课程论文题目
——浅谈我国腌渍食品的现状及其发展
摘要：腌渍食品是指用食盐，糖等腌制材料处理食品原料，使其渗入食品组织内，以提高其渗透压，降低其水分活度，并有选择性的抑制微生物的活动，促进有益微生物的活动，从而防止食品腐败，改善食品食用品质的加工方法。腌制是一种食品保藏的主要方法，同时也是一种加工方法，腌渍食品目前在我国国内非常流行，常见的有腌菜，腊肉等等，不同的
腌渍食品的类型，可以满足不同的人群的需要。
关键词：腌渍食品保藏原理现状发展
一．腌渍保藏原理
食品的腌渍保藏，不论是用盐或是用糖，干腌或是湿腌，其基本原理都是溶液的渗透作用和扩散作用。
1．渗透作用
渗透是两种浓度不同的溶液在半渗透膜隔开的条件下，较稀溶液中的溶剂，通过膜的微孔，进入较浓溶液的现象。鱼、肉、果、蔬等任何细胞都有半渗透性的细胞膜，当经受食盐腌制，而且细胞膜内液体的浓度低于膜外食盐水的浓度时，膜内的水就会不断向外渗出，食物的体积缩小且组织变软，同时食物的水分活度降低,保藏性提高。
2．扩散作用
扩散是因分子或原子的热力运动而产生的物质迁移现象，主要由温度差或浓度差引起。分子迁移时，从浓度较高的区域向浓度较低的部分扩散，逐渐进入食物的组织内部，最终使食物成为腌制品。扩散的快慢，随着溶液的浓度差、粘度和温度等因素而变化。
3. 发色作用
新鲜肉中的红色素高铁肌红蛋白一经加热就变成深褐色，影响外观，硝酸盐却能使腌肉在加热以后呈鲜红色。硝酸盐对肉毒梭状芽孢杆菌有抑制作用，并能赋予肉制品以独特的风味。因此，尽管已知亚硝酸盐经还原等反应会产生亚硝胺(强致癌物质)，但硝酸盐仍在使用，只是其用量已受到限制。
4. 发酵作用
黄瓜、结球甘蓝、萝卜、藠头、豇豆、花椰菜、青番茄等很多蔬菜，都可通过发酵制成酸菜。成品可以散装直接出售，也可用玻璃罐或塑料袋包装并杀菌，以延长其保藏期。发酵过程中须严格控制盐水浓度、温度、pH值等因素，以获
得优良的成品。
二．我国腌渍食品的发展历史
我国腌渍食品起源于周朝．距夸大约有3000多年的历史。《周礼》中有“醇人掌共五齐七菹”和《诗经》小雅位南山篇中有“田有庐，疆场有瓜．是剥是菹”的记载，菹者酸菜，即腌菜。《齐民要术》中也提供了制酱、制腌菜的方法。我国蜜饯最早汉字记载是战国时期《札记. 内则》中的“枣、栗、饴蜜以甘之”。意思是说，用饴蜜浸渍枣、栗，使其味道甘美。长期以来，经过劳动人民的不断实践，我国腌渍食品的生产技术和花色品种由简单到复杂，由少到多，逐步发展起来。
我国人民有着食用腌制类食品的传统，无论是在经济发达的地区，还是在经济落后的地区，腌制类食品的加工都有着很好的传统，同时腌制类食品有着巨大的消费市场和消费人群，不论是日常餐的调味还是旅游，野餐等必不可少的佳品，并且消费人群也非常宽广，男女老幼，老少皆有。
三.我国腌渍食品的生产现状
1.我国腌渍食品生产取得的成就
随着生产力的发展，腌渍食品已从家庭式生产走上了工业化大规模生产的道路，腌渍食品加工厂如雨后春笋般地建立起来。据不完全统计，我国现有县级以上的酱腌菜专业工厂和兼营车间2000多个，每年加工新鲜蔬菜70-100万吨．产成品30~50万吨。如果加上我国乡镇小型酱腌菜加工厂生产部分．总产量大大超过以上数字。
随着现代科学技术的发展，全国各地腌渍食品加工厂的机械设备有所改善，生产率有较大提高，向腌渍食品生产机械化迈进了一步。一些大型食品厂采用了洗菜设备、倒菜起菜设备、洗瓶机、链式蒸汽消毒器、瓶装机械设备、塑料包装设备等。
近年来，由于广大食品研究工作者的努力．开发了很多名牌淹渍食品．并使之进入世界市场，出口创汇。在出口产品中，主要有四川榨菜，贵州盐酸菜，云南玫瑰大头菜，上海和浙江红萝卜干，浙江金华火腿等。
2.我国腌渍食品的不足
腌渍食品虽然种类很多，但多为高盐高糖制品，不能满足人们对低盐、低糖、低热量、低胆固醇的保健食品的需要。腌渍食品的包装较以前虽有了较大改观，袋装、盒装代替了散装，但总的来说仍较落后。现出口的腌渍食品多是大包装，创汇率极低。进口国家还要对其进行重新加工，经过脱盐脱糖后精包装销售。这就要求广大食品工作者必须改进腌渍品制作的传统工艺，在保持传统产品原有风味的基础上，将传统工艺与现代技术结合起来，发展我国腌渍食品，繁荣腌渍食品市场。
由于现阶段腌渍食品的生产工艺达不到可常吃或多吃的要求，如食用过多会对人体造成一些负面影响。如：
1.易造成人体维生素C缺乏和结石
腌制蔬菜的过程中，维生素C被大量破坏，其成分几乎“全军覆灭”。大量吃腌菜，会导致人体维生素C缺乏。因此，适当吃点腌菜可以增加食欲，调节胃
口，但若嗜食成癖，长期食用，就容易引起各种疾病。
腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，食用后会被大量吸收，在肠道内形成草酸钙不易被排出体外，草酸钙会结晶沉积在泌尿系统，形成结石。
2. 含有致癌物质——亚硝酸胺
腌制类食品加工过程中会加入很多盐，盐分中含有亚硝酸盐、硝酸盐等杂质，可能产生如亚硝酸胺等有害物质。在腌制的过程中，如果加入食盐量少于15％，蔬菜中的硝酸盐可能被微生物还原成亚硝酸盐。腌制1小时后亚硝酸盐含量增加，两周后可达到高峰，并可持续2～3周。这样的腌制食品可以生成一种致癌物质亚硝酸胺，常吃对身体不利，可诱发癌症。例如萝卜、雪里蕻、白菜等天然蔬菜中含有一定数量的无毒硝酸盐。如果腌菜时放盐不足10％，气温高，腌制的时间不到8天，就会造成细菌大量繁殖，硝酸盐易还原成有毒的亚硝酸盐。
腌菜如腌制不好，会直接含有致癌物质亚硝酸胺。此外，腌制类食品中的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，导致胃癌。香肠、腌制火腿为了发色、增香、防腐等需要，人为加入亚硝酸盐，也增加了产生亚硝酸胺的可能性，所以要控制摄取。
因此，我国的腌渍食品在很多方面依然存在不足之处，我们还有很大的发展空间。我们需要不断地改进以达到满足消费者要求的产品。
四．我国腌渍食品的发展趋势
1.轻盐轻糖化
食盐过量会导致高血压、糖尿病、胃脏病等疾病，食糖过多也对人体不利。目前，大部分腌腊肉含盐量5％以上，酱渍茶菜10％～15％，盐渍菜15％～20％，虾油渍菜15％～22％，果脯蜜含糖量60％左右。因此发展轻糖、轻盐腌渍食品势在必行。
降低盐分和糖分易于微生物生长，不易防腐保鲜，所以还需要采用相应的抑菌措施。如制果脯蜜饯时，采用真空无菌包装可延长保质期。经研究，人工培养的优良乳酸菌应用于传统腌渍食品的制作中，不仅可以降低食盐用量、缩短发酵时间、提高生产率。而且还能起到防腐保鲜，延长保质期的作用。目前，国外乳酸菌发酵肉制品发展迅速。而我国发酵肉制品生产很少，发展乳酸菌发酵肉制品是我国轻盐腌肉制品发展的一个趋势。
