南昌大学科技成果——纳豆系列功能食品的研制与开发
项目研究内容
纳豆是大豆经纳豆芽孢杆菌发酵而成的食品，由于纳豆芽孢杆菌产生的代谢产物中的多种活性物质，如多种维生素、不饱和脂肪酸、卵磷脂、多种蛋白酶及纳豆菌等，使纳豆成为了具有抗肿瘤、抗氧化、降血压胆固醇、溶血栓、防骨质疏松、调整肠功能等多种保健功效的食品。
技术特点
该项目筛选出发酵能力强、纳豆激酶活性高、抗菌性强的优质纳豆发酵菌株；确定了纳豆生产的最佳工艺条件；研制出纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）、乳酸纳豆豆汁（乳）、纳豆活性胶囊等系列纳豆食品。其中乳酸纳豆豆汁（乳）生产工艺具有创新性。
市场预测
本项成果产品中的纳豆佐餐、休闲、即食营养粉（糊）食品可经发酵后根据不同年龄、不同要求的人群口味进行调配，适用于向豆类制品厂、食品厂推广；而纳豆活性胶囊、纳豆激酶口服保健品，适用于向发酵厂推广；乳酸纳豆豆汁（乳）其风味独特，香甜酸适度适用于向乳品厂推广，可作为早餐豆乳，社会经济效益显著。
经济效益
根据目前市场大豆产品的一般价格折算：
1、佐餐纳豆：年产60吨，产值105万元/年，税利53.88万元/年。
2、休闲纳豆：年产45吨，产值75.0万元/年，税利33.42万元/年。
3、纳豆即食营养粉（糊）：年产150吨，产值450万元/年，税利224.97万元/年。
4、乳酸纳豆豆汁（乳）：年产300万吨，产值300.0万元/年，税利191.31万元/年。
合作方式技术转让。
实习报告 实习容：□认识实习（社会调查） □教学实习（□生产□临床□劳动） 毕业实习 实习形式：□集中□分散 学生： 学号： 专业班级： 实习单位：田昌、恒天实业、广村食品、恒顶食品、黑五类实习时间： 11月11日——22日
2013年 11月 25日 一、实习目的 1、通过实习，增强认识、培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础; 2、同时老师可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验； 3、通过参观食品工厂了解本专业在实际生产中的相关知识，了解食品企业的厂史、总平面布置、生产车间平面布置、生产现状及发展趋势等。 4、初步掌握生产工艺的流程及所用的设备，为以后的学习、毕业论文以及工作打下坚实的基础。 二、实习时间 2013.11.11---2013.11.22 三、实习单位 田昌农业技术开发（新建县） 恒天实业（丰城） 广村食品（丰城） 恒顶食品（丰城） 黑五类食品（） 四、实习容 田昌农业技术开发 实习时间：2011年11月12日 实习地点：田昌农业技术开发 实习容：田昌农业技术开发的产品加工生产线 1、公司简介
田昌农业技术开发是一家按现代企业制度建立起来的，以种植、加工、销售为一体的专业化企业，公司成立于2005年，由总部、生产部、基地部三大机构组成，公司位于市后花园新建县长堎工业园区创业路139号，交通十分便利，320国道旁，距昌北机场20公里，距港10公里。公司注册资金500万元，公司现有固定资产2000多万元（其中厂房投资800多万元；土地投资400多万元；设备500万元；无形资产300多万元），流动资金1862万元，职工200多人，其术人员占20％，年生产各种罐头15200多吨，2007年销售收入8457多万 元，年利润400多万元。 公司主要经营：农产品开发及深加工，农业技术咨询，国 外贸易。主要产品有：甜酸荞头、鲜荞头加工、橘子罐头、粉、 花茶、根羹、风味萝卜干、酸豆角、风味酒糟鱼、咸菜、风味 打籽瓜皮、大蒜头、特色农家菜、风味酱瓜等40多个品种。公 司自身拥有3000多亩荞头基地，2005年度公司荞头基地被中 绿华夏有机食品认证中心认定有机基地，同年公司七个荞头产 品通过AA级绿色食品认证，是全国首家唯一一家获得有机荞头 生产的企业；2006年度公司生产甜荞头被省农业厅评为省名牌 农产品，2007年度公司通过QS认证、ISO9001质量管理体系认 证、HACCP国际食品安全管理体系认证；2007年度被评为市农业产业化龙头企业；2007年度被市供销社、市农村经济组织联合会评为先进龙头企业；2007年度公司下属企业绿色荞头专业合作社被省省委、省人民政府授于先进农民专业合作社，是市、新建县十一五重大、重点投资项目之一。 公司基地在中国荞头之乡-----生米，位于市西北方距市30余公里，全基地有耕地面积3000亩，土地肥沃，动植物资源十分丰富，气候温和，雨量充沛，光照充足，年均气温17.8℃,年均降雨量2130毫米,无霜期298天,生态环境优美，无任何工业污染，在种养前三年没用过任何高残留农药，非常适合绿色种养业的发展。公司经多年来的发展，已拥有一支实力很强的技术和营销队伍；管理机构健全，公司从生产投入使用、植保、仓储、设备保养、成品包装与运输等都有专人负责；此外，公司更注重人才培训与售后服务，现已有一批专业技术人员取得出口食品认证部检查员资格。为此，从各方面来看，公司已具备了发展绿色种植业的基本条件。 