或全部脱去
高脂乳乳脂含量高
再制乳,也称复原乳是指用全脂乳粉、浓缩乳、脱脂乳粉和无水奶油等为主要原料，经过混合溶解后，制成与牛乳成分相同的饮用乳。
强化乳把加工过程中损失的营养成分和日常食品中不易获得的成分如维生素、钙、磷、铁等无机盐类加以补充，强化营养成分
花色牛乳加入其他风味食品，如可可、咖啡、果汁(果料)，再加以调色调香
含乳饮料
按杀菌强度分类：
低温长时间杀菌乳（LTLT）
也称巴氏杀菌乳。牛乳经62～65℃30分钟保温杀菌。在这种温度下，既可以杀灭牛乳中的病原菌和有害菌，对乳的营养成分影响最小。
高温短时间杀菌乳（HTST）
牛乳经过72～75℃，保持15～40秒，或80～85℃保持10～15秒，我国消毒奶的加工多使用此法。
超高温杀菌乳(UHT)
135～150℃数秒钟，可以杀灭乳中几乎全部细菌，同时对乳的成分和性质影响又最小。经过无菌包装后，在常温厂可保存3～6个月，因此又叫长寿奶。
较长保质期乳(ESL，extended shelf life)
超巴氏杀菌，125～130℃2-4秒。7℃以下7-10天、30天、40天甚至更长。
4、巴氏杀菌、超高温灭菌等杀菌工艺参数是什么？
低温长时杀菌法（LTLT）：加热条件为62～65℃、30min，低温长时杀菌法由于所需时间长,效果也不够理想。因此，目前生产上很少采用。
超巴氏杀菌, 125～130℃2-4秒。7℃以下7-10天、30天、40天甚至更长。
5、简述灭菌乳在加工和储藏过程中的质量变化情况。
合适的灭菌工艺主要需考虑从微生物和酶的角度来达到理想的商业无菌，同时要尽量减轻对产品及其质量特性的不良影响。
生产灭菌牛乳采用的高温处理，会使产品产生一系列的物理化学变化，灭菌牛乳的稳定性主要受产品在储藏过程中发生的一些物理变化的影响，主要包括：蛋白质的沉积、脂肪的分离、胶凝作用等。
这些变化可能会明显地影响产品的感官质量特性，但影响的程度可以通过调整加工工艺和储藏条件来控制：
◆蛋白质的沉积可通过改善生产的单元操作来减少。
◆脂肪分离可通过均质条件和热处理条件来控制；
◆牛乳在加热灭菌的过程中会发生一系列的变化，这些变化会直接影响产品
的货架期和感官特性。
◆在加热灭菌的过程中乳清蛋白的变性以及乳清蛋白与酪蛋白的结合，变性
的比例为50%～85%。
◆在灭菌过程中，乳球蛋白和к- 酪蛋白在酪蛋白胶粒表面形成不可逆转的
含二硫键的产物，这些产物会改变酪蛋白胶粒的凝集性能。
◆在灭菌过程中酪蛋白还会发生分解作用并使酪蛋白胶粒分散。
◆影响产品的感官和物理化学特性。
◆在灭菌过程中乳糖会发生褐变反应，同时也会发生异构化。
◆乳糖的异构化使灭菌乳聚集了乳果糖。
◆乳糖的异构化是可逆的，可能会发生一些其他方面的异构化，乳糖与蛋白
质的残留氨基酸通过美拉德反应结合，同时还会发生异构化。
◆在加工灭菌乳的过程中存在污染就会形成沉积物。
◆间接加热法生产的灭菌乳沉积物较少。
◆对超高温灭菌乳而言，形成沉淀物也是很常见的现象，但并不一定表示产
品质量有很大的问题。
◆如果在产品中形成了沉积物表明在加工过程中有污染。
◆如果产品中有少量的沉积物可能与加热的程度以及牛乳中钙离子的比例
有关。
◆灭菌乳在储藏过程中黏度会明显的变化，发生老化凝胶现象，最终使产品
变成凝胶状。
◆这是灭菌乳一个重要的质量问题，同时也是灭菌乳保质期结束的信号。
◆一般来说，超高温灭菌乳在最初的储藏阶段产品会一定程度地变稀，随后
会在很长一段时间内保持稳定，在此阶段产品的黏度没有明显的变化。
◆然后，在储藏过程中会发生脱水作用，产品的黏度会急剧增加，形成不可
逆的凝胶。
◆影响灭菌牛乳的老化凝胶因素很多，而且是这些因素综合影响的结果，这
些因素主要是牛乳的化学成分、加工和储藏的条件等。
6、什么是商业无菌？什么是无菌包装？
?所谓无菌包装(Aseptic Package)是指将灭菌后的牛乳，在无菌条件下装入
事先杀过菌的容器内的一种包装技术。
7、为什么要实现标准化？掌握十字交叉法计算方法。
8、乳分离机和净化机的工作原理是什么？
9、牛乳为什么要进行真空脱气？脱气工作原理是什么？
牛乳刚挤出后含 5.5-7%的气体，在农场的处理过程中以及运输及贮存的过程中，会有更多的空气混入牛乳，乳品厂中的牛乳常含有10%或更多的分散空气，这些气体对牛乳加工的破坏性有：
◆牛乳计量时容量失去准确性
◆在脱脂过程中降低分离效率
◆降低自动标准化生产线的精确性
◆使发酵乳制品稳定性降低（乳清析出）
◆奶油生产中空气还会引起奶油加热表面结垢；在“预搅拌”后导致奶油生
产的产量损失；在包装物顶部的脂肪粘附等危害。
脱气方法
将牛乳预热至68℃后，泵入真空脱气罐，则牛乳温度立即降到60℃，这时牛乳中的空气和部分水分蒸发到罐顶部，遇到罐冷凝器后，蒸发的水分冷凝回到罐底部，而空气及一些非冷凝气体（异味）由真空泵抽吸排除。
脱气后的牛乳在60℃条件下进入下面工序，进行分离、标准化、均质，然后进入杀菌工序。
10、二级均质的目的是什么？
二级均质的目的是使一级均质后重新结合在一起的小脂肪球（均质团）分开，从而提高均质效果。
通常一级均质可用于低脂产品高黏度产品的生产，二级均质可用于高脂产品、高干物质产品和低黏度产品的生产。
第一章味精 1.谷氨酸发酵机制： 谷氨酸的生物合成途径大致是：葡萄糖经EMP途径或HMP途经生成丙酮酸，再氧化成乙酰辅酶A，然后进入TCA，再通过乙醛酸循环、CO2固定作用，生成a-酮戊二酸，a-酮戊二酸在谷氨酸脱氢酶的催化及有NH4+存在的条件下生成谷氨酸。 在微生物的代谢中，谷氨酸比天冬氨酸优先合成。谷氨酸合成过量时，谷氨酸抑制谷氨酸脱氢酶的合成，使代谢转向合成天冬氨酸；天冬氨酸合成过量后，反馈抑制磷酸烯醇丙酮酸羧化酶的活力，停止草酰乙酸的合成。所以，在正常情况下，谷氨酸并不积累。 2.谷氨酸的大量积累： 代谢调节控制；细胞膜通透性的特异调节；发酵条件的适合 3.GA生物合成的内在因素 ①产生菌必须具备以下条件：α—KGA脱氢酶酶活性微弱或丧失（为什么α—KGA是谷氨酸发酵的限制性关键酶？这是菌体生成并积累α—KGA的关键，从上图可以看出，α—KGA是菌体进行TCA循环的中间性产物，很快在α—KGA脱氢酶的作用下氧化脱羧生成琥珀酸辅酶A，在正常的微生物体内他的浓度很低，也就是说，由α—KGA进行还原氨基化生成GA的可能性很少。只有当体内α—KGA脱氢酶活性很低时，TCA循环才能够停止，α—KGA才得以积累。）； ②GA产生菌体内的NADPH的再氧化能力欠缺或丧失（1、NADPH是α—KGA还原氨基化生成GA必须物质，而且该还原氨基化所需要的NADPH是与柠檬酸氧化脱羧相偶联的。2、由于NADPH的再氧化能力欠缺或丧失，使得体内的NADPH有一定的积累，NADPH对于抑制α—KGA的脱羧氧化有一定的意义。）； ③产生菌体内必须有乙醛酸循环（DCA）的关键酶——异柠檬酸裂解酶（该酶是一种调节酶，或称为别构酶，其活性可以通过某种方式进行调节，通过该酶酶活性的调节来实现DCA循环的封闭，DCA 循环的封闭是实现GA 发酵的首要条件） ④菌体有强烈的L—谷氨酸脱氢酶活性（L—谷氨酸脱氢酶，实质上GA产生菌体内该酶的酶活性都很强，该反应的关键是与异柠檬酸脱羧氧化相偶联） 4.GA发酵的外在因素