2.天然化
随着社会的不断发展，人们生活水平的不断提高，消费者对食品的选择更加注重天然食品。而我国传统腌渍食品变色较严重，含色素较多，降低了人们的购买兴趣。如果将保持食品原有色泽和风味的自然色淹渍食品投放市场，销售势必定看好。因此，我们要采用少添加剂的工艺生产出更加天然的腌渍食品。
3.品种多样化
我国传统的腌渍食品本身种类繁多，花样俱全。但随着生活水平的提高，腌渍食品越来越成为人们喜爱的调味品，现有腌渍食品也越来越不能满足人们的需要，所以应该大力开发新产品。
4.营养保健化
今后的食品主要与人体的健康联系起来，食品要营养化、疗效化。保健型腌渍食品可以经过在原制作工艺的基础上加入天然药物、矿物质等，或者利用现代科学技术改进传统工艺而制成具有某种疗效的食品。如利用优良乳酸菌发酵产生乳酸等一些具有增强人体免疫力的生理活性物质的特性来生产保健型腌渍品。
5.方便化
由于生活节奏加快，人们对方便化食品需求增多，因此腌渍食品应向打开即食的精美小包装发展。精美的小包装既可提高食品档次，增进消费者的购买欲，又经过消毒灭菌，可打开即食，而且便于携带，为外出旅游者提供方便。
五．结束语
食品本身都具有自己独特的色泽和风味，在腌制过程中要尽量保持产品原有的色泽和风味。因此，腌制食品要尽量少用添加剂，是其制品天然化，利用自然的产物进行加工。现在我国人民的生活越来越好，人们不仅要吃饱，还要吃好。腌制食品的生产的发展也将随着时代的发展而不停地发展下去。
人每天摄入过量的食盐和糖对人体是有益的，但是食用过量的食盐和糖对人体健康是有害的。食用过量的食盐和糖容易引起高血压、糖尿病、肾脏病等多种病，也就是说腌制产品低盐化势在必行，要向低盐、低糖、增酸的方向发展。
我们应该正视腌制类食品的安全现状，加大腌制类食品安全的科技投入，强化其安全管理体系的建设，逐步全面实行腌制类食品安全市场的准入制度，加强市场监督管理，让老百姓都能吃上健康的安全的腌制类食品，这样，腌制类食品的未来才会更加的光明。
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休闲食品市场前景的三大分析 一、行业数据分析 公开数据显示，近5年来，我国进口食品市场总额年平均增长率仍高达15%。据美国食品工业协会预测，到2018年中国将成为全球最大的食品消费国，届时中国大陆食品市场规模高达4800亿元人民币。随着我国食品行业的发展，以及休闲食品市场需求的持续扩大，未来我国休闲食品行业的市场竞争将更加激烈，并有越来越多的企业注重品牌的塑造，同时，休闲食品的生产将更加趋于专业化和标准化，而中高端市场将成为行业争夺焦点，而休闲食品连锁经营将成为新的市场增长点。 二、经营模式分析 我国的休闲食品零售业态主要有全国性食品连锁企业、区域性食品零售连锁企业、大型超市、地方性超市、食品零售店、特产专卖店、个体小店、路边摊等，总体表现出零售业态多元化的特征。我国休闲食品零售行业有三类经营模式，即个体经营的零售模式、超市卖场零售模式、连锁零售模式，其中连锁零售模式将以其独特、灵活、便利的优势成为未来最具发展潜力的模式。 （1）个体经营的零售模式 主要是一个门店为销售渠道，其主要特点为无品牌、无包装的零售。由于目标市场消费人群对于质量、口味以及品牌要求的提高，此类模式市场份额逐步减小。 （2）超市卖场零售模式 一些生产型休闲食品企业主要采用超市卖场零售模式，即通过独立包装的休闲食品，借助以大卖场、超市以及遍布大街小巷的便利店为主的销售渠道推广自
己的产品。我国目前这种经营模式是我国休闲食品的主要销售模式。但因其货物积压多，无法适应现代社会的更新速度，市场份额也在逐渐减少。 （3）连锁零售模式 连锁零售模式为主要以连锁专卖店形式专业化销售多种类休闲食品的经营模式。连锁零售模式采用统一采购、统一配送、统一管理、统一形象、让管理更有效率、品牌更突出、服务更便捷、产品线更丰富、价格更实惠、产品也更加具有市场营销竞争力。 三、休闲食品的发展 休闲食品其实也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休闲时所吃的食品，最贴切的解释是吃的玩的食品。随着生活水平的提高，休闲食品以已经不再是孩子们的专利，成人尤其是年轻女性已成为主力消费人群。据统计西方发达国家休闲食品年人均消费26000g，而我国人均年消费只有16.6g,相差1500多倍。而中国经济的迅猛发展和消费水平的提高，消费者对休闲食品数量和品质也在不断增长，这些都说明休闲食品市场在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。
河南省食品工业发展现状、问题与建议 近年来，河南省食品工业依托丰富的农副产品资源，抓住国家加快农业产业化、持续增加农民收入的历史机遇，充分发挥食品行业被列入“十一五”发展规划重点扶持的政策优势，乘势而上，顺势而为，努力实现从“天下粮仓”到“国人厨房”的重大转变，食品工业保持了持续快速发展的势头。 一、河南省食品工业发展现状及特点 （一）经济总量不断扩大, 经济效益稳步提升。2003年以来，河南省规模以上食品工业快速发展，经济总量不断扩大, 经济效益稳步提升。到2007年底，河南省2238家规模以上食品工业企业完成工业增加值952.45亿元，占全省总计的13.8%，年均增长22.7%；实现主营业务收入2635.92亿元，占全省总计的13.9%，年均增长26.5%，占全国食品工业总计的8.3%，居全国第2位；实现利润总额281.51亿元，占全省总计的14.5%，年均增长55.6%，占全国食品工业总计的12.0%，居全国第2位。 进入2008年，河南省食品工业继续保持了快速发展的趋势，企业个数增加至2636家；完成增加值1043.28亿元，增长23.8%，增幅较全省平均水平高4.0个百分点。前11个月，食品工业实现主营业务收入、利润总额分别增长34.4%和35.9%，增幅分别高于全国平均水平4.2个和15.4个百分点，均居全国第2位。目前，河南省的食品工业在总量上已经远远超过广东、江苏、四川、辽
