北京师范大学2009-2010学年第二学期
“生物化学”平时测验试题（一）
闭卷测试时间50分钟，卷面总分60，任课教师向本琼学生姓名：学号：所在院系：
1.在下列各种氨基酸溶液中，哪一种氨基酸不具旋光性？（D ）
A.亮氨酸
B. 精氨酸
C. 苏氨酸
D. 甘氨酸
2.下列哪种氨基酸不存在于天然蛋白质中？（D）
A.半胱氨酸
B. 蛋氨酸
C. 羟脯氨酸
D. 同型半胱氨酸
3.谷氨酸在PH=10的溶液中，其主要存在形式是：（D）
A. 带有一个负电荷
B. 兼性离子
C. 带有一个正电荷
D. 带有两个负电荷
4.多肽链主链骨架的组成是：（C）
A. —CNHOCNHOCNHO—
B. —CNOHCNHOCNHO—
C. —NCCNCCNCCNCC—
D. —CHNOCHNOCHNO—
5.蛋白质的α螺旋：（C）
A是由二硫键形成的周期性结构 B. 可被β巯基乙醇破坏
C. 可由主链骨架的NH与CO之间的氢键来维持稳定
D. 是通过疏水作用来维持稳定的
6.处于等电状态的蛋白质：（A）
A. 分子不带电荷
B. 分子最不稳定、易变性
C. 分子带的电荷最多
D. 溶解性最大
7.变性蛋白质：（B）
A. 颜色反应减弱
B. 丧失原有的生物活性
C. 理化性质不变
D. 一级结构被破坏
8.欲从组织提取液中沉淀出有活性的蛋白质而又不使之变性，方法是加入：（D）
A. 1mol/L HCl
B. 氯化汞
C. 生物碱试剂
D. 硫酸铵
9.关于肽键，叙述正确的是：（B）
A. 肽键可自由旋转
B. 肽键具部分双键性质
C. 肽键类似于单键性质
D. 肽键为C—C键
10.血红蛋白的氧合曲线呈S型，这是由于下列哪种原因？（B）
A. 氧与血红蛋白各个亚基的结合是互不相关的独立过程
B. 第一个亚基与氧结合后增加其余亚基与氧的亲和力
C. 第一个亚基与氧结合后降低其余亚基与氧的亲和力
D. 因为氧使铁变成高价铁
11.下列关于多肽Glu—His—Arg—V al—Asp的论述，不正确的是：（C）
A. 在PH值为12时朝阳极移动
B. 在PH值为3时朝阴极移动
C. 在PH值为11时朝阴极移动
D. 它的等电点约为PH8
12.下列对蛋白质结构的叙述，不正确的是：（D）
A. 链内二硫键不是蛋白质分子构象的决定因素
B. 带电荷的氨基酸侧链伸向蛋白质分子表面，暴露在溶剂中
C. 蛋白质的一级结构是决定高级结构的重要因素
D. 只有极少数氨基酸的疏水侧链埋藏在分子内部
13.分离纯化蛋白质的主要依据是下列除哪个以外的性质？（D）
A. 分子大小和形状
B. 溶解度不同
C. 电荷不同
D. 蛋白质溶液的黏度不同
14.维持蛋白质三级结构主要靠：（A）
A. 疏水相互作用
B. 氢键
C. 盐键
D. 二硫键
15.关于Ig的叙述，错误的是：（D）
A. 每个抗体有两个抗原结合部位
B. 在多发性骨髓瘤患者的尿中有不完整的免疫球蛋白
C. 轻链和重链都有恒定的氨基酸序列和可变的氨基酸序列
D. 保持免疫球蛋白链间结合的唯一化学力是非共价键
16.镰刀形红细胞贫血患者血红蛋白β链上第六位谷氨酸被缬氨酸取代，将产生哪些变化？（D）
A. 在PH7.0电泳时增加异常血红蛋白向阳极移动的速度
B. 导致异常脱氧血红蛋白的聚合作用
C. 增加异常血红蛋白的溶解度
D. 血红蛋白高级结构发生改变
17.结合酶的辅基是指：（B）
A. 经透析易与酶蛋白分离者
B. 经透析不易与酶蛋白分离者
C. 与酶蛋白结合牢固的金属离子
D. 与酶蛋白结合牢固的B族维生素的衍生物
18.酶的天然底物是指：（C）
A. 能被酶催化的各种底物
B. 能参与酶促反应的物质
C. 几种底物中Km最小的底物
D. 几种底物中Km最大的底物
19.酶能加速化学反应速度的原因是：（B ）
A. 降低了反应物的自由能变化
B. 降低了反应的活化能
C. 提高了底物分子的能量水平
D. 提高了产物分子的能量水平
20.下面关于酶高效催化反应的某些论述，正确的是：（A）
A. 由于酶与底物的“邻近与定向”，升高了酶活性部位的底物浓度
B. 酸碱催化在酶的催化反应中并不重要
C. 共价催化往往是亲核攻击的结果
D. 由于酶很大而底物很小所造成的
21.多酶复合体的含义是：（D）
A. 某生物体内所有的酶
B. 某细胞内所有的酶
C. 某一细胞器内所有的酶
D. 催化某一代谢途径中的几种酶构成的复合体
22.酶与底物结合的诱导契合学说是指：（A）
A. 底物改变酶的构象
B. 酶改变底物的构象
C. 抑制剂改变酶的构象
D. 活化剂改变酶的构象
23.下列对Km的叙述，错误的是：（A）
A. 同一种酶对于不同底物Km相同
B. 是v = 1/2 Vmax时的底物浓度
C. 同一种酶对于不同底物Km不同
D. 是酶的特征常数
24.能与酶形成三元复合物的抑制剂是：（BC）
A. 竞争性抑制剂
B. 非竞争性抑制剂
C. 反竞争性抑制剂
D. 不可逆抑制剂
25.判定酶制剂纯度的主要指标是：（D）
A. 蛋白质的浓度
B. 酶的总量
C. 酶的总活性
D. 酶的比活性
26.酶促反应中，决定酶专一性的部分是：（A）
A. 酶蛋白
B. 辅基（或辅酶）
C. 金属离子
D. 底物
27.酶的非竞争性抑制的动力学特征是：（C）
A. Vmax不变，Km增加
B. Vmax不变，Km减小
C. Vmax减小，Km不变
D. Vmax增加，Km不变
28.下列关于同工酶的叙述中，错误的是：（D）
A. 同工酶的组成、结构不尽相同
B. 不同的同工酶Km不同
C. 同工酶在电泳中迁移率不同
D. 同工酶的功能不同
29.别构酶与不同底物发生作用，常呈S形曲线，说明：（D）
A. 别构酶是寡聚体
B. 别构酶催化几个独立的反应并最后得到终产物
C. 与单条肽链的酶相比，别构酶催化反应的速度较慢
D. 别构酶结合一个底物后，将促进它与下一个底物的结合，并增强酶活力
30.米氏方程在推导过程中引入的假设是：（D）
A. 酶浓度为底物浓度的一半
B. 由于ES的存在使底物初始浓度降低
C. 由于酶浓度很大，所以[E]基本不变
D. 由于P→0，所以不考虑反应E+P→ES的存在
31.测定酶活性时要测定酶促反应的初速度，其目的是：（B）
A. 为了节约底物
B. 为了使酶促反应速度与酶浓度成正比
C. 为了尽快完成测定工作
D. 为了防止出现底物抑制
32.草酰乙酸脱羧酶属于：（D）
A. EC1
B. EC 2
C. EC 3
D. EC4
33.当ν = 0.8 V max时，Km值等于：（B）
A. [S]
B. 0.25[S]
C. 0.45[S]
D. 0.5[S]
34.若酶的催化反应服从米氏动力学方程，酶的V max可从反应速度所作的双倒数曲线中求得。关
于该酶的V max有下面的论述，其中正确的是：（D）
A. 为曲线的斜率
B.为曲线在纵轴上的斜率
C. 为曲线在横轴上的截距的绝对值倒数
D. 为曲线在纵轴上的截距的倒数
35.稳定DNA双螺旋的主要因素是：（A）
A. 碱基堆积力
B. 共价键
C. 氢键
D. 与精胺、亚精胺的结合
36.各类核糖核酸中，稀有核苷酸含量最高的是：（A）
A. tRNA
B. mRNA
C. hnRNA
D. rRNA
37.热变性中的DNA有哪一种特性？（D）
A. 磷酸二酯键发生断裂
B. 形成三股螺旋
C. 在波长260mm处光吸收减少
D. 熔解温度直接随（A-T）对的含量改变而变化
38.根据Wastson-Crick模型，求得1μMDNA双螺旋含核苷酸对的平均数为：（D）
A. 25400
B. 2540
C. 29411
D. 2941
39.tRNA在发挥其功能时的两个重要部位是：（D）
A. 反密码子臂和反密码子环
B. 氨基酸臂和D环
C. TψC环和可变环
D. 氨基酸臂和反密码子环
40.有关RNA二级结构的叙述，哪一项是错误的：（C）
A. 可形成发夹结构
B. 有时形成突环
