荞面凉粉的做法
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正宗陕西凉皮的配料 陕西凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
凉皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 调料： 蒜拍碎碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好 来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 Hello!教你正宗的！ 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
我今天问了，步骤比较复杂，我把它记下来了..不知道是否和你的做法有点不同呢 1.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下装有水和碱水混合物的锅把凉粉草煮软（我奶奶说把草杆煮软，如果你的凉粉草有一斤放半斤的碱水的比例就可以了，一定要有水与之混合） 2.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出(拿出的时候把草上像胶状的物质弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水） 3.凉粉草拿出之后待凉，然后放进清水里搓，把它的精华都搓出来（草里的汁液就在水里了吧，凉粉草上的胶状物是精华），之后凉粉草就可以扔了 4.将第二次过水和先前锅里备用的汁液混合，倒在一起..然后用隔渣袋子隔渣（我见过，就是一个像布袋的东西.....奶奶说要拼命搓布袋）把汁液里的渣都隔去，隔到最后布袋里就剩渣了（渣没用要扔掉），就可以把汁液下锅煮了. 5.把汁液放到锅里煮，期间记住要不停地搅拌，千万不要粘底。 6.要到粘米粉出场了，把粘米粉用水兑开，不要粘稠状，要兑到液体状...等锅里汁液快熟的时候倒进锅里面，不停搅拌（前后搅拌） 7.汁液表面有大泡泡就表示熟了，要把泡泡捞掉，都是脏东西 8.最后把汁液倒进容器，等凉了凝固后就大功告成了 粘米粉的用量：2两草放半斤粘米粉（我也不清楚老人说的2两是多少，是她说的） 还有碱水放太多会苦...渣没隔干净也不行，一定要隔干净 水放太多也不行，会很清，第一次将凉粉草下锅后看看锅里液体是不是漫过凉粉草....这样就够量了. 一．原料：大米1500克凉粉草500克，选用新鲜凉粉草做的称青凉粉，干凉粉草做的称黑凉粉。 二．加工方法 1先将大米浸泡4小时，磨成米浆备用。 2.先用清水浸洗凉粉草，洗净后放下用锅加水把凉粉草煮软 3.待煮熟之后把锅里的汁留着备用，把锅里的凉粉草拿出（拿出的时候把草上像胶状的物质仙草胶弄到先前锅里的汁液里再拿去过第二次水）
制作凉粉的方法和步骤有哪些? 炎热的夏季能吃上一口爽凉的凉粉绝对是一种享受，生活中凉粉的制作方法很简单，可以炒凉粉，也可以做成剁椒黄瓜拌凉粉等，口感会非常好，深得诸多人的喜爱。凉粉的营养价值非常好，适当使用能补充人体所需的多种营养价值，但是绝对不可以多吃，否则就会有副作用了。 一、凉粉的烹饪食谱 【炒凉粉】 食材准备：自制凉粉;洋葱;小青椒;胡萝卜;香菜;老抽 步骤做法 1、凉粉切小块，洋葱洗净切滚刀块，小青椒切段，胡萝卜切片，香菜切碎。 2、炒锅烧热放油，放入青椒、洋葱翻炒。 3、放入凉粉，倒老抽(少量)，放少量水(油放的少避免粘锅，可以放一点水)，翻炒上色入味。 4、放胡萝卜、盐翻炒出锅，撒上香菜即可。 【剁椒黄瓜拌凉粉】 食材准备：黄瓜1根;凉粉250g;香油适量;盐适量;剁椒15g;蒜瓣4个;白糖2g;蒸鱼豉油20ml;香醋10ml; 步骤做法 1、黄瓜去皮切片加少许盐腌制片刻。 2、凉粉洗净切片。
3、锅中香油烧热放入蒜末和剁椒炸出香味关火备用。 4、黄瓜洗去盐味，加入蒸鱼豉油。 5、加入香醋。 6、再加少许白糖拌均匀。 7、然后把炸好的椒蒜油加入碗中。 8、再次拌均匀即好。 二、凉粉的食用益处 1、白凉粉的消暑解热作用是广为人知的，夏季食用可缓解气候带来的燥热感，令身体更舒畅。 2、白凉粉中含有大量的碳水化合物，当人体食用之后，极易产生饱腹感，这样一来，人体对其他高热量食物的摄入也就减少了，可起到减肥的作用。 3、白凉粉中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。 4、白凉粉能够促进胃液分泌，增进食欲，振奋精神，使人体产生活力。 5、白凉粉中含有80%的水分，在给人体补充水分的同时，也起到了促进新陈代谢、润肠通便的作用。
拉皮做法---- 材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮 材料：越南米纸3，5张 鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用 作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一 张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放 最上面。 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜 欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！ 凉皮的正宗吃法 －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。（没有托盘，也可以用平底的盘子） 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
