浅谈中式面点的创新
摘要
面点创新是一个古老而又新颖的课题,随着面点师文化层次的提高,随着人们不断增长的营养饮食的需要,这一课题急待上升到又一新的高度。本文从理论上阐述了面点的创新与开发思路。相对于菜品的创新，面点的创新更困难也更紧迫。菜品的原调料花样翻新，带来了“红案”的急速发展、大步流星，“白案”因其创新空间小、难度大，走得步履蹒跚。
面点创新的思路千头万绪,但从面点制作的规律来看,主要有拓展新型原料、开发面点制作工具与设备和研究功能性面点品种等方面。拓展新型原料,创新新的面点品种制作面点的原料主要有:皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等,其具体品种成百上千、琳琅满目。
关键词：历史创新食疗面点功能性面点
一、面点的历史
中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。面点的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味面食。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆等；南方的烧麦、春卷、粽子、圆宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味面点是中国烹饪的主要组成部分，素以历史悠久、制作精致、品类丰富、风味多样著称于世。春秋战国时，谷物品已有麦、稻、菽、黍、稷、粟、大麻子等，并已有五谷、九谷、百谷之称。其中麦有大麦、小麦之分，黍、稷、稻也有许多品。谷物加工技术已从杵臼、石磨盆、棒、碓等发展到石磨。随着油料、调味的生产和青铜炊具的使用，当时出现了油炸、蒸制的面点。类似炒盘的青铜炊具则可用以烤烙面点。
汉代随着石磨的广泛使用，发酵等面点制作技艺的提高，面点品种迅速增加，并在民间普及。崔缇《四民月令》中记述的农家面食有燕饼、煮饼、水溲饼、酒溲饼等。汉末刘熙《释名·释饮食》中详细记述了“饼，并也。溲面使合并也。胡饼作之大漫汗也，亦以胡麻着上也。”“蒸饼、汤饼、髓饼之属，皆随形而名之也”。其中胡饼为炉烤的芝麻烧饼，蒸饼类似馒头，汤饼为水煮的揪面片，髓饼为动物骨髓、油脂和面制作的炉饼。在《西京杂记》中记述了民间节日吃时令面点的习俗，如九月九，佩茱萸、食蓬饵、饮菊花酒，令人长寿。蓬饵即蓬糕，从而开了重阳节食糕的先河。
魏晋南北朝时，面粉、米粉的加工已用重箩筛出极细的面粉，发酵方法日益成形与普及，并出现了蒸笼等炊事用具和面点成形器具。《饼赋》中提到了许多面点品。如安乾、豚耳、狗舌、剑带、案成、髓烛、馒头、薄壮、起溲、汤饼、牢丸等等。
隋唐五代，随着中外文化的交流，不少胡食、面食西来，部分中国面点东传，面点制作进入全盛时期。如馄饨，有了花形、馅料各异的二十四气馄饨；毕罗的馅料变化有蟹黄毕罗、天花毕罗等；形状有阔片、细长片、方叶形、厚片等。唐代长安出现了面点铺，专卖胡饼、蒸饼、毕罗等等。长安、金陵一些士大夫家中精于饮食，创制出不少面点名品，有加热成熟后颜色鲜艳不损的樱桃毕罗、汤
清可注砚的馄饨、可映字的薄饼和能打结的柔韧面条等。
宋元时期已出现酵子发面的技艺，油酥面团的制作也趋成熟，并创造了用绿豆粉皮、鸡蛋煎饼包馅制兜子、金银卷煎饼的特殊技艺。《梦梁录》记载的包子就有细馅大包子、水晶包子、笋肉包子、虾鱼包子、江鱼包子、蟹肉包子、鹅鸭包子、七宝包子等等。此时面点制作技艺日趋完善，除包子外，面条的制作方法也有多，有先杆后切成条的，有拉拽成宽长条的，有用汤匙拨面人沸水锅中呈鱼形状的，还有用特制有漏孔的木床压成细条入锅的河漏；此外还有用模加压成形再经油炸的油酥面点，先捏成形再用剪刀在外层剪出花样的馒头；糕团已能制出寿桃、寿龟、骆驼蹄、梅花饼等多种象形成品。
北宋汴京、南宋临安、元大都等地的面点业十分繁荣，都有专业面点铺，《东京梦华录》中载有专卖包子的、馒头的、肉饼的、胡饼的名铺大店不下十家。其中郑家油饼店有二十余炉，而武成王庙前梅州张家、皇建院前郑家最盛，每家有五十余炉。其市肆之繁荣、面点受民分之喜爱和营业之兴旺不难想象。
明清时期，中国面点中的重要品种大体均已出，各风味流派基本形成。面点原料制作更超精细，山东在磨面过筛过程中，粘附在筛框上，基本属纯淀粉性质的飞面和江南将糯米水磨后入袋吊干晾晒而成的澄粉等，已经常使用。清代抻面已能分别拉出三角形、中空和细如棉线的，品种达到了登峰造极的境地。北京的豌豆黄、驴打滚、萨其玛、芙蓉糕、龙须面、小窝头等，山西的刀削面、抻面，山东的煎饼、饺子、油饼等，苏州的糕团，扬州的包子、浇头面，广州的粉点等，都已名声远扬。
二、面点的地位和作用
面点在饮食业占有重要的地位和作用。首先，它是饮食业的组成部分。从饮食业的生产来看，主要有两个部分：一是菜品烹调，行业称为‘‘红案’’；一是面点制作，行业称为‘‘面案’’；构成了饮食业的全部生产经营业务。而且这两个部分，又是密切关联、互相配合不可分割的。例如，肉末烧饼和炒肉末和烙烧饼，烤鸭的鸭肉与荷叶饼等，都是分不开的，否则就形成不了这些品种的特色。特别是正餐的主、副食结合和筵席上的点心，都体现了两个部分的联系。所以说，面点制作业是饮食业不可缺少的一个部分。但是面点制作还是具有相对的独立性，它可以离开菜品烹调而单独经营，如专门经营面点的面食馆、糕团店、
包子和饺子店，经营小食品的早点、夜宵、点心铺等。
三、拓展新型原料创新新的面点品种
制作面点的原料主要有：皮坯料、馅料、调辅料以及食品添加剂等，其具体品种成百上千、琳琅满目。在充分运用传统原料的基础上，注意选用西式新型原料，如：咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆以及各种润色剂、加香剂、膨松剂、乳化剂、增稠剂和强化剂，以提高面团和馅料的质量，赋予创新面点品种以特殊的风味特征。
（一）面团的发展是面点品种创新的基础
中国面点品种花样繁多,根据《淮扬风味面点五百种》一书记载,仅以扬州为中心的淮扬面点,花样品种就达500多种;《神州传统小吃》一书收集到中华传统风味小吃品种600余种。这些传统面点品种的制作离不开经典的四大面团:水调面团、发酵面团、米粉面团和油酥面团。不管是有馅品种,还是无馅品种,面团是形成具体面点品种的基础。因此,从面团着手,适当改换新型原料,创新新的面点品种,不失为一个绝好的途经。例如:作为2004中国(杭州)美食节的重头戏——长三角面点大赛中,创新已成为大赛的主旋律,其中在面团的用料上,有了很大的创新和拓展,改变了昔日面点只用米或面做原料的状况,有许多选手用上玉米、红薯、南瓜等原料。比如说,扬州选手徐惠制作的“荞麦蜜枣”,该甜点在原料上用了杂粮荞麦;长兴紫金饭店的何传伟用小米绿豆做成了“小米绿豆团”;上海百乐门的一位选手用芋艿泥做皮,制作了“芋艿饺”等等,都顺应了大赛创新的主题,也反映了中国面点创新发展的潮流。
除此之外,在某一种面团中掺入其他新型原料,形成了多种多样的面点品种,这也是一种创新。例如:在发酵面团中,适当添加一定比例的牛奶、奶油、黄油,会使发酵面点在喧软膨松之中,更显得乳香滋润,不但口感变得更好了,而且也更富于营养。再如:在调制水调面团时,可以采用牛奶、鸡汤等代替水来和面,或掺入鸡蛋、干酪粉等原料制作,也使面团增加特色。调制油酥面团除了使用传统的猪油之外,也可以用黄油调制,来形成中国创新面点品种。
（二）馅心的变化是面点品种创新的关键
中国面点中大部分品种属于有馅品种,因此馅心的变化,必然导致具体面点品种的部分创新。我国面点用料十分广泛,禽肉、畜肉等肉品,鲜鱼、虾、蟹、贝、
参等水产品,以及杂粮、蔬菜、水果、干果、蜜饯、鲜花等都能用于制馅。除此之外,咖啡、蛋片、干酪、炼乳、奶油、糖浆、果酱、巧克力等西式新型原料,也可用于馅心,创新不同的面点品种。如:元祖食品推出的巧克力月饼、咖啡月饼、冰淇淋月饼等已经引领了国内面点馅心品种创新的潮流。而扬州的食品企业也正在如火如荼地研究以仙人掌、芦荟等为馅心的包子,意在创新扬州包子,满足消费者新的需求。
