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餐饮部楼面经理绩效考核表

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餐厅经理人员绩效考核表

餐厅经理人员绩效考核表
您需要作出评价的经理姓名： 门店名称： 时间：
说明：
1.请您用正楷填写以下的每一项内容，保持调查问卷的清晰工整。
2.请你认真阅读下面每一项考评内容，做出真实的回答，勿用虚华评价。
3.您作出的每一项评价，都是对您的上级工作的真实体现，同时也是对他们工作的一种鞭策。
4.本调查问卷采用匿名的方式进行，请您放心，此问卷不会反馈到您的上级主管手里。
15
考评者签字：
您已经了解了考评者对您的考评，这个考评结果是在公正公平的基础上做出的。□ 是 □否
我认为这一考评结果不客观，不公正，我想与人力资源部探讨一下该考评结果，请你签字：
被考评人签字： 日期：
考评者签字 ： 日期：
人力资源部经理复核评述：
被考评人签字： 日期： 人力资源部经理签字： 日期：
经理工作成绩调查表
3
熟练掌握专业技能，但缺少影响下属的能力
2
专业知识一般，缺少提升团队成员技能的方法
1
缺少相应的技能知识，缺少表达能力
0
管理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ力
工作秩序井然，餐厅所有设备、标准都超过公司要求
3
管理方式一般，但是能够让团队高效的运转
2
缺少必要的管理手段，管理方式单一
1
因为是领导，下属不得不听从，管理往往采用惩罚和动用淫威的手段进行
-5
执行能力
能够很好的执行领导安排和贯彻公司要求
5
在可接受的时间内完成工作，工作质量较好
3
需要监督完成工作，缺少主动性
1
对于工作安排经常不能完成
0
协调能力
团队的内外部具有良好的协调能力，工作效率高
3
协调能力一般，基本上能够适应工作要求

绩效考核表(餐厅经理)

绩效考核表(餐厅经理)
5%
餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作
每月超预算2%以内5分
超出8%以内3分
超出8%以上0分
10
人员安排
5%
餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核
保证在规定的营业时间内，各服务点上都有岗、有人、有服务
按照要求完成5分
未达成0分
11
制度流程完善，员季度末进行考核，认知度达90%以上10分
80%以上5分
80%以下0分
3
政府部门关系
5%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度90%以上5分
75%以上3分
75%以下0分
4
员工培养培训
10%
组织餐厅员工的培训工作，对员工进行酒店意识、服务技巧技能、推销意识的训练， 定期检查并做好培训记录
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
B）违反制度1次3分
C）违反制度1次以上0分
加权合计
行为
考核
序号
行为指标
权重
指标说明
考核评分
自评
上级
结果
1
商业保密
25%
1级：明知商业技术及信息的范围及要点
2级：工作期间遵守单位保密协议，并积极宣传正面信息
3级：不进行商业性信息交易，不透露单位发展的技术及战略
餐厅经理考核评分表（月度）
考核期间： 年 月
姓名
岗位
任务
绩效
序号
考核项目
权重
指标要求
评分等级
得分

