一、单项选择题
1．宣传职业道德有利于协调( B )与企业的生存、发展要求之间的矛盾，力求取得一致。
A、饭店员工的世界观、服务模式
B、从业人员的价值观、行为模式
C、求职人员的择业观、管理模式
D、从业人员的职业观、行为模式
2．矛盾房SKIP的含义( A )。
A、有账没人
B、有人没账
C、有账有人
D、没账没人3．客房部常用的报表( A )。
A、预离抵表、开床报表
B、开床报表、出纳报表
C、预抵报表、采购报表
D、预离报表、资产报表
4．( C )的优势之一是节约能源。
A、餐饮系统
B、前台系统
C、客房控制系统
D、后台系统5．普通团队的特点是( C )。
A、个性差异大、日程安排紧凑、服务要求快捷、准确、吃、住、玩好
B、店外活动多、来去集中
C、人数多、成员差异大、日程紧、店外活动多、来去集中、服务快捷、准确、吃、住、玩好
D、行李较少、进出频繁且无规律、消费水平相对较高
6．磁卡门锁的性能有( C )。
A、消费记账和开启房门
B、提示客人开关门和取电卡
C、开启房门与取电，提示关门和记录进房时间、次数
D、可以点播和开启房门
10．套房的书房布置，除应配备书写或阅读家具外，还应适当增加( B )。
A、客厅家具
B、小憩家具
C、书橱家具
D、装饰性家具
11．控制蟑螂的方法是保持环境清洁，食物收藏好，死角定期打扫，( B )，专家指导布放药物、诱饵。
A、随见随灭
B、向有蟑螂出没的地方（管道、水池）喷洒专门杀虫剂
C、布放粘蟑螂的胶
D、通风、喷洒空气清新剂
12．做为墙饰的要求，墙饰的选材要与( C )相一致。
A、客房的间数与规模
B、客房的等级和墙面的大小
C、本地区风俗习惯及宗教信仰
D、客房的家具不止风格
13．墙饰壁挂艺术品在处理手法上要突出主墙，一般不宜置于主墙的位置是( A )。
A、床上方
B、床右侧
C、床尾部
D、沙发上方14．插花用的花枝，修剪后要( A )使用。
A、尽快
B、等收浆后
C、10分钟后
D、风干后15．饭店应创建一支有理想、有道德、有文化的高素质员工队伍，实现由单纯制度管理向( C )的转变。
A、制度管理与质量管理、道德管理相结合
B、制度管理与文化管理、素质管理相结合
C、制度管理与文化管理、道德管理相结合
D、制度管理与标准化管理相结合
16．崇高的理想是( D )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。
A、职业的需要
B、员工的信念
C、人类的本能
D、人生的精神支柱
17．职业责任感是员工自觉地将自己的人生价值与本职工作( D )的一种高尚境界。
A、正确处理
B、巧妙分开、避免冲突
C、相比美
D、完美结合
18．克的单位符号是( C )。
A、k
B、c
C、g
D、mg
19．可拆分的大套房和连通房的定价，可按照出租形式分别采用( C )。
A、优惠价或折扣价
B、旺季价或淡季价
C、整套价或拆分价
D、团队价或散客价
20．内心信念与社会舆论和传统习惯的不同之处在于：前者是一种( A )，后者是一种( )。
A、内在的规范方式；来自外部的约束力
B、精神的力量；社会的力量
C、自我评判；社会仲裁
D、个人的道德标准；社会的道德标准
21．衡量饭店经营管理和服务水平的重要标志之一是：提供各种( A )，让客人( )全方位享受。
A、便利；从生理到心理
B、服务；从精神到物质
C、产品；从菜点到服务
D、服务；从店内到店外
22．坚持规范化和制度化管理，注意加强岗位之间、工种之间、部门之间的横向联系和沟通，建立( C )，互通情报，交流经验，快速反应，协调合作。
A、非正式沟通渠道
B、员工间的自发沟通渠道
C、正式沟通渠道
D、小道消息传播渠道
23．职业道德是在法律基本要求之外，企业或者行业内为保证正常的工作秩序，全体从业人员约定俗成、共同认可的公约，或者由管理部门或组织制定、颁布的纪律和规定，要求( D )履行。
A、从业人员一律必须
B、企业中的一部分人必须
C、行业中的某些人必须
D、从业人员按职责要求予以
24．崇高的理想是( D )，是人生奋斗的目标，也是提高技能和事业前进的动力。A、职业的需要 B、员工的信念 C、人类的本能 D、人生的精神支柱
25．下列不属于签字仪式服务所用物品的是( D )。
A、台呢（深绿色）
B、签字笔
C、酒及酒杯
D、茶杯
26．毫克的单位符号是( B )。
A、g
B、mg
C、cg
D、lg
27．客房内所配备的客用物品，要以客房的类别和( A )为依据。
A、档次
B、数量
C、规格
D、质量
28．易耗品替换项目表是供日常发放( A )，检查和培训时使用的。
A、配置
B、申报
C、登记
D、存档
29．楼层库房的物品保管，要做到专人领发，( A )，责任到人。
A、专人保管
B、随用随领
C、平时上锁
D、谁用谁领
30．为了使楼层库房的物品、保管好，应制定以下措施内容是( A )、合理使用，避免库存积压，防止自然损耗，完善制度，加强统计分析。
A、防止流失
B、严格登记制度
C、经常盘点
D、检查监督
31．下列不属于吸尘器应用范围的是( D )。
A、家具
B、帘帐
C、垫套
D、烟缸
32．单刷高速打蜡机的转速是( C )，它适合于( )。
A、200～250转/分，抛光
B、250～300转/分，洗擦地板
C、300～500转/分，打蜡
D、500～700转/分，喷磨
33．散客的特点包括( D )。
A、个性差异很大、饭店逗留时间较短
B、消费水平相对较高、行李较少
C、进出饭店频繁且无规律、消费水平相对较底
D、个性差异大且逗留时间短、消费高且行李少、进出饭店频繁且无规律
34．重要宾客的范围是( C )。
A、身份和知名度较高
B、店外活动多、店内会客多
C、业务发展与同系统、同行负责人、经济效益好与社会影响大
35．抛光时，抛光推进速度以保持在50米/分为宜，来回抛光( A )次，直至( )为止。
A、3—5，光亮
B、5—8，光滑
C、2—3，均匀
D、8—10，没蜡迹36．盐酸的( )，主要用于清除建筑时滞留下的水泥，( C )，效果非常明显。
A、PH=3，油漆
B、PH=5，污渍
C、PH=1，石灰斑垢
D、PH=2，脏迹
37．职业道德教育包括“内化”、“外化”两个过程：“内化”就是通过学到的( )陶冶自身情操；“外化”就是将形成的( B )转化为自觉的职业道德行为。
A、传统伦理道德；道德观念
B、道德知识、规范；职业道德信念
C、道德准则和信仰；道德理想
D、道德观念；道德信仰
38．饭店管理层应引导、激发员工的( D )，提升“以人为本”的企业文化竞争力。
A、竞争意识和文化素质
B、认同感和归属感
C、自豪感和责任感
D、参与意识和自我价值实现意识
39．尊重客人，客人是上帝，是国际饭店业( D )普遍遵守的原则。
A、服务人员
B、管理人员
C、销售人员
D、从业人员
40．现代化饭店是一部庞大的机器，每个员工都是这个机器上的部件，每一项工作都需要同事提供支持。要保持这部机器的正常运转，就必须提倡( D )。
A、铁哥儿们精神和互通有无意识
B、谁的孩子谁抱走的意识
C、先份内、后份外的意识
D、团队精神和大局意识
41．特大事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( C )以上，或性质特别严重，产生重大影响者。
A、死亡；100万元
B、死亡多名；1000万元
C、死亡多名；100万元
D、死亡多名；1亿元
42．根据职责，单位消防安全负责人负责贯彻执行消防安全法规，保障单位( A )，掌握本单位、本岗位的消防安全情况。
A、消防安全符合规定
B、消防安全不发生事故
C、安全生产符合规定
D、劳动保护符合规定
43．单位应当将容易发生火灾、一旦发生火灾可能严重危及人身和财产安全以及对消防安全有重大影响的部位，确定为( C )。
A、消防安全禁区
B、消防安全岗位
C、消防安全重点部位
D、消防安全部位
44．严禁( )疏散通道和在安全出口或者疏散通道上( A )等影响疏散的障碍物。
A、占用；安装栅栏
B、使用；安装门
C、利用；安装标志
D、备用；安装栅栏
45．( C )共同构筑了两道职业秩序保护线。
A、岗位责任制和工作纪律
B、操作规程和操作标准
C、法律和职业道德
D、员工守则和劳动合同
46．实现职业理想的过程，就是( C )的过程。
A、员工自我实现
B、个人地位提高和财富积聚
C、从业者追求人生价值
D、赶超前人
47．公斤称为( )，单位符号是( B )。
A、千克；mg
B、千克；kg
C、斤；kg
D、千克；km 48．随着商务活动的日益频繁，客人临时租用写字间的需求也在增加。有些饭店有( )的写字间，计价单位也比较灵活，可按“平方米(m2)/日”计价，也可按( B )计价，因包含办公家具，租金略高于长期包租。
A、供会议租用；“平方米(m2)/小时”
B、供商务客人临时租用；“平方米(m2)/小时”
C、供团队客人租用；“平方米(m2)/半日”
D、供商务客人临时租用；“间/场次”
49．客房迷你吧商品一般均采用该种商品的( C )，以“瓶”、“听”、“袋”等作为计价单位。
A、密封包装
B、塑料包装
C、最小包装
D、批量包装
50．下列属于日本人最常见的礼节是( C )的鞠躬礼。
A、15度
B、90度
C、30—45度
D、30度
51．下列说法正确的是( D )。
A、日本人忌讳烟做为礼品送人
B、日本人忌讳服装做为礼品送人
C、日本人忌讳手饰做为礼品送人
D、日本人忌讳菊花和装饰有菊花图案的作为礼品送人
52．美国人喜欢白色，他们认为白色是( A )。
A、纯洁的象征
B、爱情的象征
C、阳光的象征
D、光明的象征
53．德国人讲究酒菜相配，饭前喝( A )。
A、开胃酒（雪利酒）
B、香槟酒
C、红葡萄酒
D、啤酒
54．会见的一般解释是( A )。
A、接见
B、访问
C、探访
D、采访
55．会见厅的服务，事先要了解活动的内容是主、宾身份以及会见性质，( C )、参加会见的人数，主办单位的要求。
A、会见人有无其它要求
B、大约进行的时间长短
C、会见的准确时间
D、会见人信仰、喜好、习俗
56．会谈桌呈一字型摆放，主谈人的席位居中，而我国的习惯会谈的译员安排在( A )。
A、主谈人的右侧
B、主谈人的左侧
C、主谈人的左身后
D、主谈人的右身后
57．按星级饭店规定标准，每个房间摆放不少于两块香皂，每块净重不能低于( C )。
A、15克
B、25克
C、30克
D、45克
58．在客用品消耗控制中，要加强统计分析，如果管理不善，在领取、( C )、保管等环节就会出现问题。
A、登记
B、储存运输
C、使用
D、自然损耗
59．准确掌握客房物品储备量的内容是( A )，根据客房的拥有量制定储备量和消耗定额的制定。
A、根据客观条件制定储备量
B、根据实际需要
C、根据每月需要
D、根据每周需要
60．为了做好会谈服务工作，服务员应事先掌握会谈的( D )。
A、内容
B、特点
C、性质
D、时间
61．关于会谈服务说法正确的是( D )。
A、会谈前需摆好的用品是冷饮、铅笔、便笺
B、会谈前需摆好的用品是茶杯、铅笔、便笺
C、会谈前需摆好的用品是名卡、便笺、便笺、烟缸
D、会谈前需摆好的用品是铅笔、名卡、垫碟、方巾托
62．俄罗斯人对颜色颇为讲究，他们认为红色是( A )。
A、吉祥和美丽的象征
B、幸福和好运的象征
C、兴奋和革命的象征
D、恐怖和专横的象征
63．国家技术监督局发布GB6952—99标准规定，高档卫生间噪声不大于55分贝，峰值不超过( A )。
A、65分贝
B、70分贝
C、85分贝
D、25分贝
64．总服务台的功能是( D )。
A、提供预定、登记服务
B、提供饭店内外各种信息
C、支援对外营销活动
D、提供准确信息和财务，对外接待宾客，对内作好衔接
65．关于宴会厅的功能特点说法正确的是( D )。
A、区别与影剧院
B、有小型舞台，能演出
C、面积大，多在100～500平方米之间
D、现代化的灯光、音响、视听甚至多种语言同声传译
66．小型宴会厅的功能特点是( A )。
A、便于身份较高或保密性强的宴请
B、独立的房间，一个与外界隔绝的环境
C、面积不应小于20平方米
D、便于客人活动，便于服务员操作
67．白蚁喜欢在阴暗潮湿和不通风的地方生活，对竹木制品、( C )、皮革制品、纸制品、化纤塑料制品都有严重的危害。
A、食品
B、库房
C、动植物制品
D、厨房
68．霉菌喜生存于潮湿环境。严重的地方霉菌会造成( A )、墙面涂料剥落或退色，墙面上的砖头或泥灰有盐析出，物体长出绒毛状物来。
A、墙纸变化或翘起
B、墙纸变黄
C、墙纸出现灰黑色
D、木护墙板裂缝
69．下列不属于吸尘器应用范围的是( D )。
A、家具
B、帘帐
C、垫套
D、烟缸
70．消毒剂的PH值大于( A )小于9，主要呈酸性，可以消毒杯具，卫生间等。
A、5
B、7
C、9
D、11
71．下面不属于TR—103地毯除渍剂可以清除的污渍是( D )。
A、茶渍
B、咖啡渍
C、果汁渍
D、血渍
72．客房床的种类很多，一般普通双人床的长度为200厘米，而宽度应是( A )。
A、150厘米
B、130厘米
C、180厘米
D、200厘米
73．壁柜通常设在客房入口处，壁柜长度各饭店因客房空间而定，但进深不应少于( B )。
