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职工餐厅及就餐管理规范
1 目的
为加强职工餐厅管理，规范人员岗位操作程序，监督、考核各岗位人员工作，更好为广大职工做好服务
2 范围
适用于餐饮公司工作人员操作服务管理及公司各部门、车间人员就餐3 职责
3.1 综合部负责本规范的制定、实施和监督
3.2 餐饮公司工作人员按规范的要求执行、落实。
4 内容
4.1 要求及考核
4.1.1 餐饮公司所有工作人员必须讲究个人卫生，日常生活要做到六勤：勤洗手、勤洗澡、勤换衣服、勤剪指甲、勤理发、勤刮胡子，保持良好的卫生习惯和工作生活环境，公司检查发现餐饮公司人员不符合上述个人卫生要求的，对责任人处罚10元/项；
4.1.2 餐饮公司应保证各房间墙壁、门窗、设备干净卫生，地面不得有积水及其它杂物，各种设备内外不得有残渣、油污和锈斑；工作场地应保持清洁，各卫生区域要清洗干净。综合部不定时抽查卫生整理情况，对违反上述规定，不按要求打扫清理的，对餐饮公司处罚30元每次。
4.1.3餐饮公司所购新鲜蔬菜原则上当天消化完毕，不得出现蔬菜腐败、变质现象，如确因特殊原因不能当天使用的，要保证蔬菜不变质，次日
能正常使用的情况下方能储存，次日对储存蔬菜要优先使用，不按此流程操作的，对餐饮公司每次处罚50元，发现使用腐败、变质蔬菜和其它原材料的，对餐饮公司每次处罚500元，因使用上述材料导致职工就餐不积极或影响职工正常就餐的，对餐饮公司下发通报，严肃处理。
4.1.4非餐饮公司操作人员不经允许不得随意进入操作间，餐饮公司需安排专人监督，发现闲杂人员进入不制止或是带其他非操作人员进入操作间的，给予餐饮公司每次100元处罚，；
4.1.5餐饮公司必须接受公司综合部及工作餐检查监督小组人员的检查监督，检查人员有权不定时抽查饭菜质量、卫生情况和人员操作规范情况，餐饮公司不得以任何理由拒绝检查；违反此项的对餐饮公司处罚200元/次；
4.1.6公司为职工餐厅配置的一切物品，餐饮公司应全权负责管理并有义务进行各项维护保养，产生的各项费用由餐饮公司承担，公司不定期检查设备运行情况，如出现设备保养不及时、带病运行或存在安全隐患的，对餐饮公司给予每次500元以上处罚；
4.1.7售出的工作餐不得出现杂质，职工就餐发现饭菜中有一般性杂质（指原材料中可能夹带的、不易分辨的如草叶、捆扎蔬菜的线绳等）对餐饮公司处罚100元/次，发现其它恶性杂质（如：蚊蝇、昆虫、金属、塑料、玻璃等）的，公司下发通报进行处理，每次对餐饮公司处罚200元；
4.1.8工作餐出锅后工作人员在售出前必须品尝，发现口感异常的不得售卖，凡售出工作餐不得出现严重的调味料添加错误问题，因人为操作失误造成饭菜不能正常食用，影响职工就餐的，对餐饮公司处罚200元/次。
4.1.9综合部、生产部组织公司各部门、车间选派代表，每周对职工食堂现场环境、设备卫生、饭菜质量、服务三项内容进行评议打分，总分按100分计，平均得分低于80分的，对餐饮公司给予100元/次的处罚，并由综合部下发整改通知单，餐饮公司要按通知单要求对需整改项目限期彻底整改，且需向综合部提交书面整改报告，详细说明整改方法和效果。不能按要求整改或不能提交整改报告的给予餐饮公司200元/次处罚；
4.1.10当月评分结果汇总，平均分达到95分以上的，公司根据综合部、生产部意见给予餐饮公司300--500元奖励；
4.1.11食堂操作间、职工餐厅不得出现蚊蝇、蟑螂、老鼠等昆虫和动物，不得饲养各种动物，现场发现存在上述情况的，视情况对餐饮公司处罚30—100元/次；
4.2 职工就餐规范
4.2.1 各部门、车间人员严格按照开饭时间刷卡就餐，就餐过程中出现异常情况，不得与餐饮公司售餐人员发生现场争执，应及时通知综合部长、所属部门、车间主管领导，由综合部和部门、车间按程序进行处理，就餐职工不得在餐厅出现辱骂工作人员、摔打餐具等过激行为，凡不按上述要求解决有关问题的，对责任人给予每次100元处罚；
4.2.2 就餐人员自觉排队刷卡打饭，不得出现拥挤、争抢现象，人员集中就餐时，相应部门、车间应安排班长以上干部在餐厅现场值班，对就餐员工就餐秩序进行现场监督，就餐秩序混乱，无人值班时，餐饮公司售饭人员应及时通知综合部长、所属车间主任，情况严重的可暂停提供工作餐，部门、车间不按要求安排值班人员的，每次对所属部门、车间主管领导给予50元处罚，造成就餐受到严重影响的交公司下发通报处理。
4.2.3 就餐人员不得乱倒饭菜，乱扔馍头，就餐时本着节约原则，杜绝浪费，饭菜乱倒、乱扔馒头的，对责任人处罚20元每次，就餐后发现无法确认责任人的，对所属部门处罚200元次，部门领导负管理责任，连带处罚50元/次；
4.2.4 职工就餐完毕后，应按照规定将餐具中残留饭菜倒入指定容器内，将餐具放在指定位置或容器内，不得乱倒饭菜、乱扔餐具，不按规定执行的对责任人给予每次20元处罚。
4.2.5职工必须在餐厅就餐，宿舍、车间、更衣室、办公室等区域禁止就餐；餐厅就餐时间严格控制，规定时间内各部门、车间应及时组织员工就餐，超过就餐时间不能在餐厅逗留，遇特殊情况需提前或延后就餐时间的，应提前2小时通知综合部。发现私自在非餐厅区域就餐的对责任人处罚20元/次，不按规定时间提前通知，造成工作餐供应不畅，影响职工就餐的，所属部门、车间领导每次处罚200元，造成严重后果的，交公司下发通报处理。
4.3工作餐次报送管理：
4.3.1 各部门、车间统计应于每天上午9：30分前向综合部上报当天的工作餐计划人数。迟报或不报工作餐次，造成餐饮公司无法正常组织加工工作餐的，对所属部门、车间上报工作餐人员给予100元/次处罚，所属部门、车间主管领导给予100元/次处罚；
日期部门
白班前夜班后夜班
备注出勤
人数
报餐
人数
出勤
人数
报餐
人数
出勤
人数
报餐
人数
其中，随车间工作的职能部门人员在车间吃工作餐的，由车间代报，在备注上写上姓名、部门，例如：王五（品控）、李四（生产部），搬运工要在备注中标明人数及餐数，如搬运工（12*2）。
4.3.2 正常情况下各部门、车间每天只能报一餐工作餐。特殊情况需要报加班饭的必须由部门、车间主管领导申请，报综合部或生产部，生产部或综合部部长审核批准后，进行统计汇总，于上午10点前向综合部统计报出。
加班餐计划
日期部门
就餐时间就餐人数变更记录
生产部长：生产部统计：
4.3.3 工作餐计划、加班餐计划报出后，如果需要调整，部门、车间统计、生产部统计必须及时与综合部统计联系，在规定时间内进行上报调整工作餐数量或供应时间（提前2小时），因不按规定上报造成影响的参照本规定4.3.1处罚标准考核相关人员；
4.3.4公司各部门、车间夜班人员餐次上报程序参照4.3.1执行，上报时间为下午17:00以前，如需更改餐次计划，下午下班前必须更改完毕。不按要求临时更改的，对相关部门、车间主管领导给予50元/次处罚。
4.4费用及其他
