水晶
河南的栾川水晶品质及高，质地纯净，原只用于国防高科技，和尖端医疗方面。随着科学的发展一些材料取代了水晶在国防的作用，现才有水晶作为民用产品的出现。早20年前一款水晶眼镜至少要三到四万元而现在只需几拾元就可买到了。水晶的主要成分为二氧化硅，水晶为三方晶糸，六方柱状结晶，反光性及强（折射率为1.544—1.533）可以将有害光折离出去。河南的栾川水晶比海南的屯昌水晶和江苏的东海水晶的纯净度更高，所以栾川水晶是制作眼镜最理想的高档材料。
老花镜：采用高纯度的天然白水晶打磨而成。。水晶被称为千年寒冰，可以养眼护目，降眼压，还能有效反射红外线、紫外线、电脑电视的粒子辐射等有害光线对眼部的伤害。老年人经常戴水晶眼镜对预防和治疗沙眼、青光眼、白内障等眼部疾病有很好的疗效。而且水晶的清晰度很高，所以带水晶老花镜是带低不带高的，比如平时带200度的普通老花镜，带水晶老花镜只带150度就可以了。还有一般戴老花镜和近视镜的人都知道，戴其它材质的眼镜，随着时间的流逝，度数会逐渐加深，导致频繁的更换眼镜，对眼睛伤害很大，但是戴水晶眼镜度数则不会增加，能终身受益。
太阳镜：茶晶是制作太阳镜最好的材料，是凉性宝石，茶晶太阳隔热效果好，可防止外界灼热环境对眼睛的伤害。在炎热的夏天不管戴多长时间，眼部周围都是冰凉的，使眼睛非常舒服。不仅可摭档风沙，防紫外线，还可减轻眼睛的疲劳。水晶的硬度高（摩氏7度）镜面不会被划伤,水晶是所有矿石中磁场最纯正的，这种微磁场对眼部有很好的磁疗保健功效，，水晶眼镜对眼睛有着其它任何材质的眼镜无法起到的保健作用，被公认为“护眼宝镜”，是难得终身受益的保健品。
水晶挂饰：从古至今人们都喜欢戴水晶挂饰，不仅仅是装饰自己，还用来驱灾辟邪、祈求平安，吸纳财气、喜气。不同颜色的水晶可起到不同的作用如：黄水晶招偏财，可改善肠胃功能；绿水晶招正财，可协调五脏；紫水晶能治疗失眠，稳定情绪等。现代人使用电器频率非常高，电磁炉、微波炉、电冰箱等电器都有不同频率的电磁波辐射，尤其是女性经常和电器打交道，那么戴水晶挂饰不仅美观还可有效的防止电磁辐射。佩戴不同的水晶能张扬自我个性，增添自我信心，提高自我气质和形象，水晶挂饰是以优质水晶作为原材料，采用中国传统的雕刻工艺：反雕、浮雕、微雕等雕刻技法雕刻出各种图案，以满足不同需求的人。
南阳玉
南阳玉为天下美玉。除了装饰、避邪保平安外，对人体也有非常大的好处。南阳玉戴在人体可起到按摩穴位，促进血液循环，吸收体内毒素的作用，同时南阳玉中的微量元素可以补充体内不足。南阳玉色泽鲜艳，质地比较细腻，光泽好，硬度高，可同翡翠媲美。跻身我国“四大名玉”之列。高档南阳玉的翠绿色及硬度与缅甸翡翠相似，所以被称为“南阳翡翠”。
目前南阳玉的价格还没有经过爆炒，存在着明显的价值空间。一般南阳玉主要用于雕琢各种陈设件以及手镯、戒指、项链等饰物。南阳玉是四大名玉中保健效果最好的一种。
南阳玉手镯：玉手镯一直是我们中国文化中最重要的珠宝之一。直到今天，一直流传着，手镯能保护其佩戴者免于伤害，能够化解各种负面的影响以及给其佩戴者带来福气的说法。南阳玉手镯里所含的多种微量元素，被人体吸收后能起到保健、祛病等功效，这些有益的元素通过皮肤的浸润，进入人体，能促进身体健康。因此我们说人养玉，反之，玉也养人，南阳玉戴在人体总是越戴越亮，越戴越通透。一个健康的人，皮肤分泌的体液酸碱度适中，对玉有滋养作用，如果某天您戴的手镯光泽变暗了，那可就是提醒您身体的健康出了问题。缠丝玉手镯：产于南阳白河的河床底部，形成年代短，属于南阳玉的新玉料，价格所以便宜。