A、40厘米
B、50厘米
C、60厘米
D、70厘米
74．台灯一般置于写字台(桌），床头柜或茶几上，灯的样式、色调要与室内( A )、窗帘、
床罩、沙发面、台布等相协调。
A、墙面
B、地面
C、家具
D、整体
75．窗帘实际作用是( A )、御寒遮阳、屏避外来视线、美化室内环境、增加客人心理上的安全感和一定程度上起到隔音作用。
A、调和光线
B、预防隐私
C、防止干扰
D、保护视力
76．在( C )的前提下，劳动合同一经签订，即具有法律效力，成为双方必须遵守的行为准则，违者要承担法律责任。
A、缔约双方共同签署
B、缔约双方共同承诺
C、不违背国家法律
D、未超出有效期限
77．我国劳动法规定，企业职工一方可以与企业签订( C )。
A、临时合同
B、聘用合同
C、集体合同
D、福利待遇合同
78．劳动合同的无效，由( C )确认。
A、上级行政主管部门或劳动争议仲裁委员会
B、人民法院或检察院
C、劳动争议仲裁委员会或者人民法院
D、劳动鉴定委员会或者人民法院
79．在劳动合同中，必须载明( D )的条款。
A、劳动者一方违反劳动合同应承担的责任
B、缔约双方违反劳动纪律应承担的责任
C、缔约双方违反权利、义务应承担的责任
D、缔约双方违反劳动合同应承担的责任
80．打蜡机有单刷、双刷及三刷机，单刷机使用最广。单刷机的速度有慢速( A )和高速( )。
A、120～175转/分，300～500转/分
B、150～180转/分，400～600转/分
C、130～160转/分，500～700转/分
D、180～220转/分，700～900转/分
81．打蜡时，落蜡要均匀，上下互叠( B )厘米。
A、5
B、10
C、15
D、20
82．抛光时，抛光推进速度以保持在( D )为宜，来回抛光( )次，直至光亮为止。
A、20米/分，3—5
B、30米/分，5—10
C、40米/分，10—15
D、50米/分，3—5
83．下列不属于“大清洁”计划分类内容的是( D )。
A、分项限时“大清洁”
B、楼层周期计划卫生
C、季度、年度"大清洁"
D、重点区域"大清洁"
84．分项限时“大清洁”半月计划是清洁热水器、洗杯机、( B )、酒精棉球清洁电话和清洁空调出风口、百叶窗。
A、地漏喷药
B、冰箱除霜、清洁
C、吸尘器加油
D、清洁浴帘
85．“大清洁”计划的组织实施应有( A )、认真动员布置、狠抓落实和检查验收。
A、加强计划性
B、统筹安排
C、制定标准
D、加强指导
86．自助餐厅的特点是( A )。
A、自己动手，任意选菜
B、菜肴丰富，装饰精美
C、就餐速度快，餐位周转率高
D、价格便宜，无须等候
87．客房部领班每日例行查房，保证所有客房都查到，保证所有员工都查到，( A )，以便发现问题及时纠正。
A、保证对全过程的检查
B、保证质量过关
C、保证不留死角
D、保证100%的查房率
88．控制苍蝇的方法是经常开启的窗户要装纱窗、及时处理残羹剩饭和食品包装物、
垃圾桶要盖严并经常彻底清理、( D )、安装电子灭蝇灯、特别注意垃圾房、废
物桶的卫生，定期清洁消毒。
A、室内通风
B、准备苍蝇拍
C、经常喷洒空气清新剂
D、经常喷洒杀虫剂
89．控制蚊子的方法是保持室内外环境清洁，消灭蚊子孳生的死角，废旧容器、臭水河、安装纱门窗、( C )、在室内外合适地点安置灭蚊灯，诱杀成蚊。
A、纱窗纱门刷药
B、喷洒空气清新剂
C、定期喷洒杀虫剂
D、随见随灭
90．控制老鼠的方法是( A )，清除所有能提供其做巢的废料和环境，保持环境卫生、尤其是厨房，要对食品妥善存放，请专业人员指导，投放鼠药。
A、堵塞所有可供其出入的洞口
B、投放老鼠夹
C、投放专门粘老鼠的胶
D、养猫、狗
91．台灯一般置于写字台(桌），床头柜或茶几上，灯的样式、色调要与室内( A )、窗帘、床罩、沙发面、台布等相协调。
A、墙面
B、地面
C、家具
D、整体
92．劳动法是指( D )的总称，包括《中华人民共和国劳动法》及其他相关法律、法规。
A、调整生产关系与生产力的法律规范
B、调整人事劳资关系的法律规范
C、调整劳动关系以及其他社会关系的法律规范
D、调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的法律规范
93．劳动者在同一用人单位连续工作满( )以上、当事人( A )劳动合同的，如果劳动者提出订立无固定期限劳动合同，应当订立无固定期限劳动合同。
A、10年；双方同意续延
B、20年；一方要求续延
C、30年；双方同意续延
D、15年；一方要求续延
94．劳动合同的无效，由( C )确认。
A、上级行政主管部门或劳动争议仲裁委员会
B、人民法院或检察院
C、劳动争议仲裁委员会或者人民法院
D、劳动鉴定委员会或者人民法院
95．订立和变更劳动合同，应当遵循( D )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。
A、依法办事、求真务实
B、实事求是、顾全大局
C、真诚友好、互谅互让
D、平等自愿、协商一致
96．一般性会议、展览场地租金以“场/次”为计价单位。“场”是指可利用的( B )，按面积、档次、朝向、设施等区别定价；“次”是指可利用的( B )，一般每次为1小时。
A、时间计量单位；空间计量单位
B、空间单元；时间单元
C、时间单元；空间单元
D、时间计价单位；空间计价单位
97．下列不属于机器清洁设备的是( C )。
A、洗地机
B、打蜡机
C、挤水机
D、洗地毯机
98．饭店的程控交换机有( D )的功能。
A、语音音箱
B、语音报箱
C、语音邮箱
D、语音信箱
99．客房电话在( D )时，可以拨打长途电话。
A、空房状态
B、预抵状态
C、维修状态
D、住房状态
100．可以使用洗衣厂的POS系统对客人进行( B )。
A、增加
B、查询
C、修改
D、删除
101．VOD点播可以通过( C )播放。
A、本地DVD
B、本地VCD
C、缆线
D、卫星天线
102．楼层服务员要求会使用传真机是因为( D )。
A、工程部经理不会使用
B、质量检查部经理不会使用
C、客房部经理不会使用
D、客人不会使用
103．硫酸钠PH=5，可与尿碱起中和反应，可用于清洁卫生间( B )。
A、脸盆
B、恭桶
C、浴缸
D、地面
104．下面说法正确的是( D )。
A、普通双人床为200厘米×180厘米
B、普通双人床为200厘米×130厘米
C、普通双人床为200厘米×200厘米
D、普通双人床为200厘米×150厘米105．台灯一般置于写字台(桌），床头柜或茶几上，灯的样式、色调要与室内( A )、窗帘、床罩、沙发面、台布等相协调。
A、墙面
B、地面
C、家具
D、整体
106．通常康乐部健身服务项目共有( C )项。
A、5—7
B、8—12
C、13—15
D、16—18
107．客房睡眠空间功能有( B )。
A、电话与便条纸
B、床与床头柜
C、沙发与茶几
D、睡衣与晚安地巾108．( C )不是盥洗空间功能主要设备。
A、浴缸
B、脸盆
C、吹风机
D、恭桶
109．( C )不属于安保部的安全设施器材。
A、安全报警装置
B、电视监控系统
C、电脑房态查询
D、灭火器110．( B )才是安装在饭店重要部位的安全报警装置。
A、手动报警器
B、微波报警器
C、烟感器
D、热感器111．( C )最适合安装在客房内的报警器。
A、微波报警器
B、红外线报警器
C、烟感报警器
D、被动红外线报警器
112．《劳动法》第五十二条规定：用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度，严格执行国家劳动安全卫生规程和标准，对劳动者进行劳动安全卫生教育，防止
( C )，减少( )。
A、工伤事故；职业病
B、食物中毒；病菌感染
C、劳动过程中的事故；职业危害
D、蚊蝇四害；病菌传播
113．《劳动法》规定：国家对( D )实行特殊保护。
A、老职工和未成年工
B、特殊岗位
C、高温岗位
D、女职工和未成年工
114．《劳动法》规定：国家对( D )实行特殊保护。
A、老职工和未成年工
B、特殊岗位
C、高温岗位
D、女职工和未成年工
115．《劳动法》第六十一条规定：不得安排女职工在怀孕期间( C )的劳动和孕期禁忌从事的劳动。
A、从事国家规定的第二级体力劳动强度
B、从事国家规定的第一级体力劳动强度
C、从事国家规定的第三级体力劳动强度
D、从事国家规定的第四级体力劳动强度
116．国家确定职业分类，对规定的职业( B )，实行( )，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定。
A、制定岗位操作标准；持证上岗制度
B、制定职业技能标准；职业资格证书制度
C、制定职业等级标准；等级考核证书制度
D、制定工资等级标准；考核晋
级制度
117．《劳动法》规定：劳动争议发生后，当事人可以向本单位( B )申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向( )申请仲裁。
A、劳动争议调解委员会；法院
B、劳动争议调解委员会；劳动争议仲裁委员会
C、工会；劳动争议仲裁委员会
D、职工代表大会；劳动争议仲裁委员会
118．消费者在购买、使用商品和接受服务时享有(C )的权利。
A、人身、名誉不受损害
B、商品和服务不受损害
C、人身、财产安全不受损害
D、保证安全
119．醉酒的人违反治安管理的，应予( D )。醉酒的人在醉酒状态中，对本人有危险或者对他人的安全有威胁的，应当( )。
A、拘留；强制醒酒
B、罚款；行政拘留
C、拘留；劳教
D、处罚；将其约束到酒醒
120．制定《旅馆业治安管理办法》的目的是( A )，维护社会治安。
A、保障旅馆业的正常经营和旅客的生命财产安全
B、保障旅馆业的经济效益和旅客的生命财产安全
C、保障旅馆业的正常经营和旅客的起居出入方便
D、保障旅馆业的繁荣发展和旅客的行动自由
121．服务台应( )；客房区不设服务台的楼层，应( B )。
A、白天有人值班；有报警装置
B、昼夜有人值班；昼夜有人值班巡查
C、昼夜有人值班；昼夜有人值班
D、昼夜有人值班；白天有人值班
122．常规会议室物品准备与摆放规范的内容是茶杯、( D )、烟灰缸等。
A、文具
B、香烟
C、资料
D、垫碟或杯垫
123．会场布置好后，具体检查验收的内容是，照明、窗帘( A )，各种饮品，空调系统等。
A、卫生
B、资料
C、香烟
D、装饰
124．会见厅的布置形式一般为( C )。
A、正方形
B、半圆形
C、马蹄形
D、丁字形
125．规范合格的会见厅，应该布置的内容是美观，雅致，( D )，视听效果良好，还可适当点缀一些花卉。
A、特别、庄重
B、安全、高雅
C、文具用品齐全
D、桌椅摆放主次分明、协调对称
126．签字仪式就国家（团体、各级组织）之间谈判，内容包括政治，军事，( B )，技术，文化等各领域达成协议，举行签字仪式。
A、教育
B、经济
C、事务
D、意向
127．旅馆内不得酗酒滋事，大声喧哗，影响他人休息，旅客不得私自( A )。
A、留客住宿或者转让床位
B、在外留宿或者转让床位
C、留客住宿或者转租床位
D、开房住宿或者调换床位
128．旅馆及其工作人员应当认真执行《旅馆业治安管理办法》和《细则》，向公安人员( C )。
A、听取指导，查找坏人
B、了解治安形势，加强保卫
C、如实反映情况，协助工作
D、学习侦破技术，开展工作
129．各级人民政府应当把发展职业培训纳入( B )，鼓励和支持有条件的企业、事业组织、
社会团体和个人进行各种形式的职业培训。
A、社会经济发展的规划
B、企业发展规划
C、职业教育规划
D、行业发展计划
130．《劳动法》规定：劳动争议发生后，当事人可以向本单位( B )申请调解；调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向( )申请仲裁。
A、劳动争议调解委员会；法院
B、劳动争议调解委员会；劳动争议仲裁委员会
C、工会；劳动争议仲裁委员会
D、职工代表大会；劳动争议仲裁委员会
131．消费者有权( B )侵害消费者权益的行为和国家机关及其工作人员在保护消费者权益工作中的违法失职行为，有权对保护消费者权益工作( B )。
A、检举、批评；进行监督
B、检举、控告；提出批评、建议
C、调查取证；进行参与
D、宣传、揭露；提起诉讼
132．经营、服务者应当听取消费者对其提供的商品或者服务的( B )，接受消费者的( )。
A、陈述；返修
B、意见；监督
C、计划；预订
D、赞扬；改进意见133．对消费者提出的修理、重做、更换、退货、补足商品数量、退还货款和服务费用或赔偿损失的要求，故意拖延或者无理拒绝的，应当依照( A )和其他有关法律、法规的规定，承担民事责任。
A、《中华人民共和国产品质量法》
B、《中华人民共和国消费者权益保护法》
C、《中华人民共和国食品卫生法》
D、《中华人民共和国治安管理处罚条例》134．公安机关对违反治安管理，扰乱社会秩序，妨害公共安全，侵犯公民人身权利，侵犯公私财产，( A )的人，坚持教育与处罚相结合的原则。
A、但又尚不够刑事处罚
B、应当受到刑事处罚
C、免予刑事处罚
D、已经受到刑事处罚
