种入门级的烘焙食谱超详
细做法
Final approval draft on November 22, 2020
15种入门级的烘焙食谱超详细做法！
说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。
科普一点小知识吧：
1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别
简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。
2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。
3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。
4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。
-蔓越莓饼干-
材料：
黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克
做法：
①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀
②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌
③筛入低筋面粉和成饼的干面团
④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时
⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可
-杏仁饼干-
材料：
低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个
做法：
①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀
②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻
③15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可
④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可
-红糖燕麦饼干-
材料：
低筋面粉200克，燕麦100克，鸡蛋1个，泡打粉1克，红糖45克，玉米油135克，食盐1克
做法：
①将玉米油倒入盆中，加入红糖，用打蛋器抽打均匀
②加入鸡蛋继续抽打均匀，加入低筋面粉和泡打粉，燕麦片
③将所有材料混合成团（不要用力揉）
④取适量大小的材料团成球排在烤盘中，中间留出一定间隔
⑤用手指将饼干球压扁至约1厘米厚，放入预热好的烤箱，180度烤20分钟
-曲奇饼干-
材料：
黄油120克，鸡蛋1个，低筋面粉200克，糖粉50克，细砂糖30克
做法：
①黄油室温下放至软化，用打蛋器搅打至顺滑
②加入细砂糖，糖粉再次打发顺滑形成纹路
③分三次加入打散的鸡蛋液，每次打至融合再加下一次蛋液
④筛入低筋面粉，用刮刀把面粉与黄油从底部往上翻拌
⑤把曲奇面糊填入裱花袋，烤盘铺上油纸，挤在烤盘上
⑥烤箱170度预热10分钟，烤箱中层烤15-18分钟即可
-花生饼干-
材料：
低筋面粉100克，花生酱50克，小苏打2克，糖45克，黄油60克，鸡蛋32克做法：
①黄油室温软化后加细砂糖和花生酱
②然后用电动打蛋器搅打均匀，到蓬松发白的羽毛状态
③将全蛋液分成三次加入黄油黄总分别打匀
④筛入小苏打和低筋面粉的混合物用刮刀搅打均匀
⑤用勺子和叉子辅助把面粉放烤盘油纸上做成饼干状
⑥烤箱预热180度，中层，上下火20分钟，表面变金黄色即可
-蕾丝饼干-
材料：
黄油50克，低筋面粉100克，鸡蛋清10克，柠檬汁适量，糖粉90克，鸡蛋15克，粉红色素少许
做法：
①黄油软化加20克糖粉打发后，分两次加入蛋液打发
②筛入低粉拌成团，擀成2毫米的面片，入冰箱冷冻20分钟
③取出面片，压膜，依次排入烤盘
④入180度烤箱10分钟，边缘上色关火，焖5分钟出锅放凉
⑤蛋白打散出泡加入过筛的70克糖粉拌匀，打到硬性发泡
⑥调入柠檬汁，拌匀至稍有流动状态，分为两部分一个多，一个少点（这时候可以调入色素）底色部分挤在饼干表面
⑦放凉至干后开始画上花，弄成自己喜欢的样子即可
-全麦芝麻饼干-
材料：
全麦粉125克，芝麻10克，食盐1克，黄油30克，白糖30克，玉米油20克，苏打粉1克
做法：
①全麦粉，盐，小苏打混合，放软化的黄油搓匀成颗粒状
②分次倒入玉米油搓匀，加入白糖搓均匀揉成面团饧10分钟
③面团夹在两层保鲜膜间擀薄，撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹切长方片
④排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火180度18分钟
-冰心饼干-
材料：
低筋面粉150克，鸡蛋清4个，鸡蛋黄4个，泡打粉3克，糖粉80克，白砂糖30克，芝麻少许，植物油50克，牛奶适量
做法：
①蛋清加入糖粉用打蛋器打起小泡
②把牛奶和植物油，蛋黄放入，用打蛋器打散均匀
③泡打粉放入面粉中搅拌均匀，然后分三次放入面粉翻拌均匀
④折叠揉成稍微硬一点的面团，醒发15-30分钟左右
⑤刷上少许水，然后按上芝麻擀成薄薄的片，然后用桃心模子扣成桃心饼干胚子
⑥放入烤盘醒发3-5分钟后，在上面刷上蛋液，撒上砂糖
⑦烤箱预热后180度烤制10分钟左右在烤网上晾凉即可
-蔬菜甜饼干-
材料：
低筋面粉100克，胡萝卜10克，豌豆（鲜）10克，紫薯10克，鸡蛋1/2个，黄油125克，细砂糖40克
做法：
①黄油室温软化，将细砂糖加入黄油中
②用打蛋器将黄油打至蓬松颜色发白，将鸡蛋打散倒入
③将蛋液和黄油搅拌均匀，蔬菜洗净，切成末
④将底筋面粉筛入黄油中，翻拌均匀，将拌好的面糊分成三份，分别加入不同蔬菜末拌匀
⑤将拌好的面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤出8厘米左右的条状，放入预热号的烤箱165度烤15分钟左右
花生酱曲奇
配料:
中筋面粉100克、幼滑花生酱120克、细砂糖25克、红糖25克、鸡蛋30克、黄油55克、烤熟的花生碎50克、小苏打1/4小勺
烹饪步骤:
1.黄油软化后，加入细砂糖和红糖，用打蛋器打至蓬松
2.分两次加入打散的鸡蛋，继续用打蛋器打发
3.加入花生酱
4.用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合，呈蓬松的状态
5.打发好的花生黄油如图所示
6.面粉与小苏打混合，筛入打发好的花生黄油里
7.用刮刀翻拌均匀，使面粉完全与黄油混合，成为面团
8.倒入切碎的花生
9.再次拌匀，使花生碎均匀分布在面团里
10.将面团捏成直径约3CM的小球，再按扁成小饼。将小饼面坯摆放在烤盘里，每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层，烤18-20分钟即可出炉
