有关标准和规范条文
对厨卫排气道系统的规定
一、厨卫排气道系统标准要求
（一)耐火极限要求
1、2015年5月1日实施的《建筑设计防火规范》GB50016-2014， 5.1.2条规定。建筑物耐火等级的建筑构件燃烧性能和耐火极限应符合《住宅建筑规范》GB 50368第条强制性条文规定。
2、强条1;耐火极限要求，《建筑设计防火规范》GB50016-2014第6.2.9条规定1、2、3为强制性条文，必须严格执行。电缆井、管道井、排烟道、排气道、垃圾道等竖向管道井，应分别独立设置；其井壁应为耐火极限不低于的不燃烧体；井壁上的检查门应采用丙级防火门。
3、强条2;防火分隔要求《建筑设计防火规范》GB50016-2014第6.2.9条规定。建筑高度不超过100m的高层建筑，其电缆井、管道井应每隔2～3层在楼板处用相当于楼板耐火极限的不燃烧体作防火分隔；建筑高度超过100m的高层建筑，应在每层楼板处用相当于楼板耐火极限的不燃烧体作防火分隔。
4、空隙填塞密实要求（强条3），《建筑设计防火规范》GB50016-2014第6.2.9条规定。电缆井、管道井与房间、走道等相连通的孔洞，其空隙应采用不燃烧材料填塞密实。
5、排气道耐火极限，应符合现行国家标准《建筑构建耐火试验方法第一部分通用要求》GB/T 的有关规定。通风管道在标准火条件下的耐火性能试验方法，用来检验通风管道承受外部火管道作用时的耐火性能。
《建筑构件耐火试验方法》第1部分：通用要求GB/T 9978—2008、第条、条规定;试件的耐火极限是指满足相应耐火性能判定准则的时间；第12.2.1 隔热性和完整性对应承载能力；如果试件的“承载能力”已不符合要求；则将自动认为
试件的“隔热性”和“完整性”不符合要求。第隔热性对应完整性，如果试件的“完整性”已不符合要求，则将自动认为试件的“隔热性”不符合要求。
《通风管道耐火试验方法》GB /T 17428有关规定。通风管道在标准火条件下的耐火性能试验方法,用来检验通风管道承受外部火(管道A)和内部火(管道B)作用时的耐火性能。
（二)防止回流的措施要求
1《建筑设计防火规范》(GB50016-2014)防烟设施; 建筑防火设计应综合考虑建筑物发生火灾时，将火灾引起的损失降到最小程度，便于人员疏散，能将烟雾、火势控制在规范规定的“防火分区内”。防止火灾蔓延。
2《建筑设计防火规范》GB50016-2014（条文说明），《建筑设计防火规范》（GB50016-2014）,本条是在原规范第7.2.9条的基础上改写的。为防止垂直排风管道扩散火势，本条规定“应采取防止回流的措施”,根据国内工程的实际作法，排气道防止回流的措施有下列四种：
(1)加高各层垂直排风管的长度，使各层的排风管道“穿过两层楼板”，在第三层内接入总排风管道。
(2)将浴室、厕所、卫生间内的排风竖管分成“大小两个管道”，大管为总管，直通屋面；每间浴室、厕所的排风小管，分别在本层上部接入总排风。
(3)单孔排风管道将支管顺气流方向插入排风竖管内，且使支管到支管出口的高度不小于600mm。
(4)在排风支管上设置密闭性较强的止回阀。
(三) 防火止回阀性能要求
依据《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》GB50736-2011相关规定,在仅用作平时厨卫排风道的风机前设70℃防火阀没有必要。平时使用的排风机使用的电源与失火时的消防电源为两路，当失火时，要求所有通风设施均停止运行，即平时使用的电源由消防控制中心全部切断，仅使用消防电源，因此排风机前不需要设70℃防火阀。
1．强条《建筑设计防火规范》GB50016-2014第9.3.11条规定。对防火阀的应用进行了修订；排烟防火阀等进行了规定防烟、排烟和通风、空气调节，穿过墙、楼板的风管上所设置的防火阀、排烟防火阀等进行了规定；
2．强条《建筑设计防火规范》GB50016-2014第9.3.11条规定。通风、空气调节系统的风管应设置公称动作温度为70度防火阀。防火止回阀性能应符合现行国家标准《建筑通风和排烟系统用防火阀门》GB 15930的有关规定。
3．当建筑内每个防火分区的竖向通风系统隔层排风均独立设置时，水平风管与竖向总管的交接处，可不设置防火阀。
4．防火止回阀判定应符合《消防产品现场检查判定规则》GA588-2005标准；火灾时关闭可靠性，温感器动作后，防火止回阀应自动关闭，手动开启/复位，能显示故障状态的警示标志或信号输出的装置。
(四)接口要求，
排气道进气口应符合中国工程建设协会标准《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014第4.4.2相关规定。厨房排气道进气口接口直径宜为160mm，卫生间排气道进气口接口直径宜为80mm~100mm。
三、防回流构造要求
(一) 《住宅设计规范》(GB50096-2011)第6.8.1条规定：
我国的城镇住宅大多数是集合式住宅，密度高、排气量大，采用共用竖向排气系统更有利于高空排放，减少污染。
(二) 防止各层回流构造要求：
《住宅设计规范》(GB50096-2011)第6.8.2条规定。厨房、卫生间的共用排气道应采用能够防止各层回流构造的定型产品，并应符合国家有关标准。排气道断面尺寸应根据层数确定，排气道接口部位应安装支管接口配件，厨房排气道接
口直径应大于150mm，卫生间排气道接口直径应不大于80mm。
(三)接口方向要求：
《住宅设计规范》(GB50096-2011) 第6.8.3条规定。在进行厨房设计以及排气道安装时，需正确安排共用排气道的位置和接口方向，以保证排气管的正确接入和排气顺畅。
(四)合用排气道要求：
《住宅设计规范》(GB50096-2011)6.8.4条规定。厨房和卫生间的烟气性质不同，合用排气道会互相串味。另外，由于厨房和卫生间气体成分不同，分别设置也可避免互相混合产生的危险。
(五)风帽渗、漏要求：
《住宅设计规范计(GB50096-2011) 6.8.5条规定。风帽既要满足气流排放的要求，又要避免产生排气道进水造成的渗、漏等现象。如在可上人屋面或邻近门窗位置设置竖向通风道的出口，可能对周围环境产生影响，本条参考了对排水通气管的有关规定，对出口高度提出要求。
(六)《住宅设计规范》(GB50096-2011)章, 共用排气道。【要点说明】
为保证排气道的工程质量，要求选择排气道产品时特别注意其排气量、防回流构造、严密性等性能指标。我国目前住宅使用的共用排气道，一般是竖向排气道，利用各层住户的排油烟机向管道增压排气。由于各层住户的排油烟机输出压力不相等，容易产生上下层之间的回流。
因此，厨房和卫生间应排气道采用能够防止各层回流的定型产品。(因为空筒式排气道产品本身不是能够防止各层回流的定型排气道产品，其需要依赖接口配件“止回阀”)。同时，层数越多的住宅，要求排气道的截面越大，如果排气管道截面太小，竖向排气道中的压力大于支管压力，也容易产生回流。因此，断面尺寸应根据层数确定。排气道支管及其接口直径太小，会造成管道局部压力过大，产生回流。所以《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014第4.1.3 条
的有关规定，排气道系统应进行整体设计，选用同一系统的排气道管体、导流装置、防火止回阀和防倒灌风帽等定型产品。
四、排气道系统通风性能指标要求