135．开办旅馆，必须有相应的( )，并保持( D )。
A、安全设备、设施；专人保管
B、消防设备、设施；通畅无阻
C、防护设备、设施；定期检查
D、消防设备、设施；完好有效
136．对旅客进行( )的宣传教育，严禁旅客将( A )等危险物品带入旅馆。
A、防盗、防火、防灾害事故；易燃、易爆、剧毒、腐蚀性和放射性
B、防盗、防火、防灾害事故；易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性
C、防盗、防抢劫、防灾害事故；易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性
D、防盗、防火、防抢劫事故；易燃、易爆、易泄漏、腐蚀性和放射性
137．新开业的旅游企、事业单位，在开业前必须向当地旅游行政管理部门申请( D )，检查验收不合格者，不得开业。
A、对安全设施设备、安全防护设施、安全规章制度的检查验收
B、对建筑设备、经营设施的检查验收
C、对安全通道、安全设备、安全出口的检查验收
D、对安全设施设备、安全管理机构、安全规章制度的检查验收
138．制定《旅游安全管理暂行办法》的目的是贯彻( A )的方针，加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。
A、安全第一，预防为主
B、没有安全就没有旅游事业
C、安全工作“三同时”
D、旅游大计，安全第一
139．无论何种星级的饭店都会设有( A )，不同形式，不同大小面积的会议室。
A、不同数量
B、不同设施
C、不同规格
D、不同装饰风格
140．常规会议室的布置内容是会场布置成排桌排椅，( C )，座位与人数相等，桌椅距离规范。
A、报告会议形式
B、会议形式
C、提供投影机、放像机
D、研讨形式
141．按照签字厅布置要求，在距签字椅后( A )处，根据出席参加签字仪式的人数，摆放适当的梯式照相脚架。
A、1.2米
B、0.5米
C、2米
D、2.5米
142．一般饭店常见的害虫是( A )、蚊子、蟑螂、蜘蛛。
A、苍蝇
B、跳蚤
C、白蚁
D、臭虫
143．产生病虫害的诱因，有些是外界因素给饭店造成的，比如附近有建筑物拆迁和公共设施整修，( A )、装修房间，人员流动，野猫野狗的流窜等。
A、每天进出各种车辆和物资
B、外国客人携带的物品
C、长期不消毒、打药
D、室内通风、光照差
144．做好病虫害预防工作的内容有( B )、吃剩食物不许乱丢，必须放进垃圾袋存放、垃圾房严格管理，定期消毒，地下室、库房、阳台等角落必须保持通
风，前台、后台区域和室内环境卫生，员工个人卫生。
A、外来人员进行消毒
B、外来货物必须检查
C、加强巡视
D、教育员工
145．重大事故是指一次事故造成旅游者死亡或旅游者( D )，或经济损失在( )者。
A、重伤或死亡；10万元至100万元(含10万元)
B、重伤致残；1万元至10万元(含1万元)
C、重伤或死亡；10万元至50万元(含10万元)
D、重伤致残；10万元至100万元(含10万元)
146．消防安全管理是我国各机关、团体、企业、事业单位，根据《中华人民共和国消防法》及其他有关法律、法规、规章，贯彻( A )的方针，加强自身的消
防安全管理，履行消防安全职责，预防火灾和减少火灾危害，保障国家和人民
财产安全以及人身安全的重要安全管理制度。
A、预防为主、防消结合
B、领导为主、专群结合
C、隐患险于明火、责任重于泰山
D、消防安全“四同”
147．根据职责，单位消防安全负责人负责确定本单位的( B )，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
A、逐级消防安全工作权限
B、逐级消防安全责任
C、消防安全责任
D、消防安全岗位
148.根据消防安全管理规定，商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( A )，应当按照规定的要求，实行严格管理。
A、消防安全重点单位
B、消防安全重点部位
C、防安全隐患单位
D、消防安全重点整改单位
149．签字仪式开始后( C )。
A、服务员首先为签字人上茶
B、服务员首先问签字人您好
C、服务员首先为签字人拉椅让座
D、服务员首先为签字人上小香巾
150．当签字双方签字完毕，互相站起握手交换文本时，服务员应( C )。
A、及时上香槟酒
B、整理签字台
C、撤除签字椅
D、鼓掌表示祝贺
151．签字仪式结束后的工作有( A )、按电梯、送别客人、检查有无客人遗留物品。
A、为宾客开门
B、收拾物品
C、清洁卫生
D、准备其他工作
152．重要宾客的特点是( B )。
A、日程安排紧与店外活动多、来去集中与服务要求快捷
B、要求社会活动多与安排有序、身份知名度高与注重礼仪、服务效率高与保密性强
C、要求舒适喜欢安静、进出频繁切无规律
D、经济富裕爱买纪念品、要求服务周到喜欢安静
153．VIP接待A等的迎送内容是( A )。
A、总经理率饭店管理人员及部分员工在门口列队迎送客人
B、总经理、大堂副理在大厅门口迎送客人
C、副总经理、销售部经理、大堂副理在大厅门口迎送客人
D、视情况总经理、副总经理在大厅门口迎送客人
154．( B )不是VIP接待A等房内用品配备的规格。
A、房内摆放盆花、插花（卧室或客厅）和瓶花（洗手间）
B、做夜床时赠送一支鲜花或一块巧克力
C、赠送饭店纪念品、工艺品
D、房内客用品一律是豪华包装、布草特供
155．使用一体化调音台首先将扬声器的调音台进行连接，然后( B )，把调音台的单路推子或主控推拉到底，调音台电源开关打开，根据会场需要安装好话筒。
A、设备检查一遍
B、接好调音台的电源
C、机器调试一遍
D、机器放置好位置
156．投影机设置避免在大于( B )度的倾坡上，不然投影灯可能会出现故障。
A、22
B、20
C、25
D、27
157．单位应当对动用明火实行严格的消防安全管理，禁止在( D )的场所使用明火。
A、没有消防器材
B、有客人活动
C、未设安全标志
D、具有火灾、爆炸危险
158．公众聚集场所对员工的消防安全培训应当( C )一次，培训的内容还应当包括组织、引导( )的知识和技能。
A、每年至少；消防队员和群众扑救
B、每月至少；在场群众疏散
C、每半年至少；在场群众疏散
D、每季度至少；消防队员和群众扑救159．外国人在宾馆、饭店、旅店、招待所、学校等企业、事业单位或者机关、团体及其他机构内住宿，应当出示( D )，并填写( )。
A、有效护照或者驾驶证；申报户口登记表
B、护照或者身份证；临时住宿登记表
C、有效护照或者签证；外汇申报单
D、有效护照或者居留证件；临时住宿登记表
160．客房清洁保养质量控制是( C )、布置规格、工作定额和清洁卫生标准。
A、没有浮尘
B、不留死角
C、整理次数
D、不漏项
161．为了把好质量关，要做到认真自查、( C )、让宾客满意（虚心听取贵宾的意见）。
A、领班检查
B、主管检查
C、经得起上级检查
D、经得起同行业检查
162．应该由( C )来完成清洁贵宾房（包括为贵宾服务）的工作。
A、身业务强的服务员
B、个人修养好的服务员
C、中级服务员
D、知识面宽的服务员
163．请专业杀灭害虫的人员来做杀灭或消除工作，客房部的有关人员一定要自始至终陪
同、引导、( C )、通力协作、将杀灭工作做得干净彻底、不留后患。
A、督导
B、指挥
C、指引
D、跟随
164．外国人在宾馆、饭店、旅店、招待所、学校等企业、事业单位或者机关、团体及其他机构内住宿，应当出( )，并填写( D )。
A、有效护照或者驾驶证；申报户口登记表
B、护照或者身份证；临时住宿登记表
C、有效护照或者签证；外汇申报单
D、有效护照或者居留证件；临时住宿登记表
165．新招录的员工在( C )内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。
A、待岗期
B、合同期
C、试用期
D、转正期
166．饭店电子门锁使用的是( A )。
A、磁卡锁、感应卡锁
B、虹膜辩识、IC卡锁
C、指纹锁、感应卡锁
D、声音识别、磁卡锁
167．锁对磁卡的反应是绿灯闪亮一次，表示( C )。
A、卡无效或读卡有误
B、卡有效但门被反锁
C、所有复位卡、封门卡、测电池卡有效
D、卡有效但门被反锁
168．楼层服务员对电子门锁要做到( A )。
A、发现问题报修
B、拆卸电子门锁
C、安装电子门锁
D、修理电子门锁
169．公安人员到旅馆执行公务时，应当( )，严格依法办事，要文明礼貌待人，维护旅馆的正常经营和旅客的合法权益。旅馆工作人员和旅客应当( C )。
A、提前通知；接受检查
B、穿着制服；热情招待
C、出示证件；予以协助
D、回避客人；协助执法
170．旅馆及其工作人员应当认真执行《旅馆业治安管理办法》和《细则》，向公安人员( C )。
A、听取指导，查找坏人
B、了解治安形势，加强保卫
C、如实反映情况，协助工作
D、学习侦破技术，开展工作
171．制定《旅游安全管理暂行办法》的目的是贯彻( A )的方针，加强旅游安全管理工作，保障旅游者人身、财产安全。
A、安全第一，预防为主
B、没有安全就没有旅游事业
C、安全工作“三同时”
D、旅游大计，安全第一
172．认真做好客衣分送的内容是，看清、认准房号并进行核对，及时送交客人( D )。
A、注意存放
B、做好记录
C、做好交接
D、讲明件数、金额
173．擦鞋服务的内容是房间内备有鞋篮，( D )，选择鞋油，地上铺垫好报纸。
A、清洁卫生时取出
B、做夜床时取出
C、随时撤出、随时擦好
D、纸条上写好房间号放入鞋内
174．擦鞋服务时，要注意防止混淆客人的鞋，应( A )。
A、纸条上写好房间号放入鞋内
B、按房号顺序依次进行
C、擦一双送一双
D、用心记下每双鞋的号码175．一般会谈厅布置的形式以厅室( D )，将长条桌呈横一字或竖一字型摆放。
A、房形
B、装饰格局
C、方位
D、门的位置
176．劳动者患病或者非因工负伤，( D )期满后，不能从事原工作也不能从事由用人单位另行安排的工作的，用人单位可以( D )劳动合同，但是应当提前30日以书面形式通知劳动者本人。
A、合同；终止
B、合同；续签
C、病假；缓签
D、医疗；解除177．《劳动法》第五十二条规定：用人单位必须建立、健全劳动安全卫生制度，严格执行国
家劳动安全卫生规程和标准，对劳动者进行劳动安全卫生教育，防止( C )，减少( C )。
A、工伤事故；职业病
B、食物中毒；病菌感染
C、劳动过程中的事故；职业危害
D、蚊蝇四害；病菌传播
178．《劳动法》规定：劳动者在劳动过程中必须严格遵守( D )。
A、岗位责任制
B、操作规程和标准
C、职业道德
D、安全操作规程
179．不得安排女职工在( )期间从事国家规定的第三级体力劳动强度的劳动和哺乳期禁忌从事的其他劳动，不得安排其( B )。
A、哺乳未满1周岁的婴儿；延长工作时间和加班劳动
B、哺乳未满1周岁的婴儿；延长工作时间和夜班劳动
C、哺乳未满2周岁的婴儿；延长工作时间和夜班劳动
180．下列不属于物品摆设要求的是( A )。
A、矿泉水放左上方
B、文件夹放于座位的正前方
C、杯把与桌面成45度角
D、咖啡碟边与文件夹底部成一直线
181．物品摆放标准为( C )，文件夹，咖啡，矿泉水，茶包，柠檬片等。
A、烟灰缸
B、小香巾
C、文具一套
D、鲜花
182．O形台、方形台与三角台的布置通常用( D )，会者身份都较重要的国际会议，会议不具有谈判性质。与会者可以围桌而坐，彼此之间地位平等，避免出现席次上的争执。
A、人员复杂
B、内容繁多
C、形式独特
D、规格较高
183．客房服务员应严格按照员工行走路线出入，乘员工专用电梯，使用( B )卫生间。A、公共 B、员工指定 C、开放 D、非公共
184．新招录的员工在( C )内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。
A、待岗期
B、合同期
C、试用期
D、转正期
185．特大事故是指一次事故造成旅游者( )，或经济损失在( C )以上，或性质特别严重，产生重大影响者。
A、死亡；100万元
B、死亡多名；1000万元
C、死亡多名；100万元
D、死亡多名；1亿元
186．法单位的( )或者非法人单位的( B )是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。
A、安保部经理；保卫部门负责人
B、法定代表人；主要负责人
C、主管安全工作的负责人；主管安全工作的负责人
D、行政领导；党委书记
187．根据职责，单位消防安全负责人负责确定本单位的( B )，批准实施消防安全制度和保障消防安全的操作规程。
A、逐级消防安全工作权限
B、逐级消防安全责任
C、消防安全责任
D、消防安全岗位
188．中央空调的性能特点是( C )。
A、省电又经济
B、噪音小、造价低
C、恒温、恒湿，空气洁净、干湿平衡，室内空气不受外界影响，调节方便
D、调节方便，舒适度好
189．有关布置客房家具的原则说法正确的是( B )。
A、舒适感与均衡感
B、美观实用与搭配合理
C、整体感与豪华感
D、家具与客房的协调性
190．客房软床摆放的位置是( C )。
A、进门见床
B、明显处
C、房间光线最暗处
