第四章蒸馏酒
以水果或谷物为原料酿制而成的酒液加热蒸馏，并经陈酿，勾兑等工艺制成的高酒精含量的酒（40﹪—68﹪）。
第一节金酒（Gin）
一、特点：
金酒又称琴酒，毡酒、杜松子酒，原产于荷兰。原料以大麦与裸麦为主，经发酵后三次蒸馏得原液，然后加入杜松子香料再次蒸馏而得的酒。
金酒的第一家工厂：1769年，亚历山大·哥顿在伦敦创办。
金酒的风味：辣味金酒（干金酒）、老汤姆金酒（加甜金酒）、荷兰金酒和果味金酒。
二、英式金酒：
以谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏后，加入杜松子、柠檬皮、肉桂等为原料，再次蒸馏而得的酒。
历史：大约是在17世纪，威廉三世统治英国时，发动了一场大规模的宗教战争，参战的士兵将金酒由欧洲大陆带回英国。1702一1704年，当政的安妮女王对法国进口的葡萄酒和白兰地苛以重税，而对本国的蒸馏酒降低税收。金酒因而成了英国平民百姓的廉价蒸馏酒。另外，金酒的原料低廉，生产周期短，无需长期增陈贮存，因此经济效益很高，不久就在英国流行起来。当时一家小客栈打出一个非常有趣的招牌，由此可以看出当时的金酒是何等的便宜：Drunk for a penay一分钱喝个饱；Dead drunk for two penay二分钱喝个倒；Clean straw for nothing穷小子来喝酒，一分钱也不要。英式金酒的生产过程较荷式金酒简单，它用食用酒槽和杜松子及其它香料共同蒸馏而得干金酒。由于干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。英式干金酒的商标有：Dry Gin、Extra Dry Gin、Very Dry Gin、London Dry Gin和English Dry Gin，这些都是英国上议院给金酒一定地位的记号。著名的酒牌有：英国卫兵（Beefeater）、歌顿金（Gordon’s）、吉利蓓（Gilbey’s）、仙蕾（schenley）、坦求来（Tangueray）、伊利莎白女王（QueenElizabeth）、老女士（Old Lady’s）、老汤姆（Old Tom）、上议院（House of Lords）、格利挪尔斯（Greenall’s）、博德尔斯（Boodles）、博士（Booth’s）、伯内茨（Burnett’s）、普利莫斯（Plymouth）、沃克斯（Walker’s）、怀瑟斯（Wiser’s）、西格兰姆斯、（seagram’s）等等。伦敦干金酒也可以冰镇后纯饮。冰镇的方法有很多，例如：将酒瓶放入冰箱或冰桶，或在倒出的酒中加冰块，但大多数客人喜欢将之用于混饮（即做混合酒的基酒）。
美式金酒
美国金酒为淡金黄色，因为与其它金酒相比，它要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要有蒸馏金酒（Distiled gin）和混合金酒（Mixed gin）两大类。通常情况下，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
干金酒中有一种叫Sloe gin的金酒，但它不能称为杜松子酒，因为它所用的原料是一种野生李子，名叫黑刺李。Sloe gin习惯上可以称为“金酒”，但要加上“黑刺李”，称为“黑刺李金酒”。
载杯：杯口装饰1片柠檬片盒1粒红樱桃。
6、风流寡妇（搅合法）：
材料：金酒21CC,当酒14CC，白兰地7CC，樱桃
7、百万富翁（millionaire）：
材料：金酒28CC,柠檬汁14CC，甜味美思7CC，红石榴汁7CC，樱桃1.
1.杜本纳（搅合法）：
材料：金酒42CC，杜本纳28CC，樱桃1.
9、汤姆柯林斯（调和法，用柯林杯）：
材料：金酒56CC，柠檬汁56CC，白糖浆21CC，苏打30CC，樱桃1个。
10、优美（摇和法）：
材料：柠檬金酒200CC，橘子甜酒100CC，橘子调味酒1滴，樱桃1个。
11、夏威夷酷乐（hawaiian cooler）高杯：
材料：金酒30CC，白柑橘香甜酒15CC，柠檬汁15CC，苏打适量，红樱桃与凤梨片。
12、狗鼻子（dog’s nose）调和法，香槟杯：
材料：金酒45CC，啤酒适量
第二节Brandy（英雄的酒）
一、起源：
在法国当地流传这样一句谚语：男孩子喝红酒，男人喝跑特（Port），要想当英雄，就喝白兰地。人们授予白兰地以至高无上的地位，称之为英雄的酒。
今天我就来聊聊这“英雄之酒”白兰地的来历，关于白兰地的来历有两种说法。
一说是英语中白兰地（Brandy）从荷兰语Brandewijn而来，意思为“烧的酒”。16世纪时，荷兰为海上运输大国，法国是葡萄酒重要产地，荷兰船主将法国葡萄酒运往世界各地，但当时英国和法国开战，海上交通经常中断，葡萄酒贮藏占地费用大，于是荷兰商人想将葡萄酒蒸馏浓缩，可节省贮藏空间和运输费用，运到目的地后再兑水出售。可意想不到的是浓缩的酒更受欢迎，而且贮藏时间越长酒味越醇，从此，出现一种新酒，蒸馏葡萄酒—白兰地。
另一说则是白兰地最早起源于法国。在十八世纪前，法国人喝的是葡萄酒。由于法国的地理环境优越，整个国家成为种植最好最多葡萄的大葡萄园，亦使法国成为最大的葡萄酒出口国。当时最著名的葡萄酒出港是“查伦泰”。由于葡萄酒的酒精含量很低，以当时的运输条件来说，是经受不住长途运输而往往变质了，而且整箱葡萄酒占船的空间很大。于是法国人便想出了双蒸的办法即把白葡萄酒蒸馏两次，去掉葡萄酒的水分，提高酒精含量，以便运输。到达遥远的外国后，再加水稀释复原为白葡萄酒，然后在市场上出售。那些被蒸馏两次的白葡萄酒便是最早期的白兰地。
蒸馏出的酒是近乎无色的酒液仍应该是无色透明的，与通常喝的带有金黄色的白兰地不同。最初的白兰地是无色透明，仿如清水的。它变成现在的样子，其过程实在非常偶然。1701年、法国卷入了西班牙战争白兰地销路大减，酒被积存在橡木桶内堆积了大量存货，不得不将存货装入由橡木制成的木桶内储存。战争结束以后，解甲归田的的人们惊奇地发现，储存在橡木桶内的白兰地变得更香更醇，减少了辣味（刺激性），并且还具有晶莹通透的琥珀金黄色。白兰地的酿制者们为这一偶然发现而雀跃。于是，用橡木桶酿制白兰地便成为酿制白兰地的重要环节。
二、酿造方法：
白兰地是将葡萄经过发酵，再次蒸馏多次以后，装入内壁烧焦的橡木桶，经过多年陈酿后取出和新酒勾兑而成的酒。影响白兰地的质量因素：葡萄品种、蒸馏设备和方法、贮藏条件和时间等。
橡木的作用：长期储存中，白兰地会萃取橡木的香味成分，并使得酒中的各种成分和香气更趋协调，使白兰地的感官质量变得高雅、柔和、成熟、丰满。
三、法国白兰地：
世界上生产白兰地的国家很多，不过一提起白兰地，人们总是自然而然地与法国联系起来，的确法国出产的白兰地堪称世界白兰地之最。法国白兰地中，干邑（Cognac）和雅邑（Armagnac）两地所产的白兰地相区别，干邑和雅邑出产的白兰地都以其他名来命名，所以在提到白兰地时，“法国干邑”、“法国雅邑”就成为这两地出产的白兰地的代名词了。1909年，法国政府颁布了有关法令，对于干邑和雅邑的白兰地的生产区域、葡萄原料的品种和蒸馏法，做出严格的规定，如不合于规定，即不能冠上地名，在干邑和雅邑以外的其他法国地区，也出产白兰地，不过为了和高品质的干邑、雅邑白兰地相区分，其他地区出产的白兰地统称为“法国白兰地”（French Brandy），虽然不像干邑和雅邑那样声名显赫，但与其它国家的白兰地相比，“法国白兰地”的品质也堪称上乘。
干邑（Cognac）白兰地
白兰地源于法国的干邑（Cognac）地区。
干邑原是法国南部的一个小镇，位于法国西部著名的葡萄酒产区波尔多之北的夏朗德河流域。早在公元276至282年，那里就开始种植葡萄了，到十二世纪已经成为了著名的葡萄酒产区。干邑地区的土壤、气候、雨水等自然条件都十分适合葡萄的生长，因此，这个地区所生产的葡萄的品质也是酿酒葡萄中的极品，为酿造高品质的白兰地提供了首选的物质条件。干邑是法国白兰地最古老、最著名的产区之一，悠久的历史和独特的加工酿造工艺，使干邑白兰地卓尔不群，被誉为“白兰地之王”。
十七世纪末和十八世纪，干邑地区涌现了大量的酿酒业主，他们包括各行各业的人士，由尊贵的大地主到乡村牧师直至普通农夫。夏朗德河两岸也来了许多外国人和外乡人，其中著名的有1715年迁居于此的让·马爹利、1765年在此建立了酿酒厂的理查德·轩尼诗，还有托斯·海因、詹姆斯·德拉曼等等。这些人在这里落地生根，进一步发展了干邑地区的白兰地酿造业，由此也改变了当地的传统面貌，使干邑由一个默默无闻的小镇一跃成为举世闻名的“白兰地之都”。