C. 二级结构中一定是A不等于U，G不等于C
D. 其中含有稀有碱基
41.真核生物mRNA：（C）
A. 在胞质内合成并发挥其功能
B. 帽子结构是一系列腺苷酸
C. 有帽子结构和polyA尾巴
D. 因能携带遗传信息，所以可以长期存在
42.对DNA片段作物理图谱分析，需要用：（C）
A. 核酸外切酶
B. DNA连接酶
C. 限制性核酸内切酶
D. DNA聚合酶
43.某一核酸有如下的碱基组成：A=16%，G=39%，C=22%，T=23%。它可能是：（C）
A. 双链DNA
B. 单链RNA
C. 单链DNA
D. tRNA
44.下面关于核酸的叙述，那一项是错误的？（B）
A. 在嘌呤和嘧啶碱基之间存在着碱基配对
B. 当胸腺嘧啶与腺嘌呤配对时，由于甲基阻止氢键的形成而导致碱基配对效果下降
C. 碱溶液只能水解RNA，不能水解DNA
D. 在DNA分子中由氢键连接的碱基平面与螺旋轴垂直
45.维生素B2在体内可转化为：（D）
A. NAD+
B. CoA—SH
C. TPP
D. FAD
46.下列搭配关系中错误的是：（C）
A. 硫胺素—脱羧
B. 泛酸—转酰基
C. 叶酸—氧化还原
D. 吡哆素—转氨基
47.坏血病是由于缺乏哪种维生素引起的？（A）
A. 维生素C
B. 维生素PP
C. 维生素K
D. 维生素E
48.具有抗氧化作用的维生素是：（D）
A. 硫胺素
B. 核黄素
C. 钴胺素
D. 生育酚
49.下列关于维生素与辅酶的叙述，正确的是：（C）
A. 生物体内所有的辅酶都是维生素及其衍生物
B. 辅酶就是维生素，维生素的作用就是用作辅酶
C. 所有B族维生素都可以作辅酶或辅酶的前体
D. 维生素A摄入过量也不会产生中毒
50.影响膜脂流动性的因素是：（D）
A. 膜脂的脂肪酸组分
B. 胆固醇含量
C. 膜蛋白与脂双层之间的相互作用
D. 以上都是
51.生物膜的基本结构是：（D）
A. 磷脂双层两侧各有蛋白质附着
B. 磷脂形成片层结构，蛋白质位于各个片层之间
C. 蛋白质为骨架，二层磷脂分别附着于蛋白质两侧
D. 磷脂双层为骨架，蛋白质附着于表面或插入磷脂双层中
52.下列物质中是神经节苷脂的为：（A）
A. 糖脂
B. 糖蛋白
C. 脂蛋白
D. 脂多糖
53.胆固醇是：（C）
A. 糖的衍生物
B. 氨基酸的前体
C. 所有类固醇激素的前体
D. 有机醇类化合物
54.磷脂分子的结构特点中，最重要的是：（D）
A. 中性分子
B. 能与蛋白质共价结合
C. 能代替胆固醇
D. 含有极性和非极性区
55.下列脂肪酸中不是由18个碳原子组成的不饱和脂肪酸是：（D）
A. 油酸
B. 亚油酸
C. 亚麻酸
D. 花生四烯酸
56.卵磷脂和脑磷脂中含有的不同的基团是：（D）
A. 甘油基
B. 脂酰基
C. 磷酰基
D. 胆碱基
57.下列哪种糖无还原性？（B）
A. 麦芽糖
B. 蔗糖
C. 木糖
D. 果糖
58.下列哪种糖不能生成糖月杀？（C）
A. 葡萄糖
B. 果糖
C. 蔗糖
D. 乳糖
59.下列有关糖原结构的叙述，错误的是：（D）
A. 有α-1，4-糖苷键
B. 有α-1，6-糖苷键
C. 糖原由α-D-葡萄糖组成
D. 糖原是没有分枝的分子
60.淀粉和纤维素可用下列哪种物质或反应区别？（A）
A. KI-I2
B. Molisch反应（铜离子的还原反应）
C. 溴水
D. HIO4
61.RNA结构的多样性与功能的关系酶活性调节有哪几种方式？简述两种调节机制用简图说明
蛋白质、糖和脂肪物质代谢的关系原核生物与真核生物基因表达的区别
北京师范大学2009-2010学年第二学期
“生物化学”平时测验试题（二）
闭卷测试时间20分钟，卷面总分40，任课教师向本琼学生姓名：学号：所在院系：
1．下列关于生物体内的物质代谢的特点的叙述，错误的是：（C）
A. 各种物质都有特定的代谢途径
B. 代谢几乎都在酶的催化下进行，具有灵敏的自动调节
C. 在任何情况下，代谢都以不变的速率进行
D. 各种物质的代谢都是相互联系的
2．支链淀粉的降解不需要下列哪些酶的催化？（B）
A. α-和β-淀粉酶
B. Q-酶
C. 淀粉磷酸化酶
D. α-1,6-糖苷酶
3．下列有关糖酵解产生的NADH去路问题的叙述，不正确的是：（D）
A．使丙酮酸还原为乳酸B．在有氧条件下最终通过线粒体呼吸链
C．使磷酸二羟丙酮还原为α-磷酸甘油D．供给脂肪酸合成中的某些加氢反应
4．下列不参与糖酵解过程的酶是：（A）
A．己糖异构酶B．葡萄糖激酶C．烯醇化酶D．磷酸烯醇式丙酮酸羧激酶
5．在糖酵解中，决定酵解反应速度的关键步骤是：（B）
A．葡萄糖的磷酸化B．果糖-6-磷酸的磷酸化
C．果糖-1,6-二磷酸裂解成丙糖磷酸D．甘油醛-3-磷酸脱氢生成甘油酸-1,3-二磷酸
6．在糖酵解和糖异生中都起作用的酶是：（D）
A．丙酮酸激酶B．果糖磷酸激酶C．己糖激酶D．甘油酸-3-磷酸激酶
7．下列几个酶中，催化不可逆反应的是：（C）
A．醛缩酶B．3-磷酸甘油脱氢酶C．丙酮酸激酶D．磷酸丙糖异构酶
8．乙酰辅酶A在TCA循环中经一轮循环释放出2分子CO2，该CO2的碳原子来自：（C）A．乙酰辅酶A的乙酰基B．一个来自草酰乙酸，一个来自乙酰基
C．都来自草酰乙酸D．以上都不正确
9．在磷酸戊糖途径中，主要的限速酶是：（A）
A．葡萄糖-6-磷酸脱氢酶B．葡萄糖酸-6-磷酸脱氢酶
C．戊糖磷酸异构酶D．转二羟丙酮激酶
10．关于TCA循环，正确的是：（B）
A．中间产物都不能经糖异生作用生成葡萄糖B．循环是可逆的
C．ATP是通过呼吸链氧化产生的
D．乙酰辅酶A进入TCA循环后，2次脱羧生成的2个二氧化碳的碳原子来自草酰乙酸
11．下列属于解偶联剂的是：（C）
A．鱼藤酮B．寡霉素C．2,4-二硝基苯酚D．ADP
12．在呼吸链中，将复合物Ⅰ和复合物Ⅱ与细胞色素系统连接的物质是：（C）A．FMN B．Fe-S蛋白C．Co-Q D．Cytb
13．定位于线粒体内膜上的酶系统是：（C）
A．糖酵解酶系B．戊糖磷酸途径酶系C．呼吸链D．TCA循环酶系
14．下列关于生物氧化的叙述，正确的是：（C）
A．呼吸作用只有在有氧时才能发生B．2,4-二硝基苯酚是电子传递的抑制剂
C．生物氧化在常温常压下进行D．生物氧化快速而且是一次性放出大量的能量
15．胞浆中产生的NADH通过下列哪种穿梭进入线粒体，彻底氧化只能生成1.5个ATP：（A）
A. α-磷酸甘油与二羟丙酮穿梭B．柠檬酸与丙酮酸穿梭
C．苹果酸与天冬氨酸穿梭D．草酰乙酸与丙酮酸穿梭
16．下列关于电子传递链的叙述，正确的是：（D）
A．电子传递的继续进行依赖于氧化磷酸化B．电子从NADH传至O2自由能变化为正C．电子从NADH传至O2形成2分子ATP D．解偶联剂不影响电子从NADH传至O2
17．在脂肪酸的合成中，碳链的延长需要下列何种物质参加？（C）
A．乙酰辅酶A B．草酰乙酸C．丙二酸单酰辅酶A D．甲硫氨酸
18．软脂肪酸合成的限速酶是：（A）
A．乙酰辅酶A羧化酶B．缩合酶
C．β-酮脂酰ACP还原酶D．α，β-烯脂酰-ACP还原酶
19．下列关于脂肪酸α-氧化的论述，哪个是不正确的？（D）
A．游离脂肪酸在O2的间接参与下，经α-氧化生成少一个碳原子的脂肪酸
B．在植物体内，C12以下的脂肪酸不被α-氧化降解
C．在哺乳动物体内，叶绿醇的氧化产物植烷酸必须经α-氧化为降植烷酸，才能继续降解D．α-氧化与β-氧化一样，使脂肪酸彻底降解
20．在动物组织中，从葡萄糖合成脂肪酸的重要中间产物是：（C）
A．丙酮酸B．ATP C．乙酰辅酶A D．乙酰乙酸
21．酮体肝外氧化，原因是肝内缺乏：（B）
A．乙酰乙酰CoA硫解酶B．琥珀酰辅酶A转硫酶
C. β-羟基丁酸脱氢酶
D. β-羟-β-甲戊二酸单酰CoA合成酶
22．脂酰CoA的β-氧化过程顺序是：（C）
A. 脱氢、加水、再脱氢、加水
B. 脱氢、脱水、再脱氢、硫解
