餐饮部经理：
1、职务简述：
全面负责制订并实施餐饮部工作计划和经营预算，督导餐饮部日常运转管理，确保为客人提供优质高效的餐饮服务并进行成本控制。
2 、岗位职责：
全面负责餐饮部的经营管理工作，对总经理负责。负责制定餐饮部长期、短期的年度和月度计划，组织、督促完成各项任务和经营指标，对月度、年度经营情况作分析并报领导。
制定服务标准程序和操作规程。检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作，开展经常性防火、安全教育。
与财务部配合做出每年的经营收入预算和月计划，研究扩大销售范围和销售量、增加经营收入的方法和途径。
制定服务技术培训计划和考核制度。
注重现场管理，经常性的对餐厅、厨房巡视监督，组织全面质量管理小组活动，保证各项工作正常。
主持日常和定期（每周一次）的餐饮部会议，经常检查业务情况，及时调整，完善经营措施。
抓好设备、设施的维修保养工作，确保各种设施处于完全正常状态，并得到正确使用，防止事故发生。
协调本部门和酒店其它部门的关系，做好总经理交办的其它工作。人力资源管理职能。
根据管理情况，对下属各部负责人进行表扬、批评、奖励及处罚。向总经理建议任免部门管理人员。根据本部门实际情况和工作需要，有权调动及调整下属工作。
处理意外及非常规事件。
亲自指挥大型团队用餐和VIP 客人接待工作处理部门顾客严重性投诉。
餐厅主管岗位职责
1、职务简述：协助餐饮部经理做好各项餐饮工作，做好员工的培训工作
2 、岗位职责：
掌握餐厅内的设施设备的使用情况，监督及管理餐厅内部日常工作。
发挥模范作用，对自己严格要求，对下属进行严格督导和训练，认真执行各项规章制度和服务规范，操作规程、保质、保量地完成各项接待服务工作。
认真组织餐厅员工进行业务培训，提高服务技能和业务水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟记每天供应品种，了解当日VIP 客人的接待情况。
抓好员工纪律，服务态度，了解员工思想情绪，操作技术和思想作风，定期对下属进行绩效评估。
召开班前班后会议，落实每天工作计划，随时保持餐厅整洁。参加餐饮部例会及各种重要的业务协调会，与厨房建立良好的沟通关系，互相协作、配合，保证餐饮部工作顺利进行。
热情待客，态度谦和，与客人建立良好的关系，不定期收集、征求客人意见，听取客人对食品和服务的意见及时反馈给上级，有利调整相应对策，以便为客人提供满意的服务及菜品。
及时检查餐厅设备的状况，做好维护保养工作，确保餐厅安全和防火工作。监督每次盘点及物品的保管。
鼓励下属大力推销产品。
作好下属员工的考勤排休工作，严格把关，不徇私情。
厨师长岗位职责：
1、职务简述：承担起厨房的工作职责。同时也要负责员工岗上培训。完成所有与厨房相关的
工作。控制、监测并领导整个厨房的运作。
2、主要职责：
1、根据经营需要开出各种菜单，负责合理调配劳动力并以身作则，带领厨房员工完成各种
接待任务。
2、熟悉掌握各类菜肴的制作技术，严格要求员工按照技术规范，精心制作各种菜肴，并确
保菜肴的质量。
3、尊重客人意见，注意听取餐厅服务员来自各部的反映，不断改进工作，提高菜品质量。
4、努力掌握各类客人的就餐习惯和特点，针对性地变化菜肴口味，以适应客人的需要。
5、组织厨房各部门的技术力量研究开发出自己餐厅的特色菜品。
6、组织厨房员工积极参加业务培训，开展技术交流，不断提高员工的业务技能。
7、贯彻食品卫生“五四制”认真搞好食品卫生、环境卫生和员工个人卫生管理。
8、贯彻厨房炉灶消防制度，认真搞好厨房消防管理。
9、搞好原材料的充分利用，杜绝浪费，节约用水、电、气、油等，降低成本，提高经营毛
利。
10 、关心团结全组员工，充分调动大家的积极性，认真做好厨房员工的考勤。
餐厅领班岗位职责
职务简述：明确工作内容，确保服务质量
岗位职责：
1、负责本班员工的考勤、考绩，检查员工的日常行为规范，在规定的职责范围内
有权对本组员工进行批评、表扬，奖励和处罚。
2、根据每天的工作和接待任务安排员工的工作，组织本班服务人员为客人提供高
效率、高质量的就餐服务。
3、处理本班中发生的问题和客人的投诉，处理不了的要及时向主管或经理报告。
4、能熟练地掌握宴会、酒会、零点等的服务规程。
5、熟悉和掌握本餐厅经营的菜、点心的价格，熟悉和掌握中酒、西酒及各种饮料的产地、
特点和价格。
6、检查员工的仪容仪表是否符合要求。
7、检查工作人员的餐前准备工作，是否完善，开餐中的一切用品是否准备妥当。
8、对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。
9、经常同主管和后台厨师保持工作联系，听取客人对服务和餐饮质量的意见和建
议，自身解决不了的问题要及时请示上报。
10 、做好员工思想工作，处理本班中发生的问题，开好班前会和班后小结会。
11 、处理顾客轻微性投诉。
餐厅服务员岗位职责：职务简述：负责向就餐客人提供高质量服务日常工作程序与标准：
1、接受领班分配的服务工作，向客人提供优质服务。
2、负责开餐前的准备工作.
3、爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。
4、搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。
5、保证各种用品、调料的清洁和充足.
6、了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务
7、严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。
8、熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。
9、熟悉店内所有的优惠活动及操作方法及时为客人讲解。
10、接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择
11、随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。
12、将客人的要求传递给厨房。能迅速有效地处理各类突发事件。
13、通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。
14、了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。
15、负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。
16 、主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和建议.
17 、做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关音响情况
18 、发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。
19 、了解和执行餐厅的规章制度.