“食无定味,适口者珍”。除了用料变化之外,馅心的口味也有了很大的创新。传统的中国面点馅心口味主要分为成味馅和甜味馅,咸味馅口味是鲜嫩爽口、咸淡合适,甜味馅是甜香适宜。在面点师的创新下,采用了新的调味料,面点馅心的口味有了很大变化,目前主要有鱼香味、酱香味、酸甜味、咖喱味、椒盐味等等。例如:在2004年长三角面点大赛中,杭州新世纪大酒店选手范音的参赛面点是川味麻饼,馅心用上了鱼香肉丝,外香内鲜,余味十足;宁波凯利酒店选手周丁丰的参赛作品之一是“龙井荔”,外观像红色的荔枝,馅心却用少见的火龙果,再加上其他调料,口味酸甜,耐人寻味;而江苏一选手的作品“莲藕酥”采用了咖喱牛肉馅,则给人们带来了风靡东南亚的味觉享受。
（三）面点色、香、味、型、质等风味特征的创新是吸引消费者的保证色、香、味、型、质等风味特征历来是鉴定具体面点品种制作成功与否的关键指标;而面点品种的创新,也主要是在色、香、味、型、质等风味特征上最大限度地满足消费者的视觉、嗅觉、味觉、触觉等方面的需要。在“色”方面,具体操作时应坚持用色以淡为贵外,也应熟练运用缀色和配色原理,尽量少用天然色素,不用人工色素。例如:松糕底层以本色粉为主,糕面薄施一层卧色粉,成熟后既达到了色彩美的效果,又避免了用色过重的弊端。
“香”的体现,主要表现了馅心采用新鲜质好的原理,并且巧妙运用挥发增香、吸附带香、扩散入香、酯化生香、中和除腥、添加香料等手段烹调入味成馅,以及采用煎、炸、烤等熟制方法生成香气。例如:广西桂林的“煎包”,包子蒸熟后用油略煎,馅嫩皮香;扬州的“油炸刀切馒头”,炸后蘸着炼乳食用,平添一股香气。
“味”的创新主要在于原料及味型的变化(见“馅心的变化是面点品种创新的源泉”)。
“型”的变化种类繁多,不同的品种具有不同的造型,即使同一品种,不同地区、不同风味流派也会千变万化,造型逼真。具体的“型”主要有:几何形态、象形形态(它可分为仿植物形和仿动物形)等等。“型”的创新要求简洁自然、形象生动,可通过运用省略法、夸张法、变形法、添加法、几何法等手法,既创造出形象生动的面点,制作又简洁迅速。例如:裱花蛋糕中用于装饰的月季往往省略到几瓣,但仍不失月季花的特征;“金鱼饺”着重对金鱼眼和鱼尾进行夸张则更加形象;“蝴蝶卷”则把蝴蝶身上复杂的图案处理成对称几何形等,既形象生动又简便易行。
“质”的创新主要在保持传统面点“质”的稳定性的同时,善于吸收其他食品的特殊的“质”。例如:2005年春天,山东章丘市的谢元瀛将“包子烧着吃”,创制成功了“火烧包”,一改传统汽蒸包子2000多年的历史。面皮由小麦高筋粉加入特别的改良稳定剂,馅料与中药配并加入特别的香料,入炉烧制8～10分钟即可成熟。成品色泽金黄,上面的芝麻像太空闪烁的繁星,包子吃口外酥里嫩,具有炸鸡柳的酥、羊肉串的香、包子的味。应该说他的创新成功主要抓住包子的“质”,适应消费者的口感变化。
四、讲求营养科学开发功能性面点品种
现代科学研究认为，食品具有三项功能：一是营养功能；二是感官功能；三是生理调节功能。而功能性食品即是指除营养（一次功能）和感官（二次功能之外，还具有调节生理功能（三次功能）的食品。依据以上所述，功能性面点可以被定义为：除具有一般面点所具备的营养功能和感官功能（色、香、味、形）外还具有一般面点所没有的或不强调的调节人体生理活动的功能。同时，作为功能性面点还应符合以下几方面的要求：由通常面点所使用的材料或成分加工而成，并以通常的形态和方法摄取；应标记有关的调节功能；含有已阐明化学结构的功能因子（或称有效成分）；功能因子在面点中稳定存在；经口服摄取有效，安全性高；作为面点为广大消费者所接受。据此添加非面点原料或非面点成分（如各种中草药和药液成分）而加工生产出的面点，不属于功能性面点的范畴。因此，功能性面点的发展是面点品种创新的趋势。功能性面点的创新主要包括老人长寿、妇女健美、儿童益智、中年调养等4大类。例如：可以开发出具有减肥或轻身功效的减肥面点品种；具有软化血管、降低血压、血脂及血清胆固醇、减少血液凝聚等作用的降压面点品种；而且也可以开发出使老人延年益寿、使儿童益智
的面点品种。总之，面点创新是餐饮业永恒的主题之一。在社会生活飞速发展和餐饮业激烈竞争的今天，面点的创新已显得越来越迫切。对于广大面点师来说，要做到面点创新，除了具备一定的主客观条件之外，还要科学思维遵循面点创新的思路，这样才能创作出独特的面点品种来。
五、功能性面点与食疗面点、药膳的关系
中国饮食一向有同医疗保健紧密联系的传统，药食同源、医厨相通是中国饮食文化的显著特点之一。功能性食品起源于我国，已为世界各国学者所公认。
食疗亦称食物疗法，又称饮食疗法，指通过烹制食物以膳食方式来防治疾病和养生保健的方法。具有食疗作用的面点亦称为食疗面点。
药膳是指将药物和烹饪原料烹制在一起而形成的菜点。它具有食用和药用的双重作用，即食借药力，药助食威，相辅相成，以充分发挥食物的营养作用和药物的治疗作用，达到营养滋补、保健强身和防病治病的目的。因而药膳既不同于一般中药方剂，又有别于普通饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。
功能性面点与药膳相比较，其根本区别是原料组成不同。药膳是以药物为主，如人参、当归等，其药物的药理功效对人体起作用。而功能性面点采用的原料是食物，同时还包括传统上既是食品又是药品的原料，如红枣、山楂等。通常的面点原料本身含有生物防御、生物节律调整、防治疾病、恢复健康等功能因素，对生物体具有明显调整功能。
食疗面点这个通俗称谓从未给出明确和严格的定义。汪福宝等主编的《中国饮食文化辞典》中食疗词目中写道：食疗内容可分为两大类，一为历代行之有效的方剂，一为提供辅助治疗的食饮。另据《中国烹饪百科全书》食疗词目中写道：“应用食物保健和治病时，主要有两种情况：①单独用食物；②食物加药物后烹制成的食品，习惯称为药膳。”根据以上对食疗的解释，食疗面点包括药膳面点和功能性面点两部分内容。
既然食疗面点包括功能性面点，为什么不用“食疗面点”，而采用“功能性面点”，有如下几方面的原因：一是食疗面点突出的是“疗”字，给部分消费者造成误解，认为食疗面点和药膳面点一样，疗效是添加中草药的结果，而把功能性面点的内容完全忽略掉。其二是受到中医学“药食同源，药食同理，药食同用”的影响，采用“食疗面点”，非常容易混淆仪器与药物的本质，把食疗面点理解
成加药面点或者是食品与药物的中间产物。食品与药物的本质区别之一体现在是否存在毒副作用，正常摄食的面点绝不能带任何毒副作用，且要满足消费者的心理和生理要求；药物则是或多或少地带有毒副作用，正如俗话所说“七分药三分毒”，所以药膳应在医生指导下辨证施膳，因人施膳，食用量也要严格控制。其三是“功能性面点”一词，适合21世纪中国食品工业的发展趋势。现今既要满足人们对食品的心理需要，更要满足人体的生理需要。营养、益智、疗效、保健、延寿等是21世界中国食品和保健食品市场的发展方向。其四是突出了食物原料本身具有的保健功能，突出明确了保健面点不是药膳面点，更不是药品。
功能性面点具有四种功能，即享受功能、营养功能、保健功能及安全功能。而一般性面点没有保健功能或者说有很小的保健功能，达到忽略程度。面点中都具有丰富的营养成分，具有营养功能不等于有保健功能，不同的营养及量的多少，对个体有很大差异性，甚至具有反差性。如高蛋白质、高脂肪的动物性食物，其营养功能是显而易见的，但对心血管病和肥胖病人来说，不但没有保健功能，而且会产生负作用。保健功能是指对任何人都具有预防疾病和辅助疗效的功能，如能良好调节人体内器官机能，增强机体免疫能力，预防高血压、血栓、动脉硬化、心血管病、癌症、抗衰老以及有助于病后康复等功能。总之保健功能就是指面点具有益于健康、延年益寿的作用。
