茶艺师高级理论知识复习资料
一、单项选择
1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
2. 职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间( )。
A、相互批评和监督
B、批评与自我批评
C、监督和揭发
D、学习和攀比
6. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是( )。
A、有利于企业提高竞争力
B、有利于企业树品牌
C、树立企业信誉
D、提高技术水平
8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，
而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
9. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
11. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
12. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
13. 宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
14. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为( )。
A、《大观茶论》
B、《品茗要录》
C、《茶经》
D、《茶谱》
16. 点茶法是( )的主要饮茶方法。
A、汉代
B、唐代
C、宋代
D、元代
17. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈( )。
A、橙红色
B、朱红色
C、紫红色
D、黄色
21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及( )的黑茶类等，共六大茶类。
A、重发酵
B、后发酵
C、轻发酵
D、全发酵
23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
24. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
26. 宋代哥窑的产地在( )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
27. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
28. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
29. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
30. 当下列水中( )称为硬水。
A、Cu2+ 、Al3+ 的含量大于8mg/L。
B、Fe2+ 、Fe3+ 的含量大于8mg/L。
C、Zn2+ 、Mn2+ 的含量大于8mg/L。
D、Ca2+ 、Mg2+ 的含量大于8mg/L。
31. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
32. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
33. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
34. 陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，( )中，井水下，其山水，拣乳泉石池漫流者上。
A、河水
B、溪水
C、泉水
D、江水
35. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、( )、奉茶、收具。
A、高冲水
B、分茶
C、冲泡
D、淋壶
36. 在冲泡茶的基本程序中的( )环节讲究根据茶叶品种不同，达到的要求不同。
A、选水
B、煮水
C、奉茶
D、收具
37. 在夏季冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的操作是( )。
A、不需要的，用冷水清洗茶壶（杯）即可
B、仅为了清洗茶具
C、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗
D、只有消毒杀菌的作用
38. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
39. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
40. 由于舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，在品茶汤滋味时，应( ),才能充分感受茶中的甜、酸、鲜、苦、涩味。
A、含在口中不要急于吞下
B、将茶汤在口中停留、与舌的各部位打转后
C、立即咽下
D、小口慢吞
41. 茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
42. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
43. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
44. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
45. 当劳资关系发生纠纷时，纠纷初起阶段解决纠纷的机构有( )。
A、劳动仲裁委员会
B、劳动争议仲裁委员会
C、本单位劳动争议调解委员会
D、人民法院
46. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( )。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
47. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( )。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
48. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与( )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
49. 在接待新加坡客人时，( )不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
50. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( )茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
51. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( )茶点。
A、花生
B、开心果
C、李干
D、核桃
52. 茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁”
53. 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
54. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
55. “请您稍等一下好吗?”用英语表述错误的是：( )。
A、Would you mind waiting for a while?
B、Would you mind waiting for a second?
C、Would you mind wait?
D、Would you mind waiting for a moment?
56. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( )。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to ha ve kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
57. ち会ぃてきて光荣てす的意思是( )。
A、你想要点什么
B、请问几位
C、很荣幸见到您
D、最近怎么样
58. 电话番号をち教ぇ原ぇませへか的意思是( )。
A、请问您的地址
B、请问您的电话号码
C、请问您的大名
D、请您这边走
59. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是( )。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
60. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( )。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
61. 雨花茶是( )名优绿茶的代表。
A、片形
B、扁平形
C、针形
D、卷曲形
62. 西湖龙井的产地是( )。
A、梧洲
B、湖州
C、苏州
D、杭州
63. 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹
64. 碧螺春的香气特点是( )。
A、甜醇带蜜糖香
B、甜醇带板栗香
C、鲜嫩带蜜糖香
D、鲜嫩带花果香
65. 特一级黄山毛峰的色泽是( )。
A、碧绿色
B、灰绿色
C、青绿色
D、象牙色
66. 具有代表性的闽南乌龙茶有( )、黄金桂、永春佛手、毛蟹等。
A、铁观音
B、大红袍
C、水仙
D、肉桂
67. ( )的香气高强有水蜜桃香，滋味清醇细长鲜爽，汤色金黄。
A、铁观音
B、黄金桂
C、毛蟹
D、本山
68. 武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
69. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( )。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
70. 在乌龙茶中( )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒
71. 冻顶乌龙茶香气为兰花香、( )交融，滋味甘滑爽口。
A、陈香
B、蜜香
C、乳香
D、桔香
72. 白茶的香气特点是( )。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
73. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
74. 茶具款识印有“福”、“寿”的是( )产品。
A、御窑
B、民间窑
C、晋窑
D、吉州窑
75. 咸丰时民间窑茶具款识印( )章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
76. 明代的董翰、赵梁、元锡、时朋号称制壶“()”。
A、四专家
B、四名家
C、四妙手
D、四大家
77. “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶
B、曼生壶
C、鸣远壶
D、大亨壶
78. ( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
79. ( )盛装奶茶的高筒茶壶称“温都鲁”，一般用桦木制成，圆锥形，壶身有四五道金属箍，箍上刻有各色花纹。
A、藏族
B、维吾尔族
C、苗族
D、蒙古族
80. 中国( )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺
B、工夫茶艺
C、擂茶茶艺
D、绿茶茶艺
81. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( )。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯
82. “列器备茶”是潮汕工夫茶茶艺演示的( )程序。
A、最后
B、第五道
C、第六道
D、第一道
83. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( )。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
84. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( )。
A、用沸水烫热茶壶
B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干
D、用沸水淋浇茶壶外壁
85. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。
A、用沸水烫热茶壶
B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干
D、茶壶放入壶盘中冲入开水
86. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。
A、回旋冲
B、点冲
C、高冲
D、低斟
87. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( )程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
88. 潮汕工夫茶以三泡为止，要求各泡的茶汤浓度( )。
A、随心所欲
B、一致
C、由浓到淡
D、因人而异
89. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
90. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
91. 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
92. 台湾“吃茶流” 一般采用( )泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。
A、大壶
B、小壶
C、玻璃杯
D、盖杯
93. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“摇壶”的主要目的是( )。
A、使茶壶光润
B、促进茶香散发
C、抑制茶香散发
D、给茶壶保温
94. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
95. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。
A、给茶壶降温
B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
96. 台湾茶人称( )为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
97. ( )又称“三生汤”，其主要原料是茶叶、生姜、生米。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
98. 根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、( )、临川擂茶和将乐擂茶等。
A、安化擂茶
B、凤凰擂茶
C、台湾擂茶
D、苏州擂茶
99. 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
100. 罐罐茶可分为面罐茶和( )两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
101. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
102. 职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
103. 开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
104. 下列选项中，( )不属于培养职业道德修养的主要途径。
A、努力提高自身技能
B、理论联系实际
C、努力做到“慎独”
D、检点自己的言行
105. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
106. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是( )。
A、尽力使品茶客人感到满意
B、尽力发挥主观能动性
C、尽力宣传表现自己
D、尽力完成自己的工作任务
107. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
108. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代( )。
A、豆子茶
B、薄荷茶
C、葱头茶
D、黄豆茶
109. ( )饮用茶叶主要是散茶。
A、明代
B、宋代
C、唐代
D、汉代
110. 清代茶叶已齐全( )。
A、七大茶类
B、两大茶类
C、六大茶类
D、五大茶类
111. 世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
112. 世界上第一部( )的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
113. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
114. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
115. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
116. 宋代( )的产地是当时的福建建安。
A、龙团茶
B、栗粒茶
C、北苑贡茶
D、蜡面茶
117. 茶树性喜温暖、( )，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。
A、干燥的环境
B、湿润的环境
C、避光的环境
D、阴冷的环境
118. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
119. 宋代哥窑的产地在( )。
A、浙江杭洲
B、河南临汝
C、福建建洲
D、浙江龙泉
120. 青花瓷是在( )上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。
A、玻璃
B、黑釉瓷
C、白瓷
D、青瓷
121. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
122. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
123. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
124. ( )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。
A、福建德化
B、湖南长沙
C、浙江龙泉
D、江西景德镇
125. 95℃以上的水温适宜冲泡( )茶叶。
A、普洱茶
B、紧压茶
C、六安瓜片
D、黄山毛峰
126. 下列( )井水，水质较差，不适宜泡茶。
A、柳毅井
B、文君井
C、城内井
D、薛涛井
127. 要泡好一壶茶，需要掌握茶艺的( )要素。
A、7
B、6
C、5
D、3
128. 判断好茶的客观标准主要从茶叶外形的匀整、色泽、( )、净度来看。
A、韵味
B、叶底
C、品种
D、香气
129. 在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶（杯）、置茶、冲泡、奉茶、( )。
A、送客
B、收具
C、奉茶点
D、喝茶
130. 冲泡茶的过程中，在以下( )动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。
A、用杯托双手将茶奉到宾客面前
B、用托盘双手将茶奉到宾客面前
C、双手平稳奉茶
D、奉茶时将茶汤溢出
131. 以下说法中，品茶与喝茶的相同点是( ).