餐厅经理人员绩效考核表

餐厅经理人员绩效考核表
4.组织纪律性强，带头遵守党纪国法和各项规章制度，并督促他人遵守
完全超过标准
三项达到标准
二项达到标准
一项以下达到
5
3
2
0
请您用恰当的语言对您的领导进行评价：
如果用10分表示的话，我认为我的领导应该得分。
备注
本表格占总评分表中的10分，采用平均分计算，其公式为：最终得分X=本页所得分数X10÷本表总分值
题外说明：本考核调查表只对直接下级，不参加夸级调查。
5
每月都有培训，内容缺少创意，培训效果一般
3
培训随意性较强，往往是因为新员工临时进行培训或是因为为了应付公司的检查
2
培训很少，知识手段缺乏，只是简单的传帮带
1
计划能力
对于工作安排都提前制定好计划，并严格按计划执行
3
能够制定工作计划，但是缺少可行的执行方式
2
缺少工作计划，但是能够按部就班的工作
1
工作随意性很大，忙却忙不到点上
仪表符合要求，精神一般
1
偶尔仪容不符合要求，但是将神状态欠佳
0
服务态度
态度良好，能妥善处理顾客投诉问题，令顾客满而归，同时也避免了公司损失。
3
团队服务态度良好，能够妥善处理顾客投诉。
2
整个团队的服务态度良好，处理投诉问题一般
1
缺少服务意识，顾客投诉一般都由经理或店长解决
0
培训能力
每月都有培训计划，并按照培训计划执行。所带领团队业务熟练。
15
考评者签字：
您已经了解了考评者对您的考评，这个考评结果是在公正公平的基础上做出的。□是□否
我认为这一考评结果不客观，不公正，我想与人力资源部探讨一下该考评结果，请你签字：

餐饮部 经理绩效考核

餐饮部 经理绩效考核
项目 施行立 考核内容 工作积极认真，不抱怨，不推诿，及时主动完成本职工作 保持良好的出勤，不旷工；请假及时补卡，否则按旷工处理 旷工一次扣2分 严格遵守职业道德，保守商业机密，不准以权牟私、弄虚作 工作态度 假、损公肥私、贪污受贿；诚实守信 聆听部属意见，热心于内部意见的沟通。 对部下的过失勇于承担责任 公平把握部属的优缺点，放下人情包袱。 严格监督及落实各项产品依据标准作业流程确实执行 对菜单、配量表的最终审核和确认 完善菜单，定期组织厨师提高烹饪技能 制定员工激励制度 协调下属主管工作职责和内容 帮助、配合采购经理管理采购部的日常工作，寻求更适合资 源，使公司利益更大化 督导与控制原材料指标，水电煤指标，人事指标，使每个食 堂控制在合理范围内 业务工作 控制好各学校食堂料，工，费的投入和产出比例 安排下级班次,督导日常工作 督导实施培训, 确保员工有良好的专业知识、技巧及良好的 工作态度 对食品安全全方面监控，定期组织食品安全培训 维护客户关系 完成领导交办的其他工作 规划好预算、控制好成本 落实对餐饮人员的违规行为提出批评、改进建议及其惩处 做好日常工作的监督与异常处理 考核工资 应得金额 考核说明 1.根据部门经理的实际表现，主管评分占70％＋综合评分占30％ 2.0－59分为不合格；60－79分为合格；80－89分为良好；90分以上为优秀。（70分以下无考核工资） 70% 职务：经理 分值比 考核时间 分值 5 5 30% 5 5 5 5 4 5 4 4 4 5 5 5 4 4 5 4 4 5 4 4 总分： 考核人： 主管评分 综合评分

餐饮部楼面经理绩效考核表

餐饮部楼面经理绩效考核表
20
姓名： 考核指标 工作计划达成率 销售额达成率 任务 销售利润达成率 绩效 服务成本率 开台率 新品推出率
年
工号：
月餐饮部楼面经理绩效考核表
考核日期: 权重 10% 10% 10% 10% 10% 10% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 3% 2% 2% 1% 1% 1% ）称职（ 优秀 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 5 5 5 5 5 5 3 2 2 1 1 1 ）待改进（ ）差（ ） 总得分: 良好 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 4 4 4 4 4 4 2 1 1 年 评 分 及格 不及格 6---5 4---0 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 3 3 3 3 3 3 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 2---0 2---0 2---0 2---0 2---0 2---0 0 0 0 月 日 得 分
12
13
14
15
16 17
客户投诉率（服务质量） 楼面人员违规事件率 管理 客户增长率 绩效 楼面人员流失率 家私、餐具损耗率 部门投诉率 执行能力 领导能力 能力 计划能力 绩效 判断与决策能力 沟通能力 专业技能 等级 说明: 1 2 3 4 卓越（ ）优秀（
每月初按工作的重要性、难易程度将已审批计划分好类并及时上报。 考核指标所得分乘以相对应的权重再乘以10，即为该项指标的考核得分，各项目 指标得分之和为考核总得分。 考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改 进，77分及以下为差。 85分为百分百的绩效工资，应得绩效工资=该月所得考核分÷85×标准绩效工资 。

