★一品螺轩★螺蛳粉汤料制备工艺特点及
方法研究
摘要：研究高温炒制工艺结合高压熬制工艺及原辅材料配伍对螺蛳汤料独特风味形成的影响。以田螺及猪腿骨为主要原料，发酵蔬菜及香辛料为辅料，以感官评分为评价指标，研究螺蛳粉汤料制备工艺方法。通过正交试验设计得到最佳原辅料组合为螺蛳用量12.5%，猪腿骨用量15%，发酵蔬菜用量8%，香辛料用量2%。
螺蛳是体外裹着一层锥形或纺锥形硬壳的软体动物，且其营养丰富。据测定螺蛳肉中蛋白质含量高达50.2%( 其中赖氨酸占2.84%，蛋氨酸占2. 33%)，矿物质含量达15.42%(其中钙5.22%、磷0.42%、钠4.56%)；螺蛳壳中蛋白质含量较低，而矿物质含量高达88%左右(其中钙37%、磷0. 3%、钠4%) 。
螺蛳粉为广西柳州特色小吃，螺蛳汤料直接影响螺蛳粉的风味及营养。螺蛳粉汤料制备的研究尚未见报道。本文以分布广，成本低的田螺为主要原料，以感官评分为评价指标，研究了螺蛳粉汤料的制备工艺，并通过正交试验得出最佳原辅料配比。
1．试验材料
田螺、猪腿骨、酸笋、酸菜、泡姜、泡红椒、泡山椒、草果、小茴香、砂仁、红花椒、香叶、食盐、味精、小葱、菜籽油、料酒、酱油均为市售。
2．田螺预处理
田螺预处理包括吐沙和去尾。将新鲜田螺用清水浸泡2天，可在水中投入一块铁，以促进田螺吐沙并抑制寄生在螺蛳体内的血吸虫的生长。因淤泥一般聚集在螺蛳尾部，故田螺吐完沙后，剪掉其尾部，并沥干待用。
3．辅料炒香
将菜籽油加热至180℃左右，使油充分冒烟脱臭，然后冷却至160℃左右，按比例加入发酵蔬菜及香辛料，不断翻动，令风味物质在高温下形成。
4．炒干
待辅料炒至表面略焦，油温控制在130℃左右，加入预处理好的田螺继续炒制，直至锅中水分基本炒干。
5．炒制
加入适量料酒去腥，辅以酱油进行调色。
6．骨头汤
将洗净的猪腿骨放人冷水中煮制至微沸，滤去血泡，然后在0.1MP a
压力下熬制1h ，制成不同比例的骨头汤。
7．熬制
保持油温130℃左右，趁热加入骨头汤，继续熬制。
8．调味
起锅时加入适量食盐和味精调味即得到独特风味。
结果与分析
田螺用量
田螺为螺蛳粉汤料中主要原料之一，因其风味独特，故因慎重添加。当其在汤料中比例过大时，其色泽浑浊，棕色过深，有明显的土腥味及田螺特有臭味，整体风味将无醇厚的口感和香气。当其在汤料中比例过小时，其汤色较浅，无棕色；无田螺风味，整体风味平淡无奇，没有特色。经预实验得到，1000g水中田螺大致用量在100～150g，即田螺用量为10～15%时较好。
骨头汤浓度
据对汤熬制过程营养物质浸出规律进行试验，结果表明：蛋白质和矿物质的渗出随加热时间的延长而增加。蛋白质渗出在100℃左右有显著的突跃，而矿物质的渗出无明显的突跃，在煮沸3h后，两者渗出皆达饱和。同时，汤的熬煮实质上是通过加热过程让可溶性呈味物质溶解到水中，水是最主要的介质。不同液料比对汤熬制过程营养物质的浸出有一定影响。理论上，液料比越大内容物越容易溶出，提取率也越高。水分过少，不利于原料中的营养物质和风味成分浸出；水分过多，浓度则越稀。汤浓度太稀，作为商品浓缩时耗能大。综上所述，骨头汤熬制时间定为1h，骨头汤浓度10 ～20。
发酵蔬菜添加量
发酵蔬菜对于螺丝粉汤料独特风味的形成起着至关重要的作用。蔬菜经过乳酸菌等多种微生物的作用，会生成乳酸等多种呈味物质，螺蛳粉中的酸味物质来自发酵蔬菜而不能仅仅用简单的醋来代替。田螺及骨头汤奠定汤料的底味，发酵蔬菜形成酸、辣滋味并能协调各种风味使之融合。通过预实验选定酸笋、泡青菜、泡生姜、泡山椒作为辅料，并确定配比为4：15：9：5，发酵蔬菜总添加量为5～8%，对风味协调融合效果较好。