2014年2月实施，对建筑通风效果做出了规定，包括住宅卫生间的排气道80~100m3/h的排风量、厨房排气道300~500m3/h、的日平均浓度宜小于75μg/m3的测试。甚至包括模拟计算，中国工程建设协会标准《住宅排气管道系统应用技术规程》已2015年4月实施，从标准建设上推进住宅排气道基本规定、设计、安装、验收、维护和保养。设计标准和产品标准的进步，是否符合设计要求。
(一)排气道系统通风性能应符合《建筑通风效果测试与评价》JGJ/T309-2013的有关规定：
基本要求
3.1.1 建筑设计阶段及建成后应进行通风效果的模拟评价或实测评价。
1建筑设计阶段应采用风洞试验、模型试验或数值模拟等方法进行通风效果的模拟评价。
2对已建成建筑宜通过实测的方法进行通风效果评价，体型复杂时可采用风洞试验、模型试验或数值模拟的方法进行评价。
(二)排气道系统通风性能应符合《建筑通风效果测试与评价》JGJ/T309-2013的有关规定：
3.2.5住宅厨卫排气道系统排气效果应符合下列规定：
1住宅厨房排气道每户排风量不应小于300 m3/h、不大于500m3/h，且应防火、无倒灌。
2 住宅卫生间排气道每户排风量不应小于80m3/h、不大于100m3/h，且应防火、无倒灌。
4.6.1住宅厨卫排气道系统通风性能检测应符合下列规定：
1新建建筑的厨卫排气道系统应通过模型试验进行排风性能的测评，每种规格型号应分别检测。
2 工程上完成安装的厨卫排气道系统应进行现场检测。
3住宅厨卫排气道系统通风性能检测测试工况应按表4.6.1的规定执行。
五、工程质量验收要求，
排气道进气口位置应符合2015年4月1日起施行《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014第、4.4.1条相关规定。排气道内进气口位置应设
有防止排气道内烟气倒灌的导流装置。应符合下列要求：
1 单孔结构排气道内进气口位置应安装导流装置，并加装防火止回阀。
2 多孔结构排气道的支管接口件进气口位置应安装导流装置。当支管接口件进气口的高度小于0.6m时，应安装防火止回阀。当支管接口件进气口的高度大于0.6m，且穿过两层楼板，隔层分区时，可免装防火止回阀。
3 当在奇偶数层结构排气道内的进气口两侧设置导流装置，且导流装置与主管道连接的三通夹角向上应不大于30°，隔层分区时，可免装防火止回阀。《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014相关规定。第3.0.10条防火止回阀性能应符合现行国家标准《建筑通风和排烟系统用防火阀门》GB 15930和行业标准《排油烟气防火止回阀》GA/T 798的有关规定。
处于正常工作状态下的防火止回阀，当因故障而关闭（不能排气）时，能显示故障状态的警示标志或信号输出的装置。
《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014第3.0.11条相关规定。导流装置的耐火极限应不低于1h，并应与排气道保持完整、不脱落。
厨卫排气道系统验收《住宅排气道系统应用技术规程》CECS 390：2014第6章的规定。
系统通风性能检测
6.2.1 排气道系统安装后，应进行现场防窜烟、防倒灌性能检测。
6.2.2 现场防窜烟、防倒灌性能按以下要求进行检测：
1检测数量：排气道系统性能检测采取抽样检查方式，数量按不同系统抽检一次。
2检测设备：风机（风压180～250Pa，排风量500m3/h）、烟雾弹。
3检测方法：烟雾试验，随机选一楼层，在排气道进气口处使用风机，连续抽入烟雾，目测各层排气道接驳处及非开机层进气口不应有烟气漏出。
质量验收
住宅厨卫排气道系统检验批质量验收记录表
住宅厨卫排气道复检项目
检验项目方法：
钢丝网水泥排气道制品应按国家现行标准《住宅厨房、卫生间排气道》JG/T 194规定执行。其壁厚应≥13mm。
防火止回阀的性能型式检验应按国家现行标准《建筑通风和排烟系统用防火阀门》GB 15930的有关规定。
排气道的耐火性能型式检验应按国家现行标准《通风管道耐火试验方法》GB/T17428规定执行，其耐火极限应该不低于。
排气道的通风性能检验应按国家现行标准《建筑通风效果测试与评价标准》JGJ/T309中的通风性能测试方法。
壁厚检测：同一批次，随机抽取三件为一组按照下列方法进行壁厚抽检：管壁钻孔检测壁厚方法：在排烟气道制品管壁的4个面中，任选相邻的两面，每面用电钻在管壁中部垂直壁面上钻三个直径为20mm的检验孔，第一孔位于面中心垂直线上，其余二孔在中心垂直线上与第一孔上下相距300-500mm。6个检验孔壁厚都应符合要求。
消防系统维保技术标文件编码（008-TTIG-UTITD-GKBTT-PUUTI-WYTUI-8256）
消防系统维保项目 响应文件 招标编号：（ XXXX ）年招采字XXX号 投标内容：技术标 投标人：某某某某消防工程有限公司（盖公章） 法定代表人 或其委托代理人： (签字或盖章） 日期： 2015 年 7 月 23 日 目录
一、维保方案 （一）、维护保养范围 1.火灾自动报警系统 2.自动喷淋灭火系统 3.消火栓系统 4.喷淋冷却系统 5.消防水泡系统 6.气体、气溶胶灭火系统 7.防火隔离系统 8.防排烟系统 9.应急照明疏散指示系统 10.消防通讯系统 11.低压二氧化碳灭火系统 12.其他消防设施
（二）、维护保养技术要求 1.在承担维修保养的消防工程项目期间，确保消防系统的正常运行。 2.需提供24小时应急处理服务，突发性较大故障在接到通知后1小时内到达故障现场；一般故障在接到通知后2小时内到达故障现场；一般故障应该立即排除，严重故障应该在24小时内修复，修复前维保方维修技术人员不擅自离开现场。 3.每季度要对承担的项目进行一次全面的维保，每次维保完成后提供相应的维保资料，并于最后一次维保完成后出具正式的检测报告。 4.对检查和试验中发现的问题应及时解决，对损坏及不合格的元器件应立即更换，并使系统尽快恢复到正常状态。 5.所使用的设备、材料和元器件应符合现行消防规范，并满足国家及相关行业有关安全、环保等的要求。 6.符合《消防技术标准规范汇编》中相关条款的要求。 （三）、维保的具体内容 1、火灾自动报警系统 1）火灾自动报警控制器、探测器、控制模块、手动报警按钮等触发装置，包括感烟、感温等所有类型探测器的清洗、试验，试验工具符合检测要求。 2）控制器的基本功能试验。包括控制器的开机、液晶和数码管的显示、主备电的工作、显示和切换、声音、时钟、打印等记录。
