2017-11-1
很多企业为了方便员工就餐，开设了职工食堂，职工食堂该如何做账呢？食堂从菜市场小贩处购买食材，没有发票如何是好？
1企业食堂应该设立单独的辅助账核算食堂收支，用以核算食堂的开支。企业支付给食堂经费时：
借：其他应收款——食堂
贷：货币资金
月末，食堂依据辅助账核算的属于企业的支出，开具食堂结算收据给财务部，财务部依据结算收据：
借：管理费用——职工福利费
贷：其他应收款——食堂
2企业购入食堂用固定资产，属于公司福利用设备，不得抵扣进项税额。
借：固定资产
贷：货币资金
计提折旧时：
借：管理费用——职工福利费
贷：累计折旧
3企业为食堂内部人员计提工资
借：管理费用——职工福利费
贷：应付职工薪酬
食堂辅助账要明细记录食堂收到的拨款、购买食材的支出、收取的职工费用，以备企业财务和税务的检查。企业列支入账的福利费在企业所得税汇算清缴时，应按税法规定的扣除比例工资总额的14%进行调整。1食堂设置辅助账务，反映食堂收支，受到企业拨款时：
借：货币资金
贷：其他应付款——公司
2食堂采购材料时：
借：原材料
贷：货币资金
3月末盘点，算出消耗，结算食堂成本：
借：食堂支出成本
贷：原材料
4收取员工自付的餐费
借：货币资金
贷：食堂支出成本
注：内部食堂收取员工就餐费用，不作食堂收入处理，而应直接冲减食堂成本费用。因为企业内部非独
立核算单位相互提供的劳务，不构成增值税纳税义务，向职工收取的费用无须纳税。
5月末食堂根据合算的当月食堂支出成本，开具内部结算收据，上报企业财务：
借：其他应付款——公司
贷：食堂支出成本
食堂虽然是作为辅助核算账务，但其核算仍必须符合国家税法规定，所有的采购活动必须取得正规发票。否则，税务机关在以后的税务检查中，不合规单据将不得在企业所得税税前扣除，将做所得税应纳税调增处理，并予以处罚。
所以，对于企业食堂采购时的发票规定，企业一定要引起重视。不要为了节约采购成本，随便到不能提供发票的商品经营者处采购食材，从而放任白条收据入账，最后却付出更高的代价。
第一招：外包饭堂，承包商开票入账。
企业可以将饭堂整体外包给饭堂承包商，由饭堂承包商为企业准备员工午餐一并负责采购所有饭堂食材，企业按期支付饭堂承包费用并向饭堂承包商全额索取发票入账。
第二招：选择农产品生产企业购买食堂物品。
企业可选择以下供应商，如：农场、农村专业合作社等，取得发票直接入账，这些农产品生产企业销售自产农产品可以免税。
第三招：选择农产品贸易公司。
农产品贸易公司也可以免增值税，因此，选择他们也是可以取得发票。
第四招：找农业个体户。
农民以个体户身份从事农业产品生产，免增值税，也免个人所得税，他们也可以开具发票。
第五招：发放伙食补贴，无票照样入账
不少财务人员反映：企业不愿外包饭堂，又觉得找农超开票太麻烦，能否企业内部解决无票的问题？木有问题，企业可采用发放伙食补贴的方式：
第一步：财务人员根据每月预算伙食支出计提员工伙食补贴至“工资薪金”
第二步：将上述计提的工资扣缴作为购买食材支出，拨给饭堂就可以了；
第三步：饭堂用收到的款项购买食品材料。
这些费用已经计入职工薪酬，无需另外取得发票，工资低于起征点也不需要交个人所得税。不过，即使一定要超个税起征点，税率也是可以控制的。因此，企业还需要仔细去衡量如何做最为划算。
中小学、幼儿园食堂简单记账办法 一、主要会计科目： 库存现金其它应收款—学校账库存材料 其它应付款—学生生活费应付账款—****单位 管理费用—人员工资管理费用—其它费用 主营业务成本主营业务收入食堂结余（中小学幼儿园食堂不应以营利为目的）。 二、主要账务处理办法 1、第一次记账收到学生交生活费100000元，预留备用金5000-10000元，其它上交学校账户。 借：库存现金5000 其它应收款—学校账95000 贷：其它应付款—学生生活费100000 第二次收生活费及以后按实际收取的金额记账： 借：其它应收款—学校账 贷：其它应付款—学生生活费 2、收到学校拨来现金（用于零星购买的现金）5000元 借：库存现金5000 贷：其它应收款—学校账5000 3、用现金购买零星食堂材料菜等1000元： 借：主营业务成本1000 贷：库存现金1000
4、用现金购买零星食堂用洗涤、劳保、用具等用品300 元，借：管理费用—其它费用300 贷：现金300 5、买大宗食堂原材料（米、面、油等由学校直接支付 的暂未付款的，需入库存，多次使用的）张三米5000 元。 借：库存材料5000 贷：应付账款—张三5000 6、由学校账直接支付大宗购买货物张三5000元。 借：应付账款—张三5000 贷：其它应收款—学校账5000 7、月底查库存后，根据是原材料还是管理费用记账： 借：主营业务成本（管理费用） 贷：库存材料 8、月底与学生结算： 借：其它应付款—学生生活费 贷：主营业务收入 9、用现金付食堂人员工资10000元： 借：管理费用—人员工资10000 贷：现金10000 10、食堂结余 中小学幼儿园食堂不应以营利为目的，要合理控制成本，费用，管理费用中水电费要上交学校，冲学校水电支出。食堂结余可月结，年结。借：主营业务收入，贷：主营业务
