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序章
1、哪个国家出产的葡萄酒最多？
答：意大利。
排名前五的有：意大利、法国、西班牙、美国、阿根廷。
2、糖 + ？= ? + 二氧化碳
答：糖 + 酵母 = 酒精 +二氧化碳。
3、餐酒的酒精浓度是多少？
答：餐酒（table wine）的酒精度是8%~15%。
4、加烈酒的酒精浓度是多少？
答：加烈酒（fortified wine）的酒精度为17%~22%。5、用来酿造葡萄酒的主要葡萄品种叫什么名字？
答：欧洲葡萄有霞多丽和赤霞珠；美洲葡萄有：康科德（Concord）和卡托巴（Catawba）；杂交品种有白赛瓦（Seyval Blanc）和黑巴克（Baco Noir）。
6、世界上哪个国家葡萄园的面积最大？
答：西班牙。排名前五的有：西班牙、法国、意大利、土耳其、美国。7、“Brix”指的是什么？
答：酿酒师用来衡量含糖量的单位。
8、什么是葡萄根瘤蚜？
答：葡萄根瘤蚜（phylloxera）是一种寄生虫，是葡萄藤的克星之一，它最终杀死整个植株。
9、单宁酸从何而来?
答：单宁酸是一种防腐剂，主要来自葡萄皮、果核和茎，另一个来源是橡木桶。
10、“Vinification”指什么？
答：葡萄酒酿造方法。
11、“Maceration”是什么意思？
答：葡萄酒酿造的过程之一，浸皮过程。
12、什么是垂直品酒？
答：选择不同年份的葡萄酒进行品尝。
13、白葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？
答：白葡萄酒的贮藏时间越久颜色越深。
淡黄、稻草黄、黄、金色、古金色、黄棕色、马德拉黄、棕色。
14、红葡萄酒的颜色随着贮藏时间如何变化？
答：红葡萄酒越陈颜色越浅。
紫色、宝石红、红、砖红、棕红、棕色。
15、“酒香”和“芬芳”的区别是什么？
答：酒香（bouquet）指酒款的整体气息；芬芳（aroma）指葡萄的气味。
16、“木塞味酒”一词指的是什么？
答：指劣质软木的气味被酒吸收后使酒有潮湿、发霉、阴湿、地窖气等气味的酒称为木塞味酒，英文叫Corked wine。
17、是否所有葡萄酒都含有二氧化硫？
答：所有的葡萄酒都含有二氧化硫，是发酵过程的副产品。
18、普通人平均有多少味蕾?
答：5000个。
19、四种味觉分别是什么?
答：酸、甜、苦、辣。
第一章法国的白葡萄酒
1、连线请将葡萄品种与对应的产地相连
A 雷司令香槟地区CG
B长相思卢瓦河谷BI
C霞多丽阿尔萨斯AEG
D赛美蓉勃艮第CG
E琼瑶浆波尔多BHK
F葛海娜罗纳河谷FJ
G黑比诺
H赤霞珠
I白诗南
J西拉
K美乐
2、法定原产地命名制度（A0C）哪一年确立？
答：1930年。
3、1公顷折合多少英亩？
答：1公顷折合2.471英亩。1公顷折合10000平方米。
4、1百升折合多少加仑？
答：1百升折合26.42加仑，133瓶（750毫升/瓶）。
5、阿尔萨斯雷司令与德国雷司令在风格上的主要区别是什么？
答：德国的典型的雷司令葡萄酒因为调酒师向酒里添加了少量的天然葡萄汁而有甜味；而阿尔萨斯的酿酒师会让雷司令里的糖分都经过发酵，所以90%的阿尔萨斯葡萄酒都是不甜的干酒。在酒精浓度方面，产自阿尔萨斯的葡萄酒的酒精度为11%~12%，而大多数德国葡萄酒的酒精浓度为8%~9%。
6、阿尔萨斯种植最多的葡萄是什么？
答：雷司令。
雷司令22%、白皮诺21%、琼瑶浆19%、灰皮诺15%
7、列举两个阿尔萨斯葡萄酒重要发货商。
8、桑谢尔和普伊芙美的酿酒葡萄是什么？
答：100%的长相思葡萄（Sauvignon blanc）
9、武弗雷的酿酒葡萄是什么？
答：100%白诗南（Chenin blanc）
10、“Sur lie”是什么意思？