4.4.1公司每月15日前按照上月出勤情况以4.5元/天.人的标准，对在岗
职工上月餐费进行餐补，职工就餐根据个人需要，可任意选择饭菜，单价以餐厅公布标准为准。
4.4.2餐饮公司每周日下午5点前需要将下周菜谱以书面形式上报综合部统计，经综合部核准后进行公示。不按上述要求时间上报或公示菜谱的，对餐饮公司处罚50元/次。菜谱确定并公示后，餐饮公司需按菜谱供应饭菜，随意更改的处罚30元/次。
4.4.3餐饮公司使用的燃气、水、电等能源，按照公司下发的单价标准和当月使用量计算费用，运行损耗量按照动力车间提供的分摊比例进行损耗量的分摊，每月定时抄表。使用量（含损耗量）汇总后，按照公司财务部规定的结算周期向公司缴纳相关费用款项，不能按时缴纳的超时一次处罚应交款总金额的5%，拖欠超过7天的，每天按照应缴总金额1%的标准收取滞纳金。超过15天不缴纳费用的，每天按照应缴总金额5%收取滞纳金，并考虑解除相关合同。
监督和考核：
综合部负责对职工餐厅卫生、餐饮公司工作的日常检查，发现问题将通知相关人员到场确认，对出现的问题按以上考核规定考核；
4.4.2 餐饮公司接受公司领导和各部门、车间的监督，对不按规定操作和违反以上考核的，按规定进行处罚。
此规定自下发之日开始试行，如需补充另行通知！
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2012年5月21日
后厨员工管理制度及行为规范 一、着装标准 1、员工当班时必须穿着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工作衣帽合身、整齐、洁净。 2、工作服应勤洗涤、勤更换，要经常保持工作服的洁白、平整、干净。夏天每天一换。 3、头发应梳理整齐并置于帽内，以免头发在操作时掉落在食品中。 4、必须按规定系紧围裙，整齐、整洁、无破损，不得拖曳。帽子必须戴正。 5、袖口、裤角系紧，无开线。 6、工作服衣扣扣好，不得用其他饰物代替纽扣。 7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作中用工作服袖口、衣襟、围裙或用手直接擦汗。 8、不得穿着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9、不得赤脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或容易打湿的鞋。 10、不得在工作服外罩便服，不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11、严禁热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班。
12、严禁员工穿着工作服外出。 13、严禁无故穿工作服到餐厅的服务场所逗留、穿行。 后厨员工管理制度及行为规范 二、厨房纪律 1 、严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2 、服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务。 3 、尊重同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 、严格执行勤务守则，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗。 5、注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6 、工作时间不允许做与本职工作无关的事。工作时间不准吸烟、喝酒、赌博，不在厨房内嬉闹、吵架、打架。不得坐卧案板及工作台上 7 、注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。 8、讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。
( 员工手册) 姓名：____________________ 单位：____________________ 日期：____________________ 编号：YB-BH-020778 2020年最新版餐饮员工守则Latest edition of catering staff code 2020
2020年最新版餐饮员工守则 餐饮员工守则1 (一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。 2、备料：(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。 (二)、开餐前的检查工作 1、参加班前例会，听从当日工作安排。 2、检查仪容仪表。 3、台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。 4、台椅的摆设：椅子干净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。 5、工作台：餐柜、托盘，摆设要求整齐统一，餐柜布置整齐无歪斜。 6、检查花草。 7、检查地面。 (三)、迎接客人
1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼(30℃左右) 热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位?”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/ 小姐，这是我们的菜单。语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。 2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5 分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。(2)拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。(3)如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。 (四)餐中服务从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。 餐饮员工守则2 1.1 接受部长分配的服务工作，向客人提供优质服务。 1.2 负责开餐前的准备工作。 1.3 爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。 1.4 搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。 1.5 保证各种用品、调料的清洁和充足。 1.6 了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务。 1.7 严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。 1.8 熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。 1.9 热情接待每一位客人。