A、对泡茶意境的讲究
B、对泡茶水质的讲究
C、对冲泡茶的方法一致
D、对茶的色香味的讲究
132. 在各种茶叶的冲泡程序中，( )是冲泡技巧中的三个基本要素。
A、茶具、茶叶品种、温壶
B、置茶、温壶、冲泡
C、茶叶用量、壶温、浸泡时间
D、茶叶用量、水温、浸泡时间
133. 在茶叶不同类型的滋味中，( )型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。
A、醇和
B、浓厚
C、鲜醇
D、平和
134. 茶叶中含有( )多种化学成分。
A、100
B、300
C、600
D、1000
135. 茶叶中的多酚类物质主要是由( )、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
A、叶绿素
B、茶黄素
C、茶红素
D、儿茶素
136. 不同季节的茶叶中维生素的含量是最高的是( )。
A、春茶
B、暑茶
C、秋茶
D、冬片
137. 下列( )属于茶叶国家强制性标准的内容。
A、产品质量标准
B、加工验收标准
C、茶叶销售标准
D、检验方法标准
138. 下列( )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准。
A、GB8321.1 农药合理使用准则（一）
B、SB/T1067-93《祁门红茶》
C、Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》
D、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》
139. 关于劳动者权利表述错误的是( )。
A、取得劳动报酬的权利
B、劳动者有权不服从工作安排
C、享有平等就业和选择职业的权利
D、获得劳动安全卫生保护的权利
140. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( )。
A、不违反传统的道德规范
B、要用自我道德意识的来束缚
C、提高自我的法律保护意识
D、遵守劳动纪律和职业道德
141. 在荷兰旅居的阿拉伯人喜爱饮( )。
A、红茶
B、薄荷绿茶
C、绿茶
D、花茶
142. 英国人泡茶用水颇为讲究，必须用( )。
A、生水现烧
B、开水凉冷后冲泡
C、冰水冲泡
D、刚沸的水冲泡
143. 法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式因人而异，以饮用( )的人最多，饮法与英国人类似。
A、红茶
B、绿茶
C、)花茶
D、白茶
144. 埃及人喜欢喝在茶汤中加( )的浓厚醇洌的红茶。
A、牛奶
B、薄荷
C、蔗糖
D、果汁
145. 马来西亚传统喝的是“拉茶”，其用料与( )差不多，制作特点是用两个距离较远的杯子将茶倒来倒去。
A、果茶
B、糖茶
C、奶茶
D、薄荷茶
146. 韩国茶礼的过程，从迎客、环境、茶室陈设、书画、( )，投茶、注茶、点茶、喝茶到茶点，都有严格的规矩和程序。
A、茶具造型与排列
B、取茶器皿
C、选择茶具
D、选茶
147. 当日本宾客到茶艺馆品茶时，茶艺师应注意不要使用( )图案茶具。
A、龙凤
B、鱼龙
C、樱花
D、荷花
148. 在接待新加坡客人时，( )不是禁忌色。
A、红色
B、紫色
C、白色
D、黄色
149. 在茶艺服务中接待马来西亚客人时，不宜使用( )茶具。
A、绿色
B、黄色
C、橙红色
D、宝蓝色
150. 在茶艺服务接待德国客人时，不要向其推荐( )作为茶点。
A、瓜子
B、开心果
C、核桃
D、果脯
151. 在茶艺服务接待中，要求以我国的( )为行为准则。
A、规范仪表、规范语言
B、礼貌语言、礼貌行动、礼宾规程
C、规范语言、礼宾规程
D、规范语言、规范行动、规范礼节
152. 茶艺师在接待外宾时，要以( )的姿态出现，特别要注意维护国格和人格。
A、“民间外交官”
B、“中国传统礼仪官”
C、“中国茶文化传播大使”
D、“主人翁”
153. 茶艺师在接待外宾的服务中应( )。
A、因人而异、看客施礼的态度
B、以“来者都是客”的真诚态度对待
C、细心观察宾客的服饰，以不同态度对待
D、根据宾客国籍的不同采取不同的服务态度
154. 在茶艺的接待服务中，遇到宾客提出无理要求时，( )最为妥当。
A、顺应宾客的要求
B、只要宾客的要求对经营有利可图，就尽可能地满足
C、耐心解释，当宾客意识到失礼时，以宽容的姿态对待
D、将宾客的要求放在一边，不予理睬或转移话题
155. Would you please请出示您的贵宾卡，好吗？汉译英是( )。
A、Show me your card?
B、Show me you card?
C、Show your V.I.P card?
D、Show me your V.I.P Card?
156. 请问先生有几位?用英语最妥当的表述是( )。
A、How many,sir?
B、How much, sir?
C、How much, madam?
D、How many, gentleman?
157. “很抱歉让您久等了.”用英语最妥当的表述是( )。
A、I’m sorry.
B、I’m sorry to have kept you waiting.
C、I’m sorry to be kept waiting.
D、Sorry to wait so long.
158. “很抱歉,这里没有这个人.”用英语最妥当的表述是( )。
A、I’m sorry ,there is no one here.
B、I’m sorry ,there is no one by that name here.
C、I’m sorry ,I don’t know him.
D、I don’t understand what you said.
159. 她正忙着, 汉译英是( )，please call back later。
A、She is busy now.
B、She is bussing now.
C、I am busy.
D、She is waiting now.
160. ちみません、夕へつを吸つてもぃぃてちか的意思是( )。
A、这座位有人吗
B、还需要什么吗
C、请问我可以在这里吸烟吗
D、请问卫生间在哪
161. 折返しお电话をぃこごけますか的意思是( )。
A、请稍等,他正在接电话
B、请慢一点说
C、您是哪一位
D、请他给我回电话
162. 雨花茶是( )名优绿茶的代表。
A、片形
B、扁平形
C、针形
D、卷曲形
163. 西湖龙井的产地是( )。
A、梧洲
B、湖州
C、苏州
D、杭州
164. 江苏吴县的洞庭山是( )的产地。
A、大方茶
B、雨花茶
C、碧螺春
D、绿牡丹
165. 雨花茶的干茶色泽是( )。
A、灰白
B、灰绿
C、黄绿
D、深绿
166. 滇红品种为云南大叶种，其滋味( )。
A、清醇，收敛性强
B、清醇，收敛性弱
C、浓醇，收敛性强
D、浓醇，收敛性弱
167. 铁观音的香气馥郁幽长，滋味醇厚鲜爽回甘，( )，汤色金黄清澈明亮。
A、音韵显
B、岩韵显
C、青味显
D、酸味显
168. 武夷岩茶是( )乌龙茶的代表。
A、闽北
B、闽南
C、台南
D、台北
169. ( )的香气浓郁清长，滋味醇厚鲜爽回甘，具有特殊“岩韵”，汤色橙黄清澈。
A、铁观音
B、黄金桂
C、武夷水仙
D、闽北水仙
170. 凤凰单枞香型因各名枞树形、叶形不同而各有差异，香气清醇浓郁具有自然兰花清香的，称为( )。
A、芝兰香单枞
B、杏仁香单枞
C、岭头单枞
D、桂花香单枞
171. 在乌龙茶中( )程度最轻的茶是包种茶。
A、发酵
B、晒青
C、包揉
D、烘炒
172. 白茶的香气特点是( )。
A、陈香
B、蜜香
C、毫香
D、花香
173. 君山银针属于( )类。
A、绿茶
B、黑茶
C、黄茶
D、花茶
174. 普洱茶外形条索肥壮紧结，色泽乌褐或褐红，香气有独特( )，滋味陈醇，汤色红浓。
A、陈香
B、焦香
C、果香
D、甜香
175. 咸丰时民间窑茶具款识印( )章盛行。
A、隶书
B、篆书
C、草书
D、行书
176. “()”特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融砂壶、诗文、书画于一体。
A、孟臣壶
B、曼生壶
C、鸣远壶
D、大亨壶
177. ( )喝茶的茶具是木头雕刻的小碗，称“贡碗”，木碗花纹细腻，造型美观，具有散热慢的特点。
A、藏族
B、维吾尔族
C、蒙古族
D、苗族
178. 南疆的维吾尔族喜欢用( )的长颈茶壶烹煮清茶。
A、铜制
B、银制
C、石制
D、锡制
179. 中国( )按地区名俗可分为潮汕、台湾、闽南、武夷山等四大流派。
A、花茶茶艺
B、工夫茶艺
C、擂茶茶艺
D、绿茶茶艺
180. 潮汕工夫茶必备的“四宝”中的“若琛杯”是指精细的( )。
A、紫砂小品茗杯
B、白色小瓷杯
C、青色小瓷杯
D、黑釉小瓷杯
181. 潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”的目的是( )。
A、去除杂质
B、提高茶壶和茶盅的温度
C、降低茶壶和茶盅的温度
D、去除陈味
182. 潮汕工夫茶茶艺中“干壶置茶”是指( )。
A、用沸水烫热茶壶
B、将茶叶放进干热的茶壶中
C、用火将茶叶烤干
D、用沸水淋浇茶壶外壁
183. 潮汕工夫茶茶艺中“烘茶冲点”中的“烘茶”是( )。
A、用沸水烫热茶壶
B、靠水温来烘茶
C、用火将茶叶烤干