划单员岗位职责：
职务简述：保持餐厅与厨房的联系、协调及时把餐厅宾客用餐速度和有关情况传给厨师以便厨师掌握上菜的时机和菜肴的质品
岗位职责：
1、熟悉所有出品部出品的品种、类型及色、香味型、为出品质量（卫生、色泽、造型）把最后一关；
2、熟悉掌握餐厅台号、序号、及分布情况；
3、熟悉各种菜式所跟配的汁酱，佐料，保证菜品的完整性；
4、做好厨房与餐厅的沟通工作：
（1）开餐期间接好电话和对讲机
（2）及时将前厅对出菜的要求告知厨房
（3）洁清菜及时告知餐厅部长和吧台
（4）将客人特殊要求制作的菜肴及时告知厨房
（5）处理客人催菜及时与厨房协调
（6）及时到收银台写上临时沽清;
5、熟悉各种器皿，明炉等的使用方法；
6 、负责协助上级和理调度楼层传菜员工作；
7、根据程序保证所有菜能标准，顺利送至宾客；根据下单的时间，及时催菜
8、同出品部相关人员多学习与沟通菜品相关知识；
9、完成上级交办的其他工作，
10 、工作期间如无特殊原因不能随意离开工作岗位，如随意离开似为脱岗。
传菜员岗位职责：职务简述：负责餐厅订单和菜肴食品的传递工作，负责菜肴所跟作料服务用品的准备工作，做好餐饮服务的后勤工作。
岗位职责：
1、严格遵守部门制定的上班制度，按规范整理好仪容仪表参加班前会，听取领班布置的备餐工作及工作要点，传菜工作要保时保质。
2、服从上级领导的工作安排，自觉有效地做好物料保存、保洁工作，避免无畏的损耗，降低成本。
3、负责开餐前的传菜准备工作，并协助值班服务员布置当天的场地和餐桌、摆台及补充各种物品，做好全面准备。
4、负责将厨房烹制好的菜肴食品，准确及时地传送给相对应的包房和台号。
5、在开餐中将管理人员的加菜单及时的传送到厨房。
6 、熟练地掌握菜肴，严格把好菜肴食品质量关，对不符合质量标准的菜肴食品有权拒绝传送。
7、严格执行传送菜肴的服务规范，确保准确迅速传送到目的地。
8、与楼层员工和厨房内部保存良好的联系，搞好前厅与厨房的关系。
9、值班传菜员负责整理清洁各楼层洗涤间卫生。10 、负责传菜用具物品、金器的
清洁与整理工作，按照餐饮部规定的规范摆放。
11 、积极参加各种业务知识培训，提高服务水平，完成上级交派的其他任务。
12 、天天五常法，保证所属区域财产的卫生情况和物品摆放情况。
13 、值班传菜员做好所有工作后，经值班管理人员检查后关闭电源，同意后方可下班
保洁员岗位职责：职务简述：负责餐厅的公共环境卫生的清扫、清洁、保持及绿化、美化工作岗位职责：
1、认真学习，熟练掌握操作程序、质量要求及相关规定。
2、认真、细致地做好负责地段卫生清扫工作。
3、做到卫生工作经常化、制度化、标准化操作。
4、负责公共区域内所有设施设备及各装饰物的卫生保洁工作。
5、不断提高工作技能、工作效率、确保卫生质量，为餐厅提供一个清洁、整齐、
空气清新的卫生环境
6、正确使用各类清洁工具、清洁剂、消毒剂
7、随时检查所辖区的设备设施、消防设备、断水、断电等不正常工作情况，应及时报告，
不能延误。
8、警惕、注意防火、防盗、防破坏，发现可疑情况立即报告领导及相关部门。8、在工作
中要做到操作轻、说话轻、走路轻，“三轻”操作。
10 、听从餐饮部主管安排，完成上级交给的临时性任务。
洗碗工岗位职责：职务简述：清洗、消毒、分类保管酒店的餐具和用具岗位职责：
1. 严格执行“四过关” （1 刷2洗3清4消毒）保证餐具的卫生质量。
2. 严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。
3. 保持仪表整洁，注意个人卫生。
4. 负责洗刷间的环境卫生。
5. 负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用，保管工作。
6. 清洗时各类餐具要注意轻拿轻放，保证不被意外破损。
7. 上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁，不得干私活。
8. 完成领导交派的各项工作。
9. 工作规范:
(1) 清洗、消毒过程中，轻拿、轻洗、轻放，保护好餐具减少损耗。(2) 使用餐筐装餐具时，不能超过容量的三分之二。(3) 在清洗过程中，先进行餐具分类，按秩序清洗。(4) 餐具清洗后必须按类别整齐摆放于餐具架上，餐具不可堆放太高，以防倒塌损坏。(5) 破损餐具，需及时挑出并呈报主管处理。(6) 节约用水、用电，养成随手关灯关水的习惯。(7) 合理使用洗涤
用品，注意节约，减少浪费。
(8) 负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜与工作台面，及时清理洗刷槽内的残渣污物，按时清倒垃圾。
(9) 保持洗碗用具和工作区域的清洁卫生，清洁工具排放整齐，放在指定位置，爱护清洁工具及用品，杜绝浪费。
炉灶厨师岗位职责：职务简述：负责各种菜品的烹调、清洁卫生、菜品质量。
主要职责：
1、遵守各项规章制度，与各工种协作配合，完成本岗位承担的工作任务。
2、熟悉和掌握各种菜肴的基本制作的技术和炒、爆、烹、溜、煎、炸等技术，制作出来的
产品要色、香、味、形符合质量标准。
3、每天根据餐厅的经营需要，按厨师长拟定的菜单，做好烹饪准备，保证出菜时间与菜品
质量。
4、在菜肴烹饪过程中，要严格遵照操作规程烹饪制，如客人有特殊要求，则要改变烹饪操
作，以满足其需要。
5、积极参加业务培训，发扬互助学习精神，刻苦学习，努力钻研，不断提高烹饪技术。
6、严把产品质量关，有发现变质原料坚决不加工，数量不够不加工，产品不对不加工的高
度责任心。
7、每日必须检查各种调味品是否已变质，如发觉异常立刻不再使用。
8、每日必须在炉灶主管的带领下，协助墩子上的半成品加工工作，作好一切开餐前的准备
工作。
9爱护设施设备和餐厨用具，注意节约水电气油和减少各种物品损耗，做到节约从我做起的高尚精神。
凉菜厨师岗位职责：
1、职位概述：主要职责冷菜制作
2、主要职责：
1、遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务。
2、熟悉和掌握各类菜品的制作技术，作出既有色香味美的各类精品冷菜。
3、掌握每天的营业情况，根据菜单的要求，及时准备所需的原料，精心制作，以确保成品