一个100平米的厨房，烟罩抽风有效面积是5平方米（也就是说壁子（也不知道怎么写了）面积）,房间掉完顶高度是3000，壁子处的风速要求是6m/s，要多大的风管、风机啊，还有多大风管配多大风机啊，还有风管里的风速是不是有规定啊，也就是说能不能告诉我，风管里的风速，风管壁压强，风管大小，风管厚度，风机功率大小的关系，抽风与送风比，怎么算大小? 厨房的换气次数中餐一般为60次/小时左右，即厨房的空间体积乘以60为每小时总的排气量（100平方米的厨房高度按照3.5米计算，每小时的排烟量为100×3.5×60＝21000立方米），烟罩接口处风管的风速要求在7～8m/s之间，大了会有噪音，风管的截面积一般为，21000立方米/小时÷3600秒/小时÷7米/秒＝0.83平方米，按照0.83的截面积选择合适的长宽即可以了。风管的厚度主要跟隔热有关，影响点主要是风管的表面粗糙度对沿程阻力的影响。一般来说厨房的补风比排烟量低10％以上，以便保持厨房的负压环境，防止气味散发到厅堂. 厨房设计九大原则解读 1、水池与灶台不在同一操作台面上或距离太远。如在U型厨房中，将水池与灶台分别设置在U型的两个长边上，或在岛型厨房中，一方沿墙而放，另一方则放在岛型工作台上。热锅、清洗后的蔬菜、刚煮熟的面条必须经常在水池与灶台之间挪动，锅里的水因此会滴落在二者之间的地板上。 一般的厨房工作流程会在洗涤后进行加工，然后烹饪，最好将水池与灶台设计在同一流程线上，并且二者之间的功能区域用一块直通的台面连接起来作为操作台。 2、水池或灶台被安放在厨房的角落里。有些厨房的格局设计很不合理，烟道采用墙垛的形式，燃气管道预留在烟道附近，很多人想当然地将灶台紧贴烟道墙安放。这样，操作者的胳膊肘会在炒菜时经常磕到墙壁上，否则只能伸长胳膊操作或放弃使用贴墙灶眼烹炒食物。水池贴墙安放也会带来同样的麻烦。 因此，水池或灶台距离墙面至少要保留40厘米的侧面距离，才能有足够空间让操作者自如地工作。这段自由空间可以用台面连接起来，成为便利有用的工作平台。水池的下面最好放置洗碗机和垃圾桶，而灶台下面放置烤箱。这种搭配会带给使用者更多的便利。 3 、习惯中餐的家庭往往将灶台设置在岛型工作台上。岛型设计越来越多地被应用于开放式厨房中。如果你的厨房只是一种展示，这种格局会让你心满意足，然而在烹制中餐时，锅里的油烟会四处飞溅，每餐下来，岛型工作台上，甚至附近的地面都很油腻。 每平米地面面积的换气量60M3/H*M2 厨房间的容积为280立方，排烟罩的吸风口是6500*1200mm，风管的口径为 650*500，管道长度10米，请问需要配多少风量和风压的离心风机，知道的请帮忙回答一下，怎样计算的? 管径D(m)；风速U(m/s)；沿程摩擦阻力R(Pa)；风量Q(m3/h)；λ阻力系数；L管道长度(m) 风速(m/s)=风量(m3/h)/风管的截面积(m)*3.14*3600。 U=Q*4/{(D/2)^2*3.14*3600}。 R={λ/D*(U^2*1.2/2)}*L。 当风机铭牌上所标注的压力等于大于R时，就是你所要的这台风机的压力。
食品卫生管理条例 根据食品卫生法和卫生防疫站的要求，酒店食品卫生管理必须健全，酒店必须实施全面卫生管理，各有关部门的员工必须遵守各有关规则及制度。 现将有关条例及制度列下： 1．所有接触食品员工必须取得健康合格证后方能上岗工作。2．所有食品在制作过程中必须符合卫生要求。 3．各厨房管理人员及行政人员在管理过程中，如发现违反食品卫生行为，有权进行处罚，有关员工不得拒绝，如有争论向人力资源部投诉，由人力资源部投诉，由人力资源部裁决，如有特殊情况，由管理当局作最后决定。 4．管理人员及行政人员依据有关条例，对违反食品卫生制度的有关人员进行以下处罚： 1）凡违反B，C类条例者，将就情况给予扣分或口头警告； 2）凡违反A类条款或多次违反B，C类条款给予书面或严重警告；3）违反任何一条条款对酒店声誉造成损失或严重后果者，将就其情况给予严重警告或停薪停职，该员工必须重新学习食品卫生管理条例，并通过考试后，方可重新上岗工作。
饮食卫生“五四”制度 一．腐败变质商品四不用： （1）腐败变质物品采购不进； （2）腐败变质物品验收不收； （3）腐败变质物品厨师不用； （4）腐败变质物品堂口不卖； 二．生熟四隔离： （1）生熟隔离； （2）成品半成品隔离； （3）食物杂物隔离； （4）食物与天然冰隔离。 三．食具四过关： （1）洗；（2）过；（3）消毒；（4）密封。四．环境四定： （1）定人；（2）定时；（3）定物；（4）定质量。五．个人四勤： （1）勤洗手剪指甲； （2）勤理发洗澡； （3）勤洗工作衣帽； （4）勤换衣服被褥。
卫生责任 1．所有的厨房内使用的冷库，冰柜，冰箱归所属厨房员工负责清洁。 2．正在工作中的厨房内的卫生由所在厨房的员工自我保持清洁。3．大型厨房设备的内外卫生，由管事部员工清洁。 4．小型厨房用机器，刀具等由使用者负责清洁。 5．厨房内地面通道墙壁的卫生由管事部员工负责清洁。 6．厨房内所使用的台面，菜饭由使用者负责清洁。 7．厨房内所使用的锅，煎盘，烤盘，勺，铲，容器，餐车等由管事部员工负责。 8．每一位员工都有责任保持厨房的清洁。
厨房设备保养及维护方案 各种设备的保养计划 1.每月检查一次设备的各连接处插头，插座等要牢牢固定。 2.每15天测量烤箱内的温度。清洗烤箱内壁，清洁烤箱中的电风扇叶。定时检查烤箱的链条。 3.每15天清洁灶具和燃烧器的污垢。检查燃烧器的开关及安全。 4.每月检查油炸炉的箱体是否漏油，按时清洁，保持其灵敏度。 5. 每月检查一次扒板温控器的灵敏度并保持清洁。 6.每月检查一次蒸柜中的燃烧器，检查空气与天然气的混合装置，保证它们正常工作。检查蒸汽管道的堵塞及损坏情况并及时更换。 7. 每月检查一次冷藏设备每月检查一次冷藏设备的传动带，观察它们的工作周期和温度，及时调整除霜装置。检查冰箱门的密封装置，保证制冷效率。 8. 每月检查一次洗碗机的喷嘴，箱体和加热管。保证其自动冲洗的灵敏度，随时检查并调整其工作温度。 9. 每天检查厨房的各种用具及设备表面的清洁及使用情况。
二.体保养措施 1.烤箱 每天清洗烤箱的表面，检查所有线路是否畅通。保持链条和开关的连接性。保证其工作效率。 2. 炉灶每天清洗炉灶上的铁架及不锈钢盘，经常清洗天然气喷头。 3. 扒炉 每天清洗钢板，经常检修扒板的天然气喷头并保持清洁。每15天调整天然气的喷头和点火装置。 4.油炸炉 每天清洗油炉内壁及过虑网。每15天调整天然气的喷头和点火装置。检查排油管装置。 5.蒸柜 每天清洗蒸柜内壁及隔板，每15天检查一次蒸汽管阀门及天然气与空气的混合装置。 6.冰柜 每天保持冰箱的内外部清洁，每7天除霜一次。经常检查电源及温度控制装置。保持冰箱压缩机的正常工作状态。 7.洗碗机 每天保持洗碗机内外部的清洁。每30天进行一次内部的除水垢，经常检查清洁剂及催干剂的使用情况，防
一 厨房整体卫生管理 厨房实行卫生责任制，划分清扫区域，把每个岗位的清扫内容分配给每个人，然后将其书面表格化（清扫卫生责任表），并作为制度贴在相应的墙上。每人负责一个区域的卫生清扫。责任区域必须保持清洁 不可存在没人理的卫生死角。 确保所有从业人员均取得有效健康证和培训合格后上岗。 厨房必须按生进熟出的流程合理布局，各功能区域清晰，生产加工流程简短顺畅，避免迂回交叉，路径分明。生产作业线、垃圾清除线、餐具消毒洗涤线互不干扰，以防人员碰撞和滑倒。清除所有动线上的障碍物，在通道、阶梯、拐弯处以及易滑倒处设置明显的标志。 厨房地面应向排水明渠方向有 的倾斜，宜选用防滑、防水、易于清洗的瓷砖等材料，以传统的红钢砖为好。厨房墙面宜用防火、抗热、防潮的材料，应从墙底角直铺到房顶部，要铺得均匀、整齐，瓷砖之间缝隙要细密，以防沾上油污不易清洗。天花板最好用浅色、吸水和吸音效果好的、严密无缝的材料。 根据厨房功能布局，安装供水管道，保证用水需要，供水应采用低流量水龙头。厨房在靠墙处设置有带铁格孔的排水明渠，沟内三面贴光滑防水材料，阴角成弧形，设计合理，排水通畅。在排水口、吸排气口应安装防鼠设施。 厨房设施、设备布局合理，要有利于使用、清洁、维修，任何设备需以安全第一来设计。任何设备，包括电线，都要有妥善的保养。设施设备应离地 厘米摆放。 厨房应设置良好的排烟系统，确保空气流通、无闷热感觉，使厨房员工有一个舒适