田昌农业技术开发还代理生产至味堂瓦罐汤，至 味堂瓦罐汤秉承瓦罐汤千年传承，配于多种精选食材和 名贵药材，做到了营养复合和膳食功效，同时，采用古 来的煨制工艺，在专业瓦缸进行煨制而出，以土质瓦罐 为容器，加以食物配以纯净水为原料，以硬质木炭火恒 温六面体受热，煨制出的瓦罐煨汤原汁原味，而且更含 有很高的营养价值。 至味食品把传统的滋补品由小手工生产改为大批 量工业化生产，密封装罐，随饮随热，既保证了传统汤 品的原汁原味，又方便卫生，为广大的食客提供了方便快捷的服务! 2、实习容 （1）2013年11月12日我们在熊老师和赖老师的带领下来到田昌农业技术开发。在公司介绍人的引导下，通过参观通道我们看到了田昌农业技术开发的加工生产线，通过引导员的详细介绍，我们更加清楚地了解到了至味堂瓦罐汤加工工艺流程，虽然我们参观的时候没有进行生产，但是通过参观我们可以清楚地看到该产品的生产工艺流程和机械设备。 （2）在二楼参观完瓦罐汤生产车间后，我们又参观了一楼的荞头腌制仓库，了解到荞头发酵需要40多天，采用手工分级腌制，在腌制间后有蒸汽杀菌设备，之后又参观了包装车间及仓库。
功能性食品行业行动计划 行业发展实施规划 功能性食品的起源可追溯到中国，因为中国人利用野菜提供营养、预防和治疗疾病的历史已有数千年之久。功能性食品的概念首先由日 本人于20世纪70年代提出，并于80年代传人欧洲。日本将功能性食 品定义为“具有与生物防御、生物节律调整、防治疾病和恢复健康等 有关的功能因素，经设计加工，对生物体有明显调整功能的食品”。1998年，欧洲成立了功能性食品科学协会。2009年，美国营养协会发 布了一份声明，将功能性食品描述为“作为消费者日常饮食的一部分，对健康具有潜在益处的食品，包括全食品和含有强化、富集或增强生 物活性成分的食品。 牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，发挥区域 示范引领作用，加快产业领域体制机制创新，促进城市建设发展转型，实现产业发展进一步提升。 为了加快区域产业结构调整和优化升级，推进未来几年产业健康 快速发展，按照“领先发展、科学发展、又好又快发展”和“产业倍增”的战略部署，结合区域产业发展情况，制定本规划。 第一章指导思路
牢固树立创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，以产业发 展和应用为导向，明确目标任务，开展专项行动，实现产业稳增长、 调结构、转方式和可持续发展，大力推动区域产业发展应用。 第二章指导原则 1、坚持创新发展。加快自主创新，创新管理模式，发展新业态， 延伸产业链，提高产品附加值。 2、协同发展，实现互利共赢。加强区域产业集中谋划，统筹产业 协同发展。创新产业合作模式，打破市场壁垒，推动要素自由流动， 构建多层次、宽领域的产业融合发展机制，实现优势互补、互利共赢。 3、坚持融合发展。推进业态和模式创新，促进信息技术与产业深 度融合，强化产业与上下游产业跨界互动，加快产业跨越式发展。 4、因地制宜，科学发展。充分结合各区域经济社会发展水平、资 源条件，分地区、分类型制定科学合理的工作路线，指导推动产业现 代化发展。 5、组织引导，市场推动。坚持组织引导，以政策、规划、标准等 手段规范市场主体行为，综合运用价格、财税、金融等经济手段，发 挥市场配置资源的决定性作用，营造有利于产业发展的市场环境，实 现市场由被动向主动的转化。
有着二十年历史的亲水胶体国际会议每两年举办一次，会议主题一般为生物大分子亲水胶体的研究及其在食品、医药和生物质材料等领域的应用。体现基础研究和工业应用并重，学科交叉特别是高分子科学和食品科学的交叉，生物大分子亲水胶体功能性与人类健康关系是历届大会的鲜明特色。本次大会共有9个议题，与会代表重点报道了膳食纤维—血糖与饱食感的控制，蛋白质为基础的功能性成份，传递用的水合胶质—胶囊包埋与控制释放，胶质的功能性—流变性质、乳化性质、成膜性等，妆药用的生物材料，亲水胶体新来源、新材料、新科技等方面最新研究进展。我国亲水胶体，特别是生物大分子亲水胶体的基础和应用研究近些年有了令世界同行瞩目的发展，此次会议在台湾台北召开，由台湾大学承办。2012年第11届大会由美国普度大学（Purdue University）承办，下届2016年第13届大会将于加拿大举行。此International Hydrocolloids Conference会议与Gums and Stabilisers for the Food Industry Conference交迭隔年举行，为亲水胶体界的姐妹研讨会。 5月6日上午，国际食品胶体学会（The Food Hydrocolloids Trust）——举行亲水胶体基金会大奖(Food Hydrocolloids Trust medal)颁奖仪式，国际亲水胶体基金会主席Sworn博士将2014年度亲水胶体基金会大奖颁发给了南昌大学副校长谢明勇教授。 国际食品胶体学会设立的亲水胶体基金会大奖，每年只颁发给一位在亲水胶体，特别是生物大分子亲水胶体的基础和应用研究做出卓越贡献的专业人士，获奖者是由评选委员会基于一套严格的推荐和评审程序评选出来的，都是在该领域被国际上认可的著名科学家。谢明勇教授是该奖项设立以来获奖的第一位中国人。 历界获奖者（https://www.doczj.com/doc/1017437408.html,/Winners.aspx）包括Peter A. Williams (2013), Mike Gidley (2012), Ian T. Norton (2011), Katsuyoshi Nishinari (2010), Edwin R. Morris (2009), John Mitchell (2008), Glyn O. Phillips (2007), Olav Smidsrod (2006), Vic Morris (2005)皆为该领域国际上著名科学家。