工作行为规范系列 机关单位员工用餐须知（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-73683机关单位员工用餐须知 Instructions for staff dining 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 机关单位员工用餐须知 为了全面践行职工食堂“服务生产，方便职工”的创办宗旨，“成败在于安全，品质源于服务”的核心理念，实现“**一流，西郊一流”的奋斗目标，按照“食堂与员工共建，成果与员工共享”的工作思路，便于员工与食堂形成互动共建，现就员工在食堂用餐的有关事项告示如下: 一、具有**员工身份的全体员工(含劳务派遣人员)均可在职工食堂用餐。平日食堂为员工供应午餐和晚餐，休息和节假日暂不提供用餐(特殊情况除外)。 二、员工用餐实行订餐制。食堂提前向员工公布一周食谱，需用餐员工凭就餐卡通过订餐机(设在考勤打卡机旁)于每日7-12时订次日午餐，12-15时订次日晚餐，周一和节假日后上班第一天用餐须于周五和放假前最后一天预订。每人
每餐只限订一份。 三、午餐和晚餐一样，每人每餐个人支付3元。具体方式为:员工在就餐卡上充值，在订餐机上订餐时扣费。 四、每月15日、30日(休息和节假日顺延)为员工就餐卡充值时间。由车间和部门指定专人负责收取员工充值费用，交食堂财务统一办理。 五、用餐时间为:午餐12:00-13:00，晚餐18:00-19:00(冬季17:30-18:30)。为保证员工用餐方便、快捷、舒适，食堂采取错峰供餐。按照“一线优先”原则，机关各处室用餐比正常开饭时间延后20分钟。 六、员工持就餐卡在窗口售餐机上刷卡确认后，领取饭菜。员工用餐统一使用食堂提供的餐具，原则上着公司工装。用餐结束后，自觉按要求将餐具放到指定地点。 七、员工用餐其他注意事项。 1、自觉遵守食堂的各项规定，服从食堂人员管理。 2、尊重食堂工作人员的劳动，做到文明就餐。有意见可向食堂管理员或经理反映，不得与食堂工作人员发生争执。 3、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队，不拥挤、不插
《星级饭店服务质量标准》 前言 为指导和促进北京饭店行业的进步与发展，提高总体服务水平，依据国家旅游局GB/T I4308-1997《旅游涉外饭店星级的划分及评定》制定本标准。 本标准选写内容，以星级饭店共性内容为主，各饭店在执行中遇有本标准没写入的个性内容，可执行本饭店制定的标准。本标准条文涉及到公安、消防、食品、卫生、环保、体育、文化等方面内容时，要以国家和北京市相关的法律、法规为准。 本标准由北京市旅游局提出。 本标准由北京市旅游局归口管理。 本标准起草单位：北京市旅游局饭店餐饮管理处。 本标准起草人：于德斌赵广朝李妮妮张伟周华英李志闻阳李明德蔡万坤徐锦祉张志军张文书董亚荣刘万诚张根娣。 星级饭店服务质量标准 1 范围 本标准规定了北京星级饭店服务质量标准内容。 本标准适用于北京地区各种经济性质的星级饭店（宾馆、酒店、度假村）。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB 5749―1985 生活饮用水卫生标准 GB 9663―1996 旅店业卫生标准 GB 9664―1996 文化娱乐场所卫生标准 GB 9665―1996 公共浴室卫生标准 GB 9666―1996 理发店、美容卫生标准 GB 9667―1996 游泳场所卫生标准 GB 9668―1996 体育馆卫生标准 GB/T 10001―2000 公共信息图形符号 GB/T I4308 旅游涉外饭店星级的划分及评定 GB 16153 饭馆（餐厅）卫生标准 GB 50243―2002 通风与空调工程施工质量验收规范 GBJ 140―1990 建筑灭火器配置设计规范 LB/T 003 星级饭店客房客用品质量与配备要求
餐厅员工文明行为规范 为给就餐人员一种舒服、温馨感觉，呈现我公司员工形象，餐厅员工务必做到如下文明举止： 1、精神饱满。
餐厅工作人员工作手册 为使公司便于管理，维护正常工作秩序，进一步提高公司效益和员工工作积极性，特制定人员工作手册如下，所有员工务必遵守执行。 一、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。 2.休假：新员工第一种月无休假，从第二个月开始每月有4天假。 3.辞职：普通员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给自己所属上一级领导。别的人员辞职需提前一种月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用：新员工从确认录取之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（普通员工为1个月、其他工种视状况自定）依照员工工作体现及业务技能可以考虑与否延长其试用期或提前转正,在试用期内若有不称职或犯有重大过错，公司可随时辞退员工并不作任何补偿,若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：准时上班,有特殊状况提前一天给领班或请假(按事假解决),上班时间5分钟之外为迟到，每月4次以上视为旷工解决. 6.矿工：无端不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天）予以辞退： 7、重大过错惩罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退依照总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：禁止电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视状况
