营养师培训心得体会
【篇一：公共营养师学习心得体会】
公共营养师学习心得体会
重庆市垫江县城南小学（028）罗明权
通过署假这五天“养公共营养师”的集中学习，加上纪红等三位老师
的精心讲解，自己学到了很多营养方面的知识。不管在今后的生活
中还是在给学校食堂配餐的时候，都要注意食材和数量的选择搭配，从而使自己和身边的人以及学生都吃得有营养吃得健康。
在几位专业老师穿针引线、深入浅出的对有关营养基础知识的讲述
让我对营养的认识耳目一新。在学习中，上课的老师均是具有多年
的教学和实践经验的专业级的老师，她们高深的理论变得通俗易懂，而且非常实用。我在享受中度过了每一堂课，每一堂课使我专注的
近乎入迷，特别是纪红专家级老师的博学深深打动了，每次课后，
我都发现自己谈论营养的频率越来越大，每吃一顿饭总要淘淘不绝
地说上半天，每遇上别人说有哪儿不舒服，就尽可能的给他一些建议，若一时没想到，也会马上查阅电脑或教材。虽然只学到了营养
学的一点皮毛，但这段时间我对营养方面的认识确实增进了不少，
和没有经过专业培训的人相比，我严然就是一个专家了。
通过所学，我对我周围的人的营养状况进行了大致的评估，我发现
体健康的人还真是少之又少，超重的人很多而且还没意愿控制体重，正常体重或者偏瘦的人还一个劲的减肥，已经有些疾病的人呢还不
注意调理饮食，一些糖尿病、脂肪肝的同志还没有节制的喝酒、进
食一些油腻的食物，亚健康的人比比皆是，成年人也好未成年人也好，营养知识非常匮乏。通过集中学习和自己查阅资料，又使我学
到了很多专业的营养知识，改变了我的饮食营养等方面的观念，加
强了家人的营养，开始注意如何合理健康的生活，正确的饮食，适
当的体育锻炼，让自己和家人更加健康快乐的生活。同时给同事、
亲人作营养指导的时候，我也明显的感觉到自身的不足，主要有两点。第一是掌握的营养基础知识不够扎实。虽说学无止境，更何况
营养知识每天都在更新，但作为一个公共营养师，至少应该掌握最
最基础的理论知识，这一点我做的还远远不够。第二，哪怕我对给
出的营养建议的正确性非常有把握，但仍然不能使人信服。这主要
是因为我的资历不够，实际经验不足，随着积累的不断增多，相信
自己会受到越来越多的人的认同。说到资历的提升，我认为权威组
织的指导和培养是至关重要的。今后，希望得到这几位老师的关心
和帮助，给我们提供专业的支持和指导以及展示和提升能力的舞台，我们的成长离不开专业老师的支持和指导。营养学是我喜欢的一门
学科，营养师是我向往从事的职业，我会努力的，把营养事业与我
的人生规划相结合，谱写自己的美丽人生！
在此，对垫江县教委和教师进修校的大力支持，表示深深的感谢！
特别对成都中医药大学的几位营养师说声：你们辛苦了，谢谢你们！
【篇二：营养师的未来讲座总结】
营养师的未来讲座总结
2014年9月29日，营养与健康协会开展了营养师的未来的讲座。
营养与健康协会的成员、生物工程学院、以及师范学院的同学参加
了此次讲座。此次讲座是由生物工程学院的王劲松老师主讲。旨在
让同学们了解与营养师有关的知识，知道营养师的发展前景、国内
现状、营养师的分类以及技能，为同学们将来报考营养师也提供了
更多的信息。
因为这是我们13级的同学第一次开展的活动，由于经验不足，在宣传方面也没有做的很充分，再加上活动的日期是9月26，刚好那天
也是学校举行迎新晚会的日子。所以呢，大一的新生基本上都去看
迎新晚会了。不过呢，后来还是陆续的去了好多对营养师感兴趣的人。
主讲老师王劲松用一个ppt向大家介绍了营养师的一些基础知识。
用他那诙谐的语言以及让人容易理解的方式完成了这次讲座，他的
讲座也没有像老师给同学们上课一样严肃，反而是带给大家一种活
跃的氛围，让大家在相对轻松地环境中学习。在王劲松老师讲完之后，他让同学们积极地发言，对于和营养师有关的问题，同学们也
非常的积极，自己不清楚的地方就大胆的发言。这一点让我们大家
感受到了同学们对于知识的求知欲，是值得我们学习的。