餐饮事业部经理绩效考核表

餐饮事业部经理绩效考核表
团队建设
10%
餐饮事业部员工培养培训及队伍建设工作
餐饮事业部经理储备人员1名，餐厅经理及餐厅厨师长各1名，基层员工流失率
15%以下10分
20%以下5分
20%以上0分
5
紧急事件的处理
5%
处理重大经营管理事故，树立公司良好的社会形象
及时做出适当响应，并上报；公司品牌市场美誉度在85分以上，
目标客户满意度90%以上10分
10%
维护内部沟通渠道，协调各部门关系；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系
合作满意度
90%以上10分
75%以上5分
75%以下0分
3
内部制度流程优化
5%
制定餐饮事业部管理流程和规章制度，进行组织和流程的优化
每年提交2次战略、组织建设方面的改善方案采纳度
70%以上5分
50%以上3分
50%以下0分
4
每月组织2次以上餐饮事业部会议，月目标完成90%以上15分
80%以上8分
80%以下0分
10
策划及活动实施
5%
协助市场部进行相关市场调查及协助组织策划活动的实施工作
任务完成95%以上5分
任务完成80%以上3分
任务完成80%以下0分
11
监督检查
5%
对本部门员工进行业务指导与制度执行的监督检查
A）按照要求完成5分
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
5级：跨边界建立关系以发展非正式及正式工作网络
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
加权合计
5级25分
3
承担责任

楼面经理绩效考核

楼面经理绩效考核表
部门： 项目 姓名： 考核内容 评语 优秀 管理质量 管理能力35分 协调能力 良好 一般 优秀 良好 一般 优秀 专业知识 良好 一般 优秀 业务技能35分 营销能力 良好 一般 优秀 员工培训 良好 一般 优秀 出勤率 良好 一般 优秀 现实表现30分 劳动态度 良好 一般 优秀 遵守店规 良好 一般 记分 20分 15—20分 10分 15分 10—15分 1—5分 15分 6—9分 1—5分 10分 6—9分 1—5分 10分 6—9分 1—5分 10分 6—9分 1—5分 10分 3分 1分 10分 3分 1分 有良好的客户关系，菜品 及营销活动推销及时10 分；有对新菜点单针对性 促销6—9分，无促销意识 扣1—5分 较好完成部门下达培训的 10分，部门安排培训计划3 分；其他1分。 全勤为优秀10分，出勤率 98﹪以上为良好9分，低于 98﹪扣1分。 工作积极主动，无条件服 从分配，有较强责任感为 优秀5分；工作表现良好， 自觉服从分配1—4分。 能遵守公司规章制度为优 秀5分，能较好遵守规章制 度为良好1—4分。 受过餐饮专业培训，有3年 以上管理经验15分 得分 年 月 日 评分标准 饭菜、服务质录20分；其他10—20分。 部门沟通协调能力15分， 不协调有摩擦扣5分，影响 工作5扣分。

餐饮部经理绩效考核表

餐饮部经理绩效考核表部门: 姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀 30分本部门当月分解指标完成记30分;指标完成良好 20—25分完成90—99%记20—25分;完成85％以上，记15分. 管一般 15分理优秀 10-15分饭菜、服务质量、卫生、设施设备完能管理质量良好 5-9分好，利润标准各项检查达到要求，无力投诉记录10—15分,其他1—9分。