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螺蛳粉汤配方及做法 螺蛳粉是广西地区比较有名的一道特色菜，深受小伙伴儿们的欢迎，螺蛳粉的做法比较多，它的汤料配方比较重要，只有掌握了汤料配方，才能做出美味的螺蛳粉，它的辅料有很多，比如说酸竹笋，酸菜等等，另外调料方面泡山椒，红椒等等，如果想要自己制作，一定要了解汤料的配方。 螺蛳粉的汤料配方如下： 辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 螺蛳粉汤底做法 既然是螺蛳粉汤底，那么螺蛳是必不可少并且是最为关键的一种食材。除里螺蛳之外，还要准备一些骨头。如果条件允许的话，还可以添加一些天然食材。相信味道会很美味哦 挑选螺蛳的小技巧 一般选择螺蛳的品种的话，选择田螺比较好。大头的螺蛳肉质比较老，而且大多数的大头螺蛳都带籽，小头的话又不太方面取出，所以选择螺蛳的时候可以选择适中的。 快速去泥的方法
滴油是螺蛳是螺蛳快速吐泥的一种好方法，简单又方便操作。首先是要将螺蛳养在某一个容器里，然后滴油。但是要注意的是滴油的螺蛳是不能养太久的，所以后面要勤换水哦 螺蛳的预加工处理 将螺蛳去泥之后呢，那么就要将螺蛳进行去尾处理了，相信喜欢吃螺蛳的朋友并不陌生。准备一把小钳子，然后一个一个的进行去尾吧，小心不要弄伤手哦，最后记得要清洗一次食材加工处理 至于这个食材和调料的加工处理，就要根据自己的口味来进行选择了，选好食材之后，就要对食材进行相应的配制与一些加工处理，接下来还有就是对调料味的配制。 螺蛳汤的熬制 将加工处理之后食材，螺蛳，相关调料，还有最重要的水哦，有条件的话也可以加入以下中药材，广西当地汤草果、茴香、陈皮、丁香、胡椒、甘草、桂皮、八角等中药材熬制成汤，需要注意的是，熬制螺蛳粉汤底是需要控制时间与火候的，
关于螺蛳粉作文汇总5篇 ——WORD文档，下载后可编辑修改—— 关于螺蛳粉作文1 中央电视台有这么一档著名的美食栏目，叫《舌尖上的中国》，想必大家都看过吧。其中有一集的内容便是介绍我的家乡柳州的一款名小吃——螺蛳粉了。 在我家附近，八点起床，就能听到满大街发出“滋啦滋拉”的声音，那便是人们煮粉、吃粉的声音。我找了一家店坐下，满屋的热气中，参杂着浓重的酸笋和香料的味道。顾客的碗中，螺蛳粉香喷喷、鲜红鲜红的。令我也禁不住垂涎三尺，急忙选择了螺蛳粉的口味。这里的“选择”，并不是在菜单上选，而是直接告诉老板加什么、忌口什么。要不然，未经“改良”的“标配”螺蛳粉，总会辣得你喉咙冒烟，喝两杯冰水都觉得不够。我跟老板说：“来碗螺蛳粉，微辣，加螺蛳、凤爪。” 不一会儿，一碗热气腾腾的螺蛳粉端上来了。加上一杯冰豆奶，这样才能在享受正宗美味的同时又不把自己弄得狼狈不堪。 看着红彤彤的熬制辣汤，绿莹莹的新鲜蔬菜，胖乎乎的秘制凤爪，白生生的顺滑粉条，我迫不及待地吸了一大口粉，结果却被辣着了，直喘粗气，赶紧喝了一大口冰豆奶才压下去。 螺蛳粉就是这么有威力! 随后，我品尝起翠绿的青菜。家乡的青菜比其他地方的都脆，都甜。我甚至觉得能从里面提取出糖分，制成“青菜糖”，又有营养价值，
又不会吃坏牙。 在粉中不时会出现螺蛳肉。制作螺蛳粉时，螺蛳要挑大个的、健康的，然后把肉挑出来，把下面部分去除，再洗净泥沙，才能放在粉中。螺蛳肉很有嚼劲，咬了好一会儿，才把它们吞下肚里。 慢慢地，我把粉也吃完了，接下来就要喝汤、吃酸笋了。外地人刚开始吃不惯螺蛳粉，都说很臭，其实，这就是酸笋的味道。但是，带着臭味的酸笋一放入嘴中，就变成了香味。原理应该和臭豆腐一样吧。笋，是从深山老林中采得的鲜笋，经过辣椒、白醋的腌制而成;汤是用螺蛳、筒骨一起熬上几个小时而得，配在一起浓香扑鼻，酸辣味十足。 喝完了汤，吃完了笋，发现汤底居然也暗藏着美味的螺蛳，正宗的柳州螺蛳粉就是料足! 吃完了一碗螺蛳粉，那酸辣鲜香的滋味仍留在我的嘴边，让我回味无穷。 家乡人用勤劳的双手创造出这一美食，家乡人也用勤劳的双手改变着这座城市。我要学习和传承家乡人的精神，将来用勤劳灵巧的双手把家乡建设得更加美好。 关于螺蛳粉作文2 这几天一直待在家里，我都无聊的快要发霉了，也不能出门找同学玩儿，每天除了上课写作业就没有别的事可以做，家里又不能吃到生煎包，章鱼小丸子之类的小吃，生活真是太枯燥无味了。这种生活到了今天终于有了转机!