的工作环境。 走道和工作场所照明要充足，全部使用节能灯，分工作灯和预备灯。应配备应急灯，一旦突然停电，可以作应急照明使用。 粗加工区应设两个以上水池和操作台，分别用于加工劳荤菜、素菜，并分设存放货架。 烹调区配备大小适当的配菜强和带盖调味品器皿，配菜盆、盛菜盆有明显标记。 备餐间应设工作台、调味品和小吃保洁柜，备餐用餐具保洁柜。 厨房应配置消防器材，设置明显的标志，定期做好清洁和检测工作，保证其正常使用。急救箱需置于固定、方便取得之处。 厨房要有消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件有措施。 在原料加工、切配烹调、餐具洗涤等位置设有不少于二只的密闭式便于清洗的垃圾桶。 厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所。 二 厨房卫生管理要求 厨房工作人员应养成良好的卫生习惯，做到“五勤”，即勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换洗衣服被褥、勤洗手。工作时不戴戒指、不吸烟。
对于我们平时食堂里的一些及保养措施可能有些人还不是特别了解，因此北京天昊厨房设备维修的工作人员就来给大家大致的介绍一下。 （1）、热灶间设备 双头双尾、蒸箱、低汤灶 维护：每月检查设备绝缘程度，遇到炉火意外熄灭，应先关闭燃气阀，火种阀排除残气重新点火。清洗炉台时，切勿用水冲洗电源开关及风机，以免受潮而降低绝缘性能并损坏风机。 保养：每天使用完毕，关闭所有燃气管道阀门。 摇摆水嘴、星盆磁心水嘴 维护：定期检查有没有跑、滴、漏。 保养：不得用铁器重器敲打。 （2）、粗加工设备：绞肉机、切片机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油。 冷库、冷柜
维护：每周清洗，保持外观清洁，电源切断后3分钟以后才能启动，箱内物品存放其间必须留出室内间隙，以保证箱内冷气能正常循环。 保养：每周除霜一至两次，每月一次清扫冷凝器翅片，用毛刷净灰。 （3）、面点间设备 和面机、打蛋机、搅拌机、压面机 维护：每日下班前对设备进行清扫，可用潮湿布擦，不得用水冲洗主机。根据机器的容量不能超负荷使用。 保养：开机前进行检查有无杂物、注油，运转正常后方可使用。 电饼铛、电烤箱 维护：每天清扫，严格遵照说明书上的要求。 保养：开机前进行检查，无异味，方可正常使用。 （4）、洗碗间的设备 洗碗机 维护：认真学习洗碗机的使用说明。每天下班前换水、清洗，擦拭设备，为下一班准备好洗剂液、干燥剂。 保养：定期清理水碱，检查洗碗温度。 餐具用品
a、提前对餐具进行正确洗刷、消毒的程序； b、洗刷过程中对机用液和光亮剂要正确配及使用； c、餐具实行轻拿轻放，集中管理； d、餐具要合理存放、分类存放、分档存放； e、实行及时清理、洗刷，不产生积压，以保障餐具的正常使用； f、对餐具清点，以供应开餐正常使用；对破损餐具要登记存放，填写破损表，应把破损率降到最低。 我们会严格按照《》有关规定每60天，请专业公司对排烟系统进行彻底清理与维护。
住宅的厨房是指用于炊事的专用房间。 国家在1987年颁布实施的《住宅建筑设计规范》中对住宅的厨房设计规定：采用管道煤气、液化石油气为燃料的厨房，净高不应低于2．20平方米，应设置炉灶、洗涤池、案台、固定式碗柜（或搁式、壁龛）等设备或预留其位置。在设计时为满足采光、通风及电气化的需要，厨房应有外窗或开向走廊的窗户，并要为排油烟和电炊具的使用创造条件。在住宅中，厨房的平面一般应为正方形或矩形，按照人们炊事劳动空间尺度和人体工程学的要求，厨房不能过于狭长，应有一个最小的宽度。由于住宅的厨房宽度与厨房内部各种设计的布置形式有关，所以不同的布置形式要求厨房的最小宽度也不同。 厨房是住宅生活设施密度和使用频率较高的空间部位，也是家庭活动的重要场所。购房者在住宅施工现场或样板间中查看住宅厨房的设计和附属设备时，可以依据国家颁布的《住宅建筑设计规范》、《住宅房及相关设备基本参数》和《住宅厨房排气性能标准》等建筑法规，对厨房的面积、厨房设施的尺寸和空间的布置进行了解和核对。 厨房设计原则 原则一：空间决定形式原则依据空间大小决定厨房形式厨房依据空间的大小，可分为I字型、L字型、凹字型与中岛型。 I字型厨房直线式的结构简单明了，通常需要面积7平方米，长度为2米的空间。只要依照使用者的习惯将烹调设备由左至右或由右至左摆放即可。如果空间条件许可，也可将与厨房相邻的空间部分墙面打掉，改为吧台形式的矮柜，如此便可形成半开放式的空间，增加使用面积。 L字型厨房的两边至少需要1.5米的长度，其特色就是将各项配备依据烹调顺序置于L 型的两条轴线上。但为了避免水火太近，造成作业上的不便，最好将冰箱与水槽并排于一直线，而炉具则置于另一轴线。如果想要在烹调上更加便利，可以在L型转角靠墙的一面加装一个置物柜，既可增加收藏物品的容量，也不占用平面空间；也可在L型的轴线上继续延伸，设计一个可以折叠或拉出式的置物台面，平时不用时可收起，待烹调料理多时再开启使用。 如果在L型厨房里再加设一个橱柜，即成为凹字型。凹字型厨房可以在转角处与左右两边多规划些高深的橱柜，以增加收纳功能。凹字型有两个转角空间，往往被人们忽略其置物的功能性，其实可以加装可180度或360度旋转的转角旋转柜，当门开启时，里面放置的物品会随之旋转而出。 中岛型的厨房是在厨房中央增设一张独立的桌台，可作为餐前准备区，也可兼便餐桌的功能，但需要至少16平方米的空间。 原则二：人体工程原则注意使用时的人体工学在厨房进行烹调时，必须长时间弯腰倾身，通过适当的设计，才能避免腰酸背疼的问题。例如厨具的台面高度与在台面上工作时的手腕距离15厘米时，最适合人们从事较轻松的烹调工作。而壁柜与层架的高度以170至180厘米，人们伸手即可拿到为宜，超过此高度的橱柜空间，可存放不常用的物品。而上下柜的距离则以55厘米较为理想。除I字型厨房外，在其余形式的厨房里，冰箱、工作台与炉台间都会形成一个三角形的工作区，三边的距离都必须间隔60至90厘米以上，让使用者在拿取与放置食品时不会太近或太远，在转身时不会太局促。 原则三：操作流程原则合理分配橱柜空间在规划空间时，尽量依据使用的频率来决定物品放置的位置，如将滤网放在水槽附近、锅具放在炉灶附近等，而食物柜的位置最好远离厨具与冰箱的散热孔，并保持干燥和清洁。在收纳物品时，当然还要注意到安全问题。 原则四：能源照明原则利用充足的照明增进效率，避免危险厨房的照明首要安全与效率。灯光应从前方投射，以免产生阴影妨碍工作。除利用可调式的吸顶灯作为普遍式照明外，在橱柜与工作台上方装设集中式光源，可以让切菜与找物更为方便安全。在一些玻璃储藏柜
工程建设安全生产相关国家标准 强制性条文汇总 南岸区建设工程施工安全监督站总工办编制 2017年7月