D、茶壶放入壶盘中冲入开水
184. 潮汕工夫茶中“洒茶”讲究将茶水( )到各个小茶杯中去。
A、回旋冲
B、点冲
C、高冲
D、低斟
185. “未尝甘露味，先闻圣妙香”是指( )程序。
A、烫杯
B、烘茶
C、候汤
D、品茶
186. 香港的早茶一般为一壶茶配合吃少量的食物，称之为饮茶的“()”。
A、一壶两件
B、一盅两件
C、一壶两盅
D、一盅两杯
187. 香江茶艺中泡茶时将茶汤倒在壶外壁，日久后茶壶的色泽会变得( )。
A、暗淡无光
B、粗糙发黄
C、古雅厚润
D、暗淡发黑
188. 香江茶艺中“温润泡”的目的是( )。
A、抑制香气的溢出
B、利于香气和滋味的发挥
C、减少内含物的溶出
D、保持茶壶的色泽
189. 台湾“吃茶流”的主要精神中“()” 是指通过修习茶艺来净化心灵，培养淡泊的人生观。
A、和
B、净
C、序
D、美
190. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“浇壶”的主要目的是( )。
A、给茶壶降温
B、添水
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
191. 台湾“吃茶流” 茶艺程序中“干壶”的主要目的是( )。
A、给茶壶降温
B、避免壶底水滴落杯中
C、抑制茶香散发
D、保持茶壶温度
192. 台湾茶人称( )为“投汤”。
A、干壶
B、置茶
C、冲水
D、斟茶
193. ( )主要流行于我国南方客家人聚居区。
A、奶茶
B、擂茶
C、竹筒茶
D、酥油茶
194. 桃江擂茶为( )，不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。
A、咸饮
B、五味饮
C、甜饮
D、辣饮
195. 姜盐豆子茶如单以( )加茶叶冲泡，称为“豆子茶”
A、青豆
B、豌豆
C、黄豆
D、红豆
196. 罐罐茶可分为面罐茶和( )两种。
A、八宝茶
B、酥油茶
C、五福茶
D、油炒茶
197. 云南白族的“三道茶”分别是( )。
A、一苦二回味三甜
B、一甜二苦三回味
C、一甜二回味三苦
D、一苦二甜三回味
198. 制作酥油茶一般采用( )。
A、砖茶
B、龙井茶
C、白茶
D、乌龙茶
199. 打制酥油茶时，加进( )，使酥油茶更加柔润清爽，余香满口，为茶中上品。
A、核桃仁、牛奶、鸡蛋、葡萄干
B、汤骨头
C、中草药
D、花生
200. ( )是侗族的饮茶习俗。
A、咸奶茶
B、竹筒茶
C、打油茶
D、酥油茶
201. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( )紧密相联系的道德原则和规范总和。
A、法律法规
B、文化修养
C、职业活动
D、政策规定
202. 职业道德品质的含义应包括( )。
A、职业观念、职业技能和职业良心
B、职业良心、职业技能和职业自豪感
C、职业良心、职业观念和职业自豪感
D、职业观念、职业服务和受教育的程度
203. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在( )。
A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关
B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关
C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关
D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展
204. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指( )。
A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量
B、精通业务，不断提高技能水平
C、努力钻研业务，追求经济效益第一
D、提高自身修养，实现自我提高
205. 开展道德评价时，( )对提高道德品质修养最重要。
A、批评检查他人
B、相互批评
C、相互攀比
D、自我批评
206. 茶艺服务中与品茶客人交流时要( )。
A、态度温和、说话缓慢
B、严肃认真、有问必答
C、快速问答、简单明了
D、语气平和、热情友好
207. 尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分( )，用自己最大的努力尽到自己的职业责任。
A、发挥主观能动性
B、表现自已
C、表达个人愿望
D、推销产品
208. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须( )。
A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法
B、专门掌握本地茶品的沏泡方法
C、专门掌握茶艺表演方法
D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法
209. ( )在宋代的名称叫茗粥。
A、散茶
B、团茶
C、末茶
D、擂茶
210. 世界上第一部茶书的书名是( )。
A、《品茶要录》
B、《茶具图赞》
C、《榷茶》
D、《茶经》
211. 世界上第一部( )的作者是陆羽。
A、茶书
B、经书
C、史书
D、道书
212. 社会鼎盛是唐代( )的主要原因。
A、饮茶盛行
B、斗茶盛行
C、习武盛行
D、对弈盛行
213. 煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的( )。
A、点茶的技艺
B、煎茶的技艺
C、煮茶的技艺
D、炙茶的技艺
214. ( )茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。
A、汉代
B、元代
C、宋代
D、唐代
215. 宋代( )的主要内容是看汤色、汤花。
A、泡茶
B、鉴茶
C、分茶
D、斗茶
216. 茶树扦插繁殖后代的意义是能充分保持母株的( )。
A、早生早采的特性
B、晚生迟采的特性
C、高产和优质的特性
D、性状和特性
217. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
218. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤( )。
A、橙黄
B、橙红
C、黄绿
D、绿黄
219. 乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈深绿或青褐色，茶汤呈密绿或( )色。A、绿 B、浅绿 C、黄绿 D、密黄
220. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( )。
A、芽叶幼嫩
B、芽叶已老化
C、芽叶中熟
D、芽叶已成熟
221. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是( )。
A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香
B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香
C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香
D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香
222. 审评红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格，碗容量( )。
A、160ml
B、180ml
C、190ml
D、200ml
223. 红茶的呈味物质，茶褐素是使( )，它的含量增多对品质不利。
A、茶汤发红，叶底暗褐
B、茶汤红亮，叶底暗褐
C、茶汤发暗，叶底暗褐
D、茶汤发红，叶底红亮
224. ( )茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。
A、原始社会
B、西汉时期
C、唐宋时期
D、明清时期
225. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( )中“武阳买茶，烹茶尽具”。
A、王褒《茶谱》
B、陆羽《茶经》
C、陆羽《茶谱》
D、王褒《僮约》
226. 景瓷宜陶是( )茶具的代表。
A、宋代
B、元代
C、明代
D、现代
227. ( )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。
A、兔毫盏
B、玉书煨
C、盖碗
D、茶荷
228. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( )优点之一。
A、金属茶具
B、紫砂茶具
C、青瓷茶具
D、漆器茶具
229. 瓷器茶具按色泽不同可分为( )茶具等。
中级茶艺师复习资料集团文件发布号：（9816-UATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