正宗柳州螺蛳粉的制作方法（绝对美食！做法简单，想学的快点进来啦） 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其
螺蛳粉制作方法 螺蛳粉除了鲜、酸、爽、烫，辣味也是它的独特之处。它由柳州特有的软韧爽口的米粉，加上酸笋、花生、油炸腐竹、黄花菜、萝 卜干、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合 而成，因有奇特鲜美的螺蛳汤，使人吃一想二。未尝其味先观其色 便会令人垂涎欲滴，红通通的是漂浮在上面的一层辣椒油，绿油油 的是时令青菜，鲜美的螺蛳汤渗透每一根粉条，螺蛳粉中的辣椒油 与普通的辣不同，此种带着有侵略性的辣，嫩滑香酥得让人忘了本位。 螺蛳粉之所以叫做“螺蛳粉”，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉 最大的特色。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 地道的柳州螺蛳粉都会带着一股浓浓的奇葩的“臭”味，这股“臭”味来源于螺蛳粉里的酸笋，它是新鲜笋经工艺发酵后酸化而 成的，其味道让许多人“退避三舍”，但懂得欣赏它的内涵的人， 就会知道，它是香而不腐的，闻之开胃，想之流涎，吃之打滚。 制作材料： 主料：干切粉，螺蛳，腐竹。 辅料：酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料：食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 制作方法： 把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。
田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热， 但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣椒粉，制 成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。 把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。 锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一 起煮。 用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。 再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤 螺蛳粉就完成了。 提示事项 如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。 辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。 得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。 如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放在水里侵泡2天，在水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，既可抑制寄生 在螺蛳体内的血吸虫，又能保证螺蛳肉的清甜。看了“螺蛳粉制作 方法”的人还看：
柳州螺蛳粉的前世今生 时间飞逝，转眼就在海口呆了将近两年，每一个在外的游子，对于家乡都有着深深的 思念，尽管它或许不会常常对外显露，可是这种乡愁却深深的埋在每个在外漂泊的游子的心中， 特别是对于我们这样在外求学的游子而言！说起对于家乡的记忆，每个人想起的事物可能都不 太一样，它或许是一个好玩的地方、一栋有名建筑、一道优美的风景。于我而言，对于家乡的独家记忆是一道家乡的特色美食一一柳州螺蛳粉！ 两年前的夏天，乘着高考的东风，我毅然决然地选择要到一个远离家乡的地方去求学的时候，就注定了螺蛳粉将要远离我的生活了，关于螺蛳粉的种种也将成为我在外漂泊时的一份独家记忆！由于在海口吃不到正宗的螺蛳粉，所以我就只能写写螺蛳粉的前世今生，一来聊 表思乡之情，兼有画饼充饥之意，二来也宣传宣传我最喜爱的家乡美味，希望把它介绍给更多的人，让更多人享受到这一人间美味，让它得以发扬光大，更好地推动家乡旅游业的发展！ 螺蛳粉是柳州最出名也最受大众欢迎的小吃米粉，是广西三大名粉”之一。可以毫不隐讳 地说：螺蛳粉乃柳州第一原创小吃，其此显赫地位短期内恐难动摇。柳州人嗜吃螺蛳粉，而在外漂泊的柳州游子更是以回到家乡后能吃上一碗味道纯正的螺蛳粉的方式来告慰其多年的乡思。 柳州螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫”的独特风味，由柳州特有的软滑爽口的米粉，加上酸笋、木耳、花生米、油炸腐竹、萝卜干、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料。螺蛳汤是以柳州青螺为原料，加上猪筒骨再配以当地汤草果、茴香、陈皮、桂皮、丁香、胡椒、香叶、甘草、沙姜、八角几十种名贵中药材熬制成汤，每一个做螺蛳粉生意的人都会在汤上下功夫。在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。精心熬制的螺蛳汤具有清而不淡、麻而不燥、辣而不火、香而不腻的独特风味。 外地人在柳州吃螺蛳粉的时候常常抱怨：怎么没有螺蛳肉？”事实上，正宗的螺蛳粉是 不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人可能不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，而这恰恰是螺蛳粉最大的特色。 