布朗尼脆曲奇
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力50克、黄油60克、鸡蛋35克、鲜牛奶15克、细砂糖50克、碧根果仁25克(或核桃仁)、黑巧克力50克(切碎)、小苏打1/4小勺烹饪步骤:
1.黄油和第一份黑巧克力切成小块，放入碗里
2.隔水加热并不断搅拌，直到巧克力和黄油完全溶化成液态
3.在巧克力黄油混合液里加入打散的鸡蛋、牛奶、细砂糖，搅拌均匀
4.低筋面粉和小苏打混合后筛入第3步的混合液里
5.用橡皮刮刀拌匀，使面粉和液体完全混合。加入切成小块的第二份黑巧克力、切碎的碧根果仁
6.拌到果仁和黑巧克力碎均匀的混合在面糊里，就可以了
7.用小勺挖面糊放在铺了烤盘纸的烤盘上，每一块面糊之间留出较大的距离。一共可以制作12块个头比较大的曲奇饼，建议普通家用烤箱分成两盘烘烤
8.用勺子背将面糊压扁，成为圆形。将烤盘放入预热好上下火175℃的烤箱中层，烤18分钟左右。曲奇烤后会膨胀。当曲奇表面按上去有点发硬的感觉时，就可以出炉了
巧克力裂纹曲奇
配料:
低筋面粉100克、黑巧克力100克、黄油45克、细砂糖50克、全蛋液75克(约1个半鸡蛋)、可可粉12克、泡打粉1/4小勺（）、糖粉适量
烹饪步骤:
1.黄油和黑巧克力切成小块放入碗里
2.隔水加热并不断搅拌，直到黄油与巧克力溶化成液态（注意不要让水溅入碗里）。将碗从水中取出
3.加入细砂糖搅拌均匀，再分两次加入打散的全蛋液搅拌均匀，成为浓稠的糊状
4.面粉、可可粉、泡打粉混合过筛入巧克力混合物里
5.继续搅拌均匀，成为如图所示浓稠面糊。将面糊放入冰箱，冷藏至少1个小时（也可冷藏过夜）
6.冷藏后的面糊会变硬，把硬面糊揉成大小均匀的24个小圆球，摆放在烤盘上
7.糖粉装入碗里，把揉好的小圆球放入糖粉里滚一圈，让圆球表面裹上厚厚的一层糖粉
8.把裹好糖粉的圆球重新放在烤盘上，需注意每个圆球之间保持足够的距离。将烤盘放入预热好170℃的烤箱，烤焙20-25分钟。小圆球在烤的过程中会自动塌成圆饼状，并出现漂亮的裂纹。当曲奇按上去外壳感觉硬硬的，就可以出炉了
爱心迷迭香曲奇
配料:
低粉300克、室温软化奶油210克、糖粉90克(不够甜自己加)、盐3克、全蛋1个（带壳约55克）、迷迭香20克（去梗,洗净,切碎）
烹饪步骤:
1.烤箱预热180度(我的烤箱要200度)
2.低粉过筛,软化好的奶油和盐用搅拌器打至乳霜状，一次性加入低粉彻底拌匀
3.全蛋加糖打至糖化，拌入2法的混合物中。加入切碎的鲜迷迭香拌均即可。（可先打好全蛋再打奶油，这样省了洗打蛋头）
4.裱花袋套入中号菊花嘴.装入混合物.在铺有油纸的烤盘上挤出形状，饼与饼之间应留有空隙
5.入预热好的烤箱下上管中层16分钟左右.(我用200度,16分钟,烤制时间看挤出的形状，简单的形状容易烤酥脆,重叠形状容易周边糊中间软
美式牛油纽扣曲奇
配料:
低粉150g、黄油100g（硬块）、盐1/8小勺、糖份70-80g、蛋黄1个
烹饪步骤:
1.面粉盐一起过筛
2.硬硬的黄油切小丁放入面粉中
3.均匀的搓成面包糠状
4.拌入糖粉和蛋黄
5.揉成面团，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏15分钟
6.取出面包，擀成厚的面皮。（两边各放一本同样厚度的书，这样面皮擀的薄厚很均匀。）
7.用圆模具切出小圆形
8.再用一下稍小一点的圆形，刻出纽扣内部的圆形，压一下就可以，不要压到底，我用的是口香糖的底部
9.再在中间用牙签扎4个孔，烤盘扫油，放入烤盘。预热烤箱，180度10-15分钟即可
低脂软曲奇
配料:
低筋面粉100克、嫩豆腐50克、细砂糖35克、鸡蛋30克、黄油25克、泡打粉1小勺(5ml,约3克)
烹饪步骤:
1.首先准备材料。配料表里的各种配料都十分常见，唯一要注意的是豆腐一定要选择质地十分软嫩的“嫩豆腐”，不要选其他的豆腐哦
2.将嫩豆腐、糖、打散的鸡蛋倒入大碗，用打蛋器搅打均匀
3.打到嫩豆腐变得顺滑没有颗粒，混合物成糊状。加入软化的黄油继续搅打均匀
4.低筋面粉、泡打粉混合后筛入
5.用刮刀翻拌均匀
6.翻到没有干面粉，呈如图所示的面糊状即可
7.将面糊装入裱花袋，用中号的星形花嘴挤出圆形曲奇面团。每个面团之间要留出一定的间隔
8.将烤盘放入预热好上下火190℃的烤箱中层，烤15分钟左右，至表面微金黄色即可出炉。冷却后即可食用，放入密封盒保存过夜口感更好哦
种入门级的烘焙食谱超详 细做法 Final approval draft on November 22, 2020
15种入门级的烘焙食谱超详细做法！ 说起烘焙，我以前也觉得很难。比如很多饼干只要有人会做，就会觉得好高大上啊，但是后来自己试了试，发现饼干纯粹是烘焙的入门而已，只要材料齐全就可以做。 科普一点小知识吧： 1、对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别 简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。 2、做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。 3、有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。 4、还有在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 -蔓越莓饼干- 材料： 黄油200克，底筋面粉300克，蔓越莓干920克，鸡蛋1个，糖粉90克 做法： ①黄油室温放软，加入糖粉用手动打蛋器打均匀 ②加入40毫升蛋液，再搅打均匀，加入蔓越干搅拌 ③筛入低筋面粉和成饼的干面团 ④取一块面放在保鲜膜上，隔着保鲜膜压成长方形，整好形的饼干胚子放入冰箱冷冻1小时 ⑤取出切片，烤箱预热160度，烤20分钟左右颜色微黄即可 -杏仁饼干- 材料： 低筋面粉270克，黄油130克，杏仁60克，糖粉50克，鸡蛋1个 做法： ①黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀，加入打散的鸡蛋一个，搅拌均匀，倒入稍微压碎的杏仁，再次搅拌均匀 ②倒入低筋面粉，拌匀大致揉团后，均分成两块，分别整理成方形长柱状，放入冰箱冷冻 ③15分钟后取出，再稍加整理成型，继续冷冻30分钟后取出直接切片，厚约6毫米即可 ④放到铺了锡纸的烤盘中，进预热号的烤箱，180度大约15至20分钟，烤到表面诱黄即可