食疗面点是中国面点的宝贵遗产之一。《中国面点史》一书写道“食疗面点中的食药，本身就具有各种疗效，再与面粉配合制成各种面点后，便于人们食用，于不知不觉中治病。食疗面点确实是中国人发的一个发明创造。”因此，要努力加以发掘、整理，同时利用现代多学科综合研究的优势，发展中国特色的功能性面点。
根据我国《食品卫生法》的规定，食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。国家卫生部先后规定的两批既是食品又是药物的物品名单是：
(一)第一批为：
（1）八角、茴香、刀豆、姜（生姜、干姜）、枣（大枣、酸枣、黑枣）、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉（桂圆）、白扁豆、百合、花椒、芡实、赤子豆、佛手、杏仁（甜、苦）、昆布、桃仁、莲子、桑葚、菊苣、淡豆豉、黑芝麻、
黑胡椒、蜂蜜、榧子、薏苡仁、枸杞子。
（2）乌梢蛇、蝮蛇、酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔子、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、青果、薤白、丁香、高良姜、白果、香椽、火麻仁、橘红、茯苓、香薷、红花、紫苏、。
（二）第二批为：
麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根
六、功能性面点基料
（一）生理活性物质的种类
功能性面点中真正起生理作用的成分，称为生理活性成分，富含这些成分的物质则称为功能性面点基料或生理活性物质。显然，功能性面点基料是生产功能性面点的关键。
目前而言，业已确定的活性物质主要包括以下八大类：
（1）活性多糖，包括膳食纤维、抗肿瘤多糖等；
（2）功能性甜味料，包括功能性单糖、功能性低聚糖等；
（3）功能性油脂，包括多不饱和脂肪酸、磷脂和胆碱等；
（4）自由基清除剂，包括非酶类清除剂和酶类清除剂等；
（5）维生素，包括维生素A、维生素E和维生素C等；
（6）微量活性元素，包括硒、锗、铬、铁、铜和锌等；
（7）乳酸菌，特别是双歧杆菌等；
（8）肽与蛋白质，包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽、易消化吸收肽和免疫球蛋白等。
（二）生理活性成分的合理食用
功能性面点中无论有哪种有益健康的营养或生理活性成分，摄入时应有一个量的概念。无论是对健康人，还是对特殊生理状况的人，任何元素单独过多的食用，均会带来不良后果，甚至走向反面。“平衡即健康”是传统医学的主导思想，因此，要强调各类营养成分及生理活性成分的总体平衡。
（1）强调人体所需基本营养素如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素等的平衡。
（2）特殊生理善的人摄取的生理活性成分也应注意平衡。
只有遵循科学、平衡的原则，才能真正发挥功能性面点中的生理活性成分的积极促进作用。
七、功能性面点的分类
首先是确定分类标准。根据俄罗斯学者的研究认为：在人体健康态和疾病态之间存在一种第三态，或称诱发病态。当第三态积累到一定程度时，机体就会产生疾病。因而可以认为，一般食品为健康人所服用，人体从中摄取各类营养素，并满足色、香、味、形等感官需求，更重要的是它将作用于人体第三态，促使机体向健康状态复归，达到增进健康的目的。根据上述观点，以功能性面点的服用对象和功能作为标准进行分类。
（一）以健康人为服用对象，以增进人体健康和各项体能为目的的功能性面点。再按其功能可分为：延年益寿的面点、增强免疫功能的面点、抗疲劳面点、健脑益智面点、护肤美容面点等。
（二）以健康异常人为服用对象，以防病和治病为目的的功能性面点，即疗效面点。再按其功能可分为：降血脂面点、降糖面点、减肥面点等。
八、结论
“工欲利其事，必先利其器”；中国面点的生产从生产手段看有手工生产、印模生产、机械生产等，但从实际情况看，仍然以手工生产为主，这样便带来了生产效率低、产品质量不稳定等一系列的问题。所以，为推广发扬中国面点的优势，必须结合具体面点品种的特点，创新、改良面点的生产工具与设备，使机器设备生产出来的面点产品，能最大限度地达到手工面点产品的具体风味特征指标。
第五课文化创新 第一框文化创新的源泉和作用 【学习目标】 知识目标 识记：文化发展的实质、文化创新的源泉与作用 能力目标 能列举实例说明社会实践在文化创新中的作用 情感目标 帮助学生充分认识建设社会主义先进文化的意义，增强民族文化的自豪感。 【重点难点】 文化创新的源泉、动力及文化创新的作用。 ★预习案★ 【学法指导】1.依据预习案通读教材，进行知识梳理；勾画课本并写上提示语、标注序号；熟记文化发展的实质，文化创新的源泉和动力、主体及两点作用。2.完成预习自测题目：1思考交流；2、3、4书面完成，3.将预习中不能解决的问题标识出来，并填写到后面“我的疑问”处. ★探究案★ 材料新中国成立65年来，从起步、成长，直到今天的发展、繁荣，国产动画片给每一代人都留下了美好的回忆。 合作探究（5分钟） 合作探究一：为什么我国的国产动画片能深受喜爱，并成为众多人童年的美好回忆？ 合作探究二：为什么不同时期我国的动画片的主题、形式各异？这说明了什么？ 合作探究三：有人说，动画片给儿童的一种娱乐，对它创新没有太大的价值。举例说说你的看法。合作探究四：有人说，中国原创动画的发展振兴，不仅需要动画创作者的坚持不断的创新和努力，更需要整个社会的支持。你认同吗？ 【学习建议】请同学们用5分钟的时间认真思考这些问题，并结合预自己的疑问开始下面的探究学习。 Ⅱ.质疑探究——质疑解疑，合作探究 合作探究一：为什么我国的国产动画片能深受喜爱，并成为众多人童年的美好回忆？ 思考：1、文化发展的实质是什么? 我国自己制作的动画片具有鲜明的民族特色和优美的写意画面，配音与音乐方面也充满时代气息。创作者以本身的生活体验结合我国传统题材当家，在此基础上更充分地展开想象，注入现代元素。思考：文化创新的源泉是什么?为什么？ 材料：1、萌芽期（1949-1959）特点：初露光芒。代表作品：《神笔马良》、《猪八戒吃西瓜》、《三毛流浪记》等。主要类型：木偶片、黑白片。 2、崛起期（1960-1969），特点：美术电影盛行。代表作品：《小蝌蚪找妈妈》（1960）。主要类型：水墨动画片、木偶片、剪纸片 3、蛰伏期（1970-1979），特点：民族风。代表作品：《哪吒闹海》（1979）。主要类型：水墨动画片、剪纸片。 4、繁荣期（1980-1989），特点：百花齐放，代表作品：《葫芦兄弟》（1986，剪纸），主要类型：剪纸片、水墨片、系列片 5、转折期（1990-1999），特点：大量引进先进技术，代表作品：《宝莲灯》（1999），主要类型：系列片。 6、活跃期（2000-2014），特点：技术转型，代表作品：《喜洋洋与灰太狼》，主要类型：系列片、flash动画。 合作探究二：为什么不同时期我国的动画片的主题、形式各异？这说明了什么？ 思考：文化创新的动力是什么？为什么？