拟定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，各负责人有一天事假权。一天以上，报公司经理审批，签字批准。 10、员工均有互相监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实店方予以奖励并替其保密。 二、会议制度 1.每月由公司经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业状况，本月其他事情进行安排和布置.表扬先进，勉励后进。 2.每周由公司经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来浮现问题提出整治办法，并做出安排、布置探讨营运技能等有关内容。 3.每日由负责人或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11：00，下午5：00 注： a、班前会一定要严肃开会时间 b、领班及主管负责检查员工仪容仪表 c、听从主管及领班安排，必要实行先服从后上诉。 d、班前会内容：列队点名总结昨天工作，布置今天工作重点，个人卫生状况仪容仪表，员工文房四宝检查，心情情绪调节、唱店歌、战斗标语、击掌。 三、员工餐厅制度 1.上班时必要按规定着装，戴工号牌，着装要整洁干净，不佩带首饰（手表除外），不留长指甲，女员工要统一盘花，化淡妆，穿肉色丝袜，男员工不得留长发，胡须，穿深色袜子。 2.做好上班先后准备工作，积极检查备用餐具与否齐全，餐台上器皿及需用品与否整洁和齐备； 3.站位期间，站位要端正，不可背靠墙或家私柜，不得擅自窜岗，打闹，争执，
酒店餐饮部服务质量标准 餐飲部服务质量标准—执行细节(13)西餐—早餐服务 序检查结果号服务标准 Y N N/A A 领位 1 要在客人抵达餐厅后15秒内招呼客人。 2 员工要亲切问候客人，面带微笑。 3 迎送员要询问客人的姓名，并在服务过程中使用尊称。 4 迎送员要询问客人选择吸烟区或非吸烟区。 5 迎送员要引领客人到餐桌旁;侧身带位，随时关注客人，并保持一定距离。 6 迎送员要在客人抵达后1分钟内安排客人就座。 7 迎送员要为客人安排已经摆设好的餐桌。 8 迎送员要为客人拉开椅子，以便客人就座。 9 迎送员要为客人打开餐巾。 10 迎送要向客人呈上餐牌。 11 迎送员要向客人介绍如何用餐(如客人享用自助早餐应自行取食物等)。 B 服务 12 侍者要在客人就座1分钟内上前询问客人需要咖啡或茶。 13 要在1分钟 内上咖啡、3分钟内上茶。 14 要在客人就座1分钟内即询问客人是否需要果汁。 15 要主动提供冰水。 16 要提供一篮面包并放在餐桌上(如果早餐包含面包)。 17 在请客人点菜时，侍者要主动讲解餐牌上的菜式及烹调原料。 18 侍者要首先请女士点菜。 19 点菜时，侍者要与客人保持适度眼神交流。 20 如果客人不从餐牌上点菜，侍者要满足客人合理的要求。 21 点菜时，侍者要询问所有细节。 22 点菜时，要主动提供烤面包。 23 侍者要询问客人对烤面包的要求。 24 侍者要询问客人需要什么时候上烤面包(在主食前上或与主食一起上)。 25 早餐要在点菜后10 分钟内上桌。 26 如果餐碟较烫，侍者要提醒客人。 27 要按点菜单上菜。 28 要提供所有合适的调料(烧汁、茄汁、胡椒粉等)。 29 调料要盛在精美的容器里。 1 30 侍者要根据早餐内容要求更换餐具。 31 如客人中途离开餐桌，侍者要整 齐地叠好客人的餐巾并摆放在餐桌客人的
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 （3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，
餐饮员工行为规范顺口溜大全，值得收藏！餐饮员工行为规范顺口溜大全，值得收藏！ 一、称呼礼节 1．见到男士称先生，遇上小姐称女士，熟客领导加职衔，主动恭敬迎上前。2．同事之间称呼名，阿姨哥姐全不行，英文名字不难念，有空一定好好练。3．距离远时别称“喂”，招呼小孩要学会，乖乖宝贝太淘气，多加关心客满意。 二、问候礼节 4．见客主动问声好，“欢迎光临”是初见，假装没见不礼貌，一样对待同事面。5．打了招呼再相助，道别时候说再见，祝福话语紧相连，别当客人没听见 6．客人患病要关心，“注意身体多保重”，“生日快乐”“新年好”，客记在心有回报。 7．民俗习惯各不同，礼貌用语不滥用，忌问政治与宗教，谈论天气和旅行。 三、应答礼节 8．应答宾客要站立，不可坐着谈话题，自动停下手中笔，对待来客不要急。9．来客语言听不清，请客慢讲别着急，同事帮忙需要请，面带微笑好心情。10．宾客多时一一答，微笑他客顾一客，冷落客人会投诉，冷静面对把话说。11．明白提问再作答，不懂装懂不礼貌，回答不清要道歉，查询清楚再作答。12．应答干脆且及时，目光接触不宜迟，交接要有人跟进，同事帮忙别忘记。
四、操作礼节 13．与客交谈离半米，目光交移三角区，太远产生距离感，太近产生威胁意。14．引领宾客左前方，提前两步引客行，台阶转弯需示意，推门掀帘需在前。15．切忌抓头和挠痒，饭后要保口清爽，擤涕喷嚏用手捂，文明举止在客前。16．客区安静不争吵，不得扎堆把话聊，行走直线别晃脑，轻声细语不可少。17．物品不慎被客损，给与安慰即更换，赔偿事宜别忘记，不得流露厌烦意。18．走廊过道迎面客，站立一旁客先过，与客同行不要挤，微笑问候要示意。19．个人情绪须控制，真诚团结与同事，矛盾意见不外露，解决问题客走后。20．指引方向手并拢，右手手心要向上，引客要到目的地，同事帮忙需同意。五、交谈礼节 21．交谈内容要严谨，客人隐私不涉及，忌讳吹嘘和抱怨，保守机密是关键22．语言方式要委婉，商量请求再询问，喋喋不休插话题，质问顶牛不可取。23．词句简洁不啰嗦，言语标准无乡音，班上请讲普通话，忌语牢记在心中（不、我不知道、不行、这不归我管、这不关我事） 24．禁止与客太亲近，禁止偷听客谈心，与客交谈不轻浮，思想集中好精神。 六、行为举止 25．男女站姿都端正，握手站立且挺胸，女士双手交腹前，男士亮手背身后。26．男士两脚与肩宽，女士保持45，目视前方带自豪，两腿挺直面微笑 27．坐姿优雅不翘腿，双脚微缩座椅下，仰坐脱鞋均不妥，女士双腿拢一侧。28．就座椅子一多半，双手双脚听使唤，双手平放于膝上，双腿不动别抖乱。29．行走直线不抢道，勾肩搭背不礼貌，步履轻盈多避让，站立一旁再微笑。30．表情自然面带笑，表情冷漠很无聊，面部失常客吓跑，略露唇齿笑一笑。