质量。
4、每日精心开出次日所需物品原料，对于所需的品种、数量、质量、规格以及时间要求应
注明，便于物资及时到位。
5、每日做好各种开餐前的好准备，仔细检查每餐宴席菜品的最后准备工作。
6、必须把握好每餐的菜品质量、数量关，严禁把腐烂变质的食品及不达标的菜品
推出厨房。
7、掌握好各种菜品投料标准，并做出严格的制作标准，做到每餐菜品与每道菜品的质量一
致。
8、积极参加各项业务培训，不断提高业务水平，努力做到一专多能，全面发展。
9、认真搞好冷菜间的区域卫生和个人卫生，严格做到生熟分开，加工处理到位，随时保持
冷菜间的整洁，非冷菜间工作人员，严禁进入冷菜间。
10 、综合利用原料，杜绝浪费，爱护设施设备和餐厨用具，注意节约用水、电、气、油。打荷厨师岗位职责：
1、职位概述：负责各种菜品的清洁卫生、菜品质量。
2、主要职责：
1、遵守各种规章制度，按每日的宴席需要，准备好各种必备的原料。
2、做好墩子、炉子之间的传递工作与传菜部出菜衔接工作。
3、做到每日出菜台与备菜台的卫生工作，出菜完毕及时清理干净，准备下一轮出菜。
4、协助厨师每餐的备菜工作，负责清理检查宴席菜品是否全部到位。
5、负责每餐菜品装盘原料的准备工作与出菜时通知各部门准备的进餐桌号与人数进行核
对，确保无误。
6、负责清点每餐所需的各种餐具与盛器在开餐前是否到位。
7、作到每餐工作场所的卫生清扫工作，随时保持卫生达标。
8、综合利用各种原料，杜绝各种浪费，爱护设施设备与用具，注意节约水、电、气、油
等。
烧烤厨师岗位职责：
职位概述：主要职责烧烤制作
主要职责：
1. 遵守各项规章制度，加强同各工种的联系，按需要完成本岗位的任务
2.听从厨师长的工作安排，严格遵守酒店各项规章制度；
3. 搞好个人卫生，注重自己的仪容仪表，严格遵守食品卫生法；
4. 热爱自己的本职工作，要有责任心，勤恳踏实，谦虚好学；
5. 必须随时保持岗位的清洁卫生，如地板、墙壁、操作台及设备不得有油污性赃物；
6. 严格按加工程序加工原料，做好各种烤制品的准备工作，保证口味纯正、不变形、不走味、不偷工减料，不得随意变动配料及用料同时绝不允许浪费原材料；
7. 根据菜肴盘饰规格要求，为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美观；
8. 严格按比例称量调味料，用量具进行配比，用量标准，口味、色泽符合要求；
9. 清洁工作台，用剩的装饰花卉和调味酱汁及时冷藏，餐具归还原位；
10. 下班时检查好水、电气设备开关，确保安全后方可下班；
10.完成厨师长交办的其他工作
迎宾员的岗位职责
职位概述：主要负责电话预定接听、引导客人用餐
主要职责：
1. 上班时要着装统一、整洁、守时、彬彬有礼，遵守店规店纪，服从指挥
2. 做好区域卫生，做好开餐前的准备工作（如菜谱、点菜单、预定本和笔等）
3. 清楚认识餐厅内所有座位数及分布位置，确保相应的座位和适当的就参人数
4. 及时了解餐厅内的客情，掌握好桌数、根据用餐人数的多少，合理引导客人到不同的区域入座
5. 熟知每天预定情况，准确熟记客人的姓名、人数、时间、联系电话及工作单位和台位安排情况，对于有特别活动和重要情况应及时向上级汇报
6. 当客人到来时，要主动礼貌的招呼问好，引导客人到预定台位或客人满意台位，为客人拉椅让座，递上菜谱。领客人进包间时，请所有客人进包间后方可离开
7. 了解餐厅的菜品知识，熟记经营品种及价格，热情解答客人的询问8. 对初来的客人要主动介绍本餐厅的经营特色，要记住多次光临客人的姓名，以增加与客人的亲情感
9. 接听电话时对于客人的订餐电话，应问清楚姓名、单位、时间及人数。接听电话要准确快捷
10. 每天做好餐就人数的登记，为经理级及以上管理人员掌握客人就餐人数提供依据
11. 当客人较多时，负责安排好后到的顾客，使客人乐意等位
12. 客人用餐结束离开餐厅时，礼貌目送客人，并向客人道谢、道别
13. 营业结束后，整理清点菜谱并放回原处
14. 注意服务过程中礼貌用语的应用，如“先生/小姐您好，欢迎光临”“欢迎再次光临” “欢迎您到我们餐厅就餐”等等
15. 随时注意接待工作中出现的各种问题，及时向上级反映并尽快做好处理
收银员岗位职责
工作概述：负责客人用餐结账
工作职责：
1.当班收银员必须注重仪容仪表，言谈举止，并提前做好岗前准备，确保设备正常运作，班前班后备足单据、零钞、发票等。
2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策，为宾客提供迅速准确的结账业务。对签单结账客户，必须核对预留签名模式；转入房间账务的单据必须做好与服务员的沟通衔接。
3. 负责营业日报表的编制，认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。发现长短款，如实汇报，并切实执行“长缴短补”的规定，备用金必须班班核对，做好上下班的交接工作。
4. 积极与客人沟通，了解、收集客人意见，并及时汇报，提出建议。
5. 负责收银台的安全、卫生清洁，爱护及正确操作使用的各种机器设备，确保物品摆放整齐有序。
6. 积极参与店内组织的培训，执行上级制定的优惠政策，财务规章制度和操作流程，抵制并揭发内部舞弊。
7. 接受领导布置的专项任务和临时性任务。
8. 及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。
9、负责接收和处理客人的消费凭证、单据。准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。
10、负责客人消费的入账工作，准确、快捷地打印收费账单，及时完成客人的消费结算。
11、按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。
12、保管好账单、发票并按规定使用、登记，账单要联号使用。
13、认真解答客人提出的有关结账方面的问题，如自己不清楚或不能令客人满意时，应及时向上级主管报告处理。
14、小心操作收银设备，并做好清洁保养工作。
15、每班工作结束后，应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处，并做好书面的交接。