2012-2013第一学期《分析化学》期中考试试卷 学号：姓名：班级： 成绩： 一.填空（每题2分。共10分） 1．写出下列各体系的质子条件式： (1)c1(mol/L)NH4H2PO4 [H+]+[H3PO4]=[OH-]+[NH3]+[HPO42-]+2[PO43-] (2)c1(mol/L)NaAc+c2(mol/L)H3BO3 [H+]=[HAc]=[H2BO3-]+[OH-] 2. 检验两组结果是否存在显著性差异采用t检验法，检验两组数据的精密度是否存 在显著性差异采用F检验法。 3．二元弱酸H2B，已知pH＝1.92时，δH2B ＝δHB-；pH＝6.22时δHB-＝δB2-, 则H2B的p K a1＝ 1.92，p K a2＝ 6.22。 4. 乙酰丙酮与Fe3+络合物的逐级累积稳定常数lgβ1~lgβ3分别为11.4、22.1、26.7,则稳定常数lg K2= 10.7。 5. 在pH=10.0的NH3-NH4Cl介质中,以EDTA溶液滴定等浓度的Zn2+,若溶液中游离NH3的浓度增大,化学计量点时的pZn' 减小; pZn 增大。(填增大或减小) 二、选择题（每题2分，共10分） 1. 欲配制pH=9的缓冲溶液,应选用---------------------------------------------------------------( B ) (A) NH2OH(羟氨) (K b = 9.1×10-9) (B) NH3·H2O (K b = 1.8×10-5) (C) CH3COOH (K a = 1.8×10-5) (D) HCOOH (K a = 1.8×10-4) 2、测定(NH4)2SO4中的氮时,不能用NaOH标准溶液直接滴定,这是因为----------------(C ) (A) NH3的K b太小 (B) (NH4)2SO4不是酸 (C) NH4+的K a太小(D) (NH4)2SO4中含游离H2SO4 3、在pH=10氨性缓冲液中,以EDTA滴定Zn2+,已计算出lgαZn(NH3)=4.7, lgαZn(OH)= 2.4,此时lgαZn值为-----------------------------------------------------------------------------------------------( B ) (A) 7.1 (B) 4.7 (C) 2.4 (D) 2.3 （αY=αYH+αYN -1; αM=αML1+αML2 -1 ） 4、指出下列叙述中错误的结论-------------------------------------------------------------------( D ) (A) 络合剂的酸效应使络合物的稳定性降低 (B) 金属离子的水解效应使络合物的稳定性降低 (C) 辅助络合效应使络合物的稳定性降低 (D) 各种副反应均使络合物的稳定性降低
南昌大学食品科学与技术国家重点实验室开放基金课题申请书 课题名称（中文）： （英文）： 申请者身份证号 工作单位 通讯地址 邮政编码联系电话 电子邮箱 联系导师联系电话 申请日期年月日 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室
填报说明 一、填写申请书前，请到本实验室网站查阅《开放基金课题申请指南》及 《开放基金管理条例》。 二、申请书的各项内容，要实事求是，逐条认真填写。表达要明确、严 谨，字迹要清晰易辨。外来语要同时用原文和中文表达。第一次出现的缩写词，须注出全称。 三、凡选择性栏目，将相应提示符A、B等之一填入该栏的右下角。 四、部分栏目填写要求： 课题名称——应确切反映研究内容和范围，最多不超过25个汉字 (包括标点符号)。 课题组主要成员——指在课题组内对学术思想、技术路线的制订与理 论分析及对项目的完成起重要作用的人员，本人 应在申请书上亲自签名。 五、申请书一律采用A4纸，于左侧装订成册。第三页起各栏空格不 够时，请自行加页。原件一式五份在指定时间内寄送至本实验 室，同时将申请书电子稿发送到指定电子邮箱。
基本信息
课题组主要成员 说明: 1. 表中各项内容由申请者负责填报。 2. 第一人必须是申请者。
经费预算
报告正文（请按以下提纲编写） （一）立项依据与研究内容 1、研究意义（包括国内外研究现状、课题的特色与创新之处） 2、研究内容和研究目标（包括主要研究内容，重点解决的关键科学问 题，预期成果及提供形式。） 3、拟采取的研究方法和技术路线、研究进度安排（说明研究工作的总 体安排、分年度的研究内容和目标、来本实验室的计划安排）（二）研究基础与工作条件 1、工作基础（包括过去的研究工作基础、从其他渠道已申请到或拟 申请的经费情况） 2、申请人业务简历（包括主要学历和研究工作简历，近期发表的与 本项目有关的主要论著、科研成果及获奖情况） 3、所需的实验条件