中级茶艺师复习资料01 1.女性茶艺表演者如有条件可以戴一只玉镯，可平添不少风韵。 2.遵守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养、行风建设 和事业发展。 3.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的道德原则和规范的总 和。 4.我国古代文化人的必修课是书法。 5.不适合录制品茶时播放的大自然之声是暴雨雷鸣。 6.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中代霜（宝绿）是六 安瓜片的品质特点。 7.茶的精神财富被称为狭义茶文化。 8.宁红太子茶艺的程序共有7道。 9.安溪乌龙茶艺使用的茶匙、茶斗、茶夹、茶通的制作原料是竹。 10.安溪乌龙茶艺的“观音出海”相似于传统程序关公巡城。 11.泡茶时，先放茶叶，后注入沸水，称为下投法。 12.黄山毛峰冲泡置茶中一般采用中投法。 13.英国人喜欢甜味牛奶红茶或柠檬茶，茶艺师在提供服务时应根据茶艺 服务规程适当添加白糖。 14.在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是不断地从理论到实 践，从实践到理论总结经验，提高职业技能。 15.陆羽《茶经》指出：其水，用山水上，江水中，井水下，其山水，拣 乳泉石池漫流者上。
16.茶艺师可以用关切的询问、征求的的态度、提议的问话和针对性的回 答等方式来加深与宾客的交流和理解，有效地提高茶艺馆的服务质量。 17.茶艺表演时音乐的作用是营造艺境。 18.巴基斯坦人饮茶普遍爱好牛奶红茶。 19.巴基斯坦西北地区流行饮绿茶，多数配以糖和豆蔻。 20.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、温壶 （杯）、置茶、冲泡、奉茶、收具。 21.红茶按加工工艺分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三大类。 22.信阳毛尖外形的品质特点是外形细、园紧、直、光、多白毫。 23.在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的主要目的是为了提高茶具的温 度。 24.出现焚香的历史年代是秦汉。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值 在4.5—5.5之间为最佳。 26.黑茶按加工法和行政不同分为散装和压制两大类。 27.琴、棋、书、画是我国古代士大夫修身的四课内容。 28.江、浙一带，人们注重滋味、香气，喜欢用紫砂壶茶具泡茶。 29.饮茶形成系统在唐代。 30.阅画、赏花、焚香与品茗是古代茶艺的系统。 31.闽、粤、台流行的“姜茶饮方”是用茶叶、姜和蔗糖调配用水煎熬的 调饮茶。
1.职业道德是人们在职业工作和劳动中所应遵循的与职业活动紧密相联系的道德原则和规范总和。 2.职业道德品质的含义应包括：职业观念、职业良心和职业自豪感。 3.遵守职业道德的必要性和作用，体现在：促进个人道德修养，行风建设和事业发展。 4.开展道德评价具体体现在茶艺人员之间的批评和自我批评。 5.开展道德评价时，自我批评对提升道德品质修养最重要。 6.培养职业道德修养的主要途径包括：积极参加社会实践，强化道德意识，开展道德评价，不包括提升自己的学历水平。 7.茶艺服务中与品茶客人交流时要态度和蔼，热情友好（语气平和，热情友好）。 8.真诚守信是一种社会公德，它的基本作用是树立个人信誉。 9.《神农本草》是最早记载茶为药用的书籍。 10.擂茶在宋代的名称叫茗粥。 11.宋代豆子茶的主要成分是黄豆、芝麻、姜、盐、茶。（直接用开水沏泡） 12.明代饮用的茶叶主要是散茶。 13.唐代饮茶风盛行的主要原因是社会鼎盛。 14.唐代饼茶的制作需经过的工序是炙、碾、罗。 15.煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的煎茶技艺。 16.唐代茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 17.宋代北苑贡茶的产地是当是的福建建安。 18.宋代斗茶的主要内容是看汤色、汤花。 19.宋徽宗赵佶写了一部茶书，名为《大观论茶》。 20.宋代饮茶的主要方式是点茶。 21.小乔木型茶树的基本特征是在树高和分枝部位上都介于灌木型和乔木型茶树之间。 22.灌木型茶树的基本特征是没有明显主干，分支较密，多近地面处，树冠短小。 23.茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的性状和特性。 24.茶树性喜温暖，湿润的环境，通常在气温18—25°之间最适宜生长。 25.茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 26.绿茶的茶叶颜色翠绿，汤色黄绿。 27.红茶发酵度百分之百，其叶颜色深红，茶汤朱红色。 28.乌龙茶茶叶深绿或青褐色，茶汤呈密绿或密芡色。 29.制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，芽叶已成熟。 30.红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香。 31.评审红、绿、黄、白茶的审评杯碗规格杯高73mm,碗高58mm,碗容量200ml 32.红茶的呈味物质，茶黄素是茶汤刺激性和鲜爽度的决定性成分。茶褐素是使茶汤发暗，叶底暗褐，它的含量增多对品质不利。 33.原始社会茶具的特点是一器多用。和其他食物公用木制或陶制的碗。 34.茶具这一概念最早出现在西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。 35.宋代五大名窑是官窑、哥窑（浙江龙泉）、汝窑、定窑、钧窑。 36.元代茶具的代表是青花瓷茶具，在白瓷上缀以青色文饰，清丽恬静，既典雅又丰富。 37.明代茶具的代表是景瓷宜陶。 38.瓷器茶具按色泽不同可分为白瓷、青瓷和黑瓷。
茶艺师基本知识培训 茶艺师基础知识培训课程基本内容茶史：茶的历史沿革茶性：茶的成分和功效茶类：茶的种类及名茶介绍茶技：茶的冲泡技术茶与文化茶艺表演茶文化 1、何为茶文化？古代“文”、“化”二字的出现“观乎天文，以察时变；观乎人文，一化天 下”。――《易?贲卦》即：观察天文景象，可以知晓天道自然的变化；观乎人类文明，可以教化天下，使人明伦知礼。现代文化的定义：人们在社会实践中所创造的物质和精神文明的总和。 2、茶文化广义：整个茶叶发展历程中，有关物质财富和精神财富的总和。狭义：专指整个茶叶发展历程中，有关“精神财富”部分。 3、何为茶道？ 中国文化中的“道”，本是指宇宙万物的本体及其运动的规律与准则。 中国“茶道”的基本含义则是指以一定的环境气氛为基调，以品茶、置茶、亨茶、点茶为核心，以语言、动作、器具、装饰为体现。主要分为艺术、道德、哲学和宗教四个方面：（1）饮茶过程中的思想和精神追求为内涵；（2）修身养性、学习礼仪和进行交际的综合文化活动与特有风俗；（3）品茶约会的整套礼仪和个人修养的全面体现；（4）具有一定的时代性和民族性。中国茶道内涵：中国茶道是以饮茶为契机的综合文化体系，其内涵融会了中国传统文化中道、儒、佛三家的思想精华。从历史的角度看，道家与茶文化的渊源最为久远；从发展角度看，茶道的核心思想应归之于儒家学说；佛教禅宗则体现在茶文化的兴盛与发展上。 PS：学习茶文化切忌只学习“狭义”茶文化，一个真正的茶人应海纳茶识，包括：知茶识、明茶理、懂茶性、晓茶情、悟茶禅一味等等一切与茶相关的中国传统文化，并非只懂茶识与茶艺便大肆其然。第一章：茶的历史沿革中国茶文化源远流长，茶在中国人的眼中是中国传统文化中的一个象征
高级茶艺师理论知识试题 一,单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与( C )紧密相联系的道德原则和规范总和. A,法律法规B,文化修养C,职业活动D,政策规定2. 职业道德品质的含义应包括( C ). A,职业观念,职业技能和职业良心B,职业良心,职业技能和职业自豪感 C,职业良心,职业观念和职业自豪感D,职业观念,职业服务和受教育的程度 3.红茶类属于全发酵茶类,故其茶叶颜色深红,茶汤呈( B ). A,橙红色B,朱红色C,紫红色D,黄色 4.元代茶具的代表是( C )茶具,在白瓷上缀以青色文饰,清丽恬静,既典雅又丰富. A,白瓷B,青瓷C,青花瓷D,紫砂陶 5. 社会鼎盛是唐代( A )的主要原因. A,饮茶盛行B,斗茶盛行C,习武盛行D,对弈盛行6.茶艺师在为顾客推介时,应注意的三个重点之一是( C ). A,热情对待顾客让顾客必须做出购买的决定 B,要观察顾客的消费能力 C,要使顾客自然而然地决断 D,要推介利润高的商品给顾客 7. 泥色多变,耐人寻味,壶经久用,反而光泽美观是( B )优点之一. A,金属茶具B,紫砂茶具C,青瓷茶具D,漆器茶具8. ( D )瓷器素有"薄如纸,白如玉,明如镜,声如磬"的美誉. A,福建德化B,湖南长沙C,浙江龙泉D,江西景德镇 9. 在茶叶不同类型的滋味中,( A )型的代表茶是六堡茶,工夫红茶等. A,醇和B,浓厚C,鲜醇D,平和 10. 茶叶中含有( C )多种化学成分. A,100 B,300 C,600 D,1000 11. 下列( D )属于茶叶国家强制性标准的内容. A,产品质量标准B,加工验收标准C,茶叶销售标准D,检验方法标准 12. 下列( D )标准是与茶叶关系密切的国家强制性标准. A,GB8321.1 农药合理使用准则(一) B,SB/T1067-93《祁门红茶》 C,Q/35LHC.001-95《茉莉花茶》D,GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》 13. 关于劳动者权利表述错误的是( B ). A,取得劳动报酬的权利B,劳动者有权不服从工作安排 C,享有平等就业和选择职业的权利D,获得劳动安全卫生保护的权利 14.擂茶又称"三生汤",其主要原料是( A ). A,茶叶,生姜,生米B,茶叶,生姜,花生 C,茶叶,芝麻,生米D,茶叶,芝麻,花生 15.将( B )与茶乡民俗风情结合,并借助它来宣传,发展少数民族茶文化,会取得更好的经济效益和社会效益. A,饮茶风俗B,旅游C,古茶树D,品茶风情 16. 在《劳动法》中对劳动者纪律和道德观念方面的素质要求是( D ). A,不违反传统的道德规范B,要用自我道德意识的