员工餐厅用餐管理制度 [标签:标题]2016 员工餐厅用餐管理制度员工餐厅用餐管理制度员工餐厅用餐管理制度|2015-10-2513:53 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、行政人事部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 (1)员工餐的餐食规格 管理人员:根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做5道菜式，包括:两荤、两素、一汤。 员工:每餐可做4道菜式，包括:一荤、两素、一汤。 (2)餐食费用标准 1 / 1 2 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由人事行政部提出调整方案经相关领导审核，报总经理和董事长批示后执行。 目前公司员工餐费标准 管理人员:7元/人/天，员工/5元/天 2、员工餐的费用及质量控制 (1)员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司行政部安排负责人进行原料采购。行政部应建立每日采购明细帐，以随时备核。
(2)公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 (3)人事行政部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 (1)就餐时间及地点按公司规定执行 a、员工午餐的用餐时间:12:00——12:40;晚餐时间:18:00——18:40，门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点:员工宿舍食堂1楼。公司所有员工都须在食堂就餐地点就餐，严禁在办公场所用餐，严禁把饭菜带出厂外。 2 / 12 ---------------------------------------------感谢观看本文-------谢谢----------------------------------------------------------- [标签:标题]2016 (2)用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由人事行政部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到人事行政部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司人事行政部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴饰物，上岗前和便后应洗净双手，操作时穿戴清洁的白色工作衣帽，不得吸烟。 4、管理人员必须每天进行食品质量验收工作，并做好记录。
后勤服务质量标准 1.客房服务标准 1.1保洁标准 1.1.1客房卧室卫生 1.1.1.1清扫时把房门及窗户打开，以便让空气流通。 1.1.1.2撤垃圾，撤用过的杯具、床上用品。 1.1.1.3所有用过的床单、枕套和巾类都要换过，及时清洗，整理、检查换置的床上用品是否干净、无破损。 1.1.1.4所有家具，电器、开关、窗户等都要擦干净，内外无灰尘、无杂物、污迹，家具摆放整齐、美观。 1.1.1.5地面、床底干净无污渍、灰尘、痰迹。 1.1.1.6墙面、天顶干净无污迹、浮沉、蜘蛛网。 1.1.1.7及时补充客房用品（抽纸、矿泉水、茶叶、杯子、衣架等）。 1.1.1.8检查房内设施，保证正常使用。 1.1.2客房卫生间 1.1. 2.1墙面、镜面、台面无水迹，干净、明亮。 1.1. 2.2脸盆、马桶需消毒，干净、明亮、无水迹、无灰尘。 1.1. 2.3地面干净、无水迹、无毛发。 1.1. 2.4浴室门正反都要干净、无污渍、灰尘。 1.1. 2.5所有金属器具都要干净、明亮、无水迹。 1.1. 2.6消耗品及巾类需补充齐，摆放规律、整齐。
1.1. 2.7检查各设施，保证正常使用。 1.2客房日常管理 1.2.1客人退房后，服务员要及时检查客房门窗、电灯、空调是否关好。 1.2.2不能用客用毛巾当抹布用。 1.2.3床垫要每3个月前后、上下翻转一次，确保受力均匀，平整美观，无塌陷、无变形。 1.2.4房间整理完毕，应仔细检查电器设备是否正常,一旦发现问题,及时报有关部门修复。 1.2.5客人退房后要时清理客房卫生，每人每天至少整理、清扫客房4间，未用的床上用品折好整理入柜。 1.3、公寓楼日常管理 1.3.1 钥匙保管标准 1.3.1.1生活区每个房间必须留有一片钥匙备用，客房备用钥匙不少于两片，以防客人将钥匙带走。 1.3.1.2钥匙需做好房号标记，按每栋公寓楼每层分类，用钥匙串装好，防止混乱。 1.3.1.3员工借用钥匙，必须做好借用登记（部门、房间号、姓名、借用时间等），借出的备用钥匙要及时收回，催促未按时归还的钥匙1.3.1.4如发现有房间缺少钥匙应及时配备。 1.3.1.5禁止钥匙乱扔乱放或交与他人代管。 1.3.1.6态度端正，不得有不耐烦现象，未经许可禁止使用备用钥匙进
中学生食堂就餐礼仪常识须知 导读： 1.要注意公共卫生。进食堂不可随地吐痰，不可向地面泼水、扔杂物，剩余的饭菜倒在指定地方。 2.爱护食堂公物，不准在墙上、餐桌上乱刻乱写;不准损坏食堂的'餐具和设施;不得随意挪动桌子及其他设施。 3.遵守秩序，互相礼让，自觉按先后次序排队购买饭菜，不要硬挤或插队，更不应打闹、起哄和出现其他不文明行为。工作人员繁忙顾不过来时，要耐心等待，不要敲柜台、餐具，或挥舞手臂，也不要“师傅、师傅”地叫个不停，更不能隔柜台伸手拉工作人员的衣袖、衣角，这些做法都是失礼的。轮到自己打饭时，要客气地讲话。打饭后，应礼貌地说声“谢谢”。 4.进餐时应注意节约粮食。例如，馒头不小心掉在地上，应捡起，不要碍于面子而显得过于“大方”、“潇洒”，一脚踢开，以显示自己多么“高贵”。所购买的饭菜，以吃饱为度，不要超量购买，以免吃不完造成浪费。 5.吃饭时，如发现饭菜有异物或质量问题时，可找有关管理人员有礼貌地说清楚，以帮助食堂改进工作，提高服务质量。不可感情冲动，大发脾气，失去理智，吵闹不休。如果一味坚持粗暴无理的态度，不但不利于问题的解决，而且还会引起食堂工作人员的反感，降低学生的人格。特殊情况下，还会引发学生与食堂工作人员关系的恶化。
6.尊重工作人员的劳动，适时对他们为大家的服务表示感谢，如果对食堂工作人员有意见时，须通过老师向其提出，禁止与食堂工作人员发生争执。 7.就餐完，在半小时内不能跑、跳或进行剧烈运动，以保障身体健康。 【中学生食堂就餐礼仪常识须知】 1.就餐接待礼仪常识 2.食堂就餐十一条礼仪 3.儿童就餐礼仪常识 4.中餐就餐礼仪小常识 5.中餐就餐礼仪常识 6.女性的就餐礼仪常识 7.公司食堂就餐守则 8.中学生礼仪常识 上文是关于中学生食堂就餐礼仪常识须知，感谢您的阅读，希望对您有帮助，谢谢