手工凉皮的做法 手工凉皮是凉皮做法中的一种，也是最原始的做法。现在根据不同的口味和需求都是在原始的基础上进行创新，这样才能够满足各种人的需要。凉皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食类的食物，食用它不用担心消化的问题不会造成食物堆积的现象，一般来说凉皮是比较适宜夏季去食用。 不同的季节也是选择吃什么样的食物的时候，就像有些食物也是在选择不同的季节生成是一样的道理。在食用这些食物之前需要做的就是掌握它们各自额做法，这样食用就会比较方便了。那么手工凉皮的做法是什么呢? 原料:面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油 做法 1.面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。 2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团 3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。 4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。 5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水 6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀 7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的
蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模， 8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。 9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块 10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀 凉皮的坏处 1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。 2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。 因此，吃任何东西都要适可而止，特别是高血糖的患者，要尽量少吃凉粉之类的面食。 手工凉皮的做法主要的材料是面粉，黄瓜，还有芝麻酱等等一些调味料，在制作过程中需要注意的就是面粉放多少水这方面，因为这是能否制作成凉皮的关键。食用凉皮是很好的，不过不管
凉拌水晶粉的方法是什么 平时吃过很多的小吃，忘不了的还是凉粉了，尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的，而且是流连忘返的，对于水晶粉是很常见的，而且很好吃的，凉拌水晶粉确实是非常好吃的，那么怎么来做这样的一道菜呢，下面就给大家简单的介绍一下做法，希望人人都会做这样的菜。 凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。 食材 主料自制凉粉250g辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量 步骤 凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉 凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘 凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐，味精 凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉，葱粒 凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油，红油完成 凉拌水晶粉的做法还是很多的，可以按照上面的一些做法来完成这道菜的，其实制作方法是非常的简单的，不过要准备必要的食材，按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的，希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。
凉拌水晶粉的方法是什么 平时吃过很多的小吃，忘不了的还是凉粉了，尤其是夏天吃这样的一道菜确实是非常的可口的，而且是流连忘返的，对于水晶粉是很常见的，而且很好吃的，凉拌水晶粉确实是非常好吃的，那么怎么来做这样的一道菜呢，下面就给大家简单的介绍一下做法，希望人人都会做这样的菜。 凉粉是一道很有名的小吃,色泽洁白,晶莹剔透,嫩滑爽口。有诗称赞:“冰镇刮条漏鱼穿,晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意,只管凉来不管酸。”。 食材 主料自制凉粉250g辅料盐适量花椒油适量红油适量味精适量蒜蓉适量葱粒适量 步骤 凉拌水晶凉粉的做法步骤1.准备凉粉 凉拌水晶凉粉的做法步骤2.切条装盘 凉拌水晶凉粉的做法步骤3.加入盐，味精 凉拌水晶凉粉的做法步骤4.加入蒜蓉，葱粒 凉拌水晶凉粉的做法步骤5.淋上花椒油，红油完成 凉拌水晶粉的做法还是很多的，可以按照上面的一些做法来完成这道菜的，其实制作方法是非常的简单的，不过要准备必要的食材，按照一定的步骤来操作的话肯定能够做出好吃的凉拌水晶粉来的，希望上面的做法能够帮助更多的人吃到这一的一道菜。
凉皮调料的做法 凉皮是陕西的地方特色小吃，味道鲜美，筋道十足，不少人都想知道，凉皮调料是怎么做出来的呢？下面，我就介绍下凉皮调料的做法。 凉皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。 凉皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。 凉皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。 将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。 我来告诉你个专业的吧!就是费点事. 先向和面一样揉一个面团,要揉到比较劲道.然后给盆里到水,(准备个大点的啊)继续在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸凉皮,保证劲道.这块面上锅蒸,就是面筋了.另外说一句,水的比例要合适,别放太多了,太多就希了!在我们西北叫洗过的酿皮!哈 哈哈太好吃了!我总想呢! 哈哈!祝你成功!