受河水的冲刷，其纹路像蚕吐的丝故而得名。也有人叫缠丝玉，又像树的年轮一样，一圈一圈，丝丝缠绕而得名。市面上的玉手镯一般都是单支选的，但是只有蚕丝玉手镯是成双成对选的，人常说有钱难买一刀切，即两只的纹路几乎一模一样的手镯被称为上品，是一块完整的料子切割而成，据相传在古代战乱年间亲人失散，如何相识，就是这种玉两个在一起，通过玉的纹路来看是不是自己的亲人。所以这种玉比较适合婆媳、母女、妯娌之间的去佩戴缠绕亲情，连接血脉。
玛瑙：是玉水组成，三分为玉七分为水。在古代“黄金、白银、珍珠、玛瑙”被誉为四大珍宝，玛瑙可以定精养神，古医书记载“玛瑙味甘性平无毒,能生津止渴,除胃中热,平烦闷,滋心肺,润喉声,养毛发”它不仅能疏筋活血,而且还能美容养颜,经常使用玛瑙按摩脸部和眼角，能达到美白、祛斑除邹等的美容效果。现在很多美容院用玛瑙棒做美容按摩，当年连慈禧太后也经常用玛瑙来作美容，玛瑙含有“镁、锌、铜、铁”等元素被人体吸收可起到补血、养颜的效果。因此玛瑙深受人们的喜爱。玛瑙被国际珠宝协会公认为十一月份的生辰幸运石。玛瑙花纹美丽，呈玻璃光泽，质地细腻、光洁度高、颜色鲜艳。玛瑙万千，红色当先，红戴福，绿戴寿。双色玛瑙（白与绿，红与白）积福寿双全，添福又添寿。玛瑙的品种还有：截子玛瑙、合子玛瑙、水胆玛瑙等。水胆玛瑙在玛瑙制品中最为稀罕的。其中含有水或水溶液，透明度高且无裂纹和瑕疵，水胆玛瑙是玉雕中的高档材料。当设计师将水胆玛瑙毛料拿到案前时，首先要用强光照出水胆的大小、形状、位置、表皮厚度以及色彩等。然后，根据以上情况进行造型设计就要进行反复推敲，巧妙构思，要有适宜的造型形象，这样才能创作出好的作品。
南阳保健玉项链：南阳保健玉项链选材于南阳玉的油清、兰花种其中含“钙、镁、锌、硒、铁等28种对人体有益的微量元素，由圆行的玉珠和水晶穿联而成，接触人体皮肤面积大，吸收有益的微量元素快，可以达到滚动按摩的作用，因人的脖子两旁有两条大动脉，经常佩戴能促进血液循环，可清
咽利喉，止咳润肺，对治疗颈椎病，肩周炎有一定的辅助作用，同时对人还能起到镇定安神的作用。
南阳保健玉枕：南阳十八怪，其中有一怪是，枕头不枕枕石块。所说的石块其实是南阳玉枕。明代药圣李时珍《本草纲目》记载食玉粉者可延年益寿，说玉粉可以用来食用，可见玉的药效。玉枕种类很多，通常分为滚珠枕和平面枕。精品滚珠枕选用上好的南阳玉心经过打磨抛光，用1000多个珠子，采用双线交叉回型编制，不易断裂非常牢固，当枕的时候翻身珠子可滚动刺激脑部穴位，对头痛失眠多梦，有很好的理疗作用，还可以降压稳压，不光可以枕而且按摩效果好，它含有多种对人体有益的矿物质和微量元素，通过人体的接触，被人体吸收，还补充人体所缺的微量元素，从而达到平衡后补的作用。采用滚珠按摩型设计，不仅保健效果好还能按摩脑后24个穴位，起到针炙按摩的作用，能输通血管，促进血液循环，防止中老年人脑血管疾病的产生。从中医理论上讲人要健康首先要头凉足温，冬天天气比较干燥，容易上火，人的三分之一的时间在睡眠中度过，它可使我们在睡眠中起到保健作用。而且一枕两用，在看电视的时候可以用它按摩胳膊、腿促进血液循环，非常的舒服。
玉佛：女士多戴佛，因为古人认为女人比较小心眼，而大肚弥勒菩萨的造型像是笑脸大肚，寓意快乐有度量，因此“女戴佛”则是希望女人能够多一些平心静气，豁达心胸。让女人少一些嫉妒和小心眼，多一些宽容，要象弥勒佛一样肚量广大，女戴佛佛可保佑平安，寓意有福（佛）相伴。常取材于大肚弥勒佛造型，是解脱烦恼的化身——开口便笑，笑，天下可笑之人，大肚能容，容天下难容之事。佛要笑，天庭饱满、地额方圆，张嘴咪眼笑、开心笑可保一生平安万事无忧。选佛要肚大，大肚能容天下难容之事，