学校食堂食品安全工作制度 “民以食为天，食以安为先”，做好食品安全工作，是深入贯彻落实科学观，维护人民根本利益的必须要求，是保障师生健康安全，维护社会稳定的现实需要。随着人们生活水平的富裕程度的提高，社会公众对食品安全的关注大大增强，所以学校加强食品的安全管理，有所必要。校园是人口最为密集地方之一，也是最容易出现食品安全隐患的地方。学校食堂、商店的食品卫生安全关系到广大师生的身体健康，关系到社会和谐稳定，关系到国家和民族的未来。通过这次县办食品安全培训班的学习，根据我校实际情况，制定学校食品安全工作制极为重要。下面我们从几个方面制定如下职责： 一、成立学校食品安全班子。学校由校长付先乐任组长，后勤主任付飞雄和学校安全管理领导付志辉为成员对学校食品加工进行检查。后勤主任每天对学校后勤进行一次检查，包括早点、炒菜、仓库等的情况进行登记，做到一天一检查，一周一评比。校长每周对后勤工作检查1-2次，学校安管每周对后倾进行2次检查。 二、学校从业人员必须选择思想品德好，身体素质好的同志，教师担任。从业人员每期对身体检查一次，经医生检查合格发证者，方可上岗，对身患“五病”的从业人员坚决不许上岗。上岗人员在上岗时间，一定要着装挂牌上岗。 三、大力改善食堂设施设备。目前食堂设施设备极其简陋。学校打算在明年改造高压锅炉，装好纱门纱窗，添置消毒柜等。维修好水塔，修好水井，搞好饮水安全设施，力争下期我校设施设备进入先进行列。 四、严格把好进货关。商店、食堂从外进货，必须向店主索取票证，拒绝“三无”产品入学校，对到货进行登记入台账，记好生产日期和保质期限。货物摆放整齐，严禁生熟食品混放。商店、仓库一经发现过期、变质食品应立即清除。 五、司炉工必须持有效证件上岗，对锅炉实行定期保养，压力表应及时校验，确保锅炉使用安全。 六、严格履行从业人员奖罚制度。从业人员每人绩效工资浮动200元，对玩忽职守的工作人员，每次清洁不到位的扣浮动工资20元。 七、凡学校后勤人员，必须服从学校统一安排。对于学习业务知识，每月的第一二周星期三晚上为学习培训时间，任何人不得缺席。从业人员对《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、学校食品工作安全管理制度要熟悉。 八、坚守工作岗位，在学校需要时，必须服从学校组织安排的临时调用，否则作违纪处理。 宁安市海浪中学食堂 2017年3月1日
企业职工食堂依据性质分为三类：第一类属于独立经营的职工食堂。这类食堂除了为本单位员工提供餐饮服务外，还同时对外提供餐饮服务，犹如饭店或餐饮公司。依据现行同一法人企业内部可能会有多个独立的营业税纳... 企业职工食堂依据性质分为三类：第一类属于独立经营的职工食堂。这类食堂除了为本单位员工提供餐饮服务外，还同时对外提供餐饮服务，犹如饭店或餐饮公司。依据现行“同一法人企业内部可能会有多个独立的营业税纳税人”的营业税制度，这类食堂要依法办理税务登记，就其收入缴纳营业税，并按税法规定购买、使用餐饮业发票。第二类是入驻企业的餐饮公司开办的职工食堂。这类食堂实质上是“外援”——企业将餐饮事务外包，引进餐饮公司为本企业员工提供餐饮服务。这些餐饮公司都是正规的企业，工商、税务登记手续齐全，为营业税的纳税人，可以购买、使用餐饮业发票。第三类为企业内部食堂。这类食堂只为本企业员工提供餐饮服务，功能重在服务而不在经营，属于单位内部行为，不属于提供了《营业税暂行条例》规定的劳务范畴，无需办理税务登记，也不需要缴纳营业税，当然也没有购买、使用餐饮业发票的权力。本文主要讨论第三类——企业内部食堂的涉税问题及其财税处理。 一、相关政策分析 1．现行财税政策描述 企业内部食堂属于职工福利的范畴，国家财政、税收政策对此均有明确规定。《财政部关于企业加强职工福利费财务管理的通知》财企[2009]242号规定：企业职工福利费包括发放给职工或为职工支付的以下各项现金补贴和非货币性集体福利： （一）为职工卫生保健、生活等发放或支付的各项现金补贴和非货币性福利，包括职工因公外地就医费用、暂未实行医疗统筹企业职工医疗费用、职工供养直系亲属医疗补贴、职工疗养费用、自办职工食堂经费补贴或未办职工食堂统一供应午餐支出、符合国家有关财务规定的供暖费补贴、防暑降温费等。（二）企业尚未分离的内设集体福利部门所发生的设备、设施和人员费用，包括职工食堂、职工浴室、理发室、医务所、托儿所、疗养院、集体宿舍等集体福利部门设备、设施的折旧、维修保养费用以及集体福利部门工作人员的工资薪金、社会保险费、住房公积金、劳务费等人工费用。 上述两条均提到了“职工食堂”。这在强调职工食堂是企业员工的重要福利外，也给广大财务人员处理职工食堂的收支，指明了方向。但该文同时明确：在计算应纳税所得额时，企业职工福利费财务管理同税收法律、行政法规的规定不一致的，应当依照税收法律、行政法规的规定计算纳税。 《国家税务总局关于企业工资薪金及职工福利费扣除问题的通知》国税函[2009]3号“三、关于职工福利费扣除问题”，对福利费用的税前扣除也做出明确规定： 《实施条例》第四十条规定的企业职工福利费，包括以下内容： （一）尚未实行分离办社会职能的企业，其内设福利部门所发生的设备、设施和人员费用，包括职工食堂、职工浴室、理发室、医务所、托儿所、疗养院等集体福利部门的设备、设施及维修保养费用和福利部门工作人员的工资薪金、社会保险费、住房公积金、劳务费等。 （二）为职工卫生保健、生活、住房、交通等所发放的各项补贴和非货币性福利，包括企业向职工发放的因公外地就医费用、未实行医疗统筹企业职工医疗费用、职工供养直系亲
