回顾知识背景：元素:CHO 基本单位（消化成）：氨基酸；（我们前面学习的两大类营养物质的代谢的时候，都是通过四个问题去探讨，消化、吸收、来源和去路、代谢与人类健康，那么我们今天同样从这四个方面去探讨有关蛋白质代谢的问题）
1、消化：
蛋白质-----多肽-----氨基酸
1）仅仅依靠蛋白酶并不能讲蛋白质完全消化，这体现了酶的专一性。
2）胃蛋白酶和胰蛋白酶不能混合，因为两者催化的最适PH值不同
3）蛋白酶被什么酶水解
吸收
前面我们讲的葡萄糖的吸收、甘油脂肪酸的吸收最终都是要进入血液完成它的吸收，那么同样的。氨基酸的吸收，也是要最终进入血液到血液，那么它是如何进到血液的呢？氨基酸是通过主动运输进入到血液的。要注意这个细节啊。
氨基酸------主动运输
来源。【总结】前面血糖血脂的来源规律：食物、体内物质的分解、其他物质的转换
1）食物消化吸收：谷类、豆类（植物蛋白质）；瘦肉、蛋、奶（动物性蛋白质）
2）体内蛋白质分解：体内蛋白质在需要的情况下，可以分解产生氨基酸。
3）其他物质通过转氨基转换：请注意转氨基，重要的概念，等下会详细介绍。
去路。请同学们迅速阅读课本蛋白质代谢中列出的四点内容。
氨基酸被小肠上皮细胞吸收随血液到全身各组织细胞，首先发生什么变化？（回答：合成各种组织蛋白质和一些特殊蛋白质。）【总结】我们说糖类是主要的能源物质，脂肪是主要的储能物质，蛋白质呢主要是构成体内的一些组织蛋白，形成一些特殊的蛋白质来行驶一些特殊的功能。
【提问】：1）你能说出几种组织蛋白质和特殊蛋白质的名称吗？（组织蛋白：肌球蛋白、肌动蛋白、血红蛋白；特殊蛋白质：纤维蛋白原、凝血酶原、酶、激素（胰岛素）等。）
2）细胞内合成蛋白质的主要场所是什么？
（回答：核糖体。核糖体是细胞内合成蛋白质的场所，被比喻成蛋白质的装配机器，这是前面学习过的）
3）蛋白质合成后是否永远不变呢？
（回答：不是。讲述：有些蛋白质合成速度非常快，如老鼠的肝脏被部分切除后，可在10～20天恢复原样，组成人肝脏的蛋白和血浆蛋白大约10天更新一半。那么这种蛋白质的更新呢对人体健康是有很大意义的，我们等下会讲到。）
提问：氨基酸进入细胞后除了能合成蛋白质外，还会发生什么变化？
（回答：氨基转换作用。形成新的氨基酸。）
讲述：氨基转换作用，我们常把它简称为转氨基。我们用一个例子来解释这个过程。【提问】：你能记得氨基酸的通式吗？
（回答：至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。）
谷丙转氨酶（GPT）在肝脏中含量最多，当肝脏发生病变时，GPT大量释放到血液中，医生把化验血液中的GPT含量作为诊断是否患肝炎等疾病的一项重要指标。
好，以上是氨基酸的第二个去向，也就在体内通过氨基转换作用形成了新的氨基酸。那么形成的这类氨基酸是必需氨基酸还是非必需氨基酸呢？概念：非必需氨基酸：人和动物体内能够合成的氨基酸叫。例如，丙氨酸、甘氨酸。另外，有些氨基酸是不能在体内合成的，必需通过食物消化吸收而来，那么这些不能在人和动物体内合成的氨基酸叫必需氨基酸。人体的必需氨基酸共有8种：异亮氨酸、甲硫氨酸、颉氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、苏氨酸、和色氨酸、。在这里我们用一句口诀来记住他们：一家携两本书来：