玉观音：男士要戴观音，主要是因是男子，常年出门在外，并且男子往往性格较为急躁，而汉传佛教的观音菩萨都是女身，是慈悲柔和的象征，“男戴观音”则是希望男子多一些象观音一样的慈悲与柔和，观音慈悲普渡众生，是救苦救难的化身。选观音要俏，观音面容要慈祥、端庄，嘴角微微上扬。手拿花瓶平平安安，人坐莲花，底坐带翠根连年发财，步步高升。
貔貅：相传貔貅是一种凶猛瑞兽，也被称为招财神兽，是龙的第九个儿子。在古时这种瑞兽被称为“天禄”、“辟邪”，和“帝保”。“天禄”只有皇帝才能用，相传炎黄二帝与蚩尤争华夏江山时，貔貅帮炎黄二帝打败了蚩尤，被奉为：云司令，它象征攻无不克，战无不胜。所以自古皇上的开道军旗上必须有“天禄”；“辟邪”则是当官的所用，它代表平步青云、步步高升，能化解小人；“帝保”才是在民间所用，使用它的人一般是地主和开睹坊及捞偏门的人。到现在南方人一般人喜欢称这种瑞兽为“貔貅”，而在北方则依然称为“辟邪”。貔貅最主要的特征是：嘴大、肚子大、屁股大、没有屁眼，嘴大吃四方，可以招财，肚子大能容万贯家产，屁股肥硕，可以稳坐江山，从政可以稳坐官位，没屁眼只吃不拉，只进不出，喻为作生意只赚不赔。貔貅可以辟邪、挡煞、招财守财，摆在公司，可为公司广纳财富，摆在家里可以作为家庭的守护神，
可以使您金银满屋，“家有貔貅万事无忧”。貔貅也有公母之分，左脚在前公的貔貅代表财运，而左脚在前母的貔貅则代表财库，有财要有库才能守得住，公貔貅保官，母貔貅保财、保平安。因此收藏貔貅大多都一次收藏一对，才能够真正的招财进宝。但如果要戴在身上，还是一只就好。貔貅的戴法不尽相同，一般男士挂腰以求腰缠万贯，女土挂包希望招财进“包”。运好的时候顺着摸貔貅叫天从人愿，运不好的时候逆着摸叫转运。无论是经商、玩牌，当官还是居家百姓能请到如意貔貅是你的幸运，佩带貔貅可以聚财，守财，不乱基业。貔貅开光的方法：1、选择一个吉日，将貔貅清洗干净。 2、取半桶井水（或河水），再取半桶雨水。3、倒入一个事先准备好的容器中，这个容器要清洁干净。
4、将清洁干净的貔貅放入容器中，浸泡三天。
5、取出后，用干净的毛巾擦干净。
6、取一些茶油，涂在貔貅的眼睛上，这叫开光。
7、貔貅通人性，开光时要只能自己一个人在场，貔貅开光后，第一个看到的是你，就会始终保佑你。另一种方法：把新买的貔貅放在阳台上白天太阳光，夜间月光最容易照射到的位置，摆放16天貔貅便可自然开光，此种方法开光的貔貅吸取日月之精华拥有极强的抗煞和招财能力。
翡翠
翡翠习惯上也称为缅甸玉，缅甸是翡翠的主要产地，翡翠的成份主要为石变质岩，通过吸收人体的汗液石变质岩可以变活，从而能使翡翠内的颜色改变。翡翠的代表性品种有（1）老坑种翡翠：俗称“老坑玻璃种”，色浓翠鲜艳夺目，硬玉结晶呈微粒状，晶粒均匀一致肉眼看不见，玉质纯无杂质，质地细腻无裂纹、棉纹，敲击玉体音呈金属脆声，透明度高，玻璃光泽，水头足（3分水）很透明，质地极佳。（2）老坑冰种翡翠：色浓翠鲜艳夺目，色正不邪，色阳悦目，匀均，硬玉结晶呈微粒状，粒度均匀一致，晶料肉眼能辨，硬玉质纯无杂质，质地细润，敲击玉体音呈金属脆声，透明，玻璃光泽，玉体形貌观感似水晶（以上两个品种除大型拍买会外市面上已很难见到）。（3）兰花种：指里面有一片一片或一条一条的浅绿、深绿、蓝色的颜色，结晶呈微细粒状，玻璃光泽，透明度高，现经市面炒作成为了高档次的翡翠。