高二政治学案第五课文化创新练习 我国的针灸、端午节、书法、剪纸、京剧,包括刚入?非遗?的珠算等都在列。但对于这些非物质文化遗产,普通大众却缺乏应有的文化自觉和文化自信。对此,我们应当( ) ①传播中华优秀传统文化,扩大中华文化影响力②立足实践,推陈出新,为中国传统文化注入时代精神③肯定自身文化价值,防止外来文化深度介入④坚定自身文化生命力信念,减少经济、政治对文化的影响 A.①② B.②③ C.①④ D.③④ 2.李时珍为了写《本草纲目》,行程万里实地考察,不仅向他人请教,更注重亲自试验。他吞服曼陀罗,失去知觉,终于认识到这种植物的麻醉作用。这说明( ) A.我们应积极进行文化创新 B.社会实践是文化创新的动力 C.我们应积极进行社会实践 D.社会实践是文化创新的源泉 3.媒介是承载精神产品的容器,现代社会媒介正在发生着巨大变化。中国首份3D报纸在湖北十堰问世,可短短4个月后,这份报纸就不见踪影,这意味着市场价值是最终决定创新是否成功的最根本标准。这说明( ) ①没有继承的文化创新是没有生命力的②文化创新必须要适应社会实践的需要 ③新传媒取代旧传媒需要一个曲折过程④推动社会实践的发展是检验文化创新的根本标准 A.①② B.①③ C.②④ D.③④ 4.由山东省吕剧院创作演出的吕剧《百姓书记》取材于县委书记王伯祥的真实经历,用戏曲艺术特有的形式,塑造了一个改革开放时期县委书记的形象,极大地感染了现场的观众。吕剧《百姓书记》的成功说明( ) A.文化创新要立足于社会实践 B.艺术工作者是文化创造的主体 C.传统文化具有鲜明的民族性 D.文化创新要面向世界、博采众长 5.直板左推右攻是中国乒乓球的传统打法。到了20世纪80年代,中国直板左推右攻的打法已经跟不上时代潮流,欧洲人强有力的弧圈已经狠狠地压制住了中国人的反手。反手技术的落后,迫使中国队不得不寻找直板反手的新技术。于是,直拍横打的技术应运而生。材料说明( ) A.先进文化也必然会走向落后 B.社会实践是文化创新的动力 C.文化创新的灵感来自于实践主体 D.社会实践为文化创新提供资源 6.中华文化源远流长,中国自古就是礼仪之邦,古时尊敬师长是人们遵守的纲常之一,现在仍然谈尊敬师长,却已赋予了其新的时代内涵。师生关系再也不是?一日为师,终身为父?的师徒观,而是相互尊重的平等关系。这说明( ) A.古时的尊敬师长观念已过时 B.现代尊敬师长观念已完全与传统的尊敬师长观念不同 C.取其精华、去其糟粕,推陈出新、革故鼎新是文化创新必然经历的过程 D.博采众长,才能实现文化创新 7.?送您一枝鲜花,请把火种留下。?2015年清明节,许多地方的市民以鲜花和植树等文明祭奠方式,取代了上坟烧纸、烧香、烧花圈等陈规陋习。各地政府表示应大力提倡文明祭祀,让?绿色扫墓?取代传统陋习。这说明( ) A.文化创新是一个“取其精华、去其糟粕”的过程 B.传统习俗是世代相传的风尚、礼节和习惯 C.陈规陋习是阻碍社会进步的落后文化
论课程教学的素质教育目标 高等学校学生所接受的教育是专业教育(或职业教育)。为了使大学生从高校毕业后，能够自立于社会，成为社会主义事业的建设者和接班人，各专业人才培养的计划都是以教学活动为主的。正因为如此，各高校长期以来都把专业人才的培养计划称之为专业教学计划。在教学计划中，课程体系由数十门理论课程和实践课程(或教学环节)所组成。在校学生所接受的有关专业知识和能力的课程教育占整个课程体系的85％以上，而有关“两课”等政治思想教育课程只在整个课程体系中占有10％左右的比例。很显然，高等学校要实施素质教育，仅仅发挥“两课”等政治思想教育课程在素质教育中的主渠道作用，还是远远不够的，还必须要求教师在基础课程教学和专业课程教学中，坚持对学生进行以无产阶级的世界观、立场和方法为主的非智力因素(含情商、美育)的教育，并把其作为课程教学共同性的教育目标，贯穿于人才培养的教学活动过程之中。 徐特立先生曾经说过：“教师有两种人格，一种是经师，一种是人师。人师就是教行为，就是怎样做人的问题。经师是教学问的，除了教学问外，学生的品质、作风、生活、习惯，他是不管的。人师这些东西他都管。我们的教学要采取人师和经师二者的合一。”可见，如果教师在课程教学中只把“授知识和能力之业，解求知和求能之惑”作为在课程教学中的目标，那么，他充．
其量只不过是“经师”而已。只有在课程教学中既进行“授业、解惑”，又结合“授业、解惑”进行“传道”的教师，即做到了 既教书又育人，才称得上既是“经师”又是“人师”。高等学校 素质教育的深入，有赖于一大批“经师和人师合一”的教师的努力。但是，高校教师队伍的现状却是“经师易得，人师难求”。 这说明了教师要真正做好教书育人，并不是一件轻而易举的事情。高等学校在课程教学中构建的素质教育目标，实质上是教师为了在课程教学过程中对学生进行“传道”，使自己成为“人师”。 一、构建课程素质教育目标的主要原则 课程教学素质教育目标是指在具体课程教学过程中，结合业务教育对学生进行非智力因素教育(含情商、美育教育)和能力训练的一般要求。课程教学素质教育目标包括：学生学习的态度、情感、意志、品格等非智力因素教育的要求；学生自学能力、独立思考判断能力、唯物辩证思维能力训练的要求等。 拟制课程教学的素质教育目标，实质上是对素质教育过程的一种前馈控制。在制订课程教学的素质教育目标时，为了增强科学性，提高素质教育的效果，应努力贯彻以下三条主要原则： 1.创新性原则 创新精神既是素质教育的重要内容，又是高校教师搞好素质教育的必要条件。将素质教育的理念具体落实到各课程的教学实做深入研究和开拓是一项需要高校教师下大力气、践过程之中， 创新的工程。很显然，要构建较完备的课程教学的共性教育目标，
创新教育理念-加强教学管理
创新教育理念加强教学管理 教学管理是学校的日常工作，每天都在做，因此很容易让人形成思维定势。但墨守成规的管理不能促进学校的发展，更谈不上促进教学质量的提高。在日常教学管理工作中只有坚持创新才有突破、有创新才有发展，因此要以创新的理念为引领，用发展的眼光,创新的思路开展教学工作。“在细字上做文章，在实字上下功夫”，坚持高标准，力争高效率，实现高质量。采取静态的制度管理和动态的过程管理相结合的办法，探索出“动”与“静”相结合，“目标管理”与“过程管理”相结合的教学管理模式，使创新化、规范化、精细化的管理措施成为工作取得实效的根本保障。 1.全员参与教学研究与管理，营造支持教学工作的氛围 教学不单是教研部门的事，而是各部门的工作均要服从服务于教学中心工作，党政领导都要重视教学工作、要经常研究教学工作，领导承包教研组，要深入教学第一线，深入教研组，进行调查研究，解决教学工作中的问题； 2.明确岗位职责，建立岗位管理体系 学校要进一步强化责任人制度,校长是教学工作的第一责任人,主管校长是教学工作的直接责任人,教学主任是组织实施教学工作的具体负责人,各任课教师是教学工作的直接实施者，理顺三级治理网络(学校-教导处-年级组),教导处要加大平时教学工作监控的力度，作好平时情况的指导与记载，学校将教师教学工作实施情况作为对教
师业务能力评价的重要内容，稳步提高平时的教学工作。 3.创新规范教学制度，实施动静结合管理 在复杂的教育教学过程中，必须有章可循、有矩可守。学校要破旧立新，进一步规范教学制度，实施动静结合管理，从而优化教学秩序，创建统一、和谐、奋进的教学环境，有效地提高教学质量。 在静态管理方面，就是用“不说话”的制度来规范教师教学行为。一是严格执行“不说话”的课表：在安排课表时，学校要开齐、开足、开好规定的各种课程及课节量，要求老师不准占课、不准送课，一些易被挤占的科目（如信息、体育、音美等），还要求班干部对教师上课情况进行登记，定期汇总，对挤占的课节要求补上。这样大大改变了过去只重主科不重副科的偏斜认识；二是严格执行“不说话”的《教学常规管理制度》，学校对教师执行的各项内容都重新进行详细的规定。例如备课（改变书写备课簿的传统模式，实行“活页备课”即批注+卡片式备课），上课（践行新课改精神，构建实施“三三制”教学模式：突出学生主体地位、渗透最新教学理念、使用新的教学手段、体现自身教学特色）、作业批改（拓新作业形式、如教师作业本、学生错题集、自选作业本，倡导新的批改评价方法）、辅导（延伸辅导内容、改革特殊学生辅导方式）等等方面都提出明确的要求。三是制定下达“不说话”的质量目标。教学管理的最终目标是提高教育教学质量，为此，学校制定各年级各科质量目标及奖惩制度，对各级各科优秀率、及格率、提高率都做明确的规定，特别是对毕业班专门制定《毕业班管理办法》、《毕业班质量奖励办法》，落实了教学质量分析
