第一章
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品
功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前沿阵地
功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求
功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健康需要
健康----指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于
完满的状态,而不仅仅是无疾病或不虚弱。
Health---haeth（古代词）值得庆贺即安全完好状况。
一）健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心；
2、性格开朗、充满活力；
3、正常身高与体重
4、保持正常的体温、脉搏和呼吸（37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加）
5、食欲旺盛；
6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；
7、不易得病，对流行病有足够的耐受力；
8、正常的大小便；
9、淡红色舌头无厚的舌苔；
10、健康的牙龈和口腔粘膜；
11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康；
12、光滑带光泽的头发；
13、指甲坚固而带微红色；
亚健康----是一种健康的透支状态，身体存在种种不适但无身体器质性病变状态。
疾病的起因：1、不正常的生长物；
2、组织的衰老与变性；
3、免疫变态反应与其它紊乱；
4、先天性和遗传疾病；
5、内分泌和代谢紊乱；
6、传染性疾病和寄生虫侵染；
7、物理因素损伤；
8、营养不良；
9、应激反应；
10、毒性物质；
一、功能食品的定义：
功能性食品（Functional Food）：
1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与展开》最先使用该词。
1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充分显示身体的防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复等方面的工业化食品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
必须符合下面条件：
①无毒、无害，符合应有的营养要求。
②其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产。
④它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用
基本要求：
作为食品，由通常使用的原材料或成分构成，以通常形态和方法摄取。
属于日常摄取的食品。
应标记有关的调节功能。
健康食品（Health Food）：欧洲诸国普遍采用的概念，增进健康为宗旨、采用天然材料、遵守健康原则、保证食品卫生与质量。其范围：
含有充分的营养素
补充膳食中缺少的营养素
特定需要的食品或滋补品，最好含有特殊的营养物质。
增强体质和美容为目的的食品。
以维持和增进健康为目的，以天然原料为基础的食品。
定义为：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的
按食用人群：特殊生理需要人群和特殊工作环境和工种人群；
1．日常功能性食品
(1)婴儿日常功能性食品
(2)学生日常功能性食品
(3)老年人日常功能性食品
2、特殊功能性食品
特殊工作环境人群和特殊需要人群：
预防疾病、促进康复、减肥、美容、排铅等
(二)根据保健功能：
健脑益智；
增强免疫；
降血压；
降血糖
(三)根据产品形式：
饮料；
酒；
茶；
焙烤食品；
片剂、胶囊、粉剂等
第一代----强化食品：根据特殊需求添加营养素；依据营养素或有效成分推断其功能；
第二代----初级产品：经过人体或动物学实验证实其生理功能；
第三代----高级产品：不仅经过人体或动物学实验证实其生理功能，还需检验功效成分结构、含量、作用机理、食品的配伍性和稳定性。
功能食品是工业化产品，它除了具备普通食品的营养、感觉功能外，应具备调节生理活动的第三大功能，特别强调其成分充分显示身体防御功能、调节生理节奏、预防疾病和促进康复的功能。
1、增强免疫力；
2、辅助降血脂；
3、辅助降血糖；
4、抗氧化；
5、辅助改善记忆；
6、缓解视疲劳
7、清咽；
8、辅助降血压；
9、促进排铅；
10、改善睡眠；
11、促进泌乳；
12、缓解体力疲劳；
13、提高缺氧耐受力
14、对辐射危害有辅助保护功能
15、减肥；
16、改善生长发育；
17、增加骨密度；
18、改善营养性贫血；
19、对化学性肝损伤的辅助保护作用；
20、祛痤疮；
21、祛黄褐斑；
22、改善皮肤水份；
23、改善皮肤油份；
24、调节肠道菌群；
25、促进消化；
26、通便；
27、对胃粘膜损伤有辅助保护功能。
功能食品与医药品有严格区别：
1、药品是治病，功能食品不以治疗为目的而是重在调节机体内环境平衡与生理节奏，增强机体的防御功能，以达到保健康复作用；
2、功能食品要达到现代毒理学上的基本无毒或无毒水平，而药品允许一定程度的毒副作用；
3、功能食品无需医生的处方，按机体正常需要摄取。
在开发功能性食品时，常见的注意事项如下：
1. 当功能性食品的原料是中草药时，其用量应控制在临床用量的50%以下。
2. 有明显毒副作用的中药材，不宜作为开发功能性食品的原料。
3. 受国家中药保护的中成药和已获得国家药政管理部门批准的中成药，不能作为功能性食品加以开发。
历史背景及原因
人口结构的变化-----人口老龄化
疾病模式的改变-----心脑血管疾病、糖尿病等
回归自然的要求-----
营养与健康知识的普及-----健康
国民收入的增加和消费水平的提高