工业设计史 人类设计活动的历史大体分三阶段，即设计的萌芽阶段，手工艺设计的萌芽阶段和工业设计阶段。工业设计直到20世纪20年代才开始确立，作为一门独立完整的现代学科。工业设计是商品经济的产物，它具有刺激消费的作用。 1919年德国包豪斯成立，进一步从理论上、实践上和教育体制上推动拉工业设计的发展。美国著名设计师拉瑟尔·赖特1956年应邀去台湾讲学，在一定程度上推动拉台湾工业设计运动。1987年中国工业设计协会成立，88年正式成立。 工业设计大致分三个发展时期。第一时期：18世纪下半叶至20世纪初期，工业设计的酝酿和搜索阶段。第二时期：第一和第二次世界大战之间，工业设计形成与发展时期。第三时期：第二次世界大战之后，工业设计与科学技术紧密结合时期。 ※ ※3即传统又现代※4主要在英国※5商品废止制、通用标准化设计 ※6塑料时代、反传统风格※7罗维航天设计大师（有洁癖）
设计是人类为拉实现某种特定的目的而进行的一项创造性活动，是人类得以生存和发展的最基本活动。从人类有意识地制造和使用原始的工具和装饰品开始，人类的设计便开始萌发拉。设计的萌芽阶段从旧石器时代一直持续到新石器时代中期，其特征是用石、木、骨等自然材料加工制作成各种工具。 世界上最早的石器是在非洲的坦桑尼亚发现的，距今有300万至50万年。距今七八千年，人类出现拉第一次社会分工，从采集、渔猎过渡到以农业为基础的经济生活，并有拉产品交换。手工艺设计阶段由原始社会后期开始，经过奴隶社会一直持续到工业革命前。手工业设计阶段有两个重点的特点，一是实用性；二是设计、生产、销售一体化。 制陶是通过火的应用，使泥土改变其内在性质。这是人力改变天然物的开端，是人类发明史上重要的一页。新石器时代晚期，彩陶出现。彩陶是指一种绘有黑、红色装饰花纹的红褐色或棕黄色陶器。陶器的造型一般是为拉适应生活实用而设计的。小口尖底彩陶瓶中水用完时，瓶口自动朝下，打水时方便。打满水时瓶口朝上，方便提运。关键是瓶的造型和栓绳瓣的位置恰倒好处。 南北朝时进入瓷器时代。明代家具取得高度的艺术成就的四个重要因素：意匠美（朴素得人机工程学）、材料美、结构美和工艺美。埃及是尼罗河的礼物。他有三大建筑体系：中式及佛教建筑体系；欧式、哥特式、拜占廷建筑体系；伊斯兰建筑体系。古埃及金字塔最成功的代表是公元前27～26世纪建于今开罗近郊的吉萨金字塔群。其中最大的叫作库富金字塔，其次是胡夫金字塔。古希腊是欧洲文化的摇篮。古希腊建筑影响欧洲2000年。帕提农神庙代表着古希腊多立克（Doric）柱式的最高成就。雅典伊瑞克提翁神庙就是典型的希腊爱奥尼克（Lonic）柱式神庙。科林斯柱头（Corinth）柱头上饰以卷草。13世纪的法国巴黎圣母院是哥特式风格。13世纪后半期，以法国为中心的哥特式建筑风格风靡欧洲大陆。法国的巴黎圣母院、德国的科隆大教堂都是哥特式建筑的杰出代表。 文艺复兴在佛罗伦萨。到17世纪的设计进入拉一个新的历史时期，史称浪漫时期。16～17世纪交替的时期，巴洛克设计风格开始流行，主要流行地区为意大利。；洛可可（ROCOCO）原意为岩石和贝壳的意思，特指盛行于18世纪法国路易十五时代的一种艺术风格，主要体现于建筑的室内装饰和家具等设计领域。 18世纪在英国开始的商业化是工业设计发展的起点。18世纪各种流行的风格此起彼伏，从巴洛克、洛可可、中国风、哥特式直到新古典，表明拉日益扩展中的市场对于新奇的不断追求。在无数的消费品生产领域中，新颖的设计成拉一种主要的市场促销方式。18世纪前所未有的广大市场使“时尚”、“趣味”等成设计演变中的关键因素，商品生产中的劳动分工也促使拉设计的专业化，推动拉设计的发展。18世纪末至19世纪初机器成拉工业中的新成员。许多技术性的工作由大量未受过传统手工艺训练的工人来承担。由于机器重复生产的准确性，这些工人不可能在产品生产过程中对产品设计产生个人的影响，只能按照预先制定的设计进行大批量的重复生产，这就使得在机械化的工业中，产品的设计与生产进一步分开。 18世纪的设计风格是非常矛盾的。由于受到建筑风格的影响，复古思潮统治着18世纪下半叶的设计活动，这个时期比较流行的是新古典和浪漫主义。新古典是资本主义初期最先出现的文化上的一种思潮，在建筑和设计史上指18世纪60年代开始在欧洲盛行的古典形式。新古典在建筑上追求建筑物体形的单纯、独立和完整，细节的朴实，形式的符合结构逻辑，并且减少纯装饰性的构件，显示拉人们对于理性的向往。新古典主义风格也体现于当时的产品上，特点是放弃拉洛可可过分矫饰的曲线和华丽的装饰，追求合理的结构和简洁的形式，构件和细部装饰喜用古典建筑式的部件。 浪漫主义是18世纪下半叶至19世纪上半叶活跃于欧洲艺术领域中的另一主要艺术思潮。浪漫主义始源于工业工业革命后的英国，一开始就带有反抗资本主义制度与大工业生产的情绪，它回避现实，向往中世纪的世界观，崇尚传统的文化艺术。浪漫主义在要求发扬个
基建档案整理要求 基建档案，全称是基本建设档案，指在各种建筑物、构筑物、地上地下管线等基本建设工程规划、勘察、设计、施工、使用、维修与装修活动中形成并归档的科学技术文件材料。一个具体项目的基建档案是指从整个建设项目的酝酿、决策到建成投产（使用）的全过程中形成的、应当归档保存的文件材料。 基建档案的特点是以工程项目为中心形成的科技文件材料具 有成套性。包括文字材料、图纸、图表、计算材料、声像等。 一、归档范围 每一个单项基建工程基本上都可以分成五个阶段（前期准备阶段、设计阶段、施工阶段、（工程监理）、竣工验收阶段和使用维护阶段）形成的文件。 基建项目中形成的照片一般归声像档案类，特殊情况，如打桩时土质问题的照片，可同基建文字材料一起立卷。 与基建工程连在一起的设备，比如某些化工装置、电梯安装等的档案，与基本建设档案一般很难截然分开，可以作为基建档案的一个组成部分，但设备主体及设备开箱和运转维护过程的文件材料归入设备类。 有产权分属的基建项目，要视具体签定的协议涉及的产权比例来确定归档单位。所占比例大的，视为基建项目归档单位，进行整理归档；占有部分产权的另一方有权保管其拥有产权的那部分档案资料。 若项目立项不成功，此时，批复可归入批复年的文书档案，视具体情况，划分为长期或短期。 具体归档范围参阅基本建设项目文件材料立卷方法和保管期限（附件一） 二、归档要求 1、归档的基建项目材料要完整、准确系统、字迹清楚、图面整洁。 2、归档时间 负责基建类档案归档管理的部门，指定专（兼）职人员在平时