C. 脱氢、加水、再脱氢、硫解
D. 水合、脱氢、再加水、硫解
23．不能产生乙酰辅酶A的是：（C）
A．酮体B．脂肪酸C．胆固醇D．磷脂
24．脂肪酸生物合成时，乙酰辅酶A从线粒体转运至胞液的循环是：（A）
A．三羧酸循环B．苹果酸穿梭作用C．糖醛酸循环D．柠檬酸-丙酮酸循环
25．酰基载体蛋白含有：（C）
A．核黄素B．叶酸C．泛酸D．钴胺素
26．奇数碳原子的脂酰CoA经β-氧化后，除生成乙酰CoA外，还有：（A）
A．丙二酰CoA B．丙酰CoA C．琥珀酰CoA D．乙酰乙酰CoA
27．催化二氧化碳合成氨甲酰磷酸反应的酶及分布是：（C）
A．氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ，细胞液B．氨甲酰磷酸合成酶Ⅰ，线粒体
C．氨甲酰磷酸合成酶Ⅱ，细胞液D．氨甲酰磷酸合成酶Ⅱ，线粒体
28．下列有关鸟氨酸循环的说法，错误的是：（A）
A．循环作用部位是肝脏线粒体B．氨甲酰磷酸合成所需的酶存在于肝脏线粒体
C．尿素由精氨酸水解而得D．循环中生成的瓜氨酸不参与天然蛋白质合成
29．体内氨的转运形式有：（B）
A．丙氨酸B．谷氨酰胺C．谷氨酸D．谷氨酰胺和丙氨酸
30．尿素循环与三羧酸循环是通过什么中间产物的代谢连接起来？（C）
A．天冬氨酸B．草酰乙酸C．天冬氨酸与延胡索酸D．瓜氨酸
31．尿素循环中，能自由通过线粒体膜的物质是：（B）
A．氨甲酰磷酸B．鸟氨酸和瓜氨酸C．精氨酸和延胡索酸D．精氨酸代琥珀酸
32．联合脱氨作用所需的酶有：（B）
A．转氨酶和D-氨基酸氧化酶B．转氨酶和L-谷氨酸脱氢酶
C．转氨酶和腺苷酸脱氢酶D．腺苷酸脱氨酶和L-谷氨酸脱氢酶
33．下列哪种氨基酸能直接氧化脱氨基？（A）
A．谷氨酸B．丙氨酸C．天冬氨酸D．亮氨酸
34．别嘌呤醇与次黄嘌呤的结构相似，它强烈的抑制下列哪种酶的活性？（B）A．次黄嘌呤氧化酶B．黄嘌呤氧化酶C．次黄嘌呤还原酶D．黄嘌呤还原酶
35．鸟类为了飞行的需要，可通过下列哪种排泄物释放体内多余的氨？（C）A．尿素B．尿囊素C．尿酸D．游离氨
36．胞嘧啶核苷生成胞嘧啶核苷酸由ATP提供磷酸基团，催化该反应的酶是：（A）A．胸苷激酶B．尿苷激酶C．腺苷激酶D．鸟苷激酶
37．在下列化合物的生物合成中，需要CO2参与的是：（ABCD）
A．尿素B．嘧啶C．嘌呤D．脂肪酸
38．嘧啶核苷酸合成的特点是：（C）
A．在5-’磷酸核糖上合成碱基B．由FH4提供一碳单位
C．先合成氨甲酰磷酸D．甘氨酸完整的掺入分子中
39．当把15N标记的谷氨酸加入到细胞培养物中进行氧化时，下述哪些化合物含有15N标记？（BC）A．天冬氨酸B．氨甲酰磷酸C．尿素D．鸟氨酸
40．下面关于光合作用暗反应的有关描述，正确的是：（ABC）
A．Calvin循环所需的ATP和NADPH由光反应提供
B．二氧化碳的受体分子是1,5-二磷酸核酮糖
C．Calvin循环的净结果是生成磷酸丙糖
D．Calvin循环需要辅助因子TPP
食品生物化学试题二 一、选择题 1．下列哪一项不是蛋白质的性质之一： A ．处于等电状态时溶解度最小 B ．加入少量中性盐溶解度增加 C ．变性蛋白质的溶解度增加 D ．有紫外吸收特性 2 ?双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致： A ．A+G B ．C+T C ．A+T D ．G+C E ．A+C 3 ?竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关： A ?作用时间 B ?抑制剂浓度 C ?底物浓度 D ?酶与抑制剂的亲和力的大小 E ?酶与底物的亲和力的大小 4 ?肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存： A ? ADP B ?磷酸烯醇式丙酮酸 C ? ATP D ?磷酸肌酸 5 ?糖的有氧氧化的最终产物是： A ? CO2+H2O+ATP B ?乳酸 C ?丙酮酸 D ?乙酰CoA 6 ?下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化： A ? ACP B ? FMN C ?生物素 D ? NAD+ 7 ?组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的： A ?还原作用 B ?羟化作用 C ?转氨基作用 D ?脱羧基作用 8 ?下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的： A.是半保留式复制 B ?有多个复制叉 C ?有几种不同的DNA聚合酶 D ?复制前组蛋白从双链DNA脱岀 E ?真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性 9. 色氨酸操纵子调节基因产物是： A ?活性阻遏蛋白 B ?失活阻遏蛋白 C ? CAMP受体蛋白 D ?无基因产物 10 ．关于密码子的下列描述，其中错误的是：
二、填空题 1 ．蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的 的。 2 ．一般的食物在冻结后解冻往往 ____________________ ，其主要原因是 3 ．常见的食品单糖中吸湿性最强的是 ____________ 。 4 ．花青素多以 ____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为 ___________________ 。 5 ．从味觉的生理角度分类味觉可分为 ______ 、 _____ 、 _____ 、 _____ 。 6 ．请写出食品常用的 3 种防腐剂： ____________ 、 ______ 、 _________ 。 三、判断 ( )1 ．蛋白质是生物大分子，但并不都具有四级结构。 ()2 ?原核生物和真核生物的染色体均为 DNA 与组蛋白的复合体。 ( )3 ．当底物处于饱和水平时，酶促反应的速度与酶浓度成正比。 ()4 ?磷酸肌酸、磷酸精氨酸等是高能磷酸化合物的贮存形式，可随时转化为 ATP 供机体利 用。 ()5 ? ATP 是果糖磷酸激酶的变构抑制剂。 ()6 ?脂肪酸从头合成中， 将糖代谢生成的乙酰 CoA 从线粒体内转移到胞液中的化合物是苹 果酸。 ( )7 ．磷酸吡哆醛只作为转氨酶的辅酶。 ()8 ?逆转录酶催化 RNA 旨导的DNA 合成不需要 RNA 引物。 ( )9 ．酶合成的诱导和阻遏作用都是负调控。 ( )10 ．密码子与反密码子都是由 AGCU 4种碱基构成的。 四、名词解释 1 ．分子杂交( molecular hybridization ) 2 ．酶的比活力( enzymatic compare energy ) A ．每个密码子由三个碱基组成 ．每一密码子代表一种氨基酸 C ．每种氨基酸只有一个密码子 D ．有些密码子不代表任何氨基酸 _____ 基和另一氨基酸的 ______ 基连接而形成