纳豆产品的活性功能 纳豆是由小粒黄豆经纳豆菌发酵而成的一种微生态、健康食品。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、吡啶二羧酸、维生素 K2等多种生理活性物质。另外，纳豆中的纳豆菌进入胃肠道后，还会在再分解食物中产生更多对人有益的生理活性物质。这些活性物质对人的心脑血管、骨骼、胃肠道、免疫等四大系统进行全面的调整和改善，以独特的功效全面提升身体机能和免疫力。预防和改善高血压、高血脂、高血黏、高血糖、血栓症、癌症、静脉曲张、失眠、骨质疏松、老年痴呆、便秘、腹泻、流感等病症，增强体质。 纳豆是纳豆菌将小粒黄豆分解后的产物，它和黄豆有本质的区别。纳豆中富含纳豆菌、优质小分子蛋白质（肽）、纳豆激酶、超氧化物歧化酶、生物多糖、异黄酮、皂甙、卵磷脂、维生素 E、吡啶二羧酸、维生素K2等几十种对人有益的生理活性物质，这些都是黄豆中没有的。 虽然黄豆中也有蛋白质、异黄酮、皂甙、卵磷脂等物质，但没有经过纳豆菌的分解，由于没有活性，其吸收、功效都和纳豆中的活性物质有天壤之别。例如：有的人喝豆浆容易产生腹泻，这就是豆浆不容易吸收的一种现象。不好吸收，功效自然大打折扣。再以异黄酮为例，一般黄豆中的异黄酮，其功效不足纳豆中活性异黄酮的三成。 纳豆中的活性物质: 1. 纳豆激酶 纳豆中的纳豆激酶是直接分解血栓的纤维蛋白酶。它具有强大的溶栓作用，比尿激酶的能力还要强，每克湿纳豆溶栓效果相当于尿激酶 1600IU ，在胃肠中不失活。纳豆激酶对血栓的作用时间长，与尿激酶 3 ～ 5 分钟作用时间相比，纳豆激酶作用长达 8 小时，而且安全、无副作用。食用纳豆后，测定血液中形成血栓的物质会慢慢减少，溶解血栓的物质会越来越多，达到动态平衡。常吃纳豆还会将毛细血管中的血栓溶解掉，有效改善微循环障碍，例如：失眠多梦、静脉曲张、电脑眼睛疲劳症、老年痴呆等。吃纳豆后，测定血液中血栓的形成物质逐渐减少，达到平衡。血栓多在睡眠中形成，所以晚饭后多吃纳豆对血栓患者效果尤佳，经常吃纳豆不会患血栓症。纳豆中的多种活性物质有效改善高血压、高血脂、高血粘、高血糖等症状。纳豆还可以治疗痔疮，因痔是血栓的一种 2. 超氧化物歧化酶 是一种美容佳品，已经广泛应用于美容化妆品当中，也称为 SOD。 3. 纳豆菌和吡啶二羧酸 纳豆中的纳豆菌具有强大的调整胃肠的作用， 1 克纳豆中含有 10 亿个纳豆菌，而且它的整肠作用大得惊人。纳豆菌不受胃液的强酸影响，可以顺利通过胃液到达肠内，抑制肠道内的有害菌，并给有益菌创造一个良好的生长发育环境，
现如今，我们已迈入一个高度发达的时代。随着经济的不断发展，人们的生活水平也在逐渐提高着。而物质生活充裕了以后，健康自然便成了大家最为关注的问题。而健康长远意义上讲并不是说你病了然后予以治疗，而是从平时就开始防病，可是通过药物来达到这一目的在现代人看来显然是极其不可行的，常言说“是药三分毒”嘛。我们最容易实施和控制的，我想应该莫过于食疗了。只有平时注意营养的科学合理搭配，才能吃出健康、吃出漂亮、吃出长寿。食品业和医学在不断进步着，于是功能性食品便应运而生了。 功能性食品誉为“21世纪的食品”，是当今世界研究的热点。为了解人们对功能性食品的了解程度，并在社会上普及功能性食品，我精心设计了一份调查问卷，随机调查各种年龄层次、各消费水平的消费者，收到了较为满意的结果。 一、社会调查 1、调查结果及分析 通过对随机人群的调查发现，约15%的人根本就不知道什么是功能性食品，更不清楚功能性食品有什么功效；约62%的人对功能性食品不是很了解，对其功效不认可，觉得效果不明显，同时对功能性食品的鉴别也缺乏相应的知识；只有23%的人了解功能性食品，了解其功效，并且知晓很多种类的功能性食品和国内外大品牌。以下为部分被调查者的问卷分析结果。 大学生：对于功能性食品不了解；其效果不明显，开始有作用，后来就没感觉；对于功能性食品不信赖；从广告等媒体知道某些品牌的功能性食品。 20-30岁的男士：多少了解一点，不是很明白；其功能应是抗疲劳；用过脑白金，效果不错；价格有点偏高，应有适当下调，仍需改进，要适合长期服用。 30-40岁的阿姨：不太了解，也不用；孩子用过清华同方的产品，家人用过海藻类的产品，使用过对肠胃有帮助的产品；看过产品说明书和广告，但是仍然觉得对功能性食品的常识不了解。 30岁左右的知识分子：了解一点；功能性食品应补充微量元素，力量蛋白元素，蛋白质；用过如安利、完美等产品；觉得是无聊的消费；鉴定要有国家体系认证、说明、用法。 六七十岁的老人：了解；认为功能性食品纯属吵作；用过如深海鱼油、螺旋藻、天然维E；不看宣传；广告要务实，可信度要提高。不能看广告，要看疗效。 目前人们知晓的市场上销售的品牌主要有：钙尔奇、虫草乌鸡精、脑轻松、血尔、血乐、太太口服液、氨基酸口服液、口服免疫球蛋白、成长快乐等。 同时，被调查者普遍认为，目前社会上对于功能性食品普遍常识的介绍几乎没有，消费者对起其处于零概念，也导致了虚假广告活动猖獗。中国的功能性食品仍处在不成熟的阶段，存在标识不规范，没有统一的标准，功能性食品市场也缺乏完善的管理制度和规则，虚假、夸大广告问题严重，造成消费群体视听混乱，判断失误等。另外，保健食品的价格普遍偏高，对于其普及有很重要的影响。 2、调查建议 （1）尽快出台完善的法律法规，完善和规范功能性食品生产企业和产品市场。 （2）普及功能性食品的普遍常识，让消费者增强自身保护能力。 （3）提高功能性食品成分的稳定性，提高其功效，争取消费者的信任。 （4）降低其成本，使价格降低，让越来越多的人体会到功能性食品的优势。 二、功能性食品