感谢你的观看 做好基建项目材料的收集、积累，按竣工年度归档。但施工时间短的，在基建项目验收后两个月内，按立卷要求分类整理装订；施工时间跨度长的，可采取分阶段归档。房屋产权档案在每户办理完手续后一个月内按立卷要求整理装订。 3、分类与代号 B基建类 B1基建项目类（按单项工程排列） B1.1 ×××项目 本单位第一项工程代号 B2房屋产权类 B2.1单位产权 B2.2房改产权 面积补差的材料按分类方案归类，即在分类方案中列出每一个地址或每一幢房屋的代码，将对应的材料归入相应的类别中；货币补差的材料归入办理完毕年度的文书档案。 三、基建档案整理要求 （一）基建类档案整理 1、立卷 每一项工程一般都是在五个阶段的基础上分问题（内容）——保管期限进行组卷。如果一项工程文件材料形成数量比较少，可以一个阶段组一卷，或者五个阶段合成一卷。 2、卷内文件材料的排列 ①卷内文件的排列 一般按文件材料的重要程度和时间先后排列：批复在前、报告请示在后；正文在前、底稿在后。 ②图样材料的排列 有图纸目录的，按图纸的原目录、图号排列；没有图纸目录的，先排总平面布置图，后排局部图，即按图纸类别序号排列（即地质图、初步设计图、建筑施工图、水工图、电气图、气管图、更改图）。卷内排完一个专业项目，再排另一个专业项目。 ③文字和图样交错材料的排列 一般情况文字排前，图纸排后。如果文字材料只是对图样材料的补充或一般说明，图纸应排在前面，文字材料在后面。 3、卷内文件编页码 感谢你的观看
1清洗 集成电路芯片生产的清洗包括硅片的清洗和工器具的清洗。由 于半导体生产污染要求非常严格，清洗工艺需要消耗大量的高纯水; 且为进行特殊过滤和纯化广泛使用化学试剂和有机溶剂。 在硅片的加工工艺中，硅片先按各自的要求放入各种药液槽进行表面化学处理，再送入清洗槽，将其表面粘附的药液清洗干净后进入下一道工序。常用的清洗方式是将硅片沉浸在液体槽内或使用液体喷雾清洗，同时为有更好的清洗效果，通常使用超声波激励和擦片措施，一般在有机溶剂清洗后立即米用无机酸将其氧化去除，最后用超纯水进行清洗，如图1-6所示。 图1-6硅片清洗工艺示意图 工具的清洗基本米用硅片清洗同样的方法。 2、热氧化 热氧化是在800~1250C高温的氧气氛围和惰性携带气体（N2）下使硅片表面的硅氧化生成二氧化硅膜的过程，产生的二氧化硅用以作为扩散、离子注入的阻挡层，或介质隔离层。典型的热氧化化学反应为： Si + O2 T SiO2
3、扩散 扩散是在硅表面掺入纯杂质原子的过程。通常是使用乙硼烷（B2H6）作为N —源和磷烷（PH3）作为P+源。工艺生产过程中通常 分为沉积源和驱赶两步，典型的化学反应为： 2PH3 —2P+3H2 4、离子注入 离子注入也是一种给硅片掺杂的过程。它的基本原理是把掺杂物质（原子）离子化后，在数千到数百万伏特电压的电场下得到加速，以较高的能量注入到硅片表面或其它薄膜中。经高温退火后，注入离子活化，起施主或受主的作用。 5、光刻 光刻包括涂胶、曝光、显影等过程。涂胶是通过硅片高速旋转在硅片表面均匀涂上光刻胶的过程；曝光是使用光刻机，并透过光掩膜版对涂胶的硅片进行光照，使部分光刻胶得到光照，另外，部分光刻胶得不到光照，从而改变光刻胶性质；显影是对曝光后的光刻胶进行去除，由于光照后的光刻胶 和未被光照的光刻胶将分别溶于显影液和不溶于显影液，这样就使光刻胶上 形成了沟槽。 6、湿法腐蚀和等离子刻蚀 通过光刻显影后，光刻胶下面的材料要被选择性地去除，使用的方法就
何人可《工业设计史》笔记 1．中国部分 石器设计 人们经过长期探索，开始较普遍地采用石器的磨制技术，即把经过选择的石块打制成石斧、石刀、锛、石铲和石凿等各种工具的粗坯后，再用研磨的方法进一步加工，使器形更加规整，尖端与刃口更加锋利，表面更加光洁，更加符合使用的要求。在石材的选择上，已十分注意石材的硬度、形状和纹理的选择。石斧选用长形的石块，以便稍加打磨，石刀是呈片状的，所以多选用片页岩，以便于剥离。例如制作石斧、石锛的石材硬度很大，器形必须设计成扁平刃利；石镞的硬度较小，镞头必须犀利尖锐。经过不断地观察、揣摩和实践，人们的审美意识也得到了初步的启迪和发展，发现并掌握了诸如对称、节律、均匀、光滑等多种形式美的规律，并自觉地应用于设计活动中。原始社会的人们，在石器的设计上，是经过艺术思考的。他们具有朴素的审美观念和艺术手法。 原始半坡型彩陶 彩陶最早在河南渑池仰韶村发现，所以也称“仰韶文化”。半坡型彩陶的鱼形花纹，起先的写实的手法，逐渐演变为鱼体的分割和重新组合，例如，“人面鱼身”盆纹是人面与鱼形合体的花纹，在一个人头形的轮廓里面，画出一个鱼花纹，具有“寓人于鱼”的特殊意义，是最具有代表性的装饰纹样。仰韶文化半坡类型的尖底瓶汲水器，其基本形状为小口、尖底，腹部置有双耳。双耳除了系绳之用，还具有平衡重心的作用，使注满水后的容器能自动在水中直立，底尖便于下垂入水，也易于注满，造型设计可谓轻巧实
” 用。 马家窑型彩陶 马家窑型彩陶的艺术特点，可归纳为以下特点：点和螺旋纹。点的运用， 成为这个时期装饰的特点。在点的外面装饰螺旋纹，有动的感觉。因此， 马家窑型彩陶的艺术风格可用旋动、流畅来形容。 青铜器设计 商周时期的设计艺术，最有代表性和具有突出艺术成就是青铜工艺，三 千多年前出现的中国青铜工艺，它的突出成就表明了中国奴隶社会手工业 发展的最高水平。 青铜是红铜和锡的合金，有时根据特殊需要也掺一点铅；加入锡铅以后， 熔点降低，硬度增高，容易掌握铸造过程；可以铸造需要坚硬的制品，如 武器或工具；另外熔铸时减少汽孔，使装饰花纹清晰；增加光泽度。青铜 器的名称，根据生活用途的不同，大体可分烹饰器、食器、酒器、水器、 杂器、兵器、乐器、工具等八类。 饕餮纹 饕餮纹是商周青铜器的主要纹样。饕餮纹，又称兽面纹，采用抽象和夸 张的手法，造成狰狞恐怖的视觉效果，有许多学者曾作过不同的解释。有 人认为饕餮是由双鸡相对组成一个羊头，鸡羊谐音，有“吉祥”之意；有人 认为是“通天地（亦即通生死）；有人认为是“辟邪驱鬼”；有人认为是“戒之 在贪”；有人认为是“象征威猛、勇敢、公正”；还有人认为是“祭神”等等。 夔纹。这是一种近似龙纹的怪兽纹，常见于商代铜器纹饰中。 失蜡法