目录 一、《建筑边坡工程技术规范》（GB50330-2013）......... (1) 二、《建设工程施工现场消防安全技术规范》（GB50720-2011）... ..1 三、《租赁模板脚手架维修保养技术规范》（GB50829-2013） (4) 四、《滑动模板工程技术规范》（GB50113-2005） (5) 五、《建筑施工安全检查标准》（JGJ59-2011） (6) 六、《建筑施工工具式脚手架安全技术规范》（JGJ202-2010） (6) 七、《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ130-2011） (9) 八、《建筑施工门式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ128-2010） (12) 九、《建筑施工碗扣式钢管脚手架安全技术规范》（JGJ166-2008） (13) 十、《液压滑动模板施工安全技术规范》（JGJ65-2013） (17) 十一、《建筑施工承插型盘扣式钢管支架安全技术规程》（JGJ231-2010） (17) 十二、《施工现场临时用电安全技术规范》（JGJ 46-2005） (18) 十三、《建筑施工模板安全技术规范》（JGJ162-2008） (22) 十四、《建筑机械使用安全技术规程》（JGJ33-2012） (24) 十五、《建筑施工塔式起重机安装、使用、拆卸安全技术规程》（JGJ196-2010） (26) 十六、《建筑施工升降机安装、使用、拆卸安全技术规程》（JGJ215-2010）......................................... (27) 十七、《建筑施工起重吊装工程安全技术规范》（JGJ276-2012） (28) 十八、《建筑工程施工现场环境与卫生标准》（JGJ146-2013） (28)
餐厅及厨房设备检修、保养方案 餐厅及厨房设备主要包括洗碗机、西餐面台炉、擦窗机设备、搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房 机械设备。各类设备的检修、保养方案如下。 一、 洗碗机 （一） 月度机修、保养 1、 检查涡轮减速箱油位。 2、 润滑链条及各活动点。 3、 检查水温和蒸汽压力是否正常 （第一级水温60C -70 °C,第二级水温66C -76 °C,第三级水温82 C -9「C, 蒸汽压力 w 2kg/c m 1 2 3 4 5 6 7） o 4、 排除漏油、漏水、漏气现象。 5、 检查输送带的松紧度。 6、 检查水泵的运转情况和密封情况。 7、 检查主要部件连接螺栓的紧固情况。 & 检查喷淋电磁阀、蒸汽电磁阀的完好情况（包括蒸汽阀与温控器的协调情况） 。 （二） 年度检修、保养 1、 减速箱换油。 2、 检查所有仪表的准确可靠性。 3、 检查清洗剂、干燥剂控制装置的工作状况。 4、 检查输送带及助动链条、链栓的磨损情况。 5、 检查整机工作性能，必要时拆检减速箱和水泵。 二、西餐面台炉 （一） 月度检修、保养 1、 炉温和温控装置是否正常。 2、 检查炉内加温装置是否正常。 3、 检查发放箱发热装置、温度装置是否正常。 （二） 年度检修、保养 1、 检查管路的结垢情况。 2、 检查发放箱温度控制装置的结垢情况。 三、擦窗机设备 2. 调整运动间隙。 3. 检查皮带轮、齿轮和轴键的配合是否有松动。 1 开箱检查减速器的磨损情况。 2 更换减速机润滑油。 3 检查钢丝绳的磨损情况（单丝磨损 1/3就应更换）。 4 检查钢丝绳、吊笼及机内吊壁固定装置的完好程度。 5 检查机内传动部分的磨损情况，并进行加油处理。 6 检查轨道的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。 7 检查吊壁的锈蚀情况，一年安排一次除锈、油漆处理。 & 电气系统的检修（电工配合）。 四、 搅拌机、绞肉机、切片机、压面机及其他厨房机械设备 （一） 月度检修、保养 1. 检查齿箱油位。 2. 添加轴承油。 3. 检查皮带松紧度、皮带磨损情况。 4. 检查主要部件联接螺丝的紧固情况。 5. 检查机器的清洁情况，督促使用部门做好维修工作。 （二） 年度检修、保养 1. 检查各轴承是否良好，更换齿箱润滑油。 标题 服务标准 餐厅厨房设备检修、保养方案 文件编号 发放日期 版本
中央厨房（工厂）设计规范 欧阳学文 一、选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、设计前期准备工作 1.场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3. 研究周边餐饮的相关设计情报。 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1. 设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设置在室内，且独立分隔。
2. 进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3. 各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，加工处理流程为生进熟出的单一流向，能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。 4. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置；切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识，存放区域分开设置。 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应。 6. 切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7. 凉菜间面积≥食品处理区面积10%。 8. 包装间面积不小于30m2。 9. 厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统；
10. 加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上）。 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝； 2. 粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度； 3. 地面和排水沟有排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清洁操作区流向低清洁操作区； 4. 排水沟出口有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩； 5. 墙壁采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料； 6. 粗加工、切配、烹调和工用具清洗消毒等场所应有1.5 m 以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙，食品加工专间内应铺设到顶； 7. 内窗台下斜45度以上或采用无窗台结构；