十八世纪和十九世纪初期，白兰地还是按桶销售，当时的白兰地与今天的不同，分为“褐干邑”和“纯干邑”两种，前者加入了糖浆，后者不加糖浆。干邑白兰地也正是在这个时期开始以其产地来命名的。大约到了1850年，人们开始用瓶子来灌装白兰地，盛装在透明的瓶子中白兰地，更能够让消费者直观其色泽，得到消费者们的极大信任，也因此进一步推动干邑白兰地酿造业的发展，使干邑白兰地最终走向了世界。瓶装白兰地的生产开始于干邑，到了1880年，干邑地区瓶装白兰地的销量已经达到了一百万箱。
法国政府为了保证白兰地的酒质，对于干邑的名称订立了极严的规定。根据1909年5月1日法国政府颁布的法令，只有在干邑地区（包括夏朗德省及附近的六个区）生产的白兰地才能称为干邑。其产区、质量、产量比为
⑴Grande Champagne（大香槟区）一级16.13%
⑵Petite Champagne（小香槟区）二级20.05%
⑶Borderies（边林区）三级4.71%
⑷Fins Bois（优质林区）四级41.65%
⑸Bons Bois（良质林区）五级13.56%
⑹Bois Ordinaires（普通林区）六级1.90%"
*干邑地区白兰地生产中采用的蒸馏工艺为壶式锅二次蒸馏法，然后经法国著名的利穆赞（Limousin）和特朗赛（Troncais）地区所出产的橡树制成的橡木桶贮存，使酒质更加细腻爽滑、清亮透明、馥郁悠远。干邑地区生产白兰地的酒厂众多，这些酒厂的历史、工艺、知名度也是千差万别的。
著名品牌：
人头马（Rémy Martin）
“人头马一开，好事自然来！”这名脍炙人口的广告语在华夏大地上广为流传，让许多中国人知道了在遥远的法国，有一种名字古怪、新奇的白兰地酒，那就是“人头马”。
人头马集团是雷米·马丁家族于1724年创立的，是干邑地区最著名的白兰地生产厂商，它是希腊神话中的半人半马的神话人物“肯达尔斯”作为商标。
人头马香槟干邑系列是世界上公认的最著名的白兰地。其产品采用产自大香槟和小香槟区的上等葡萄酿制而成，并始终严格控制品质，所以被法国政府冠以特别荣誉的名称――“特优香槟干邑”（Fine Champagne Cognac）。人头马超越两个世纪的工艺实践中总结和完善了优质白兰地酿造的技术，通过选用最优质的原料葡萄，依靠人头马集团酿酒大师们的经验和智慧，使其产品成为世界顶尖的干邑白兰地，长期以来深受世界各地专业人士和消费者的青睐，其产销量也因此一直名列前茅。
人头马系列酒：
人头马天醇XO（XOE）REMY MARTIN XOE
人头马特醇XO（XOS）REMY MARTIN XOS
人头马VSOP REMY MARTIN VSOP
人头马特级REMY MARTIN CLUB
人头马路易十三REMY MARTIN LOUIS XIII
人头马金标REMY MARTIN GLOD LIMOGE
人头马蓝标REMY MARTIN BLUE LIMOGE
人头马白标REMY MARTIN WHITE LIMOGE
人头马远年特级REMY MARTIN EXTRA PERFECTION ·轩尼诗(Hennessy)；
轩尼诗创建于1765年，创办人理查德·轩尼诗原是爱尔兰的一位皇家侍卫，1750年加入法王路易十五的爱尔兰兵团同英国作战。十年之后，他对于军旅生活已感到厌倦，遂脱离军籍而定居法国的干邑地区，成为白兰地中赫赫有名的轩尼诗家族创始人。经过轩尼诗家族先后六代人的努力，轩尼诗干邑的质量不断提高，产量不断上升，现在已成为干邑地区最大的三家酒厂之一。
该厂深知木桶对干邑酒质的重要作用，他们不仅拥有自己的橡木制造工厂，同时还特别重视橡木原料的贮备，育植了自己的橡木林，现在轩尼诗的橡木林的采伐储量可以保障酒厂一百年以上的橡木用量。
轩尼诗酒厂对白兰地的贡献还远不止是它所出产的高品质的干邑白兰地，轩尼诗首创了以“★”标示白兰地品质级别的方法，“★”的多少，表示酒的优劣。1870年，“★”又首次推出了以XO命名的轩尼诗，进一步健全了干邑白兰地的品级制度，可以说是对全世界白兰地发展的极大贡献。
目前轩尼诗XO之销售量为世界XO级白兰地之冠，市场占有率在50%以上，并成为所有XO级干邑的代表者。轩尼诗XO是由二百余种不同轩尼诗陈年干邑白兰地调配勾兑而成，这二百余种陈年干邑存年龄最低四十年，甚至还有八十至一百年的，轩尼诗以酿酒的技巧及秘方，再加上拥有多种不同年份的高级干邑，使轩尼诗XO成为XO级同类产品中的佼佼者，因此，长期以来轩尼诗的干邑销售量稳居世界第一。
轩尼诗系列酒：
从低到高分别有VS级(即三星级)、VSOP级、XO级、EXTRA级等
马爹利（Martell）：
马爹利是干邑地区历史最悠久，规模最宏大的酒厂之一。1715年生产泽西岛的让·马爹为到了法国的干邑，创办了马爹利酒厂，他所酿制的白兰地具有“希世罕见之美酒”的荣誉。该酒厂一直由马爹利家族世代经营，这在现今的干邑已经是十分罕见了。马爹利酒厂拥有七百公顷的葡萄园，并从签约的二千三百多家葡萄园购入蒸馏新酒，它的蒸馏厂是干邑地区最大的。马爹丽还拥有自己的制桶厂，选用传统的橡木作为制桶材料。可以说从葡萄品种到酿酒工艺，马爹利的酿酒艺术不断完善，形成了独特的芳香飘逸、回味深远的卓越口味。
马爹利系列：
MARTELL CORDON BLUE蓝带马爹利
蓝带马爹利干邑马爹利酒厂独有的杰出干邑,是一种酒味香醇、色调丰厚的特级干邑拔兰地,也是全球最受欢迎的高级干邑佳酿之一。
MARTELL MEDAILON V.S.O.P.金牌马爹利
金牌马爹利是一种经过精心调酿并以较长时间蕴藏的干邑拔兰地,酒质醇厚,香浓馥郁。MARTELL THREE STAR三星马爹利
马爹利三星干邑是全球最受欢迎的三星干拔兰地,酒质醇美,其他干邑拔兰地都以它为品质方面衡量标准。
LOR DE MARTELL金王马爹利
远古传说,神仙将自己转化为黄金外貌,来诱惑美丽的公主,事实上,自古以来很多故事里,黄金是男仕梦霖以求的尊贵象徵。它代表永恒、满足、优雅,引发人们追求纯美、和谐的欲念。干邑亦是经历了无数次尝试而成的佳酿,它象徵尊贵优雅的至高享受。寻金者和酿酒师能够在人类历奋斗史上受到赞誉,是他们努力追求理想的成果。今日,马爹利诚意献上完美的佳酿--黄金与干邑尊崇结合——金王马爹利。
ARTELL LIMOGES彩瓷极品马爹利
绝无仅有之远年精酿,细致手陶瓷酒瓶精装,益显难能可贵。
MARTELL XO SUPREME XO马爹利
积累八代珍贵酿酒经验,精选上佳葡萄,经悉心调酿而成的XO马爹利,诚为马爹利家族二百七十多年酿酒艺术的结晶,XO中之极品
MARTELL NOBLIGE RARE COGNAC名士马爹利
名士马爹利干邑乃家族早年的珍藏佳酿,年代久违,色泽琥珀金黄,酒香馥郁,由经验丰富的马爹首席酿酒精心调配;加上出自名师设计的全新典雅酒樽,独特风格别树一帜,线条优美流丽,彰显现代艺术感,与无比醇厚酒质浑然天,被誉为完美传统与当代艺术和谐结合的酒中经典。
路易老爷酒厂（Louis Royer）
1853年出生在干邑地区夏朗德河畔的路易·鲁瓦耶在自己的家乡创建了以他的名字命名的酒厂。路易老爷酒厂没有自己的葡萄园，从其他葡萄园购入蒸馏新酒，通过酒厂经验丰富的酿酒师的调配，酿制出品质上佳的干邑白兰地。
卡慕（Camus）：
Camus卡慕又称金花干邑或甘武士；由法国CAMUS公司出品，该公司创立于1863年，是法国著名的干邑白兰地生产企业。Camus卡慕所产干邑白兰地均采用自家果园栽种的圣·迪米里翁(Saint emilion)优质葡萄作为原料加以酿制混合而成，等级品种分类除“VSOP”（陈酿）、“Napoleon”（拿破仑）和“XO”（特酿）以外，还包括
“Camus Napoleon Extra”卡慕特级拿破仑、
“Camus Silver Baccarat”卡慕嵌银百家乐水晶瓶干邑
“Camus Limoges Book”卡慕瓷书（又分为Blue book蓝瓷书和Burgundy Book红瓷书两种）、
“Camus Limoges Drum”卡慕瓷鼓、
“Camus Baccarat Crystal Decanter”卡慕百家乐水晶瓶、
“Camus Josephine”约瑟芬以及巴雷尔、等多个系列品种。
风格简介
始创于1863年的卡慕干邑是世界干邑顶级品牌，享有盛誉、尊崇达150年之久。卡幕家族传承五代至今无止境地追求着干邑酿造的极致，是全球最大的、唯一完全由家族掌控的独立干邑世家。
卡慕家族第五代掌舵人
CAMUS卡慕家族第五代掌舵人,现任总裁:西里尔.卡慕(Cyril CAMUS).