D、较暗处
191．下列不属于会见制定计划内容的是( D )。
A、场地布置方案
B、人员安排
C、礼品清单
D、采访录音
192．( D )不属于会见服务所需的服务用品。
A、茶杯
B、烟灰缸
C、小香巾
D、香烟
193．参加会见的主人一般在会见正式开始前( C )左右到达现场。
A、10分钟
B、20分钟
C、半小时
D、5分钟
194．服务员为客人上茶时，取顺序为( C )。
A、先宾后主
B、先女后男
C、同时分别按主宾、主人、陪同的次序
D、从左至右
195．根据消防安全管理规定，商场(市场)、宾馆(饭店)、体育场(馆)、会堂、公共娱乐场所等公众聚集场所是( A )，应当按照规定的要求，实行严
格管理。
A、消防安全重点单位
B、消防安全重点部位
C、消防安全隐患单位
D、消防安全重点整改单位
196．火灾扑灭后，起火单位应当( A )，如实提供火灾事故的情况，协助公安消防机构调查火灾原因，核定火灾损失，查明火灾事故责任。未经公
安消防机构同意，不得( A )。
A、保护现场，接受事故调查；擅自清理火灾现场
B、尽快清理现场；擅自恢复经营
C、清理现场，接受事故调查；擅自恢复经营
D、保护现场，接受事故调查；擅自离开火灾现场
197．防火巡查的内容包括：常闭式防火门是否处于关闭状态，防火卷帘下是否( A )。
A、畅通；堆放物品
B、符合设计标准；堆放物品
C、距离过远；积水
D、有门、加锁；平整严实
198．控制蠹虫的方法是保持衣物、布料、床上用品、皮革制品及软木制品等干净无异味、储存物品时，将其密封于聚乙烯口袋中、( C )、经常
清洗地毯并定期在地毯边缘和家具底下喷洒灭虫药剂。
A、室内通风
B、喷洒空气清新剂
C、储存物中放樟脑丸、防蛀药物
D、烟熏
199．控制螨的方法是改善室内通风和空调效果、及时处理废弃的食物和包装物、( A )、喷洒杀虫剂。
A、保持家具和床上用品的清洁，定期翻晒床垫
B、喷洒空气清新剂
C、储存物中放入驱虫药盒
D、经常紫外线消毒
200．帮助和照顾生病住店宾客的内容是征询客人意见是否去医院、
( B )、了解客人的生病原因，随时留意房内动静。
A、根据病情，采取相应措施
B、礼貌询问客人病情
C、买药
D、简单救治
201．照顾醉酒客人注意内容是( A )，客人回房间后，服务员不可随便为其宽衣。
A、服务员千万不可一人独立搀扶
B、服务员送给客人解酒药
C、服务员与客人在房间闲谈
D、服务员用小酒吧酒水、饮料给客人用
202．消防安全重点单位对每名员工应当( B )消防安全培训。
A、每半年进行一次
B、每年至少进行一次
C、每年进行一次
D、每季度进行一次
203．外国人在中国境内，必须遵守中国法律，不得危害(A )、损害社会公共利益、破坏( A )。
A、中国国家安全；社会公共秩序
B、地方社会治安；社会公共财物
C、中国公民利益；社会公共秩序
D、地方环境保护；社区公共秩序
204．客房服务员应严格按照( )出入，乘员工专用电梯，使用( B )卫生间。
A、上下班时间；公共
B、员工行走路线；员工指定
C、规定出入口；开放
D、员工通道；非公共
205．新招录的员工在( C )内发现不符合饭店要求的，饭店可以随时解除劳动合同。A、待岗期 B、合同期 C、试用期 D、转正期
206．饭店可租房间等于饭店房间减去( D )。
A、脏房间
B、干净房间
C、微修房间
D、维修房间
207．饭店房间状态( C )是CL\VA。
A、脏房空房
B、干净预离房
C、干净空房
D、干净预抵房
208．房态转换的顺序是( C )—→干净房—→待查房。
A、维修房
B、干净房
C、脏房
D、散客房间
209．客用品控制的方法是根据客房等级领签不同等级客用品，通过工作表控制房间客用品的添补，( C )，建立客用品责任制，建立楼层家产管理档案。
A、员工不允许带包上岗
B、门口设查包警卫
C、检查与督导
D、公共区域安装摄像头
210．客房用品的消耗量应( )汇总，( A )统计、定期分析比较。
A、天、每月
B、每天、每季度
C、每月、每季度
D、每季度、每年
211．客房部棉织品总量是根据单房配备量按客房( D )配备的。
A、实际出租率
B、出租率75%
C、出租率95%
D、出租率100% 212。高兴”的英文译法是“( B )”
A、I hope you playing pleasant here.
B、I hope you’ll have a good time here.
C、I hope you’ll enjoy here.
D、I hope you’ll spend a happy time here.
213．“Here is the light switch”的中文译法是“( D )”。
A、这是灯
B、这是灯罩
C、这是电源
D、这是电灯开关214．“Excuse me ,could you post these letters for me?”的中文译法是“( A )”。
A、劳驾，帮我邮寄这些信件好吗？
B、劳驾，帮我买一些东西好吗？
C、劳驾，帮我这些信件仍掉好吗？
D、劳驾，帮我这些东西仍掉好吗？
215．香港人喜欢( B )的颜色。
A、紫和橙
B、红和黄
C、棕和灰
D、金和蓝
216．布草的储存要求是( A )，通风透气，墙面材料须经过防渗漏，防霉蛀处理，保持清洁，布草上加防护罩，布草上架并附有货卡，要有消防设备等。
A、适宜的温、湿度
B、经常倒库
C、能接触室外空气
D、码放不宜太多太高
217．凡是与布草使用和保管等有关的员工，都必须知道布草应该存放的地点，放置的具体位置、种类、( D )及摆放方法。
A、常识
B、规定
C、要求
D、数量
218．布草报废的条件有使用期已到，为了保证质量标准要及时报废，由于某种原因布草损坏，无法修补和( C )。
A、变色
B、有霉点
C、有无法清除的污迹
D、长时间使用洗涤缩水变短
219．使用中的布草应能够满足客房一天( B )小时运营的使用和周转需要。
A、18
B、24
C、16
D、12
220．转换房态可以使用( B )。
A、空调系统
B、程控交换机系统
C、电视系统
D、饭店后台系统
221．饭店可租房间等于饭店房间减去( D )。
A、脏房间
B、干净房间
C、微修房间
D、维修房间
222．饭店房间状态( D )是干净空房。
A、CL \ AE
B、SLEEP
C、ASSIGNED
D、CL \ VA
223．房态转换的顺序是( C )—→干净房—→待查房。
A、维修房
B、干净房
C、脏房
D、散客房间
234．转换房态可以使用( A )。
A、饭店前台系统
B、饭店后台系统
C、空调系统
D、电视系统
235．饭店电子门锁使用的是( B )。
A、磁卡锁、声音识别
B、感应卡锁、IC卡锁
C、IC卡锁、指纹锁
D、对号锁、双钥匙锁
236．饭店电子门锁使用是为了( D )。
A、漂亮、美观、潮流
B、饭店的荣誉
C、饭店的喜好
D、安全、易于管理、方便客人
237．楼层服务员对( A )要做到紧急时使用钥匙。
A、电子门锁
B、旅行箱
C、抽屉
D、保险柜
238．客房电话在( D )时，可以拨打长途电话。
A、空房状态
B、预抵状态
C、维修状态
D、住房状态
239．可以使用洗衣厂的POS系统对客人进行( B )。
A、增加
B、查询
C、修改
D、删除
240．VOD点播可以通过( C )播放。
A、本地DVD
B、本地VCD
C、缆线
D、卫星天线
241．锁对磁卡的反应是绿灯闪亮一次，表示( C )。
A、卡无效或读卡有误
B、卡有效但门被反锁
C、所有复位卡、封门卡、测电池卡有效
D、卡有效但门被反锁
242．楼层服务员对电子门锁要做到( A )。
A、发现问题报修
B、拆卸电子门锁
C、安装电子门锁
D、修理电子门锁
243．饭店的( C )有留言等待指示灯的功能。
A、客房系统
B、互联网
C、程控交换机
D、前台系统
244．用人单位和劳动者( A )社会保险，缴纳社会保险费。
A、必须依法参加
B、可以自愿参加
C、根据自身条件参加
D、可以选择参加
245．经营、服务者向消费者提供商品或者服务,应当依照《中华人民共和国产品质量法》和
其他有关法律、法规的规定履行义务。经营、服务者和消费者有约定的，应当按照( )，但双方的约定不得( C )。
A、约定履行义务；违背社会普遍认可的准则
B、约定执行；修改
C、约定履行义务；违背法律、法规的规定
D、约定履行合同；超出合同条款246．经营、服务者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求( B )其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的( )。
A、增加赔偿；费用50%
B、增加赔偿；费用的一倍
C、赔偿；费用的10%
D、增加赔偿；费用的两倍
247．公安机关对违反治安管理，扰乱社会秩序，妨害公共安全，侵犯公民人身权利，侵犯公私财产，( A )的人，坚持教育与处罚相结合的原则。
A、但又尚不够刑事处罚
B、应当受到刑事处罚
C、免予刑事处罚
D、已经受到刑事处罚
248．客房电话在( D )时，可以拨打长途电话。
A、空房状态
B、预抵状态
C、维修状态
D、住房状态
249．可以使用( A )的POS系统对客人洗衣签单。
A、洗衣厂
B、花厂
C、饼房
D、热菜间
250．单机的UPS一般可维持( D )20分钟左右。
A、供水
B、供气
C、供暖
D、供电
251．( C )要求会使用传真机是因为客人不会使用。
A、前台服务员
B、财务人员
C、楼层服务员
D、采供人员
252．矛盾房SKIP的含义( A )。
A、有账没人
B、有人没账
C、有账有人
D、没账没人
253．劳动法是指( D )的总称，包括《中华人民共和国劳动法》及其他相关法律、法规。
A、调整生产关系与生产力的法律规范
B、调整人事劳资关系的法律规范
C、调整劳动关系以及其他社会关系的法律规范
D、调整劳动关系以及与劳动关系密切联系的法律规范
254．集体合同是由( B )与企业就劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动安全卫生、保险福利等事项经过协商一致后签订的书面协议。
A、工会代表职工(没有建立工会的，由班组长代表）
B、工会代表职工(没有建立工会的，由职工推举代表）
C、企业管理者代表职工(或者由职工推举代表）
D、党组织代表职工(没有建立党组织的，由职工推举代表）
255．订立和变更劳动合同，应当遵循( D )的原则，不得违反法律、行政法规的有关规定。
A、依法办事、求真务实
B、实事求是、顾全大局
C、真诚友好、互谅互让
D、平等自愿、协商一致
256．国家确定职业分类，对规定的职业( )，实行( B )，由经过政府批准的考核鉴定机构负责对劳动者实施职业技能考核鉴定。
A、制定岗位操作标准；持证上岗制度
B、制定职业技能标准；职业资格证书制度
C、制定职业等级标准；等级考核证书制度
D、制定工资等级标准；考核晋级制度257．VIP客人接待规格是( C )。
A、政府代表团的规格
B、特殊团队和散客的规格
C、等级、迎送、房内用品配备、餐饮和安全保卫规格
D、豪华旅游团的规格
258．VIP接待A等的迎送内容是( C )。
A、视情况去机场、火车站迎送客人
B、销售部经理、大堂副理在大厅门口列队迎送客人
C、总经理率饭店管理人员及部门员工在大厅门口列队迎送客人
D、视情况总经理或副总经理在大厅门口迎送客人
259．( D )是VIP接待A等规格的房内用品。
A、每天摆放一至两种报纸
B、每日一篮水果及刀叉
C、房内摆放插花，（卧室、客厅、洗手间）瓶花
D、每日一篮水果（四色）、四种小糕点及水果刀叉等物品
260．国家星级标准规定，一至二星级饭店客房使用的面巾尺寸是( A )，重量是( )。
A、55×30厘米，110克
B、65×30厘米，120克
C、70×40厘米，135克
D、75×60厘米，140克
261．国家星级标准规定四至五星级饭店客房使用的地巾尺寸为( B )，重量为( )。
A、60×40厘米，250克
B、75×45厘米，350克
C、50×35厘米，200克
D、70×35厘米，300克
262．国家星级饭店标准规定四至五星级饭店客房使用的方巾尺寸是( C )，重量是( )。
A、25×25厘米，45克
B、34×34厘米，60克
C、32×32厘米，55克
D、40×40厘米，65克
263．套房的书房布置，除应配备书写或阅读家具外，还应适当增加( B )。
A、客厅家具
B、小憩家具
C、书橱家具
D、装饰性家具
264．做为墙饰的要求，墙饰的选材要与( C )相一致。
A、客房的间数与规模
B、客房的等级和墙面的大小
C、本地区风俗习惯及宗教信仰
D、客房的家具不止风格
265．客房内的花草布置一般分为( B )两种。
A、绿色植物和插花
B、长期布置和临时布置
C、复杂布置和简单布置
D、盆栽鲜花和绿色植物
266．下列插花操作正确的是( D )。
A、花枝剪下后用开水烫一下
B、花枝剪下后用火烧一下
C、花枝剪下后放一段时间
D、花枝剪下尽快使用
267．“祝您一切顺利!”的英文译法是“( A )”
A、I wish you every success.