职工食堂买菜没有发票居然可以这样处理！但餐饮发票入账不能任性，必须按这些科目来！ 2017.12.26 职工餐饮食堂买菜没票如何处理 一企业账务处理 1、企业食堂应该设立单独的辅助账核算食堂收支，用以核算食堂的开支。企业支付给食堂经费时： 借：其他应收款——食堂 贷：货币资金 月末，食堂依据辅助账核算的属于企业的支出，开具食堂结算收据给财务部，财务部依据结算收据： 借：管理费用——职工福利费 贷：其他应收款——食堂 2、企业购入食堂用固定资产，属于公司福利用设备，不得抵扣进项税额。 借：固定资产 贷：货币资金 计提折旧时： 借：管理费用——职工福利费 贷：累计折旧 3、企业为食堂内部人员计提工资 借：管理费用——职工福利费 贷：应付职工薪酬 二食堂辅助账的账务处理
食堂辅助账要明细记录食堂收到的拨款、购买食材的支出、收取的职工费用，以备企业财务和税务的检查。企业列支入账的福利费在企业所得税汇算清缴时，应按税法规定的扣除比例工资总额的14%进行调整。 1、食堂设置辅助账务，反映食堂收支，受到企业拨款时： 借：货币资金 贷：其他应付款——公司 2、食堂采购材料时： 借：原材料 贷：货币资金 3、月末盘点，算出消耗，结算食堂成本： 借：食堂支出成本 贷：原材料 4、收取员工自付的餐费 借：货币资金 贷：食堂支出成本 注：内部食堂收取员工就餐费用，不作食堂收入处理，而应直接冲减食堂成本费用。因为企业内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成增值税纳税义务，向职工收取的费用无须纳税。 5、月末食堂根据合算的当月食堂支出成本，开具内部结算收据，上报企业财务：借：其他应付款——公司 贷：食堂支出成本 三食堂的票据要求 食堂虽然是作为辅助核算账务，但其核算仍必须符合国家税法规定，所有的采购活动必须取得正规发票。否则，税务机关在以后的税务检查中，不合规单据将不得在企业所得税税前扣除，将做所得税应纳税调增处理，并予以处罚。
一、企业账务处理 1、企业食堂应该设立单独的辅助账核算食堂收支，用以核算食堂的开支。企业支付给食堂经费时： 借：其他应收款——食堂 贷：货币资金 月末，食堂依据辅助账核算的属于企业的支出，开具食堂结算收据给财务部，财务部依据结算收据： 借：管理费用——职工福利费 贷：其他应收款——食堂 2、企业购入食堂用固定资产，属于公司福利用设备，不得抵扣进项税额。 借：固定资产 贷：货币资金 计提折旧时： 借：管理费用——职工福利费 贷：累计折旧
3、企业为食堂内部人员计提工资 借：管理费用——职工福利费 贷：应付职工薪酬 二、食堂辅助账的账务处理 食堂辅助账要明细记录食堂收到的拨款、购买食材的支出、收取的职工费用，以备企业财务和税务的检查。企业列支入账的福利费在企业所得税汇算清缴时，应按税法规定的扣除比例工资总额的14%进行调整。 1、食堂设置辅助账务，反映食堂收支，受到企业拨款时： 借：货币资金 贷：其他应付款——公司 2、食堂采购材料时： 借：原材料 贷：货币资金 3、月末盘点，算出消耗，结算食堂成本： 借：食堂支出成本
贷：原材料 4、收取员工自付的餐费 借：货币资金 贷：食堂支出成本 注：内部食堂收取员工就餐费用，不作食堂收入处理，而应直接冲减食堂成本费用。因为企业内部非独立核算单位相互提供的劳务，不构成增值税纳税义务，向职工收取的费用无须纳税。 5、月末食堂根据合算的当月食堂支出成本，开具内部结算收据，上报企业财务： 借：其他应付款——公司 贷：食堂支出成本 三、食堂的票据要求 食堂虽然是作为辅助核算账务，但其核算仍必须符合国家税法规定，所有的采购活动必须取得正规发票。否则，税务机关在以后的税务检查中，不合规单据将不得在企业所得税税前扣除，将做所得税应纳税调增处理，并予以处罚。
食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查容： 1.食堂的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
2017-11-1 很多企业为了方便员工就餐，开设了职工食堂，职工食堂该如何做账呢？食堂从菜市场小贩处购买食材，没有发票如何是好？ 1企业食堂应该设立单独的辅助账核算食堂收支，用以核算食堂的开支。企业支付给食堂经费时： 借：其他应收款——食堂 贷：货币资金 月末，食堂依据辅助账核算的属于企业的支出，开具食堂结算收据给财务部，财务部依据结算收据： 借：管理费用——职工福利费 贷：其他应收款——食堂 2企业购入食堂用固定资产，属于公司福利用设备，不得抵扣进项税额。 借：固定资产 贷：货币资金 计提折旧时： 借：管理费用——职工福利费 贷：累计折旧
3企业为食堂内部人员计提工资 借：管理费用——职工福利费 贷：应付职工薪酬 食堂辅助账要明细记录食堂收到的拨款、购买食材的支出、收取的职工费用，以备企业财务和税务的检查。企业列支入账的福利费在企业所得税汇算清缴时，应按税法规定的扣除比例工资总额的14%进行调整。1食堂设置辅助账务，反映食堂收支，受到企业拨款时： 借：货币资金 贷：其他应付款——公司 2食堂采购材料时： 借：原材料 贷：货币资金 3月末盘点，算出消耗，结算食堂成本： 借：食堂支出成本 贷：原材料 4收取员工自付的餐费 借：货币资金 贷：食堂支出成本 注：内部食堂收取员工就餐费用，不作食堂收入处理，而应直接冲减食堂成本费用。因为企业内部非独