拿破仑（Courvisier）
实际上，拿破仑酒厂应该叫作“库瓦西耶酒厂”。十九世纪初，爱曼努尔·库瓦西耶和路易·加卢瓦创建了生产干邑的酒厂。1811年法兰西皇帝拿破仑参观了当时设在伯斯的这个酒厂，从此该厂酿制的干邑开始供应法国宫廷，成为宫廷御用酒，酒厂也因此得名“拿破仑酒厂”。1835年酒厂的继随者把酒厂迁到雅尔纳克。1909年法裔英国人乔治·西蒙购买该酒厂，后几经易手，现在为彼得罗·多梅克所有。拿破仑酒厂所生产的干邑白兰地品质优良，它们的干邑酒瓶上印的拿破仑塑像投影，已经成为全世界最著名的干邑白兰地的标志之一。拿破仑酒厂没有自己的葡萄园，但它和一千二百家葡萄园签订了供应合同，精心挑选购入它们的蒸馏新酒，放入利穆赞和特朗赛地区所产的橡木桶中，使之成熟。拿破仑干邑的特点是橡木香气瓢溢，有深远的在成熟感。现在，拿破仑酒厂的干邑远销世界一百六十多个国家和地区。
·百事吉酒厂（Bisquit）
创立于1819年的百事吉酒厂至今已有一百八十多年的历史了，当亚历山大·百事吉创健这个酒厂的时候，还只是一个二十岁的小伙子，但凭借着非凡的才干，这个年轻人让他的酒厂最终成为了干邑地区最好的白兰地酒厂之一。百事吉酒厂拥有干邑区内最广阔的葡萄园地，所生产的干邑酒质馥郁醇厚。
·金像（Otard）酒厂
金像酒厂，又称欧塔酒厂，是安托万·欧塔·德拉格朗热于1795年创立的，是法国最著名
的干邑酒厂之一。金像酒厂也没有自己的葡萄园，从大、小香槟等四个地区购入蒸馏新酒，采用传统酿酒技术，在利莫辛橡木桶中醇化多年，再经经验丰富的酿酒师精心调配而成，具有平滑顺畅的口味，是干邑中的名品，被称为“干邑白兰地中的男人酒”。
·
雅邑（Armagnac）白兰地：
雅邑（Armagnac）地区位于法国的南部，靠近比利牛斯山附近。冬天时，从比利牛斯山会吹来很冷的寒风，夏天时，又有很强的阳光，和温暖的干邑地区相比，无论是在气候还是水土方面都大小相同，因此这里出产的雅邑白兰地，也自然和干邑白兰地有着许多不同之处。
*雅邑白兰地是在连续蒸馏过程后，贮放于橡木桶中，使其产生出独特的口味，再长期在桶中熟化，将陈年木桶置放于温度控制的地窖中。在整个过程中，白兰地之颜色及单宁从木桶中吸收，酒精浓度逐渐减少而香味逐渐加强。雅邑白兰地独特的水果香、醇厚浓郁、回味悠长、野花香味、留杯持久，被公认为干邑之外法国出产的最好的白兰地。
相比于干邑白兰地，雅邑白兰地知名度远不如前者，但却是白兰地大家庭中另一大流派的代表。酿造雅邑白兰地所用葡萄品种同雅邑基本相同，也是以白玉霓、白福尔、鸽龙白为主，但其蒸馏法却完全有别于干邑的蒸馏。干邑是采用两次蒸馏的方法，而雅邑采用的则是一次蒸馏的方法，蒸馏时间较长，较慢。由于工艺的差异，使雅邑和干邑风格各异，干邑更加醇厚遒劲，而雅邑则清淡怡人，因此有“雅邑――女士风采；干邑――男士风范”的说法。
在蒸馏出酒的浓度方面，干邑维持在72度下，雅邑维持在45度左右，但依现行法律规定，雅邑和干邑一样，得保持在72度以下。蒸馏酒的浓度愈低，所含乙醇以外的成分愈多，因而香气和味道也较多样化。现在雅邑白兰地也可以使用夏朗德型双重蒸馏机来蒸馏。因此在味道上接近干邑的雅邑白兰地也愈来愈多了。
1909年政府颁布法令，规定只有雅邑的下雅邑区（Bas Armagnac）、拿瑞兹区（Ténaréze）、上雅邑区（Haut Armagnac）这三个地区才能生产雅邑白兰地。其中⑴、下雅邑区：这里的土地多含黏土，沙土较为平坦。此外生产的白兰地似乎就像梅子的香气一般，细致清新。
⑵、拿瑞兹区：这一地区土质含有黏土、碳酸钙，土地缓缓起伏。此地生产之白兰地令人联想到紫罗兰的香气，极具个性之美。⑶、上雅邑区：该区土质为碳酸钙土壤，最适合栽种葡萄，面积也最大，不过大部分栽种出的葡萄都用来酿制一般葡萄酒。只有少部分才用来酿制雅邑白兰地。此地酿制出的白兰地味道算是比较温存的。
·德·诗华酒厂（Ader Seward）
1852年罗兰·爱德和夏利·诗华人合伙创办了爱德·诗华酒厂，生产的蜂巢（Beehive）大三得、蜂皇VSOP、多寿拿破仑、特醇拿破仑等畅销世界，是雅邑白兰地的杰出代表。
·梦特娇酒厂（Marquis de Montesquion）
该酒创立于三百多前，其创建者身世显赫，据说是法国作家大仲马的小说《三剑客》中的主人公达达尼昂的直系后裔。长期以来，该厂严格保持雅邑的水准，所出产的雅邑白兰地品质卓越、堪称精品。
法国白兰地的产地除去干邑地区以外，其他地区也有出产，比如最常见的马尔酒，这种酒法国人称之为“Eau Di Vie Mare”简称“Marc”（马尔）。它是用制造葡萄酒时所剩下的葡萄渣蒸馏而成的，属于果渣白兰地，在法国全国都有生产，以勃艮等出产的品质最好。这种酒具有丰富的麦杆和木料的香气。
3.法国白兰地等级划分：
*E:especial（特别的）；F：fin（好的）；O：old（陈年）；S:superior(上好的)
*P:pale（淡色）；X:extra（额外的）；V：very(很好)
*VO：Very Old好的陈年酒
*VOP：好的淡色陈年酒
*VSOP:上好的淡色陈年酒，至少陈酿3年
*Napoleon:拿破仑，酒龄至少6年以上，品牌系列中很特色的酒；
*XO：酒龄至少6年以上，平均为12—15年；
*Extra:酒龄15—20年，次等级已经用水晶瓶，更具收藏；
*collection：白兰地的最高级，酒龄均在20年以上，如louisXIII，世纪典藏。
四、白兰地的鉴别方法：
1.看：澄清度。清亮透明，晶莹透明，有光泽，光亮等。浑浊度：有一点失光，欠透明，
微浑浊，有明显的悬浮物，沉淀。
2.闻：果香和谐；酒香醇和、优雅浓郁、酯香柔细；橡木香含蓄而优雅。
3.尝：酒精的辣味，单糖的微甜味；单宁多酚的苦涩味以及有机酸的微酸味，酸、甜、
苦、辣各种味觉刺激相互协调。
五、饮用服务：
*净饮：手捧握杯底，用掌心温度将白兰地渐渐升温，并随时摇动酒杯，使香气徐逸，聚在杯口，边闻边尝，慢慢品酌。不超过杯容积的五分之一。
*加冰或加水：适于普通级白兰地
*混饮对于陈年上佳的白兰地，最好净饮。
六、贮存：
密封，避光，低温。
蒸馏酒知识讲解及分析 一、蒸馏酒概述 蒸馏酒(Distilled Liquors)，是指用谷物(经糖化)、水果、甘蔗等原料，经酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明，再经陈贮和调制成含乙醇浓度20%～40%的酒精性饮料。 世界上最早的蒸馏酒大概起源于公元一世纪或更早，而我国的蒸馏酒起源于何时至今仍然未有定论，遗忘研究者推举汉代说、晋代说、唐代说等五种。但无论到底起源于何时，蒸馏酒广泛流行，成为大众饮用酒的历史都只是近几百年的事。但在酒水发展史上，蒸馏酒技术的发明，具有“划时代”的意义，不仅增加了酒的类型、提高了产品质量，更重要的是将酒的酿造推进到一个新的发展领域]1[。 但随着中国社会生产水平和人民生活水平的提高，白酒的饮用量逐渐减少，啤酒、葡萄酒的饮用量逐年提高。人们健康意识逐渐增强，注重生活质量的提高，使蒸馏酒中乙醇浓度开始大幅度下降。我国1949年蒸馏酒的乙醇浓度普遍约60%Vol，到目前已降低到40%Vol;不仅乙醇浓度下降约20%Vol，对酒中的有害物质也开始有所关注，浓烈厚重杂醇杂酯杂醛偏多的酒开始受冷落，淡爽低度的伏特加风格的新一代酒种开始受到现代年轻人的欢迎]2[。 二、蒸馏酒主要种类 （一）威士忌（Whisky） 1.威士忌概述 威士忌(Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于12世纪，具有悠久的生产历史，按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。
“威士忌”是一个英译，本指“用粮食发酵蒸馏的白酒”，所以有些人把中国白酒也译成威士忌]3[。威士忌是英国人最喜爱的一种酒，占英国全国出口货物金额的2%，其中，最著名、最多产的是英国苏格兰地区。英国威士忌所用原料全部是大麦芽，所以英国生产的大麦绝大部分是用来制造啤酒和威士忌。在美国，除用大麦芽以外还用发芽的玉米和大麦芽混合来制造威士忌。 2.威士忌制作工艺 首先，用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽，使其带有特有的烟熏味。然后粉碎麦芽，用带草灰味的水浸渍蒸煮后得麦芽汁。麦芽汁发酵后经两次蒸馏，取得中段酒度在63%~71%Vol的新酒，并将中段酒降度后入橡木桶老熟3年以上。最后勾兑成型，酒度一般为40%~44%Vol。 3.威士忌主要特点 酒体风格色泽金黄透明，具有威士忌酒特有的香气，酒体丰满、醇和、干爽，回味中带有泥炭烟熏大麦芽赋予的优雅香味，具备威士忌酒的典型风格。富含吡嗪、吡啶类杂环化合物，这表明美拉德反应在威士忌中比在国外其他蒸馏酒中起着更重要的作用。这是它在国外五大蒸馏酒中独有的特点。 （二）伏特加（Vodka） 1.伏特加概述 伏特加(Vodka)又名俄得克，是指以谷物、薯类或糖蜜等为原料，经发酵、蒸馏制成食用酒精，再经过特殊工艺精制加工而成的蒸馏酒。伏特加是俄语伏特(水)和卡(小或爱之意)合并而成的译音，是“可爱之水”的意思，起源于俄罗斯和波兰，主产地也是俄罗斯。除单独饮用外，也是调配鸡尾酒与软饮料的必备酒类。 伏特加不仅在苏联和波兰、罗马尼业、南斯拉夫等东欧国家普遍受到欢迎;也受到美国和英国极大的欢迎，甚至在以白兰地驰名的法国也受到一定的欢迎。 2.伏特加制作工艺 首先，麦芽经过粉碎、蒸煮、糖化、发酵、制成发酵醪。蒸馏醪液成40%~70%Vol的烈性酒，再精馏至85%vol以上。反复过滤脱臭制成无色、无臭、无味的伏特加酒，再降度至38%~40%Vol即可。值得注意的是，伏特加一般是不经贮存的，或者会用不锈钢罐等密闭容器进行短期贮存。 最初生产的伏特加，是用大麦发酵蒸馏出来的，带有一定的芳香。但现则完全与传统的伏特加不一样，现在它的原料是酒精，然后把这种高浓度(95%左右)的酒精彻底地脱臭，除