宁和河北等人们印象中的传统食品工业大省，仅低于山东，竞争优势凸现。 2007年部分食品工业大省食品工业主要指标 （二）主要产品产量快速增长，主导产品稳居全国前列。近年来，通过充分发挥“大粮仓”优势，积极向“大厨房”转变，河南省基本告别了卖原粮的历史，走上了卖产品的历史新阶段，目前已发展成为全国最大的肉类生产加工基地，全国最大的方便面生产加工基地，全国最大的调味品生产加工基地和全国最大的速冻食品生产加工基地，速冻米面食品产量占全国的70%以上，方便面、饼干、小麦粉、味精产量均占全国的20%以上，已形成较强的产业竞争优势。 河南省部分食品产量情况
中国食品企业产品研究与开发的现状 食品工业是国民经济的重要组成部分，发展食品工业是人民生活水平提高的需要。随着生产力水平的提高和人民收入的增加，人们不再满足于维持生存所需的初级食品，过去人们只要求吃得饱而现在要求吃得好，要求通过工业加工提供品质优良、卫生安全、营养合理、方便实惠的食品，以满足不同年龄、不同职业、不同劳动强度、不同健康状况人的需要，这是人类进步的主要标志。随着科学进步和食品工业的发展，一个要求食品“返本求真”的热潮正在形成。 中国食品工业是国民经济的重要产业之一。在中国改革开放的历史进程中,中国食品工业获得了有目共睹的光辉业绩。2002年中国食品工业突破1万亿元的总产值,占国民经济总值的10%左右,连续8年位居工业部门之首。2000年比上年增长10.1%,2001年增长12.7%,2002年为16.6%,2003年年增长率达到17%,中国食品工业进入高速成长期。2003年从产品来看,同比增长名列前五位的是:液体乳,增长63.27%;乳制品,增长30.87%;发酵酒精,增长26.08%;机制糖,增长25.81%;鲜冻畜禽肉,增长23.48%;在农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、烟草加工等食品工业的四大行业中,农副食品加工和食品制造业发展态势最好。 我国食品添加剂工业近年来有了一定的发展,全国食品添加剂产值约300亿元,约占世界食品添加剂销售额200亿美元的15%,而且保持了多年连续增长的好势头,某些产品已在国外有一定的影响。近年来,国际上一些跨国公司看好中国的添加剂市场,纷纷进入中国,独资建立食品添加剂厂,或寻找国内基础较好的企业合资控股生产食品添加剂。因此,今后我国食品添加剂的生产竞争将更加激烈。 我国饮料生产2003年总产量为2374.4万吨,其中碳酸饮料666万吨,果汁及果汁饮料310.8万吨,瓶(罐)装饮用水955.9万吨。总产值813.9亿元,销售收入774.4亿元,利税总额103.6亿元,利润总额64.3亿元。我国饮料生产总产量20世纪80年代平均年增长率接近30%,10年增长了10倍,90年代则在22%以上。从我国饮料工业发展的历程来看,这种增长率的变化是合理的。可以说,我国饮料工业的总产量在20多年来一直保持了快速的增长,近年的增长略有放慢,但仍然处于高速发展期。2003年我国经济受到了非典侵袭的影响,即使在这种不利因素的严重干扰下,我国饮料工业仍然保持了快速健康的发展。这充分反映了我国饮
我国休闲食品现状及发展趋势 摘要：介绍休闲食品分类，分析我国休闲食品产业现状及存在问题，就我国休闲食品未来发展趋势进行探讨。 关键词：休闲食品；现状；发展趋势 以水产品和畜禽肉为主要原料，经过特殊工艺加工制成的休闲食品#肉类休闲食品包括肉禽类休闲食品"水产品类休闲食品。肉禽类休闲食品包括肉松"肉脯"肉干"肉粒"鸡"鸭和各式卤水禽蛋小包装熟制品；水产品休闲食品有鱼干"鱼松"鱼片"鱼脯"海苔和即食调理高档珍稀水产品等。以糖为主要原料，以芝麻"豆粉"花生或爆米等为辅料加工制成的一种介于糖果和糕点之间的食品。例如，豆酥糖"薄荷糖"麻酥糖"果冻"花生糖等。食用菌含有丰富的蛋白质"较低脂肪"人体8 种必需氨基酸"丰富的矿物质及多糖"三菇化合物"真菌溶菌酶等生理活性成分。经过加工后的食用菌类休闲食品有香菇牛肉松"多味金针菇干"平菇肉松"食用菌蜜饯"菌丝米雪饼等。 2 我国休闲食品产业的现状 2.1 市场状况 近年来，我国休闲食品进入不断创新和发展新阶段，由过去地域化"小而散格局，演变到现在各种休闲食品连锁专卖。市场规模呈几何级速度增长，高出食品市场平均增长率20%。另外，随着我国旅游业的不断兴旺发展，休闲食品市场地位将越来越重要。有数据显示，2009 年休闲食品制造业创造工业产值 4 364.54 亿元人民币，同比增长27.53%；实现销售收入4 304.03 亿元人民币，同比增长31.39%；实现利润117.71 亿元人民币，同比增长52.87%。 休闲食品的零售连锁专卖2011 年已达150 亿元规模，占整体休闲零食市场（约960 亿元）的15%以上，而且份额逐年增加。近年来，虽然我国休闲食品产量有较大幅度提升，但与发达国家相比仍有一定差距，尤其同世界休闲食品消费大国美国相比，人均消费差距约为150 倍。随着我国人民经济收入"消费水平"健康意识的不断提高，未来我国休闲食品市场仍将会以高速度增长，发展潜力和生存空间巨大。 2.2 目前休闲食品产业存在问题 目前，休闲食品行业总体存在规模小"数量庞大"种类繁多"行业门槛较低"
食品产业集群概况 县经济和信息化局 2010年7月23日 食品加工产业是关联农业、工业、流通等领域的大产业，也是我县工业经济的重要支柱产业。近年来，我县食品工业产值以年均递增30％以上的速度持续快速发展，已成为我县重要的支柱产业,财政收入的重要来源,在省内有较高的知名 度。 一、发展现状 近年来，通过开展全民招商引资，加快推进农业产业化，充分发挥我县农副产品资源丰富的优势，食品工业呈现出迅猛发展的态势。(转载请注明来自:麦档网http:///) 截止2009年底，全县共有食品工业企业110家，其中规模以上食品工业企业达36家。2009年，完成工业总产值60.54亿元，占全县规模以上工业总产值的19.67%；实现销售收入58.77亿元，占全县规模以上工业销售收入的19.48%；实现利税6.99亿元，占全县规模以上工业利税的20.16%。目前，逐步形成了行业门类齐全、产品质量较高和经济效益较好的食品工业体系。 （一）行业体系较完整 目前我县食品工业涵盖了农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业、食品包装业等行业，形成了门类齐全的食品产业体系，其中，以**旺旺集团和**达利食品为代表的食品制造业、饮料制造业在全国具有较强的竞争优势。我县食品加工产业主导产品为休闲食品、乳饮料、饼干、咖啡、糕点、方便食品（饮品）、植物油、畜产品加工、面粉、大米、炒货等。生产加工企业除主要分布在开发区和乡镇以外，在商业、粮食、农业等系统中也有一些食品加工企业。从规模以上食品工业结构看，主要有饮料制造、休闲食品、肉禽加工等12个小类，其中休闲食品和饮料行业已成为我县食品工业的支柱产业，以达利和旺旺两家企业为主，2009年，两家企业实现产值30.7亿元，占规模以上食品工业企业产值的51.2%。 （二）名优产品较多 依靠科技进步和实施名牌战略，食品工业创出了一大批深受消费者欢迎、享誉全国的产品，成为全县食品工业开拓市场、快速发展的动力。如饮料行业的达利园优先乳、和其正凉茶、邦德咖啡、旺仔牛奶等；休闲食品行业的旺旺雪