螺蛳粉的配料有酸笋、腐竹、木耳、花生、萝卜干等。一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。有的粉摊还有酸菜、头菜、油葱等供选择。青菜也是螺蛳粉不可缺少的。在夏天有蕹菜、小白菜；在冬天有生菜、油麻菜、木耳菜、菜花、豌豆苗。一般的粉摊都有几种青菜供选择。不过有些生意比较好的，就只备有一种，像西环路口的肥仔螺蛳粉，夏天就是蕹菜，冬天就是菜花或生菜。 所有的螺蛳粉摊都有螺蛳蛋和鸭脚。螺蛳蛋是鸡蛋煮熟剥壳后放在螺蛳汤里继续煮成的，吃起来有一些螺蛳的鲜味。鸭脚通常卖两块钱一个。除了螺蛳蛋和鸭脚，有的粉摊还有猪脚、猪尾巴、猪肚、猪小肚、鸡翅膀，还有的粉摊有螺蛳汤煮的油豆腐泡，也有的螺蛳粉店，加一块钱钱可以加三鲜——肉丝、木耳、黄花菜，现在很多螺蛳粉摊也纷纷仿效。这使得的螺蛳粉摊大多都与风味小吃同时卖，五六块钱一份，很符合螺蛳粉平民小吃的风格。 世人只知道川湘鄂赣的人以辣为食中至美，不知道人也爱辣，更没想到螺蛳粉竟然可以辣得如此生
柳州螺蛳粉的制作方法： 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。 螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多
加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。 汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。 先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 柳州螺蛳粉的制作方法： 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。
柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉(米线)不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时以上后待用（通常是用干切粉在清水中浸泡软化之后再煮）。螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳粉的时候会抱怨：“怎么没有螺蛳肉？”事实上正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的。螺蛳粉之所以叫做螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的缘故。外地人不习惯螺蛳粉汤辣和腥的味道，恰恰是螺蛳粉最大的特色。老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉是不会有人吃的。 其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，同时可以抑制北方人害怕的寄生在螺蛳体内的血吸虫，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。沥干螺蛳水，开锅烧热油，拍蒜，姜，大蒜，红辣椒干，紫苏，爆炒出味后（尽量多加这些配料）倒入螺蛳翻炒，加盐，鸡精，蚝油，料酒，至4分熟，加水小火炖2小时以上。汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角、丁香等13种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于13种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。 爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住,螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料： 螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 做法：
经典的螺蛳粉宣传广告词 螺蛳粉是一道特色的美食，很过螺蛳粉店会对螺蛳粉做创意的广告词进行宣传，吸引食客来品尝美味的螺蛳粉。下面请欣赏橙子为大家带来的经典的螺蛳粉宣传广告词,希望能让大家有所收获! 经典的螺蛳粉宣传广告词热门 1) 吃得大汗漓淋，也舍不得最后一口汤。 2) 吃螺蛳粉，我来带路。 3) 好螺粉，就真味。 4) 品人生百味，尽在黄氏真味。 5) 黄氏螺蛳粉，家的味道。 6) 味道，好如回忆! 7) 百万雄蛳自投螺网，黄氏真味粉墨登场。 8) 一碗螺丝鲜天下。 9) 螺粉真味，黄氏最美! 10) 真心选真料，真粉出真味。 11) 黄氏螺蛳粉，小时候的味道! 12) 真味道，不怕你不粉。 13) 真的棒，味道好。 14) 真材实料，就是这个味! 15) 给的再多，不如真味。 1 / 3
经典的螺蛳粉宣传广告词最新 1) 三十春秋真味而立，百年老店黄氏圆梦! 2) 真心才有好味来——真味。 3) 百店黄氏，粉味正宗。 4) 吹海螺号，吃黄氏螺蛳粉! 5) 天下螺蛳粉，唯有真味好。 6) 无与伦比，绝佳美味。 7) 柳州黄氏真味螺蛳粉，吸溜，吸溜真好吃…… 8) 一碗真味粉，十分有材料。 9) 几鬼好味! 10) 还没尝过黄氏真味螺蛳粉，那你就out了。 11) 黄氏真味，地道滋味。 12) 酸辣爽就是黄氏螺蛳粉! 13) 原汁原味原生态，真汤真味螺蛳粉。 14) 柳州螺蛳粉，今天你吃了没有? 15) 黄氏螺蛳粉，尽享美味与纯真! 经典的螺蛳粉宣传广告词精选 1) 真味是熬出来的——黄氏螺蛳粉! 2) 粉好，味好，你我——最好。 3) 柳州不枉一碗粉——黄氏真味螺蛳粉。 4) 黄氏螺蛳粉，好吃还健康。 2 / 3