(4)油青翡翠：掺有灰、蓝色之感，亦有浅青深青，玉体有油浸感，透明度高，质地细腻，硬玉结晶呈微细柱状，纤维（变晶）集合体，肉眼有时尚能辨认晶体轮廓，敲击玉体音呈金属脆声。(5)芙蓉种翡翠：颜色浅绿（各种浅绿色调）醒目，色正不邪，悦目通体色泽一致，无浅褐黄色调渗入。硬玉结晶呈微细柱状、纤维状（变晶）集合体，晶体肉眼能辨但不清晰，呈透明至半透明，质地细润玉体观感不干不湿，敲击玉体呈金属脆声。辨别翡翠的品质主要从“色、水、地、工”四个方面来看。
1.色：要求颜色要正，并且具有浓郁、纯正、明亮、均匀的特点。绿色最为名贵叫翠，红色（黄）叫翡色称为翡，紫色称为紫罗兰，绿、红、紫三色为一体称为福禄寿。
2.水：指透明度，越透明越好，一分水为微透明，二分水为半透明，三分水为透明。
3.地：指质地结晶体越细越好，
4.工：指雕工，主要有漏空雕、伏雕、立体雕等。
洛阳水席这样推
洛阳是中国八大古都，这里有世界文化遗产中国三大石窟之一的——龙门石窟：有中国第一座十方禅院，洛阳白马寺，这里有全国上万座关帝庙中地位最高的——洛阳关林：这里有禅与武的发祥地——嵩山少林寺，这里有娇艳欲滴、国色天香的洛阳牡丹；这里有驰名中外的“洛阳唐三彩”等等说不尽数不清的好东西，很多人一直都认为河南只不过历史文化底蕴深厚，其他方面就拿不出手了，比如说吃的方面，河南菜没有特点，没有两湖、四川的辣；没有两广，海南的鲜；没有山东、江淮的讲究。其实不然。
漫步在洛阳的街头，你会看见路边大大小小的汤馆。
洛阳人天生就喜爱喝汤，对各种汤食有着特殊的偏爱，无论城乡，人们早晨起来不愿做早点的都上各种汤馆就餐，故又有“洛阳十大汤”之说：杂肝汤、豆腐汤、骨头汤、粉条汤、鸡蛋汤、丸子汤、牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤和不翻汤。注：孟津铁谢羊肉汤已有200余年的历史，不翻汤有120年的历史，以市区老城“旧府门”（今老集菜场南）为佳，旧时称“旧府门不翻汤”。
早晨，来一碗热气腾腾的牛肉汤、羊肉汤；傍晚，则喝上一碗清爽利口的不翻汤。洛阳人对汤的喜爱一直也不亚于以喝汤而著称的广州，那满街的汤馆和喝汤的人，是中国北方其他城市绝无仅有的现象！
洛阳地处我过的中部，河南省的西部，地处黄土高原的边缘地段，由于其四面环山，气候干燥，尤其是在冬春季节，而洛阳有没有什么特产水果，所以说洛阳人从古就养成了爱喝汤的习俗来补充水分！
洛阳人爱喝汤，在洛阳生活的人也爱喝汤！在洛阳历史上，最爱喝汤的人就数女皇武则天了，据说她非常爱喝汤，而且早晚喝汤还不够，硬是把宫廷里的宴会办成了“喝汤大会”，后来，这种喝汤大会被唐代的礼部定为国宴。
一千多年过去了，这种筵席流传了下来，它就是洛阳三绝（洛阳牡丹、洛阳水席、洛阳龙门石窟）中的一绝——洛阳水席，是迄今为止我国保留下来的历史最为久远的历史文化名宴之一，被誉为“中国宫廷筵席的活化石”！
大家可能到过不少的地方，也品尝过各路南北大菜，西辣东甜。但洛阳水席特别的风味和它丰厚的文化内涵却是独有的。中国的饮食文化博大精深，中国的烹饪更是源远流长。早在三千多年前的周代，《周礼》一书“天官家宰”专门记载烹饪史料，那时，我国就有了“八珍”“三羹”等名菜。中国古代饮食文化受阴阳五行说影响很深，饮食必须阴（蔬菜凉性）阳（肉类热性）配伍，又把食物分成五畜、五谷、五味、五香等。中国洛阳古代饮食文化又受儒家“中和”思想影响很深。《中庸》说：“