烤箱自制蛋糕的做法这2种方法屡试不爽 炎热的夏天，我们的味蕾也需要清新一下~这款轻乳酪蛋糕就最适合不过了，褪去重芝士蛋糕的油腻感，只有简单优雅的外表和细腻光滑的内心~真是让人不得不爱啊~下面 是6寸圆模的轻乳酪蛋糕做法~烘烤方法：水浴法1、准备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态2、奶油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状3、往步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀；再加入柠檬汁拌均匀4、再分三次加入蛋黄，搅拌均匀5、把低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，（完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步）6、蛋清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡7、再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫8、这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡（即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角），千万注意不要打发到干性发泡！9、从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌！10、再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀11、入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的
底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模12、将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下13、在烤盘里注入大约3cm的水14、将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟15、烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用低筋面粉85克、橄榄油(玉米油)40克、牛奶40克、细沙糖50克、?玉米淀5克、白醋一小瓶盖、鸡蛋5个做法:1、先把鸡蛋黄和白分离,分别装在不同的盆里;2、把橄榄油(玉米油)和牛奶充分的搅拌,然后用细筛筛入低筋面粉搅拌，再一个一个蛋黄加入翻搅均匀;3、开始打蛋白:在蛋白处加入一小瓶盖白醋,再加入玉米淀粉,分三次加入细沙糖用电动打蛋器打,直至打成蛋白拿起打蛋器成尖角即可;4、把打好的蛋白和前面2步骤准备好的翻拌均匀;5、把和好的面糊倒到垫好锡铂纸的烤盘里;6、烤箱预热,170度烤15分钟就好了。7、如用厚的蛋糕模具烤,时间需适当加长。在使用电烤箱做蛋糕要注意什么呢？大家在使用电烤箱做 蛋糕失败的次数不少，那么如何避免使用电烤箱做蛋糕的错误呢？现在我就为大家指出使用电烤箱做蛋糕过程中的问 题所在和注意事项：使用电烤箱做蛋糕注意事项一：烤箱预热，在烘烤任何食物前，烤箱都需先预热至指定温度，才能
烘焙食谱烤箱食谱集团标准化工作小组 [Q8QX9QT-X8QQB8Q8-NQ8QJ8-M8QMN]
桃酥饼：仅有烤箱做什么 材料: 300克，白糖120克，150克，25克，25克，2克 做法: 1，准备材料2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透3，分次加入鸡蛋充 分擦透4，分次加入色拉油5，加入面粉和苏打粉的混合物6，自上而 下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋7，分成小份，用手搓成圆形 8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟 左右。 小诀窍: 飞雪有话说 1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。 2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。 核桃很多的桃酥 材料: 普通100克，50克，植物油55克，10克，碎30克，1克，1克 做法: 把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过筛后加入烤过的碎 核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软的面团。搓成小球压扁，摆入铺 了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡蛋液。烤箱预热180°，烘烤20分钟。 小诀窍: 植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。 核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。摆放要有距离，会有一定的延展 性。烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。 宫廷桃酥 材料: 普通200克，70克，液20克，白砂糖80克，碎（烤熟的）50克，1/8小匙，无铝1/4小匙 做法: 1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。 2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗里。 3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。 4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全蛋液。 度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄即可。 食材明细 135克、15克、20克、125克、75克、牛奶180克、低筋面粉10克、蛋黄2粒、白糖30克、炼乳1勺 将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器，一点点加入水。