立核算单位相互提供的劳务，不构成增值税纳税义务，向职工收取的费用无须纳税。 5月末食堂根据合算的当月食堂支出成本，开具内部结算收据，上报企业财务： 借：其他应付款——公司 贷：食堂支出成本 食堂虽然是作为辅助核算账务，但其核算仍必须符合国家税法规定，所有的采购活动必须取得正规发票。否则，税务机关在以后的税务检查中，不合规单据将不得在企业所得税税前扣除，将做所得税应纳税调增处理，并予以处罚。 所以，对于企业食堂采购时的发票规定，企业一定要引起重视。不要为了节约采购成本，随便到不能提供发票的商品经营者处采购食材，从而放任白条收据入账，最后却付出更高的代价。 第一招：外包饭堂，承包商开票入账。 企业可以将饭堂整体外包给饭堂承包商，由饭堂承包商为企业准备员工午餐一并负责采购所有饭堂食材，企业按期支付饭堂承包费用并向饭堂承包商全额索取发票入账。 第二招：选择农产品生产企业购买食堂物品。
学校食堂账务处理 科目建立 存货—原材料—食堂原材料（科目期末余额反应食堂的原材料库存情况） 其他应付款—营养餐生活费（科目期末余额反应学生营养餐生活费收费和指标的结余情况）其他应付款—营养餐生活费结算（科目期末余额反应学生营养餐生活费的结余情况） 其他应付款—预收食堂生活费（科目期末余额反应学生生活卡中的结余情况） 其他应付款—食堂生活费（科目期末余额反应学校食堂生活费的结余情况） 其他应付款—卡费（科目期末余额反应学校食堂生活费卡的结余情况） 一、充卡的情况 1、充卡预收食堂生活费 （1）学生购卡、充卡收费时会计分录（凭充卡记录账单为依据） 借：库存现金 贷：其他应付款——预收食堂生活费 其他应付款——卡费 现金送存银行 借：其他应收款——财政代管资金 贷：库存现金 （2）学校将贫困生生活补助、寄宿生生活补助等发给学生时直接给学生充卡（充卡记录账单、贫困生生活费、寄宿生生活补助发放表为依据） 借：财政拨款支出 其他应付款——对应的补助项目作为明细科目 贷：其他应付款——预收食堂生活费 2、刷卡消费的会计分录（打印每月消费记录账单作为依据）： 借：其他应付款——预收食堂生活费 贷：其他应付款——食堂生活费 3、购买食堂原材料和购卡时的会计分录（凭购买票据）： （1）授权支付 借：存货—原材料—食堂原材料 其他应付款——卡费 贷：库存现金
（2）直接支付 借：存货—原材料—食堂原材料 其他应付款——卡费 贷：其他应收款——财政代管资金（其他往来资金） 其他应付款——对应的补助项目作为明细科目（预算内往来资金） 公共财政预算拨款（预算内资金） 其他应付款——卡费 …… 4、原材料出库调账处理（凭学校食堂库房管理人员登记的出库单为依据，有相关人员签字） 借：其他应付款——食堂生活费 贷：存货—原材料—食堂原材料 二、不充卡的情况 1、将贫困生生活补助、寄宿生生活补助等发给学生，再从学生手中收回作食堂生活费，（凭贫困生生活费、寄宿生生活补助发放表，收生活费票据等为依据，） 借：财政拨款支出 其他应付款——对应的补助项目作为明细科目 贷：库存现金 借：库存现金 贷：其他应付款——预收食堂生活费 2、村小预支备用金时 借：其他应收款——预备金 贷：库存现金 3、月末将预收食堂生活费转入食堂生活费，如有缺勤的学生，学校要按月统计并造册退还学生（根据本月的寄宿生在食堂消费情况统计表做账，要有相关人员签字；缺勤的学生，由学校管理考勤的部门提供缺勤情况并造册退还学生，已从预收食堂生活费中全部调入食堂生活费科目的，应从食堂生活费中退还） 借：其他应付款——预收食堂生活费 贷：其他应付款——食堂生活费 借：其他应付款——食堂生活费 贷：库存现金
学校餐具洗刷消毒卫生制度 1、坚持洗消工序，坚持去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲、热力消毒四道工序。消毒温度达到100摄氏度以上5分钟，感官检查为光、洁、涩、干达到消毒规定。药物消毒要达到消毒浓度、时间，感官检查为光、洁、涩、干。 2、消毒后备用餐具，有专柜储存，整洁有序，碗柜防尘，无杂物、油垢。 3、洗碗机要保持干净，热力洗消用水，气要达到规定温度，洗碗池专用，用后洗刷干净，无残渣，桌面、地面清洁无污物。 4、废弃物专用容器盛放，做到无暴露，不积压，不外溢。
学校食堂食品留样制度 为切实贯彻食品卫生安全，保障就餐人员身体健康，依照食物中毒防制规定，特对餐饮食品留样事宜规定如下： 1、设立专人负责各餐次菜肴留样，对当餐供应所有菜肴，必要做好留样，以备查验。 2、建立留样登记制度，每餐菜肴必要按餐登记清晰。 3、配备专用留样冰箱，将留样菜肴及时存储在专用冰箱内，温度在0 —6 0C条件下保存48小时。 4、每份菜肴留样不少于250克，置于经消毒后有盖（或保鲜膜）容器内。 5、每餐留样要标明：留样日期、餐次、留样人。 6、留样菜不得再继续食用。
食品留样制度 1、我校食堂必要氢每餐出售食品每个食品100——250克放入容器内存入自己食堂冷藏设施。 2、保存时间24——48小时，冷藏温度0——5度，以备查验。 3、食堂班长负责此项任务，，食堂管理员负责检查监督并做好记录。 4、如发既有未按照执行，除通报批评另进行50——200元罚款解决。