答：在慕斯卡德的酒标上，有时会标上“Sur lie”，意思是该酒款子在陈贮时保留了酒渣（Sediment，沉淀物）。
11、“Graves”是什么意思？
答：“Graves”指的是沙砾，是格拉夫地区土壤的类型。
12、波尔多地区的白葡萄酒主要由哪两种葡萄混合酿成？
答：长相思和赛美蓉。
13、列举两个格拉夫分级酒庄酒的名字？
答：Chateau Carbonnieux 和Chateau Haut-Brion。
14、苏特恩酒主要的酿酒葡萄是什么？
答:赛美蓉和长相思。
15、苏特恩的酒庄分哪3个等级？
答：顶级酒庄（Grand Premier Cru）、一级酒庄（Premiers）和二级酒庄（Deuxiemes Crus）。
16、请列举勃艮第的主要产区。
答：黄金坡（夜坡、博纳坡）、夏布利、马孔内。
17、勃艮第的哪个产区只出产白葡萄酒？
答：勃艮第的夏布利产区指出产白葡萄酒，且100%来自霞多丽葡萄。
18、勃艮第的哪些产区只出产红葡萄酒？
答：博若莱产区只出产红葡萄酒，99%红，1%白。
19、黄金坡出产的红葡萄酒多，还是白葡萄酒多？
答：黄金坡红78%，白22%，所以是红葡萄酒比白葡萄酒多。
20、勃艮第的白葡萄酒分为哪3个等级？
答:勃艮第的白葡萄酒分为村庄级（Village Wine）、一级酒庄（Premier Cru）和顶级酒庄（Grand Cru）。
21、分别列举两个夏布利的顶级酒庄葡萄园和一级酒庄葡萄园。
答：顶级酒庄：Blanchots 、Preuses
一级酒庄：Cote de Vaulorent 、Montmains
22、博纳坡3个最重要的白葡萄酒村庄是什么？
答：默尔索（Meursault）、普里尼-蒙哈榭（Puligny-Montrachet）和夏山-蒙哈榭（Chassagne-Montrachet）。
23、列举3个博纳坡顶级酒庄葡萄园。
答：Corton-Charlemagne 、Montrachet、Batard-Montrachet。
24、普伊富赛白葡萄酒来自勃艮第的哪个产区？
答：普伊富赛白葡萄酒来自勃艮第的马孔内产区。
25、在勃艮第，“酒庄原装酒”意味着什么？
答：酒庄原装酒（Estate-bottled wine）,指的是由葡萄园主生产、酿造、装瓶的葡萄酒。
第二章美国华盛顿州、俄勒冈州、纽约州的葡萄酒，加利福尼亚州白葡萄酒
1、美国人消费的本国葡萄酒比例是多少？
答：3/4。
2、美国大约有多少家酒厂？
答：6000座。
3、美国多少个州拥有酒厂？
答：50个州。
4、美国本土品种的酿酒葡萄叫什么？
答：美洲葡萄，例如康科德葡萄、卡托巴葡萄、德拉瓦葡萄（Delaware）、圆叶葡萄（Vitis rotundifolia），通常称为卡巴农（Scuppernong）。
5、葡萄根瘤蚜病虫害第一次侵害加州葡萄园是在什么时候？
答：1876年葡萄根瘤蚜降临加州。
6、禁酒令从哪一年开始实施？
答：1920年开始实施。
7、禁酒令在哪一年废止？
答：1933年废止。
8、解释美国的葡萄栽种区（AVA）的含义？
答：产区（AVA）又叫栽种区，是属于某个州的葡萄产区，有政府承认并在政府部门注册。AVA制度始于20世纪80年代，效仿了欧洲的产区制度。
注意：法国的是AOC，意大利的是DOC。
9、美国大约有多少个AVA产区？
答：208个。
10、如果酒标上印有AVA产区名称，必须有多少葡萄来自该产区？
答：85%。
11、列举美国葡萄酒产量前5名的州。
答：加州、华盛顿州、纽约州、俄勒冈州、宾夕法尼亚州
12、列举葡萄酒消费量前7名的州。
答：加州、纽约州、佛罗里达州、德克萨斯州、伊利诺斯州、新泽西州、宾夕法尼亚州。
13、华盛顿州主要的葡萄品种有哪些？
答：白葡萄酒：霞多丽、雷司令、长相思、琼瑶浆
红葡萄酒：赤霞珠、美乐、西拉