制作面包、蛋糕之常用材料区分 西点、蛋糕常用材料 高筋面粉 (bread flour) 高筋面粉的蛋白质含量平均约为 13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上都可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。一般超级市场如果看到包装上写Bread Flour 或 strong flour 就是了。 中筋面粉 (all purpose flour) (plain flour)蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多 用在在中式点心制作上: 如包子、馒头, 饺子皮等。而大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。般超级市场都普遍售卖中筋面粉, 包装上一般只写面粉, 一般杂货铺所卖的亦没有分别, 不一样的生产商卖不同牌子的面粉, 筋度会有些少不一样, 如做中式点心就不会有太大差别, 若做蛋糕会有不一样的效果. 低筋面粉 (cake flour)蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用来做蛋糕的 松软糕点。如果找不到低筋面粉，可选那些颜色较为白的普通面粉, 因为漂白过的面粉筋性会相对较低。市面上比较容易找到的在百佳有卖普通面粉最便宜的那个牌子筋度比较低做蛋糕比较松软. 全麦面粉 (whole wheat flour) 含丰富的维他命B1、B2、B6及烟碱酸，营养价值很高。因为麸皮的含量多，100%全麦面粉做出来的面包体积会较小、组织也会较粗，面粉的筋性不够，我们食用太多的全麦会加重身体消化系统的负担，因此使用全麦面粉时可加入一些高筋面粉来改善面包的口感。 泡打粉 (baking powder)是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳Co2，同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。但是过量的使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意份量, 泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效。 发粉制造面包的酵母粉和造蛋糕时用的泡打粉都可叫做发粉, 酵母粉主要为面包制作 或包子馒头，以搭配中粉及高粉较多，主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积，做出来的成品口感较咽韧。至于造蛋糕时用的是泡打粉, 两者虽然同时都叫做发粉, 但性质和用法都不一样 苏打粉 (baking soda)例如做朱古力蛋糕时。朱古力为酸性，大量使用朱古力时会使蛋糕带有酸味，因此可使用少量的苏打粉为中和剂来中和其酸性，同时也使朱古力蛋糕的颜色加深。注意若加入过量的苏打粉会破坏蛋糕风味或导致碱味太重的结果，食用后会使人有心
烹饪基础知识大全烹饪烘焙原料常识 为了让大家更好地熟悉烹饪及烘焙，我特收藏这些基础贴——介绍各种材料、常识、小窍门等等：有一定的中英法文对照，有一些实例～～～常常看到有些朋友因为对原料不熟悉，而无从下手。 一、淀粉类 1、玉米淀粉Corn Starch Maizena 又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉。包括玉米淀粉在内的淀粉类（很多其他类谷物也可以提炼出淀粉）在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用。而在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到，如克林姆酱。另外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感
2、太白粉Potato Starch Fecule (de pomme de terre) 即生的马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调（尤其是台菜）上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。港菜茨汁一般则惯用玉米粉。但是，太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。 3、番薯粉Sweet Potato Starch 番薯有红薯、红苕、山芋、地瓜、白薯等，它和马铃薯、木薯并称为世界三大薯类。 番薯粉也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，通常家中购买以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘而难以控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。
做面包必须要了解的基础知识: 1.常见的面粉有哪些?君之带大家认识一下. 常见的面粉按照筋度可分为高筋面粉,中筋面粉和低筋面粉. 在这里,做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一! 制作西点最主要的就是面粉了,如果不知道什么是高筋面粉,可以参考我之前写的一篇详细介绍: 什么是高筋面粉?高筋面粉的特点是什么?如何判断面粉的筋度? 2.最重要的步骤之一：面团的搅拌 有一个说法：面包制作过程中，正确的发酵影响了面包质量的90%。对此我认为不一定是对的。在我看来，面团的搅拌与面团的发酵处于同等重要的地位，同时影响着面包的成败! 注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！ 搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用： 面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。 所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。 要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，
食谱中的用量不要超过：面包桶里：面团不要超过1.5 千克，面粉不超过930克，酵母不要超过15克 烘烤盘里：面团一次不超过450克，每一炉不超过280克面粉和6克酵母 第一次使用 1，先把面包机拿出来，放在一个平台上，把零件都拿出来，注意刀片, 小心划伤。 2，把面包桶拿出来 3，用湿布清洗面包盘后擦干，（第一次使用可能会有异味）安装搅拌器。（揉面杆安装的相对，会增加捏合速度） 4，把面包桶装进面包机里。将电源线插上插座。提示声后屏幕上回自动显示程序1和中等烤色。第一次可做 白面包来了解面包机的使用过程。 5，选择程序，每种面包都有不同的程序，需要手动操作来选择。选择了一个程序后，后面的一系列步骤都会自动实行。按菜单键选择程序，从1到16可通过连续按键选择，每种程序所需的时间都是自动选择。 配件 面包重量的选择 默认的重量设置值为1500g 。程序3,9,12,13,14,15,16 不可以设置重量。按下键选择重量—750g,1000g.1500g, 指示灯显示您选择的重量。程序1 和二可选择两种重量，一种是大约400 克一炉（4 只长棍面包）显示750 克。另一种是800 克一炉，显示1500 克。 面包表面颜色的设置 面包的默认颜色是中等颜色。面包表面颜色可通过菜单键设置。程序13,15,16 不能设置成深色。有三种颜色设置：淡色-中等颜色-深色。如果需要更改设置，按住直到指示灯显示您所需要的设置 开始/停止 按下启动键启动所选择的程序，启动后屏幕上会显示相应的时间，接下来的操作会自动实行。 延时启动功能该功能可以让面包在规定时间做好，最长不超过15小时。在选择好功能，重量，颜色后，你可以实行该操作，你选择的功能将延时开启。该功能不适用于程序3,8,12,14,15,16. 。 计算好你要启动功能时和设置时的时间差，机器会自动将其循环运行的持续时间加进去。通过+，- 键设置你