自己家做的肯定没有卖的劲道，因为卖的凉皮里加了东西，要想尽量劲道一点，第一要选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌，第三，水开后要用中 火。这样做出来的就比较劲道了 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
凉拌凉粉的做法应该怎么做 凉粉是汉族传统的食物之一，而凉拌凉粉一直都是凉粉常做的做法，一直都在全国流行，受到广大消费者的喜欢。凉拌凉粉一直都是在外面的小摊上可以买得到，其实我们若是想吃凉拌凉粉，自己在家里也是可以尝试着做一下的，我们现在就来看一下关于凉拌凉粉的做法。 凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色，白色胶状凝固物，暑天可作解渴品，餐桌上常见的凉菜。 准备材料： 凉粉一大块(大约相当于一块豆腐大小)、红色和绿色小辣椒各两个、茼蒿菜一小把。 凉拌佐料： 酱油3勺、葱末半勺、蒜泥1勺、生姜末半勺、芝麻1勺、香油1勺。 1、模样像豆腐一般的凉粉，使用之前先在凉水当中清洗一下，然后用刀切成四方块儿，大小要适合一口可以吃进去，凉粉因为比较滑嫩，不太容易使用筷子，如果有花样刀，切出来的两份有棱角，那就比较容易用筷子夹了。不过没有也没有关系。 2、红色和绿色的小辣椒要斜着切成丝状，而且还要去除中间的辣椒子。 3、茼蒿菜只要摘下叶子，在凉水中清洗并浸泡一下待用。 4、在一个碗里，首先倒入准备好的酱油，然后再倒入准备好
的蒜泥、葱末、生姜末、芝麻和香油制成凉拌佐料，之所以放入生姜末是为了除去酱油当中的异味儿。 5、凉粉事先拌好的话会被泡大而影响其味道，因此最好是现吃现做，开始的时候最好把事先准备好的红绿小辣椒盖在切好的凉粉的上面，然后再倒入佐料和茼蒿菜轻轻搅拌，要注意，如果用筷子或者勺子搅拌的话，会使得凉粉破碎，因此最好带上一次性塑料手套，用手指来轻轻搅拌。 上面为大家介绍了关于凉拌凉粉的具体做法，若是喜欢吃凉拌凉粉的，不妨自己在家里学着做凉拌凉粉，在夏天吃上一碗凉拌凉粉更是可以清热解暑。
黄凉粉独家秘制做法配方 黄凉粉是陕西地区很有名的小吃，凉粉是以大米为原料制成的，虽然口感是粉粉的，可是会让很多人非常受欢迎，平时路边摊也会看到很多出售凉粉的摊位，而且在北方地区，关于凉粉的出售价格也是很实惠的，凉粉主要的原料是豌豆淀粉，平时除了在外面购买现成的，自己在家里也可以做凉粉。 ★黄凉粉简介 凉粉，在华南地区是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，如广式凉粉、江西凉粉等。而西北地区是指用米、豌豆或各种薯类淀粉所制作的凉拌粉，如荣黄凉粉、四川凉粉、青海凉粉、山西凉粉等。又，歌手张靓颖的粉丝也称为凉粉。 ★荣昌黄凉粉 黄凉粉的摊位在荣昌城内随处可见，最为集中的要数南门桥一带，最有名气的当属"李氏凉粉"和"张凉粉"。以前每碗黄凉粉
售价仅为2元(现2或3块钱不等)。 ★黄凉粉制作 1) 准备豌豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯。 2) 盛出1/2杯的豌豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1:6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1:5，有人喜欢1:7。 3) 把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注:关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。还要加少量的白矾。 4) 把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，
可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了 5) 把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。 6) 拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱、蒜、生抽酱油、香油、盐、醋、辣椒油，拌匀以后，开吃! ★肉末黄凉粉 ★材料 黄凉粉一块500克、五花肉100克、姜粒、蒜粒、花椒面、郫县豆瓣、老抽少许、料酒少许、味精少许、水淀粉少许、葱花、香油 ★做法