活动结束后，大家都积极的做好后勤工作，也一起商讨了活动中的
出现的问题以及解决方法，相信我们协会下次会把自己的缺点变为
优点，在以后的活动中一定尽量避免这次活动中出现的问题。当然，对于，这次动中的优点，我们也会继续保持。希望在下一次的活动
中能够做得更好。
大学生营养与健康协会 2014年10月7日
【篇三：烹饪学习心得体会】
烹饪培训学习心得体会首先，在中式烹调的课程班我学习到常用烹
饪原料及其加工方法，烹调工具及设备、火
候的掌握、油温的识别等，以及厨房卫生与安全知识；此外，还介
绍了刀工操作以及闷烧、
爆炒类等菜肴的制作方法。在烹调的过程中我们要注意以下几点：
1、炒菜一定要热锅凉油，我亲眼所见老师把锅都烧红了！
2、炒菜一定要把料头炸香，炸的呛人是最高境界。
3、盐不一定要晚放，营养师的说法是晚放，但是从烹饪的角度还是
早放入味。
4、选料一定要正确。炒肉丝要瘦，红烧要五花肉，干煸一定是仔鸡，配菜也很有讲究，
不得乱套。
5、调味品多备些，酱油要有生抽提鲜，老抽上色，凉拌酱油，蒸鱼
酱油。醋也要分白醋，
陈醋，米醋等。辣椒酱，豆瓣酱，蚝油，豆豉等都要常备，这样做
出的菜才好吃。其次，通过这次培训我学习了不少礼仪与修养。这
次培训还专门安排了一个上午来给我
们培训礼仪与修养的知识。在这次课上，我学到了应该如何发挥自
己的情商，处理好与他人
的关系。如何让自己以后的一言一行更加具有素质与修养。让自己
在为人处事方面慢慢走向
成熟与稳重。
最后，诚挚的感谢世行项目办给了我这次的培训机会，我将会在以
后的工作中更加努力。
篇二：烹饪心得体会烹饪技术大赛高峰论坛心得演讲稿各位领导、
同事们：大家好！非常荣幸能在这里和大家分享这次参加首钢实业
杯烹饪技术高峰论坛的心得体
会。
首先，很高兴的通知大家，这次大赛我工作团队荣获团体比赛金牌奖。在这里，我代表
工作团队的全体成员，向公司领导对我们的信任、鼓励和支持，及
各位同事对我们工作的配
合表示深深的感谢！我工作团队一行五人代表xx公司赴xx参加
此次烹饪大赛。10月
18日抵达首钢烹饪比赛大厅后，连夜进行赛前的准备工作。无论是
参赛展台、宣传标识的布
置，还是烹饪工具、食材的准备，我工作团队各有分工，紧张有序
的完成了工作。烹饪比赛过程中，我团队的参赛作品有：卤牛头、
烤羊排及莜面等热菜、面食、果盘及
冷拼，以内蒙古地区的特色食材，崇尚丰满实在，注重原料的本味，队员运用娴熟的技巧和
独特的方法，烹饪原汁原味的草原文化美食，深受评委的好评。各
地参赛团队的比赛作品中，最令我印象深刻的是中石油的参赛作品：“梅兰竹菊”。这
道冷拼是用精细刀工将食材加工，制作成富有中国古韵的花中四君子，刀工操作干净利落，
不仅形状整齐美观，诱人食欲，更重要的是这一作品创意新颖，引
人眼球。单这道冷拼，令我感受到烹饪不仅
仅要注重食物的色、香、味、形的协调一致，并且要讲究菜肴的传
统美感，达到色、香、味、
形、美的和谐统一，给人以精神和美食相统一的特殊享受。另外，
各地参赛选手的面点更是制作精致，不仅品类丰富、而且风味多样，比如将面点
制作成绽放的花式、可爱的动物、逼真的晴雨伞等，让我见识到面
点制作技艺的高超，面对
形状各异、别致精美的面点品，不禁垂涎欲滴，更令我坚定了信心，努力提高我团队面点师
的工作技能，通过不断的学习实践，使面点师技艺精湛，为顾客提
供更新颖精致、美味可口
的面食。通过这次参加比赛的经历，有机会与各地参赛选手交流、
学习，深刻认识到“平
衡即健康”的传统养生思想，烹饪讲究的不再是将生的食物原料加工
成熟食品，更重要的是
强调各类营养成分的平衡。比如：粗粮、细粮搭配；副食品种类要
多样，荤素搭配；主副食
搭配；干稀饮食搭配等等。这样搭配混合食用可提高食物的风味，
有助于各种营养成分的互
补，还能提高食品的营养价值和利用程度。饮食质量的提高，在于
烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于厨师之间相互研讨、相
互勉励及共同努力。每天能够让员工吃到美味可口的饭菜，员工就
会有一种家的感觉，才会更好的为公司服务。在日常工作中，我们
还存在许多不足之处。最大程度的增加年收入，为公司增收，就要
不断创新进步，研制更加
物美价廉、营养均衡的佳肴招揽顾客，从这个角度来说，我深感肩
负工作的创新性与挑战性。
今后，我将会带领我的团队不断接受挑战、勇于创新，烹饪更精美
的菜肴，改进工作思路，
考察新的菜品，争取创造更好的经济效益和社会效益。再次感谢领导为我提供这次参赛学习的机会，相信在各位领导的指导和各位同
事的配合
帮助下，我们的团队一定能够精诚团结，以百折不挠勇往直前的精
神风貌迎接挑战！演讲人：xxx
2013.xx.xx篇三：烹饪学子陈元：我的厨艺学习心得我们的美丽校
园到校后首先进行了一个月的基本功练习，然后开始实习做菜，目
前为
止我学习了简单的中餐热菜及冷菜的制作，中式餐饮注重对火候的
掌控，火候中油温的掌控
非常重要，不同种类的菜肴使用的油温也是不同的，比如三四成油
温的滑炒菜，四五成、五
六成油温的挂糊炸制的菜肴等等，油温的掌控非常重要，不能高出，也不能偏低，完美的掌
控油温是做出一道好菜的必要条件。记得做脆皮炸鲜奶的时候，脆
皮糊调好后炸的过程中若
油温偏低，就会导致其吸油，使菜变得油腻，没法食用，而油温过高，又会影响它的颜色，
只有控制好油温，才能做出色泽金黄，味道也好的脆皮鲜奶。记得
来到学校后，看老师做菜
非常的轻松，对油温的把握非常精准，非常的羡慕，而我第一次炒
大白菜的时候由于动作不
够快，差点锅都烧起来了。后来老师教了我好几种辨别油温的方法，比如用葱试、用筷子试、
用手感觉、用眼睛看、用耳朵去听等等，并且告诉我动作一定要迅速，不能慢，经过那次的
失败，结合老师对我的指导，后来再做一些简单的滑炒菜啊之类的
就简单多了，因为学会了辨别油温可以预防油温过高，动作迅速，
不拖泥
带水就不会再让锅里起火，再后来又学习了雕刻，眼看着一截南瓜
在老师的手中不一会就变
成了一只栩栩如生的小鸟翅膀，半个萝卜可以雕刻出一朵可以以假
乱真的花朵，当时觉得很
神奇，课下问老师的时候老师说多练就会了，老师当年练得时候经
常不知疲倦的一练就是一
夜，真的是一份耕耘一分收获啊。厨师是一门需要经验积累的职业，每一次做菜都在积累着
我的经验，我相信只要我肯干，努力地去学习，将来我也可以成为
向我们新东方的烹饪大师
那样伟大的厨师。篇四：厨师学习心得体会厨师学习心得体会厨师
学习心得体会（一）入学以来，在廖老师和杨老师的耐心教导上，
虽不敢说小有所成，却自认初窥门径，下
面就来讲讲一些体会与感悟。
一、勤学苦练是厨艺成功的基本条件。厨师是现今社会为数不多的
勤能补拙的行业之一，
其他的一些行业，有时你不管怎么努力，却不见得能成功。比如电工，你没有进入各种现场
环境的机会，你学的再好，再努力，便始终不能提高。又比如科研，没有人投资，没有
项目，自然看不到成功的希望。行商贸易没有关系没有资源，不管
你如何努力，也许将血本
无归。而厨师则不然，成功只需要一个基本条件，就是勤奋！刀工、菜式、红案、白案专精
勤练其中厨艺任何一门则必然能劳有所得。
二、对于学员，如果想成为好的厨师，这“师”字的含义必须要理解
与执行。我的理解
就是师含着对工作平台的管理与执行。杨老师讲课时讲过很多案例，比如优秀的厨师，即使
是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们
摆在哪个位置，什么时间
进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，又丢来一大堆不能用的
废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨房之后，才开始翻箱倒