这个贴名是使用06年时在<美食厨房>发的工具贴,当时还是初学西点对工具也是一知半解的.以致犯了一个错误,让大家不要买裱花嘴,去购买那个铝合金饼干机.结果不少人跟风买了饼干机却不会使用.因为那款饼干机是特定的面糊,不能太硬也不能太软的情况下才能做.所以心里挺内疚的,一直想重新整理一下工具贴,可是<美食厨房>最近不能自己修改贴子.只好重新发一篇了.这次也学Jane妹妹把工具拍的整齐一点,方便大家认识. 购买烘焙用具前,先要想好你是否会长期会用到,如果只是一时的热情那就再说,如果不是就劝你买质量好一些的.我很多东西都是第二次再购买的了,浪费不少钱. 初级入门需要买的工具: （烤箱介绍在贴尾） 1.电动打蛋器: 用来打发蛋白，打发鲜奶油及奶油等。用手打太辛苦了，而且容易失败。祈和牌（60元）因原来第一次购买了个30元的,很快就冒火花,所以再买了这个比较好的。 2.量杯量匙: 量一些少于10克的材料，液态材料都比较方便。（10元） 3. 称: 做西点不同做中点，材料不准就容易失败，所以称是必须的。但我这把称也不是很准10克内都会出差错， 我打算再买一把电子称，电子称可以去皮重，而且刻度比较精确。 4.打蛋盆: 原来我没有专门买打蛋盆，就用了普通的钢盆，后来才买的感觉还是打蛋盆比较好，因为盆沿比较高， 不会打的时侯溅的遍地都是。（9元） 5.分蛋器: 分离蛋白和蛋清的，也可以直接用蛋壳分。(4元） 6.硅胶刷: 刷蛋黄液，液态油的时侯用的。原来用毛刷感觉不好洗就换了这个（4.5元) 7.硅胶刮刀: 可以很干净的把盆内的面糊刮干净，拌面糊也很方便，减少浪费材料的机率。（16元） 原来有一把普通的（5元）用了不多久就断了手柄，后来买了硅胶的质量好多了。 8.梯型刮板: 梯型刮板非常好用的工具，在和面的时侯可以切面，刮干净石案板上粘的面团，如果有硅胶的可以买硅胶的，那样就可以刮烤盘上的饼干（做薄脆时用）（3元） 9.面粉筛: 把结块的面粉筛细。(8元) 10.6或8寸活底圆形蛋糕模：感觉无论做什么蛋糕都是活底的比较方便脱模，因为网上的西点方子多数是6”或8” 所以建议买这两个尺寸的比较方便。 11.烘焙专用油纸及油布:在烤很多东西时都需要做防粘处理的,这时用油纸或是油布垫底就不粘了.油纸只能一次性使用, 油布可以反复使用,而且防粘的效果比油纸更好(照片我忘记拍了)
烘焙知识大全 蛋糕，面包等做法知识 面粉烘焙的基础材料介绍 高筋面粉：中筋面粉：低筋面粉 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。 玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等。 玉米碎粒：是由玉蜀黍磨研而成细小碎粒，在烘焙产品中用作做玉米粉面包和杂粮面包，制作比萨、法式面包时也可将其撒在烤盘上，作为整形后面团防黏之用增加口感。 元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。 澄粉：即小麦淀粉，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等（又称水晶粉）。 葛粉：葛根水磨成粉后， 糕粉：又称凤片粉，圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。 葛粉：葛根水磨成粉后，再脱水干燥，属淀粉类胶冻原料，常用于制作日式凉点，口感受滑糯，软硬适中。 麦片：通常是指燕麦片，烘焙产品中用于制作杂粮面包和小西饼等。 裸麦粉：是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与60%-70%其他面粉混合使用，不然面包质地会太紧实，沉重，口感不佳。 小麦胚芽：为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 麸皮：为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。 油脂：烘焙基础材料介绍 油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。 做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
家庭烘培食谱 【蔓越莓饼干】 配料：低筋面粉115克，鸡蛋液打散的全蛋1大勺15ML，黄油75克，糖粉60克，蔓越莓干35克。 烘焙：165度，中层，约20分钟，至表面微金黄色。 制作过程： 1、黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀。不需要打发。 2、加入1大勺鸡蛋液，搅拌均匀。 3、倒入蔓越莓干。如果蔓越莓干的个头比较大，需要先切碎不要切太碎。 4、倒入低筋面粉 5、搅拌均匀，成为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬约需要1个小时，是冷冻不是冷藏哦。 6、冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱烤焙即可。 TIPS: 1、这是一款制作很简单的饼干，不需要打发黄油，鸡蛋用量小，所以也不用担心鸡蛋和黄油乳化不彻底，成功率高。 2、蔓越莓干可以在进口超市购得。 3、蔓越莓干也可以用其他干果代替，如葡萄干、樱桃干等。 【宫廷桃酥】 配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，核桃碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺 烘焙：中层，180度，约15分钟。 制作过程：
1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。 2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。 3、将核桃碎倒入面粉中，混合均匀。 4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。 5、取一小块面团，搓成小圆球。 6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。 TIPS： 1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。 2、如果是生的核桃，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放核桃仁。 3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。 4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。 感谢您的阅读，祝您生活愉快。