B、I hope you made the success.
C、I celebrate the success for you.
D、I wish you made more progress.
268．磁卡门锁的性能有( A )。
A、开启房门、提示关门、取电和记录进房时间、次数
B、开启房门与取电
C、消费记帐和开启房门
D、点播CDOO系统
269．做为墙饰的要求，墙饰的选材要与( C )相一致。
A、客房的间数与规模
B、客房的等级和墙面的大小
C、本地区风俗习惯及宗教信仰
D、客房的家具不止风格
270．客房一次性消耗物品的是( D )。
A、茶杯、烟缸
B、文具夹、浴帘
C、污物桶、漱口杯
D、指甲锉、浴帽
271．下列不属于表格填写的内容要求是( A )。
A、内容详细
B、报送及时
C、特殊要求
D、数据真实
272．表格填写常识的特殊要求需要一式( A )份，同时在表格上要使用统一的编号，填制人姓名和填制的具体时间，批准人姓名和批准时间、接收人签章和时间都应按照特殊要求正确填写。
A、2—3
B、1—2
C、3—4
D、4—5
273．墙饰壁挂艺术品在处理手法上要突出主墙,一般应置于( D )墙上。
A、床头
B、床对面
C、床左侧
D、沙发对面或上方
274．由于某种特殊原因（如节日、客人生日等），有时饭店在客房里( B )一盆鲜花，向客人表示祝贺或敬意。
A、简单布置
B、临时布置
C、有针对意义的布置
D、特意布置
275．中央空调的性能特点是( B )。
A、恒温、空气洁净和室内空气不受室外空气污染
B、恒温、恒湿、空气洁净，干湿平衡，室内空气不受外界影响，调节方便
C、整体美观
D、安装起来方便
276．布置客房家具应遵循的原则是( C )。
A、式样统一
B、风格统一
C、美观实用与搭配合理
D、家具与客房的协调性
277．客房软床摆放的位置是( C )。
A、进门见床
B、明显处
C、房间光线最暗处
D、较暗处
278．客房部常用的报表( A )。
A、预离抵表、开床报表
B、开床报表、出纳报表
C、预抵报表、采购报表
D、预离报表、资产报表
279．( B )客房服务中心的工作具有挑战性。
A、商务饭店
B、大型饭店
C、旅游饭店
D、小型饭店
280．单机的UPS一般可维持供电( D )。
A、2小时左右
B、4小时左右
C、6小时左右
D、20分钟左右
281．套间的书房布置，除应配备( C )外，还应适当增加一些供工作、学习后小憩的家具。
A、沙发、茶几、电视
B、写字台、椅子
C、书写和阅读家具
D、会客家具
282．“This room is spacious and cosy”的中文译法是“( A )”。
A、这个房间既宽敞又舒适
B、这个房间很暖和
C、这个房间很很适合您
D、这个房间很便宜
283．“Please take it easy ,madam”的中文译法是“( C )”。
A、把它带走，夫人
B、别走，夫人
C、别着急，夫人
D、你可以走了，夫人
284．香港人喜欢( B )的颜色。
A、紫和橙
B、红和黄
C、棕和灰
D、金和蓝
285．特殊团队、散客的特点是( D )。
A、动作迟缓与行动不便、喜欢安静与个性差异大
职业技能鉴定国家题库 中级餐厅服务员理论试卷 注意事项 1、本试卷依据国家职业标准命制， 考试时间：90分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单 位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 姓名：班级：考号： 一、判断题(第1题～第40题。将判断结果填入括 号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题 0.5分，满分20分。) （）1,乳制品饮料分为酸乳饮料、乳酸饮料等。 （）2,乳品饮料是指以牛乳或凝固剂为原料，经加工处理制成的饮料。 （）3,果汁饮料是以部分果浆制成的饮料。 （）4,香槟酒呈黄绿色，清亮透明，口味醇美，用餐时可以佐助任何食品。 （）5,用不同的原材料酿造出的酒色不尽相同。 （）6,酒按其不同的经营品种大致可分为发酵酒、蒸馏酒、配制酒三大类。 （）7,酒是一种有机化合物，它是用谷物、水果等含淀粉或糖分的植物经过蒸馏、陈酿等方法生产出的、含食用酒精的、带刺激性饮料。 （）8,更换骨碟应根据菜肴的价格而定。 （）9,黄酒加温到50～55℃时为最佳饮用温度。 （）10,白酒加温时，其温度应掌握在30--35℃之间即可。 （）11,西餐黄油刀横放在面包盘上。 （）12,餐厅服务员在端送汤汁大的菜肴时，应行以疾步。 （）13,大型宴会的餐巾折花每桌可选两种花形，使台面显得多姿多彩。 （）14,白色餐巾的作用是可以渲染就餐气氛。 （）15,中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜、苏菜。 （）16,服务员接待老少三代的家宴中，可以只顾老人，不考虑儿童。 （）17,出现火情时应切断气源，电源，熄灭一切明火。（）18,安全用电要求之一是：搞卫生时，应避免电线插座进水。 （）19,美国人不使用辣酱油。 （）20,朝鲜族人常以狗肉招待客人。 （）21,乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品。（）22,吃馕用手掰开后再食用，不是整个馕咬食。（）23,炸薯条是四川人餐桌上离不开的小菜。 （）24,广东人的饮食口味以甜辣为主。 （）25,“饮酒之风历来很盛行”是山西人的饮食特点。（）26,服务员上岗时可戴手表，手镯和手链。 （）27,多说是提高服务员语言艺术的唯一途径。 （）28,为客人引位姿势没有要求。 （）29,行走时，上肩应略左右晃动以显示气派。 （）30,服务员在服务态度上不能挑剔，讥笑客人。（）31,讲礼貌有助于建立相互尊重，友好合作的关系。（）32,男士与女士握手时，一般应女士先伸手。 （）33,《中华人民共和国食品卫生法》是由全国政法协商会议通过并颁布实施的。 （）34,餐具洗消工序为去残渣，洗涤剂洗刷，净水冲，热力消毒4道工序。 （）35,以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定，从色、香、味、形四个方面和正常食品进行对比鉴定，这种方法称感官鉴定。 （）36,煮沸消毒适用于食品的餐饮用具、茶具、酒具和直接入口食品的容器、材料器具的消毒。 （）37,灭菌是杀灭环境中所有微生物的技术。 （）38,搞好服务质量，改善服务态度的核心是加强职业道德建设。 （）39,本行业内人员相互之间的利益关系可通过职业道德来调解。 （）40,道德是处理人与人之间各种关系的一种特殊的行为规范。 二单项选择题(第41题～第200题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每 题0.5分，满分80分。) 41,西瓜汁、菠萝汁、芒果汁均属()。 A,碳酸饮料B,果浆饮料C,浓汁饮料D,果
厨师、餐厅服务员理论知识试卷 得分 （考试时间90分钟满分100分） 一、单项选择题（共20题，每题1分，满分50分） 1、服务员见到宾客要问候，问候语应为(B)。 A、祝您顺风 B、您好 C、您吃饭吗 D、再见 2、下列属于根据食品标识鉴定食品是否过期的是(A)。 A、标明保质期 B、注明营养成份 C、注明产地 D、注明食用方法 3、通常认为，(D)是初次见面的调和剂。 A、握手 B、拥抱 C、打招呼 D、微笑 4、服务人员要了解各种酒水的最佳饮用温度，并采取(D)的方法使洒水达到最佳饮用状态。 A、冰镇或水烫 B、冰镇 C、冰镇或燃烧 D、冰镇或温热 5、站立时要立正站好，从正面看，两脚跟相靠，脚尖开度在(C)。 A、30°-45° B、30°-60° C、45°-60° D、15°-45 6、煮沸消毒要求在100℃的沸水中煮(D)。 A、30分钟以上 B、15分钟 C、1分钟 D、3~5分钟 7、下列哪些食物是钙最好来源食物的是(C)。 A、坚果 B、麸皮 C、奶 D、大米 8、防火的基本方法错误的有(B)。A、减少可燃物B、采用易燃材料C、预防着火火源D、建立防火隔离 9、餐厅优质托盘的特点是(C)。
A、防滑、一次性、防腐、较重 B、防滑、一次性、防腐、轻便 C、防滑、耐用、防腐、轻便 D、防滑、耐用、防腐、较重 10、端盘碗时，要求服务员上身挺直，两臂自然放松，上下臂成(C)度角。A、45B、70C、90D、60 11、由于每次用餐客人的人数不同，因此在选用餐台时，应根据客人的(D)选择大小适宜的餐台。 A、规模大小 B、社会地位 C、就餐环境 D、就餐人数 12、按(C)分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。 A、颜色 B、手感 C、质地 D、质量 13、餐巾折花按摆放的方式分为(D)。 A、杯花和西式花 B、中式花和盘花 C、中式花和西式花 D、杯花和盘花 14、餐厅服务员走姿的基本要求是(C)。 A、挺胸昂头 B、走路要腹部用力 C、目光平视 D、手放在口袋里 15、服务员引领客人时的要求是(C)。 A、迎客走在后 B、始终与客人并排 C、送客走在后 D、遇台阶服务员照顾好自己 16、通过，经过杀毒的啤酒被称为(D)。 A、生啤 B、淡啤 C、黑啤 D、熟啤 17、如果黄酒呈现(D)，则绝对不能饮用。 A、酒液呈黑褐色 B、酒香浓郁 C、酒味略带甜味 D、酒中有悬浮物 18、在保管酒水时要注意控制好保管温度，对黄酒、啤酒、果酒等低
客房服务员题库 一、单选题 1.通常根据客人的活动规律把标准间划分为（ C ） A.三大功能区 B.四大功能区 C.五大功能区 D.六大功能区 2.床头柜的一般规格是（ B ） A.50*48*55 B.60*48*55 C.65*48*55 D.70*48*55 3.一般饭店选用小冰箱，规格在（ B ）左右。 A.30升 B.50升 C.70升 D.90升 4.对清洁设备的分类编号，通常饭店采用的是（ A ） A.三节编码法 B.四节编码法 C.五节编码法 D.六节编码法 5.下面哪一项不属于酸性清洁剂？（ D ） A.盐酸 B.硫酸钠 C. 马桶清洁剂 D.玻璃清洁剂 6.客房室噪声不得超过（ B ） A.20 分贝 B.45分贝 C.60分贝 D. 85分贝 7.下面哪一项不属于服务员进入楼层之前应做的准备工作？ ( D ) A.更衣 B.签到 C.领取钥匙和呼叫机 D.送报纸 8.C/O是指（ B ） A.住客房 B.走客房 C.空房 D.长住房 9.根据房态，空房的清扫应该采用（ A ） A.简单清扫 B.一般清扫 C.重点清扫 D.不清扫 10.对于VIP客人提供叫醒服务通常采用的是（ C ）。 A.闹铃叫醒 B.叫醒 C.人工叫醒 D.以上都不是 11.下面哪一项不属于客房部员工对于客人突发疾病的处理。（ A ） A.立即请他人协助将客人移到医务室 B.立即报告客房部 C.采取应急措施缓解病情 D.不可以随便挪动客人身体 12.挂有“请勿打扰”大套牌子的房间，若超过下午（ B ）时，仍未见客人出门，应打询问。若仍无反应，则应向主管报告。 A.1 B.2 C.3 D.4 13.开夜床一般是在（ A ）以后做。 A.18:00 B.19:00 C.20:00 D.21:00 14.下面哪一项不属于洗衣房工作的特点？（ D ） A.业务容广泛，衣物类型复杂 B.业务工作量大，时间要求快 C.要求高 D.人员变动快 15.上岗前，服务员应穿统一制作的工作服或制服，工号牌或标志要佩戴在（ C ），穿裙子时，袜子不可以有破损。 A.右胸的正下方 B.左胸的正下方 C.左胸的正上方 D.右胸的证上方 16.客房部应协助（ A ）做好客房送菜、客房小酒吧食品饮料的请点补充工作。 A.餐饮部 B.采购部 C.财务部 D.工程部 17.下面哪一项突出的是对体育代表团的服务要求。（ C ）