酒精发酵工艺学复习题 一、填空题（请把答案填写到空格处） 1．酒精生产常用的淀粉质原料有玉米、甘薯、木薯等。 2. 酒精生产常用的谷物原料有玉米、高粱、大麦等。 3. 酒精生产常用的薯类原料有甘薯、木薯、马铃薯等。 4．木质纤维素的主要组成成分是纤维素、半纤维素、木质素。 5．常用的原料粉碎方法有湿式粉碎、干式粉碎两种。 6．常用的原料除杂方法有筛选、风选、磁力除铁三种。 7．常用的原料输送方式有机械输送、气流输送、混合输送三种。 8. 酒精厂常用的粉碎设备是滚筒式粉碎机、锤式粉碎机。 9．酒精厂常用的输送机械有皮带输送机、螺旋输送器、斗式提升机三种。 10．玉米淀粉和甘薯淀粉的糊化温度分别是（65~75）℃、（53~64）℃。 11．双酶法糖化工艺中使用的两种酶制剂是耐高温α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶。 12．淀粉质原料连续糖化工艺分成混合前冷却糖化工艺、真空冷却糖化工艺、二级真空冷却糖化工艺三种。 13. 酒精发酵过程中产生的副产物主要有甘油、杂醇油、琥珀酸等。 14．酒精发酵常污染的细菌有醋酸菌、乳酸菌、丁酸菌。 15．酒精蒸馏塔按作用原理可分为鼓泡塔、膜式塔。 16．从精馏塔提取杂醇油的方式可以是液相取油，也可以是气相取油。 17．酒精蒸馏塔按其塔板结构可分为泡罩塔、浮阀塔、筛板塔。 18．酒精的化学处理是提高酒精质量的一种辅助措施，常用的化学试剂是高锰酸钾、氢氧化钠。19．无水酒精的制备方法有氧化钙吸水法、离子交换树脂法、共沸法、分子筛法等。 20. 共沸法制备无水酒精常用的共沸剂是苯、环己烷。 21. 连续发酵可分为_全混（均相）连续发酵、梯级连续发酵两大类。 二、判断题（正确打√，错误打×） 1．酒母培养罐和酒精发酵罐的构造是一样的。× 2. 酒化酶是参与淀粉水解和酒精发酵的各种酶和辅酶的总称。（×） 3. 薯干的果胶质含量较多，使发酵醪中甲醇含量较高。（√） 4. 减少发酵过程中二氧化碳的产生量就能提高酒精生成量。（×） 5．采用高细胞密度酒精发酵时，必须定期向发酵罐中供应氧气。（√） 6．异戊醇在酒精中的挥发系数随着酒精浓度的增大而减小，但始终大于1。（×） 7．只要酒精发酵正常，发酵醪中就不会有甘油生成。（×） 8. 玉米中蛋白质含量较多，使发酵醪中杂醇油含量较高。（×） 9. 甲醇不是由酵母菌代谢活动产生的，而是由原料中的果胶质分解而来。（√） 10. 甲醇是由酵母菌代谢活动产生的。（×）
1.浪漫主义18世纪下半叶至19世纪上半叶活跃于欧洲艺术领域，始源于工业革命后的英国，带有反抗资本主义制度与大工业生产的情绪，它回避现实，向往中世纪的世界观，崇尚传统的文化艺术。要求发扬个性自由，提倡自然天性，追求非凡的趣味和异国情调，特别是东方的情调。反对机械化，对抗机器生产。由于浪漫主义反对工业化生产，也就无法解决工业条件下的设计问题，并且对后来反对机械化的英国工艺美术运动产生了深远影响。 2.样式设计即经常性地改变汽车的外部风格以强调美学外观，而技术零件的生产则可保持相对稳定。以市场为导向，本质是形式主义，现代主义“多样化的统一”原则让位其反面“统一中的多样化”。以福特公司为例，是商业设计的代表。 3.折衷主义其历史背景是随着美国工业的发展，“美国体系”得到更广传播。美国发展成为了一个复杂而多元化的社会，开始意识到他在世界上的地位，并努力寻求文化上的认同感。在19世纪，一个更为直接和严峻的问题就是风格上的折衷主义，所谓折衷主义就是任意模仿历史上的各种风格，或自由组合各种式样而不拘泥某种特定风格，也被称为“集仿主义”。 4.后现代主义源于20世纪60年代，在20世纪70-80年代的建筑界和设计界掀起轩然大波。旨在反抗现代主义纯而有纯的方法论的一场运动，所谓“后现代”并不是指时间上处于“现代”之后，而是针对艺术风格的发展演变而言。后现代主义的主要特征归结于三点：即文脉主义、引喻主义和装饰主义。 5.青春风格在德国，新艺术称为“青春风格”，得名于《青春》杂志。在青春风格艺术家和设计师作品中，曲线因素第一次受到节制，并逐步转变成几何因素的形式构图，是新艺术转向功能主义的重要步骤。雷迈思克米德是“青春风格”的重要人物，他设计的餐具标志着一种对于传统形式的突破。著名的建筑师、设计师贝伦斯也是青春风格的代表人物，美国的代表人物泰凡尼擅长设计和制作玻璃制品。 6.有计划的商品废止制美国商业性设计的核心，即通过人为的方式使产品在较短时间内失效，从而迫使消费者不断地购买新产品。商业的三种废止形式：功能型废止，合意型废止，质量型废止。其本质是形式主义。 7.理性主义理性主义是现代主义的关键因素。理性主义强调以设计科学为基础，强调对设计过程的理性分析，不追求任何表面的个人风格，体现出一种“无名性”的设计特征。它试图为设计确定一种科学的、系统的理论，即所谓用设计科学来指导设计，从而减少设计中的主观意识。20世纪60年代以来，以“无名性”为特征的理性主义设计为国际上一些引导潮流的大设计集团采用。如荷兰的飞利浦公司、日本的索尼公司、德国的布劳恩公司等。 8.孟菲斯孟菲斯是一个国际设计集团，是后现代主义设计组织杰出代表。提出了“反设计”的观念。1980年，由索特萨斯和7名年轻设计师组成。反对一切固有观念，反对将生活铸成固定模式。“孟菲斯”开创了一种无视一切模式和突破所有清规戒律的开放性设计思想，“孟菲斯”设计是试验的，从而刺激了丰富多彩的意大利新潮设计。“孟菲斯”对功能有全新的解释，即功能不是绝对的，而是有生命的、发展的，它是产品与生活之间一种可能关系。这种功能的含义不只是物质上的，也是文化上的、精神上的。产品不仅要有使用价值，更要表达一种特定的文化内涵，使设计成为某一文化系统的隐喻和符号。1988年，索特萨斯宣布孟菲斯结束。 9.有机现代主义软功能主义是现代主义和北欧的斯堪的纳维亚国家设计风格走到一起后出现的，设计风格从几何型走向S型曲线，从以纯粹的功能主导，走向一定的人情味道，是现代功能主义和北欧的人文情调和手工艺文化相结合，被称为“有机现代主义”。有机现代主义这个名词真正出现的时间为二战以后。 10.绿色设计：20世纪末，设计师力图通过设计活动，在人—社会—环境之间建立起一种协调发展的机制，这标志着工业设计发展的一次重大转变，绿色设计成了当今工业设计发展的主要趋势之一。源于人们对于现代技术文化所引起的环境
pn 结二极管的两个基本特性①开关特性②整流特性 突变结模型近似①掺杂分布是阶跃函数。在n 型和p 型半导体的净掺杂浓度皆为常数。②杂质完全电离。即n 型半导体和p 型半导体的平衡电子浓度分别为：n n0=N D 和p p0=N A ③忽略杂质引起的带隙变窄效应。但需要考虑掺杂引起的费米能级变化，对简 并态，n 型半导体和p 型半导体的费米能级分别处于导带底和价带顶。 pn 结平衡能带图 接触后平衡态下的费米能级就是上图的E F 内建电势差在没有外接电路的情形下，扩散过程不会无限延续下去。此时会到达一种 平衡，即扩散和漂移之间的动态平衡，相应产生的电势差称为接触电势差。由于是自 身费米能级不同产生的，因此常称为自建势或内建势 电子和空穴的内建电势差大小区别 对于同质结，他们的大小是一样的，对于异质结不一样。 突变结电场强度与电势分布 电场分布图大小 电势分布图由 dx x E x )()(大小求出 耗尽区及其宽度，在各自n 区、 p 区的耗尽宽度与什么有关？ ①定义：在半导体pn 结、肖特基结、异质结中，由于界面两侧半导体原有化学势的差异导致界面附近能带弯曲，从而形成能带弯曲区域电子或空穴浓度的下降，这一界 面区域称为耗尽区。②宽度： ③关系： p n n p D A p n x x V V N N x x ;