16、完成当班营业日报表
酒水吧员岗位职责
工作概述：负责客用酒水的发放
工作职责：
1、负责餐厅酒水、饮料、茶叶的定期领取、补充工作
2、负责所领用酒水、饮料、茶叶、香烟的日常保管工作，定期检查酒水、饮料的保质期，如快过期药及时通知领
3、班，以便及时处理
4、每天早上上班核对“酒水日销售明细报表”与酒水库存是否相符，晚餐结束做好当日日报表，根据当日酒水销售情况及库存量，打好酒水补充采购单交酒水领班，配合做好酒水采购酒水供应服务
（1）开餐前要备足当餐要用的酒水饮料
（2）根据餐厅服务员填写开具的酒水单，准备好客人所点的酒水、饮料、香烟等
（3）客人用餐期间，积极而有策略地做好酒水、饮料推销工作
（4）客人结束用餐后，及时做好“手工酒水销售清单”和“电脑酒水销售清单”进行核对，并纠错
5、酒水销售报告
每天营业结束，及时填写当天的酒水销售盘点日报表，做到酒水库存数量与报表相符、销售
金额与收银处所收金额一致并提交领班处
4.酒水的盘存工作
（1）每日做好各餐厅的日抽盘存工作
（2）按照酒店规定，配合财务部、仓库管理人员做好进货及盘存工作，做到货、帐数准确无误
配菜岗位职责工作概述：协助打荷做好净菜、切配等工作职责：
1、严格执行《食品卫生法》，把好菜品质量关，拒绝加工霉烂和含有福尔马林等有害物质的菜品，杜绝食物中毒。做好班前班后的检查工作，消除各种安全隐患。
2、负责工作区域的卫生清洁，负责辖区内餐厨具、设备和储存室的保洁、维护及存放工作，负责辖区内环境和用具的卫生及个人卫生的监督工作。
3、切实安排好餐前的准备工作，做到与餐厅营业保持步调一致。
4、负责对肉类、禽类、水产、果蔬等各类产品进行粗加工和精细加工。根据日常规律和订餐情况，及时做好原料的申领、加工、清洗、回收工作，做到合理利用，把菜品出品率升到最高点。
5、根据菜品需求对已加工的各种原材料，进行码味、酱制、冲洗、过滤、浸泡、发制等工作，并按分装要求，把材料改成需要的大小和形状。
6、从传菜员处接点菜单，根据定盘、定量、定样的标准，按“先到单，先配制”的原则进行菜品配制，做到按规定装盘，保证统一、美观，杜绝出品的随意性。
7、同打荷人员作好配合，加快出菜速度，不让顾客等候，做到忙而不乱。对台号、菜名不清楚的一定要查清楚再配菜，以免配错菜。8、如某种菜品沽清，应及时通知
传菜员，传菜员再通知服务员，最后由服务员告知顾客，避免引起顾客的误会和投诉9、管
理好菜品贮藏、冷冻、保鲜工作，做到冰箱有专人保管，每周至少彻底清洁一次，并定期除霜和清理。开餐完毕后，及时将所有菜品放入冰箱或储存室，并收检料头于次日使用，最大限度的降低成本损耗，冰箱储存室每月清理盘点一次。
10、定期开展技术培训和技能比赛，不断提高刀工、拼盘和回收等方面的竞赛。
失败的主题餐厅案例分析 就餐饮业而言，有时太“勇敢”并非好事。美国有线电视“烹饪频道”网站（cookingchannel）列出“十大失败餐厅”榜单。 这些餐厅都是带着光环或噱头而生，却很快难以为继，到底错在那里？ 1、生无可恋的一餐：伦敦的“死囚食客”餐厅 伦敦的“死囚食客”餐厅（Death Row Dinners），餐厅招牌上配俩主厨一脸戾气的照片，脖子上还挂着死刑犯牌照，宣传标语是“就当是你今生最后一餐那样吃”。 吃货们什么主题餐厅没见过？但把自己当死囚还是有点倒胃口，所以这家餐厅开业没多久就给自己“判了死刑”。 点评：监狱主题餐厅，曾一度在世界各地都十分流行，大家觉得好奇新颖蜂拥而至。但是新鲜劲头一过，基本上就没人愿意去了。毕竟谁愿意像个囚犯一样吃饭呢。 曾经天津也出现过这样的监狱主题餐厅，不知道今何在？ 2、摔角英雄的失败跨界：胡克·霍根意面店 胡克·霍根是美国职业摔角界的传奇人物，演过好莱坞动作电影，拍过真人秀，64岁了依然活跃在体育及演艺界。但不是所有跨界尝试都能成功。 这位摔角明星在美国明尼苏达州布鲁明顿开了意大利快餐店“胡克·霍根意面店”，尽管有摔角迷的捧场，这家餐厅还是因为品味过于“接地气”，只撑了不到一年就关张了，店面原址已经成了一栋废弃建筑。 点评：明星跨界开餐厅已经不是什么新闻。国内的明星开餐厅也很常见，如韩寒的遇见你很高兴、周杰伦的Mr.J义法厨房、孟非的小面等。 明星有人气可以带动粉丝经济，但是万一经营不善，那么就如韩寒的遇见你很高兴，变得不高兴起来了。而且，最近杰伦的餐厅也被顾客吐槽食物难吃……
所以，跨界这事即使有强大的人气，但经营真说不准。 3、没重点，不伦不类：美式美食与非洲风味 美国伊利诺伊州罗克福德的这家餐厅招牌上写“美式美食与非洲风味（外加墨西哥食物）”，到底主打什么？美式热狗配非洲花生浓汤加墨西哥烤干酪玉米片？想海纳百川，反而不伦不类，所以关门大吉了。 点评：大而全与小而美都不重要，重要的是要有自己的特色，除了装修还要有产品。很多餐厅最后倒闭很大的原因谁能说和不伦不类没特色无关呢？ 4、看不见，吃不香：在黑暗中的餐厅 虽说食物最要紧的是好吃，色相也很重要。 美国纽约市的“在黑暗中”餐厅（Dans Le Noir）让食客在黑灯瞎火中吃饭，食物据反映还又贵又难吃，何苦受这罪？于是，它很快彻底“熄灯”了。 点评：卖黑暗元素不是不可以，比如和慈善结合一起。但是黑灯瞎火地吃饭体验一次就够了，如果还要体验多次，食物还很难吃那就真的对不起了。 很多爱玩营销的，噱头很足，但是最终的结果就是品质跟不上，彻底88了。 5、名人热度蹭错了：希特勒的十字 印度孟买的这家餐厅菜品挺不错，但老板显然对纳粹文化情有独钟，竟把餐厅取名为“希特勒的十字”，大招牌上印着那个臭名昭著的纳粹十字符号，店里挂着希特勒的大幅画像。 开业不到一周，老板被骂醒了，迅速换了招牌，把店里所有跟纳粹党有关的标记清理干净，总算没被取缔。 点评：傍名人傍热点这是很多餐厅爱玩的，但是如果和政治甚至种族冲突联系上的话，那么就不妙了。 6、无人餐厅无人来：德国纽伦堡的s Baggers餐厅
南昌工程学院 毕业设计 (论文) **********系（院）***********专业 毕业设计（论文）题目星空主题餐厅空间设计 学生姓名 ********* 班级 ************** 学号 ********* 指导教师 ********** 完成日期…. 年月…日