14、华盛顿州出产的红葡萄酒多，还是白葡萄酒多？
答：红56%和白44%，所以是红葡萄酒多。
15、俄勒冈州有多少个AVA产区？
答：俄勒冈州有16个AVA产区。
16、俄勒冈州种植最多的葡萄品种是什么？
答：排名：黑比诺、灰比诺、霞多丽，所以是黑比诺种得最多。
17、列举纽约州3个最重要的葡萄酒产区。
答：芬各湖群、哈得逊河谷（Hudson Valley）、长岛(Long Island)。18纽约州生长着哪些美国本土品种的葡萄？
答：康科德、卡托巴、德拉瓦。
19、加州主要的葡萄产区有哪些？
答：北部沿岸:纳帕、索诺玛、门多西诺、莱克
中北部沿岸：蒙特雷、圣克拉拉、利弗摩尔
中南部沿岸：圣路易斯鄂毕坡、圣巴巴拉
20、纳帕种植最多的葡萄品种是什么？
答：排名：赤霞珠、美乐、霞多丽。
21、索诺玛种植最多的葡萄品种是什么？
答：霞多丽、赤霞珠、黑比诺。
22、如果加州葡萄葡萄酒酒标上标明了产区名称，必须有多少葡萄来自该产区？
答：100%。
23、加州最重要的白葡萄酒酿酒葡萄是什么？
答：霞多丽。
24、列举加州另外3个主要的白葡萄酒酿酒葡萄。
答：长相思（白芙美）、白诗南、维奥涅尔
25、长相思和白芙美之间有什么关系？
答：两者是同一种葡萄品种，只是罗伯特·蒙达维发现长相思葡萄酒现有人购买，于是改成了白芙美。这样做纯粹是一种是市场手段，瓶里的酒没变，结果销售真的有了起色。
第三章德国的白葡萄酒
1、德国葡萄酒中白葡萄酒的比例是多少？
答：85%。
2、德国葡萄酒酒标上如果注明葡萄品种，那么该种葡萄的比例至少是多少？
答：85%。
3、在德国种植的葡萄中，雷司令葡萄的比例是多少？
答：21%。
4、德国哪个葡萄品种是雷司令和夏瑟拉的杂交？
答：穆勒图格（Muller-Thurgau），占德国葡萄的13.5%。
5、德国葡萄酒酒标上如果注明出产年份，那么产自当年的酿酒葡萄的比例至少是多少?
答：85%。
6、德国一共多少个产区？
答：13个葡萄酒产区。
7、笔者认为德国最重要的4个葡萄酒产区是哪些？
答：莱茵高(Rheingau)、莱茵黑森(Rheinhessen)、普法尔茨(Pfalz)、摩泽尔(Mosel)。
8、如何描述德国葡萄酒的风格？
答：总的来说，德国风格是酸甜平衡，且酒精浓度滴。
9、什么叫“加糖”？
答：我们知道，糖+酵母=酒精+二氧化碳，那葡萄中的糖分从何而来？是阳光！如果赶上好的年份，而你的葡萄园恰好位于朝南的山坡，日照充足时肯定的，由此产生的适量的糖分必能制造美酒。但是，很多年份里，酿酒人未必能如此幸运，催熟葡萄的阳光不够充沛，结果酸度升高而酒精浓度降低，为了弥补这种先天不足，有些酿酒人在发酵前向葡萄汁里添加糖分，以提高酒精浓度，这种技术叫做“加糖”。
10、德国葡萄酒的3种基础风格是什么?
答：干而不甜（Trocken）、半干微甜（Halbtrocken）、甜（Fruity）。
11、德国优质酒还可以分为哪两大类？
答：（1）法定产区优质酒（QbA）,这意味着酒款产自13个法定产区。（2）特级优质酒:这个类别的葡萄酒品质出众，绝对是好酒，不允许采用加糖技术。
12、德国葡萄酒术语中的“干（Trocken）”描述的是哪种风格特征？答：德国葡萄酒术语中的“干（Trocken）”的本意是相对于“湿”的“干”，而非葡萄酒术语中的相对于“甜”的“干”，风味如葡萄干，这些葡萄干能酿造出最馥郁、最甜润，口感如蜂蜜的酒。
13、请说出特级优质酒依成熟度划分的各个等级的名称。
答：特级优质酒依成熟度划分6等级：
1）珍藏(Kabinett)
2)晚摘（Spatless）
3）精选（Auslese）
4）颗粒精选（Beerenauslese）
5）贵腐(Trockenbeerenauslese)
6）冰酒（Eiswein）
14、德语“Spatless”是指什么？