第五课文化创新测试题 一、单选题 1．第16届亚洲运动会在广州举办，开幕式美轮美奂，别出心裁。在这里有独特的岭南文化符号，让人追思岭南先民筚路蓝缕，开创未来的历程；而以“水”为核心元素，演绎了海上丝绸之路的艰险，象征着岭南文化所具有的宽广胸怀。亚运会开幕式所展示的独特岭南文化体现了 ①中华文化博大精深②中外文化兼收并蓄 ③一方水土一方文化④中华文化源远流长 A．①②③ B．②③④ C．①②④ D．①③④ 2．《中国好声音》这档源于荷兰的电视音乐节目，在吸收国外成功经验的同时，立足自身特点，坚持创新，追求节目质量，以其独特的平民情怀、草根意识和情感力量，既叫好又叫座，深受大众喜爱。这表明（） ①吸收成功经验是文化发展的动力 ②必须着眼于人民群众的精神文化需求 ③处理好民族文化与外来文化的关系，是文化创新的重要基础 ④创新离不开文化的交流、借鉴和融合 A．①② B. ②③ C. ②④ D. ③④3．2014年10月15日，习近平在北京主持召开文艺工作座谈会并发表重要讲话。习近平强调，人民是文艺创作的源头活水，一旦离开人民，文艺就会变成无根的浮萍、无病的呻吟、无魂的躯壳。文艺不能当市场的奴隶，不要沾满了铜臭气。优秀的文艺作品，最好是既能在思想上、艺术上取得成功，又能在市场上受到欢迎。习近平讲话启示我们（） ①人民是文艺创作的源泉 ②文艺作品应反映人民的利益和呼声 ③文艺作品，应该是把社会效益放在首位，坚持社会效益和经济效益相统一 ④文化与经济应相互影响 A.①② B.②③ C.③④ D.①④ 4．电视剧《大秦帝国》是一部气势恢弘且颇具震撼力的严肃历史正剧。该剧生动地再现了战国中后期诸侯纷争、百家争鸣的历史情境，也真实展示了一部中国封建社会初期波澜壮阔的变革史。材料说明 ①任何时代的文化离不开对传统文化的继承②人民群众的实践是文艺创作的源泉 ③人民群众的智慧是文艺创作的根本动力④文艺作品都深刻反映社会生活本质 A. ①② B. ①③ C. ②④ D. ③④ 5．火爆的日本动漫电影《你的名字》是在日本文化土壤上生长起来的，这也是日本动漫在创作上能够一直出优秀作品的重要原因。观众能从这些优秀动漫作品中看到日本人的思考、生活方式。这启示我国国产动漫产业在文化创作上要A. 在发展的基础上继承 B. 继承传统，推陈出新 C. 面向世界，博采众长 D. 不断创新，追求发展 6．小说《涂自强的个人悲伤》描写了农村子弟涂自强短暂而悲凉的一生。它是作家方方在深入走访当今贫困大学生群体的基础上写就的，意图写出21世纪大学生与20世纪80年代大学生迥然不同的命运。小说一面世，就以其现实的话题和悲悯的情怀激起圈里圈外的热议。这说明（） A. 社会实践是文化创新的源泉 B. 文化创新是社会实践的动力 C. 推动社会实践的发展是文化创新的根本目的 D. 文化创新不能够促进民族文化的繁荣
文化生活第五课知识点及习题
第五课文化创新小测试 姓名：班别：分数： 一、知识点填空（32分） 1、文化发展的实质：就在于。(P48) 2、社会实践对文化创新的决定作用： (1)社会实践是文化。(2)社会实践是文化创新 的。 3、文化创新的作用和意义：(P49-50) （1）文化创新可以推动社会实践的发展。 文化源于社会实践，又引导、制约着社会实践的发展。推动社会实践的发展，促进人的全面发展，是文化创新的，也是检验文化创新的。 （2）文化创新能够促进民族文化的繁荣的繁荣。 只有在实践中不断创新，传统文化才能焕发生机、历久弥新，民族文化才能充满活力、日益丰富。文化创新，是一个民族永葆生命力和富有凝聚力的。 4、文化创新的途径（P52—55） (1)文化创新的根本途径：立足于社会实践，是的基本要求，也是 文化创新的根本途径。 (2)文化创新的基本途径： ①在社会实践的基础上，文化创新既是一个“取其精华、去其糟粕”改造 传统文化的过程，又是一个“”创造新文 化、发展先进文化的过程。 ②在社会实践的基础上，不同民族文化之间的交流、借鉴与融合，既是 人类文明发展的重要动力，也是文化创新必然要经历的过程。实现文 化创新，需要博采众长。（P54） (3)坚持文化创新的正确方向：对于文化创新而言，必须把握好当代文化与传 统文化、民族文化与外来文化的关系。反对“守旧主义”、“封闭主义” 和“民族虚无主义”、“历史虚无主义”。（P55） 二.文化创新的源泉和作用（24分） 1、文化创新的灵感来自于（）
A．文化创造者的头脑 B．文化创造者的判断思维 C．客观事物本身 D．社会实践2、北京奥运会场馆建设取得了多项创新成果。这表明（） A．建筑文化具有自身的继承性 B．社会实践是文化创新的源泉 C．建筑艺术是文化创造的主体 D．先进科技是文化创新的动力和源泉 3、“社会一旦有技术的需要，则这种需要就会比十所大学更能把科学推向前进。”恩格斯这句名言体现的道理是（） A．文化创新可以推动社会实践的发展 B．人民群众是社会实践的主体 C．文化创新至关重要 D．实践不断出现新情况，提出新问题，从而推动文化创新 4、唐代大书法家柳公权，在博采众长的基础上创造了“柳体”，丰富了中国书法艺术，为中国书法艺术增添了新的气息和活力。这体现了（） A．文化创新可以推动社会实践的发展B．社会实践对文化创新的推动作用 C．文化创新能够促进民族文化的繁荣D．人民群众中的任何一员，都能进行文化创新5、下面关于文化继承、文化发展和文化创新三者关系的理解，正确的是（） A．文化自身的继承和发展，是一个新陈代谢、不断创新的过程 B．文化在交流中传播，在继承基础上发展 C．社会实践是文化创新的源泉和动力 D．文化发展的实质就在于文化创新 6、下面关于文化创新和社会实践关系的表述，正确的是（） ①社会实践是文化创新的源泉和动力②文化创新可以推动社会实践的发展 ③推动社会实践的发展是文化创新的根本目的④推动社会实践是检验文化创新的标准所在 ⑤文化创新能够促进民族文化的繁荣 A．①② B．③④ C．④⑤ D．①②③④⑤ 7、文化创新的检验标准是（） A.消费者的心理 B.国家的路线、方针、政策 C.文化工作者的爱好 D.社会实践 8、非选择题（10分） 有人非常羡慕电影明星，认为只要有机会自己也能成为电影明星。殊不知要想成为电影明星是很不容易的。很多演员为了演好角色，必须要亲自到基层体验生活，找到创作灵感，才能创作出人民大众喜欢的作品。 （1）演员为何到基层体验生活？ （2）你认为怎样才能创造出无愧于时代和人民的文化作品？ 1．D 2．B 3．D 4．C 5．A 6．D 7．D 8．答：（1）①实践是文化创新的源泉、动力和基础。 ②体验生活，属于参加实践活动。只有体验生活才能解决理论和感性认识不能 解决的问题，才能成为一个有作为的文化创造者。 (2) 参考课本p51“文化工作者的使命和职责”一段进行回答。 三、文化创新的途径（24分） 1．文化创新的根本途径是（）
论素质教育中存在的问题以及改革措施 衡阳市与日本资贺县栗东市结为友好城市，衡阳市教育局从1999年开始组织人员与日本进行互访，在访问中我们中了解到日本早在1990年就已基本完成由应试教育向素质教育的转轨，并做到了以下两点：一是注重以学生为中心，重个性发展，因材施教，二是教师以培养能力为主，使学生自身触动的获取并创造性的运用知识。日本的教育模式与我国目前的双基教育有很大区别，我国虽然早在本世纪80年代中期就己提出了素质教育，但目前仍然处于由应试教育向素质教育转轨的过程中，虽然我们对素质教育的开展进行了可贵的探索和研究，也取得了一定的成果，但目前仍然存在一些问题，需要克服，本文仅就实施素质教育中存在的问题以及改革措施谈一些粗浅认识。 1.我国实施素质教育中存在的问题 我国教育现状是国家重视教育，大力投资于教育部门，在农村兴办了许多所希望学校，尤其是基础教育，超越于外国许多国家，并重视全民素质的提高，大多数学生重视学习，爱学习，有勤奋刻苦的学习精神，坚韧不拔的学习毅力，组织纪律性强，教师组织教学比较轻松，但有一部分学生出现了高分低能的情况，也有一部分学生出现了厌学情绪，这是由于相当一部分人对素质教育的理解产生了偏差，以至于出现了这样或那样的问题。