螺蛳粉制作及配方 螺丝粉又叫螺蛳粉。广西柳州著名小吃，具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味,位居柳州风味小吃之首,它由柳州特有的软滑爽口的米粉,加上酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜等配料及浓郁适度的酸辣味和煮烂螺蛳的汤水调合而成,因有奇特鲜美的螺蛳汤,使人吃一想二。柳州的螺蛳粉，闻名遐迩，中国独一无二。螺蛳粉具有酸、辣、鲜、爽、烫的独特风味，位居柳州风味小吃之首，它由柳州特有的软滑爽口的米粉（牙签般粗细的圆形粉条）。柳州螺丝粉的制作方法：用泡制酸笋的卤水加八角胡椒等辛料配以紫苏与田螺煲汤。生榨米粉用水焯热后泡上田螺汤，再配以酸笋、木耳、花生、油炸腐竹、黄花菜、鲜嫩青菜、葱等配菜，再淋上红彤彤的辣椒油即可。吃后常使人大汗淋漓，又欲罢不能。独特的紫苏味道成了螺丝粉的特征，一些地方的螺丝粉甚至可以没有一个螺丝也能保持同样美味就是添加了紫苏的原因。柳州螺丝粉的详细做法： 配料：螺蛳汤料（菜市场有卖），酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱做法： 1.猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2.腐竹油炸之后切块待用； 3.炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4.干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、螺蛳汤料煮沸； 5.清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。柳州螺丝粉的正宗做法原料：石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂皮10克，草果10克，砂仁12克，干辣椒1斤，油辣椒红0.5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0.5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0.5克。制作方法：（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅上火炖开后，鸡油清洗放下汤锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六
柳州螺蛳粉的做法范文 主料：米粉1份，汤料1份 1，用冷水侵泡干米粉2个小时，也可以直接煮软，再用冷水侵泡十分钟。 2，把用冷水侵泡好的米粉放入沸水中煮，觉得冷硬适当可食用即可。 3，将酱包混合大半碗水烧开，慢火续熬3分钟左右，然后将刚才煮好的米粉倒入其中片刻即可出锅。 4，加入配菜、酸笋、花生腐竹、辣椒油、酸豆角、田螺汤、煮软的青菜、以及小葱花混合几可制作成色香味俱全的柳州螺蛳粉。 螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。 麻屋子，红帐子，里面睡个白胖子。 ”同学们，你们猜这是什么？这就是我家乡的花生。
春天，农民伯伯们满怀希望的到农地里去播下一粒粒种子。 渐渐地，它就长出了细细长长的茎，茎上长着一片片圆润光滑的绿叶，宛如一个个小手掌。 它的花黄黄的，只有手指甲一般大，一朵朵藏在枝丫里，仿佛一个害羞的小姑娘似的。 花落之后，地下的根上就结出一个个花生的壳是米黄色的，表面十分粗糙，里面却很光滑。 剥开花生壳就可以见到粉红色的花生仁了。 花生全身都是宝。 花生壳和花生藤可以做饲料、燃料。 嘿嘿，“良药苦口利于病，梅李花生制百病”。 花生具有止血功能等。 花生仁是榨油的好原料。
用它榨出的油清亮、纯净，是上等的是用油。 花生的食用方法也很多，可以把它做成盐水花生、五香花生等。 其中，我最喜欢“奶油花生”：把花生炒熟以后，再加上一层厚厚的奶油“糖衣”。 最后再撒上一些黑芝麻。 这样吃起来既甜又香。 而且十分的脆，令人回味无穷。 相信你听了这么多，一定口水直流了吧！那就赶快到我家乡梅李来吧，我一定会拿一大盘好吃的奶油花生招待你的！ 我生在柳州长在柳州，柳州就是我的家乡。 我爱我的家乡，我爱家乡中那传统的刘三姐唱腔，我爱那中令人陶醉的风光，爱那独具风味的小吃＂螺蛳粉＂，我更爱柳州公园了！柳州的公园的一草一木都很美丽，但更重要的是公园的建设大都是有
柳州螺蛳粉做法的制作方法 第一步首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为切粉，一为现榨的圆条“线粉”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同。柳州螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很好。煮的时候与桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用热水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。柳州螺丝粉老板说，在柳州，一碗汤淡而无味的螺蛳粉汤是不会有人吃的。其次准备汤料，也就是螺蛳汤，真正的螺蛳粉是没有螺蛳的，米粉的味道基础来源于螺蛳汤。用田螺肉或江河中的小螺蛳肉均可，味道都差不多。先把买来的螺蛳，要活的，用清水泡2天，炮螺蛳的水中投入一块铁，用来促进螺蛳吐泥，这样螺蛳肉才清甜。田螺吸干净，取出，用铁嵌剪掉掉螺蛳尾部，一般在那容易聚集淤泥，同时也方便螺蛳熟的时候吸食。 