厨房卫生管理制度 1．个人卫生： （1）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 （2）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 （3）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 （4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 （5）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2．环境卫生： （1）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 （2）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 （3）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 （4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 （5）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“pa”灭虫。 3．冰箱卫生： （1）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 （2）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （3）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4．食品卫生： （1）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （2）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放，落地。 （3）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。 （4）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5．餐具卫生： （1）切配器具要生熟分开，加工机械必须保持清洁。 （2）熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必须清洁，经消毒后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。 （3）不锈钢器具必须保持本色，不洁餐具退洗碗间重洗。 6．切配卫生： （1）切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。 （2）砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。 （3）不锈钢水斗内外必须保持清洁，光亮。 （4）遇有下水道不通或溢水要及时报修。 7．炉灶卫生： （1）灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，市头结束后清洗干净。 （2）锅具必须清洁，排放整齐。 （3）炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。 （4）各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。 8．冷盆间卫生： （1）非冷盆间工作人员不得无故入内。 （2）冷盆间操作人员，必须做到两次更衣，戴帽子、口罩。
2015厨房设备维修保养合同 厨房设备维修保养合同为大家整理，针对厨房运作正常的问题达成维修保养合同，当厨房设备出现故障时，维修方应该派出技术人员进行维修保养，下面是这篇厨房设备维修保养合同 厨房设备维修保养合同 甲方： 乙方： 甲、乙双方经友好协商，甲方委托乙方对进行年期维修保养，以保证甲方厨房运作正常。双方经协商一致就具体的委托维修保养事宜商定如下： 一、维修期限：自年月日至年月日止。 二、维修内容：详见附件1《委托保养内容及执行方式》。 三、双方责任： (1)、乙方提供24小时服务，负责甲方厨房设备维修，甲方厨房设备出现故障时， 乙方保证在接到甲方通知后小时内派技术人员赶到维修地点，以最快的速度清除故障。 (2)、如遇到因气候或者交通堵塞或其他不可抗力或意外因素等非乙方原因导致乙 方没能在接到通知后小时赶到维修地点的，乙方不承担责任。但乙方在上述因素消除之后应及时赶往维修地点进行维修。未能及时赶到现场处理故障，每次扣维保费5%。(3)、如遇外购品配件损坏，其订购周期应及时知会甲方(国内配件最长二周，国外配件最长二月)，力争尽快恢复使用。未能及时供货每次扣维保费5%。 (4)、甲方负责厨房设备的日常保养清理、清洁及维修时的必要协作与支持。 (5)、乙方人员的食宿问题由乙方自行解决。 四、付款方式： (1)、支付乙方例行保养及应急维修费用(含人工费、交通住勤、材料辅料消耗等) 为一年人民币：元整。 (2)、付款方式：合同签订后乙方开始正常维护，维护保养满个月后经 甲方工程部确认设备正常，甲方支付年度服务费用的25%。维护保养满6个月后经甲方工程部确认设备正常，甲方支付年度服务费用的25%。维护保养满9个月后经甲方工程部确认设备正常，甲方支付年度服务费用的25%。维护保养满一年后经甲方工程部确认设备正常，甲方支付年度服务费用的最后25%。乙方先开具合规发票一月内付清，每次付款元正。 (3)、有发票引起的任何问题，由乙方负责。 五、计费约定： (1)、上述费用不含更换零配件及材料消耗费用，乙方在为甲方维修设备时，如需要 更换零配件，将另行对配件进行报价，形成报价单，得到甲方认可并签字确认后，方能进行后续配件更换及维修工作，其所更换的配件仅收成本费，附件2《主要零配件价格汇总表》，甲方也可选择自购配件。维修配件材料费单个材料费用在元以下的由乙方承担。 (2)、另外报价的配件及材料费实行季结算方式，乙方提供票据及更换确认依据，甲方需凭相关依据按实支付配件等款项。 六、本合同一式份，双方各执份，自双方(授权代表)签字并盖章之日起即生效。 七、经甲乙双方充分协商可以对本合同进行补充、修改、变更，但非经双方达成一致，任何一方不得擅自变更或解除本合同。
中央厨房(工厂）设计规范 一、选址 选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场(站）、旱厕等污染源25m以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。 二、设计前期准备工作 1。场地总体的建筑结构、水、暖等相关原始图纸。 2. 收集相关各部门的具体要求。 3。研究周边餐饮的相关设计情报. 三、场所设置、布局、分隔、面积要求 1。设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食品贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等.各场所均设置在室内,且独立分隔。 2。进行凉菜配制，以及食品冷却包装、待配送食品贮存，应分别设置食品加工专间。 3。各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工、烹饪、食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局,加工处理流程为生进熟出的单一流向,能防止食品在存放、操作中产生交叉污染. 4。用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识，存放区域分开设置;切配动物性和植物性食品的工具、用具和容器有明显的区分标识,存放区域分开设置. 5. 食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2，应当与加工食品的品种和数量相适应. 6。切配烹饪场所面积≥食品处理区面积40%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。 7。凉菜间面积≥食品处理区面积10％。 8。包装间面积不小于30m2. 9。厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设，有良好的排水系统; 10。加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离25m以上). 四、食品处理区地面、排水、墙壁、门窗和天花板要求 1. 地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设，且平整、无裂缝；2。粗加工、切配、加工用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统；墙角、柱脚、侧面、底面的结合处有一定的弧度；