餐饮员工行为规范 一、员工仪表仪容规范 （一）仪表 员工应举止端庄、文雅、行为得体。不得将手插入口袋。穿着工服时员工不得手挽手，双臂不得抱于胸前或交叉于身后。 （二）仪容 1、发型。 男员工：整齐短发，前不遮眉，后不过领，不允许染怪异发式。不得留鬓角和胡须。 女员工：餐饮员工一律发不过肩，梳理整齐，不得戴头饰等。员工发型梳理整齐，一律前不挡眼、侧不遮脸，不留怪发型。 2、首饰 餐饮员工不得佩带戒指、项链、手镯、手链等饰物，其他员工可佩带一枚婚戒或极小的一副耳钉，不得佩带抢眼、带有装饰性的项链、手镯、手链等。 3、化妆 工作期间，女员工须始终保持淡妆。须选用与工服以及肤色相配的化妆品。腮红须涂抹均匀自然。口红保持良好，形状颜色自然明快。不得进行过分复杂和夸张的化妆。 4、个人卫生 指甲短、修剪整齐、干净，不得涂指甲油。男员工每天修面、保持干净。 5、着装 按规定着装，洗烫整洁，无损坏，纽扣齐全、系好。 6、鞋袜 男员工：黑鞋，擦亮，黑袜。 女员工：黑鞋，擦亮。鞋跟高限1—1.5寸，肉色丝袜。 （三）补充规定 1、员工在岗期间要按规定着装，保持工服清洁，爱惜工服，要避免沾上无法清除的污渍（如墨水、圆珠笔痕等）。 2、员工上下班不得穿拖鞋、背心、非制服式短裤等不雅观服装进入酒店。 3、员工非当班时不得着便装回工作岗位。 二、员工纪律 员工必须遵守如下规定： 1、上下班走职工出入口。随身携带的物品，须主动接受警卫人员及上级的检查。按规定打卡并签到、签退。 2、保管好《员工手册》、工作证、餐卡等各种证件。员工调离酒店，必须按转单项目要求，将工作证等交回有关部门。不得将工服等物品带离酒店。 3、员工均应按规定着工服，保持工服整洁、仪表端庄。 4、员工必须严守酒店保密制度，不得向外界提供有关人事、经营管理、财务、设备等信息、文件资料；如有查询，由有关部门负责接待。 5、员工必须按规定时间在员工食堂就餐，未经允许不得将食物带出食堂。 6、员工一般不得在酒店内打（接）私人电话，如有特殊情况，需经主管领导批准，到指定地点打电话。 7、员工休假或下班后不得在酒店逗留（员工宿舍及员工活动室除外）。 8、员工不得在酒店内留宿，工作时间不得串岗。 9、员工不得使用客用卫生间及客用电梯。 10、当班时间员工不得擅离工作岗位或做与工作无关的事情。 11、不得使用污言秽语，不允许在酒店内打架斗殴。 12、员工不得擅自更换衣柜，不得私自换锁、撬锁。 13、不得在非吸烟区域吸烟。 14、不得代他人或委托他人打卡。 15、不得偷拿酒店及他人的钱财物品。
餐饮部服务工作质量标准 （一）餐饮、酒吧、咖啡厅设施设备标准 (88) （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 (88) （三）厨房设施设备和环境标准 (88) （四）餐厅服务质量标准 (88) （五）酒吧、咖啡厅服务质量标准 (90) （六）客房送餐服务质量标准 (92) （七）厨房工作质量标准 (92) （八）酒水管理质量标准 (94) （九）管事部工作质量标准 (94) 餐饮部服务工作质量标准 （一）餐厅、酒吧、咖啡厅设施设备标准： 1、餐厅配置：有中西餐厅、大小宴会厅、酒水台、衣帽间。 2、酒吧、咖啡厅配置：有独立的封闭式酒吧、大堂吧、咖啡厅。 3、门、墙、天花、地面装饰：用材高档、美观协调。 4、优质家具、工艺精致、豪华灯具、照明良好。 5、标牌专业设计，中英文对照，并配置无绳电话。 6、座位密度：宴会厅每座不小于1.6平方米~1.8平方米. 零点厅每座不小于1.5平方米~1.7平方米 酒吧咖啡厅每座不小于1.3平方米~1.6平方米 7、空调系统和背景音乐系统处于完好状态。 8、消防设备器材、紧急出口、应急照明符合规定配置且有效。 9、餐厅和厨房之间有配套备餐间。 10、吧台、酒架、冰箱、咖啡及等设备完好。 11、各种设施设备完好率不低于98%。 （二）餐厅、酒吧、咖啡厅环境标准 1、布置高雅美观，环境清洁舒适。 2、卫生间清洁卫生，有岗有人有服务。 3、空调室温冬季18℃~24℃，夏季22℃~24℃。 4、室内噪声不高于50分贝。 5、相对湿度40~60%。 （三）厨房设施设备和环境标准 1、灶台、冰箱、炉灶、蒸汽等设施设备完好有效。 2、防蝇、排烟通风设施完好。 3、消防设备器材完全有效。
餐厅就餐管理规定范文3篇 餐厅就餐管理规定范文3篇 餐厅就餐管理规定的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定范文，欢迎参阅。 餐厅就餐管理规定范文1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐12:00 13:00 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就 餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此 两处就餐，，违者罚款50元次。
第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元次。 第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元次。 第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元次。 第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡; 二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台; 三、与公司有业务往来的外来人员就餐，一律实行登记报批制度，由相关业务部门申请报办公室批准后，方可安排就餐。
酒店餐厅服务质量标准 1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完善。 2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。 3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷餐会、会议及日常营业情况。 4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。 5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺台前要洗净双手，避免污染餐具。 6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。 7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。 8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。 9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分菜、换盘等服务。 10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提供服务。 