食堂安全管理标准
为了加强安全生产的管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意如下安全事项：
一、加强防范火灾事故的发生：
1、指定专人检查安全，检查中要求认真尽责，切忌走过场。
2、指定专人点火，非专人严禁点火。
3、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，切闭鼓风机电源开关，最后切断总
气源开关。
4、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开
关同时点火，最后慢慢开工启炉灶鼓风机开关并调至合适风量，使
用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和鼓风机开关，其它的
则保持完好的关闭状态。
5、炉灶使用中现场必须有人看管，严禁无人看管使用炉灶。
6、点火程序：点火前检查炉堂内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶
有无漏气开关是否正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以
便于工作及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
7、蒸饭使用炉灶时，先开总气源开关，再开鼓风机开关，后引燃火种
再将火枪伸至炉膛，同时徽开蒸饭柜煤气开关，点燃炉堂后即刻开
启风机开关调到合适风量（火苗为青色），关好炉膛门，放好点火
枪。
8、炒炉、煲汤炉先开总气源开关再开鼓风机，后将燃烧的纸屑置于炉
膛内，同时微开煤气开关，点燃炉膛后即刻开启风机开关并调到合
适风量（火苗为蓝色）。
9、点火后设备开关失效的处理：先立即关总气阀，再关炉灶气源开关
加风机开关，再切断鼓风机电源，上报主管检修，使用柴油炉灶同
样照上述办法操作。
10、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上的油星，每周彻底清
洗滤，网一次。
11、上烟道每月必须清洁一次。
12、电插座不工作中工作不正常时，不准自行拆动或修理，应通知主管
派人检修。
13、用水清洁墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设
备（鼓风机、保温柜、消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设
备）。
14、不要将汤水滴在保温柜的电插座上。
15、锅达到一定的高温时严禁倒油酒。
16、熟油不能放在高温的灶台上。
17、油桶不准放在灶台旁边。
18、厨房与气房严禁吸烟。
19、除点火炊具，不准将打火机、火柴、化装品（尤其是摩丝）事进厨
房。
20、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
21、火警电话119，发生火灾时应先救人和撤离，同时报警。
二、加强消防器材使用：
1、指定专人巡逻，凡食堂内的灭火机、灭火毯消防水管必须规范放置。
2、灭火器使用时先拉开保险栓，左手提机，右手拿住喷管口径以使用
时控制喷管乱摆动。
3、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，采取应盖扑火必须用灭火毯，
将灭火毯打开拿住一端朝着火中心位置覆盖。
三、蔬菜残留农药检测体系介绍：
现代农业生产离不开农药的使用，但残留在农产品中过量的农药会对我们的身体造成严重的影响。在蔬菜上使用剧毒、高毒，或者用了中低毒农药，但不到安全间隔期就采收上市，都会引起中毒事故的发生。据调查大部分的饮食中毒都是同以上原因引起。
广东国丰膳食管理有限公司（下称我司）对采购食品的卫生进行严格的验收，为顾客提供了优质、可靠的服务。针对蔬菜农药的危害性，我司引进了最先进、科学、快速的蔬菜残留农药检测体系。
该检测体系是针对目前绝大多数的蔬菜农药中毒都是由有机磷（特别是甲胺磷）类杀虫剂所引起的。应用酶抑制法，通过选用对有机磷高度敏感的生物
活性蛋白（胆碱酶酯）和先进的色系统，可以检测出极微量的有机磷残留，对甲胺磷的检出在5mg/Kg以下，是农药残留定性检验和现场检测最快速、简便的方法。我司在每个服务的食堂指定专人负责，进行专业的检测操作培训，对采购回来的蔬菜定时进行检测，以保证使用卫生、安全的蔬菜。以下是该检测体系的大致流程介绍：
1、取蔬菜叶片叶尖部分，用剪刀剪碎，放入有盖的玻璃瓶中。
2、用天平称测量出与蔬菜样品相等重的净水加入瓶中。盖上瓶盖，用
力摇一分钟。
3、取一片检测卡A（注：检测卡是由白、红两色药片组成的），将白
色药片浸入样品液中，浸湿后取出。
4、用另一玻璃瓶装篇目净水，另取一片检测卡B的白色药片侵入，
浸湿后取出。
5、将A、B两张检测卡静置十分钟，各自将检测卡对折，让白色药片
与红色药片接触反应，用手捏三分钟。
6、将A、B两张检测卡各自打开，观察两张卡上的白色药片。B检测
卡为无毒的,显示为蓝色。
7、如A检测卡的白色药片所显示的蓝色比B卡颜色浅，即为有毒现
象，如A卡不显蓝色，即为强毒现象。
如A卡不显蓝色，即为强毒现象。
如检测结果为弱毒，食堂禁止使用此批蔬菜，全部进行盐水浸泡30分钟，之后再进行抽样检测，直至检测为无毒方可使用。如检测结果为强毒，对此批蔬菜进行报废拒绝使用处理，绝对保证蔬菜的安全食用。