第五章脂类代谢 【测试题】 一、名词解释 1.脂肪动员 2.脂酸的β-氧化 3.酮体 4.必需脂肪酸 5.血脂 6.血浆脂蛋白 7.高脂蛋白血症 8.载脂蛋白 受体代谢途径 10.酰基载体蛋白（ACP） 11.脂肪肝 12.脂解激素 13.抗脂解激素 14.磷脂 15.基本脂 16.可变脂 17.脂蛋白脂肪酶 18.卵磷脂胆固醇脂酰转移酶（LCAT） 19.丙酮酸柠檬酸循环 20.胆汁酸 二、填空题 21.血脂的运输形式是，电泳法可将其为、、、四种。 22.空腹血浆中含量最多的脂蛋白是，其主要作用是。 23.合成胆固醇的原料是，递氢体是，限速酶是，胆固醇在体内可转化为、、。 24.乙酰CoA的去路有、、、。 25.脂肪动员的限速酶是。此酶受多种激素控制，促进脂肪动员的激素称，抑制脂肪动员的激素称。 26.脂肪酰CoA的β-氧化经过、、和四个连续反应步骤，每次β-氧化生成一分子和比原来少两个碳原子的脂酰CoA，脱下的氢由和携带，进入呼吸链被氧化生成水。 27.酮体包括、、。酮体主要在以为原料合成，并在被氧化利用。 28.肝脏不能利用酮体，是因为缺乏和酶。 29.脂肪酸合成的主要原料是，递氢体是，它们都主要来源于。 30.脂肪酸合成酶系主要存在于，内的乙酰CoA需经循环转运至而用 于合成脂肪酸。 31.脂肪酸合成的限速酶是，其辅助因子是。 32.在磷脂合成过程中，胆碱可由食物提供，亦可由及在体内合成，胆碱及乙醇胺由活化的及提供。 33.脂蛋白CM 、VLDL、 LDL和HDL的主要功能分别是、，和。 34.载脂蛋白的主要功能是、、。 35.人体含量最多的鞘磷脂是，由、及所构成。
一、选择题 1、蛋白质一级结构的主要化学键就是( E ) A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键 2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化( D ) A、一级结构发生改变 B、构型发生改变 C、分子量变小 D、构象发生改变 E、溶解度变大 3、下列没有高能键的化合物就是( B ) A、磷酸肌酸 B、谷氨酰胺 C、ADP D、1,3一二磷酸甘油酸 E、磷酸烯醇式丙酮酸 4、嘌呤核苷酸从头合成中,首先合成的就是( A ) A、IMP B、AMP C、GMP D、XMP E、ATP 6、体内氨基酸脱氨基最主要的方式就是( B ) A、氧化脱氨基作用 B、联合脱氨基作用 C、转氨基作用 D、非氧化脱氨基作用 E、脱水脱氨基作用 7、关于三羧酸循环,下列的叙述哪条不正确( D ) A、产生NADH与FADH2 B、有GTP生成 C、氧化乙酰COA D、提供草酰乙酸净合成 E、在无氧条件下不能运转 8、胆固醇生物合成的限速酶就是( C ) A、HMG COA合成酶 B、HMG COA裂解酶 C、HMG COA还原酶 D、乙酰乙酰COA脱氢酶 E、硫激酶 9、下列何种酶就是酵解过程中的限速酶( D ) A、醛缩酶 B、烯醇化酶 C、乳酸脱氢酶 D、磷酸果糖激酶 E、3一磷酸甘油脱氢酶
10、DNA二级结构模型就是( B ) A、α一螺旋 B、走向相反的右手双螺旋 C、三股螺旋 D、走向相反的左手双螺旋 E、走向相同的右手双螺旋 11、下列维生素中参与转氨基作用的就是( D ) A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛 E、泛酸 12、人体嘌呤分解代谢的终产物就是( B ) A、尿素 B、尿酸 C、氨 D、β—丙氨酸 E、β—氨基异丁酸 13、蛋白质生物合成的起始信号就是( D ) A、UAG B、UAA C、UGA D、AUG E、AGU 14、非蛋白氮中含量最多的物质就是( D ) A、氨基酸 B、尿酸 C、肌酸 D、尿素 E、胆红素 15、脱氧核糖核苷酸生成的方式就是( B ) A、在一磷酸核苷水平上还原 B、在二磷酸核苷水平上还原 C、在三磷酸核苷水平上还原 D、在核苷水平上还原 16、妨碍胆道钙吸收的物质就是( E ) A、乳酸 B、氨基酸 C、抗坏血酸 D、柠檬酸 E、草酸盐 17、下列哪种途径在线粒体中进行( E ) A、糖的无氧酵介 B、糖元的分解 C、糖元的合成 D、糖的磷酸戊糖途径 E、三羧酸循环 18、关于DNA复制,下列哪项就是错误的( D ) A、真核细胞DNA有多个复制起始点 B、为半保留复制 C、亲代DNA双链都可作为模板 D、子代DNA的合成都就是连续进行的
四、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 5．必需脂肪酸（essential fatty acid） 五、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 5．简述tRNA在蛋白质的生物合成中是如何起作用的？ 四、名词解释 1.两性离子：指在同一氨基酸分子上含有等量的正负两种电荷，又称兼性离子或偶极离子。 2．米氏常数（Km值）：用Ｋm值表示，是酶的一个重要参数。Ｋm值是酶反应速度（V）达到最大反应速度（Vmax）一半时底物的浓度（单位M或mM）。米氏常数是酶的特征常数，只与酶的性质有关，不受底物浓度和酶浓度的影响。 3．生物氧化：生物体内有机物质氧化而产生大量能量的过程称为生物氧化。生物氧化在细胞内进行，氧化过程消耗氧放出二氧化碳和水，所以有时也称之为“细胞呼吸”或“细胞氧化”。生物氧化包括：有机碳氧化变成CO2；底物氧化脱氢、氢及电子通过呼吸链传递、分子氧与传递的氢结成水；在有机物被氧化成CO2和H2O的同时，释放的能量使ADP转变成ATP。 4．糖异生：非糖物质（如丙酮酸乳酸甘油生糖氨基酸等）转变为葡萄糖的过程。 5．必需脂肪酸：为人体生长所必需但有不能自身合成，必须从事物中摄取的脂肪酸。在脂肪中有三种脂肪酸是人体所必需的，即亚油酸，亚麻酸，花生四烯酸。 五、问答 1. 答： 维持蛋白质空间构象稳定的作用力是次级键，此外，二硫键也起一定的作用。当某些因素破坏了这些作用力时，蛋白质的空间构象即遭到破坏，引起变性。 2．答： 按Watson-Crick模型，DNA的结构特点有：两条反相平行的多核苷酸链围绕同一中心轴互绕；碱基位于结构的内侧，而亲水的糖磷酸主链位于螺旋的外侧，通过磷酸二酯键相连，形成核酸的骨架；碱基平面与轴垂直，糖环平面则与轴平行。两条链皆为右手螺旋；双螺旋的直径为2nm，碱基堆积距离为0.34nm，两核酸之间的夹角是36°，每对螺旋由10对碱基组成；碱基按A=T，G≡C配对互补，彼此以氢键相连系。维持DNA结构稳定的力量主要是碱基堆积力；双螺旋结构表面有两条螺形凹沟，一大一小。
生物化学试题及答案（6） 默认分类2010-05-15 20:53:28 阅读1965 评论1 字号：大中小 生物化学试题及答案（6） 医学试题精选2010-01-01 21:46:04 阅读1957 评论0 字号：大中小 第六章生物氧化 【测试题】 一、名词解释 1.生物氧化 2.呼吸链 3.氧化磷酸化 4. P/O比值 5.解偶联剂 6.高能化合物 7.细胞色素 8.混合功能氧化酶 二、填空题 9．琥珀酸呼吸链的组成成分有____、____、____、____、____。 10．在NADH 氧化呼吸链中，氧化磷酸化偶联部位分别是____、____、____，此三处释放的能量均超过____KJ。 11．胞液中的NADH+H+通过____和____两种穿梭机制进入线粒体，并可进入____氧化呼吸链或____氧化呼 吸链，可分别产生____分子ATP或____分子ATP。 12．ATP生成的主要方式有____和____。 13．体内可消除过氧化氢的酶有____、____和____。 14．胞液中α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是____，线粒体中α-磷酸甘油脱氢酶的辅基是____。 15．铁硫簇主要有____和____两种组成形式，通过其中的铁原子与铁硫蛋白中的____相连接。 16．呼吸链中未参与形成复合体的两种游离成分是____和____。 17．FMN或FAD作为递氢体，其发挥功能的结构是____。 18．参与呼吸链构成的细胞色素有____、____、____、____、____、____。 19．呼吸链中含有铜原子的细胞色素是____。 20．构成呼吸链的四种复合体中，具有质子泵作用的是____、____、____。 21．ATP合酶由____和____两部分组成，具有质子通道功能的是____，____具有催化生成ATP 的作用。 22．呼吸链抑制剂中，____、____、____可与复合体Ⅰ结合，____、____可抑制复合体Ⅲ，可抑制细胞色 素c氧化酶的物质有____、____、____。 23．因辅基不同，存在于胞液中SOD为____，存在于线粒体中的 SOD为____，两者均可消除体内产生的 ____。 24．微粒体中的氧化酶类主要有____和____。 三、选择题