学生食堂剩菜剩饭管理制度 一、学生食堂严格按筹划加工饮菜，禁止过多过量。导致浮现剩菜剩饭，导致不必要挥霍。 二、为了防止当天饭菜不够用，在严格筹划饭菜量基本上，还应准备一定数量干净菜，在最后不够卖时，可现炒现卖，防止剩菜剩饭。 三、确因特殊状况，浮现了剩菜剩饭，要进行严格管理检查。1000克如下剩菜剩饭无论什么因素，无论与否有保存价值，都一律倒掉，1000克以上剩菜剩饭要冷藏保管，时间不超过24小时。 四、出售剩菜剩饭必要经主管签字并批准，在拟定无异味状况下，方可出售，加工时必要高温热透，中心温度达到70度以上。 五、未经批准剩菜剩饭，一律不准出售，各组擅自出售剩菜剩饭一经发现一次罚款100元。 六、对出售剩菜剩饭导致不良后果，引起食物中毒及其他事故，轻者进行罚款，重者追究法律责任。
中小学食堂分来两类 一是事业型（主要） 二是少量社会化（企业型） 1.中小学食堂财务管理制度 2.中小学食堂会计核算办法 中小学食堂财务管理制度 共五章21条 总则、收入管理、支出管理、物资采购管理、监督检查 第一章总则 第一条为加强中小学食堂管理，规范中小学食堂会计核算，根据《会计法》、《中小学校会计制度》、教育部《关于加强农村中小学食堂管理工作的通知》等有关规定，结合中小学食堂管理的实际情况，特制定本制度。 第二条学校食堂不得以赢利为目的，应坚持为师生服务的宗旨，按照保本经营的原则，规范伙食费的收支行为。 第三条学校法人代表为食堂管理第一责任人。 第四条：须配备具有会计从业资格的专（兼）职会计人员。 第五条：建立健全财务管理制度，加强食堂成本核算，严格控制食堂成本开支范围，保证伙食质量。 第六条：按规定设置总账、日记账、明细账，实行独立核算、自负盈亏、日清月结。 第七条：学校和主管部门履行管理、督查的职责。 第二章收入管理 第八条伙食标准按成本确定收取。 实行包伙的学校，伙食费标准要根据当地学生家长的承受能力和市场物价水平，经学校伙食管理小组集体研究制定。 伙食标准要根据食堂的盈亏情况和市场物价等因素进行适时调整。 伙食费标准需提高时，应在一定范围内举行有学生、家长代表参加的听证会，广泛征求各方面的意见。 第九条收取伙食费时由会计出具收据。收费后按班级汇总造册，以便核查。 第十条：收取的伙食费必须当天存入学校食堂在银行开设的专户。 第三章支出管理 第十一条伙食费支出分为“伙食支出”和“其他支出”。 “伙食支出”含米、面、油、荤菜类、素菜类、电费、水费、燃料、配料、物价风险准备金等。
学校食堂原料采购索证制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定食堂原料采购索证制度： 一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。 六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。
学校食堂粗加工管理制度 学校食堂粗加工区管理得好，不仅能保证师生的食品卫生安全，而且也能有效预防食品中毒。为此，特制定食堂粗加工区管理制度。 一、分设肉类（包括水产品）和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。 二、加工肉类（包括水产品）的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。 三、盛装过肉类（包括水产品）的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。 四、加工过肉类（包括水产品）的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。 五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。 六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水管畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。 七、菜买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
食堂账务处理流程及注意事项 一、流程： 1、审核记账凭证：审核范围包括数量、单价、金额、相关人员签 章等等。 2、登记现金日记账：根据审核无误的记账凭证，登记现金日记账， 现金流入包括三部分：卡机净收入（对应现金收支表的现金结存栏）、外卖、客餐（但不包括已报集团审核，尚未支付现金的费用报销单，该部分客餐计入当期收入，但不计入当期现金流入，待审核完毕支付现金后，计入下期现金流入）。现金流出包括两部分：食堂采购，外卖奖励。 注意事项：卡机净收入包括两部分：注册和续存收入及退卡支出。 注册和续存收入须与收条核对，退卡支出须与收据核对，核对无误，注册和续存收入与退卡支出的差额便是卡机净收入。注册和续存收入与收条核对又存在两个问题，首先，姓名不符，大部分续存人员为实际持卡人员，一小部分续存人员与实际持卡人员姓名不符。现行注册过程中人员基本上为实际持卡人，所以该部分人员基本上为原有人员，可集中进行清理，实行实名制。其次，期间不符，比如在核算当期交款，但在下期续存，须作调整，已交款未续存部分视同本期现金流入，作为本期注册和续存部分，并在下期注册和续存部分中剔除。 客餐收入为当期审核完毕、已支付现金的费用报销单，不包括已报集团审核、尚未支付现金的费用报销单，可以从总账进行查询。