茶艺师高级理论知识复习资料 一、单项选择 1. 职业道德是人们在职业工作和劳动中应遵循的与(C)紧密相联系的道德原则和规范总和。 A、法律法规 B、文化修养 C、职业活动 D、政策规定 2. 职业道德品质的含义应包括(C )。 A、职业观念、职业技能和职业良心 B、职业良心、职业技能和职业自豪感 C、职业良心、职业观念和职业自豪感 D、职业观念、职业服务和受教育的程度 3. 遵守职业道德的必要性和作用，体现在(D)。 A、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关 B、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关 C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关 D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展 4. 茶艺师职业道德的基本准则，就是指(A)。 A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量 B、精通业务，不断提高技能水平 C、努力钻研业务，追求经济效益第一 D、提高自身修养，实现自我提高 5. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 6. 下列选项中，(A)不属于培养职业道德修养的主要途径。 A、努力提高自身技能 B、理论联系实际 C、努力做到“慎独” D、检点自己的言行 7. 下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。 A、有利于企业提高竞争力 B、有利于企业树品牌 C、树立企业信誉 D、提高技术水平 8. 钻研业务、精益求精具体体现在茶艺师不但要主动、热情、耐心、周到地接待品茶客人，而且必须(A)。 A、熟练掌握不同茶品的沏泡方法 B、专门掌握本地茶品的沏泡方法 C、专门掌握茶艺表演方法 D、掌握保健茶或药用茶的沏泡方法 9. (D)在宋代的名称叫茗粥。 A、散茶 B、团茶 C、末茶 D、擂茶 10. 用黄豆、芝麻、姜、盐、茶合成，直接用开水沏泡的是宋代(A)。 A、豆子茶 B、薄荷茶 C、葱头茶 D、黄豆茶 11. 社会鼎盛是唐代(A)的主要原因。 A、饮茶盛行 B、斗茶盛行 C、习武盛行 D、对弈盛行 12. (D)茶叶的种类有粗、散、末、饼茶。 A、汉代 B、元代 C、宋代 D、唐代 13. 宋代(C)的产地是当时的福建建安。 A、龙团茶 B、栗粒茶 C、北苑贡茶 D、蜡面茶 14. 宋代(D)的主要内容是看汤色、汤花。 A、泡茶 B、鉴茶 C、分茶 D、斗茶 15. 宋徽宗赵佶写有一部茶书，名为(A)。 A、《大观茶论》 B、《品茗要录》 C、《茶经》 D、《茶谱》 16. 点茶法是(C)的主要饮茶方法。 A、汉代 B、唐代 C、宋代 D、元代 17. 茶树性喜温暖、(B)，通常气温在18℃—25℃之间最适宜生长。 A、干燥的环境 B、湿润的环境 C、避光的环境 D、阴冷的环境 18. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的( D)土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。 A、中性 B、酸性 C、偏酸性 D、微酸性 19. 绿茶的发酵度：0。故属于不发酵茶类。其茶叶颜色翠绿，茶汤(D)。 A、橙黄 B、橙红 C、黄绿 D、绿黄 20. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 21. 制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，(D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟 22. 基本茶类分为不发酵的绿茶类及(B)的黑茶类等，共六大茶类。 A、重发酵 B、后发酵 C、轻发酵 D、全发酵 23. 红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是(D)。 A、红茶清香，绿茶甜香，乌龙茶浓香 B、红茶甜香，绿茶花香，乌龙茶熟香 C、红茶浓香，绿茶清香，乌龙茶甜香 D、红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶花香 24. (A)茶具是和其他食物公用木制或陶制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、唐宋时期 D、明清时期 25. 茶具这一概念最早出现于西汉时期(D)中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 26. 宋代哥窑的产地在(D)。 A、浙江杭洲 B、河南临汝 C、福建建洲 D、浙江龙泉 27. 青花瓷是在(C)上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 28. 景瓷宜陶是(C)茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 29. (C)又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷
初级茶艺师复习资料 一、单项选择 1. 开展道德评价具体体现在茶艺人员之间(B)。 A、相互批评和监督 B、批评与自我批评 C、监督和揭发 D、学习和攀比 2. 下列哪项不是艾滋病的传播途径(D)。 A、性传播 B、母婴垂直传播 C、血、血制品、器官移植和污染的注射器 D、蚊虫叮咬 3. 下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 4. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的微酸性土壤中生长，以酸碱度PH值在(C)之间为最佳。 A、6.5—7.5 B、5.5—6.5 C、4.5—5.5 D、3.5—4.5 5. 红茶类属于全发酵茶类，故其茶叶颜色深红，茶汤呈(B)。 A、橙红色 B、朱红色 C、紫红色 D、黄色 6. 陆羽在茶经中对茶具选配的论述中提到邢瓷白而茶色丹，(A)青而茶色绿。 A、越瓷 B、龙泉瓷 C、耀州瓷 D、景德镇瓷 7. 青花瓷是在(C)上缀以青色纹饰、清丽恬静，既典雅又丰富。 A、玻璃 B、黑釉瓷 C、白瓷 D、青瓷 8. 凡是不含有(B)的水，称为软水。 A、Co2+、Cr2+ B、Ca2+、Mg2+ C、K+、Cl— D、pb2+、Cu2+ 9. 绿茶绿叶绿汤的品质特点，是由于杀青工序中抑制茶叶的(D)活性，保存了叶绿性。 A、儿茶素 B、茶多酚 C、咖啡碱 D、酶 10. 在冲泡茶的基本程序中，温壶（杯）的目的是(B)。 A、主要是清洗茶具 B、提高壶（杯）的温度，同时使茶具得到再次清洗 C、将壶（杯）预热避免破碎 D、主要是起到消毒杀菌的作用 11. 冲泡茶的过程中，在以下(A)动作体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。 A、双手奉茶 B、高冲水 C、温润泡 D、温壶 12. 人们在日常生活中，从(A)的上升是生理上需要到精神上满足的上升。 A、喝茶到品茶 B、以茶代酒 C、将茶列为开门七件事之一 D、喝茶到喝调味茶 13. 在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，(C)易感受苦味。 A、舌尖 B、舌心 C、舌根 D、舌两侧 14. 在茶叶不同类型的滋味中，(A)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 15. 唐代张又新《煎茶水记》中，记述了陆羽所评天下(C)泉的名次。 A、10 B、15 C、20 D、8 16. 茶叶中的咖啡碱不具有(D)作用。 A、兴奋 B、利尿 C、调节体温 D、抗衰老 17. 关于劳动者权利表述错误的是(B)。 A、取得劳动报酬的权利 B、劳动者有权不服从工作安排 C、享有平等就业和选择职业的权利 D、获得劳动安全卫生保护的权利 18. 在《劳动法》中对劳动者最基本的素质要求是(B)。