答案： C 13.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、 ( )等六种 2 0 1 5 全 国 旅 游 饭 店 服 务 行 业 职 业 技 能 竞 赛 餐厅服务员理论题库 、单项选择 ( 每题 1 分 ) 01.海棠与 ( ) 、玉兰相配为玉堂富贵。 A. 荷花 B. 菊花 C. 梅花 D. 牡丹 答案： D 02.竹与松、 ( ) 相配成为岁寒三友。 A. 兰 B. 菊 C. 梅 D. 柏 答案： C A. 10 B. 15 C. 20 D. 25答案： B 08.茶叶中蛋白质含量很高，冲泡时能够溶于水的在 ( )% 左右。 A. 4 答案： C B. 3 C. 2 D. 1 09.泡茶时有 ( )% 的咖啡碱能溶于水中。 A. 50 B. 60 C. 70 D. 80 答案： D 10.茶叶中矿物质的主要成分是 ( )。 A. 磷 B. 钾 C. 钙 D. 镁 答案： B 11.茶叶中钾约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 30 C. 40 D. 50 答案： D 12.茶叶中磷约占矿物质总量的 ( )%。 A. 25 B. 20 C. 15 D. 10 03.竹与梅、 ( ) 、菊相配成为四君子。 A. 兰 B. 桃 C. 荷 答案： A 04.全世界有 ( ) 多种茶树。 A. 180 B. 280 C. 380 答案： C 05.中国有 ( ) 余种茶树。 A. 160 B. 260 C. 360 答案： B 06. 茶叶中的有机化合物约有 ( ) 种以上。 A. 450 B. 350 C. 250 答案： A 07. 茶叶中无机矿物营养元素在 ( )种左右 D. 莲 D. 480 D. 460 D. 150
餐厅服务员理论知识试卷 注 意 事 项 1、本试卷考试时间：60分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 2分，共35题，满分7 0分。) 1．道德是指人们行为应遵循的( )，是处理人们各种关系的一种特殊的行为规范。 A 、原则和标准 B 、规章制度 C 、纪律 D 、处事态度 2．职业道德对企业起到( )的作用。 A 、增强员工独立意识 B 、模糊企业上级与员工关系 C 、使员工规规矩矩做事情 D 、增强企业凝聚力 3．下列( )是忠于职守的具体体现。 A 、对客人的合理要求要尽一切办法满足 B 、对客人的疑问告诉客人到咨询处去询问 C 、不把工作当回事 D 、对自己职责范围内的工作，不会就不干，只要不离岗就可以 4．下列( )不符合餐饮服务的特点。 A 、有形性 B 、不可储存性 C 、直接性 D 、一次性 5．团结协作( )的表现。 A 、是一种团队精神 B 、就是保持一团和气 C 、就是要求员工团结在一起，一致对外 D 、就是哥们义气 6．( )做法不符合《食品卫生法》的规范操作。 A 、徒手为客人上物品 B 、脱去工服去洗手间 C 、折叠餐巾花时尽量少讲话 D 、餐、酒用具用后必须洗涤消毒 7．在为客人服务时下列( )的做法是廉洁奉公的表现。 A 、用规范的接待服务方式接待每一位宾客 B 、熟人用餐，倍加照顾 C 、将餐厅的餐巾纸等客用品归为已有 D 、为自己的熟人提供饮料，将费用计入他人帐单 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
8．下列()做法是与优质服务相违背的。 A、客人进餐中，自己添加酒水饮料 B、迎宾员按客人的需求安排座位 C、主动介绍菜肴名称、口味、特点 D、对生病宾客主动询问关心9．．在社会主义社会里，()人生观和做贡献的价值观是衡量一个人有无道德的重要标准。 A、唯利是图 B、为人民服务 C、以我为中心的 D、明哲保身10．食品是指各种供人食用或饮用的物品，但不包括()。 A、保健品 B、饮料 C、以治病为目的的药品 D、营养品 11．()、有营养价值和感官性状良好是食品的基本条件。 A、无毒无害 B、易于烹调 C、价格低廉 D、无需加工直接食用 12．煮沸消毒适用于食品餐饮用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。 A、茶具 B、设备 C、牛奶 D、不耐湿热的物品 13．下列( )条件符合煮沸消毒的要求。 A、在100℃的沸水中煮3~5分钟 B、在120℃~180℃的沸水中煮3~5分钟 C、在100℃以上的沸水中煮10分钟 D、在63℃的低温水中煮30分钟14．下列()是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 15、夏季肉制品出锅后，24小时内不食用必须( D )。 A、倒掉 B、趁热放入冰箱保存 C、放入冷冻箱中储存 D、回锅加热 16、食品制售必须在室内，必须有防尘，防鼠，防蝇设施，且食品必须( )。 A、放在冰箱内 B、遮盖 C、装在塑料袋内 D、在太阳的照射下17．礼节是人们在交往时，表示()的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕18．()是我国古代见面的礼节。 A、敬礼 B、亲吻 C、跪拜 D、双手合十19．行握手礼时，应注意的两点是：与女士握手一般只握女方手指部分和()。 A、除年老体弱和残疾人外，一定要站着 B、握手时力度要大 C、时间应持续3分钟 D、一握即松，时间不能超过2秒钟20．下列()做法是礼仪三大要素所不容的。 A、与人交往面带微笑 B、敬语待客
试题题库 一、填空题 1、温馨提示七要素是消费性质、消费标准、口味需求、特殊服务、营销活动、优惠政策、券卡细则 2、摆台的顺序是从主人位顺时针方向摆台 3、铺台布的方法有撒网式、拖拉式 4、餐具摆放标准顺序：围椅→台裙、台布→放转盘→骨碟→汤碗→汤勺→筷架→筷子→红酒杯→小酒杯→分酒器→直身杯→烟缸→公牒→公筷→公勺→牙签筒→对椅 5、包厢设施设备及家私柜物品摆放必须按照定位摆放图标准摆放，并保持干净，无污渍、油渍 6、结合自身工资标准计算自己的行政绩效分，1分= 元（四舍五入取整）； 7、基层员工晋升原则上必须在本岗位工作满 1至3个月； 8、店面新入职员工试用期每月4天休息，入职未满月者按实际出勤比例计算；正式员工店面每月休息天； 9、无故旷工3日者或当月累计三次者则视为自动旷工； 10、员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者各扣绩效10分 11、按处罚级别划分阶段的管理权限和范围： Ａ、领班负责处理：直接损失在20元（含）以下，或警告或2分以下的处罚； Ｂ、主管（助理）负责处理：直接损失在20元-50元（含），或3分－5分（含）的处罚； Ｃ、经理负责处理：直接损失在50元－100元（含），或5分-8分（含）的处罚； Ｄ、店经理（公司分管执行总经理）负责处理：直接损失在100元-200元（含），或8分-10分（含）的处罚； Ｅ、直接损失在200元以上，或者应处罚10分以上，或处以降级、辞退、开除的，须报分管执行总经理处理。 12、绩效每分=月标准工资的40%/100分（不含工龄补贴） 13、酒店各位员工都必须严格遵守本酒店的考勤打卡制度，按时上下班。员工一律凭卡考勤，按卡发工资。 14、代打卡：员工上下班必须亲自打卡，若替人打卡，代打卡者与被打卡者，各扣绩效分10分。 15、迟到：10分钟以内扣1分；10分钟(含)以上扣2分，并计作1次；以后每延续10分钟加扣1分；迟到超过1.5小时按事假半天计算；每月累计超过3次者，扣除当月岗位补贴。 16、早退、溜号：10分钟以内扣2分，10分钟以上扣4分，20分钟以上扣6分，溜号、早退达30分钟（含）以上按事假半天计算，扣除当月岗位补贴，并且当月份不参与年终计算。 17、旷工：凡未经批准，擅自不到岗者，视为旷工（特殊情况，必须在到岗后两日内办理手续，记入档案袋，半年后撤消）。凡旷工者，则按事假处理，扣除当月岗位补贴，并且当月不参与年终计算；当月旷工超过3天或累计3次者，视其自动离职，其于离职日前所有未领薪资视其自动放弃。 18、未打卡：事前经主管以上人员证明属实者，可向考勤员递交书面证明给予签卡，凡上班第一次与最后一次卡忘打者，一律按义务劳动半天处理（特殊情况可经部门负责人、店面店经理/公司分管执行总经理签字抵扣休息半天），其他班次忘打卡超过2次签卡者，超过一次扣0.5分，未签卡者按旷工处理，另打连卡一次扣0.5分。 19、待岗：未按要求完成本岗位工作或违反规章制度，结合实际情况，可给予待岗处理，待岗期间无工资（不影响正常公休）。 20、休息时要遵照休息表，有事请假或调休需在休息前向考勤员递交已审批的请假条或调休单，调休或请假三天（含）内，由部门经理审批，三天以上一周以内（含）由店经理审批，一周以上由分管执行总经理审批，经理级一个月以上由总经理审批。 21、住宿人员必须在每晚24：00之前回到寝室（值班人员除外），并到寝室长处报到。若住宿人员有事外出必须向寝室长递交请假条，批准后方可生效，如有擅自不归者，在外任何行为酒店概不负责，超过24：00两次未归者，取消住宿资格，并于第二天在寝室长的监督下搬离寝室（特殊情况需提前申请宿舍长）。 22、发式：
餐厅服务员题库考试
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餐厅服务员题库试题 一、单选题( 共360小题每题1分, 小计360分) 1. 餐厅所用金器餐具摆台时服务员操作正确的是(）。 A. 应戴白手套 B. 应穿白色工作服 C. 双手用酒精泡后，再拿餐具 D. 绝对不能戴手套，徒手操作 2. 餐饮服务行业是一个（）很强的行业，服务人员要在工作中发挥团队精神。 A. 协作性 B. 竞争性 C. 独立性 D. 创新性 3. 干邑酒的质量级别中XO是指该酒已陈酿（）年以上。 A. 2 B. 10 C. 25 D. 40 4. (）是服务人员优秀素质的最高体现。 A. 微笑、热情服务 B. 主动、耐心服务 C. 先行预计客人需求，超前服务 D. 标准化、程序化服务 5. 餐饮服务中，由于各种原因，可能出现个别客人反映菜肴不熟。假如是属于客人不了解某种菜肴的风味特点，应（）。 A. 不做解释拿回厨房加工 B. 告之客人不喜欢可退掉菜肴 C. 先道歉，耐心解释菜肴的特点及食用方法 D. 不予理睬 6. 餐厅服务员是企业形象的代表，餐厅服务员（）直接影响企业形象。 A. 贡献大小 B. 能否主动为宾客服务 C. 劳务活动 D. 服务劳动 7. （）菜肴口味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。 A. 俄式
C. 法式 D. 意式 8. 高档宴会布置场地时，宴会的（）因素无需考虑。 A. 规格 B. 标准 C. 性质 D. 菜肴的品种 9. 步速是行走速度，在餐厅服务中，以一分钟为单位，一般女服务员应走（）步，男服务员应走110步，较好地步速反映出服务员主动积极的工作态度。 A. 100 B. 110 C. 120 D. 130 10. 为了避免木塞干化，一般木塞封的酒品在存放时（）。 A. 瓶口朝上 B. 整瓶横放 C. 瓶底朝上 D. 金属铂封口 11. 服务员上岗时，一般应只佩戴（）。 A. 手镯 B. 耳环 C. 手链 D. 手表 12. 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。 A. 展示介绍 B. 品尝评价 C. 主人鉴定 D. 主人品尝 13. 餐厅服务员在发生一些服务矛盾时，应及时解决，错误的选项是（）。 A. 找出矛盾症结，及时解决 B. 多从自己身上找原因，进行解决 C. 必须争论谁事谁非，然后再解决 D. 多为客人利益着想，予以解决 14. 最基本的餐巾折花手法是（）。 A. 推折 B. 折叠