HO-30RC 目录 产品特点 电器原理图 技术规格 产品构件 安全注意事项 操作指南 功能介绍 清洁及维护保养 疑难解答 参考食谱 产品特点 新颖 1.透明 采用高强度、耐高温的大透明钢化玻璃门设计，炉内食物清晰可见，新颖别致。
2.自锁门 玻璃门开关具有自锁定位功能，方便放置和取出食物。 方便 1.操作自如 采用“旋钮”操作，可以更方便地选择温度、加热方式和加热时间。 2.自动恒温 内置高灵敏度的温控器，可保持烤箱内的加热温度稳定。 3.定时功能 60分钟定时，以配合各种烘焙需要。 4.常通功能 当所需工作时间超过60分钟，可选用常通功能，主要用于配合发酵。 5.发酵解冻 适用于馒头、面包、披萨等前期发面，对冷冻肉类的解冻，制作酸奶。 6.独立温控 上下发热管可独立控温，专业满足各种烘焙需求。 7.旋转烤叉
旋转烤叉，专业烘烤整鸡、鸭、鱼，达到最佳烘烤效果。 8.热风循环 特有热风循环功能，平衡烤箱内部热量，让烘烤更加均匀。 9.多温控选择 温度可设定在100℃—250℃范围内，以满足不同食物对温度的不同要求。 10.便捷清洗 不沾油内胆，配备可拆卸接渣盘，清洗方便。 耐用 1.全钢外壳 采用全不锈钢外壳，经久耐用，美观大方。 2.优质面板 烤箱面板选用优质不锈钢，强度好。 3.钢制烤网 表面精度硬铬，方便清洁，不易磨损。 4.不锈钢发热管 采用长寿命不锈钢发热管加热，加热快、功效高、省时间。
节能 1.双层箱体 内外双层壳体，能有效减少内腔的热量散失，节约能源。 2.省电模式 多种灵活的加热档位设定，选择合适的加热方式和加热时间，省时节电。 多用性 上下管独立温控，且拥有“旋转烤叉”“热风循环”“发酵”等功能，满足各种不同烘焙、烘烤需求。 电器原理图 技术规格 产品型号：HO-30RC 电压频率：220V~50Hz 额定功率：1600w 额定容量：30L 技术参数如有调整，恕不另行通知
家庭烤箱烘焙食谱大全 随着生活水平的提高，我们对于健康美好生活的需求日益增强。烤箱——能让生活质量和幸福感直线上升的小家电，迅速出现在了大多数人家中。烤箱有一个很大的好处——调理好味道，设定好温度，定好时间，然后你就可以坐等它自己运作好。其次，烤箱与中式快炒等相比，较为健康少油。 对很多烘焙新手，都会有这个问题：低筋、中筋、高筋面粉是个啥、有什么区别？简单来说，低筋面粉适合做饼干、蛋糕；中筋面粉就是一般用的面粉，适合做馒头包子等等；高筋面粉一般用来做面包，就是这么简单。烤箱温度的上下火有什么讲究吗？做大部分饼干的时候，180度上下火15分钟就可以搞定的。还有加了大量黄油的饼干做好以后，要冷了才会变脆，不要认为自己没做好。为什么烤饼干的面团需要冷冻？有些饼干烤前，面团需要冷冻，是因为冷冻一下方便切片，没有其他的原因。烤饼干需要加鸡蛋吗？在饼干里面加入鸡蛋液，是为了是饼干更酥脆并且增加凝固力，一般说的全蛋液就是“蛋白+蛋黄”一起打散，有少许饼干只需要蛋黄液，就像这样。 减脂暖宫好伙伴：红糖燕麦饼干
这一款的味道真的是太惊艳了，而且里面还加了红糖，暖宫。以燕麦为主要食材，低脂高纤维，好喜欢，正餐吃少些，肚子饿了就来一块，一次做了基本够一周吃的了。 食材：植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片100克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克； 做法：1、红糖用50毫升热开水融化； 2、低筋面粉过筛，和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀； 3、所有的食材放在一起，混合均匀至没有干面粉； 4、烤盘上面铺上锡纸，把面粉团压扁，大概0.5厘米的厚度； 5、烤箱180度中层，上下火15分钟，出炉冷却后就能吃啦，味道很好的，一点也不像没放黄油的饼干。 特别酥的桃酥饼干 菜谱里我克制不住用了10克猪油，因为这样出来的饼干会特别的酥啊，怕长胖就还是换成植物油吧，做出来可以吃3天左右哦~ 食材：低筋面粉100克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量； 做法：1、面粉类过筛，倒入除黑芝麻以外的所有食材，要留一点点鸡蛋液哈，怕胖还是不要加猪油了，但是加了猪油真的好吃真多呀~ 2、把面粉混合均匀至没有干面粉； 3、取适量的面团揉圆以后压扁，每块面饼上都抹上一层鸡蛋液，并且均匀的撒少许黑芝麻； 4、烤箱中层180度上下火15分钟搞定，真的很酥哦~
红薯淀粉的做法大全 红薯淀粉 简介：甘薯淀粉是由甘薯加工而成，质量较差。色灰暗，质粗糙，粘性差，但涨发性较强。红薯，又叫甘薯、白薯、地瓜、红苕、山芋。既是营养丰富的食品，又是可治疗多种疾病的药膳。 红薯淀粉的做法大全 红薯淀粉的营养价值与功效 掺假红薯淀粉鉴别 掺假红薯淀粉的鉴别 红薯粉圆(营养又Q感的小点心) 红薯芥菜粥 红薯粉蒸脆骨 红薯莲子粥(暖胃养生美容粥) 腊味芝心红薯球(空气炸锅菜谱)
红薯生姜糖水的做法 红薯窝窝头的做法 红薯燕麦粥(春季养生早餐菜谱) 干煸红薯片(出游必备零食) 红薯卡士达面包(烘培菜谱) 红薯粉丝酱肉包(早餐菜谱) 奶酪焗红薯(烤箱菜) 红薯布丁(冬日甜品) 红薯面包布丁(冬日暖胃甜品) 红薯丁炒玉米(女人冬季健康消脂滋补家常菜) 自制炸薯条&炸红薯条(空气炸锅菜谱)
脆皮杏仁红薯(下午茶点) 红薯粒蛋糕(早餐菜谱) 红薯馅馒头(中式面点菜谱) 红薯小麻团(冬季香甜暖人心的小点心菜谱) 家庭手工自制土豆粉条和土豆淀粉全过程(素菜菜谱) 咖喱红薯条(零食菜谱-空气炸锅) 水煮香辣红薯粉丝(色香味俱全又营养全面菜谱) 红薯饼(糕点菜谱) 红曲米红薯粥(更加适合女性的健康粥品菜谱) 红薯姜汤(夏季的养颜暖胃汤菜谱) 奶酪焗蔓越莓红薯泥(甜品菜谱)
奶酪红薯泥(宝宝营养辅食-适合12个月以上) 棒茬子红薯粥(早餐食谱) 奶香红薯版萨琪玛(零食菜谱) 红薯酸奶球(10分钟可轻松搞定的美味甜点菜谱) 桂花红薯年糕甜汤(解腻滋润菜谱) 红薯饼(点心菜谱) 凉拌红薯粉条(素菜菜谱) 红薯夹心卷(早餐菜谱) 红薯饼(点心菜谱) 自制红薯干(健康的磨牙小零食菜谱) 拔丝红薯(热菜菜谱)
美食知识 1、预热的重要性 在烘烤食物前，必须先将烤箱预期热，让烤箱内部的温度先达到烘烤需要的热度，预热的目的在于保持温度，事先预热，可以使烤箱内部的温度一致，就能使食物表面受热均匀，以但一开始放进去的食物的水分能立刻就被锁住，避免烤的食物变得又干又硬。如果你时常有蛋糕烤不熟的现象，就有可能是预热的准备工作没有做好。预热的温度与时间成正比，所需温度越高，预热时间也就相对越长。不同厂家生产的烤箱所需的时间也不相同，因此要多测试几次，才能掌握自己的烤箱温度。 2、插座必须单独使用 烤箱属于用电量较高的电器，必须单独使用一个插座，以避免发生意外。同时摆放的位臵最好远离煤气炉等会产生高热温度的地方，背面也需保持与墙面的距离约5厘米。 3、烘烤温度的掌握 不同品牌或尺寸的烤箱其所附的温度控制器多少会有些不同，所以即使是按照食谱上所说的温度烘烤食物也偶尔会发生过焦或不熟的现象，因为食谱上所标示的时间与温度只是大约的参考，并不适用每一种烤箱。因此当你开始使用新烤箱前，必须多注意烤箱内食物的变化，以酌情调整温度。通常小烤箱因为空间小，烘烤较大体积的食物时，食物会比较接近电热管，所以温度就要比大烤箱略低。 判断菜肴是否熟透可利用筷子或竹签插入食物中，如果轻易就能插入，特别是肉类，就表示已熟透。如果是糕点或烤通粉的料理，就要看筷子上是否还沾有湿的生料。 如果烘烤食物常有一边生一边焦的情形，就表示烤箱的温度不平均，这时候可以移动烤盘，或是一开始放臵食物时就调