全套川北凉粉制作工艺 凉粉是四川的一种大众化食品，因其制作方便，价廉物 美，再加上有丰富的调料去调味，使凉粉成了极受欢迎的东西。 四川的凉粉一般分为三种：用豌豆做的叫口凉粉，用大 米做的叫米凉粉，还有一种用绿豆做的则叫"片粉”。四川名小吃中的"川北凉粉”即是用白凉粉制作的，'‘洞子口张凉粉”是用米凉粉制作的，而“梓潼片粉”则是用片粉制作的。 四川凉粉虽然分为三种，且三种凉粉质地不同，风味各 异，但其加工方法却基本相同，即都需将原料经过浸泡一一磨浆一一煮制一一成形四道工序制成凉粉，再对凉粉进行改刀和调味。 四川凉粉大多以凉拌的方法制成小吃，其中只有“洞子 口张凉粉”是以煮的方法制成的。凉粉除了可制成小吃外， 还可以用作烹制菜肴时的配料。例如，LI前风靡四川的“凉粉拌鹅肠”、“凉粉烧牛肉”、“凉粉?鲜鱼”等菜品，就是以口凉粉或米凉粉为配料烹制而成的。 下面就分别介绍三种凉粉的加工方法，以及用这三种凉 粉制成的常见小吃品种。 1 1、口豌豆2500克洗净，用清水浸泡？冬季泡24小时，
春秋季泡20小时，夏季泡16小时?后，另换清水，用石磨或磨浆机磨成粉 浆。然后用纱布和算筛过滤，除净料渣。将 过滤后的粉浆用木棒搅匀，待其沉淀后，澤去上层清水不用， 将中层水粉及底层坨粉分别盛入容器内。 2、铁锅置大火上，掺入清水约3500克烧开，下入水粉搅匀。将坨粉用温水1500克稀释成浆，待锅中水粉烧沸时， 下入坨粉浆，并用搅棒不停地搅动。当用搅棒挑起粉浆能看 到起丝时，即改用小火，并继续搅动。待搅棒挑浆能呈片状 流下且锅中不断起小泡时，即熟。 3、面盆用开水洗净，在盆内先抹少许色拉油，接着将 煮熟的粉浆舀入面盆内，待冷却后再翻扣于案板上，即成白 凉粉。用白凉粉可制成“川北凉粉”、“旋子凉粉”等小吃。 例1川北凉粉 将制好的白凉粉切成薄片，装入碗中，加入蒜泥、精盐、 酱油、白糖、味精、花椒面、红油，即成川北凉粉。 例2旋子凉粉 将制好的白凉粉用“旋子”旋成小筷子头粗的丝条，装 入碗内，加入姜汁、蒜泥、葱花、精盐、酱油、白糖、醋、 味精、红油，即成旋子凉粉。 2 1、绿豆2500克洗净，用清水浸泡约8小时，再洗一次并换清水，用石磨或磨 浆机磨成粉浆。然后用勢筛将粉浆过 滤以除净料渣，随后将粉浆装入缸内，沉淀约2小时，淫去上面的黃水不用，留
陕西凉皮调料汁的做法 1.辣椒油: 把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 2.调料水: 蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70— 80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5— 6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方： （1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150— 170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3— 5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 汉中凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-
调凉粉的做法 关于调凉粉的做法，知道的人其实并不多，对于大多数人而言，通常都是不知道调凉粉的做法的。不仅如此，而且相信还有不少人对调凉粉是闻所未闻的。这也并不奇怪，这主要是因为，虽然凉粉对于一般人来说都是比较熟悉的一种食物，但是大部分人平时吃到的凉粉要么是凉拌的，要么是用来做汤的，几乎没有听说过调凉粉的。 调凉粉其实就是关于凉粉做法的一种，但是只有很少的人知道这种吃法的，所以对于调凉粉的做法，也只是很少的人是知道的。凉粉是大家在炎炎夏日经常会吃到的一种食品，冰镇的凉粉味道更是好。下面就来说说调凉粉的做法具体是怎样子的? 调凉粉 材料:凉粉，葱，姜，干辣椒，糖，盐，醋，花椒油，香油，鸡精 做法 1.凉粉切成1厘米见方4-5厘米长的小块，用水稍稍冲洗。 2.葱姜切末+少许葱花，放入小碗中。 3.干辣椒入温油锅略炸，微见黑色便关火，以热油浇于葱姜之上，搅拌均匀、放凉。 4.将上述调料放入沥干凉粉中、加少许糖、盐、醋、花椒油、香油、鸡精、拌匀即成。 凉粉的营养价值 夏季吃凉粉消暑解渴;冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。