消防安全责任制度 1、为了加强消防安全管理，落实防火安全责任制，确保不发生火灾事故，明确责任，特制定本制度。 2、单位行政首长（公司法人代表）对本单位的消防安全负全责，下一级对上一级负责，使消防安全责任落实到每个职工，各负其责，抓好“谁在岗、谁负责”。 3、严格遵守国家的消防法律、法规及各项消防规章制度，在上级消防主管部门的领导下，做好本单位的消防安全工作。 4、建立健全并落实好各项消防安全管理规定及操作规程。 5、按照有关规定配备消防设施、器材，并定期进行检测维护，确保消防设施、器材完好有效。不得擅自移动位置。 6、制定灭火预案和应急疏散预案，并定期组织演练。 7、每日组织防火巡查，建立防火巡查记录本。 8、对员工每年的消防安全培训不少于一次，重点工种人员必须持证上岗。 9、成立义务消除组织。 10、平时开展自查、互查，发现隐患及时排除，对重点部位认真加强防范。 用火用电安全管理制度 1、电气设备、设施，每年由具备电气设备、设施消防安全检测资质的机构进行技术检测。 2、电气线路的敷设，电器设备的安装，必须严格执行有关施工安装规程，并采取防火、隔热措施。 3、电气设备必须由具有电工资格人员负责安装和检修，用电量不得超过额定负荷。不得用铁、铜丝代替保险丝，不得擅自接拉临时线路。 4、在有易燃易爆危险的场所使用的电气线路及设备必须采用防爆形。 5、仓库内使用的照明灯具不得超过60瓦白炽灯泡，仓库内不得
使用电炉子等电热器具。 6、配光和照明用的灯具表面高温部位不得靠近可燃物，移动式的灯具应采用橡胶套电缆，插头和插座应保持接触良好。深罩灯如安装在可燃物件附近时，除有良好的通风散热条件外，还应加垫石棉板作隔热层。 7、在非固定点进行明火作业时，必须根据用火场所危险程度大小，以及各级防火责任人规定的批准权限，办理申请和审批，并在现场配备相应的灭火器材，派专人负责监护。 8、不准在禁烟区域吸烟，不准随地乱扔烟头、火柴棒等易燃物品。 9、各部门、单位必须作到人走灯灭，下班断电。 易燃易爆危险品管理制度 1、易燃易爆物品的运输、发放及使用必须有专人负责，且应参加公安消防部门专业培训，持证上岗。 2、易燃易爆物品的存放地点必须符合规范要求，落实好通风、防潮、防火隔热等措施。 3、存放易燃易爆物品的场所必须标有明显禁火标志。 4、存放或使用化学危险物品的场所应当配备相应的消防器材。 5、进入有火灾危险区域的车辆必须安装防火帽，不得携带各类火种。 6、存放易燃易爆化学危险物品的库房应有良好的防雷及防静电措施。 消防安全管理制度
最近查阅了厨房通风的资料，发现有些混乱，各个规范和对规范的理解都不一致。现在总结一下，希望大家都提下意见。以下所提的厨房都是仅指有炉灶的房间。 厨房的通风一般涉及到： （1）排油烟（局部通风）及其补风 （2）全面通风换气 （3）事故排风及其补风 （4）机械排烟 （5）空调 一、排油烟 厨房里必不可少的就是排油烟风机。在施工图纸设计阶段，往往得不到有关厨房的详细工艺资料，在建筑专业所提供的方案图上，一般只有厨房的面积、层高。最多会有灶台的位置。这就给合理地确定厨房通风量带来了困难，因此一般排油烟的系统都会丢给二次设计，预留排油烟的风井即可。 简单介绍一下排油烟系统。一般油烟通过炉灶上排风罩进入排风管，然后通过油烟净化装置进行处理，最后通过排油烟风机排至室外。风机一般安装在屋面（油烟高空排放）、系统的末端（保证管道内负压，放置烟气溢出），当然也可以直接吊在厨房里安装。几种安装方式见下图： 上两图是屋面安装，高空排放
上图是吊式安装在厨房内，低空排放 上图是安装在室外地面，低空排放 ******系统设计主要注意 （1）风量的计算：4种方式 （1.1）热平衡计算： 严格的说，风量应该由热平衡计算。炉灶的型号，数量等在施工图阶段没有相关的数据，因此只能估算。如有人使用每个炉灶2300-2500CMH来计算。 09版措施提出了两种估算方式。 （1.2）公式4.2.3来计算风量L=1000 X P（罩子周边长）X H（罩口距灶面的距离）（1.3）罩口断面风速法：罩口断面风速不小于0.5 当缺乏数据时，提出了第四种风量计算方法： （1.4）换气次数法：中餐厅40-60次/h，西餐30-40次/h，职工餐厅厨房25-35次/h。取吊顶下空间时按换气次数上限，取楼板下空间按换气次数下限 （2）系统的设计 得到排油烟的风量，就可以着手设计了： （2.1）针对预留油烟井的问题，可以直接采用换气次数法并取换气次数上限，即适当放大风量来预留油烟井。 （2.2）风机风量推荐按照1.2或者1.3方法计算。
目录 上册 1 建筑设计防火规范(GB 50016—2006) 2 城镇燃气设计规范(GB 50028—2006) 3 氧气站设计规范(GB 50030—91) 4 乙炔站设计规范(GB 50031—91) 5 村镇建筑设计防火规范(GBJ 39—90) 6 高层民用建筑设计防火规范(GB 50045—95)(2005年版) 7 小型火力发电厂设计规范(GB 50049—94) 8 建筑物防雷设计规范(GB 50057—94)(2000年版) 9 爆炸和火灾危险环境电力装置设计规范(GB 50058—92) 10 汽车库、修车库、停车场设计防火规范(GB 50067—97) 11 石油库设计规范(GB 50074—2002) 12 自动喷水灭火系统设计规范(GB 50084—2001)(2005年版) 13 民用爆破器材工厂设计安全规范(GB 50089—98) 14 人民防空工程设计防火规范(GB 50098—98)(2001年版) 15 卤代烷1211灭火系统设计规范(GBJ 110—87) 16 火灾自动报警系统设计规范(GB 50116—98) 17 建筑灭火器配置设计规范(GB 50140—2005) 18 低倍数泡沫灭火系统设计规范(GB 50151—92)(2000年版) 19 地下及覆土火药炸药仓库设计安全规范(GB 50154—92) 下册