柜地找原料。厨师做事情
很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们
明白，只有做好了每一
个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些厨师，“随手”抓
来抓去，把抹布都弄成是
一张油水玷污的“万用布”。调料缸和放料头的码儿，好的厨师每天
下班后都会仔细清理一次，
及时添补缺料。而一般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑得快。
四、不怕麻烦，认真对待每件作品。同样是做菜，可是有些厨师只
追求表面功夫——盖
在面上的原料大小整齐，厚薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀
里糊涂地一堆，就看你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做菜，
就是不一样，连边角余料
都会加以认真对待，让菜式表里如一。多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再
顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案
板上，从鱼鳃后面小心运刀，一边划一道口子后，再把鱼放回清水
盆里游动放血。搞这么复
杂的放血程序为的是让鱼肉雪白细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。作为学员，目前你可能没有别的厨师刀工熟，菜式记得多，厨
艺文化理解的透，但是我
们也应该把上面这些方面在厨师的每个阶段都认真对待，相信一定
会收获人生最多的财
富。厨师学习心得体会（二）我在xxx酒店的学习中。在xxx老师的讲课中，还有xxx在和同事那里的学习中，在领
的心得。
经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎！现在这厨师
一行真难做，还有很
多厨师干脆转业那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过一
年半的学习和别人的讨论
总结出一下五点。
第一，首先我们厨师适应市场经济的发展，认清餐饮业发展趋势。
市场经济是竞争的时
代，即所谓“适者生存”，我们厨师也不例外，要想生存，就得发展、创新。现代社会发展，
要求厨师也适应潮流，适应餐饮业的发展，这就要求我们厨师要不
断学习、不断更新自己专
业知识、专业技能，补充新营养，即所谓学无止境。正所谓成功着
奖励，失败着买单。第二，我提到厨师个人技艺题目。厨师要想在
自己的岗位上立足，处于不败，那就要求
我们有上乘的厨艺、过硬的本领。在菜肴制作过程中，一定要求自
己认认真真做好每个菜，
哪怕是最简单的小菜，也要认真往炒、认真往调味。在态度上更应
谦虚好学，不要碍面子，
那样吃亏的就是你，再有为了进步自己，应经常参加各种专业技能
培训学习。第三，说一说厨德，在我们餐饮业，尊师重教、为人师表、带徒授艺、拜师学艺都以形
成良好风气且特别讲究。厨德就是厨师发展的条件。厨艺是一天天
的学，一年年的进步，好
厨德也就是一天天的积累，一年年的进步。只有厨艺厨德都高明的
厨师，在厨师界才有影响，
才有威看，才受人尊敬。和大家闲谈经常提到一些厨师不讲道德，
败坏厨师名声。比如有些
厨师相互撬别人工作，在酒店工作故意浪费，甚至损公肥私。但我
以为这只是一些少数厨师
所为，只因他们目光短浅，而断了自己的路。厨艺是我们追求的目标，厨德是每位厨师都应
俱备的个人素质。
第四，学厨艺做厨师应持之以恒。俗话说，“三百六十行，行行出状元”，但想当“状元”，
可并非易事，要想在厨师行业做出成绩，成为厨师的楷模，好就要