编写说明 本期融合了饮料业多位专家的观点，简要分析了饮料业2002年1季度的经营和生产情况，对饮料市场现状进行了分析和预测。食品行业的权威专家重点分析了饮料中具有代表性的果汁和茶饮料，近几年从市场变化、消费者习惯和市场发展前景等几个方面进行了深入细致的分析，取得了宝贵的第一手资料。 趋势预测："十五"期间，我国饮料总产量的年均增长速度将达14％左右。市场消费主要集中在碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料四大品类上。 强势：经常性、批量、超市集中购买等消费特点扩大了市场；由于消费者注重品牌，提高了一些饮料品牌的熟悉度、忠诚度；价格低和具有保健、绿色功能的饮料是产品竞争市场的内在因素。 弱势：没有统一的生产标准，假冒伪劣产品在消费者中引起较大反响；行业竞争不规范；现销的饮料品种不能满足消费。 机会：饮料消费主要集中在碳酸饮料、瓶装饮用水、茶饮料、果汁饮料四大品类上，而不同的特定市场，如儿童市场、学生市场对含乳饮料有较大需求。政策上分析："十五"期间，我国饮料总产量的年均增长速度将达14％左右。经过20年的发展，饮料业的名牌企业普遍进入投资的“收割期”。 风险：市场上产品品牌较多，许多厂家剽窃，影响了行业形象；定价不合理，产品的价位层次较多而杂；产品包装、广告宣传成本加大。
目录 I饮料业经济运行情况 (1) 一、饮料业经营情况和产量 (1) 二、饮料市场现状分析 (2) 三、重点饮料业—制茶业概况 (4) 四、瓶装水饮料市场分析预测 (6) II 2001年的中国饮料市场和2002年预测 (8) 一、2001年中国饮料市场特点 (8) 二、“十五”饮料发展预测 (18) III果汁饮料市场调查分析报告 (20) 一、果汁饮料市场发展概述 (20) 二、市场多样化分析 (22) 三、消费者分析 (25) 四、市场发展前景分析 (29) 五、果汁饮料的投资趋向 (31) IV茶饮料市场调查分析报告 (32) 一、市场发展概述 (32) 二、市场竞争分析 (33) 三、市场产品分析 (38) 四、消费者特征与习惯 (40) 图表目录
(一)国内食品工业发展现状 改革开放20多年来，我国国民经济得到全面发展，人民生活水平普遍提高。我国食品工业在中央及各级政府的高度重视下，在市场需求的快速增长和科技进步的有力推动下，已发展成为门类比较齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业，并实现了持续、快速、健康发展的良好态势。食品工业总产值年均递增10%以上，产品销售收入快速增长，经济效益大幅度提高，继续保持位列国民经济各产业部门前列的地位，为国民经济建设发挥着支柱产业的重要作用。 1、全国规模以上食品企业产值总量持续快速增长 2000—2005年，每年完成总产值分别为：8368.87亿元、9318.09亿元、10759.30亿元、16163.86亿元、20000亿元，5年增长约140%。 2、市场需求快速增长，食品工业主要产品产量大幅提高 2000—2005年食品工业产品产量普遍增长，其中增幅较大的主要产品有小麦粉、液体奶、食用油、乳及乳制品、罐头、水产加工品、方便主副食品、礼品食品等。有的产品产量已居世界前列，如食用植物油、味精、柠檬酸、制盐、啤酒、食糖等。 3、全国食品工业经济效益增幅较大 2000年完成利税总额1129.79亿元，其中利润229.49亿元，2001年完成利税总额1673.62亿元，其中利润444.83亿元，2002年完成利税总额1925.90亿元，其中利润524.85亿元，至2004年完成利税
总额2757.42亿元，其中利润915.90亿元，2005年预计完成利税总额3200亿元，其中利润1140亿元。5年利税总额增长180%，其中利润增长4.1倍。 4、全国食品工业出口创汇平稳发展，出口额逐年增加 全国食品工业出口贸易额2000年为107.50亿美元，2002年为155.12亿美元，2003年为187.59亿美元，2004年为203.26亿美元，2000年至2004年出口贸易额4年内平均年增长率为17.26%，共增长了89%。 5、食品工业结构调整进一步优化 首先是产品结构得到进一步调整，更符合市场的需求，其中与人民群众一日三餐密切相关的小康型膳食结构的新产品增幅在20%以上，绿色食品、有机食品将成为食品消费的主旋律；其次是企业的装备结构得到了前所未有的提升和优化，使食品产品在“质”中有了新的突破，满足了市场向科技含量高的优质产品高度集中的需求；再次是企业的组织结构得到调整，近年来食品企业规模不断扩大，总体平均水平增长一倍。 6、高新技术得到较好应用，技术装备有了较大提高。 食品工业高新技术得到较好的应用，大中型企业技术装备水平有了较大的提高。如生物工程技术、超高温杀菌、冷冻速冻、超临界萃取、膜分离、分子蒸馏等一大批高新技术在食品行业得到了推广应用，有力地促进了食品工业生产技术水平的提高和产品的更新换代。啤
休闲食品未来的发展方向 2015年以来,国内休闲食品行业整体形势不容乐观，传统的休闲肉制品、鱼制品、豆制品消费量都有不同程度的下滑。休闲食品企业要想在激烈的行业竞争中生存、发展下去，首先要摸清休闲食品未来的发展方向。笔者认为主要有以下几个方面： 一、健康营养化： 中国经济快速发展，国人的可支配消费收入大幅增加，健康意识显著增强，调查数据显示，58.4%的人在选择休闲食品时更在意食品是否绿色、天然和健康。此前占休闲食品市场主导的肉制品、鱼制品、豆制品，之所以出现消费量下滑，就是因为产品头香太浓、整体口味太重，高盐高钠、高脂肪、高辣度、高鲜度，经过油炸工艺的普遍感觉很油腻。市场触感敏锐的部分食品企业，已经开始转变调味技术方向，在加工过程中减少或不加头香香精，重视口感与回味，降低辣度和盐度，突出食材的原有味道。 二、口感天然化： 休闲食品经过近20年的发展变化，从最初追求开袋满屋子飘香，到现在讲究其天然和独特的口感特征，是社会发展的必然。现在的休闲食品琳琅满目，只有让消费者吃了还想吃，才能让人记住并且下次回头购买。