葡萄酒行业市场分析报 告 LEKIBM standardization office【IBM5AB- LEKIBMK08- LEKIBM2C】
中国葡萄酒行业市场分析报告 一、关于中国葡萄酒生产、葡萄酒生产企业概况以及葡萄酒进出口、进口葡萄酒价格 （1）中国年酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量 1. 在中国，葡萄酒还不是主流的饮用酒水。在大多数消费者的日常生活中，白酒和啤酒消费还占有很大的比重，具体数据见下表： 1988-1997年中国酒水产量比较对照表单位：万吨 年度酒水总产量白酒啤酒黄酒葡萄酒果酒酒精 1988 1989
1990 1385 1991 136 1992 1993 1994 2233 1995 1996 1997 2. 酿酒葡萄种植面积、酿酒葡萄产量和葡萄酒产量见下表： 年度葡萄种植面积（万亩）葡萄产量（万吨）葡萄酒产量（万吨） 1990 1991
1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 250 225 1999 / /
2000 / / 30 2010 / / 80（预计） 注：1公顷=15亩 3. 中国的酿酒葡萄大致分布在以下九个产区：东北产区、渤海湾产区、沙城产区、清徐产区、银川产区、吐鲁番盆地、黄河故道产区、云南高原产区和武威产区。其中年产葡萄酒超过1万吨的6各省市分别为：山东、河北、天津、北京、安徽和河南，这6各省市的葡萄酒产量能够占到中国葡萄酒总产量的80%。 2001年中国葡萄酒行业主要经济指标完成情况 省份产量（万吨）销售收入（亿元）利税总额（亿元） 山东 河北 天津
白酒市场推广活动策划方案
白酒，是中国特有的一种蒸馏酒，是世界七大蒸馏酒之一。 由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而得，下面由学习啦为你整理白酒市场推广活 动策划方案的相关资料，希望能帮到你。 白酒市场推广活动策划方案范文一一、 夯实基础,抓好网建工作:网建工作是提高产品市 场占有率、提升产品展示率、进而增进产品销售量的重要保障，也是开展市场促销活动的重要 前提之一。 1、市场调查：1.1 地理位置、人口状况、经济状况、当地政府有关政策、人均消费水平、 消费习惯;1.2 人文环境：市场购买力，高档和超高档白酒消费习惯，3A 店和高档酒店、餐厅 的数量、名称、位置分布、联系人、目标消费群的文化素养等;1.3 经销商的基本情况：公司 概况、营销理念、资金实力、人员结构、网络分布、主销白酒品牌及销售情况、经销商对它的 满意度，经销商的个人资料等;1.4 调研市场渠道有：特殊渠道、商超、餐饮、名烟名酒店、 窗口渠道;1.5 费用调查：目标市场的终端进场费、促销费等;1.6 其它：当地市场个性化的情 况(特别是最省费用且有效的方案)。 2、在取得完善的市场信息和资料的基础上，各地市场根据提交的《市场调查报告》的各 项数据，明确网建指标，并分解到季度及月度，以此作为各市场人员的工作任务和考核指标。 在开始进行网建工作时，各市场要根据当地市场的网建指标填制时间推进表，并严格按照 推进表的时间分阶段完成。 3、网建方法：3.1 针对传统经销商：要借用其原有网络资源，有选择性地推进。 219：主攻国际型大卖场，特大城市(如北京、上海、广州、深圳)酒店建网前期不超过 3 家特级店;218：主攻餐饮、商超 A 类店;216：主攻餐饮、商超 A、B 类店，大型批发公司。 3.2 针对非传统性经销商：利用其优越的社会资源和网络资源(如充分利用当地卫生、消 防等职能部门负责人去介绍等)进行网建工作。 3.3 针对介于传统与非传统的经销商：使用 3.1、3.2 二种方法组合的方式开展网建。 3.4 目标任务要根据市场的实际情况按照产品的品种不同有差异性的制订。 4、网建步骤：4.1 城市经理对营销主管、客户主任进行业务技能的培训，包括：怎样与 客户进行接洽，沟通技巧;怎样向客户介绍五粮神系列酒，怎样进行客情维护，区域地图的规 划、拜访路线编制、怎样组织进行定期回访等;4.2 将当地市场划分成若干片区，每个片区由 一名营销人员管理，并随机抽样检查营销人员的网点建设状况;4.3 城市经理应阶段性的制定 网建人员的网建目标和，网建人员应按网建目标与推进，当期没有完成的，应及时向城市经理 报告原因和下一步应采取的措施，网 建工作中应注意终端陈列工作，形成回访制度，建立客 户档案。 要求营销人员将各网点以表格的形式登记，将客户名称、地址、联系方式、联系人、铺货 规格及数量 等如实上报，形成一个便于管理的数据库;4.4 建立营销主管固定的拜访制度，每
中国白酒与威士忌酒的典型性对比研究 赖登燡，范威 中国白酒与威士忌酒均属世界著名六大蒸馏酒之一，它们具有很强的民族属性和文化特征，深受世界各国人民的喜爱。 1 中国白酒的起源 中国白酒有2000年以上的悠久历史。在漫长的发展过程中，形成了独特的风格。它是以富含淀粉质的粮谷为原料，以中国酒曲为糖化发酵剂，采用固态（个别酒种为半固态或液态）发酵，经蒸馏、贮存和勾调而陈酿成的含酒精的饮料。 蒸馏白酒的出现是我国酿酒技术的一大进步。据史料记载，中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。单就蒸馏技术而言，我国最迟应在公元2世纪以前便掌握了。那么白酒的出现应在何时呢？对于此问题，古今学者有不同的见解，至今仍无定论。 1.1 始于元代说 白酒元代始创的依据是医药学家李时珍的《本草纲目》，其中写道：“烧酒非古法也，自元代始创，其法用浓酒和糟入甑，蒸令汽上，用器承取滴露，凡酸败之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米，或黍或秫，或大麦，蒸熟，和曲酿瓮中七日，以甑蒸取，其清如水，味极浓烈，盖酒露也”。 1.2 始于宋代（金代）说 白酒的制造与蒸馏器具的发明是分不开的。1975年，河北省青龙县
出土了一套铜制烧酒锅，以现代甑桶与之相比，只是将原来的天锅改为了冷凝器，桶身部分与烧酒锅基本相同。经有关部门进行蒸馏试验与鉴定，该锅为蒸馏专用器具。它的制造年代最迟不晚于金世宗大定年间（公元1161-1189年），距今已有800多年。另外，公元1163年南宋的吴惧大《丹房须知》中记载了多种类型完善的蒸馏器，同期的张世南在《游宦纪闻》卷五中也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。这就充分说明了从北宋起就有蒸馏法酿酒了。 1.3 始于唐代说 从蒸馏工艺来看，唐开元年间（公元713～755年）陈藏器在《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水，以器承取”的记载。在出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20 mL的酒杯，如果没有烧酒，肯定不会制作这么小的酒杯。由此可见，在唐代出现了蒸馏酒已是毋庸置疑的。 1.4 始于汉代说 1981年，马承源先生撰文《汉代青铜蒸馏器的考察和实验》，介绍了上海市博物馆收藏的一件青铜蒸馏器，该青铜器由甑和釜两部分组成，通高53.9 cm，凝露室容积7500 mL，贮料室容积1900 mL，釜体下部可容水10500 mL，在甑内壁的下部有一圈穹形的斜隔层，可积累蒸馏液，而且有导流管至外。经鉴定这件青铜器为东汉初至中期之器物。在四川彭县、新都先后两次出土了东汉的“酿酒”画像砖，其图形为生产蒸馏酒作坊的画像，该图与四川传统蒸馏酒设备中的“天锅小甑”极为相似。 综上所述，我国是世界上利用微生物制曲酿酒最早的国家，也是最早
葡萄酒行业市场分析报告（2004年7月） 目录：１、行业整体运行情况 ２、葡萄酒行业产品分析 ３、葡萄酒行业品牌分析 ４、葡萄酒行业新品分析 ５、葡萄酒行业促销分析 ６、葡萄酒行业热点分析 ７、葡萄酒区域市场分析 ８、葡萄酒市场下月预测 一、行业整体运行概述 7月葡萄酒市场和火爆的饮料和乳品市场相比略显沉默。但在这个承上启下的时间，任何一个葡萄酒企业都没有放松。关税下调后，洋葡萄酒来势汹汹，放下尊贵的身段和国产葡萄酒争夺中低档市场。而国产品牌则在中低档市场苦苦支撑的同时，将重点放在了高档产品的开发上。传播葡萄酒消费理念成为企业的共同选择，他们知道，只有市场培育起来了，才有行业的发展。虽然本月新品很少，但有着向保健方向发展的趋势。本月价格变动不大，主要是因为此时企业多处在休整期，维持现有的市场占有率是绝大部分企业的选择。下月开始，葡萄酒进入销售预热期，市场可能有较大变化。 二、葡萄酒行业产品分析 1、价格行情分析 糖酒快讯市场分析中心对广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等10个城市的10个葡萄酒品牌进行了调查，调查的10个