液化气收入和支出：若液化气收入和支出处在同一期间，对当期现金余额不产生影响，否则，作为调整因素考虑。 期间：尽量争取在当期期末或下棋期初核对现金余额，否则，期间也应作为调整因素考虑。 食堂盈亏表：当期收入（等于应现金收支表的消费额栏加客餐加外卖），上期库存（对应上期期末库存），本期购入、外卖奖励、期末库存，本期成本（等于上期库存加本期购入减期末库存加外卖奖励），当期盈亏（等于当期收入见当期成本），累积盈亏（等于当期盈亏加上期累计盈亏）。 3、月末盘点。
职工食堂财务管理及会计核算 暂行办法 第一章总则 第一条为进一步提高企业部职工食堂的管理水平，规部食堂财务核算，根据《会计法》、《会计基础工作规》以及相关的法律、法规和相关文件规定，结合我处食堂管理的实际情况，特制订本办法。 第二条职工食堂以服务职工为主要职能,不以盈利为目的。部食堂必须正确处理好施工生产与职工生活的关系，严格按照国家相关文件精神，进一步规经营形式，切实加强食堂管理工作，进一步完善职工食堂财务的管理与核算。 第二章财务管理 第三条建立健全食堂管理制度、项目部要成立食堂管理小组，负责监督监督食堂的财务收支和伙食开支等有关事项。 第四条规食堂财务管理。职工食堂必须单独建帐，独立核算，按相关会计制度要求规成本核算，食堂不能商业化、市场化，不允许通过职工食堂搞“创收” 、谋福利。应按照“钱账分管、钱物分管”的原则，配备兼职食堂财务人员，分设会计和出纳，做到分工明确、相互协调、相互制约。 第五条建立食堂财会岗位职责制度，明确会计岗位的职责和权限，把食堂财务管理工作各个环节的责任落实到人，并把对食堂财务管理工作的考核纳入到财务人员考核奖惩畴。 第六条建立食堂部控制制度。食堂财务机构部分工要明确、责任要清楚。出纳不得兼任会计账目检查、会计账目登记和会计档案保管等工作。经营负责人和会计要定期或不定期地抽查出纳会计的库存现金，核对账实是否相符。
第七条建立食堂财务审批和账目稽核制度。明确食堂财务 审批人员审批的权限、程序、责任，明确稽核人员的职责、权限。第八条食 堂的会计凭证、会计账簿和会计报表等会计核算资 料，都必须按照“会计档案管理办法”的归档要求整理立卷，装订成册。 第三章物资采购与管理 第九条食堂物资采购应货比三家，保证采购物资做到“质优价廉，经济实惠”，物资管理应坚持“先进先出，以销定进，以进促销”的原则。 第十条食堂物资采购必须建立健全部监督机制。一般采购必须实行双人采购。 第十一条建立物资采购验收制度。所购物资由食堂保管员验收入库。“食堂物资入库验收单”须由采购人员、证明（复核）人员、验收人员和审批人员签字认可后才能登记入账。 第十二条建立物资保管制度。完善会计核算中的各种自制 原始凭证，物资保管员每日应根据货物进出情况登记物资库单。建立食堂仓库物资存储账簿，对进出库的物资进行汇总并登记 “库存物资收、发、存汇总表”，库存物资要按物资名称登记“库存物资明细分类表”。 第十三条建立物资采购公示制度。每天由采购人员将采购的品种、数量、价格等填制“食堂采购日报表” ，经证明（复核）人员、保管人员和审批人员签字后在学校公示栏予以贴公示。 第四章收入和支出管理 第十四条食堂应本着卫生、实惠、节约的原则，加强伙食成本核算，避免出现大盈大亏；合理制定伙食标准，严格控制伙食收费。 第十五条收入是指食堂开展经营活动依法取得的资金。食堂收入主要包
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
新会计准则下职工食堂费用如何处理. 关于职工食堂费用如何核算这个问题发现观点很多，有的认为记入管理费用，有的认为应付福利费。具体应放在哪个科目核算？我原来的观点是记入应付福利费，但也无法说清核算的依据是什么。针对这个问题我查找了一些资料，认为要具体说明这个问题，应从税法和会计制度上确定依据。（从当前适用的税法和企业会计制度的角度分析）对这个问题我认为要从二个方面进行分析，一是单纯分析食堂费用如何核算，不考虑企业对职工就餐是否收取费用。二是免费或有偿提供就餐的情况。其中第一个方面是决定第二个方面的基础。 一方面：我们先来确定企业会计制度是如何规定的，根据企业会计制度的会计科目使用说明：支付的职工医疗卫生费用、职工困难补助和其他福利费以及应付的医务、福利人员工资等在应付福利费的借方反映。 按此说明很难说清食堂费用是否应在此科目核算。本人又查找一些资料，对职工福利费的相关规定是这样的：职工福利制度是指企业职工在职期间应在卫生保健、房租价格补贴、生活困难补助、集体福利设施，以及不列入工资发放范围的各项物价补贴等方面享受的待遇和权益，这是根据国家规定，为满足企业职工的共同需要和特殊需要而建立制度。职工福利的资金来源，主要是从企业提出的职工福利费和住房补助基金。职工福利费的开支范围 1、职工医药费； 2、职工的生活困难补助是指对生活困难的职工实际支付的定期补助和临时性补助。包括因公或非因工负伤、残废需要的生活补助 3、职工及其供养直系亲属的死亡待遇； 4、集体福利的补贴； 5、包括职工浴室、理发室、洗衣房，哺乳室、托儿所等集体福利设施支出与收入相抵后的差额的补助，以及未设托儿所的托儿费补助和发给职工的洗理费等； 6、其他福利待遇：主要是指上下班交通补贴、计划生育补助、住院伙食费等方面的福利费开支。 不属于职工福利费的开支 1、退休职工的费用； 2、被辞退职工的补偿金； 3、职工劳动保护费； 4、职工在病假、生育假、探亲假期间领取到补助； 5、职工的学习费； 6、职工的伙食补助费； 根据以上的规定，我们可以发现职工浴室、理发室、洗衣房，哺乳室、托儿所等集体福利设施支出属于福利费的支出范围，而食堂并不在所列的福利设施中，这点正好与《企业所得税