求厨师在本职工作中有恒
劲。而且要努力上进，发奋图强，有认真钻研的精神，必须要树立
干一行，爱一行的态度，
把自己的专业技术学好、学精，达到唯我所用的目的。现在具我所知，有很多厨师转业，究
其原因呢？我以为他没有恒劲，吃不了苦，受点打击挫折后，对厨
师行业失往信心。或
是没有钻研到厨师行业里边往，厨师这行业真可谓学无止境，活到
老学到老。第五，厨师应该处理好四周人际关系。有些厨师问：“人
际关系和我们有什么关系？我以
为关系很大，首先作为厨师长（厨师）应处理好与老板或经理的关系，这不是说给老板或经
理送礼套近乎，而是应和领导勤沟通，相互交流信息与想法，相互
交换意见。使彼此相互更
加了解。作为厨师长（厨师）更应和下属打成一片，了解下面人的
想法，向下属传达领导指
意，不要以命令式口气对待下属。带***要以身作则，为人师表，努
力学习专业知识，在下
属中树立自己的威看，要言而有信，不要刻薄对待***与同事。经常
以谈心形式和下属或***
们谈厨艺，交流感情，切不可高傲自大。厨师学习心得体会（三） 1、只要是好厨师，人品一定呱呱叫。做事认真严谨，能吃苦耐劳，说的少做的多。凡是
和工作有关的都抢着去做，其他毫无干系的事情不会随便插嘴议论。不但如此，好厨师还会站在老板的立场上为老板着想，甚至主动帮
助老板节省开支降低成本。即使有
时候和老板的意见出现分歧，有道理便虚心接受，错了也不当面起
冲突，而是选在事后挑个
适当时机心平气和地与老板沟通，从不叫苦叫累。试想老板每天管
理饭店里大大小小的事务，
还要想方设法保本赢利，已经很累很苦了。如果你再向老板发脾气、添乱，老板又会做何感
想？
2、大凡好厨师，基本功都非常扎实。做菜速度快，一人能同时占好几个炉灶。特别是在
用餐高峰时间，不慌不忙，工作有条有紊，一人能抵几个人用。这
种在关键时候能“打仗”
的员工，有哪个老板不会喜欢？八个细节：
1、优秀的厨师，即使是一个站墩子的，也能清楚地知道冰箱里还存放着什么原料，它们
摆在哪个位置，什么时间进的货。常见一些厨师配菜时找不到原料，而过段时间清理冰箱时，
又丢来一大堆不能用的废料。实际上，很多厨师都是传菜单进了厨
房之后，才开始翻箱倒柜
地找原料。
2、大厨做事情很注意细节，就连“随手”—块抹布的叠法都有一套规矩。因为他们明白，
只有做好了每一个细节，才能把整件事情都做好。再来看我们一些
厨师，“随手”抓来抓去，
把抹布都弄成是一张油水玷污的“万用布”。
3、调料缸和放料头的码儿，大厨们每天下班后都会仔细清理一次，及时添补缺料。而一
般的厨师则把这等事情放到第二天早上才去做。下班嘛，比谁都跑
得快。
5、有着良好学习习惯的厨师，包里大多都揣着个小本子，密密麻麻地记着自己的心得体
会、原料配方等。因为他们知道，再好的记性也比不上写在本子里
牢靠。
6、手艺过硬的厨师处处可以“闪光”，即使手里只有下脚料了，他也能做出受人欢迎的
流行菜，比如当今流行的兔脑壳、鸭下巴、鹅翅膀、掌中宝，这些
都是典型例子。
7、同样是做卤水拼盘，可是有些厨师只追求表面功夫——盖在面上的原料大小整齐，厚
薄均匀，而里面垫底的原料就不一样了，不是渣就是砣，反正稀里
糊涂地一堆，就看哥们儿
你爱吃不吃了。而你再看那负责的厨师做拼盘，就是不一样，连边
角余料都会加以认真对待，
让拼盘表里如一。
8、多数厨师杀鱼时，都是把鱼“啪”一声摔到地上，再顺手将其抓起来，三五刀刮去鳞
片、开膛破肚了事。然而好厨师杀鱼，会小心地把鱼摁在案板上，
从鱼鳃后面小心运刀，一
边划一道口子后，再把鱼放回清水盆里游动放血。搞这么复杂的放
血程序为的是让鱼肉雪白
细嫩，也是为了最大限度地去除腥味。做菜如做人，菜品如人品。
不要怨天尤人，实际工作中，厨师不能因为那是细节琐事就
不去认真对待了。要知道，只有做好了那许多细节琐事，才会构成
自己的整体优势。当然，
也只有在细节方面都做好了的厨师，才可能得到应该得到的高报酬。