11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。 12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。 13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。 14、设立无烟区，桌上有标志。 15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。 16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。 17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。 18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。 19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。 20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四害，无蜘蛛网。 21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。 22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。
餐饮业员工守则 第一章 总则一、适用范围本守则适用本公司所有员工，包括合同工、零散工、临时工。 二、服务宗旨本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。 “宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。 三、目标把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。 四、工作要求 1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。 2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立 良好声誉，树立良好的形象。 3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。 4、钻研业务技术，努力学习科学文化，不断提高礼仪礼貌服务水平，外语水平，不断提高为宾客服务的水 准。 5、合作精神。公司的对客服务，信赖于多个部门和岗位的共同合作。公司各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，公司的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位或部门创造条件，保证客人在公司期间的进餐满意。 6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从上司的工作安排和督导，按时完成本职任务。⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。⑶若在荼中出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。 第二章录用和辞退一、录用原则本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。 1、申请人必须向餐厅提供下列材料：①申请书。②亲笔写的自传。③近期免冠上半身照片三张，身份证附印件两张。④毕业（结业）证书及成绩册。⑤待业证和所住街道介绍信。 2、用工年龄，凡年满十六周岁至二十三周岁的男女青年均在此限（特殊技术和少数搞卫生的零散工不在此限）。 3、凡应聘人员必须由人事部门及用工部门与应聘本人签订劳动合同书后方可安排工作。二、体格检查1、
餐厅就餐管理规定范文 餐厅就餐制度的目的是规范公司食堂管理，给就餐人员创造一个安全、卫生、优美、舒适的就餐环境。下面是餐厅就餐管理规定范文，仅供参考。 餐厅就餐管理规定范文1 为了加强就餐管理，保证就餐秩序，营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定做好公司伙食及用餐后勤保障工作。特制定此管理办法。 第一条、公司为员工定时供应午餐，就餐时间统一规定为： 午餐时间：12:00—13:00 (就餐时间随季节调整再行通知) 第二条、严格遵守就餐时间，不得提前或滞后用餐，保证在规定时间段就 餐完毕，超过规定时间，食堂不再提供用餐，避免提早用餐或占用办公时间用餐等不遵守时间秩序的情况出现。 第三条、自觉维护就餐秩序，按照先后次序排队取餐。取餐时也要注意保持秩序，做到耐心等待和相互礼让。 第四条、公司为每位员工统一配备餐具一套(饭盒以及饭勺一个)，自行保管，也可放置茶水间的餐具柜统一保管。若有遗失，自行负责购置新餐具。 第五条、公司指定就餐地点为洽谈室、司机休息室，所有员工均只能在此
两处就餐，(董事长、总裁除外)，违者罚款50元/次。 第六条、用餐时要注意保持安静，禁止高声喧哗、起哄、敲碗等不文明行为，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第七条、用餐提倡节约，支持光盘行动，反对浪费。就餐时所有员工，视自身情况而定，吃多少饭菜打多少量。用餐结束后，米饭多于20粒，菜品残羹多于餐具容量四分之一的，一经发现，第一次口头警告，第二次直接罚款罚款50元/次。 第八条、用餐时，不得将饭菜残羹随意丢弃在餐桌上，同时，不得随地乱扔乱丢。用餐后，各人员必须将自己所坐位置卫生清理好。每天实现轮班清点卫生检查制，一旦检查不合格，第一次口头警告，第二次直接罚款50元/次。 第九条、用餐结束后，残羹倒入垃圾桶内，所有人员自行清洗各自餐具，必须在茶水间清洗餐具，不得在其他地方清洗餐具，以免堵塞下水通道。 第十条、对食堂的饭菜质量有意见者，可向办公室协商解决和完善。办公室整理后及时对好建议进行采纳、改进。促进食堂的健康运营，切实为员工做好后勤保障。 第十一条、就餐登记和外来人员就餐规定 一、员工凭工作证用餐，外来人员就餐凭临时就餐卡; 二、公司各部门每天上午10点前，必须将本部门当日就餐人数报至前台;
餐饮厨房员工行为规范 篇一：厨房员工行为规范 厨房员工行为规范 敬岗爱业，诚实守信； 钻研业务，提高技能； 恪守规程，标准办事； 讲究卫生，安全上产； 厉行节约，综合利用； 遵纪守法，严格自律； 一厨房纪律 组织纪律： 各级有关无条件服从领导的正常调度和工作安排，按时完成工作任务，不得借故拖延、拒接或自行终止工作。 工作纪律： 1：严格执行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅日常工作规范。 2：服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待的各项任务。不得无故拖延或终止工作。 3：尊重同事、团结协作、严于律己、宽以待人，讲究职