20 汽车加油加气站设计与施工规范(GB 50156—2002)(2006年版) 21 地铁设计规范(GB 50157—2003) 22 石油化工企业设计防火规范(GB 50160—92)(1999年版) 23 烟花爆竹工厂设计安全规范(GB 50161—92) 24 卤代烷1301灭火系统设计规范(GB 50163—92) 25 火灾自动报警系统施工及验收规范(GB 50166—92) 26 氢气站设计规范(GB 50177—2005) 27 石油天然气工程设计防火规范(GB 50183—2004) 28 二氧化碳灭火系统设计规范(GB 50193—93)(1999年版) 29 发生炉煤气站设计规范(GB 50195—94) 30 高倍数、中倍数泡沫灭火系统设计规范(GB 50196—93)(2002年版) 31 水喷雾灭火系统设计规范(GB 50219—95) 32 建筑内部装修设计防火规范(GB 50222—95)(2001年版) 33 火力发电厂与变电站设计防火规范(GB 50229—2006) 34 自动喷水灭火系统施工及验收规范(GB 50261—2005) 35 气体灭火系统施工及验收规范(GB 50263—97) 36 泡沫灭火系统施工及验收规范(GB 50281—2006) 37 飞机库设计防火规范(GB 50284—98) 38 消防通信指挥系统设计规范(GB 50313—2000) 39 固定消防炮灭火系统设计规范(GB 50338—2003) 40 干粉灭火系统设计规范(GB 50347—2004) 41 储罐区防火堤设计规范(GB 50351—2005)
餐饮空间常用设计规范 一、一般规定 1、顾客交通 1）位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯； 2）方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。 2、防护与消毒 1）饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施； 2）外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行； 3）餐具的洗涤与消毒均需单独设置。 3、室内墙面与地面 1）餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 2）厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、 易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。 二、餐厅设计规范 1、餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。 2、１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： （1）餐馆的餐厨比宜为１∶１１；食堂餐厨比宜为１∶１ （2）餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。 3、餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： （1）小餐厅和小饮食厅不应低于２６０ｍ；设空调者不应低于２４０ｍ；（2）大餐厅和大饮食厅不应低于３００ｍ； （3）异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。 4、餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定： （1）仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ； （2）有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ； （3）有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２１０ｍ； （4）餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。 5、餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的 １/６。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。 6、餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 7、食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１
/'常用安全技术规范强制性条文内容汇总 1.《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》 JGJ130-2011 2.《建筑施工模板安全技术规范》 JGJ162-2008 3.《建筑机械使用安全技术规程》 JGJ33-2012 4.《建筑施工安全检查标准》 JGJ59-2011 5.《建筑施工塔式起重机安装、使用、拆卸安全技术规程》JGJ196-2010 6.《建筑施工升降机安装、使用拆卸安全技术规程》JGJ215-2010 7.《建筑施工起重吊装工程安全技术规程》JGJ276-2012 8.《起重设备安装工程施工及验收规范》GB50278-2010 9.《建筑施工升降设备设施检验标准》JGJ305-2013 10.《建筑工程施工现场消防安全技术规范》GB50720-2011 11.《建筑施工工具式脚手架安全技术规范》JGJ202-2010 12.《建筑深基坑工程施工安全技术规范》JGJ311-2013 13.《建筑基坑支护技术规程》 JGJ120-2012 14.《建筑塔式起重机安全监控系统应用技术规程》JGJ332-2014 15.《建设工程施工现场供用电安全规范》 GB50194-2014 16.《施工现场临时用电安全技术规范》 JGJ46-2005 17.《建筑施工现场环境与卫生标准》 JGJ146-2013
序强条 号编号 强条具体内容 一《建筑施工扣件式钢管脚手架安全技术规范》JGJ130-2011 1 3.4.3可搞托撑受压承载力设计值不应小于40KN支托板厚不应小于 5mm。 2 6.2.3主节点处必须设置一根横向水平杆，用直角扣件扣接且严禁拆除。 脚手架立杆基础不在同一高度上时必须将高处的纵向扫地杆向低处延长两跨与与立 杆固定，高低差不应大于 1m。靠边坡上方的立杆轴线到边坡的距离不应小于500mm （图 6.3.3 ）。 3 6.3.3 图6.3.3 纵、横向扫地杆构造1- 横向扫地杆； 2- 纵向扫地杆 4 6.3.5单排、双排与满堂脚手架立杆接长除顶层顶步外，其余各层各步接头必须采用对接扣件连接。 5 6.4.4开口型脚手架的两端必须设置连墙件，连墙件的垂直间距不应大于建筑物的层高，并且不应大于 4m。 高度在 24m 及以上的双 排脚手架应在外侧全立 面连续设置剪刀撑；高 度在 24m以下的单、双排 6 6.6.3脚手架，均必须在外侧 两端、转角及中间间隔 不超过 15m的立面上，各 设置一道剪刀撑，并应 由底至顶连续设置 （图 6. 6.3 ）图 6.6.3高度 24m以下剪刀撑布置 7 6.6.5开口型双排脚手架的两端均必须设置横向斜撑。 单、双排脚手架拆除作业必须由上而下逐层进行，严禁上下同时作业；连墙件 87.4.2必须随脚手架逐层拆除，严禁先将连墙件整层或数层拆除后再拆脚手架；分段拆除 高差大于两步时，应增设连墙件加固。 97.4.5卸料时各构配件严禁抛掷至地面。 扣件进入施工现场应检查产品合格证，并应进行抽样复试，技术性能应符合现 108.1.4行国家标准《钢管脚手架扣件》GB 15831的规定。扣件在使用前应逐个挑选，有裂缝、变形、螺栓出现滑丝的严禁使用。 119.0.1扣件式钢管脚手架安装与拆除人员必须是经考核合格的专业架子工。架子工应持证上岗。