牛羊屠宰企业技术负责人考试试卷
检验人员姓名：成绩：
一、选择题(每题5分，共30分)
1. 按照《肉类加工厂卫生规范》（GB12694-1990）要求，畜禽屠宰企业的厂房、机械设备、设施、给排水系统，必须保持良好状态。正常情况下，每至少进行全面检修；发现问题应及时检修。
A、年，1次
B、半年，1次
C、月，1次
D、年，4次
2. 按照《××省家畜屠宰管理办法》的规定，转让、涂改肉品品质检验证明、检验印章的，由市州、县区市人民ZF行政主管部门收缴其转让、涂改的证明、印章，并处以的罚款。
A、2000元以上5000元以下
B、2000元
C、5000元
D、1万元
3.按照国家强制性标准《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》（GB 16548）规定，病死、毒死或不明死因动物的尸体，从动物体割除下来的病变部分，安全处理的方法是。
A、焚毁或掩埋
B、焚毁或化制
C、掩埋或化制
D、化制或消毒
4.按照《牛屠宰操作规程》，牛屠宰要求放血完全，放血时间不得少于。
A、20S
B、15S
C、10S
D、5S
5.牛、羊宰前停饲管理时间一般应为__ ____小时。
A. 6 B .12
C. 18
D. 24
6.羊出现体温升高、呼吸加快；皮肤、黏膜上出现痘疹，由红斑到丘疹，突出皮肤表面，遇化脓菌感染则形成脓疱继而破溃结痂等症状的,怀疑感染。
A、口蹄疫
B、布鲁氏菌病
C、绵羊痘和山羊痘
D、小反刍兽疫
E、炭疽
二、判断题（每题5分，共25分）
1.牛屠宰放血致昏的方法有多种，国家推荐致昏的方法有刺昏法、击昏法、麻电法。( )
2. 患有人畜共患传染病的人员不得直接从事动物诊疗以及易感染动物的饲养、屠宰、经营、隔离、运输等活动。( )
3.动物屠宰加工场所应当建立动物入场和动物产品出场登记、
检疫申报、疫情报告、消毒、无害化处理等制度。( )
4.我国农产品质量安全法中所称的农产品，是指来源于农业的次级产品、初级产品、植物产品、动物产品。( × )
5.牛羊屠宰结扎肛门的主要目的是防止肠出腔时污染胴体。( )
三、简答题(每题5分，共25分)