单边突变结及其平衡时的能带图 外加正偏压、负偏压下的pn结能带图 pn结电压与外加偏压关系 外加反偏电压V j=V t o tal=V bi+V R;外加正偏电压V j=V total=V bi-V R 扩散电流势垒降低，位于中性区或准中性区的多数电子或空穴通过扩散穿过pn结皆产生从n到p或p到n的净电子、净空穴扩散流，相应地皆为从p区至n区的净扩散电流;从n区扩散到p区的电子将成为p区中的过剩少数载流子，将发生远离结区的方向扩散和复合，过剩电子浓度将逐渐减小。此时，由于中性p区无电场，因此电子主要以扩散方式流入p区，故称过剩少数载流子电流为扩散电流或注入电流。 少子注入及表达式给pn结外加正向偏压时，少子被注入了，n p=n p0exp(qV a/kT) 少子抽取给pn结外加反向偏压时，少子被抽取了，n p=0 长基区原型二极管电流主要为扩散电流，同时结两边的准中性区的长度远大于区 域中少子的扩散长度(电子为L n，空穴为L p) 什么是pn结二极管的理想电流？理想电流－电压方程如何？理想因子？反向饱和电 流或电流密度？并画出电流－电压关系简图 ①定义(假设)a耗尽层突变近似。空间电荷区的边界存在突变;耗尽区以外的半导体区域为电中性，且多子浓度基本上等于平衡时的浓度。b半导体为非简并，载流子统计分布采用麦克斯韦-波尔兹曼统计。c小注入条件。在结的任何一边，任何位置的少子浓度 远远小于多子浓度。d电流分布。在中性区或准中性区，和扩散电流相比，少子的漂移 电流可忽略;pn结内的电流值处处相等;pn结内的电子电流与空穴电流分别为连续函数;耗尽区内的电子电流与空穴电流为恒定值。 ②方程： ③理想因子：一般情形下，电流密度J通常近似为右图： 其中，J s为J rec和J0的函数，n为二极管的品质因子或理想因子 ④电流密度：总反偏电流密度为 理想反向饱和电流密度与反向产 生电流密度之和，即 关系简图：
1、菌种扩大培养： 种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处于休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养而获得一定数量和质量的纯种过程，称为种子扩大培养。这些纯种培养物称为种子。 2、双酶法糖化工艺： 包括淀粉的液化和糖化两个步骤，液化是利用液化酶使淀粉糊化。粘度降低，并水解到糊精和低聚糖的程度，然后利用糖化酶将液化产物进一步水解成葡萄糖的过程。 3、淀粉老化： 分子间氢键已断裂的糊化淀粉又重新排列形成新的氢键的过程，也就是复结晶 4、淀粉水解糖： 在工业生产上将淀粉水解为葡萄糖的过得称为淀粉的“糖化”，所制得的糖液你为淀粉水解糖。 5、双边发酵工艺： 边糖化边发酵，其持点是采用较低温度使淀粉糖化和酒精发酵同时进行。 发酵周期较长，淀粉利用率低，但产品香气足、风味好，当前一部分厂仍在采用。, 6、二高三低现象： pH高、残糖高、OD值低、温度低、谷氨酸低。 7、发酵转换： 培养条件不适宜，几乎不产生谷氨酸，而得到大量菌体或者谷氨酸发酵转换为累积乳酸，琥珀酸，缬氨酸，谷氨酰胺等。 8、过度氧化作用： 过度氧化作用是指发酵过程中当乙醇即将耗尽而有氧存在时，代谢途径发生改变，醋酸进一步氧化成CO2和水的作用。 9、淀粉糊化： 淀粉乳受热，淀粉颗粒膨胀，当温度上升到一定程度时，淀粉颗粒的偏光十字消失，颗粒急骤膨胀，体积增大几百倍，粘度迅速增高，变成粘稠的糊状物（淀粉糊） 10、双边发酵： 在酿造过程中，在糖化的同时，酒精发酵也同时进行。 11、DE值：
糖化液中的还原糖含量（以葡萄糖计算）占干物质的百分率 %100?=干物质含量 还原糖含量值DE 12、谷氨酸的生物合成途径包括哪些途径？ 以葡萄糖为原料的代谢途径，以醋酸和正石蜡为原料的代谢途径 13、在食醋酿造过程中,工厂最常用的醋酸杆菌是什么？ 醋酸杆菌(AS1.41 沪酿1.01) 14、现有的谷氨酸生产菌主要是有哪些种属？ 短杆菌属 棒杆菌属 小杆菌属 节杆菌属 15、在味精工业谷氨酸发酵中常用的碳源和氮源有什么？ 在谷氨酸发酵中，国内常用的碳源为淀粉水解糖，国外常用的为糖蜜。 氮源为尿素，液氨和氨水。 16、谷氨酸发酵的代谢控制育种有哪些？ 1.日常菌种工作：定期分纯 小剂量诱变刺激 高产菌制作安瓿管 2.选育耐高渗压菌株：耐高糖，耐高谷氨酸，耐高糖、高谷氨酸 17、谷氨酸发酵过程中污染的原因分析。
篇一：工业设计史学习心得 工业设计史学习心得 姓名：xxx 学号：xxx 班级：xxx 指导老师：xxx 通过学习工业设计史，我对工业设计有了更深一步的认识。工业革命是工业设计的母体，所以，工业设计是工业革命的产物，是随着工业和经济发展而孕育出来的，它以科学技术与艺术相结合为手段，以满足市场需要和社会效益为目的，以创造更为合理的生活方式为原则，通过人性化的造型设计，推出具有全新面貌的产品，在满足消费者日益曾长的需求的前提下，获得良好的市场地位和经济效益。 下面是我自己的一些观点： 1、关于莫里斯，为什么他是现代设计之父？我难以理解，也许这是我上此课的最大遗憾。其成就是许多里程碑式的人物都有的；其机遇或者想法也并非自成一家，别无分店。其最大成就是打破装饰性为主的传统建筑，然而是否设计世界以此为古今分界呢？难以定论！我将继续研习史潮以求真解。 2、我较喜欢功能主义的代表人物格罗比乌斯和唯美主义的拉里克，前者的设计精神领导了包豪斯；后者的高雅风格征服世界成为法国高雅风格的代表 3、我最崇拜的设计师是美国人罗维，可口可乐标志设计者，流线型风格的倡导者，工业设计专业的先驱。原因很简单：他让流线型深入产品深入人心！这也是我最喜欢用的风格。 4、战后日本意大利发展神速。德国也不落后，似乎但凡战败国，只要其略有改悔之意便得万人扶正。日本有三菱日产本田丰田索尼佳能??每一个在我们国家都人皆耳熟能详。这是日本人的骄傲也是我 们国家的悲哀！ 我开始关注我们这个专业的前景，却发现工业设计真是无处不在，它绝对不只是冰冷的机械，从我们手中的铅笔到我们日常生活中的一桌一椅，再到家用电器，到汽车轮船，甚至航空母舰无一不属于我们工业设计的范畴。是的，设计无处不在！酝酿了那么久，终于转入了对工业设计史的具体学习．十八世纪到十九世纪应该算是工业设计的开端了。 18世纪的设计风格是非常矛盾的。工业革命后，新的材料、技术和新的生产方式不断出现，传统的设计已不能满足新时代的要求， 人们以各自的方式探索新的设计道路。在这一过程中，混乱是难免的。由于传统的风格和形式在长期的实践中已定型、成熟，当人们改用全然不同的材料进行商品生产时，还不熟悉新的可能性，起初总是要借鉴甚至模仿习见的传统形式。这