豌豆：在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。 1、增强机体免疫功能：豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力。 2、防癌治癌豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率。 3、通利大肠：豌豆中富含粗纤维，能促进大肠蠕动，保持大便能畅，起到清洁大肠的作用。 所以，通过上面文章关于调凉粉的做法的详细介绍，相信大部分人应该已经知道了调凉粉的做法。其实细心的人就会发现一点，就是调凉粉的做法和我们平时经常吃到的凉拌凉粉的吃法是有很多的相似的，不过相似归相似，终究还是不一样的。另外，凉粉是淀粉做成的，所以胃不好的人要尽量少吃，否则可能会引起消化不良。
【冠香兴制作凉皮的方法】 陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。在配上肉夹馍和冰封那简直是西安这边的一个完美套餐啊。作为陕西的朋友，有些人只会吃凉皮但是不会做，下来我就详细讲解一下陕西凉皮的具体做法： 【冠香兴制作陕西凉皮所需的原料】 主料水（适量）面粉（500克）盐（3克）淀粉 辅料豆芽蒜泥黄瓜香醋 【步骤】 1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。 3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部。 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。 【冠香兴制作凉皮调料水所需原料】
大蒜水辣椒油糖醋香油 【步骤】： 1、拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 2、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，2大匙胡椒粉。 3、一小撮白糖，1大匙白芝麻 4、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。【总结】 因便宜多实践，巧调能如人人愿。方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色。以上内容只供参考，谢谢！
搅凉粉的做法大全 凉粉是一种很好吃的小吃，制作凉粉的主要食材是凉粉草，大米以及豌豆，是由酱油，醋，还有辣椒油等配置而成的配料，凉粉吃起来那叫一清凉畅快，夏季来点凉粉真是很好的选择，搅凉粉的做法大全有讲究，主要是配料的选择，搅凉粉的做法大全有哪些？接下来我们来看看吧。 ★一.遵义豌豆凉粉 豌豆凉粉的制作很特别，其吃法也与众不同。豌豆凉粉的制作复杂，工序多、时间长，技术也十分讲究。它的原料是豌豆，多少根据需要而定，制作过程是先将准备好的豌豆用清水淘去杂质、泥沙、碴子，然后用温水浸泡24小时，冬天可以适当延长三四小时，热天可以缩短四五小时，热天时间长了豆子会发酸，这样做出来的豌豆凉粉味道差。待豌豆泡胀后，就可以用石磨推成豆浆，也可用打浆机代替。磨好的豆浆过滤后可用一大盆装好，或用其他干净的器皿装，为了避免不卫生的东西掉进浆内，需在上面盖上盖。 一般情况下10个小时左右，温度保持在18°C，豌豆凉粉