2015年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目 一、简答题（每题10分） 1、什么是真菌毒素？真菌毒素的危害有哪些？ 2、目前国内猪肉产品的主要安全问题是什么？ 二、论述题（每题20分） 1、阐述中国食品安全的特点。 2、食品安全检测方法有哪些？什么检测方法符合中国国情？ 3、系统分析食品中的危害因素。P3 4、“任何东西都是有毒的，不存在没有毒性的物质，只是剂量多少的问题”，从食品安全角度谈谈你的理解。 2017年南昌大学食品加工与安全专业食品安全学复试笔试题目 一、简答题 1、将下列英文翻译成汉语：food safety（食品安全），food additive（食品添加剂），pathogenic Escherichia coli（致病性大肠杆菌），organic food（有机食品），animal drug residue（兽药残留），Aflatoxin B1（黄曲霉毒素B1） 2、写出五种真菌毒素（黄曲霉毒素，赭曲霉毒素，展青霉毒素，橘霉素，脱氧雪腐镰刀菌烯醇），五种食源性有毒细菌。（大肠杆菌、沙门氏菌、志贺菌属、空肠弯曲菌、副溶血性弧菌） 二、问答题 1、举例三起中国食品安全事件，P7我国食品安全面临的主要问题是什么？P11 2、食品添加剂受到社会较多的质疑，谈谈你对食品添加剂的看法，罐头厂商对外宣称他们制造的罐头不含任何防腐剂，你信吗，为什么？ 3、为什么要开发转基因作物，目前市售圣女果、彩椒、小南瓜、小黄瓜中哪些属于转基因食品？中国目前批准的有哪些转基因作物，其安全性如何？ 4、有哪些常用的食品安全检测技术？新的食品安全法是否认可快速检测方法，为什么？
南昌大学期末试卷 班级 姓名 学号 一． 简算题（25分） 1． 设某线性电路的冲激响应为h(t)=e -t +2e -2t ，求相应的网络函数H （s ）， 并绘出极、零点图 2． 求 的原函数。 3． 求f(t)=sin(ωt)的象函数。 4．某有向连通图d G 的基本回路矩阵f B 为： 1 2 3 4 5 6 7 ???? ??????---=011010011000101011001f B 画出有向图d G ，写出全阶关联矩阵a A 。 ．列写与上图d G 的回路矩阵f B 对应同一树的基本割集矩阵f Q 。 二．图示电路，电容C=0.5F ，以u c 和i L 为状态变量，写出电路的状态方程，并整理为矩阵形式（10分） 1H i L 2Ω - u s + 三．图示电路中，已知R=1Ω，C=1μF ，回转器回转常数 ) 22(1 2)(++=S S S F S
r=1000Ω，求1—1端等效元件参数。（10分） + u 1 - 四．图示电路中，直流电压源U s =5V ，R=2Ω，非线性电阻的伏安关系为： 现已知当0)(=t u s 时，回路中的电流为1A 。如果电压源u s (t)=cos(ωt )(V)，用小信号分析法求电流i(t)。（10分） R U s + - u s - 五．电路如图所示，已知ω=1000rad/s, C=1μF, R=1Ω, L 1=1H ，H L 3 12=， 求： (1) u s( t)的有效值； (2) 电阻电压)(t u R ； (3) 电源发出的平均功率（15分） u s 1 - u R (t) + 3 2i i u +=V )t 2cos(216)t cos(21512u )t (s ω+ω+=
功能性食品发展现状及前景 郑江凯 （食品091 学号40） 摘要：本文主要介绍了建立在我国食品发展基础上兴起的功能性的种类、主要功能及复配应用，同时依据国外功能性食品的发展，分析了我国功能性食品的发展趋势。 关键词：功能性食品发展现状趋势 功能食品是指调节人体生理功能，适宜特定人群食用，不以治疗疾病为目的的一类食品。这类食品除了具有一般食品皆具备的营养功能和感官功能（色、香、味）外，还具有一般食品所没有或不强调的调节人体生理活动的功能。由于这类食品强调第三种功能，故称之为功能食品。 我国保健(功能)食品产业发展的现状 药食同源,药补不如食补等观念,在我国传统饮食文化中根深蒂固、源远流长。早在上世纪80年代,保健(功能)食品作为一个现代产业,随着生理学、生物化学、营养学、生物工程、生物制药、植物化学、食品科学和食品工程等学科的发展以及人们经济收入和健康意识的提高,逐步发展起来的,至今仅有近30年的历史。 1986年,刚起步的保健(功能)食品行业销售额仅为20亿元。1996年《保健食品管理办法》、《保健(功能)食品通用标准》等一系列法规出台,对功能食品的审批、生产经营、标签、说明书、监管及广告宣传等方面做出了规范要求。1998—2000年,功能食品行业经历了第一个高速发展阶段,市场规模上升至400亿元左右。但由于监管不力,产品质量不稳定和广告违规宣传泛滥,2000年后行业信誉受损,市场萎缩;2001年12月国家药品监督局发布《关于撤销中药保健品批准文号的公告》,撤销了1959个中药保健品的批准文号,2002年产业的发展进入低谷,市场规