归档文件整理的基本方法 一、装订 1、件的区分 件是指归档文件的整理单位。一般以每份文件为一件，文件正本与定稿为一件，正文与附件为一件，定件与复制件为一件，转发文与被转发文为一件，报表、名册、图册等一册（本）为一件，来文与复文为一件；一次会议或活动的文件可为一件或两件；会议记录、简报、信息均可为一件或两件；介绍信、存根经白纸托裱各满30张为一件。“为一件”是指在实体上装订在一起，编目时也只体现为一条条目。 2、装订方法 每“件”文件材料的具体排列顺序如下：正文在前，定稿在后；正文在前，附件在后；原件在前，复件在后；转文在前，被转发文在后；复文在前，来文在后。 每件的装订主要采取的左上角装订法，具体操作将文件的左、上侧对齐，并在左上角按包角纸大小四面涂上浆糊，用包角纸套在左上侧，压紧即可；文件超过40页以上，采用左侧三孔一线装订法。 二、分类 1、分类方法 根据实际情况，我们选择以下分类方法
保管期限－年度分类法 这种方法适用于内部机构虽有变化但不复杂的立档单位。主要是设置简单的基层单位或小机关，或每年形成的文件数量少的机关。如：长久：2001年、2002年、2003年…… 定期：2001年、2002年、2003年…… 2、编制分类方案 分类方案一般有引言、类别序号、类目名称组成，必要时可对类目所指的范围和归类方法等加以说明。 （1）引言，提示分类方法。如按保管期限－年度，还是按其它分类方法。 （2）类别序号，是最低一级类目（机构或问题）的序号 （3）类目名称，按机构分类的，机关内部第一层机构名称就是类名，如，办公室、业务处；按问题分类的加“类”字，如党务类、综合类等。 采用两级分类的也应编制分类方案，以相对固定一个单位归档文件的排列顺序。 3、文件按照其自身的内容、形式、时间、来源等方面，根据编制分类方案，分门别类地组放在一起，使所有文件构成一个有机整体。 三、归档文件排列
1.1 半导体基础知识概念归纳 本征半导体定义：纯净的具有晶体结构的半导体称为本征半导体。 电流形成过程：自由电子在外电场的作用下产生定向移动形成电流。 绝缘体原子结构：最外层电子受原子核束缚力很强，很难成为自由电子。 绝缘体导电性：极差。如惰性气体和橡胶。 半导体原子结构：半导体材料为四价元素，它们的最外层电子既不像导体那么容易挣脱原子核的束缚，也不像绝缘体那样被原子核束缚得那么紧。 半导体导电性能：介于半导体与绝缘体之间。 半导体的特点： ★在形成晶体结构的半导体中，人为地掺入特定的杂质元素，导电性能具有可控性。 ★在光照和热辐射条件下，其导电性有明显的变化。 晶格：晶体中的原子在空间形成排列整齐的点阵，称为晶格。 共价键结构：相邻的两个原子的一对最外层电子（即价电子）不但各自围绕自身所属的原子核运动，而且出现在相邻原子所属的轨道上，成为共用电子，构成共价键。 自由电子的形成：在常温下，少数的价电子由于热运动获得足够的能量，挣脱共价键的束缚变成为自由电子。 空穴：价电子挣脱共价键的束缚变成为自由电子而留下一个空位置称空穴。 电子电流：在外加电场的作用下，自由电子产生定向移动，形成电子电流。 空穴电流：价电子按一定的方向依次填补空穴（即空穴也产生定向移动），形成空穴电流。 本征半导体的电流：电子电流+空穴电流。自由电子和空穴所带电荷极性不同，它们运动方向相反。 载流子：运载电荷的粒子称为载流子。 导体电的特点：导体导电只有一种载流子，即自由电子导电。 本征半导体电的特点：本征半导体有两种载流子，即自由电子和空穴均参与导电。 本征激发：半导体在热激发下产生自由电子和空穴的现象称为本征激发。 复合：自由电子在运动的过程中如果与空穴相遇就会填补空穴，
工业设计史绪论—1960 沙里宁，尼佐里 理性主义欧洲美国日本 1960 一、工业革命前的设计 —设计的萌芽阶段高技术风格欧洲，日本手工艺设计阶段1960—1980 二、工业设计可大致划分为三个发展时期 波普风格英国—、第一个时期（17501914年的工业 19601 —1970 世纪初期20，这设计）自18世纪下半叶至后现代主义是 工业设计的酝酿和探索阶段。欧美各国 1965— 19392、 第二个时期（1915—年的工业文丘里，索特萨斯 解构主义欧美各国设计）在一战和二战之间，这是现代工业 设 1980—盖里，屈米计形成与发展的时期。 绿色设计 3、第三个时期（1940年至当代的工业欧美各国 1970—，这一时期工业设计与工设计）在二战之后四、业生产和科学 技术紧密结合，因而取得了重1、产生：20世纪20年代才开始确立。大成就。 2、工业设计产生的条件：工业设计是以工业化大批量生产为条件发 现代化大工业的批量生产和激烈的市场竞争，其展起来的，与机械化生产密切相关。设计对象是以工业化方法批量生产的产品。三、工业设计发展中的流派和组织3、作用：折衷主义欧美各国1820工业设计是商品经济的产物，它具有刺激消费的作用。4、—1900 历史的传承：传统的设计风格被作为某种特定文化的符号， 1880 工艺美术运动英国
不断影响到工业设计—1910 。莫里斯，阿什比 五、人类设计活动的三个阶段：—新艺术运动欧洲各国18901910 吉 马德，①设计的萌芽阶段——戈地旧石器时代，原始人类制作石器 时已有了明确的目的性和一定1933 霍夫—维也纳分离派奥地利1897程度的标准化。曼 ②手工艺设计阶段——新石器时期，穆—德意志制造联盟德国19071934 陶器的发明标志着人类开始了通过化学变化改变特休斯， 贝伦斯 材料特性的创造性活动，里特维尔德—风格派荷兰19171931 也 标志着人类手工艺设计阶段塔1928 1917苏联构成派—马来维奇，的开端。 ③工业设计阶段——工业革命——工业设特林计阶段。格罗披—1919 包豪斯学校德国1933 六、工业设计在中国的发展乌斯美国著名设计师拉瑟尔·赖特于法 国艺术装饰风格1925 1935 1956—年应邀去我国台湾省讲学—美 国流线型风格1935，罗维，1945 盖在一定程度上推动了台湾地区 的工业设计运动。茨 20世纪701930 斯堪的纳维亚斯堪的纳维亚风格年代末以来， 工业设计在我国大陆开始受到重视。阿尔托1950 —1987年中国工 业设计协会成立，现代主义进一步促进了工业设计在我国的1920 欧美各国 发展。米斯，柯布西埃—1950