柳州螺丝粉汤的关键在于加水的时候加的配料，各家都有秘方，好的柳州螺丝粉汤料配方是要花钱买的，汤做好以后就放在炉子上慢慢炖。汤料在市场上有好多种，如果想买，可用百度搜一下小桂子柳州螺丝粉汤料。汤的特点是，油要足，辣椒要够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油。螺蛳粉的味美是因为它有着独特的汤料，这汤料是由螺蛳肉、三奈、八角等几十种天然香料和味素、蔗糖配制而成的，至于几十种香料放多少又有着严格的比例。有了这么多精细的汤料，掌握柳州螺丝粉技术配方汤底，它能不鲜吗？ 一碗好的螺蛳粉，好的柳州螺丝粉配料也是不可缺少的。酸笋不能太酸，萝卜干不能太甜，腐竹和花生要炸得恰到好处。下面说说配菜，1、油炸腐竹2、酸豆角3、炒木耳和大名鼎鼎的酸笋4、油炸花生米5、切得小小的萝卜干丁4、酸菜，北方叫雪菜。准备好了这些东西以后就可以开始做螺蛳粉了。先在锅里烧开水，下蔬菜，要绿颜色的，空心菜，生菜，油菜花（长江以北没有种植）都可以，菜8分熟后捞出，淋少许油。再下泡好的米粉煮熟捞出压在菜上，然后加上配菜，最后淋入螺蛳汤即可。爽口肉螺蛳粉，是把五花肉酥炸至金黄色，整齐地平铺在柳州螺蛳粉上，配以极嫩的时蔬，淋上香麻油和辣椒油，赶快拿起筷子，开动吧！尝一口，爽口肉甘香松脆，螺蛳粉米气浓重，软滑爽口，酸、辣、鲜、烫顿时在口里交融。记住，柳州螺蛳粉的精华在于汤中，你一定要细品其中的滋味。 配料：柳州螺蛳粉汤料，酸笋，腐竹，辣椒粉，鸡精，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇，猪骨，酸豆角，香菜，小葱 柳州螺丝粉做法：1。猪骨，大料，沙姜，干枣，枸杞，香菇加水熬汤待用； 2。腐竹油炸之后切块待用； 3。炸完腐竹的油趁热浇到胜着辣椒的碗里制成辣椒油待用； 4。干锅（不加油）炒干酸笋后加辣椒油、盐暴炒，加入骨汤、腐竹、柳州螺丝粉汤料煮沸； 5。清水烧开放入米粉煮好捞出装碗，加入适量油水，淋上骨汤洒上切碎的酸豆角、香菜、小葱，香辣可口的螺蛳粉就做好了。
螺蛳粉创业计划书 篇一：螺蛳粉先生：小本创业的营销启示 螺蛳粉先生：小本创业的营销启示 来源:网易财经发布时间：20XX-12-27 亿邦动力网整理： 【编者按】小本创业，如何节省成本和应对同类竞争是必须面对的两大难题。马中才创业与他人不同之处在于，首先，一个“新概念大赛”出身的作家，他不是像郭敬明一样去做文创媒体类公司，而是跑去开了小吃店;其次，线下店开起来了，他现在却在主攻电商，在自己的淘宝店里卖真空包装螺蛳粉，脱离开实体店之后，照样13天就卖了10000碗。他给创业邦小编讲的故事，平凡，但是却能给众多这样的小本创业者们一点启示。 20XX年“下海”，马中才以微博营销助推螺蛳粉生意。“螺蛳粉先生”开业后，生意迅速红火。平均一天卖出400碗，三个月内就收回了前期的10万元成本。20XX年首度涉足电商，更是在半年时间里将网店做到了两皇冠，在螺蛳粉行业里排列第一。 这位创业者还有另外一个身份：青年作家，第七届全国新概念作文大赛一等奖得主、中国作家协会会员。 这位具有双重身份的创业者，是怎样做到创业和写作双赢的?以下是螺蛳粉先生马中才口述：
创业：喜欢螺蛳粉，爱一行干一行 我比较喜爱美食，尤其是螺蛳粉，离开广西之后，非常怀念。20XX 年在北京开了一家实体店叫螺蛳粉先生，最开始开店的时候很简陋，在海淀区蓟门里小区一个菜市场的小铺面里，当时只有五张桌子，连我一起只有四个员工，投入的资金也不到十万块，但是却占用了我大部分的精力。有时候生意忙，凌晨两点都不能休息，因为螺蛳粉这个东西要做很多准备工作，第二天早上七点又要起来去采购。总之，刚开始那段，太辛苦了。但是相对上班来说，收入还不错，一年之后算是得到了螺蛳粉的第一桶金吧。 因为谈不上什么企业，也谈不上什么创业，都是顺其自然的。干自己喜欢的事情也挺好。刚开始需要钱的时候跟朋友借了一些，后来就是慢慢的完善和琢磨生产管理、人力资源等一些问题，循序渐进。 总体来说，选择创业，一个是生活压力，一个则是我比较喜欢自由的生活状态。 实体店&电商：成本太高转战电商 线下触电上网开淘宝店的主要是因为实体店成本太大。尤其是在北京。 我在20XX年的时候开了第二家螺蛳粉先生店，但因为是临时建筑，不到一年被拆迁了，所以损失了二十多万。然后再开实体店的想法就收到了很大的打击。在回广西结婚时，我突然冒出了在当地开淘宝店的想法，并开始和朋友研发怎么改装产品。 大概半年之后，也就是20XX年3月，我们的淘宝店开张了。因为实
柳州田螺鸭脚煲配方 生活并不缺少美食，缺少的只是发现的眼睛，的确现实生活中我们有各种机会让自己品味美食。特别是对于那些热爱旅行的人而言，广西桂林山水闻名天下，而其柳州田螺鸭脚煲也是别有风味，这不热爱美食的我一下子就被柳州田螺鸭脚煲所吸引，那么如何做出美味的柳州田螺鸭脚煲呢？ 一部《舌尖上的中国》让柳州的螺蛳粉俘获了吃货们的心，也让酸辣刺激的广西风味走进大众视野。近年来，脱胎于螺蛳粉的田螺鸭脚煲风靡南宁的大街小巷。不论是装修精致的连锁餐厅，还是搭凳撑蓬的麻雀路边摊，菜单上总少不了田螺鸭脚煲的身影。 田螺鸭脚煲的主菜一看就知道是“田螺”和“鸭脚”，实在算不上什么珍贵食材，配料里的芋头、腐竹、八角等更是在菜市里随处可见。然而就是这样的一道亲民家常菜，却涵盖了天上飞的鸭子，水里游的螺蛳，春天的紫苏，夏天的大头笋，秋天的芋头和冬天的辣椒，可以说一道菜里蕴含了水陆两道与四季风味。 和螺蛳粉一样，熬制打底的高汤是制作田螺鸭脚煲的重要一环。将新鲜的沙骨、筒骨和姜酒一起入锅文火慢熬，八个小时后，香气袭人的高汤就出锅了。 想要做出一道美味的田螺鸭脚煲，鸭脚和田螺的处理是关键的另一环。烹制前，需要选取新鲜鸭脚和野生的河螺，经过道道工序后，这些质朴的食材将在高汤与小菜的配合下产生绝佳风味。 鸭脚要先用清水浸泡两个小时，取去沥干后再入热油中反复