食品生物化学试题五 一、填空题 1. 嘧啶核苷酸的合成是从开始，首先合成出具有嘧啶环结构的化合物是。 2. α-淀粉酶和 -淀粉酶只能水解淀粉的键，所以不能够使支链淀粉彻底水解。 3. 蛋白质的一级结构指的是；在二级结构中，蛋白质的主要折叠方式是，和。 4. 酶活性中心内的必须基团是和。 5. 一般把酶催化一定化学反应的能力称为，通常以在一定条件下酶所催化化学反应的 来表示。 6. 一碳单位的载体主要是，在脂肪酸生物合成中，酰基的载体为。 7. 人体对氨基酸代谢的主要场所是器官，在此氮的主要代谢产物是。 8. 在蛋白质生物合成中的作用是将氨基酸按链上的密码所决定的氨基酸顺序转移入蛋白质合成的场所——。 9. 人血液中含量最丰富的糖是，肝脏中含量最丰富的糖是，肌肉中含量最丰富的糖是。 10. 转氨酶都以为辅基，它与酶蛋白以牢固的形式结合。 11. 葡萄糖在体内主要的分解代谢途径有，和。 12. 尿素生成的过程称为，主要在肝细胞的和中进行。 13. 生物素是多种羧化酶的辅酶，在和反应中起重要作用。
14. 脂肪是动物和许多植物的主要能量贮存形式，由与3分子脂化而成的。 15. 脂肪酸分解过程中，长键脂酰CoA进入线粒体需由携带，限速酶是；脂肪酸合成过程中，线粒体的乙酰CoA出线粒体需与结合成。 16. 动物的代谢调节可以在、和等3个水平上进行。 二、选择题 1. 下列氨基酸中哪一种是必需氨基酸：（） A．天冬氨酸 B．丙氨酸 C．甘氨酸 D．蛋氨酸 2. 下列糖中，除（）外都具有还原性。 A. 麦芽糖 B. 蔗糖 C. 阿拉伯糖 D. 木糖 3. 人类和灵长类嘌呤代谢的终产物是（） A．尿酸 B．尿囊素 C．尿囊酸 D．尿素 4. 下列关于氨基酸和蛋白质的说法正确的是：（） A．天然的氨基酸有20种。 B．构成蛋白质结构单元的氨基酸均为L-a-氨基酸。C．桑格（Sanger）反应中所使用的试剂是异硫氰酸苯酯。 D．天然的氨基酸均具有旋光性。 5. 在蛋白质合成过程中，氨基酸活化的专一性取决于：（） A. 密码子 B. mRNA C. 核糖体 D. 氨酰-tRNA合成酶 6、呼吸链的各细胞色素在电子传递中的排列顺序是（）。 A. c1→b→c→aa3→O2 B. c→c1→b→aa3→O2 C. c1→c→b→aa3→O2 D. b→c1→c→aa3→O2 7. 氨基酸脱下的氨基通常以哪种化合物的形式暂存和运输：（） A．尿素 B．氨甲酰磷酸 C．谷氨酰胺 D．天冬酰胺 8. 三大营养物质分解代谢的最后通路是（）。 A. 糖的有氧氧化 B. 氧化磷酸化 C. 三羧酸循环 D. β-氧化 9. 在脂肪酸的合成中，每次碳链的延长都需要（）直接参加。
生物化学试题及答案 维生素 一、名词解释 1、维生素 二、填空题 1、维生素的重要性在于它可作为酶的组成成分，参与体内代谢过程。 2、维生素按溶解性可分为和。 3、水溶性维生素主要包括和VC。 4、脂脂性维生素包括为、、和。 三、简答题 1、简述B族维生素与辅助因子的关系。 【参考答案】 一、名词解释 1、维生素：维持生物正常生命过程所必需，但机体不能合成，或合成量很少，必须食物供给一类小分子 有机物。 二、填空题 1、辅因子； 2、水溶性维生素、脂性维生素； 3、B族维生素； 4、VA、VD、VE、VK； 三、简答题 1、
生物氧化 一、名词解释 1.生物氧化 2.呼吸链 3.氧化磷酸化 4. P/O比值 二、填空题 1．生物氧化是____ 在细胞中____，同时产生____ 的过程。 3．高能磷酸化合物通常是指水解时____的化合物，其中重要的是____，被称为能量代谢的____。 4．真核细胞生物氧化的主要场所是____ ，呼吸链和氧化磷酸化偶联因子都定位于____。 5．以NADH为辅酶的脱氢酶类主要是参与____ 作用，即参与从____到____的电子传递作用；以NADPH 为辅酶的脱氢酶类主要是将分解代谢中间产物上的____转移到____反应中需电子的中间物上。 6．由NADH→O2的电子传递中，释放的能量足以偶联ATP合成的3个部位是____、____ 和____ 。 9．琥珀酸呼吸链的组成成分有____、____、____、____、____。
10．在NADH 氧化呼吸链中，氧化磷酸化偶联部位分别是____、____、____，此三处释放的能量均超过____KJ。 12．ATP生成的主要方式有____和____。 14．胞液中α-磷酸甘油脱氢酶的辅酶是____，线粒体中α-磷酸甘油脱氢酶的辅基是____。 16．呼吸链中未参与形成复合体的两种游离成分是____和____。 26．NADH经电子传递和氧化磷酸化可产生____个ATP，琥珀酸可产生____个ATP。 三、问答题 1．试比较生物氧化与体外物质氧化的异同。 2．描述NADH氧化呼吸链和琥珀酸氧化呼吸链的组成、排列顺序及氧化磷酸化的偶联部位。 7．简述化学渗透学说。 【参考答案】 一、名词解释 1．物质在生物体内进行的氧化反应称生物氧化。 2．代谢物脱下的氢通过多种酶与辅酶所催化的连锁反应逐步传递，最终与氧结合为水，此过程与细胞呼吸有关故称呼吸链。 3．代谢物脱下的氢经呼吸链传递给氧生成水，同时伴有ADP磷酸化为ATP，此过程称氧化磷酸化。 4．物质氧化时每消耗1摩尔氧原子所消耗的无机磷的摩尔数，即生成ATP的摩尔数，此称P/O比值。 二、填空题 1.有机分子氧化分解可利用的能量 3.释放的自由能大于20.92kJ/mol ATP 通货 4.线粒体线粒体内膜 5.生物氧化底物氧H+＋e- 生物合成 6.NADH-CoQ Cytb-Cytc Cyta-a3-O2 9．复合体Ⅱ泛醌复合体Ⅲ细胞色素c 复合体Ⅳ 10．NADH→泛醌泛醌→细胞色素c 细胞色素aa3→O2 30.5 12．氧化磷酸化底物水平磷酸化 14．NAD+ FAD
生物化学试题带答案． 一、选择题 1、蛋白质一级结构的主要化学键是( E ) A、氢键 B、疏水键 C、盐键 D、二硫键 E、肽键 2、蛋白质变性后可出现下列哪种变化( D )
A、一级结构发生改变 B、构型发生改变 C、分子量变小 D、构象发生改变 E、溶解度变大 3、下列没有高能键的化合物是( B ) A、磷酸肌酸 B、谷氨酰胺 C、ADP D、1，3一二磷酸甘油酸 E、磷酸烯醇式丙酮 酸 4、嘌呤核苷酸从头合成中，首先合成的是( A ) A、IMP B、AMP C、GMP D、XMP E、ATP 6、体内氨基酸脱氨基最主要的方式是( B ) A、氧化脱氨基作用 B、联合脱氨基作用 C、转氨基作用
D、非氧化脱氨基作用 E、脱水脱氨基作用 7、关于三羧酸循环，下列的叙述哪条不正确( D ) A、产生NADH和FADH2 B、有GTP生成 C、氧化乙酰COA D、提供草酰乙酸净合成 E、在无氧条件下不能运转 8、胆固醇生物合成的限速酶是( C ) A、HMG COA合成酶 B、HMG COA裂解酶 C、HMG COA还原酶 D、乙酰乙酰COA脱氢酶 E、硫激酶 9、下列何种酶是酵解过程中的限速酶( D ) A、醛缩酶 B、烯醇化酶 C、乳酸脱氢酶 D、磷酸果糖激酶一磷酸甘油脱氢酶3、E． 10、DNA二级结构模型是( B ) A、α一螺旋 B、走向相反的右手双螺旋 C、三股螺旋 D、走向相反的左手双螺旋 E、走向相同的右手双螺旋11、下列维生素中参与转氨基作用的是( D )