之未发，谓之中；发而皆中节，谓之和。中和者，天下之大本也”。如：五味调和便可成美味。到了春秋战国时期（公元前770-221年），洛阳已有了食品的雕刻，如“画卵”、“雕鸡子”。2，中国形成了孔子和吕不韦为代表的两种不同口味的具有地方特色的南北菜系。同时，人们对菜肴的色、香、味开始有了一定的质量要求。到了隋、唐、宋三朝，我国烹饪技术日益精良，创新品种更是层出不穷。元、明、清经四次民族大融合，我国食谱的内容更加丰富多彩了。解放后我国大江南北形成了各具地区特点的14类菜系。（鲁菜、川菜、粤菜、淮阳菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、沪菜、京菜、豫菜、陕菜、鄂菜、东北菜）。这些菜系以地域为中心，在烹饪技术上形成独有风格、草药商带有某些不同文化、习惯、风俗、生产特点的浓厚风味。
洛阳水席到了唐代，当时仅作宫廷国宴之用，唐后此筵席离开宫廷，官府及商绅也可享用此筵。到了宋以后洛阳风流散失，此筵传入了民间，洛阳水席方得保留至今。这是中国迄今所保留下来的，历史最久远的名筵之一。
洛阳水席原本不叫洛阳水席，而叫武后宴席。因生发在洛阳，后人即叫洛阳水席。还有说是在宋以前叫武后宴席，到了宋，程朱理学在洛阳形成，理承儒宗，倡天理，灭人欲。自此对所谓颠倒阴阳，又乱无常的武则天大加鞭挞，这武后宴席就不让再叫，此后改叫洛阳水席。此筵何以叫水席？一是这个大筵有别于现代南北各路菜系，是一道一道的往桌子上端，吃完了这盘撤下去再上另一盘如行云流水状，故叫水席；二是大凡名菜，在汤上最为讲究。俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”。事厨的大师傅们，能不能把汤做好这是衡量他们厨艺技术的主要标准，厨上有“不怕烹熘万变，就怕汤水重现”之说。意思是说炒菜有多少花样都不怕，怕就怕不重样地让上汤。也有“事厨者无不怕汤”之说。可洛阳水席就偏在汤上大做文章，每道菜之后都有一道汤，干稀有致，汤随菜走，因汤多了即显得汤汤水水，故叫水席。
实习的产生是与洛阳的地理气候有关。洛阳四面环山，地处盆地，雨量少，空气干燥，冬天天气寒冷，水果产量少，所以民间膳食多用汤类，直到现在还保留着“喝汤”的习俗。
洛阳水席以序分——前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共八八四四二十四道主菜，这正应了武则天从永隆元年（公元680年）总揽朝政大权，到神龙元年（公元705年）病逝在洛阳上阳宫的二十四年。相传是袁天罡早年夜观星相，算出武则天将来要当皇帝，但又天机不可泄露，就想出此法，设计出这个大筵，喻示武则天日后二十四年的酒肉光景。每道菜汤汤水水，即是喻示指武氏天下水到渠成，干干稀稀，是喻示武氏二十四年的干系（稀）所指。
洛阳水席因历史久远，流变难免。它原本是个整体的大筵席，源于宫廷国宴，工多人享用。旧时，洛阳席面有三种，人们习惯以每种席面的头道菜为评定国宴的标准。以海参档次最高，烧白菜头宴席次之，燕菜头宴档次最低。后人统称这三种宴席为洛阳水席。后来发展成豫菜的主体。
洛阳水席在宋以后流入了市井和民间，因百姓们知道这样的筵席，原本不是他们这些平头百姓们可以享用的，是来自宫廷官场，所以就叫洛阳水席为“官场儿”。现在在洛阳城乡民间仍把洛阳水席叫“官场儿”。