整到合适的位臵。例如右边的食物总是焦就将食物稍微向左边放。基本原则是不论烘烤任何食物，四周都须与烤箱内壁保持3厘米以上的距离，同时不要常常打开烤箱的门查看食物的烘烤程度，以避免冷空气进入而降低原有温度，使得烘烤时间拖长，进面影响烘烤成果，尤其是烘烤西点时更要避免。 4、时间设定的准确度。 烘烤时间的设定也取决于烤箱品牌、容器大小以及食物大小。一般来说，越厚的食物，所需烘烤的时间越久，但是温度要低，以避免外熟内生，薄的食物则相反。烤糕点时也是相同的道理，生料越多越厚的如蛋糕，必须用长时间的低温烘烤;如生料较少较薄的如饼干，就采取短时间高温烘烤的方式。如果担心蛋糕表面会烤焦，就盖上一张锡箔纸。 5、避免沾黏的方法 烘烤前可在烤盘或烤架上刷一层薄薄的油脂或是铺上锡箔纸，。烤盘上涂的油没有特别的限制，如果是中式料理或想使食物清淡些，就用色拉油或橄榄油，如果是西式料理或喜欢浓郁香味的，就可以使用奶油。当然也可以使用有不粘材质制作的烤盘。 6、适用于烤箱的容器 可以放入烤箱的容器只有纯金属制品如烤箱本身所附的烤盘、烤架、锡箔纸以及常见的金属模型;陶瓷制品如砂锅，烘烤类料理常见的较厚的陶盘;以及专用纸制品如烘焙纸以及糕点纸模型。使用时须与烤箱内壁保持距离，尤其是纸制品，切勿直接接触电热管，以免发生燃烧。 7、烤箱的清洁保养 我们的朋友可要好好保养喔。 烤仃以电热管位于底部的机动加热效果最好，但是也最容
全能烘烤锅-热波炉-食谱 一、烤鸡 用料：光鸡一只（约重750克） 配料：（1）姜、葱碎末适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖一茶匙，盐焗鸡粉一小包，麻油、生油各二茶匙，八角香料适量。（2）老抽、生抽各二茶匙，蜜糖二茶半匙。 做法：A、把（1）配料拌匀，用来涂在鸡胸里，将少量涂在鸡身，腌一小时以上。B、把（2）配料拌匀涂在鸡表皮上，然后将鸡放在预备好的旋风烤箱里，用220℃的炉温烤15至18分钟，在烘烤过程中扫上生油，转换鸡身。目的便于脆皮和上色。 二、盐焗鸡 用料：光鸡一只（约700克）、中粗盐三大包、油纸一至二张、锡纸约一尺。 配料：盐一茶匙，味精一个半茶匙，糖一茶匙，八角香料适量，姜、葱碎末适量，香油、麻油各二茶匙，盐焗鸡粉半包，酒适量，麦芽糖、蜜糖各一茶匙。 做法：首先将配料拌匀放在鸡胸里腌一小时以上。然后，用生油涂匀鸡身，油纸扫油，把鸡包好，放在盐里用锡纸包装好，再将它放在预热好的烤炉里，用高温烤焗30分钟取出即可。 三、烧汁鸡中亦 用料：中鸡亦10只（约重280克） 配料：（1）姜、葱碎末及酒适量，盐一茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，胡椒粉适量，烧汁二茶匙，生粉适量。（2）生油一汤匙 做法：把（1）配料和中鸡亦全部拌匀腌30分钟，然后将腌好的中鸡亦放在预备好的烤炉里用200℃的高温烤6-8分钟，在烤的过程中扫油。目的是便于脆皮和上色。 四、串烧鸡肉 用料：改好鸡肉片300克 配料：（1）盐半茶匙，味精一茶匙，糖半茶匙，麻油、胡椒粉适量，鸡蛋半只，生粉二茶匙，生油少许，姜、葱适量。（2）烧烤汁三汤匙。 做法：把改好鸡肉片和（1）配料拌匀腌20分钟，然后将鸡肉片用竹签串好，放在烤炉里用220℃烤至五分钟，然后用（2）配料扫到鸡肉串里，再烤2分钟即可。 五、蜜汁叉烧 用料：腩肉500克改好 配料：（1）盐二茶匙、糖五茶匙、味精二茶匙、麻酱一茶匙、花生酱一茶匙，生抽四茶匙，老抽二茶匙，蜜糖二茶匙，胡椒粉适量，酒适量。 做法：把（1）配料与腩肉拌匀腌30分钟，然后放在预热的烤炉里用200℃高温烤8分钟即可，取出切片。 六、乳香腩肉 用料：腩肉500克改好 配料：（1）南乳一块，盐一茶匙，糖一茶匙，五香粉少许，芝麻酱半汤匙，花生酱半汤匙，味精一茶匙，蒜茸汗少许，生粉、酒、胡椒粉适量。 做法：把腩肉与（1）配料拌匀腌30分钟，然后把它放在预热好的高架上入炉用180℃高温烤8分钟即可。 七、蒜香骨 用料：改好排骨500克 配料：盐半茶匙，味精半茶匙，糖一茶匙半，鸡蛋一只，胡椒粉适量，生蒜汁一汤匙，蒜盐四分之一茶匙，糯米粉三茶匙，粘米粉，淀粉各二茶匙，松肉粉、食粉适量，
烤点心品种大全 点心是大家家里都会常备的食品，不仅可以在空闲的时候用于消磨时间，而且还可以用来待客。点心的种类也是非常多的，从口味上来说有甜味的也有咸味的，同时点心还可以制作成不同的形状，这些大家都可以根据自己的喜好来进行制作。那么，烤点心的品种到底都有哪些呢？ 猫耳朵 材料制作时间50min、适应人数4人、适应人群：老少皆宜、烤箱预热时间10min 德普烘焙实验室烘焙食谱配料：巧克力40g、中筋面粉200g、牛奶58g、糖粉14g、泡打粉2g做法1、将面粉分成等量的两份备用; 2、将泡打粉分两份加入面粉中，混合均匀; 3、糖粉加入到其中一份干面粉中。混合均匀; 4、将巧克力隔水溶化，微微置凉备用; 5、巧克力糊倒入未加入糖粉的一份干面粉中，适当 的加入些牛奶，混合成不粘手的面团; 6、牛奶加入白面团中，混合成不粘手的面团，备用; 7、将两份面团擀制成厚度一样的面皮，覆盖在一起; 8、卷起成圆柱状，冷藏20min; 9、切厚度为0.4cm左右厚的薄片; 10.选择合适的模具，将切片的猫耳朵，放在模具上;
11、德普烤箱快热模式180度，烤制25min左右; 耶诞点心烤苹果 材料苹果3颗奶油15g肉桂条3支细砂糖15g葡萄干适量枫糖浆或蜂蜜15g 做法 1苹果洗净，用水果刀挖除苹果蕊，可以用小汤匙辅助。将苹果核挖出，但不要挖穿，大约挖出四分之三即可，记得留底。 2先将奶油至于室温软化后，与细砂糖均匀搅拌，把搅拌均匀的奶油塞入苹果的空洞。 3接着，插入肉桂条。 4再摆上葡萄乾，可以用筷子稍微轻轻的将葡萄干塞紧一些。 5在苹果表面涂上剩余奶油及枫糖浆或蜂蜜。 6在苹果底部用锡箔纸包起来，将苹果放进已经预热好的烤箱中，上下火温度200℃，烤20分钟。
