中国名茶产区在哪里？
2011-12-23 本文行家：黄自聪
茶区
中国是茶的祖国，中国名茶的主要产地大致分布在从北纬18°海南岛的三亚至38°太行山脉的灵寿县五岳寨的广阔地区，茶区千变万化，有专家发现，我国名茶、优质茶大多产自北纬30°左右。
名茶是茶叶品质优良的代表，传统名茶的产生需要良好的自然环境，深厚的文化底蕴，精巧的加工技术等缺一不可。有些通过一、二次这个会、那个节评比出来的“名茶”，往往昙花一现，是经不住历史考验的。我们对公认的传统十大名茶产地进行分析发现有一个有趣的现象：
龙井产自浙江的杭州狮峰山、梅家坞、翁家山、云栖、虎跳、灵隐一带，位于北纬30°15′
生茶与熟茶是普洱茶的分类，与碧螺春、铁观音等等都无关。普洱茶有其独特的加工工序 , 一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶 , 经杀青、揉捻、干燥之后 , 成为普洱毛青。毛青 , 韵味浓峻、锐烈而欠章理。毛茶制作后 , 因其后续工序的不同分为生茶和熟茶。有科学依据表明：茶汤里的苦来自茶叶里的咖啡因——茶碱；涩来自茶叶里的酚类物质，有时也会呈现较强的收敛性；滑，厚－－就是茶叶里的果胶渗出物；舒适的口感来自茶叶里丰富的氨基酸。
以前云南普洱茶都是生茶，没有熟茶。上世纪70年代云南开始研制熟茶，以争夺国际茶叶市场。
大家都知道普洱茶越陈越好，因为普洱茶需要缓慢的后发酵的过程。生茶一般至少要放5年才喝，时间越长越好。也有不少人把新鲜的生茶拿来就喝，这是个人喜好。熟茶已经经过发酵，所以不用放很久就可以喝了。不过讲究的人还是会把熟茶放几年才喝。
100年的生茶依然是生茶，熟茶就是熟茶。只是经过时间和环境的变化生茶会有一些熟化而已。我们知道普洱生茶，基本就是云南大叶种的晒青毛茶，因为大叶种茶物质比较厚重，而加工毛茶时，基本也没怎么改变内在茶质，口味喝起来就会比较苦涩浓烈。所以就要存放让它自然陈化，慢慢的茶性就会收敛，转为醇厚甘滑，品性温和。。。所以普洱生茶就是要存放“自然”发酵的普洱茶（存放也是一种加工方式）。而熟茶则是已经过“人工”发酵的普洱茶。生茶和熟茶的价格，同样品级的是熟茶贵些；至于哪个好喝，看个人喜好。就象有人喜欢红茶有人喜欢绿茶，生茶和熟茶都有人喜欢。
洞庭碧螺春产自江苏太湖洞庭山上，地处北纬31°左右
君山银针由湖南岳阳洞庭湖中君山岛上所生产,为北纬29°15′
四川名山县蒙顶山所产之蒙顶甘露，在北纬29°58′
安徽黄山毛峰恰好在北纬30°08′
六安瓜片则产自安徽省六安、金寨、霍山三县的毗邻山区，分内山瓜片和外山瓜片两个产区，内山瓜片，又以齐头山所产“齐山名片”为六安瓜片之极品。齐头山旧属六安，现属金寨县，位于北纬31°38′
世界四大红茶之一的祁门红茶产区则在北纬29°35′-30°08′之间
信阳毛尖产自北纬32°13′
安溪铁观音产于北纬25°07′
从以上十大名茶产地来看，处于北纬30°±1°之内的有西湖龙井、君山银针、黄山毛峰、蒙顶甘露、庐山云雾、祁阳红茶等六大名茶，位于北纬30°±1°~2°之间有洞庭碧螺春和六安瓜片，毗邻这一纬度的有信阳毛尖（北纬32°13′）。只有著名乌龙茶安溪铁观音产地不在这一区域内。
另外还有老竹大方（北纬30°11′-30°07′），恩施甘露（北纬29°50′），宁波白茶，古丈毛尖，石门东山秀峰，采花毛尖等数不胜数的名茶，也产自北纬30度附近区域。
由此可以看出北纬30°——是中国优质茶叶产区带。
近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
一、“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
1、清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧，与武夷茶结缘。其作《武夷
茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明
他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意 后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