星空主题餐厅空间设计 The starry sky theme dining-room space design 总计毕业设计（论文） 20 页 表格 0 个 插图 10 幅
摘要 就当下的情况而言，现代顾客就餐心理要求更多个性化和人性化的服务，品位层次更加提高，已经远远超出填饱肚子的低层需要，甚至在就餐心理中精神的愉悦与享受也成为了必要的内容。这—切促使我们在新的形势下对顾客就餐心理作出新的界定。 该设计将分析星空主题餐饮业的发展及前景，以“星空”二字为主题，来体现餐厅的内部装饰和文化氛围，让顾客获得富有个性的文化感受。将注重多种形态的空间组成，使它大中有小，小中有大，层次丰富，相互交融，该空间设计将满足顾客的各种使用要求，有足够的绿化布置空间，空间大小多样化，并保护餐位之间不受干扰和私密性。 通过对主题、空间、色调、细节等进行全面性、综合性、整体性的深入讨论研究，使技术、艺术以及美的法则紧密结合在星空主题餐厅空间设计中体现。论文详细阐述该设计的空间设计方案，会用CAD及3D MAX效果图的形式展现该餐厅的具体特点。 关键词：星空绿化私密性 CAD 3D效果图
The starry sky theme dining-room space design Abstract On the current situation, the psychological demands of the modern customer more personalized dining and personalized service, grade level more increased far beyond the low-level needs to fill his stomach, even in the dining psychological mental pleasure and enjoyment has become the necessary content. This prompted us to cut under the new situation and make new customers dining psychological definition. The design will analyze the development and prospects of the Star theme restaurant industry, with "starry sky," the theme of the word, to reflect the restaurant's interior and culture, so that customers get personalized cultural experience. Will focus on various forms of space composition, it has a small and medium-sized, small in the big, rich layers, interacting with each other, the space will be designed to meet a variety of customer requirements, there is enough green layout space, space diversity and to protect the privacy and uninterrupted between the seats. Through the theme, space, color, detail and so comprehensive, integrated, holistic depth discussion of research to make technology, art and beauty rule is intimately bound to starry sky theme restaurant space design embodied. Paper elaborates the design space design, will be in the form of CAD and 3D MAX renderings show the specific characteristics of the restaurant. Key Words: starry sky；Greening；Privacy；CAD；3D Renderings
主题餐馆创意策划方案 （一）名称：COSPLAY主题餐厅 背景：吃，一直都是中国人研究的话题，随着现代生活水平的提高，吃也成为一门学问，不仅要吃得好，而且将就吃饭的时候的环境、心情等非直接消费因素而影响。因此，开一家主题餐厅对于时下来说，可以吸引不少的消费者。 （二）目的及意义： 创办主题餐厅的目的就是让消费者在吃饭的同时接受动漫文化的熏陶，享受非普通的用餐服务，让消费者在用餐的过程中身心愉悦。这种主题餐厅不仅可以将动漫文化融入其中，给消费者以视觉的美的享受，同时在无形中传播了动漫文化，让更多的人了解动漫文化，从而在生活中发现更多的乐趣，也为现在发展动漫产业出了一份薄力。 （三）内容： 1、区位选择：选择比较发达的大城市商业中心，在这周围的消费者往往消费水平比较高，同时对于这种新鲜事物的接受速度比较快，使餐厅可以被较快的接受。 2、主题餐厅创意：（1）让餐厅的服务员都进行cosplay动漫人物形象角色扮演，为餐厅的消费者服务。并且根据不同的服务人员的服务角色选择卡通人物形象，在同一类型的服务人员中又根据服务人员的细分决定扮演的角色，比如在上菜的时候，服务员的穿着与消费者所点的菜是呼应的，这样可以形成更好的效果。 （2）在餐厅里设置小的包厢，每个小包厢里设置不同的动漫主题，供消费者在进入餐厅落座之前进行选择。并且服务员专属于每个包厢为消费者服务。 （3）餐厅的菜单的菜名都与动漫有关甚至有的可以直接做出动漫作品中的食物，这样可以更好地吸引动漫爱好者。 （四）应注意的问题 1、设计餐厅时不能一概而论，尤其是每一个小包厢里边，根据每一个包厢的主题突出相应的特色 2、在购置桌椅板凳时要注意因地制宜，同时要让消费者在用餐的过程中因为桌椅板凳设置角度的大小而有宾至如归的感觉。 3、在餐厅的不同角落要有不同的亮点特色，不让消费者觉得单调乏味与其他的餐厅没有异同。 4、餐厅内包厢的隔音效果要好，这样既保证了包厢内消费者的隐私，同时又维护了餐厅整体的用餐秩序。 （五）经费预算和资源需要 经费预算：装修费用15000元 桌椅板凳10000元 租金20000元 工人工资50000元 食材费用3000元 流动资金10000元 工人培训5000元