业道德。4：厨房所有人员必须严格执行考勤制度，请假、生病、有事必须和厨师长请假，厨师长同意后方可执行。按时作息，不迟到早退、 不擅离职守、不串岗离岗、不私自换班。 5：注重仪容仪表，上班前要检查自己的仪容一边，按规定着装，佩戴工号牌。至少每月理发一次，男员工必须理短发，不得留指甲，不得戴首饰。 6：工作时间不允许做与本职工作无关的事，坚守工作岗位，充分利用工时，不断提高工效。工作时不准吸烟、饮酒、赌博、做私活、办私事、打私人电话、偷懒、串岗、看书报杂志，不准在厨房内嬉戏、打闹。 7：注意安全生产，严格按照操作规程使用设备设施，不违章作业。自觉维护保养厨房设备用具，不得带病操作是被，损坏公物按规定赔偿。 8：讲究清洁卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物品归位放置。自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位的卫生整洁。 9：严格执行食品卫生标准。严禁领用加工和销售不合格食品，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。10：厉行节约，做好食品原料综合利用，节约用水、电、油、气，消灭长明灯、长流水。 11：爱护餐厅财物，文明使用，不野蛮操作、不故意损坏。
餐厅服务质量标准 Document serial number【KKGB-LBS98YT-BS8CB-BSUT-BST108】
餐厅服务质量标准 1、餐厅设领位、服务、跑菜岗，并保持有岗有人有服务，服务规范，程序完 善。 2、上岗的服务人员要做到仪容端正，仪表整洁，符合《员工手册》要求。 3、开好营业前的班前会，做好上岗前检查，明确分工，了解当班的宴会、冷 餐会、会议及日常营业情况。 4、用英语接待，服务外宾，做好菜店、酒水的推销和介绍。 5、各式中餐宴会、零点铺台按各式铺台规范，台椅横竖对齐或成图案形，铺 台前要洗净双手，避免污染餐具。 6、中西餐菜单，酒单外形美观，质地优良，印刷清晰，中英文对照，干净无 污渍，菜单、酒单上的品种95%～98%能保证供应。 7、严格执行使用托盘服务，保持托盘无油腻。 8、严格执行报菜名制度，上每一道菜都要向客人报菜名。 9、为点菜客人倒第一杯酒，餐间服务要按工作流程及质量标准做好斟酒、分 菜、换盘等服务。 10、客人就餐过程中，坚持三勤服务，即“嘴勤、手勤、眼勤”，及时提 供服务。 11、按中西不同餐式的上菜顺序出菜，传菜无差错。 12、第一道菜出菜距点菜时间不超过15分钟。 13、桌上烟缸内的烟头不超过3个，换烟缸操作流程规定更换。 14、设立无烟区，桌上有标志。 15、上菜、上汤、上饭时指头不触及食物，汤水不外溢。 16、收银用收银夹，请客人核对账单，收款后向客人道谢。 17、客人用餐结束，主动征求意见，送行道谢，欢迎再此光临。 18、餐厅内设宾客意见征求表，并对填写过的及时收回。 19、保持餐厅走廊过道、存衣处等公共场所的干净整洁、无浮尘、无污渍。 20、保持清洁卫生，门窗光亮，地毯、地板、墙面、天花板无积灰、无四 害，无蜘蛛网。 21、保持花木盆景的清洁，无垃圾、烟蒂、无枯叶。 22、保持餐厅内各种艺术挂件完好，挂放端正，无浮灰，无污迹。 23、保持餐桌、椅子、工作台、转盘的清洁，工作台内物品摆发放分类、 摆放整齐。 24、保持餐具、水杯、酒杯的清洁完好，所有餐具、水杯、酒杯必须严格 消毒，无手纹、无水渍、无缺口、无裂痕。 25、保持调味器皿的清洁完好，无脏渍、无缺口，若内装调料需保证调料 不变质、不发霉。 26、保持台号、菜单的清洁完好，无污渍、无油腻、无破损、无涂改。 27、保持台布、口布的清洁完好，熨烫平整，无污渍，无破洞。 28、保持工作间、工作车的干净清洁，无油腻，无垃圾，工作间内摆放整 齐，随手关门。 29、保持餐厅内的桌椅、转盘、用具的完好有效，餐厅内的冰箱、空调、 电话机以及所有照明设备均完好有效。 30、各类宴会、酒会、冷餐会要求准备充分，台型摆设装饰美观，菜肴品
餐厅员工文明行为规范 为给就餐人员一种舒适、温馨的感觉，展现我公司员工形象，餐厅员工务必做到以下文明举止： 1、精神饱满。 2、不倚不靠。 3、面向客人微…… 4、敬语对客。 5、站姿端正。 6、对客服务表示出诚恳态度。 7、站立端正，随时为客人服务,两手放在前面交叉站立，走路平稳、不急跑,遇到上级、同事热情打招呼。 8、自然站立，说话有礼貌，对客微笑。 9、使用敬语，回答客人问题或与上级交谈，声音适中，诚恳自然。 10、与客人交谈距离适中，音量适中，对方听清即可。 11、跟客人说话时应两眼注视对方，面向客人。 12、对客服务杜绝谈论自己的私事，不能变相向客人索取小费。 13、“客人永远是对的”、微笑服务，对客人热情友好。 不良举止 1、无精打采， 2、倚靠门、窗或单腿站立。 3、当客人需要服务时，装没看见或背向客人，不理睬。 4、脚在地上划来划去，大腿小腿晃来晃去，满不在乎的样子。 5、手插衣兜，走路边走边聊，遇人不打招呼。 6、与客人或上级谈话，双臂抱于胸前或交叉于后。 7、与客人交谈距离过近或过远,声音过小，客人听不清楚。 8、和客人谈话时，两眼东张西望或面部转向别处。 9、向客人谈私事，并变相索取小费。
10、对客服务中与客人争执。 11、冷面孔，对客人不耐烦。 四、文明语言规范 服务人员在工作中要做到谈吐文雅，语调轻柔，语气亲切，“请”字在先，要讲究语言艺术，根据不同的接待对象，用好尊敬语、问候语、称呼语等。 （一）说话时的仪态 与宾客对话时，首先要面带微笑地倾听，并通过关注的目光进行感情交流，或通过点头和简短的提问、插话表示你对宾客谈话的注意和兴趣。为了表示对宾客的尊重，一般应站立说话。 （二）选择词语 在表达同一种意思时，由于选择词语的不同，往往会给宾客不同的感受，产生不同的效果。例如：“请往那边走”，使宾客听起来觉得有礼貌；而“往那边走”，去掉“请”字则语气生硬，变成命令式了。 因此，要注意选用客气的词语，如： 1、用“用饭”代替“要饭”； 2、用“几位”代替“几个人”； 3、用“贵姓”代替“你姓什么”； 4、用“有异味”代替“发霉”、“发臭”； 5、用“让您破费了”代替“罚款”； 6、用“王总，好久没见您了”代替“王先生，好久没见你了”等等。 （三）基本的文明礼貌用语： 1、直接称谓语 先生/×××先生 小姐、夫人、女士、太太/××…… 2、间接称谓语 那位先生/那位女士 您的先生/您的夫人 3、欢迎语