城市中，有60%的城市的葡萄酒价格有波动，它们分别是：北京（5个）、广州（3个）、长沙（2个）、南京（2个）、沈阳（2个）、济南（1个）；40%的城市的葡萄酒价格没有波动，它们是成都、郑州、武汉和上海。调查数据显示：7月葡萄酒价格在华中地区总体波动不大，在华北和华东地区波动相对较强烈。 以下是具体调查情况的图表分析： 注： ①商品采样原则，根据品牌在不同销售点出现的重复次数取样，重复次数多的采为样本 ②样本价格确定原则，不同零售点零售价格的加权平均数 ③表中“/”处表明在该地区未将该品牌作为取样样本 ④抽样城市：广州、成都、郑州、长沙、武汉、南京、沈阳、济南、北京、上海等十个城市
白酒知识问答 1、我国白酒在世界蒸馏酒中的地位？ 我国白酒是世界六大蒸馏酒之一，我国白酒以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒，采用固态蒸馏方法蒸馏而得。我国的固态法白酒工艺技术比世界其他蒸馏酒的工艺要复杂得多，原料多样，产品风格多样化，各具特点，深受世人喜爱。 世界六大蒸馏酒：白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(V odka)、金酒（Gin）、朗姆酒(Rum)、中国白酒(Spirit)。 2、我国白酒有哪些香型？各有什么特点？ 中国白酒香型风格丰富多样，主要有酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型等。 ①酱香型，又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表 这类香型的白酒香气香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，至今对于酱香型白酒的主体香型物质尚未有定论，但普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。 ②浓香型，又称泸香型 浓香型白酒：亦称泸香型，以泸州老窖特曲及五粮液为代表，属大曲酒类。其特点可用六个字、五句话来概括：六个字是香、醇、浓、绵、甜、净；五句话是窖香浓郁，清冽甘爽，绵柔醇厚，香味协调，尾净余长。浓香型白酒的种类是丰富多采的，有的是柔香，有的是暴香，有的是落口团，有的是落口散，但其共性是：香要浓郁，入口要绵并要甜（有“无甜不成泸”的说法），进口、落口后味都应甜（不应是糖的甜），不应出现明显的苦味。浓香型酒的主体香气成分是窖香（乙酸乙酯），并有糟香或老白干香（乳酸乙酯），以及微量泥香（丁乙酸等）。窖香和糟香要谐调，其中主体香（窖香）要明确，窖泥香要有，也是这种香型酒的独有风格，但不应出头，糟香味应大于香味，浓香要适宜、均衡，不能有暴香。 ③清香型，又称汾香型 以山西杏花村汾酒为主要代表，清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软。酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。 ④米香型 米香型酒指以桂林三花酒为代表的一类小曲米液，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表有桂林三花酒、全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒。 ⑤兼香型，通常又称为复香型，即兼有两种以上主体香气的白酒 这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。兼香型酒以董酒为代表，董酒酒质既有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵醇和、落口舒适甜爽的特点，风格独特。 以上几种香型只是中国白酒中比较明显的香型。即使是同一香型白酒香气也不一定完全一样，就拿同属于浓香型的五粮液、泸州老窖特曲、古井贡酒等来说，它们的香气和风味也有显著的区别，其香韵也不相同，因为各种名酒的独特风味除取决于其主体香含量的多寡外，
第一章葡萄酒分析检验基础知识 基本内容 （1）葡萄酒的分析检验基础 （2）葡萄酒常规理化指标的国家标准 基本要求 （1）掌握葡萄酒分析检验的一般步骤 （2）熟记葡萄酒理化指标的国家标准要求 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析检验的分析步骤 （2）葡萄酒国家标准常规理化指标的要求 第二章葡萄酒主要化学成分及其对葡萄酒质量的影响 基本内容： 葡萄酒主要成分及其对葡萄酒质量的影响基本要求： 了解葡萄酒中主要成分及其对葡萄酒质量的影响教学重点及难点： 葡萄酒中主要化学成分的性质变化 第三章葡萄与葡萄酒实验室 基本内容 （1）葡萄酒分析检验实验室的一般要求及必备的仪器设备 （2）实验器皿、用水、卫生等※ （3）葡萄酒分析检验常用化学试剂配制 基本要求 （1）了解葡萄酒分析常用物品的使用方法以及化学分析药品 （2）掌握葡萄酒分析检验常用试剂的配制方法 教学重点及难点 （1）简易葡萄酒厂实验室的建立 （2）分析检测中主要化学试剂配制及标定 第四章实验室常见仪器设备的使用 基本内容 （1）葡萄酒分析检验常用仪器设备的原理及其操作方法 （2）气相色谱及高效液相色谱分析的一般原理及其仪器的使用 （3）其他最新葡萄酒分析检验仪器 基本要求 （1）了解常用仪器设备原理及其使用方法 （2）掌握色谱分析在葡萄酒分析检验中原理及其使用方法 教学重点及难点 （1）葡萄酒分析常用仪器pH计、分光光度计的原理，操作技术 （2）葡萄酒的色谱分析操作技术。 第五章葡萄酒理化指标的分析方法、原理、标准 基本内容： （1）葡萄酒（汁）可溶性固形物、酒度、比重的测定 （2）葡萄酒（汁）中的糖的测定 （3）葡萄酒（汁）中的醇的测定 （4）葡萄酒（汁）中的酸的测定 （5）葡萄酒（汁）中的酚类的测定
蒸 馏 酒 工 艺 学 论 食品与生物工程学院 生物工程08-01 班 卢振坤 200803020122
体验小曲酒的酿造 摘要：用糯高粱、小麦、玉米、大米、糯米等5种粮食为原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵剂，采用清蒸续糟发酵工艺，通过原料粉碎、润粮、清蒸、酒曲活化、培茵糖化、续糟发酵、蒸馏而成，同时配套应用生物技术生产香醅串蒸提香和特殊工艺生产调味酒，通过勾兑调味技术在确保较高出酒率的基础上全面提升酒质。五粮小曲酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格。这一生产技术突破了传统川法小曲白酒用单一原料生产的局限，同时原料不浸泡不焖粮，做箱时间短，操作简便，节能降耗明显，原料出酒率高达60％以上，酒质清香醇净，产品口感适合大众消费者的需要。 关键词：五粮小曲酒；高效酒曲；出酒率； 1.走近蒸馏酒 五粮小曲酒生产是以糯高粱、糯米、大米、小麦和玉米等5种粮食为原料，以活性根霉和淀粉酶及活性酵母等组成的高效酒曲为糖化发酵剂，其工艺采用清蒸续糟发酵即原料粉碎、润粮、清蒸、培菌糖化、续糟发酵、蒸馏而成的全固态发酵生产的小曲酒。该酒具有清雅细腻、醇和回甜、余味爽净的独特风格，入口平和不辣口、不刺喉，酒后醒得快，不口干、不上头、不伤身，感觉清新舒适，轻松愉快，深受消费者欢迎。其主要特点是原料不浸泡不焖粮，做箱时间短，操作简便，原料出酒率高，酒质清香醇净．产品VI感适合大众消费者的需要。同时节能降耗明显，能全年生产，安全度夏。目前．川I法小曲酒因生产厂家、地域不同，所用的原料也不尽相同，但均用单一粮食酿酒，其香味较单调，酒体较单薄欠丰满。用多种粮食发酵酿酒是当前酿酒业的一种发展趋势。多粮酿酒有利于充分发挥各种原料的优势，汲取各种粮食的精华，如玉米中富含植酸，经微生物发酵生成肌醇和磷酸，磷酸能促进甘油的形成，使酒体醇甜；大米、糯米含脂肪纤维较少，有利于缓慢发酵，使酒体净爽和醇厚；小麦的蛋白质、淀粉较多，经微生物作用，生成较多的芳香成分，增加酒体的陈香和绵长：高梁中单宁及酚类化合物在其表皮内含量较高，可转化为芳香物质，使酒体香味浓郁。多粮发酵正是利用粮食间营养互补，作用互补，为丰富味觉提供了较为全面的物质基础。利用高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒浓、小麦产酒糙的特点，运用新工艺新技术用5种粮食酿造小曲酒，有利于解决各单一粮食产酒所存在的酒香蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。糖和淀粉经酵母发酵后产生酒精，利用酒精的沸点（78.5℃）和水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中蒸出和收集到酒精成分和香味物质。用特制的蒸馏器将酒液，酒醪或酒醅加热，由于它们所含的各种物质的挥发性不同，在加热蒸馏时，在蒸汽中和酒液中，各种物质的相对含量就有所不同。酒精(乙醇)较易挥发，则加热后产生的蒸汽中含有的酒精浓度增加，而酒液或酒醪中酒精浓度就下降。收集酒气并经过冷却，得到的酒液虽然无色，气味却辛辣浓烈。其酒度比原酒液的酒度要高得多，一般的酿造酒，酒度低于20%。蒸馏酒则可高达60%以上。我国的蒸馏酒主要是用谷物原料酿造后经蒸馏得到的。现代人们所熟悉的蒸馏酒分为“白酒”(也称“烧酒”)，“白兰地”，“威士忌”。“伏特加酒”，“兰姆酒”等。白酒是中国所特有的，一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的，威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘
山西汾酒有限责任公司实习报告 “劝君莫来杏花村，此地有酒能醉人”2014年10月31日，在老师们的带领下赴山西汾酒集团进行了参观实习，短短一天的行程颇有些紧张。早晨从太原出发前往汾酒集团驻地汾阳，一个多小时的路程便抵达目的地。实习的第一站首先参观了汾酒文化博物馆，听企业接待员介绍了企业的文化历史、产品、营销、市场等知识。随后乘车观看了风景优美的厂区，参观了汾酒的生产工艺，最后还有幸应企业的邀请品尝了新酿的汾酒。 一、山西汾酒基本概况 （一）汾酒集团简介 汾酒集团是以白酒生产销售为主，集贸易、旅游、餐饮等为一体的国家大型一档企业，集团下属5个全资子公司，11个控股子公司，2个分公司，1个隶属单位。集团现有员工近10000人。其中，山西杏花村汾酒厂股份有限公司为汾酒集团核心子公司，于1993年在上海证券交易所挂牌上市。 汾酒集团地处酒都杏花村，占地面积313万平方米，建筑面积76万平方米，以生产经营中国名酒——汾酒、竹叶青酒为主营业务，年产销白酒75000多千升，是全国“AAAA”级工业旅游示范点和全国酒文化学术活动基地。杏花村汾酒酿造作坊遗址是全国重点文物保护单位，并已入选世界遗产预备名录，汾酒酿造技艺是首批国家级非物质文化遗产，并已进入申报世界文化遗产预备名录。 汾酒符合国家清香型制定的白酒标准，品质清香纯正。汾酒历史悠久，文化源远流长，和华夏文明、黄河文明、晋商文化同根同源，一脉相承。汾酒历史文化底蕴深厚，是汾酒的核心竞争优势之一。 汾酒集团作为山西省属国有独资公司，拥有“汾”、“竹叶青”、“杏花村”三大中国驰名商标。新届的班子紧扣科学发展主题，以转型跨越为目标，确立并坚定不移实践汾酒战略新思维，实施思想观念、体制机制、文化营销、市场开拓、人力资源、科技质量、基础管理方面的改革和创新，奋力推动企业实现跨越的发展。 （二）发展历程 杏花村汾酒厂成立于1949年继承了先代留下的宝贵文化遗产，在承袭传统的基础上不断创新，拓出了一条“以我为主，博采众长，继承精华，自成一体”的质量管理体系。1952年汾酒在
第2章 葡萄酒的外观及外观分析 第2节 葡萄酒的外观特性 葡萄酒的外观特性主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。 2.2.1 澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：表示的是葡萄酒允许可见光透过的程度。 白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒亦透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 2.2.2 颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 表2-1实验结果可以说明颜色在品尝过程中的重要性。该实验要求同一组品尝员对A、B、C、D、E、F六种桃红葡萄酒进行质量分级。 第一次品尝是只通过眼睛观察进行判断； 第二次品尝是通过正常品尝(包括用眼睛)进行判断； 第三次则是蒙眼品尝(即不利用眼睛)。 结果表明(表2-1)：正常品尝结果与只用眼睛观察结果非常相近，而蒙眼品尝结果则与前两次品尝结果差异很大。 这一实验结果说明，对于那些个性不突出和质量一般的葡萄酒，颜色吸引力是消费者判断其质量的主要因素这一：如果其颜色适宜，且无很明显的口感缺陷，则消费者对它的口感就不会很挑剔。 表2-1 不同品尝方法对六种佻红葡萄酒的品尝结果 质量排列顺序123456
六大蒸馏酒特点 1、白兰地是由葡萄酒蒸馏，经橡木桶中陈酿以后勾兑而成。是一种高雅庄重的美酒，较适合善饮烈性酒者饮用。 白兰地可以不加任何东西"净饮"，也可以加冰块、矿泉水或兑茶水饮，随客人的习惯或所好。一般说来，X.O级白兰地，最好的饮用方法为"净饮"，原浆原味，能够充分体现白兰地的真品质，V.O和V.S级白兰地，只有3-4年的酒龄，若直接饮用，酒精的刺口辣喉感觉明显，夏天可加冰块或兑矿泉水饮用。2、威士忌首先将浸泡了的大麦放在泥灰窑上慢慢烘干，使大麦吸收泥灰的特有气味，因此，泥灰的种类是决定每瓶威士忌独特味道的要素。大麦发芽后，需磨成粉末，加水成为含糖分的麦芽汁，再加入醇母发醇。发醇后再进行蒸馏。经一次蒸馏的酒液叫粗馏液，必须再次蒸馏，并通过分馏过程来分离出适宜饮用的威士忌。此时，威士忌的酒精成份为70-90％。分馏后，还要二次蒸馏，使酒精含量降63.5-68％之间。这时，把分馏后的酒液装入橡木桶陈酿，使其原来透明的威士忌变成金黄色，同时添加风味。在橡木桶内贮存的时间长短，足以影响威士忌的色泽与味道。芝华士至少陈酿12年。 3、伏特加是一种经蒸馏处理的酒精饮料。它是由水和经蒸馏净化的乙醇所合成的透明液体，一般更会经多重蒸馏从而达到更纯更美味的效果，市面上品质较好的伏特加一般是经过三重蒸馏的。在蒸馏过程中除水和乙醇外亦会加入马铃薯、菜糖浆及黑麦或小麦，如果是制作有味道的伏特加更会加入适量的调味料。伏特加酒的酒精含量通常由35%到50%不等，传统由俄罗斯，立陶宛和波兰所出产的伏特加酒精含量是以40%为标准。 4.朗姆酒是用甘蔗压出来的糖汁，经过发酵、蒸馏而成。此种酒的主要生产特点是：选择特殊的生香（产酯）酵母和加入产生有机酸的细菌，共同发酵后，再经蒸馏陈酿而成。 朗姆酒也叫糖酒，是制糖业的一种副产品，它以蔗糖作原料，先制成糖蜜，然后再经发酵、蒸馏，在橡木桶中储存3年以上而成。根据不同的原料和酿制不同方法，朗姆酒可分为：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、强香朗姆酒……，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有无色的。 5.金酒———杜松子酒是世界六大烈性酒之一。金酒具有芳芬诱人的香气，无色透明之液体，味道清新爽口，可单独饮用，也可调配鸡尾酒，并且是调配鸡尾酒中惟一不可缺少的酒种。17世纪中叶，荷兰拉艾顿大学教授西尔维斯首创的以大麦、黑麦、谷物为原料，经粉碎、糖化、发酵、蒸馏、调配而成的方法，是传统法。选择优质酒精处理后，加入经处理的水稀释到要求的度数，再加入金酒香料配制而成的方法，叫合成法。 6.中国白酒 酱香酒亦称茅香型，以茅台酒、郎酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。以酱香为主，略有焦香（但不能出头），香味细腻、复杂、柔顺含泸（泸香）不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散（茅台酒有“扣杯隔日香”的说法），味大于香，苦度适中，酒度低而不变。 浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。 兼香型白酒又称复香型、混合型，是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。