女性主题餐厅发展策略分析研究
女性主题餐厅发展策略研究 摘要：随着人们消费需求的日益变化，一般的餐饮功能和餐饮服务已明显不再能够满足市场的需求，消费者更需要的是个性化、特色化、多功能性的餐厅，主题餐厅就是商家在激烈的竞争中为了吸引消费者的注意力，满足消费者的多样化需求而另辟蹊径的一种创新。21世纪的今天，女性的社会地位得到很大的提高，越来越多的女性进入职场，越来越多的女性得到了经济的独立，女性消费所占的比重也在逐步攀升，因此商业活动中专门针对女性而设计的产品也越来越多。而从事餐饮业的投资商们，也紧紧抓住了商机，诞生出各色各样专为女性量身打造的主题餐厅。在众多主打特色牌的女性主题餐厅中，却并不是每家都能赢得预期的收益。 关键词：女性主题餐厅；女性消费；发展策略 1 主题餐厅的产生背景及研究现状概述 1.1主题餐厅的产生背景 1.1.1体验经济时代的到来 20世纪末，体验经济将取代服务经济这一新的观点开始流传并引起了业界广泛的重视。人类经济发展的历史，可以大致概括为产品经济、服务经济和体验经济三个大的经济时代。产品经济时代的核心是产品生产，在我国餐饮业界主要表现为风味之争，例如各大菜系之间的门派之争，充分体现了企业的主要竞争手段为产品；服务经济时代则逐步将重心从产品转移到了服务上，人们已不再仅仅满足于产品功能，而开始比较企业之间的服务水平和服务质量。随着经济的网络化、全球化的发展，我们迎来了体验经济的时代。体验是指以企业服务为舞台，以产品为道具，以顾客为中心，创造一种能够使顾客参与并值得顾客回忆的活动，顾客为了获得这种体验的过程而愿意为之付费。体验经济就是建立在顾客充分参与和体验的基础上的经济。随着世界经济的发展，人们不再满足于产品和服务本身的消费，而更希望能在消费的过程中获得一种不一样的，或惊奇或震撼的另类体验，留下一段印象深刻的愉悦的记忆。 在体验经济已逐步成为主流的时代背景下，餐饮业也得到了长足的发展，发生了很多改变。在吃的方面，随着人们的生活水平逐步提高和餐饮业的不断发展，人们经历了从最开始的满足最低需求的吃饱到更高需求的吃好，吃正一步步演化成一种文化消费，在品尝美味佳肴的同时，人们开始关注起用餐的环境和用餐的感受。对于现代的消费者来言，简单的物质产品已不再能够满足他们的需求，消费过程中所获得的精神享受和新的体验感受越来越受到他们的重视。主题餐厅正是在这种体验经济的时代背景下，适应消费者的需求而诞生的。
主题餐厅创业计划书 物流1232班 吴智
目录 一、项目介绍 1.1项目背景................................................. (2) 1.2项目介绍................................................. (2) 1.3餐厅概况................................................. (3) 1.4餐厅管理................................................. (3) 1.5服务宗旨................................................. (3) 二、市场分析 2.1市场介绍................................................. (4) 2.2目标市场................................................. (5)
2.3顾客需求................................................. (5) 三、竞争分析 3.1s w o t分析................................................. . (5) 3.2市场内竞争威胁 (6) 四、市场营销（核心竞争力） 4.1服务质量................................................. . (6) 4.2.推广................................................. . (6) 4.3营销计划................................................. . (7) 4.4产品策略................................................. . (7) 4.5各时期中营销策略 (8) 五、财务分析 5.1资金使用基本情况 (8) 5.2收入预测情况 (9)
论文题目 院别 专业室内设计年级 学号 学生姓名 指导教师××× 完成时间年月
目录 一 .引言2 二.主题餐厅的产生与现状3 <一）主题餐厅的产生3 <二）主题餐厅的现状3 三.主题餐厅的空间设计上的概述3 <一）主题餐厅空间的设计特点3 <二）主题餐厅空间的设计原则4 <三）主题餐厅空间设计上的发展趋势4 四 . 主题餐厅空间设计的主题表现5 <一）主题餐厅空间设计中材料的质感与色彩5 <二）主题餐厅空间设计中表现风俗文化的特点5 <三）主题餐厅空间设计中表现与艺术，体育的主题5
<四）主题餐厅空间设计中表现故事主题5 五.结论6 六致谢 (7) 七参考文献 (8) 论主题餐厅的空间设计 摘要；主题餐厅这一词起源于二十世纪五，六十年代，主要是从国外开始兴起 的，等到了1990年底才开始在国内流行起来，由于在国内兴起的时间不长， 在国内的覆盖面也比较小，所以大家对他的概念还比较模糊，只认为他是一种 简单的餐饮娱乐场所，所以在其室内设计上也没有太大的突破，与一些普通的 饭店相比更不能显现其的优势，如何营造出具有主题特色的餐饮文化这一问题 应值得我们我们关注和思考，所以我认为我们应该注重在主题餐厅的空间设计 上的问题，在餐厅的主题概念和功能需要上来进行设计是一个餐厅的整体形象 的主要因素，对于一些室内的装饰，我们则完全可以直接用成品组装的方式进 行装饰。