茶艺师初级复习材料 一、单项选择 1. 原始社会茶具的特点是( A )。 A、一器多用 B、石制茶具 C、铁制茶具 D、制茶具 2. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( A )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《僮约》 B、陆羽《茶经》 C、王褒《茶经》 D、陆羽《僮约》 3. 宋代哥窑的产地在( D )。 A、杭洲 B、临汝 C、建洲 D、龙泉 4. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 5. ( C )又称“三才碗”，蕴含“天盖之，地载之，人育之”的道理。 A、兔毫盏 B、玉书煨 C、盖碗 D、茶荷 6. 泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是( B )优点之一。 A、金属茶具 B、紫砂茶具 C、青瓷茶具 D、漆器茶具 7. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 8. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 9. 密封、防潮、防氧化、防光、防异味是( C )的优点。 A、瓷器茶具 B、玻璃茶具 C、金属茶具 D、竹木茶具 10. 现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”的是( C )。 A、许世海 B、鸣远 C、顾景洲 D、邵大亨 11. 茶荷是用来从茶叶罐中( B )的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、均匀茶汤浓度 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、储放茶渣 12. 茶海是用来( B )。 A、取茶渣 B、均匀茶汤浓度 C、盛取干茶 D、嗅茶香 13. 80℃水温比较适宜冲泡( D )茶叶。 A、白茶 B、花茶 C、沱茶 D、绿茶 14. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 15. 95℃以上的水温适宜冲泡( B )茶叶。 A、西湖龙井 B、乌龙茶 C、瓜片 D、毛峰 16. ( B )泡茶，汤色明亮，香味俱佳。 A、河水 B、雪水 C、湖水 D、自来水 17. 井水属于地下水，当井水受到盐碱地表水污染时，用于泡茶茶汤品质( C )。 A、汤色加深，汤味变淡 B、汤色加深，汤味变涩 C、汤色变淡，汤味带咸 D、汤色黑褐，汤味苦涩 18. 用经过氯化处理自来水泡茶，茶汤品质( D )。 A、汤味变淡 B、汤色金黄 C、汤味带咸 D、香气变淡 19. 通常用pH值表示溶液的( D )。 A、温度 B、浓度 C、浑浊度 D、酸碱度20. 茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高( C )，茶叶褐变速度将增加3—5倍。 A、6℃ B、8℃ C、10℃ D、12℃ 21. ( A )茶具是和其他食物公用木制或制的碗，一器多用，没有专用茶具。 A、原始社会 B、西汉时期 C、三国时期 D、战国时期 22. 茶具这一概念最早出现于西汉时期( D )中“武阳买茶，烹茶尽具”。 A、王褒《茶谱》 B、陆羽《茶经》 C、陆羽《茶谱》 D、王褒《僮约》 23. ( A )五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。 A、宋代 B、五代 C、元代 D、明代 24. 景瓷宜是( C )茶具的代表。 A、宋代 B、元代 C、明代 D、现代 25. ( D )瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。 A、德化 B、 C、龙泉 D、 26. ( C )瓷胎薄质，釉层饱满，釉面显现纹片，纹片形状多样。 A、定窑 B、钧窑 C、哥窑 D、建窑 27. ( D )的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。 A、釉里红 B、青花瓷 C、秘色瓷 D、广彩 28. ( B )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。 A、茶托 B、茶则 C、茶海 D、茶盅 29. 茶海是用来( D )。 A、储放茶渣 B、盛取干茶 C、放置茶杯 D、均匀茶汤浓度 30. 当下列水中( D )称为硬水。 A、Cu2+、Al3+ 的含量大于8mg/L。 B、Fe2+、Fe3+ 的含量大于8mg/L。 C、Zn2+、Mn2+ 的含量大于8mg/L。 D、Ca2+、Mg2+ 的含量大于8mg/L。 31. 古人对泡茶水温十分讲究，认为“水老”，茶汤品质( C )。 A、茶叶下沉，新鲜度提高 B、茶叶下沉，新鲜度下降 C、茶浮水面，鲜爽味减弱 D、茶浮水面，鲜爽味提高 32. 80℃水温比较适宜冲泡( C )茶叶。 A、花茶 B、红茶 C、绿茶 D、黑茶 33. 90℃左右水温比较适宜冲泡( A )茶叶。 A、红茶 B、龙井茶 C、乌龙茶 D、普洱茶 34. 泡饮乌龙茶必须用( C )以上的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、95℃ D、90℃ 35. 95℃以上的水温适宜冲泡( A )茶叶。 A、普洱茶 B、花茶 C、瓜片 D、毛峰 36. 下列( C )井水，水质较差，不适宜泡茶。 A、柳毅井 B、文君井 C、城井 D、薛涛井 37. 下列( B )是中国“五大名泉”之一。 A、庐山玉帘泉 B、趵突泉 C、六一泉 D、白云泉 38. ( C )是大众首选的自来水软化的方法。
一、单项选择题(每题0.5分，满分80分。) 1．人们在长期的职业实践中，会逐步形成了( C )、职业良心、职业自豪感等职业道德品质。 A、职业素质 B、职业兴趣 C、职业观念 D、职业能力 2．道德与法律在( B )上相互渗透；在调节的实施上相互支持。 A、调节方向 B、调节内容 C、运行内容 D、运行趋势 3．茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到( D )、热情、耐心、周到。 A、礼貌 B、迅速 C、好客 D、主动 4．良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的( B )。 A、职业道德素养 B、职业道德修养 C、职业道德习惯 D、职业道德教育 5．不断改善( D )、进一步提高服务质量是茶艺行业职业道德的基本原则。 A、服务水平 B、服务技能 C、服务途径 D、服务态度 6．茶艺师要主动( D )，及时向部门领导汇报有建议性意见和建议。 A、了解客人习惯 B、练习自身技能 C、营造文化氛围 D、征询客人意见 7．茶树在日平均温度下生长虽快但( C )易趋粗老。 A、芽 B、叶 C、芽叶 D、枝条 8．当地温( B )以上时，茶树的根系停止生长。 A、25℃ B、35℃ C、40℃ D、28℃ 9．对茶树来说，一般PH值( A )的土壤均可生长。 A、4.0～5.5 B、4.0～8.5 C、1.0～5.5 D、5.5～9.0 10．要使茶树生长良好，要求漫射光和( A )多。 A、紫外线 B、红外线 C、蓝光 D、紫光 11．根据我国茶叶加工将茶叶分为毛茶和成品茶两大类，其中毛茶分为五大类，将( B )归入绿茶一类。 A、白茶 B、黄茶 C、黑茶 D、普洱茶 12．绿茶初制工艺流程：杀青——( C )——干燥。 A、包揉 B、凉青 C、揉捻 D、摊青 13．红茶和绿茶在初制时都要经过的两个流程是( B )。 A、萎凋发酵 B、揉捻干燥 C、包揉干燥 D、揉捻发酵 14．武夷岩茶具有特殊的品质特征是( A )。 A、岩韵 B、音韵 C、石山韵 D、高山韵 15．下列( A )不属于叶茶。 A、白毫银针 B、白牡丹 C、贡眉 D、寿眉 16．下列茶品不属于黄小茶的是( D )。 A、北港毛尖 B、沩山毛尖 C、远安鹿苑 D、君山银针 17．按发酵程度分，黑茶属于( D )。 A、微发酵茶 B、全发酵茶 C、不发酵茶 D、后发酵茶 18．工艺花茶根据产品冲泡时的动态艺术感，分为三类：绽放型工艺花茶、跃动型工艺花茶和( B )。 A、艺术茶 B、飘絮型工艺花茶 C、飘浮型工艺花茶 D、悬浮型工艺花茶 19．乌龙茶审评碗的碗高( B )，上口内径90mm，容量110ml。 A、50mm B、52mm C、45mm D、58mm 20．茶叶是饮料，其饮用价值取决于( D )的好坏。 A、汤色 B、香气 C、外形 D、滋味 21．大宗绿毛茶审评标准中，精制绿茶是取( D )克茶样。 A、6 B、5 C、4 D、3 22．( C )是使茶叶变陈味，严重破坏茶叶的品质的因素。 A、温度 B、氧气 C、水分 D、光线 23．茶叶( B )性特别强，绝对不能与带有异味的物品接触。 A、氧化 B、吸附 C、陈化 D、吸收