大洋学校食堂管理制度 一、严格执行《食品卫生法》，防止“病从口入”，保障就餐者的身体健康。学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。 二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。认真执行卫生“五四”制：由原料到成品实行“四不”制度，即采购员不买腐烂变质原料；保管员不收腐烂变质原料；加工人员不用腐烂变质原料；售食品人员不卖腐烂变质食品。 1、成品存放实行“四隔离”；生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂品、药品隔离；食物与天然冰隔离。 2、用具实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。 3、环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。 4、个人卫生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。 5、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。 三、置食品的橱柜、货架应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂；仓库应当通风良好。禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应当分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。 四、食品原料在使用前必须洗净，蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗，禽蛋在使用前应当进行清洗，必要时进行消毒处理。 五、原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。 六、冲洗操作间灶具和地面，认真擦拭餐厅地面和桌椅，每星期集中大扫除一次，重点为操作间墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，无污染、无杂物及餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。 七、对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的业务水平，树立爱岗敬业精神。 八、学校相关领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。严禁闲杂、陌生人进入食堂。 九、学校每天都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。 十、禁止使用现金，统一使用一卡通。 十一、如发现食物中毒事故，及时上报校、医院采取积极措施。并保护原料、工具、设备和现场，配合卫生行政部门调查和处理。
精品文档 中小学、幼儿园食堂简单记账办法 一、主要会计科目： 库存现金其它应收款—学校账库存材料其它应付款—学生生活费应付账款—**** 单位管理费用—人员工资管理费用—其它费用主营业务成本主营业务收入 食堂结余（中小学幼儿园食堂不应以营利为目的）。 二、主要账务处理办法 1、第一次记账收到学生交生活费100000 元，预留备用金5000-10000 元，其它上交学校账户。 借：库存现金5000 其它应收款—学校账95000 贷：其它应付款—学生生活费100000 第二次收生活费及以后按实际收取的金额记账：借：其它应收款—学校账 贷：其它应付款—学生生活费 2、收到学校拨来现金（用于零星购买的现金）5000 元 借：库存现金5000 贷：其它应收款—学校账5000 3、用现金购买零星食堂材料菜等1000 元：借：主营 业务成本1000 贷：库存现金1000 精品文档
4、用现金购买零星食堂用洗涤、劳保、用具等用品300 元，借：管理费用—其它费用300 贷：现金300 5、买大宗食堂原材料（米、面、油等由学校直接支付 的暂未付款的，需入库存，多次使用的）张三米5000 元。 借：库存材料5000 贷：应付账款—张三5000 6 、由学校账直接支付大宗购买货物张三5000 元。 借：应付账款—张三5000 贷：其它应收款—学校账5000 7、月底查库存后，根据是原材料还是管理费用记账： 借：主营业务成本（管理费用） 贷：库存材料 8、月底与学生结算：借：其它应付款—学生生活费 贷：主营业务收入 9、用现金付食堂人员工资10000 元：借：管理费用— 人员工资10000 贷：现金10000 10、食堂结余中小学幼儿园食堂不应以营利为目的，要合理控制成本，费用，管理费用中水电费要上交学校，冲学校水电支出。食堂结余可月结，年结。借：主营业务收入， 贷：主营业务成 精品文档 本、管理费用，贷：食堂结余。其它：如果有变质报废的食品或盘亏借：主营业务成本