摒弃浓烈刺鼻的头香，重视调制舒适自然的底味、鲜味和回味，多运用天然香料，科学搭配使用盐、糖、味精等调味品，做到五味调和，才是符合消费潮流的调味技术。 三、品类创新化： 与休闲肉制品、鱼制品、豆制品整体规模下降形成鲜明对比的是，休闲蔬菜制品的种类与市场消费量明显上升。麻辣魔芋、调味海带、调味莴笋、调味萝卜、洋姜、黄瓜皮、调味酸豆角、调味毛豆、酱腌菜、调味金针菇、藕片藕尖等调味蔬菜制品层出不穷。因为休闲蔬菜食品在大众心目中普遍认为是绿色健康天然的，未来势必还有一个高速发展期，值得食品企业认真开发。研发休闲蔬菜制品一个最大的难题是，保质保鲜与口感保存与保脆护色的矛盾。杀菌温度与杀菌时间不够，产品容易变质；但杀菌过头，蔬菜很容易失去脆度与口感，很难把握。 四、品质品牌化： 随着经济的发展，休闲食品不再只是学生和打工一族的便宜零食，已经通过各大知名超市进入千家万户，年轻时尚的青年群体成为了消费的主流。 在这个消费群体中，22-35岁之间的消费者对休闲食品的消费比例最高，这是一个被“品牌概念”熏陶长大的消费群体，而且也是目前社会中最忙碌的一类人。他们对价格不是太敏感，没有过多的时间精挑细选，他们更讲究品牌，更在意包装精致有个性，要能在第一时间吸引到他们的目光。休闲食品行业进入了包装化、品牌化发展时期。 十多年来，休闲食品的档次越来越高，“健康、营养、美味”是未来休闲食品调味的发展趋势，也是亿香宝食品科技一直以来的研发方向。随着休闲食品的日新月异，调味技术的分类也越来越细，比如调味蔬菜制品技术、酱卤肉制品调味技术、酱腌菜调味技术、休闲豆制品技术、泡卤（脆卤）调味技术、拉丝蛋白技术转让、泡椒凤爪调味技术、兰花豆、青豆生产技术、休闲膨化食品调味技术、调味品生产技术、速冻食品调味技术等，我们愿意与大家共同探讨一起进步。
休闲食品行业现状及前景分析 休闲食品也是快速消费品的一类，是在人们闲暇、休息时所吃的食品。休闲食品，闻其名而知其意就是人们在茶余饭后或者餐间休闲吃的零食小吃。 随着现代社会的发展，民以食为天的观念不单单是指有的吃，人们不再仅仅停留在吃的表面，而是更加注重吃的是否更加健康或休闲。就在这种社会观念影响下，休闲食品行业得到了飞速的发展。近几年，我国休闲食品市场每年需求额超过千亿元，市场规模正在以几何级的速度增长，消费市场也在快速增长，年增幅在25%左右。仅仅休闲食品企业注册一项就已高达10多万家，这些数据说明我国休闲食品企业在未来具有巨大的发展潜力和生存空间。 中国休闲食品行业市场现状 1、区域板块效应明显 目前，我国休闲食品市场呈现出这样的特点：休闲食品企业众多，呈现小而散的局面；行业集中度较低；在生产技术、新产品开发以及渠道建设等方面，本土企业均落后于外资品牌，无法跟上市场的发展步伐，多集中在低端休闲食品市场；中高端休闲食品市场一直被外资垄断，外资、合资企业占据了休闲食品市场的绝对优势。 从市场品牌竞争来看，休闲食品的品牌集中度比较弱，但是受产业链等众多因素的影响和制约，中国休闲食品的市场集中度比较强。值得欣喜的是，针对消费者的多样化诉求及休闲食品巨大的市场空白，一些地方政府开始有意识地整合当地企业资源，大力培育休闲食
品特色市场。 休闲食品的生产与农业资源紧密相连。不同的地域有着截然不同的农业资源，产业集中度较高，由此形成了众多具备独特资源优势的休闲食品品类，引领着中国休闲食品的发展潮流。目前，已经兴起了诸如福建军团、安徽炒货军团、湖南辣食品、河南速冻食品军团等一大批优秀的休闲食品企业。 2、品类细化和口味化趋势明显 从产品开发趋势上看，原来以温饱型为主体的食品消费格局，正在向风味型、营养型、享受型甚至功能型的方向转化。 目前，我国休闲食品大致可分为八大类，即谷物膨化类、油炸果仁类、油炸薯类、油炸谷物类、非油炸果仁类、糖食类、肉禽鱼类、干制蔬果类。其中，糖果、蜜饯、膨化、谷物类是休闲食品行业起步最早，也是发展最为成熟的品类，已经形成了强势的领导品牌梯队。 此外，手撕牛肉、豆干、瓜子、米饼、馍片、锅巴、卤肉等传统风味小吃经过企业不断创新，再加上营销思路上的改进，也有了一大批拥趸，成为新兴的休闲食品品类，但目前尚未出现全国性的强势品牌。可以说，谁最先抢占了消费者心智，谁就是第一。 在广阔的消费市场里，中国休闲食品创新空间还很大，很多品类还有待进一步细分。以往传统手工作坊型休闲食品，将逐渐淡出消费者的视野，取而代之的将是越来越多的品类和口味，现代工艺和生产技术将会全面释放中国休闲食品的市场能量。 肉禽鱼类：肉禽鱼类休闲小食品，因为具有独特的美味口感和人
食品饮料行业市场现状与发展前景分析报告
目录 一、未来十年食品饮料行业的好生意大概率出现在白酒调味品以及新消费趋势两个方向.5 二、对于白酒和调味品，把握买点可以进一步提升回报率 (8) （一）白酒和调味品商业模式优异，是食品饮料行业中具有独特优势的板块 (8) （二）白酒和调味品龙头受益消费升级和集中度提升，业绩有望稳健增长 (10) 三、新消费趋势下催生新品类或新业态，成长空间巨大 (12) （一）酱香白酒品类的迅速扩容，有望诞生数家具有成长性的企业 (13) （二）餐饮供应链变革，复合调味品和速冻食品龙头最受益 (17) （三）休闲食品万亿空间，渠道业态和产品品类不断更新迭代 (19) 四、风险提示 (22)
图表索引 图1：回顾白酒行业历史，自2000年以来，一共出现四次非公司基本面因素导致的迅速下跌 (7) 图2：调味品板块在2018年下半年出现非公司基本面因素导致的迅速下跌 (7) 图3：全球酒精人均消耗量（升）数十年来保持平稳上行趋势 (9) 图4：中国烈酒年消费量保持上行，且占据酒类饮料主流 (9) 图5：IMF预测中国未来居民收入增长和CPI增速 (11) 图6：高净值人群财富和收入增速快于居民收入增速 (11) 图7：调味品行业随着居民收入增长及外出就餐占比提升产量保持稳健的增长.. 