A、硫胺素 B、尼克酸 C、核黄素 D、磷酸吡哆醛 E、泛酸 12、人体嘌呤分解代谢的终产物是( B ) A、尿素 B、尿酸 C、氨 D、β—丙氨酸 E、β—氨基异丁酸 13、蛋白质生物合成的起始信号是( D ) A、UAG B、UAA C、UGA D、AUG E、AGU 14、非蛋白氮中含量最多的物质是( D ) A、氨基酸 B、尿酸 C、肌酸 D、尿素 E、胆红素 15、脱氧核糖核苷酸生成的方式是( B )
2020年自考《食品生物化学》模拟试题及答案（卷一） 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分) ( )1. 精氨酸的Pk1=2.17、Pk2=9.04(a-NH2)、Pk3=12.48(胍基)，PI 为： A.(2.17+9.04)/2 B.(2.17+12.48)/2 C.(9.04+12.48)/2 D.(2.17+9.04+12.48)/3 ( )2.提取有活性的酶可采用: A.热沉淀法 B.生物碱沉淀法 C.盐析法 D.酸水解法 ( )3. 常见天然氨基酸的化学结构为： A.L-α-氨基酸 B.D-α-氨基酸 C.L-β-氨基酸 D.D-β-氨基酸 ( )4. 下列氨基酸中，具有紫外吸收能力的是： A.谷氨酸 B.赖氨酸 C.酪氨酸 D.缬氨酸 ( )5. 下列哪种结构不是常见的蛋白质二级结构： A.α-螺旋 B.α-折叠 C.α-转角 D.无规线团 ( )6.关于酶原激活的叙述正确的是： A.发生共价调节 B.酶蛋白与辅助因子结合 C.酶原激活的实质是活性中心形成和暴露的过程 D.酶原激活的过程是酶蛋白完全被水解的过程 ( )7.不可逆抑制剂作用于含巯基的酶后，使用二巯基丙醇： A.可去除抑制剂恢复酶活性 B.可去除抑制剂但不可恢复酶活性
C.酶活性不能恢复 D.抑制剂不可除去但可恢复酶活性 ( )8.参与NAD组成的维生素是: A.维生素PP B.泛酸 C.叶酸 D.硫胺素 ( )9.下列关于体内物质代谢的描述，哪项是错误的? A.各种物质在代谢过程中是相互联系的 B.体内各种物质的分解、合成和转变维持着动态平衡 C.物质的代谢速度和方向决定于生理状态的需要 D.进入人体的能源物质超过需要，即被氧化分解 ( )10.呼吸链电子传递导致了( )电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- ( )11.( )是糖原合成的最初引物。 A.UDPG B.小分子糖原 C.中等分子糖原 D.一个37Kd的蛋白质 ( )12.关于糖酵解途径，叙述错误的是： A.是体内葡萄糖氧化分解的主要途径 B.全过程在胞液中进行 C.是由葡萄糖生成丙酮酸的过程 D.无氧条件下葡萄糖氧化过程 ( )13. 有关转录的错误叙述是： A.RNA链按3′→5′方向延伸 B.只有一条DNA链可作为模板 C.以NTP为底物 D.遵从碱基互补原则 ( )14. 人体嘌呤降解的产物之一是( )，该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。
生物化学考试试卷及答 案 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
河南科技学院 2014-2015学年第二学期期终考试 生物化学试题（A ） 适用班级：园林131-134 注意事项：1.该考试为闭卷考试； 2.考试时间为考试周； 3.满分为100分，具体见评分标准。 ） 1、蛋白质的变性作用： 氨基酸的等点： 3、氧化磷酸化： 4、乙醛酸循环： 5、逆转录： 二、选择题（每题1分，共15分） 1、蛋白质多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（ ） A ：疏水键； B ：肽键： C ：氢键； D ：二硫键。 2、在蛋白质三级结构中基团分布为（ ）。 A ：疏水基团趋于外部，亲水基团趋于内部； B ：疏水基团趋于内部，亲水基团趋于外部； C ：疏水基团与亲水基团随机分布； D ：疏水基团与亲水基团相间分布。 3、双链DNA 的Tm 较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致（ ） A ：A+G ； B ：C+T ： C ：A+T ； D ：G+C 。 4、DNA 复性的重要标志是（ ）。 A ：溶解度降低； B ：溶液粘度降低； C ：紫外吸收增大； D ：紫外吸收降低。 5、酶加快反应速度的原因是（ ）。 A ：升高反应活化能； B ：降低反应活化能； C ：降低反应物的能量水平； D ：升高反应物的能量水平。 6、鉴别酪氨酸常用的反应为( )。 A 坂口反应 B 米伦氏反应 C 与甲醛的反应 D 双缩脲反应 7、所有α-氨基酸都有的显色反应是( )。 A 双缩脲反应 B 茚三酮反应 C 坂口反应 D 米伦氏反应 8、蛋白质变性是由于( )。 A 蛋白质一级结构的改变 B 蛋白质空间构象的破环 C 辅基脱落 D 蛋白质发 生水解 9、蛋白质分子中α-螺旋构象的特征之一是( )。
生物化学试题库 蛋白质化学 一、填空题 1．构成蛋白质的氨基酸有种，一般可根据氨基酸侧链（R）的大小分为侧链氨基酸和侧链氨基酸两大类。其中前一类氨基酸侧链基团的共同特怔是具有性；而后一类氨基酸侧链（或基团）共有的特征是具有性。碱性氨基酸（pH6～7时荷正电）有两种，它们分别是氨基酸和氨基酸；酸性氨基酸也有两种，分别是氨基酸和氨基酸。 2．紫外吸收法（280nm）定量测定蛋白质时其主要依据是因为大多数可溶性蛋白质分子中含有氨基酸、氨基酸或氨基酸。 3．丝氨酸侧链特征基团是；半胱氨酸的侧链基团是 。这三种氨基酸三字母代表符号分别是 4．氨基酸与水合印三酮反应的基团是，除脯氨酸以外反应产物的颜色是；因为脯氨酸是α—亚氨基酸，它与水合印三酮的反应则显示色。 5．蛋白质结构中主键称为键，次级键有、、 、、；次级键中属于共价键的是键。 6．镰刀状贫血症是最早认识的一种分子病，患者的血红蛋白分子β亚基的第六位 氨酸被氨酸所替代，前一种氨基酸为性侧链氨基酸，后者为性侧链氨基酸，这种微小的差异导致红血蛋白分子在氧分压较低时易于聚集，氧合能力下降，而易引起溶血性贫血。 7．Edman反应的主要试剂是；在寡肽或多肽序列测定中，Edman反应的主要特点是。 8．蛋白质二级结构的基本类型有、、 和。其中维持前三种二级结构稳定键的次级键为 键。此外多肽链中决定这些结构的形成与存在的根本性因与、、 有关。而当我肽链中出现脯氨酸残基的时候，多肽链的α-螺旋往往会。 9．蛋白质水溶液是一种比较稳定的亲水胶体，其稳定性主要因素有两个，分别是 和。 10．蛋白质处于等电点时，所具有的主要特征是、。 11．在适当浓度的β-巯基乙醇和8M脲溶液中，RNase（牛）丧失原有活性。这主要是因为RNA酶的被破坏造成的。其中β-巯基乙醇可使RNA酶分子中的键破坏。而8M脲可使键破坏。当用透析方法去除β-巯基乙醇和脲的情况下，RNA酶又恢复原有催化功能，这种现象称为。 12．细胞色素C，血红蛋白的等电点分别为10和7.1，在pH8.5的溶液中它们分别荷的电性是、。 13．在生理pH条件下，蛋白质分子中氨酸和氨酸残基的侧链几乎完全带负电，而氨酸、氨酸或氨酸残基侧链完全荷正电（假设该蛋白质含有这些氨基酸组分）。 14．包含两个相邻肽键的主肽链原子可表示为，单个肽平面及包含的原子可表示为。 15．当氨基酸溶液的pH＝pI时，氨基酸（主要）以离子形式存在；当pH＞pI时，氨基酸