一般 1—4分 50分优秀 5分部门之间协调沟通能力好记5分，不协调能力良好 3分协调有摩擦记3分,影响工作记1分。

一般 1分优秀 12—15分受过餐饮管理专业培训，有3年以上良好 8-12分管理经验，从事管理岗位10年以上专业知识 12-15分；中专以上学历，3年以上一般 1-7分专业培训8—12分;其他1—7分。

业务优秀 10分技有良好的客户关系,菜品及营销活动良好 6—9分能营销能力推销及时10分;有对新菜点单针对30性促销6-9分;无促销意识1-5分. 一般 1-5分分优秀 5分能较好完成部门下达培训的5分；部员工培训良好 3分门安排培训计划3分;其他1分。

一般 1分优秀 10分全勤为优秀10分，出勤率98%以上出勤率良好 9分为良好9分，低于98％扣1分。

现一般 0-8分实优秀 5分工作积极主动，无条件服从分配，有表劳动态度良好 1-4分较强责任感为优秀5分;工作表现良现好，自觉服从分配1—4分. 一般 0分 20 分优秀 5分能遵守公司规章制度为优秀5分;能遵守店规良好 1—4分较好遵守规章制度为良好1—4分.一般 0分总分值考核评分人:餐饮部领班绩效考核表部门：姓名：年月日项考核内容评语记分得分评分标准目优秀本部门当月分解指标完成记15分;经营指标良好 15分完成90-99％记10分;完成90％以下，完成情况记1分。