答：“Spat”是“晚”的意思，“less”是采摘，合在一起就是“晚摘”，恰好透露了这款酒体均匀的葡萄酒的原料——正常收获季节过后采摘的葡萄。
15、德国葡萄酒的平均酒精浓度是多少？
答：8%~10%。
16、德语“Eiswein”是指什么？
答：意思是“冰酒”，是一种极为罕见的甜酒，浓度高，用留在架上的冰冻葡萄酿造—尚未化冻就经过碾压。根据德国1971年的法规，这类酒的酿酒葡萄必须足够成熟，至少达到颗粒精选对原果的要求。
17、“发酵前的葡萄汁”是指什么？
答：由于有些德国葡萄酒发酵过程结束后不甜，许多德国酒厂会保留一定比例的葡萄汁，这些葡萄汁的原果与酒款一样，来自同一座葡萄园的同一品种，保留自然糖分的葡萄汁被注入发酵后的酒浆，人为控制甜度。这些保留自然糖分的葡萄汁就叫做“发酵前的葡萄汁”。
18、灰霉菌是什么？
答：灰霉菌属于霉菌的一种，在特殊情况下侵染葡萄。在生长季节的晚期，那时夜间寒露浓重，早晨有雾，日间温暖。葡萄被侵染过程中，葡萄开始萎缩，水分蒸发，只留下浓缩的糖分。这些被侵染过的葡萄会制造出让人大吃一惊的美酒。
19、请将酒庄和所属产区相连。
A莱茵高 Oppenheim（C）
B摩泽尔 Rudesheim(A)
C莱茵黑森 Bernkastel(B)
D普法尔茨 Piesport(B)
Johannisberg(A)
Deidesheim(D)
Nierstein(C)
20、德语“Gutsabfullung”指什么？
答：“园内罐装”。
第四章法国勃艮第和罗纳河谷的红葡萄酒
1、勃艮第4个主要的红葡萄酒产区是哪里？
答：博若莱、莎隆内坡、夜坡、博纳破。
2、勃艮第葡萄酒主要的酿酒葡萄有哪些？
答：主要是佳美葡萄和黑比诺葡萄。根据法国原产地命名制度（AOC），所有勃艮第红葡萄酒均由黑比诺葡萄酿成，博若莱除外—那里的红葡萄酒由佳美葡萄酿成。
3、《拿破仑法典》对勃艮第的葡萄园造成了怎样的影响？
答：1789年的法国大革命后，所有葡萄园都被分割成小块出售。根据《拿破仑法典中有关土地继承权的规定，葡萄园将在继承人之间平均分配。导致葡萄园的分散和葡萄酒的多样性。
4、博若莱葡萄酒的3个质量等级是什么？
答：博若莱级(Beaujolais),这是最基本的博若莱葡萄酒。
博若莱村庄级（Beaujolais-Villages），这类酒来自博若莱35个特定村庄，这些村庄一贯生产高档葡萄酒。
酒庄级（Cru），这是顶级博若莱葡萄酒，通常以村庄的名字命名。5、出产博若莱酒庄级葡萄酒的村庄有多少个？
答：10个。
6、列举3个出产博若莱酒庄级葡萄酒的村庄。
答：布鲁伊（Brouilly）、风车磨坊(Moulin-a-Vent)、花坊（Fleurie）
7、新酿博若莱具体的上市日期？
答：每年11月的第三个星期四是新酿博若莱的上市日期。
8、列举两个莎隆内坡的产酒村庄。
答：梅克雷、吉弗力。
9、黄金坡葡萄酒的4个质量等级是什么？
答：普通级、村庄级、一级酒庄葡萄园和顶级酒庄葡萄园
10、黄金坡可以分为哪两个地区？
答：博纳破和夜坡。
11、黄金坡共有多少个顶级酒庄葡萄园？
答：黄金坡共有32个顶级酒庄葡萄园。
12、列举两个博纳坡以红葡萄酒闻名的村庄。
答：阿罗斯-高登、博纳。
13、列举两个博纳坡红葡萄酒顶级酒庄葡萄园。
答：Corton、Corton Bressandes。
14、列举两个夜坡以红葡萄酒闻名的村庄。
答：吉弗雷-香贝丹、香波-穆思尼。
15、列举两个夜坡红葡萄酒顶级酒庄葡萄园。
答：Chambertin、Musigny。
16、勃艮第葡萄酒中有多少由发货商销售而非原装酒？答：80%。
17、罗纳河谷位于法国何处?
答：罗纳河谷位于法国的东南部，在勃艮第的南边。18、罗纳河谷的3个质量等级是？
答：罗纳河谷级、罗纳河谷村庄级、、罗纳河谷酒庄级。
19、罗纳河谷有多少个产区?