附1 茶艺师理论知识竞赛题库（一） 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号 中。每题0.5分，满分80分。) C 6．根据舌头各部分味蕾对不同味感感受能力不同，舌头的两侧前部最易感受()。A、苦味B、涩味C、咸味D、鲜味 D 17．茶叶保存应注意水分的控制，当茶叶水分含量()时，就会加速茶叶的变质。 A、超过4% B、达到5% C、不足5% D、超过5% B 19．茶叶的保存应注意氧气的控制，()的氧化及茶黄素，茶红素的氧化聚合都和氧气有关。 A、维生素B B、维生素C C、维生素A D、维生素D B 25．有着茶图腾的烙印及()折射的茶道，是随着历史和文化的变迁慢慢形成的。 A、民族文化 B、民族品格 C、原始思维 D、神奇传说 B 26．()者，有祥和融洽，和睦友谊之意。 A、和 B、融 C、睦 D、敬 C 29．下列关于陆羽沏茶择水的理解正确的是()。 A、选水以山泉水为上，“其瀑涌湍漱”的山水最适合煮茶 B、井水不适合泡茶 C、山泉水虽好，也不是所有的山泉水都可用来沏茶；山泉水也有优劣之分 D、即使是远离人烟的江水，也不适合煮茶 A 32．茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。 A、降三高 B、抑制癌细胞的生长 C、提高学习和记忆能力 D、改善经期综合症等 D 33．茶多糖的主要药理作用，描述正确的是()。 A、提高血压 B、降低抵抗力 C、提高学习和记忆能力 D、降血脂，降血压、增加冠状动脉血流量作用 B 34．茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。 A、维生素 B、茶多酚 C、茶多糖 D、茶氨酸 A 35．平时畏热的人，以下描述正确的是()。 A、以选择绿茶为上 B、新制的浓香铁观音 C、宜选用红茶 D、选用岩茶 B 36．消费者和经营者发生消费权益争议的，无法通过()这一途径解决。 A、可与经营者协商和解或请求消费者协会调解 B、可向人民检查院提起诉讼 C、可向有关行政部门申诉 D、可根据与经营者达成的仲裁协议提请仲裁机构仲裁 A 37．关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则,叙述正确的是()。 ①公平、合法和诚实信用 ②依据成本、供求情况和企业经济目标定价
茶艺师高级理论复习题 一、单项选择题(选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。 1．准备配料茶时，应在泡茶台的(C)放置茶盘，内放盖杯和配料缸。 A、左上方 B、右上方 C、中间 D、左下方 2．下列选项中不属于尽心尽职具体体现的是(C)。 A、尽力使品茶客人感到满意 B、尽力发挥主观能动性 C、尽力宣传表现自己 D、尽力完成自己的工作任务 3．(C)是侗族的饮茶习俗。 A、咸奶茶 B、竹筒茶 C、打油茶 D、酥油茶 4．明代饮用茶叶主要是(D)。 A、团茶 B、饼茶 C、粒茶 D、散茶 5．特一级黄山毛峰的色泽是(D)。 A、碧绿色 B、灰绿色 C、青绿色 D、象牙色 6．世界上第一部(D)的作者是陆羽。 A、药书 B、农书 C、兵书 D、茶书 7．煎制饼茶前须经炙、碾、罗工序的是唐代的(D)。 A、点茶的技艺 B、煎茶的技艺 C、煮茶的技艺 D、炙茶的技艺8．潮汕工夫茶茶艺中“烫壶温盅”程序是用(A)。 A、茶水洗茶壶 B、火加热茶壶 C、开水烫热茶壶和茶盅 D、冷水洗茶壶9．茶艺表演中挂画、(B)、焚香、点茶统称为四艺。 A、服装 B、插花 C、茶具 D、古玩 10．制作乌龙茶对鲜叶原料的采摘两叶一芽，大都为对口叶，( D)。 A、芽叶幼嫩 B、芽叶已老化 C、芽叶中熟 D、芽叶已成熟11．在产茶地区的风景旅游点，提倡建各种各样的茶室，在茶室开展高雅文化旅游活动，如茶文化竞赛、民族歌舞表演、赋诗作画、品茶评茶、(C)等。 A、推销茶叶 B、茶具销售 C、茶道表演 D、茶点推介 12．在茶叶不同类型的滋味中，(B)型的代表茶是六堡茶、工夫红茶等。 A、醇和 B、浓厚 C、鲜醇 D、平和 13．红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶(C)，乌龙茶花香。 A、花香 B、果香 C、板栗香 D、甜香 14．何かをち饮みにたまちか的意思是(C)。 A、请问几位 B、请问您还有几位客人 C、请问你要喝点什么 D、请问可以开始泡茶吗 15．在接待新加坡客人时，(D)不是禁忌色。 A、紫色 B、黑色 C、白色 D、蓝色 16．泡饮红茶一般用(C)的水冲泡。 A、75℃ B、80℃ C、90℃ D、100℃ 17．台湾“吃茶流”一般采用(A)泡法，理念清晰，动作简捷，较易掌握。 A、小壶 B、大桶 C、瓷杯 D、盖杯
中级茶艺师理论样题 一、单项选择题(每题0.5分，满分80分) 1. 窨花茶是属于调饮法的（ ）类型。 A 、食物型 B 、加香型 C 、加入型 D 、旁置型 D 、白瓷盖瓯 D 、明清 2. 安溪乌龙茶茶艺在泡茶时使用的主茶具是（ ）。 A 、紫砂壶 B 、陶土壶 C 、紫砂盖瓯 3. 出现焚香的历史年代是（ ）。 A 、秦汉 B 、唐宋 C 、元明 4. 下列选项中，（ A 、语言 ）不属于礼仪最基本要素。 B 、行为表情 C 、服饰 D 、道德 5. 鲜爽、醇厚、鲜浓是评茶术语中关于（ ）的褒义术语。 C 、叶底 A 、滋味 B 、香气 D 、汤色 6. 香气清高、味道甘鲜是（ ）的品质特点。 A 、六安瓜片 B 、君山银针 C 、黄山毛峰 C 、适中 D 、滇红工夫红茶 D 、适当 7. 经常饮茶者爱饮较浓的茶，茶水比（ ）。 A 、可大 B 、要小 8. 西湖龙井外形的品质特点是（ ）。 A 、外形扁平光滑，形如“碗钉” B 、条索纤细、卷曲成螺、茸毛披露 C 、外形细、圆紧、直、光、多白毫 D 、外形匀整，条索紧结，色泽灰绿光润。 9. 烹茗井在灵隐山，（ A 、白居易 ）曾经用它煮饮茶汤，因此而得名。 B 、许次纾 C 、徐霞客 D 、顾元庆 D 、茶艺术 10. 茶道精神是（ ）的核心 。 A 、茶生产 B 、茶交易 C 、茶文化 11. 下列选项中（ ）茶室插花的目的。 A 、烘托品茗环境 B 、寓意主题 D 、表达心情 C 、为茶室增添色彩 12. 冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段： （ ）。 A 、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段 B 、准备阶段、操作阶段、完成阶段 D 、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段 C 、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段 13. 龙井茶艺的（ ）是寓意向嘉宾三致意。 A 、金狮三呈祥 B 、祥龙三叩首 C 、凤凰三点头 D 、孔雀三清声 14. 日本人和韩国人讲究饮茶，注重饮茶礼法，茶艺师为其服务时应注意（ ）。 A 、泡茶规范 B 、斟茶数量 C 、敬茶顺序 C 、茶壶 D 、品茶方法 D 、茶通 15. （ ）是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。 A 、茶荷 B 、茶海 16. 反映山水之音的古典名曲有（ ）。 A 、《情乡行》 B 、《潇湘水云》 C 、《霓裳曲》 D 、《鹧鸪飞》 17. 茶树适宜在土质疏松，排水良好的（ ）土壤中生长，以酸碱度 PH 值在 4.5—5.5 之 间为最佳。 A 、中性 B 、酸性 C 、偏酸性 D 、微酸性 中 级 茶 艺 师理论样题 第 1 页 共 10 页
1、毛里塔尼亚最喜欢喝中国的绿茶，进口不少中国产的眉茶和()。A、珠茶B、花茶C、红茶D、乌龙茶答案：A 2、茶艺表演中的“四艺”出现于()。A、宋代 B、明代 C、唐代 D、清代答案：C 3、英国人偏爱()，并需加牛奶、糖、柠檬片等。A、绿茶B、红茶C、白茶D、黑茶答案：B 4、接待客人的形式是属于()。A、生活型茶艺B、营业型茶艺C、表演型茶艺D、养生型茶艺 答案：A 5、茶艺表演的背景音乐可以选择()。①古典名曲②为品茶而谱写的纯音乐③精心录制的大自然之声④健康抒情的流行曲A、①②③B、①②③④C、②③④ D、①②④答案：B 6、()不属于茶艺六要素中水之美的内容。A、甘 B、轻 C、冽 D、重答案：D 7、日本茶大都是绿茶，没有发酵或半发酵的，制法是()。 A、蒸熟炒干 B、烘熟晾干 C、炒熟至干 D、蒸熟烘干答案：D 8、()这一祝福的话，不能在台、港、澳同胞过年礼仪接待时说。A、“恭喜发财”B、“新年快乐”C、“万事如意”D、“合家幸福”答案：B 9、新加坡的饮茶习俗其特色是()。A、肉骨茶 B、玳玳花茶 C、冰茶 D、腌茶答案：A 10、君山银针外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似雀舌，匀齐壮实，锋显毫露，色如象牙，鱼叶金黄C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、单片，形似瓜子，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）答案：A 11、土耳其人煮茶，讲究()功夫。A、调制B、调味C、搅拌D、投放答案：A 12、俄罗斯人除了往茶里加糖外,有时加果酱、奶油、()等。 A、红枣 B、橙汁 C、玫瑰花 D、柠檬汁答案：D 13、外形具有扁平挺秀的特点的是()。A、都匀毛尖 B、碧螺春 C、雨花茶 D、龙井茶答案：D 14、泡茶器具要选择简洁实用而且符合()的。