做人做事都要有一个良好的态度，必须要有精益求精的追求
100条酸菜鱼以健康+速度的方法，将酸菜鱼改良成既健康又养生的酸菜鱼，正餐菜品也就成功改良成快餐产品。餐饮行业在未来有着辽阔的发展前景，最初在重庆与一些餐饮行业的专家进行学习交流，70多岁的宋老先生研发出适合于当下食客的酸菜鱼，在原来的基础上新增了酸萝卜鱼、香辣鱼、椒麻鱼、番茄鱼等优秀品种。
制作有方法，有过程，保证肉质弹韧爽滑
“100条酸菜鱼”餐厅标准定制，所有酸菜腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水制作盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。而鱼肉，则采用手打的黑鱼片，并且厚度精准至2mm，以确保肉质弹韧爽滑。
品质是做餐饮的主要宗旨
众所周知，做餐饮做的就是健康品质。100条酸菜鱼，寓意为每天仅售100条。这让顾客“愤愤不满”，店里每天只卖100条鱼，中午50条，晚上50条，卖完止客。每天一到饭点，店里就被堵得水泄不通。因此，不少顾客质问，为什么不多卖一些呢？
实际上，100条酸菜鱼团队是有着严格的品质要求，由于每天供应的达标的好鱼数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜、酸萝卜每天也只够做一百条鱼的量，没有好的酸菜和酸萝卜，做不出好的酸菜鱼，所以，店里宁愿不营业，也要保证品质。
该团队始终坚持“以顾客之心为我心”，时常听从顾客的反馈意见，多层面加以沟通，学习传播中国餐饮的经营哲学，致力于将100条酸菜鱼这个优质品牌快速传播出去，在最短的时间内被大众广为人知，让100条酸菜鱼在餐饮界处于不败之地。