洛阳城中最正宗的水席当属真不同水席楼的水席，真不同水席是个百年老店，有许多名家大师都来此品尝过洛阳水席，被誉为中国非文化物质遗产的称号。洛阳当地有句话：“不到真不同，不识洛阳城。”这句话真切的道出了水席与这座古城的历史联系。今天你们将要品尝的就是真不同水席楼的全套的洛阳水席，也就是说是当年武则天享用的宴席规格。现在水席的“前八品”已经端上来了。大家可不要简单地认为这是八个凉菜。凉菜在洛阳水席上是有讲究的。这叫前八品，也叫前八礼。这八个凉菜决不是随意拼凑就可端上桌的。这八个拼盘象征的是武则天“服”、“礼”、“韬”、“欲”、“艺”、“文”、“禅”、“政”的八大喜好，亦为八大善（膳）绩。
我先说这盘“服”菜。服即衣服的服。武则天时期，大唐经过了贞观之治，经济文化空前发达，因武则天在本人的向美，服饰文化一度达到了鼎盛，万国效仿。这个凉盘旨在通过服饰的服，显示武周的荣耀。这是用蛋黄作成蛋衣敷于菜上，蛋衣薄如透纸，金黄无杂，食用红绿丝在蛋衣上缀成龙凤图案，此也示帝王黄袍加身。
这一盘是“礼”。礼是礼貌的礼，即大道之礼。中国是礼仪之邦，“礼”文化企内涵颇为博深，是历代封建统治者借助稳定社会的主要工具之一，武则天亦不例外。但唐朝，特别到了武周时期，社会倡之礼更注重了人性和相对自然，宽松了许多，而不像宋以后的“礼”成了人们的精神桎梏。这是取鹿筋濯白成勾，似躬状，（也有取其它料代替的）观感洁白晶莹，在盘中置放有序，体现出彬彬之礼。
这盘是“韬”。韬即韬略的意思。是用五香腐张卷起香馅（以雨后洛河堤岸上香艾中生出的土耳，菌类。土语叫“土圈儿”最佳。）外不知其内，内不知其味，吃进嘴里方有难以言喻之鲜美感。
这盘是“欲”。即欲望的欲。欲乃人欲之道。孔老夫子言“食、色、性也”，讲的即是人欲。取三岁狗外腰花切成片，中开口，嵌岁满公鸡内腰作形，点缀以枸杞子，用冬虫夏草围盘，看去峥嵘艳艳，食之壮阳补虚。
这盘是“艺”。艺即文艺的艺，喻示的是武则天的歌艺之好。这道菜过去是用脆莲雀舌成菜。指莲花画，雀鸣春，乃喻如画江山，歌舞升平的意思。当然我们现在要保护鸟类，雀舌已被取代。
这盘是“文”。文章的文。它喻示武则天文才卓著，武则天长书画，善诗赋，功经理，颇有文采。这是用青笋调鲤须成菜。笋为竹魂，竹为文友，文成天下之理（鲤）。
这盘是“禅”，即禅学的禅。武则天曾是出家之人，算是与佛禅有缘。这盘是清素不沾油荤的。
这个菜是“政”。即政治的政。是指武则天勤事朝政，且功绩卓著。此菜是用雁脯、鹅掌作成。雁知寒暖而迁徙，鹅掌载身而浮水。喻政权者当知天下冷暖，民意载覆之道。今天雁脯已被鸭腑所替代。
八个凉菜介绍完了，下边又端上来的这道菜叫燕菜，这道菜是热菜中先上桌的“四大镇桌”中的第一道菜。
燕菜原来并不叫此名，而叫“义菜”。义是义气，节义的义。武则天当年在长安感业寺削发为尼，仍遭异党加害，皇后特派人到感业寺送毒酒赐死。她想起与皇帝父子的一场情义，而到头来竟落得如此下场，便感心灰意冷，接过毒酒毅然吞下。她的尸体被抛于寺外荒野，夜里被露水打醒，此时才悟到天不绝她。但冷月下四野茫茫，她腹痛难忍，正在此时，忽然月光下看见了一片萝卜地，一颗颗大萝卜肥肥嫩嫩像是在为她而生，她便不顾一切地拔出萝卜就啃着吃。萝卜有生津解毒之功效，就是那些脆甜的萝卜救了她的性命。日后她坐了龙位号令天下，恰好洛阳城郊菜地里生长出个特大萝卜，长约三尺，重三十六斤九两，菜农视为奇物，就把它当做吉祥物进贡宫廷。女皇见物大悦，更没忘了萝卜的义举，随命人送御膳房让厨师们做成这道菜，女皇便加封萝卜为“义菜”。为了自省其身，尊萝卜为上，要求御膳坊即是做国宴大菜，也必须有萝卜在先。每见萝卜好提醒她不忘过去。所以在水席中萝卜心是热菜中的第一道菜，至今沿袭不乱。