模下降到300亿元。2003年“非典”后,由于消费者疾病预防意识的提高,功能食品市场开始复苏,稳步上升。2007年达到600亿元,现今约有1000亿元的规模,成为我国制造业的重要组成部分。 上世纪80年代末约有企业数100家左右,至今已发展至超过3000家。在这3000多家保健(功能)食品企业中,投资总额在1亿元以上的大型企业只占1.45%,投资总额在1亿元以下、5000万元以上的中型企业占38%,100万元以上的企业占6.66%,投资l00万元以下的小型企业占41.39%,投资不足10万元的作坊式企业占12.5%。这表明,我国保健(功能)食品的生产企业以中小企业占绝大多数,成规模的大型企业较少。目前保健(功能)食品企业仍然面临着诸多的市场选择,适合其健康发展的市场和政策环境有待进一步完善。 功能食品发展的新趋势 功能食品市场将逐步扩大随着经济的发展，人们生活水平提高，功能食品已成为人们生活中的一种追求，成为一种不可阻挡的食品新潮流。从市场调查资料看，目前保健品市场主要有3大消费群体：一是白领市场；二是银发市场；三是儿童市常他们的购买力都非常强，因此市场发展空间很大，很多有商业眼光的企业家不断涉足这一行业。现在随着市场的不断规范和科技手段不断提高，功能食品管理也将逐步趋于完善和规范化。不同功能食品的消费群体将逐步形成。据资料统计，我国有93％的少年儿童、98％的老人、50％中青年都在用各类保健品。据专家预测，2010年我国功能食品的销售额可达1000亿元。 确保功能食品安全功能食品长期食用应是无毒、无害，确保安全。
1、两个半必须氨基酸（conditionally essential amino acid） 半胱氨酸和络氨酸（分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而来或称条件必须氨基酸semiessential amino acid） 2、甘油三脂（triglycerides）分解成哪两种物质脂肪酸（fatty acid）和甘油（glycerol） 3、维生素D有哪几种形式维生素D(ergocalciferol麦角钙化醇)和维生素D3（cholecalciferol 胆钙化醇） 4、与能量代谢相关的维生素 5、与贫血相关的铁元素…… 二:填空;2分每个,可能是6个 1、V6与什么代谢相关 2、氨基酸评分模式(名解) 3、苯并芘产生的条件(4空) 三:简答;6分每个,5个 1、鱼类水产品的食品卫生问题 2、丙烯酰胺的产生原因…… 四:论述;14分第个,共2 个 1:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。 2010营养与食品卫生学复试题目 一:选择题;全英文,15个共30分 水稻和小麦分别缺乏哪两种氨基酸, 甘油三脂分解成哪两种物质 维生素D有哪几种形式 与能量摄入相关的维生素（b1b2b12） 与贫血相关的铁元素 膳食纤维的作用 平均摄入量的人群测试比例(50%)，…… 二:简答（6*6）：1血糖指数及其应用P40 glycemic index GI 50g含碳水化合物的食物血糖应答曲线下面积与同一个体摄入50g碳水化合物的标准食物（葡萄糖或面包）血糖应答曲线下面积之比 食物血糖指数的应用 （1）指导合理膳食有效控制血糖 （2）帮助控制体重等功能 （3）改善肠胃功能（高血糖指数的食物易于消化吸收，低血糖指数的食物有利于肠道益生菌的生长繁殖） 2霉菌及其卫生学意义 3食品强化原则 4.黄酮去自由基的直接间接作用 三:论述;14分第个,共2 个 1.动脉粥样硬化与营养素之间的关系 2:对三聚氰胺奶粉事件与大头娃娃奶粉两个事件的看法。 2012营养与食品卫生学复试题 一.选择题，2*10 1、人体中脂肪占总能量的20%----30%，
纳豆激酶的作用 The latest revision on November 22, 2020
适应人群：适用于心脑血管障碍及高血脂，高粘血症，高血压，动脉硬化，冠心病，脑血栓，心脑供血不足，中风后遗症等人群服用。 我国心脑血管疾病患者人数逐步上升，仅高血压患者就达一亿多，全国每年新发生的脑猝死病例约300万人，心肌梗塞60万人。，心脑血管病造成的死亡人数约为260万，占人口总死亡率40％，平均每小时死亡300人。高于多数欧美国家及日本。已成为心脑血管病高发国。 在日本纳豆是人们日常不可缺少的健康产品，在日本民间有“纳豆顿顿有”活到九十九的口头禅。纳豆是日本保持“世界第一长寿国的秘制佳肴。纳豆是将蒸煮后的大豆，接种纳豆菌，经微生物发哮而成的一种豆制品．发酵成熟后的纳豆，表面粘稠，附着一层白色的纳豆菌膜。 纳豆激酶胶囊的保健功效 防止骨疏松 纳豆辅助补钙的机理是：骨质是由维生素K2和优质蛋白质先形成骨元蛋白，再与钙生成骨质，蓄积骨中，增加骨密度这三大要素缺一不可。纳豆中包含大豆异黄酮和维生素K2。大豆异黄酮能防止骨中钙的溶解，而维生素K2则能够将钙固定于骨中。也就是说，大豆异黄酮和维生素K2的组合能相互协力，起到强骨的作用。 抗菌作用 卫生公害研究所进行的实验表明，纳豆的提取液可将3万个0-157致病性大肠杆菌减少到40个以下。最近的科学实验也已确认，纳豆菌对抑制0-157同类的0-111、0-144病原性大肠杆菌以及其它病原菌诸如，、沙门氏杆菌、李斯特菌等同样有抑制作用。抗菌机理在于纳豆菌能够产生杀菌物质吡啶二羧酸