ACA面包机改良配方以及一些食谱 面粉的选择 如果您所在的地区不能习到专门的面包粉，您需要使用“高筋特精粉”或“饺子面条专用粉”或者到当地的面包房了解面包师所用的面粉的品牌。 不是随便任何面粉都可以做出好的面包来。自发粉也不能做出好的面包来。 做面包最关键的是面粉的选择，它决定了面包的口感和味道，不同的面粉适合做不同类型的面包。 制作比较松软的面包要选择精粉（即面筋含量比较高的面粉），也就是我们平时所说的特制一等粉、饺子粉等，这样制作出来的面包纹理细腻，口感松软。而法式面包和全麦面包相对的韧性较大，可以选择植物纤维较丰富的全麦粉，当然做出的就是标准的健康食品。 发酵粉（酵母粉）不能用苏打粉或泡打粉代替。 水与面粉的配比 由于不同品牌、不同等级、不同地区的面粉吸水率不一定相同，选用时要注意，您可能要因此适当调整说明书菜谱中水的用量。所以每使用一种新的面粉，要记住其合适的水用量。水过量，面团太软，不成型，停止搅拌时面团不会维持球状，而会很快塌下去，面团非常粘手，甚至成为糊状，这样做出的面包，内部气孔大，面包硬，没有弹性，面包表面是平的，或者会出现塌陷，而正常的面团形状应该是饱满的半球型。 待搅拌10分钟后有上述面团过湿的症状，则需要加入面粉，根据干湿程序不同，每次加一到两大勺，待面粉完全容入面团后再判断干湿。 水不足，则搅拌10分钟后，仍然有干面粉散落在面包桶底部，不能聚合成一团，最后可能会勉强搅成一团，但面团过硬没有弹性，表面粗糙。这样的面团发酵效果变差，做出的面包气孔较细密，烤出的面包外壳较硬。 待搅拌10分钟后有上述面团过干的症状，则需要加水，每次一大勺，待水与面完全混合后再判断干湿。 其它配料 糖和鸡蛋都会加重面包的烤色，应严格遵守推荐莱谱中规定的用量，任意加多，会使颜色加重，甚至烤焦。要想避免烤焦只能提前中止烘烤。而且加入鸡蛋会使面团变稀，如一定要加入鸡蛋，必须将鸡蛋打入量杯里，然后加水到规定刻度。鸡蛋不宜超过一个。 1、肉松面包(肉松面包制作方法) 配料: 水+鸡蛋（1个） 1杯+1大勺；奶粉 3大勺；黄油 3大勺；盐 1小勺；糖 2大勺；面包粉 3+1/4杯；干酵母 1+5/6小勺；肉松 1/3杯。 备注: 在面团和好后，将其从料桶内取出，静置约5分钟后，将其擀成片状，均匀洒上肉松后卷起，整形，取下搅拌浆，将面团放入面包桶内；面包烘烤到最后15分钟时，打开上盖，在面包表面刷上水后（最好是蛋糖水），粘上肉松，再放入料桶，继续烘烤至结束，
目录 谷物果粒面包 (1) 黑麦蔓越莓果粒面包 (1) 奶香吐司面包 (2) 咖啡巧克力蛋黄面包 (2) 牛奶葡萄干面包 (3) 松软的橄榄油玉米面包 (3) 香草柠檬味蛋糕 (4) 肉松果仁面包 (5) 年糕 (6) 蜂蜜香蕉软面包 (7) 本文由美的面包机友情提供，转载注明出处！ 谷物果粒面包 原料：金像高筋粉300克、全麦粉50克 配料：奶粉15克、鸡蛋一个、糖30克、盐5克、酵母4克、葡萄干20克、红枣颗粒35克、芝麻5克、黄油30克、水220毫升 烘焙程序： 1. 先放入鸡蛋、加入水，糖、盐对角分开放， 2. 然后加入高筋粉和全麦粉、奶粉，在面粉中藏好酵母 3. 启动机器，选择菜单，烧色浅，重量700克 4. 选择程序1P，开始和面20分钟后，关掉机器，加入黄油 5. 然后重新选择程序1P（时间显示为4:40）, 待程序运行20分钟，机器蜂鸣声响起后加入葡萄干、红枣颗粒、芝麻 6. 等待机器自动完成剩余的程序 7. 当时间还剩10分钟时，提前关掉面包机 8. 等待一会儿后，取出面包 黑麦蔓越莓果粒面包 原料：高筋面粉320克黑麦粉：50克 配料： 水180毫升、鸡蛋1个、鲜牛奶100毫升、黄油25克、奶粉10克、酵母3克、糖25克、盐4克（关于加入水量，可以根据个人对于面包的软硬程度要求，而自行调整） 辅助配料： 黑芝麻10克、蔓越莓果粒干30克、核桃仁10克、花生碎3-5克
烘焙程序： 1. 先放入鸡蛋、水、牛奶、奶粉、面粉、 2. 糖盐对角放，在面粉中掩藏好酵母 3. 选择重量700克、烧色浅，然后启动面包机1P程序（4：40），在20分钟后，停止机器。在其中一个角落中放入已经切成小块的黄油，启动面包机1P程序。 4. 当机器蜂鸣提示，暂停工作时，放入备用的蔓越莓干和黑芝麻、核桃仁 5. 等待机器自动完成下面的烘焙工作 6. 当机器显示剩余时间为0:30时，可以打开盖子，在面包表皮顶部轻轻涂抹适量蜂蜜，或根据个人喜好撒些花生碎点缀。 7. 当机器显示剩余时间为0:10时，停止机器。10分钟后取出面包，自然放凉后切片，装入保鲜袋中保存 奶香吐司面包 原料： 中种：高粉250g、细砂糖7.5g、干酵母1.5g、牛奶160g、蛋白17g、黄油10g 主面团：蛋白20g、细砂糖38g、盐3g、奶粉15g、干酵母1g 黄油10g 装饰：全蛋液少许、牛奶少许 制作过程： 1、把中种材料放在一起揉成面团，放入容器中盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大； 2、取出发酵好的面团，用手撕成小块，与除黄油外的主面团材料一起揉至出膜，加入黄油，将面团揉至完全阶段； 3、将面团整理成圆形后，放入容器中盖上保鲜膜发酵至2—2.5倍大； 4、把面团取出压出空气，分成三份，松弛10分钟； 5、将面团擀成长条形，从上自下卷起，收口朝下放入面包机内桶，盖上保鲜膜发酵40分钟左右。 6、刷一层全蛋液，面包机选择烘烤功能，烤40分钟左右至表面金黄色，取出脱模。趁热刷一层牛奶。 咖啡巧克力蛋黄面包 材料 牛奶150毫升，黄油2大勺，盐1小勺，糖2大勺，酵母1小勺，鸡蛋一个，速溶咖啡一包，巧克力一块，食用油少许，高筋粉3杯约300克 做法 1：先往面包机桶里倒入点食用油。 2：牛奶倒入面包机桶内，
桃酥饼：仅有烤箱做什么？ 材料: 面粉300克，白糖120克，猪油150克，色拉油25 克，鸡蛋25克，小苏打2克 做法: 1，准备材料 2，将猪油和白糖用手掌根充分擦透 3，分次加入鸡蛋充分擦透 4，分次加入色拉油 5，加入面粉和苏打粉的混合物 6，自上而下将面粉与猪油蛋液搅拌好，不要出筋 7，分成小份，用手搓成圆形 8，放入烤盘中，用两个手指压平，烤箱预热后，180度第二层20分钟左右。小诀窍: 飞雪有话说 1，苏打粉的量不能多，一点点就行，不然会苦。 2，猪油和白糖要充分揉好，这样才会酥。 核桃很多的桃酥 材料: 普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，全蛋 液10克，碎核桃30克，泡打粉1克，小苏打1克 做法: 把油，鸡蛋，糖混合搅匀。面粉，泡打粉，小苏打过 筛后 加入烤过的碎核桃拌匀。面粉倒入糖油蛋液和成柔软 的面团。 搓成小球压扁，摆入铺了耐烤高温布的烤盘，刷上鸡 蛋液。 烤箱预热180°，烘烤20分钟。 小诀窍: 植物油我用的是色拉油，不要气味很香的花生油，喜欢猪油也可用的。 核桃要事先烤过，切碎，桃酥会很香。 摆放要有距离，会有一定的延展性。 烘烤的时间可根据桃酥的大小来调整，做的大，厚时间要延长。 宫廷桃酥 材料:
普通面粉200克，猪油70克，鸡蛋液20克，白砂糖80克，核桃碎（烤熟的）50克，苏打粉1/8小匙，无铝泡打粉1/4小匙 做法: 1.猪油，鸡蛋液，白砂糖放大碗里一起搅拌均匀。 2.面粉，苏打粉，泡打粉混合均匀一起过筛到碗 里。 3.加入核桃碎，用手抓匀成面团。 4.取一块面团揉成圆形按扁放入烤盘，表面刷全 蛋液。 5.180度预热，中层烤制15分钟左右，表面变黄 即可。 【粤菜】：蛋挞 食材明细 ? 低筋面粉 135克、高筋面粉 15克、酥油 20克、奶油奶酪 125克、清水 75克、牛奶 180克、低筋面粉 10 克、蛋黄 2粒、白糖 30克、炼乳 1勺 ? 将除奶油奶酪以外的材料 倒入一个大容器，一点点 加入水。