客房服务员题库精编 W O R D版 IBM system office room 【A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8】
客房服务员题库 一、单选题 1.通常根据客人的活动规律把标准间划分为（ C ） A.三大功能区 B.四大功能区 C.五大功能区 D.六大功能区 2.床头柜的一般规格是（ B ） A.50*48*55 B.60*48*55 C.65*48*55 D.70*48*55 3.一般饭店选用小冰箱，规格在（ B ）左右。 A.30升 B.50升 C.70升 D.90升 4.对清洁设备的分类编号，通常饭店采用的是（ A ） A.三节编码法 B.四节编码法 C.五节编码法 D.六节编码法 5.下面哪一项不属于酸性清洁剂（ D ） A.盐酸 B.硫酸钠 C. 马桶清洁剂 D.玻璃清洁剂 6.客房室内噪声不得超过（ B ） A.20 分贝 B.45分贝 C.60分贝 D. 85分贝 7.下面哪一项不属于服务员进入楼层之前应做的准备工作 ( D ) A.更衣 B.签到 C.领取钥匙和呼叫机 D.送报纸 8.C/O是指（ B ） A.住客房 B.走客房 C.空房 D.长住房 9.根据房态，空房的清扫应该采用（ A ）
A.简单清扫 B.一般清扫 C.重点清扫 D.不清扫 10.对于VIP客人提供叫醒服务通常采用的是（ C ）。 A.闹铃叫醒 B.电话叫醒 C.人工叫醒 D.以上都不是 11.下面哪一项不属于客房部员工对于客人突发疾病的处理。（ A ） A.立即请他人协助将客人移到医务室 B.立即报告客房部 C.采取应急措施缓解病情 D.不可以随便挪动客人身体 12.挂有“请勿打扰”大套牌子的房间，若超过下午（ B ）时，仍未见客人出门，应打电话询问。若仍无反应，则应向主管报告。 A.1 B.2 C.3 D.4 13.开夜床一般是在（ A ）以后做。 A.18:00 B.19:00 C.20:00 D.21:00 14.下面哪一项不属于洗衣房工作的特点（ D ） A.业务内容广泛，衣物类型复杂 B.业务工作量大，时间要求快 C.要求高 D.人员变动快 15.上岗前，服务员应穿统一制作的工作服或制服，工号牌或标志要佩戴在（ C ），穿裙子时，袜子不可以有破损。
职业技能鉴定国家题库 客房服务员初级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 】 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 < 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. ( )是现代新型饭店时期的一个显著特征。 A 、规模宏大、设施豪华 B 、讲究礼仪、服务周到 C 、突出风格、有民族特色 D 、饭店联号经营 2. 按照饭店建筑投资费用分类，可将饭店分为经济型饭店、舒适型饭店、( )和超豪华型饭店。 A 、小型饭店 B 、大型饭店 C 、豪华型饭店 D 、标准型饭店 ? 3. 我国饭店星级评定标准的主要内容包括建筑设备设施条件、设备设施维修程度、清洁卫生程度、服务项目、( )等几方面。 A 、宾客意见 B 、服务质量 C 、服务质量和管理水平、宾客意见 D 、服务与管理水平 4. 我国饭店组织机构设置遵循的原则是( )。 A 、精简、高效、实用 B 、精简、高效、规范 C 、精简、高效、合理 D 、合理、规范、效率 5. 饭店必须有一套完整严格的( )来保证系统的正常运转。 A 、工作制度 B 、民主管理制度 C 、岗位责任制 D 、规章制度 6. 饭店要求女服务员在岗期间不可浓妆艳抹，要化淡妆，这是饭店对服务员的( )。 A 、仪表要求 B 、仪态要求 C 、仪容要求 D 、服饰要求 7. 客房服务员面对客人服务完毕时应( )以示尊重。 ; A 、立即离开 B 、道声“再见” C 、先后退两步再转身离开 D 、鞠躬后再离开 8. 在涉外接待中，称呼女性时，如不知道对方婚否，一般应称( )。 A 、同志 B 、太太 C 、夫人 D 、女士 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
餐厅服务员 一、单选题 1、餐厅服务员为客人点菜时，应站在客人的（）。 A、左后侧 B、右后侧 C、正后侧 D、对面 2、餐厅服务员可在客人（）水果时，准备好客人的账单。 A、未用 B、刚用 C、享用 D、用完 3、餐厅席间服务常用的圆托盘直径以（）较为适宜。 A、35厘米 B、40厘米 C、45厘米 D、50厘米 4、根据端托的不同物品和托盘的不同用途，端托方法有（）。 A、1种 B、2种 C、3种 D、4种 5、端托一般物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 6、端送火候菜肴或急需物品时，应用（）。 A、碎步 B、常步 C、巧步 D、疾步 7、端送汤汁多的菜肴或端托重物品时，应用（）。 A、常步 B、疾步 C、碎步 D、垫步 8、端送物品到餐台前欲将所托物品放于餐台上时，应用（）。 A、巧步 B、常步 C、垫步 D、碎步 9、端托行走中，突然遇有意外或障碍时，应用（）。 A、疾步 B、巧步 C、垫步 D、碎步 10、托盘起托时，服务员应站于距操作台（）处。 A、25cm B、30cm C、35cm D、40cm 11、托盘起托后，大臂呈垂直状，大臂与小臂的角度为（）。 A、80° B、85° C、90° D、95° 12、圆台的台底或台架的高度一般为（）。 A、70厘米 B、75厘米 C、80厘米 D、85厘米 13、铺台布时，餐厅服务员应距餐台约（）。 A、30厘米 B、35厘米 C、40厘米 D、45厘米 14、牙签盅应摆在公用碟的（）。 A、后侧 B、前侧 C、左侧 D、右侧 15、摆台围椅时应从（）开始，按顺时针方向依次摆放。 A、第一主人处 B、第一主宾处 C、第二主人处 D、第二主宾处 16、火柴摆放在烟缸上时应靠（）。 A、桌心 B、桌边 C、桌边左侧 D、桌边右侧 17、早餐摆台时，汤碗应摆在骨碟的（）。 A、右前方 B、左前方 C、右后方 D、左后方 18、西餐摆台时，餐厅服务员应站立于餐台的（）。 A、长侧边 B、短侧边 C、角侧边 D、任意侧边 19、西餐摆台中，摆放金银器皿时应（）。 A、使用专用工具 B、专人摆放 C、佩戴手套 D、轻拿轻放
餐厅服务员（初级）理论考试试题 培训学校：常德兰芷职业培训学校姓名： 一、填空题(20分) 1、微笑是服务的，在服务中保持的微笑。 2、顾客是我们基础，是顾客给了我们。 3、服务宗旨是，服务态度应做到 . 。 4、虚心接受客人的意见和抱怨，在任何情况都不得，绝不可，牢记。 5、工作必须善始善终，不得，确有急事须并。 二、选择题(20分) 1、烟灰缸里如发现( )烟，就应该换上干净的烟缸。 A 2个 B 3个 C 5个 2、斟酒时，服务员应侧身站在客人右侧( )。 A酒瓶与杯沿相距3厘米以上 B瓶口搁在杯沿上 C酒瓶与杯沿相距1厘米 3、服务员推销菜品时应尽可能推荐( ) A高利润的菜肴 B高成本的菜肴 C快捷,简单的菜肴 4、培训是为了提高服务员( ) A知识 B工作效率 C知识和技能 5、良好的着装和精神面貌，使顾客对服务员产生( ) A安全感 B尊重感 C信任感 6、为顾客提供高质量的餐饮服务是( )职责。 A经理B领班C组长 D服务员 7、急躁客人对服务员的要求( ) A漠视的态度 B快捷迅速 C周到的服务 D耐心的服务 8、当客人要挑选并询问某一道菜肴时，不要( ) A使用婉转的口气 B用定性的语言 C适当使用吸引人的语句 9、如果在为宾客服务时，遇到自己没把握的事应( ) A及时请示汇报 B相对担任下来 C婉言拒绝 D试着解决 10、当服务员遇到宾客点的菜，厨房一时没有原料不能马上做时，应该( ) A向宾客说明情况，并向宾客提供应做的菜可能要花的时间； B照常规接受点菜 C向客人说明厨房没有的菜 三、判断题——对的打√,错的打×(20分) 1、服务员斟酒时，身体可紧靠客人以免托盘打翻。( ) 2、上菜是依照“右上右撤”的原则，上菜、撤盘都在宾客右侧进行。( ) 3、少年儿童喜欢有嚼头、比较香脆的食品。( ) 4.、客交谈时应态度诚恳，和蔼可亲，声音洪亮。( )
《客房服务员》试卷及答案 一、判断题（2×5=10分，正确的打“√”，错误的打“×”） 1、卧室清扫时应将房门完全打开，直到该房间清扫完毕。（） 2、客房清扫过程中，如果客人中途回房，服务人员应立即退出并道歉。（） 3、总统套间只有国家元首才能入住。（） 4、客人外出考虑的主要问题是方便。（） 5、礼仪是表示礼节、礼貌的仪式，即表示敬意而隆重举行的仪式。（） 二、选择题（50分） （一）单选题(2×10=20分) 1、鞠躬是双手向下弯曲成（） A、45° B、30° C、25° D、40° 2、在饭店中占绝大多数的客房类型是（） A、单人间 B、大床间 C、双人间 D、标准套间 3、服务员提供夜床服务时，应通报（） A、House Keeping B、May I Come in C、Turn Down Service D、Room Service 4、唯一可以将客用品做清洁物品的是（） A、面巾 B、脚巾 C、大浴巾 D、小浴巾 5、客房的最佳服务，首先要突出（） A、舒适感 B、安全感 C、真诚 D、效率服务 6、贴身管家的出现，是（）模式的一项新举措。 A、楼层服务台 B、客房服务中心 C、对客服务 D、客人需要 7、客房服务中心实行（） A、两班 B、三班 C、24小时 D、随机 8、客人到达前的（）工作，是接待服务过程的第一个环节。 A、了解客情 B、打扫房间 C、准备 D、检查设备和用品 9、（）是对服务质量的基本测量。 A、经济效益 B、顾客的评定 C、服务员的热情程度 D、饭店提供的服务项目的多少
10、“眉目传情”指的是（） A、表情语言 B、动作语言 C、物饰语言 D、口头语言 （二）多项选择题（3×10=30分） 1、消费者对饭店产品的基本要求是（） A、清洁 B、舒适 C、安全 D、高档 2、下列属于特殊客房的是（） A、商务客房 B、娱乐客房 C、男性客房 D、VIP客房 3、属于起居空间的是（） A、会客 B、茶几 C、电视机柜 D、软座椅 4、客房夜床服务的意义（） A、使客人感到高兴 B、方便客人休息 C、使客人感到舒适温馨 D、表示对客人的礼遇规格 5、接到前厅部的入住通知单后，服务人员要做到“三了解”，“三了解”是（） A、了解客人的宗教信仰和风俗习惯 B、了解客人的生活特点和活动日程安排 C、了解客人的离店日期 D、了解客人对饭店的服务要求 6、客房中心的主要职责是（） A、信息处理 B、员工出勤控制 C、对客服务 D、档案保管 7、客人投诉的心态有（） A、求发泄 B、求尊重 C、求报复 D、求补偿 8、对于客房万能钥匙的管理，下列说法正确的是（） A、除自己的主管外，严禁将钥匙外借或转交他人 B、百分之百的确认该客人是某房间的客人 C、客人持有大堂副理或问询处主管签发的开房门证明 D、实行签领签收制度 9、舒适度主要是靠人的（）来感受的。 A、眼、耳、鼻、舌 B、皮肤 C、听觉 D、触觉 10、判断一种铺床方法好坏的标准有（）