葡萄酒品质分析方法 摘要：实验建立了以多壁碳纳米管为填料，基于核熔融技术的在线固相萃取-高效液相色谱-串联质谱联用系统来测定葡萄酒中白藜芦醇的含量。实验中，葡萄酒样品经稀释、过膜后直接进样，经在线固相萃取净化后经熔融核色谱柱分离，串联质谱多反应监测模式下定性与定量分析。实验测定了来自中国七个地区八个品种的葡萄酒，通过实验，测得顺式白藜芦醇与反式白藜芦醇的定量限分别为0.06和0.05 ng/mL；低、中、高3个添加水平的平均回收率为76.9% ~108.3%；日内精密度均小于6.81%，日间精密度均小于7.69%。。结果表明，本方法快速，准确，灵敏度高，可用于实际检测工作。 关键词：葡萄酒；白藜芦醇；在线固相萃取；高效液相色谱-串联质谱 A method of wine quality analyzes Abstract: The experiment was established with multi walled carbon nanotubes as filler, the content of online SPE, fused-core technology and HPLC-MS/MS based on the coupled system to the determination of resveratrol in Wine. In the experiment, Wine samples diluted, after filtration, direct injection, by on-line solid phase extraction purification by column chromatography and nuclear fusion, a series of qualitative and quantitative analysis of mass spectrometry under multiple reaction monitoring mode. The experiment of eight varieties from seven areas of Chinese wine, through the experiment, the measured CIS resveratrol and trans resveratrol detection limit were 0.06 and 0.05 ng/mL; low, medium and high average recovery of the 3 level of adding rate of ~108.3% was 76.9%. Intra-day and Inter-day precision were less than 6.81% and 7.69% respectively. The results show that this method is rapid, accurate and high sensitivity, which can be used in practical detection work. Keywords: Wine; Resveratrol; Online SPE; HPLC-MS/MS 1. 引言 1.1. 葡萄酒概况 1.1.1. 葡萄酒的定义与分类 葡萄酒，是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度等于或大于7.0％（V ol）的发酵酒[1]。按色泽分，葡萄酒可分为白葡萄酒、
世界著名六大蒸馏酒工艺特点、香味特征的研究 世界著名六大蒸馏酒白兰地、威士忌、劳姆酒、伏特加、金酒和中国白酒, 它们具有很强的民族属性和文化特征, 深受世界各国人民的喜爱。 1 白兰地 白兰地是英文 Brandy 一词的音译, 其用词由荷兰“烧酒”转化而来, 有“可燃烧”的意思。最初专指用葡萄酒蒸馏而成的烈性酒, 后来逐步扩展为: 以各种新鲜水果或果汁为原料,经过发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。分为葡萄白兰地和水果白兰地。 1.1 主产地: 法国科涅克( Cognec, 也称干邑) 1.2 原料: 葡萄或其他水果 1.3 蒸馏设备: 夏朗德壶式蒸馏器 1.4 贮存设备: 橡木桶 1.5 工艺特点 1.5.1 葡萄或其他水果经过发酵, 得发酵液。 1.5.2 将发酵液及其沉淀物放入大锅加热进行第一次蒸馏, 经 冷凝管冷却, 酒精直接流入木桶, 这种白兰地叫“粗白兰地”。 1.5.3 将“粗白兰地”进行第二次复蒸,取得中段酒度在65%￣70%Vol 的新酒, 再降度后装入橡木桶老熟。 1.5.4 勾兑成型, 酒度一般 38%￣44%Vol。 1.6 白兰地酒龄表示方法 三星( 包括 V.S) : 酒龄不低于 2 年 V.O: 酒龄不低于 3 年 V.S.O.P: 酒龄不低于 4 年 Extra Napolian: 酒龄不低于 5 年 X.O: 酒龄不低于 6 年 1.7 酒体风格要求 色泽金黄透明, 具有和谐的果香, 陈酿的橡木香与醇正的酒香, 口味幽雅、浓郁、醇和、甘冽、沁润、细腻、丰满、绵延, 具有本品独特的风格。 1.8 香味特征 1.8.1 白兰地的香味是由乙酸乙酯、乙醛、丙酮、甲醇、异戊醇等几种成分的含量比来决定的。 1.8.2 类萜化合物( 来自原料和生化过程) 含量最为丰富, 远高于其他国外蒸馏酒。 2 威士忌 威士忌( Whisky)是指以大麦芽、谷物为原料, 经糖化、发酵、蒸馏、贮存、调配而成的蒸馏酒。威士忌始于 12 世纪, 具有悠久的生产历史, 按其所用原料与生产工艺分为麦芽威士忌、谷物威士忌和调配威士忌。 2.1 主产地: 英国苏格兰 2.2 原料: 谷物及大麦芽 2.3 蒸馏设备: 壶式蒸馏锅 2.4 贮存设备: 橡木桶 2.5 工艺特点 2.5.1 用苏格兰特有的泥炭烘干麦芽, 使其带有特有的烟熏味。
葡萄酒市场调查报告分析总结 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《葡萄酒市场调查报告分析总结》的内容，具体内容：着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营... 着中国加入WTO及关税的不断降低，我国葡萄酒市场已经向世界全面开放。全面掌握并了解进口葡萄酒行业的运营状况、财务状况、管理信息及产品信息，全面立体化的分析行业前景、市场走向等对葡萄酒经营企业的发展有着极为重要的意义。为此我为大家整理了葡萄酒市场调查报告，欢迎参阅。 葡萄酒市场调查报告篇一 一、市场分析 ①、行业情况：近年来，中国消费者对进口葡萄酒的需求量越来越大，其市场销售每年都在以60%~70%的速度增长，这些已经引起了意大利、加拿大、西班牙、智利等国葡萄酒商的重视;而葡萄酒关税的下调，更导致国外100多家酒商凭借品牌、雄厚的资金、深厚的文化底蕴、强大的市场营销能力大举进入中国市场。 2021年，我国原装进口葡萄酒20442吨，按照实际销售额计算，2021年原装进口葡萄酒的市场规模可达30亿元人民币。而2021年中国红葡萄酒市场销售规模约为150多亿元。虽然进口葡萄酒在销量上占不足10%的 市场份额，但是在销售额方面已达到20%的份额，而且该份额仍然在持续高速上升。 近年来葡萄酒进口量变化情况 专家分析： 国内葡萄酒市场的巨大潜力自然没能逃过国外品牌厂商的目光，他们都对这块大”蛋糕”垂涎三尺。特别是随着我国内地关税的逐步下调，一度被高关税堵在门外的进口葡萄酒已掀起首轮大规模进入中国市场的风暴。业内人士认为，2021年这种态势将更为明显，深圳等一线城市成为进口葡萄酒涌入的第一站;很多业内人士都表示，对懂得葡萄酒的消费者而言，一旦习惯了优质、风味独特的
法国宾杰特酿系列: 宾杰特酿红葡萄酒 极为平衡的红葡萄酒,口感柔顺,有红色水果醇香。可搭配大多数肉类菜肴和奶酪。 原产国:法国 类型:干型 等级:VDF(法国日常餐酒 酒精度:12%voL. 原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫 净含量:750ml 产区介绍: 特酿系列是来自法国南部不同地区,主要是朗格多克、加斯科涅、夏朗德省(接近波尔多的地区的葡萄酒调配而成的。 ·地中海气候炎热、日照强,给红葡萄酒带来浓郁果香。 ·湿润的海洋性气候(靠近大西洋使得白葡萄酒充满活力,果香馥郁。·在葡萄成熟的自然过程中,葡萄园采取手工劳作,精心挑选,保证了最优质的葡萄酒。 ·在最佳的成熟期采摘葡萄。 ·不锈钢酒罐中进行酿造。 宾杰特酿白葡萄酒
极为平衡的白葡萄酒,花香和白色水果香味浓郁。做开胃酒极为理想,也可搭配海鲜、鱼、家禽肉。 原产国:法国 类型:半干型 等级:VDF(法国日常餐酒 酒精度:11%voL. 原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫 净含量:750ml 产区介绍: 特酿系列是来自法国南部不同地区,主要是朗格多克、加斯科涅、夏朗德省(接近波尔多的地区的葡萄酒调配而成的。 ·地中海气候炎热、日照强,给红葡萄酒带来浓郁果香。 ·湿润的海洋性气候(靠近大西洋使得白葡萄酒充满活力,果香馥郁。 ·在葡萄成熟的自然过程中,葡萄园采取手工劳作,精心挑选,保证了最优质的葡萄酒。 ·在最佳的成熟期采摘葡萄。 ·不锈钢酒罐中进行酿造。 法国宾杰珍藏系列: 宾杰珍藏霞多丽白葡萄酒
由于拥有波尔多古老的酿酒经验,宾杰被世界誉为法国优质葡萄酒的标准。圆润饱满柔滑,果香浓郁,带有白桃和浓浓的香草味道。搭配开胃菜、白肉、甲壳类海鲜和鱼类。 原产国:法国 产区:朗格多克-鲁西荣产区 类型:干型 等级:IGP(保护地区餐酒 葡萄品种:霞多丽酒精度:12.5%voL. 原料与辅料:葡萄汁、二氧化硫 净含量:750ml 宾杰珍藏美乐红葡萄酒 由于拥有波尔多古老的酿酒经验,宾杰被世界誉为法国优质葡萄酒的标准。圆润饱满柔滑,果香浓郁,成熟红色水果的香气,余味细腻,有木桶香。搭配红肉、白肉、家禽肉、面食和奶酪。 原产国:法国 产区:朗格多克-鲁西荣产区 类型:干型 等级:IGP(保护地区餐酒 葡萄品种:美乐 酒精度:13.5%voL.