一般业优秀餐厅日常餐厅安排合理、到位,运转有序55分工作分配良好分；基本达到要求3分；安排一般1 务安排情况分。

餐厅经理绩效考核表

餐厅经理绩效考核表
背景
餐厅经理在餐饮行业中扮演着非常重要的角色，他们负责管理餐厅的运作，确保顾客满意，提高餐厅的盈利能力。

为了评估餐厅经理的工作表现，制定一份绩效考核表是至关重要的。

绩效考核表
评分标准说明
- 考核指标的重要性可以根据实际情况进行调整，并根据餐厅的运营特点进行补充。

- 评分标准中的“优秀”仅为示例，可根据实际情况进行调整。

评分标准应具体明确，能够客观评估餐厅经理的工作表现。

绩效考核流程
1. 设定年度目标：确定餐厅经理在销售、服务、成本控制、团队管理等方面的目标，并和餐厅经理达成一致。

2. 季度评估：每个季度结束后进行一次绩效评估，根据考核指
标进行评分。

3. 年度总结评估：年底进行一次综合评估，根据全年的工作表
现评定年度绩效。

4. 绩效反馈和奖励：根据评估结果，向餐厅经理提供绩效反馈
和奖励，为其提供激励和进一步发展的机会。

结论
通过制定餐厅经理绩效考核表，可以明确餐厅经理的工作目标，按照评分标准进行绩效评估，帮助餐厅经理改进工作，提高餐厅的
整体运营效率和盈利能力。

同时，绩效考核还能激励餐厅经理积极
进取，不断追求卓越。

酒店餐饮部经理绩效考核表

3=75.1----80分 2=70.1----75分
1=70分以下
员工
----10----
5.0
部门员工满意度：
员工意见调查结果，以历史与客观的水准基点结果为基础.
5=85.1分以上
4=80.1----85分
3=75.1----80分
2=70.1----75分
1=70分以下
5.0
关键员工流失率：
重要方面人员流失的控制，流失率下降.
1=核定毛利率+＞±2.5∽≦±3.0（以上为0）
15.0
消防/安全/卫生/最低标准（部门）：1分以上 5点
85.1----90分 4点
80.1----85分 3点
75.1----80分 2点
70.1----75分 1点
69分以下 0点
民意测评
----10----
25.0
部门GOP：
客户
----10----
5.0
顾客满意度（餐饮指数）：
酒店开展问卷调查，每年一次
5=90.1分以上
4=85.1-----90分
3=80.1-----85分
2=75.1-----80分
1=75以下
5.0
神秘客户暗访（同酒店）：
酒店邀请专业人士进行暗访，一般为一年1-2次.
5=85.1分以上 4=80.1----85分
5=0----5% 4=5.1----10%
3=10.1----15% 2=15.1----20%
1=20%+
营运/执行
----20----
5.0
餐饮毛利率控制：
按酒店核定的毛利率，酒店检查.
5=核定毛利率+＜±1.0≧
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10
开台率
11
新品推出率=实际推出新品数/基数（或计划推出新品数）×100%,120%以上为优 秀,120--101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 客户投诉率=(当月客户投诉次数/本月开出的台数)×100%,0-0.5%为优秀,0.6-1% 为良好, 1.1-5%为及格, 5%以上为不及格。说明：“开出的台数”的计算方法同 “开台率”公式中的说明一样。 部门违规事件率=部门违规次数/本部门总人数×100%,0-10%为优秀,11-15%为良 好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格。 客户增长率=(当期VIP数―上期VIP数)/上期VIP数×100%,15%以上为优秀,15-11% 为良好,10-5%为及格,5%以下为不及格。 部门人员流失率＝本月离职人数/本月部门人员总数（即：在职人员加上本月离职 人员）×100%，0-10%为优秀,11-15%为良好, 16-20%为及格, 21%以上为不及格 。 家私、餐具损耗率＝本月报毁数/（上月存有数＋本月领取数）×100%，0-0.5% 为优秀,0.6-1%为良好, 1.1-3%为及格, 3%以上为不及格。 部门投诉率=部门投诉次数-投诉基数（ ）/部门总数×100%，0--10%为优秀，11-15%为良好，16--20%为及格，21%以上为不及格。
12
13
14
15
16 17
客户投诉率（服务质量） 楼面人员违规事件率 管理 客户增长率 绩效 楼面人员流失率 家私、餐具损耗率 部门投诉率 执行能力 领导能力 能力 计划能力 绩效 判断与决策能力 沟通能力 专业技能 等级 说明: 1 2 3 4 卓越（ ）优秀（
每月初按工作的重要性、难易程度将已审批计划分好类并及时上报。 考核指标所得分乘以相对应的权重再乘以10，即为该项指标的考核得分，各项目 指标得分之和为考核总得分。 考核等级：100-96分为卓越，95-90分为优秀，89-85分为称职，84-78分为待改 进，77分及以下为差。 85分为百分百的绩效工资，应得绩效工资=该月所得考核分÷85×标准绩效工资 。
20
姓名： 考核指标 工作计划达成率 销售额达成率 任务 销售利润达成率 绩效 服务成本率 开台率 新品推出率
年
工号：

月餐饮部楼面经理绩效考核表
考核日期: 权重 10% 10% 10% 10% 10% 10% 5% 5% 5% 5% 5% 5% 3% 2% 2% 1% 1% 1% ）称职（ 优秀 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 10---9 5 5 5 5 5 5 3 2 2 1 1 1 ）待改进（ ）差（ ） 总得分: 良好 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 8---7 4 4 4 4 4 4 2 1 1 年 评 分 及格 不及格 6---5 4---0 6---5 6---5 6---5 6---5 6---5 3 3 3 3 3 3 4---0 4---0 4---0 4---0 4---0 2---0 2---0 2---0 2---0 2---0 2---0 0 0 0 月 日 得 分
5
当期工作计划
6
工作计划达成率
7 8 9
销售额达成率=实际销售额/计划销售额×100%,120%以上为优秀,120--101%为良 好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 销售利润达成率=实际销售利润额/计划销售利润额×100%,120%以上为优秀,120-101%为良好,100--81%为及格,80%以下为不及格。 服务成本率=（本月实际成本额-计划成本额）/计划成本额×100%，-10%以下为 优秀，-10%-0%为良好，0%-5%为及格，5%以上为不及格。