答：13个产区。
20、列举两个位于北罗纳的产区。
答：克罗兹-艾米塔吉、罗迪坡。
21列举两个位于南罗纳的产区。
答：教皇新堡、吉恭达斯。
22、罗纳河谷两个重要的红葡萄品种是什么？
答：歌海娜、西拉。
23、北罗纳地区最主要的红葡萄品种是什么？
答：西拉。
24、什么是塔维尔葡萄酒？
答：这是一种桃红葡萄酒—一种不寻常的干桃红葡萄酒，具有与众不同的特征，主要有歌海娜葡萄酿成（可能有9中葡萄酿造）。你会发现塔维尔葡萄酒就像一款普通的红葡萄酒，具有一切红葡萄酒的成分，只是颜色稍浅。如何使桃红葡萄酒具有红葡萄酒的特征，而颜色又稍浅呢？这完全是浸皮的结果。
25、教皇新堡葡萄酒可以使用多少种酿酒葡萄？
答：13种。
26．、列举教皇新堡4种最主要的酿酒葡萄。
答：歌海娜、西拉、慕合怀特、神索。
27、罗纳河谷级和博若莱级有何不同？
答：罗纳河谷级近似于博若莱级，只不过罗纳河谷级具有较强的酒体以及更高的酒精浓度。按AOC的规定，博若莱至少含9%的酒精，罗纳河谷则为10.5%。
28、上好年份的艾米塔吉能保存多久？
答：50年。
29、列举两款最有名的罗纳河谷白葡萄酒。
答：教皇新堡、艾米塔吉。
第五章法国波尔多红葡萄酒
1、波尔多干红葡萄酒在英语中对应哪个单词？
答：Claret。
2、波尔多有多少个产区？
答：57个。
3、波尔多的葡萄园面积大，还是勃艮第的大？
答：波尔多的面积大。
4、波尔多出产的酒中红白葡萄酒的比例分别是多少？答：红葡萄酒89%，白葡萄占11%。
5、波尔多的三大红葡萄品种是什么？
答：美乐、赤霞珠、品丽珠。
6、波尔多左岸地区主要种植哪种红葡萄？
答：赤霞珠。
7、波尔多右岸地区主要种植哪种红葡萄？
答：美乐。
8、列举3个波尔多葡萄酒质量等级的名称。
答：波尔多级、地区级、酒庄级。
9、波尔多大约有多少个出产葡萄酒的酒庄？
答：大约380多座酒庄。
10零售价在8~25美元的波尔多葡萄酒的比例是多少？答：零售价在8~25美元的波尔多葡萄酒的比例是80%。
11、梅多克地区在哪一年对顶级酒庄进行了等级评定？
答：1855年。
12、顶级酒庄出产的葡萄酒占波尔多葡萄酒总产量的多少？答：顶级酒庄出产的葡萄酒占不到波尔多葡萄酒总产量的5%。
13、在梅多克的官方等级评定中，多少酒庄榜上有名？
答：61座酒庄榜上有名。
14、回忆梅多克葡萄酒分级的内容，每级举出1个酒庄。
第1级：Chateau Latour
第2级：Chateau Montrose
第3级：Chateau Kirwan
第4级：Chateau Talbot
第5级：Chateau Dauzac
15、格拉夫葡萄酒于哪一年首次进行了官方等级评定？
答：1855年。
16、圣艾美浓葡萄酒哪一年首次进行了官方等级评定？
答：1955年。
17、圣艾美浓产区主要使用哪种红葡萄酒？
答：美乐（70%），品丽珠（25%），赤霞珠（5%）.
18、列举3个波尔多左岸最近的上佳年份。
答：2005、2003、2000。
19、列举3个波尔多右岸最近的上佳年份。
答：2005、2001、2000。
20、列举两个波尔多酒庄的副牌酒。
答：Carruades de Lafite Rothschild、Les Forts de Latour。
第六章美国加利福尼亚州红葡萄酒
1、美国人饮用的红葡萄酒多，还是白葡萄酒多？
答：很难说清，现在把美国人消费红葡萄酒和白葡萄酒的比例列出：
2、加州种植的白葡萄酒多，还是红葡萄酒多？
答：红葡萄酒多。
3、加州种植最多的3个红葡萄酒品种是什么？
答：赤霞珠、馨芳、美乐。
4、加州葡萄酒酒标上“Reserve”一词是什么意思？
答：加州葡萄酒酒标上“Reserve”一词并无法规上的意义，也就是说法律上没有定义。有些酒厂，像Beaulieu酒庄和Robert Mondavi酒厂，依然用“Reserve”来标明其产品。Beaulieu酒庄的“Reserve”表示来自某一特定葡萄园，Robert Mondavi酒厂的“Reserve”表示采用了某种葡萄进行混合。
5、法国那个产区的酿酒葡萄多使用赤霞珠?
答：法国波尔多地区的梅多克。
6、列举两个描述赤霞珠葡萄芬芳的词语。
答：黑莓、黑樱桃。