1.1摆脱不了应试教育的框架 纵观中国当今中小学的教育状况，由于衡量——·所学校，一个班级的优劣，是看其升入高一级学校，特别是升入重点学校人数的多少，所以从学校领导到教师，实际上都是以应试为教学目的的，有的学校仍然依靠单纯的课堂教学去完成对学生进行素质教育的任务，而且在课堂教学中过多的强化升学应试学科，即便是有的学校想落实素质教育的目标，可是有的家庭对学校实施素质教育缺乏应有的理解，仍然自己请家教，强化应试学科，将学生局限于教材的范围之内。比较起来，日本学生应用知识的能力比中国学生强，例如：在英语的学习上，日本学生的口语，听力能力较中国学生差，但他们拥有的词汇量大，能够看懂大量的外文资料，学习的主动性强，自己想要了解的，自己会主动进行查阅和翻译，中国学生大多数局限于教材的范围之内，对教材钻研得很深，阅读面却不广。因此，尽管素质教育已提倡了近20年，却始终摆脱不了应试教育的框架。 1.2将素质教育和应试教育对立起来 有部分人认为抓素质教育就要废除考试，他们说，只要有考试，就有应试教育，并过分强调减轻学生精神压力，对学生的分数实行保密；但是我们都知道考试是培养和促进社会发展的合格人才和高质量的国民的一种手段，素质教育不是不需要知识教育，也不是不要考试，而是可以改变考试制度，不能用考试这一种模式去束缚学生，如果简单的将素质教育和应试教育对立起来，反而会造成学生对学业的忽视，甚至会造成教师在具体操作时无所适从，以往行之有效的方法和手段受到排斥和否定。
浅谈新课改中学生创新能力的培养 新课程改革的目标是体现时代要求，对教育提出了由相对单一的“知识教育”走向“素质教育”的新要求，更是注重培养学生的创新精神和创新能力从而适应于社会的需求。为什么要特别强调创新精神和创新能力的培养呢？纵观全球，世界一体化、经济全球化、社会多元化、信息即时化、资源共享化等，出现各国之间的强烈竞争，说到底是人才的竞争，是民族和经济知识创新能力的竞争。 “国运兴衰，系于教育”。在实施新课程改革的今天，作为教育工作者，我们从事的工作艰辛而伟大。那么我们应该如何把握新课程改革的真正脉搏，着力培养新世纪的创新人才呢？ 一、改变陈旧的课程理念，增强教师的创新意识。 旧的教学思想，教学模式大多是重知识积累，轻能力培养；重课文理解、逻辑推理，轻质疑求新、发散求异；重概念内涵，轻形象直观。这样极大的阻碍了学生的创新思维，抑制了学生的创新激情。因此改革陈旧的课堂理念，增强教师的创新意识，培养学生的创新思维是势在必行，而且基础教育开发学生创造潜能的关键在于富有创新精神和创造能力的教师，教师是创新型人才培养的实施者，每个学生身上都有巨大的创新潜能，关键是教师如何有效地将这种潜能挖掘出来，变成现实的创造力。这就要求教师自身应具备创新精神和创新能力，其本人应非常乐于从事创造性活动，能够随机应变地开展创造性的教育活动。 第一，为了培养创新人才，教师必须树立人人具有创造力的观念。 陶行知先生说过：“人人是创造之人”。我们的学生并非是能蜚声中外的天才，也未必能创造出惊世骇俗的成就，但作为教师，理应善待每位学生，重视发自学生身上哪怕是十分微弱的思想火花。须知，学生
未来的点滴成就恰恰基于儿时不断闪烁的思维火花。 第二，为了培养创新人才，教师应改变“记诵学风”。 在课堂上，不应该让学生被动地“静听”教师那种令人生厌的讲课，这样的教学只会形成死记硬背的死读书的学风，“记诵的学风”只会让学生的思维能力像个“蓄水池”一样将知识用管子机械式的灌进去，考试时用另一根管子把知识直接引出来。这样的教学会使学生产生厌学感，把学习当作一种负担和压力，学生哪里会有创造力，更不会有个性化的创新能力。 第三，为了培养创新人才，教师应鼓励学生多提问。 在教学时，教师按照自己设计好的思路，将课文知识按部就班地向学生提问，然后又将自己认为是真理的知识灌输给学生。若有学生提出不同的问题和意见，就认为那个学生在故意捣乱，加之批评与惩罚，而认为那些不与教师争论，唯师是从的学生才是好学生，能把教师所教所说的倒背如流的学生才是优秀生。孰不知教师眼中的这些好学生是教师的“复制品”，他们的知识及思维都是教师复制出来的，完全没有了学生自己的个性思维和创新思维。因此，要培养创新人才，教师必须改变那些教师提问的教学模式，鼓励学生多向教师提问，师生共同寻求答案。 二、以人为本，建立和谐的师生关系，为学生营造宽松的情感氛围。 新课改的一项重要内容就是关注学生的情感，态度和行为表现，倡导开放互动的教学方式与合作探究的学习方式，使学生在充满教学民主的过程中，提高主动学习和发展的能力。托兰斯认为创新教学的核心目的就在于创造一种“易起反应的环境”。爱默比尔又认为，“内在动机原则是创造力的社会心理基础，当人们被工作本身的满意和挑战所激发，而不是被外在压力所激发时，才表现得最有创造力。”有研究显示，“心理安全”和“心理自由”是创新能力形成的两个重要条件。所以，
第五课文化创新 第二框《文化创新的途径》 教学目标 （一）知识目标 （1）理解“取其精华，去其糟粕”，“推陈出新，革故鼎新”是文化创新必然要经历的过程；明确立足于社会实践是文化创新的根本途径； （2）理解不同民族文化之间的交流、借鉴与融合，是文化创新的重要途径； （3）在文化创新过程中要把握当代文化与传统文化，本民族文化与外来文化的关系，反对“守旧主义”、“封闭主义”和“民族虚无主义”、“历史虚无主义”。 （二）能力目标 （1）增强学生文化创新的意识和能力； （2）初步具备认识和处理当代文化与传统文化、民族文化与外来文化关系的能力。 （三）情感、态度与价值观目标 （1）通过赏析赵本山小品的成功，使学生感悟文化创新必须立足于实践； （2）通过探究《金镶玉》等奥运元素的成功创新，激发学生对民族优秀传统文化的热爱； （3）通过了解中国杂技芭蕾《天鹅湖》的成功，激发学生
学习世界优秀文化发展本民族文化的热情，投身于社会实践，积极进行文化创新。 教学重点难点 重点：文化创新的途径。 难点：怎样看待传统文化与外来文化的交流、借鉴界和融合。如何在文化创新中坚持正确的方向，克服错误倾向。 学情分析 通过本课的学习，同学们能够切身体会到社会实践是文化创新的根本途径，了解到推陈出新、革故鼎新是文化创新的重要途径，了解到面向世界、博采众长也是文化发展和创新的重要途径。在以后的生活中，我们应该投身社会实践，善于学习他人之长处，积极进行文化创新 教学方法 （1）情景教学法、实践探索法，教学过程中努力贯彻新课程的理念，充分调动和发挥学生这一学习的主体和主人的主动性、积极性和创造性，让学生“自主、合作、探究、创新”地学习，体现新的学生观。 （2）教学素材的选择尽量是学生的喜闻乐见的具有时代气息的典型视频图片，同时尽量简约截取素材。 （3）合作学习法、自主探究法,教学过程中积极创设情境，调动同学们的生活经验，激发同学们的创造热情，通过文化创新途径的实践与探索培养同学们的思辨能力、实践能力和社会责任
第五文化创新教案 第五 文化创新教案 一、本设计意图 教育教学目标 ．知识目标 〇文化发展的实质，就在于文化创新。 〇社会实践是文化创新的源泉和动力。 〇文化创新的作用。 〇人民群众是文化创造的主体。 〇文化创新的途径。 〇文化创新要坚持正确方向，克服错误倾向。 2．能力目标 〇结合文化的交流、传播和继承、发展，感悟文化发展的实质在于创新的能力。 〇结合人类社会实践不断发展的历史，分析文化不断发展、创新的能力。
〇初步具备认识和处理当代文化与传统文化、民族文化与外来文化关系的能力。 3．情感、态度、价值观目标 〇初步确立文化创新的思想意识，投身社会实践，积极进行文化创新。 〇具有善于学习各民族文化长处的思想意识。 程标准的基本要求 汇集实例，说明社会实践是文化创作和发展的重要根源，阐述推陈出新、革故鼎新是文化创新的重要途径。评析国际文化交流的典型事例，阐明世界范围内各种文化的相互交融是文化发展和创新的重要途径。 二、教材分析 本的逻辑结构分析 本由引言和“文化创新的源泉和作用”、“文化创新的途径”两个框的内容构成。 第一框“文化创新的源泉和作用”，共设三个目。 第一目“不尽的源泉，不竭的动力”，通过活动导入，引出文化创新与社会实践之间的关系，以开启下文。接着阐明社会实践是“文化创新的必然要求，是文化自身发展的内