提问：氨基酸进入细胞后，除了上述两种变化外，还有什么变化？
（回答：脱氨基作用。）
什么是脱氨基作用，我们依然以一个例子来说明。
例子：
结论：通过脱氨基作用，氨基酸分解成含氮部分（氨基）和不含氮部分。
氨基可转变成什么？（尿素。）
主要在哪里转变？（肝脏。）
尿素排出体外的途径主要是什么？（排尿，排汗。）
不含氮部分还会发生什么变化？（分解成二氧化碳、水并释放能量，这是一个呼吸作用，而且是在糖类和脂肪都分解结束之后才开始分解蛋白质。另外呢，也可以合成糖类和脂肪。实例：用氨基酸饲养饥饿的动物，发现肝糖元含量升高，说明了什么？氨基酸可转化为肝糖元。用氨基酸饲养动物，发现体内存积脂肪，说明了什么？氨基酸可转化为脂肪。）
那么以上呢是蛋白质的代谢过程，那么接下来我们来看一下另一个问题蛋白质的代谢和人类的健康。
蛋白质对人体内的各项生命活动都起着很大的作用，因此呢，我们每天都要摄入足够的蛋白质，以维持机体内各项生命活动的有序正常进行。特别处在生长发育旺盛时期的儿童少年，还有孕妇啊、大病初愈的人，这类人更要从食物中补充大量的蛋白质。
而食物有植物性食物和动物性食物之分，两类食物的蛋白质，它们各自含的氨基酸种类是不同的。动物食物中的蛋白质，所含的氨基酸种类比较齐全。植物：会缺少某些必需氨基酸。（玉米：色氨酸、赖氨酸；稻谷：赖氨酸）所以如果饮食单一，比如只吃饭，或者只吃玉米，那么就会缺少某种氨基酸而使得蛋白质的合成受阻，造成营养不良。那怎么办呢，有的人说我是素食主义者，不吃肉的，那老师可以告诉大家，植物食物中的豆类的蛋白质，它含有较多的赖氨酸，那么当你以大米为主食的时候就可以掺食一些豆类。
过渡：到这里，我们已经知道了三大营养物质进入人和动物体内后的代谢过程，那么，它们之间有什么关系呢？
三大营养物质代谢的关系
提问：同一细胞内，三大营养物质代谢的关系是什么？
（回答：同时进行，相互联系，相互制约，共同形成一个协调统一的过程。）
三大营养物质代谢关系体现在哪些方面？
（回答：1、它们之间可以相互转化。）
好，那么请回忆一下前面的内容，完成下面这个表
完成图后（只写箭头）
总结：糖类、脂肪蛋白质之间的转化呢，主要是由它们水解产生的一些中间产物经过一些反应再度合成的。例如，糖类水解产生的中间产物，例如丙酮酸，可以通过转氨基作用形成非必需氨基酸，要注意是非必需氨基酸，糖类是不能转化形成必需氨基酸的。氨基酸再合成蛋白质。而蛋白质水解形成的氨基酸，又可以通过脱氨基作用转化成糖类，例如刚才我们据的那个例子。谷氨酸和丙酮酸在谷丙转氨酶的作用下通过脱氨基作用形成了丙氨酸。
（教师说明：①在人和动物体内，脂肪一般不能转化为氨基酸，而在一些植物和微生物中可以转化。
②糖类、脂类、蛋白质之间的转化是有条件的。例如，糖类在供应充足的情况下，可大量转化为脂肪，脂肪不能大量转化为糖类。
③糖类、脂类、蛋白质之间还相互制约。。正常情况下，糖是供能的主要物质，只有糖供应不足或糖代谢障碍时，脂肪分解增加；如果糖类充足，则脂肪分解减少。那同样的当糖类和脂肪摄入都不足时，蛋白质分解增加，反之，当糖类脂肪都充足的情况下，蛋白质分解的量就减少。这就是它们之间相互制约的表现，这也就是说的它们三者供能的顺序：糖类—脂肪—蛋白质）
小结：三大营养物质之间的相互联系、转化和制约是机体对生存条件，特别是对食物状况的适应，这就是生命系统能动性的表现。