感官要求
理化要求
葡萄酒的分析与检验 葡萄酒的感官分析就是利用感官对葡萄酒进行观察、描述，并与已知的标准进行比较，对品尝结果进行分析，最后对所品尝的葡萄酒的质量给出评语，做出评价。 葡萄酒的外观特性 主要指酒的澄清度、颜色、气泡及流动性等。衡量外观质量的重要指标有澄清度和颜色。澄清度 葡萄酒的澄清程度是葡萄酒外观特性的重要方面。酒的澄清程度与其口感有密切联系。澄清程度差的葡萄酒其口感质量一般也较差。 衡量葡萄酒澄清程度的指标有透明度、浑浊度等，与之相关的指标还有是否光亮、有无沉淀等。优良的葡萄酒必须澄清、透明(色深的红葡萄酒例外)、光亮。 1.澄清：是衡量葡萄酒外观质量的重要指标。澄清表示的是葡萄酒明净清澈、不含悬浮物。通常情况下，澄清的葡萄酒也具有光泽。 2.透明度：是葡萄酒允许可见光透过的程度。白葡萄酒的澄清度和透明度呈正相关，即澄清的白葡萄酒透明。但对于红葡萄酒来讲，如果颜色很深，则澄清的葡萄酒就不一定透明。 3.浑浊度：表示的是葡萄酒的浑浊程度，浑浊的葡萄酒含有悬浮物。葡萄酒的浑浊往往是由微生物病害、酶破败或金属破败引起的。浑浊的葡萄酒其口感质量也差。 4.沉淀：指的是从葡萄酒中析出的固体物质。沉淀是由于在陈酿过程中，葡萄酒构成成份的溶解度变小引起的，一般不会影响葡萄酒的质量。 描述澄清程度的词汇： 澄清度： 清亮透明，晶莹透明，莹澈透明，有光泽，光亮； 浑浊度： 略失光，失光，欠透明，微混浊，极浑浊，雾状混浊，乳状混浊； 沉淀：有沉淀，纤维状沉淀，颗粒状沉淀，絮状沉淀，酒石结晶，片状沉淀，块状沉淀。颜色 决定于原料品种、酿造方法和酒龄的葡萄酒颜色，在外观中具有重要的地位。对颜色的观察有助于品尝员判断葡萄酒的醇厚度、酒龄和成熟状况。 1.颜色能反应葡萄酒的种类 如根据颜色不同，葡萄酒分为白葡萄酒、桃红葡萄酒、红葡萄酒。 2.葡萄酒的颜色可反应出葡萄酒的成熟程度 葡萄酒的颜色受酒龄影响，新红葡萄酒由于源于果皮花色素苷的作用，通常颜色鲜艳，为紫红色和宝石红色，带紫色色调；在葡萄酒的成熟过程中，丹宁逐渐与游离花色素苷等结合而使成年葡萄酒带有黄色色调。瓦红或砖红色为成年红葡萄酒的常有的颜色，而棕红色则为在瓶内陈酿10年以上的红葡萄酒的颜色。因此，可根据颜色，判断葡萄酒的成熟状况。 3.葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性 葡萄酒的颜色和口感的变化存在着平行性，颜色和口感之间必须相互协调平衡。颜色的深浅反应葡萄酒的结构、丰满度以及尾味和余味。如在红葡萄酒中，颜色的深浅与丹宁的含量往往正相关。如果红葡萄酒颜色深而浓，几乎处于半透明状态，多数情况下它必然醇厚、丰满、丹宁感强。相反，色浅的葡萄酒，则味淡、味短。当然，如果较柔和，具醇香，仍不失为好酒。例如瓦红色的红葡萄酒，必须与浓郁的醇香和柔顺的口感同时存在，否则表明该酒是人工催熟条件下陈酿而未能表现出最佳感官质量。带紫色的新葡萄酒往往口味平淡、瘦弱、尖酸、粗糙；褐色过重的成年葡萄酒，氧化过重、老化；而棕红色只能与甜型葡萄酒相配合。最后，失光的葡萄酒，在其它方面也一定会存在着某些缺陷。 描述颜色好坏的词汇 葡萄酒的颜色包括色度和色调。形容色度(即深浅)方面的词汇有：浅、淡或深、浓、暗
葡萄酒市场调研报告 一.调研目的： 1、初步了解样本市场主要大型商场和超市甜型葡萄酒的市场现状，分析武汉市场甜型葡萄酒的整体情况。 2、收集样本市场主要大型商场和超市不同品牌葡萄酒的市场分布、销售价格、销售状况以及同一品牌葡萄酒的产品分类、销售价格、销售状况，并进行对比分析。寻找武汉市场最佳突破点。 3、了解样本市场消费者对葡萄酒的需求层次、品牌认知程度。 4、了解样本市场消费者的饮酒（葡萄酒）类型、习惯、场合、男女比例、年龄层次等因素，挖掘潜在市场消费者。 二.调研方法： 1、大型商场超市的走访和调研； 2、与部分商场超市促销员的个别访谈调研； 3、与部分商场超市消费者的个别访谈调研； 4、在互联网上查找资料进行补充。 三．调研概况： 2002年3月24日至2002年3月25日对样本主要大型商场和超市进行了市场走访和调研。此次调研的大型商场和超市包括：中南超市、亚贸超市、中百仓储超市（武昌珞狮路店）、徐东平价超市、麦德龙超市（徐东店）、好又多超市（民意广场）、家乐福超市（武胜路十升店）、武商千禧龙超市、武汉广场、世贸广场、华联超市（汉阳店）等。这些商场超市为武汉市场知名度较高的商场超市，几乎垄断了武汉市场大部分百货零售和批发；另外，它们分布于武昌、汉口、汉阳，由点及面辐射整个武汉三镇因此，上述调研的样本可以比较真实地反映武汉市场葡萄酒销售现状。 本次调研普遍感受到消费者在选择甜型葡萄酒时较为看重产品品牌、葡萄酒的包装、葡萄酒的价位和葡萄酒的容量。以上四点是促成消费者购买某一品牌甜型葡萄酒产品的主要因素。而在选择档次较高的的干红时则更注重品牌，对品牌似乎已经产生一定的忠诚度。像张裕、王朝等强势品牌，无论其甜型葡萄酒还是其干红葡萄酒都在武汉市场取得了不错的销售佳绩。但是如果加上促销手段，那么情况就有一定的变化。例如威龙系列产品，历来是人们公认的低档产品制造商。但是，在武汉一些卖场，他们开展了一些买一送一的促销活动，销售量就立刻超过了几大品牌。 在武汉市场红酒主要品牌排序：张裕、长城、王朝、威龙。张裕大约占30％左右的市份额。丰收一般化。