在动力。”随着人类社会实践的不断发展，新问题、新情况层出不穷，这就要求思想理论、科学技术、文学艺术等要随着实践的发展而发展，要解决新矛盾、新问题。无论是思想理论、 73 科学技术还是文学艺术，如果不能反映生动、丰富的社会生活，不能回答社会实践提出的新问题，它们的生命力也就衰竭了。马克思主义之所以永葆美妙之青春，一个根本原因就在于它能与时俱进，不断解决实践中提出的新问题。同时，社会实践不断发展，也为文化发展和创新提供了更好的资源、条。 第二目“巨大的作用，深刻的意义”，主要阐述文化创新的作用。文化创新源于社会实践，反过来又引导、制约着社会实践的发展。正如中国化的马克思主义源于中国社会主义建设的实践，反过来又对中国社会主义建设以巨大的理论指导作用一样。在教学过程中，请引导学生体会：思想理论、科学技术、文学艺术的创新，不是为创新而创新，而是为了更好地服务实践，推动社会实践的发展，促进人的全面发展。这一层意思是从文化创新的根本目的上讲的。在学习过程中，还可以引导学生结合《生活与哲学》中实践与认识之间的辩证关系进一步理解文化创新的根本目的这一教学内容。
论课程教学的素质教育目标 摘要：课程教学的素质教育目标必须坚持创新性原则、自然性原则和层次性原则，身教重于言教，注重学生个性化教育，不断加强教材建设，完善课程教学要求，提高教师综合素质。 关键词：课程教学；素质教育；目标 高等学校学生所接受的教育是专业教育(或职业教育)。为了使大学生从高校毕业后，能够自立于社会，成为社会主义事业的建设者和接班人，各专业人才培养的计划都是以教学活动为主的。正因为如此，各高校长期以来都把专业人才的培养计划称之为专业教学计划。在教学计划中，课程体系由数十门理论课程和实践课程(或教学环节)所组成。在校学生所接受的有关专业知识和能力的课程教育占整个课程体系的85％以上，而有关“两课”等政治思想教育课程只在整个课程体系中占有10％左右的比例。很显然，高等学校要实施素质教育，仅仅发挥“两课”等政治思想教育课程在素质教育中的主渠道作用，还是远远不够的，还必须要求教师在基础课程教学和专业课程教学中，坚持对学生进行以无产阶级的世界观、立场和方法为主的非智力因素(含情商、美育)的教育，并把其作为课程教学共同性的教育目标，贯穿于人才培养的教学活动过程之中。 徐特立先生曾经说过：“教师有两种人格，一种是经师，一种是人师。人师就是教行为，就是怎样做人的问题。经师是教学问的，除了教学问外，学生的品质、作风、生活、习惯，他是不管的。人师这些东西他都管。我们的教学要采取人师和经师二者的合一。”可见，如果教师在课程教学中只把“授知识和能力之业，解求知和求能之惑”作为在课程教学中的目标，那么，他充其量只不过是“经师”而已。只有在课程教学中既进行“授业、解惑”，又结合“授业、解惑”进行“传道”的教师，即做到了既教书又育人，才称得上既是“经师”又是“人师”。高等学校素质教育的深入，有赖于一大批“经师和人师合一”的教师的努力。但是，高校教师队伍的现状却是“经师易得，人师难求”。这说明了教师要真正做好教书育人，并不是一件轻而易举的事情。高等学校在课程教学中构建的素质教育目标，实质上是教师为了在课程教学过程中对学生进行“传道”，使自己成为“人师”。 一、构建课程素质教育目标的主要原则 课程教学素质教育目标是指在具体课程教学过程中，结合业务教育对学生进行非智力因素教育(含情商、美育教育)和能力训练的一般要求。课程教学素质教育目标包括：学生学习的态度、情感、意志、品格等非智力因素教育的要求；学生自学能力、独立思考判断能力、唯物辩证思维能力训练的要求等。 拟制课程教学的素质教育目标，实质上是对素质教育过程的一种前馈控制。在制订课程教学的素质教育目标时，为了增强科学性，提高素质教育的效果，应努力贯彻以下三条主要原则：
关于教育创新的心得体会 在校领导的安排下，全体教师参加了一个关于教育创新与学校发展的专题讲座。汪立丰副院长的讲授给了我很大的触动，也引发了我对今后工作的更多思考。下面，我就本次的专题讲座谈一谈本人的心得体会。 首先要转变传统的教育观念，提倡创新教育。学校，是学生接受教育的直接场所。因此就更应该转变传统的教育观念，确立创新教育的观念。如今的社会是信息的时代，知识达到爆炸性的发展，人们已不可能将在校学习所获得的有限知识有效地运用于整个人生。学校教给学生一定知识，已不再是教学的唯一目标，甚至不是主要的目标，而是要通过知识的传授，使学生获取获得新知识的知识基点，掌握获取新知识的方法，并形成独立判断、独立处理问题的能力。教育要尊重学生的个别差异，相信每个学生都有一定的创新潜能，只要教师在教育过程中形成利于创新的民主氛围，因材施教，每个学生的创新潜能都能得到不同程度的发展。而学生时代潜能的拓展，对一个人的一生具有极奇重要的作用，使其在整个生命历程中能充分发展自身，激发全部潜能，提升个人生命的价值。 其次提供自我发展，自我约束的教育创新制度。这些年来，我国教育一直处在“传授——接受”这一传统的教与模式下，这种教育制度环境，严重束缚了教育活动主体创新精神和创新能力的发挥。要有效地推进创新教育，就必须实现教育制度创新，使学校成为自治约束、自我发展的创新主体，为创新教育的实施提供制度保证。首先，可以向发达国家看齐，改变对学校管得过宽、过死的状况，在招生、课程安排、教育评价、教师管理、教学管理等方面给学校以充分的自主权。其次，加强学校内部管理体制改革，，继续深化校长负责制。充分调动学校各成员的积极性、主动性、创造性，增强学校自主创新活力。再次，学校要开设各种类型的科目，尤其是能够开发学生创造性思维的科目。总之，要落实和扩大学校的办学与管理自主权，深化学校内部管理体制改革，发挥学校的主体作用，自我约束，自我发展，为发展创造教育提供宽松的环境和制度保证。 再次传授知识与学生自主活动要紧密结合。创新教育只有以知识教育为依托，为底蕴，才能永葆旺盛的生命力。真正有水平的创新性人才需要接受更丰富的知识。没有扎实的知识积累作基础，创新就不是真正意义上的创新，就不会进入更广、更深的境地，也就是说，实施创新教育，其关键在于使学生获得各种知识及如何使各种知识向纵深方向发展。因此，课堂上调动学生的主动参与意识，课外重视各种类型的实践活动，就能
第五课文化创新教案 第五课 文化创新教案 一、本课设计意图 教育教学目标 ．知识目标 〇文化发展的实质，就在于文化创新。 〇社会实践是文化创新的源泉和动力。 〇文化创新的作用。 〇人民群众是文化创造的主体。 〇文化创新的途径。 〇文化创新要坚持正确方向，克服错误倾向。 2．能力目标 〇结合文化的交流、传播和继承、发展，感悟文化发展的实质在于创新的能力。 〇结合人类社会实践不断发展的历史，分析文化不断发展、创新的能力。 〇初步具备认识和处理当代文化及传统文化、民族文化及外来文化关系的能力。 3．情感、态度、价值观目标 〇初步确立文化创新的思想意识，投身社会实践，积极进行文化创新。
〇具有善于学习各民族文化长处的思想意识。 课程标准的基本要求 汇集实例，说明社会实践是文化创作和发展的重要根源，阐述推陈出新、革故鼎新是文化创新的重要途径。评析国际文化交流的典型事例，阐明世界范围内各种文化的相互交融是文化发展和创新的重要途径。 二、教材分析 本课的逻辑结构分析 本课由引言和“文化创新的源泉和作用”、“文化创新的途径”两个框的内容构成。 第一框“文化创新的源泉和作用”，共设三个目。 第一目“不尽的源泉，不竭的动力”，通过活动导入，引出文化创新及社会实践之间的关系，以开启下文。接着阐明社会实践是“文化创新的必然要求，是文化自身发展的内在动力。”随着人类社会实践的不断发展，新问题、新情况层出不穷，这就要求思想理论、科学技术、文学艺术等要随着实践的发展而发展，要解决新矛盾、新问题。无论是思想理论、 73 科学技术还是文学艺术，如果不能反映生动、丰富的社会生活，不能回答社会实践提出的新问题，它们的生命力也就衰竭了。马克思主义之所以永葆美妙之青春，一个根本原因就在于它能及时俱进，不断解决实践中提出的新问题。同时，社会实践不断发展，也为文化发