萝卜本是粗菜，一般是难上大筵贵席的，惟洛阳水席因有此讲而破例。经过厨子们一代代千年不绝的想方设法，萝卜菜在洛阳水席上到了今天已不再像萝卜菜了。大家可以品尝，如果我不说是萝卜，你们能知道是萝卜吗？大家要问这是怎么做成的，我可以简单的告诉大家。先选上好萝卜‘制成长丝，细如龙须，然后用去油的高汤浸泡入味，虑干了水再包以燕窝，再与配好的料汤文火轻焖出味。做的好的能吃出满口的利爽香滑，且香而不腻，滑而不淡，脆中有韧，清爽如素，馥厚似荤。特别是现在人们厌腻了大鱼大肉的荤腥之气，品尝一下这道“义菜”就会更感可口。
“义菜”的名字随着武后水席的名字一直从唐到五代，到了宋理学盛，武则天被贬，连救过武则天的萝卜，也被株连，义也就不成义了
。可不让叫“义菜”又不能从此就不让人吃萝卜啊，只好把菜名换了，因菜形似燕窝，燕和义又是谐音，自宋后就把这道菜由“义菜”改叫成了“燕菜”。直到今日所有敢称洛阳水席的，若分优劣，燕菜一上便可定论。此道菜做的好坏就能看得出这个洛阳水席是否正宗。所以吃洛阳水席，这第一道燕菜无不至关重要。到了1973年10月周恩来总理陪同加拿大总理特鲁多游览洛阳，洛阳市领导用水席招待。名厨用鸡蛋精心制作了一朵牡丹花放在燕菜上。周总理看了非常高兴，说：“洛阳牡丹甲天下，菜中也能开出牡丹花”。从此，燕菜便改称“牡丹燕菜”了。
接下来依次上端是“葱扒虎头鲤”（后来也有改作鸡的）；“云罩腐乳肉”；“海米生百彩”。这与燕菜并称“四大镇桌”。
“葱扒虎头鲤”是取鲤鱼的“鲤”与姓李的“李”的谐音。鲤鱼以孟津黄河所产的长须鲤鱼（据说只有孟津的鲤鱼才长长须）为上品，装盘作张口昂首上扑状。据说这道菜当初上桌必鱼嘴对着武则天，武则天便毫不手软地举筷子把鱼头按下，威风凛凛的虎头鲤便一下子没有了威风。这道菜实际喻指永隆元年（680年）李唐贵族集团，联合太子李贤带头潜谋宫廷政变，意欲一举从武氏手中夺回李家朝权，谁知事情败露，反倒被武则天一举击溃了唐贵族的反攻势力，把领头的太子流放到了巴州，为她日后面南称孤铺平了道路。此菜传到了后人，鱼头所向必是上座的尊长、长者、亦或贵朋，有坐在上座的人先动筷子，表示了一种尊敬和礼貌。
永隆元年武则天狠下了心要作皇帝，到后来扫清一切障碍，把睿宗皇帝逼退别殿，有她正式裁定天下整整过了四年，便有了这四件镇桌的大菜先上。
洛阳水席的讲究，除做法讲究，掌故颇多外，吃法也有讲究。燕菜实为素菜，在荤腥的肉菜之前先上，人们吃了实为利口以便对付下边的荤菜。这道菜上了大家尽可动手吃，然后各尽评说。而第二道菜实际上是尊敬长者、贵者；到了第三道菜“云罩腐乳肉”就要坐在下座的人先动筷子。武则天所生四子皆令她不满，惟独对太平公主颇为赏心。后来太平公主嫁薛绍为妻，送女儿出嫁时武氏以自己的乳汁涂于肉上叫女儿吃下，让女儿莫忘了老娘的一片心。相传这就是腐乳肉的由来。后来武则天称帝后，也把腐乳肉赐予她栽培起来的近臣，让他们也像忠于老娘一样忠于了她武氏。这都是一千多年前的事了，到今天已没有那么多讲究，大家尽管开心的吃就是了。
第四道菜叫“海米生百彩”。武则天意欲裁定天下，旧臣作阻，新进喝彩。当时曾有老臣换素服（白衣）上朝，为李唐悲，有人奏请武则天要求治罪。武则天不但没有制那个老
臣的罪，而是说：服有百彩之象为丽。爱卿何罪之有。群臣闻听，皆击掌喝彩。“百彩”乃“白菜”的谐音，实是海米炖白菜，叫“百彩”为图一个吉利悦心。白菜又是素菜，实是为前边的两道荤菜利口之用。
四大镇桌上过，接着端上来的是“八大件”。八大件又分前五后三。