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的、号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 A 、垂直切或斜切 B 、斜切 C 、垂直花茎切 D 、剥掉一部分皮再斜切 2. ( )就是对发生在客人身上的事作出适当的估计，确定你所做的，正是客人所想得到的。 A 、询问客人需求 B 、掌握客人需求 C 、确定客人需求 D 、预计客人需求 3. 餐厅适时举办有特色的食品节，并配以主题鲜明的餐厅装饰，是为了帮助餐厅( )。 A 、建立客我关系 B 、促进部推销 C 、促进外部推销 D 、传播企业形象 4. 承办宴会是餐饮行业经营业务中的( )。 A 、重点要求 B 、重要环节 C 、重点强项 D 、重要步骤 5. 我国西餐宴会常见的分菜方式是( )。 A 、厨师在厨房将菜肴按每份装盘后由服务员端菜上桌 B 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，逐一分派 C 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前由客人自取 D 、服务员把装有食品的大银盘端到客人面前，由主人分派 关于鸡尾酒的描述中，错误的是( )。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 7. 中餐北方上菜一般的顺序是：凉菜、( )、甜菜、随后上点心，最后上水果。 A 、汤菜、主菜、热菜 B 、汤菜、热菜、主菜 C 、热菜、主菜、汤菜 D 、主菜、热菜、汤菜 8. 宴会为了表示欢迎、答、( )、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的餐饮活动。 考 生 答 题 不 准 线
餐厅服务员初级理论知识模拟试卷（一） 一、单项选择(第1题～第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。) 1. 下列(A )是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 2. 工业的“三废“污染属于(B )污染。 A、放射性 B、化学性 C、微生物 D、病毒性 3. 与道德高尚的人的人生观态度格格不入的是(D )。 A、人活着是为他人的需要做出贡献 B、人活着是为国家建设做贡献 C、人活着是为国家富强创造财富 D、人活着只是为了享乐 4. 服务中微笑的要求是( C )。 A、前仰后合 B、捧腹捶胸 C、口角的两端均向上翘起 D、放声大笑 5. 餐饮人员最基本的道德要求是(A )。 A、不侵犯他人，整体和社会的利益 B、维护个人利益 C、计较个人得失 D、争名夺利 6. 儿童一般喜欢( D )、鲜嫩、色泽鲜艳、甜脆单一的食品。 A、咸辣 B、干辣 C、清淡 D、软烂 7. 职业道德是整个社会道德体系中的(C )。 A、全部 B、一小部分 C、重要组成部分 D、前题 8. 公元1000年的北宋至晚清时期，(C )，这一阶段为中国酒的提高期。 A、历时184年 B、历时480年 C、历时840年 D、历时804年 9. 中餐零餐服务方式是餐厅服务员主动向客人介绍菜品，同时(B )。 A、推销相关食品 B、接受客人点菜 C、安排菜品 D、指定菜品 10. 白葡萄酒在8～12℃时为最佳( C )。 A、展示温度 B、销售温度 C、饮用温度 D、保管温度 11. 个人卫生制度要求，员工(C )必须进行健康检查。 A、每季 B、每半年 C、每一年 D、每两年 12. 由于酿酒原料的不同，酿制的酒品，其乙醇含量也不相同，大体可划分成( C )三大类。 A、啤酒、葡萄酒、白酒 B、黄酒、露酒、加饭酒 C、中度酒、低度酒、高度酒 D、甜酒、干型酒、半干型酒 13. 下列( B )不属于餐巾折花摆放时应注意的内容。 A、布的质地 B、摆放的距离 C、恰当掌握杯中花的深度 D、相似花型错开摆放 14. 川菜代表菜有鱼香肉丝、宫爆鸡丁、(B )、灯影牛肉等。 A、香辣豆腐 B、麻婆豆腐 C、鱼皮豆腐 D、口袋豆腐 15. 正确的斟酒用力应是，右侧大臂以肩为轴，小臂用力，利用( D )的转动，将酒斟入杯中。 A、肘臂 B、大小臂 C、肘部 D、腕子 16. ( A )是蒙古族人宴请远方宾客的最佳食品。 A、吃全羊 B、酸竹煮鸡 C、乌鱼籽 D、烤乳猪 17. 酒按其不同的酿造工艺，大致可分为(D )、蒸馏酒、配制酒。
家政服务员考试试题 培训学校：得分： 姓名：身份证号码： 一、填空题 1、客人在饭店逗留时间最长的部门是 2、标准客房内摆放张单人床。 3、住客不在房，让来访客人将礼品放入房内。 4、A类火灾是指、纸等起火。 5、发现火情时，应所有电器开关。 6、工作期间，工作钥匙要。 7、对未婚女士一般称呼。 8、进客房服务前应先敲门次。 9、空房做卫生时进房.必须。 10、夜床服务时间一般在晚上前结束。 二、选择题 1、敲门时，客房服务员的身体与门的距离应为（）。 A. 50厘米 B. 100厘米 C. 30厘米 D. 70厘米 2、团队客人入住前行李已到达楼层时，客房服务员必须先（）。 A. 打开房门 B. 检查清楚 C. 将行李放到安全地方 D. 对房号并逐一分送行李 3、常用于电话消毒的是（）。 A. 杀虫剂 B. 空气清新剂 C. 酒精 D. 牵尘水 4、（）可加深客人的印象和帮助客人理解服务人员的意图，从而保证提供优质服务。 A. 重复 B. 语言 C. 微笑 D. 手势 5、住客房的杯具应做到（）。 A. 每天撤换 B. 3天一换 C. 一客一换 D. 只冲洗不撤换 6、每周对客房进行一次（）是客房进行预防性消毒的具体做法。 A. 通风换气 B. 化学消毒灭菌 C. 清洁卫生 D. 日光照射 7、木质家具受潮后，不会（）。 A.霉变 B. 开胶 C. 收缩 D. 脱漆 8、控制（ D ）是有效预防菌害的方法。 A.日光 B. 温度 C. 气流 D. 湿度 9、检查客房时，应从（）开始循序进行，从上到下、从里到外，以防止遗漏。 A. 房门 B. 地面 C. 窗帘 D. 天花板 10、会谈服务中，服务员为客人续水，取杯时身体姿势应（）。
职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员中级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：120分钟。 科目代码140 2、本试卷依据2001年颁布的《餐厅服务员 国家职业标准》命制。 3、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 4、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 5、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一 二 总 分 得 分 得 分 评分人 一、单项选择(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题分，满分80分。) 1. 解决客人投诉的最后一个步骤是( )。 A 、道歉 B 、进一步落实 C 、修正 D 、表示同情 2. 除湿机不可在短时间内频繁开停，每次停机()分钟以后才可重新启动。 A 、5 B 、7 C 、3 D 、6 3. 服务员对忧郁型顾客需要自始至终抱有()的态度。 A 、不厌其烦 B 、热情主动 C 、相知相助 D 、细心观察 4. “微笑”，会使客我双方均感受到一种( )的气氛。 A 、轻松 B 、随和 C 、热烈 D 、和谐、友好 5. 餐饮业管理者的重要责任之一就是要设置和确定一个可行、并且能被顾客接受的卫生、( )。 A 、清洁质量标准 B 、服务标准 C 、保洁标准 D 、清洁项目 6. 早餐和夜餐常为()，难称为宴，往往利用进餐时间，边吃边谈，事务性浓于礼节 性，实际而不排场。 A 、工作用餐 B 、散餐 C 、交际用餐 D 、商务用餐 7. 清洗冰箱应用( )进行清洗。 A 、清洁剂 B 、无腐蚀的清洁剂 C 、无腐蚀的清洁剂稀释后 D 、消毒药剂 8. 当服务员与客人交谈时眼睛()，客人会觉得服务员在忙着自己的事，并不希望真的 与自己沟通。 A 、注视对方 B 、看着客人 C 、上下打量对方 D 、不看对方 9. 宴会是为了表示欢迎、答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的()。 A 、旅游活动 B 、娱乐活动 C 、餐饮活动 D 、社交活动 10. 俄式宴会的上菜方式是( )。 A 、托盘式 B 、台前自取式 C 、台前分让式 D 、家庭式 11. 大型宴会前，要使所有的服务人员都了解( )和自己的位置、职责等。 A 、领导意图 B 、宴会服务工作的全部分工 C 、主办单位的意图 D 、任务情况 12. 宴会服务设备包括：( )等。 A 、签到台、礼品台、展览台 B 、签到台、文件台、礼品台 C 、文件台、礼品台、展览台 D 、签到台、文件台、展览台 13. 消毒柜的卫生和正常使用是()的重要因素。 A 、让宾客放心使用餐用具 B 、提供优质服务 C 、搞好餐厅餐用具保洁 D 、保障宾客身体健康，提供优质服务 14. 美式宴会，服务员采用()方式进行上菜。 A 、家庭式服务 B 、大盘服务 C 、餐车服务 D 、盘式服务 15. 餐厅公关强调的是( )之间的信息交流，是一种客我双向沟通的形式。 A 、顾客与顾客 B 、服务员与服务员 C 、前台与后台 D 、餐厅与顾客 16. 从安全角度考虑，服务员在收拾台面时要留意台面和地面有无()，如果有，要尽 快捡起。 A 、垃圾 B 、骨头 C 、烟头 D 、纸碎 17. 冷菜是宴会 菜肴的先锋，它可()。 A 、降温消暑，清理肠胃 B 、活跃宴会的气氛，增进人的食欲 C 、增进人的食欲，为上热菜打下一个良好的基础 D 、活跃宴会气氛，给人一个良好的印象 18. 关于鸡尾酒的描述中，错误的是()。 A 、鸡尾酒能增加食欲 B 、鸡尾酒是由三种以上的酒水调制而成的 C 、鸡尾酒有卓绝的口味 D 、鸡尾酒能使人兴奋 19. 法式宴会服务中，部分菜肴需要( )。 A 、台前分派 B 、在客人面前完成最后的切配装饰 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线 地 区 姓 名 单 位 名 称 准 考 证 号
客房服务员培训考题 部门：姓名：得分： 一、判断题（每题1分，总分34分） 1.服务员进客房前，应敲门并自报身份“您好，服务员”，开门至10公分后，重复身份再进入房间。（×） 2.铺床单时，发现床单破损、有污迹、有毛发时，要及时更换。（√） 3.清洁房间时，工作车应紧靠房门停放，并与墙面平行；客人在房内，可将工作车靠一侧墙放置，方便客人进出（√）。 4.烟缸内的烟头应先浸湿后倒清。（√） 5.倒清垃圾桶时，不用检查垃圾桶内是否有文件或有价值的物品（×）。 6.清洁房间时，换下的被子、枕芯可以放在地面（√）。 7.用抹布擦尘的顺序是从上到下，环形擦拭，清洁灯、电器时不用断电情况下进行（×）。 10.杯具要求明亮干净，无水迹、无手印、无破损（√）。 11.如连续二、三天空房，则要做地面和马桶的清洁（√）。 12.规范着装，保持良好的仪容仪表，做到“三轻”是哪三轻？：（走路轻，说话轻，动作轻） 13.住客房与走客房的清洁标准一样,但要注意不得乱动宾客物品。对宾客的笔记本、文件、报纸、杂志、药品、影集等只须稍加整理，不要弄错位置，更不准翻看（√）。 14.客房清扫的基本方法：从上到下、从里到外、环形清理、干湿分开、先卧室后卫生间、注意墙角（√） 15打扫住客房时，不得乱动客人物品，但客人插在取电插座上的客人取电卡，打扫结束，应取出放在写字台上。 答案：（√）。 16.走道地面清洁，须挂“正在打扫”牌。 答案：（×）：须挂“小心地滑”牌。 17.清洁房间后，为确保房门关闭，需要关门并回推门。 答案：（√）。 18.清洁房间时，发现挂着“DND”牌，不得敲门，要打电话征询客人。 答案：（×）：不得敲门并做好记录，通知主管。 19.为节约能源，马桶应喷洒清洁剂后，用马桶刷擦洗后，再放水冲净。 答案：（×）：应先放水冲净。 20.当抹布不够用时，可临时以客人用过的毛巾代替，再交洗衣公司清洗。 答案：（×）：不能用毛巾当抹布。 21.客人遗留的贵重物品，应当天上交客房主管。 答案：（×）：贵重物品应及时送交客房主管。 22、同一房间内新旧毛巾不能混放。 答案：（√）。