Word，PDF，PPT，TXT之间的转换方法（好东西，以后整理课件就不会那么麻烦了。。。） 把PPT转WORD形式的方法 1．利用"大纲"视图打开PPT演示文稿，单击"大纲"，在左侧"幻灯片/大纲”任务窗格的“大纲”选项卡里单击一下鼠标，按"Ctrl+A"组合健全选内容，然后使用"Ctrl+C"组合键或右键单击在快捷菜单中选择"复制"命令，然后粘贴到Word里。 提示：这种方法会把原来幻灯片中的行标、各种符号原封不动的复制下来。 2．利用"发送"功能巧转换打开要转换的PPT幻灯片，单击"文件"→"发送"→"MicrosoftWord"菜单命令。然后选择"只使用大纲"单选按钮并单击"确定"按钮，等一会就发现整篇PPT文档在一个Word文档里被打开。 提示：在转换后会发现Word有很多空行。在Word里用替换功能全部删除空行可按"Ctrl+H"打开"替换"对话框，在"查找内容"里输入"^p^p"，在"替换为"里输入"^p"，多单击几次"全部替换"按钮即可。("^"可在英文状态下用"Shift+6"键来输入。)3．利用"另存为"直接转换打开需要转换的幻灯片，点击"文件"→"另存为"，然后在"保存类型"列表框里选择存为"rtf"格式。现在用Word打开刚刚保存的rtf文件，再进行适当的编辑即可实现转换。4．PPTConverttoDOC软件转换PPTConverttoDOC是绿色软，解压后直接运行，在运行之前请将Word和PPT程序都关闭。选中要转换的PPT文件，直接拖曳到"PPTConverttoDOC"程序里。单击工具软件里的"开始"按钮即可转换，转换结束后程序自动退出。 提示：如果选中"转换时加分隔标志"，则会在转换好的word文档中显示当前内容在原幻灯片的哪一页。转换完成后即可自动新建一个Word文档，显示该PPT文件中的所有文字。ps： 第四种慎用,百度上很多所谓的那个软件都是有病毒的,毒性不小,一般的杀毒软件查不出~~ PDF文档的规范性使得浏览者在阅读上方便了许多，但倘若要从里面提取些资料，实在是麻烦的可以。 二、把PDF转换成Word的方法 Adobe Acrobat 7.0 Professional 是编辑PDF的软件。 用Adobe Acrobat 7.0 Professional 打开他另存为WORD试试看。 或者用ScanSoft PDF Converte，安装完成后不须任何设置，它会自动整合到Word中。当我们在Word中点击“打开”菜单时，在“打开”对话框的“文件类型”下拉菜单中可以看到“PDF”选项，这就意味着我们可以用Word直接打开PDF文档了! ScanSoft PDF Converter的工作原理其实很简单，它先捕获PDF文档中的信息，分离文字、图片、表格和卷，再将它们统一成Word格式。由于Word在打开 PDF文档时，会将PDF格式转换成DOC格式，因此打开速度会较一般的文件慢。打开时会显示PDF Converter转换进度。转换完毕后可以看到，文档中的文字格式、版面设计保持了原汁原味，没有发生任何变化，表格和图片也完整地保存下来了，可以轻松进行编辑。 除了能够在Word中直接打开PDF文档外，右击PDF文档，在弹出菜单中选择“Open PDF in Word”命令也可打开该文件。另外，它还会在Outlook中加入一个工具按钮，如果收到的电子邮件附件中有PDF文档，就可以直接点击该按钮将它转换成Word文件。 有时我们在网上搜索到PDF格式的文件，同样可以通过右键菜单的相关命令直接在Word中打开它。 三、Word转换成PPT的方法
第一章微电子工艺引论 1．硅片、芯片的概念硅片：制造电子器件的基本半导体材料硅的圆形单晶薄片芯片：由硅片生产的半导体产品 2．* 什么是微电子工业技术？微电子工业技术主要包括哪些技术？微电子工艺技术：在半导体材料芯片上采用微米级加工工艺制造微小型化电子元器件和微型化电路技术。包括超精细加工技术、薄膜生长和控制技术、高密度组装技术、过程检测和过程控制技术等 3．集成电路制造涉及的5 个大的制造阶段的内容集成电路制造阶段：硅片制备、芯片制造、芯片测试/ 拣选、装配与封装、终测 4. IC工艺前工序，IC工艺后工序，以及IC工艺辅助工序 IC工艺前工序：薄膜制备技术：主要包括外延、氧化、化学气相淀积、物理气相淀积（如溅射、蒸发）等 掺杂技术：主要包括扩散和离子注入等技术图形 转换技术：主要包括光刻、刻蚀等技术 IC工艺后工序：划片、封装、测试、老化、筛选 IC工艺辅助工序：超净厂房技术；超纯水、高纯气体制备技术；光刻掩膜版制备技术；材料准备技术 5．微芯片技术发展的主要趋势提高芯片性能（速度、功耗）提高芯片可靠性（低失效）降低芯片成本（减小特征尺寸，增加硅片面积，制造规模） 6．什么是关键尺寸（CD）？芯片上的物理尺寸特征称为特征尺寸特别是硅片上的最小特征尺寸，也称为关键尺寸或CD 第二章半导体材料 1 ．本征半导体和非本征半导体的区别是什么？ 本征半导体：不含任何杂质的纯净半导体，其纯度在99.999999%（8~10个9） 2 ．为何硅被选为最主要的半导体材料？ 硅材料： 硅的丰裕度——制造成本低 熔点高（1412 0C）――更宽的工艺限度和工作温度范围 SiO2的天然生成 3. GaAs相对硅的优点和缺点各是什么？优点： a）比硅更高的电子迁移率，高频微波信号响应好一一无线和高速数字通信 b）抗辐射能力强――军事和空间应用 c）电阻率大――器件隔离容易实现 d）发光二极管和激光器 主要缺点 a）没有稳定的起钝化保护作用的自然氧化层 b）晶体缺陷比硅高几个数量级 c）成本高 第三章圆片的制备 1．两种基本的单晶硅生产方法 直拉法(CZ法)、区熔法 2．晶体缺陷根据维数可分为哪四种？ a) 点缺陷—空位、自填隙等 b) 线缺陷—位错 c) 面缺陷—层错
工业设计史绪论 一、工业革命前的设计 设计的萌芽阶段 手工艺设计阶段 二、工业设计可大致划分为三个发展时期 1 、第一个时期（1750—1914年的工业设计）自18世纪下半叶至20世纪初期，这是工业设计的酝酿和探索阶段。 2、第二个时期（1915—1939年的工业设计）在一战和二战之间，这是现代工业设计形成与发展的时期。 3、第三个时期（1940年至当代的工业设计）在二战之后，这一时期工业设计与工业生产和科学技术紧密结合，因而取得了重大成就。 工业设计是以工业化大批量生产为条件发展起来的，与机械化生产密切相关。 