A、茶叶类别B、茶性C、客人喜好D、泡茶方法答案：B 15、在茶艺接待时，要注意各国的礼仪，如德国人忌吃葡萄，忌讳玫瑰花，所以不要向德国宾客推荐玫瑰、针螺类的花茶，特别是准备茶点时不要摆()。A、葡萄B、苹果C、香蕉D、荔枝答案：A 16、下列不是西点类的是()。A、蛋糕B、吐司C、曲奇饼D、豆腐干答案：D 17、庐山云雾外形的品质特点是()。A、芽头肥壮，紧实挺直，芽身金黄，满披白毫B、形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，大小均匀，色泽绿中带霜（宝绿）C、条索紧结，肥硕雄壮，色泽乌润，金毫特显D、条索粗壮、青翠多毫答案：D 18、美国的茶叶市场，18世纪以武夷茶为主，19世纪以绿茶为主，20世纪以()为主数量剧增，占绝大部分市场。A、花茶B、乌龙茶C、白茶D、红茶答案：D 19、埃及人喜欢喝浓厚醇洌的红茶，但他们不喜欢在茶汤中加牛奶，而喜欢加()。A、蔗糖B、冰块 C、薄荷 D、芝麻答案：A 20、以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物举止文雅，热情周到D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉答案：D 21、茶叶中的()含量多少直接影响着茶汤的苦涩味。A、茶多酚B、氨基酸C、蛋白质D、茶黄素答案：A 22、清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润是()品质特点。A、信阳毛尖B、西湖龙井C、皖南屯绿D、洞庭碧螺春答案：D 23、在茶艺服务中要注意茶具色彩的选择。如单独使用()，在马来西亚人则被认为是消极的。A、黑色B、白色C、黄色D、红色答案：A 24、香气清高、味道甘鲜是()的品质特点。A、六安瓜片 B、君山银针 C、黄山毛峰 D、滇红工夫茶答案：A 25、()最早发现和饮用南美的马黛茶(Yerbamate)。A、印弟安人B、美国人C、俄罗斯人D、日本答案：A 28、茶艺服务人员在为日本或()宾客泡茶时应注意泡茶的礼仪规范。A、朝鲜B、台湾C、泰国D、韩国答案：D 29、旅居荷兰的阿拉伯人喜欢饮甘洌、味浓的()。A、冰红茶B、咸奶茶C、薄荷绿茶 D、乌龙茶答案：C 30、品茗环境要求干净整洁、()、宽敞明亮。A、幽静典雅B、安静雅致C、清静高雅D、宁静优雅答案：A 33、()人喜爱饮佐以糖、牛奶或者柠檬的红茶。A、荷兰 B、埃及 C、日本 D、俄罗斯答案：A 34、波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙玛瓦特”。A、苏联B、美国 C、中国 D、俄罗斯答案：D 35、泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料()要比()的茶汁浸出要慢得多，所以冲泡水温要高。 A、粗老紧实、细嫩松散 B、粗老松散、细嫩紧实 C、细嫩紧实、粗老松散 D、细嫩松散、粗老紧实答案：A 36、品茶注重()，追求精神上的满足，强调意境。A、量 B、质 C、形 D、色答案：B 37、Do you have Dahongpao here?() A、Yes, we have. B、Yes, we are. C、No, we did . D、No , we have. 答案：A 38、清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。A、添加B、不加C、少许 D、大量答案：B 39、茶叶销售场所卫生管理要求,从业人员每()应进行一次健康检查。A、三年B、两年C、一年D、五年答案：C 40、安溪铁观音外形的品质特点是()。A、两叶抱一芽，平扁挺直不散、不翘、不曲，全身白毫，含而不露B、条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”C、条索紧结、肥壮、沉重，似蜻蜓头。色泽砂绿，鲜润，红点明D、条索粗壮肥大，色
茶艺师基础知识大全 日常生活中，虽然人人都能泡茶、喝茶，但要真正泡好茶，喝好茶却并非易事。泡好一壶和享受一杯茶也要涉及到广泛的内容，如识茶、选茶、泡茶、品茶、茶叶经营、茶文化、茶艺美学等。因此泡茶、喝茶是一项技艺、一门艺术。泡茶可以因时、因地、因人的不同而有不同的方法。泡茶时涉及茶、水、茶具、时间、环境等因素，把握这些因素之间的关系是泡好茶的关键。 第一节泡茶要素 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1.茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法有关。氨基酸具有鲜爽的性质，因此茶叶中氨基酸含量多少直接影响着茶汤的鲜爽度。名优绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇，主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低。夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高，所以茶味苦涩。故有“春茶鲜、夏茶苦”的谚语。 2.茶水比例： 茶叶用量应根据不同的茶具、不同的茶叶等级而有所区别，一般而言，水多茶少，滋味淡薄;茶多水少，茶汤苦涩不爽。因此，细嫩的茶叶用量要多;较粗的茶叶，用量可少些，即所谓“细茶粗吃”“精茶细吃”。
普通的红、绿茶类(包括花茶)，可大致掌握在1克茶冲泡50～60毫升水。如果是200毫升的杯(壶)，那么，放上3克左右的茶，冲水至七八成满，就成了一杯浓淡适宜的茶汤。若饮用XX普洱茶，则需放茶叶5～8克。 乌龙茶因习惯浓饮，注重品味和闻香，故要汤少味浓，用茶量以茶叶与茶壶比例来确定，投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2。XX潮、汕地区，投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。 茶、水的用量还与饮茶者的年龄、性别有关，大致说，中老年人比年轻人饮茶要浓，男性比女性饮茶要浓。如果饮茶者是老茶客或是体力劳动者，一般可以适量加大茶量;如果饮茶者是新茶客或是脑力劳动者，可以适量少放一些茶叶。 一般来说，茶不可泡得太浓，因为浓茶有损胃气，对脾胃虚寒者更甚，茶叶中含有鞣酸，太浓太多，可收缩消化黏膜，妨碍胃吸收，引起便秘和牙黄，同时，太浓的茶汤和太淡的茶汤不易体会出茶香嫩的味道。古人谓饮茶“宁淡勿浓”是有一定道理的。 二、冲泡水温 据测定，用60℃的开水冲泡茶叶，与等量100℃的水冲泡茶叶相比，在时间和用茶量相同的情况下，茶汤中的茶汁浸出物含量，前者只有后者的45%～65%。这就是说，冲泡茶的水温高，茶汁就容易浸出;冲泡茶的水温低，茶汁浸出速度慢。“冷水泡茶慢慢浓”，说的就是这个意思。 泡茶的茶水一般以落开的沸水为好，这时的水温约85℃。滚开的沸水会破坏维生素C等成份，而咖啡碱、茶多酚很快浸出，使茶味会变苦涩;水温过低则茶叶浮而不沉，内含的有效成分浸泡不出来，茶汤滋味寡淡，不香、不醇、淡而无味。 泡茶水温的高低，还与茶的老嫩、松紧、大小有关。大致说来，茶叶原料粗老、紧实、整叶的，要比茶叶原料细嫩、松散、碎叶的，茶汁浸出要慢得多，所以，冲泡水温要高。水温的高低，还与冲泡的品种花色有关。 具体说来，高级细嫩名茶，特别是高档的名绿茶，开香时水温为95℃，冲泡时水温为80℃～85℃。只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑，香气纯正而不钝，滋味鲜爽而不熟，叶底明亮而不暗，使人饮之可口，
中级茶艺师理论复习资料 第一章礼仪与接待 茶艺服务人员的礼仪贯穿于茶艺馆接待服务的全过程，也贯穿于宾客从进入茶艺馆到离开茶艺馆的始终。在茶艺馆各个环节的服务中，礼仪更要得到具体的落实与体现。只有这样，才能最大限度地满足宾客的需求，提供优质服务。 第一节礼仪 礼仪是调整和处理人们相互关系的手段。具体地说，礼仪具有尊重、约束、教育、调节的作用。 礼仪是一个复合词，它是有形的，存在于社会的一切交往活动中，其基本形式受物质水平、历史传统、文化心态、民族习俗等众多因素的影响。因此，语言、行为表情、服饰是构成礼仪最基本的三大要素。 一、接待礼仪与技巧 茶艺馆是宾客进行休闲的场所，宾客在工作之余来此休息，香茗和悠悠古乐能使他们消除疲劳、振奋精神；茶艺馆也是交际场所，从事商业活动的人常常喜欢在这幽静的环境里洽谈生意，一些公司或团体有时也特意选择在这样的气氛中座谈等；茶艺馆还是私人聚会的好场所，人们常常乐意到这里来招待亲朋好友；年轻的情侣更热衷于在这优雅的环境里约会。为了烘托茶艺馆温馨的气氛，茶艺服务人员在为宾客提供良好服务时，接待的礼仪与技巧显得尤为重要。以下是每一名茶艺服务人员在接待宾客时需要注意和掌握的： 1．上岗前，要做好仪表、仪容的自我检查，做到仪表整洁、仪容端正。 2．上岗后，要做到精神饱满、面带微笑、思想集中，随时准备接待每一位来宾。 3．宾客进入茶艺馆时要笑脸相迎，并致亲切的问候，通过美好的语言和可亲的面容使宾客一进门就感到心情舒畅，同时将不同的宾客引领到能使他们满意的坐位上。 4．如果一位宾客再次光临时又带来了几位新宾客，那么对这些宾客要像对待老朋友一样，应特别热情地招呼接待。 5．恭敬地向宾客递上清洁的茶单，耐心地等待宾客的吩咐，仔