前五为“快三样”、“五柳鱼”“鱼仁”“鸡丁”、“爆鹤脯”，这道菜都自有说法。
公元684年武则天正式执政，先快刀斩乱麻干了三件大事。第一件是飞废了中宗，然后立李旦为皇帝到后殿闲呆着去；第二件是当时令天下人颇多猜测、人心不稳的高宗李治之死，武后毅然把李治的灵驾西移，葬于远离洛阳的奉天，好让人们尽快永远忘掉他这个死鬼；第三件是速战速决平定了扬州之乱。这就是八大件中的“快三样”；这又端上来的是“五柳鱼”。“五”是指武则天改洛阳为神都，改旗帜，改服饰，改官职，改官名五改；这又上的是“鱼仁”，实为鱼仁丸，圆而光滑通体皆白，喻和尚薛怀义的光头；“鸡丁”是喻垂拱二年，武则天铸铜匦于朝廷，凡有上朝告密者虽农丁樵人皆得召见。鸡丁即取丁俗鸡犬一视同仁之意；又端上来的是“爆鹤脯”，“爆鹤脯”乃是“拜河图”的谐音。垂拱四年武则天在洛阳拜洛受图，图上有上天告喻让她做皇帝。有了此凭证，朝中百官，天下黎民百姓无人敢不拥戴。
这五道菜暂告段落，这应是武则天从公元684年执掌朝政，到公元690年改唐为周的五年。
现在让服务员把大家的餐具收起，重新给大家换新餐具。接下来要上三道甜食了，一般有蜜汁八宝饭。甜拔丝、糖醋里脊。这叫“换糖（唐）”，糖即唐朝唐的谐音。这三道甜食加上前边的五道，这是八大件。接下来又端上来的就是四扫尾了。
四扫尾依次是“鱼翅插花”、“金猴探海”、“开鱿争春”、“碧波伞丸”。这四道菜是分别喻指武则天当了皇帝后，自己给自己的四次加封，第一次是“大周皇帝”；第二次是“金轮圣神皇帝”；第三次是“越古金轮圣神皇帝”；第四次是“慈氏越古金轮圣神皇帝”。到了第四次她也就完了。
本来洛阳水席吃到此时，干干稀稀二十四道主菜都已上完，该是尽兴的时候了，然而此时又似完未完。当年武则天吃了多年的水席大菜，并不知道这水席喻示的是她自己，直到她临死之前病卧上阳宫，感到百味不适其口，仍念着要吃水席大菜。等到第二十四道大菜上完之后，她问最后一道菜是何菜,有人禀告她是丸子。因丸子的丸与完了的完是谐音，丸子的子与之乎者也的之也是谐音，武则天本就在病中，把“丸子“听成了”完之“。她颓然长叹一声，此时方悟，但一切都晚了。便大叫道，水席我也。。。。。
一命呜呼。有了这个原因，以后的水席人们吃到最后一道菜”碧波伞丸“时，心中都未免或多或少有些扫兴。吃饭本来是一件大家都很高兴的事，又何必为一道菜再去联想到一个女人的死，这实是有伤人们的胃口。据说从北宋起，便在这最后一道菜改成了一碗酸爽利口的蛋衣汤。一为清一清食者满口荤腥油腻；二来这蛋衣专取蛋黄搅匀了撒滴锅中，黄灿灿浮于碗上，一说这又黄袍加身之吉祥；二说是黄金有加之利兆。其实它的意思就是说，喝了这碗黄金汤，大家都能升官发财！是宋宰相吕蒙正赶考前要子做的一道鸡蛋汤，说他”飞黄腾达，早日荣归“。后被很多人送别时效仿。
今天的洛阳水席经过历代名厨的改革创新，形成了自己独特的特色：一是荤素兼顾，素菜荤做，选料广泛，冷热搭配；二是有汤有水，味道多样，酸、甜、咸、辣、鲜，口味适中，南北皆宜；三是菜肴档次有高中低，可粗可细，丰俭由人；四是上菜顺序严格，搭配合理，层次鲜明，已成规矩；五是隆重典雅，吃法因时革新。民间以前用筷、勺自取。官场由侍者分菜。现民间已有每道菜中放公用勺，各自去用。吃碟有小换大（6寸）。菜名、用料也因季节生产情况等适当调节，还出现了伊斯兰教水席，加入许多吉祥祝福语词。招待境外游客可选其中几道有代表的菜肴，中餐西做等革新菜，不必上够二十四道。这称为改良水席。中间加三道精点，也有加上一小碗洛阳风味浆面条。菜谱也有多种搭配。