三、工业设计发展中的流派和组织 折衷主义欧美各国1820—1900 工艺美术运动英国1880—1910 莫里斯，阿什比 新艺术运动欧洲各国1890—1910 吉马德，戈地 维也纳分离派奥地利1897—1933 霍夫曼 德意志制造联盟德国1907—1934 穆特休斯，贝伦斯 风格派荷兰1917—1931 里特维尔德 构成派苏联1917—1928 马来维奇，塔特林 包豪斯学校德国1919—1933 格罗披乌斯 艺术装饰风格法国1925—1935 流线型风格美国1935—1945 罗维，盖茨 斯堪的纳维亚风格斯堪的纳维亚1930—1950 阿尔托 现代主义欧美各国1920—1950 米斯，柯布西埃 商业性设计美国1945—1960 厄尔 有机现代主义美国意大利斯堪1945—1960 沙里宁，尼佐里 理性主义欧洲美国日本1960— 高技术风格欧洲，日本1960—1980 波普风格英国1960—1970 后现代主义欧美各国1965—文丘里，索特萨斯 解构主义欧美各国1980—盖里，屈米 绿色设计欧美各国1970— 四、 1、产生：20世纪20年代才开始确立。 2、工业设计产生的条件：现代化大工业的批量生产和激烈的市场竞争，其设计对象是以工业化方法批量生产的产品。 3、作用：工业设计是商品经济的产物，它具有刺激消费的作用。 4、历史的传承：传统的设计风格被作为某种特定文化的符号，不断影响到工业设计。 五、人类设计活动的三个阶段： ①设计的萌芽阶段——旧石器时代，原始人类制作石器时已有了明确的目的性和一定程度的标准化。 ②手工艺设计阶段——新石器时期，陶器的发明标志着人类开始了通过化学变化改变材料特性的创造性活动，也标志着人类手工艺设计阶段的开端。 ③工业设计阶段——工业革命——工业设计阶段。 六、工业设计在中国的发展 美国著名设计师拉瑟尔·赖特于1956年应邀去我国台湾省讲学，在一定程度上推动了台湾地区的工业设计运动。 20世纪70年代末以来，工业设计在我国大陆开始受到重视。1987年中国工业设计协会成立，进一步促进了工业设计在我国的发展。 第一篇：工业革命前的设计 第一章设计的萌芽阶段 设计的萌芽阶段从旧石器时代一直延续到新石器时代。 特征是用石、木、骨等自然材料来加工制作成各种工具。在设计概念的产生过程中，劳动起着决定性的作用。 人类最初的工具——天然的石块或棍棒；以后渐渐学会了拣选石块、打制石器，作为敲、砸、刮、割的工具。 一、旧石器时代 人类早期使用的石器一般是打制成形的，较为粗糙，通常称打制石器时代为“旧石器时代”。 二、新石器时代 随着历史的发展，人类在劳动中进一步改进了石器的制作，把经过选择的石头打制成石斧、石刀、石锛、石铲、石凿等各种工具，并加以磨光，使其工整锋利，还要钻孔用以装柄或穿绳，以提高实用价值。这种磨制石器的时代，称之为“新石器时代”。 原始社会的人们在制作石器时，在石材选料上十分注意硬度、形状、纹理的选择，以符合不同的使用和加工要求。将实用与美观结合起来，赋予物品物质和精神功能的双重作用，是人类设计活动的一个基本特点。 磨制石器：石料选定后，先打制成石器的雏形，然后把刃部或整个表面放在砺石上加水和沙子磨光。这就成了磨制石器。三、生存设计 1、需求增加：一旦最基本的需求得到了满足，其他的需求也就会不断出现。 2、需求发生变化：原有的需求也会以一种比先前的方式更先进的形式来得到满足。 3、舒适生活欲望的产生：随着温饱的解决和危险的消失，更为舒适的生活欲望就会油然而生，这是一种情感上的需求。这样，人类设计的功能发生变化：由保障生存发展到了使生活更有意义。随着社会生产力的发展，人类便由设计的萌芽阶段走向了手工艺设计阶段。 第二章手工艺设计阶段 一、手工艺设计阶段的特点： 1、由于生活方式和生产力水平的局限，设计的产品大都是功能较简单的生活用品，如陶瓷制品、家具以及各种工具，生产方式主要是手工劳动。 2、由于设计、生产、销售一体化，设计者与消费者彼此非常了解，所以设计者和使用者彼此非常信任，设计者对产品和使用者负责，努力满足不同消费者的不同需要，因而产生了众多优秀的设计作品。 第一节中国手工艺设计 中国的建筑、园林、陶瓷、家具、染织等设计，不仅对日本、东南亚各国，而且对西方近代设计也产生了重大影响。 一、陶器——新石器时代 制陶，是通过火的应用，使泥土改变其内在性质。 制陶——一般要选取细腻的黄土，淘去杂质，掺入沙子进行高温火烧，以防燥裂。制作陶器最早是用手捏制，对于较大的器物，则搓成泥条，再盘筑成形，后来又逐渐发展成转轮成形。在仰韶文化时期——陶轮出现，其结构简单，转动很慢，一般称为慢轮。当时陶器的成形、修坯甚至某些纹饰的制作，就是慢轮成形。 早期的陶器模仿其他材料做成的器物，如篮子、葫芦和皮袋的形状，在装饰上也留有模仿的痕迹，如席纹、绳纹。 陶器表面加工有多种方法： （1）压模，即用平滑的石头在陶坯上压模使之光滑； （2）施加陶衣，进而加以彩绘； （3）压印，用特制工具在陶坯上压出绳纹或条纹，既使陶壁坚实，也使压纹成为一种装饰，增加美观。此外还有堆贴和刻划等多种加工方式。 所谓“彩陶”是指一种绘有黑、红色装饰花纹的红褐色或棕黄色陶器。 “黑陶文化”：在新石器晚期，我国的彩陶工艺逐渐没落，在黄河下游兴起了另一种文化，它以出现较多的黑色陶器为特征，称“黑陶文化”，因它最早出现于山东历城龙山镇，也称“龙山文化”。因黑色含铁，使陶器硬度提高，更坚实耐用。 有的陶器器体很薄，只有0.1或0.2cm，内外皆黑，有“蛋壳陶”之称，是黑陶工艺中的精品。 黑陶工艺的特点：1、黑：乌黑如漆的色彩；2、薄：器壁很薄；3、光：具有平滑的光泽；4、纽：指造型上具有鼻、耳、盖纽及足、把手等适于使用的各种饰件和功能等。 二、青铜器 青铜：是指在红铜中加锡、铅等冶炼成的一种合金。天然铜色红，称为红铜；加入锡铅后，颜色灰青，称为青铜。 铜是人类最早冶炼和使用的金属，起先人们炼出的是纯铜，后来用铜和锡制成合金青铜。金属工具和用品的出现，使设计进入新的历史阶段。青铜在我国商代得以广泛应用。早期青铜器大都是直接仿自陶器，体壁较薄，多为平底，足做成锥柱状，以后又逐渐演变。 1、熔铸法。熔铸法制作青铜器首先要制范，有了范，人们便可以铸造出形式和尺寸完全一样的规范化产品，如兵器、铸币等。 早期的制范法为陶范法，根据泥模制成内范，浇注后得到与泥模一样的制品。 2、到了战国时期，失蜡法。 三、漆器（汉代） 汉代漆器，在战国时期生产的基础上达到了一个鼎盛时期。 汉代的髹漆器物，包括鼎、壶、钫、樽、盂、卮、杯、盘等饮食器皿，奁、盒等化妆用具，几、案、屏风等家具，种类和品目甚多，但主要是以饮食器皿为主的容器。另外漆器还增加了大件的物品，如漆鼎、漆壶、漆钫等，并出现了漆礼器，以代替铜器。汉墓出土还有漆棺、漆碗、漆奁、漆盘、漆案、漆耳杯等，均为木胎，大部为红里黑外，并在黑漆上绘红色或赭色花纹。汉代漆器的造型比战国更丰富，从实用出发，如漆奁、漆盘、漆案考虑使用的方便，放置的容积以及图案纹样的多样统一，装饰花纹形象抽象化，使人见到的是线的动感。汉代漆器是实用和美观结合的工艺品典范。 四、瓷器“宋瓷” 五大名窑：定窑、汝窑、官窑、哥窑、钧窑 五、明代家具 明代家具大致有以下几大类：一为椅凳类，有官帽椅、灯挂椅、圈椅、方凳等;二为几案类;三为床榻类;四为台架类;五为屏座类。 明代家具的特色: 1、注意材料质地，多用硬质树种，所以又称硬木家具;