炸至金黄色，捞出放凉待用。 而河螺更是要提前两天时间购买，夹去尾部后让其在加了少量食盐的清水中吐净河泥，洗净后捞出入锅加盐炒干，与鸭脚一起放到一旁待用。 到了这里便是烹制田螺鸭脚煲的最后一步——“煲”。 把蒜米、泡椒、沙姜、八角、丁香、茴香、酸笋等十几味配料小火炒香，加入炒干水的螺蛳继续翻炒，当香气四溢时倒入熬制好的高汤和秘制鸭脚卤水，放入炸好的鸭脚，熬制十分钟后，加上土豆、芋头、鹌鹑蛋等辅料，只需要静待五分钟，这道极具地方特色风味小吃——田螺鸭脚煲就完成了。 说起南宁的田螺鸭脚煲，就不能不提一家叫做聚贤里的柳州风味菜馆，老板将柳州的家乡风味带到这里，让在南宁打拼的柳州人能吃到家乡熟悉的味道，也让他们有了一个团聚思乡之地。
螺蛳粉创业计划书 篇一：柳州螺蛳粉味道好值得投资的小本创业项目柳州螺蛳粉味道独特，并且出餐速度很快，是很受大众喜欢的便捷美食，不少创业者看好柳州螺蛳粉在餐饮行业中的市场，纷纷投资创业开店，那么开柳州螺蛳粉加盟店创业到底如何呢? 现在的消费者都比较挑剔，要想开一家柳州螺蛳粉店，一定要做出自己的特色。那么，就产品特色这方面来说，柳州螺蛳粉种类多样，很出名，被天下人所熟知!柳州螺蛳粉堪称一绝，口味多元，营养丰富!实现品种多样化，口味丰富。打破传统米粉营养单一!实现众多产品搭配，营养一应俱全。 现在大街小巷也有很多家柳州螺蛳粉店，有的店铺由于管理不规范，出现了脏乱差的问题。很多朋友在问，柳州螺蛳粉加盟店怎么样?实现层层监督把关，实现制作流程化。打破传统米粉铺消费环境脏、乱、差!实现中餐西式的用餐环境。打破传统米粉铺家庭作坊式的操作，实现中央厨房配送核心物料，制作统一。 小小一碗米粉，热气腾腾，吃着过瘾，还很便宜，柳州螺蛳粉符合大众需求，在市场上十分火热。如果您想开一家属于自己的小吃店，柳州螺蛳粉加盟店就是一个不错的项目，投资成本低，让您轻松当老板。
高利润十大行业 文章来源：柳州螺蛳粉味道好值得投资的小本创业项目 （/4042572.shtml） 篇二：小而美螺蛳粉创业优势有哪些 小而美螺蛳粉创业优势有哪些 好的加盟创业项目能够为创业者带来无限的财富，在餐饮行业中，小而美螺蛳粉作为行业中的佼佼者，一经市场推出就备受消费者的关注，市场火爆，客源不断，因此成为了广大消费者追捧的加盟项目!那么接下来我们就一起来了解一下这个加盟项目吧。 小而美螺蛳粉已经成为广西柳州地标性的美味了，是小吃市场上的明星，地道的柳州美味，天然食材，健康时尚，迅速风靡小吃市场。更重要的是，小而美螺蛳粉采取全新的经营模式，线上销售，线下体验，备受消费者欢迎，市场相当火爆，因此值得投资! 广西柳州民间美丽的传说衍生出了现今最火热的正宗的柳州螺蛳粉。小而美螺蛳粉用天然食材以及鲜美的大田螺熬成螺蛳汤，再加与天然香料及各种配菜加工而成，使螺蛳粉具有独特的香、鲜、酸、辣、爽风味，能让人吃过回味无穷，流连忘返，更让远离家乡的人思乡回味。 品牌名称：小而美螺蛳粉
岚方螺丝粉配方与制作工艺（参考） 一、正宗柳州螺蛳粉风味特点 1. 香、辣、烫、鲜、爽。 2. 汤的特点是辣油香、够辣，要在汤上面看见红红的辣椒油，回味无穷 3. 螺蛳的鲜味不能过重否则回有泥腥 二、汤料配方 序列名称重量(克) 备注其他 1 清水 25000 50斤清水熬完高汤6-8小时可能就剩20斤汤水 2 石螺5000 石螺一定要清洗干净在剪掉螺尾 3猪筒骨 2500 4 牛骨1500 5 鸡骨架 1500 6 鸡油 1000 7 沙姜 3 8 八角 6 9 沙姜 8 10 丁香 2 11 花椒 15 12 桂皮 10 13 草果 10 14 砂仁 12 15 干辣椒 500 16 自制辣油 250 17 豆腐乳 75 18 紫苏 250 19 酸笋 500 20 姜200
三、制作步骤 1. 石螺清水洗净，浸泡2日，(市场有已经处理好的石螺)剪去尾尖，飞水冲洗，控干（盐炒注意比例），加紫苏炒干入味。 2. 猪骨2500克、鸡骨1000克飞水洗净，口径400MM的不锈钢汤桶置清水九分满.锅中烧沸，鸡油洗净与.猪骨、牛骨、鸡骨架一起入汤，锅熬4小时出味。 3. 锅洗净上火，入花生油烧至六成热，下姜炝锅，放入八角、沙姜、丁香、花椒、桂皮、草果、砂仁、干辣椒、酸笋、烹酒，与石螺炒至干香，倒入骨汤中熬至出味（约1小时），调腐乳、盐、鸡精、味精、柳州鲜味粉、五香粉.冰糖，蚝油.加自家特制柳州辣椒熬40分钟下红油起锅。 备注:捡好药材用纱布袋包好,放水中侵泡10分钟左右以便药性和香味更好 四、正宗柳州螺丝粉主料 1. 柳州机制直径1.4—1.6MM干粉，用自来水泡24小时。(保持每天换水可保存4天) 2、正宗柳州螺丝粉辅料 1. 生菜，或通菜(柳州多选通菜) 2. 酸豆角 3. 箩卜干（有酸萝卜可以不用） 4. 黄花菜(成本太重视情况不用) 5. 木耳 6. 酸笋 7. 炸付竹 8. 炸花生米 9.葱花(自助添加) 10.酸萝卜(自助添加) 11.酸青椒、酸朝天椒(自助添加) 五、正宗柳州螺丝粉主料选料 1. 螺蛳粉用的是陈年大米，陈年大米越陈越好，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃
螺蛳粉汤料配方大全 中国地域广阔，物产丰富，自古以来以天朝上国自居，是个人杰地灵的地方。在这里不仅有众多名胜古迹，还有吃不尽的美食哦。螺蛳粉就是其中的一道美食，这是一道广西柳州市的非常有名的小吃，不过它之所以如此的美味，还要得益于它那独特的汤料秘方，今天就向大家来介绍下螺蛳粉吧。 食材： 螺蛳，米粉，酸笋，青菜，花生，木耳，腐竹，黄花 制作材料： 切粉，螺蛳，腐竹。 辅料:酸笋，酸菜，猪脊骨，生菜，炸花生米，萝卜干，黑木耳，草果，小茴香，香叶，葱花。 调料:食盐，味精，菜籽油，料酒，酱酒，泡红椒，泡山椒，辣椒粉。 制作方法： 1、把猪骨上的瘦肉切下来下来，脊骨直接斩件。 2、田螺蛳放到清水里泡1个小时去泥沙和土味，然后清洗一遍。 3、把材料切成丝和丁，倒些油进锅炸腐竹片(炸腐竹片时油要热，但是要离火炸，不然会焦)，之后把炸腐竹剩的油里倒进辣