关键词：主题餐厅空间设计主题文化 In this paper.Themed restaurant a term originated in five of the 20th century, the sixties, mainly from abroad began to rise, and began to popular in the country by the end of 1990, as a result of the rise in home time is not long, in the domestic coverage is small, so everybody is the concept of fuzzy to him, think he is only a simple meal entertainment venues, so also does not have the too big on the interior design breakthrough, compared with some of the common hotel cannot show their more advantages, how to build a culinary culture with the characteristic of subject this problem should be worth our attention and thinking, so I think we should pay attention to the problem on the theme of space design, concept and function of the theme of the need to come up in the restaurant for the whole image of the design is a restaurant, the main factors for some indoor decoration, we are completely can be directly decorated with finished product assembly way. Key words: cultural theme dining-room space design theme 一引言 餐饮文化历史悠久源远流长，他是一个国家不可分割的一个部分，在国际上占有举足轻重的地位，无论是在中国还是其他国家，都与人的生活紧密相关，它所涉及的不仅仅是经济活动，宗教信仰等方面，他都影响这餐饮的发展，以此来提高餐饮的质量，然而随着经济的发展，餐饮质量的提高，餐饮行业的竞争越来越加的激烈，主题餐厅的兴起无疑为餐饮业又注入了一个新的元素，在餐饮中加入主题，再加上独特的室内设计与装饰，引起了人类视觉上的新奇与心理上的愉悦，在更好地餐饮环境与氛围中就餐，他通过一个或多个主题来吸引大众，以此来提供美食，餐厅内所有的食物，装饰，空间设计都围绕该主题来分配设置，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产生消费行为的刺激物 二主题餐厅的产生与现状 <一）主题餐厅的产生
餐饮设计案例 【篇一：餐饮设计案例】 风格倾向于田园意味的工业美学表现，目标市场切准城市cbd具有 文艺、雅皮精神的青年时尚阶层。意在以隽永鲜活的体验型空间， 打造以创新餐饮为介质的，符合现代城市时尚阶层价值观与生活方 式的社交平台。 环境观念最终通过空间性格的传输获得表达——工业与田园的对比 共生、理性与感性的平行与交织、细腻与阳刚的映衬与互补，统一 浑然与变化跳跃的融合辉映，无不切准当下时尚目标群的身心特质，即本空间的环境意识更倾向于对心灵生态的打造。与典型的“快时尚”餐饮强调空间利用率不同，创造属于特色餐饮空间的舒适度和自由度，是本项目空间布局的目标，为此在布局上提高了公共空间占比，通过增设两侧外摆解决了餐位不足，并且增加了针对购物中心流客 的视觉吸引。 遵循“性格选材”，即所有材料系统的选定都要与空间性格定位和市 场定位吻合，比如老木板的原生粗狂、钢板的阳刚劲挺、白砖和亚 麻得本质厚朴、马赛克波西米亚，无不与我们所理解、所需要的特 定目标群审美特质呼应。最美中国风元素---书法 发布时间：2015-09-02中国书法千百年来在人类文明史上一直处于 屹立不倒的地位，撼动着古今中外书法大家的心灵。古老的书法艺 术源于对自然万象的理解与艺术的高度浓缩，我们仍然可以在刚柔 得法、收放有道的书法作品中领略到大自然的玄妙与神奇。或似虎 卧凤阙，或似云鹤游天；或似险崖坠石，或似飞鸿戏海；或似重峦 叠嶂，或似水平如镜。千姿百态的艺术形象，不但给人异彩纷呈的 视觉享受，而且呈现出了永葆青春的鲜活力量，令人叹绝。不同的 书法形象表现了不同的风神：篆书婉转悠长，隶书古朴典雅，楷书 静穆堂正，行书流畅自如，草书恣意洒脱......展现了东方文化的魅力，强烈地反映出了各个时代的精神风貌。主题餐厅设计案例赏析------ 热意餐厅设计 发布时间：2015-09-09定位人群：25~40岁的小资生活人群 在大门入口处本身商场很好的打造了一个阳光房的概含，空间感超强，因此无需再进行任何的阳光房的改造，只是配合这然自然的内景，增加高大植物配合有趣叠加的花坛箱体以及各种食材的展示架，充分体现出农庄小镇的氛围，让人过目不忘。