便会自行沉淀，使盆中或器皿中的豆浆形成底层白粉，中层黄粉，上层清水的结构。冬天豆粉的沉淀时间可以长一些，随时注意观察，沉淀即可将白粉取上来待用；夏天更要注意不能让豆浆的沉淀的时间过长，底层的白粉翻泡上来，豌豆凉粉提不出白粉就无法做了。所以掌握豌豆粉沉淀时间和温度至关重要。沉淀好的豌豆粉层次清晰，起豌豆凉粉要先把表面上的那一层清水滗掉，用一干净器皿滗出中层的“黄粉”，最后取出直接制作凉粉的“白粉”。 搅凉粉时，先在锅内烧开相应比例的水，氢取起来的“白粉浆”徐徐注入沸水里，同时，用预先备好的宽、长80cm左右的 竹片或木片在锅里搅动。不可用金属锅铲搅，用金属锅驼机铲搅凉粉容易将锅巴铲翻和在凉粉里，影响豌豆凉粉的味道。搅豌豆凉粉时动作要快，要匀，不能让豌豆粉在锅里出现“羊子疙瘩”，否则会影响豌豆凉粉的质量。搅匀豌豆凉粉还要看是否能挂得起“牌”，即用搅拌的木片吊起已熟的豌豆凉粉，看能否在片子上 挂得住。如果熟浆像线一样往下淌，说明稀了，冷却后无粘力，如果熟浆一点也不往下淌滴，说明过稠，冷却后吃起来口感不鲜嫩。最理想的是熟浆既能在片子上挂得住，又能有节奏地一块块往下掉，这才算正好的火候。搅好的凉粉在起锅进要在盛的器皿内撒上少许冷水，再把凉粉舀在器皿内进行冷却后便可以食用了。
凉粉制作方法 主料：淀粉（红薯、马铃薯、豆类淀粉均可） 做法： 1、将1公斤淀粉加10公斤水放入锅中，边搅拌边加热，搅至汁液变粘稠时，加入30克明矾和少量食用色素，搅匀后熬煮片刻，当搅动感到轻松表明已熟，可出锅倒入事先准备好的容器，冷却后即成。 2、将1公斤淀粉和温水2公斤，明矾粉20克，调和均匀后，冲入1.5公斤沸水,边冲边搅,使淀粉熟化,再倒入事先准备好的容器,冷却后即成。 3、将大米、豌豆各0.5公斤分别用清水泡涨后沥干，各加清水0.8公斤，磨成浆，磨得越细越好，豆浆需滤去豆渣。另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水调匀.取大锅一口,加放清水5公斤，再加入明矾粉25克和少量食用色素搅匀，煮沸后倒入豆浆。米浆和豆浆放在一起，用微火加热，搅动至熟，离火倒入容器中，晾凉即成凉粉。 绿豆凉粉加工的做法 (1)制取淀粉：将绿豆用清水洗净，盛在大缸中浸泡一昼夜使其吸足水分。用磨将浸好的绿豆磨碎，磨时按每100kg绿豆加入400kg清水，磨成稀浆。把磨好的豆浆装入大缸，兑入清浆，充分拌匀，静置。使淀粉明显沉降。几小时后，将上层清水层除去，将中间的毛粉层取出装入第二个缸中，加入清浆，充分搅拌，使淀粉沉淀。静置沉降后，再按上法将毛粉层盛入第三个缸中，加清浆搅拌，沉降。直至毛粉中无淀粉沉降为止。撇除上面清水，取出沉淀的淀粉，用细筛或沙布过滤除去碎渣。过滤时加入清水和清浆反复冲滤。滤出液再装入缸中沉淀。除去上面清水，取出沉淀的湿淀粉装入布袋中沥出水分，即为绿豆淀粉坨。(2)冲制：取10kg绿豆淀粉，捣成碎面。无疙瘩、颗粒。然后加入温水20kg，明矾40g，搅拌均匀至粘稠状。取沸开水45kg，迅速冲搅，使之均匀熟透。冲熟后迅速倒入一定规格的箱套中，拉平表面，与做豆腐相似，静置，使其冷却成冻。 (3)切块：冲糊成冻后，翻扣在清洁的板框中，按规格用刀切成块即为成品。也可在出售时根据消费者需要分割。制作时应保持箱套平滑，取箱套时可往箱套中加些冷水。一般5kg 淀粉可制作凉粉10kg。也可制粉丝、粉皮。 陕西小吃——凉皮制作方法 材料(两人份) 面粉(最好是高筋面粉，即Bread flour) 2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克); 凉水约2杯; 盐1小匙(3克); 做法： 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
凉皮米皮擀面皮做法 凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？ 一般的凉皮有两种; 1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。 是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。 由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。 2、是在陕西关中一代流行的凉皮。 先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。 北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。 二、擀面皮