膳食部工作职责 一、组织炊管人员进行政治学习，使他们牢固树立为师生服务意识。 二、定期组织炊事人员进行业务知识（卫生、烹饪）培训，有计划地对炊事员进行业务理论考试和技术实际操作考核，并建好炊事员业务进修档案。 三、负责粮、油、煤及主要副食品采购，管理。 四、指导食堂的工作，制定、完善各种规章制度的贯彻和实施，每周组织各食堂召开一次班会，制定下周饭谱，安排好食堂值班，并向主管校长汇报食堂工作及有关情况。 五、定期组织召开生活会，了解和征求师生对食堂工作的意见和要求，不断改进工作。每周召开一次处务会，总结上周工作，制定下周计划。 六、每月对各食堂进行一次综合考评，评出综合效益最佳食堂。 七、立足当前，瞄准长远，在食堂管理及饭菜的卫生、质量、花色品种、营养搭配的提高上推出新举措，迈上新台阶。 明港镇二中 2010年3月
食堂卫生制度 一、炊管人员要认真学习《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》及卫生常识，做到理论与实践相结合，提高自身素质。保证饭菜质量。 二、班长、保管要把住原料的采购检验关，规定要求进行检查，对不新鲜的或变质原料不购、不收、不加工。坚持定点、定协议供货的原则。 三、加工中要坚持炊具消毒、原料消毒，有班长负责。食品、炊具存放，加工坚持生熟分开。炊具使用后用蒸汽消毒；蔬菜用碱水冲洗。 四、班长对剩饭菜要先检查，怀疑变质变味的饭菜坚决不出售；气温较高时，馒头、包子等蒸食存放要通风、晾晾，加热前要检查有无变味，否则不能出售。 五、班长负责每日的卫生督促检查，发现问题及时解决，及时报告膳食处。对变质变味还出售的要追究班长的责任。班长要积极配合膳食处值班人员做好督促检查工作。如出现食物中毒，要对班长进行经济处罚并追究法律责任。望各位班长、炊事员对食品卫生引起高度重视，确保做到万无一失。 六、加强防蝇、防鼠、防尘措施，设有专人管理。每日落实好食堂值班人，下班前检查好门窗、防蝇、防鼠板等是否严密。 七、炊事员上班时间要穿工作服、戴工作帽，并保持整洁。个人卫生做到四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服、被褥；勤换工作服、帽）。做到持证上岗。做到不在工作场所吸烟，不随地吐痰。 八、食品加工、存放做到四隔离（生与熟隔离，成品与半成品隔离，食品与杂物、药物隔离，食品与天然冰隔离）。操作时严格按生熟案，防止交叉污染。 九、保持食堂内环境卫生，把卫生区落实到每人名下，，做到地面、墙壁干净，窗户明亮，炊具整洁。 十、膳食每周对食堂卫生进行抽查，对不合格的进行批评，对表现好的要鼓励、表扬。 明港镇二中 2010年3月
事业单位职工食堂费用核算及管理随着新的会计准则的执行，应付福利费的科目成为历史。新的企业财务通则的出台，也取消了14%福利费的计提要求。新的税法出台，笔者估计也会向现在外资处理方法接近，即按实列支福利性支出(可能会有一个列支标准)。在这种背景下，我们无须讨论应记入何科目，事业单位食堂费用只能记入管理费用核算(但也要区别交际应酬、职工福利等支出，以便纳税调整)。直接列入费用，就必须要有合法的原始凭证作为记账依据。因此笔者的观点是建议对事业单位食堂费用的核算应逐步规范，杜绝白条列支，以免增加事业单位的税收成本。 一、进行事业单位职工食堂费用核算的要素及分析 (一)核算要素 在对事业单位食堂进行核算时，要了解构成核算要素都有哪些，对于事业单位职工食堂来说，其要素包括了五大方面，分别为：资产、负债、收入、费用、损益。 首先来说资产，指的是事业单位食堂所拥有和控制的，可以用货币进行计量的经济资源，其中包括了库存主副食、调料以及各种债权等。而负债指的是事业单位食堂经营中，因采购主副食采购人员对客户赊欠的款项。收入在这里指的是在提供饭菜、食物等业务经营的过程中，实现的事业单位食堂营业收入，事业单位食堂因为不同的管理方式，其收入包括了饭票和补贴两种收入。费用是指在经营过程中事业单位食堂产生的各类耗费。事业单位食堂能够提供出各种可口饭菜，需要采购白面、大米等主食与各种副食，全部这些属于事业单位食堂的费用。而损益则是指在一定期间事业单位食堂的经营成果，是在一定期间内事业单位食堂的收入去掉费用的剩余金额。虽然作为事业单位职工食堂，不是以盈利为目的的，但在一定
期间内，经营的成果是事业单位食堂管理好坏的反映，可以提供事业单位食堂管理改进的参考。 1.直接成本 直接成本是指在食品生产过程中直接耗用的原材料、调料、配料、辅助材料等直接材料，是餐饮成品中具体的材料费，是事业单位食堂最重要的成本支出和核算要素。 2.间接成本 间接成本是指事业单位食堂经营、服务、管理过程中，所发生的与食品生产相关联的各项费用，如水电费、燃气费、维修费、低耗费、通信费、交通费、人员用工费用(工资、福利、奖金、保险)等。 3.毛利率指标 毛利率指标是指高校事业单位食堂的管理机构根据事业单位食堂的经营性质下达不同的毛利率指标，作为考核事业单位食堂经济运行效益的依据。 (二)分类 从核算性质来分：主要分为单一食品的定价核算和班组经营目标控制核算。单一食品的定价核算是指根据食品的经营性质在准确计量直接成本、间接成本或毛利率指标基础上，根据质价相符的原则，科学合理确定食品的销售价格。班组经营目标控制核算是指事业单位食堂以班组为基本核算单位，根据班组经营性质，在明确经营目标基础上，将班组当日(月度)