论素质教育中的多媒体教学 摘要：在新课程改革过程中，多媒体教具逐渐为广大教师所接受，并逐步盛行。该文在总结素质教育理论成果的基础上，思考如何适应教育发展的新形势，以期利用多媒体教具切实提高素质教育水平。 关键词：多媒体多媒体教学素质教育 一、引论 “课堂教学是实施质教育的主渠道”，作为教育者，我们应该遵循素质教育的方向，提高课堂教学质量。信息技术是现代科技飞速发展的一个标志。随着多媒体技术走进课堂，许多教师都积极尝试多媒体教学，大大革新了课堂教学的形式。 然而，现阶段的素质教育，在实践探索上依旧面临着严峻的挑战与困境。多媒体课件热热闹闹，而学生的素质却没有真正提高。为何会出现这种状况呢？原因是多方面的。笔者认为，很多教师对多媒体教具存在着偏见和误解。这些教师认为，多媒体的出现只是代替了以往教学的一支粉笔和一张嘴而已，他们怀疑使用多媒体技术教学能否和使用传统方法教学取得一样好的效果，而没有真正理解在教学中运用多媒体教具的价值。这便造成了多媒体教具在课堂教学中无法对素质教育起促进作用。在教学实践中，如果不能有效地利用多媒体促进素质的提升，而只满足于多媒体教育的形式，将不利于现代化人才的培养。因此，本文主要研究如何更好地利用现代多媒体技术促进素质教育。 二、基本原理 （一）多媒体和多媒体教学概论 多媒体是上世纪90年代发展起来的新技术。它是一种把文本、图形、形象、视频图像、动画和声音等运载信息的媒体集成在一起，并通过计算机综合处理和控制的一种信息技术。多媒体技术是信息领域的又一次革命，其应用非常广泛。 多媒体教学是现代社会经济、科学技术与教育发展的产物，是实施素质教育的需要，是实施课改和开展课题研究的需要，是提高教师自身业务素质的需要，是优化课堂教学过程的需要。 如今，在多媒体教室中，多数教师是采用Powerpoint等软件，教师根据不同的教学要求制作反映教学内容的幻灯片，在课堂上采用电子板书的形式辅助授课。比较传统的教师利用黑板、粉笔、教案等，在一般教室进行授课的教学方式，多媒体是利用投影仪、计算机、网络等多种现代媒体进行授课的一种新的教学方式。 （二）多媒体教学方法的优势
浅谈新课改发展方向 新课改在全国很多地方已搞得轰轰烈烈，这次课改直接面对的是我国基础教育的弊端，我国基础教育以前过分注重知识积累而忽视对人的能力及人生观、价值观等方面的培养，这种陈旧的方式已不能适应现代社会对人才的需求。新课改重在改变学生的学习方式，由传统死记硬背机械的学习方式改变为自主学习，合作学习，探究学习，在对学生提出高要求的同时，其实更是对我们教师提出更高的要求，教师要想胜任自己的工作，必须加强自身的学习，提高自身素质。经过一个多月对新课程改革的学习，我对新课改有了一定的了解，也尝试了一下新课程改革教学，颇有收获，受益匪浅。 带着新课程改革浓浓的春意，沐浴创新教育缕缕阳光，花季的雨露和园丁的微笑一齐映入我的视野。他告诉我人生的意义蕴含在丰富的过程之中，特别是精神的价值。越是崇高的境界，越是纯净的层次，越是深藏于迂回曲折的过程里。比如登山，一个个台阶，是拖起你生命之峰的基石，一道道绝壁，是刺激你生命活力的养份，极顶的风光，只有在征服了过程的艰险之后，才会具有勾人心魂的魅力。新课程改革让我体会到了教学的生命过程。 一、注重学习、转变观念、以推动新课改的顺利进行。 新的课程、新的标准、新的教学模式，需要用新的教学理念，教学原则来支撑，而这些理论的实践者，就是教师，可见转变教师的教育理念，提高教师对课改的认识是实施课程改革的关键。先后召开了“课改的意义”、“课改中教师角色怎样转变”的交流会。使全体教师
掌握了新课程改革的基本理论，并依据这些理论进行课堂教学，实施课程改革的教师也实现了旧教材，新理念、新方法。 二、开展课改实验、走进新课改 一种全新的课堂教学形式展现在我们的面前，数学教学采取了提出问题——实验探索——引导观察——分析推理——得出结论的实验教学法。语文采取了尝试“三步”教学法，先引导学生结合自己的亲身经历，动手写作要学习的课文内容，然后进入课文的学习（带着自己碰到的问题），最后可模仿借鉴所学课文内容修改自己的习作。传统的教师泛泛讲，学生被动听的局面已被生动活泼的讨论式，合作学习的方式所代替，教师的关注由单一的学习效果转为学习过程和学习方法。具体做法是： 1、确立一个思想，即“为学生一生的发展做准备”的思想。 学生的发展，我们主要强调应该是全体学生；而不是部分学生，应该是学生人格的全面发展，而不是重智力轻其他；应该是个性发展而不是同一模式，应该是可持续发展，而不是限于当前的发展，教师的每节施教必须从这点做起，这是我们一切教学活动的出发点。 2、落实两个重点，培养学生的创新精神和实践能力。 当一个人他要把想到的事情准备付诸行动时，他才有动力，有激情，而当他想到的事情准备付诸行动时，那就激活他创新，所以在课改中我们创设情境让学生们去想，鼓励学生动脑、动手去做。 3、进行三个转变 （1）、教师角色的转变；
创新带来了生机——浅谈创新教育在语文教学中的实施 创新是人类明的泉。人类社会在不断的创新中取得发展进步，人类本身也通过创新获得不断的完善与提升。在科学技术突飞猛进的当今，创新对于经济社会发展的强大推动作用，又远远超过了以往任何时代，达到了空前的强度。一个国家的创新能力已经关乎国运的兴衰，于是，大力提高民族的创新素质，就成了一项重大而紧迫的任务。教育义不容辞地要担负起培养创新精神、发展创新能力的责任。作为小学教育，它是九年义务基础教育中的基础，我们不能一下子就要求学生马上就要有创新能力，应着重培养学生的创新人格。而语教学作为小学教育中的一个重点部分，身为语教师更应积极地承担起培养学生创新意识、创新能力的任务。 一、改变传统观念认识，调整教育目标。 学生创造性的培养在不少教师看是可望而不可及的事情。有的教师在实施创新教育实践中堕入困难，往往是由于认识的片面性造成的。如《林海》一教学中，学生问：“为什么用‘林海’作标题，而不用‘美丽的大兴安岭’呢？”假如教师遵循原有的教育目标，那么不容质疑，我们所培养出的学生便是只会服从，不会思考的单面人。这与社会、时代所需要的人才大径相反。同时，有的教师认为创新教育只是在培养学生的创新意识、创新能力，这与教师无关。其实这是对创新教育的误解。学生的创造与教师的创造是密切关联的。同样以《林海》为
例。要使学生掌握“细致观察，抓住特点，具体描写，善用修辞”这一写作技巧写景物，那么就必须通过教师把这一枯燥、无味的写作技巧创造性地演变成形象、生动的形式，引导学生努力自主地去探索、实践，进而形成自己的独特写作技能。假如教师只是把从旧到新的过程叙述一下，使学生随着自己的叙述思考，对学生虽不能说是丝毫无益，但这样的教学在本质上还不属于创造性教学。创造性教学应以学生创造性的发挥为根本尺度。换而言之，就是要把学生引入创造的创造才是教师最重要的创造。所以，我们说富于创造性的教师，他们提出的问题往往在书本里是找不到现成的答案，它需要学生对已有经验重新思考加工制作，获得具有新生性的内容，解决一个新问题。因此，作为教师一定要明确，教育的目标任务在于提高人的素质。而创新素质既是个体发展的最高体现，又是当今社会特别倚重的素质，培养创新素质是现代教育最重要、最明确的目标追求，是衡量教育成败得失的最高标准。 二、改善良好教育环境，激发求学欲望。 在教育中，师、生、环境是互动的关系。长期以，人们只重视师生的关系，忽略了学生与环境的关系。但在实施创新教育中，身为语教师一定要把握好环境这一教育因素。因为只有较好的教育环境，才能激发学生对知识、技能的学习欲望，才能让学生保有学习的激情。语教学是丰富多彩的，同时也是繁重的。要让学生坚持不懈地学习，更应