1、擀面皮的特别之处由工艺决定。 一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。 发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。 下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。 2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。 以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法，方法简单工艺精粹，而且与此同时也不需要花费太多的工序，自己在家里也可以制作，只要拥有足够的材料，就可以作出好吃美味的凉皮。
四川红烧凉粉的做法 凉粉是很多人都比较喜欢吃的一种食物，它的味道非常好，对于身体也有调理的作用，而且它的热量相对也比较低，各个地区在做凉粉的时候，做法会有所不同，比如说四川做凉粉，有的时候可以做成四川红烧凉粉，不但可以在夏天吃，一年四季都可以吃，吃起来非常的q弹，我们来看一下四川红烧凉粉的做法。 四川红烧凉粉的做法 不要以为只有夏天才吃凉粉，更不要以为凉粉只有冷吃，这里介绍一道红烧凉粉，它可是一道深受喜爱的特色小吃，一年四季通吃，麻、辣、鲜香、烫、Q弾。 主料：500克米凉粉 辅料：40毫升食用油、1勺辣椒酱、4个干红辣椒、20毫升酱油、1个独蒜、适量花椒面、2根葱、少许鸡精、3克盐准备食材：米凉粉、葱、辣椒酱、蒜、花椒面等。 凉粉用清水冲洗干净后切成2.5厘米左右的方块。 蒜去皮捣成祘蓉。干辣椒剪成2厘米长左右的段。 葱洗净切成3厘米长的葱段。 锅内放入食用油，开火烧热，加入辣椒酱炒香，加入600毫升水，加入干辣椒段，加入酱油，盐，加盖煮开，再煮10分钟，完全煮出味。 10分钟后，倒入米凉粉煮开，煮开后再煮2至3分钟，凉粉就热透了，撒入葱段蒜泥，鸡精，关火，翻匀。
全部倒入大碗中，均匀地撒上花椒面，端上桌，可以享用了。 做法二 步骤 1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。 2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。 3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨(钢磨或粉碎机)上磨成米浆，盛入锅中。 4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下(不断搅动，以防糊锅)，当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。 5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗——川北凉粉。
陕西产的柿子醋加点水放在锅里烧开酱油加水和一个八角一个桂皮烧开晾凉干辣椒粉里加入草果,豆蔻,茴香,砂仁,香叶花椒粉,芝麻.用烧热的菜油泼熟,油要多.但是不能太热不然辣子回糊,颜色发黑,泼好的辣子不能马上用要放个一天,等油把辣子和香料的味道都浸出来才好.蒜捣碎,加味精和凉开水少许做成汁,调的时候在凉皮上加一汤勺煎醋一勺酱油汁一勺蒜汁加上适量辣子油一点盐搅拌均匀就好了. 擀面皮 陕西名小吃 用适量的上等面粉，加水揉成面团在清水中搓揉稀释开，以能用罗儿过滤为宜。停留在罗面上的就是面筋，过滤在盆内的就是淀粉。淀的时间使水与面粉分离为宜。接着把留在粉上的浮水倒净，然后移入锅内文火加热温，烧沸后用短擀面仗搅拌，形成块状时，用木塔塔（形状似木工用的泥模）用力在锅内不停的翻压，待熟到五六成后移到案板再擀。一般按一张面皮约一两面粉的标准，将面块撕成等量的面疙瘩，再特别光滑平整。接着用两头直径相等的短擀仗，先后用力压薄边沿，然后用劲依次性向前推去。每擀一张，底面须用食油润过，然后10张或20张一叠，移入笼内蒸熟，出笼后，即成透亮的面皮。 岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，用罗儿筛过后，用熟油浇过，加点五香粉，芝麻等佐料，醋要自酿的大曲陈酿。通过精细加工制作的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。 岐山擀面皮制作方法~凉面皮制作方法~面皮”的制作方法？