2、清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在２００多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
4、民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年（１６４０年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明“工夫”系茶品。
二、“功夫茶”则是指泡茶之法
1、清人俞蛟所编着的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等 后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言 将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。
2、“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。
功夫茶
三、“功夫茶”起源于武夷山
功夫茶
明末清初福建闽南的一些明代遗臣不服清廷统治，入武夷山为僧，种茶、制茶、品茶、销茶。清代才子、浙江钱塘文人袁枚于雍正四年到武夷赏茶，记曰：“杯小如胡桃，壶小如香椽，每斟无一两……”此法与俞蛟所记相比，只是潮州之器具更为讲究，程序更为繁复而已。俞蛟出生于乾隆十六年，明显比袁枚游武夷山迟了２５年，其文章问世肯定更迟了，说明武夷茶品饮方法是“潮州功夫茶”之雏形。且武夷山由于是正山小种红茶和乌龙茶的发源地，当时制茶者又多为闽南人，因此对“工夫茶”、“功夫茶”是分得很清楚的：即前者为茶叶，后者为冲泡技巧。“功夫茶”的泡饮技艺经发展、完善，程序虽繁复，却富涵文化，因而为饮者效仿、沿用。如今的武夷茶艺、闽式功夫茶、台湾功夫茶茶艺等都是在此基础上挖掘、深化而来的，已成了闽、粤、台的饮茶艺术。近几年来功夫茶艺已向中国北方传播，为北国饮者赏识。
喝茶叶剩下的渣，很多人“一倒了之”。殊不知，这可是浪费了一种“天然牙刷”。只要将泡饮过的一小撮茶叶渣放入口中细嚼一分钟后吐掉，再用清水漱净口腔，即可起到清洁效果。持之以恒，可达到防治牙周炎等口腔疾病的效果。
但需要注意的是，嚼茶叶的时间以1―2分钟为宜。因为茶叶渣中还含有丰富的鞣酸，很容易和食物结合成鞣酸蛋白，形成沉淀，影响消化道黏膜对蛋白质、铁质和维生素等营养成分的吸收。此外过多的鞣酸还可引起便秘，所以“只嚼不咽”才是最好的办法。
喝茶要看体质，嚼茶叶渣也一样，绿茶的茶渣有较好的清热、解毒作用，适合热性体质者使用。这类人常常伴有便秘、口臭、舌质红、舌苔黄等胃热表现。而红茶的茶渣药性相对偏温一些，适合畏寒、怕冷、手足发凉、舌苔白的虚寒体质者使用。
茶道六君子是什么？
2011-12-15 本文行家：黄自聪
茶道六君子
茶筒：是盛放茶艺用品的器皿茶器筒。
茶筒茶则：专门用来衡量茶叶多少的准则，有时也可替代茶匙用来欣赏干茶。
茶漏：投茶时将其放在壶口上，扩大壶口面积，以免干茶外涌。
茶夹：用来烫洗闻香杯和品名杯，避免手与杯子的直接触碰，既干净又美观。
茶夹
茶匙（茶拨）：形状像汤匙所以称茶匙，其主要用途是挖取泡过的茶，壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，
故皆使用茶匙。
茶拨
茶针：疏通茶壶的内网(蜂巢)，以保持水流畅通当壶嘴被茶叶堵住时用来疏浚，或放入茶叶后把茶叶拨匀，碎茶在底，整茶在上。
茶针一、除掉金属制的茶隔上的茶垢，使用金属制的茶隔时，会因茶垢而变得乌黑，如用中型清洁剂也洗不掉的，可用醋浸泡，或用漂白剂浸泡后可轻易去垢。
二、除掉茶杯或茶壶上的茶垢，茶杯、茶壶用久了，就会由大量茶垢，用海绵蘸盐磨擦，可轻易去掉。
三、除小块茶垢，可将其浸泡于漂白剂或清洁粉的溶液中，并放置一晚，就可去掉茶垢。
四、土豆皮去茶垢，最简单的清除方法就是：用土豆皮帮忙。将土豆皮放在茶杯中，然后放入开水，盖上盖，闷上5～10分钟，再上下摇晃几下，就可以将其中的茶垢去除掉了。
五、可用牙膏或打碎的鸡蛋壳擦洗,再用清水冲净即可。
六、泡在稀释的酸醋中泡30分钟，即可光泽如新。精致的茶具，可用布沾醋擦拭，手指够不到的地方，可用软毛牙刷沾醋、盐混合成的溶液轻拭即可。
什么茶和英雄有关?
2011-12-20 本文行家：黄自聪