食品生物化学: 研究食品的组成、结构、性能和加工、贮运过程中的化学变化以及食品成分在人体内代谢的科学。 糖类(carbohydrates)物质： 是含多羟醛或多羟酮类化合物及其缩聚物和某些衍生物的总称。 构象： 指一个分子中，不改变共价键结构，仅靠单键的旋转或扭曲而改变分子中基团在空间的排布位置，而产生不同的排列方式。 变旋现象： 在溶液中，糖的链状结构和环状结构（α、β）之间可以相互转变，最后达到一个动态平衡，称为变旋现象。 常见二糖及连接键： 蔗糖（α-葡萄糖—（1,2）-β果糖苷键）；麦芽糖（葡萄糖-α—1,4-葡萄糖苷键）；乳糖（葡萄糖-β—1,4半乳糖苷键）；纤维二糖（β-葡萄糖-（1,4）-β—葡萄糖苷键） 脂类： 是生物细胞和组织中不溶于水，而易溶于乙醚、氯仿、苯等非极性溶剂中，主要由碳氢结构成分构成的一大类生物分子。脂类主要包括脂肪（甘油三酯，占95%左右）和一些类脂质（如磷脂、甾醇、固醇、糖脂等） 顺式脂肪酸与反式脂肪酸： 顺式脂肪酸：氢原子都位于同一侧，链的形状曲折，看起来象U型 反式脂肪酸：氢原子位于两侧，看起来象线形 皂化作用与皂化值： 皂化作用：当将酰基甘油与酸或碱共煮或脂酶作用时，都可发生水解，当用碱水解时称为皂化作用。 皂化值：完全皂化1g甘油三酯所需KOH的mg数为皂化值。 酸败及酸值： 油脂在空气中暴露过久即产生难闻的臭味，这种现象称为酸败。 中和1g油脂中游离脂肪酸所消耗KOH的mg数称为酸值，可表示酸败的程度。 卤化作用及碘值： 油脂中不饱和键可与卤素发生加成反应，生成卤代脂肪酸，这一作用称为卤化作用。 100g油脂所能吸收的碘的克数称为碘值。 乙酰化与乙酰化值： 油脂中含羟基的脂肪酸可与醋酸酐或其它酰化剂作用形成相应的酯，称为乙酰化。 1g乙酰化的油脂分解出的乙酸用KOH中和时所需KOH的mg数即为乙酰化值。 核酸： 以核苷酸为基本组成单位的生物大分子，携带和传递遗传信息。DNA脱氧核糖核酸RNA核糖核酸 核酸的组成单位是核苷酸。核苷酸有碱基，戊糖，磷酸组成。 核苷： 是一种糖苷，由戊糖和碱基缩合而成。糖与碱基之间以“C—N”糖苷键相连接。X-射线分析证明，核苷中碱基近似地垂直于糖的平面。 DNA与RNA
选择题 1、糖原合成时，提供能量的是（c ） A ATP B GTP C UTP D CTP 2、Krebs 除了提出三羧酸循环外，还提出了（c） A 丙氨酸—葡萄糖循环 B 嘌呤核苷酸循环 C 鸟氨酸循环 D 蛋氨酸循环 3、以下是糖酵解过程中的几个反应，其中（d）是可逆的反应。 A 磷酸烯醇式丙酮酸——丙酮酸 B 6-磷酸果糖——1，6—二磷酸果糖 C 葡萄糖——6—磷酸葡萄糖 D 1，3—二磷酸甘油酸——3—磷酸甘油酸 4、生物体内ATP最主要的来源是（d ） A 糖酵解 B 三羧酸循环 C 磷酸戊糖途径 D 氧化磷酸化作用 5、乳酸转变为葡萄糖的过程属于（c ） A 糖酵解 B 糖原合成 C 糖异生 D 糖的有氧氧化 6、一分子葡萄糖经有氧氧化可产生（a ）分子ATP A 30/32 B 2/3 C 24/26 D 12/15 7、在厌氧条件下，（c ）会在哺乳动物肌肉中积累 A 丙酮酸B乙醇 C 乳酸 D 二氧化碳 8、糖酵解在细胞的（b ）内进行。 A 线粒体 B 胞液 C 内质网膜上 D 细胞核 9、1mol 丙酮酸在线粒体中完全氧化可生成（12.5 ）mol ATP。 A 4 B 12 C 14 D 15 10、糖酵解中，（d ）催化的反应不是限速反应。 A 丙酮酸激酶 B 磷酸果糖激酶 C 己糖激酶D磷酸丙糖异构酶 11、磷酸戊糖途径的生理意义是（b） A 提供NADH+ H+ B 提供NADPH++H+ C 提供6—磷酸葡萄糖 D 提供糖异生的原料 12、糖异生过程经过（d ）途径。 A 乳酸途径 B 三羧酸途径 C 蛋氨酸途径 D 丙酮酸羧化支路 13、关于三羧酸循环，（a）描述是错误的。 A 过程可逆 B 三大物质最终氧化途径 C 在线粒体中进行 D 三大物质互换途径 14、糖的有氧氧化的最终产物是（a ） A 二氧化碳、水和ATP B 乳酸 C 乳酸脱氢酶 D 乙酰辅酶A 15、三羧酸循环中汗（a）步不可逆反应，（a ）步底物磷酸化。 A 3，1 B 2，2 C 3，2 D 2，1 16、三羧酸循环中，伴有底物磷酸化的是（b ） A 柠檬酸—酮戊二酸B酮戊二酸—琥珀酸 C 琥珀酸—延胡索酸D延胡索酸—苹果酸 17、下面酶不在细胞质中的是（无） A 异柠檬酸脱氢酶 B 苹果酸脱氢酶 C 丙酮酸脱氢酶系 D 柠檬酸合成酶
121.胆固醇在体内的主要代谢去路是（ C ） A.转变成胆固醇酯 B.转变为维生素D3 C.合成胆汁酸 D.合成类固醇激素 E.转变为二氢胆固醇 125.肝细胞内脂肪合成后的主要去向是（ C ） A.被肝细胞氧化分解而使肝细胞获得能量 B.在肝细胞内水解 C.在肝细胞内合成VLDL并分泌入血 D.在肝内储存 E.转变为其它物质127.乳糜微粒中含量最多的组分是（ C ） A.脂肪酸 B.甘油三酯 C.磷脂酰胆碱 D.蛋白质 E.胆固醇129.载脂蛋白不具备的下列哪种功能（ C ） A.稳定脂蛋白结构 B.激活肝外脂蛋白脂肪酶 C.激活激素敏感性脂肪酶 D.激活卵磷脂胆固醇脂酰转移酶 E.激活肝脂肪酶 131.血浆脂蛋白中转运外源性脂肪的是（ A ） （内源） 136.高密度脂蛋白的主要功能是（ D ） A.转运外源性脂肪 B.转运内源性脂肪 C.转运胆固醇 D.逆转胆固醇 E.转运游离脂肪酸 138.家族性高胆固醇血症纯合子的原发性代谢障碍是（ C ） A.缺乏载脂蛋白B B.由VLDL生成LDL增加 C.细胞膜LDL受体功能缺陷 D.肝脏HMG-CoA还原酶活性增加 E.脂酰胆固醇脂酰转移酶（ACAT）活性降低 139.下列哪种磷脂含有胆碱（ B ） A.脑磷脂 B.卵磷脂 C.心磷脂 D.磷脂酸 E.脑苷脂
二、多项选择题 203.下列物质中与脂肪消化吸收有关的是（ A D E ） A.胰脂酶 B.脂蛋白脂肪酶 C.激素敏感性脂肪酶 D.辅脂酶 E.胆酸 204.脂解激素是（ A B D E ） A.肾上腺素 B.胰高血糖素 C.胰岛素 D.促甲状腺素 E.甲状腺素 206.必需脂肪酸包括（ C D E ） A.油酸 B.软油酸 C.亚油酸 D.亚麻酸 E.花生四烯酸208.脂肪酸氧化产生乙酰CoA，不参与下列哪些代谢（ A E ） A.合成葡萄糖 B.再合成脂肪酸 C.合成酮体 D.合成胆固醇 E.参与鸟氨酸循环 216.直接参与胆固醇合成的物质是（ A C E ） A.乙酰CoA B.丙二酰CoA 217.胆固醇在体内可以转变为（ B D E ） A.维生素D2 B.睾酮 C.胆红素 D.醛固酮 E.鹅胆酸220.合成甘油磷脂共同需要的原料（ A B E ） A.甘油 B.脂肪酸 C.胆碱 D.乙醇胺 E.磷酸盐222.脂蛋白的结构是（ A B C D E ） A.脂蛋白呈球状颗粒 B.脂蛋白具有亲水表面和疏水核心 C.载脂蛋白位于表面、VLDL主要以甘油三酯为核心、HDL主要的胆固醇酯为核心
2020年食品生物化学试题及答案 一、填空题（每空2分，共20分） 1．大多数蛋白质中氮的含量较恒定，平均为___%，如测得1克样品含氮量为10mg,则蛋白质含量为 ____%。 2．冰的导热系数在0℃时近似为同温度下水的导热系数的____倍，冰的热扩散系数约为水的_____ 倍，说明在同一环境中，冰比水能更_____的改变自身的温度。水和冰的导热系数和热扩散系数上较大的差异，就导致了在相同温度下组织材料冻结的速度比解冻的速度_____。 3．糖类的抗氧化性实际上是由于____________________而引起的。 4. 肉中原来处于还原态的肌红蛋白和血红蛋白呈______色，形成氧合肌红蛋白和氧合血红蛋白时呈______色，形成高铁血红素时呈_______色。 二、判断（每题3分，共30分） ( )1．氨基酸与茚三酮反应都产生蓝紫色化合物。 ( )2．DNA是生物遗传物质，RNA则不是。 ( )3．酶促反应的初速度与底物浓度无关。 ( )4．生物氧化只有在氧气的存在下才能进行。 ( )5．麦芽糖是由葡萄糖与果糖构成的双糖。 ( )6．只有偶数碳原子的脂肪才能经β-氧化降解成乙酰CoA.。 ( )7．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。