调节肠胃润肠通便排毒养颜 纳豆菌不受胃液的强酸影响，并很快在肠道内定植。纳豆菌所产生的吡啶二羧酸，有效杀灭、抑制肠道内的有害菌和病毒。使肠内菌群达到一个有利健康的动态平衡，迅速解决便秘、肠炎、腹泻问题，还你一个健康的肠道。为此，纳豆菌的润肠通便效果是立竿见影的。我们都知道大便中有50%到80%是肠内细菌及 其尸体。肠内细菌活跃，大便就能顺畅。这就是润肠通便的理由。一天一次大便,可以清除宿便排除毒素。再加上纳豆激酶可以溶解毛细血管里的血栓、脂肪等，因而可以保证面色光泽红润。 明显改善女性更年期综合症 大豆异黄酮是主要的植物雌激素之一，具有弱的雌激素样作用。纳豆中 30mg异黄酮相当于大豆中100mg异黄酮的效果。妇女更年期症状和绝经后妇女 易发的骨质疏松，主要是由于体内雌激素水平下降造成的。大豆类黄酮可以补充体内雌激素不足，不但可以明显改善更年期症状，而且可以防治女性骨质疏松。再考虑到纳豆排毒养颜和减肥作用，纳豆对女性来说是非常重要的保健食品。 缓型减肥直观降低餐后血糖 纳豆菌在肠内大约能坚持1周左右，可以促进其它有益菌增殖。肠内细菌，重量约为1公斤。当然它需要饵食供给。人体吸收的营养就成为肠内细菌的饵食而被吞噬，再加上纳豆激酶可燃烧脂肪,由此就能减肥。还有纳豆粘物质发挥了 浸溶、包裹的作用。因而纳豆减肥是缓型有效的,不会反弹。然而餐后血糖值出 现明显下降趋势，是非常直观的。一是纳豆菌吞噬葡萄糖和粘物质的作用,二是 纳豆中的高弹性蛋白酶（或称胰肽酶E，Elastase）,抑制了血糖增加。它具有 与猪胰脏所含的这种酶的作用，而猪胰腺的弹性蛋白酶已用于高血糖的治疗药物。 解酒、保护肝脏
分析化学课试卷 (A卷) （答题纸在另页） 一．选择题（每题1分，共35分） 1.按被测组分含量来分，分析方法中常量组分分析指含量（ D ） A.＜0.1％ B.＞0.1％ C.＜1％ D.＞1％ 2.比较两组测定结果的精密度（ B ） 甲组：0.19％，0.19％，0.20％， 0.21％， 0.21％ 乙组：0.18％，0.20％，0.20％， 0.21％， 0.22％ A.甲.乙两组相同 B.甲组比乙组高 C.乙组比甲组高 D.无法判别 3.国家标准规定的实验室用水分为（ C ）级。 A.4 B.5 C.3 D.2 4.分析纯化学试剂标签颜色为（ C ） A.绿色 B.棕色 C.红色 D.蓝色 5.可用下列何种方法减免分析测试中的系统误差（ A ） A.进行仪器校正 B.增加测定次数 C.认真细心操作 D.测定时保证环境的湿度一致 6.测定试样中CaO的质量分数，称取试样0.9080g，滴定耗去EDTA标准溶液20.50mL，以下结果表示正确的是 ( C ) A.10% B.10.1% C.10.08% D.10.077% 7.在滴定分析中，一般用指示剂颜色的突变来判断化学计量点的到达，在指示剂变色时停止滴定。这一点称为（ C ） A.化学计量点 B.滴定误差 C.滴定终点 D.滴定分析 8.滴定管可估读到±0.01mL，若要求滴定的相对误差小于0.1%，至少应耗用体积（ B ）mL A. 10 B. 20 C. 30 D. 40 9.使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了（ B ） A . 防止天平盘的摆动; B . 减少玛瑙刀口的磨损; C . 增加天平的稳定性; D. 加块称量速度; 10.共轭酸碱对的K a 与K b 的关系是（ B ） A. K a K b = 1 B. K a K b =K w C. K a /K b =K w D. K b /K a =K w 11.酸碱滴定中选择指示剂的原则是（ C ） A.指示剂变色范围与化学计量点完全符合 B.指示剂应在pH =7.00时变色 C.指示剂的变色范围应全部或部分落入滴定pH突跃范围之内 D.指示剂变色范围应全部落在滴定pH突跃范围之内 12.测定(NH 4) 2 SO 4 中的氮时，不能用NaOH直接滴定，这是因为（ D ） A. NH 3的K b 太小 B. (NH 4 ) 2 SO 4 不是酸 C. (NH 4) 2 SO 4 中含游离H 2 SO 4 D. NH 4 +的K a 太小 13.指出下列滴定分析操作中，规范的操作是（ A ） A.滴定之前，用待装标准溶液润洗滴定管三次 B.滴定时摇动锥形瓶有少量溶液溅出