1营销策划 1.1宣传策略 常规宣传：海报（图片展示）；多媒体；公交车；楼下广场上做试点（免费品尝，发优惠券） 联盟宣传：与网吧，其他餐饮娱乐场所联盟；烤鸭店等 1.2优惠政策（切身顾客的实惠考虑；留联系方式，节假日问候） 1）施行积分卡：10元一分；满500分获得VIP银卡，打8.8折； 满1000分获得VIP金卡，打8折； 2）生日；结婚纪念日；节假日；应时应景来推出特色菜点；或者送精美水果拼盘、甜点、饮品、冰激凌，红酒 2.台面设计 2.1餐具 成人和儿童餐具；筷子套；杯子；碗；无法统一购买可以彩印或者粘贴吉祥物（小趣）； 2.2台面装饰 桌布、花草瓶或其他可爱的玩具；座椅给靠垫；吧台风格要区分开； 2.3餐单形式 荤素（菜点的功效；鸡肉：滋阴；白菜：清热、健脾；海带：祛脂降压）、特色、饮品、甜点分开； 作图成册（自己拍不好；就在网上找图片） 菜名设计（紧扣趣味和摆盘；豆芽和黄豆做拼盘：母子相会；） 2.4菜点装饰（精美有趣） 拼盘、冷拼与雕刻（撒尿牛肉丸就放个撒尿状的小人；肥牛大家都躺着放；那我们就竖起） 3.用餐方式（贴心周到） 3.1顾客用餐方式 给顾客提供餐巾或围裙（皮筋；手机套）；帮顾客调味碟；吉祥物充气在门口；毛绒小玩具；提供拍照留念；留下感受（邀请顾客下次来欣赏）；留便签 3.2服务员服务方式 1）着装：帽子、围裙（统一小趣所带的）；化统一的淡妆；头发包裹在帽子里2）用语：普通话、亲切、自然（礼多人不怪；上帝的感觉）； 理解菜点的特色寓意，推荐和介绍菜点 3）行为：自然、大方、标准、统一 4菜点设计 4.1套餐设计 菜篮子：荤菜、素菜； 零点；单人餐（48）；双人餐（88）；三人餐（118）； 免费饮料（柠檬水、凉茶、可乐）；红酒、冰激凌另外定价 4.2特色菜点设计 1~3种特色菜：火锅汤底；凉菜；蔬菜；甜点；锅底和凉菜协助开发新品 重庆火锅原汤的调制，决定着火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但是最为基本的是红汤和白汤两种。 1）红汤，典型的重庆流行火锅基础汤。此汤用途广泛，重庆火锅大部分品种均用此汤。其具有口感丰富、汁浓味厚、麻辣适口、鲜香回甜的特点。
餐厅位于北京三里屯使馆区附近，属于文化和商业气氛都比较浓厚的餐厅设计，原位置的店铺是以咖啡和茶点供应为主要的经营业态。 其主要面对人群以使馆区工作人员、附近居住的国内外商旅人士及泡吧的年轻人为主。 主题餐厅设计概念取自一部浪漫爱情主题的电影，影片中La vie en rose的旋律以各种节奏和曲风出现，贯穿整部电影，传递一种法式浪漫的感受。影片讲述的是从小一起长大的男女主人公在游戏中错过和寻找爱情的故事。餐厅设计中用六个场景将这个影片归纳，作为空间概念的六个主题。 餐厅设计者将一部爱情电影成功地转化到室内空间中，本文由:张掖酒店设计编辑整理发布定格影片当中的经典片段构成了餐饮空间当中的三个重点区域，创本文由:太原酒店设计公司编辑整理发布造出原创性较强的餐饮空间形式。同时也符合了现代人追求新奇空间体验的目的。空间平面基本符合了餐饮空间的功能布局，在局部立面形式的设计中也展示出了自身良好的空间感知能力，是一个优秀的餐厅设计案例。 场景之一：校车 红色的校车，疯狂的孩子，漂亮的糖果盒子，在这里游戏开始游戏的规则也很简单，拿到糖果盒子的人可以问另一个人敢不敢去做一件事，如果做到了，就可以拿到糖果盒子要求对方做另一件事。
场景之二：怀旧 十年终于到了，光阴没有改变游戏的规则，她发出邀请，他赴约，无论世界怎样变化，游戏始终如一。功能上，可以作为自由活动和跳跃的场地，用怀旧的场景表达喜悦的心情和希望跳跃着度过这十年的迫切心情。带来的感受是跳跃的、兴奋激动的、快乐享受的。 场景之三：封固的爱情 最后的最后也是最疯狂的一次游戏，他们决定在混凝土里凝结他们的爱情，保存到永久，这一区域设置为体验式的包间，表达封固的＼块状的＼晶体般的感觉。用直角表达封固的犀利＼用玻璃和金属材料构筑空间＼家具和灯具的选择配合空间，选用蓝紫色调的灯光，表达餐厅设计主题的升华。
创意主题餐厅设计方案张扬个性新潮80后主题餐厅 摘要：随着时代的变迁，八零后的人群已成为社会的中间力量，他们的思想也渗透在每个文化元素中，个性主题餐厅不仅仅是一个休闲娱乐的地方，也是一个体现新一代人文思想，和文化交流的地方。本文通过对旧房屋改造的方案剖析，进一步探讨新生文化的底蕴在主题餐厅中的运用和设计思路。 关键词：张扬个性；现代元素；旧物利用；色彩搭配 腾爱熊猫咖啡厅位于徐州市淮海路104号，是原国民军军部，这里曾是抗美援朝驻军地和台儿庄战役的指挥部，大院里的房屋共26处，以前全都是军用的办公地点，现在被打造成了一个以红色历史文化为背景的，集商务、休闲、展览为一体的、现代化都市休闲聚集地。街区有六大业态：主题餐饮、休闲餐饮、特色酒吧、高级会所。该项目被列为xx年度—xx年度徐州市重点城建工程，徐州市政府云龙区的“三重一大”重点商贸项目。 一中国近代元素与现代元素的结合 因为这个房屋是旧物改造的建筑，所以腾爱熊猫咖啡厅的主要大梁和主要承重墙都保留了其本来的面目，但为什么腾爱熊猫咖啡厅乍看之下，第一印象是个很现代风格的餐厅呢，其主要原因在于它的
外观使用了透明玻璃加金属边框的材质，玻璃材质是现代建筑的典型使用方式，显得通透，更富有现代气息，从这一点上来说，也符合 80后人渴望创新，敢于面对未来的特质；但仔细品味你就会发现， 实际上里面运用的大多都是具有 __代表性的传统元素，例如墙上的 招贴画，上面是腾爱的主要标识-熊猫，熊猫是我国特有的一种国家 级保护性动物，是我国的国宝，而红黄的色调正是我国国旗的颜色，红色放射性线条就像 __中星星的光芒，预示国家处于辉煌时期。熊 猫的帽子和衬衣都是民国时期军人的衣服，这和这个大院的文化主题以及设计风格非常相衬，因为该大院的主要建筑都是民国风格的建筑，图3的旗帜更是代表了那个时期的标志。这又体现了80后怀旧，以 及对80年代那个特殊的时期的一种独特的感受和回忆。这也正是现 代主题餐厅的一个重要的宗旨，那就是不单单以吃饭和喝茶为目的，更重要的是一种叙旧，回忆和释放生活中的压力，正是这些特征引起了许多80后客人的共鸣，儿时的点点滴滴都映入眼帘。这种现代风 格与近代风格相结合的方式，属于一种混搭的形式，这在国内外设计界都十分流行。比如说它的标志熊猫，刚才我们说到它的帽子是民国时期的军帽，但正常的熊猫都是黑白相间的，而这只熊猫的耳朵一大一小，一黑一白，表情滑稽，非常富有创意，运用了现代艺术中的不对称原理，和反色互补原理，鲜明的突出了这只熊猫的特征，让人印象深刻，难以忘记。这种中国近代元素和现代元素非常融洽的结合在了一起。