椒粉，制成辣椒油(注意用炸腐竹的余温就可以了，不用加火)。 4、把猪骨头放到锅里滚汤，水里加入一汤匙米酒，把酸菜丝、酸豆角丁放到锅里炒，加少许油，但是不要放盐。 5、黑木耳和猪肉(切下来的瘦肉)一起放锅里炒熟并加少许盐。 6、锅里放油，加蒜米、姜片爆香，然后放入螺蛳炒，再加一汤匙盐、半汤匙香辛料炒2分钟，然后加半碗水，滚了以后放到骨头汤里一起煮。 7、用田螺肉煲汤并足够1小时，然后把事前弄好的辣椒油也放到锅里(不喜欢吃辣的可以不加)。 8、再烧半锅水，水里放盐(搅拌均匀，尝起来咸一些)，水滚时分别把米粉放水里烫一下再捞起，加入准备好的配料，最后加入螺丝汤螺蛳粉就完成了。 提示事项： 1、如果没有螺蛳可以随意用其他类型的螺。 2、螺丝粉最主要就是靠汤底，汤的味道一定要调好。 3、制作螺蛳粉准备的圆米粉不是平时的细米粉，而是比较粗的。 4、辅料可以不加。酸笋，酸菜，炸花生米，萝卜干，葱花可以再螺蛳粉做好之后加入。 5、得用陈年米制成的干切粉，断面直径约3毫米，要提前放在水里浸泡1小时，并且是用冷水，否则粉煮熟后会断，没有弹性。 6、如果想让螺蛳粉更美味的话，螺蛳必须是要活的，并且放
正宗柳州螺丝粉配方 正宗柳州螺丝粉配方 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂 1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺丝粉佐料；青菜，酸豆角，箩卜干，酸米。 特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。 原料；石螺10斤，猪筒骨5斤，鸡骨架3斤，鸡油2斤，八角6克，沙姜8克，丁香2克，花椒15克，桂
1斤，油辣椒红0。5克，桂林豆腐乳15块，紫苏0。5斤，酸笋1斤，清水50斤，姜0。5克。 制作；（1）先将石螺用清水洗净，侵泡2日后，剪去尾尖，飞水冲洗后待用。（2）猪骨，鸡骨飞水后入锅 锅熬1.5小时出味。（3）石螺滤干水后，入锅炒干水份后起锅。（4）锅洗净上火，放入花生油烧至六成热至干香后，倒入骨汤中熬至出味，调腐乳，盐，鸡精，味精，柳州鲜味粉，冰糖适量，熬至40分钟下红油起锅 泡制；干粗米粉20斤，先将米粉用清水泡30分钟，捞出，再用70度温水泡制微软后，再用清水泡制。螺花菜，木耳，酸笋，付竹，炸花生米。 特点；香，微辣，烫，鲜，开胃。
二、制作方法 ㈠柳州螺蛳粉的制作方法 首先要准备米粉，不是北方市场上的那种河粉，得用干切粉，柳州特有的圆米粉——米粉可以有两种，一为 ”，而特点在于其配菜螺蛳肉。和吃的米粉（米线）不同，干切粉断面直径在3毫米左右，用水泡一个小时 螺蛳粉用的是陈年米，“越陈越好”，放久的米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来弹性却很水先泡，而螺蛳粉用的却是冷水泡，否则，粉煮熟后会断，没有弹性，所以掌握这一点很重要。有些食客吃螺蛳
螺蛳粉汤料：传统风味，标准料，操作简单方便，味道稳定。 一、制作流程：准备所需原料------米粉泡制------制作小菜------制作汤水------烫粉打菜。 二、制作方法： 1、米粉泡制 方法：干米粉用70度的热水浸泡15分钟捞出（水要过粉面），过凉水后用清水浸泡备用（2-3小时换一次清水）；或冷水浸泡1晚。 2、小菜制作（红油、炸花生、炸腐竹、炒酸笋、炒酸豆角、榨菜、煮木耳和黄花菜、葱花、卤菜等）2-1红油：原料—红油辣椒粉890克、花椒5克、茴香20克、肉桂5克、香葱段40克、姜40克，植物油4斤 加热至70度左右辣椒粉留一半加入所有原料边加边搅拌，炸香后关火加入剩于的辣椒粉浸出颜色。 2-2炸花生：植物油倒入锅中烧热放入花生炸至颜色变深时捞出即可。2-3炸腐竹：腐竹剪小块、植物油倒入锅中烧热放入一抓腐竹炸至浮起后迅速捞起。2-4炒酸笋：酸笋切好，加盐、辣椒红油焙炒 三、螺蛳粉汤水： 1、熬汤： 原料：猪筒骨5斤、螺蛳3至6斤(或猪筒骨2斤、螺蛳膏1包)，干黄豆3两、水65斤、酸笋1斤、姜片1两、 蒜子1两，葱段1两，鲜紫苏1两，鲜薄荷1两、红油辣椒粉1两。 制法： （1）将骨头洗净砍断后飞水处理，洗净后放入大高压锅内，加水、水发黄豆（黄豆用清水浸泡3-4小时）煨煮1小时。
（2）螺蛳下锅加盐5克炒干水。用油把姜片、蒜粒、辣椒、酸笋、食盐10克，紫苏薄荷等爆炒香后，倒入炒干的螺蛳炒匀，加料酒1两、煮骨头汤用完后剩于的水、骨头及汤一起煨煮3-4小时，得汤55斤。(或用油把姜片、蒜粒、辣椒、酸笋、食盐10克，紫苏薄荷等爆炒香后，倒入1包螺蛳膏，加料酒1两、煮骨头汤用完后剩于的水和骨头及汤一起煨煮0.5小时，得汤60斤左右)。 （3）调汤，将烧好的汤水加入螺蛳粉汤料1包调匀，烧开后小火煮10分钟，加入红油2 斤即可使用。调好的汤水要用小火或电加热，保持热度在90之间。 四、烫粉打菜： 1、烫粉锅放水20斤，加食用油20克、食盐2两烧开，下蔬菜烫熟捞出放入碗内。 2、泡好的米粉放入锅里煮，边煮边搅动粉，让其受热均匀，煮透捞出放碗里的青菜旁。 3、然后加上配菜（花生、酸笋、酸豆角、腐竹、木耳黄花菜、葱花、肉菜等），淋上螺蛳粉汤水即成。 酸笋制作方法： 1.首先用来浸泡酸笋的盘盘罐罐都要严格控油，最好经过阳光暴晒去除细菌，但暴晒过后要彻底晾凉才能用。 2.煮一煲水，煮滚后关火，自然晾凉。水最好能用天然井水，不要用纯净水，纯净水没有活性物质，不可以使用。自来水是可以使用的，但一定要煮开晾凉。 3.买回的竹笋，在顶部切一圈，再竖着划一刀，很快就能完全剥开露出里面的笋子。 4.把笋子直接切成想要的大小，切的刀和板都要严格控油。 5.把切好的笋子放在可以密封的容器里。 6.倒入晾凉的开水，密封好，等待半个月就可以吃到天然酸笋了。