12图8：2018酱油行业市占率，仍有提升空间 (12) 图9：2018榨菜行业市占率 (12) 图10：2018醋行业市占率 (12) 图11：五粮液超越汾酒后出现十余年“浓香热”，茅台超越五粮液后出现“酱香热”13图12：预计至24年酱酒行业整体收入CAGR在15%-20% (14) 图13：预计至24年白酒行业扩容至8000亿元以上，CAGR约7%，酱酒占比约35-40%左右 (14) 图14：19年我国餐饮行业收入4.67万亿，10-18年CAGR11.43% (17) 图15：我国餐饮业原材料进货成本占比41.31% (17) 图16：18年我国速冻食品收入达1342亿元，13-18年CAGR10.1% (18) 图17：2015-2020年复合调味料收入复合增长14.7%（十亿元） (18) 图18：19年我国休闲食品行业销售额11430亿元 (20) 图19：中国咸味零食、甜味零食和糖果的人均消费额低于发达国家（美元） (20) 表1：2010-2020十年10倍以上涨幅股票共12只，主要集中在白酒和调味品板块，其余两只受益新消费趋势 (5) 表2：2010-2020十年5-10倍股共16只，白酒调味品占1/4，其余多受益新消费趋势 (5) 表3：过去十年（2010-2020年）10只受益新消费趋势的龙头企业激励机制相对完善 (6) 表4：调味品消费是人类的本能、能够激发大脑奖励机制 (9) 表5：名优白酒在历史上五次评酒会奠定，白酒企业以品牌构建壁垒并不断累积 9表6：调味品餐饮渠道占比高，易守难攻，调味品企业以渠道构建壁垒并不断累积 (10) 表7：从清香到浓香再到酱香，工艺越来越复杂、口感浓郁度越来越高 (13) 表8：酱酒行业除茅台规模较大外，其余酒企成长空间较大 (15) 表9：酱酒市场第三、四梯队酒企各具特色，呈现“百花齐放”格局 (16) 表10：已上市和拟上市速冻食品和复合调味料企业 (19) 公共联系人 p4 表11：已上市和拟上市休闲食品企业 (21)
我国食品工业发展趋势及预测 “民以食为天”，食品和食品工业与人民的日常生活密切相关。人类社会已迈入新千年，现代食品工业有了长足的发展，市场日新月异，产品琳琅满目，工艺技术日趋完善。透过我国食品工业现状，分析、探讨和把握我国食品工业的发展趋势，对于促进我国食品工业更好地与国际接轨，使我国食品工业在国际市场立于不败之地和加快其发展速度等方面无疑具有重要意义。 食品安全是我国食品工业发展的紧迫任务 客观地说，食品的卫生安全性差是我国食品最普遍和最严重的问题。随着人民生活水平的提高，人们对其自身生命健康的日趋关注和食品销售与消费的国际化、理性化，必将进一步促进我国食品工业企业注重提高食品生产的安全性。 近年来西方国家的疯牛病事件，我国的有毒食用油、致癌大米、有毒奶粉和有毒香肠、金华火腿、乡巴佬违规生产等等事件，均造成恶劣影响，祸害无穷，触目惊心，已敲响了提高食品卫生安全性的警钟。要提高食品的卫生安全性，食品工业企业必须注意：①优质原料的选择。控制有毒有害原料的购入和保持原料的新鲜状态，尽可能选用非疫区、无公害、绿色食物原料；②加强生产过程的质量控制。规范加工工艺流程，制定并执行相关的生产标准，保持环境卫生，杜绝食品交叉污染，严防有毒有害成份的混人，规范食品添加剂的使用；③强化销售过程的管理。注重对食品运输、贮存条件的完善及跟踪配套管理的控制，防止变质、过期食品流入市场。我国质检、卫生执法部门正在加强和完善食品的安全生产监测工作，随着国家对食品市场准入制实施的不断推进，生产条件差的作坊式食品企业将会很快淘汰出局。 重点强调对食品添加剂的认识与使用。说到食品添加剂，人们往往谈虎色变，嗤之以鼻，这其实是种误解。事实上，几乎所有的食品生产都不同程度地使用食品添加剂。所谓食品添加剂是指能促进食品加工过程缩短与产品保存，能改善食品品质和营养价值的化学或天然添加物。可以说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。只要按规定的种类、剂量和范围使用食品添加剂，是国家食品卫生要求所允许的。但置食品卫生法于不顾，超剂量、超范围和超种类地滥用食品添加剂，特别是见利忘义地盲目投放工业用的化学品，这样生产出来的食品无异于毒品，既害了消费者，又害了自己。 食品营养化是我国食品工业发展的根本趋势 长期以来，我国国民过分注重食品的“色香味形”，讲究“吃饱喝足”。从营养学的观点看，这是一种不良的饮食文化，事实上色香味形只是表象、形式和外因，营养价值是实质、内容和内因，是食品的根本所在。生产营养成份丰富和各营养成份比例合理的营养平衡食品是食品工业企业的根本目的，只有这样，才能使消费者“吃好”，才能增强国民体质，保持健康状态。要实现此目标，首先要求食品加工企业采用先进的生产设备和合理的工艺流程，程度地保持食物原料应有的营养成份不被流失、破坏和分解；其次，要求食品加工企业的工艺技术人员掌握现代营养学知识，根据不同食物的营养特点，通过不同食物原料的有机组合，研制出营养基本平衡的组合食品。 食品方便化是现代食品消费的发展趋势随着人民生活水平的提高和生活节奏的加快，人们期望从繁杂、琐碎的家庭厨房劳作中解脱出来，以便有更多的时间进行休闲、娱乐和工作、学习。 为提高生活质量，这就要求食物具有方便烹调和便于享用的特性。因此，食品方便化趋势将进一步明朗，半成品食品、调理食品和方便食品的产量将会大幅度提高。 对于肉制品生产，要在传统散装熟食加工的基础上，进一步利用现代保鲜技术，重点开发方便卫生有特色的袋装、罐装方便食品、休闲食品。例如地方特产：扬州风鹅、高邮咸鸭蛋、南京盐水鸭、风鸡等畜禽熟食品，这些产品通过真空包装、灭菌保鲜，便于储藏流通，
烘焙行业现状以及前景发展 摘要：我国20世纪结束前，烘焙食品行业取得了巨大成就。烘焙食品是以面粉和酵母为基本原料，添加盐、糖、油脂、乳品、鸡蛋、水和添加剂等，经过一系列复杂的工艺手段烘焙而成的方便食品。现对2017年烘焙行业发展趋势分析。我国有着悠久的烘焙历史和各种南北风味烘焙食品。得益于国内旺盛的烘焙产品需求，中国烘焙行业呈现出健康、快速、可持续发展的良好态势。 关键词：行业发展；DIY烘焙；行业需求；市场需求 烘焙行业发展势头强劲 行业规模不断扩大，企业发展迅速，在食品原辅料涨价的前提下，仍然保持了规模效益的快速提高。近年来，我国烘焙食品的年销售额增长率一直保持在10%以上，其增长速度远超过食品工业的平均速度，我国烘焙食品业已进入快速增长期。 1、2017年烘焙行业发展趋势分析 2017-2022年中国烘焙点心行业市场需求与投资咨询报告表明，随着中国各项政策从经济高增长逐渐向民生倾斜，中国消费者的消费能力和消费水平不断提高。十八大之后，即将开始的新一轮城镇化浪潮必将推动以食品为主的快速消费品市场规模不断扩大和升级，从而有力地推动烘焙产业的快速发展。 可以预见的是，烘焙产业作为大食品行业较高端的产业集群，在未来的几十年内都将呈现出高速的发展势头。随着我国经济水平的不断提高,人们对生活质量的要求也不断提高。烘焙行业在人们对烘焙美食的喜爱下,基于烘焙电器、烘焙配件、烘焙食材形成的行业供应链应运而生。人们对烘焙美食的不断了解、钟爱,烘焙行业的发展趋势趋于良好。但是,在消费者主体的市场引导下,烘焙企业很难把握消费者的个性需求,缺乏对消费者行为的分析,企业制定战略时往往方向盲目,走了很多弯路。在这样的背景下,通过对烘焙行业在烘焙食材类目的销售研究,基于消费者行为分析,采用问卷调查的方式,了解消费者的行为特性,对该行业做出市场分析和研究。 2、烘焙食品消费现状 饮食结构的改变使得国内消费者对烘焙食品的消费能力不断提升，烘焙行业市场前景广阔。近年来中国烘焙食品人均消费量快速增长，但是整体来看，中国烘焙行业人均消费量远低于世界平均水平，只占欧美国家1/10的比例，未来消费增长空间巨大，市场广阔。随着西式饮食文化逐渐渗入中国，烘焙食品消费群体不断扩大，消费者观念进一步转变，对烘焙食品认知度提高促使烘焙食品消费加速升级，整个行业利润和收入快速增长。据国家统计数