( )8．中心法则概括了DNA在信息代谢中的主导作用。 ( )9．分解代谢和合成代谢是同一反应的逆转，所以它们的代谢反应是可逆的。 ( )10．人工合成多肽的方向也是从N端到C端。 三、名词解释 1．两性离子（dipolarion） 2．米氏常数（Km值） 3．生物氧化（biological oxidation） 4．糖异生(glycogenolysis) 四、问答 1．简述蛋白质变性作用的机制。 2．DNA分子二级结构有哪些特点？ 3．在脂肪酸合成中，乙酰CoA.羧化酶起什么作用？
食品生物化学试题一 一、单项选择题（在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干前的括号内。本大题共20小题，每小题1分，共20分） （）1.用凯氏定氮法测定乳品蛋白质含量，每克测出氮相当于（）克蛋白质含量。 A.0.638 B.6.38 C.63.8 D.638.0 （）2.GSH分子的作用是（）。 A.生物还原 B.活性激素 C.营养贮藏 D.构成维生素 （）3.蛋白变性后（）。 A.溶解度降低 B.不易降解 C.一级结构破坏 D.二级结构丧失 （）4.破坏蛋白质水化层的因素可导致蛋白质（）。 A.变性 B.变构 C.沉淀 D.水解 （）5.（）实验是最早证明DNA是遗传物质的直接证据。 A.大肠杆菌基因重组 B.肺炎链球菌转化 C.多物种碱基组成分析 D.豌豆杂交 （）6.紫外分析的A260/A280比值低，表明溶液中（）含量高。 A.蛋白质 B.DNA C.RNA D.核苷酸 （）7.DNA生物合成的原料是（）。 A.NTP B.dNTP C.NMP D.dNMP （）8.据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。 A.0.5 B.1.0 C.2.0 D.5.0 （）9.竞争性抑制剂存在时（）。 A.Vmax下降, Km下降 B.Vmax下降, Km增加 C.Vmax不变, Km增加 D.Vmax不变, Km下降 （）10.维生素（）属于水溶性维生素。 A.A B.B C.D D.E （）11.糖代谢中,常见的底物分子氧化方式是（）氧化。 A.加氧 B.脱羧 C.脱氢 D.裂解 （）12.每分子NADH+H+经呼吸链彻底氧化可产生（）分子ATP。 A.1 B.2 C.3 D.4 （）13.呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。 A.H+ B.K+ C.HCO3- D.OH- （）14．（）是磷酸果糖激酶的变构抑制剂。
生物化学试题及答案（6） 第六章生物氧化 【测试题】 一、名词解释 1.生物氧化 2. 呼吸链 3.氧化磷酸化 4. P/O 比值 5.解偶联剂 6.高能化合物 7.细胞色素 8.混合功能氧化酶 二、填空题 9．琥珀酸呼吸链的组成成分有 ___ 、 __ 、___ 、 _ 、____ 。 10．在NADH氧化呼吸链中，氧化磷酸化偶联部位分别是、、___ ，此三处释放的能量均超过 __ KJ 11．胞液中的NADH+H通+过______ 和_________________________________ 两种穿梭机制进入线粒体，并可进入_________________ 氧化呼吸链或______________________________ 氧化呼 吸链，可分别产生 __ 分子ATP 或分子ATP。 12．ATP 生成的主要方式有___ 和。 13．体内可消除过氧化氢的酶有 __ 、 ___ 和。 14．胞液中α- 磷酸甘油脱氢酶的辅酶是___ ，线粒体中α- 磷酸甘油脱氢酶的辅基是___ 。 15．铁硫簇主要有__ 和____ 两种组成形式，通过其中的铁原子与铁硫蛋白中的____ 相连接。 16．呼吸链中未参与形成复合体的两种游离成分是____ 和__ 。 17．FMN 或FAD 作为递氢体，其发挥功能的结构是 __ 。 18．参与呼吸链构成的细胞色素有、 ____ 、____ 、___ 、____ 、___ 。 19．呼吸链中含有铜原子的细胞色素是 __ 。 20．构成呼吸链的四种复合体中，具有质子泵作用的是___ 、___ 、___ 。 21．ATP 合酶由_ 和____ 两部分组成，具有质子通道功能的是____ ，__ 具有催化生成ATP 的作用。 22．呼吸链抑制剂中， __ 、_____ 、 _ 可与复合体Ⅰ结合， ____ 、___ 可抑制复合体Ⅲ，可抑制细胞色素c 氧化酶的物质有 __ 、___ 、___ 。 23．因辅基不同，存在于胞液中SOD 为__ ，存在于线粒体中的SOD 为___ ，两者均可消除体内产生的 24．微粒体中的氧化酶类主要有 __ 和 三、选择题
一、名词解释 二、选择题（每题1分，共20分） 1、蛋白质多肽链形成α-螺旋时，主要靠哪种次级键维持（） A：疏水键；B：肽键： C：氢键；D：二硫键。 2、在蛋白质三级结构中基团分布为（）。 A B C： D： 3、 A： C： 4、 A B C D 5 A B C D 6、非竟争性抑制剂对酶促反应动力学的影响是（）。 A：Km增大，Vm变小； B：Km减小，Vm变小； C：Km不变，Vm变小； D：Km与Vm无变化。 7、电子经FADH2呼吸链交给氧生成水时释放的能量，偶联产生的ATP数为（）A：1；B：2；C：3；D：4。 8、不属于呼吸链组分的是（）A：Cytb；B：CoQ；C：Cytaa3；D：CO2。 9、催化直链淀粉转化为支链淀粉的是（） A：R酶；B：D酶； C：Q酶；D：α—1，6糖苷酶10、三羧酸循环过程叙述不正确的 1 。C：脱氨基作用；D：水解作 用。 15、合成嘌呤环的氨基酸是（）。A：甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酸；B：甘氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺；C：甘氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺；D：蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酸。 16、植物体的嘌呤降解物是以（） -来源网络，仅供个人学习参考
形式输送到细嫩组织的。 A：尿酸；B：尿囊酸； C：乙醛酸；D：尿素。 17、DNA复制方式为（）。 A：全保留复制； B：半保留复制； C：混合型复制； D：随机复制。 18、DNA复制时不需要下列那种A： B C： D： 19 A： 20、 A B C D 三、 1 （ 2 （ 3、生物氧化是（）在细胞中（），同时产生（）的过程。 4、麦芽糖是（）水解的中间产物。它是由两分子的（）通过（）键连接起来的双糖。 5、磷酸戊糖途径是在（）中进行的，其底物是（），产物是（）和（）。 6、核糖核酸的合成有（）和（）。 7、蛋白质合成步骤为（）、（）、（）。 四、是非判断题（每题1分，共10分） 1、蛋白质分子中的肽键是单键，因此能够自由旋转。() 2、复性后DNA分子中的两条链依然符合碱基配对原则。() ) 。 蛋白质的空间结构遭到破坏，性质发性改变，生物活性丧失的现象。 2、减色效应：指DNA分子复性时其紫外吸收减少的现象。 3、活性中心：酶分子上直接与底物结合并进行催化的部位。 4、电子传递体系：代谢物上的氢原子经脱氢酶激活脱落后，经过一系列的传递体传递给最终受体氧形成二氧化碳和水的全部过程。 5、必需脂肪酸：是指人体不能合成，必需由食物提供的脂肪酸。 6、遗传密码：mRNA中的核苷酸和肽链中氨基酸的对应方式。 7、生糖氨基酸：分解产物可以进入糖异生作用生成糖的氨基酸。 8、逆转录：是指以RNA为模板指导DNA生物合成的过 -来源网络，仅供个人学习参考