功能性食品的现状和发展 摘要：当前国外已将功能性食品研究作为新世纪增强国际竞争力具有战略意义 的研究课题,功能性食品以其前所未有的速度在全球范围内蓬勃发展。针对功能 性食品的起源及概念、功能因子、国内外发展现状和功能性食品的科学发展趋势等方面逐一加以综述。 关键词：功能性食品功能因子现状发展 1 功能性食品的起源及概念 1.1 功能性食品的起源 功能性食品的研究与生产起源于日本,其主要目的是为了应对当时迅速增 加的老年人口、巨额的医疗费用支出以及日本民众健康观念的转变。这是现代功能性食品产生的缘由。但是,随着日本功能性食品产业的蓬勃发展以及高额利润 的获取,使得欧美等发达国家也对其产生了浓厚兴趣;于是纷纷投身进来,积极资 助基础研发,并且鼓励发展生产。就这样,现代功能性食品由诞生、发展到壮大, 逐渐成长起来。 1.2 功能性食品的概念 功能性食品的概念首先是由日本科研人员20年前提出的,但是直到现在尚未在全世界范围内形成统一。不同国家、组织和学术团体给出的概念是不相同的[8],虽然概念各不相同,但是有一个共同的认识理念,即:食物中含有一种无论是否属 于营养素的组分,只要其有益于机体组织健康,减少相关疾病风险;或其具有超出 原有食品营养功能,对机体产生有益生理和心理作用的食品,均可称为功能性食品。同时,一致性认为:功能性食品可以通过添加、浓缩、提取和发酵等工艺获得。它的组分可以是具有特殊生理功能的宏量营养素,如:抗性淀粉, n-3脂肪酸;也可是 摄入量超出日常推荐水平的必需微量营养素;还可以是具有或者不具有一定营养 价值的非必需的食物组分。 2 功能因子 所谓功能因子是指功能性食品中起生理作用的成分.功能因子的构效、量效 关系及其作用机理的研究,是发展第三代功能性食品的关键. 2.1 功能因子的分类 目前功能性食品含有的功能因子包括活性多糖、功能性甜味剂、活性肽、活性蛋白质、多不饱和脂肪酸、类脂、皂甙、胆碱、黄酮类、乳酸菌、维素、矿物质、大蒜素、植物固醇等,在这些成分中有的参与生理功能,有的具有防病治病功能。 2.2 功能因子的量效关系 不同功能因子含量不同,就会产生不同的功效.如香菇多糖以2mg/kg剂量腹 腔注射已移植肿瘤的大鼠连续5d,结果表明它对肉瘤的抑制率达83%;而相同剂量的经脱脂水解后得到的较小分子香菇多糖对肉瘤的抑制率更高,达97%以上.
全国含有食品类专业的高校汇总 1、具有食品博士学位授予的高校 北京：中国农业大学； 天津：天津科技大学； 河北：河北农业大学； 内蒙古：内蒙古农业大学 辽宁：沈阳农业大学 吉林：吉林农业大学； 黑龙江：哈尔滨工业大学、东北农业大学；哈尔滨商业大学； 江苏：江南大学；南京农业大学；江苏大学； 安徽：合肥工业大学 山东：中国海洋大学；山东农业大学； 上海：上海交通大学（食品冷藏工程）；上海海洋大学； 浙江：浙江大学；浙江工商大学 江西：南昌大学； 福建：福建农林大学； 湖北：华中农业大学； 广东：华南理工大学；华南农业大学； 重庆：西南大学； 陕西：西北农林科技大学； 甘肃：甘肃农业大学； 2、具有食品硕士学位授予的高校 北京：北京林业大学；北京农学院；北京工商大学；北京化工大学 天津：天津大学；天津商业大学 河北：河北科技大学； 山西：山西农业大学； 辽宁：渤海大学；大连工业大学（原大连轻工业学院）；辽宁大学；辽宁医学院吉林：吉林大学；长春工业大学； 黑龙江：东北林业大学；黑龙江八一农垦大学；齐齐哈尔大学； 江苏：南京工业大学；南京财经大学；扬州大学；南京师范大学； 安徽：安徽农业大学；安徽工程科技学院； 山东：山东师范大学；山东轻工业学院；山东理工大学；青岛农业大学；烟台大学 上海：华东理工大学；上海大学；上海理工大学； 浙江：浙江工业大学；宁波大学； 江西：江西农业大学 福建：福州大学；集美大学； 湖北：湖北工业大学；武汉工业学院
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南昌大学 2012～2013学年第二学期期末考试试卷 一、填空题(每空 3 分，共 15 分) 1. 设:020202x y z Ω≤≤≤≤≤≤，，， 则三重积分 xyzdV Ω =??? _____. 2. 交换二次积分的顺序 2 2 2 0 (,)y y dy f x y dx ? ?= _________. 3. 函数22 (,)4()f x y x y x y =---的极大值为_______. 4. 将1 ()6f x x =-展开成x 的幂级数为________. 5. 点(2,1,0)到平面3450x y z ++= 的距离为__________. 二、单项选择题 (每小题3分,共15分) 1. 函数xy x y z +=arcsin 的定义域是（ ） （A ）{}0,|),(≠≤x y x y x ； （B ） {}0,|),(≠≥x y x y x ； （C ）{}(,)|0,0x y x y x ≥≥≠{}0,0|),(≠≤≤x y x y x ； （D ）{}{}0,0|),(0,0|),(<<>>y x y x y x y x . 2.设∑为由曲面2 2y x z +=及平面1=z 所围成的立体 的表面，则曲面积分22()x y dS ∑ +?? = （ ） （A ） π22； （B ）π2 2 1+； （C ）2π； （D ）0.
3.级数 ∑∞ =+1 1 1 n p n 发散，则（ ） （A ）0≤p ；（B ） 0>p ；（C ）1≤p ；（D ）1