2020年休闲食品行业现状及发展趋势 2020年
目录 1.休闲食品行业现状 (4) 1.1休闲食品行业定义及现状介绍 (4) 1.2休闲食品市场规模分析 (5) 1.3休闲食品市场运营情况分析 (6) 1.4休闲食品企业规模较小、研发能力不足 (9) 1.5休闲食品企业品牌意识淡薄 (9) 1.6行业同质化现象比较严重 (10) 1.7食品安全问题层出不穷 (10) 1.8行业服务无序化 (11) 2.休闲食品行业前景趋势 (11) 2.1休闲食品向健康营养方向发展 (11) 2.2青年群体将成为消费主流 (11) 2.3品牌化高端发展 (12) 2.4产品逐步二三线城市扩张 (12) 2.5口感与品质仍居首位 (12) 2.6行业协同整合成为趋势 (13) 2.7生态化建设进一步开放 (13) 2.8新的价格战将不可避免 (14) 2.9细分化产品将会最具优势 (14) 3.休闲食品行业政策环境分析 (14) 3.1休闲食品行业政策环境分析 (14)
3.2休闲食品行业经济环境分析 (15) 3.3休闲食品行业社会环境分析 (16) 3.4休闲食品行业技术环境分析 (16) 4.休闲食品行业竞争分析 (17) 4.1休闲食品行业竞争分析 (17) 4.1.1对上游议价能力分析 (17) 4.1.2对下游议价能力分析 (18) 4.1.3潜在进入者分析 (18) 4.1.4替代品或替代服务分析 (19) 4.2中国休闲食品行业品牌竞争格局分析 (19) 4.3中国休闲食品行业竞争强度分析 (19) 5.休闲食品产业投资分析 (20) 5.1中国休闲食品技术投资趋势分析 (20) 5.2中国休闲食品行业投资风险 (21) 5.3中国休闲食品行业投资收益 (21)
浅谈食品工业发展现状及趋势 摘要：民以食为天，食品是人民群众生活刚性需求产品，食品工业也是临沂市 工业经济的重要支撑产业，占临沂市工业总量的20%左右。大力发展食品工业， 对于促进当前经济发展，增加就业岗位，发展农村经济，增加出口创汇，提高人 民群众的生活质量，为社会提供有效供给和生活保障，具有重要意义。 关键词：食品工业；现状；趋势 1.临沂市食品工业发展现状 1.1产业规模不断扩大 “十一五”以来，临沂市食品工业得到了快速发展，产业结构、产品结构、技 术结构、组织结构和区域结构发生了很大的变化，产业规模不断扩大。截止2015 年末，临沂市规模以上食品工业企业达到700余家，主营业务收入2100多亿元。临沂市食品工业形成了门类齐全、产业链条较为完整的产业体系，现有粮食加工、肉类制品、果蔬罐头、焙烤食品（饼干、膨化制品）多功能生物糖、黄原胶、谷 氨酸、大豆分离蛋白、大豆低聚糖、大豆肽及制品、酶制剂等行业，其中淀粉糖 及制品产量名列全国同行业前列;果蔬罐头产量位居全国前列；黄原胶、味精产量 名列全国同行业前列。 1.2技术装备水平和研发能力提高 近几年临沂市食品工业加大产业投入，企业积极采用新工艺、新技术、新设备，实施一批重大技术改造项目，提高了产业技术装备水平，提升了产品质量和 档次。目前，临沂市肉类加工、淀粉糖及功能糖、大豆制品、黄原胶等行业的重 点骨干企业的技术装备水平已达到国内或国际先进水平。 1.3产业集群初具规模 经过近几年的调整优化，现已基本形成初具规模的多个产业集群。即：“生物 糖产业集群”、“果蔬罐头产业集群”、“焙烤食品加工产业集群”、“肉类制品产业 集群”“果仁制品产业集群”、“蔬菜加工生产基地”、“饮料产品生产基地”。 1.4产品质量安全意识逐步提高 临沂市政府高度重视食品质量安全工作，制订完善食品相关法规、标准，建 立健全食品质量安全和标准化管理体系，食品企业开展质量管理和食品安全体系 等认证，严格执行市场准入制度，加大食品质量监管力度，食品质量安全意识进 一步提高。目前，临沂市大、中型食品企业基本上建立了食品质量安全管理体系。 2.食品工业存在的问题 2.1产业结构依然不合理 经过近些年发展，临沂市食品工业虽然初具规模，但产业层次多处于价值链 的中低端，与食品工业发达地区相比，食品工业链延伸不够，食品企业生产产品 多为初级加工产品，深加工和精加工的少，科技含量及附加值低，市场竞争力不强，产品档次不高，更新换代速度不快。 2.2有影响力的名牌产品少 虽然临沂市肉制品、食用植物油、焙烤食品等在全省有较强影响力，但粮食 加工、禽畜加工、方便食品等产业却存在品牌影响力较弱、名优产品较少等问题。在高端产品上没有品牌优势，在中低端产品面临的市场竞争压力大。 2.3缺乏专业技术人才 食品企业高级管理人才和专业技术岗位人才短缺，部分发展较快的果蔬加工、畜禽加工等行业的随着规模不断扩大，重要管理岗位和技术岗位缺乏人才的矛盾
食品饮料行业分析 食品饮料新消费趋势变化主要可归类为：时尚新品类、渠道变革、追求便利性、健康食品：1）品类创新：需求长尾化，新一代消费者有更独立的消费主张，需要不断的品类创新来满足消费者需求。 2）便利性需求：家庭小型化以及女性就业率的提升，导致生活节奏加快，便利性成为消费者考虑的重要方面。 3）新渠道，新媒介：电商渠道以及便利店渠道等逐步崛起；互联网渠道扁平化和互动营销。（1）食品饮料互联网，满足新消费群体“懒人消费”特征，收购中酒网的青青稞酒和推出鲜食机的三全食品在渠道革新方面做出较大变革。（2）在互联网去中心化背景下，今夏火爆“小茗同学”与“张君雅小妹妹”、“RIO”颇为类似，追寻品牌年轻化和时尚化，与产品的主流消费群体进行互动营销将是未来营销的新趋势。 4）关注健康：工作生活压力增加，人口老龄化加剧，环境污染，健康理念增强和食品安全事件等原因导致居民对健康问题的关注度提升，从而改变消费习惯。健康、高端消费崛起。（1）功能饮食、保健品、醋饮料。功能饮料符合年轻群体运动和健康需求；保健品符合人口老龄化和年轻人亚健康需求；醋饮料的营养保健功能符合“她消费”需求。（2）低度酒与清淡饮料。预调鸡尾酒符合全球低度酒和年轻群体个性文化消费趋势；清淡饮料口感清爽，健康负担更轻。（3）高端、有机食品。朝着有机、天然、健康发展的高端乳品和对水源地纯天然要求高的高端瓶装水是未来趋势。 和西方消费者一样，中国消费者随着人均收入的增加，尤其是目前已经超过5000美元，消费者改善生活、提高自己社会地位的强烈意愿来源于消费者安全、社交、尊重、自我实现等精神需求需要得以满足，体现在食品饮料上，消费者更加选择健康、高端产品来享受生活。根据前文美、日等发达国家的经验，以及AC尼尔森对中国消费群里的调查，随着人均收入增加和人口结构老龄化以及新的千禧一代成为主流消费群体将提高居民的健康高端消费意识。对比发达国家，我国健康食品行业以及食品饮料行业高端化已经具备了快速发展的外部环境。
进口食品市场现状和发展趋势 一、进口食品概念 进口食品是指非中国境内生产制作的食品，通俗的讲就是国外食品，从国外进口到国内的食品称为“进口食品”。进口食品也就是指从国外引进的食品。 二、进口食品市场现状 中国加入WTO以后，越来越多的中国商品走入国际市场，带动了整个国际市场的繁荣发展，贸易的简单化和合法化也带动了国内的食品消费市场，随着我国国民收入急剧增长，人们生活水平普遍提高，极具消费潜力的中国市场让进口食品国际品牌竞相来华挖掘商机。食品生产商十分关注国内消费者对健康进口食品多样化、个性化、细分化的需求。来自欧美、韩国、日本、东南亚、港澳台的进口食品进入中国大陆，瑞士巧克力、日本棉花糖、韩国海苔、法国红酒、小包装的饼干、糖果等以其新奇、美味、可爱的图案、松脆的口感，在市场上十分走俏，受到大众普遍欢迎，产品销量正在加大。因为人们发现日常需要补充的营养不能仅从一日三餐而来，这些进口食品也可以为自己提供身体所需补充的营养。同时包装精美的进口食品，也是普通市民喜爱选用的送礼佳品，用以馈赠给亲朋好友。进口食品逐步普及全国，不仅方便了大众生活，满足了多样化口味需求，同时也提升了人们的生活质量和品位。 据国家权威机构评估，中国的进口食品来自世界上143个国家和地区，多年来质量总体平稳，没有发生过因进口食品质量安全引起的严重质量安全事故。国家质检总局此前曾发表报告，声明中国进口食品合格率在99%左右。对进口食品的消费成为一种流行，不仅风行于大城市和有钱人，而且普通百姓也有机会选购享用。比起发达国家生活来，我国人们照样可以吃得起，吃得好，不出国门也能享受到风情万钟的充满异域风味的食品。这也带动了国内进口食品的发展契机。 进口食品之所以能在中国迅速发展起来，主要是因为进口食品已经得到收入可观的白领的支持。据了解，来这些进口食品的消费者，95%是女性，“而剩余5%的男性，也是为女性和儿童来买食品。”这些进口食品受到白领和学生欢
国际食品行业发展现状分析 第一节国际食品行业现状分析 一、国际食品行业发展特点 发达国家食品行业的一个显著发展特点是高加工率、高附加值。 发达国家的食品原料加工率一般都在70％以上，有的高达92％，而我国和其他发展中国家仅为20％－30％。由此可见，我国和其他发展中国家的人民基本是以吃“原料”为主， 而发达国家的人民是以吃“成品”为主，发达国家把这么多原料加工成即食方便、品种齐全、 质量优良和数量充足的食品，是靠科技优势，靠先进的加工工艺和优良的机械设备武装的强 大的食品工业。 发达国家有很高的食品工业产值，食品工业产值在工业总产值中所占的比例也很高，一般在10％以上，最高的接近18％。食品工业是发达国家的主要工业支柱产业之一。这些发 达国家食品工业产值与农业总产值之比很高，一般是 1.6：1－2.4：1，这说明他们把农业 产值翻了一番到二番。 食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度都较高。 在发达国家，为食品工业提供装备的食品机械行业已经发展成为一个完整的工业体系，成为机械工业的一个重要组成部分。食品机械产品品种齐全，多达3000多种。食品工业加 工设备的机械化、自动化程度很高，产值相当可观，由于不断运用新原理、新技术、新工艺、 新材料，促进了食品机械工业的发展，产品质量可靠、稳定、规范化、通用化、系列化程度 都较高。 发达国家生产的食品机械，一般具有动力、燃料及水消耗少的优点，如生产1吨奶粉耗煤、耗电及耗水分别为0.8吨、400－800kWH、1.5吨，燃料及动力消耗的费用为乳品整个 加工费用的7.5％。 发达国家生产的食品机械原料利用率高、得率高。例如，美国生产的淀粉糖制造设备用于淀粉糖生产，能做到无废渣、废水或废气排出，即无环境污染。发达国家的食品机械工业 全员劳动生产率高，食品机械出口比例都比较大。例如，法国食品机械的进出口额各为其国 内产值的一半左右，日本出口额占其生产总值的50％，进口额占出口额的72％。
食品饮料行业企业多元化发展战略与公司绩效 关系研究 ——以世界500强公司为例 一、序言 根据目前对于多元化发展战略与企业绩效关系的研究现状，可以将研究的对象转换为三个基本的影响要素：多元化发展程度、企业绩效和其他影响因素。这种理论框架能够整合多元化发展战略与企业绩效的关系所形成的主要问题，并且同时也作为本文研究的基础工具。 关于多元化发展战略程度，经济学家们通常采用连续性指标或者
采用业务/产品数目指标来进行度量。在连续性指标中，研究者往往采用如：Hirschmann指数、熵值指数或者是基于股票市场的指数等综合指数。多元化发展战略程度也可以用企业主要经营活动销售收入占全部销售收入的比例[17]这样的专业化比率来度量。本文所运用的便是企业主要经营活动销售收入占全部销售收入的比例这一比率来度量多元化发展战略程度。这在下面几章节的内容中将作进一步的介绍。 企业绩效通常被定义为企业收益率的度量指标，尽管也有一些研究使用销售增长速度或者现金流量等其他绩效指标，但是关于多元化发展战略的研究主要还是使用如：投资报酬率、股本报酬率、资产报酬率或资本报酬率等财务或会计指标来定义收益率。本文中，企业绩效便用资产报酬率指标来定义。 现有的文献中主要确定了两大类其他影响因素：一类是与产业结构有关的变量，如：产业集中度、增长速度、产业收益率和进入壁垒等等。基于产业组织经济学的研究表明，这些因素同时对自变量和因变量产生影响。Schmalensee（1985）的研究表明，在决定企业间收益率的差异方面，产业因素甚至可能比企业自身更具有影响作用。第二类调节变量可以被广义地定义为“组织因素”。